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Kéfir

2005-08-22T13:30:35Z

Marianika : + recette de kéfir au lait

{{Ebauche}}

== Description ==

Le kéfir, képhir ou képhyr est une [[boisson]] gazeuse fermentée à base d'[[eau]] ou de [[lait]], obtenue sous l'action des grains de kéfir. Association d'une bactérie et d'une levure, les grains de kéfir sont gros comme un petit pois, jaunâtre, et prennent une texture gélatineuse au contact de liquide.

== Historique ==

Le kéfir fut découvert par nos civilisations vers 1880, dans la tribu tartare des Karatchevtzi. Cette tribu l'appelait pchéno-proroka (millet du prophète).
Les voyageurs occidentaux importèrent les grains de kéfir afin de préparer cette boisson blonde et gazeuse. Les professeurs Dujardin-Beaumetz de l'hôpital Cochin et Lépine de la faculté de Lyon étudièrent cette substance en 1885, tandis qu'en 1888 le docteur Kosta Dinitch publiait sur le sujet une thése exhaustive.

Le kéfir fut également utilisé en 1896 dans l'armée dans le cadre d'une expérimentation qui ne fut pas reconduite malgré l'approbation des soldats des compagnies du 106e de ligne en garnison à Toulouse, trouvant cette boisson délicieuse.

== Fabrication historique des grains ==

Les bergers du Caucase (3000 m d'altitude) versaient du lait frais dans un récipient de chêne à goulot étroit, y ajoutaient un morceau d'estomac de mouton et remuaient le tout une fois le [[lait caillé]]. Ce lait était consommé par les bergers avant d'ajouter de nouveau du lait frais dans le récipient. Les grains de kéfir apparaissaient de cette manière sur les parois du récipient. Il ne restait plus qu'à racler ces grains et les dessécher afin de les conserver.

== Où trouver des grains ==

Aujourd'hui, il est possible de se procurer des grains de kéfir en s'addressant aux pharmaciens.

== Recettes ==

Quelques consignes :

* Il est conseillé de ne pas utiliser de matériel en métal (cuillères, passoir, ...) pour la manipulation des grains.
* Il ne faut pas utiliser de lait en boîte car il y a dedans une fine couche d'aluminium.
* Les grains de kéfir se conservent dans de l'eau sucrée.

=== Kéfir à l'eau ===

* 250 g de sucre en poudre
* 50 g de grains de kéfir
* 1 rondelle d'orange
* 1 figue
* 5 litres d'eau

Verser l'eau dans une grande cruche. Y ajouter le sucre, la rondelle d'orange, la figue et les grains de kéfir , et remuer le tout. Couvrir l'ouverture de la cruche avec un bandage (ou un linge), et laisser reposer environ 3 jours (jusqu'à la montée de la figue à la surface) dans un endroit frais et sombre. Passer la boisson afin de retirer les grains de kéfir et stocker dans une bouteille permettant de conserver le gaz. La boissons ne se conservent pas longtemps.

=== Kéfir au lait ===

* 3 tasses de lait
* 1 tasse de grains de kéfir

Dans un pot de verre, on verse le lait sur les grains de kéfir. On couvre le contenant et on laisse reposer à la température ambiante pendant 24 heures. On recueille ensuite les grains avec un tamis et on peut boire le liquide. Les grains récupérés sont conservés au réfrigérateur.

== Voir aussi ==
* Le [[yaourt]]

== Webographie ==

* [http://www.jardindesanges.com/kefir.htm Jardin des anges]

== Bibliographie ==

[[Catégorie:Produits de base]]
[[Catégorie:Boisson]]

Utilisateur:Marianika

2005-08-22T13:27:47Z

Marianika : info sur altereco.info

Bonjour,

Je suis une jeune femme de Montréal qui travaille sur un guide de consommation responsable: [http://altereco.info altereco.info]. Ce guide est complémentaire à Ekopedia puisqu'il propose des produits alternatifs, et non les techniques pour les produire. Vous êtes invités à y ajouter tout produit fabriqué disponible au Québec que vous connaîtriez. Si vous venez d'ailleurs dans le monde et que mon projet vous intéresse, [mailto:marie.leger-st-jean@umontreal.ca contactez-moi]. J'aimerais en effet l'agrandir en un réseau international de guides locaux.

[[Utilisateur:Marianika|Marianika]] 22 aoû 2005 à 09:27 (EDT)

Accueil

2004-10-12T17:41:32Z

Marianika : /* Objectif */ ortho ~~~~

__NOTOC__
<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="border-width: 1px; border-color: #888888; border-style: solid">
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'''Newlimits''' est un projet d'[[Newlimits:encyclopédie|encyclopédie pratique traitant des techniques alternatives de vie]]. L'[[Newlimits:encyclopédie|encyclopédie]] est gratuite, écrite coopérativement et son contenu est [[Newlimits:Copyright|librement réutilisable]]. Nous accueillons actuellement '''{{NUMBEROFARTICLES}}''' articles. Vous êtes nouveaux, lisez [[le manifeste]]. <br />
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Catégorie:Se loger

2004-10-12T03:06:33Z

Marianika : ortho ~~~~

Savoir construire son habitation peut paraître superflu de nos jours.

Se loger est pourtant un besoin primaire!

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Catégorie:Se vêtir

2004-10-12T02:51:54Z

Marianika : ajout d'un en-tête pour créer des pages

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Il existe plusieurs moyens de se vêtir autrement, comme le partage, les [[friperies]], les vêtements en [[vêtements en chanvre|chanvre]], en [[vêtements en coton biologique|coton biologique]] et les [[vêtements équitables]].

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2004-10-12T02:35:19Z

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Ekopedia:Modèles

2004-10-12T02:34:23Z

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2004-10-12T01:40:46Z

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