Ekopedia - Contributions de l’utilisateur [fr]

Discussion utilisateur:AnneJea/Archive1

2017-06-27T14:53:16Z

Saint amand :

<div style="width:auto" style="margin-bottom:1.25em;border:1px solid #8898BF; background:white;padding:0">
<div style="height:8px;margin:0;border:0;border-bottom:1px solid #8898BF;background: #C8D8FF;font-size:1px"></div>

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|<imagemap>Image:Ekopedia-logo.jpg|100px
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|<center><big>[[Ekopedia:Bienvenue|Bienvenue]] sur [[Ekopedia:Encyclopédie|Ekopedia]], '''{{PAGENAME}} !'''</big></center>
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default [[Aide:Sommaire]]
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|[[Ekopedia:Encyclopédie|L'objectif]] de ce site est de '''recenser''', '''définir''' et '''expliquer''' les techniques alternatives de vie pour vivre d'une manière plus autonome. Pour t'aider à tout moment, chaque page du site possède en haut à gauche un lien vers '''[[Aide:Sommaire|l'aide]]''' où tu peux aussi consulter la [[Aide:FAQ|foire aux questions]] de l'encyclopédie.
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default [[Ekopedia:Bac à sable]]
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|N'hésites pas à consulter les premières indications pour [[Aide:Comment modifier une page|modifier]] et [[Aide:Comment créer une page|rédiger]] des pages dans Ekopedia avec la [[Aide:syntaxe|syntaxe]] appropriée. Le [[Ekopedia:Bac à sable|bac à sable]] est tout spécialement destiné à accueillir tes essais. Ekopedia est sous [[Ekopedia:Copyright|licence Art libre]] alors merci de ne pas y recopier des données sous copyright. De plus, n'oublie pas qu'il faut toujours '''rester objectif''' dans les propos que tu avances.
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|<imagemap>Image:Dialog-information.svg|60px
default [[Aide:Signature]]
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|Sur une page de '''discussion''', n'oublie pas de [[Aide:Signature|signer tes messages]], en tapant ~~~~ . Mais fais attention de ne pas insérer ta signature dans les articles, leurs auteurs sont connus par le biais de [[Aide:Historique|l'historique]]. Je te conseille un petit tour par les [[Aide:Premiers pas|premiers pas]] et les [[Ekopedia:Règles|recommandations à suivre]] ([[Ekopedia:Citez vos sources|règles de citation des sources]], [[Ekopedia:critères d'admissibilité des articles|critères d'admissibilité des articles]], [[Ekopedia:Conventions de style|conventions de style]], etc.), ainsi que les pages du [[Projet:Automatisation|Projet automatisation]], où il y a sans doute un sujet qui t'intéressera.
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default [[Aide:Insérer une image]]
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|Nous t'encourageons à illustrer les articles avec [[Aide:Insérer une image|l'ajout d'images]], mais il est impératif de respecter des règles très strictes sur [[Ekopedia:Règles d'utilisation des images|l'utilisation des images]] et le [[Ekopedia:copyright|respect des droits d'auteurs]]. Si tu désires ajouter plusieurs images à un sujet, tu as également la possibilité de créer une [[Aide:Ins%C3%A9rer_une_image#Affichage_en_galerie|gallerie d'images]] afin d'[[Aide:Différentes façons de contribuer à Ekopedia|enrichir les articles]].
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|<imagemap>Image:Applications-office.svg|60px
default [[Aide:Différentes façons de contribuer à Ekopedia]]
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|Il existe plusieurs façons d'aider et de contribuer à Ekopedia; toutes les actions décrites ci-dessus sont louables. En plus, tu as la possibilité de compléter les [[:Catégorie:Ébauche|articles en ébauche]], créer de nouvelles <span class="plainlinks">[http://fr.ekopedia.org/index.php?title=Special:Wantedpages&limit=100&offset=0 pages attendues]</span>, ou simplement corriger les fautes d'orthographe que tu trouves. Saches aussi qu'Ekopedia se développe dans plusieurs langues: nous t'encourageons vivement à participer aux versions étrangères en [[:en:|anglais]], [[:de:|allemand]], [[:es:|espagnol]], [[:it:|italien]], [[:pl:|polonais]], [[:eo:|esperanto]], ...
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|<imagemap>Image:Kopete.svg|60px
default [[Ekopedia:Journal des nouveaux arrivants]]
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|Enfin, si tu le souhaites, tu peux te présenter sur le [[Ekopedia:Journal des nouveaux arrivants|journal des nouveaux arrivants]] et indiquer d'où tu viens, quels sont tes centres d'intérêt... N'hésites pas non plus à développer [[Utilisateur:{{PAGENAME}}|ta page perso]] et tu peux consulter [[Special:Listusers|celles des autres]] pour t'inspirer. Enfin, le plus important, je te souhaite de '''[[Ekopedia:N'hésitez pas|prendre du plaisir]]''' à contribuer au projet! Si tu as d'autres questions, tu peux les poser au [[Ekopedia:Le Bistro|Bistro des Ekopédiens]].
|}
</div>
--[[Utilisateur:Anthony|Anthony]] 12 mai 2009 à 12:12 (EDT)

: Bienvenue AnneJea :) N'hésite pas si tu as besoin d'aide pour l'élaboration de l'article [[unschooling]]. Amicalement, --[[Utilisateur:Anthony|Anthony]] 5 juillet 2009 à 12:59 (EDT)
::Oui, j'arriiiiiiive !! Le temps de murir mon idée--[[Utilisateur:AnneJea|AnneJea]] 5 juillet 2009 à 14:38 (EDT)
::: Salut Anne :) Merci pour tout ce que tu fais sur l'encyclopédie, ton travail est très apprécié. Bonne continuation, --[[Utilisateur:Anthony|Anthony]] 4 avril 2010 à 18:31 (CEST)

== [[Unschooling]] ==

Bonjour Anne,

Ce serait un grand plaisir que tu nous aides sur le sujet sur [[Unschooling]].

J'espère que tu auras beaucoup de plaisir à contribuer avec nous.

Au plaisir,
--[[Utilisateur:HertzZ|jluc]] 24 juin 2009 à 08:13 (EDT)

== [[Ekopedia:Le_Bistro#Unschooling|Bistro]] ==

Bonjour Anne,

Je t'ai écris une réponse sur le [[Ekopedia:Le_Bistro#Unschooling|Bistro]].

Au plaisir, --[[Utilisateur:HertzZ|jluc]] 4 juillet 2009 à 14:22 (EDT)

== Poste d'administratrice? ==

Bonjour AnneJea,

Avant toute chose, je tiens à te remercier pour tes excellentes contributions (tant au niveau du contenu, que de la gestion du site)!

Aussi, après avoir consulté les administrateurs d'Ékopédia, j'ai le plaisir de te proposer de te nommer administratrice. Nous sommes quelques personnes à occuper ce poste (différentes sur chaque langue) et nous pensons que ton aide pourrait être très précieuse.

Le rôle d'un administrateur donne quelques possibilités supplémentaires au niveau de la gestion du site. Il peut-être vu comme un bibliothécaire ou encore comme un jardinier. Tu peux en savoir plus sur le rôle d'un administrateur en consultant cette page [[Projet:Administrateurs]].

Qu'en penses-tu?

Au plaisir, --[[Utilisateur:HertzZ|jluc]] 29 novembre 2009 à 20:34 (CET)

: Bonjour Jean-Luc.
: Suite à ton message déposé le 29 sur ma page de discussion, j'ai tout d'abord été très étonnée de cette proposition, mais en réalité, ce serait très pratique.
: J'ai néanmoins une question à te poser après la lecture de [[Projet:Administrateurs]] : je risque vers la fin de l'année scolaire de ne pas être présente très souvent (révisions du bac français). Pas de problème ? A mon retour, je pourrais toujours "user" de mes outils ? Il n'y a pas de limite de "non utilisation" ? Merci de ta réponse. [[Utilisateur:AnneJea|AnneJea]] 1 décembre 2009 à 11:55 (CET)

:: Salut AnneJea, Réponse très rapide car je dois partir au travail dans 2 minutes. Il n'y a pas de problème à la "non utilisation" pendant quelques semaines ou mois. Je crois qu'il m'est arrivé qu'une seule fois de retirer les droits administrateurs d'utilisateurs pour une question de non utilisation et la non utilisation avait été sur plusieurs années (au moins 3 ans). Merci beaucoup d'accepter de te joindre à nous! :)
:: On a un groupe de discussion pour l'ensemble des administrateurs de toutes les langues; je t'invite à le rejoindre: http://groups.google.com/group/ekopedia-adm
:: Bienvenue parmi nous et au plaisir de collaborer. --[[Utilisateur:HertzZ|jluc]] 1 décembre 2009 à 14:38 (CET)

Bienvenue parmi les admins {{sourire}} [[Utilisateur:Neja|Neja]] 1 décembre 2009 à 18:35 (CET)

Toutes mes félicitations et un chaleureux "Welcome on board". Amicalement [[Utilisateur:Olivier C|Olivier C ]] - [[Discussion_Utilisateur:Olivier C| <small>À l'écoute</small>]] 1 décembre 2009 à 22:44 (CET)

:Bienvenue parmi nous! :)
:--[[Utilisateur:Jecolo|Jecolo]] 5 décembre 2009 à 16:22 (CET)

== Merci ==

Merci pour votre message de bienvenue très agréable ;). Je vous poserai des questions en cas de besoin et merci.
:Excusez-moi ;). Je ne connais pas bien la syntaxe wiki et j'ai cliqué sur le lien de votre signature :). Je retiens qu'il faut envoyer des messages sur une page de discussion.
::Ok, merci. Cordialement, --[[User:Bart25|Bart25]] (<big>[[User talk:Bart25|'''☏''']]</big>) 4 décembre 2009 à 21:13 (CET)

== [[Climat polaire]] ==

Est ce que cet article est admissible par exemple? Cordialement, --[[User:Bart25|Bart25]] (<big>[[User talk:Bart25|'''☏''']]</big>) 5 décembre 2009 à 12:17 (CET)
:Ok :). J'ai cru qu'il fallait signer toute ses interventions :D. J'adore le smiley {{sourire}}. S'il y a celui-là, alors il y en a d'autre je suppose. Mais ce n'est pas la priorité ;). Cordialement, --[[User:Bart25|Bart25]] (<big>[[User talk:Bart25|'''☏''']]</big>) 5 décembre 2009 à 15:18 (CET)
:: Je ne partage pas l'interpretation de AnneJea et vais proposer la suppression ou evolution des articles sur les differents climats... pour l'instant c'est trop general et fort eloigne de techniques alternatives... [[Utilisateur:Olivier C|Olivier C ]] - [[Discussion_Utilisateur:Olivier C| <small>À l'écoute</small>]] 2 janvier 2010 à 00:18 (CET)

== Oups, ==

je n'avais pas vu que tu l'avais déja bloqué... [[Utilisateur:Olivier C|Olivier C ]] - [[Discussion_Utilisateur:Olivier C| <small>À l'écoute</small>]] 11 décembre 2009 à 14:28 (CET)

== travail à la maison ==

Venant un peu sur ékopedia, je découvre ta page. Pour travailler à la maison tout en échangeant avec d'autres, pourquoi ne pas venir voir vikidia, l'encyclopédie des 8-13ans (et plus largement encyclopédie en français simple), voici la page d'accueil [http://fr.vikidia.org/index.php/Accueil]. J'y suis administrateur. A plus tard.--[[Utilisateur:Macassar|Macassar]] 12 décembre 2009 à 12:19 (CET)

== Climats ==

A oui :)! C'est bien une création, mais il faudra bien améliorer. Cordialement, [[User:Bart25|Bart25]] (<big>[[User talk:Bart25|'''☏''']]</big>) 13 décembre 2009 à 11:04 (CET)

== redirections ==
Salut AnneJea<br />
J'ai vu que tu supprimais certains articles de redirection. En fait ils ne servent à rien a priori mais peuvent quand même servir dans le cas où quelqu'un fait une recherche avec un mot clé au pluriel au lieu du singulier. C'est aussi pour celà que certains articles dont le titre contient des fautes d'orthographe courantes ne sont pas supprimés mais transformés en redirection.
a+ <br />
[[Utilisateur:Neja|Neja]] 24 décembre 2009 à 03:02 (CET)
:J'en ai restaure qq uns... Et je me suis permis de survoler tes contributions... Tu le remarqueras peut-etre... "Peut-etre" parce qu'en fait je n'ai pas corrige grand chose... Je souhaite donc te remercier et feliciter ton travail de qualite sur Ekopedia...

:Chaleureusement [[Utilisateur:Olivier C|Olivier C ]] - [[Discussion_Utilisateur:Olivier C| <small>À l'écoute</small>]] 2 janvier 2010 à 02:03 (CET)

:PS: Relecture et autres... Ecrivant en Angleterre, je n'ai aucun accent... Je vois que Neja s'occupe de l'orthographe de Jecolo... Ce n'est pas mon fort non plus... Bref n'hesite pas a repasser derriere moi. Merci[[Utilisateur:Olivier C|Olivier C ]] - [[Discussion_Utilisateur:Olivier C| <small>À l'écoute</small>]] 2 janvier 2010 à 02:03 (CET)

== supression un peu rapide descrition liste documentaire ==

Coucou , A propos de : résumé copyvio www.cinemagora.com/film-2191-attention-danger-travail.html
tu va un peu vite pour supprimer certain passage car si tu retrouve effectivement la description que tu as supprimée sur ce site tu verra que leur source est wikipedia...[[Utilisateur:Ecoclash|Ecoclash]] 24 décembre 2009 à 12:25 (CET)

== réorganisation ==

je viens de modifier un peu ta réorganisation et je l'ai publiée sur le portail [[Utilisateur:Ecoclash|Ecoclash]] 27 décembre 2009 à 13:35 (CET)

== Articles réduits à une simple définition ==
Salut AnneJea<br />
J'ai repris ton message pour écrire à l'auteur d'une nouvelle série d'articles réduits à une simple définition. <br />
a+<br />
[[Utilisateur:Neja|Neja]] 29 décembre 2009 à 22:22 (CET)

== Liste de transports gratuits==

Bonjour,

Merci pour votre ajout des références de l'article pré-cités. Je croyais que ça se faisait automatiquement.[[Utilisateur:Fondouce|Fondouce]] 4 janvier 2010 à 18:14 (CET)

==Fusion==
J'ai laissé un message sur le bistrot pour proposer une fusion. C'est à vérifier au niveau contenu avant de lancer. Il y a des modèles de bandeau genre <nowiki>{{fusion}}</nowiki>? A bientôt sur vikidia.--[[Utilisateur:Macassar|Macassar]] 27 janvier 2010 à 13:57 (CET)

== Appropedia - French ==

Salut AnneJea,

Je me permets de réagir à ta remarque pour la traduction du projet Hexayurt... Dans un futur relativement proche Ekopedia et Appropedia fusionneront... En ce moment les articles francophones d'Appropedia ont été transférés sur Ekopedia et la même chose devrait se passer pour Ekopedia En vers Appropedia. Il n'y aura donc plus à court terme d'appropedia fr ou Ekopedia En. Si tu ne l'as déja fait... On en parle un peu [[Appropedia/Rapprochement_Appropedia_et_Ekopedia|ici]] et [http://www.appropedia.org/Appropedia:Ekopedia_partership_-_issues_to_address#Issues là].

: Je me dis que maintenant c'est moi qui me disperce... Enfin... La vie c'est comme l'océan... Des vagues qui vont et qui viennent. [[Utilisateur:Olivier C|Olivier C ]] - [[Discussion_Utilisateur:Olivier C| <small>À l'écoute</small>]] 31 janvier 2010 à 15:44 (CET)

==Supression de compte==
Salut AnneJea <br />
Je crois que quelqu'un d'autre a du supprimer le compte car la page n'existe plus. <br />
Bon weekend<br />
[[Utilisateur:Neja|Neja]] 5 février 2010 à 22:44 (CET)

Ca y est j'ai fait le renommage. Merci pour le coup de main. <br/>
a+ <br/>
[[Utilisateur:Neja|Neja]] 6 février 2010 à 18:37 (CET)

==Maison troglodyte‎==
je suis particulièrement content de commencer l'article [[Maison troglodyte‎]], car je connais bien ces habitats. J'ai toujours rêvé en acheter un! Près de chez mes grands-parents, il y en avait.--[[Utilisateur:Macassar|Macassar]] 11 février 2010 à 19:02 (CET)

== Re:Bienvenue! ==
Bonjour AnneJea,
Merci pour ton commentaire. Je ne suis pas encore familier de la syntaxe Ekopédienne ! Mais je vais y travailler !
A bientôt

== {{u|Giratina}} ==

Salut Anne,

tu as raison à propos de cet utilisateur :)
<br />au prochain vandalisme (s'il y a), nous pourrons le bloquer plus longtemps.
<br />a+, --[[Utilisateur:Anthony|Anthony]] 5 avril 2010 à 15:20 (CEST)

==bonjour==
J'ai fait un peu de rangement dans les catégories et j'ai trouvé un de tes renommages. [[Festival]] renommé en Festival Machin truc. Tu peux supprimer la page festival qui se trouve maintenant abusivement dirigée vers un festival précis! Ah la magie du renommage!! A plus tard!--[[Utilisateur:Macassar|Macassar]] 4 mai 2010 à 10:01 (CEST)

== Copie de site ==

Bonjour AnneJea,

Je te remercie pour ton message concernant les pages des Amanins, Terre et Humanisme, Oasis en tous lieux, etc. Je fais actuellement partie de l'équipe de Colibris, nous avons vu avec la personne en charge du site internet pour la réutilisation des différents textes afin de présenter les différents organismes. Est ce que cela est par conséquent ok?
Merci par avance,
Mariposita

: Je confirme ;-) [[Utilisateur:Lamagweg|Lamagweg]] 15 juin 2010 à 12:19 (CEST)

== La respondo <s>pri la vivo, la universo kaj ĉio</s> ==

Hello, bienvenue sur Ekopédia {{mdr}} ! Comment tu as atterri ici ? [[Utilisateur:AnneJea|AnneJea]] ([[Discussion utilisateur:AnneJea|d]]) 14 juin 2010 à 20:08 (CEST)
:J'ai atterri ici... [http://theomaluanneief.canalblog.com/archives/2010/03/index.html par ton blog] ! Merci Anne ! {{mdr}} [[Utilisateur:Kvardek du|Kvardek du]] 15 juin 2010 à 13:12 (CEST) <small>Mais qu'est-ce qu'on fait sur Internet au lieu de réviser notre bac de français ?</small>
::Oui, je suis en 1ère S aussi. Mais avec des profs {{clin}}. Comment fais-tu, pour l'oral ? As-tu un descriptif ? [[Utilisateur:Kvardek du|Kvardek du]] 15 juin 2010 à 15:09 (CEST)
::<small>Peux-tu bloquer l'IP 62.160.222.129 pour [http://fr.ekopedia.org/w/index.php?title=Mur_v%C3%A9g%C3%A9tal&curid=9786&diff=82369&oldid=81710 récidive de vandalisme] sur Mur végétal s'il te plaît ? [[Utilisateur:Kvardek du|Kvardek du]] 15 juin 2010 à 15:28 (CEST)</small>
:::D'accord pour le blocage. Je garde un œil sur les modifications récentes, alors. Mes deux occupations ici : l'orthographe et les modifications récentes. {{mdr}} Bonnes révisions ! [[Utilisateur:Kvardek du|Kvardek du]] 15 juin 2010 à 18:46 (CEST)
::::<small>Alors cet écrit de français ? {{clin}} [[Utilisateur:Kvardek du|Kvardek du]] <sup>[[Discussion utilisateur:Kvardek du|Diskutejo]]</sup> 21 juin 2010 à 18:39 (CEST)</small>
:::::Ah ben oui je comprends... Même si ma période d'angoisse se situe plutôt avant les examens {{mdr}} Bon courage alors {{clin}} ! [[Utilisateur:Kvardek du|Kvardek du]] <sup>[[Discussion utilisateur:Kvardek du|Diskutejo]]</sup> 21 juin 2010 à 20:36 (CEST)

==liens==
"rediriger vers un lien externe (pour approfondir une notion par ex)" : ok j'y vais, thanks --[[Utilisateur:Wibil|wibil]] 2 juillet 2010 à 15:46 (CEST)

==ENT==

''Mais pourquoi ne pas créer un nouvel article (Formation à distance ?) s'il présente un intérêt pour ékopédia ? Ce serait sûrement intéressant :).
Par contre, personnellement, j'aimerais savoir ce que sont des "ENT" ''

en effet, il y a lieu de différencier ''[[Instruction en famille]]'' et ''Enseignement à distance'', ça va devenir compliqué mais il y a à creuser : nous avons coutume de distinguer
* ''Formation'' : implique transmettre des compétences dans un domaine précis
* ''Enseignement'' : implique transmettre des connaissances aussi bien spécifiques que générales

Il ne faut pas non plus être redondant (pour les cours par correspondance, par exemple), ceci étant, le [http://www.academie-en-ligne.fr/Default.aspx CNED] s'y met aussi!.

ENT = "environnement/Espace numérique de travail", voici un [http://www.educnet.education.fr/services/ent/scolaire/fiches-usag aperçu des possibilités], pour des jeunes scolarisés ou non mais surtout indispensables dans le cadre de l'ouverture à l'Europe : programmes et diplômes harmonisés. Les ENT deviennent incontournables à la rentrée 2010 avec le cadre européen de compétences, voir par exemple le [http://fcd3.over-blog.org/categorie-741180.html portfolio]. Concrètement, un laptop avec toute une batterie de logiciels dédiés et des plate-formes sécurisées pour collaborer depuis n'importe où. Par exemple, en décembre dernier, nous avons fait un cours sur ''La Dame Blanche'' avec des Autrichiens et des Italiens : outre la distance géographique des participants, cela signifie que l'on éclate la notion de "classe" car on faisait de la littérature, de l'histoire et 3 langues vivantes en même temps! On parle désormais de "classe virtuelle". Du point de vue environnement, le bilan est vite fait : 3 fois 30 élèves qui ne se déplacent pas, 3 fois 5 salles de classes différentes qu'il n'est pas besoin de construire, chauffer et entretenir...

wikipedia a un très bon article sur Moodle. en espérant t'avoir un peu éclairée sur ces nouvelles technologies adaptées à l'enseignement, @+ --[[Utilisateur:Wibil|wibil]] 5 juillet 2010 à 10:03 (CEST)

== [[Instruction en famille]] ==

[http://fr.ekopedia.org/w/index.php?title=Instruction_en_famille&curid=12079&diff=83066&oldid=83065 Je n'ai pas tout à fait compris là]. Autrement, félicitations pour ton travail, je pense que tu pourras proposer cet article comme Article de Qualité quand tu auras fini. Bonne soirée ! [[Utilisateur:Kvardek du|Kvardek du]] <sup>[[Discussion utilisateur:Kvardek du|Diskutejo]]</sup> 5 juillet 2010 à 21:56 (CEST)
:Ah, tu as annulé toutes tes modifs, alors ça m'avait surpris. J'y jette un coup d'œil. [[Utilisateur:Kvardek du|Kvardek du]] <sup>[[Discussion utilisateur:Kvardek du|Diskutejo]]</sup> 5 juillet 2010 à 22:02 (CEST)
::Les administrateurs peuvent révoquer plusieurs modifications directement ? [[Utilisateur:Kvardek du|Kvardek du]] <sup>[[Discussion utilisateur:Kvardek du|Diskutejo]]</sup> 5 juillet 2010 à 22:04 (CEST)
:::Et le tableau s'affiche très bien chez moi. Ou bien tu veux que la colonne de gauche soit comme celle du dessus ? <small>Désolé pour tous ces messages {{mdr|15}}</small> [[Utilisateur:Kvardek du|Kvardek du]] <sup>[[Discussion utilisateur:Kvardek du|Diskutejo]]</sup> 5 juillet 2010 à 22:08 (CEST)
::::Ah non je crois que j'ai trouvé... [http://fr.ekopedia.org/w/index.php?title=Instruction_en_famille&curid=12079&diff=83081&oldid=83076 Un mauvais caractère.] Bon, je sors. ^^ [[Utilisateur:Kvardek du|Kvardek du]] <sup>[[Discussion utilisateur:Kvardek du|Diskutejo]]</sup> 5 juillet 2010 à 22:13 (CEST)

Bonjour Anne !

J'espère que cet article ne te prend pas trop de temps et que tu prends plaisir à l'améliorer. J'espère aussi ne pas te déranger avec un nouveau message mais j'ai eu une idée en (re)lisant [[Instruction en famille|l'article]]. Celui-ci présente le sujet d'une manière générale, en détaillant dans chaque partie la situation dans certains pays. C'est très bien pour une personne qui souhaite découvrir ce type d'instruction.

Cependant, Ékopédia est une encyclopédie pratique, et il me semble qu'il pourrait être également intéressant de reprendre ces données agrémentées de conseils pratiques dans un plan par pays, un peu comme les pages de témoignages. J'imagine regrouper ceux-ci dans des pages comme [[Instruction en famille/France]] et mettre un bandeau au début de l'article, comme :
{|class="ekotable" width=100%
|-
|'''Cet article présente le sujet d'une manière générale. Pour une présentation, des conseils et des témoignages par pays, voir :<br/>
[[Instruction en famille/France|France]], [[Instruction en famille/Suisse|Suisse]], [[Instruction en famille/Canada|Canada]]...'''
|}

Je pense qu'avec ceci, Ékopédia deviendrait une des meilleures sources d'information sur le sujet (avec ton blog {{clin}}). Si ça te demande trop de travail, je peux m'en charger.

Enfin, puisque tu fais ta scolarité à la maison, serait-il éventuellement possible d'illustrer l'article (matériel, etc.) ?

En te souhaitant un bon travail et un bon été, [[Utilisateur:Kvardek du|Kvardek du]] <sup>[[Discussion utilisateur:Kvardek du|Diskutejo]]</sup> 6 juillet 2010 à 17:49 (CEST)
:Bonjour Kvardek Du !
:# Concernant une possible fragmentation de la section sur la situation légale de l'IEF dans le monde, je ne sais pas encore. Mais est-ce que la longueur de l'article est un problème ? Un lecteur est tout à fait capable de cibler le pays dont la législation l'intéresse si c'est le cas. De plus, cette section se situe en bas de l'article, et ne gêne potentiellement pas la lecture.
:# Encyclopédie pratique : j'ai peur de dépasser la neutralité. Cependant, pour les déroulements des contrôles en France, il est vrai qu'il serait utile d'indiquer qu'il est nécessaire de connaître les lois sur le bout des ongles pour bien savoir "se défendre".
:# A propos de photos éventuelles, nous n'utilisons pas de matériel spécifique pour notre IEF (type matériel pédagogique montessori) et nous sommes de loin assez "traditionnels" (sauf pour le titi)...
:# Ajout d'une page témoignage : oui, c'est intéressant :).
:# AdQ éventuel : pourquoi pas ? Mais à terme seulement {{clin}}. Mais pour l'instant, je trouve l'article incomplet, et je suis bien incapable de fournir la section "Pédagogie" (j'y connais rien !)...
:Bonne soirée ! [[Utilisateur:AnneJea|AnneJea]] ([[Discussion utilisateur:AnneJea|d]]) 6 juillet 2010 à 20:34 (CEST)
::Bonsoir !
::La longueur de l'article n'est pas du tout un problème car il est bien structuré. Il me semble qu'il serait pour les pages de témoignage / conseil (uniquement) plus logique de structurer par pays. N'aies pas peur de ne plus être totalement neutre vu qu'en se référant aux principes fondateurs, c'est la multiplicité de point de vue qui prévaut, d'autres contributeurs apporteront leur grain de sel et l'ensemble n'en sera que mieux. J'espère que tu vois ce que je veux dire, je n'ai pas l'impression d'être très clair {{mdr}}. Bonne soirée !
::[[Utilisateur:Kvardek du|Kvardek du]] <sup>[[Discussion utilisateur:Kvardek du|Diskutejo]]</sup> 6 juillet 2010 à 23:33 (CEST)

==''Instruction'' Vs ''Éducation'' et ''en famille'' Vs '' à la maison''==

bonjour AnneJea

je relis attentivement ton travail, c'est bien cette différenciation entre ''en famille'' Vs '' à la maison'' qui m'a amenée à la notion de classe virtuelle.

Surtout, je ne viens pas lancer une polémique entre scolarité traditionnelle et choix personnel parfaitement respectable!!! (polémique qui serait non seulement stérile mais indigne d'un wiki!

simplement, pour être plus claire : car ton article aborde ces différentes possibilités qui, à mon sens, ont chacune leurs avantages et leurs limites.

Je pense en effet que ce sujet peut avoir sa place dans [[Apprendre]] mais aussi dans [[Penser]] et [[Vivre ensemble]] car il est évident que cette collaboration familiale permet de rendre l'enfant responsable et non passif par rapport à l'acquisition des savoirs ; on est là aux antipodes du conflit de générations et ce n'est que du plus {{Sourire}}

Autre avantage, l'enfant n'est pas freiné par des élèves faibles ou découragé par un rythme trop rapide dans la classe.

Simplement, je pense qu''''à l'échelle de la société''', il y a des limites considérables : tous les parents ne sont pas à même de prendre en charge l'instruction de leur enfant : il faut des compétences, du temps et aussi de l'argent !

je m'explique : du temps aussi pour se tenir au courant des nouvelles normes : par exemple, en LV le bac que nous connaissons vit ses dernières heures ; il faut donc aller se renseigner sur les 5 activités, les 6 niveaux et les compétences pour chaque ; pas facile!! Pour l'inter-activité, il va falloir trouver des participants pour entraîner l'enfant ou avoir les moyens de le mettre en situation d'échange. Nous allons vers la disparition des diplômes nationaux pour passer à des [http://ec.europa.eu/education/at-a-glance/about141_fr.htm certifications européennes] pour uniformiser et permettre la mobilité des jeunes sur le marché du travail européen : toute une littérature peu digeste et beaucoup de temps pour rester au fait de l'actualité, et ceci commence dès le collège maintenant avec le niveau A1.

Il y a aussi les nouveaux enseignements : [http://eduscol.education.fr/cid47659/la-mise-en-oeuvre-de-l-edd-dans-les-ecoles-et-les-etablissements.html EDD] (de ce côté, tu es parée), [http://www.educnet.education.fr/dossier/b2ic2i/ B2i - C2I] et l'[http://www.inrp.fr/vst/Dossiers/Interculturel/Europe/citoyennete.htm ECE]. Tout ceci n'a rien d'infaisable mais suppose un investissement en temps et des compétences dans de multiples domaines, donc une faible minorité de parents....

Par contre, l'énorme avantage des parents est qu'ils ne sont pas bridés par des directives administratives quant aux méthodes! On a vu les conséquences de la lecture globale, on voit les conséquences du bannissement de la grammaire! Dans la classe, interdiction d'expliquer que le relatif change selon que son antécédent est complément d'attribution ou complément de nom : une suite d'exemples est censée lui faire comprendre... ce qui revient à dire que l'enfant doit avoir la science infuse {{Mdr}}. À titre privé, je prends la liberté d'expliquer en commençant par le commencement et lorsque le jeune a pigé les bases, il est à l'aise comme un poisson dans l'eau!

Tout ça pour dire qu'il peut y avoir place pour un panachage entre les systèmes, chacun selon sa sensibilité et ses moyens.

PS : les profs en retraite ont une association et proposent du tutorat GRATUIT en ligne et là, on est libre de se baser sur les bonnes vieilles méthodes loin de la démagogie ambiante.

