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Pain

2007-05-19T17:52:30Z

NicolasDumoulin : /* Voir aussi */

{{S'alimenter}}
Le '''pain''' est un aliment de base dans de nombreuses sociétés. Il y a de très nombreuses techniques de fabrication de pains ainsi que de nombreux types de [[farine]] (le [[seigle]], le [[froment]], l'[[épeautre]]...).

==Description==
Le pain est fabriqué à partir de farine, de levure ou levain, de sel et d'eau. La pâte du pain est soumise à un gonflement (pâte levée) dû à la fermentation, c'est ce qui caractérise le pain par rapport à la galette. La farine provient principalement de céréales panifiables : blé et seigle. On peut y adjoindre, en quantité modérée des farines d'autres provenances : autres céréales (orge, maïs), châtaigne, noix… En effet, les céréales panifiables se caractérisent par la présence d'une protéine, le gluten, qui a la propriété d'emprisonner les bulles de gaz carbonique dégagées par la fermentation et permet ainsi la levée de la pâte.

== Histoire ==
On attribue l'invention du pain aux Égyptiens, qui l’auraient découvert par hasard. De la pâte à pain sans levain (eau, lait et farine d'orge et de millet) aurait été oubliée, se serait « gâtée », mais aurait tout de même été cuite, permettant la découverte du pain avec levain. C'est en Égypte qu'on a retrouvé les plus anciennes représentations de pain, datant du IIe millénaire av. J.-C. Pain est issu du latin ''panis'', dérivé du sanscrit ''pâ'', nourrir.
* - 750 000: l'homme ne cuit pas encore ses aliments, il chasse et glane les graminées qui poussent à l'état sauvage, c'est la découverte du feu.
* - 8 000 : traces d'agriculture dans une région appelée le Croissant Fertile, située à la frontière de l'Iran et l'Irak actuels. [[Engrain]], [[épeautre]], [[orge]], [[millet]], blé [[amidonnier]] sont cultivés.
* - 5 000 : premiers villages agricoles et cultures de plusieurs variétés de [[blé]]s.
* - 3 000 : la civilisation Sumérienne en Mésopotamie a connu, entre autres choses, une période de prospérité agricole due à l'invention de la [[charrue]]. La base de l'[[alimentation]] reposait sur l'[[orge]] et l'[[amidonnier]], mais nous ne disposons pas d'éléments attestant la consommation de pain levé. Toutefois les Sumériens maîtrisaient la fabrication de la [[bière]].

[[Image:Boulangerie.png|thumb|Pain est issu du latin ''panis'', dérivé du sanscrit ''pâ'', nourrir.]]
== Définitions ==
=== Le Pain ===
Les ingrédients de base sont la [[farine]], la [[levure]] (ou [[levain]]) et l'[[eau]]. Ce qui caractérise le pain par rapport à la galette, c'est le fait que la pâte soit soumise à un gonflement (pâte levée) dû à la [[fermentation]]. En plus de la [[levure]] (ou [[levain]]), le pain a besoin d'une [[farine]] panifiable pour lever. Les [[céréale]]s panifiables ([[blé]], [[épeautre]] et [[seigle]]) contiennent des protéines insolubles (gliadine et gluténine) qui formeront le [[gluten]] lors du mélange avec du liquide.
Ce phénomène permet à la pâte d'avoir une élasticité et une structure, il permet aussi au pâton de retenir le [[CO2|CO<sub>2</sub>]] fourni par la [[fermentation]].

=== Le levain ===
Le [[levain]] est un mélange fermenté de [[farine]] et d'[[eau]], il sert à la fabrication du pain au [[levain]] et fut pendant longtemps la seule manière de faire lever le pain. Il est très difficile de dater la découverte du [[levain]], les premières représentations de celui-ci datent de l'ancien empire égyptien. Selon les versions le [[levain]] aurait été découvert par les babyloniens ou par les hébreux. Mais l'origine la plus fréquemment citée est celle de l'Égypte, une personne aurait oublié sa pâte de [[céréale]] sans la cuire, et celle-ci, sous l'effet de la [[fermentation]] se serait mise à gonfler, créant ainsi le premier pain levé.

=== La levure ===
La [[levure]] est un [[champignon]] unicellulaire apte à la [[fermentation]] des matières organiques, animales ou végétales, utilisé pour la [[fermentation]] alcoolique des solutions sucrées, ou pour faire lever la pâte du pain.

