https://www.ekopedia.fr/api.php?action=feedcontributions&feedformat=atom&user=PostHeader86Ekopedia - Contributions de l’utilisateur [fr]2026-04-30T03:48:48ZContributions de l’utilisateurMediaWiki 1.27.1https://www.ekopedia.fr/index.php?title=La_d%C3%A9marche_de_qualit%C3%A9_%22Sign%C3%A9_Poitou-Charentes%22&diff=109889La démarche de qualité "Signé Poitou-Charentes"2013-03-05T15:11:12Z<p>PostHeader86 : </p>
<hr />
<div>Le '''"Signé Poitou-Charentes"''' est une démarche de qualité régionale mise en place par l’Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire Poitou-Charentes (IRQUA)<ref>http://www.en-charente-maritime.com/tourisme/activites/gastronomie/label-signe-poitou-charentes</ref>.<br /> <br />
Cet institut accompagne des groupements gestionnaires de démarches qualité européennes, nationales et régionales. <br />
Sont concernés plus de 6000 exploitations sous SIQO (Signes d’Identification de l’Origine et de la Qualité) et 1500 opérateurs sous l’identifiant régional "Signé Poitou-Charentes" (producteurs, ostréiculteurs, pêcheurs, coopératives, PME, artisans)… <br /><br />
<br />
{{Sommaire}}<br />
<br /><br />
== Définition ==<br />
<br />
'''"Signé Poitou-Charentes"''' et '''"Fermier, Signé Poitou-Charentes"''' sont deux identifiants régionaux dont l'Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire de Poitou-Charentes est propriétaire depuis 1998 et 2007.<br /><br />
Ils sont attribués seulement aux produits agroalimentaires (productions animales, végétales, produits de la mer et d’eau douce, produits transformés).<ref>http://redcap.terredeschevres.fr/spip.php?article66</ref><br /><br />
Ils permettent de mettre en avant la typicité et/ou les savoir-locaux sur des produits ou des recettes régionales ne bénéficiant pas déjà d'un Signe d'Identification de la Qualité et de l'Origine (AOC, AOP, IGP, Label Rouge...).<br /><br />
Certains produits (crevettes, safran...) peuvent en même temps bénéficier de l'identifiant régional et du logo AB.<br /><br />
Depuis 1998, la Région Poitou-Charentes soutient la mise en place des démarches "Signé Poitou-Charentes" et "Fermier, Signé Poitou-Charentes" par l’IRQUA.<br /><br />
<br />
== Les garanties ==<br />
===Le Signé Poitou-Charentes===<br />
Signé Poitou-Charentes garantit<ref>http://www.repaire-gourmand.com/terroir/origineproduits.php</ref> l’origine régionale des produits bruts et des matières premières dans le cas des produits transformés. Il s’appuie sur un cahier des charges contenant des techniques de production, d'élevage et/ou de transformation qui placent le produit à un niveau de qualité au-delà de la réglementation en vigueur. Une attention particulière est portée à l’impact sur l’environnement.<br />
<br />
===Fermier, Signé Poitou-Charentes===<br />
Fermier, Signé Poitou-Charentes apporte les mêmes garanties<ref>http://www.poitou-charentes.fr/content-alfresco-portlet/document?uuid=45a64be8-3d36-11e1-a97a-13359386336a</ref> mais assure aux consommateurs que le producteur est responsable de bout en bout de son produit : production, transformation et vente directe (boutique à la ferme et/ou marché et/ou AMAP...). La ferme du producteur fait l’objet d’un diagnostic agri-environnemental.<br />
<br />
== Les modalités d'attribution ==<br />
Les personnes intéressées pour valoriser un produit typique (angélique du Marais Poitevin, carotte de Jarnac-Champagne, chevreau...) ou un savoir-faire (grillon charentais...) se réunissent en association. Cette association peut réunir des professionnels comme des amateurs parfois, des producteurs, des artisans, des pêcheurs...il s'agit de regrouper des personnes mobilisées, quel que soit leur lien avec la production.<br /><br />
Avec l'appui des ingénieurs-qualité de l'Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire, l'association décrit en quoi le produit défendu ou la recette est important dans le paysage régional, comment la production/l'élevage/la pêche est menée, comment il est possible de faire pour garantir un produit 100% local et qui ait un niveau de qualité supérieur à la moyenne.<br /><br />
Tout cela est consigné dans un document de référence : un cahier des charges auquel est ajouté un plan de contrôle afin d'être sûr du suivi.<br /><br />
Ce document est transmis à un comité d'experts indépendants, constitué de professionnels bénéficiant de Signes Officiels de Qualité, de représentants de l'Etat et d'établissements d'enseignement. Ils débattent et aident l'association à finaliser son projet.<br /><br />
Une fois que les experts et l'association sont d'accord, les experts autorisent l'utilisation de l'identifiant régional pour deux ans. Les membres de l'association peuvent alors mettre le visuel sur leurs produits.<br /><br />
Les experts peuvent tout à fait refuser la reconnaissance d'un produit par l'identifiant régional s'il existe des doutes sur l'origine des produits, le niveau de qualité proposé...<br /><br />
<br />
== Les modalités de suivi ==<br />
Tous les deux ans, ou plus fréquemment si elle le souhaite, l'association revient vers le comité d'experts pour mettre à jour le cahier des charges. Tout renouvellement ou changement doit être argumenté.<br /><br />
L'association a la responsabilité d'assurer le contrôle de l'application des informations contenues dans le cahier des charges. Pour cela, elle a établi un plan de contrôle et délègue les contrôles.<br /><br />
<br />
== Les catégories de produit ==<br />
Le Signé Poitou-Charentes se décline au travers de 6 familles de produits<ref>http://draaf.poitou-charentes.agriculture.gouv.fr/statistique-agricole/IMG/pdf/A-70-Signes_de_qualite_cle0d9a1c.pdf</ref> :<br />
=== Les produits carnés : ===<br />
*Veau de Chalais<br />
*Viande bovine<br />
*Poulet de race Barbezieux<br />
*Chevreau <br />
*Lapin<br />
*Grillon charentais<br />
*Volailles maigres et grasses<br />
*Escargot<br />
<br />
=== Les produits d’origine végétale ===<br />
*Carotte de Jarnac-Champagne<br />
*Angélique du Marais Poitevin<br />
*Céleri-rave de la Vallée de l’Arnoult<br />
*Betterave Crapaudine <br />
*Safran<br />
*Echalion Cuisse de Poulet du Poitou<br />
*Pomme Reinette Clochard<br />
*Salicorne des Marais Charentais<br />
*Miel et produits de la ruche<br />
*Huiles végétales<br />
<br />
=== Les produits laitiers ===<br />
*Chèvre boîte<br />
*Fromage de chèvre au lait cru <br />
<br />
=== Les produits de la mer et d’eau douce ===<br />
*Crevette impériale des Marais Charentais<br />
*Poissons de ligne : bar, maigre, bar moucheté, dorade royale, lieu jaune, dorade grise, raie, sar et merlan<br />
<br />
=== Les produits de boulangerie ===<br />
*Blé<br />
*Farine<br />
*Pain<br />
*Pain filou<br />
*Cabrifou<br />
*Lupin<br />
<br />
=== Les boissons ===<br />
*Jus de fruits (pommes, raisins…)<br />
<br />
== Quelques chiffres ==<br />
*L'agriculture dans la région occupe plus de 47000 personnes de façon permanente (chef d’exploitation, conjoint, salariés permanents…), ce qui représente 5,8 % des actifs de la région<br />
*Plus de 6000 exploitations ont un atelier en SIQO soit 40% des exploitations (contre 22% au niveau national)<br />
*L'industrie agro-alimentaire picto-charentaise, ce sont plus de 1848 entreprises et 15 275 emplois. <br />
*1500 personnes ou structures (producteurs, artisans, pêcheurs, mareyeurs, grossistes, organisations de producteurs, TPE...) sont dans la démarche Signé Poitou-Charentes tous métiers confondus.<br />
<br />
== Voir aussi ==<br />
=== Articles connexes ===<br />
*[[Agriculture biologique]]<br />
<br />
=== Liens Externes ===<br />
*[http://irqua.com IRQUA Poitou-Charentes]<br />
*[http://www.inao.gouv.fr Institut national de l'origine et de la qualité] <br />
*[http://www.poitou-charentes.fr Portail Poitou-Charentes]<br />
*[http://charente-maritime.fr Portail de la Charente-Maritime]<br />
*[http://www.cg16.fr/ Portail de la Charente]<br />
*[http://www.cg86.fr/ Portail de la Vienne]<br />
<br />
== Notes et références ==<br />
<references/></div>PostHeader86https://www.ekopedia.fr/index.php?title=La_d%C3%A9marche_de_qualit%C3%A9_%22Sign%C3%A9_Poitou-Charentes%22&diff=109841La démarche de qualité "Signé Poitou-Charentes"2013-03-01T14:34:48Z<p>PostHeader86 : </p>
<hr />
<div>Le '''"Signé Poitou-Charentes"''' est une démarche de qualité régionale mise en place par l’Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire Poitou-Charentes (IRQUA).<br /> <br />
Cet institut accompagne des groupements gestionnaires de démarches qualité européennes, nationales et régionales. <br />
Sont concernés plus de 6000 exploitations sous SIQO (Signes d’Identification de l’Origine et de la Qualité) et 1500 opérateurs sous l’identifiant régional "Signé Poitou-Charentes" (producteurs, ostréiculteurs, pêcheurs, coopératives, PME, artisans)… <br /><br />
<br />
{{Sommaire}}<br />
<br /><br />
== Définition ==<br />
<br />
'''"Signé Poitou-Charentes"''' et '''"Fermier, Signé Poitou-Charentes"''' sont deux identifiants régionaux dont l'Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire de Poitou-Charentes est propriétaire depuis 1998 et 2007.<br /><br />
Ils sont attribués seulement aux produits agroalimentaires (productions animales, végétales, produits de la mer et d’eau douce, produits transformés).<ref>http://redcap.terredeschevres.fr/spip.php?article66</ref><br /><br />
