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Lait végétal

2008-07-16T14:30:49Z

Petitblanc : /* Fabrication */

{{S'alimenter}}

Un '''lait végétal''' est une boisson à base d'ingrédients végétaux. On trouve dans le commerce différents laits végétaux tels le lait de soja, de coco, d'amandes, de riz, d'avoine... Mais on peut aussi préparer soi-même du lait végétal.

==Utilisation==

Un lait végétal peut s'utiliser en cuisine en remplacement du [[lait]] de vache. C'est aussi une excellente alternative pour les personnes intolérantes au lait de vache.

On peut faire des [[yaourt]]s à base de lait végétal.

===Le lait de soja===

Le [[lait de soja]] est une boisson faite à base de fèves de [[soja]], non laitière, riche en protéine, pauvre en lipides et en calcium et sans cholestérol. Pour plus d'informations, consulter [[lait de soja|la page à ce propos]].

==Fabrication==

===Principes généraux===

Il y a deux principes généraux pour faire du lait végétal selon que l'on veut du lait cru ou cuit :

====lait végétal cru====
Le lait végétal cru s'obtient par trempage d'une certaine quantité d'[[oléagineux]] dans de l'[[eau]], puis broyage et filtrage. 
On ajoute ensuite sel, sucre et/ou huile végétale.

====lait végétal cuit====
Le lait végétal cuit s'obtient par trempage d'une certaine quantité d'[[oléagineux]] dans de l'[[eau]], puis cuisson (10 min.), puis broyage et filtrage.
 
On ajoute ensuite sel, sucre et/ou huile végétale.

====autres méthodes====
On peut aussi :
* partir de [[farine]] d'oléagineux, ce qui évite le broyage
* partir de [[purées d'oléagineux|purée d'oléagineux]] (en délayant simplement de 2 à 4 cuil. à soupe dans un &/2 litre d'eau).

===Le lait de soja===

(à venir)

===Le lait d'amande et autres noix===

'''Ingrédients pour 1 litre:'''
* 100g d'amandes effilées ou autres noix (cajou, noisettes...)
* 1l d'eau pure

'''Préparation:'''
* Faire tremper de 2 à 12 heures les amandes dans de l'eau.
* Egoutter les amandes et faire chauffer 1 litre d'eau ( entre 40 et 60°C)
* Broyer les amandes et l'eau chauffée puis laisser reposer 1/2 heure.
* Passer à l'étamine en pressant bien.

Voilà! Ce lait se conserve environ 2 jours.

Certaines personnes utilisent directement de la poudre d'amande et sautent la première étape de préparation. C'est plus rapide, mais on perd ainsi une partie de la valeur nutritionnelle (car le fait de laisser tremper ajoute la force de germination).

===Le lait de riz===

'''Préparation:'''
* mettre à boullir 1 litre d'eau.
* mesurer 3 c.s. (cuillère à soupe) de farine de riz, délayer avec 6 c.s d'eau froide, modifier un peu les quantités si besoin, jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
* y ajouter une (et jusqu'à 3) c.s d'[[huile]] au goût neutre (moi je mets de l'huile de sésame, justement à cause du gout, il est possible de mettre de l'[[huile d'olive]]), bien mélanger
* en remuant avec une cuillère en bois, verser ce liquide dans la casserole d'eau bouillante
* faire cuire et remuer 4 à 5 mn à basse température, le lait doit épaissir sans bouillir (aspect laiteux)
* enlever du feu, ajouter 1 pincée de sel et pour une utilisation sucrée, ajouter 1 c à soupe de [[sucre]] (blanc ou roux) ou 2 c à soupe de [[sirop d'érable]], à ajuster selon les goûts. Laisser refroidir et mettre au frigo.

===Le lait d'avoine===

'''Ingrédients pour 1/2 litre:'''

* 500 ml de gruau d'[[avoine]]
* 750 ml d'eau pure

'''Préparation:'''
*Rincer soigneusement le gruau.
*Porter doucement à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.
*Récupérer ensuite l'avoine bien cuite et la passer au moulin à légumes.
*Remettre l'avoine écrasée grossièrement dans l'eau .
*Laisser encore chauffer quelques minutes.
*Filtrer la préparation (garder l'avoine pour une autre recette).

