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Antifourmis

2004-08-17T12:57:27Z

Balise : Corrections orthographiques

Bien qu'elles ne soient pas particulièrement nuisibles, quand elle décident de monter leur fourmilière ou lorsque les femelles volantes traînent dans votre salle de bain, ce n'est pas très élégant et ça peut devenir gênant. Néanmoins pas besoin de les tuer, pourquoi ne pas juste les repousser ?

==Des produits naturels repoussants les fourmis==

===Le citron===
L'odeur d'un demi citron (les moitiés de citron qui sont restés au réfrigérateur depuis trop longtemps sont parfaites pour cet usage) placé proche de la fourmilière ferait fuir les fourmis.

===Le Basilic===
Il repousserait également les fourmis. Placez quelques brins de basilic autour de l'endroit à "assainir".

Antimoustique

2004-08-16T16:35:27Z

Balise : Corrections orthographiques

'''Antimoustique'''.

Voici quelques produits qui permettent sans utiliser de produits chimiques, d'éviter les piqûres de moustiques.

==Les plantes==
===La citronelle===
Diffusé en [[huile essentielle]] (éviter les diffuseur qui chauffent), posé en morceaux, ou tout simplement planté dans un pot, la citronelle est une plante tres désagréable pour les moustiques, elle à un parfum proche du citron, et n'est pas désagréable pour l'homme.

===Le thym citron===

===Le géranium===

==Les animaux==
===Une araignée===
À condition de ne pas être effrayé par les araignées ou leur toiles, une araignée peut débarasser de quelques moustiques.

===Une grenouille ou un crapaud===
Les batraciens raffolent de ces insectes volants.

==Les objets==

===La moustiquaire===
Un filet autour du lit peut suffir à éviter des piqûres de moustiques.

Végétarisme

2004-08-10T17:58:48Z

Balise : Corrections orthographiques

== Le végétarisme ==
Le végétarisme est une pratique alimentaire qui exclut d'un régime la majorité, voire tous les éléments provenant des animaux et les produits qui en sont dérivés (comme le lard, le suif, la gélatine, la cochenille, le caviar). La plupart des régimes végétariens contemporains incluent le miel ainsi que le lait de vache et les autres produits laitiers. Certains incluent les œufs.

Mais sachez qu'il existe autant de pratiques végétariennes que de végétariens.

== Pourquoi être végétarien ? ==
=== Argumentation n°1 ===
Nombreux et variés sont les arguments qui militent en faveur du végétarisme: raisons écologiques, économiques, médicales, spirituelles et même émotives. Qui n'a pas un jour éprouvé des regrets devant l'abattage d'un bel animal ? Mais les gens repoussent tout sentiment de remords, croyant ainsi remplacer une émotion puérile par une attitude plus réaliste : en effet, pensent-ils, n'est-il pas nécessaire de manger de la viande pour vivre ? Heureusement pour nous, et malheureusement pour les animaux, peu d'entre nous participent directement au processus qui transforme les animaux en "aloyau", en "poitrine" et en "filet". L'ironie de tout cela, c'est qu'il devient de plus en plus clair qu'un régime carné, loin d'être indispensable au bon fonctionnement de l'organisme, peut au contraire lui être néfaste.

Les statistiques prouvent, en effet, que la concentration d'insecticides contenus dans la viande est douze fois supérieure à celle des légumes et des céréales (1). Une consommation quotidienne de viande a donc pour effet d'accumuler dans l'organisme une forte quantité d'insecticides dont les effets à long terme, trop peu connus, sont à craindre. En outre, on sait maintenant qu'il existe une relation certaine entre la consomation de matières grasses et les maladies cardio-vasculaires. Or la viande, et tout particulièrement le boeuf et le porc, comportent une quantité importante de matières grasses, sans compter celles qui s'y ajoutent au moment de la cuisson. Malgré les contrôles de qualité imposés par l'Etat, peut-on être sûr de la fraîcheur de la viande offerte dans les supermarchés ? Le scandale de la viande avariée, survenu au Québec il y a quelques années, nous a révélé l'existence de pratiques scandaleuses dans ce domaine.

Avec la publication de _Diet for a small planet_ de Frances Moore Lappé (2), la doctrine végétarienne s'est enrichie d'arguments écologiques et économiques très importants. La thèse de Mme Lappé démontre, statistiques à l'appui, que l'élevage du bétail entraîne un gaspillage inacceptable de céréales et de terres cultivables. Aux Etats-Unis, plus de la moitié des récoltes de céréales servent à nourrir le bétail. Avec ces millions de tonnes de soja et d'avoine, on pourrait fournir chaque jour, à chaque être humain de la terre, une tasse de céréales cuites! Non seulement le bétail consomme de quantités astronomiqus de céréales, mais encore il en gaspille une proportion importante. Ainsi, un bouvillon moyen doit consommer 7.25 kg de céréales pour produire 0.45 kg de viande, ce qui revient à dire que l'industrie de la viande engloutit les protéines végétales à un rythme effarant. Avons-nous les moyens et le droit moral de gaspiller de précieuses protéines pour fournir de la viande aux privilégiés des pays riches pendant que la moitié du monde meurt de faim ? Et que penser de la pollution produite par les milliers de tonnes de déchets provenant du bétail ? Pour toutes ces raisons écologiques, économiques et humanitaires, il semble évident que la consommation de viande, telle qu'elle existe actuellement, est un facteur de déséquilibre au niveau des ressources alimentaires de la planète.

Enfin, le végétarisme s'inscrit dans un courant de pensée spirituel. Ceux qui méditent affirment que la pratique du végétarisme prédispose à une plus grande paix intérieure et favorise l'épanouissement des facultés supérieurs. La religion hindoue, qui défend la doctrine du karma, prône le végétarisme parce qu'il cause moins de souffrance et de violence. Aussi, pour un grand nombre de végétariens, le végétarisme est beaucoup plus qu'un simple régime alimentaire.

