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Four à pain

2010-06-29T10:08:44Z

René Dinkel : /* Liens externes */ Actualisation d'un lien externe

[[Image:Four-a-pain-communal.jpg|thumb|right|200px|Un four à pain communal]]{{S'alimenter}}

Par '''four à pain''', nous entendons ici un four chauffé au [[bois]] et destiné à la cuisson du [[pain]]. Un tel [[four]] peut se trouver tant à l'intérieur qu'à l'extérieur. Dans ce dernier cas, il peut s'appuyer contre l'habitation, une étable ou une grange, être construit de façon totalement indépendante ou faire partie d'un fournil.

Il peut être conçu comme un élément extérieur (surtout s'il existe déjà comme tel), généralement de grande dimension ou comme un petit accessoire au sein même de la cuisine, éventuellement intégré au sein du [[poêle de masse]].

== Définitions ==

=== La sole ===
[[Image:Four-a-pain-sole.JPG|thumb|right|200px|La sole d'un four à pain]]

La sole du [[four]] est la surface sur laquelle est placé d'abord le [[bois de chauffage]] et ensuite le [[pain]]. Elle est composée de deux couches et réalisée en un matériau réfractaire, principalement des [[brique]]s ou des carreaux ayant subi une cuisson très poussée. Les joints sont obturés à l'aide d'un mortier de terre, à savoir de la glaise mélangée à de l'eau. La sole du four a la forme d'une poire ou d'un œuf (ovale). Les coins sont toujours arrondis.

Il existe deux façons de réaliser la jonction entre la sole et la voûte :
# La voûte est posée (non scellée) à la base du four. La sole est alors ajustée en retrait de la voûte ce qui permet une dilatation quasi-parfaite de l'ensemble ;
# ou bien la voûte est posée sur la sole. La dilatation se fait sur la base de la voûte. Le gros inconvénient est qu'il n'est pas possible de changer les dalles périphériques de la sole en cas de casse.
[[Fichier:voute-four-01.jpg|right|200px|thumb|La voûte d'un four sous divers angles]]

=== La voûte ===
La voûte du four forme l'espace de chauffe et de cuisson. Elle doit stocker la [[chaleur]], qui est ensuite restituée en cours de [[cuisson]].

A l'origine, la voûte était réalisée en [[terre]] glaise. Les fours à [[pain]] encore existants ont généralement une voûte en briques réfractaires, sur lesquelles est appliquée une couche de [[glaise]] d'une dizaine de centimètres. Du mortier de [[terre]] est utilisé pour les joints.

Les formes peuvent être réduites à deux types: en coupe transversale, la voûte du four présente généralement soit la forme d'un demi-œuf ou d'une demi-poire, soit la forme d'un dôme aplati.

=== La gueule du four ===

La gueule du four en est l'entrée, qui peut être obturée pendant la cuisson. C'est par cette ouverture que le [[bois]] est introduit dans le four, qu'on effectue le contrôle de la cuisson, que la fumée est évacuée, que les braises sont remuées et évacuées, que les boules de pâte ou pâtons sont enfournés et que les [[pain]]s cuits sont retirés du four.

=== La porte du four ===
La porte du four obture la gueule afin que la [[chaleur]] et la [[vapeur]] ne puissent pas s'échapper. Elle est généralement réalisée en tôle. Dans le passé, le boulanger enfonçait dans la gueule du four un bloc de [[bois]], dont les bords étaient recouverts de terre glaise.

=== Les ouras ===
Le mot oura vient du latin os, oris, qui veut dire la bouche, l’ouverture. Il y a habituellement deux ouras parallèles. Ce sont quelquefois de petites buses de fonte mais, le plus souvent, ce long et étroit canal ou tunnel est formé de tuileaux. Les ouras ou ventouses pour l'évacuation de la fumée servent à l'évacuation de la fumée (qui généralement est évacué par la gueule du four).

== Techniques ==

=== Technique de construction ===

{{Loupe|construire un four à pain}}

=== Technique de réhabilitation ===

{{Loupe|rénover un four à pain}}

== Utilisation du four ==

Il est très important de coordonner la chaleur du four et le degré de [[fermentation]] de la pâte. '''C'est la pâte qui commande!''' Si elle n'est pas assez levée, il faut continuer à entretenir le four jusqu'au bon moment.

'''La cuisson:'''
* Enfourner les [[pain]]s et retirer la pelle d'un coup sec.
* Attendre quelques minutes et vérifier avec une lampe que le [[pain]] ne brûle pas...
* Si tout va bien, refermer la porte.
* Au bout d'une 1/2 heure environ, avec le racloir, déplacer les [[pain]]s, car ils ont pris la chaleur de la sole à l'endroit où ils se trouvaient.
* Sortir le [[pain]] 1 heure 3/4 - 2 heures après l'enfournement.

La cuisson du [[pain]] n'est pas la seule possible, on peut en profiter pour cuire au four en même temps que le [[pain]] des quiches, pizza, tartes, choux farcis, pâtés de pommes de terre...
et quand le four a un peu refroidi, on peut y mettre du riz au lait, puis des fruits ou plantes à sécher...

