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Discussion:Pain

2006-08-20T10:22:35Z

Francois 75015 : /* webographie */

Pour le prix du pain (évolution), s'agit-il de francs constants (ie tenant compte de l'inflation) ? Je pense qu'il serait bon de le préciser, le cas échéant.
-- Jacques

== webographie ==

J'ai retiré de la webographie des sites commerciaux qui faisaient leur promotion(o'pain bio et ferme de 7 lieux). J'ai aussi retiré un lien cassé (vers l'histoire de l'épautre).

J'ai ajouté deux sites d'information : le site de confédération nationale dela boulangerie et de l'espace pain. Attention, cependant, ces deux sites informatifs sont ceux du lobby "pain" en France. Les informations (utiles parfois) sont à prendre en connaissance de cause.

[[Francois 75015]]

Discussion:Pain

2006-08-20T10:22:12Z

Francois 75015 : /* webographie */

Discussion:Pain

2006-08-20T10:21:47Z

Francois 75015 : webographie

Pain

2006-08-20T10:18:20Z

Francois 75015 : /* Webographie */

{{S'alimenter}}

Le '''pain''' est un aliment de base dans de nombreuses sociétés. Il y a de très nombreuses techniques de fabrication de pains ainsi que de nombreux types de [[farine]] (le [[seigle]], le [[froment]], l'[[épeautre]]...).

Nous n'allons pas vous décrire la recette de tous les pains possibles et imaginables. Nous allons plutôt nous occuper de vous fournir les bases nécessaires pour pouvoir vous débrouiller.

<center>[[Image:Boulangerie.png|Larousse Universel 1922]]</center>

== Histoire ==
* - 10 000: l'homme ne cuit pas ses aliments, il chasse et glane les graminées qui poussent à l'état sauvage.
* - 8 000 : traces d'agriculture dans une région appelée le Croissant Fertile, située à la frontière de l'Iran et l'Irak actuels. [[Engrain]], [[épeautre]], [[orge]], [[millet]], blé [[amidonnier]] sont cultivés.
* - 5 000 : premiers villages agricoles et cultures de plusieurs variétés de [[blé]]s.
* - 3 000 : la civilisation Sumérienne en Mésopotamie a connu, entre autres choses, une période de prospérité agricole due à l'invention de la [[charrue]]. La base de l'[[alimentation]] reposait sur l'[[orge]] et l'[[amidonnier]], mais nous ne disposons pas d'éléments attestant la consommation de pain levé. Toutefois les Sumériens maîtrisaient la fabrication de la [[bière]].

== Définitions ==
=== Le Pain ===
Pain est issu du latin ''panis'', dérivé du sanscrit ''pâ'', nourrir. Les ingrédients de base sont la [[farine]], la [[levure]] (ou [[levain]]) et l'[[eau]]. Ce qui caractérise le pain par rapport à la galette, c'est le fait que la pâte soit soumise à un gonflement (pâte levée) dû à la [[fermentation]]. En plus de la [[levure]] (ou [[levain]]), le pain a besoin d'une [[farine]] panifiable pour lever. Les [[céréale]]s panifiables ([[blé]], [[épeautre]] et [[seigle]]) contiennent des protéines insolubles (gliadine et gluténine) qui formeront le [[gluten]] lors du mélange avec du liquide.
Ce phénomène permet à la pâte d'avoir une élasticité et une structure, il permet aussi au pâton de retenir le [[CO2|CO2]] fourni par la [[fermentation]].

=== Le levain ===
Le [[levain]] est un mélange fermenté de [[farine]] et d'[[eau]], il sert à la fabrication du pain au [[levain]] et fut pendant longtemps la seule manière de faire lever le pain. Il est très difficile de dater la découverte du [[levain]], les premières représentations de celui-ci datent de l'ancien empire égyptien. Selon les versions le [[levain]] aurait été découvert par les babyloniens ou par les hébreux. Mais l'origine la plus fréquemment citée est celle de l'Égypte, une personne aurait oublié sa pâte de [[céréale]] sans la cuire, et celle-ci, sous l'effet de la [[fermentation]] se serait mise à gonfler, créant ainsi le premier pain levé.

=== La levure ===
La [[levure]] est un [[champignon]] unicellulaire apte à la [[fermentation]] des matières organiques, animales ou végétales, utilisé pour la [[fermentation]] alcoolique des solutions sucrées, ou pour faire lever la pâte du pain.

Les [[levure]]s sont des [[micro-organisme]]s généralement ovales, et qui se multiplient par bourgeonnement ou par sporulation. Ils sont employés pour la fabrication du vin, de la bière, des spiritueux, des alcools industriels et du pain.

=== La farine ===
La [[farine]] est une poudre obtenue en broyant et en moulant des [[céréale]]s ou des graines . La [[farine]] issue de [[céréale]]s contenant du [[gluten]], comme le [[blé]], est un des principaux éléments de la [[nourriture]] de tous les peuples du monde. Elle est à la base de la fabrication des pains, des pâtes, des [[crêpe]]s, des pâtisseries et de plusieurs mets préparés.