Les [[levure]]s sont des [[micro-organisme]]s généralement ovales, et qui se multiplient par bourgeonnement ou par sporulation. Ils sont employés pour la fabrication du vin, de la bière, des spiritueux, des alcools industriels et du pain.

=== La farine ===
La [[farine]] est une poudre obtenue en broyant et en moulant des [[céréale]]s ou des graines . La [[farine]] issue de [[céréale]]s contenant du [[gluten]], comme le [[blé]], est un des principaux éléments de la [[nourriture]] de tous les peuples du monde. Elle est à la base de la fabrication des pains, des pâtes, des [[crêpe]]s, des pâtisseries et de plusieurs mets préparés.

L'activité de fabrication de la [[farine]] s'appelle la minoterie. Le meunier est celui qui l'exerce. Le lieu où l'on moud le [[blé]] est le moulin.

=== Céréale ===
Une [[céréale]] (du latin ''cerealis'', qui fait référence à ''Cérès'', déesse romaine des Moissons) est une plante cultivée principalement pour ses graines utilisées dans l'[[alimentation]] de l'homme et des animaux domestiques, souvent moulues sous forme de [[farine]], mais aussi en grains et parfois sous forme de plante entière (fourrages). Le terme « [[céréale]] » désigne aussi, spécifiquement la graine de ces plantes.

== Quelques chiffres ==
=== Évolution de la consommation ===
On peut dire qu'en un siècle la consommation de pain a subi une chute vertigineuse : '''153g de pain par jour et par habitant en 2000 contre 900g en 1900''' !

La France n'est d'ailleurs pas le seul pays où la consommation du pain a baissé au profit d'autres aliments, comme la [[viande]] par exemple.

Que s'est-il donc passé en un siècle pour assister à un tel changement alimentaire ? Il y a eu l'urbanisation, de nouvelles conditions de travail, une baisse des besoins énergétiques, une diminution du temps de travail, une augmentation des revenus, l'apparition de la journée continue, un changement de modes de vie...

Aujourd'hui, on dit que la consommation de pain se stabilise, comme en attestent les chiffres suivants:
* 1900 900
* 1920 630
* 1950 325
* 1960 225
* 1970 200
* 1980 175
* 1990 160
* 1995 160
* 2000 153

''Source : Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie''

=== Évolution du prix du Pain ===
Année -> Prix moyen du kilo de pain
* 1965 -> 0,72 F
* 1970 -> 1,00 F
* 1975 -> 1,80 F
* 1978 -> 2,50 F

Année -> Prix moyen d'une baguette
* 1965 -> 0,44 F
* 1970 -> 0,55 F
* 1975 -> 0,95 F

''Depuis le 12 août 1978, les prix sont complètement libres'' [http://www.cannelle.com/CONSOMMATION/consom3.shtml Source : Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie]

A Paris en 2003, la baguette de pain blanc me coûtait 0,75 Euros. Pour une baguette à l'ancienne avec quelques graines dessus, le prix atteignait les 1,5 Euros (10 Francs).

Prix de la baguette de pain blanc:
* 1975 -> 0,95 F
* '''2003 -> 4,92 F (0,75E)'''
* '''2007 -> 5,57 F (0,85E)'''

== Production de céréales ==
La production de [[céréale]]s est désigné par le terme agriculture céréalière. Pour en savoir plus sur la production agricole, consulter [[Agriculture|les pages à cet effet]].

== Production de farine ==
La production de farine est désignée par la meunerie. Pour en savoir plus [[Les Farines|consulter l'article sur la farine]].

== Faire son pain (quelques types de pains)==
Il existe des milliers de recettes de pain, en voici quelques uns.

=== Pains non levés ===
Donc des pains sans [[levure]] ni [[levain]]. Ils se présentent généralement sous la forme de galettes.
* Le [[pain Azyme]]
* Le [[pain pita]]
* Le [[pain chapati]]
Recette testée de pain non levé dit pain kabyle.
Lorsqu'il fait trop froid l'hiver chez moi et que le pain levé ne veut pas lever justement, je fais ce pain kabyle, realisé en quelques minutes.
Ingrédients : semoule de blé très fine de préférence bio, eau, sel.
Mettre la semoule dans un très grand plat à pétrir et la mouiller avec de l'eau froide, petit à petit, tout en la pétrissant. La pâte doit être élastique et consistante. Réaliser des galettes en formant de petites boules à étaler au rouleau à patisserie de la taille de votre poêle à frire, d'environ 0,5 cm d'epaisseur. Cuire dans la poêle à frire avec un tout petit peu d'huile de chaque côté. Certaines parties brunissent, d'autres pas, c'est normal.