== Voir aussi ==

===Liens internes===
* Le [[pain]]
* Le [[four solaire pour cuisson]]
* Le [[chauffage au bois]]

===Liens externes===
* {{fr}} [http://www.mot.be/french/bakehouses_03.htm Mode d'emploi pour la réparation d'un four à pain]
* {{fr}} [http://fourapain.jeanlepine.com petit four à pain en brique au fond du jardin]
* {{fr}} [http://four-a-pain.chez-alice.fr//construction_deroute1.htm Construction d'un four en glaise de type québécois]
* {{fr}} [http://perso.wanadoo.fr/mp24/technique/fouraouras2.htm Les fours à ouras]
* {{fr}} [http://www.arts-et-metiers.net/magic.php?P=62&lang=fra# Document sur les Fours de boulangerie] par le Musée des arts et métiers.
* {{fr}} [http://www.tiez-breiz.org/four_a_pain.php Technique de restauration d'un four à pain]
* {{fr}} [http://www.agrireseau.qc.ca/banqueplans/Documents/Feuillet%2080023.pdf Deux fours à pains]
* {{en}} [http://www.innerexplorations.com/simpletext/oven.htm Wood-Fired Cob Bread-Baking Oven : An Experiment in Progress]
* {{en}} [http://www.tomifobia.com/bread_oven/oven.html How To Build a Wood-Fired Oven & Start a Home Bakery]
* {{en}} http://www.potkettleblack.com/natbild/miscellaneous2.html
* {{en}} [http://www.deatech.com/cobcottage/coboven.html Cob Cottage Company]
* {{fr}} {{en}} [http://www.lepanyol.com Le panyol] Organic ovens

=== Bibliographie ===
* {{fr}} Les vieux fours à pain: Le renouveau par Pierre Delacrétaz. ISBN 2828300080
* {{en}} Build Your Own Earth Oven: A Low-Cost, Wood-Fired Mud Oven; Simple Sourdough Bread; Perfect Loaves by Kiko Denzer. ISBN 0967984602

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Four à pain

2010-06-29T10:05:44Z

René Dinkel : /* Liens externes */

[[Image:Four-a-pain-communal.jpg|thumb|right|200px|Un four à pain communal]]{{S'alimenter}}

Par '''four à pain''', nous entendons ici un four chauffé au [[bois]] et destiné à la cuisson du [[pain]]. Un tel [[four]] peut se trouver tant à l'intérieur qu'à l'extérieur. Dans ce dernier cas, il peut s'appuyer contre l'habitation, une étable ou une grange, être construit de façon totalement indépendante ou faire partie d'un fournil.

Il peut être conçu comme un élément extérieur (surtout s'il existe déjà comme tel), généralement de grande dimension ou comme un petit accessoire au sein même de la cuisine, éventuellement intégré au sein du [[poêle de masse]].

== Définitions ==

=== La sole ===
[[Image:Four-a-pain-sole.JPG|thumb|right|200px|La sole d'un four à pain]]

La sole du [[four]] est la surface sur laquelle est placé d'abord le [[bois de chauffage]] et ensuite le [[pain]]. Elle est composée de deux couches et réalisée en un matériau réfractaire, principalement des [[brique]]s ou des carreaux ayant subi une cuisson très poussée. Les joints sont obturés à l'aide d'un mortier de terre, à savoir de la glaise mélangée à de l'eau. La sole du four a la forme d'une poire ou d'un œuf (ovale). Les coins sont toujours arrondis.

Il existe deux façons de réaliser la jonction entre la sole et la voûte :
# La voûte est posée (non scellée) à la base du four. La sole est alors ajustée en retrait de la voûte ce qui permet une dilatation quasi-parfaite de l'ensemble ;
# ou bien la voûte est posée sur la sole. La dilatation se fait sur la base de la voûte. Le gros inconvénient est qu'il n'est pas possible de changer les dalles périphériques de la sole en cas de casse.
[[Fichier:voute-four-01.jpg|right|200px|thumb|La voûte d'un four sous divers angles]]

=== La voûte ===
La voûte du four forme l'espace de chauffe et de cuisson. Elle doit stocker la [[chaleur]], qui est ensuite restituée en cours de [[cuisson]].

A l'origine, la voûte était réalisée en [[terre]] glaise. Les fours à [[pain]] encore existants ont généralement une voûte en briques réfractaires, sur lesquelles est appliquée une couche de [[glaise]] d'une dizaine de centimètres. Du mortier de [[terre]] est utilisé pour les joints.

Les formes peuvent être réduites à deux types: en coupe transversale, la voûte du four présente généralement soit la forme d'un demi-œuf ou d'une demi-poire, soit la forme d'un dôme aplati.

=== La gueule du four ===

La gueule du four en est l'entrée, qui peut être obturée pendant la cuisson. C'est par cette ouverture que le [[bois]] est introduit dans le four, qu'on effectue le contrôle de la cuisson, que la fumée est évacuée, que les braises sont remuées et évacuées, que les boules de pâte ou pâtons sont enfournés et que les [[pain]]s cuits sont retirés du four.

=== La porte du four ===
La porte du four obture la gueule afin que la [[chaleur]] et la [[vapeur]] ne puissent pas s'échapper. Elle est généralement réalisée en tôle. Dans le passé, le boulanger enfonçait dans la gueule du four un bloc de [[bois]], dont les bords étaient recouverts de terre glaise.

=== Les ouras ===
Le mot oura vient du latin os, oris, qui veut dire la bouche, l’ouverture. Il y a habituellement deux ouras parallèles. Ce sont quelquefois de petites buses de fonte mais, le plus souvent, ce long et étroit canal ou tunnel est formé de tuileaux. Les ouras ou ventouses pour l'évacuation de la fumée servent à l'évacuation de la fumée (qui généralement est évacué par la gueule du four).