Ils permettent de mettre en avant la typicité et/ou les savoir-locaux sur des produits ou des recettes régionales ne bénéficiant pas déjà d'un Signe d'Identification de la Qualité et de l'Origine (AOC, AOP, IGP, Label Rouge...).<br /><br />
Certains produits (crevettes, safran...) peuvent en même temps bénéficier de l'identifiant régional et du logo AB.<br /><br />
Depuis 1998, la Région Poitou-Charentes soutient la mise en place des démarches "Signé Poitou-Charentes" et "Fermier, Signé Poitou-Charentes" par l’IRQUA.<br /><br />
<br />
== Les garanties ==<br />
===Le Signé Poitou-Charentes===<br />
Signé Poitou-Charentes garantit<ref>http://www.repaire-gourmand.com/terroir/origineproduits.php</ref> l’origine régionale des produits bruts et des matières premières dans le cas des produits transformés. Il s’appuie sur un cahier des charges contenant des techniques de production, d'élevage et/ou de transformation qui placent le produit à un niveau de qualité au-delà de la réglementation en vigueur. Une attention particulière est portée à l’impact sur l’environnement.<br />
<br />
===Fermier, Signé Poitou-Charentes===<br />
Fermier, Signé Poitou-Charentes apporte les mêmes garanties<ref>http://www.poitou-charentes.fr/content-alfresco-portlet/document?uuid=45a64be8-3d36-11e1-a97a-13359386336a</ref> mais assure aux consommateurs que le producteur est responsable de bout en bout de son produit : production, transformation et vente directe (boutique à la ferme et/ou marché et/ou AMAP...). La ferme du producteur fait l’objet d’un diagnostic agri-environnemental.<br />
<br />
== Les modalités d'attribution ==<br />
Les personnes intéressées pour valoriser un produit typique (angélique du Marais Poitevin, carotte de Jarnac-Champagne, chevreau...) ou un savoir-faire (grillon charentais...) se réunissent en association. Cette association peut réunir des professionnels comme des amateurs parfois, des producteurs, des artisans, des pêcheurs...il s'agit de regrouper des personnes mobilisées, quel que soit leur lien avec la production.<br /><br />
Avec l'appui des ingénieurs-qualité de l'Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire, l'association décrit en quoi le produit défendu ou la recette est important dans le paysage régional, comment la production/l'élevage/la pêche est menée, comment il est possible de faire pour garantir un produit 100% local et qui ait un niveau de qualité supérieur à la moyenne.<br /><br />
Tout cela est consigné dans un document de référence : un cahier des charges auquel est ajouté un plan de contrôle afin d'être sûr du suivi.<br /><br />
Ce document est transmis à un comité d'experts indépendants, constitué de professionnels bénéficiant de Signes Officiels de Qualité, de représentants de l'Etat et d'établissements d'enseignement. Ils débattent et aident l'association à finaliser son projet.<br /><br />
Une fois que les experts et l'association sont d'accord, les experts autorisent l'utilisation de l'identifiant régional pour deux ans. Les membres de l'association peuvent alors mettre le visuel sur leurs produits.<br /><br />
Les experts peuvent tout à fait refuser la reconnaissance d'un produit par l'identifiant régional s'il existe des doutes sur l'origine des produits, le niveau de qualité proposé...<br /><br />
<br />
== Les modalités de suivi ==<br />
Tous les deux ans, ou plus fréquemment si elle le souhaite, l'association revient vers le comité d'experts pour mettre à jour le cahier des charges. Tout renouvellement ou changement doit être argumenté.<br /><br />
L'association a la responsabilité d'assurer le contrôle de l'application des informations contenues dans le cahier des charges. Pour cela, elle a établi un plan de contrôle et délègue les contrôles.<br /><br />
<br />
== Les catégories de produit ==<br />
Le Signé Poitou-Charentes se décline au travers de 6 familles de produits<ref>http://draaf.poitou-charentes.agriculture.gouv.fr/statistique-agricole/IMG/pdf/A-70-Signes_de_qualite_cle0d9a1c.pdf</ref> :<br />
=== Les produits carnés : ===<br />
*Veau de Chalais<br />
*Viande bovine<br />
*Poulet de race Barbezieux<br />
*Chevreau <br />
*Lapin<br />
*Grillon charentais<br />
*Volailles maigres et grasses<br />
*Escargot<br />
<br />
=== Les produits d’origine végétale ===<br />
*Carotte de Jarnac-Champagne<br />
*Angélique du Marais Poitevin<br />
*Céleri-rave de la Vallée de l’Arnoult<br />
*Betterave Crapaudine <br />
*Safran<br />
*Echalion Cuisse de Poulet du Poitou<br />
*Pomme Reinette Clochard<br />
*Salicorne des Marais Charentais<br />
*Miel et produits de la ruche<br />
*Huiles végétales<br />
<br />
=== Les produits laitiers ===<br />
*Chèvre boîte<br />
*Fromage de chèvre au lait cru <br />
<br />
=== Les produits de la mer et d’eau douce ===<br />
*Crevette impériale des Marais Charentais<br />
*Poissons de ligne : bar, maigre, bar moucheté, dorade royale, lieu jaune, dorade grise, raie, sar et merlan<br />
<br />
=== Les produits de boulangerie ===<br />
*Blé<br />
*Farine<br />
*Pain<br />
*Pain filou<br />
*Cabrifou<br />
*Lupin<br />
<br />
=== Les boissons ===<br />
*Jus de fruits (pommes, raisins…)<br />
<br />
== Quelques chiffres ==<br />
*L'agriculture dans la région occupe plus de 47000 personnes de façon permanente (chef d’exploitation, conjoint, salariés permanents…), ce qui représente 5,8 % des actifs de la région<br />
*Plus de 6000 exploitations ont un atelier en SIQO soit 40% des exploitations (contre 22% au niveau national)<br />
*L'industrie agro-alimentaire picto-charentaise, ce sont plus de 1848 entreprises et 15 275 emplois. <br />
*1500 personnes ou structures (producteurs, artisans, pêcheurs, mareyeurs, grossistes, organisations de producteurs, TPE...) sont dans la démarche Signé Poitou-Charentes tous métiers confondus.<br />
<br />
== Voir aussi ==<br />
=== Articles connexes ===<br />
*[[Agriculture biologique]]<br />
<br />
=== Liens Externes ===<br />
*[http://irqua.com IRQUA Poitou-Charentes]<br />
*[http://www.inao.gouv.fr Institut national de l'origine et de la qualité] <br />
*[http://www.poitou-charentes.fr Portail Poitou-Charentes]<br />
*[http://charente-maritime.fr Portail de la Charente-Maritime]<br />
*[http://www.cg16.fr/ Portail de la Charente]<br />
*[http://www.cg86.fr/ Portail de la Vienne]<br />
<br />
== Notes et références ==<br />
<references/></div>PostHeader86https://www.ekopedia.fr/index.php?title=La_d%C3%A9marche_de_qualit%C3%A9_%22Sign%C3%A9_Poitou-Charentes%22&diff=109828La démarche de qualité "Signé Poitou-Charentes"2013-03-01T11:34:22Z<p>PostHeader86 : Page créée avec « Le '''"Signé Poitou-Charentes"''' est une démarche de qualité régionale mise en place par l’Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire Poitou-Charentes (IRQUA).<... »</p>
<hr />
<div>Le '''"Signé Poitou-Charentes"''' est une démarche de qualité régionale mise en place par l’Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire Poitou-Charentes (IRQUA).<br /> <br />
Cet institut accompagne des groupements gestionnaires de démarches qualité européennes, nationales et régionales. <br />
Sont concernés plus de 6000 exploitations sous SIQO (Signes d’Identification de l’Origine et de la Qualité) et 1500 opérateurs sous l’identifiant régional "Signé Poitou-Charentes" (producteurs, ostréiculteurs, pêcheurs, coopératives, PME, artisans)… <br /><br />
<br />
{{Sommaire}}<br />
<br /><br />
== Définition ==<br />
<br />
'''"Signé Poitou-Charentes"''' et '''"Fermier, Signé Poitou-Charentes"''' sont deux identifiants régionaux dont l'Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire de Poitou-Charentes est propriétaire depuis 1998 et 2007.<br /><br />
Ils sont attribués seulement aux produits agroalimentaires (productions animales, végétales, produits de la mer et d’eau douce, produits transformés).<ref>http://redcap.terredeschevres.fr/spip.php?article66</ref><br /><br />
Ils permettent de mettre en avant la typicité et/ou les savoir-locaux sur des produits ou des recettes régionales ne bénéficiant pas déjà d'un Signe d'Identification de la Qualité et de l'Origine (AOC, AOP, IGP, Label Rouge...).<br /><br />
Certains produits (crevettes, safran...) peuvent en même temps bénéficier de l'identifiant régional et du logo AB.<br /><br />
Depuis 1998, la Région Poitou-Charentes soutient la mise en place des démarches "Signé Poitou-Charentes" et "Fermier, Signé Poitou-Charentes" par l’IRQUA.<br /><br />
<br />
== Les garanties ==<br />
===Le Signé Poitou-Charentes===<br />
Signé Poitou-Charentes garantit<ref>http://www.repaire-gourmand.com/terroir/origineproduits.php</ref> l’origine régionale des produits bruts et des matières premières dans le cas des produits transformés. Il s’appuie sur un cahier des charges contenant des techniques de production, d'élevage et/ou de transformation qui placent le produit à un niveau de qualité au-delà de la réglementation en vigueur. Une attention particulière est portée à l’impact sur l’environnement.<br />
<br />
===Fermier, Signé Poitou-Charentes===<br />
Fermier, Signé Poitou-Charentes apporte les mêmes garanties<ref>http://www.poitou-charentes.fr/content-alfresco-portlet/document?uuid=45a64be8-3d36-11e1-a97a-13359386336a</ref> mais assure aux consommateurs que le producteur est responsable de bout en bout de son produit : production, transformation et vente directe (boutique à la ferme et/ou marché et/ou AMAP...). La ferme du producteur fait l’objet d’un diagnostic agri-environnemental.<br />