L'activité de fabrication de la [[farine]] s'appelle la minoterie. Le meunier est celui qui l'exerce. Le lieu où l'on moud le [[blé]] est le moulin.

=== Céréale ===
Une [[céréale]] (du latin ''cerealis'', qui fait référence à ''Cérès'', déesse romaine des Moissons) est une plante cultivée principalement pour ses graines utilisées dans l'[[alimentation]] de l'homme et des animaux domestiques, souvent moulues sous forme de [[farine]], mais aussi en grains et parfois sous forme de plante entière (fourrages). Le terme « [[céréale]] » désigne aussi, spécifiquement la graine de ces plantes.

== Quelques chiffres ==
=== Évolution de la consommation ===
On peut dire qu'en un siècle la consommation de pain a subi une chute vertigineuse : '''153g de pain par jour et par habitant en 2000 contre 900g en 1900''' !

La France n'est d'ailleurs pas le seul pays où la consommation du pain a baissé au profit d'autres aliments, comme la [[viande]] par exemple.

Que s'est-il donc passé en un siècle pour assister à un tel changement alimentaire ? Il y a eu l'urbanisation, de nouvelles conditions de travail, une baisse des besoins énergétiques, une diminution du temps de travail, une augmentation des revenus, l'apparition de la journée continue, un changement de modes de vie...

Aujourd'hui, on dit que la consommation de pain se stabilise, comme en attestent les chiffres suivants:
* 1900 900
* 1920 630
* 1950 325
* 1960 225
* 1970 200
* 1980 175
* 1990 160
* 1995 160
* 2000 153

''Source : Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie''

=== Évolution du prix du Pain ===
Année -> Prix moyen du kilo de pain
* 1965 -> 0,72 F
* 1970 -> 1,00 F
* 1975 -> 1,80 F
* 1978 -> 2,50 F

Année -> Prix moyen d'une baguette
* 1965 -> 0,44 F
* 1970 -> 0,55 F
* 1975 -> 0,95 F

''Depuis le 12 août 1978, les prix sont complètement libres'' [http://www.cannelle.com/CONSOMMATION/consom3.shtml Source : Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie]

A Paris en 2003, la baguette de pain blanc me coûtait 0,75 Euros. Pour une baguette à l'ancienne avec quelques graines dessus, le prix atteignait les 1,5 Euros (10 Francs).

Prix de la baguette de pain blanc:
* 1975 -> 0,95 F
* '''2003 -> 4,92 F (0,75E)'''

== Production de céréales ==
La production de [[céréale]]s est désigné par le terme agriculture céréalière. Pour en savoir plus sur la production agricole, consulter [[Agriculture|les pages à cet effet]].

== Production de farine ==
La production de farine est désignée par la meunerie. Pour en savoir plus [[Les Farines|consulter l'article sur la farine]].

== Faire son pain (quelques types de pains)==
Il existe des milliers de recettes de pain, en voici quelques uns.

=== Pains non levés ===
Donc des pains sans [[levure]] ni [[levain]]. Ils se présentent généralement sous la forme de galettes.
* Le [[pain Azyme]]
* Le [[pain pita]]
* Le [[pain chapati]]

=== Pains levés ===
* Le [[pain au levain]]
* Le [[pain de campagne]]
* Le [[naân]]
* Le [[pain tout simple]]

== Voir aussi ==
* Les [[recettes de base]]
* Les [[céréale]]s
* L'[[alimentation]]
* Que faire de son [[vieux pain]]
* ...

== Webographie ==
* [http://museum.agropolis.fr/pages/expos/egypte/fr/cereales/index.htm Les [[céréale]]s fondatrices de l'agriculture en Égypte et dans le Croissant fertile]
* [http://www.boulangerie.org Le site de confédération nationale de la boulangerie]
* [http://www.espace-pain-info.com/ Le site espace pain]
* [http://membres.lycos.fr/clo7/grammaire/pain.htm Expressions et locutions liées au pain]
* [http://membres.lycos.fr/clo7/grammaire/pain2.htm Vocabulaire du pain]

== Bibliographie ==
* Apprendre à faire son pain au levain naturel. Henri Granier. ISBN 2737331722
* Pains et brioches. Chantal et Lionel Clergeaud. ISBN 2703305400

[[Catégorie:Produits de base]]
[[Catégorie:Pain]]

Pain

2006-08-20T10:15:33Z

Francois 75015 : /* Voir aussi */

{{S'alimenter}}

Le '''pain''' est un aliment de base dans de nombreuses sociétés. Il y a de très nombreuses techniques de fabrication de pains ainsi que de nombreux types de [[farine]] (le [[seigle]], le [[froment]], l'[[épeautre]]...).

Nous n'allons pas vous décrire la recette de tous les pains possibles et imaginables. Nous allons plutôt nous occuper de vous fournir les bases nécessaires pour pouvoir vous débrouiller.