== Techniques ==

=== Technique de construction ===

{{Loupe|construire un four à pain}}

=== Technique de réhabilitation ===

{{Loupe|rénover un four à pain}}

== Utilisation du four ==

Il est très important de coordonner la chaleur du four et le degré de [[fermentation]] de la pâte. '''C'est la pâte qui commande!''' Si elle n'est pas assez levée, il faut continuer à entretenir le four jusqu'au bon moment.

'''La cuisson:'''
* Enfourner les [[pain]]s et retirer la pelle d'un coup sec.
* Attendre quelques minutes et vérifier avec une lampe que le [[pain]] ne brûle pas...
* Si tout va bien, refermer la porte.
* Au bout d'une 1/2 heure environ, avec le racloir, déplacer les [[pain]]s, car ils ont pris la chaleur de la sole à l'endroit où ils se trouvaient.
* Sortir le [[pain]] 1 heure 3/4 - 2 heures après l'enfournement.

La cuisson du [[pain]] n'est pas la seule possible, on peut en profiter pour cuire au four en même temps que le [[pain]] des quiches, pizza, tartes, choux farcis, pâtés de pommes de terre...
et quand le four a un peu refroidi, on peut y mettre du riz au lait, puis des fruits ou plantes à sécher...

== Voir aussi ==

===Liens internes===
* Le [[pain]]
* Le [[four solaire pour cuisson]]
* Le [[chauffage au bois]]

===Liens externes===
* {{fr}} [http://www.mot.be/french/bakehouses_03.htm Mode d'emploi pour la réparation d'un four à pain]
* {{fr}} [http://fourapain.jeanlepine.com petit four à pain en brique au fond du jardin]
* {{fr}} [http://four-a-pain.chez-alice.fr//construction_deroute1.htm Construction d'un four en glaise de type québécois]
* {{fr}} [http://perso.wanadoo.fr/mp24/technique/fouraouras2.htm Les fours à ouras]
* {{fr}} [http://www.arts-et-metiers.net/magic.php?P=62&lang=fra# Document sur les Fours de boulangerie] par le Musée des arts et métiers.
* {{fr}} [http://www.tiez-breiz.org/four_a_pain.htm Technique de restauration d'un four à pain]
* {{fr}} [http://www.agrireseau.qc.ca/banqueplans/Documents/Feuillet%2080023.pdf Deux fours à pains]
* {{en}} [http://www.innerexplorations.com/simpletext/oven.htm Wood-Fired Cob Bread-Baking Oven : An Experiment in Progress]
* {{en}} [http://www.tomifobia.com/bread_oven/oven.html How To Build a Wood-Fired Oven & Start a Home Bakery]
* {{en}} http://www.potkettleblack.com/natbild/miscellaneous2.html
* {{en}} [http://www.deatech.com/cobcottage/coboven.html Cob Cottage Company]
* {{fr}} {{en}} [http://www.lepanyol.com Le panyol] Organic ovens

=== Bibliographie ===
* {{fr}} Les vieux fours à pain: Le renouveau par Pierre Delacrétaz. ISBN 2828300080
* {{en}} Build Your Own Earth Oven: A Low-Cost, Wood-Fired Mud Oven; Simple Sourdough Bread; Perfect Loaves by Kiko Denzer. ISBN 0967984602

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Four à pain

2010-01-18T18:04:29Z

René Dinkel : /* Liens externes */

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Par '''four à pain''', nous entendons ici un four chauffé au [[bois]] et destiné à la cuisson du [[pain]]. Un tel [[four]] peut se trouver tant à l'intérieur qu'à l'extérieur. Dans ce dernier cas, il peut s'appuyer contre l'habitation, une étable ou une grange, être construit de façon totalement indépendante ou faire partie d'un fournil.

Il peut être conçu comme un élément extérieur (surtout s'il existe déjà comme tel), généralement de grande dimension ou comme un petit accessoire au sein même de la cuisine, éventuellement intégré au sein du [[poêle de masse]].

== Définitions ==

=== La sole ===

[[Image:Four-a-pain-sole.JPG|thumb|right|200px|La sole d'un four à pain]]

La sole du [[four]] est la surface sur laquelle est placé d'abord le [[bois de chauffage]] et ensuite le [[pain]]. Elle est composée de deux couches et réalisée en un matériau réfractaire, principalement des [[brique]]s ou des carreaux ayant subi une cuisson très poussée. Les joints sont obturés à l'aide d'un mortier de terre, à savoir de la glaise mélangée à de l'eau. La sole du four a la forme d'une poire ou d'un œuf (ovale). Les coins sont toujours arrondis.

=== La voûte ===
La voûte du four forme l'espace de chauffe et de cuisson. Elle doit stocker la [[chaleur]], qui est ensuite restituée en cours de [[cuisson]].

A l'origine, la voûte était réalisée en [[terre]] glaise. Les fours à [[pain]] encore existants ont généralement une voûte en briques réfractaires, sur lesquelles est appliquée une couche de [[glaise]] d'une dizaine de centimètres. Du mortier de [[terre]] est utilisé pour les joints.

Les formes peuvent être réduites à deux types: en coupe transversale, la voûte du four présente généralement soit la forme d'un demi-œuf ou d'une demi-poire, soit la forme d'un dôme aplati.

=== La gueule du four ===
[[Image:Four-a-pain-communal.jpg|thumb|right|200px|Un four à pain communal]]

La gueule du four en est l'entrée, qui peut être obturée pendant la cuisson. C'est par cette ouverture que le [[bois]] est introduit dans le four, qu'on effectue le contrôle de la cuisson, que la fumée est évacuée, que les braises sont remuées et évacuées, que les boules de pâte ou pâtons sont enfournés et que les [[pain]]s cuits sont retirés du four.