<br />
== Les modalités d'attribution ==<br />
Les personnes intéressées pour valoriser un produit typique (angélique du Marais Poitevin, carotte de Jarnac-Champagne, chevreau...) ou un savoir-faire (grillon charentais...) se réunissent en association. Cette association peut réunir des professionnels comme des amateurs parfois, des producteurs, des artisans, des pêcheurs...il s'agit de regrouper des personnes mobilisées, quel que soit leur lien avec la production.<br /><br />
Avec l'appui des ingénieurs-qualité de l'Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire, l'association décrit en quoi le produit défendu ou la recette est important dans le paysage régional, comment la production/l'élevage/la pêche est menée, comment il est possible de faire pour garantir un produit 100% local et qui ait un niveau de qualité supérieur à la moyenne.<br /><br />
Tout cela est consigné dans un document de référence : un cahier des charges auquel est ajouté un plan de contrôle afin d'être sûr du suivi.<br /><br />
Ce document est transmis à un comité d'experts indépendants, constitué de professionnels bénéficiant de Signes Officiels de Qualité, de représentants de l'Etat et d'établissements d'enseignement. Ils débattent et aident l'association à finaliser son projet.<br /><br />
Une fois que les experts et l'association sont d'accord, les experts autorisent l'utilisation de l'identifiant régional pour deux ans. Les membres de l'association peuvent alors mettre le visuel sur leurs produits.<br /><br />
Les experts peuvent tout à fait refuser la reconnaissance d'un produit par l'identifiant régional s'il existe des doutes sur l'origine des produits, le niveau de qualité proposé...<br /><br />
<br />
== Les modalités de suivi ==<br />
Tous les deux ans, ou plus fréquemment si elle le souhaite, l'association revient vers le comité d'experts pour mettre à jour le cahier des charges. Tout renouvellement ou changement doit être argumenté.<br /><br />
L'association a la responsabilité d'assurer le contrôle de l'application des informations contenues dans le cahier des charges. Pour cela, elle a établi un plan de contrôle et délègue les contrôles.<br /><br />
<br />
== Les catégories de produit ==<br />
Le Signé Poitou-Charentes se décline au travers de 6 familles de produits<ref>http://draaf.poitou-charentes.agriculture.gouv.fr/statistique-agricole/IMG/pdf/A-70-Signes_de_qualite_cle0d9a1c.pdf</ref> :<br />
=== Les produits carnés : ===<br />
*Veau de Chalais<br />
*Viande bovine<br />
*Poulet de race Barbezieux<br />
*Chevreau <br />
*Lapin<br />
*Grillon charentais<br />
*Volailles maigres et grasses<br />
*Escargot<br />
<br />
=== Les produits d’origine végétale ===<br />
*Carotte de Jarnac-Champagne<br />
*Angélique du Marais Poitevin<br />
*Céleri-rave de la Vallée de l’Arnoult<br />
*Betterave Crapaudine <br />
*Safran<br />
*Echalion Cuisse de Poulet du Poitou<br />
*Pomme Reinette Clochard<br />
*Salicorne des Marais Charentais<br />
*Miel et produits de la ruche<br />
*Huiles végétales<br />
<br />
=== Les produits laitiers ===<br />
*Chèvre boîte<br />
*Fromage de chèvre au lait cru <br />
<br />
=== Les produits de la mer et d’eau douce ===<br />
*Crevette impériale des Marais Charentais<br />
*Poissons de ligne : bar, maigre, bar moucheté, dorade royale, lieu jaune, dorade grise, raie, sar et merlan<br />
<br />
=== Les produits de boulangerie ===<br />
*Blé<br />
*Farine<br />
*Pain<br />
*Pain filou<br />
*Cabrifou<br />
*Lupin<br />
<br />
=== Les boissons ===<br />
*Jus de fruits (pommes, raisins…)<br />
<br />
== Quelques chiffres ==<br />
*L'agriculture dans la région occupe plus de 47000 personnes de façon permanente (chef d’exploitation, conjoint, salariés permanents…), ce qui représente 5,8 % des actifs de la région<br />
*Plus de 6000 exploitations ont un atelier en SIQO soit 40% des exploitations (contre 22% au niveau national)<br />
*L'industrie agro-alimentaire picto-charentaise, ce sont plus de 1848 entreprises et 15 275 emplois. <br />
*1500 personnes ou structures (producteurs, artisans, pêcheurs, mareyeurs, grossistes, organisations de producteurs, TPE...) sont dans la démarche Signé Poitou-Charentes tous métiers confondus.<br />
<br />
== Voir aussi ==<br />
=== Articles connexes ===<br />
*[[Agriculture biologique]]<br />
<br />
=== Liens Externes ===<br />
*[http://irqua.com IRQUA Poitou-Charentes]<br />
*[http://www.inao.gouv.fr Institut national de l'origine et de la qualité] <br />
*[http://www.aupaysdubonbeurre.fr AOC/AOP Beurre Charentes-Poitou]<br />
*[http://www.fromages-aop.com/les-aop-laitieres/les-aop-laitieres-europeennes/ Les AOP laitières européennes]<br />
*[http://alimentation.gouv.fr/les-appellations-d-origine AOC/AOP Portail de l'Union Européenne]<br />
*[http://www.chabichou-du-poitou.eu Syndicat de défence du Chabichou du Poitou]<br />
*[http://www.produits-laitiers.com/les-produits-laitiers/varietes/le-fromage Portail du fromage]<br />
*[http://www.cognac.fr/cognac/_fr/intro.aspx Bureau National Interprofessionnel du Cognac]<br />
*[http://www.vignevin.com/ Institut Français de la vigne et du vin]<br />
*[http://maisondelavigneetdessaveurs.com Maison de la Vigne et des Saveurs]<br />
*[http://www.pineau.fr Comité National Pineau des Charentes]<br />
*[http://www.experience-cognac.fr Expérience Cognac]<br />
*[http://www.vinspoitoucharentes.com/ Vins de la région Poitou-Charentes]<br />
*[http://agriculture.gouv.fr Ministère de l'Agriculture]<br />
*[http://www.larondedesfromages.com/ La ronde des fromages]<br />
*[http://www.univers-fromages.com/ Univers des fromages]<br />
*[http://www.fromagesdechevre.com/fr/en-savoir-plus/campagne-tv-2011-oueee.html Les fromages de chèvre, tout le monde dit Ouêêêêê]<br />
*[http://www.poitou-charentes.fr Portail Poitou-Charentes]<br />
*[http://charente-maritime.fr Portail de la Charente-Maritime]<br />
*[http://www.cg16.fr/ Portail de la Charente]<br />
*[http://www.cg86.fr/ Portail de la Vienne]<br />
<br />
== Notes et références ==<br />
<references/></div>PostHeader86https://www.ekopedia.fr/index.php?title=Melon&diff=109581Melon2013-02-19T13:54:57Z<p>PostHeader86 : </p>
<hr />
<div>Le melon (Cucumis melo) est une plante herbacée appartenant à la famille des [[Cucurbitacée|cucurbitacées]].<br /><br />
Le '''Melon du Haut-Poitou''' est exclusivement cultivé dans les terres argilo-calcaires du Haut-Poitou.<br /> <br />
Actuellement, 16 producteurs perpétuent la tradition maraichère du Melon du Haut-Poitou. Au sein du Syndicat des Producteurs de Melons du Haut-Poitou depuis 1996, les producteurs ont obtenu le signe européen d’origine et de qualité IGP (Indication Géographique Protégée) en 1998.<br /> <br />
La nature des sols, l’influence du climat ainsi que le savoir-faire des producteurs ont permis au Melon du Haut-Poitou d’acquérir une notoriété auprès des consommateurs et des restaurateurs.<br /> <br />
La Vienne est actuellement le 1er département français producteur de melons en France.<br /><br />
<br />
{{Sommaire}}<br />
<br /><br />
== Bref historique ==<br />
<br />
Probablement originaire d’Inde voire d’Afrique, le melon était déjà cultivé en Egypte cinq siècles avant le début de notre ère. C’est à partir de cette époque qu’il a été considéré comme un fruit. Auparavant, il était relativement petit et très peu sucré. Il se dégustait poivré, vinaigré et relevé de garum (principal condiment utilisé notamment dans la Grèce antique).<br /> <br />
A la Renaissance, des moines le cultivaient pour les Papes, dans leur résidence d’été de Cantalupo, près de Rome. C’est de là que nous vient le type « Cantaloup », variété à chair orangée, de forme ronde et à l’écorce lisse.<br />
Il faudra attendre le XVème siècle pour que le melon franchisse les frontières de la France et ce grâce à Charles VIII de retour des guerres d’Italie. Il est tout d’abord présent dans le sud (le Midi) puis plus largement dans le reste de la France. A la fin du XIXème siècle, on commence à le cultiver en plein champ dans les terres du Haut-Poitou. Depuis, ce fruit connait un succès durable et fait partie intégrante des traditions culinaires régionales.<br /><br />
Aujourd’hui, 16 producteurs de la région Poitou-Charentes cultivent le melon sous l’identifiant européen IGP.<br /><br />
<br />
== Melon du Haut-Poitou IGP ==<br />
<br />
Depuis 1998, le Melon du Haut-Poitou bénéficie d’un signe officiel d’identification de la qualité et de l’origine européen : l’IGP (Indication Géographique Protégée). Celui-ci repose sur un cahier des charges rigoureux qui établit un niveau d’exigence précis concernant la qualité visuelle et gustative du Melon du Haut-Poitou. Sous le contrôle d’un organisme certificateur officiel indépendant<ref>http://www.sgsgroup.fr/fr-FR/Service-by-Type-Path/Certification.aspx</ref>, les agriculteurs réunis au sein du Syndicat des Producteurs de Melons du Haut-Poitou mettent en œuvre leurs savoir-faire afin de répondre aux exigences de ce cahier des charges<ref>http://irqua.com/IMG/pdf/model_fiches_pro-26.pdf</ref> dont voici les points essentiels : <br />
<br />
* aire géographique<ref>http://www.inao.gouv.fr/repository/editeur/pdf/Cartes/IGP_MelonduHautPoitou_A_10062009.pdf</ref> : définie dans le cahier des charges, elle se situe entre les limites naturelles du bassin parisien, de la rivière Auxances, de la vallée du Thouet, et de la vallée du Clain<br />