<center>[[Image:Boulangerie.png|Larousse Universel 1922]]</center>

== Histoire ==
* - 10 000: l'homme ne cuit pas ses aliments, il chasse et glane les graminées qui poussent à l'état sauvage.
* - 8 000 : traces d'agriculture dans une région appelée le Croissant Fertile, située à la frontière de l'Iran et l'Irak actuels. [[Engrain]], [[épeautre]], [[orge]], [[millet]], blé [[amidonnier]] sont cultivés.
* - 5 000 : premiers villages agricoles et cultures de plusieurs variétés de [[blé]]s.
* - 3 000 : la civilisation Sumérienne en Mésopotamie a connu, entre autres choses, une période de prospérité agricole due à l'invention de la [[charrue]]. La base de l'[[alimentation]] reposait sur l'[[orge]] et l'[[amidonnier]], mais nous ne disposons pas d'éléments attestant la consommation de pain levé. Toutefois les Sumériens maîtrisaient la fabrication de la [[bière]].

== Définitions ==
=== Le Pain ===
Pain est issu du latin ''panis'', dérivé du sanscrit ''pâ'', nourrir. Les ingrédients de base sont la [[farine]], la [[levure]] (ou [[levain]]) et l'[[eau]]. Ce qui caractérise le pain par rapport à la galette, c'est le fait que la pâte soit soumise à un gonflement (pâte levée) dû à la [[fermentation]]. En plus de la [[levure]] (ou [[levain]]), le pain a besoin d'une [[farine]] panifiable pour lever. Les [[céréale]]s panifiables ([[blé]], [[épeautre]] et [[seigle]]) contiennent des protéines insolubles (gliadine et gluténine) qui formeront le [[gluten]] lors du mélange avec du liquide.
Ce phénomène permet à la pâte d'avoir une élasticité et une structure, il permet aussi au pâton de retenir le [[CO2|CO2]] fourni par la [[fermentation]].

=== Le levain ===
Le [[levain]] est un mélange fermenté de [[farine]] et d'[[eau]], il sert à la fabrication du pain au [[levain]] et fut pendant longtemps la seule manière de faire lever le pain. Il est très difficile de dater la découverte du [[levain]], les premières représentations de celui-ci datent de l'ancien empire égyptien. Selon les versions le [[levain]] aurait été découvert par les babyloniens ou par les hébreux. Mais l'origine la plus fréquemment citée est celle de l'Égypte, une personne aurait oublié sa pâte de [[céréale]] sans la cuire, et celle-ci, sous l'effet de la [[fermentation]] se serait mise à gonfler, créant ainsi le premier pain levé.

=== La levure ===
La [[levure]] est un [[champignon]] unicellulaire apte à la [[fermentation]] des matières organiques, animales ou végétales, utilisé pour la [[fermentation]] alcoolique des solutions sucrées, ou pour faire lever la pâte du pain.

Les [[levure]]s sont des [[micro-organisme]]s généralement ovales, et qui se multiplient par bourgeonnement ou par sporulation. Ils sont employés pour la fabrication du vin, de la bière, des spiritueux, des alcools industriels et du pain.

=== La farine ===
La [[farine]] est une poudre obtenue en broyant et en moulant des [[céréale]]s ou des graines . La [[farine]] issue de [[céréale]]s contenant du [[gluten]], comme le [[blé]], est un des principaux éléments de la [[nourriture]] de tous les peuples du monde. Elle est à la base de la fabrication des pains, des pâtes, des [[crêpe]]s, des pâtisseries et de plusieurs mets préparés.

L'activité de fabrication de la [[farine]] s'appelle la minoterie. Le meunier est celui qui l'exerce. Le lieu où l'on moud le [[blé]] est le moulin.

=== Céréale ===
Une [[céréale]] (du latin ''cerealis'', qui fait référence à ''Cérès'', déesse romaine des Moissons) est une plante cultivée principalement pour ses graines utilisées dans l'[[alimentation]] de l'homme et des animaux domestiques, souvent moulues sous forme de [[farine]], mais aussi en grains et parfois sous forme de plante entière (fourrages). Le terme « [[céréale]] » désigne aussi, spécifiquement la graine de ces plantes.

== Quelques chiffres ==
=== Évolution de la consommation ===
On peut dire qu'en un siècle la consommation de pain a subi une chute vertigineuse : '''153g de pain par jour et par habitant en 2000 contre 900g en 1900''' !

La France n'est d'ailleurs pas le seul pays où la consommation du pain a baissé au profit d'autres aliments, comme la [[viande]] par exemple.

Que s'est-il donc passé en un siècle pour assister à un tel changement alimentaire ? Il y a eu l'urbanisation, de nouvelles conditions de travail, une baisse des besoins énergétiques, une diminution du temps de travail, une augmentation des revenus, l'apparition de la journée continue, un changement de modes de vie...