Je vais réfléchir pour [[Classe virtuelle]] car je pense que c'est un bon complément aux deux options selon les cas et c'est l'aspect le plus directement en rapport avec l'environnement. Mais faut le temps de mettre les idées en place pour structurer tout ça, d'autant qu'il existe déjà des articles sur cette problématique! Donc voir si ça mérite un article ou l'ajout d'une section dans un [[Éducation| article existant]] {{Rougir}} --[[Utilisateur:Wibil|wibil]] 6 juillet 2010 à 10:35 (CEST)

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coucou, re-moi!<br/>juste quelques petites précisions :
* [http://www.educnet.education.fr/chrgt/b2i/b2i-NivLycee.pdf B2I] obtention obligatoire à partir de 2011 et de toute façon obligatoire pour se présenter au C2I, donc barrage définitif dans le supérieur si les compétences n'y sont pas...
* quant aux obligations qui nous sont faites (enfin, plus moi, je suis une vieille qui a raccroché son tablier :p) et que ne subissent pas les parents : pour les méthodes, je parlais des méthodes péda qui, précisément n'ont rien à voir avec l'élève! quelque soit l'élève, le but est le même (ex. en [http://www.discip.crdp.ac-caen.fr/anglais/Portfolio/grille.htm LV]), par contre un prof n'a pas la liberté de choisir comment amener ses élèves à maîtriser une compétence ; je prenais l'exemple de la grammaire en LV : interdit! Un gamin qui ne fait pas la différence entre datif et accusatif ne maîtrisera jamais les déclinaisons, nous avons interdiction de faire un cours magistral là-dessus, le parent peut car pour lui c'est le résultat qui compte!
* Les grosses différences : le parent se soucie de faire progresser son enfant, le prof a le devoir de gérer un groupe (par nature hétérogène), de plus, un jeune prof de 30 ans doit aussi songer à sa carrière, à 45 ans il commencera à se soucier des échelons, grades et corps... ça implique beaucoup de choses mais je vais rester dans le politiquement correct....
* Quand je parlais du problème de limite pour la majorité des parents, je ne me situais pas au niveau des savoirs élémentaires! Jusqu'au collège, ça va mais aider un jeune en philologie ou théorie des quanta, ça sera pas à la portée de tous!!!<br/>si ça peut t'aider pour ta partie avantages/inconvénients...<br/><br/>sincèrement, je reste persuadée que les 2 solutions ont leurs + et - et que c'est à chacun de faire son choix et que ce choix peut évoluer avec le temps, en tout état de cause ce choix est respectable et il faut laisser la liberté à chacun de pouvoir faire comme il le sent ; là-dessus, je pense que nous sommes d'accord, le maître mot doit rester "libre arbitre" :-) --[[Utilisateur:Wibil|wibil]] 7 juillet 2010 à 07:57 (CEST)

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'''B2I''' (niveau 2 ) : nuance Annejea, j'ai dit qu'il est nécessaire pour passer le C2I : quelqu'un qui n'a pas validé au moins 80% des items du B2I niveau 2 ne peut pas demander la validation d'un seul item C2I 1. Ceci étant, c'est à chacun de voir ce qu'il/elle veut faire après le bac : ça ne sera pas un blocage infranchissable pour un BTS tertiaire mais ce sera un vrai handicap en prépa ou en fac pour l'obtention d'une licence. voilà {{Sourire}} --[[Utilisateur:Wibil|wibil]] 8 juillet 2010 à 08:21 (CEST)

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bonjour Annejea, une réponse rapide car l'orage menace fort ...<br/><br/>
lorsque l'EN publie un [http://www.education.gouv.fr/bo/2005/34/MENT0501853C.htm décret], il est applicable aux jeunes qui entrent en 2de cette année là, ta soeur est passée à travers les gouttes! Pas d'affolement cependant, selon les filières post-bac, ça n'aura pas le même impact, en tous cas pour le moment car beaucoup de problèmes de mise en place :<br/>
le B2I (niveau lycée, il y a [http://www.educnet.education.fr/textes/reglementaires/competences/b2i 3 niveaux] et pour le C2I il y en a 2) n'est pas une discipline à part mais se prépare dans toutes les disciplines. (ce qui veut dire qu'aucun établissement ne prendra en charge un apprenant non inscrit : il faudrait que plusieurs profs acceptent de le suivre et on se demande comment s'il ne fait pas les exos de la classe)
* puisque toutes les disciplines sont concernées, il faudrait que tous les profs s'en chargent : certains n'ont pas eux-mêmes les compétences et la grande majorité considère que c'est une surcharge de travail pas prévue dans le contrat et pas payée alors qu'elle est gourmande en temps puisque les élèves peuvent redemander un item autant de fois qu'ils veulent et qu'il faut imaginer des exercices dans sa discipline qui permettent de mobiliser telle ou telle compétence TICE! (je l'ai fait pendant 5 ans, je peux te dire que je n'avais plus de week-ends, si tu veux un lien vers mes sites, je veux bien, mais par mail pour des raisons évidentes de "protection vie privée"). Ceci étant, c'est fort logique car selon les matières nous avons des besoins différents, donc nous utiliserons des logiciels appropriés et c'est l'ensemble de ces outils qui sera formateur pour le jeune.
* visite les liens que je t'ai mis, tu devrais y voir plus clair. Si tu veux t'entraîner, vas voir [http://tice.aix-mrs.iufm.fr/demo/gibii/login/login.php?etab_id=1 là], attention à la formulation des items : il s'agit de compétences techniques ; ainsi pour l'item ''je sais mettre mes compétences au service des autres'' 9 fois sur 10 on a une justification du style : ''j'aide mes camarades quand ils ne savent pas faire quelque chose que je sais faire'' :p rien à voir avec ce qu'on attend!
* pour ce qui est des non scolarisés, tu peux regarder les solutions proposées mais, encore une fois, il te faut d'abord vérifier en fonction de la filière que tu souhaites après le bac. Sinon, il y a des outils pour les [http://www.creatif-public.net/mot158.html autodidactes]... De toute façon, le plus important est d'avoir les compétences car dans ce cas les étudiants valident en début d'année universitaire et embrayent sans souci vers le niveau supérieur {{sourire}} --[[Utilisateur:Wibil|wibil]] 9 juillet 2010 à 08:12 (CEST)

== HS ? Pas du tout ! J'ai du faire trop écologique et ne pas utiliser assez de papier... ==

J'ai été déçu à l'écrit (9) mais heureusement j'ai eu 17 à l'oral et 15 au TPE (l'espèce d'exposé pour donner des points en bonus). Et toi ? {{mdr}} [[Utilisateur:Kvardek du|Kvardek du]] <sup>[[Discussion utilisateur:Kvardek du|Diskutejo]]</sup> 15 juillet 2010 à 19:57 (CEST)
:Bonjour et bravo !
:Pour moi aussi, grande première : première fois que j'entre dans un lycée catholique !
:Autre première, ma note à l'écrit... Heureusement que le ministère a inventé les TPE pour avantager les scolarisés...
:Il s'agit d'un dossier réalisé en groupe sur un sujet choisi correspondant à deux matières (pour moi SVT et physique-chimie) que tu défends ensuite à l'oral. Les points au dessus de la moyenne sont multipliés par 2 et ajoutés (que du bonus).
:C'est n'importe quoi mais là, ça peut me sauver une mention...
:[[Utilisateur:Kvardek du|Kvardek du]] <sup>[[Discussion utilisateur:Kvardek du|Diskutejo]]</sup> 16 juillet 2010 à 15:25 (CEST)

==Bac français==
Bravo pour tes notes ...tu envisages quoi après le bac? La fac à la maison, cela existe? Bon été, je pars en Bretagne dans quelques jours!--[[Utilisateur:Macassar|Macassar]] 20 juillet 2010 à 12:32 (CEST)

==Ekopartage==
Bonsoir !
Je me permet de te mettre en copie deux message que j'ai posté sur le Bistro,
j'ai l'intention d'avancer sur ce projet, dans lequel je fonde de grand espoir pour l'avenir de l'humanité (houp), et aimerai avoir ton avis, voir tes commentaires, pour ne pas espérer ta participation.
L'idée est d'utiliser Ekopedia comme outil de centre ressource, ce qui nous amènerai a créer quelques centaines de pages et/ou a créer un portail ...
Merci d'avance à toi,

=== Projet / partenariat / portail d'assistance aux porteurs d'ekoprojets ===

Bonjour a tous

J'ai créé la page [[ekopartage]]qui présente un outil d'assistance aux porteurs d'ékoprojets. C'est pour l'instant un projet mais pourrait devenir un portail et/ou un partenariat, il va faire l'objet d'un atelier lors des prochaines rencontres habitat groupé à Lille, en partenariat avec Colibri.

Kvardekdu me fait très justement remarquer qu'il vaudrait mieux éviter d'avoir cette page dans l'espace principal car ce n'est pas un article. Ce serait bien d'en parler aux autres contributeurs ,sur le Bistro par exemple, qui ont plus d'expérience dans la création de projets ou de partenariats.
Je vient donc ici pour demandé l'avis des experts que certains d'entre vous sont certainement.

Merci d'avance :[[Utilisateur:Ohmdesbois|ohmdesbois]]

Bonjour,
n'ayant pas de réponse à ma précédente question, je poursuis mon idée avec l'annonce ci dessous :

=== Recherchons ===
'''Développeur(se)s informatique''' et/ou personnes motivées pour intégrer l'équipe de création du portail Ekopartage.

Son '''objectif''' est de faciliter le partage d'expériences, la réflexion, la rencontre entre personnes aux envies similaires, la constitution de groupes cohérents, la rédaction de bases communes pour concrétiser des [[ekoprojet]]s viables, le suivi et l'évaluation des expériences menées et plus encore …

Nous intégrons les '''moyens''' existants (bases de données, réseaux sociaux, recherches par critères, outils collaboratifs, licences creative commons, ...) à une démarche systémique éclairée par le concept de [[Triarticulation sociale]].

Nous nous engageons pour une première période de 6 mois de développement, en collaboration avec des centres de recherche et des réseaux existants, tout en participant aux activités de l'ékolieu qui nous accueil.

Merci de faire suivre et/ou de nous contacter sur '''equipe@ekopartage.com
'''

et à bientôt !
[[Utilisateur:Ohmdesbois|ohmdesbois]] 8 août 2010 à 20:31 (CEST)

=== Re Ekopartage ===

Bonjour,
je te remercie de ta réponse.
Elle me permet de prendre conscience que, même si le projet est très clair, et même assez avancé dans son concept, il n'est pas aisé de le décrire succinctement.
En effet lorsque j'évoque la création d'un portail, il n'est pas encore défini s'il s'agit d'un portail dédié au projet ou d'un hébergé par Ekopedia, tel que celui de Colibri.
Par contre la proposition est que les diverses pages Wiki nécessaires à cet outil soient créées sur Ekopedia. C'est pour cette raison que je vous en parle.
Concernant le travail collaboratif, je cherche a constituer une équipe de développement pour toute une partie base de donnée, recherche et autre, mais propose aussi d'accueillir des contributeurs du reseau, surtout concernant la partie WIKI.
Tous cela parait peut être un peu vague et je m'en excuse, mais je ne désire pas entrer dans les détails sur un espace de communication ouvert.
Concernant le but, je pourraient les résumer ainsi :
'''Le but''' est d'élaborer un outil au service des réseaux existants qui, pour favoriser le développement des Ekoprojets, permettra aux porteurs de projets, expérimentés ou non, de partager leur expériences, de rencontrer des personnes aux envies similaires, de constituer des groupes cohérents avant de passer à l'action.
'''L'objectif''' est d'élaborer un portail internet qui, en mettant à leur service un outil complet et de qualité, fédère les réseaux existants et devienne une de leur fonctions intégrées. Les porteurs de projets, expérimentés ou non, qui s'enregistreront sur ce portail, pourrons :
*partager leur expériences,
*structurer leur réflexion,
*visualiser l'équilibre de leur projet,
*rencontrer des personnes aux envies similaires,
*constituer des groupes cohérents,
*disposer d'une base commune pour passer à l'action,
*suivre et évaluer les expériences menées.
*...
Je crois qu'il correspond intégralement à ceux poursuivis par Ekopedia, mais vous demande votre avis.
Pour finir a propos de l'intérêt du projet, outre ceux que l'on imagine une fois que l'on a compris les enjeux, ils pourraient être de dynamiser et surtout améliorer la structuration des domaines, des sujets et des pages crées sur Ekopedia.
En effet je propose que, dans les listes de réponses proposées aux questions posées, chaque entrée soit un lien vers la page Wiki correspondante, ce Wiki pouvant être, si vous en étiez d'accord, Ekopedia.
Je vais me rapprocher de Jean-Luc Henry et, si vous le désirez, vous transmettre une présentation plus complète du projet.

A bientot
[[Utilisateur:Ohmdesbois|ohmdesbois]] 9 août 2010 à 17:32 (CEST)

=== Question ekopartage ===

Bonsoir,
je te remercie de ta réponse (rapide aussi)
J'aimerai que tu me confirme que de discuter d'ékopartage ici place le concept sous licence Créativ Common ?
Merci de cette précision avant de continuer.

== Contacter HertzZ ==

Bonjour Olivier :)
Saurais-tu comment contacter Jean-Luc ? Il n'y a pas de lien "Contacter cet utilisateur" sur sa PU :(. C'est au sujet d'Ekopartage, initiative pour laquelle j'aimerais avoir son avis au plus vite (voir [[Utilisateur:Ohmdesbois]] et [[Utilisateur:Equipe Ekopartage]]).

Bonnes vacances {{Sourire}} [[Utilisateur:AnneJea|AnneJea]] ([[Discussion utilisateur:AnneJea|d]]) 11 août 2010 à 14:54 (CEST)
:Tu as essayé avec les coordonnées suivantes?
:Jean-Luc Henry (Ékopédia) +1.514.907.9471 jlhenry@ekopedia.org [[Utilisateur:Olivier C|Olivier C ]] - [[Discussion_Utilisateur:Olivier C| <small>À l'écoute</small>]] 11 août 2010 à 17:14 (CEST)

:Puis il y a aussi la mailling list des admin :)

==balai partagé==
sympa, merci [[Utilisateur:AnneJea|AnneJea]] :) je ne m'en fais pas, je disais toujours aux élèves que c'est en posant des questions qu'ils ont des chances de progresser, ce principe est valable pour moi tout pareil! :p <br />
C'est juste que j'avais déjà plus de 50 ans quand je me suis mise aux TICE, j'ai bossé comme une enragée, convaincue de l'utilité dans la transmission des savoirs ; en 6 mois je montais mon site, puis un forum et un doku wiki ; y a pas de raison que ce ne soit pas pareil. En plus, en traduisant les pages d'aide, je progresse ;-) tu pourrais aussi faire des petits bout de trad , histoire de potasser :)

bon courage pour le programme de term, si j'ai bien compris ; faut qu'on puisse te congratuler en juin prochain [[Image:Heureux.gif|Heureux]] --[[Utilisateur:Wibil|wibil]] 2 septembre 2010 à 12:15 (CEST)

== Rentrée ==

Merci beaucoup, ça s'est bien passé, mais je ne peux pas te dire la même chose, alors...

...[http://theomaluanneief.canalblog.com/archives/2010/09/02/18959067.html Bonne non-rentrée !]

[[Utilisateur:Kvardek du|Kvardek du]] <sup>[[Discussion utilisateur:Kvardek du|Diskutejo]]</sup> 4 septembre 2010 à 13:44 (CEST)

== Page d'accueil ==

Salut AnneJea,

je me suis permis de modifier la page d'accueil car je pense que le lien [[Aide:Poser une question|poser une question]] est suffisant et permet aux nouveaux contributeurs de faire la différence entre l'oracle et le bistro. Sinon on risque de retrouver des questions sur le bistro qui ont leur place sur l'Oracle et vice-versa. Qu'en penses-tu ? a+, --[[Utilisateur:Anthony|Anthony]] 6 septembre 2010 à 15:52 (CEST)

== Message de bienvenue ==
Tiens, ce pseudo m'est familier... From Wikipédia {{clin}} ? Bienvenu à toi, il y a du boulot si ça t'intéresse {{Sourire}} ! [[Utilisateur:AnneJea|AnneJea]] ([[Discussion utilisateur:AnneJea|d]]) 15 juillet 2010 à 19:45 (CEST)
:Eh, oui... <del>le monde</del> l'Internet est petit {{clin}}.
:Merci pour ton accueil ; j'étais surtout passé par curiosité (tu t'en seras probablement doutée puisque j'aurais mis plus de deux mois à te répondre), mais je ne manquerais pas d'apporter de menues corrections si je venais à trouver des erreurs — et si je deviens dépendant comme à Wikipédia, eh bien tant pis {{clin}}.
:Amicalement — [[Utilisateur:Arkanosis|Arkanosis]] <sup>[[:fr:Discussion Utilisateur:Arkanosis|✉]]</sup> 18 septembre 2010 à 20:18 (CEST)

==SI==
merci , je me coucherai moins bête :-) ; là je galère un max avant de pouvoir traduire le dernier article de HertzZ car j'ai besoin d'un modèle info box, c'est pas de la tarte ce modèle là

bonne journée studieuse comme d'hab ;-) merci --[[Utilisateur:Wibil|wibil]] 29 septembre 2010 à 10:18 (CEST)

==pti bonjour==
Un petit bonjour en passant, je viens peu ici. Je suis toujours actif sur vikidia en français et sur espagne (pourtant je ne parle pas espagnol! je n'y fais que de la catégorisation). A plus tard.--[[Utilisateur:Macassar|Macassar]] 8 novembre 2010 à 16:31 (CET)
:Et en plus, je te souhaite un bon anniversaire! (<small>info vikidia bien sûr!)</small>--[[Utilisateur:Macassar|Macassar]] 16 novembre 2010 à 08:41 (CET)

==suppression de page==
Hello !
Pas de problème pour la suppression de cette page. Je ne sais pas qui l'a faite, mais c'était en effet incompréhensible !
A bientôt !
[[Utilisateur:Lamagweg|Lamagweg]] 24 novembre 2010 à 17:27 (CET)

==Spammeur têtu==

je bagarre pour suivre les modif de [[Spécial:Contributions/M241]], quand tu pourras regarder, il met le même lien commercial partout! Ça va jusqu'à
insérer le lien commercial à l'intérieur d'un titre de livre dans les biblographies... je vais pas pouvoir y passer la nuit mais.... je te file le "bébé"... cordialement --[[Utilisateur:Wibil|wibil]] 25 novembre 2010 à 19:05 (CET)

PS : excuse, je suis tellement agacée que j'ai oublié de te dire bonjour, mais le coeur y est :-) --[[Utilisateur:Wibil|wibil]] 25 novembre 2010 à 19:08 (CET)
:{{clin}} Merci pour ta rapidité ! [[Utilisateur:Kvardek du|Kvardek du]] <sup>[[Discussion utilisateur:Kvardek du|Diskutejo]]</sup> 25 novembre 2010 à 20:27 (CET)

Parfait! Pendant un moment, j'ai bien cru que j'allais y passer la nuit :P ... s'il passait en revue tous les articles susceptibles d'avoir un rapport avec un des bouquins qu'il veut vendre ! Insérer le lien du site vendeur dans la référence bibliographique, faut quand même être gonflé! C'est le triste exemple de ces entreprises qui veulent surfer sur la vague du ''vert'' pour continuer à faire... du blé ;-( <br />Enfin, espérons qu'il aura compris! --[[Utilisateur:Wibil|wibil]] 26 novembre 2010 à 07:24 (CET)

==Chaume & Cie==
Bonjour AnneJea et merci pour les commentaires. Je vais essayer de m'y tenir. Merci de ne pas supprimer trop rapidement pour que je puisse apporter les modifications nécessaires !

--[[Utilisateur:Saint amand|Saint amand]] 27 novembre 2010 à 15:05 (CET)

== Message ==

Allo AnneJea,

As-tu reçu mon message envoyé par courriel à partir d'Ékopédia?

Merci,
--[[Utilisateur:HertzZ|jluc]] 30 novembre 2010 à 20:16 (CET)

==élection d'admin==
Jean-Luc propose d'établir une forme d'élection. Regarde cette sous page [[Utilisateur:Macassar/élec]]. Le vote est ouvert sur une certaine période, puis un admin clot l'élection, chacun peut voter (plus de 50 contribs, ou autre minimum requis d'ancienneté...); Il y a une categ méta d'admin, où on retrouve les élections archivées. Je met ce message chez les 5 ou 6 admins actifs et ensuite, on en parle sur le bistrot?--[[Utilisateur:Macassar|Macassar]] 3 décembre 2010 à 18:08 (CET)

==la Meatrix==
bonjour,

pourrais-tu attendre pour la mise en forme, ça m'a fusillé tout ce que j'avais fait pour les 3° film et tous mes liens supplémenatires

merci --[[Utilisateur:Wibil|wibil]] 9 décembre 2010 à 18:16 (CET)

:: coucou AnneJea! t'inquiète! y a pas de souci, je sais en effet pour le bandeau, je l'ai mis ce matin, maintenant, je suis sur la version en

c'est juste que j'ai pesté, comme si ton minou minou venait te faire un câlin avec ses pattes mouillées sur la copie que tu viens de terminer :p

vaut mieux qu'il y ait des conflits d'édition que pas d'édition du tout ;-) on continue d'avancer, si tu as des idées pour améliorer, banzaï ;-)

faudrait que je cherche le rapport avec le film qui portait ce nom, @+ --[[Utilisateur:Wibil|wibil]] 10 décembre 2010 à 11:21 (CET)

== [[Morphologisme]] ==

Salut, AnneJea. Juste pour info, j'ai parlé entre autres, [http://fr.vikidia.org/wiki/Discussion_utilisateur:90.12.206.133 ici], d'Ékopédia. {{clin}} Sinon, j'espère que tu vas bien. {{sourire}} --[[Utilisateur:Flodelaplage|Flodelaplage]] 13 décembre 2010 à 09:14 (CET)

== {{u|Giratinaleretour}} ==

Salut AnneJea,

effectivement tu as très bien fait :) et merci pour l'info!<br />
après avoir effectué quelques recherches et comme tu me l'as remarqué, j'en ai conclu que cet utilisateur sévit sur de nombreux wiki,<br />
il écrit depuis l'Île-de-France, sauf s'il s'agit d'un proxy, et utilise également plusieurs faux-nez (par exemple sur [[Wikipédia:Discussion utilisateur:Robicub|Wikipédia]]).<br />
Amicalement, --[[Utilisateur:Anthony|<font face="Harlow Solid Italic" style="color:#002bb8" title="Anthony">Anthony</font>]] le 26 février 2011 à 21:28 (CET)

== prévisualiser ==

Merci de me le rappeler. En fait, je dois changer ma méthode. Je pense que je vais copier l'article dans une page de brouillon, faire les modifs et ensuite le transférer en lieu et place de l'ancien. Bonne journée --<font face="Mistral" size="4"> Amiteusement </font><font face="Mistral" size="4">[[Utilisateur:Saint amand|Saint amand]]</font> | [[Discussion_utilisateur:Saint_amand|d]] 7 mars 2011 à 12:56 (CET)

==Vandale acharné==
bonjour AnneJea,

l'[[Discussion utilisateur:213.41.211.10|utilisateur]] que tu avais averti a recommencé, peut-être souhaiteras-tu le bloquer, au cas où tu n'aurais pas suivi, Anthony a crée le modèle <nowiki>{{Vandale bloqué}}</nowiki> pour simplifier les avertissements. Ça ne me servirait à rien de le mettre, d'où mon message. @ bientôt :-) --[[Utilisateur:Wibil|Wibil]], [[Discussion utilisateur:wibil|<sup>PdD</sup>]] 25 mars 2011 à 15:45 (CET)

== Fusion ==

J'ai vu que tu avaos posé une question sur la fusion d'historiques (c'est un peu ancien). Si tu n'as pas eu la réponse, elle est dans [[Aide:Fusion]]. C'est un peu déroutant à faire la première fois, mais si on note bien les étapes une à une, ça marche! Je passe peu ici car je suis pris sur vikidia (on a passé le cap des 9500 articles hier!).--[[Utilisateur:Macassar|Macassar]] 6 mai 2011 à 11:22 (CEST)

==Anniversaire==
Tu as 17 ans si je ne me trompe pas et Demain vikidia 5 ans!--[[Utilisateur:Macassar|Macassar]] 16 novembre 2011 à 09:29 (CET)
: Bon anniversaire! Au plaisir de te revoir bientôt sur Ékopédia :) Amicalement, [[:fr:Utilisateur:Anthony|<font style="color:#002bb8" title="Anthony">Anthony</font>]] le 16 novembre 2011 à 09:51 (CET)
::Avec beaucoup de retard, merci beaucoup ^^ ! [[Utilisateur:AnneJea|AnneJea]] ([[Discussion utilisateur:AnneJea|d]]) 24 décembre 2011 à 10:03 (CET)

==Publicité ?==
Je ne comprends pas pourquoi Lingueo est plus considéré comme de la publicité que "signe avec moi" par exemple. Il n’existe en France qu’un nombre infime de formations à la langue des signes qu’elle soit pour bébé pour sourds ou pour entendants et il est important de mettre en avant les possibilités offertes aux personnes qui souhaitent se former et luter contre l'isolement et la pénibilité d'accès au savoir. Lingueo après être devenu en 4ans un acteur important de la formation à la langue des signes propose depuis peu aux parents la formation à la langue des signes pour bébé avec entre autre l’encouragement de Nathanaëlle Bouhier-Charles.

Je pense aussi que la langue des signes pour bébé ne devrait pas être sur la même page que la langue des signes françaises car même si l'une est une langue, l'autre n'est que l'utilisation de quelques mots et n'est pas à proprement parlé une langue avec sa syntaxe et sa grammaire ce qui ferait d'elle une langue... si vous savez comment faire 2 pages au lieu d'une, je pense qu'on s'approchera de la réalité.

J’espère que vous comprendrez mon point de vue et serai ravie d’en discuter avec vous.

Arnaud Co-fondateur de Lingueo {{non signé|ArnaudP}}
: Ai répondu ici : [[Discussion_utilisateur:ArnaudP#Publicité ?]]. [[Utilisateur:AnneJea|AnneJea]] ([[Discussion utilisateur:AnneJea|d]]) 24 décembre 2011 à 10:02 (CET)

==Articles supprimés==
Bonjour AnneJea,<br />
Je te remercie pour la suppression des articles [[Gabriel_Chaisson]], [[Plates-formes_de_compostage]], [[Justin_beiber]] et [[Mouchoirs_en_papier]] qui avaient été "trollés". J'espère que tu as pu bloquer les adresses de ces gens stupides qui ont aussi sévi sur Ekopédia_En.<br />

Il y aurait encore 3 articles à supprimer, que j'avais aussi noté sur la page des [[Ekopedia:Pages_%C3%A0_supprimer#.C3.89n.C3.A9rgie_nucl.C3.A9aire_.2F.2F_Objets_.C3.A9lectroniques_.2F.2F_Article_supprim.C3.A9_.2F.2F_Gabriel_Chaisson_.2F.2F_Plates-formes_de_compostage_.2F.2F_Justin_beiber_.2F.2F_Mouchoirs_en_papier_.2F.2F_.5B.5B.5D.5D_.2F.2F_.5B.5B.5D.5D_.2F.2F_.5B.5B.5D.5D|Articles à supprimer]]. Ces 3 articles ne sont pas tous trollés (voir en historique)...<br />

D'avance, je t'en remercie. ;-)<br />
Bonne soirée à toi. [[Utilisateur:- Hermes -|- Hermes -]] 18 mars 2012 à 23:28 (CET) <br />

== re- Collaboration avec Appropedia ==

Bonjour à tous,

Les plus anciens se rappelleront de ce projet, initié puis arrêté... il est question d'y retravailler. Je manque de temps pour beaucoup plus d'explications... mais en gros, ils voudraient nous aider avec les spams et le rapprochement des projets pourrait enrichir leur version française et renforcer notre support technique.

Comment s'organise-t-on? comment nous mettons-nous en contact?

En mode rapide, voici copie du message de Chris Watkins,

Hi Olivier,
I'd really appreciate your help to connect with the Ekopedia community. To start, I would love to connect with the active admins who are doing a wonderful job keeping the spam off the French Ekopedia - I see Macassar, AnneJea, Kvardek du, Jecolo and Anthony at Journal des suppressions de page, and probably there are others.
Could you please help me with a thank you message, and help us choose a way to communicate, which suits them? Perhaps an initial introduction by email so we have each others' contact details, and a thread on an Ekopedia talk page?
Any insight you can give us about the admins would be wonderful. I'm sure there are some frustrations, so we would love to support and encourage their good work. And of course, they are at the heart of the French Ekopedia community, so their thoughts and insights are crucially important to us.
We want them to feel that this is a true international collaboration. Perhaps I should learn some French, though that will take time :-).
It was great to meet you this year - I hope all is well, and hope to meet you again before too long.
Cheers,
Chris
--
Chris Watkins

Appropedia.org - Sharing knowledge to build rich, sustainable lives.

Quelques mots du premier contexte:
http://www.appropedia.org/Appropedia_talk:Memorandum_of_Understanding/Ekopedia#Comments_from_the_communities

Dont la version française qui se termine par l'arrêt de Jean-Luc... mais cela a donc changé à nouveau :)
http://fr.ekopedia.org/Ekopedia:Rapprochement_Appropedia_et_%C3%89kop%C3%A9dia

Pour l'instant, ce serait surtout de déconstruire l'isolement des différents acteurs d'Ekopedia :)

Et je manque de temps pour cela mais en même temps, nous avons tous à coeur ce projet.

Bise - [[Utilisateur:Olivier C|Olivier C ]] - [[Discussion_Utilisateur:Olivier C| <small>À l'écoute</small>]] 5 novembre 2013 à 16:56 (CET)

==on redémarre?==
Trop content qu'ékopedia redémarre ! Et tu es là !--[[Utilisateur:Macassar|Macassar]] ([[Discussion utilisateur:Macassar|discussion]]) 12 avril 2017 à 11:32 (CEST)

== Proposition de modif de l'icône du portail s'alimenter ==

Bonjour AnneJea, <br />

j'ai toujours trouvé que l'icône du portail S'alimenter était cryptique et lorsque je l'ai étudiée de plus près, c'est seulement en découvrant le nom du fichier que je me suis rendu compte qu'il s'agissait d'un ... cookie! Au delà du fait qu'il est méconnaissable sur l'icône, je ne suis pas sûr de son caractère universel, donc représentatif de l'alimentation et surtout ce n'est pas très sain, naturel (même si ça peut être délicieux). Je voudrais savoir ce que tu penses d'un changement d'icône. J'en ai déjà préparé quelques unes ([[Utilisateur:Saint amand/Brouillons/Modèle Portail S'alimenter]] en privilégiant des fruits. Ma préférence va à la pomme croquée, car directement identifiable comme fruit et le fait qu'elle soit croquée illustre l'acte de s'alimenter. La pomme non croquée est moins parlante je trouve car elle pourrait aussi être utiliser pour illustrer la culture plutôt que l'alimentation. Quant aux fruits formant un visage, c'est ludique, mais pas très reconnaissable, je trouve. Mais peut-être as-tu d'autres suggestions?

--<font face="Mistral" size="4"> Amiteusement </font><font face="Mistral" size="4">[[Utilisateur:Saint amand|Saint amand]]</font> | [[Discussion_utilisateur:Saint_amand|d]] 6 mai 2017 à 09:03 (CEST)

Merci pour tes commentaires. Je vais donc changer l'icône en fonction. Je pense que c'est faisable à mon niveau, s'il fallait un niveau administrateur, je ferais alors appel à toi :)

--<font face="Mistral" size="4"> Amiteusement </font><font face="Mistral" size="4">[[Utilisateur:Saint amand|Saint amand]]</font> | [[Discussion_utilisateur:Saint_amand|d]] 27 juin 2017 à 16:53 (CEST)

Utilisateur:Saint amand/brouillon/Gaillet gratteron

2017-06-21T14:12:37Z

Saint amand : Page créée avec « synonymes : "rièble", "grateron", "gratte-langue", "gaille" Usages : Cuisine : Une boisson similaire au café peut être obtenue par torréfaction de ses graines. Les f... »

synonymes : "rièble", "grateron", "gratte-langue", "gaille"

Usages :
Cuisine : Une boisson similaire au café peut être obtenue par torréfaction de ses graines.

Les feuilles et tiges peuvent être consommées crues (en salade) ou cuites (en soupe). Elle est riche en vitamine C

descriptif : Plante annuelle de 30 cm à 1 m, à tige dressée garnie d’aiguillons recourbés permettant à la plante de s'agripper.

Ses feuilles étroites sont verticillées par 6 à 9, hérissées de petits aiguillons en dessous.
Floraison: Mai-Octobre. Ses petites fleurs en grappes sont blanchâtres en inflorescence partant de l'aisselle des feuilles et les dépassant longuement.
Elle porte de gros fruits verruqueux par deux, de 4 à 7 mm, hérissés de poils crochus, fruits hérissés de poils qui se fixent aux bas ou aux pantalons lorsqu’on parcours une prairie en été.
Habitat : Cette plante très répandue se rencontre dans les moissons, les haies et les broussailles jusqu'à 1 000 m d'altitude. Elle apprécie les sols argileux humides et aussi les nitrates (c'est un nitrophyte ou plante nitrophile).
Rubiacée. Très commune dans toute l’Europe.

NOM FRANÇAIS : Caille-lait, Gratteron (Ang.: Bedstraw / Esp.: Amor de hortelano / All.: Wohlriechendes Veilchen)

PRINCIPES ACTIFS : Ferments, saponines, Silice

INDICATIONS traditionnelles : apéritif, diurétique, sudorifique, antalgique (migraines)

HOMEOPATHIE diathésique : remède du groupe de l’Arsenic (Kollitsch p. 330) = troubles peauciers des états cancéreux

PSYCHE (B. Vial) : « Déçus de ne pas avoir pris du galon » ?

EFFETS BIOLOGIQUES (BNS) :

Abaisse les tests : Germanium / Iodum / Euglobulines Bêta
Augmente les tests : Albumines / Alpha 2 précipitines / Magnesia

Utilisateur:Saint amand

2017-06-21T14:00:14Z

Saint amand :

Bonjour, je suis contributeur enthousiaste à Ekopédia depuis 2010. Mon domaine de prédilection est la culture vivrière biologique. Je suis particulièrement sensible à la permaculture et expérimente en la matière. Mon travail en tant qu'interprète de conférence me permet de participer aux projets linguistiques d'Ekopédia. Je remercie chaleureusement [[Resiway]] pour avoir permis de relancer le projet.
https://www.resiway.org/resiexchange.fr#/user/profile/337
<br />
{{Boîte Utilisateur|fr|traduction|en-4|de-4|es-3|it-3|nl-2|hr-1|sr-1|pt-0|ca-0|aide}}

== Pages créées ==
* [[Toit de chaume]] - ma toute première page, à remanier en conséquence !
* [[Ail rocambole]] - une vraie page, créée sur base de mon expérience de permaculteur amateur. Recherche documentaire poussée tout azimut, le contenu doit en être rationalisé, l'apparence plus lisible et des solutions techniques pour modèles, menus déroulants et tableaux doivent être trouvées.
* une pléthore de modèles d'indication de langues comme {{Indication de langue|catalan|ca}}
* [[Légumes perpétuels]] - créée à partir d'une ébauche, la liste reste à étoffer et à illustrer et les avantages de cette culture doivent être clairement indiqués
* [[Allium]] - phylogénie ajoutée, page destinée à être beaucoup plus conséquente
* [[Arroche]]
* [[Sureau noir]]
* [[Alchemille]]

== Tâches à effectuer: ==
Si vous avez des demandes particulières, n'hésitez pas!