* variété : Cantaloup Charentais. C’est une variété à chair orangée, de forme ronde et à l’écorce lisse<br />
* cultures dans des sols argilo-calcaires <br />
* rotation des cultures : 5 ans minimum. Le Melon du Haut-Poitou ne peut pas être cultivée sur une même parcelle avant la sixième année suivant celle de la plantation précédente <br />
* tri manuel selon plusieurs critères : calibre, poids, couleur et défaut d’aspect <br />
* agréage du produit : teneur en sucre, absence de vitrescence (déséquilibre physiologique), homogénéité du lot<br />
* traçabilité du produit : numéro de lot, producteur, parcelle et date de conditionnement <br />
* conditionnement : plateau monocouche ou emballage individuel <br />
* identification : stick autocollant avec la mention « Melon du Haut-Poitou »<br />
* stockage : entre 9 °C et 13 °C<br />
* expédition : 48h maximum après récolte<br />
<br />
== La culture du Melon du Haut-Poitou en démarche qualité ==<br />
<br />
Le Melon du Haut-Poitou est exclusivement produit sur des terres argilo-calcaires appartenant à une zone géographique strictement délimitée, dans des parcelles rigoureusement sélectionnées. Ces sols bien aérés et homogènes, sont riches en éléments fertilisants et possèdent de bonnes réserves en eau accumulées pendant l’hiver. <br />
L’aire géographique du Haut-Poitou possède un climat généralement chaud et sec. La température moyenne annuelle est assez élevée et présente une relative régularité sur l’ensemble de l’année. Malgré une pluviométrie irrégulière, l’aptitude des sols à stocker les eaux de pluie compense cette irrégularité. Ces facteurs, alliés au savoir-faire des hommes, confèrent au Melon du Haut-Poitou IGP des caractéristiques organoleptiques uniques.<br /><br />
<br />
La culture débute avec les semis qui ont lieux entre le 1er mars et le 30 juin.<br /> <br />
<br />
Après avoir au préalable apprêté le champ<ref>http://www.melon-hautpoitou.fr/fr/production-melon/</ref> avec notamment la pose d’un paillage (permettant ainsi à la terre de conserver son humidité, sa chaleur et protégeant le melon du contact direct de la terre), les semis sont mis en plein champ entre le 20 mars et le 10 juillet. De manière à éviter la perte de plants liée aux risques de gelées du mois d’avril, les producteurs utilisent des tunnels en plastique qui protègent les jeunes pousses.<br /> <br />
En fonction de la date de mise en terre, les Melons du Haut-Poitou peuvent être récoltés dès le 1er juillet et ce jusqu’au 30 septembre. La cueillette se fait manuellement en plusieurs passages successifs au cours de la saison afin de ne cueillir que les fruits dont la maturité est optimale.<br /> <br />
Les melons ainsi récoltés sont ensuite contrôlés suivant plusieurs critères dont le taux de sucre, l’absence de vitrescence (maladie physiologique) et l’homogénéité du lot. Ils sont enfin conditionnés après calibrage et tri manuel puis seront expédiés au plus tard 48 heures après la récolte.<br /><br />
<br />
== Le plus ==<br />
<br />
Le Melon du Haut-Poitou se définit comme un melon fortement sucré<ref>Claude LEBEY, L'inventaire du patrimoine culinaire de la France, Albin Michel / CNAC, 1994</ref>, doublé d’un parfum aux arômes intenses. D’une chair à la couleur orange soutenue, il est à la fois ferme en bouche et fortement juteux et fondant.<br /><br />
<br />
== Voir aussi ==<br />
=== Articles connexes ===<br />
<br />
=== Liens externes ===<br />
* [http://www.irqua.com www.irqua.com]<br />
* [http://www.poitou-charentes.fr www.poitou-charentes.fr]<br />
* [http://www.inao.gouv.fr/ www.inao.gouv.fr]<br />
* [http://www.melon-hautpoitou.fr www.melon-hautpoitou.fr]<br />
<br />
== Notes et références ==<br />
<references/></div>PostHeader86https://www.ekopedia.fr/index.php?title=Melon&diff=109575Melon2013-02-18T16:09:52Z<p>PostHeader86 : Page créée avec « Le melon (Cucumis melo) est une plante herbacée appartenant à la famille des cucurbitacées.<br /> Le '''Melon du Haut-Poitou''' est exclusivement cultiv... »</p>
<hr />
<div>Le melon (Cucumis melo) est une plante herbacée appartenant à la famille des [[Cucurbitacée|cucurbitacées]].<br /><br />
Le '''Melon du Haut-Poitou''' est exclusivement cultivé dans les terres argilo-calcaires du Haut-Poitou.<br /> <br />
Actuellement, 16 producteurs perpétuent la tradition maraichère du Melon du Haut-Poitou. Au sein du Syndicat des Producteurs de Melons du Haut-Poitou depuis 1996, les producteurs ont obtenu le signe européen d’origine et de qualité IGP (Indication Géographique Protégée) en 1998.<br /> <br />
La nature des sols, l’influence du climat ainsi que le savoir-faire des producteurs ont permis au Melon du Haut-Poitou d’acquérir une notoriété auprès des consommateurs et des restaurateurs.<br /> <br />
La Vienne est actuellement le 1er département français producteur de melons en France.<br /><br />
<br />
{{Sommaire}}<br />
<br /><br />
== Bref historique ==<br />
<br />
Probablement originaire d’Inde voire d’Afrique, le melon était déjà cultivé en Egypte cinq siècles avant le début de notre ère. C’est à partir de cette époque qu’il a été considéré comme un fruit. Auparavant, il était relativement petit et très peu sucré. Il se dégustait poivré, vinaigré et relevé de garum (principal condiment utilisé notamment dans la Grèce antique).<br /> <br />
A la Renaissance, des moines le cultivaient pour les Papes, dans leur résidence d’été de Cantalupo, près de Rome. C’est de là que nous vient le type « Cantaloup », variété à chair orangée, de forme ronde et à l’écorce lisse.<br />
Il faudra attendre le XVème siècle pour que le melon franchisse les frontières de la France et ce grâce à Charles VIII de retour des guerres d’Italie. Il est tout d’abord présent dans le sud (le Midi) puis plus largement dans le reste de la France. A la fin du XIXème siècle, on commence à le cultiver en plein champ dans les terres du Haut-Poitou. Depuis, ce fruit connait un succès durable et fait partie intégrante des traditions culinaires régionales.<br /><br />
Aujourd’hui, 16 producteurs de la région Poitou-Charentes cultivent le melon sous l’identifiant européen IGP.<br /><br />
<br />
== Melon du Haut-Poitou IGP ==<br />
<br />
Depuis 1998, le Melon du Haut-Poitou bénéficie d’un signe officiel d’identification de la qualité et de l’origine européen : l’IGP (Indication Géographique Protégée). Celui-ci repose sur un cahier des charges rigoureux qui établit un niveau d’exigence précis concernant la qualité visuelle et gustative du Melon du Haut-Poitou. Sous le contrôle d’un organisme certificateur officiel indépendant (SGS-ICS ancre wiki), les agriculteurs réunis au sein du Syndicat des Producteurs de Melons du Haut-Poitou mettent en œuvre leurs savoir-faire afin de répondre aux exigences de ce cahier des charges<ref>http://irqua.com/IMG/pdf/model_fiches_pro-26.pdf</ref> dont voici les points essentiels : <br />
<br />
* aire géographique<ref>http://www.inao.gouv.fr/repository/editeur/pdf/Cartes/IGP_MelonduHautPoitou_A_10062009.pdf</ref> : définie dans le cahier des charges, elle se situe entre les limites naturelles du bassin parisien, de la rivière Auxances, de la vallée du Thouet, et de la vallée du Clain<br />
* variété : Cantaloup Charentais. C’est une variété à chair orangée, de forme ronde et à l’écorce lisse<br />
* cultures dans des sols argilo-calcaires <br />
* rotation des cultures : 5 ans minimum. Le Melon du Haut-Poitou ne peut pas être cultivée sur une même parcelle avant la sixième année suivant celle de la plantation précédente <br />
* tri manuel selon plusieurs critères : calibre, poids, couleur et défaut d’aspect <br />
* agréage du produit : teneur en sucre, absence de vitrescence (déséquilibre physiologique), homogénéité du lot<br />
* traçabilité du produit : numéro de lot, producteur, parcelle et date de conditionnement <br />
* conditionnement : plateau monocouche ou emballage individuel <br />
* identification : stick autocollant avec la mention « Melon du Haut-Poitou »<br />
* stockage : entre 9 °C et 13 °C<br />
* expédition : 48h maximum après récolte<br />
<br />
== La culture du Melon du Haut-Poitou en démarche qualité ==<br />
<br />
Le Melon du Haut-Poitou est exclusivement produit sur des terres argilo-calcaires appartenant à une zone géographique strictement délimitée, dans des parcelles rigoureusement sélectionnées. Ces sols bien aérés et homogènes, sont riches en éléments fertilisants et possèdent de bonnes réserves en eau accumulées pendant l’hiver. <br />
L’aire géographique du Haut-Poitou possède un climat généralement chaud et sec. La température moyenne annuelle est assez élevée et présente une relative régularité sur l’ensemble de l’année. Malgré une pluviométrie irrégulière, l’aptitude des sols à stocker les eaux de pluie compense cette irrégularité. Ces facteurs, alliés au savoir-faire des hommes, confèrent au Melon du Haut-Poitou IGP des caractéristiques organoleptiques uniques.<br /><br />
<br />
La culture débute avec les semis qui ont lieux entre le 1er mars et le 30 juin.<br /> <br />
<br />
Après avoir au préalable apprêté le champ<ref>http://www.melon-hautpoitou.fr/fr/production-melon/</ref> avec notamment la pose d’un paillage (permettant ainsi à la terre de conserver son humidité, sa chaleur et protégeant le melon du contact direct de la terre), les semis sont mis en plein champ entre le 20 mars et le 10 juillet. De manière à éviter la perte de plants liée aux risques de gelées du mois d’avril, les producteurs utilisent des tunnels en plastique qui protègent les jeunes pousses.<br /> <br />