Aujourd'hui, on dit que la consommation de pain se stabilise, comme en attestent les chiffres suivants:
* 1900 900
* 1920 630
* 1950 325
* 1960 225
* 1970 200
* 1980 175
* 1990 160
* 1995 160
* 2000 153

''Source : Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie''

=== Évolution du prix du Pain ===
Année -> Prix moyen du kilo de pain
* 1965 -> 0,72 F
* 1970 -> 1,00 F
* 1975 -> 1,80 F
* 1978 -> 2,50 F

Année -> Prix moyen d'une baguette
* 1965 -> 0,44 F
* 1970 -> 0,55 F
* 1975 -> 0,95 F

''Depuis le 12 août 1978, les prix sont complètement libres'' [http://www.cannelle.com/CONSOMMATION/consom3.shtml Source : Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie]

A Paris en 2003, la baguette de pain blanc me coûtait 0,75 Euros. Pour une baguette à l'ancienne avec quelques graines dessus, le prix atteignait les 1,5 Euros (10 Francs).

Prix de la baguette de pain blanc:
* 1975 -> 0,95 F
* '''2003 -> 4,92 F (0,75E)'''

== Production de céréales ==
La production de [[céréale]]s est désigné par le terme agriculture céréalière. Pour en savoir plus sur la production agricole, consulter [[Agriculture|les pages à cet effet]].

== Production de farine ==
La production de farine est désignée par la meunerie. Pour en savoir plus [[Les Farines|consulter l'article sur la farine]].

== Faire son pain (quelques types de pains)==
Il existe des milliers de recettes de pain, en voici quelques uns.

=== Pains non levés ===
Donc des pains sans [[levure]] ni [[levain]]. Ils se présentent généralement sous la forme de galettes.
* Le [[pain Azyme]]
* Le [[pain pita]]
* Le [[pain chapati]]

=== Pains levés ===
* Le [[pain au levain]]
* Le [[pain de campagne]]
* Le [[naân]]
* Le [[pain tout simple]]

== Voir aussi ==
* Les [[recettes de base]]
* Les [[céréale]]s
* L'[[alimentation]]
* Que faire de son [[vieux pain]]
* ...

== Webographie ==
* [http://museum.agropolis.fr/pages/expos/egypte/fr/cereales/index.htm Les [[céréale]]s fondatrices de l'agriculture en Égypte et dans le Croissant fertile]
* [http://www.cannelle.com/CULTURE/histoireboul/histoirepre.shtml Histoire de la boulangerie]
* [http://membres.lycos.fr/clo7/grammaire/pain.htm Expressions et locutions liées au pain]
* [http://membres.lycos.fr/clo7/grammaire/pain2.htm Vocabulaire du pain]

== Bibliographie ==
* Apprendre à faire son pain au levain naturel. Henri Granier. ISBN 2737331722
* Pains et brioches. Chantal et Lionel Clergeaud. ISBN 2703305400

[[Catégorie:Produits de base]]
[[Catégorie:Pain]]

Pain

2006-08-20T10:14:12Z

Francois 75015 : /* Webographie */

{{S'alimenter}}

Le '''pain''' est un aliment de base dans de nombreuses sociétés. Il y a de très nombreuses techniques de fabrication de pains ainsi que de nombreux types de [[farine]] (le [[seigle]], le [[froment]], l'[[épeautre]]...).

Nous n'allons pas vous décrire la recette de tous les pains possibles et imaginables. Nous allons plutôt nous occuper de vous fournir les bases nécessaires pour pouvoir vous débrouiller.

<center>[[Image:Boulangerie.png|Larousse Universel 1922]]</center>

== Histoire ==
* - 10 000: l'homme ne cuit pas ses aliments, il chasse et glane les graminées qui poussent à l'état sauvage.
* - 8 000 : traces d'agriculture dans une région appelée le Croissant Fertile, située à la frontière de l'Iran et l'Irak actuels. [[Engrain]], [[épeautre]], [[orge]], [[millet]], blé [[amidonnier]] sont cultivés.
* - 5 000 : premiers villages agricoles et cultures de plusieurs variétés de [[blé]]s.
* - 3 000 : la civilisation Sumérienne en Mésopotamie a connu, entre autres choses, une période de prospérité agricole due à l'invention de la [[charrue]]. La base de l'[[alimentation]] reposait sur l'[[orge]] et l'[[amidonnier]], mais nous ne disposons pas d'éléments attestant la consommation de pain levé. Toutefois les Sumériens maîtrisaient la fabrication de la [[bière]].