===Le lait de pistache===

'''Ingrédients pour 1 litre:'''
* 100g de pistaches décortiqués natures
* 1l d'eau
* 1 C.à S. d'huile de noisette ou autres

'''Préparation:'''
* Broyer les pistaches avec l'huile de noisette jusqu'à obtenir une purée épaisse et homogène.
* Diluer avec un peu d'eau pour liquéfier la purée.
* Continuer la dilution avec le reste de l'eau jusqu'à obtenir la consistance de lait souhaité.
* Afin de garder le lait le plus homogène possible, vous pouvez passer le mélange au blender quelques minutes.

Si le lait est trop liquide il est possible de le ré-épaissir en le faisant bouillir quelques instant. (Attention, vous allez y perdre les qualités de l'huile de noisette à la cuisson)

==Voir aussi==

===Liens intenes===
*[[Lait]]
*[[Lait de soja]]
*[[Orgeat]]: la boisson traditionnel à base d'orge.

===Liens externes===
*[http://www.cfaitmaison.com/bio/faire-laits.html Faire soi-même les laits végétaux "maison" sans machine]
*[http://www.cfaitmaison.com/bio/bio-intro.html page générale sur les laits végétaux]
* [http://www.biogourmand.com Recettes uniquement avec des laits végétaux]
* [http://laitagesvegetaux.blogspirit.com blog sur les laits végétaux]
* [http://www.servicevie.com/01Alimentation/Trucs_Tech/Truc150299/Tech150299/tech150299.html Recette de lait de tofu en photos + lait de soja]

===Bibliographie===
* ''Sans lait & sans oeufs'', 200 recettes par Valérie Cupillard, éd. La Plage, 2003. ISBN 2842210999
* ''Découvrez les laits végétaux'', par Lionel Clergeaud et Chantal Clergeaud, éd. Trois Spirales, 2002. ISBN 2951614969
* ''Laitages végétaux - Recettes gourmandes et légères'', par Natacha Duhaut et Béatrice Thibault, 2005. ISBN 2350350231

{{Portail S'alimenter}}

[[Catégorie:Végétarisme]]
[[Catégorie:Boisson]]
[[it:Latte vegetale]]

Lait végétal

2008-07-16T14:28:47Z

Petitblanc :

{{S'alimenter}}

Un '''lait végétal''' est une boisson à base d'ingrédients végétaux. On trouve dans le commerce différents laits végétaux tels le lait de soja, de coco, d'amandes, de riz, d'avoine... Mais on peut aussi préparer soi-même du lait végétal.

==Utilisation==

Un lait végétal peut s'utiliser en cuisine en remplacement du [[lait]] de vache. C'est aussi une excellente alternative pour les personnes intolérantes au lait de vache.

On peut faire des [[yaourt]]s à base de lait végétal.

===Le lait de soja===

Le [[lait de soja]] est une boisson faite à base de fèves de [[soja]], non laitière, riche en protéine, pauvre en lipides et en calcium et sans cholestérol. Pour plus d'informations, consulter [[lait de soja|la page à ce propos]].

==Fabrication==

===Principes généraux===

Il y a deux principes généraux pour faire du lait végétal selon que l'on veut du lait cru ou cuit :

====lait végétal cru====
Le lait végétal cru s'obtient par trempage d'une certaine quantité d'[[oléagineux]] dans de l'[[eau]], puis broyage et filtrage.

====lait végétal cuit====
Le lait végétal cuit s'obtient par trempage d'une certaine quantité d'[[oléagineux]] dans de l'[[eau]], puis cuisson (10 min.), puis broyage et filtrage.

====autres méthodes====
On peut aussi :
- partir de [[farine]] d'oléagineux, ce qui évite le broyage
- partir de [[purées d'oléagineux|purée d'oléagineux]] (en délayant simplement de 2 à 4 cuil. à soupe dans un &/2 litre d'eau).

===Le lait de soja===

(à venir)

===Le lait d'amande et autres noix===

'''Ingrédients pour 1 litre:'''
* 100g d'amandes effilées ou autres noix (cajou, noisettes...)
* 1l d'eau pure

'''Préparation:'''
* Faire tremper de 2 à 12 heures les amandes dans de l'eau.
* Egoutter les amandes et faire chauffer 1 litre d'eau ( entre 40 et 60°C)
* Broyer les amandes et l'eau chauffée puis laisser reposer 1/2 heure.
* Passer à l'étamine en pressant bien.