En fonction de la date de mise en terre, les Melons du Haut-Poitou peuvent être récoltés dès le 1er juillet et ce jusqu’au 30 septembre. La cueillette se fait manuellement en plusieurs passages successifs au cours de la saison afin de ne cueillir que les fruits dont la maturité est optimale.<br /> <br />
Les melons ainsi récoltés sont ensuite contrôlés suivant plusieurs critères dont le taux de sucre, l’absence de vitrescence (maladie physiologique) et l’homogénéité du lot. Ils sont enfin conditionnés après calibrage et tri manuel puis seront expédiés au plus tard 48 heures après la récolte.<br /><br />
<br />
== Le plus ==<br />
<br />
Le Melon du Haut-Poitou se définit comme un melon fortement sucré<ref>Claude LEBEY, L'inventaire du patrimoine culinaire de la France, Albin Michel / CNAC, 1994</ref>, doublé d’un parfum aux arômes intenses. D’une chair à la couleur orange soutenue, il est à la fois ferme en bouche et fortement juteux et fondant.<br /><br />
<br />
== Voir aussi ==<br />
=== Articles connexes ===<br />
<br />
=== Liens externes ===<br />
* [http://www.irqua.com www.irqua.com]<br />
* [http://www.poitou-charentes.fr www.poitou-charentes.fr]<br />
* [http://www.inao.gouv.fr/ www.inao.gouv.fr]<br />
* [http://www.melon-hautpoitou.fr www.melon-hautpoitou.fr]<br />
<br />
== Notes et références ==<br />
<references/></div>PostHeader86https://www.ekopedia.fr/index.php?title=Safran&diff=109574Safran2013-02-18T14:43:20Z<p>PostHeader86 : </p>
<hr />
<div>Le '''safran''' est une épice produite en Poitou-Charentes par une vingtaine de safraniers. Historiquement présent dans cette région depuis des siècles, il est issu de la fleur de Crocus Sativus Linnaeus, plante appartenant à la famille des Iridacées et originaire d’Asie mineure.<br /><br />
Afin de garantir aux consommateurs un safran pur, naturel, de qualité et riche en aromes, l’association « Les Safraniers du Poitou-charentes »<ref>http://terredesafran.canalblog.com/archives/2011/02/05/20310446.html</ref> et l’IRQUA Poitou-Charentes ont mis en place un cahier des charges rigoureux concernant la production et la commercialisation du safran, donnant lieu à un identifiant régional obtenu en 2008 : le "Signé Poitou-Charentes", soutenu par la Région Poitou-Charentes.<br /><br />
<br />
<br />
{{Sommaire}}<br />
<br /><br />
== Bref historique ==<br />
<br />
Cultivé depuis des millénaires dans le monde entier, le safran occupe également une place importante dans l’histoire du Poitou-Charentes et fait partie intégrante de son patrimoine.<br /> <br />
C’est à l’époque des Romains et durant la conquête de la Gaulle que les premiers bulbes de Crocus Sativus Linnaeus firent leur apparition en France<ref>Produits du terroir et recettes traditionnelles - Poitou-Charentes édition Albin Michel</ref>. A l’époque, cette précieuse épice était principalement utilisée par les nobles et synonyme d’une certaine position sociale. Ils utilisaient ce safran dans des rituels religieux, comme colorant et pour parfumer les bains thermales qui leurs étaient destinés. Cependant, au Vème siècle et avec le déclin de l’empire romain, la culture du safran finira par déserter les sols picto-charentais pendant plus d’un siècle.<br /> <br />
La réintroduction du safran en Poitou-Charentes se fit au VIIIème siècle par le biais des Maures, durant la conquête musulmane. Arrêtée à Poitiers par Charles MARTEL, cette population berbère a apporté avec elle une connaissance du safran différente de celle connues alors : dans leurs cultures, c’est avant tout une plante aromatique et médicinale. Depuis cette époque, le safran n’a cessé d’être cultivé en Poitou-Charentes de façon plus ou moins intensive.<br /> <br />
Au milieu du XIVème siècle, un évènement majeur va marqué le début d’une période prospère dans la culture du safran. Afin de lutter contre le fléau de la peste noir s’abattant sur l’Europe entière, les médecins conseillèrent l’utilisation de safran sous forme de fumigations pour assainir les maisons infestée. La demande explose et la région joue de ses atouts. <br />
En effet, le Poitou-Charentes possède des terres agricoles fertiles et riches permettant l’épanouissement de cette cultures.<br /> <br />
De plus, la région possède une situation géographique favorable à l’export de marchandises. Elle est aussi bien accessible par voix terrestres que fluviales. Le safran est également exporté et devient au XVIème siècle la culture principale de la région, cette dernière devenant ainsi une dès plus grandes régions productrices au monde. Vers 1550, la région en produisait chaque année plus de 5 tonnes.<br /> <br />
La culture du safran commence à perdre de son importance au début du XVIIIème siècle pour finalement disparaitre vers 1766 suite à un hiver particulièrement rigoureux. La majorité des bulbes de Crocus Sativus Linnaeus furent détruits. L’exode rurale (perte de mains d’œuvre) ainsi que l’attrait à de nouvelles cultures (vigne et blé) se substituèrent à celle du safran.<br /><br />
Depuis cette époque et jusqu’à aujourd'hui, la culture du safran perdure mais dans des proportions incomparables.<br /><br />
<br />
== La démarche qualité "Signé Poitou-Charentes" ==<br />
<br />
Dans le but d’assurer aux consommateurs un produit pur et de qualité, l’association « Les Safraniers du Poitou-charentes » et l’IRQUA Poitou-Charentes ont mis en place un cahier des charges<ref>http://www.irqua.com/IMG/pdf/Safran_pro.pdf</ref>. Celui-ci vise à établir un niveau d’exigence précis concernant la qualité visuelle et gustative du safran.<br />
L’ identifiant régional « Signé Poitou-Charentes » à été obtenu en 2008. En voici les points essentiels : <br />
* la culture, localisée en Poitou-Charentes, doit de faire sur un terrain adapté avec une déplantation préconisé tous les 3 ans. <br />
* l’utilisation de traitements phytosanitaires est interdite. <br />
* la récolte, l’émondage (opérations manuelles) et le séchage sont obligatoirement réalisés le même jour. <br />
* le séchage, étape cruciale dans la production de safran, doit respecter certaines exigences décrites dans le cahier des charges. <br />
* seule la partie rouge des stigmates est conservée. La partie jaune doit être supprimée : elle n’a pas de valeur gustative.<br />
* le produit est vendu sous forme de stigmates (pas en poudre)<br />
* un numéro de lot assure la traçabilité du produit<br />
<br />
== La culture du safran en démarche qualité ==<br />
<br />
Le safran « Signé Poitou-Charentes » est une épice issue du Crocus Sativus Linnaeus, plante vivace à végétation inversée (floraison en automne et dormance en été). La mise en place d’une safranière ne se fait à partir de graine (la plante étant stérile) mais à partir de bulbes obtenus par multiplication végétative.<br /><br />
La plantation de ces bulbes<ref>Larousse Agricole - Le monde paysan du XXIème siècle, Edition Larousse</ref>se fait pendant la période estivale (juillet-août) sur un sol répondant aux critères du cahier des charges. On veillera à respecter une certaine profondeur de plantation (pour assurer une protection des bulbes contre le gel) ainsi qu’une densité précisée dans le cahier des charges.<br /> <br />
La floraison a lieu en automne avant les premières gelées. La fleur sort de terre la nuit, s’épanouie et meurt en 48 heures. La récolte a donc lieu dès la sortie de la fleur, le lendemain matin. La récolte de la fleur, l’émondage (qui sont réalisés manuellement) puis le séchage des stigmates devront obligatoirement se faire le jour même, garantissant ainsi un safran riche en arômes. Il faut approximativement 150 fleurs pour obtenir 1 gramme de safran.<br /> <br />
<br />
== Safran et fraude ==<br />
<br />
À cause de son prix élevé, le safran est souvent remplacé ou mélangé à d’autres substances. La multiplication des dénominations utilisées entraine une confusion auprès des consommateurs : le curcuma est aussi appelé « safran des indes », le carthame « safran bâtard », la colchique « safran des près »…<br />
Des extraits de plantes (souci, carthame) commercialisés sous forme de filaments séchés, ressemblent fortement au safran et peut entrainer une confusion.<br /> <br />
La fraude la plus fréquente concerne le safran en poudre. Celui-ci est souvent falsifié avec du carthame (Carthamus tinctorius), de la poudre de curcuma, de la brique rouge pilée...<br /> <br />
<br />
C’est une des raisons pour lesquelles le safran « Signé Poitou-Charentes » est exclusivement vendu sous forme de stigmates, limitant de ce fait le risque de fraude. <br />
<br />
== Le plus ==<br />
<br />
Le safran est à la fois employé dans la cuisine européenne, asiatique, arabe et indienne. C’est un exhausteur de goût qui parfume agréablement les plats et leurs donne une coloration jaune-orangée qui lui est propre. <br />
Le safran « Signé Poitou-Charentes » a la particularité d’être très parfumé. Lors de la préparation de plats safranés, il est recommander de faire infuser le safran pour que tous les arômes puissent se développer. <br />
<br />
== Voir aussi ==<br />
=== Articles connexes ===<br />
<br />
<br />
=== Liens externes ===<br />
* [http://www.irqua.com www.irqua.com]<br />