== Définitions ==
=== Le Pain ===
Pain est issu du latin ''panis'', dérivé du sanscrit ''pâ'', nourrir. Les ingrédients de base sont la [[farine]], la [[levure]] (ou [[levain]]) et l'[[eau]]. Ce qui caractérise le pain par rapport à la galette, c'est le fait que la pâte soit soumise à un gonflement (pâte levée) dû à la [[fermentation]]. En plus de la [[levure]] (ou [[levain]]), le pain a besoin d'une [[farine]] panifiable pour lever. Les [[céréale]]s panifiables ([[blé]], [[épeautre]] et [[seigle]]) contiennent des protéines insolubles (gliadine et gluténine) qui formeront le [[gluten]] lors du mélange avec du liquide.
Ce phénomène permet à la pâte d'avoir une élasticité et une structure, il permet aussi au pâton de retenir le [[CO2|CO2]] fourni par la [[fermentation]].

=== Le levain ===
Le [[levain]] est un mélange fermenté de [[farine]] et d'[[eau]], il sert à la fabrication du pain au [[levain]] et fut pendant longtemps la seule manière de faire lever le pain. Il est très difficile de dater la découverte du [[levain]], les premières représentations de celui-ci datent de l'ancien empire égyptien. Selon les versions le [[levain]] aurait été découvert par les babyloniens ou par les hébreux. Mais l'origine la plus fréquemment citée est celle de l'Égypte, une personne aurait oublié sa pâte de [[céréale]] sans la cuire, et celle-ci, sous l'effet de la [[fermentation]] se serait mise à gonfler, créant ainsi le premier pain levé.

=== La levure ===
La [[levure]] est un [[champignon]] unicellulaire apte à la [[fermentation]] des matières organiques, animales ou végétales, utilisé pour la [[fermentation]] alcoolique des solutions sucrées, ou pour faire lever la pâte du pain.

Les [[levure]]s sont des [[micro-organisme]]s généralement ovales, et qui se multiplient par bourgeonnement ou par sporulation. Ils sont employés pour la fabrication du vin, de la bière, des spiritueux, des alcools industriels et du pain.

=== La farine ===
La [[farine]] est une poudre obtenue en broyant et en moulant des [[céréale]]s ou des graines . La [[farine]] issue de [[céréale]]s contenant du [[gluten]], comme le [[blé]], est un des principaux éléments de la [[nourriture]] de tous les peuples du monde. Elle est à la base de la fabrication des pains, des pâtes, des [[crêpe]]s, des pâtisseries et de plusieurs mets préparés.

L'activité de fabrication de la [[farine]] s'appelle la minoterie. Le meunier est celui qui l'exerce. Le lieu où l'on moud le [[blé]] est le moulin.

=== Céréale ===
Une [[céréale]] (du latin ''cerealis'', qui fait référence à ''Cérès'', déesse romaine des Moissons) est une plante cultivée principalement pour ses graines utilisées dans l'[[alimentation]] de l'homme et des animaux domestiques, souvent moulues sous forme de [[farine]], mais aussi en grains et parfois sous forme de plante entière (fourrages). Le terme « [[céréale]] » désigne aussi, spécifiquement la graine de ces plantes.

== Quelques chiffres ==
=== Évolution de la consommation ===
On peut dire qu'en un siècle la consommation de pain a subi une chute vertigineuse : '''153g de pain par jour et par habitant en 2000 contre 900g en 1900''' !

La France n'est d'ailleurs pas le seul pays où la consommation du pain a baissé au profit d'autres aliments, comme la [[viande]] par exemple.

Que s'est-il donc passé en un siècle pour assister à un tel changement alimentaire ? Il y a eu l'urbanisation, de nouvelles conditions de travail, une baisse des besoins énergétiques, une diminution du temps de travail, une augmentation des revenus, l'apparition de la journée continue, un changement de modes de vie...

Aujourd'hui, on dit que la consommation de pain se stabilise, comme en attestent les chiffres suivants:
* 1900 900
* 1920 630
* 1950 325
* 1960 225
* 1970 200
* 1980 175
* 1990 160
* 1995 160
* 2000 153

''Source : Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie''

=== Évolution du prix du Pain ===
Année -> Prix moyen du kilo de pain
* 1965 -> 0,72 F
* 1970 -> 1,00 F
* 1975 -> 1,80 F
* 1978 -> 2,50 F

Année -> Prix moyen d'une baguette
* 1965 -> 0,44 F
* 1970 -> 0,55 F
* 1975 -> 0,95 F

''Depuis le 12 août 1978, les prix sont complètement libres'' [http://www.cannelle.com/CONSOMMATION/consom3.shtml Source : Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie]

A Paris en 2003, la baguette de pain blanc me coûtait 0,75 Euros. Pour une baguette à l'ancienne avec quelques graines dessus, le prix atteignait les 1,5 Euros (10 Francs).

Prix de la baguette de pain blanc:
* 1975 -> 0,95 F
* '''2003 -> 4,92 F (0,75E)'''

== Production de céréales ==
La production de [[céréale]]s est désigné par le terme agriculture céréalière. Pour en savoir plus sur la production agricole, consulter [[Agriculture|les pages à cet effet]].

== Production de farine ==
La production de farine est désignée par la meunerie. Pour en savoir plus [[Les Farines|consulter l'article sur la farine]].