Voilà! Ce lait se conserve environ 2 jours.

Certaines personnes utilisent directement de la poudre d'amande et sautent la première étape de préparation. C'est plus rapide, mais on perd ainsi une partie de la valeur nutritionnelle (car le fait de laisser tremper ajoute la force de germination).

===Le lait de riz===

'''Préparation:'''
* mettre à boullir 1 litre d'eau.
* mesurer 3 c.s. (cuillère à soupe) de farine de riz, délayer avec 6 c.s d'eau froide, modifier un peu les quantités si besoin, jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
* y ajouter une (et jusqu'à 3) c.s d'[[huile]] au goût neutre (moi je mets de l'huile de sésame, justement à cause du gout, il est possible de mettre de l'[[huile d'olive]]), bien mélanger
* en remuant avec une cuillère en bois, verser ce liquide dans la casserole d'eau bouillante
* faire cuire et remuer 4 à 5 mn à basse température, le lait doit épaissir sans bouillir (aspect laiteux)
* enlever du feu, ajouter 1 pincée de sel et pour une utilisation sucrée, ajouter 1 c à soupe de [[sucre]] (blanc ou roux) ou 2 c à soupe de [[sirop d'érable]], à ajuster selon les goûts. Laisser refroidir et mettre au frigo.

===Le lait d'avoine===

'''Ingrédients pour 1/2 litre:'''

* 500 ml de gruau d'[[avoine]]
* 750 ml d'eau pure

'''Préparation:'''
*Rincer soigneusement le gruau.
*Porter doucement à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.
*Récupérer ensuite l'avoine bien cuite et la passer au moulin à légumes.
*Remettre l'avoine écrasée grossièrement dans l'eau .
*Laisser encore chauffer quelques minutes.
*Filtrer la préparation (garder l'avoine pour une autre recette).

===Le lait de pistache===

'''Ingrédients pour 1 litre:'''
* 100g de pistaches décortiqués natures
* 1l d'eau
* 1 C.à S. d'huile de noisette ou autres

'''Préparation:'''
* Broyer les pistaches avec l'huile de noisette jusqu'à obtenir une purée épaisse et homogène.
* Diluer avec un peu d'eau pour liquéfier la purée.
* Continuer la dilution avec le reste de l'eau jusqu'à obtenir la consistance de lait souhaité.
* Afin de garder le lait le plus homogène possible, vous pouvez passer le mélange au blender quelques minutes.

Si le lait est trop liquide il est possible de le ré-épaissir en le faisant bouillir quelques instant. (Attention, vous allez y perdre les qualités de l'huile de noisette à la cuisson)

==Voir aussi==

===Liens intenes===
*[[Lait]]
*[[Lait de soja]]
*[[Orgeat]]: la boisson traditionnel à base d'orge.

===Liens externes===
*[http://www.cfaitmaison.com/bio/faire-laits.html Faire soi-même les laits végétaux "maison" sans machine]
*[http://www.cfaitmaison.com/bio/bio-intro.html page générale sur les laits végétaux]
* [http://www.biogourmand.com Recettes uniquement avec des laits végétaux]
* [http://laitagesvegetaux.blogspirit.com blog sur les laits végétaux]
* [http://www.servicevie.com/01Alimentation/Trucs_Tech/Truc150299/Tech150299/tech150299.html Recette de lait de tofu en photos + lait de soja]

===Bibliographie===
* ''Sans lait & sans oeufs'', 200 recettes par Valérie Cupillard, éd. La Plage, 2003. ISBN 2842210999
* ''Découvrez les laits végétaux'', par Lionel Clergeaud et Chantal Clergeaud, éd. Trois Spirales, 2002. ISBN 2951614969
* ''Laitages végétaux - Recettes gourmandes et légères'', par Natacha Duhaut et Béatrice Thibault, 2005. ISBN 2350350231

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Lait de vache

2008-07-16T14:18:56Z

Petitblanc : a renommé Lait en Lait de vache: ne pas répercuter les abus de langages

{{S'alimenter}}

==À propos du lait de vache==

Plus que tout autre aliment, le lait est une [[nourriture]] spécifiquement adaptée à chaque espèce. La composition moléculaire peut être très différente d'une espèce à une autre. Après la naissance, la mère continue, par l'apport du lait maternel, de transmettre à son enfant des informations vitales indispensables à son développement.