=== La porte du four ===
La porte du four obture la gueule afin que la [[chaleur]] et la [[vapeur]] ne puissent pas s'échapper. Elle est généralement réalisée en tôle. Dans le passé, le boulanger enfonçait dans la gueule du four un bloc de [[bois]], dont les bords étaient recouverts de terre glaise.

=== Les ouras ===
Le mot oura vient du latin os, oris, qui veut dire la bouche, l’ouverture. Il y a habituellement deux ouras parallèles. Ce sont quelquefois de petites buses de fonte mais, le plus souvent, ce long et étroit canal ou tunnel est formé de tuileaux. Les ouras ou ventouses pour l'évacuation de la fumée servent à l'évacuation de la fumée (qui généralement est évacué par la gueule du four).

== Techniques ==

=== Technique de construction ===

{{Loupe|construire un four à pain}}

=== Technique de réabilitation ===

{{Loupe|rénover un four à pain}}

== Utilisation du four ==

Il est très important de coordonner la chaleur du four et le degré de [[fermentation]] de la pâte. '''C'est la pâte qui commande!''' Si elle n'est pas assez levée, il faut continuer à entretenir le four jusqu'au bon moment.

'''La cuisson:'''
* Enfourner les [[pain]]s et retirer la pelle d'un coup sec.
* Attendre quelques minutes et vérifier avec une lampe que le [[pain]] ne brûle pas...
* Si tout va bien, refermer la porte.
* Au bout d'une 1/2 heure environ, avec le racloir, déplacer les [[pain]]s, car ils ont pris la chaleur de la sole à l'endroit où ils se trouvaient.
* Sortir le [[pain]] 1 heure 3/4 - 2 heures après l'enfournement.

La cuison du [[pain]] n'est pas la seule possible, on peut en profiter pour cuire au four en même temps que le [[pain]] des quiches, pizza, tartes, choux farcis, pâtés de pommes de terre...
et quand le four a un peu refroidi, on peut y mettre du riz au lait, puis des fruits ou plantes à sécher...

== Voir aussi ==

===Liens internes===
* Le [[pain]]
* Le [[four solaire pour cuisson]]
* Le [[chauffage au bois]]

===Liens externes===
* {{fr}} [http://www.mot.be/french/bakehouses_03.htm Mode d'emploi pour la réparation d'un four à pain]
* {{fr}} [http://four-a-pain.chez-alice.fr//construction_deroute1.htm Construction d'un four en glaise de type québécois]
* {{fr}} [http://perso.wanadoo.fr/mp24/technique/fouraouras2.htm Les fours à ouras]
* {{fr}} [http://www.arts-et-metiers.net/magic.php?P=62&lang=fra# Document sur les Four de boulangerie] par le Musée des arts et métiers.
* {{fr}} [http://www.tiez-breiz.org/four_a_pain.htm Technique de restauration d'un four à pain]
* {{fr}} [http://www.agrireseau.qc.ca/banqueplans/Documents/Feuillet%2080023.pdf Deux fours à pains]
* {{en}} [http://www.innerexplorations.com/simpletext/oven.htm Wood-Fired Cob Bread-Baking Oven : An Experiment in Progress]
* {{en}} [http://www.tomifobia.com/bread_oven/oven.html How To Build a Wood-Fired Oven & Start a Home Bakery]
* {{en}} http://www.potkettleblack.com/natbild/miscellaneous2.html
* {{en}} [http://www.deatech.com/cobcottage/coboven.html Cob Cottage Company]
* {{fr}} {{en}} [http://www.lepanyol.com Le panyol] Organic ovens

=== Bibliographie ===
* {{fr}} Les vieux fours à pain: Le renouveau par Pierre Delacrétaz. ISBN 2828300080
* {{en}} Build Your Own Earth Oven: A Low-Cost, Wood-Fired Mud Oven; Simple Sourdough Bread; Perfect Loaves by Kiko Denzer. ISBN 0967984602

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Four à pain

2010-01-18T18:01:58Z

René Dinkel : /* Liens externes */

{{S'alimenter}}

Par '''four à pain''', nous entendons ici un four chauffé au [[bois]] et destiné à la cuisson du [[pain]]. Un tel [[four]] peut se trouver tant à l'intérieur qu'à l'extérieur. Dans ce dernier cas, il peut s'appuyer contre l'habitation, une étable ou une grange, être construit de façon totalement indépendante ou faire partie d'un fournil.

Il peut être conçu comme un élément extérieur (surtout s'il existe déjà comme tel), généralement de grande dimension ou comme un petit accessoire au sein même de la cuisine, éventuellement intégré au sein du [[poêle de masse]].

== Définitions ==

=== La sole ===

[[Image:Four-a-pain-sole.JPG|thumb|right|200px|La sole d'un four à pain]]

La sole du [[four]] est la surface sur laquelle est placé d'abord le [[bois de chauffage]] et ensuite le [[pain]]. Elle est composée de deux couches et réalisée en un matériau réfractaire, principalement des [[brique]]s ou des carreaux ayant subi une cuisson très poussée. Les joints sont obturés à l'aide d'un mortier de terre, à savoir de la glaise mélangée à de l'eau. La sole du four a la forme d'une poire ou d'un œuf (ovale). Les coins sont toujours arrondis.