La vie se nourrit de la vie. Plantez un haricot ou un grain de blé : il germera. Mettez une carotte dans l'eau : un joli feuillage apparaîtra. La vie se manifeste, forte et saine. Les végétaux tirent leur énergie directement du soleil. Puis vient un animal herbivore qui mange la plante. Au bout de la chaîne alimentaire, le carnivore qui mange l'animal n'obtient ainsi qu'une fraction de l'énergie initiale captée par la plante. Pourquoi nous contenter d'une énergie appauvrie, dégénérée par des transferts successifs?

<center>
"On est ce qu'on mange"<br />
''Alice au Pays des Merveilles''
</center>

# ''Répertoire québécois des outils planétaires'', Editions Mainmise et Flamarion Ltée, Montréal, 1977, p152
# Ce livre a été traduit en français sous le titre ''Sans viande et sans regrets'', Editions l'Etincelle, Montréal, 1976.

''Source : La grande cuisine végétarienne, Vicki Chelf Hudon, Edition Stanké''

=== Argumentation n°2 ===
* 38 000 enfants meurent de faim chaque jour dans le monde. Si chacun diminuait sa consommation de viande de 10%, cela supprimerait le problème de la faim dans le monde car il faut 16 kg de céréales ou de soja pour faire 1 kg de viande. Lors de la transformation des plantes en viande, il y a une perte de 90 % des protéines végétales, de 95 % des sucres végétaux et de 100 % des fibres.

* 90 % du soja cultivé dans le monde ne sert qu'à nourrir du bétail à viande. 49 % de toutes les récoltes alimentaires dans le monde sont mangés par du bétail. 64 % des terres cultivables du monde servent à la viande (pâturage et fourrage). Le bétail des pays riches mange autant de céréales que les habitants de la Chine et de l'Inde. (Kousmine, p. 215).

* Pour faire 1 hamburger, il faut 6 m2 soit 1/2 tonne de forêt humide non remplaçable (Bulletin WFA 3/4, 1988). Pour exporter 1 kg de viande de boeuf, il faut perdre 2,5 tonnes d'humus (Bonilla Duran). En 1950, la couverture forestière du Costa-Rica était de 72 %. Actuellement, elle est inférieure à 25 % à cause de la viande d'exportation. 1 MacDonald s'ouvre toutes les 17 heures dans le monde. Ces usines à bouffe produisent 25 millions de hamburgers par jour, ce qui entraîne la désertification de 125 km2 par JOUR de forêt humide.

* Les excréments du bétail représentent 110 tonnes par seconde pour l'Amérique et l'Europe: cela entraîne 50 % de toute la pollution des nappes phréatiques du monde. Les gaz de méthane dus aux ruminants sont responsables de l'effet de serre et du changement de climat: 100 MT par an, molécule CH4 25 fois plus absorbante du rayonnement solaire que le gaz carbonique.

* Les Etats-Unis sont au 35e rang mondial pour l'espérance de vie des hommes. A 65 ans, l'espérance de vie est la même qu'au 19e siècle (Ivan Illitch, Némésis médicale, 1965). L'espérance de vie décroît dans les pays industriels (Dr. Stiller).

* La fertilité des hommes a diminué de 50 % depuis le début du siècle à cause des hormones (œstrogènes) répandues dans l'environnement ( viande traitée, engrais chimiques, herbicides et insecticides, houblon, pilule féminine se retrouvant dans l'eau du robinet...). Le pénis des crocodiles de Floride a diminué des 3/4. C'est la castration à petit feu. 1/3 des hommes et 1/3 des femmes ont un dysfonctionnement sexuel (SV 8/94 p. 85).

* 75 % des Suisses meurent d'un cancer, dont un quart à cause du tabac et un autre quart à cause de la viande. (Fondation Soleil). 1 kg de viande en grillade contient autant de benzopyrène cancérigène que 600 cigarettes. Les protéines animales sont responsables des 2/3 des décès (cancer, coeur, polyarthrite...). Par rapport au début du siècle, les Occidentaux consomment 50 % de plus de viande et 280 % de plus de volaille. En 10 ans, de 1975 à 1985, les cancers ont augmenté de 80 %, les maladies gynécologiques de 227 % et les maladies cardiaques de 41 % en Allemagne.

* La viande et le poisson sont carencés en certains acides aminés essentiels comme le tryptophane et la tyrosine. La consommation excessive de protéines animales provoque: fuite de calcium, ostéoporose, déchaussement des dents et calculs rénaux. Norme FAO: 0,5 g/kg/j (70 kg=35 g) pour le minimum (0,8 g/kg/j optimum). L'excès de fer dans le sang est plus dangereux que l'inverse: la ferritine dans le sang est la 2e cause d'attaques cardiaques après le tabac. Le maquereau contient 95 mg/100 g de cholestérol et le boeuf 70 mg/100 g.

* Les végétariens ont 24 % de moins de maladies cardio-vasculaires (et les végétaliens - 57 %) par rapport à la population dite "normale". Leur longévité est statistiquement très supérieure.

''Source: D.B. 18/4/96 (Ce document a été compilé pour une émission de la Télévision Suisse Romande sur le syndrome de la "vache folle" (ESB)''

== Histoire de protéines ==
Une personne souhaitant devenir végétarienne ou simplement diminuer sa consommation de viande doit tout d'abord bien intégrer les combinaisons alimentaires pour s'assurer de n'avoir aucune carence en protéines. Les protéines jouent un rôle capital dans la croissance et la régénérescence des tissus. La viande étant une excellente source de protéines, l'alimentation végétarienne doit donc fournir des protéines aussi complètes que celles qu'on retrouve dans un régime carné. Une source de protéines complètes doit contenir les huit acides aminés essentiels, tout comme la viande. Seul le '''soya''' peut se venter d'être à lui seul une '''source complète en protéines''' ! Pour les autres groupes d'aliments, il s'agit de les combiner dans un même repas de façon à ce que les déficiences d'un aliment soient comblées par les richesses de l'autre. Les possibilités de combinaisons sont nombreuses.