* [http://www.poitou-charentes.fr www.poitou-charentes.fr]<br />
* [http://www.inao.gouv.fr/ www.inao.gouv.fr]<br />
* [http://terredesafran.canalblog.com/ http://terredesafran.canalblog.com]<br />
<br />
== Notes et références ==<br />
<references/></div>PostHeader86https://www.ekopedia.fr/index.php?title=Safran&diff=109573Safran2013-02-18T14:32:08Z<p>PostHeader86 : Page créée avec « Le '''safran''' est une épice produite en Poitou-Charentes par une vingtaine de safraniers. Historiquement présent dans cette région depuis des siècles, il est issu de la... »</p>
<hr />
<div>Le '''safran''' est une épice produite en Poitou-Charentes par une vingtaine de safraniers. Historiquement présent dans cette région depuis des siècles, il est issu de la fleur de Crocus Sativus Linnaeus, plante appartenant à la famille des Iridacées et originaire d’Asie mineure.<br /><br />
Afin de garantir aux consommateurs un safran pur, naturel, de qualité et riche en aromes, l’association « Les Safraniers du Poitou-charentes »<ref>http://terredesafran.canalblog.com/archives/2011/02/05/20310446.html</ref> et l’IRQUA Poitou-Charentes ont mis en place un cahier des charges rigoureux concernant la production et la commercialisation du safran, donnant lieu à un identifiant régional obtenu en 2008 : le "Signé Poitou-Charentes".<br /><br />
<br />
<br />
{{Sommaire}}<br />
<br /><br />
== Bref historique ==<br />
<br />
Cultivé depuis des millénaires dans le monde entier, le safran occupe également une place importante dans l’histoire du Poitou-Charentes et fait partie intégrante de son patrimoine.<br /> <br />
C’est à l’époque des Romains et durant la conquête de la Gaulle que les premiers bulbes de Crocus Sativus Linnaeus firent leur apparition en France<ref>Produits du terroir et recettes traditionnelles - Poitou-Charentes édition Albin Michel</ref>. A l’époque, cette précieuse épice était principalement utilisée par les nobles et synonyme d’une certaine position sociale. Ils utilisaient ce safran dans des rituels religieux, comme colorant et pour parfumer les bains thermales qui leurs étaient destinés. Cependant, au Vème siècle et avec le déclin de l’empire romain, la culture du safran finira par déserter les sols picto-charentais pendant plus d’un siècle.<br /> <br />
La réintroduction du safran en Poitou-Charentes se fit au VIIIème siècle par le biais des Maures, durant la conquête musulmane. Arrêtée à Poitiers par Charles MARTEL, cette population berbère a apporté avec elle une connaissance du safran différente de celle connues alors : dans leurs cultures, c’est avant tout une plante aromatique et médicinale. Depuis cette époque, le safran n’a cessé d’être cultivé en Poitou-Charentes de façon plus ou moins intensive.<br /> <br />
Au milieu du XIVème siècle, un évènement majeur va marqué le début d’une période prospère dans la culture du safran. Afin de lutter contre le fléau de la peste noir s’abattant sur l’Europe entière, les médecins conseillèrent l’utilisation de safran sous forme de fumigations pour assainir les maisons infestée. La demande explose et la région joue de ses atouts. <br />
En effet, le Poitou-Charentes possède des terres agricoles fertiles et riches permettant l’épanouissement de cette cultures.<br /> <br />
De plus, la région possède une situation géographique favorable à l’export de marchandises. Elle est aussi bien accessible par voix terrestres que fluviales. Le safran est également exporté et devient au XVIème siècle la culture principale de la région, cette dernière devenant ainsi une dès plus grandes régions productrices au monde. Vers 1550, la région en produisait chaque année plus de 5 tonnes.<br /> <br />
La culture du safran commence à perdre de son importance au début du XVIIIème siècle pour finalement disparaitre vers 1766 suite à un hiver particulièrement rigoureux. La majorité des bulbes de Crocus Sativus Linnaeus furent détruits. L’exode rurale (perte de mains d’œuvre) ainsi que l’attrait à de nouvelles cultures (vigne et blé) se substituèrent à celle du safran.<br /><br />
Depuis cette époque et jusqu’à aujourd'hui, la culture du safran perdure mais dans des proportions incomparables.<br /><br />
<br />
== La démarche qualité "Signé Poitou-Charentes" ==<br />
<br />
Dans le but d’assurer aux consommateurs un produit pur et de qualité, l’association « Les Safraniers du Poitou-charentes » et l’IRQUA Poitou-Charentes ont mis en place un cahier des charges<ref>http://www.irqua.com/IMG/pdf/Safran_pro.pdf</ref>. Celui-ci vise à établir un niveau d’exigence précis concernant la qualité visuelle et gustative du safran conditionné.<br />
L’ identifiant régional « Signé Poitou-Charentes » à été obtenu en 2008. En voici les points essentiels : <br />
- la culture, localisée en Poitou-Charentes, doit de faire sur un terrain adapté avec une déplantation préconisé tous les 3 ans. <br />
* l’utilisation de traitements phytosanitaires est interdite. <br />
* la récolte, l’émondage (opérations manuelles) et le séchage sont obligatoirement réalisés le même jour. <br />
* le séchage, étape cruciale dans la production de safran, doit respecter certaines exigences décrites dans le cahier des charges. <br />
* seule la partie rouge des stigmates est conservée. La partie jaune doit être supprimée : elle n’a pas de valeur gustative.<br />
* le produit est vendu sous forme de stigmates (pas en poudre)<br />
* un numéro de lot assure la traçabilité du produit<br />
<br />
== La culture du safran en démarche qualité ==<br />
<br />
Le safran « Signé Poitou-Charentes » est une épice issue du Crocus Sativus Linnaeus, plante vivace à végétation inversée (floraison en automne et dormance en été). La mise en place d’une safranière ne se fait à partir de graine (la plante étant stérile) mais à partir de bulbes obtenus par multiplication végétative.<br /><br />
La plantation de ces bulbes<ref>Larousse Agricole - Le monde paysan du XXIème siècle, Edition Larousse</ref> se fait pendant la période estivale (juillet-août) sur un sol répondant aux critères du cahier des charges. On veillera à respecter une certaine profondeur de plantation (confère une protection des bulbes au gel) ainsi qu’une certaine densité. Une densité de plantation trop importante peut conduire à l’étouffement (suite à la multiplication naturelle des bulbes) et influe sur le rendement final.<br /> <br />
La floraison a lieu lors des mois automnales (octobre/novembre) après les premières gelées. La fleur sort de terre la nuit, s’épanouie et meure en 48 heures. La récolte de la fleur, l’émondage (qui sont réalisés manuellement) puis le séchage des stigmates devront obligatoirement se faire le jour même, garantissant ainsi un safran riche en aromes. Il faut approximativement 150 fleurs pour obtenir 1 gramme de safran.<br /><br />
<br />
== Safran et fraude ==<br />
<br />
À cause de son prix élevé, le safran est souvent remplacé ou mélangé à d’autres substances. La multiplication des dénominations utilisées entraine une confusion auprès des consommateurs : le curcuma est aussi appelé « safran des indes », le carthame « safran bâtard », la colchique « safran des près »…<br /><br />
Des extraits de plantes (souci, carthame) commercialisée sous forme de filaments séchés, ressemblent fortement au safran.<br /> <br />
La fraude la plus fréquente concerne le safran en poudre. Celui-ci est souvent falsifié avec du carthame (Carthamus tinctorius), de la poudre de curcuma, de la brique rouge pilée... <br />
C’est une des raisons pour lesquelles le safran « Signé Poitou-Charentes » est exclusivement vendu sous forme de stigmates, limitant de ce fait le risque de fraude.<br /><br />
<br />
== Le plus ==<br />
<br />
Le safran est employé dans la cuisine européenne, asiatique, arabe, et indienne. C’est un exhausteur de goût qui donne au plat une coloration jaune-orangée qui lui est propre.<br /> <br />
Le safran « Signé Poitou-Charentes » a la particularité d’être particulièrement parfumé. <br />
Par exemple, pour la préparation d’un tajine de Chevreau au safran pour 4 personnes, une trentaine de stigmate (de l’ordre de 0.2g) suffit amplement pour parfumer tout le plat.<br />
<br />
== Voir aussi ==<br />
=== Articles connexes ===<br />
<br />
<br />
=== Liens externes ===<br />
* [http://www.irqua.com www.irqua.com]<br />
* [http://www.poitou-charentes.fr www.poitou-charentes.fr]<br />
* [http://www.inao.gouv.fr/ www.inao.gouv.fr]<br />
* [http://terredesafran.canalblog.com/ http://terredesafran.canalblog.com]<br />
<br />
== Notes et références ==<br />
<references/></div>PostHeader86https://www.ekopedia.fr/index.php?title=Betterave_Crapaudine&diff=109559Betterave Crapaudine2013-02-15T15:03:20Z<p>PostHeader86 : Page créée avec « La '''betterave Crapaudine''' est un légume-racine typique des terres de Jarnac-Champagne et des communes limitrophes situées en Haute-Saintonge (Charente-Mar... »</p>
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<div>La '''[[Betterave|betterave]] Crapaudine''' est un légume-racine typique des terres de Jarnac-Champagne et des communes limitrophes situées en Haute-Saintonge (Charente-Maritime). Cette betterave rouge à la forme allongée doit son nom à sa peau rugueuse, craquelée et sombre, rappelant celle d’un crapaud. <br />
<br />