== Faire son pain (quelques types de pains)==
Il existe des milliers de recettes de pain, en voici quelques uns.

=== Pains non levés ===
Donc des pains sans [[levure]] ni [[levain]]. Ils se présentent généralement sous la forme de galettes.
* Le [[pain Azyme]]
* Le [[pain pita]]
* Le [[pain chapati]]

=== Pains levés ===
* Le [[pain au levain]]
* Le [[pain de campagne]]
* Le [[naân]]
* Le [[pain tout simple]]

== Voir aussi ==
* Les [[recettes de base]]
* Les [[céréale]]s
* L'[[alimentation]]
* Que faire de son [[vieux pain]]
* ...

== Webographie ==* [http://museum.agropolis.fr/pages/expos/egypte/fr/cereales/index.htm Les [[céréale]]s fondatrices de l'agriculture en Égypte et dans le Croissant fertile]
* [http://www.cannelle.com/CULTURE/histoireboul/histoirepre.shtml Histoire de la boulangerie]
* [http://membres.lycos.fr/clo7/grammaire/pain.htm Expressions et locutions liées au pain]
* [http://membres.lycos.fr/clo7/grammaire/pain2.htm Vocabulaire du pain]

== Bibliographie ==
* Apprendre à faire son pain au levain naturel. Henri Granier. ISBN 2737331722
* Pains et brioches. Chantal et Lionel Clergeaud. ISBN 2703305400

[[Catégorie:Produits de base]]
[[Catégorie:Pain]]

Pain

2006-08-20T10:13:07Z

Francois 75015 : /* Webographie */

{{S'alimenter}}

Le '''pain''' est un aliment de base dans de nombreuses sociétés. Il y a de très nombreuses techniques de fabrication de pains ainsi que de nombreux types de [[farine]] (le [[seigle]], le [[froment]], l'[[épeautre]]...).

Nous n'allons pas vous décrire la recette de tous les pains possibles et imaginables. Nous allons plutôt nous occuper de vous fournir les bases nécessaires pour pouvoir vous débrouiller.

<center>[[Image:Boulangerie.png|Larousse Universel 1922]]</center>

== Histoire ==
* - 10 000: l'homme ne cuit pas ses aliments, il chasse et glane les graminées qui poussent à l'état sauvage.
* - 8 000 : traces d'agriculture dans une région appelée le Croissant Fertile, située à la frontière de l'Iran et l'Irak actuels. [[Engrain]], [[épeautre]], [[orge]], [[millet]], blé [[amidonnier]] sont cultivés.
* - 5 000 : premiers villages agricoles et cultures de plusieurs variétés de [[blé]]s.
* - 3 000 : la civilisation Sumérienne en Mésopotamie a connu, entre autres choses, une période de prospérité agricole due à l'invention de la [[charrue]]. La base de l'[[alimentation]] reposait sur l'[[orge]] et l'[[amidonnier]], mais nous ne disposons pas d'éléments attestant la consommation de pain levé. Toutefois les Sumériens maîtrisaient la fabrication de la [[bière]].

== Définitions ==
=== Le Pain ===
Pain est issu du latin ''panis'', dérivé du sanscrit ''pâ'', nourrir. Les ingrédients de base sont la [[farine]], la [[levure]] (ou [[levain]]) et l'[[eau]]. Ce qui caractérise le pain par rapport à la galette, c'est le fait que la pâte soit soumise à un gonflement (pâte levée) dû à la [[fermentation]]. En plus de la [[levure]] (ou [[levain]]), le pain a besoin d'une [[farine]] panifiable pour lever. Les [[céréale]]s panifiables ([[blé]], [[épeautre]] et [[seigle]]) contiennent des protéines insolubles (gliadine et gluténine) qui formeront le [[gluten]] lors du mélange avec du liquide.
Ce phénomène permet à la pâte d'avoir une élasticité et une structure, il permet aussi au pâton de retenir le [[CO2|CO2]] fourni par la [[fermentation]].

=== Le levain ===
Le [[levain]] est un mélange fermenté de [[farine]] et d'[[eau]], il sert à la fabrication du pain au [[levain]] et fut pendant longtemps la seule manière de faire lever le pain. Il est très difficile de dater la découverte du [[levain]], les premières représentations de celui-ci datent de l'ancien empire égyptien. Selon les versions le [[levain]] aurait été découvert par les babyloniens ou par les hébreux. Mais l'origine la plus fréquemment citée est celle de l'Égypte, une personne aurait oublié sa pâte de [[céréale]] sans la cuire, et celle-ci, sous l'effet de la [[fermentation]] se serait mise à gonfler, créant ainsi le premier pain levé.

=== La levure ===
La [[levure]] est un [[champignon]] unicellulaire apte à la [[fermentation]] des matières organiques, animales ou végétales, utilisé pour la [[fermentation]] alcoolique des solutions sucrées, ou pour faire lever la pâte du pain.