== conception d'Ekopédia ==
* proposer une structuration des articles par portail concerné et d'utiliser des onglets Portail renvoyant aux différentes parties de l'article . Faire un pilote avec [[Ail rocambole]] et le mettre en brouillon : [[Utilisateur:Saint amand/Brouillons/Ail rocambole]] ; [[Utilisateur:Saint amand/Brouillons/Structuration d'un article]] ; [[Utilisateur:Saint amand/Brouillons/Modèle Portail S'alimenter]]
* créer échelle de comestibilité pour humains et pour animaux [[Utilisateur:Saint amand/Brouillons/Échelle de comestibilité]]
* proposer la création d'un module d'échange de semences
* proposer modification de l'icône "S'alimenter", le cookie n'étant pas identifiable. Fourchette, assiette, couteau ? exemple: https://fr.fotolia.com/id/14072365 ; https://www.fotolia.com/id/116604290#
* création d'une boîte d'utilisateur Résiway
=== pages ===

* [[ail]] : transformé en page d'homonymie, pas de renvoi direct vers [[ail commun]], à compléter et liens à revoir
* [[ail (homonymie)]] /aulx : supprimer la page car devenue obsolète
* [[allium]] à compléter
* [[bulbille]] & bulbilles florales
* [[rouille de l'ail]]
* [[uromyyces ambiguus]]
* [[bouillie bordelaise]]
* [[oignon rocambole]] (''cepa var viviparum ou fistulosum'').
* [[Utilisateur:Saint amand/brouillon/Gaillet gratteron]]
* [[Utilisateur:Saint amand/brouillon]]
* [[Utilisateur:Saint amand/brouillon/modèle pour plantes]]
* [[Utilisateur:Saint amand/brouillon2]]

=== Icônes ===

<gallery>
Fichier:Homonymie disambiguation.png|homonymie - remplacé et mis aux couleurs d'Ekopedia
Fichier:Alvarium-heraldicus .png|plante mellifère - fait
</gallery>

=== Modèles ===
* {{lang=arb}} [[Modèle:Lang=arb]] langue arabe - fait
* [[Modèle:Voir_homonymes]] simplification car trop verbeux - fait
* [[Modèle:homonymie]] formulation à simplifier
* modèles déroulants à réactualiser
* modèles Utilisateur niveaux de langue à aligner sur le CECR et ajouter actif/passif

=== Illustrations ===
[[File:Une heure pour la Terre.jpeg]]|Une heure pour la Terre

Ekopedia:Saviez-vous/06

2017-06-11T07:47:46Z

Saint amand :

{| border="0" align="center"
<br />
'''''{{vert|Saviez-vous que...}}'''
[[image:clim_solaire.gif|100px|left|Lien=climatisation solaire]]
<br />''' La [[climatisation solaire]] est une [[climatisation]] qui utilise l'[[énergie]] thermique du [[soleil]] ?...<br />
Et qui ne contient aucune partie mobile! Plus il y a de soleil, plus ça marche.<br />
Plus de détails dans l'article sur la [[climatisation solaire]].
|+ {{vert|Ce mois-ci...}}
|width="70"|<center> {{vert|1er juin}}</center>
Journée mondiale des [[parents]] <br /> [[Portail:Prendre soin|Portail: Prendre soin]]
|-
|width="70"|<center> {{vert|1er juin}}</center>
Journée internationale des [[enfants]] victimes innocentes de l'[[agression]] <br /> [[Portail:Prendre soin|Portail: Prendre soin]]
|-
|width="70"|<center> {{vert|5 juin}}</center>
Journée mondiale de l'[[environnement]] <br /> [[Portail:Écologie|Portail: Écologie]]
|-
|width="70"|<center>{{Vert|8 juin}}</center>
|Journée mondiale de l'[[océan]] <br /> [[Portail:Écologie|Portail: Écologie]]
|-
|width="70"|<center>{{Vert|15 juin}}</center>
|Journée mondiale contre la [[faim]] <br /> Journée européenne de l'[[énergie éolienne]] <br /> [[Portail:Écologie|Portail: Écologie]]
|-
|width="70"|<center>{{Vert|16 juin}}</center>
|Journée de l'enfant africain
|-
|width="70"|<center>{{Vert|17 juin}}</center>
|Journée mondiale de la lutte contre la [[désertification]] et la [[sécheresse]] <br /> [[Portail:Écologie|Portail: Écologie]]
|-
|width="70"|<center>{{Vert|21 juin 2017}}</center>
|Solstice d'été : le jour le plus long dans l'hémisphère nord, le plus court dans l'hémisphère sud
|-
|}

Rhubarbe

2017-05-26T11:57:59Z

Saint amand : /* Rhubarbe en fleur : est-ce un problème? */

{{InfoboxPlante|
| Image= Rhubarbe-Rheum.JPG
| Legende= Rhubarbe en été
| NomLatin= Rheum rhaponticum - Rheum officinalis
| Famille= Polygonacée
| Exposition= Ensoleillée
| Multiplication= Semis et repiquage
| Utilisation= [[Légume perpétuel]]
| Avertissement= Limbe des feuilles toxique<ref>[http://www.cbif.gc.ca/pls/pp/ppack.info?p_psn=171&p_type=all&p_sci=sci&p_x=px&p_lang=fr Système canadien d'information sur les plantes toxiques ; Informations sur l'intoxication: Rheum rhaponticum, consulté en juin 2012]</ref>
}}
{{Avertissement:plante sauvage}}

La '''rhubarbe''' est un [[légume]] à longues tiges et grandes feuilles. Elle préfère les sols profonds et frais, riche en matière organique (fumure).

==Utilisation==
Chez la rhubarbe seul le pétiole est comestible. Le limbe des feuilles est toxique. La récolte peut se faire dès le mois d'avril.

* alimentation : crumble, [[compote]], [[confiture]], [[tarte]]
* au jardin en purin de rhubarbe.

==Multiplication ==
=== par division des pieds===
On divise les pieds de rhubarbe en automne, période à laquelle celle-ci entre en période de repos, ou au printemps au moment où les bourgeons commencent à apparaître.
Pour procéder à la division, on fait d’abord une tranchée autour du pied de rhubarbe à l’aide d’une bêche. Ensuite, avec cette bêche, on tranche la souche entre deux bourgeons. On continue ainsi pour avoir 5 ou 6 éclats selon la taille. Chaque éclat doit présenter au moins un bourgeon. On peut laisser la souche mère en place, et combler le trou par du compost. Les tiges de celle-ci peuvent être consommées la même année. Pour les pieds nouvellement plantés, on attend la deuxième année pour récolter.<ref>http://www.le-jardin-de-jenny.fr/multiplication-pieds-rhubarbe.html</ref>

=== Rhubarbe en fleur : est-ce un problème? ===
Le but de la plante est de se reproduire grâce aux graines. Une grande partie des nutriments est utilisée pour produire de grandes hampes de 1,5 mètre qui dissémineront ainsi les graines au vent à l'automne. Les graines ont une durée germinative de 2 ans (à conserver au sec dans un sachet en papier opaque). Les plantes obtenues risquent de ne pas être une réplique exacte de la plante mère, mais seront du fait de leur biodiversité génétique plus résistantes et adaptées à leur environnement. Si vous optez pour ce mode de reproduction et que vous continuez la récolte, veillez à laisser suffisamment de tiges à disposition de la plante pour qu'elle continue sa croissance et surtout qu'elle constitue ses réserves pour l'hiver.<br />
Par contre, pour la consommation des tiges comme à l'habitude, il est préférable de couper les hampes dès leur apparition au centre du pied de rhubarbe ; ainsi les tiges seront plus grosses et plus juteuses. Dans tous les cas, les tiges restent comestibles.
<gallery>
Rhubarb_flower_buds.jpg|Bourgeon
Rhabarber-Blütenstand.jpg|Floraison
Rhabarber-Blütenrispe.jpg|Fleur
Rheum_rhabarbarum_fruits.jpg|Fruits
Rheum_palmatum_MHNT.BOT.2011.3.67.jpg|Graines
</gallery>

== Purin ==

'''Le purin de rhubarbe''' est un répulsif pour les [[limace]]s.

Laisser macérer pendant 5 jours 500 grammes de feuilles fraîches de [[rhubarbe]] dans 5 litres d’[[eau]]. Puis diluer dans 5 volumes d’eau.

== Références ==
<references/>

{{Portail S'alimenter}}

[[Catégorie:Recette]]
[[Catégorie:Légume]]
[[Catégorie:Culture par repiquage]]
[[Catégorie:Récolte au printemps]][[Catégorie:Légume perpétuel]]

Rhubarbe

2017-05-26T10:35:01Z

Saint amand : /* Rhubarbe en fleur : est-ce un problème? */

{{InfoboxPlante|
| Image= Rhubarbe-Rheum.JPG
| Legende= Rhubarbe en été
| NomLatin= Rheum rhaponticum - Rheum officinalis
| Famille= Polygonacée
| Exposition= Ensoleillée
| Multiplication= Semis et repiquage
| Utilisation= [[Légume perpétuel]]
| Avertissement= Limbe des feuilles toxique<ref>[http://www.cbif.gc.ca/pls/pp/ppack.info?p_psn=171&p_type=all&p_sci=sci&p_x=px&p_lang=fr Système canadien d'information sur les plantes toxiques ; Informations sur l'intoxication: Rheum rhaponticum, consulté en juin 2012]</ref>
}}
{{Avertissement:plante sauvage}}

La '''rhubarbe''' est un [[légume]] à longues tiges et grandes feuilles. Elle préfère les sols profonds et frais, riche en matière organique (fumure).

==Utilisation==
Chez la rhubarbe seul le pétiole est comestible. Le limbe des feuilles est toxique. La récolte peut se faire dès le mois d'avril.

* alimentation : crumble, [[compote]], [[confiture]], [[tarte]]
* au jardin en purin de rhubarbe.

==Multiplication ==
=== par division des pieds===
On divise les pieds de rhubarbe en automne, période à laquelle celle-ci entre en période de repos, ou au printemps au moment où les bourgeons commencent à apparaître.
Pour procéder à la division, on fait d’abord une tranchée autour du pied de rhubarbe à l’aide d’une bêche. Ensuite, avec cette bêche, on tranche la souche entre deux bourgeons. On continue ainsi pour avoir 5 ou 6 éclats selon la taille. Chaque éclat doit présenter au moins un bourgeon. On peut laisser la souche mère en place, et combler le trou par du compost. Les tiges de celle-ci peuvent être consommées la même année. Pour les pieds nouvellement plantés, on attend la deuxième année pour récolter.<ref>http://www.le-jardin-de-jenny.fr/multiplication-pieds-rhubarbe.html</ref>

=== Rhubarbe en fleur : est-ce un problème? ===
Le but de la plante est de se reproduire grâce aux graines. Une grande partie des nutriments est utilisée pour produire de grandes hampes de 1,5 mètre qui dissémineront ainsi les graines au vent à l'automne. Les graines ont une durée germinative de 2 ans (à conserver au sec dans un sachet en papier opaque). Les plantes obtenues risquent de ne pas être une réplique exacte de la plante mère, mais seront du fait de leur biodiversité génétique plus résistantes et adaptées à leur environnement. Si vous optez pour ce mode de reproduction et que vous continuez la récolte, veillez à laisser suffisamment de tiges à disposition de la plante pour qu'elle continue sa croissance et surtout qu'elle constitue ses réserves pour l'hiver.<br />
Par contre, pour la consommation des tiges, il est préférable de couper les hampes dès leur apparition au centre du pied de rhubarbe ; ainsi les tiges seront plus grosses et plus juteuses. Dans tous les cas, les tiges restent comestibles.
<gallery>
Rhubarb_flower_buds.jpg|Bourgeon
Rhabarber-Blütenstand.jpg|Floraison
Rhabarber-Blütenrispe.jpg|Fleur
Rheum_rhabarbarum_fruits.jpg|Fruits
Rheum_palmatum_MHNT.BOT.2011.3.67.jpg|Graines
</gallery>

== Purin ==

'''Le purin de rhubarbe''' est un répulsif pour les [[limace]]s.

Laisser macérer pendant 5 jours 500 grammes de feuilles fraîches de [[rhubarbe]] dans 5 litres d’[[eau]]. Puis diluer dans 5 volumes d’eau.

== Références ==
<references/>

{{Portail S'alimenter}}

[[Catégorie:Recette]]
[[Catégorie:Légume]]
[[Catégorie:Culture par repiquage]]
[[Catégorie:Récolte au printemps]][[Catégorie:Légume perpétuel]]

Rhubarbe

2017-05-26T10:34:22Z

Saint amand : /* Rhubarbe en fleur : est-ce un problème? */

{{InfoboxPlante|
| Image= Rhubarbe-Rheum.JPG
| Legende= Rhubarbe en été
| NomLatin= Rheum rhaponticum - Rheum officinalis
| Famille= Polygonacée
| Exposition= Ensoleillée
| Multiplication= Semis et repiquage
| Utilisation= [[Légume perpétuel]]
| Avertissement= Limbe des feuilles toxique<ref>[http://www.cbif.gc.ca/pls/pp/ppack.info?p_psn=171&p_type=all&p_sci=sci&p_x=px&p_lang=fr Système canadien d'information sur les plantes toxiques ; Informations sur l'intoxication: Rheum rhaponticum, consulté en juin 2012]</ref>
}}
{{Avertissement:plante sauvage}}

La '''rhubarbe''' est un [[légume]] à longues tiges et grandes feuilles. Elle préfère les sols profonds et frais, riche en matière organique (fumure).

==Utilisation==
Chez la rhubarbe seul le pétiole est comestible. Le limbe des feuilles est toxique. La récolte peut se faire dès le mois d'avril.

* alimentation : crumble, [[compote]], [[confiture]], [[tarte]]
* au jardin en purin de rhubarbe.

==Multiplication ==
=== par division des pieds===
On divise les pieds de rhubarbe en automne, période à laquelle celle-ci entre en période de repos, ou au printemps au moment où les bourgeons commencent à apparaître.
Pour procéder à la division, on fait d’abord une tranchée autour du pied de rhubarbe à l’aide d’une bêche. Ensuite, avec cette bêche, on tranche la souche entre deux bourgeons. On continue ainsi pour avoir 5 ou 6 éclats selon la taille. Chaque éclat doit présenter au moins un bourgeon. On peut laisser la souche mère en place, et combler le trou par du compost. Les tiges de celle-ci peuvent être consommées la même année. Pour les pieds nouvellement plantés, on attend la deuxième année pour récolter.<ref>http://www.le-jardin-de-jenny.fr/multiplication-pieds-rhubarbe.html</ref>

=== Rhubarbe en fleur : est-ce un problème? ===
Le but de la plante est de se reproduire grâce aux graines. Une grande partie des nutriments est utilisée pour produire de grandes hampes de 1,5 mètre qui dissémineront ainsi les graines au vent à l'automne. Les graines ont une durée germinative de 2 ans (à conserver au sec dans un sachet en papier opaque). Les plantes obtenues risquent de ne pas être une réplique exacte de la plante mère, mais seront du fait de leur biodiversité génétique plus résistantes et adaptées à leur environnement. Si vous optez pour ce mode de reproduction et que vous continuez la récolte, veillez à laisser suffisamment de tiges à disposition de la plante pour qu'elle continue sa croissance et surtout qu'elle constitue ses réserves pour l'hiver.<br />
Par contre, pour la consommation des tiges, il est préférable de couper les hampes dès leur apparition au centre du pied de rhubarbe ; ainsi les tiges seront plus grosses et plus juteuses. Dans tous les cas, les tiges restent comestibles.
<gallery>
Rhubarb_flower_buds.jpg|Bourgeon
Rhabarber-Blütenstand.jpg|Floraison
Rhabarber-Blütenrispe.jpg|Fleur
Rheum_rhabarbarum_fruits.jpg|Graines
</gallery>
[[image:Rhubarb_flower_buds.jpg]]
[[image:Rhabarber-Blütenstand.jpg]]|Floraison
[[image:Rhabarber-Blütenrispe.jpg]]|Fleur
[[image:Rheum_rhabarbarum_fruits.jpg]]|Fruits
[[image:Rheum_palmatum_MHNT.BOT.2011.3.67.jpg]]|Graines

== Purin ==

'''Le purin de rhubarbe''' est un répulsif pour les [[limace]]s.

Laisser macérer pendant 5 jours 500 grammes de feuilles fraîches de [[rhubarbe]] dans 5 litres d’[[eau]]. Puis diluer dans 5 volumes d’eau.

== Références ==
<references/>

{{Portail S'alimenter}}

[[Catégorie:Recette]]
[[Catégorie:Légume]]
[[Catégorie:Culture par repiquage]]
[[Catégorie:Récolte au printemps]][[Catégorie:Légume perpétuel]]

Fichier:Rheum palmatum MHNT.BOT.2011.3.67.jpg

2017-05-26T10:33:02Z

Saint amand : Description Français: , fruits et graines Place of discovery Français: Répartition : indigène dans les régions de l'ouest de la Chine, le nord du Tibet, et le plateau de Mongolie. Provenance : Jardin botanique Henri Gaussen Date 17 July 2013...

Description
Français: , fruits et graines
Place of discovery
Français: Répartition : indigène dans les régions de l'ouest de la Chine, le nord du Tibet, et le plateau de Mongolie. Provenance : Jardin botanique Henri Gaussen
Date 17 July 2013
Photographer Roger Culos
Institution
Museum of Toulouse Link back to Institution infobox template wikidata:Q422
Accession number MHNT.BOT.2011.3.67
Source Own work
Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported license.

Rhubarbe

2017-05-26T10:31:46Z

Saint amand : /* Rhubarbe en fleur : est-ce un problème? */

{{InfoboxPlante|
| Image= Rhubarbe-Rheum.JPG
| Legende= Rhubarbe en été
| NomLatin= Rheum rhaponticum - Rheum officinalis
| Famille= Polygonacée
| Exposition= Ensoleillée
| Multiplication= Semis et repiquage
| Utilisation= [[Légume perpétuel]]
| Avertissement= Limbe des feuilles toxique<ref>[http://www.cbif.gc.ca/pls/pp/ppack.info?p_psn=171&p_type=all&p_sci=sci&p_x=px&p_lang=fr Système canadien d'information sur les plantes toxiques ; Informations sur l'intoxication: Rheum rhaponticum, consulté en juin 2012]</ref>
}}
{{Avertissement:plante sauvage}}

La '''rhubarbe''' est un [[légume]] à longues tiges et grandes feuilles. Elle préfère les sols profonds et frais, riche en matière organique (fumure).

==Utilisation==
Chez la rhubarbe seul le pétiole est comestible. Le limbe des feuilles est toxique. La récolte peut se faire dès le mois d'avril.

* alimentation : crumble, [[compote]], [[confiture]], [[tarte]]
* au jardin en purin de rhubarbe.

==Multiplication ==
=== par division des pieds===
On divise les pieds de rhubarbe en automne, période à laquelle celle-ci entre en période de repos, ou au printemps au moment où les bourgeons commencent à apparaître.
Pour procéder à la division, on fait d’abord une tranchée autour du pied de rhubarbe à l’aide d’une bêche. Ensuite, avec cette bêche, on tranche la souche entre deux bourgeons. On continue ainsi pour avoir 5 ou 6 éclats selon la taille. Chaque éclat doit présenter au moins un bourgeon. On peut laisser la souche mère en place, et combler le trou par du compost. Les tiges de celle-ci peuvent être consommées la même année. Pour les pieds nouvellement plantés, on attend la deuxième année pour récolter.<ref>http://www.le-jardin-de-jenny.fr/multiplication-pieds-rhubarbe.html</ref>

=== Rhubarbe en fleur : est-ce un problème? ===
Le but de la plante est de se reproduire grâce aux graines. Une grande partie des nutriments est utilisée pour produire de grandes hampes de 1,5 mètre qui dissémineront ainsi les graines au vent à l'automne. Les graines ont une durée germinative de 2 ans (à conserver au sec dans un sachet en papier opaque). Les plantes obtenues risquent de ne pas être une réplique exacte de la plante mère, mais seront du fait de leur biodiversité génétique plus résistantes et adaptées à leur environnement. Si vous optez pour ce mode de reproduction et que vous continuez la récolte, veillez à laisser suffisamment de tiges à disposition de la plante pour qu'elle continue sa croissance et surtout qu'elle constitue ses réserves pour l'hiver.<br />
Par contre, pour la consommation des tiges, il est préférable de couper les hampes dès leur apparition au centre du pied de rhubarbe ; ainsi les tiges seront plus grosses et plus juteuses. Dans tous les cas, les tiges restent comestibles.
<gallery>
Rhubarb_flower_buds.jpg|Bourgeon
Rhabarber-Blütenstand.jpg|Floraison
Rhabarber-Blütenrispe.jpg|Fleur
Rheum_rhabarbarum_fruits.jpg|Graines
</gallery>
[[image:Rhubarb_flower_buds.jpg]]
[[image:Rhabarber-Blütenstand.jpg]]|Floraison
[[image:Rhabarber-Blütenrispe.jpg]]|Fleur
[[image:Rheum_rhabarbarum_fruits.jpg]]|Graines
[[image:Rheum_palmatum_MHNT.BOT.2011.3.67.jpg]]

== Purin ==

'''Le purin de rhubarbe''' est un répulsif pour les [[limace]]s.

Laisser macérer pendant 5 jours 500 grammes de feuilles fraîches de [[rhubarbe]] dans 5 litres d’[[eau]]. Puis diluer dans 5 volumes d’eau.

== Références ==
<references/>

{{Portail S'alimenter}}

[[Catégorie:Recette]]
[[Catégorie:Légume]]
[[Catégorie:Culture par repiquage]]
[[Catégorie:Récolte au printemps]][[Catégorie:Légume perpétuel]]

Fichier:Rheum rhabarbarum fruits.jpg

2017-05-26T10:30:16Z

Saint amand : Description English: Rheum rhabarbarum fruits Nederlands: rabarber vruchten Date 16 June 2009 Source Own work Author Rasbak Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported, 2.5 Generic, 2.0 Generic and 1.0 Generic license

Description
English: Rheum rhabarbarum fruits
Nederlands: rabarber vruchten
Date 16 June 2009
Source Own work
Author Rasbak
Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported, 2.5 Generic, 2.0 Generic and 1.0 Generic license

Fichier:Rhabarber-Blütenrispe.jpg

2017-05-26T10:27:59Z

Saint amand : Description Deutsch: Rhabarber, Blütenrispe Date 23 May 2010 Source Own work Author CTHOE Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported

Description
Deutsch: Rhabarber, Blütenrispe
Date 23 May 2010
Source Own work
Author CTHOE
Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported

Fichier:Rhabarber-Blütenstand.jpg

2017-05-26T10:26:46Z

Saint amand : Description Deutsch: Rhabarber, Blütenstand Date 23 May 2010 Source Own work Author CTHOE Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported

Description
Deutsch: Rhabarber, Blütenstand
Date 23 May 2010
Source Own work
Author CTHOE
Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported

Fichier:Rhubarb flower buds.jpg

2017-05-26T10:25:03Z

Saint amand : Description Rhubarb Date 28 mai 2008 (date de téléversement originale) Source Travail personnel Auteur Bagworm sur Wikipedia anglais Creative Commons paternité – partage à l’identique 3.0 (non transposée)

Description

Rhubarb
Date 28 mai 2008 (date de téléversement originale)
Source Travail personnel
Auteur Bagworm sur Wikipedia anglais
Creative Commons paternité – partage à l’identique 3.0 (non transposée)

Rhubarbe

2017-05-26T10:22:13Z

Saint amand : /* Rhubarbe en fleur : est-ce un problème? */

{{InfoboxPlante|
| Image= Rhubarbe-Rheum.JPG
| Legende= Rhubarbe en été
| NomLatin= Rheum rhaponticum - Rheum officinalis
| Famille= Polygonacée
| Exposition= Ensoleillée
| Multiplication= Semis et repiquage
| Utilisation= [[Légume perpétuel]]
| Avertissement= Limbe des feuilles toxique<ref>[http://www.cbif.gc.ca/pls/pp/ppack.info?p_psn=171&p_type=all&p_sci=sci&p_x=px&p_lang=fr Système canadien d'information sur les plantes toxiques ; Informations sur l'intoxication: Rheum rhaponticum, consulté en juin 2012]</ref>
}}
{{Avertissement:plante sauvage}}

La '''rhubarbe''' est un [[légume]] à longues tiges et grandes feuilles. Elle préfère les sols profonds et frais, riche en matière organique (fumure).

==Utilisation==
Chez la rhubarbe seul le pétiole est comestible. Le limbe des feuilles est toxique. La récolte peut se faire dès le mois d'avril.

* alimentation : crumble, [[compote]], [[confiture]], [[tarte]]
* au jardin en purin de rhubarbe.

==Multiplication ==
=== par division des pieds===
On divise les pieds de rhubarbe en automne, période à laquelle celle-ci entre en période de repos, ou au printemps au moment où les bourgeons commencent à apparaître.
Pour procéder à la division, on fait d’abord une tranchée autour du pied de rhubarbe à l’aide d’une bêche. Ensuite, avec cette bêche, on tranche la souche entre deux bourgeons. On continue ainsi pour avoir 5 ou 6 éclats selon la taille. Chaque éclat doit présenter au moins un bourgeon. On peut laisser la souche mère en place, et combler le trou par du compost. Les tiges de celle-ci peuvent être consommées la même année. Pour les pieds nouvellement plantés, on attend la deuxième année pour récolter.<ref>http://www.le-jardin-de-jenny.fr/multiplication-pieds-rhubarbe.html</ref>

=== Rhubarbe en fleur : est-ce un problème? ===
Le but de la plante est de se reproduire grâce aux graines. Une grande partie des nutriments est utilisée pour produire de grandes hampes de 1,5 mètre qui dissémineront ainsi les graines au vent à l'automne. Les graines ont une durée germinative de 2 ans (à conserver au sec dans un sachet en papier opaque). Les plantes obtenues risquent de ne pas être une réplique exacte de la plante mère, mais seront du fait de leur biodiversité génétique plus résistantes et adaptées à leur environnement. Si vous optez pour ce mode de reproduction et que vous continuez la récolte, veillez à laisser suffisamment de tiges à disposition de la plante pour qu'elle continue sa croissance et surtout qu'elle constitue ses réserves pour l'hiver.<br />
Par contre, pour la consommation des tiges, il est préférable de couper les hampes dès leur apparition au centre du pied de rhubarbe ; ainsi les tiges seront plus grosses et plus juteuses. Dans tous les cas, les tiges restent comestibles.
<gallery>
Rhubarb_flower_buds.jpg|Bourgeon
Rhabarber-Blütenstand.jpg|Floraison
Rhabarber-Blütenrispe.jpg|Fleur
Rheum_rhabarbarum_fruits.jpg|Graines
</gallery>
[[image:Rhubarb_flower_buds.jpg]]
[[image:Rhabarber-Blütenstand.jpg]]|Floraison
[[image:Rhabarber-Blütenrispe.jpg]]|Fleur
[[image:Rheum_rhabarbarum_fruits.jpg]]|Graines

== Purin ==

'''Le purin de rhubarbe''' est un répulsif pour les [[limace]]s.

Laisser macérer pendant 5 jours 500 grammes de feuilles fraîches de [[rhubarbe]] dans 5 litres d’[[eau]]. Puis diluer dans 5 volumes d’eau.

== Références ==
<references/>

{{Portail S'alimenter}}

[[Catégorie:Recette]]
[[Catégorie:Légume]]
[[Catégorie:Culture par repiquage]]
[[Catégorie:Récolte au printemps]][[Catégorie:Légume perpétuel]]

Rhubarbe

2017-05-26T10:16:16Z

Saint amand : /* Rhubarbe en fleur : est-ce un problème? */ galerie d'images

{{InfoboxPlante|
| Image= Rhubarbe-Rheum.JPG
| Legende= Rhubarbe en été
| NomLatin= Rheum rhaponticum - Rheum officinalis
| Famille= Polygonacée
| Exposition= Ensoleillée
| Multiplication= Semis et repiquage
| Utilisation= [[Légume perpétuel]]
| Avertissement= Limbe des feuilles toxique<ref>[http://www.cbif.gc.ca/pls/pp/ppack.info?p_psn=171&p_type=all&p_sci=sci&p_x=px&p_lang=fr Système canadien d'information sur les plantes toxiques ; Informations sur l'intoxication: Rheum rhaponticum, consulté en juin 2012]</ref>
}}
{{Avertissement:plante sauvage}}

La '''rhubarbe''' est un [[légume]] à longues tiges et grandes feuilles. Elle préfère les sols profonds et frais, riche en matière organique (fumure).

==Utilisation==
Chez la rhubarbe seul le pétiole est comestible. Le limbe des feuilles est toxique. La récolte peut se faire dès le mois d'avril.

* alimentation : crumble, [[compote]], [[confiture]], [[tarte]]
* au jardin en purin de rhubarbe.

==Multiplication ==
=== par division des pieds===
On divise les pieds de rhubarbe en automne, période à laquelle celle-ci entre en période de repos, ou au printemps au moment où les bourgeons commencent à apparaître.
Pour procéder à la division, on fait d’abord une tranchée autour du pied de rhubarbe à l’aide d’une bêche. Ensuite, avec cette bêche, on tranche la souche entre deux bourgeons. On continue ainsi pour avoir 5 ou 6 éclats selon la taille. Chaque éclat doit présenter au moins un bourgeon. On peut laisser la souche mère en place, et combler le trou par du compost. Les tiges de celle-ci peuvent être consommées la même année. Pour les pieds nouvellement plantés, on attend la deuxième année pour récolter.<ref>http://www.le-jardin-de-jenny.fr/multiplication-pieds-rhubarbe.html</ref>

=== Rhubarbe en fleur : est-ce un problème? ===
Le but de la plante est de se reproduire grâce aux graines. Une grande partie des nutriments est utilisée pour produire de grandes hampes de 1,5 mètre qui dissémineront ainsi les graines au vent à l'automne. Les graines ont une durée germinative de 2 ans (à conserver au sec dans un sachet en papier opaque). Les plantes obtenues risquent de ne pas être une réplique exacte de la plante mère, mais seront du fait de leur biodiversité génétique plus résistantes et adaptées à leur environnement. Si vous optez pour ce mode de reproduction et que vous continuez la récolte, veillez à laisser suffisamment de tiges à disposition de la plante pour qu'elle continue sa croissance et surtout qu'elle constitue ses réserves pour l'hiver.<br />
Par contre, pour la consommation des tiges, il est préférable de couper les hampes dès leur apparition au centre du pied de rhubarbe ; ainsi les tiges seront plus grosses et plus juteuses. Dans tous les cas, les tiges restent comestibles.
<gallery>
Rhubarb_flower_buds.jpg|Bourgeon
Rhabarber-Blütenstand.jpg|Floraison
Rhabarber-Blütenrispe.jpg|Fleur
Rheum_rhabarbarum_fruits.jpg|Graines
</gallery>

== Purin ==

'''Le purin de rhubarbe''' est un répulsif pour les [[limace]]s.

Laisser macérer pendant 5 jours 500 grammes de feuilles fraîches de [[rhubarbe]] dans 5 litres d’[[eau]]. Puis diluer dans 5 volumes d’eau.

== Références ==
<references/>

{{Portail S'alimenter}}

[[Catégorie:Recette]]
[[Catégorie:Légume]]
[[Catégorie:Culture par repiquage]]
[[Catégorie:Récolte au printemps]][[Catégorie:Légume perpétuel]]

Rhubarbe

2017-05-26T10:03:33Z

Saint amand : /* Multiplication par division des pieds */

{{InfoboxPlante|
| Image= Rhubarbe-Rheum.JPG
| Legende= Rhubarbe en été
| NomLatin= Rheum rhaponticum - Rheum officinalis
| Famille= Polygonacée
| Exposition= Ensoleillée
| Multiplication= Semis et repiquage
| Utilisation= [[Légume perpétuel]]
| Avertissement= Limbe des feuilles toxique<ref>[http://www.cbif.gc.ca/pls/pp/ppack.info?p_psn=171&p_type=all&p_sci=sci&p_x=px&p_lang=fr Système canadien d'information sur les plantes toxiques ; Informations sur l'intoxication: Rheum rhaponticum, consulté en juin 2012]</ref>
}}
{{Avertissement:plante sauvage}}

La '''rhubarbe''' est un [[légume]] à longues tiges et grandes feuilles. Elle préfère les sols profonds et frais, riche en matière organique (fumure).

==Utilisation==
Chez la rhubarbe seul le pétiole est comestible. Le limbe des feuilles est toxique. La récolte peut se faire dès le mois d'avril.

* alimentation : crumble, [[compote]], [[confiture]], [[tarte]]
* au jardin en purin de rhubarbe.

==Multiplication ==
=== par division des pieds===
On divise les pieds de rhubarbe en automne, période à laquelle celle-ci entre en période de repos, ou au printemps au moment où les bourgeons commencent à apparaître.
Pour procéder à la division, on fait d’abord une tranchée autour du pied de rhubarbe à l’aide d’une bêche. Ensuite, avec cette bêche, on tranche la souche entre deux bourgeons. On continue ainsi pour avoir 5 ou 6 éclats selon la taille. Chaque éclat doit présenter au moins un bourgeon. On peut laisser la souche mère en place, et combler le trou par du compost. Les tiges de celle-ci peuvent être consommées la même année. Pour les pieds nouvellement plantés, on attend la deuxième année pour récolter.<ref>http://www.le-jardin-de-jenny.fr/multiplication-pieds-rhubarbe.html</ref>

=== Rhubarbe en fleur : est-ce un problème? ===
Le but de la plante est de se reproduire grâce aux graines. Une grande partie des nutriments est utilisée pour produire de grandes hampes de 1,5 mètre qui dissémineront ainsi les graines au vent à l'automne. Les graines ont une durée germinative de 2 ans (à conserver au sec dans un sachet en papier opaque). Les plantes obtenues risquent de ne pas être une réplique exacte de la plante mère, mais seront du fait de leur biodiversité génétique plus résistantes et adaptées à leur environnement. Si vous optez pour ce mode de reproduction et que vous continuez la récolte, veillez à laisser suffisamment de tiges à disposition de la plante pour qu'elle continue sa croissance et surtout qu'elle constitue ses réserves pour l'hiver.<br />
Par contre, pour la consommation des tiges, il est préférable de couper les hampes dès leur apparition au centre du pied de rhubarbe ; ainsi les tiges seront plus grosses et plus juteuses. Dans tous les cas, les tiges restent comestibles.