Afin de valoriser l’origine et les pratiques culturales traditionnelles liées à la production de ce légume d’autrefois<ref>http://amapp89.palaisdechaillot.over-blog.com/article-la-betterave-crapaudine-la-plus-ancienne-des-betteraves-111605720.html</ref>, des producteurs de la région Poitou-Charentes se sont engagés dans une démarche qualité mise en place par l’IRQUA Poitou-Charentes et soutenue par la Région Poitou-Charentes. Réunis au sein du Syndicat Saveurs de Champagne, ces producteurs ont obtenu l’identifiant régional « Signé Poitou-Charentes » en 2003.<br />
<br /><br /><br />
<br />
{{Sommaire}} <br />
<br /><br />
== Bref historique ==<br />
<br />
La betterave, connue depuis l’Antiquité<ref>Claude LEBEY, Inventaire du patrimoine culinaire de la France. Poitou-Charentes - Produits du terroir et recettes traditionnelles, Albin Michel / CNAC, 1994</ref>, a été introduite en France au début du XVII<sup>ème</sup> siècle. L’utilisation alimentaire de la « bette à racine charnue » comme on l’appela d’abord, a été répandue par les Italiens au sein de l’Europe.<br /> <br />
Certains botanistes associent la betterave et la bette car elles auraient comme ancêtre commun la bette maritime, présente sur les bords de l’Océan Atlantique et de la Mer Méditerranée. L’évolution respective des ces deux légumes a donné la bette (par développement des feuilles) et la betterave potagère (par tubérisation de la racine). <br /><br />
C’est à la Renaissance que la betterave rouge, famille dont la crapaudine fait partie, est apparue comme un légume d’usage courant en France. <br /><br />
En France, au début du XVII<sup>ème</sup> siècle, Olivier de Serres s’enthousiasmait en vantant cette « racine fort rouge (…) dont le jus qu’elle rend en cuisine semblable à un sirop de sucre, est très beau à voir pour sa vermeille couleur ».<br /> <br />
Après avoir été longtemps oublié (notamment en raison de son aspect), cette variété de betterave potagère aux qualités gustatives et visuelles uniques a su revenir au goût du jour.<br />
<br />
== La démarche qualité "Signé Poitou-Charentes" == <br />
<br />
Réunis au sein du Syndicat Saveurs de Champagne <ref>http://www.irqua.com/IMG/pdf/model_fiches_pro-18.pdf</ref> depuis 2003, des producteurs se sont engagés dans une démarche de qualité mis en place par l’IRQUA Poitou-Charentes : le « Signé Poitou-Charentes ». Ce signe de qualité régional est obtenu lorsque les producteurs respectent le cahier des charges définissant les conditions de production et de transformation (cuisson) de la betterave Crapaudine dont voici les points essentiels :<br />
* une variété unique : la Crapaudine<br />
* une production dans les terres argilo-calcaires de Jarnac-Champagne et quelques communes limitrophes <br />
* un produit pouvant être vendu cru ou cuit <br />
* démariage (éclaircissage) manuel <br />
* la betterave doit être d’un rouge soutenu, uniforme et brillant à la coupe <br />
* raisonnement des pratiques culturales <br />
* traçabilité du produit du champ à la vente<br />
* tri des racines avant cuisson<br />
* 2 types de cuissons autorisées : vapeur et four. Des critères qualitatifs visuels valident la fin de la cuisson. <br />
<br />
== La culture de la betterave Crapaudine en démarche qualité ==<br />
<br />
La Betterave Crapaudine « Signé Poitou-Charentes » est cultivée exclusivement dans les terres de Jarnac-Champagne et quelques communes limitrophes : Echebrune, Lonzac, St Martial sur le Né, Germiniac, Sainte Lheurine, Neuillac, Moings.<br /> <br />
Les sols Sol argilo-calcaires de cette région, la Haute-Saintonge, donnent à la Crapaudine toutes ses caractéristiques physiques et gustatives. Un taux de calcaire élevé associé à une argile spécifique confèrent à cette betterave sa coloration intense et son goût doux et sucré.<br /> <br />
Le semis se fait de mi-mars à mi-juin dans un terrain adapté ayant été préparé (labour, émiettage…). Chaque graine de betterave donnant naissance à plusieurs plantules, il est nécessaire de procéder à un démariage (de manière à obtenir une seule racine de taille plus importante). Cette opération consiste à sélectionner, sur un même plant, la plus belle plantule et à éliminer les autres. Elle s’effectue entièrement à la main.<br /><br />
La récolte, de septembre à décembre avant les premières gelées, se déroule en deux étapes. La première va consister à supprimer la partie feuillue de la plante à l’aide d’une effeuilleuse. Cette machine est équipée de lanières en caoutchouc, permettant ainsi ne pas blesser la racine et plus particulièrement de préserver le collet, indispensable à une bonne conservation et à une bonne présentation. La seconde étape consiste à extirper les racines de terre, les charger et les nettoyer. Cette phase de la récolte est réalisée à l’aide d’une arracheuse, machine adaptée localement pour la récolte des betteraves Crapaudine et pour le type de sol rencontré dans la région (terre collante).<br /> <br />
Après la récolte, une partie des betteraves est vendue directement au fur et à mesure des commandes. En décembre (au plus tard avant les premières gelées), toutes les betteraves sont ramassées et stockées. Elles seront ensuite vendues cuites ou crues au gré de la demande. Les betteraves cuites (à la vapeur ou au four) respectent les normes fixées par le cahier des charges.<br /> <br />
Aujourd’hui, la production annuelle de Betteraves Crapaudine « Signé Poitou-Charentes » par les cinq producteurs engagés dans la démarche s’élève à plus de 1500 tonnes.<br /> <br />
<br />
== Le plus ==<br />
<br />
La betterave Crapaudine se consomme<ref>http://www.keldelice.com/guide/specialites/la-betterave-crapaudine</ref> aussi bien crue que cuite. L’une des particularités de la Crapaudine « Signé Poitou-Charentes » est certainement sa saveur qui est très douce et très sucrée ainsi que sa coloration rouge intense. C’est un légume ayant un grand pouvoir antioxydant et se conservant très bien. Il est également riche en vitamines B et C ainsi qu’en minéraux et oligo-éléments. <br />
<br />
== Voir aussi == <br />
=== Articles connexes ===<br />
* [[Betterave]] <br />
<br />
=== Liens externes ===<br />
* [http://www.irqua.com www.irqua.com]<br />
* [http://www.poitou-charentes.fr www.poitou-charentes.fr]<br />
* [http://www.inao.gouv.fr/ www.inao.gouv.fr]<br />
* [http://acpel.pagesperso-orange.fr/ http://acpel.pagesperso-orange.fr/]<br />
* [http://charente-maritime.fr/CG17/jcms/j_5/accueil www.charente-maritime.fr]<br />
<br />
== Notes et références ==<br />
<references/></div>PostHeader86https://www.ekopedia.fr/index.php?title=Carotte_de_Jarnac-Champagne&diff=109557Carotte de Jarnac-Champagne2013-02-15T14:23:31Z<p>PostHeader86 : </p>
<hr />
<div>La '''carotte de Jarnac-Champagne''', légume-racine de la famille des [[Apiaceae]] (anciennement Ombellifères) est un légume-racine traditionnel des terres de Jarnac-Champagne (et communes limitrophes de Jarnac-Champagne) situées en Haute Saintonge (Charente-Maritime).<br /><br />
Elle est cultivée depuis des décennies dans les terres argilo-calcaires où poussent les vignes de Pineau et de Cognac. Sa saveur particulière est très appréciée dans les milieux culinaires de la région Poitou-Charentes et fait partie intégrante du patrimoine gastronomique charentais.<br /> <br />
<br />
{{Sommaire}} <br />
<br /><br />
== Bref historique ==<br />
<br />
La carotte (Daucus Carota), appartenant à la famille des Apiaceae (anciennement Ombellifères), est une plante cultivée pour sa racine pivotante comestible à la fois crue ou cuite. Originaire du Moyen Orient et d’Asie Centrale, elle est connue de l’homme depuis des millénaires comme l’atteste la découverte de traces de graines sur des sites datant de la préhistoire.<br />
Les Romains et les Grecs la cultivaient déjà il y a plus de 2000 ans pour ses vertus médicinales. Amy Félix, médecin rochelais du XVIIIème siècle, consacra d’ailleurs un ouvrage y exposant les bienfaits de ce légume intitulé « Éloge du cataplasme de carotte râpée ».<br /> <br />
Existant à l’état sauvage sous la forme d’une racine blanche, mince et aigre, ce n’est qu’en la cultivant sous un climat modéré et dans une terre fertile que la carotte s’adoucit pour donner une denrée comestible appréciable. Au fil se son évolution, deux variétés se distinguèrent : celle de l’Est et une autre de l’Ouest.<br /><br />
La carotte de l’Est, présente notamment en Asie centrale, fut domestiqué au Xème siècle. Elle est le plus souvent violette (due à la présence d’anthocyanes) ou jaune et fait partie des variétés encore cultivée aujourd’hui en Iran.<br /><br />
A contrario, la carotte de l’Ouest (celle que nous connaissons) est apparue bien plus tard en Europe, au XVIème siècle. Elle est le résultat d’une intervention humaine : des Hollandais, désireux de montrer leur fidélité à la Maison Orange (principauté protestante), croisèrent des variétés à chaire rouge et à chair blanche. Ils donnèrent ainsi naissance à une espèce à la racine « orange lumineux », la première des carottes charnues dites « longue orange ». Elle supplanta toutes les autres et fût utilisée pour créer de nombreuses variétés modernes. La carotte de Jarnac-Champagne en est très certainement une descendante.<br /> <br />
<br />
Deuxième légume le plus cultivé et consommé en France, la carotte fait traditionnellement partie du paysage culinaire français. <br />
<br />
== La démarche qualité "Signé Poitou-Charentes" == <br />
<br />