=== La voûte ===
La voûte du four forme l'espace de chauffe et de cuisson. Elle doit stocker la [[chaleur]], qui est ensuite restituée en cours de [[cuisson]].

A l'origine, la voûte était réalisée en [[terre]] glaise. Les fours à [[pain]] encore existants ont généralement une voûte en briques réfractaires, sur lesquelles est appliquée une couche de [[glaise]] d'une dizaine de centimètres. Du mortier de [[terre]] est utilisé pour les joints.

Les formes peuvent être réduites à deux types: en coupe transversale, la voûte du four présente généralement soit la forme d'un demi-œuf ou d'une demi-poire, soit la forme d'un dôme aplati.

=== La gueule du four ===
[[Image:Four-a-pain-communal.jpg|thumb|right|200px|Un four à pain communal]]

La gueule du four en est l'entrée, qui peut être obturée pendant la cuisson. C'est par cette ouverture que le [[bois]] est introduit dans le four, qu'on effectue le contrôle de la cuisson, que la fumée est évacuée, que les braises sont remuées et évacuées, que les boules de pâte ou pâtons sont enfournés et que les [[pain]]s cuits sont retirés du four.

=== La porte du four ===
La porte du four obture la gueule afin que la [[chaleur]] et la [[vapeur]] ne puissent pas s'échapper. Elle est généralement réalisée en tôle. Dans le passé, le boulanger enfonçait dans la gueule du four un bloc de [[bois]], dont les bords étaient recouverts de terre glaise.

=== Les ouras ===
Le mot oura vient du latin os, oris, qui veut dire la bouche, l’ouverture. Il y a habituellement deux ouras parallèles. Ce sont quelquefois de petites buses de fonte mais, le plus souvent, ce long et étroit canal ou tunnel est formé de tuileaux. Les ouras ou ventouses pour l'évacuation de la fumée servent à l'évacuation de la fumée (qui généralement est évacué par la gueule du four).

== Techniques ==

=== Technique de construction ===

{{Loupe|construire un four à pain}}

=== Technique de réabilitation ===

{{Loupe|rénover un four à pain}}

== Utilisation du four ==

Il est très important de coordonner la chaleur du four et le degré de [[fermentation]] de la pâte. '''C'est la pâte qui commande!''' Si elle n'est pas assez levée, il faut continuer à entretenir le four jusqu'au bon moment.

'''La cuisson:'''
* Enfourner les [[pain]]s et retirer la pelle d'un coup sec.
* Attendre quelques minutes et vérifier avec une lampe que le [[pain]] ne brûle pas...
* Si tout va bien, refermer la porte.
* Au bout d'une 1/2 heure environ, avec le racloir, déplacer les [[pain]]s, car ils ont pris la chaleur de la sole à l'endroit où ils se trouvaient.
* Sortir le [[pain]] 1 heure 3/4 - 2 heures après l'enfournement.

La cuison du [[pain]] n'est pas la seule possible, on peut en profiter pour cuire au four en même temps que le [[pain]] des quiches, pizza, tartes, choux farcis, pâtés de pommes de terre...
et quand le four a un peu refroidi, on peut y mettre du riz au lait, puis des fruits ou plantes à sécher...

== Voir aussi ==

===Liens internes===
* Le [[pain]]
* Le [[four solaire pour cuisson]]
* Le [[chauffage au bois]]

===Liens externes===
* {{fr}} [http://www.mot.be/french/bakehouses_03.htm Mode d'emploi pour la réparation d'un four à pain]
* {{fr}} [http://four-a-pain.chez-alice.fr//construction_deroute1.htm Construction d'un four en glaise de type québécois]
* {{fr}} [http://perso.wanadoo.fr/mp24/technique/fouraouras2.htm Les fours à ouras]
* {{fr}} [http://www.arts-et-metiers.net/magic.php?P=62&lang=fra# Document sur les Four de boulangerie] par le Musée des arts et métiers.
* {{fr}} [http://www.tiez-breiz.org/four_a_pain.htm Technique de restauration d'un four à pain]
* {{fr}} [http://www.agrireseau.qc.ca/banqueplans/Documents/Feuillet%2080023.pdf Deux fours à pains]
* {{en}} [http://www.innerexplorations.com/simpletext/oven.htm Wood-Fired Cob Bread-Baking Oven : An Experiment in Progress]
* {{en}} [http://www.tomifobia.com/bread_oven/oven.html How To Build a Wood-Fired Oven & Start a Home Bakery]
* {{en}} http://www.potkettleblack.com/natbild/miscellaneous2.html
* {{en}} [http://www.deatech.com/cobcottage/coboven.html Cob Cottage Company]
* {{mul}} [http://www.lepanyol.com Le panyol] Organic ovens

=== Bibliographie ===
* {{fr}} Les vieux fours à pain: Le renouveau par Pierre Delacrétaz. ISBN 2828300080
* {{en}} Build Your Own Earth Oven: A Low-Cost, Wood-Fired Mud Oven; Simple Sourdough Bread; Perfect Loaves by Kiko Denzer. ISBN 0967984602

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Utilisateur:René Dinkel

2009-02-15T09:51:20Z

René Dinkel : Utilisateur

Je suis René Dinkel, ancien conservateur régional des monuments historiques et Ingénieur des services culturels et du patrimoine de classe supérieure honoraire. Né en 1943 à Saint-Etienne-lès-Remiremont, dans les Vosges, après quelques années dans une entreprise familiale du bâtiment, j'ai travaillé au service de la protection, conservation et mise en valeur du patrimoine. J'ai publié en septembre 1997 ''L’Encyclopédie du patrimoine'' et animé de nombreuses formations sur les procédures de protection et conservation du patrimoine.
Les sujets sur lesquels j'interviens sur Wikipedia - Wikimedia Commos et Kopedia concernent principalement "la protection, la restauration, la mise en valeur et les actions de sensibilisation en faveur du patrimoine architectural, mobilier et naturel".