Le lait de vache en particulier n'est pas idéal pour l'alimentation des "petits de l'homme".

Aucune espèce animale, hors nos animaux de compagnie, ne consomme de lait à l'état adulte (sauf peut-être très occasionnellement) et aucun animal sauvage ne boit le lait d'une autre espèce.

Près de 75 % de la population mondiale tolère mal le lait d'origine animale et ses dérivés. L'intolérance au lactose touche entre 70 et 90 % des grecs, des arabes, des africains, des afro-américains, des japonais, des thaïlandais, des philippins, des juifs, des amérindiens et des inuits. Seuls 15 % des occidentaux souffrent d'intolérance au lactose.

Il faut toutefois noter que hors allergies et intolérances, il ne semble à première vue n'y avoir aucune contre-indication médicale à la consommation des produits laitiers. Toutefois il y a de plus en plus de médecins, principalement adeptes de médecines dites "naturelles" qui considérent la [[consommation]] de produits laitiers (d'origine animale) comme cause de problèmes tels que l'ostéoporose ou l'arthrose.

==Conditions de production==

===Elevage intensif des vaches laitières===
Les conditions de vie des vaches laitières dans les élevages intensifs obéissent à une logique de rendement. Elles sont enfermées dans des boxes exigus et sont traites en passant sur un tapis roulant. Leurs pis sont tellement sollicités que certaines vaches ont des inflammations aux pis. Et avec le poids des pis, certaines vaches ont des inflammations aux pieds qui supportent ce poids. Elles tiennent en moyenne 4 ans à ce régime et après c'est l'abattoir.

Le paradoxe est qu'il y a surproduction de lait et que le prix du lait est au plus bas.

===Lait issu de l'agriculture biologique===

{{...}}

== Voir aussi ==

=== Liens internes ===
* [[Lait végétal]]
* [[Lait de soja]]
* [[Yaourt]]

=== Liens externes ===
* [http://www.ateliersante.ch/lait.htm Informations sur le lait]
* [http://www.lelaitcru.com/ Le Lait Cru]
* [http://www.lelait.fr/ Plus d'infos]

=== Bibliographie ===
* ''Soyons moins lait'', par Nicolas Le BERRE. ISBN 2904082832
* ''Qui a peur du grand méchant lait ?'', par Taty Lauwers. ISBN 9782952033886
* ''Viande et lait des aliments dangereux pour votre santé'', par le Dr Christian Tal Schaller & Johanne Razanamahay. ISBN 2880583721
* ''Lait, mensonges et propagande'', par Thierry Souccar. ISBN 9782916878027
* ''Le lait, une sacrée vacherie ?'', par le Dr Nicolas Le Berre. ISBN 2877240568
* ''Lait de vache : blancheur trompeuse'', par le Dr Anne Laroche-Walter. ISBN 2883531447

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[[en:Milk]]

Lait

2008-07-16T14:18:56Z

Petitblanc : a renommé Lait en Lait de vache: ne pas répercuter les abus de langages

#REDIRECT [[Lait de vache]]

Lait végétal

2008-07-16T14:13:18Z

Petitblanc : /* Liens externes */

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Un '''lait végétal''' est une boisson à base d'ingrédients végétaux. On trouve dans le commerce différents laits végétaux tels le lait de soja, de coco, d'amandes, de riz, d'avoine... Mais on peut aussi préparer soi-même du lait végétal.

==Utilisation==

Un lait végétal peut s'utiliser en cuisine en remplacement du [[lait]] de vache. C'est aussi une excellente alternative pour les personnes intolérantes au lait de vache.

On peut faire des [[yaourt]]s à base de lait végétal.

==Le lait de soja==

Le [[lait de soja]] est une boisson faite à base de fèves de [[soja]], non laitière, riche en protéine, pauvre en lipides et en calcium et sans cholestérol. Pour plus d'informations, consulter [[lait de soja|la page à ce propos]].

==Le lait d'amande et autres noix==

'''Ingrédients pour 1 litre:'''
* 100g d'amandes effilées ou autres noix (cajou, noisettes...)
* 1l d'eau pure

'''Préparation:'''
* Faire tremper de 2 à 12 heures les amandes dans de l'eau.
* Egoutter les amandes et faire chauffer 1 litre d'eau ( entre 40 et 60°C)
* Broyer les amandes et l'eau chauffée puis laisser reposer 1/2 heure.
* Passer à l'étamine en pressant bien.