'''En voici les meilleures :'''
* produits laitiers + légumineuses
* produits laitiers + céréales
* céréales + légumineuses
* céréales + noix et graines
* légumineuses + noix et graines

'''Quelques exemples de ces catégories :'''
* Produits laitiers: lait, fromage, yogourt...
* Légumineuses: haricots de toutes sortes et leurs produits dérivés, pois cassés, lentilles ...
* Céréales: farines à grain entier (blé, seigle, maïs, épeautre...), pâtes alimentaires de grain entier, flocons d'avoine, orge, sarrasin, millet, riz, boulghour (blé) ...
* Noix et graines: cajous, pistaches, arachides, graines de tournesol, graines de citrouille, graines de sésame...ainsi que les produits dérivés (beurre d'arachides, tahini...)

Voilà ! Sachant tout ça, il est plus simple de faire des repas sains et équilibrés tout en étant une fête pour les sens...

== Recettes de base==

(Attention, le but n'est pas de faire un livre de recettes, mais plutôt de donner les recettes de base de l'alimentation végétarienne.)

* [[Les laits végétaux]]
* [[Le tahini (beurre de sésame)]]
* Autres...

== Webographie ==
[[Webographie#Végétarisme]]
== Bibliographie ==
[[Bibliographie#Végétarisme]]

[[Catégorie:S'alimenter]]

Yaourt

2004-08-10T13:45:41Z

Balise : Corrections orthographiques

== Préambule sur le Lait ==

Plus que tout autre aliment, le lait est une nourriture spécifiquement adaptée à chaque espèce.
La composition moléculaire peut être très différente d'une espèce à une autre. Après la naissance, la mère continue, par l'apport du lait maternel, de transmettre à son enfant des informations vitales indispensables à son développement.

Le lait de vache en particulier est loin d'être idéal pour l'alimentation des "petits de l'homme".

AUCUNE espèce animale, hors nos animaux de compagnie qui ont été "pervertis" par l'homme, aucun animal sauvage ne consomme de lait à l'état adulte (sauf peut-être très occasionnellement) et AUCUN animal sauvage ne boit le lait d'une autre espèce...

== Yaourt au lait végétal ==

=== Yaourt de soja ===

'''Attention''', quelqu'un qui digère mal le lait de vache ne digèrera peut-être pas mieux le lait de soja. Essayez en un autre.
Pour ceux qui le digèrent, il est quand même conseillé de diversifier sa consomation de laits végétaux.

Dans les laits végétaux, c'est le lait de soja qui ressemble le plus au lait de vache. Il peut être facilement utilisé en remplacement dans les recettes.

'''Recette :'''
Prenez un yaourt de soja + 1 litre de lait de soja.
Placez le mélange (une fois homogénéisé) dans une yaourtière.

Laisser fermenter durant une nuit et voilà c'est prêt!
Pour ceux qui ne sont pas habitués au gout du lait de soja, je vous conseille de mélanger le yaourt à de la confiture.

=== Yaourt d'autres lait végéteaux ===

J'imagine, sans avoir testé, qu'il est possible de faire la même chose avec d'autres laits végétaux tel que l'amande, le riz ou l'avoine...

=== Yaourt à base de lait animal ===

Ceux pour qui la consommation de lait animale ne pose pas de problème.

=== Le yaourt, aliment prodigieux ===

Le yaourt joue un rôle important dans l'alimentation indienne pour son utilité dans nombre de préparations, ainsi que pour ses vertus curatives. La science moderne a également découvert en lui un aliment aux propriétés remarquables. Voici quelques exemples:

* C'est un aliment prédigéré, ce qui signifie que l'organisme peut l'assimiler directement sans aucune fatigue (deux fois plus vite que le lait).

* Il est riche en protéines, en enzymes, minéraux et vitamines (dont les très précieuses B12 et D).

* Le yaourt produit l'acide lactique qui détruit les bactéries causant la putréfaction des aliments dans le gros intestin, une des sources de maladie et de vieillesse prématurée.

* Il régénère la flore intestinale en lui apportant son aliment de prédilection: le lactose naturel. Il est à noter que les médecins recommandent le yaourt aux personnes dont l'intestin a été délabré par l'usage d'antibiotiques.

* Le yaourt est un puissant antibiotique naturel. Il est même efficace contre les amibes et des bactéries aussi virulentes que les staphylocoques, le typhus et les streptocoques.

* Il est bon pour lutter contre la mauvaise haleine.

Et en plus c'est bon :)

=== Obtenir les bactéries ===

Vous pouvez obtenir des bactéries pour la fermentation des yahourts en pharmacie de la marque YALACTA. Les indications sont données sur la notice. Vous pouvez aussi les avoir dans certains magasins bio et diététiques. (leglaude_44)

=== Recette de Yaourt ===
''( Source : http://vedaveda.com/francais/protege/base/0003.html )''

Ingrédients :
* 2 à 4 litres de lait frais
* 60 à 125 g de yaourt (un pot)

==== Préparation ====

Portez le lait à ébullition à feu fort dans une casserole en inox ou en émail. Lorsque le lait monte, retirez-le du feu (si vous utilisez du lait cru, laissez-le bouillir quelques minutes).

Laissez ensuite refroidir naturellement, ou en plongeant la casserole dans une bassine ou un évier rempli d'eau froide. La température idéale au bon développement de la culture bactérienne est de 43-45°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez vérifier la température de la manière suivante: vous devez pouvoir maintenir votre petit doigt dans le lait pendant 10 secondes sans vous brûler. Incorporez alors le yaourt, que vous aurez délayé au préalable dans une tasse de lait tiède. Mélangez doucement.