== Purin ==

'''Le purin de rhubarbe''' est un répulsif pour les [[limace]]s.

Laisser macérer pendant 5 jours 500 grammes de feuilles fraîches de [[rhubarbe]] dans 5 litres d’[[eau]]. Puis diluer dans 5 volumes d’eau.

== Références ==
<references/>

{{Portail S'alimenter}}

[[Catégorie:Recette]]
[[Catégorie:Légume]]
[[Catégorie:Culture par repiquage]]
[[Catégorie:Récolte au printemps]][[Catégorie:Légume perpétuel]]

Rhubarbe

2017-05-26T10:00:27Z

Saint amand : /* Multiplication par division des pieds */

{{InfoboxPlante|
| Image= Rhubarbe-Rheum.JPG
| Legende= Rhubarbe en été
| NomLatin= Rheum rhaponticum - Rheum officinalis
| Famille= Polygonacée
| Exposition= Ensoleillée
| Multiplication= Semis et repiquage
| Utilisation= [[Légume perpétuel]]
| Avertissement= Limbe des feuilles toxique<ref>[http://www.cbif.gc.ca/pls/pp/ppack.info?p_psn=171&p_type=all&p_sci=sci&p_x=px&p_lang=fr Système canadien d'information sur les plantes toxiques ; Informations sur l'intoxication: Rheum rhaponticum, consulté en juin 2012]</ref>
}}
{{Avertissement:plante sauvage}}

La '''rhubarbe''' est un [[légume]] à longues tiges et grandes feuilles. Elle préfère les sols profonds et frais, riche en matière organique (fumure).

==Utilisation==
Chez la rhubarbe seul le pétiole est comestible. Le limbe des feuilles est toxique. La récolte peut se faire dès le mois d'avril.

* alimentation : crumble, [[compote]], [[confiture]], [[tarte]]
* au jardin en purin de rhubarbe.

==Multiplication par division des pieds==
On divise les pieds de rhubarbe en automne, période à laquelle celle-ci entre en période de repos, ou au printemps au moment où les bourgeons commencent à apparaître.
Pour procéder à la division, on fait d’abord une tranchée autour du pied de rhubarbe à l’aide d’une bêche. Ensuite, avec cette bêche, on tranche la souche entre deux bourgeons. On continue ainsi pour avoir 5 ou 6 éclats selon la taille. Chaque éclat doit présenter au moins un bourgeon. On peut laisser la souche mère en place, et combler le trou par du compost. Les tiges de celle-ci peuvent être consommées la même année. Pour les pieds nouvellement plantés, on attend la deuxième année pour récolter.<ref>http://www.le-jardin-de-jenny.fr/multiplication-pieds-rhubarbe.html</ref>

=== Rhubarbe en fleur : est-ce un problème? ===
Le but de la plante est de se reproduire grâce aux graines. Une grande partie des nutriments est utilisée pour produire de grandes hampes de 1,5 mètre qui dissémineront ainsi les graines au vent à l'automne. Les graines ont une durée germinative de 2 ans (à conserver au sec dans un sachet en papier opaque). Les plantes obtenues risquent de ne pas être une réplique exacte de la plante mère, mais seront du fait de leur biodiversité génétique plus résistantes et adaptées à leur environnement. Si vous optez pour ce mode de reproduction et que vous continuez la récolte, veillez à laisser suffisamment de tiges à disposition de la plante pour qu'elle continue sa croissance et surtout qu'elle constitue ses réserves pour l'hiver.<br />
Par contre, pour la consommation des tiges, il est préférable de couper les hampes dès leur apparition au centre du pied de rhubarbe ; ainsi les tiges seront plus grosses et plus juteuses. Dans tous les cas, les tiges restent comestibles.

== Purin ==

'''Le purin de rhubarbe''' est un répulsif pour les [[limace]]s.

Laisser macérer pendant 5 jours 500 grammes de feuilles fraîches de [[rhubarbe]] dans 5 litres d’[[eau]]. Puis diluer dans 5 volumes d’eau.

== Références ==
<references/>

{{Portail S'alimenter}}

[[Catégorie:Recette]]
[[Catégorie:Légume]]
[[Catégorie:Culture par repiquage]]
[[Catégorie:Récolte au printemps]][[Catégorie:Légume perpétuel]]

Rhubarbe

2017-05-26T09:45:48Z

Saint amand :

{{InfoboxPlante|
| Image= Rhubarbe-Rheum.JPG
| Legende= Rhubarbe en été
| NomLatin= Rheum rhaponticum - Rheum officinalis
| Famille= Polygonacée
| Exposition= Ensoleillée
| Multiplication= Semis et repiquage
| Utilisation= [[Légume perpétuel]]
| Avertissement= Limbe des feuilles toxique<ref>[http://www.cbif.gc.ca/pls/pp/ppack.info?p_psn=171&p_type=all&p_sci=sci&p_x=px&p_lang=fr Système canadien d'information sur les plantes toxiques ; Informations sur l'intoxication: Rheum rhaponticum, consulté en juin 2012]</ref>
}}
{{Avertissement:plante sauvage}}

La '''rhubarbe''' est un [[légume]] à longues tiges et grandes feuilles. Elle préfère les sols profonds et frais, riche en matière organique (fumure).

==Utilisation==
Chez la rhubarbe seul le pétiole est comestible. Le limbe des feuilles est toxique. La récolte peut se faire dès le mois d'avril.

* alimentation : crumble, [[compote]], [[confiture]], [[tarte]]
* au jardin en purin de rhubarbe.

==Multiplication par division des pieds==
On divise les pieds de rhubarbe en automne, période à laquelle celle-ci entre en période de repos, ou au printemps au moment où les bourgeons commencent à apparaître.
Pour procéder à la division, on fait d’abord une tranchée autour du pied de rhubarbe à l’aide d’une bêche. Ensuite, avec cette bêche, on tranche la souche entre deux bourgeons. On continue ainsi pour avoir 5 ou 6 éclats selon la taille. Chaque éclat doit présenter au moins un bourgeon. On peut laisser la souche mère en place, et combler le trou par du compost. Les tiges de celle-ci peuvent être consommées la même année. Pour les pieds nouvellement plantés, on attend la deuxième année pour récolter.<ref>http://www.le-jardin-de-jenny.fr/multiplication-pieds-rhubarbe.html</ref>hubar

=== Rhubarbe en fleur : est-ce un problème? ===
Le but de la plante est de se reproduire grâce aux graines. Une grande partie des nutriments est utilisée pour produire de grandes hampes de 1,5 mètre qui dissémineront ainsi les graines au vent à l'automne. Les graines ont une durée germinative de 2 ans (à conserver au sec dans un sachet en papier opaque). Les plantes obtenues risquent de ne pas être une réplique exacte de la plante mère, mais seront du fait de leur biodiversité génétique plus résistantes et adaptées à leur environnement. Si vous optez pour ce mode de reproduction et que vous continuez la récolte, veillez à laisser suffisamment de tiges à disposition de la plante pour qu'elle continue sa croissance et surtout qu'elle constitue ses réserves pour l'hiver.<br />
Par contre, pour la consommation des tiges, il est préférable de couper les hampes dès leur apparition au centre du pied de rhubarbe ; ainsi les tiges seront plus grosses et plus juteuses. Dans tous les cas, les tiges restent comestibles.

== Purin ==

'''Le purin de rhubarbe''' est un répulsif pour les [[limace]]s.

Laisser macérer pendant 5 jours 500 grammes de feuilles fraîches de [[rhubarbe]] dans 5 litres d’[[eau]]. Puis diluer dans 5 volumes d’eau.

== Références ==
<references/>

{{Portail S'alimenter}}

[[Catégorie:Recette]]
[[Catégorie:Légume]]
[[Catégorie:Culture par repiquage]]
[[Catégorie:Récolte au printemps]][[Catégorie:Légume perpétuel]]

Rhubarbe

2017-05-26T09:41:19Z

Saint amand : Rhubarbe en fleur : est-ce un problème?

{{InfoboxPlante|
| Image= Rhubarbe-Rheum.JPG
| Legende= Rhubarbe en été
| NomLatin= Rheum rhaponticum - Rheum officinalis
| Famille= Polygonacée
| Exposition= Ensoleillée
| Multiplication= Semis et repiquage
| Utilisation= [[Légume perpétuel]]
| Avertissement= Limbe des feuilles toxique<ref>[http://www.cbif.gc.ca/pls/pp/ppack.info?p_psn=171&p_type=all&p_sci=sci&p_x=px&p_lang=fr Système canadien d'information sur les plantes toxiques ; Informations sur l'intoxication: Rheum rhaponticum, consulté en juin 2012]</ref>
}}
{{Avertissement:plante sauvage}}

La '''rhubarbe''' est un [[légume]] à longues tiges et grandes feuilles. Elle préfère les sols profonds et frais, riche en matière organique (fumure).

==Utilisation==
Chez la rhubarbe seul le pétiole est comestible. Le limbe des feuilles est toxique. La récolte peut se faire dès le mois d'avril.

* alimentation : crumble, [[compote]], [[confiture]], [[tarte]]
* au jardin en purin de rhubarbe.

==Multiplication par division des pieds==
On divise les pieds de rhubarbe en automne, période à laquelle celle-ci entre en période de repos, ou au printemps au moment où les bourgeons commencent à apparaître.
Pour procéder à la division, on fait d’abord une tranchée autour du pied de rhubarbe à l’aide d’une bêche. Ensuite, avec cette bêche, on tranche la souche entre deux bourgeons. On continue ainsi pour avoir 5 ou 6 éclats selon la taille. Chaque éclat doit présenter au moins un bourgeon. On peut laisser la souche mère en place, et combler le trou par du compost. Les tiges de celle-ci peuvent être consommées la même année. Pour les pieds nouvellement plantés, on attend la deuxième année pour récolter.<ref>http://www.le-jardin-de-jenny.fr/multiplication-pieds-rhubarbe.html</ref>hubar

=== Rhubarbe en fleur : est-ce un problème? ===
Le but de la plante est de se reproduire grâce aux graines. Une grande partie des nutriments est utilisée pour produire de grandes hampes de 1,5 mètre qui dissémineront ainsi les graines au vent à l'automne. Les graines ont une durée germinative de 2 ans (à conserver au sec dans un sachet en papier opaque). Les plantes obtenues risquent de ne pas être une réplique exacte de la plante mère, mais seront du fait de leur biodiversité génétique plus résistantes et adaptées à leur environnement.<br />
Par contre, pour la consommation des tiges, il est préférable de couper les hampes dès leur apparition au centre du pied de rhubarbe ; ainsi les tiges seront plus grosses et plus juteuses.

== Purin ==

'''Le purin de rhubarbe''' est un répulsif pour les [[limace]]s.

Laisser macérer pendant 5 jours 500 grammes de feuilles fraîches de [[rhubarbe]] dans 5 litres d’[[eau]]. Puis diluer dans 5 volumes d’eau.

== Références ==
<references/>

{{Portail S'alimenter}}

[[Catégorie:Recette]]
[[Catégorie:Légume]]
[[Catégorie:Culture par repiquage]]
[[Catégorie:Récolte au printemps]][[Catégorie:Légume perpétuel]]

Ekopedia:Saviez-vous/05

2017-05-19T10:25:02Z

Saint amand :

{| border="0" align="center"
<br />
'''''{{vert|Saviez-vous que...}}'''
[[Fichier:No pesticides garden Flickr.jpg|110px|left|No pesticides|link=pesticide]]
3 millions de personnes sont intoxiqués chaque année. Près de 1000 euros sont dépensés chaque seconde en pesticides dans le monde. N°1 le Japon avec 12 kg, l’Europe : 3 kg, les États-Unis : 2,5 kg, l’Inde, gros producteur, 0,5 kg/ha. La seule façon d'y échapper : l'[[agriculture biologique]]
|+ {{vert|Ce mois-ci...}}
|width="70"|<center>{{Vert|5 mai}}</center>
|Journée mondiale de l'[[hygiène des mains]] <br /> [[Portail:Prendre soin|Portail: Prendre soin]]
|-
|width="70"|<center>{{Vert|7 mai}}</center>
|Journée mondiale du [[rire]] <br /> [[Portail:Prendre soin|Portail: Prendre soin]]
|-
|width="70"|<center>{{Vert|10 mai}}</center>
|Journée mondiale des [[oiseaux migrateurs]] <br /> [[Portail:Écologie|Portail: Écologie]]
|-
|width="70"|<center>{{Vert|11 mai}}</center>
|Journée mondiale des [[espèces menacées]] <br /> [[Portail:Écologie|Portail: Écologie]]
|
|-
|width="70"|<center>{{Vert|15 mai}}</center>
|Journée mondiale de l'[[objection de conscience]] <br /> [[Portail:Penser |Portail:Penser]] - [[Portail:Vivre ensemble |Portail: Vivre ensemble]]
|
|-
|width="70"|<center>{{Vert|20 mai}}</center>
|Journée mondiale de la [[mer]] - Journée mondiale de l'[[abeille]] <br /> [[Portail:Écologie|Portail: Écologie]]
|-
|width="70"|<center>{{Vert|22 mai}}</center>
|Journée mondiale de la [[biodiversité]] <br /> [[Portail:Écologie|Portail: Écologie]]
|-
|width="70"|<center>{{Vert|30 Mai au 05 Juin}}</center>
|Semaine européenne du [[développement durable]] <br /> [[Portail:Écologie|Portail: Écologie]]
|-
|width="70"|<center>{{Vert|*}}</center>
|{{2e}} samedi du mois : journée mondiale du [[commerce équitable]]
|-
|}

Ekopedia:Saviez-vous/05

2017-05-19T10:23:25Z

Saint amand : journée de l'abeille

{| border="0" align="center"
<br />
'''''{{vert|Saviez-vous que...}}'''
[[Fichier:No pesticides garden Flickr.jpg|110px|left|No pesticides|link=pesticide]]
3 millions de personnes sont intoxiqués chaque année. Près de 1000 euros sont dépensés chaque seconde en pesticides dans le monde. N°1 le Japon avec 12 kg, l’Europe : 3 kg, les États-Unis : 2,5 kg, l’Inde, gros producteur, 0,5 kg/ha. La seule façon d'y échapper : l'[[agriculture biologique]]
|+ {{vert|Ce mois-ci...}}
|width="70"|<center>{{Vert|5 mai}}</center>
|Journée mondiale de l'[[hygiène des mains]] <br /> [[Portail:Prendre soin|Portail: Prendre soin]]
|-
|width="70"|<center>{{Vert|7 mai}}</center>
|Journée mondiale du [[rire]] <br /> [[Portail:Prendre soin|Portail: Prendre soin]]
|-
|width="70"|<center>{{Vert|10 mai}}</center>
|Journée mondiale des [[oiseaux migrateurs]] <br /> [[Portail:Écologie|Portail: Écologie]]
|-
|width="70"|<center>{{Vert|11 mai}}</center>
|Journée mondiale des [[espèces menacées]] <br /> [[Portail:Écologie|Portail: Écologie]]
|
|-
|width="70"|<center>{{Vert|15 mai}}</center>
|Journée mondiale de l'[[objection de conscience]] <br /> [[Portail:Penser |Portail:Penser]] - [[Portail:Vivre ensemble |Portail: Vivre ensemble]]
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|-
|width="70"|<center>{{Vert|20 mai}}</center>
|Journée mondiale de la [[mer]] <br /> [[Portail:Écologie|Portail: Écologie]] <br />

|Journée mondiale de l'[[abeille]] <br /> [[Portail:Écologie|Portail: Écologie]]
|-
|width="70"|<center>{{Vert|22 mai}}</center>
|Journée mondiale de la [[biodiversité]] <br /> [[Portail:Écologie|Portail: Écologie]]
|-
|width="70"|<center>{{Vert|30 Mai au 05 Juin}}</center>
|Semaine européenne du [[développement durable]] <br /> [[Portail:Écologie|Portail: Écologie]]
|-
|width="70"|<center>{{Vert|*}}</center>
|{{2e}} samedi du mois : journée mondiale du [[commerce équitable]]
|-
|}

Discussion utilisateur:Saint amand/Brouillons/Ail rocambole

2017-05-19T09:11:45Z

Saint amand :

ajouter éphéméride, faire en sorte qu'il soit intégrable à une page perso.
== structure de l'article ==
* BANDEAUX (Homonymie, icônes, portails, etc)
* ''classer les sections de l'article pour ordre d'utilité, car encyclopédie pratique''
* ''pour accéder aux portails, icônes des portails seulement, puis renvoi à la section correspondante de l'article. Envisager des onglets''
* valeur méllifère
* étoiles dans les onglets pour indiquer la valeur pour chaque catégorie. Penser aussi aux valeurs négatives (-5:mortel) (0 comestible sans intérêt) par ex.
* utiliser modèles pour les étoiles afin de pouvoir établir des listes
* infoboxes à développer pour chaque aspect lié à un portail. (Infobox cultiver horizontale avec toutes les conditions de culture sous forme d'icônes, Infobox alimentation avec vitamines, etc)
* Portails : Botanique=>Cultiver (pas Apprendre) ; S'alimenter (Légume, mellifère) ; Prendre soin ; Écologie ; Arts (Floral, Jardinage d'agrément) pb de portail car Art est sous divertissement
* modifier la gallery par le modèle gallery

Utilisateur:Saint amand/Brouillons/Ail rocambole

2017-05-18T21:22:22Z

Saint amand :

{{Voir homonymes|Ail }}
{| width="100%" cellspacing="4" cellpadding="4" style="table-layout: fixed; background-color:#FFFFFF; border:solid 1px #8888AA"
|- style="text-align:center"
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<br />

<gallery>
Fichier:Allium scorodoprasum habitat.jpg|Rocambole dans son habitat
File:Allium scorodoprasum potager.jpg|Rocambole dans un potager
Image:Allium scorodoprasum folium.jpg|Feuille et tige
Fichier:Allium scorodoprasum caïeux.jpg|Caïeux
File:Allium scorodoprasum sl20.jpg|Inflorescence avant floraison
Image:Allium scorodoprasum flora.jpg|Inflorescence composée de bulbilles et de fleurs
Fichier:Allium scorodoprasum flora bulbilles.jpg|Inflorescence de bulbilles après disparition des fleurs
Fichier:Allium scorodoprasum bulbilles.jpg|Bulbilles
</gallery>
== Description ==
La '''rocambole''', ou '''ail rocambole''' (''[[Allium scorodoprasum]] subsp. scorodoprasum''), aussi appelée '''ail d’Espagne''' ou '''oignon d’Égypte''', est une [[plante]] herbacée, haute de 20 à 40 cm et qui atteint environ un mètre en plein développement. Elle est vivace par son [[bulbe]] et ses [[bulbille|bulbilles]] [[fleur|florales]]. Elle produit une longue tige biscornue comportant à son extrémité une ombelle de [[fleur]]s mêlées à des [[bulbille|bulbilles]]. Celles-ci s'enracinent dans le sol lorsque la tige sèche se plie à l’automne. Elles servent ainsi à la multiplication de la variété, mais elles sont surtout comestibles. Ces [[bulbille|bulbilles]] sont utilisées en cuisine, émincées, ou broyées pour l’élaboration de sauces (comme les [[conserves au vinaigre]]), ou en assaisonnement de [[salade]]s. Ses feuilles sont plates, allongées, d'une couleur vert pâle et son [[bulbe]] est parfois plus gros que celui des variétés ordinaires d'[[ail commun]] et surtout de couleur plus foncée. Les fleurs sont roses et les bulbilles pourpres. La plante est plus grande que l’[[ail commun]]. Ses [[caïeu|caïeux]] sont aussi trois à quatre fois plus gros. Leur couleur extérieure est brun, l'intérieur est jaune. Plus piquant et plus juteux que l'[[ail commun]], son goût est considéré comme l'un des meilleurs parmi les [[ail|aulx]] <ref name="soyaeastern"/>.

Elle est souvent confondue avec l'[[oignon rocambole]] (''cepa var viviparum ou fistulosum'').
{{InfoboxVegetal
| Nom= Ail rocambole
| Image= Allium scorodoprasum herbarium.jpg
| Legende= Allium scorodoprasum L.<br />subsp. scorodoprasum| [[Carl von Linné|L.]] [[1753]]
| Regne= Plantae
| SousRegne= Tracheobionta
| Division= Magnoliophyta
| Classe= Liliopsida
| Ordre= Liliales
| Famille= Liliaceae
| Genre= Allium
| OrdrePh= Asparagales
| FamillePh= Amaryllidaceae
| SousFamillePh= Allioideae
| Wikilien=
}}
__TOC__


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[[Image:Noia 64 apps cookie.png|50px|right|Portail:S'alimenter|link=]]
== [[Portail:S'alimenter|'''S'alimenter''']]             <small><small>''- Tout savoir sur les aliments bio et les alimentations alternatives -''</small></small> ==
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== [[Portail:Créer|'''Créer''']]                          ''<small><small>- Tout sur l'art, la création, l'artisanat, et les entreprises alternatives -</small></small>'' ==
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== [[Portail:Cultiver|'''Cultiver''']]                          ''<small><small>- Tout sur la culture des plantes -</small></small>'' ==
{{nobr|[[Portail:Permaculture|Permaculture]]}}  ''' • ''' &nbsp
</div></div>

L'ail rocambole présente des particularités [[botanique]]s par rapport à l'[[ail]] commun, qu'il surpasse en taille. Comme celui-ci, il produit des [[caïeu]]x, mais ses feuilles d'une couleur vert pâle forment une tige centrale en forme de limbe allongé et tubulaire d'un demi-centimètre à deux centimètres de large<ref name="Wilde planten">{{nl}}[http://www.wilde-planten.nl/slangenlook.htm slangenlook]</ref>. Les feuilles apparaissent toutes à la naissance du bulbe, la tige est formée par les gaines membraneuses emboîtées. Les feuilles présentent ainsi un limbe allongé, tubulaire, ce qui confère à l'ail rocambole sa classification comme variété d'ail à tige dure<ref>Les variétés à tige dure sont : rocambole, porcelaine (continental), strié pourpre</ref>. La tige se déploie d'abord en boucle puis se redresse à la verticale pour se terminer par une inflorescence en ombelle, comportant des fleurs blanchâtres ou rosées, groupées et mêlées selon les variétés à 10 à 30 bulbilles pourpres qui sont renfermées avant la floraison dans une spathe écailleuse. La fleur mesure de 6 à 8 mm. Le filet des étamines internes est trifide, la pointe médiane porte l'anthère.

À l’automne, la hampe se dessèche et se plie, les bulbilles retombent sur le sol pour s’enraciner et pour redonner un bulbe l’année suivante. Elles assurent la reproduction de la plante pour autant qu'elles aient atteint la taille d'une noisette.
La plante est géophyte, c'est-à-dire qu'elle passe l'hiver grâce à ses organes souterrains.
Le [[bulbe]] est formé d'environ 12 [[caïeu]]x (gousses), ovoïdes, oblongs, comprimés latéralement, un peu arqués et renfermés dans une tunique commune. Cette tunique est fine et souvent marbrée et striée de pourpre. Le bulbe est quelquefois plus gros que celui de l'[[ail]] commun et d'une couleur grisâtre plus foncé. La peau autour des caïeux est fine.

Une odeur, forte en [[soufre]], se développe dès que les tissus sont écrasés.

L'[[alliine]] prédomine chez la rocambole, ce qui confirme son classement dans les aulx.<ref>{{en}}Occurrence and taxonomic significance of cysteine sulphoxides in the genus Allium L. (Alliaceae).:Phytochemistry. 2006 Jun;67(11):1127-35. Epub 2006 Apr 19.Fritsch RM, Keusgen M.Institut f¨¹r Pflanzengenetik und Kulturpflanzenforschung</ref>

== Dénominations ==
=== Étymologie ===
''Rocambole'' vient de l'allemand ''Rockenbolle'', composé de ''Rocken'' (moyen haut-allemand ''rocke'', vieil haut-allemand ''rocko'') provenant lui-même du latin vulgaire ''rotica'', du verbe latin ''rotare'', tourner et ''Bolle'', bulbe. Il s'agit donc d'un « bulbe qui tourne »<ref>{{en}}http://www.thefreedictionary.com/rocamboles</ref>.

=== Nom binomial ===
''Allium scorodoprasum'' : ''Allium'' vient du latin pour ''ail'', tandis que ''scorodoprasum'' vient des mots grecs ''skorodon'' (ail) et ''pradon'' (oignon). Ce nom scientifique signifie donc ''ail oignon-ail''...

=== Nom trinomial ===
* ''Allium scorodoprasum L. subsp. scorodoprasum''.
* ''Allium sativum var. ophioscorodon'' est un synonyme scientifique largement utilisé. ''Sativum'' vient du latin ''cultivé'' tandis qu' ''ophioscorodon'' vient du grec ''ophio'' pour serpent. Nous avons donc à faire à un ''ail cultivé ail-serpent''...

=== Synonymes botaniques ===
* Allium sativum var. ophioscorodon (Link) Dôll.
* A. scorodoprasum Linné,
* A. controversum Schrader,
* A. ophioscorodon Link,
* A. scorodoprasum var. controversum Moore et Bailey.
* Allium erubescens auct., non K.Koch
* Allium margaritaceum Moench
* Allium neglectum Wender
* Porrum scorodoprasum (L.) Rchb.

=== Nom en différentes langues ===
{{Boîte déroulante/début|titre=Noms de la rocambole en différentes langues|couleurFondT=#BDFFB2}}
Les astérisques indiquent des noms erronés. Le lien renvoie à la bonne dénomination.
Il est intéressant de noter que malgré l'utilisation abondante du terme ''ail d'Espagne'', l'ail rocambole n'est pas indigène en Espagne. Elle n'est cultivée que sur la côte du Levant.
{|
|-
|{{lang=arb}} :||الأسبانية الثوم||(ail espagnol)
|-
|{{lang=bul}} :||рокамбол|| (rocambole)
|-
|{{lang=cat}} :||rocambole, alho de Hespanha, alho grosso, alho grosso de Hespanha, alho-porro, porradell|| (rocambole, ail d'Espagne, gros ail, gros ail d'Espagne, ail-poireau, poireau)
|-
|{{lang=vlca}} :||porro bort || (poireau bâtard)
|-
|{{lang=cym}} :|| craf y nadroedd, craf y natred || (ail des serpents)
|-
|{{lang=ces}} :||česnek ořešec|| (ail noix)
|-
|{{lang=dan}} :||skovløg, rokambolløg, kæmpehvidløg, spanske kæmpehvidløg|| (ail des forêts, ail rocambole, ail géant, ail géant espagnol)
|-
|{{lang=deu}} :||Schlangen-Lauch, Alpen-Schnittlauch, Rockenbolle, Perlzwiebel, Immerwährendersprossender Lauch, Italienischer Lauch, Graslauch, Wilder Poree||(ail-serpent, [[ciboulette]] des Alpes, [[oignon]] perlé, ail perpétuel, ail italien, ail-herbe, poireau sauvage)
|-
|{{lang=ell}} :||κρόμμυον το σκοροδόπρασον, ισπανική σκόρδο|| (oignon ail-oignon, ail espagnol)
|-
|{{lang=eng}} :||sandleek ; rocambole, [[Allium ampeloprasum L var. babingtonii|Babbington leek]]*, elephant garlic, giant garlic, Spanish garlic, ophio garlic, red russian garlic || ([[poireau]] des sables, [[rocambole]], [[Allium ampeloprasum L var. babingtonii|poireau de Babbington]]*, ail éléphant, ail géant, ail espagnol, ail serpent, ail rouge russe)
|-
|{{lang=gamf}} :||ramp* : [[Allium tricoccum]]
|-
|{{lang=spa}} :||rocambola, ajo pardo, ajo negro, ajo romano, ajo de Egipto, ajo murciano (Madrid), ajo de palillo, ajo porruno, ajo perruno, ajo-puerro, ajete de perro, ajo de mastelillo, (ajo de España, ajo español) || (rocambole, ail brun, ail noir, ail romain, ail d'Égypte, ail de Murcie, ail-bâton, ail-poireau, ail de rafle, ail d'Espagne, ail espagnol)
|-
|{{lang=est}} :||metslauk, pärlsibul||(ail sauvage, ciboule perlée)
|-
|{{lang=fas}} :|| اسپانیایی سیر||(ail espagnol)
|-
|{{lang=fin}} :||käärmeenlaukka, hillosipuli||(ail serpent, ail confit)
|-
|{{lang=fra}} :||ail rocambole ; ail d'Espagne ; oignon d'Égypte, poireau perlé, [[échalotte]] d'Espagne, petit poireau, ail rouge, ail des sables
|-
|{{lang=gle}} :||creamh na gcreag|| (ail roc)
|-
|{{lang=heb}} :||ספרדית שום||(ail espagnol)
|-
|{{lang=hin}} :||स्पेन का लहसुन||(ail espagnol)
|-
|{{lang=hrv}} :||češnjakasti luk, stogodišnji luk, luk pjeskovnjak, divlji luk, pazduh|| (ail-oignon, ail centenaire, ??? ,ail sauvage, aisselle)
|-
|{{lang=hsb}} :||ješćerći kobołk|| (ail serpent)
|-
|{{lang=hun}} :||kígyóhagyma, magvas hagyma, török fokhagyma, spanyol fokhagyma
|| (ail serpent, ail à bulbilles, ail turc à étage, ail espagnol à étage)
|-
|{{lang=ido}} :||rokambolo|| (rocambole)
|-
|{{lang=isl}} :||skógarlaukur || (ail sauvage)
|-
|{{lang=ita}} :||àglio romano, rocambola (Vénétie), rocambola romana (Toscane), àglio d'India (Toscane), aglietto d'India, àglio ulpicio (Toscane), àgliporro (Toscane), àglio selvatico|| (ail romain, rocambole (romaine), (petit) ail d'Inde,...,ail-poireau, ail des forêts)
|-
|{{lang=eml}} :||aj ampolan || (gros ail)
|-
|{{lang=jap}} :||マイルドにんにく|| (ail doux)
|-
|{{lang=lit}} :||ķiploku sīpols|| (ail à bulbilles)
|-
|{{lang=lav}} :|| porinis česnakas|| (ail double)
|-
|{{lang=mlt}} :||Tewm ta’ ras hoxna|| (ail à gros caïeux)
|-
|{{lang=nld}} :||slangenlook, slangelook, indische ui, rocambole, zandprei, rotsui, provençaalse knoflook, Spaanse reuzeknoflook
||(poireau-serpent, oignon indien, poireau des sables, ail roc, ail provençal, ail géant espagnol)
|-
|{{lang=nno}} :||bendellauk, bendelløk|| (ail coudé)
|-
|{{lang=oci}} :||alhet d'Espanha, rocambòla|| (ail d'Espagne, rocambole)
|-
|{{lang=pol}} :||czosnek wężowy, czosnek perłowaty, czosnek rokambuł|| (ail serpent, ail perlé, ail rocambole)
|-
|{{lang=por}} :||alho-de-espanha, alho-espanhol, alho-grosso-de-espanha, alho-mourisco, alho-rocambole, rocambole, alho-do-Egito||(ail d'Espagne, ail espagnol, gros ail d'Espagne, ail mauresque, ail rocambole, ail d'Égypte)
|-
|{{lang=ron}} :||Usturoi rusesc, aiul sarpelui, usturoi oriental|| (ail russe, ail serpent, ail oriental)
|-
|{{lang=rus}} :||лук причесночный, лук-рокамболь|| (ail-oignon, ail rocambole)
|-
|{{lang=slv}} :||divji luk|| (ail sauvage)
|-
|{{lang=slk}} :||cesnak orešec, cesnak orešcový|| (ail noix)
|-
|{{lang=swe}} :||skogslök, kajp (Gotland), kaip (Gotland), kaijp (Gotland), kajplök, keipe, råckenboll||(ail des forêts,...) *** à vérifier car les descriptions correspondent à [[ail des ours]]
|-
|{{lang=tha}} :||สเปนกระเทียม||(ail espagnol)
|-
|{{lang=tgl}} :||buhangin sibuyas || (poireau des sables)
|-
|{{lang=tur}} :||Taşsarımsağı, dev sarımsak, rocambole|| (-, ail géant)
|-
|{{lang=urd}} :||پہاڑی لہسن || (ail roc)
|-
|{{lang=yid}} :||שפּאַניש קנאָבל || ail espagnol
|-
|{{lang=cmn}} :||葫* :[[ail]], 西班牙大蒜||(..., ail espagnol)
|}
{{Boîte déroulante/fin}}

== Aire d'origine et répartition ==
[[File:Allium scorodoprasum - zone .PNG|thumb|Aire de répartition de la rocambole sauvage]] L'ail rocambole est originaire d'Eurasie septentrionale et s'étend jusqu'en Syrie et dans le Caucase. C'est une plante indigène, que l'on trouve à l’état sauvage en Europe septentrionale dans des sols sablonneux.

L'espèce sauvage se trouve dans les [[vigne]]s, [[champ]]s, [[jachère]]s, [[talus]] et bord de chemins. Elle est devenue très rare et en régression constante à cause de l'[[agriculture]] [[Agriculture intensive|intensive]] chimique non [[durable]].

L'ail rocambole sauvage est une espèce protégée dans de nombreuses régions d'Europe, à l'instar de la région Rhône-Alpes en France.<ref>{{fr}}[http://www.tela-botanica.org/eflore/BDNFF/*/nn/3216 Espèce protégée]</ref>. Il est aussi sur la liste rouge des espèces menacées en région flamande et sérieusement menacées en région wallonne<ref name="Wilde planten" />. Extrêmement rare dans tout l'arc alpin.<ref>{{it}}[http://www.provincia.torino.it/natura/file-storage/download/pdf/aree_prot_gev/anno06_11.pdf Guardie ecologiche volontarie della provincia di Torino]</ref>.