Voilà! Ce lait se conserve environ 2 jours.

Certaines personnes utilisent directement de la poudre d'amande et sautent la première étape de préparation. C'est plus rapide, mais on perd ainsi une partie de la valeur nutritionnelle (car le fait de laisser tremper ajoute la force de germination).

==Le lait de riz==

'''Préparation:'''
* mettre à boullir 1 litre d'eau.
* mesurer 3 c.s. (cuillère à soupe) de farine de riz, délayer avec 6 c.s d'eau froide, modifier un peu les quantités si besoin, jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
* y ajouter une (et jusqu'à 3) c.s d'[[huile]] au goût neutre (moi je mets de l'huile de sésame, justement à cause du gout, il est possible de mettre de l'[[huile d'olive]]), bien mélanger
* en remuant avec une cuillère en bois, verser ce liquide dans la casserole d'eau bouillante
* faire cuire et remuer 4 à 5 mn à basse température, le lait doit épaissir sans bouillir (aspect laiteux)
* enlever du feu, ajouter 1 pincée de sel et pour une utilisation sucrée, ajouter 1 c à soupe de [[sucre]] (blanc ou roux) ou 2 c à soupe de [[sirop d'érable]], à ajuster selon les goûts. Laisser refroidir et mettre au frigo.

==Le lait d'avoine==

'''Ingrédients pour 1/2 litre:'''

* 500 ml de gruau d'[[avoine]]
* 750 ml d'eau pure

'''Préparation:'''
*Rincer soigneusement le gruau.
*Porter doucement à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.
*Récupérer ensuite l'avoine bien cuite et la passer au moulin à légumes.
*Remettre l'avoine écrasée grossièrement dans l'eau .
*Laisser encore chauffer quelques minutes.
*Filtrer la préparation (garder l'avoine pour une autre recette).

==Le lait de pistache==

'''Ingrédients pour 1 litre:'''
* 100g de pistaches décortiqués natures
* 1l d'eau
* 1 C.à S. d'huile de noisette ou autres

'''Préparation:'''
* Broyer les pistaches avec l'huile de noisette jusqu'à obtenir une purée épaisse et homogène.
* Diluer avec un peu d'eau pour liquéfier la purée.
* Continuer la dilution avec le reste de l'eau jusqu'à obtenir la consistance de lait souhaité.
* Afin de garder le lait le plus homogène possible, vous pouvez passer le mélange au blender quelques minutes.

Si le lait est trop liquide il est possible de le ré-épaissir en le faisant bouillir quelques instant. (Attention, vous allez y perdre les qualités de l'huile de noisette à la cuisson)

==Voir aussi==

===Liens intenes===
*[[Lait]]
*[[Lait de soja]]
*[[Orgeat]]: la boisson traditionnel à base d'orge.

===Liens externes===
*[http://www.cfaitmaison.com/bio/faire-laits.html Faire soi-même les laits végétaux "maison" sans machine]
*[http://www.cfaitmaison.com/bio/bio-intro.html page générale sur les laits végétaux]
* [http://www.biogourmand.com Recettes uniquement avec des laits végétaux]
* [http://laitagesvegetaux.blogspirit.com blog sur les laits végétaux]
* [http://www.servicevie.com/01Alimentation/Trucs_Tech/Truc150299/Tech150299/tech150299.html Recette de lait de tofu en photos + lait de soja]

===Bibliographie===
* ''Sans lait & sans oeufs'', 200 recettes par Valérie Cupillard, éd. La Plage, 2003. ISBN 2842210999
* ''Découvrez les laits végétaux'', par Lionel Clergeaud et Chantal Clergeaud, éd. Trois Spirales, 2002. ISBN 2951614969
* ''Laitages végétaux - Recettes gourmandes et légères'', par Natacha Duhaut et Béatrice Thibault, 2005. ISBN 2350350231

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Riz

2008-07-16T14:08:51Z

Petitblanc : /* Alimentation */

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Le '''riz''' (Oryza sativa) est une [[céréale]], plante de la famille des [[graminée]]s ou [[poacée]]s cultivée dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées chaudes pour sa graine, ou caryopse, riche en [[amidon]]. Élément fondamental de l'[[alimentation]] de nombreuses populations du monde, notamment en Asie et en Afrique, le riz est la première [[céréale]] mondiale. Il est à la base de la cuisine asiatique: chinoise, indienne notamment.