Pour bien se former, le yaourt a besoin de chaleur et d'immobilité. Il faut donc veiller à maintenir la température constante en plaçant le récipient près d'un radiateur ou à l'intérieur d'un four légèrement chauffé au préalable. Il est également préférable de préparer votre yaourt le soir, car il bénéficiera alors d'un plus grand calme.

Le matin venu, le yaourt devrait être prêt et avoir la consistance d'un flan. Afin de ralentir la fermentation, qui ôte tout le sucre du yaourt et le rend acide, versez la préparation dans des pots que vous mettrez au réfrigérateur. Le yaourt se conserve ainsi 4 ou 5 jours.

N'omettez pas de garder 125 g de yaourt pour votre prochaine préparation. Si, au bout d'un certain temps, votre ferment commence à faiblir, utilisez un nouveau pot de yaourt.

Préparation et cuisson : de 4 à 6h.

== Webographie ==
[[Webographie#Produits de base]]
== Bibliographie ==
[[Bibliographie#Produits de base]]

[[Produits de base|Page précédente]]
[[Catégorie:Produits de base]]

Économie alternative

2004-08-09T19:11:45Z

Balise : Mise en page

La cause fondamentale des grands problèmes de la société humaine est la concentration des pouvoirs de décision, et des richesses produites, dans les mains d'une infime minorité de privilégiés.

Pouvons nous encore faire confiance en notre forme de démocratie, en notre république et en notre économie?

Nous allons plutôt essayer de définir d'autres formes d'économie, d'autres manières de gérer les échanges.

=== Commerce équitable ===

=== Groupements d'Intérets Economiques (GIE) ===

=== Monnaies alternatives ===

==== Le Sel (Systèmes d'Echange Local) ====
Le problème pour présenter les SEL - Ce qu'il y a de bien avec les SEL
'''c'est qu'ils sont tous différents'''.

===== Qu'est-ce que le Sel ? =====
Tout d'abord ce qu'il n'est pas :

* une association d'insertion
* une oeuvre de bienfaisance. Beaucoup de personnes sont très étonnés que nous leur disions ceci lors d'une permanence ou une demande de renseignement. Nous ne sommes pas là pour fournir les produits de première nécessité d'existence. Un SEL est un creuset où chacun apporte son expérience, ses déboires et ses réflexions sur l'économie libérale. Nous ne voulons pas nous couper du monde ou nous vivons mais cherchons un autre angle de pénétration pour nous insérer le plus harmonieusement possible.

===== Valeur du don =====

Dans le don anthropologique il y a 2 principes fondamentaux :

* La valeur du lien est aussi important que la chose à échanger
* Dans le don on ne rend pas, mais on donne à son tour

Ces deux principes vont induire :
* que l'échange est unique entre deux personnes
* un sentiment d'appartenir à un groupe
* l'émergence d'une solidarité

Le SEL ne fait pas de politique mais est plutôt méfiant vis à vis d'elle, la contestation nous l'apportons à l'intérieur de notre SEL. Notre subversivité reste confinée. Nous refusons l'économie libérale. Nous refusons le rapport que nous avons avec l'argent. Nous refusons le rapport que nous entretenons avec la société de consommation. Et nous refusons les relations humaines issues de cette économie libérale ! Nous recherchons l'ouverture de l'autre de la solidarité, de la Fraternité.

* [http://www.selidaire.org/liste/framelist.htm Liste des Sel en france]

==== Les monnaies fondantes ====

==== Le troc ====
==== RERS (réseaux d'échanges réciproques de savoirs) ====
''(Source : http://larondedessavoirs.free.fr/quisommesnous/mrers/mrers.htm)''

===== Origine du mouvement =====
Les Réseaux d'Échanges Réciproques de Savoirs (RERS) sont nés il y a une vingtaine d'années, d'un questionnement pédagogique et d'une pratique sociale et civique de Claire et Marc Héber-Suffrin. Ils sont issus d'un croisement de mouvements pédagogiques, d'associations d'éducation populaire et de questionnements autour de la citoyenneté. En 2000, les RERS sont environ 600 en France dont les DOM-TOM, et 150 en Europe, Amérique Latine et Afrique, développés grâce à des enseignants, des travailleurs sociaux, des acteurs locaux, des initiatives bénévoles, des partenariats.

* Chacun a des savoirs qui peuvent intéresser les autres.
* Tout le monde est capable d'apprendre des savoirs proposés par d'autres.
* Nous pouvons tous apprendre et transmettre.

===== Objectif du mouvement =====
Le principe : Permettre à des personnes de tous horizons sociaux, professionnels, culturels, de faire des offres et demandes de savoirs, savoir-faire, expériences... Il n'y a pas de petits ou de grands savoirs. La pluralité des personnes, la diversité des savoirs, des lieux d'apprentissage, des méthodes, des motivations font la richesse du système, sans aucun rapport d'argent ou de service : la valeur qui circule c'est le savoir.

La réciprocité est une dimension essentielle, tour à tour, on apprend de quelqu'un et à quelqu'un. Pour qu'ait lieu l'échange, la mise en relation permet d'élaborer ensemble la méthode et les moyens. Le demandeur est ainsi acteur de son apprentissage, de sa réussite.
Transmettre ses savoirs permet à l'offreur de les réorganiser, de les réactualiser pour pouvoir mieux donner, et parfois de se réinvestir dans sa propre formation.

==== ITHACA HOUR ====
Dans l'état de New York un écologiste a créé une monnaie alternative basée sur l'heure de travail. Plus de 2000 commerçants ont été séduits par le système et réalisent un chiffre d'affaire annuel de plus de 2 millions de dollars.