Les [[levure]]s sont des [[micro-organisme]]s généralement ovales, et qui se multiplient par bourgeonnement ou par sporulation. Ils sont employés pour la fabrication du vin, de la bière, des spiritueux, des alcools industriels et du pain.

=== La farine ===
La [[farine]] est une poudre obtenue en broyant et en moulant des [[céréale]]s ou des graines . La [[farine]] issue de [[céréale]]s contenant du [[gluten]], comme le [[blé]], est un des principaux éléments de la [[nourriture]] de tous les peuples du monde. Elle est à la base de la fabrication des pains, des pâtes, des [[crêpe]]s, des pâtisseries et de plusieurs mets préparés.

L'activité de fabrication de la [[farine]] s'appelle la minoterie. Le meunier est celui qui l'exerce. Le lieu où l'on moud le [[blé]] est le moulin.

=== Céréale ===
Une [[céréale]] (du latin ''cerealis'', qui fait référence à ''Cérès'', déesse romaine des Moissons) est une plante cultivée principalement pour ses graines utilisées dans l'[[alimentation]] de l'homme et des animaux domestiques, souvent moulues sous forme de [[farine]], mais aussi en grains et parfois sous forme de plante entière (fourrages). Le terme « [[céréale]] » désigne aussi, spécifiquement la graine de ces plantes.

== Quelques chiffres ==
=== Évolution de la consommation ===
On peut dire qu'en un siècle la consommation de pain a subi une chute vertigineuse : '''153g de pain par jour et par habitant en 2000 contre 900g en 1900''' !

La France n'est d'ailleurs pas le seul pays où la consommation du pain a baissé au profit d'autres aliments, comme la [[viande]] par exemple.

Que s'est-il donc passé en un siècle pour assister à un tel changement alimentaire ? Il y a eu l'urbanisation, de nouvelles conditions de travail, une baisse des besoins énergétiques, une diminution du temps de travail, une augmentation des revenus, l'apparition de la journée continue, un changement de modes de vie...

Aujourd'hui, on dit que la consommation de pain se stabilise, comme en attestent les chiffres suivants:
* 1900 900
* 1920 630
* 1950 325
* 1960 225
* 1970 200
* 1980 175
* 1990 160
* 1995 160
* 2000 153

''Source : Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie''

=== Évolution du prix du Pain ===
Année -> Prix moyen du kilo de pain
* 1965 -> 0,72 F
* 1970 -> 1,00 F
* 1975 -> 1,80 F
* 1978 -> 2,50 F

Année -> Prix moyen d'une baguette
* 1965 -> 0,44 F
* 1970 -> 0,55 F
* 1975 -> 0,95 F

''Depuis le 12 août 1978, les prix sont complètement libres'' [http://www.cannelle.com/CONSOMMATION/consom3.shtml Source : Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie]

A Paris en 2003, la baguette de pain blanc me coûtait 0,75 Euros. Pour une baguette à l'ancienne avec quelques graines dessus, le prix atteignait les 1,5 Euros (10 Francs).

Prix de la baguette de pain blanc:
* 1975 -> 0,95 F
* '''2003 -> 4,92 F (0,75E)'''

== Production de céréales ==
La production de [[céréale]]s est désigné par le terme agriculture céréalière. Pour en savoir plus sur la production agricole, consulter [[Agriculture|les pages à cet effet]].

== Production de farine ==
La production de farine est désignée par la meunerie. Pour en savoir plus [[Les Farines|consulter l'article sur la farine]].

== Faire son pain (quelques types de pains)==
Il existe des milliers de recettes de pain, en voici quelques uns.

=== Pains non levés ===
Donc des pains sans [[levure]] ni [[levain]]. Ils se présentent généralement sous la forme de galettes.
* Le [[pain Azyme]]
* Le [[pain pita]]
* Le [[pain chapati]]

=== Pains levés ===
* Le [[pain au levain]]
* Le [[pain de campagne]]
* Le [[naân]]
* Le [[pain tout simple]]

== Voir aussi ==
* Les [[recettes de base]]
* Les [[céréale]]s
* L'[[alimentation]]
* Que faire de son [[vieux pain]]
* ...

== Webographie ==
* http://www.7lieux.com/ : La ferme des 7 lieux est une association loi 1901, une ferme biologique située à Boeschepe (59-Nord), un lieu ressource pour les secteurs touchant l'environnement, l'écologie, la bio-construction, la HQE, la santé naturelle et de l'expression artistique.
* [http://www.art-hist.com/CIDRPPA/epeautre/index.html L'épeautre au moyen âge]
* [http://museum.agropolis.fr/pages/expos/egypte/fr/cereales/index.htm Les [[céréale]]s fondatrices de l'agriculture en Égypte et dans le Croissant fertile]
* [http://www.cannelle.com/CULTURE/histoireboul/histoirepre.shtml Histoire de la boulangerie]
* [http://membres.lycos.fr/clo7/grammaire/pain.htm Expressions et locutions liées au pain]
* [http://membres.lycos.fr/clo7/grammaire/pain2.htm Vocabulaire du pain]

== Bibliographie ==
* Apprendre à faire son pain au levain naturel. Henri Granier. ISBN 2737331722
* Pains et brioches. Chantal et Lionel Clergeaud. ISBN 2703305400

[[Catégorie:Produits de base]]
[[Catégorie:Pain]]

Pain pita

2006-08-20T10:04:05Z

Francois 75015 : /* Recette */

{{S'alimenter}}

Le '''pain pita''' (ou [[pain]] libanais) est un [[pain]] originaire du Moyen Orient. De nos jours nous trouvons ce [[pain]] dans les épiceries orientales et les restaurants libanais ou il y accompagne le repas (hoummous, falafels et autres plats du mezze).