== Histoire ==

Le mot " riz " vient du mot tamoul arisi. On considère que cette herbe aquatique est originaire de deux régions : l'espèce Oryza Glaberrina, d'Afrique et l'espèce Oryza Sativa, de la Chine du Sud.

Le riz a commencé à être cultivé voici près de 10'000 ans lors de la révolution néolithique, il a des origines beaucoup plus lointaines, puisqu'on en a retrouvé des traces dans l'ancien continent indo-africain du Gondwana il y a 600 millions d'années.

Le riz était connu des anciens Grecs depuis les expéditions d'Alexandre en Perse.

Le riz est mentionné dès 1393 en France, dans le Mesnagier de Paris, mais c'est encore un produit d'importation. Ce sont les musulmans qui l'introduisent en Espagne. En Italie il apparaît en 1468.

== La plante ==

[[Image:Epis-de-riz.JPG|right|thumb]]

Le riz est une céréale, plante de la famille des graminées ou poacées. Il peut être blanc (Chine, Inde, France), brun (Chine), jaune (Iran), violet (Laos), gluant (Chine, Laos)...

=== Description ===
Le riz est une plante annuelle glabre à chaume (la paille) dressé ou étalé de hauteur variable, de moins d'un mètre jusqu'à deux mètres, voire jusqu'à cinq mètres pour les riz flottants. C'est une plante prédisposée au tallage, formant un bouquet de tiges, à racines fasciculées. Les fleurs, en épillets uniflores, sont groupées en panicules de 20 à 30 cm, dressées ou pendantes. Le fruit est un caryopse enveloppé dans deux glumelles grandes, coriaces et adhérentes, l'ensemble formant le paddy.

Selon la texture du caryopse, on distingue les variétés :
* ordinaires, à tégument blanc le plus souvent ou rouge ;
* glutineuses (ou riz gluant).

Les variétés de riz africain sont généralement à tégument rouge.

=== Botanique ===
Le riz appartient au genre Oryza L. qui comprend plus d'une vingtaine d'espèces, dont deux sont cultivées :
* Oryza sativa L., le riz cultivé, originaire de l'Inde, c'est le plus cultivé ;
* Oryza glaberrima Steud., le riz africain ou riz de Casamance, originaire d'Afrique centrale.

Le riz cultivé existe en de très nombreuses variétés, plusieurs milliers, qui ont été classées en trois groupes :
* japonica, à épillet court ;
* indica, à épilet très long ;
* intermédiaire, ou javanica.

On peut aussi les classer selon leur degré de précocité, selon la longueur du cycle végétatif (en moyenne 160 jours), en variétés très précoces (90 à 100 jours), précoces, semi-précoces, tardives, très tardives (plus de 210 jours).

Selon le mode de végétation, on distingue des variétés aquatiques, qui croîssent en terrain inondé, les variétés de montagne (croissant en culture sèche ou culture pluviale), les variétés flottantes. Le « riz sauvage » appartient à un genre voisin : la zizanie (Zizania aquatica L., originaire du nord des États-Unis et du Canada).

=== 4 principaux types de riz ===
* '''Le riz brun ou riz complet''': Le riz brun ou riz complet est un riz entier débarrassé de son enveloppe extérieure fibreuse et non comestible, la balle, mais conserve le germe (l'embryon) et le son qui le rendent plus nutritif que le riz blanc. En Europe, on nomme souvent ce riz, "riz cargo" car il est principalement transporté par voie maritime.
* '''Le riz blanc''': Le riz blanc est décortiqué et poli. Il a perdu une grande partie de ses éléments nutritifs et contient notamment beaucoup moins de [[niacine]], de [[thiamine]], de [[magnésium]], de [[zinc]], de [[fer]] et de fibres que le riz brun. Dans certains pays, dont les États-Unis, il est enrichi en [[fer]], [[niacine]] et [[thiamine]] afin qu'il retrouve une partie de sa valeur nutritive. Le riz blanc peut être enduit de [[silicate de magnésium]] ou recouvert d'un mélange composé de [[glucose]] et de [[talc]] ("riz poli", "riz glacé").
* '''Le riz rouge''':
* '''Le riz noir''':

== Utilisations ==

[[Image:800px-riz.jpg|right|250px|thumb|Récolte du riz]]

Par ailleurs, le riz sert à fabriquer de l'[[alcool]] et de nombreux produits chimiques. Les glumes servent aussi de combustibles et leurs cendres d'engrais. Quant aux animaux, ils peuvent consommer le paddy, les brisures, la farine et la paille.