== Historique ==
Extrêmement populaire au Moyen-Âge, on n'en trouve cependant aucune trace chez les Grecs ou les Romains, ni dans les capitulaires de Charlemagne. Il est mentionné une première fois en 1596 par l'herboriste Gerade, puis en 1601 par le botaniste Clusius.<ref>{{en}}[http://books.google.fr/books?id=tka838efZvkC&dq=sandleek&source=gbs_navlinks_s Mediterranean vegetables: a cook's ABC of vegetables and their preparation in Spain, France, Italy, Greece, Turkey, the Middle East, and north Africa with more than 200 authentic recipes for the home cook.] Clifford A. Wright </ref>.

== Sous-espèces ==
* Allium scorodoprasum L. subsp. rotundum (L.) Stearn
* Allium scorodoprasum L. subsp. jajlae

Ces sous-espèces ne produisent pas de bulbilles et ne sont donc pas envahissantes, ce qui les rend plus appropriées pour un usage ornemental.

Ne pas confondre l'ail rocambole avec l' ''[[allium cepa var. proliferum]]'', qui est une variété d'[[oignon]]. Les bulbilles de cet oignon germent déjà souvent avant d'être au sol, ce qui lui confère une apparence en étage et qui lui vaut son nom allemand d'''Etagenzwiebel'' (oignon à étage).

== Variétés ==
Si la culture de l'ail rocambole est encore très présente aux États-Unis et au Canada, aucune des variétés cultivées n'est locale. La rocambole sauvage n'y est pas une plante indigène. Les immigrants européens ont amené leurs différentes variétés de rocambole qui se sont bien adaptées au climat nord-américain.<ref name="wegrowgarlic"/>.

=== Variétés nord-américaines ===
{{Boîte déroulante/début|titre= Variétés acclimatées en Amérique du Nord|couleurFondT=#BDFFB2}}
<small>Dans un souci de respect de la biodiversité agricole, les variétés déposées ou commerciales sont exclues de cette liste.</small>

* '''Allemand brun'''.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Allemand des montagnes''', {{en}} ''German Mountain''. Taille des bulbes très appréciable. En moyenne 8 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Allemand rouge''',{{en}} ''German Red''. Similaire à ''Grand-mére Franchuk''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Amish'''.<ref name="soyaeastern"></ref> Variété oubliée des Amish. Grands caïeux agréables à l'oeil, tunique rayée de rose et de brun. Environ 9 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''des Carpathes'''. Savoureux, épicé.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Colorado noir''', {{en}} ''Colorado Black'' . Moyennement piquant, savoureux <ref name="garlicfarm">{{fr}}[http://www.garlicfarm.ca/ail-rocambole.htm Boundary garlic farm (CDN)]</ref>
* '''Coréen violet''', {{en}} ''Korean purple''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Espagnol rouge''', {{en}}/{{es}} ''Spanish Roja''.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''George'''. Variété oubliée des environs de la ville de Detroit Lakes, (USA, MN). La tunique présente des motifs mouchetés violet on ne peut plus intéressants. très joli ail. En moyenne 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Grand-mére Franchuk''' {{ru}} ''Baba Franchuk'', bulbes à peau blanche à tâches pourpres
* '''Hnat'''. D'origine slovaque. Goût très piquant. Environ 10 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Italien pourpre''', de bonne taille et assez large, saveur recherchée et forte sans trop attaquer.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Killarney rouge''', {{en}} ''Killarney Red''. Comparable à l'''Allemand rouge'' et à l'''Espagnol rouge''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Kuty'''. Variété slovaque. Petit caïeu au merveilleux goût piquant. Surprenant..<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Marino'''<ref name="soyaeastern">{{en}}[http://soyaeastern.s3ra.com/?p=rocambole-garlic rocambole garlic]</ref>. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity">{{en}}[http://www.seeds.ca/hpd/cv.php?qtype=seed&query=rocambole Banque de données des plantes historiques]</ref>.
* '''Merrifield'''. Saveur disctincte. Croustillant. En moyenne 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Montagne'''.<ref name="soyaeastern"/>
* '''Montana géant''', {{en}} '' Montana Giant'' Bulbes très gros. Environ 8 à 10 caïeux très serrés par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Ontario géant''', {{en}} ''Ontario Giant'' ou "de Puslinch" (CDN, ON). Extrèmement robuste. Région des Grands Lacs côté canadien. Environ 8 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Ontario violet''', {{en }} ''Ontario Purple Trillium''. Le terme ''trillium'' est une dénomination fantaisiste due à un rapprochement avec la fleur et emblème officiel de l'Ontario (CDN), le trillium blanc, bien que les trilliums n'aient rien à voir avec les aulx. Variété précoce, une des premières récoltes de rocambole de l'année. Assez épicée et musclée, très aillée. 8 à 12 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Pitarelli'''. Bon rendement, résistant à la pourriture du pied. 7 caïeux par bulbe en moyenne.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Pourpre'''. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity"/>.
* '''Russe rouge''', bulbes de taille moyenne facile à éplucher.<ref name="soyaeastern"/>
* '''Sauvage'''. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity"/>.
* '''Saxon brun''', {{en}} ''Brown Saxon''. Sa spécificité vient de ses grands caïeux bruns. récolte tardive. Les doubles caïeux sont rares. Avec beaucoup de caractère. Bonnes qualités pour le stockage. Environ 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"/> .
* '''Shvelisi''', du nom village géorgien dont il provient. <ref name="soyaeastern"/> (''Chesnok'' est à éviter car cela veut dire ''ail'' en russe)
* '''de Tchéquie''', {{en}} ''Czechland''. Précoce. Doux quand cuit au four, sa saveur se développe lentement en un goût prenant mais plaisant. Sa saveur crue est piquante, très tonique et persistante. Donne en moyenne 9 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"/> .
* '''Tentatrice''', {{en}} ''Temptress''. Considéré comme le plus âcre, fort, épicé et piquant<ref name="soyaeastern"/>.
* '''Voile violet''', cultivé à Redlands Mesa (CO, USA) depuis 1930. Grands caïeux faciles à éplucher<ref name="soyaeastern"/>.
* '''Youghiogheny violet''' {{en}} ''Youghiogheny purple''. Gros bulbe. Beaucoup de saveur. Cultivé aux USA en Pennsylvanie (vallée de la Youghiogheny) depuis 85 ans. 8 caïeux par bulbe en moyenne<ref name="wegrowgarlic"/>.
* '''Yougoslave''', {{en}}''Yugoslavian'', bulbes tâchés de pourpre et veinés de cuivre. Feuillage vigoureux et vert profond. Maturation quelques jours après Espagnol rouge. Les caïeux sont brun foncé. Caïeux doubles communs. Forte odeur d'ail, attaque en bouche piquante et épicée sans être dominante et se développe ensuite en un arrière-goût chaud, doux et agréable. 9 à 14 caïeux par bulbes en moyenne.<ref name="wegrowgarlic">{{en}}[http://www.wegrowgarlic.com/7422.html We grow garlic]</ref>
{{Boîte déroulante/fin}}

== Mode de culture ==
{{cultiver}}
{{Légume perpétuel}} L'ail rocambole fait partie des [[légume perpétuel|légumes perpétuels]], catégorie qui ne nécessite que très peu de soins et qui se reproduit seule.

'''[[Compagnonnage (botanique)|Compagnonnage]]''' : l'ail rocambole ne peut précéder ou succéder des [[fabacée]]s ([[légumineuse]]s), en particulier la [[luzerne]]. Elle inhibe leur croissance. Elle pousse par contre très bien avec la plupart des plantes, en particulier les [[rose]]s, les [[carotte]]s, les [[bette]]s et la [[camomille]].

'''Soins''' : très facile.

'''Rusticité''' : rustique. Climat tempéré, mais résiste au froid (-20°C). [[Zone de rusticité]] : 8 ; AHS : 9 - 1 ; USDA 4 - 9. Ne consommer que les bulbilles permettra à la plante de rester en place des années durant.

Attention, l'ail rocambole peut être envahissant. Pour le contenir, récolter les bulbilles, ou couper les hampes florales avant maturité.

'''Sol''' : normal ou sablonneux, perméable et profond.

'''pH''' : neutre.

'''Humidité du sol''' : normal.

'''Exposition''' : ensoleillée.

'''Période de plantation''' : si la plantation toute l'année hors gel est possible, le mieux est de respecter le cycle de la plante. Les bulbilles et les caïeux se planteront ainsi à la fin de l'été ou en automne. La division des touffes se fait plutôt au printemps. Si vous avez acquis des plants en pot, vous pourrez aussi les planter au printemps.

'''Distance de plantation''' :
: caïeux : 25 à 30 cm entre les rangs, 10 cm sur le rang
: bulbilles : 3 cm sur le rang

'''Profondeur de plantation''' :
: caïeux : 3 cm maximum
: bulbilles : 1 cm maximum

'''Hauteur''' : 20 à 40 cm

'''Hauteur à maturité''' : 1 m

'''Binage''' : régulier

'''Arrosage''' : régulier

'''Traitements''' : inutiles. L'ail rocambole est protégé par son odeur sulfurée.

=== Récolte ===
Il faudra souvent attendre l'année suivant la plantation avant que les bulbilles n'apparaissent.

* '''Feuillage''' : coupé à 1 ou 2 cm au-dessus du sol, lorsqu'il est encore jeune.
* '''Caïeux''' : à l'automne. Le mieux est de les utiliser frais. Si vous souhaitez les stocker, laissez-les ressuyer, brossez-les, et entreposez-les dans un lieu sec et frais. Conservation jusque 3 ou 4 mois, rarement 6. Ceci dit, l'ail rocambole pourra produire pendant des années si l'on se contente de ne consommer que les bulbilles.
* '''Bulbilles''' : Elles pousseront même avant pleine maturité. Il vaut mieux cependant les laisser en place le plus longtemps possible, pour qu'elles puissent emmagasiner le maximum de réserves. On peut les récolter lorsqu'elles se détachent facilement et que leur enveloppe a éclaté. Veiller ce faisant à ne pas meurtrir la plante. Si vous souhaitez les mettre en terre juste après, ne vous souciez pas qu'elles touchent terre ou non. Le plantage à l'automne est l'option la plus sûre et la plus aisée, même si les rongeurs prélèveront leur dû. Récoltez-les cependant avant qu'elles ne risquent de se souiller en touchant le sol si vous souhaitez les planter au printemps. On peut aussi couper la tige avant de récolter les bulbes. Les tiges sont assemblées en bottes, suspendues jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches. L'on ôte alors les capsules des bulbilles et les stocke dans des sacs en papier kraft dans un lieu sec, frais et obscur. En effet, pendant l'hiver, les bulbilles doivent être protégées des moisissures et ne doivent pas s'assecher. Quelquefois les bulbilles germent sur pied ou dans le sac. Leur usage devient plus limité en cuisine, car leur force passe dans le germe. À moins de vouloir le consommer, il est peut-être plus sage de planter de telles bulbilles.

=== Multiplication ===
L'ail rocambole peut devenir une plante rapidement envahissante. Pour éviter cela, couper la hampe florale avant maturité, ou mieux : consommer les bulbilles.

La méthode de multiplication par les bulbilles est moins employée que la division et la transplantation des caïeux qui donne des résultats beaucoup plus rapides et des bulbes plus gros. La multiplication par les bulbilles permet cependant d'obtenir une récolte globale plus importante. Dans un cas comme dans l'autre, la rocambole se "clone". Les bulbilles permettraient cependant de renforcer les lignées.

==== Caïeux ou bulbilles ? ====
{| border="0" align="center" cellpadding="3px" style="width:100%; border: 1px solid #999; background-color:#FFFFFF"
|- bgcolor="#7EAB7E"
|+ Comparaison entre la multiplication par caïeux et par bulbilles
! width="33%" | Par les caïeux!! width="33%" | Par les bulbilles!! width="33%" | Mixte : caïeux et bulbilles
|-
|Empêcher la montée en "graine" pour favoriser les caïeux.<br />Perte des qualités de l'inflorescence (mellifère, ornement,...)||développement au détriment des caïeux (-30% en taille).
Affaiblissement du bulbe||un sol riche en nutriment permettra d'obtenir des caïeux d'une taille raisonnable '''et''' des bulbilles. Laisser arriver à bonne maturité au profit des bulbilles et des caïeux.
|-style="background:#BDFFB2"
|bulbes plus gros||bulbe de base considérablement plus petit||tunique tâchée et déchirée impropre à la vente ou au stockage. Réserver ces bulbes pour sa propre plantation ou sa propre consommation à court terme
|-
|||évite les maladies du sol et les prédateurs au sol
|-style="background:#BDFFB2"
|||renforcement et amélioration de la lignée||
|-
|sur une année ||sur deux années pour une taille décente<br/>plus long pour une taille pleine
|-style="background:#BDFFB2"
|récolte sur une année plus importante||récolte sur deux années plus importante<br/> car beaucoup plus de bulbilles que de caïeux
|-
|||plus rentable car augmentation rapide de la surface cultivée||moins rentable mais suit mieux le rythme de la plante.
|}

==== Méthodes de multiplication ====
* '''Par les caïeux''' : Cette méthode est préférée car les caïeux donneront des bulbes l'année qui suit. Veillez à bien repérer le haut du bas des caïeux, car ils se distinguent peu. La méthode de culture des caïeux est la même que pour l'[[ail|ail commun]].
* '''Par les bulbilles''' : Les bulbilles ne nécessitent qu'un désherbage régulier et un arrosage en cas de sécheresse. Dans tous les cas, il faudra attendre la deuxième année pour obtenir des bulbes satisfaisants. Les bulbilles se plantent avec leur base d'attache à l'inflorescence vers le bas. Distance de plantation : 10 cm entre les rang, 3 cm sur le rang. Profondeur : 1cm.
** Semis de fin d'été/d'automne : pour ces semis d'automne, pensez à pailler les bulbilles quand le sol est devenu dur et que les rongeurs ont nidifié ailleurs. Ce paillis sera retiré au printemps. Dans les régions humides, pensez à cultiver en billons.
*** Semis spontané : à l'automne la tige sèche ploie jusqu'au sol, permettant ainsi aux bulbilles de s'enraciner. La propagation de l'ail rocambole est ainsi assurée naturellement. Ce sont souvent les fourmis qui se chargent de la dispersion.
*** Semis contrôlé : prélevez les bulbilles et plantez-les directement en place (fin de l'été, ou automne). Au printemps suivant, les jeunes plants vont commencer à se développer.
** Semis de printemps :
*** Semis contrôlé : Plantez les bulbilles directement en place (en mars). Les jeunes plants prendront plus de temps à se développer par rapport à un semis d'automne.
*** Semis en couche froide : Semer les bulbilles au printemps en couche froide. Repiquer les plants dans des pots individuels dès qu'ils peuvent être manipulés. Pour obtenir des touffes plus rapidement, repiquer trois plants dans chaque pot. Faites leur passer au moins leur premier hiver en serre et plantez-les à leur emplacement définitif au printemps une fois suffisamment grands et vigoureux.
* '''Par les graines''' : l'ail rocambole est stérile {{référence souhaitée}}. Seule la voie végétative par caïeux ou bulbilles est donc adaptée. Cependant il subsiste une autopollinisation ou bien par les insectes<ref>{{da}}[http://fakirskolen.dk/flora/allium-s.htm Skov-Løg] </ref>.
* '''Par les touffes''' : La division a lieu au printemps. Elle est très facile et les plants peuvent être divisés à tout moment pendant la belle saison. Les divisions peuvent être directement transplantées à leur emplacement définitif.

=== Calendrier ===
* '''Toute l'année''' : plantation hors période de gel ; les périodes les plus favorables sont février-mars et surtout l'automne.
* '''Février / mars''' : début de la production sous forme de poireaux très fins de la taille d'un crayon.
* '''Juin à août''' : floraison.
* '''Été''' : le bulbe mûrit, le feuillage fane et disparaît, diviser et replanter les caïeux.
* '''Fin de l'été''' : les tiges commencent à réapparaître.

== Maladies ==
Cet ail rustique est beaucoup moins sensible aux maladies et à l'humidité que les autres [[ail|aulx]].

=== [[Rouille de l'ail]] - [[Puccinia allii]] ===
Prévention : le risque s'accroît en cas de températures variant entre 15 et 22°C accompagnées de pluies, ou de rosées fréquentes. Quelques heures d'humidité sur les feuilles suffisent. Comptez ensuite 20 jours d'incubation si la température se maintient.

La rocambole restant en place pendant de nombreuses années, le risque est accru par rapport aux aulx communs.
Espacez les plants si nécessaire. Ne pas fumer excessivement.

: Pulvérisations préventives 4 à 5 fois avant et pendant la montée des températures :
* Infusion de [[pissenlit]].
* Infusion de [[camomille]].
* Macération d'[[ortie]].
* Purin de [[prêle]].

Symptômes :
: pustules orangées ou brunâtres, le long des nervures sur les feuilles et les tiges.
: principalement en juin/juillet (Europe du Sud) ou en août/septembre (Europe du Nord).

Gravité :
: disparition des feuilles en cas d'attaque sévère.

Traitement :
: Les basses températures de l'automne/hiver freinent son développement.
: La [[bouillie bordelaise]] est un traitement de choc qu'il faut éviter à tout prix, car le [[cuivre]] s'accumule au pied de la plante et dépasse rapidement les 200 mg/kg (100 fois la dose légale qui est déjà trop laxiste !).

=== [[Uromyces ambiguus]] ===
Plus rare.

== Prédateurs ==
L'ail rocambole est peu consommé par les chevreuils et les cerfs.

== Conservation ==
Les caïeux peuvent être conservés 10 mois dans un lieu frais entre 10 et 15°C, à l'abri de l'[[humidité]], de la [[chaleur]] et de la [[vapeur]].

Les bulbilles et les feuilles peuvent être conservées 3 à 4 jours à l'air libre et 1 à 2 semaines au [[réfrigérateur]].

== Utilisation ==
{{plante mellifère}}
Valeur nutritionnelle : 4/5 (plante très utile).

=== Agrément ===
Les fleurs sont violettes.

==== Arrangements floraux ====
Vu sa sculpturalité, la rocambole est souvent employée dans les arrangements floraux.

==== Jardin d'agrément ====
L'aspect esthétique de l'ail rocambole, tant pour ses tiges que pour ses fleurs, permet de transmettre le caractère sauvage ou naturel de la plante au jardin.

En juin, les tiges s'enroulent en tire-bouchon avant la floraison, constituant ainsi un point d'attraction dans le jardin. C'est cet aspect tortueux et ondulant au fil de son développement qui lui a conféré le nom d'''ail serpent'' dans certaines langues.

=== Agroalimentaire ===
L'ail rocambole est utilisé comme arôme.

=== Apiculture ===
Plante mellifère attirant les [[insecte]]s pollinisateurs, dont les papillons.

=== Associations de culture ===
Planté au pied des [[rose|rosiers]], l'ail rocambole renforcerait leur parfum.

=== Commerce ===
En Gothie en Suède, la rocambole de consommation se vendait en 2011 entre 50 et 70 € le kilo localement (50g = 30 couronnes). La production est aussi exportée dans le reste de la Suède.<ref>{{sv}}[http://www.medeltidshotellet.se/matkultur_pa_gotland.html matkultur på Gotland]</ref>

=== Cuisine ===
{{S'alimenter}}

Si l'ail rocambole est quelquefois considéré comme "l'ail du paresseux", cela ne concerne que sa [[culture]], car l'épluchage des bulbilles est une tâche un peu plus ardue, pour autant que l'on veuille l'entreprendre, car la peau est très tendre.
L'ail rocambole est très appréciée des bons cuisiniers.
La saveur du bulbe de l'ail rocambole est plus douce que celle de l'[[ail]]. Outre l'utilisation comme [[condiment]] pour agrémenter les plats, les bulbilles peuvent être utilisés en [[pickles]] ou être écrasés dans une vinaigrette à [[salade]] afin qu'ils expriment au mieux leur saveur.

Les feuilles peuvent être consommées [[Crudivorisme|crue]]s, ou cuites. Leur saveur est plus douce au printemps, pour devenir plus aillée en été.

Les fleurs sont utilisées crues comme garniture de salade.
Les bulbilles ont un goût chaud, légèrement sucré, piquant et peu aillé<ref>{{es}} Especias, aromatizantes y condimentos, Marie-Pierre Arvy, François Gallouin</ref>.
En Anatolie orientale, l'ail rocambole entre dans la préparation d'un fromage aux côtés d'autres plantes.

Il est un des éléments traditionnels de la cuisine de Gothie en Suède. Selon ses habitants, l'ail rocambole contient tout ce qu'il faut pour repartir d'un bon pied après l'hiver.

La cuisine hongroise utilise l'ail rocambole dans de nombreux plats de viande.

==== Recettes ====

===== Soupe de jeunes pousses d'ail rocambole =====
Origine : France
Au printemps, coupez les premières pousses lorsqu'elles atteignent 10 à 20 cm de long. Hachez-les en morceaux de 0,5 cm de long et ajoutez-les à des [[Pomme de terre|pommes de terre]] ou autres [[légume-racine|racines]] et [[tubercule]]s pour en faire une soupe. En été, la soupe sera plus aillée.

===== Salade tiède de cuisses de grenouilles à l'ail rocambole =====
Origine : France
Faites cuire vos grenouilles. Parfumez le jus de cuisson à l'ail rocambole, cela constituera votre vinaigrette tiède. Parsemez de [[pain]] brioché légèrement toasté et émietté. Accompagnez de roquette et au printemps, accompagnez cette entrée d’une tartine de [[beurre]] à l’alliaire.

===== Sauce froide à la rocambole =====
Origine : Suède
{{sv}} Kall skogslökssås
Pour 4 : 3 dl de crème aigre (Qbc : crème sure), 3/4 dl de mayonnaise, une grosse poignée de rocambole hachée finement (environ 3 dl), sel aux herbes, poivre blanc. Mélanger tout et laisser reposer la sauce une demi-heure au réfrigérateur. Pour accompagner de jeunes saumons grillés, p.ex.

===== Pesto dì Rucola =====
Origine : Italie
Roquette (rucola) nettoyée 150 gr, pignons 30 gr, noix 30 gr, une pointe d'ail rocambole, parmesan 30 gr, huile d'olive 100 gr, sel. Mettre les ingrédients dans un mortier et écraser l'ensemble (sinon prenez un mixeur avec de l'huile d'olive). Ajoutez l'huile restante, le fromage finement râpé et mélangez. En mélangeant aux pâtes, si le pesto est trop sec, ajoutez un peu d'eau chaude, mélangez immédiatemment et servez. Le pesto préparé la veille est bien meilleur. Attention, ce pesto a un goût très fort, n'en abusez pas. On peut aussi l'utiliser en assaisonnement d'une salade de tomates. Temps de préparation : 20 mn.

===== Vinaigre aux fines herbes =====
Origine : France
180 g d'[[estragon]], 60 g de [[basilic]], 60 g de feuilles de [[laurier]], 30 g d'ail rocambole, 2,5 l de [[vinaigre]]. Le vinaigre filtré sert de complément à un bon vinaigre de table.

===== Suggestions =====
* Raclette accompagnée de rocamboles au vinaigre (IT)
* Longe aux rocamboles confites et pommes de terre (DE)
* salade aux feuilles de rocambole (IT)
* Carré d'agneau à l'ail rocambole (IT)
* Côte de veau à la périgourdine (FR)
* Brochettes de seiches à l'ail rocambole (ES)
* Ajopringue (ragoût de porc, mie de pain et graisse) (ES - Murcie)
* Sauce Alioli (ES - Murcie)
* Ajo cabañil (ail des huttes) pour accompagner les viandes (ES - Murcie)

=== Repoussant ===

==== Anti-taupes ====
Le jus de l'ail rocambole éloignerait les [[taupe]]s, mais il est peu intéressant de se débarrasser de telles alliées.

==== [[Insectifuge]] ====
Le jus de l'ail rocambole éloignerait les mites et autres insectes.

=== Santé ===
Valeur médicale : 2/5 (plante raisonnablement utile).

==== Propriétés ====
L'ail rocambole renferme de nombreux sels minéraux et fait partie des plantes à haute teneur en [[polyphénol]]s, en disulfure d'allyle (bactéricide puissant) et en huiles sulfurées.

L'ail rocambole possède des propriétés digestives et dépuratives (élimination des toxines et purification, spécialement du sang).

Le caïeu est utilisé dans le traitement des abcès, dysenterie amibienne, bronchite, choléra, dysenterie, grippe, maladies cutanées et tuberculose.

==== Contre-indications ====
La consommation d'énormes quantités d'ail rocambole peut causer un empoisonnement chez les mammifères, surtout chez les chiens et les chevaux.

== Références ==
<references />
* Porcher, M. H. et al. Searchable World Wide Web Multilingual Multiscript Plant Name Database (MMPND) (on-line resource).(Pl Names) [http://www.plantnames.unimelb.edu.au/Sorting/Allium.html#sativum-ophioscorodon Allium sativum ophioscorodon].
* Tutin, T. G. et al., eds. 1964–1980. Flora europaea. (F Eur).

== Voir aussi ==
=== Liens internes ===
* [[Ail]], [[Ail des ours]]
* [[Légume perpétuel]]
* [[Permaculture]]

=== Bibliographie ===
{{Boîte déroulante/début|titre=Ouvrages de références en différentes langues|couleurFondT=#BDFFB2}}
==== En français ====
* {{fr}} ''Les plantes potagères'', description et culture des principaux légumes des climats tempérés - Vilmorin et Andrieux - 1925
* {{fr}} ''L’ail et l’oignon'' de J. L. Danneyrolles
* {{fr}} ''Les légumes'' de Désiré Bois (SNHP)
* {{fr}} ''Trucs et astuces des anciens jardiniers'', Pierrick Le Gall, France Agricole Éditions, 2008
* {{fr}} ''Nouveau dictionnaire d'histoire naturelle, appliquée aux arts, à l'agriculture, à l'économie rurale et domestique, à la médecine'', Volume 29
* {{fr}} Messiaen, C.-M. et al. 1993. Les Allium alimentaires reproduits par voie végétative. 1–230.

==== En anglais ====
* {{en}} ''The plant book'' (Cambridge University Press)
* {{en}} ''Flora of the British Isles''. Clapham, Tootin and Warburg. 1962
* {{en}} ''The New RHS Dictionary of Gardening''. 1992. Huxley. A.
* {{en}} ''Hedrick. U. P. Sturtevant's Edible Plants of the World.''
* {{en}} ''Food for Free'',Mabey. R.
* {{en}} ''Companion Plants'', Philbrick H. & Gregg R. B.
* {{en}} ''Companion Planting for Successful Gardenin'',Riotte. L.
* {{en}} ''Alternative Foods'' Sholto-Douglas. J.
* {{en}} ''The Vegetable Garden'',Vilmorin. A.
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* {{en}} [http://www.pfaf.org PFAF - Plants for a future]
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* {{en}} Brewster, J. L. 1994. Onions and other vegetable alliums. Crop Prod. Sci. Hort. 3:10.
* {{en}} Craker, L. E. & J. E. Simon, eds. 1986–1987. Herbs, spices, and medicinal plants, 2 vols. (HerbSpices)
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* {{en}} Huxley, A., ed. 1992. The new Royal Horticultural Society dictionary of gardening. (Dict Gard)
* {{en}} Jones, H. A. & L. K. Mann. 1963. Onions and their allies. 37–38. [= A. sativum L.].
* {{en}} Liberty Hyde Bailey Hortorium. 1976. Hortus third. (Hortus 3)
* {{en}} Markle, G. M. et al., eds. 1998. Food and feed crops of the United States, ed. 2. (Food Feed Crops US)
* {{en}} United States Department of Agriculture Germplasm Resources Information Network (GRIN) [http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/taxon.pl?101499 Allium sativum L. var. ophioscorodon]

==== En allemand ====
* {{de}} [http://rockenbolle.de/rockenbolle.htm Rockenbolle] et autres légumes d'autosubsistance
* {{de}} [http://rockenbolle.net/ Rockenbolle]
* {{de}} Encke, F. et al. 1993. Zander: Handwörterbuch der Pflanzennamen, 14. Auflage. (Zander ed14)
* {{de}} Erhardt, W. et al. 2002. Zander: Handwörterbuch der Pflanzennamen, 17. Auflage. (Zander ed17)
* {{de}} Mansfeld, R. 1959. Die Kulturpflanze, Beiheft 2. (Mansfeld)

==== En danois ====
* {{da}} Israelsson, Lena. 2002. Køkkenhaven - den grønne arv. Christian Ejlers forlag. ISBN: 87 72 41 952 0
* {{da}} Bo Mossberg, Lennart Stenberg & Stefan Ericsson. 1994. Den store nordiske flora. Gad. ISBN: 87-12-02555-0

==== En espagnol ====
* {{es}} Tratado de la huerta, o Método de cultivar toda clase de hortalizas, Cláudio Boutelou, 1813.
* {{es}} Agricultura general, Volume 3. Alonso de Herrera, Real Sociedad Económica Matritense de Amigos del País, Imprenta Real (Madrid), 1819
{{Boîte déroulante/fin}}

{{Portail|Cultiver|S'alimenter|Prendre soin}}

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[[Catégorie:fleur comestible]]
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[[Catégorie:Plante sauvage cultivable]]
[[Catégorie:pousse au soleil]]
[[Catégorie:culture par semis]]
[[Catégorie:culture par repiquage]]
[[Catégorie:Plante mellifère]]
[[Catégorie:Plante ornementale]]

Fichier:Allium scorodoprasum sl20.jpg

2017-05-18T21:20:27Z

Saint amand : Description Deutsch: Blütenstände Taxonym: Allium scorodoprasum ss Fischer et al. EfÖLS 2008 ISBN 978-3-85474-187-9 Fundort: Schwarze Lacke, Wien-Floridsdorf - ca. 160 m ü. A. Standort: trockene ruderalisierte Wiese English: Inflorescences Taxo...

Description
Deutsch: Blütenstände

Taxonym: Allium scorodoprasum ss Fischer et al. EfÖLS 2008 ISBN 978-3-85474-187-9
Fundort: Schwarze Lacke, Wien-Floridsdorf - ca. 160 m ü. A.
Standort: trockene ruderalisierte Wiese
English: Inflorescences

Taxonym: Allium scorodoprasum ss Fischer et al. EfÖLS 2008 ISBN 978-3-85474-187-9
Location: Schwarze Lacke, Vienna-Floridsdorf - ca. 160 m a.s.l.
Habitat: dry meadow
Date 10 June 2016, 17:04:46
Source Own work
Author Stefan.lefnaer
Camera location 48° 16′ 22.99″ N, 16° 23′ 02.89″ E Kartographer map based on OpenStreetMap.
Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 International license.

Fichier:Allium scorodoprasum habitat.jpg

2017-05-18T21:15:04Z

Saint amand : Description Čeština: PP Na bahně WikiProjekt Chráněná území - logo.png This file was created as part of Wikimedia Czech Republic's Mediagrant II project Projekt: Chráněná území Date 10 June 2015, 14:12:36 Source Own work Author Pet...

Description
Čeština: PP Na bahně
WikiProjekt Chráněná území - logo.png

This file was created as part of Wikimedia Czech Republic's Mediagrant II project
Projekt: Chráněná území
Date 10 June 2015, 14:12:36
Source Own work
Author Petr1888
Camera location 50° 11′ 48.6″ N, 15° 57′ 36.95″ E Heading=31° Kartographer map based on OpenStreetMap.
Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 International license.

Utilisateur:Saint amand/Brouillons/Ail rocambole

2017-05-18T21:13:11Z

Saint amand :

{{Voir homonymes|Ail }}
{| width="100%" cellspacing="4" cellpadding="4" style="table-layout: fixed; background-color:#FFFFFF; border:solid 1px #8888AA"
|- style="text-align:center"
| style="border:solid 1px #5273A0" | [[Image:Apple bitten.png|18px|link=Portail:S'alimenter]][[Image:Apple bitten.png|18px|link=Portail:S'alimenter]][[Image:Apple bitten.png|18px|link=Portail:S'alimenter]][[Image:Apple bitten.png|18px|link=Portail:S'alimenter]] '''<small>[[User:Saint amand/Brouillons/Ail rocambole#S′alimenter|dans l'alimentation]]</small>'''
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| style="border:solid 1px #F0E68C" | [[Image:Nuvola apps kuickshow.png|18px|Portail:Cultiver]][[Image:Nuvola apps kuickshow.png|18px|Portail:Cultiver]][[Image:Nuvola apps kuickshow.png|18px|Portail:Cultiver]][[Image:Nuvola apps kuickshow.png|18px|Portail:Cultiver]][[Image:Nuvola apps kuickshow.png|18px|Portail:Cultiver]]'''<small>[[User:Saint amand/Brouillons/Ail rocambole#Cultiver|en culture]]</small>'''
|}
<br />

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Fichier:Allium scorodoprasum habitat.jpg|Rocambole dans son habitat
File:Allium scorodoprasum potager.jpg|Rocambole dans un potager
Image:Allium scorodoprasum folium.jpg|Feuille et tige
Fichier:Allium scorodoprasum caïeux.jpg|Caïeux
Image:Allium scorodoprasum flora.jpg|Inflorescence composée de bulbilles et de fleurs
Fichier:Allium scorodoprasum flora bulbilles.jpg|Inflorescence de bulbilles après disparition des fleurs
Fichier:Allium scorodoprasum bulbilles.jpg|Bulbilles
</gallery>
== Description ==
La '''rocambole''', ou '''ail rocambole''' (''[[Allium scorodoprasum]] subsp. scorodoprasum''), aussi appelée '''ail d’Espagne''' ou '''oignon d’Égypte''', est une [[plante]] herbacée, haute de 20 à 40 cm et qui atteint environ un mètre en plein développement. Elle est vivace par son [[bulbe]] et ses [[bulbille|bulbilles]] [[fleur|florales]]. Elle produit une longue tige biscornue comportant à son extrémité une ombelle de [[fleur]]s mêlées à des [[bulbille|bulbilles]]. Celles-ci s'enracinent dans le sol lorsque la tige sèche se plie à l’automne. Elles servent ainsi à la multiplication de la variété, mais elles sont surtout comestibles. Ces [[bulbille|bulbilles]] sont utilisées en cuisine, émincées, ou broyées pour l’élaboration de sauces (comme les [[conserves au vinaigre]]), ou en assaisonnement de [[salade]]s. Ses feuilles sont plates, allongées, d'une couleur vert pâle et son [[bulbe]] est parfois plus gros que celui des variétés ordinaires d'[[ail commun]] et surtout de couleur plus foncée. Les fleurs sont roses et les bulbilles pourpres. La plante est plus grande que l’[[ail commun]]. Ses [[caïeu|caïeux]] sont aussi trois à quatre fois plus gros. Leur couleur extérieure est brun, l'intérieur est jaune. Plus piquant et plus juteux que l'[[ail commun]], son goût est considéré comme l'un des meilleurs parmi les [[ail|aulx]] <ref name="soyaeastern"/>.