==== BARTER ====
Un système international d'échange inter-entreprises qui s'est déjà organisé en association professionnelle, tous, font partie aujourd'hui de cette nouvelle tendance qui relance les économies locales, réintègre dans le circuit marchand les exclus du système monétariste et concurrence efficacement les multinationales.
* http://www.ex.ac.uk/~RDavies/arian/barter.html

==== l'@lliance conviviale ====
ECU (exchange convivial unit)

==== ... ====

=== L'économie Participative ===

== Webographie ==
[[Webographie#Economie alternative]]
== Bibliographie ==
[[Bibliographie#Economie alternative]]

[[Catégorie:Vivre autrement]]

Économie alternative

2004-08-09T19:11:15Z

Balise : Orthographe, mise en page

La cause fondamentale des grands problèmes de la société humaine est la concentration des pouvoirs de décision, et des richesses produites, dans les mains d'une infime minorité de privilégiés.

Pouvons nous encore faire confiance en notre forme de démocratie, en notre république et en notre économie?

Nous allons plutôt essayer de définir d'autres formes d'économie, d'autres manières de gérer les échanges.

=== Commerce équitable ===

=== Groupements d'Intérets Economiques (GIE) ===

=== Monnaies alternatives ===

==== Le Sel (Systèmes d'Echange Local) ====
Le problème pour présenter les SEL - Ce qu'il y a de bien avec les SEL
'''c'est qu'ils sont tous différents'''.

===== Qu'est-ce que le Sel ? =====
Tout d'abord ce qu'il n'est pas :

* une association d'insertion
* une oeuvre de bienfaisance. Beaucoup de personnes sont très étonnés que nous leur disions ceci lors d'une permanence ou une demande de renseignement. Nous ne sommes pas là pour fournir les produits de première nécessité d'existence. Un SEL est un creuset où chacun apporte son expérience, ses déboires et ses réflexions sur l'économie libérale. Nous ne voulons pas nous couper du monde ou nous vivons mais cherchons un autre angle de pénétration pour nous insérer le plus harmonieusement possible.

==== Valeur du don ====

Dans le don anthropologique il y a 2 principes fondamentaux :

* La valeur du lien est aussi important que la chose à échanger
* Dans le don on ne rend pas, mais on donne à son tour

Ces deux principes vont induire :
* que l'échange est unique entre deux personnes
* un sentiment d'appartenir à un groupe
* l'émergence d'une solidarité

Le SEL ne fait pas de politique mais est plutôt méfiant vis à vis d'elle, la contestation nous l'apportons à l'intérieur de notre SEL. Notre subversivité reste confinée. Nous refusons l'économie libérale. Nous refusons le rapport que nous avons avec l'argent. Nous refusons le rapport que nous entretenons avec la société de consommation. Et nous refusons les relations humaines issues de cette économie libérale ! Nous recherchons l'ouverture de l'autre de la solidarité, de la Fraternité.

* [http://www.selidaire.org/liste/framelist.htm Liste des Sel en france]

==== Les monnaies fondantes ====

==== Le troc ====
==== RERS (réseaux d'échanges réciproques de savoirs) ====
''(Source : http://larondedessavoirs.free.fr/quisommesnous/mrers/mrers.htm)''

===== Origine du mouvement =====
Les Réseaux d'Échanges Réciproques de Savoirs (RERS) sont nés il y a une vingtaine d'années, d'un questionnement pédagogique et d'une pratique sociale et civique de Claire et Marc Héber-Suffrin. Ils sont issus d'un croisement de mouvements pédagogiques, d'associations d'éducation populaire et de questionnements autour de la citoyenneté. En 2000, les RERS sont environ 600 en France dont les DOM-TOM, et 150 en Europe, Amérique Latine et Afrique, développés grâce à des enseignants, des travailleurs sociaux, des acteurs locaux, des initiatives bénévoles, des partenariats.

* Chacun a des savoirs qui peuvent intéresser les autres.
* Tout le monde est capable d'apprendre des savoirs proposés par d'autres.
* Nous pouvons tous apprendre et transmettre.

===== Objectif du mouvement =====
Le principe : Permettre à des personnes de tous horizons sociaux, professionnels, culturels, de faire des offres et demandes de savoirs, savoir-faire, expériences... Il n'y a pas de petits ou de grands savoirs. La pluralité des personnes, la diversité des savoirs, des lieux d'apprentissage, des méthodes, des motivations font la richesse du système, sans aucun rapport d'argent ou de service : la valeur qui circule c'est le savoir.

La réciprocité est une dimension essentielle, tour à tour, on apprend de quelqu'un et à quelqu'un. Pour qu'ait lieu l'échange, la mise en relation permet d'élaborer ensemble la méthode et les moyens. Le demandeur est ainsi acteur de son apprentissage, de sa réussite.
Transmettre ses savoirs permet à l'offreur de les réorganiser, de les réactualiser pour pouvoir mieux donner, et parfois de se réinvestir dans sa propre formation.

==== ITHACA HOUR ====
Dans l'état de New York un écologiste a créé une monnaie alternative basée sur l'heure de travail. Plus de 2000 commerçants ont été séduits par le système et réalisent un chiffre d'affaire annuel de plus de 2 millions de dollars.

==== BARTER ====
Un système international d'échange inter-entreprises qui s'est déjà organisé en association professionnelle, tous, font partie aujourd'hui de cette nouvelle tendance qui relance les économies locales, réintègre dans le circuit marchand les exclus du système monétariste et concurrence efficacement les multinationales.
* http://www.ex.ac.uk/~RDavies/arian/barter.html

==== l'@lliance conviviale ====
ECU (exchange convivial unit)

==== ... ====

=== L'économie Participative ===

== Webographie ==
[[Webographie#Economie alternative]]
== Bibliographie ==
[[Bibliographie#Economie alternative]]

[[Catégorie:Vivre autrement]]

Pain

2004-08-09T12:25:10Z

Balise : Corrections orthographiques

Il y a de très nombreux types de pains et donc de nombreux types de farines (le seigle, le froment, l'épeautre, le riz, les pois chiche, le millet...); je ne vais pas tous les décrire ici. Nous allons nous occuper des bases.