=== Alimentation ===
Il peut être consommé en grains, en pâte, en soupe, en dessert (riz au lait)...
Quelques plats à base de riz :
* Risotto
* Accompagné de haricots secs et d'un carry (plat cuisiné de viande, poisson ou légumes) (Ile de la Réunion)
* Paella (Espagne)
* Riz cantonais (Chine)
* [[Lait végétal]]

== Nutrition ==

100 g de riz blanc contiennent environ 350 Kcal, soit 1463 Kjoules. Le riz est riche en [[glucide]]s et en [[protide]]s, mais pauvre en [[lipide]]s. Il contient également de nombreux [[sels minéraux]] nécessaires à la croissance et à la génération cellulaire : [[calcium]], [[potassium]], [[manganèse]], [[fer]], [[phosphate]]s...

== Culture ==

Le riz est cultivé dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées chaudes (Afrique, Asie). On le cultive aussi en Europe, en Italie (plaine du Pô), en Espagne, en Russie, en Grèce, au Portugal, en France (Camargue), en Ukraine, en Bulgarie., Le riz est cultivé soit en culture sèche, soit en culture inondée, dans des rizières, terrains noyés périodiquement sous l'eau.

==Voir aussi==

===Liens internes===
* [[Épeautre]]
* [[Maïs]]
* [[Millet]]
* [[Blé]]
* [[Glumelles de riz]]
*[[Lait de riz]]

===Liens externes===

===Bibliographie===

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[[Catégorie:Céréale]]

Lait de riz

2008-07-16T14:07:35Z

Petitblanc : Redirection vers Lait végétal

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Riz

2008-07-16T14:06:57Z

Petitblanc : /* Liens internes */

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Le '''riz''' (Oryza sativa) est une [[céréale]], plante de la famille des [[graminée]]s ou [[poacée]]s cultivée dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées chaudes pour sa graine, ou caryopse, riche en [[amidon]]. Élément fondamental de l'[[alimentation]] de nombreuses populations du monde, notamment en Asie et en Afrique, le riz est la première [[céréale]] mondiale. Il est à la base de la cuisine asiatique: chinoise, indienne notamment.

== Histoire ==

Le mot " riz " vient du mot tamoul arisi. On considère que cette herbe aquatique est originaire de deux régions : l'espèce Oryza Glaberrina, d'Afrique et l'espèce Oryza Sativa, de la Chine du Sud.

Le riz a commencé à être cultivé voici près de 10'000 ans lors de la révolution néolithique, il a des origines beaucoup plus lointaines, puisqu'on en a retrouvé des traces dans l'ancien continent indo-africain du Gondwana il y a 600 millions d'années.

Le riz était connu des anciens Grecs depuis les expéditions d'Alexandre en Perse.

Le riz est mentionné dès 1393 en France, dans le Mesnagier de Paris, mais c'est encore un produit d'importation. Ce sont les musulmans qui l'introduisent en Espagne. En Italie il apparaît en 1468.

== La plante ==

[[Image:Epis-de-riz.JPG|right|thumb]]

Le riz est une céréale, plante de la famille des graminées ou poacées. Il peut être blanc (Chine, Inde, France), brun (Chine), jaune (Iran), violet (Laos), gluant (Chine, Laos)...

=== Description ===
Le riz est une plante annuelle glabre à chaume (la paille) dressé ou étalé de hauteur variable, de moins d'un mètre jusqu'à deux mètres, voire jusqu'à cinq mètres pour les riz flottants. C'est une plante prédisposée au tallage, formant un bouquet de tiges, à racines fasciculées. Les fleurs, en épillets uniflores, sont groupées en panicules de 20 à 30 cm, dressées ou pendantes. Le fruit est un caryopse enveloppé dans deux glumelles grandes, coriaces et adhérentes, l'ensemble formant le paddy.