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2009-02-13T17:42:33Z

René Dinkel : Amélioration de la présentation des sites Internet

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== Bibliographie ==
=== Livres ===
* [http://www.editions-dangles.com/fiche_livre.asp?ref_prod=221 Le manuel de la vie sauvage] d'Alain Saury aux [http://www.editions-dangles.com/ éditions Dangles] (1ère édition: 1980)
* Le Guide des alternatives aux éditions du Fraysse (4ème édition: 2005), ISBN 2879090156
* Le Guide de l'habitat écologique, ISBN 2879090121
* Le Guide des Vacances Ecologiques, ISBN 2879090148
* [http://www.lanebuleuse.com/arborescence/ L'Arborescence, guide des alternatives] est un bottin qui recense et décrit, dans sa première édition, près de 800 organismes du Québec.
* Le Larousse ménager. Malgré des propos sexistes et bien qu'il véhicule nombre d'idéaux discriminatoires le Larousse ménager est un véritable trésor de ressources pour qui veut faire sa [[nourriture]] sa cuisine et gérer sa maison lui même.
* Guide de l'anti-consommateur, Koechlin-Shwartz, Grapas.

=== Revues ===
* La revue [http://www.passerelleco.info/ Passerelle Éco] est un trimestriel d'écologie pratique
* La revue [http://www.laplumedefeu.com/ Aube] est une revue qui propose des solutions aux défis que traversent nos sociétés.
* La revue [http://www.revuesilence.net/ S!lence] (écologie - alternatives - non-violence)
* La revue [http://lamaisonecologique.com/ la Maison écologique]
* La revue [http://www.village.tm.fr/ Village]
* La revue [http://www.lagedefaire.org/ l'Âge de faire] est un journal papier national (Français) et mensuel, indépendant, ciblé tous publics, pour mettre à la disposition du plus grand nombre, les ressources que sont l'écologie, la citoyenneté et la solidarité.

=== Editions ===
* les éditions de Terran : [http://www.terran.fr/]

=== Radios ===
==== FRANCE ====
* [http://www.radiofrance.fr/chaines/france-culture2/emissions/terre_a_terre/index.php?emission_id=40 France culture : Terre à terre]
* [http://www.radiofrance.fr/chaines/france-inter01/emissions/co2/ France inter : CO2 Mon amour ]
* [http://www.radiofrance.fr/chaines/france-info/chroniques/infonature/index.php?p=3 France info : Planète Environnement]

=== Divers ===
* [http://www.fichesecologiques.fr/ Tous les documents présentés sous la bannière “Fiches Écologiques” depuis 1972, proposent des solutions et orientations qui vont dans le sens de l’autosuffisance, de l’autonomie et de la simplicité (en anglais on dit “self help” ou “self sufficiency”, ).]

== Webographie ==
'''Attention:''' les site placés ici sont des sites qui ne pourraient pas êtres placés ailleurs. Il existe des chapitres Webographie dans chaque page du site. Ces derniers sont utilisés afin de référencer les site en relation avec le thème abordé. Exemple: [[Rouler à l'huile végétale#Webographie]]

Donc en conclusion, si le site n'est pas classable dans une des pages du site inscrivez le ici.
Une petite exception peut être faite pour les site incontournables. Mais attention à ne pas abuser cette page n'a pas pour objectif de référencer tous les sites du net!