== Définitions ==
sources: http://fr.wikipedia.org/
=== Le Pain ===
Le pain est un aliment de base dans de nombreuses sociétés humaines. Il est fabriqué à partir de farine, de levure ou levain et d'eau. La farine peut provenir du blé, de l'épautre, du seigle, de la châtaigne, de la noix...

=== Le levain ===
Le levain est un mélange fermenté de farine et d'eau, il sert à la fabrication du pain au levain et fut pendant longtemps la seule manière de faire lever le pain. Il est très difficile de dater la découverte du levain, les premières représentations de celui-ci datent de l'Ancien empire égyptien. Selon les versions le levain aurait été découvert par les babyloniens ou par les hébreux. Mais l'origine la plus fréquemment citée est celle de l'Égypte, une personne aurait oublié sa pâte de céréale sans la cuire, et celle-ci, sous l'effet de la fermentation se serait mise à gonfler, créant ainsi le premier pain levé.

=== La levure ===
La levure est un champignon unicellulaire apte à la fermentation des matières organiques, animales ou végétales, utilisé pour la fermentation alcoolique des solutions sucrées, ou pour faire lever la pâte du pain.

Les levures sont des micro-organismes généralement ovales, et qui se multiplient par bourgeonnement ou par sporulation. Ils sont employés pour la fabrication du vin, de la bière, des spiritueux, des alcools industriels et du pain.

=== La farine ===
La farine est une poudre obtenue en broyant et en moulant des céréales ou des graines . La farine issue de céréales contenant du gluten, comme le blé, est un des principaux éléments de la nourriture de tous les peuples du monde. Elle est à la base de la fabrication des pains, des pâtes, des crêpes, des pâtisseries et de plusieurs mets préparés.

L'activité de fabrication de la farine s'appelle la minoterie. Le meunier est celui qui l'exerce. Le lieu où l'on moud le blé est le moulin.

== Comment faire de la farine, de la levure et enfin le pain ==

== I - Les principes ==

=== 1 - Quelques chiffres ===

==== a - Evolution de la consomation ====

:On peut dire qu’en un siècle la consommation de pain a subi une chute vertigineuse : '''153g de pain par jour et par habitant en 2000 contre 900g en 1900''' !
:La France n’est d’ailleurs pas le seul pays où la consommation du pain a baissé au profit d’autres aliments, comme la viande par exemple.
:Que s’est-il donc passé en un siècle pour assister à un tel changement alimentaire ? Il y a eu l’urbanisation, de nouvelles conditions de travail, une baisse des besoins énergétiques, une diminution du temps de travail, une augmentation des revenus, l’apparition de la journée continue, un changement de modes de vie…
:Aujourd’hui, on dit que la consommation de pain se stabilise, comme en attestent les chiffres suivants.
:[http://www.cannelle.com/CONSOMMATION/consom1.shtml Source : Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie]

==== b - Evolution du prix du Pain ====

:Année -> Prix moyen du kilo de pain
:* 1965 -> 0,72 F
:* 1970 -> 1,00 F
:* 1975 -> 1,80 F
:* 1978 -> 2,50 F

:Année -> Prix moyen d'une baguette
:* 1965 -> 0,44 F
:* 1970 -> 0,55 F
:* 1975 -> 0,95 F

:''Depuis le 12 août 1978, les prix sont complètement libres'' :[http://www.cannelle.com/CONSOMMATION/consom3.shtml Source : Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie]

:Personnellement je suis à Paris et je paye en septembre 2003 0,75 Euros ma baguette de pain blanc tout simple.
:Pour une baguette style à l'ancienne + quelque graines dessus, le prix atteind les 1,5 Euros.

:* 1975 -> 0,95 F
:* '''2003 -> 4,92 F (0,75E)'''

== Faites votre Pain ==

=== 2 - Les levains ===

==== a - Définition ====
:Le Levain est une pâte en fermentation à réaction acide qui provient de la fermentation spontanée assez longue à se développer d'un mélange de farine bio et d'eau. <br>
:Source : http://www.opain.com/opain-fr/index.html/kod/l-vin/lvin.htm

==== b - Importance de la fermentation sur levain ====

:On accuse souvent le pain complet d'être décalcifiant, contrairement au pain blanc... cela à cause de l'acide phytique présent dans le péricarpe du grain de blé, qui a pour effet de bloquer l'assimilation du calcium.
:C'est vrai pour un pain complet obtenu à partir de levure et à condition d'en consommer quotidiennement. Or le broyage du grain à la meule de pierre et la préparation du pain à partir de levain éliminent totalement ce danger.
:En effet, lors du broyage à la meule, toutes les cellules de l'assise protéique du grain de blé sont dilacérées, libérant ainsi des enzymes particuliers, les phytases.
:Au cours de la fermentation, ces phytases vont inhiber l'acide phytique et donc le rendre totalement inactif, à la condition expresse que le temps de fermentation soit suffisament long, plusieurs heures... ce qui n'est possible qu'avec un levain (la levure fait gonfler la pâte trop rapidement).
:[...]

==== c - Vrai et faux levain ====

:De nombreuses boulangeries proposent à leur clientèle du pain au levain. Ce terme est dans ce cas inexact (ndr: peut-être pas tout le temps) car le levain utilisé est généralement un levain de levure.
:Pour l'obtenir, il suffit, lors de la préparation d'un pain normal, de prélever un morceau de pâte qui servira à ensemencer les fournées suivantes.