Selon la texture du caryopse, on distingue les variétés :
* ordinaires, à tégument blanc le plus souvent ou rouge ;
* glutineuses (ou riz gluant).

Les variétés de riz africain sont généralement à tégument rouge.

=== Botanique ===
Le riz appartient au genre Oryza L. qui comprend plus d'une vingtaine d'espèces, dont deux sont cultivées :
* Oryza sativa L., le riz cultivé, originaire de l'Inde, c'est le plus cultivé ;
* Oryza glaberrima Steud., le riz africain ou riz de Casamance, originaire d'Afrique centrale.

Le riz cultivé existe en de très nombreuses variétés, plusieurs milliers, qui ont été classées en trois groupes :
* japonica, à épillet court ;
* indica, à épilet très long ;
* intermédiaire, ou javanica.

On peut aussi les classer selon leur degré de précocité, selon la longueur du cycle végétatif (en moyenne 160 jours), en variétés très précoces (90 à 100 jours), précoces, semi-précoces, tardives, très tardives (plus de 210 jours).

Selon le mode de végétation, on distingue des variétés aquatiques, qui croîssent en terrain inondé, les variétés de montagne (croissant en culture sèche ou culture pluviale), les variétés flottantes. Le « riz sauvage » appartient à un genre voisin : la zizanie (Zizania aquatica L., originaire du nord des États-Unis et du Canada).

=== 4 principaux types de riz ===
* '''Le riz brun ou riz complet''': Le riz brun ou riz complet est un riz entier débarrassé de son enveloppe extérieure fibreuse et non comestible, la balle, mais conserve le germe (l'embryon) et le son qui le rendent plus nutritif que le riz blanc. En Europe, on nomme souvent ce riz, "riz cargo" car il est principalement transporté par voie maritime.
* '''Le riz blanc''': Le riz blanc est décortiqué et poli. Il a perdu une grande partie de ses éléments nutritifs et contient notamment beaucoup moins de [[niacine]], de [[thiamine]], de [[magnésium]], de [[zinc]], de [[fer]] et de fibres que le riz brun. Dans certains pays, dont les États-Unis, il est enrichi en [[fer]], [[niacine]] et [[thiamine]] afin qu'il retrouve une partie de sa valeur nutritive. Le riz blanc peut être enduit de [[silicate de magnésium]] ou recouvert d'un mélange composé de [[glucose]] et de [[talc]] ("riz poli", "riz glacé").
* '''Le riz rouge''':
* '''Le riz noir''':

== Utilisations ==

[[Image:800px-riz.jpg|right|250px|thumb|Récolte du riz]]

Par ailleurs, le riz sert à fabriquer de l'[[alcool]] et de nombreux produits chimiques. Les glumes servent aussi de combustibles et leurs cendres d'engrais. Quant aux animaux, ils peuvent consommer le paddy, les brisures, la farine et la paille.

=== Alimentation ===
Il peut être consommé en grains, en pâte, en soupe, en dessert (riz au lait)...
Quelques plats à base de riz :
* Risotto
* Accompagné de haricots secs et d'un carry (plat cuisiné de viande, poisson ou légumes) (Ile de la Réunion)
* Paella (Espagne)
* Riz cantonais (Chine)

== Nutrition ==

100 g de riz blanc contiennent environ 350 Kcal, soit 1463 Kjoules. Le riz est riche en [[glucide]]s et en [[protide]]s, mais pauvre en [[lipide]]s. Il contient également de nombreux [[sels minéraux]] nécessaires à la croissance et à la génération cellulaire : [[calcium]], [[potassium]], [[manganèse]], [[fer]], [[phosphate]]s...

== Culture ==

Le riz est cultivé dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées chaudes (Afrique, Asie). On le cultive aussi en Europe, en Italie (plaine du Pô), en Espagne, en Russie, en Grèce, au Portugal, en France (Camargue), en Ukraine, en Bulgarie., Le riz est cultivé soit en culture sèche, soit en culture inondée, dans des rizières, terrains noyés périodiquement sous l'eau.

==Voir aussi==

===Liens internes===
* [[Épeautre]]
* [[Maïs]]
* [[Millet]]
* [[Blé]]
* [[Glumelles de riz]]
*[[Lait de riz]]

===Liens externes===

===Bibliographie===

{{Multi bandeau|Portail Cultiver|Portail S'alimenter}}

[[Catégorie:Céréale]]