=== Sites de fond ===
* [http://nimasadi.kiosq.info/ Nimasadi] L'autoproducthèque écolotonome.]
* [http://www.inti.be/ecotopie/ Ecotopie] Plein de trucs et astuces sur les alternatives.]
* [http://bioreso.tk/ Bioreso]
* [http://www.moindreimpact.com/ MoindreImpact] Base de données participative des alternatives à moindre impact sur l'environnement et l'homme
* [http://www.eco-bio.info/ Eco Bio Info] est un site consacré à l'agriculture bio et à l'écologie pratique au quotidien :
** Témoignages (toilettes sèches, isolation en laine de mouton brute...)
** Forums régionaux de partage écolo pour se rencontrer près de chez soi
** petites annonces
** brèves d'information
** documents et outils en téléchargement gratuit...
* [http://www.onpeutlefaire.com/ Onpeutlefaire] Vivre de manière autonome en utilisant des énergies alternatives : c'est possible !
* [http://www.aricia.fr/bio-lopin/spirale/ SPIRALE]: Société de Promotion, Initiation et Réalisation dans l'Alimentation et le Logis Écologique.
* [http://www.pensifs.com Pensifs.com] Le site 100% alternatif qui vous mâche la besogne !! Sujet général: comment accroître son autonomie? Synthèses et focalisations sur certains points techniques.
* [http://media.payson.tulane.edu:8081/ Bibliothèque pour le Développement Durable] et les besoins humains essentiels.
* [http://www.grainvert.com/rubrique.php3?id_rubrique=10 Guide grain vert] des changements de mode de vie et alternatives. Plus de 2000 bonnes adresses pour mieux vivre dans le grand sud-ouest : Aquitaine, Languedoc-Roussillon et Midi-Pyrénées.
* [http://www.econologie.com/ Econologie] Le but de ce site est de montrer qu'il est possible de concilier, grâce à des solutions technologiques, économie et écologie.
* [http://www.harmonieterre.org Harmonieterre.org] Association québecoise dont l'objectif premier est de proposer une source d'adresses et d'information riche en qualité et en quantité sur tout ce qui touche à l'entraide, à l'humanitaire et à l'écologie.
* [http://agora.qc.ca/encyclopedie.nsf Encyclopédie de l'Agora] Contient quelques documents dans le domaine public. ''(Licence ???)''
* [http://cnum.cnam.fr/RUB/fcata.html Le Conservatoire numérique des Arts & Métiers]. Une bibliothèque numérique consacrée à l'histoire des sciences et des techniques. Licence: La plupart des textes semblent suffisament vieux pour être dans le domaine public néanmois les photo de ces textes elles, sont limitées à un usage privé sauf accord avec le CNAM.
* [http://www.archive.org archive.org] construisent une bibliothèque numérique des sites Internet et d'autres documents passés sous format numérique (textes, vidéo, livres, musiques...). Très utile pour retrouver le contenu d'un site qui à disparu. Licence: Il y a de nombreuse licences libres differentes sur archive.org celle ci sont stipulées pour chaque document.
* [http://www.edpsciences.org/ Maison d'édition de revue scientifique qui met en téléchargement gratuit certaines de ses revues. Licence: uniquement consultable.]
* [http://perso.wanadoo.fr/philippe.julve/catminat.htm Baseflor Index botanique, écologique et chorologique de la flore de France. Toute utilisation de ce fichier nécessite une citation complète (nom d'auteur, année de première publication, titre, date de la version et adresse du site web où l'on peut télécharger le fichier), non seulement par simple respect du travail effectué mais également pour permettre l'identification d'une référence commune à plusieurs utilisations dans des travaux d'auteurs différents.]
Citation proposée pour la base végétation: Julve, Ph., 1998 ff. - Baseveg. [http://perso.wanadoo.fr/philippe.julve/catminat.htmce Répertoire synonymique des groupements végétaux de France. Version : 8 septembre 2003.]
* [http://www.tela-botanica.org 6000 taxons de la flore de France caractérisés. Message reçu de l'auteur: utilisation libre, voir exemple de citation sur mon website, répertoire catminat. Citer mon site et/ou le site tela-botanica.org ou ce fichier est également mis en ligne.]
* [http://gallica.bnf.fr/ Site de la bibliothèque numérique de la bibliothèque national de france. Ce site regorge d'information divers et d'ouvrage technique interressant.]
* [http://endehors.org Quotidien anarchiste en ligne.]
* [http://www.cd3wd.com/CD3WD_40/CD3WD/index.htm CD3WD Base de donnée d'ouvrages à destination des pays du sud.]

=== Sites d'actualités ===
* [http://www.styvoo.ch/ Une réflexion différente sur notre culture et notre monde de consommation.]
* [http://www.altermonde.levillage.org/ Altermonde] est né du constat d'un manque cruel de médias indépendants.
** Orienté clairement dans la mouvance altermondialiste, le journal n'est pour autant lié à aucun parti politique. Il doit rester libre s'il veut présenter les informations issues des diverses tendances du mouvement.
** Altermonde est aussi un journal qui a pour vocation de montrer, selon les points de vue de ses rédacteurs, ce qu'est la réalité du pouvoir actuel en France et ailleurs dans le monde et de le dénoncer.
** Pour parvenir à cet objectif on trouve sur le site des articles de réflexion des analyses et des informations.
* [http://terresacree.org "Terresacrée" : base vivante d'informations incroyables, souvent abominables, mais vraies (Environnement, biodiversité, biotechnologies, alternatives, éthique, découvertes...) - Liste d'information liée : "Pour un demain plus humain".]
* [http://www.monde-solidaire.org Collectif Construire un monde solidaire (CMS), créé en février 2003.]
* [http://endehors.org/ L'En Dehors]: Quotidien anarchiste en ligne.
* [http://www.loindevant.org/ Loin Devant] Le webzine de la communauté allant vert. L'association a pour but principal la promotion de : toutes informations concernant une meilleure gestion de l'environnement, l'écologie, la bio-construction, les éco-villages, le tourisme rural et les projets de développement durable, "éco-artistes" (utilisant des matières premières naturelles ou de récupération), la sensibilisation du public à l'écologie, la concrétisation de projets ayant pour but une vie saine et le bien-être en général.
* [http://transversel.apinc.org/ Transversel , T.R.F. l'asso] Redaction, publication, formation. Le site avec des projets différents autour des SEL, du JEU et des échanges NON monétaires (systeme d'échange locaux et Jardin d'Echange Universel) Parution mensuelle d'articles de fond, de brèves et de Bonnes nouvelles. Portail des systèmes d'échanges.

=== Partages ===
* [http://consciencedupeuple.com/forum/index.php Forum de discussion consciencedupeuple.com]: Amener chacun de nous dans un état de présence et de conscience pour qu'ensemble nous puissions bâtir et expérimenter un nouveau monde en nous-mêmes et autour de nous.

==Voir aussi==
[[Ressources libres de droits]]

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Four à pain

2009-02-13T17:19:36Z

René Dinkel : Légende des sites

{{S'alimenter}}
Par '''four à pain''', nous entendons ici un four chauffé au [[bois]] et destiné à la cuisson du [[pain]]. Un tel four peut se trouver tant à l'intérieur qu'à l'extérieur. Dans ce dernier cas, il peut s'appuyer contre l'habitation, une étable ou une grange, être construit de façon totalement indépendante ou faire partie d'un fournil.