:Un levain naturel peut également se transformer en levain de levure dans un fournil où sont pratiqués les deux techniques de fabrication.
:La puissances des ferments et des micro-organismes (très volatils) de la levure annihilera très rapidement ceux du levain naturel et les remplacera. Ce levain de levure (fermentation alcoolique) n'a strictement rien à voir avec le levain traditionnel (fermentation lactique), notament au niveau des transformation qu'il provoque à la pâte:
:* Transformation du son.
:* Transformation de l'acide phytique.

=== 3 - Les farines ===
==== a - Le moulin à céréales ====
==== b - Importance du grain ====
==== c - Importance d'une farine complète et fraichement moulue ====
==== d - Les différentes farines ====

=== 4 - Etapes de fabrication du pain ===
==== a - Le Levain mainson, levain en poudre, levure de boulanger ====
==== b - le mélange à la main ou au batteur ====
==== c - le pétrissage ====
==== d - la mise au repos ====
==== e - le second pétrissage ====
==== f - le façonnage ====
==== g - la cuisson ====

== II - Les recettes ==

=== a - Les levains ===

==== Recette 1 ====

''( Source : http://www.opain.com/opain-fr/index.html/bando/g-nral.htm )''

:Pour réaliser son levain Chef, il faut de l'eau de source (pas minérale), et de la farine complète (type 110 ou Farine de blé dur à pain intégrale) bio sans aucun doute, à parts égales, 50/50.

:La Température de l'eau autour de 26°C, celle de la Farine Bio pas moins de 19°C. Avec des températures de cet ordre, le processus se déclenchera plus vite.

:Mélanger les 50% d'eau avec les 50% de farine. '''Sans autres additifs''', même bio.

:Il est préférable d'utiliser une petite spatule en bois.

:Pour commencer ne pas faire une trop grosse quantité de levain, parce que par la suite il faudra le nourrir, c'est à dire ajouter de l'eau et de la farine, toujours en quantité égale. Il prendra donc du volume chaque fois puisque vous doublez sa quantité.

:'''N'oubliez pas que la quantité nécessaire de levain se situe entre 400g et 600g par Kilo-gramme de pâte.'''

:Faire le mélange d'une grosse cuillère à soupe de farine, avec son équivalent en eau.

:Mettre l'ensemble dans un petit récipient, le couvrir d'un linge (il peut être légèrement humide) pour ralentir le dessèchement, et le placer dans un endroit sans courant d'air, et d'une température ambiante assez élevée (20/26°C) si possible, sinon il mettra plus de temps, pour se développer.

:*Attention*, pas de chaleur directe, il pourrait cuire.

:Pour mettre toutes les chances de son côté, car à ces températures les enzymes et les levures sauvages (celles de la farine et celles de l'air ambiant) se mettent plus vite au travail. Dans le cas du Chef il lui faudra 2 à 3 jours pour qu'il double de volume.

:Une croûte peut se former au bout des 2 à 3 jours,ne la retirez jamais, mais ajoutez l'eau nécessaire au rafraîchissement du Chef (une grosse cuillère à soupe) diluez bien cette pâte, et ensuite ajoutez la même quantité de farine complète, mélangez le tout de façon homogène.

:Vous répétez chaque fois le même processus.

:'''A noter''' qu'il est plus facile de réussir son Chef au mois d'août qu'en plein mois de janvier, pour des raisons de température ambiante naturelle, mais surtout parce que l'air est saturé de levures sauvages de toutes catégories, bien pratique pour réussir son Chef. De même qu'il sera très difficile de le réussir, si vous avez aseptisé votre pièce avec une bombe d'air ''pur'' ! style lavande, ou forêt de je ne sais pas quoi.

:La nature n'est pas dans nos villes, alors soyez vigilant et intelligent !

:Une fois le levain Chef réussit, il faut le garder vivant, et si l'on veut qu'il serve à faire du pain, il faudra augmenter la masse de pâte, donc de ferments.

:'''Quand :''' Le levain passe par différents stades, qui rappellent bien: La Naissance, La Maturité, La Mort. Comme pour tout ce qui est vivant, il y a un bas puis un haut, puis un bas de nouveau, en forme de vague.
:Il faut faire preuve d'un peu d'observation et de d'attention, pour bien nourrir son levain. Le processus est toujours le même.

:Il ne faut pas oublier que le dernier rafraîchi doit se faire 2h00 à 3h00 avant la fournée, afin d'obtenir le maximum de force et de pouvoir de fermentation de la part du Levain.

:Pensez à en faire un peu plus, pour préserver votre Levain-Chef pour la fournée suivante.
:Ainsi vous aurez toujours un Levain-Chef au top de sa force.
:(et sans sel dans les ferments)

:Un levain qui commence à sentir très fort, au point d'embaumer la maison, c'est qu'il a faim. De même, si sa croûte est dure, ou liquide...

:Il peut y avoir cependant un timing régulier.
:Cela dépend du nombre de fournée que vous allez faire par semaine.
:Un exemple : Pour une fournée par semaine.
:Je ne donne ci-dessous qu'un exemple type. Chacun fera selon sa propre observation.

:*'''Dimanche''': Jour de la Fournée
:*'''Lundi''': rien
:*'''Mardi''': rien
:*'''Mercredi''': rafraîchi
:*'''Jeudi''': rien
:*'''Vendredi''': rien
:*'''Samedi''': rafraîchi

:Attention de ne pas dépasser, avant le jour de la fournée, la quantité nécéssaire à celle-ci.
:Vous auriez trop de levain, et il serai dommage d'en jeter.
:Les proportions sont à calculer suivant l'importance de la fournée à venir.

:'''Une dernière recommandation''' : Le levain est vivant, ne l'oubliez jamais. Son état dépend des variations de températures, de l'humidité ambiante, des courants d'air. Veillez à le conserver dans une ambiance stable.