=== Pains levés ===
* Le [[pain au levain]]
* Le [[pain de campagne]]
* Le [[naân]]
* Le [[pain tout simple]]

==Idées de plats==
avec du pain :
* hot dog
* sandwich
* tartines

pour finir du pain dur :
* tartines de pain grillé
* pain perdu
* croûtons pour salade ou soupe
* chapelure : on fait griller le pain avant de le réduire en miettes

== Voir aussi ==
===Liens internes===
* Les [[recettes de base]]
* Les [[céréale]]s
* L'[[alimentation]]
* Que faire de son [[vieux pain]]
* ...

===Liens externes===
* [http://museum.agropolis.fr/pages/expos/egypte/fr/cereales/index.htm Les [[céréale]]s fondatrices de l'agriculture en Égypte et dans le Croissant fertile]
* [http://www.boulangerie.org Le site de confédération nationale de la boulangerie]
* [http://www.espace-pain-info.com/ Le site espace pain]
* [http://membres.lycos.fr/clo7/grammaire/pain.htm Expressions et locutions liées au pain]
* [http://membres.lycos.fr/clo7/grammaire/pain2.htm Vocabulaire du pain]
* [http://www.faire-son-pain.com/ Faire son pain] : Recettes conseils et ressources autour du pain

===Bibliographie===
* Apprendre à faire son pain au levain naturel. Henri Granier. ISBN 2737331722
* Pains et brioches. Chantal et Lionel Clergeaud. ISBN 2703305400

{{Portail S'alimenter}}
[[Catégorie:Produits de base]]
[[Catégorie:Pain]]

[[eo:Pano]]

Déodorant

2005-12-06T13:07:20Z

NicolasDumoulin : /* Déodorants et antitranspirants */ orthographe

Dans la série de pages sur l'[[hygiène du corps]], cette page est destinée à traiter des déodorants.

==La transpiration==
La transpiration est un phénomène naturel, qui contribue à réguler la température du corps.

==Déodorants et antitranspirants==
Les déodorants agissent de deux façons :
* en s'attaquant aux mauvaises odeurs. Par exemple des ingrédients [http://fr.ekopedia.org/wp.php?redir=Parfum parfumés] camouflent l'odeur de transpiration.
* en diminuant la transpiration. Les déodorants qui limitent la transpiration sont appelés des antitranspirants. La diminution de la transpiration est souvent due à des sels d'aluminium (comme le chlorhydrate d'aluminium) qui resserrent les pores de la peau par lesquels s'évacue la transpiration.

Il vaut mieux éviter d'appliquer du déodorant après s'être épilé les aisselles. En effet l'[[épilation]] cause des microfissures. Certaines substances du déodorant risquent de pénétrer par ces microfissures.

==Bicarbonate de soude==
On peut utiliser du [[bicarbonate de soude]], que l'on appelle aussi la petite vache, qu'on saupoudre sous les bras, après s'être bien lavé.

==Pierre de cristal ou d'alun==
La pierre de cristal, aussi appelée pierre d'alun, est un minéral qui laisse, après avoir été humidifié légèrement, une fine couche saline sur le derme et qui combat les bactéries qui causent les odeurs. Cela n'empêche aucunement le processus de transpiration et ne bloque pas les pores. C'est à 100% naturel, composé d'un seul "ingrédient" et le bâton peut durer des années, s'il n'est pas cassé accidentellement. Ce bâton peut se trouver dans tout magasin de produits naturels, et son coût est faible (environ 8$ le bâton de cristal). Il dure très très longtemps. Il suffit de l'appliquer en sortant de la douche, après s'être séché les aisselles et avoir humidifié quelque peu le cristal. Ça change de l'épaisse et visqueuse couche des déodorants habituels, qui laissent souvent des traces sur les vêtements.
.

La pierre d'alun est efficace pour stopper les petits saignement des coupures ou éraflures liées au rasage.

'''Attention'''
On peut trouver deux pierres d'alun : l'une naturelle, extraite de mines, l'autre syntéthique fabriquée par l'industrie chimique. On ne peut les distinguer à l'apparence. Il faut repérer sur l'étiquette la présence d'ammonium ou le terme "Ammonium Alun" pour distinguer une pierre synthétique. Le terme "Potassium Alun" caractérise une pierre naturelle.