Elle est souvent confondue avec l'[[oignon rocambole]] (''cepa var viviparum ou fistulosum'').
{{InfoboxVegetal
| Nom= Ail rocambole
| Image= Allium scorodoprasum herbarium.jpg
| Legende= Allium scorodoprasum L.<br />subsp. scorodoprasum| [[Carl von Linné|L.]] [[1753]]
| Regne= Plantae
| SousRegne= Tracheobionta
| Division= Magnoliophyta
| Classe= Liliopsida
| Ordre= Liliales
| Famille= Liliaceae
| Genre= Allium
| OrdrePh= Asparagales
| FamillePh= Amaryllidaceae
| SousFamillePh= Allioideae
| Wikilien=
}}
__TOC__


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== [[Portail:Cultiver|'''Cultiver''']]                          ''<small><small>- Tout sur la culture des plantes -</small></small>'' ==
{{nobr|[[Portail:Permaculture|Permaculture]]}}  ''' • ''' &nbsp
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L'ail rocambole présente des particularités [[botanique]]s par rapport à l'[[ail]] commun, qu'il surpasse en taille. Comme celui-ci, il produit des [[caïeu]]x, mais ses feuilles d'une couleur vert pâle forment une tige centrale en forme de limbe allongé et tubulaire d'un demi-centimètre à deux centimètres de large<ref name="Wilde planten">{{nl}}[http://www.wilde-planten.nl/slangenlook.htm slangenlook]</ref>. Les feuilles apparaissent toutes à la naissance du bulbe, la tige est formée par les gaines membraneuses emboîtées. Les feuilles présentent ainsi un limbe allongé, tubulaire, ce qui confère à l'ail rocambole sa classification comme variété d'ail à tige dure<ref>Les variétés à tige dure sont : rocambole, porcelaine (continental), strié pourpre</ref>. La tige se déploie d'abord en boucle puis se redresse à la verticale pour se terminer par une inflorescence en ombelle, comportant des fleurs blanchâtres ou rosées, groupées et mêlées selon les variétés à 10 à 30 bulbilles pourpres qui sont renfermées avant la floraison dans une spathe écailleuse. La fleur mesure de 6 à 8 mm. Le filet des étamines internes est trifide, la pointe médiane porte l'anthère.

À l’automne, la hampe se dessèche et se plie, les bulbilles retombent sur le sol pour s’enraciner et pour redonner un bulbe l’année suivante. Elles assurent la reproduction de la plante pour autant qu'elles aient atteint la taille d'une noisette.
La plante est géophyte, c'est-à-dire qu'elle passe l'hiver grâce à ses organes souterrains.
Le [[bulbe]] est formé d'environ 12 [[caïeu]]x (gousses), ovoïdes, oblongs, comprimés latéralement, un peu arqués et renfermés dans une tunique commune. Cette tunique est fine et souvent marbrée et striée de pourpre. Le bulbe est quelquefois plus gros que celui de l'[[ail]] commun et d'une couleur grisâtre plus foncé. La peau autour des caïeux est fine.

Une odeur, forte en [[soufre]], se développe dès que les tissus sont écrasés.

L'[[alliine]] prédomine chez la rocambole, ce qui confirme son classement dans les aulx.<ref>{{en}}Occurrence and taxonomic significance of cysteine sulphoxides in the genus Allium L. (Alliaceae).:Phytochemistry. 2006 Jun;67(11):1127-35. Epub 2006 Apr 19.Fritsch RM, Keusgen M.Institut f¨¹r Pflanzengenetik und Kulturpflanzenforschung</ref>

== Dénominations ==
=== Étymologie ===
''Rocambole'' vient de l'allemand ''Rockenbolle'', composé de ''Rocken'' (moyen haut-allemand ''rocke'', vieil haut-allemand ''rocko'') provenant lui-même du latin vulgaire ''rotica'', du verbe latin ''rotare'', tourner et ''Bolle'', bulbe. Il s'agit donc d'un « bulbe qui tourne »<ref>{{en}}http://www.thefreedictionary.com/rocamboles</ref>.

=== Nom binomial ===
''Allium scorodoprasum'' : ''Allium'' vient du latin pour ''ail'', tandis que ''scorodoprasum'' vient des mots grecs ''skorodon'' (ail) et ''pradon'' (oignon). Ce nom scientifique signifie donc ''ail oignon-ail''...

=== Nom trinomial ===
* ''Allium scorodoprasum L. subsp. scorodoprasum''.
* ''Allium sativum var. ophioscorodon'' est un synonyme scientifique largement utilisé. ''Sativum'' vient du latin ''cultivé'' tandis qu' ''ophioscorodon'' vient du grec ''ophio'' pour serpent. Nous avons donc à faire à un ''ail cultivé ail-serpent''...

=== Synonymes botaniques ===
* Allium sativum var. ophioscorodon (Link) Dôll.
* A. scorodoprasum Linné,
* A. controversum Schrader,
* A. ophioscorodon Link,
* A. scorodoprasum var. controversum Moore et Bailey.
* Allium erubescens auct., non K.Koch
* Allium margaritaceum Moench
* Allium neglectum Wender
* Porrum scorodoprasum (L.) Rchb.

=== Nom en différentes langues ===
{{Boîte déroulante/début|titre=Noms de la rocambole en différentes langues|couleurFondT=#BDFFB2}}
Les astérisques indiquent des noms erronés. Le lien renvoie à la bonne dénomination.
Il est intéressant de noter que malgré l'utilisation abondante du terme ''ail d'Espagne'', l'ail rocambole n'est pas indigène en Espagne. Elle n'est cultivée que sur la côte du Levant.
{|
|-
|{{lang=arb}} :||الأسبانية الثوم||(ail espagnol)
|-
|{{lang=bul}} :||рокамбол|| (rocambole)
|-
|{{lang=cat}} :||rocambole, alho de Hespanha, alho grosso, alho grosso de Hespanha, alho-porro, porradell|| (rocambole, ail d'Espagne, gros ail, gros ail d'Espagne, ail-poireau, poireau)
|-
|{{lang=vlca}} :||porro bort || (poireau bâtard)
|-
|{{lang=cym}} :|| craf y nadroedd, craf y natred || (ail des serpents)
|-
|{{lang=ces}} :||česnek ořešec|| (ail noix)
|-
|{{lang=dan}} :||skovløg, rokambolløg, kæmpehvidløg, spanske kæmpehvidløg|| (ail des forêts, ail rocambole, ail géant, ail géant espagnol)
|-
|{{lang=deu}} :||Schlangen-Lauch, Alpen-Schnittlauch, Rockenbolle, Perlzwiebel, Immerwährendersprossender Lauch, Italienischer Lauch, Graslauch, Wilder Poree||(ail-serpent, [[ciboulette]] des Alpes, [[oignon]] perlé, ail perpétuel, ail italien, ail-herbe, poireau sauvage)
|-
|{{lang=ell}} :||κρόμμυον το σκοροδόπρασον, ισπανική σκόρδο|| (oignon ail-oignon, ail espagnol)
|-
|{{lang=eng}} :||sandleek ; rocambole, [[Allium ampeloprasum L var. babingtonii|Babbington leek]]*, elephant garlic, giant garlic, Spanish garlic, ophio garlic, red russian garlic || ([[poireau]] des sables, [[rocambole]], [[Allium ampeloprasum L var. babingtonii|poireau de Babbington]]*, ail éléphant, ail géant, ail espagnol, ail serpent, ail rouge russe)
|-
|{{lang=gamf}} :||ramp* : [[Allium tricoccum]]
|-
|{{lang=spa}} :||rocambola, ajo pardo, ajo negro, ajo romano, ajo de Egipto, ajo murciano (Madrid), ajo de palillo, ajo porruno, ajo perruno, ajo-puerro, ajete de perro, ajo de mastelillo, (ajo de España, ajo español) || (rocambole, ail brun, ail noir, ail romain, ail d'Égypte, ail de Murcie, ail-bâton, ail-poireau, ail de rafle, ail d'Espagne, ail espagnol)
|-
|{{lang=est}} :||metslauk, pärlsibul||(ail sauvage, ciboule perlée)
|-
|{{lang=fas}} :|| اسپانیایی سیر||(ail espagnol)
|-
|{{lang=fin}} :||käärmeenlaukka, hillosipuli||(ail serpent, ail confit)
|-
|{{lang=fra}} :||ail rocambole ; ail d'Espagne ; oignon d'Égypte, poireau perlé, [[échalotte]] d'Espagne, petit poireau, ail rouge, ail des sables
|-
|{{lang=gle}} :||creamh na gcreag|| (ail roc)
|-
|{{lang=heb}} :||ספרדית שום||(ail espagnol)
|-
|{{lang=hin}} :||स्पेन का लहसुन||(ail espagnol)
|-
|{{lang=hrv}} :||češnjakasti luk, stogodišnji luk, luk pjeskovnjak, divlji luk, pazduh|| (ail-oignon, ail centenaire, ??? ,ail sauvage, aisselle)
|-
|{{lang=hsb}} :||ješćerći kobołk|| (ail serpent)
|-
|{{lang=hun}} :||kígyóhagyma, magvas hagyma, török fokhagyma, spanyol fokhagyma
|| (ail serpent, ail à bulbilles, ail turc à étage, ail espagnol à étage)
|-
|{{lang=ido}} :||rokambolo|| (rocambole)
|-
|{{lang=isl}} :||skógarlaukur || (ail sauvage)
|-
|{{lang=ita}} :||àglio romano, rocambola (Vénétie), rocambola romana (Toscane), àglio d'India (Toscane), aglietto d'India, àglio ulpicio (Toscane), àgliporro (Toscane), àglio selvatico|| (ail romain, rocambole (romaine), (petit) ail d'Inde,...,ail-poireau, ail des forêts)
|-
|{{lang=eml}} :||aj ampolan || (gros ail)
|-
|{{lang=jap}} :||マイルドにんにく|| (ail doux)
|-
|{{lang=lit}} :||ķiploku sīpols|| (ail à bulbilles)
|-
|{{lang=lav}} :|| porinis česnakas|| (ail double)
|-
|{{lang=mlt}} :||Tewm ta’ ras hoxna|| (ail à gros caïeux)
|-
|{{lang=nld}} :||slangenlook, slangelook, indische ui, rocambole, zandprei, rotsui, provençaalse knoflook, Spaanse reuzeknoflook
||(poireau-serpent, oignon indien, poireau des sables, ail roc, ail provençal, ail géant espagnol)
|-
|{{lang=nno}} :||bendellauk, bendelløk|| (ail coudé)
|-
|{{lang=oci}} :||alhet d'Espanha, rocambòla|| (ail d'Espagne, rocambole)
|-
|{{lang=pol}} :||czosnek wężowy, czosnek perłowaty, czosnek rokambuł|| (ail serpent, ail perlé, ail rocambole)
|-
|{{lang=por}} :||alho-de-espanha, alho-espanhol, alho-grosso-de-espanha, alho-mourisco, alho-rocambole, rocambole, alho-do-Egito||(ail d'Espagne, ail espagnol, gros ail d'Espagne, ail mauresque, ail rocambole, ail d'Égypte)
|-
|{{lang=ron}} :||Usturoi rusesc, aiul sarpelui, usturoi oriental|| (ail russe, ail serpent, ail oriental)
|-
|{{lang=rus}} :||лук причесночный, лук-рокамболь|| (ail-oignon, ail rocambole)
|-
|{{lang=slv}} :||divji luk|| (ail sauvage)
|-
|{{lang=slk}} :||cesnak orešec, cesnak orešcový|| (ail noix)
|-
|{{lang=swe}} :||skogslök, kajp (Gotland), kaip (Gotland), kaijp (Gotland), kajplök, keipe, råckenboll||(ail des forêts,...) *** à vérifier car les descriptions correspondent à [[ail des ours]]
|-
|{{lang=tha}} :||สเปนกระเทียม||(ail espagnol)
|-
|{{lang=tgl}} :||buhangin sibuyas || (poireau des sables)
|-
|{{lang=tur}} :||Taşsarımsağı, dev sarımsak, rocambole|| (-, ail géant)
|-
|{{lang=urd}} :||پہاڑی لہسن || (ail roc)
|-
|{{lang=yid}} :||שפּאַניש קנאָבל || ail espagnol
|-
|{{lang=cmn}} :||葫* :[[ail]], 西班牙大蒜||(..., ail espagnol)
|}
{{Boîte déroulante/fin}}

== Aire d'origine et répartition ==
[[File:Allium scorodoprasum - zone .PNG|thumb|Aire de répartition de la rocambole sauvage]] L'ail rocambole est originaire d'Eurasie septentrionale et s'étend jusqu'en Syrie et dans le Caucase. C'est une plante indigène, que l'on trouve à l’état sauvage en Europe septentrionale dans des sols sablonneux.

L'espèce sauvage se trouve dans les [[vigne]]s, [[champ]]s, [[jachère]]s, [[talus]] et bord de chemins. Elle est devenue très rare et en régression constante à cause de l'[[agriculture]] [[Agriculture intensive|intensive]] chimique non [[durable]].

L'ail rocambole sauvage est une espèce protégée dans de nombreuses régions d'Europe, à l'instar de la région Rhône-Alpes en France.<ref>{{fr}}[http://www.tela-botanica.org/eflore/BDNFF/*/nn/3216 Espèce protégée]</ref>. Il est aussi sur la liste rouge des espèces menacées en région flamande et sérieusement menacées en région wallonne<ref name="Wilde planten" />. Extrêmement rare dans tout l'arc alpin.<ref>{{it}}[http://www.provincia.torino.it/natura/file-storage/download/pdf/aree_prot_gev/anno06_11.pdf Guardie ecologiche volontarie della provincia di Torino]</ref>.

== Historique ==
Extrêmement populaire au Moyen-Âge, on n'en trouve cependant aucune trace chez les Grecs ou les Romains, ni dans les capitulaires de Charlemagne. Il est mentionné une première fois en 1596 par l'herboriste Gerade, puis en 1601 par le botaniste Clusius.<ref>{{en}}[http://books.google.fr/books?id=tka838efZvkC&dq=sandleek&source=gbs_navlinks_s Mediterranean vegetables: a cook's ABC of vegetables and their preparation in Spain, France, Italy, Greece, Turkey, the Middle East, and north Africa with more than 200 authentic recipes for the home cook.] Clifford A. Wright </ref>.

== Sous-espèces ==
* Allium scorodoprasum L. subsp. rotundum (L.) Stearn
* Allium scorodoprasum L. subsp. jajlae

Ces sous-espèces ne produisent pas de bulbilles et ne sont donc pas envahissantes, ce qui les rend plus appropriées pour un usage ornemental.

Ne pas confondre l'ail rocambole avec l' ''[[allium cepa var. proliferum]]'', qui est une variété d'[[oignon]]. Les bulbilles de cet oignon germent déjà souvent avant d'être au sol, ce qui lui confère une apparence en étage et qui lui vaut son nom allemand d'''Etagenzwiebel'' (oignon à étage).

== Variétés ==
Si la culture de l'ail rocambole est encore très présente aux États-Unis et au Canada, aucune des variétés cultivées n'est locale. La rocambole sauvage n'y est pas une plante indigène. Les immigrants européens ont amené leurs différentes variétés de rocambole qui se sont bien adaptées au climat nord-américain.<ref name="wegrowgarlic"/>.

=== Variétés nord-américaines ===
{{Boîte déroulante/début|titre= Variétés acclimatées en Amérique du Nord|couleurFondT=#BDFFB2}}
<small>Dans un souci de respect de la biodiversité agricole, les variétés déposées ou commerciales sont exclues de cette liste.</small>

* '''Allemand brun'''.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Allemand des montagnes''', {{en}} ''German Mountain''. Taille des bulbes très appréciable. En moyenne 8 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Allemand rouge''',{{en}} ''German Red''. Similaire à ''Grand-mére Franchuk''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Amish'''.<ref name="soyaeastern"></ref> Variété oubliée des Amish. Grands caïeux agréables à l'oeil, tunique rayée de rose et de brun. Environ 9 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''des Carpathes'''. Savoureux, épicé.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Colorado noir''', {{en}} ''Colorado Black'' . Moyennement piquant, savoureux <ref name="garlicfarm">{{fr}}[http://www.garlicfarm.ca/ail-rocambole.htm Boundary garlic farm (CDN)]</ref>
* '''Coréen violet''', {{en}} ''Korean purple''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Espagnol rouge''', {{en}}/{{es}} ''Spanish Roja''.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''George'''. Variété oubliée des environs de la ville de Detroit Lakes, (USA, MN). La tunique présente des motifs mouchetés violet on ne peut plus intéressants. très joli ail. En moyenne 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Grand-mére Franchuk''' {{ru}} ''Baba Franchuk'', bulbes à peau blanche à tâches pourpres
* '''Hnat'''. D'origine slovaque. Goût très piquant. Environ 10 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Italien pourpre''', de bonne taille et assez large, saveur recherchée et forte sans trop attaquer.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Killarney rouge''', {{en}} ''Killarney Red''. Comparable à l'''Allemand rouge'' et à l'''Espagnol rouge''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Kuty'''. Variété slovaque. Petit caïeu au merveilleux goût piquant. Surprenant..<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Marino'''<ref name="soyaeastern">{{en}}[http://soyaeastern.s3ra.com/?p=rocambole-garlic rocambole garlic]</ref>. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity">{{en}}[http://www.seeds.ca/hpd/cv.php?qtype=seed&query=rocambole Banque de données des plantes historiques]</ref>.
* '''Merrifield'''. Saveur disctincte. Croustillant. En moyenne 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Montagne'''.<ref name="soyaeastern"/>
* '''Montana géant''', {{en}} '' Montana Giant'' Bulbes très gros. Environ 8 à 10 caïeux très serrés par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Ontario géant''', {{en}} ''Ontario Giant'' ou "de Puslinch" (CDN, ON). Extrèmement robuste. Région des Grands Lacs côté canadien. Environ 8 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Ontario violet''', {{en }} ''Ontario Purple Trillium''. Le terme ''trillium'' est une dénomination fantaisiste due à un rapprochement avec la fleur et emblème officiel de l'Ontario (CDN), le trillium blanc, bien que les trilliums n'aient rien à voir avec les aulx. Variété précoce, une des premières récoltes de rocambole de l'année. Assez épicée et musclée, très aillée. 8 à 12 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Pitarelli'''. Bon rendement, résistant à la pourriture du pied. 7 caïeux par bulbe en moyenne.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Pourpre'''. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity"/>.
* '''Russe rouge''', bulbes de taille moyenne facile à éplucher.<ref name="soyaeastern"/>
* '''Sauvage'''. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity"/>.
* '''Saxon brun''', {{en}} ''Brown Saxon''. Sa spécificité vient de ses grands caïeux bruns. récolte tardive. Les doubles caïeux sont rares. Avec beaucoup de caractère. Bonnes qualités pour le stockage. Environ 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"/> .
* '''Shvelisi''', du nom village géorgien dont il provient. <ref name="soyaeastern"/> (''Chesnok'' est à éviter car cela veut dire ''ail'' en russe)
* '''de Tchéquie''', {{en}} ''Czechland''. Précoce. Doux quand cuit au four, sa saveur se développe lentement en un goût prenant mais plaisant. Sa saveur crue est piquante, très tonique et persistante. Donne en moyenne 9 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"/> .
* '''Tentatrice''', {{en}} ''Temptress''. Considéré comme le plus âcre, fort, épicé et piquant<ref name="soyaeastern"/>.
* '''Voile violet''', cultivé à Redlands Mesa (CO, USA) depuis 1930. Grands caïeux faciles à éplucher<ref name="soyaeastern"/>.
* '''Youghiogheny violet''' {{en}} ''Youghiogheny purple''. Gros bulbe. Beaucoup de saveur. Cultivé aux USA en Pennsylvanie (vallée de la Youghiogheny) depuis 85 ans. 8 caïeux par bulbe en moyenne<ref name="wegrowgarlic"/>.
* '''Yougoslave''', {{en}}''Yugoslavian'', bulbes tâchés de pourpre et veinés de cuivre. Feuillage vigoureux et vert profond. Maturation quelques jours après Espagnol rouge. Les caïeux sont brun foncé. Caïeux doubles communs. Forte odeur d'ail, attaque en bouche piquante et épicée sans être dominante et se développe ensuite en un arrière-goût chaud, doux et agréable. 9 à 14 caïeux par bulbes en moyenne.<ref name="wegrowgarlic">{{en}}[http://www.wegrowgarlic.com/7422.html We grow garlic]</ref>
{{Boîte déroulante/fin}}

== Mode de culture ==
{{cultiver}}
{{Légume perpétuel}} L'ail rocambole fait partie des [[légume perpétuel|légumes perpétuels]], catégorie qui ne nécessite que très peu de soins et qui se reproduit seule.

'''[[Compagnonnage (botanique)|Compagnonnage]]''' : l'ail rocambole ne peut précéder ou succéder des [[fabacée]]s ([[légumineuse]]s), en particulier la [[luzerne]]. Elle inhibe leur croissance. Elle pousse par contre très bien avec la plupart des plantes, en particulier les [[rose]]s, les [[carotte]]s, les [[bette]]s et la [[camomille]].

'''Soins''' : très facile.

'''Rusticité''' : rustique. Climat tempéré, mais résiste au froid (-20°C). [[Zone de rusticité]] : 8 ; AHS : 9 - 1 ; USDA 4 - 9. Ne consommer que les bulbilles permettra à la plante de rester en place des années durant.

Attention, l'ail rocambole peut être envahissant. Pour le contenir, récolter les bulbilles, ou couper les hampes florales avant maturité.

'''Sol''' : normal ou sablonneux, perméable et profond.

'''pH''' : neutre.

'''Humidité du sol''' : normal.

'''Exposition''' : ensoleillée.

'''Période de plantation''' : si la plantation toute l'année hors gel est possible, le mieux est de respecter le cycle de la plante. Les bulbilles et les caïeux se planteront ainsi à la fin de l'été ou en automne. La division des touffes se fait plutôt au printemps. Si vous avez acquis des plants en pot, vous pourrez aussi les planter au printemps.

'''Distance de plantation''' :
: caïeux : 25 à 30 cm entre les rangs, 10 cm sur le rang
: bulbilles : 3 cm sur le rang

'''Profondeur de plantation''' :
: caïeux : 3 cm maximum
: bulbilles : 1 cm maximum

'''Hauteur''' : 20 à 40 cm

'''Hauteur à maturité''' : 1 m

'''Binage''' : régulier

'''Arrosage''' : régulier

'''Traitements''' : inutiles. L'ail rocambole est protégé par son odeur sulfurée.

=== Récolte ===
Il faudra souvent attendre l'année suivant la plantation avant que les bulbilles n'apparaissent.

* '''Feuillage''' : coupé à 1 ou 2 cm au-dessus du sol, lorsqu'il est encore jeune.
* '''Caïeux''' : à l'automne. Le mieux est de les utiliser frais. Si vous souhaitez les stocker, laissez-les ressuyer, brossez-les, et entreposez-les dans un lieu sec et frais. Conservation jusque 3 ou 4 mois, rarement 6. Ceci dit, l'ail rocambole pourra produire pendant des années si l'on se contente de ne consommer que les bulbilles.
* '''Bulbilles''' : Elles pousseront même avant pleine maturité. Il vaut mieux cependant les laisser en place le plus longtemps possible, pour qu'elles puissent emmagasiner le maximum de réserves. On peut les récolter lorsqu'elles se détachent facilement et que leur enveloppe a éclaté. Veiller ce faisant à ne pas meurtrir la plante. Si vous souhaitez les mettre en terre juste après, ne vous souciez pas qu'elles touchent terre ou non. Le plantage à l'automne est l'option la plus sûre et la plus aisée, même si les rongeurs prélèveront leur dû. Récoltez-les cependant avant qu'elles ne risquent de se souiller en touchant le sol si vous souhaitez les planter au printemps. On peut aussi couper la tige avant de récolter les bulbes. Les tiges sont assemblées en bottes, suspendues jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches. L'on ôte alors les capsules des bulbilles et les stocke dans des sacs en papier kraft dans un lieu sec, frais et obscur. En effet, pendant l'hiver, les bulbilles doivent être protégées des moisissures et ne doivent pas s'assecher. Quelquefois les bulbilles germent sur pied ou dans le sac. Leur usage devient plus limité en cuisine, car leur force passe dans le germe. À moins de vouloir le consommer, il est peut-être plus sage de planter de telles bulbilles.

=== Multiplication ===
L'ail rocambole peut devenir une plante rapidement envahissante. Pour éviter cela, couper la hampe florale avant maturité, ou mieux : consommer les bulbilles.

La méthode de multiplication par les bulbilles est moins employée que la division et la transplantation des caïeux qui donne des résultats beaucoup plus rapides et des bulbes plus gros. La multiplication par les bulbilles permet cependant d'obtenir une récolte globale plus importante. Dans un cas comme dans l'autre, la rocambole se "clone". Les bulbilles permettraient cependant de renforcer les lignées.

==== Caïeux ou bulbilles ? ====
{| border="0" align="center" cellpadding="3px" style="width:100%; border: 1px solid #999; background-color:#FFFFFF"
|- bgcolor="#7EAB7E"
|+ Comparaison entre la multiplication par caïeux et par bulbilles
! width="33%" | Par les caïeux!! width="33%" | Par les bulbilles!! width="33%" | Mixte : caïeux et bulbilles
|-
|Empêcher la montée en "graine" pour favoriser les caïeux.<br />Perte des qualités de l'inflorescence (mellifère, ornement,...)||développement au détriment des caïeux (-30% en taille).
Affaiblissement du bulbe||un sol riche en nutriment permettra d'obtenir des caïeux d'une taille raisonnable '''et''' des bulbilles. Laisser arriver à bonne maturité au profit des bulbilles et des caïeux.
|-style="background:#BDFFB2"
|bulbes plus gros||bulbe de base considérablement plus petit||tunique tâchée et déchirée impropre à la vente ou au stockage. Réserver ces bulbes pour sa propre plantation ou sa propre consommation à court terme
|-
|||évite les maladies du sol et les prédateurs au sol
|-style="background:#BDFFB2"
|||renforcement et amélioration de la lignée||
|-
|sur une année ||sur deux années pour une taille décente<br/>plus long pour une taille pleine
|-style="background:#BDFFB2"
|récolte sur une année plus importante||récolte sur deux années plus importante<br/> car beaucoup plus de bulbilles que de caïeux
|-
|||plus rentable car augmentation rapide de la surface cultivée||moins rentable mais suit mieux le rythme de la plante.
|}

==== Méthodes de multiplication ====
* '''Par les caïeux''' : Cette méthode est préférée car les caïeux donneront des bulbes l'année qui suit. Veillez à bien repérer le haut du bas des caïeux, car ils se distinguent peu. La méthode de culture des caïeux est la même que pour l'[[ail|ail commun]].
* '''Par les bulbilles''' : Les bulbilles ne nécessitent qu'un désherbage régulier et un arrosage en cas de sécheresse. Dans tous les cas, il faudra attendre la deuxième année pour obtenir des bulbes satisfaisants. Les bulbilles se plantent avec leur base d'attache à l'inflorescence vers le bas. Distance de plantation : 10 cm entre les rang, 3 cm sur le rang. Profondeur : 1cm.
** Semis de fin d'été/d'automne : pour ces semis d'automne, pensez à pailler les bulbilles quand le sol est devenu dur et que les rongeurs ont nidifié ailleurs. Ce paillis sera retiré au printemps. Dans les régions humides, pensez à cultiver en billons.
*** Semis spontané : à l'automne la tige sèche ploie jusqu'au sol, permettant ainsi aux bulbilles de s'enraciner. La propagation de l'ail rocambole est ainsi assurée naturellement. Ce sont souvent les fourmis qui se chargent de la dispersion.
*** Semis contrôlé : prélevez les bulbilles et plantez-les directement en place (fin de l'été, ou automne). Au printemps suivant, les jeunes plants vont commencer à se développer.
** Semis de printemps :
*** Semis contrôlé : Plantez les bulbilles directement en place (en mars). Les jeunes plants prendront plus de temps à se développer par rapport à un semis d'automne.
*** Semis en couche froide : Semer les bulbilles au printemps en couche froide. Repiquer les plants dans des pots individuels dès qu'ils peuvent être manipulés. Pour obtenir des touffes plus rapidement, repiquer trois plants dans chaque pot. Faites leur passer au moins leur premier hiver en serre et plantez-les à leur emplacement définitif au printemps une fois suffisamment grands et vigoureux.
* '''Par les graines''' : l'ail rocambole est stérile {{référence souhaitée}}. Seule la voie végétative par caïeux ou bulbilles est donc adaptée. Cependant il subsiste une autopollinisation ou bien par les insectes<ref>{{da}}[http://fakirskolen.dk/flora/allium-s.htm Skov-Løg] </ref>.
* '''Par les touffes''' : La division a lieu au printemps. Elle est très facile et les plants peuvent être divisés à tout moment pendant la belle saison. Les divisions peuvent être directement transplantées à leur emplacement définitif.

=== Calendrier ===
* '''Toute l'année''' : plantation hors période de gel ; les périodes les plus favorables sont février-mars et surtout l'automne.
* '''Février / mars''' : début de la production sous forme de poireaux très fins de la taille d'un crayon.
* '''Juin à août''' : floraison.
* '''Été''' : le bulbe mûrit, le feuillage fane et disparaît, diviser et replanter les caïeux.
* '''Fin de l'été''' : les tiges commencent à réapparaître.

== Maladies ==
Cet ail rustique est beaucoup moins sensible aux maladies et à l'humidité que les autres [[ail|aulx]].

=== [[Rouille de l'ail]] - [[Puccinia allii]] ===
Prévention : le risque s'accroît en cas de températures variant entre 15 et 22°C accompagnées de pluies, ou de rosées fréquentes. Quelques heures d'humidité sur les feuilles suffisent. Comptez ensuite 20 jours d'incubation si la température se maintient.

La rocambole restant en place pendant de nombreuses années, le risque est accru par rapport aux aulx communs.
Espacez les plants si nécessaire. Ne pas fumer excessivement.

: Pulvérisations préventives 4 à 5 fois avant et pendant la montée des températures :
* Infusion de [[pissenlit]].
* Infusion de [[camomille]].
* Macération d'[[ortie]].
* Purin de [[prêle]].

Symptômes :
: pustules orangées ou brunâtres, le long des nervures sur les feuilles et les tiges.
: principalement en juin/juillet (Europe du Sud) ou en août/septembre (Europe du Nord).

Gravité :
: disparition des feuilles en cas d'attaque sévère.

Traitement :
: Les basses températures de l'automne/hiver freinent son développement.
: La [[bouillie bordelaise]] est un traitement de choc qu'il faut éviter à tout prix, car le [[cuivre]] s'accumule au pied de la plante et dépasse rapidement les 200 mg/kg (100 fois la dose légale qui est déjà trop laxiste !).

=== [[Uromyces ambiguus]] ===
Plus rare.

== Prédateurs ==
L'ail rocambole est peu consommé par les chevreuils et les cerfs.

== Conservation ==
Les caïeux peuvent être conservés 10 mois dans un lieu frais entre 10 et 15°C, à l'abri de l'[[humidité]], de la [[chaleur]] et de la [[vapeur]].

Les bulbilles et les feuilles peuvent être conservées 3 à 4 jours à l'air libre et 1 à 2 semaines au [[réfrigérateur]].

== Utilisation ==
{{plante mellifère}}
Valeur nutritionnelle : 4/5 (plante très utile).

=== Agrément ===
Les fleurs sont violettes.

==== Arrangements floraux ====
Vu sa sculpturalité, la rocambole est souvent employée dans les arrangements floraux.

==== Jardin d'agrément ====
L'aspect esthétique de l'ail rocambole, tant pour ses tiges que pour ses fleurs, permet de transmettre le caractère sauvage ou naturel de la plante au jardin.

En juin, les tiges s'enroulent en tire-bouchon avant la floraison, constituant ainsi un point d'attraction dans le jardin. C'est cet aspect tortueux et ondulant au fil de son développement qui lui a conféré le nom d'''ail serpent'' dans certaines langues.

=== Agroalimentaire ===
L'ail rocambole est utilisé comme arôme.

=== Apiculture ===
Plante mellifère attirant les [[insecte]]s pollinisateurs, dont les papillons.

=== Associations de culture ===
Planté au pied des [[rose|rosiers]], l'ail rocambole renforcerait leur parfum.