Synonymes: pain pita, pain libanais, khubz, baladi...

[[image:Pita.png|thumb|right|Image de pain pita]]
== Ingrédients ==
* 1 kilogramme de [[farine]]
* 2 cuillers à soupe de [[sel]]
* 1 cube de [[levure de boulanger]]
* 1 cuiller à soupe de [[sucre]]
* 3 verres d'[[eau]]

== Recette ==
* Délayer la levure dans un peu d'eau tiède et attendre qu'elle mousse.
* Mélangez bien tout les ingrédients (ingrédients secs puis ajouter les liquides).
* La pâte ne doit être ni trop fluide, ni trop épaisse.
* '''Laissez reposer 1 heure sous un linge humide''' (elle doit doubler de taille).
* Faites-en de petites boules.
* '''Laissez les reposer 1/2 heure sous un linge humide'''.
* Étalez avec un rouleau pour en faire des disques de 2 millimètres d'épaisseur.
* '''Laissez à nouveau reposer''' (20 min).
* Pendant ce temps faites préchauffer le [[four]] à 250 °C (450°F ou thermostat 8)
* Enfournez pour 5 min.

Nota : la cuisson va faire gonfler le pain qui va lever, un peu comme un soufflé. Ce phénomène cessera dès la sortie du four et le refroidissement

== Voir aussi ==
* Le [[pain]]
* La [[farine]]
* ...

== Webographie ==

== Bibliographie ==

[[Catégorie:Pain]]

Pain pita

2006-08-20T10:01:23Z

Francois 75015 :

{{S'alimenter}}

Le '''pain pita''' (ou [[pain]] libanais) est un [[pain]] originaire du Moyen Orient. De nos jours nous trouvons ce [[pain]] dans les épiceries orientales et les restaurants libanais ou il y accompagne le repas (hoummous, falafels et autres plats du mezze).

Synonymes: pain pita, pain libanais, khubz, baladi...

[[image:Pita.png|thumb|right|Image de pain pita]]
== Ingrédients ==
* 1 kilogramme de [[farine]]
* 2 cuillers à soupe de [[sel]]
* 1 cube de [[levure de boulanger]]
* 1 cuiller à soupe de [[sucre]]
* 3 verres d'[[eau]]

== Recette ==
* Délayer la levure dans un peu d'eau tiède et attendre qu'elle mousse.
* Mélangez bien tout les ingrédients (ingrédients secs puis ajouter les liquides).
* La pâte ne doit être ni trop fluide, ni trop épaisse.
* '''Laissez reposer 1 heure sous un linge humide''' (elle doit doubler de taille).
* Faites-en de petites boules.
* '''Laissez les reposer 1/2 heure sous un linge humide'''.
* Étalez avec un rouleau pour en faire des disques de 2 millimètres d'épaisseur.
* '''Laissez à nouveau reposer''' (20 min).
* Pendant ce temps faites préchauffer le [[four]] à 250 °C (450°F ou thermostat 8)
* Enfournez pour 5 min.

== Voir aussi ==
* Le [[pain]]
* La [[farine]]
* ...

== Webographie ==

== Bibliographie ==

[[Catégorie:Pain]]

Utilisateur:Francois 75015

2006-08-20T09:54:24Z

Francois 75015 :

=== Qui suis-je ? ===

Je m'appelle Francois Druel, je suis né en 1968, j'habite à Paris, dans le XVe (d'où mon pseudo ;-) )

=== Que suis-je ? ===
Je travaille chez un opérateur de télécommunication et je suis maîtrise d'ouvrage SI de plusieurs applications dans le domaine de la gestion et de la relation client

Parallèment à ce travail alimentaire passionnant, je poursuis un recherche doctorale au sein du labo [http://www.pi-lab.net Presence Innovation de l'Ensam (centre d'Angers)]

=== Où vais-je ? ===
Je ne sais pas trop où je vais et pour le moment je me laisse porter par la vie... le reste des infos est sur [http://www.druel.com/francois ma page perso]

=== Et sur Wikipedia ? ===
Pour le moment mes contributions se font au fil de mes lectures sous forme de debugging : corrections de coquilles, ajouts de liens et autres corrections mineures. En effet, pour le moment je suis encore en phase de découverte