Réunis au sein du Syndicat Saveurs de Champagne, des producteurs de carottes de Jarnac-Champagne se sont engagés dans une démarche de qualité mis en place par l’IRQUA Poitou-Charentes et soutenue par la région : le " Signé Poitou-Charentes ".<br /><br />
Ce signe de qualité régional, obtenu en 2002, découle d’un cahier des charges<ref>http://www.irqua.com/IMG/pdf/model_fiches_pro-17.pdf</ref> rigoureux définissant les conditions de sa production : <br />
* parcelles de production localisées dans la commune de Jarnac-Champagne en terres de champagne (sols argilo-calcaires)<br />
* variété cultivée de type nantais<br />
* tri manuel et sélection des catégories Extra et I<br />
* raisonnement des pratiques culturales<br />
* préservation de la fraicheur par hydrocooling (méthode de réfrigération par immersion dans un bain d’eau glacée)<br />
* traçabilité du produit du champ à la revente<br />
<br />
== La culture de la carotte de Jarnac-Champagne ==<br />
<br />
Cultivée exclusivement dans les terres appartenant à la commune de Jarnac-Champagne, elle possède des qualités gustatives et nutritionnelles qui lui sont propres. Elle les doit en partie à la typicité du terroir où elle se développe, c’est à dire une terre argilo-calcaire qui présente une bonne tenue. Les agriculteurs de la région la disent « amoureuse » tant elle colle au produit. La présence d’argile offre une réserve d’eau permanente à la plante ce qui lui permet d’être alimentée en continu lors de son développement.<br /> <br />
La carotte, plante bisannuelle, accomplit son cycle de vie en deux années<ref>Larousse Agricole, Le monde paysan du XXIème siècle, édition Larousse</ref>. <br />
Lors de la première année, la plante développe son appareil végétatif : racines, tiges et feuilles. C’est à la fin de ce premier stade du cycle de croissance que sera récolté le légume. Les semis ont lieux à partir du mois de janvier (semis précoces) jusqu’au mois d’avril avec une saisonnalité s’étendant de juin à décembre.<br /><br />
<br />
== Le plus ==<br />
<br />
Qualifiée de tendre<ref>http://www.keldelice.com/guide/specialites/la-carotte-de-jarnac-champagne</ref>, croquante, juteuse et sucrée, celle que l’on surnomme parfois le « miel souterrain » n’a de cesse de ravir les chefs de la région. Disponible de juin à décembre, elle saura être appréciée aussi bien crue<ref>http://pdf.actualite-poitou-charentes.info/094/Actu094oct2011_013.pdf</ref> que cuite, en velouté, terrine, tarte et même en sorbet.<br /><br />
<br />
== Liens externes ==<br />
* [http://www.irqua.com www.irqua.com]<br />
* [http://www.poitou-charentes.fr www.poitou-charentes.fr]<br />
* [http://www.inao.gouv.fr/ www.inao.gouv.fr] <br />
* [http://charente-maritime.fr/CG17/jcms/j_5/accueil www.charente-maritime.fr]<br />
<br />
== Notes et références ==<br />
<references/></div>PostHeader86https://www.ekopedia.fr/index.php?title=Carotte_de_Jarnac-Champagne&diff=109556Carotte de Jarnac-Champagne2013-02-15T14:19:20Z<p>PostHeader86 : Page créée avec « La '''carotte de Jarnac-Champagne''', légume-racine de la famille des Apiaceae (anciennement Ombellifères) est un légume-racine traditionnel des terres de Jarnac-Champ... »</p>
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<div>La '''carotte de Jarnac-Champagne''', légume-racine de la famille des [[Apiaceae]] (anciennement Ombellifères) est un légume-racine traditionnel des terres de Jarnac-Champagne (et communes limitrophes de Jarnac-Champagne) situées en Haute Saintonge (Charente-Maritime).<br /><br />
Elle est cultivée depuis des décennies dans les terres argilo-calcaires où poussent les vignes de Pineau et de Cognac. Sa saveur particulière est très appréciée dans les milieux culinaires de la région Poitou-Charentes et fait partie intégrante du patrimoine gastronomique charentais.<br /> <br />
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{{Sommaire}} <br />
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== Bref historique ==<br />
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La carotte (Daucus Carota), appartenant à la famille des Apiaceae (anciennement Ombellifères), est une plante cultivée pour sa racine pivotante comestible à la fois crue ou cuite. Originaire du Moyen Orient et d’Asie Centrale, elle est connue de l’homme depuis des millénaires comme l’atteste la découverte de traces de graines sur des sites datant de la préhistoire.<br />
Les Romains et les Grecs la cultivaient déjà il y a plus de 2000 ans pour ses vertus médicinales. Amy Félix, médecin rochelais du XVIIIème siècle, consacra d’ailleurs un ouvrage y exposant les bienfaits de ce légume intitulé « Éloge du cataplasme de carotte râpée ».<br /> <br />
Existant à l’état sauvage sous la forme d’une racine blanche, mince et aigre, ce n’est qu’en la cultivant sous un climat modéré et dans une terre fertile que la carotte s’adoucit pour donner une denrée comestible appréciable. Au fil se son évolution, deux variétés se distinguèrent : celle de l’Est et une autre de l’Ouest.<br /><br />
La carotte de l’Est, présente notamment en Asie centrale, fut domestiqué au Xème siècle. Elle est le plus souvent violette (due à la présence d’anthocyanes) ou jaune et fait partie des variétés encore cultivée aujourd’hui en Iran.<br /><br />
A contrario, la carotte de l’Ouest (celle que nous connaissons) est apparue bien plus tard en Europe, au XVIème siècle. Elle est le résultat d’une intervention humaine : des Hollandais, désireux de montrer leur fidélité à la Maison Orange (principauté protestante), croisèrent des variétés à chaire rouge et à chair blanche. Ils donnèrent ainsi naissance à une espèce à la racine « orange lumineux », la première des carottes charnues dites « longue orange ». Elle supplanta toutes les autres et fût utilisée pour créer de nombreuses variétés modernes. La carotte de Jarnac-Champagne en est très certainement une descendante.<br /> <br />
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Deuxième légume le plus cultivé et consommé en France, la carotte fait traditionnellement partie du paysage culinaire français. <br />
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== La démarche qualité "Signé Poitou-Charentes" == <br />
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Réunis au sein du Syndicat Saveurs de Champagne, des producteurs de carottes de Jarnac-Champagne se sont engagés dans une démarche de qualité mis en place par l’IRQUA Poitou-Charentes et soutenue par la région : le " Signé Poitou-Charentes ".<br /><br />
Ce signe de qualité régional, obtenu en 2002, découle d’un cahier des charges<ref>http://www.irqua.com/IMG/pdf/model_fiches_pro-17.pdf</ref> rigoureux définissant les conditions de sa production : <br />
* parcelles de production localisées dans la commune de Jarnac-Champagne en terres de champagne (sols argilo-calcaires)<br />
* variété cultivée de type nantais<br />
* tri manuel et sélection des catégories Extra et I<br />
* raisonnement des pratiques culturales<br />
* préservation de la fraicheur par hydrocooling (méthode de réfrigération par immersion dans un bain d’eau glacée)<br />
* traçabilité du produit du champ à la revente<br />
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== La culture de la carotte de Jarnac-Champagne ==<br />
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Cultivée exclusivement dans les terres appartenant à la commune de Jarnac-Champagne, elle possède des qualités gustatives et nutritionnelles qui lui sont propres. Elle les doit en partie à la typicité du terroir où elle se développe, c’est à dire une terre argilo-calcaire qui présente une bonne tenue. Les agriculteurs de la région la disent « amoureuse » tant elle colle au produit. La présence d’argile offre une réserve d’eau permanente à la plante ce qui lui permet d’être alimentée en continu lors de son développement.<br /> <br />
La carotte, plante bisannuelle, accomplit son cycle de vie en deux années<ref>Larousse Agricole, Le monde paysan du XXIème siècle, édition Larousse</ref>. <br />
Lors de la première année, la plante développe son appareil végétatif : racines, tiges et feuilles. C’est à la fin de ce premier stade du cycle de croissance que sera récolté le légume. Les semis ont lieux à partir du mois de janvier (semis précoces) jusqu’au mois d’avril avec une saisonnalité s’étendant de juin à décembre.<br /><br />
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== Le plus ==<br />
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Qualifiée de tendre<ref>http://www.keldelice.com/guide/specialites/la-carotte-de-jarnac-champagne</ref>, croquante, juteuse et sucrée, celle que l’on surnomme parfois le « miel souterrain » n’a de cesse de ravir les chefs de la région. Disponible de juin à décembre, elle saura être appréciée aussi bien crue<ref>http://pdf.actualite-poitou-charentes.info/094/Actu094oct2011_013.pdf</ref> que cuite, en velouté, terrine, tarte et même en sorbet.<br /><br />
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== Liens externes ==<br />
* [http://www.irqua.com www.irqua.com]<br />
* [http://www.poitou-charentes.fr www.poitou-charentes.fr]<br />
* [http://www.inao.gouv.fr/ www.inao.gouv.fr] <br />
* [http://charente-maritime.fr/CG17/jcms/j_5/accueil www.charente-maritime.fr]<br />
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== Notes et références ==<br />
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