Il peut être concu comme un élément extérieur (surtout s'il existe déjà comme tel), généralement de grande dimension ou comme un petit accessoire au sein même de la cuisine, éventuellement intégré au sein du [[poêle de masse]].

== Définitions ==
=== La sole ===
La sole du four est la surface sur laquelle est placé d'abord le [[bois de chauffage]] et ensuite le [[pain]]. Elle est composée de deux couches et réalisée en un matériau réfractaire, principalement des briques ou des carreaux ayant subi une cuisson très poussée. Les joints sont obturés à l'aide d'un mortier de terre, à savoir de la glaise mélangée à de l'eau. La sole du four a la forme d'une poire ou d'un oeuf (ovale). Les coins sont toujours arrondis.

=== La voute ===
La voûte du four forme l'espace de chauffe et de cuisson. Elle doit stocker la chaleur, qui est ensuite restituée en cours de cuisson.
A l'origine, la voûte était réalisée en terre glaise. Les fours à [[pain]] encore existants ont généralement une voûte en briques réfractaires, sur lesquelles est appliquée une couche de glaise d'une dizaine de centimètres. Du mortier de terre est utilisé pour les joints.
Les formes peuvent être réduites à deux types: en coupe transversale, la voûte du four présente généralement soit la forme d'un demi-oeuf ou d'une demi-poire, soit la forme d'un dôme aplati.

=== La gueule du four ===
La gueule du four en est l'entrée, qui peut être obturée pendant la cuisson. C'est par cette ouverture que le [[bois]] est introduit dans le four, qu'on effectue le contrôle de la cuisson, que la fumée est évacuée, que les braises sont remuées et évacuées, que les boules de pâte ou pâtons sont enfournés et que les [[pain]]s cuits sont retirés du four.

=== La porte du four ===
La porte du four obture la gueule afin que la chaleur et la vapeur ne puissent pas s'échapper. Elle est généralement réalisée en tôle. Dans le passé, le boulanger enfonçait dans la gueule du four un bloc de [[bois]], dont les bords étaient recouverts de terre glaise.

=== Les ouras ===
Le mot oura vient du latin os, oris, qui veut dire la bouche, l’ouverture. Il y a habituellement deux ouras parallèles. Ce sont quelquefois de petites buses de fonte mais, le plus souvent, ce long et étroit canal ou tunnel est formé de tuileaux. Les ouras ou ventouses pour l'évacuation de la fumée servent à l'évacuation de la fumée (qui généralement est évacué par la gueule du four).

== Technique de construction ==
voir [[construire un four à pain]]

== Technique de réabilitation ==
voir [[rénover un four à pain]]

== Utilisation du four ==
Il est très important de coordonner la chaleur du four et le degré de fermentation de la pâte. '''C'est la pâte qui commande!''' Si elle n'est pas assez levée, il faut continuer à entretenir le four jusqu'au bon moment.

'''La cuisson:'''
* Enfourner les [[pain]]s et retirer la pelle d'un coup sec.
* Attendre quelques minutes et vérifier avec une lampe que le [[pain]] ne brûle pas...
* Si tout va bien, refermer la porte.
* Au bout d'une 1/2 heure environ, avec le racloir, déplacer les [[pain]]s, car ils ont pris la chaleur de la sole à l'endroit où ils se trouvaient.
* Sortir le [[pain]] 1 heure 3/4 - 2 heures après l'enfournement.

La cuison du [[pain]] n'est pas la seule possible, on peut en profiter pour cuire au four en même temps que le [[pain]] des quiches, pizza, tartes, choux farcis, pâtés de pommes de terre...

== Voir aussi ==
===Liens internes===
* Le [[pain]]
* Le [[four solaire pour cuisson]]
* Le [[chauffage au bois]]

===Liens externes===
* {{fr}} [http://www.mot.be/french/bakehouses_03.htm Mode d'emploi pour la réparation d'un four à pain]
* {{fr}} [http://four-a-pain.chez-alice.fr//construction_deroute1.htm Construction d'un four en glaise de type québécois]
* {{fr}} [http://perso.wanadoo.fr/mp24/technique/fouraouras2.htm Les fours à ouras]
* {{fr}} [http://www.arts-et-metiers.net/magic.php?P=62&lang=fra# Document sur les Four de boulangerie] par le Musée des arts et métiers.
* {{fr}} [http://www.tiez-breiz.org/four_a_pain.htm Technique de restauration d'un four à pain]
* {{fr}} [http://www.agrireseau.qc.ca/banqueplans/Documents/Feuillet%2080023.pdf Deux fours à pains]
* {{en}} [http://www.innerexplorations.com/simpletext/oven.htm Wood-Fired Cob Bread-Baking Oven : An Experiment in Progress]
* {{en}} [http://www.tomifobia.com/bread_oven/oven.html How To Build a Wood-Fired Oven & Start a Home Bakery]
* {{en}} http://www.potkettleblack.com/natbild/miscellaneous2.html
* {{en}} [http://www.deatech.com/cobcottage/coboven.html Cob Cottage Company]

=== Bibliographie ===
* {{fr}} Les vieux fours à pain: Le renouveau par Pierre Delacrétaz. ISBN 2828300080
* {{en}} Build Your Own Earth Oven: A Low-Cost, Wood-Fired Mud Oven; Simple Sourdough Bread; Perfect Loaves
by Kiko Denzer. ISBN 0967984602

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