==Plantes==
Quelques plantes que l'on retrouve dans les recettes de déodorants, sous forme séchée ou sous forme d'[[huile essentielle]] :
* la [[sauge]] régule la transpiration
* La lavande sous forme d'huile essentielle est antibactérienne, elle a aussi un [[parfum]] agréable.

==Huile essentielle de lavande==
Mettre une goutte d'huile essentielle de [[lavande]] ou de lavandin sur le doigt et l'étaler sous les aisselles. Simple, efficace et cela sent très bon.

== Webographie ==
[http://boycottez.free.fr/article.php3?id_article=91] BOYCOTTER LES DEODORANTS, 10 juillet 2004

== Bibliographie ==

[[catégorie:Hygiène]]

Déodorant

2005-12-06T13:06:09Z

NicolasDumoulin : /* Déodorants et antitranspirants */ texte d'un lien qui était tronqué

Dans la série de pages sur l'[[hygiène du corps]], cette page est destinée à traiter des déodorants.

==La transpiration==
La transpiration est un phénomène naturel, qui contribue à réguler la température du corps.

==Déodorants et antitranspirants==
Les déodorants agissent de deux façons :
* en s'attaquant aux mauvaises odeurs. Par exemple des ingrédients [http://fr.ekopedia.org/wp.php?redir=Parfum parfumés] camouflent l'odeur de transpiration.
* en diminuant la transpiration. Les déodorant qui limitent la transpiration sont appelés des antitranspirants. La diminution de la transpiration est souvent due à des sels d'aluminium (comme le chlorhydrate d'aluminium) qui resserrent les pores de la peau par lesquels s'évacue la transpiration.

Il vaut mieux éviter d'appliquer du déodorant après s'être épilé les aisselles. En effet l'[[épilation]] cause des microfissures. Certaines substances du déodorant risquent de pénétrer par ces microfissures.

==Bicarbonate de soude==
On peut utiliser du [[bicarbonate de soude]], que l'on appelle aussi la petite vache, qu'on saupoudre sous les bras, après s'être bien lavé.

==Pierre de cristal ou d'alun==
La pierre de cristal, aussi appelée pierre d'alun, est un minéral qui laisse, après avoir été humidifié légèrement, une fine couche saline sur le derme et qui combat les bactéries qui causent les odeurs. Cela n'empêche aucunement le processus de transpiration et ne bloque pas les pores. C'est à 100% naturel, composé d'un seul "ingrédient" et le bâton peut durer des années, s'il n'est pas cassé accidentellement. Ce bâton peut se trouver dans tout magasin de produits naturels, et son coût est faible (environ 8$ le bâton de cristal). Il dure très très longtemps. Il suffit de l'appliquer en sortant de la douche, après s'être séché les aisselles et avoir humidifié quelque peu le cristal. Ça change de l'épaisse et visqueuse couche des déodorants habituels, qui laissent souvent des traces sur les vêtements.
.

La pierre d'alun est efficace pour stopper les petits saignement des coupures ou éraflures liées au rasage.

'''Attention'''
On peut trouver deux pierres d'alun : l'une naturelle, extraite de mines, l'autre syntéthique fabriquée par l'industrie chimique. On ne peut les distinguer à l'apparence. Il faut repérer sur l'étiquette la présence d'ammonium ou le terme "Ammonium Alun" pour distinguer une pierre synthétique. Le terme "Potassium Alun" caractérise une pierre naturelle.

==Plantes==
Quelques plantes que l'on retrouve dans les recettes de déodorants, sous forme séchée ou sous forme d'[[huile essentielle]] :
* la [[sauge]] régule la transpiration
* La lavande sous forme d'huile essentielle est antibactérienne, elle a aussi un [[parfum]] agréable.

==Huile essentielle de lavande==
Mettre une goutte d'huile essentielle de [[lavande]] ou de lavandin sur le doigt et l'étaler sous les aisselles. Simple, efficace et cela sent très bon.

== Webographie ==
[http://boycottez.free.fr/article.php3?id_article=91] BOYCOTTER LES DEODORANTS, 10 juillet 2004

== Bibliographie ==

[[catégorie:Hygiène]]

Discussion:Compost

2005-11-15T17:00:22Z

NicolasDumoulin : excréments non compostable ?

Petit demande d'éclaircissement :
Dans les [[Compostage#Mati.C3.A8res_.C3.A0_ne_pas_mettre_dans_le_composteur|éléments non compostable]] est cité "Litière d'animaux et excréments", alors que dans le cas d'utilisation de [[toilettes sèches]], ce seront bien des excréments qui seront mis à composter.