=== Commerce ===
En Gothie en Suède, la rocambole de consommation se vendait en 2011 entre 50 et 70 € le kilo localement (50g = 30 couronnes). La production est aussi exportée dans le reste de la Suède.<ref>{{sv}}[http://www.medeltidshotellet.se/matkultur_pa_gotland.html matkultur på Gotland]</ref>

=== Cuisine ===
{{S'alimenter}}

Si l'ail rocambole est quelquefois considéré comme "l'ail du paresseux", cela ne concerne que sa [[culture]], car l'épluchage des bulbilles est une tâche un peu plus ardue, pour autant que l'on veuille l'entreprendre, car la peau est très tendre.
L'ail rocambole est très appréciée des bons cuisiniers.
La saveur du bulbe de l'ail rocambole est plus douce que celle de l'[[ail]]. Outre l'utilisation comme [[condiment]] pour agrémenter les plats, les bulbilles peuvent être utilisés en [[pickles]] ou être écrasés dans une vinaigrette à [[salade]] afin qu'ils expriment au mieux leur saveur.

Les feuilles peuvent être consommées [[Crudivorisme|crue]]s, ou cuites. Leur saveur est plus douce au printemps, pour devenir plus aillée en été.

Les fleurs sont utilisées crues comme garniture de salade.
Les bulbilles ont un goût chaud, légèrement sucré, piquant et peu aillé<ref>{{es}} Especias, aromatizantes y condimentos, Marie-Pierre Arvy, François Gallouin</ref>.
En Anatolie orientale, l'ail rocambole entre dans la préparation d'un fromage aux côtés d'autres plantes.

Il est un des éléments traditionnels de la cuisine de Gothie en Suède. Selon ses habitants, l'ail rocambole contient tout ce qu'il faut pour repartir d'un bon pied après l'hiver.

La cuisine hongroise utilise l'ail rocambole dans de nombreux plats de viande.

==== Recettes ====

===== Soupe de jeunes pousses d'ail rocambole =====
Origine : France
Au printemps, coupez les premières pousses lorsqu'elles atteignent 10 à 20 cm de long. Hachez-les en morceaux de 0,5 cm de long et ajoutez-les à des [[Pomme de terre|pommes de terre]] ou autres [[légume-racine|racines]] et [[tubercule]]s pour en faire une soupe. En été, la soupe sera plus aillée.

===== Salade tiède de cuisses de grenouilles à l'ail rocambole =====
Origine : France
Faites cuire vos grenouilles. Parfumez le jus de cuisson à l'ail rocambole, cela constituera votre vinaigrette tiède. Parsemez de [[pain]] brioché légèrement toasté et émietté. Accompagnez de roquette et au printemps, accompagnez cette entrée d’une tartine de [[beurre]] à l’alliaire.

===== Sauce froide à la rocambole =====
Origine : Suède
{{sv}} Kall skogslökssås
Pour 4 : 3 dl de crème aigre (Qbc : crème sure), 3/4 dl de mayonnaise, une grosse poignée de rocambole hachée finement (environ 3 dl), sel aux herbes, poivre blanc. Mélanger tout et laisser reposer la sauce une demi-heure au réfrigérateur. Pour accompagner de jeunes saumons grillés, p.ex.

===== Pesto dì Rucola =====
Origine : Italie
Roquette (rucola) nettoyée 150 gr, pignons 30 gr, noix 30 gr, une pointe d'ail rocambole, parmesan 30 gr, huile d'olive 100 gr, sel. Mettre les ingrédients dans un mortier et écraser l'ensemble (sinon prenez un mixeur avec de l'huile d'olive). Ajoutez l'huile restante, le fromage finement râpé et mélangez. En mélangeant aux pâtes, si le pesto est trop sec, ajoutez un peu d'eau chaude, mélangez immédiatemment et servez. Le pesto préparé la veille est bien meilleur. Attention, ce pesto a un goût très fort, n'en abusez pas. On peut aussi l'utiliser en assaisonnement d'une salade de tomates. Temps de préparation : 20 mn.

===== Vinaigre aux fines herbes =====
Origine : France
180 g d'[[estragon]], 60 g de [[basilic]], 60 g de feuilles de [[laurier]], 30 g d'ail rocambole, 2,5 l de [[vinaigre]]. Le vinaigre filtré sert de complément à un bon vinaigre de table.

===== Suggestions =====
* Raclette accompagnée de rocamboles au vinaigre (IT)
* Longe aux rocamboles confites et pommes de terre (DE)
* salade aux feuilles de rocambole (IT)
* Carré d'agneau à l'ail rocambole (IT)
* Côte de veau à la périgourdine (FR)
* Brochettes de seiches à l'ail rocambole (ES)
* Ajopringue (ragoût de porc, mie de pain et graisse) (ES - Murcie)
* Sauce Alioli (ES - Murcie)
* Ajo cabañil (ail des huttes) pour accompagner les viandes (ES - Murcie)

=== Repoussant ===

==== Anti-taupes ====
Le jus de l'ail rocambole éloignerait les [[taupe]]s, mais il est peu intéressant de se débarrasser de telles alliées.

==== [[Insectifuge]] ====
Le jus de l'ail rocambole éloignerait les mites et autres insectes.

=== Santé ===
Valeur médicale : 2/5 (plante raisonnablement utile).

==== Propriétés ====
L'ail rocambole renferme de nombreux sels minéraux et fait partie des plantes à haute teneur en [[polyphénol]]s, en disulfure d'allyle (bactéricide puissant) et en huiles sulfurées.

L'ail rocambole possède des propriétés digestives et dépuratives (élimination des toxines et purification, spécialement du sang).

Le caïeu est utilisé dans le traitement des abcès, dysenterie amibienne, bronchite, choléra, dysenterie, grippe, maladies cutanées et tuberculose.

==== Contre-indications ====
La consommation d'énormes quantités d'ail rocambole peut causer un empoisonnement chez les mammifères, surtout chez les chiens et les chevaux.

== Références ==
<references />
* Porcher, M. H. et al. Searchable World Wide Web Multilingual Multiscript Plant Name Database (MMPND) (on-line resource).(Pl Names) [http://www.plantnames.unimelb.edu.au/Sorting/Allium.html#sativum-ophioscorodon Allium sativum ophioscorodon].
* Tutin, T. G. et al., eds. 1964–1980. Flora europaea. (F Eur).

== Voir aussi ==
=== Liens internes ===
* [[Ail]], [[Ail des ours]]
* [[Légume perpétuel]]
* [[Permaculture]]

=== Bibliographie ===
{{Boîte déroulante/début|titre=Ouvrages de références en différentes langues|couleurFondT=#BDFFB2}}
==== En français ====
* {{fr}} ''Les plantes potagères'', description et culture des principaux légumes des climats tempérés - Vilmorin et Andrieux - 1925
* {{fr}} ''L’ail et l’oignon'' de J. L. Danneyrolles
* {{fr}} ''Les légumes'' de Désiré Bois (SNHP)
* {{fr}} ''Trucs et astuces des anciens jardiniers'', Pierrick Le Gall, France Agricole Éditions, 2008
* {{fr}} ''Nouveau dictionnaire d'histoire naturelle, appliquée aux arts, à l'agriculture, à l'économie rurale et domestique, à la médecine'', Volume 29
* {{fr}} Messiaen, C.-M. et al. 1993. Les Allium alimentaires reproduits par voie végétative. 1–230.

==== En anglais ====
* {{en}} ''The plant book'' (Cambridge University Press)
* {{en}} ''Flora of the British Isles''. Clapham, Tootin and Warburg. 1962
* {{en}} ''The New RHS Dictionary of Gardening''. 1992. Huxley. A.
* {{en}} ''Hedrick. U. P. Sturtevant's Edible Plants of the World.''
* {{en}} ''Food for Free'',Mabey. R.
* {{en}} ''Companion Plants'', Philbrick H. & Gregg R. B.
* {{en}} ''Companion Planting for Successful Gardenin'',Riotte. L.
* {{en}} ''Alternative Foods'' Sholto-Douglas. J.
* {{en}} ''The Vegetable Garden'',Vilmorin. A.
* {{en}} ''The Gardener's Assistant'',Thompson. B.
* {{en}} ''Dictionary of Economic Plants'', Uphof. J. C. Th.
* {{en}} ''How to Enjoy your Weeds'', Hatfield. A. W.
* {{en}} ''A Dictionary of Plants Used by Man'', Usher. G. .
* {{en}} ''Chinese Materia Medica'', Stuart. Rev. G. A. .
* {{en}} ''A Source Book of Edible Plants'', Facciola. S. Cornucopia
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* {{en}} ''Medicinal Plants of China'', Duke. J. A. &Ayensu. E. S.
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* {{en}} ''Encyclopaedia of Herbs and their Uses'', [238]Bown. D.
* {{en}} [http://www.pfaf.org PFAF - Plants for a future]
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* {{en}} Brewster, J. L. 1994. Onions and other vegetable alliums. Crop Prod. Sci. Hort. 3:10.
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* {{en}} Facciola, S. 1990. Cornucopia, a source book of edible plants. (Cornucopia) [= A. sativum Ophioscorodon Group].
* {{en}} Huxley, A., ed. 1992. The new Royal Horticultural Society dictionary of gardening. (Dict Gard)
* {{en}} Jones, H. A. & L. K. Mann. 1963. Onions and their allies. 37–38. [= A. sativum L.].
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* {{en}} Markle, G. M. et al., eds. 1998. Food and feed crops of the United States, ed. 2. (Food Feed Crops US)
* {{en}} United States Department of Agriculture Germplasm Resources Information Network (GRIN) [http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/taxon.pl?101499 Allium sativum L. var. ophioscorodon]

==== En allemand ====
* {{de}} [http://rockenbolle.de/rockenbolle.htm Rockenbolle] et autres légumes d'autosubsistance
* {{de}} [http://rockenbolle.net/ Rockenbolle]
* {{de}} Encke, F. et al. 1993. Zander: Handwörterbuch der Pflanzennamen, 14. Auflage. (Zander ed14)
* {{de}} Erhardt, W. et al. 2002. Zander: Handwörterbuch der Pflanzennamen, 17. Auflage. (Zander ed17)
* {{de}} Mansfeld, R. 1959. Die Kulturpflanze, Beiheft 2. (Mansfeld)

==== En danois ====
* {{da}} Israelsson, Lena. 2002. Køkkenhaven - den grønne arv. Christian Ejlers forlag. ISBN: 87 72 41 952 0
* {{da}} Bo Mossberg, Lennart Stenberg & Stefan Ericsson. 1994. Den store nordiske flora. Gad. ISBN: 87-12-02555-0

==== En espagnol ====
* {{es}} Tratado de la huerta, o Método de cultivar toda clase de hortalizas, Cláudio Boutelou, 1813.
* {{es}} Agricultura general, Volume 3. Alonso de Herrera, Real Sociedad Económica Matritense de Amigos del País, Imprenta Real (Madrid), 1819
{{Boîte déroulante/fin}}

{{Portail|Cultiver|S'alimenter|Prendre soin}}

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Utilisateur:Saint amand/Brouillons/Ail rocambole

2017-05-18T15:14:09Z

Saint amand :

{{Voir homonymes|Ail }}
{| width="100%" cellspacing="4" cellpadding="4" style="table-layout: fixed; background-color:#FFFFFF; border:solid 1px #8888AA"
|- style="text-align:center"
| style="border:solid 1px #5273A0" | [[Image:Apple bitten.png|18px|link=Portail:S'alimenter]][[Image:Apple bitten.png|18px|link=Portail:S'alimenter]][[Image:Apple bitten.png|18px|link=Portail:S'alimenter]][[Image:Apple bitten.png|18px|link=Portail:S'alimenter]] '''<small>[[User:Saint amand/Brouillons/Ail rocambole#S′alimenter|dans l'alimentation]]</small>'''
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|}
<br />

<gallery>

File:Allium scorodoprasum potager.jpg|Rocambole dans un potager
Image:Allium scorodoprasum folium.jpg|Feuille et tige
Fichier:Allium scorodoprasum caïeux.jpg|Caïeux
Image:Allium scorodoprasum flora.jpg|Inflorescence composée de bulbilles et de fleurs
Fichier:Allium scorodoprasum flora bulbilles.jpg|Inflorescence de bulbilles après disparition des fleurs
Fichier:Allium scorodoprasum bulbilles.jpg|Bulbilles
</gallery>
== Description ==
La '''rocambole''', ou '''ail rocambole''' (''[[Allium scorodoprasum]] subsp. scorodoprasum''), aussi appelée '''ail d’Espagne''' ou '''oignon d’Égypte''', est une [[plante]] herbacée, haute de 20 à 40 cm et qui atteint environ un mètre en plein développement. Elle est vivace par son [[bulbe]] et ses [[bulbille|bulbilles]] [[fleur|florales]]. Elle produit une longue tige biscornue comportant à son extrémité une ombelle de [[fleur]]s mêlées à des [[bulbille|bulbilles]]. Celles-ci s'enracinent dans le sol lorsque la tige sèche se plie à l’automne. Elles servent ainsi à la multiplication de la variété, mais elles sont surtout comestibles. Ces [[bulbille|bulbilles]] sont utilisées en cuisine, émincées, ou broyées pour l’élaboration de sauces (comme les [[conserves au vinaigre]]), ou en assaisonnement de [[salade]]s. Ses feuilles sont plates, allongées, d'une couleur vert pâle et son [[bulbe]] est parfois plus gros que celui des variétés ordinaires d'[[ail commun]] et surtout de couleur plus foncée. Les fleurs sont roses et les bulbilles pourpres. La plante est plus grande que l’[[ail commun]]. Ses [[caïeu|caïeux]] sont aussi trois à quatre fois plus gros. Leur couleur extérieure est brun, l'intérieur est jaune. Plus piquant et plus juteux que l'[[ail commun]], son goût est considéré comme l'un des meilleurs parmi les [[ail|aulx]] <ref name="soyaeastern"/>.

Elle est souvent confondue avec l'[[oignon rocambole]] (''cepa var viviparum ou fistulosum'').
{{InfoboxVegetal
| Nom= Ail rocambole
| Image= Allium scorodoprasum herbarium.jpg
| Legende= Allium scorodoprasum L.<br />subsp. scorodoprasum| [[Carl von Linné|L.]] [[1753]]
| Regne= Plantae
| SousRegne= Tracheobionta
| Division= Magnoliophyta
| Classe= Liliopsida
| Ordre= Liliales
| Famille= Liliaceae
| Genre= Allium
| OrdrePh= Asparagales
| FamillePh= Amaryllidaceae
| SousFamillePh= Allioideae
| Wikilien=
}}
__TOC__


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[[Image:Noia 64 apps cookie.png|50px|right|Portail:S'alimenter|link=]]
== [[Portail:S'alimenter|'''S'alimenter''']]             <small><small>''- Tout savoir sur les aliments bio et les alimentations alternatives -''</small></small> ==
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</div></div>

L'ail rocambole présente des particularités [[botanique]]s par rapport à l'[[ail]] commun, qu'il surpasse en taille. Comme celui-ci, il produit des [[caïeu]]x, mais ses feuilles d'une couleur vert pâle forment une tige centrale en forme de limbe allongé et tubulaire d'un demi-centimètre à deux centimètres de large<ref name="Wilde planten">{{nl}}[http://www.wilde-planten.nl/slangenlook.htm slangenlook]</ref>. Les feuilles apparaissent toutes à la naissance du bulbe, la tige est formée par les gaines membraneuses emboîtées. Les feuilles présentent ainsi un limbe allongé, tubulaire, ce qui confère à l'ail rocambole sa classification comme variété d'ail à tige dure<ref>Les variétés à tige dure sont : rocambole, porcelaine (continental), strié pourpre</ref>. La tige se déploie d'abord en boucle puis se redresse à la verticale pour se terminer par une inflorescence en ombelle, comportant des fleurs blanchâtres ou rosées, groupées et mêlées selon les variétés à 10 à 30 bulbilles pourpres qui sont renfermées avant la floraison dans une spathe écailleuse. La fleur mesure de 6 à 8 mm. Le filet des étamines internes est trifide, la pointe médiane porte l'anthère.

À l’automne, la hampe se dessèche et se plie, les bulbilles retombent sur le sol pour s’enraciner et pour redonner un bulbe l’année suivante. Elles assurent la reproduction de la plante pour autant qu'elles aient atteint la taille d'une noisette.
La plante est géophyte, c'est-à-dire qu'elle passe l'hiver grâce à ses organes souterrains.
Le [[bulbe]] est formé d'environ 12 [[caïeu]]x (gousses), ovoïdes, oblongs, comprimés latéralement, un peu arqués et renfermés dans une tunique commune. Cette tunique est fine et souvent marbrée et striée de pourpre. Le bulbe est quelquefois plus gros que celui de l'[[ail]] commun et d'une couleur grisâtre plus foncé. La peau autour des caïeux est fine.

Une odeur, forte en [[soufre]], se développe dès que les tissus sont écrasés.

L'[[alliine]] prédomine chez la rocambole, ce qui confirme son classement dans les aulx.<ref>{{en}}Occurrence and taxonomic significance of cysteine sulphoxides in the genus Allium L. (Alliaceae).:Phytochemistry. 2006 Jun;67(11):1127-35. Epub 2006 Apr 19.Fritsch RM, Keusgen M.Institut f¨¹r Pflanzengenetik und Kulturpflanzenforschung</ref>

== Dénominations ==
=== Étymologie ===
''Rocambole'' vient de l'allemand ''Rockenbolle'', composé de ''Rocken'' (moyen haut-allemand ''rocke'', vieil haut-allemand ''rocko'') provenant lui-même du latin vulgaire ''rotica'', du verbe latin ''rotare'', tourner et ''Bolle'', bulbe. Il s'agit donc d'un « bulbe qui tourne »<ref>{{en}}http://www.thefreedictionary.com/rocamboles</ref>.

=== Nom binomial ===
''Allium scorodoprasum'' : ''Allium'' vient du latin pour ''ail'', tandis que ''scorodoprasum'' vient des mots grecs ''skorodon'' (ail) et ''pradon'' (oignon). Ce nom scientifique signifie donc ''ail oignon-ail''...

=== Nom trinomial ===
* ''Allium scorodoprasum L. subsp. scorodoprasum''.
* ''Allium sativum var. ophioscorodon'' est un synonyme scientifique largement utilisé. ''Sativum'' vient du latin ''cultivé'' tandis qu' ''ophioscorodon'' vient du grec ''ophio'' pour serpent. Nous avons donc à faire à un ''ail cultivé ail-serpent''...

=== Synonymes botaniques ===
* Allium sativum var. ophioscorodon (Link) Dôll.
* A. scorodoprasum Linné,
* A. controversum Schrader,
* A. ophioscorodon Link,
* A. scorodoprasum var. controversum Moore et Bailey.
* Allium erubescens auct., non K.Koch
* Allium margaritaceum Moench
* Allium neglectum Wender
* Porrum scorodoprasum (L.) Rchb.

=== Nom en différentes langues ===
{{Boîte déroulante/début|titre=Noms de la rocambole en différentes langues|couleurFondT=#BDFFB2}}
Les astérisques indiquent des noms erronés. Le lien renvoie à la bonne dénomination.
Il est intéressant de noter que malgré l'utilisation abondante du terme ''ail d'Espagne'', l'ail rocambole n'est pas indigène en Espagne. Elle n'est cultivée que sur la côte du Levant.
{|
|-
|{{lang=arb}} :||الأسبانية الثوم||(ail espagnol)
|-
|{{lang=bul}} :||рокамбол|| (rocambole)
|-
|{{lang=cat}} :||rocambole, alho de Hespanha, alho grosso, alho grosso de Hespanha, alho-porro, porradell|| (rocambole, ail d'Espagne, gros ail, gros ail d'Espagne, ail-poireau, poireau)
|-
|{{lang=vlca}} :||porro bort || (poireau bâtard)
|-
|{{lang=cym}} :|| craf y nadroedd, craf y natred || (ail des serpents)
|-
|{{lang=ces}} :||česnek ořešec|| (ail noix)
|-
|{{lang=dan}} :||skovløg, rokambolløg, kæmpehvidløg, spanske kæmpehvidløg|| (ail des forêts, ail rocambole, ail géant, ail géant espagnol)
|-
|{{lang=deu}} :||Schlangen-Lauch, Alpen-Schnittlauch, Rockenbolle, Perlzwiebel, Immerwährendersprossender Lauch, Italienischer Lauch, Graslauch, Wilder Poree||(ail-serpent, [[ciboulette]] des Alpes, [[oignon]] perlé, ail perpétuel, ail italien, ail-herbe, poireau sauvage)
|-
|{{lang=ell}} :||κρόμμυον το σκοροδόπρασον, ισπανική σκόρδο|| (oignon ail-oignon, ail espagnol)
|-
|{{lang=eng}} :||sandleek ; rocambole, [[Allium ampeloprasum L var. babingtonii|Babbington leek]]*, elephant garlic, giant garlic, Spanish garlic, ophio garlic, red russian garlic || ([[poireau]] des sables, [[rocambole]], [[Allium ampeloprasum L var. babingtonii|poireau de Babbington]]*, ail éléphant, ail géant, ail espagnol, ail serpent, ail rouge russe)
|-
|{{lang=gamf}} :||ramp* : [[Allium tricoccum]]
|-
|{{lang=spa}} :||rocambola, ajo pardo, ajo negro, ajo romano, ajo de Egipto, ajo murciano (Madrid), ajo de palillo, ajo porruno, ajo perruno, ajo-puerro, ajete de perro, ajo de mastelillo, (ajo de España, ajo español) || (rocambole, ail brun, ail noir, ail romain, ail d'Égypte, ail de Murcie, ail-bâton, ail-poireau, ail de rafle, ail d'Espagne, ail espagnol)
|-
|{{lang=est}} :||metslauk, pärlsibul||(ail sauvage, ciboule perlée)
|-
|{{lang=fas}} :|| اسپانیایی سیر||(ail espagnol)
|-
|{{lang=fin}} :||käärmeenlaukka, hillosipuli||(ail serpent, ail confit)
|-
|{{lang=fra}} :||ail rocambole ; ail d'Espagne ; oignon d'Égypte, poireau perlé, [[échalotte]] d'Espagne, petit poireau, ail rouge, ail des sables
|-
|{{lang=gle}} :||creamh na gcreag|| (ail roc)
|-
|{{lang=heb}} :||ספרדית שום||(ail espagnol)
|-
|{{lang=hin}} :||स्पेन का लहसुन||(ail espagnol)
|-
|{{lang=hrv}} :||češnjakasti luk, stogodišnji luk, luk pjeskovnjak, divlji luk, pazduh|| (ail-oignon, ail centenaire, ??? ,ail sauvage, aisselle)
|-
|{{lang=hsb}} :||ješćerći kobołk|| (ail serpent)
|-
|{{lang=hun}} :||kígyóhagyma, magvas hagyma, török fokhagyma, spanyol fokhagyma
|| (ail serpent, ail à bulbilles, ail turc à étage, ail espagnol à étage)
|-
|{{lang=ido}} :||rokambolo|| (rocambole)
|-
|{{lang=isl}} :||skógarlaukur || (ail sauvage)
|-
|{{lang=ita}} :||àglio romano, rocambola (Vénétie), rocambola romana (Toscane), àglio d'India (Toscane), aglietto d'India, àglio ulpicio (Toscane), àgliporro (Toscane), àglio selvatico|| (ail romain, rocambole (romaine), (petit) ail d'Inde,...,ail-poireau, ail des forêts)
|-
|{{lang=eml}} :||aj ampolan || (gros ail)
|-
|{{lang=jap}} :||マイルドにんにく|| (ail doux)
|-
|{{lang=lit}} :||ķiploku sīpols|| (ail à bulbilles)
|-
|{{lang=lav}} :|| porinis česnakas|| (ail double)
|-
|{{lang=mlt}} :||Tewm ta’ ras hoxna|| (ail à gros caïeux)
|-
|{{lang=nld}} :||slangenlook, slangelook, indische ui, rocambole, zandprei, rotsui, provençaalse knoflook, Spaanse reuzeknoflook
||(poireau-serpent, oignon indien, poireau des sables, ail roc, ail provençal, ail géant espagnol)
|-
|{{lang=nno}} :||bendellauk, bendelløk|| (ail coudé)
|-
|{{lang=oci}} :||alhet d'Espanha, rocambòla|| (ail d'Espagne, rocambole)
|-
|{{lang=pol}} :||czosnek wężowy, czosnek perłowaty, czosnek rokambuł|| (ail serpent, ail perlé, ail rocambole)
|-
|{{lang=por}} :||alho-de-espanha, alho-espanhol, alho-grosso-de-espanha, alho-mourisco, alho-rocambole, rocambole, alho-do-Egito||(ail d'Espagne, ail espagnol, gros ail d'Espagne, ail mauresque, ail rocambole, ail d'Égypte)
|-
|{{lang=ron}} :||Usturoi rusesc, aiul sarpelui, usturoi oriental|| (ail russe, ail serpent, ail oriental)
|-
|{{lang=rus}} :||лук причесночный, лук-рокамболь|| (ail-oignon, ail rocambole)
|-
|{{lang=slv}} :||divji luk|| (ail sauvage)
|-
|{{lang=slk}} :||cesnak orešec, cesnak orešcový|| (ail noix)
|-
|{{lang=swe}} :||skogslök, kajp (Gotland), kaip (Gotland), kaijp (Gotland), kajplök, keipe, råckenboll||(ail des forêts,...) *** à vérifier car les descriptions correspondent à [[ail des ours]]
|-
|{{lang=tha}} :||สเปนกระเทียม||(ail espagnol)
|-
|{{lang=tgl}} :||buhangin sibuyas || (poireau des sables)
|-
|{{lang=tur}} :||Taşsarımsağı, dev sarımsak, rocambole|| (-, ail géant)
|-
|{{lang=urd}} :||پہاڑی لہسن || (ail roc)
|-
|{{lang=yid}} :||שפּאַניש קנאָבל || ail espagnol
|-
|{{lang=cmn}} :||葫* :[[ail]], 西班牙大蒜||(..., ail espagnol)
|}
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== Aire d'origine et répartition ==
[[File:Allium scorodoprasum - zone .PNG|thumb|Aire de répartition de la rocambole sauvage]] L'ail rocambole est originaire d'Eurasie septentrionale et s'étend jusqu'en Syrie et dans le Caucase. C'est une plante indigène, que l'on trouve à l’état sauvage en Europe septentrionale dans des sols sablonneux.

L'espèce sauvage se trouve dans les [[vigne]]s, [[champ]]s, [[jachère]]s, [[talus]] et bord de chemins. Elle est devenue très rare et en régression constante à cause de l'[[agriculture]] [[Agriculture intensive|intensive]] chimique non [[durable]].

L'ail rocambole sauvage est une espèce protégée dans de nombreuses régions d'Europe, à l'instar de la région Rhône-Alpes en France.<ref>{{fr}}[http://www.tela-botanica.org/eflore/BDNFF/*/nn/3216 Espèce protégée]</ref>. Il est aussi sur la liste rouge des espèces menacées en région flamande et sérieusement menacées en région wallonne<ref name="Wilde planten" />. Extrêmement rare dans tout l'arc alpin.<ref>{{it}}[http://www.provincia.torino.it/natura/file-storage/download/pdf/aree_prot_gev/anno06_11.pdf Guardie ecologiche volontarie della provincia di Torino]</ref>.

== Historique ==
Extrêmement populaire au Moyen-Âge, on n'en trouve cependant aucune trace chez les Grecs ou les Romains, ni dans les capitulaires de Charlemagne. Il est mentionné une première fois en 1596 par l'herboriste Gerade, puis en 1601 par le botaniste Clusius.<ref>{{en}}[http://books.google.fr/books?id=tka838efZvkC&dq=sandleek&source=gbs_navlinks_s Mediterranean vegetables: a cook's ABC of vegetables and their preparation in Spain, France, Italy, Greece, Turkey, the Middle East, and north Africa with more than 200 authentic recipes for the home cook.] Clifford A. Wright </ref>.

== Sous-espèces ==
* Allium scorodoprasum L. subsp. rotundum (L.) Stearn
* Allium scorodoprasum L. subsp. jajlae

Ces sous-espèces ne produisent pas de bulbilles et ne sont donc pas envahissantes, ce qui les rend plus appropriées pour un usage ornemental.

Ne pas confondre l'ail rocambole avec l' ''[[allium cepa var. proliferum]]'', qui est une variété d'[[oignon]]. Les bulbilles de cet oignon germent déjà souvent avant d'être au sol, ce qui lui confère une apparence en étage et qui lui vaut son nom allemand d'''Etagenzwiebel'' (oignon à étage).

== Variétés ==
Si la culture de l'ail rocambole est encore très présente aux États-Unis et au Canada, aucune des variétés cultivées n'est locale. La rocambole sauvage n'y est pas une plante indigène. Les immigrants européens ont amené leurs différentes variétés de rocambole qui se sont bien adaptées au climat nord-américain.<ref name="wegrowgarlic"/>.

=== Variétés nord-américaines ===
{{Boîte déroulante/début|titre= Variétés acclimatées en Amérique du Nord|couleurFondT=#BDFFB2}}
<small>Dans un souci de respect de la biodiversité agricole, les variétés déposées ou commerciales sont exclues de cette liste.</small>

* '''Allemand brun'''.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Allemand des montagnes''', {{en}} ''German Mountain''. Taille des bulbes très appréciable. En moyenne 8 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Allemand rouge''',{{en}} ''German Red''. Similaire à ''Grand-mére Franchuk''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Amish'''.<ref name="soyaeastern"></ref> Variété oubliée des Amish. Grands caïeux agréables à l'oeil, tunique rayée de rose et de brun. Environ 9 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''des Carpathes'''. Savoureux, épicé.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Colorado noir''', {{en}} ''Colorado Black'' . Moyennement piquant, savoureux <ref name="garlicfarm">{{fr}}[http://www.garlicfarm.ca/ail-rocambole.htm Boundary garlic farm (CDN)]</ref>
* '''Coréen violet''', {{en}} ''Korean purple''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Espagnol rouge''', {{en}}/{{es}} ''Spanish Roja''.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''George'''. Variété oubliée des environs de la ville de Detroit Lakes, (USA, MN). La tunique présente des motifs mouchetés violet on ne peut plus intéressants. très joli ail. En moyenne 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Grand-mére Franchuk''' {{ru}} ''Baba Franchuk'', bulbes à peau blanche à tâches pourpres
* '''Hnat'''. D'origine slovaque. Goût très piquant. Environ 10 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Italien pourpre''', de bonne taille et assez large, saveur recherchée et forte sans trop attaquer.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Killarney rouge''', {{en}} ''Killarney Red''. Comparable à l'''Allemand rouge'' et à l'''Espagnol rouge''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Kuty'''. Variété slovaque. Petit caïeu au merveilleux goût piquant. Surprenant..<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Marino'''<ref name="soyaeastern">{{en}}[http://soyaeastern.s3ra.com/?p=rocambole-garlic rocambole garlic]</ref>. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity">{{en}}[http://www.seeds.ca/hpd/cv.php?qtype=seed&query=rocambole Banque de données des plantes historiques]</ref>.
* '''Merrifield'''. Saveur disctincte. Croustillant. En moyenne 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Montagne'''.<ref name="soyaeastern"/>
* '''Montana géant''', {{en}} '' Montana Giant'' Bulbes très gros. Environ 8 à 10 caïeux très serrés par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Ontario géant''', {{en}} ''Ontario Giant'' ou "de Puslinch" (CDN, ON). Extrèmement robuste. Région des Grands Lacs côté canadien. Environ 8 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Ontario violet''', {{en }} ''Ontario Purple Trillium''. Le terme ''trillium'' est une dénomination fantaisiste due à un rapprochement avec la fleur et emblème officiel de l'Ontario (CDN), le trillium blanc, bien que les trilliums n'aient rien à voir avec les aulx. Variété précoce, une des premières récoltes de rocambole de l'année. Assez épicée et musclée, très aillée. 8 à 12 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Pitarelli'''. Bon rendement, résistant à la pourriture du pied. 7 caïeux par bulbe en moyenne.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Pourpre'''. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity"/>.
* '''Russe rouge''', bulbes de taille moyenne facile à éplucher.<ref name="soyaeastern"/>
* '''Sauvage'''. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity"/>.
* '''Saxon brun''', {{en}} ''Brown Saxon''. Sa spécificité vient de ses grands caïeux bruns. récolte tardive. Les doubles caïeux sont rares. Avec beaucoup de caractère. Bonnes qualités pour le stockage. Environ 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"/> .
* '''Shvelisi''', du nom village géorgien dont il provient. <ref name="soyaeastern"/> (''Chesnok'' est à éviter car cela veut dire ''ail'' en russe)
* '''de Tchéquie''', {{en}} ''Czechland''. Précoce. Doux quand cuit au four, sa saveur se développe lentement en un goût prenant mais plaisant. Sa saveur crue est piquante, très tonique et persistante. Donne en moyenne 9 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"/> .
* '''Tentatrice''', {{en}} ''Temptress''. Considéré comme le plus âcre, fort, épicé et piquant<ref name="soyaeastern"/>.
* '''Voile violet''', cultivé à Redlands Mesa (CO, USA) depuis 1930. Grands caïeux faciles à éplucher<ref name="soyaeastern"/>.
* '''Youghiogheny violet''' {{en}} ''Youghiogheny purple''. Gros bulbe. Beaucoup de saveur. Cultivé aux USA en Pennsylvanie (vallée de la Youghiogheny) depuis 85 ans. 8 caïeux par bulbe en moyenne<ref name="wegrowgarlic"/>.
* '''Yougoslave''', {{en}}''Yugoslavian'', bulbes tâchés de pourpre et veinés de cuivre. Feuillage vigoureux et vert profond. Maturation quelques jours après Espagnol rouge. Les caïeux sont brun foncé. Caïeux doubles communs. Forte odeur d'ail, attaque en bouche piquante et épicée sans être dominante et se développe ensuite en un arrière-goût chaud, doux et agréable. 9 à 14 caïeux par bulbes en moyenne.<ref name="wegrowgarlic">{{en}}[http://www.wegrowgarlic.com/7422.html We grow garlic]</ref>
{{Boîte déroulante/fin}}

== Mode de culture ==
{{cultiver}}
{{Légume perpétuel}} L'ail rocambole fait partie des [[légume perpétuel|légumes perpétuels]], catégorie qui ne nécessite que très peu de soins et qui se reproduit seule.