==== Recette 2 ====

''( Source : http://www.7lieux.com/article.php3?id_article=45 )''

===== Ingrédients =====

:* 1 cuillère à soupe de miel
:* 1 verre d'eau de source
:* 3 cuillère à soupe de farine

===== Instructions =====

:# Délayer miel et eau dans un récipient de terre et ajouter la farine pour obtenir une crème de l'épaisseur d'un pâte à gauffre.
:# Laisser reposer 5 jours dans un local à température constante (au dessus de 20°) le récipient couvert d'un linge épais, humide, en remuant chaque jour. L'odeur typique du levain naturel et l'apparition d'un léger bouillonnement à la surface indiquent que ce levain est prêt à être "rafraîchi", c'est-à-dire :
:# Ajouter un peu d'eau, de la farine de façon à obtenir une boule élastique de la grosseur d'un poing. Remettre le levain dans le bol couvert du linge humide.
:# Laisser s'épanouir environ 7h (il va doubler de volume). C'est alors que le levain est actif, prêt à être employé.

:Le prélèvement d'un "pâton", morceau de pâte gros comme un poing, constituera la base du prochain levain: le "levain chef". On le gardera au réfrigérateur pour le sortir la veille du jour où l'on fera du pain et on recommencera l'opération de rafraîchissement en ajoutant un peu d'eau et de farine.

=== La farine ===

Je recherche des infos sur les meules à farine. J'en trouve sur celle pour l'huile d'olive, mais pas pour la farine. Je suppose qu'elles sont légèrement différentes.

J'ai trouvé un des dernier moulins en activités : http://chtankere.chez.tiscali.fr/cassel2.htm

Il serait sûrement interessant de le contacter afin d'avoir de plus amples informations. mailto:chtankere@infonie.fr

=== Le pain ===

Pour 3 pains de 500g : 1,5kg de farine type 110 (complète) ou type 80 (demi complète) / 1 litre d'eau de source / 1 cuillère à soupe de sel / le levain de 300 à 400g

==== Pâte ====
Dans un récipient, verser l'eau, ajouter le levain puis la farine au fur et à mesure. Former une grosse boule.

==== Pétrissage ====
Pétrir la pâte pendant environ 15mn avec vigeur, par pressions, écrasant le centre pour ramener les extrémités en forme de boule. La pâte doit rester souple, ni cassante, ni collante.

==== Façonnage ====
Graisser les moules, les remplir à moitié (sans oublier de prélever un morceau de pâton pour le future levain).

==== Levée ====
Placer les moules dans l'endroit le plus chaud, à l'abri des courants d'air, en maintenant l'humidité par une serviette épaisse pliée et mouillée couvrant les moules. Laisser lever entre 5h et 7h. Si la température est inférieure à 22° le pain ne lèvera pas. On peut alors le mettre dans un four éteint mais préchauffé 5mn, le thermostat à 50°.

==== Cuisson ====
Ne pas enfourner tant que le pain n'est pas levé. Inciser chaque pain et mettre à four moyen (200°) pendant 1h à 1h15. Ajouter un petit récipient d'eau à coté pour que la croûte soit plus souple. Démouler à chaud. Consommer après 24h (le levain travaille encore pendant ce temps). Le pain complet se conserve 8 à 15 jours emballé dans un linge.

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Énergie renouvelable

2004-08-09T12:05:31Z

Balise : Corrections orthographiques

Dans le passé, quand quelqu'un avait besoin de chauffage, il allait couper du bois dans la forêt, quand il avait besoin de se déplacer il prenait son baluchon et mettait de la nourriture à l'intérieur, ou encore prenait son cheval (celui-ci broutait l'herbe sur le chemin).<br />
Les énergies étaient donc, la nourriture et le bois...

Aujourd'hui nous avons plus de besoins. Nous demandons encore plus. Et les multinationales font tout pour faire encore croître ce besoin. Aujourd'hui pour nous chauffer, il a le fioul (dérivé du pétrole), le gaz naturel ou l'éléctricité. Très rarement le bois. Pour nous déplacer il y a le pétrole.

'''Le pétrole coûte cher à la planète''' (en terme d'écologie). Il pollue lors de son extraction (fuites), son transport (accidents et carburant), sa transformation (rafinage), son utilisation (combustion).

== Le gaz naturel pose les mêmes problèmes ==

* Et l'électricité pollue indirectement nos rivières et directement notre biosphère*. Indirectement dans nos rivière car les barages hydroélectriques détruisent l'habitat de nombreuses espèces animales et végétales, mais aussi car il ne permettent pas au poissons de circuler librement. Directement notre biosphère car l'électricité par le nucléaire entraîne des risques majeurs. Risques d'accidents, risques à cause de déchets, lors du retraitement, risques à cause du stockage...

Pour plus d'information, lire le [http://www.greenpeace.fr/campagnes/nucleaire/ site de greenpeace sur le nucléaire] et leur parodie : [http://www.electricitedeforce.com/ Electricité De Force].

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C'est pour ces raisons que nous avons le devoir de réfléchir et de créer des solutions énergétiques alternatives et respectueuses de notre environement et surtout renouvelables.

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== Énergies renouvelables ==

Les énergies renouvelables sont intéressantes du point de vue de l'emploi car ce sont des moyens de production décentralisés et adaptés aux ressources locales. Elles font donc appel à une main d'oeuvre de proximité et souvent à des professions préexistantes.

* [[Énergie Hydrolique]]
* [[Énergie Éolienne]]
* [[Énergie Solaire]]
* [[Biomasse]]
* [[Piles à Combustibles]]
* [[Géothermie]]
* Autres...

== Webographie ==
[[Webographie#Les énergies]]
== Bibliographie ==
[[Bibliographie#Les énergies]]

[[Catégorie:Vivre autrement]]