'''[[Compagnonnage (botanique)|Compagnonnage]]''' : l'ail rocambole ne peut précéder ou succéder des [[fabacée]]s ([[légumineuse]]s), en particulier la [[luzerne]]. Elle inhibe leur croissance. Elle pousse par contre très bien avec la plupart des plantes, en particulier les [[rose]]s, les [[carotte]]s, les [[bette]]s et la [[camomille]].

'''Soins''' : très facile.

'''Rusticité''' : rustique. Climat tempéré, mais résiste au froid (-20°C). [[Zone de rusticité]] : 8 ; AHS : 9 - 1 ; USDA 4 - 9. Ne consommer que les bulbilles permettra à la plante de rester en place des années durant.

Attention, l'ail rocambole peut être envahissant. Pour le contenir, récolter les bulbilles, ou couper les hampes florales avant maturité.

'''Sol''' : normal ou sablonneux, perméable et profond.

'''pH''' : neutre.

'''Humidité du sol''' : normal.

'''Exposition''' : ensoleillée.

'''Période de plantation''' : si la plantation toute l'année hors gel est possible, le mieux est de respecter le cycle de la plante. Les bulbilles et les caïeux se planteront ainsi à la fin de l'été ou en automne. La division des touffes se fait plutôt au printemps. Si vous avez acquis des plants en pot, vous pourrez aussi les planter au printemps.

'''Distance de plantation''' :
: caïeux : 25 à 30 cm entre les rangs, 10 cm sur le rang
: bulbilles : 3 cm sur le rang

'''Profondeur de plantation''' :
: caïeux : 3 cm maximum
: bulbilles : 1 cm maximum

'''Hauteur''' : 20 à 40 cm

'''Hauteur à maturité''' : 1 m

'''Binage''' : régulier

'''Arrosage''' : régulier

'''Traitements''' : inutiles. L'ail rocambole est protégé par son odeur sulfurée.

=== Récolte ===
Il faudra souvent attendre l'année suivant la plantation avant que les bulbilles n'apparaissent.

* '''Feuillage''' : coupé à 1 ou 2 cm au-dessus du sol, lorsqu'il est encore jeune.
* '''Caïeux''' : à l'automne. Le mieux est de les utiliser frais. Si vous souhaitez les stocker, laissez-les ressuyer, brossez-les, et entreposez-les dans un lieu sec et frais. Conservation jusque 3 ou 4 mois, rarement 6. Ceci dit, l'ail rocambole pourra produire pendant des années si l'on se contente de ne consommer que les bulbilles.
* '''Bulbilles''' : Elles pousseront même avant pleine maturité. Il vaut mieux cependant les laisser en place le plus longtemps possible, pour qu'elles puissent emmagasiner le maximum de réserves. On peut les récolter lorsqu'elles se détachent facilement et que leur enveloppe a éclaté. Veiller ce faisant à ne pas meurtrir la plante. Si vous souhaitez les mettre en terre juste après, ne vous souciez pas qu'elles touchent terre ou non. Le plantage à l'automne est l'option la plus sûre et la plus aisée, même si les rongeurs prélèveront leur dû. Récoltez-les cependant avant qu'elles ne risquent de se souiller en touchant le sol si vous souhaitez les planter au printemps. On peut aussi couper la tige avant de récolter les bulbes. Les tiges sont assemblées en bottes, suspendues jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches. L'on ôte alors les capsules des bulbilles et les stocke dans des sacs en papier kraft dans un lieu sec, frais et obscur. En effet, pendant l'hiver, les bulbilles doivent être protégées des moisissures et ne doivent pas s'assecher. Quelquefois les bulbilles germent sur pied ou dans le sac. Leur usage devient plus limité en cuisine, car leur force passe dans le germe. À moins de vouloir le consommer, il est peut-être plus sage de planter de telles bulbilles.

=== Multiplication ===
L'ail rocambole peut devenir une plante rapidement envahissante. Pour éviter cela, couper la hampe florale avant maturité, ou mieux : consommer les bulbilles.

La méthode de multiplication par les bulbilles est moins employée que la division et la transplantation des caïeux qui donne des résultats beaucoup plus rapides et des bulbes plus gros. La multiplication par les bulbilles permet cependant d'obtenir une récolte globale plus importante. Dans un cas comme dans l'autre, la rocambole se "clone". Les bulbilles permettraient cependant de renforcer les lignées.

==== Caïeux ou bulbilles ? ====
{| border="0" align="center" cellpadding="3px" style="width:100%; border: 1px solid #999; background-color:#FFFFFF"
|- bgcolor="#7EAB7E"
|+ Comparaison entre la multiplication par caïeux et par bulbilles
! width="33%" | Par les caïeux!! width="33%" | Par les bulbilles!! width="33%" | Mixte : caïeux et bulbilles
|-
|Empêcher la montée en "graine" pour favoriser les caïeux.<br />Perte des qualités de l'inflorescence (mellifère, ornement,...)||développement au détriment des caïeux (-30% en taille).
Affaiblissement du bulbe||un sol riche en nutriment permettra d'obtenir des caïeux d'une taille raisonnable '''et''' des bulbilles. Laisser arriver à bonne maturité au profit des bulbilles et des caïeux.
|-style="background:#BDFFB2"
|bulbes plus gros||bulbe de base considérablement plus petit||tunique tâchée et déchirée impropre à la vente ou au stockage. Réserver ces bulbes pour sa propre plantation ou sa propre consommation à court terme
|-
|||évite les maladies du sol et les prédateurs au sol
|-style="background:#BDFFB2"
|||renforcement et amélioration de la lignée||
|-
|sur une année ||sur deux années pour une taille décente<br/>plus long pour une taille pleine
|-style="background:#BDFFB2"
|récolte sur une année plus importante||récolte sur deux années plus importante<br/> car beaucoup plus de bulbilles que de caïeux
|-
|||plus rentable car augmentation rapide de la surface cultivée||moins rentable mais suit mieux le rythme de la plante.
|}

==== Méthodes de multiplication ====
* '''Par les caïeux''' : Cette méthode est préférée car les caïeux donneront des bulbes l'année qui suit. Veillez à bien repérer le haut du bas des caïeux, car ils se distinguent peu. La méthode de culture des caïeux est la même que pour l'[[ail|ail commun]].
* '''Par les bulbilles''' : Les bulbilles ne nécessitent qu'un désherbage régulier et un arrosage en cas de sécheresse. Dans tous les cas, il faudra attendre la deuxième année pour obtenir des bulbes satisfaisants. Les bulbilles se plantent avec leur base d'attache à l'inflorescence vers le bas. Distance de plantation : 10 cm entre les rang, 3 cm sur le rang. Profondeur : 1cm.
** Semis de fin d'été/d'automne : pour ces semis d'automne, pensez à pailler les bulbilles quand le sol est devenu dur et que les rongeurs ont nidifié ailleurs. Ce paillis sera retiré au printemps. Dans les régions humides, pensez à cultiver en billons.
*** Semis spontané : à l'automne la tige sèche ploie jusqu'au sol, permettant ainsi aux bulbilles de s'enraciner. La propagation de l'ail rocambole est ainsi assurée naturellement. Ce sont souvent les fourmis qui se chargent de la dispersion.
*** Semis contrôlé : prélevez les bulbilles et plantez-les directement en place (fin de l'été, ou automne). Au printemps suivant, les jeunes plants vont commencer à se développer.
** Semis de printemps :
*** Semis contrôlé : Plantez les bulbilles directement en place (en mars). Les jeunes plants prendront plus de temps à se développer par rapport à un semis d'automne.
*** Semis en couche froide : Semer les bulbilles au printemps en couche froide. Repiquer les plants dans des pots individuels dès qu'ils peuvent être manipulés. Pour obtenir des touffes plus rapidement, repiquer trois plants dans chaque pot. Faites leur passer au moins leur premier hiver en serre et plantez-les à leur emplacement définitif au printemps une fois suffisamment grands et vigoureux.
* '''Par les graines''' : l'ail rocambole est stérile {{référence souhaitée}}. Seule la voie végétative par caïeux ou bulbilles est donc adaptée. Cependant il subsiste une autopollinisation ou bien par les insectes<ref>{{da}}[http://fakirskolen.dk/flora/allium-s.htm Skov-Løg] </ref>.
* '''Par les touffes''' : La division a lieu au printemps. Elle est très facile et les plants peuvent être divisés à tout moment pendant la belle saison. Les divisions peuvent être directement transplantées à leur emplacement définitif.

=== Calendrier ===
* '''Toute l'année''' : plantation hors période de gel ; les périodes les plus favorables sont février-mars et surtout l'automne.
* '''Février / mars''' : début de la production sous forme de poireaux très fins de la taille d'un crayon.
* '''Juin à août''' : floraison.
* '''Été''' : le bulbe mûrit, le feuillage fane et disparaît, diviser et replanter les caïeux.
* '''Fin de l'été''' : les tiges commencent à réapparaître.

== Maladies ==
Cet ail rustique est beaucoup moins sensible aux maladies et à l'humidité que les autres [[ail|aulx]].

=== [[Rouille de l'ail]] - [[Puccinia allii]] ===
Prévention : le risque s'accroît en cas de températures variant entre 15 et 22°C accompagnées de pluies, ou de rosées fréquentes. Quelques heures d'humidité sur les feuilles suffisent. Comptez ensuite 20 jours d'incubation si la température se maintient.

La rocambole restant en place pendant de nombreuses années, le risque est accru par rapport aux aulx communs.
Espacez les plants si nécessaire. Ne pas fumer excessivement.

: Pulvérisations préventives 4 à 5 fois avant et pendant la montée des températures :
* Infusion de [[pissenlit]].
* Infusion de [[camomille]].
* Macération d'[[ortie]].
* Purin de [[prêle]].

Symptômes :
: pustules orangées ou brunâtres, le long des nervures sur les feuilles et les tiges.
: principalement en juin/juillet (Europe du Sud) ou en août/septembre (Europe du Nord).

Gravité :
: disparition des feuilles en cas d'attaque sévère.

Traitement :
: Les basses températures de l'automne/hiver freinent son développement.
: La [[bouillie bordelaise]] est un traitement de choc qu'il faut éviter à tout prix, car le [[cuivre]] s'accumule au pied de la plante et dépasse rapidement les 200 mg/kg (100 fois la dose légale qui est déjà trop laxiste !).

=== [[Uromyces ambiguus]] ===
Plus rare.

== Prédateurs ==
L'ail rocambole est peu consommé par les chevreuils et les cerfs.

== Conservation ==
Les caïeux peuvent être conservés 10 mois dans un lieu frais entre 10 et 15°C, à l'abri de l'[[humidité]], de la [[chaleur]] et de la [[vapeur]].

Les bulbilles et les feuilles peuvent être conservées 3 à 4 jours à l'air libre et 1 à 2 semaines au [[réfrigérateur]].

== Utilisation ==
{{plante mellifère}}
Valeur nutritionnelle : 4/5 (plante très utile).

=== Agrément ===
Les fleurs sont violettes.

==== Arrangements floraux ====
Vu sa sculpturalité, la rocambole est souvent employée dans les arrangements floraux.

==== Jardin d'agrément ====
L'aspect esthétique de l'ail rocambole, tant pour ses tiges que pour ses fleurs, permet de transmettre le caractère sauvage ou naturel de la plante au jardin.

En juin, les tiges s'enroulent en tire-bouchon avant la floraison, constituant ainsi un point d'attraction dans le jardin. C'est cet aspect tortueux et ondulant au fil de son développement qui lui a conféré le nom d'''ail serpent'' dans certaines langues.

=== Agroalimentaire ===
L'ail rocambole est utilisé comme arôme.

=== Apiculture ===
Plante mellifère attirant les [[insecte]]s pollinisateurs, dont les papillons.

=== Associations de culture ===
Planté au pied des [[rose|rosiers]], l'ail rocambole renforcerait leur parfum.

=== Commerce ===
En Gothie en Suède, la rocambole de consommation se vendait en 2011 entre 50 et 70 € le kilo localement (50g = 30 couronnes). La production est aussi exportée dans le reste de la Suède.<ref>{{sv}}[http://www.medeltidshotellet.se/matkultur_pa_gotland.html matkultur på Gotland]</ref>

=== Cuisine ===
{{S'alimenter}}

Si l'ail rocambole est quelquefois considéré comme "l'ail du paresseux", cela ne concerne que sa [[culture]], car l'épluchage des bulbilles est une tâche un peu plus ardue, pour autant que l'on veuille l'entreprendre, car la peau est très tendre.
L'ail rocambole est très appréciée des bons cuisiniers.
La saveur du bulbe de l'ail rocambole est plus douce que celle de l'[[ail]]. Outre l'utilisation comme [[condiment]] pour agrémenter les plats, les bulbilles peuvent être utilisés en [[pickles]] ou être écrasés dans une vinaigrette à [[salade]] afin qu'ils expriment au mieux leur saveur.

Les feuilles peuvent être consommées [[Crudivorisme|crue]]s, ou cuites. Leur saveur est plus douce au printemps, pour devenir plus aillée en été.

Les fleurs sont utilisées crues comme garniture de salade.
Les bulbilles ont un goût chaud, légèrement sucré, piquant et peu aillé<ref>{{es}} Especias, aromatizantes y condimentos, Marie-Pierre Arvy, François Gallouin</ref>.
En Anatolie orientale, l'ail rocambole entre dans la préparation d'un fromage aux côtés d'autres plantes.

Il est un des éléments traditionnels de la cuisine de Gothie en Suède. Selon ses habitants, l'ail rocambole contient tout ce qu'il faut pour repartir d'un bon pied après l'hiver.

La cuisine hongroise utilise l'ail rocambole dans de nombreux plats de viande.

==== Recettes ====

===== Soupe de jeunes pousses d'ail rocambole =====
Origine : France
Au printemps, coupez les premières pousses lorsqu'elles atteignent 10 à 20 cm de long. Hachez-les en morceaux de 0,5 cm de long et ajoutez-les à des [[Pomme de terre|pommes de terre]] ou autres [[légume-racine|racines]] et [[tubercule]]s pour en faire une soupe. En été, la soupe sera plus aillée.

===== Salade tiède de cuisses de grenouilles à l'ail rocambole =====
Origine : France
Faites cuire vos grenouilles. Parfumez le jus de cuisson à l'ail rocambole, cela constituera votre vinaigrette tiède. Parsemez de [[pain]] brioché légèrement toasté et émietté. Accompagnez de roquette et au printemps, accompagnez cette entrée d’une tartine de [[beurre]] à l’alliaire.

===== Sauce froide à la rocambole =====
Origine : Suède
{{sv}} Kall skogslökssås
Pour 4 : 3 dl de crème aigre (Qbc : crème sure), 3/4 dl de mayonnaise, une grosse poignée de rocambole hachée finement (environ 3 dl), sel aux herbes, poivre blanc. Mélanger tout et laisser reposer la sauce une demi-heure au réfrigérateur. Pour accompagner de jeunes saumons grillés, p.ex.

===== Pesto dì Rucola =====
Origine : Italie
Roquette (rucola) nettoyée 150 gr, pignons 30 gr, noix 30 gr, une pointe d'ail rocambole, parmesan 30 gr, huile d'olive 100 gr, sel. Mettre les ingrédients dans un mortier et écraser l'ensemble (sinon prenez un mixeur avec de l'huile d'olive). Ajoutez l'huile restante, le fromage finement râpé et mélangez. En mélangeant aux pâtes, si le pesto est trop sec, ajoutez un peu d'eau chaude, mélangez immédiatemment et servez. Le pesto préparé la veille est bien meilleur. Attention, ce pesto a un goût très fort, n'en abusez pas. On peut aussi l'utiliser en assaisonnement d'une salade de tomates. Temps de préparation : 20 mn.

===== Vinaigre aux fines herbes =====
Origine : France
180 g d'[[estragon]], 60 g de [[basilic]], 60 g de feuilles de [[laurier]], 30 g d'ail rocambole, 2,5 l de [[vinaigre]]. Le vinaigre filtré sert de complément à un bon vinaigre de table.

===== Suggestions =====
* Raclette accompagnée de rocamboles au vinaigre (IT)
* Longe aux rocamboles confites et pommes de terre (DE)
* salade aux feuilles de rocambole (IT)
* Carré d'agneau à l'ail rocambole (IT)
* Côte de veau à la périgourdine (FR)
* Brochettes de seiches à l'ail rocambole (ES)
* Ajopringue (ragoût de porc, mie de pain et graisse) (ES - Murcie)
* Sauce Alioli (ES - Murcie)
* Ajo cabañil (ail des huttes) pour accompagner les viandes (ES - Murcie)

=== Repoussant ===

==== Anti-taupes ====
Le jus de l'ail rocambole éloignerait les [[taupe]]s, mais il est peu intéressant de se débarrasser de telles alliées.

==== [[Insectifuge]] ====
Le jus de l'ail rocambole éloignerait les mites et autres insectes.

=== Santé ===
Valeur médicale : 2/5 (plante raisonnablement utile).

==== Propriétés ====
L'ail rocambole renferme de nombreux sels minéraux et fait partie des plantes à haute teneur en [[polyphénol]]s, en disulfure d'allyle (bactéricide puissant) et en huiles sulfurées.

L'ail rocambole possède des propriétés digestives et dépuratives (élimination des toxines et purification, spécialement du sang).

Le caïeu est utilisé dans le traitement des abcès, dysenterie amibienne, bronchite, choléra, dysenterie, grippe, maladies cutanées et tuberculose.

==== Contre-indications ====
La consommation d'énormes quantités d'ail rocambole peut causer un empoisonnement chez les mammifères, surtout chez les chiens et les chevaux.

== Références ==
<references />
* Porcher, M. H. et al. Searchable World Wide Web Multilingual Multiscript Plant Name Database (MMPND) (on-line resource).(Pl Names) [http://www.plantnames.unimelb.edu.au/Sorting/Allium.html#sativum-ophioscorodon Allium sativum ophioscorodon].
* Tutin, T. G. et al., eds. 1964–1980. Flora europaea. (F Eur).

== Voir aussi ==
=== Liens internes ===
* [[Ail]], [[Ail des ours]]
* [[Légume perpétuel]]
* [[Permaculture]]

=== Bibliographie ===
{{Boîte déroulante/début|titre=Ouvrages de références en différentes langues|couleurFondT=#BDFFB2}}
==== En français ====
* {{fr}} ''Les plantes potagères'', description et culture des principaux légumes des climats tempérés - Vilmorin et Andrieux - 1925
* {{fr}} ''L’ail et l’oignon'' de J. L. Danneyrolles
* {{fr}} ''Les légumes'' de Désiré Bois (SNHP)
* {{fr}} ''Trucs et astuces des anciens jardiniers'', Pierrick Le Gall, France Agricole Éditions, 2008
* {{fr}} ''Nouveau dictionnaire d'histoire naturelle, appliquée aux arts, à l'agriculture, à l'économie rurale et domestique, à la médecine'', Volume 29
* {{fr}} Messiaen, C.-M. et al. 1993. Les Allium alimentaires reproduits par voie végétative. 1–230.

==== En anglais ====
* {{en}} ''The plant book'' (Cambridge University Press)
* {{en}} ''Flora of the British Isles''. Clapham, Tootin and Warburg. 1962
* {{en}} ''The New RHS Dictionary of Gardening''. 1992. Huxley. A.
* {{en}} ''Hedrick. U. P. Sturtevant's Edible Plants of the World.''
* {{en}} ''Food for Free'',Mabey. R.
* {{en}} ''Companion Plants'', Philbrick H. & Gregg R. B.
* {{en}} ''Companion Planting for Successful Gardenin'',Riotte. L.
* {{en}} ''Alternative Foods'' Sholto-Douglas. J.
* {{en}} ''The Vegetable Garden'',Vilmorin. A.
* {{en}} ''The Gardener's Assistant'',Thompson. B.
* {{en}} ''Dictionary of Economic Plants'', Uphof. J. C. Th.
* {{en}} ''How to Enjoy your Weeds'', Hatfield. A. W.
* {{en}} ''A Dictionary of Plants Used by Man'', Usher. G. .
* {{en}} ''Chinese Materia Medica'', Stuart. Rev. G. A. .
* {{en}} ''A Source Book of Edible Plants'', Facciola. S. Cornucopia
* {{en}} ''A - Z of Companion Planting'', Allardice.P. .
* {{en}} ''The Ornamental Onions'', Davies. D. Alliums. .
* {{en}} ''Medicinal Plants of China'', Duke. J. A. &Ayensu. E. S.
* {{en}} ''Perennial Garden Plants'', Thomas. G. S.
* {{en}} ''Encyclopaedia of Herbs and their Uses'', [238]Bown. D.
* {{en}} [http://www.pfaf.org PFAF - Plants for a future]
* {{en}} ''World spice plants'' Par Johannes Seidemann
* {{en}} Brewster, J. L. 1994. Onions and other vegetable alliums. Crop Prod. Sci. Hort. 3:10.
* {{en}} Craker, L. E. & J. E. Simon, eds. 1986–1987. Herbs, spices, and medicinal plants, 2 vols. (HerbSpices)
* {{en}} Facciola, S. 1990. Cornucopia, a source book of edible plants. (Cornucopia) [= A. sativum Ophioscorodon Group].
* {{en}} Huxley, A., ed. 1992. The new Royal Horticultural Society dictionary of gardening. (Dict Gard)
* {{en}} Jones, H. A. & L. K. Mann. 1963. Onions and their allies. 37–38. [= A. sativum L.].
* {{en}} Liberty Hyde Bailey Hortorium. 1976. Hortus third. (Hortus 3)
* {{en}} Markle, G. M. et al., eds. 1998. Food and feed crops of the United States, ed. 2. (Food Feed Crops US)
* {{en}} United States Department of Agriculture Germplasm Resources Information Network (GRIN) [http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/taxon.pl?101499 Allium sativum L. var. ophioscorodon]

==== En allemand ====
* {{de}} [http://rockenbolle.de/rockenbolle.htm Rockenbolle] et autres légumes d'autosubsistance
* {{de}} [http://rockenbolle.net/ Rockenbolle]
* {{de}} Encke, F. et al. 1993. Zander: Handwörterbuch der Pflanzennamen, 14. Auflage. (Zander ed14)
* {{de}} Erhardt, W. et al. 2002. Zander: Handwörterbuch der Pflanzennamen, 17. Auflage. (Zander ed17)
* {{de}} Mansfeld, R. 1959. Die Kulturpflanze, Beiheft 2. (Mansfeld)

==== En danois ====
* {{da}} Israelsson, Lena. 2002. Køkkenhaven - den grønne arv. Christian Ejlers forlag. ISBN: 87 72 41 952 0
* {{da}} Bo Mossberg, Lennart Stenberg & Stefan Ericsson. 1994. Den store nordiske flora. Gad. ISBN: 87-12-02555-0

==== En espagnol ====
* {{es}} Tratado de la huerta, o Método de cultivar toda clase de hortalizas, Cláudio Boutelou, 1813.
* {{es}} Agricultura general, Volume 3. Alonso de Herrera, Real Sociedad Económica Matritense de Amigos del País, Imprenta Real (Madrid), 1819
{{Boîte déroulante/fin}}

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Utilisateur:Saint amand/Brouillons/Ail rocambole

2017-05-18T15:12:25Z

Saint amand :

{{Voir homonymes|Ail }}
{| width="100%" cellspacing="4" cellpadding="4" style="table-layout: fixed; background-color:#FFFFFF; border:solid 1px #8888AA"
|- style="text-align:center"
| style="border:solid 1px #5273A0" | [[Image:Apple bitten.png|18px|link=Portail:S'alimenter]][[Image:Apple bitten.png|18px|link=Portail:S'alimenter]][[Image:Apple bitten.png|18px|link=Portail:S'alimenter]][[Image:Apple bitten.png|18px|link=Portail:S'alimenter]] '''<small>[[User:Saint amand/Brouillons/Ail rocambole#S′alimenter|dans l'alimentation]]</small>'''
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<br />

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File:Allium scorodoprasum potager.jpg|Rocambole dans un potager
Image:Allium scorodoprasum folium.jpg|Feuille et tige
Fichier:Allium scorodoprasum caïeux.jpg|Caïeux
Image:Allium scorodoprasum flora.jpg|Inflorescence composée de bulbilles et de fleurs
Fichier:Allium scorodoprasum flora bulbilles.jpg|Inflorescence de bulbilles après disparition des fleurs
Fichier:Allium scorodoprasum bulbilles.jpg|Bulbilles
</gallery>
== Description ==
La '''rocambole''', ou '''ail rocambole''' (''[[Allium scorodoprasum]] subsp. scorodoprasum''), aussi appelée '''ail d’Espagne''' ou '''oignon d’Égypte''', est une [[plante]] herbacée, haute de 20 à 40 cm et qui atteint environ un mètre en plein développement. Elle est vivace par son [[bulbe]] et ses [[bulbille|bulbilles]] [[fleur|florales]]. Elle produit une longue tige biscornue comportant à son extrémité une ombelle de [[fleur]]s mêlées à des [[bulbille|bulbilles]]. Celles-ci s'enracinent dans le sol lorsque la tige sèche se plie à l’automne. Elles servent ainsi à la multiplication de la variété, mais elles sont surtout comestibles. Ces [[bulbille|bulbilles]] sont utilisées en cuisine, émincées, ou broyées pour l’élaboration de sauces (comme les [[conserves au vinaigre]]), ou en assaisonnement de [[salade]]s. Ses feuilles sont plates, allongées, d'une couleur vert pâle et son [[bulbe]] est parfois plus gros que celui des variétés ordinaires d'[[ail commun]] et surtout de couleur plus foncée. Les fleurs sont roses et les bulbilles pourpres. La plante est plus grande que l’[[ail commun]]. Ses [[caïeu|caïeux]] sont aussi trois à quatre fois plus gros. Leur couleur extérieure est brun, l'intérieur est jaune. Plus piquant et plus juteux que l'[[ail commun]], son goût est considéré comme l'un des meilleurs parmi les [[ail|aulx]] <ref name="soyaeastern"/>.

Elle est souvent confondue avec l'[[oignon rocambole]] (''cepa var viviparum ou fistulosum'').
{{InfoboxVegetal
| Nom= Ail rocambole
| Image= Allium scorodoprasum herbarium.jpg
| Legende= Allium scorodoprasum L.<br />subsp. scorodoprasum| [[Carl von Linné|L.]] [[1753]]
| Regne= Plantae
| SousRegne= Tracheobionta
| Division= Magnoliophyta
| Classe= Liliopsida
| Ordre= Liliales
| Famille= Liliaceae
| Genre= Allium
| OrdrePh= Asparagales
| FamillePh= Amaryllidaceae
| SousFamillePh= Allioideae
| Wikilien=
}}
__TOC__


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[[Image:Noia 64 apps cookie.png|50px|right|Portail:S'alimenter|link=]]
== [[Portail:S'alimenter|'''S'alimenter''']]             <small><small>''- Tout savoir sur les aliments bio et les alimentations alternatives -''</small></small> ==
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== [[Portail:Cultiver|'''Cultiver''']]                          ''<small><small>- Tout sur la culture des plantes -</small></small>'' ==
{{nobr|[[Portail:Permaculture|Permaculture]]}}  ''' • ''' &nbsp
</div></div>

L'ail rocambole présente des particularités [[botanique]]s par rapport à l'[[ail]] commun, qu'il surpasse en taille. Comme celui-ci, il produit des [[caïeu]]x, mais ses feuilles d'une couleur vert pâle forment une tige centrale en forme de limbe allongé et tubulaire d'un demi-centimètre à deux centimètres de large<ref name="Wilde planten">{{nl}}[http://www.wilde-planten.nl/slangenlook.htm slangenlook]</ref>. Les feuilles apparaissent toutes à la naissance du bulbe, la tige est formée par les gaines membraneuses emboîtées. Les feuilles présentent ainsi un limbe allongé, tubulaire, ce qui confère à l'ail rocambole sa classification comme variété d'ail à tige dure<ref>Les variétés à tige dure sont : rocambole, porcelaine (continental), strié pourpre</ref>. La tige se déploie d'abord en boucle puis se redresse à la verticale pour se terminer par une inflorescence en ombelle, comportant des fleurs blanchâtres ou rosées, groupées et mêlées selon les variétés à 10 à 30 bulbilles pourpres qui sont renfermées avant la floraison dans une spathe écailleuse. La fleur mesure de 6 à 8 mm. Le filet des étamines internes est trifide, la pointe médiane porte l'anthère.

À l’automne, la hampe se dessèche et se plie, les bulbilles retombent sur le sol pour s’enraciner et pour redonner un bulbe l’année suivante. Elles assurent la reproduction de la plante pour autant qu'elles aient atteint la taille d'une noisette.
La plante est géophyte, c'est-à-dire qu'elle passe l'hiver grâce à ses organes souterrains.
Le [[bulbe]] est formé d'environ 12 [[caïeu]]x (gousses), ovoïdes, oblongs, comprimés latéralement, un peu arqués et renfermés dans une tunique commune. Cette tunique est fine et souvent marbrée et striée de pourpre. Le bulbe est quelquefois plus gros que celui de l'[[ail]] commun et d'une couleur grisâtre plus foncé. La peau autour des caïeux est fine.

Une odeur, forte en [[soufre]], se développe dès que les tissus sont écrasés.

L'[[alliine]] prédomine chez la rocambole, ce qui confirme son classement dans les aulx.<ref>{{en}}Occurrence and taxonomic significance of cysteine sulphoxides in the genus Allium L. (Alliaceae).:Phytochemistry. 2006 Jun;67(11):1127-35. Epub 2006 Apr 19.Fritsch RM, Keusgen M.Institut f¨¹r Pflanzengenetik und Kulturpflanzenforschung</ref>

== Dénominations ==
=== Étymologie ===
''Rocambole'' vient de l'allemand ''Rockenbolle'', composé de ''Rocken'' (moyen haut-allemand ''rocke'', vieil haut-allemand ''rocko'') provenant lui-même du latin vulgaire ''rotica'', du verbe latin ''rotare'', tourner et ''Bolle'', bulbe. Il s'agit donc d'un « bulbe qui tourne »<ref>{{en}}http://www.thefreedictionary.com/rocamboles</ref>.

=== Nom binomial ===
''Allium scorodoprasum'' : ''Allium'' vient du latin pour ''ail'', tandis que ''scorodoprasum'' vient des mots grecs ''skorodon'' (ail) et ''pradon'' (oignon). Ce nom scientifique signifie donc ''ail oignon-ail''...

=== Nom trinomial ===
* ''Allium scorodoprasum L. subsp. scorodoprasum''.
* ''Allium sativum var. ophioscorodon'' est un synonyme scientifique largement utilisé. ''Sativum'' vient du latin ''cultivé'' tandis qu' ''ophioscorodon'' vient du grec ''ophio'' pour serpent. Nous avons donc à faire à un ''ail cultivé ail-serpent''...

=== Synonymes botaniques ===
* Allium sativum var. ophioscorodon (Link) Dôll.
* A. scorodoprasum Linné,
* A. controversum Schrader,
* A. ophioscorodon Link,
* A. scorodoprasum var. controversum Moore et Bailey.
* Allium erubescens auct., non K.Koch
* Allium margaritaceum Moench
* Allium neglectum Wender
* Porrum scorodoprasum (L.) Rchb.

=== Nom en différentes langues ===
{{Boîte déroulante/début|titre=Noms de la rocambole en différentes langues|couleurFondT=#BDFFB2}}
Les astérisques indiquent des noms erronés. Le lien renvoie à la bonne dénomination.
Il est intéressant de noter que malgré l'utilisation abondante du terme ''ail d'Espagne'', l'ail rocambole n'est pas indigène en Espagne. Elle n'est cultivée que sur la côte du Levant.
{|
|-
|{{lang=arb}} :||الأسبانية الثوم||(ail espagnol)
|-
|{{lang=bul}} :||рокамбол|| (rocambole)
|-
|{{lang=cat}} :||rocambole, alho de Hespanha, alho grosso, alho grosso de Hespanha, alho-porro, porradell|| (rocambole, ail d'Espagne, gros ail, gros ail d'Espagne, ail-poireau, poireau)
|-
|{{lang=vlca}} :||porro bort || (poireau bâtard)
|-
|{{lang=cym}} :|| craf y nadroedd, craf y natred || (ail des serpents)
|-
|{{lang=ces}} :||česnek ořešec|| (ail noix)
|-
|{{lang=dan}} :||skovløg, rokambolløg, kæmpehvidløg, spanske kæmpehvidløg|| (ail des forêts, ail rocambole, ail géant, ail géant espagnol)
|-
|{{lang=deu}} :||Schlangen-Lauch, Alpen-Schnittlauch, Rockenbolle, Perlzwiebel, Immerwährendersprossender Lauch, Italienischer Lauch, Graslauch, Wilder Poree||(ail-serpent, [[ciboulette]] des Alpes, [[oignon]] perlé, ail perpétuel, ail italien, ail-herbe, poireau sauvage)
|-
|{{lang=ell}} :||κρόμμυον το σκοροδόπρασον, ισπανική σκόρδο|| (oignon ail-oignon, ail espagnol)
|-
|{{lang=eng}} :||sandleek ; rocambole, [[Allium ampeloprasum L var. babingtonii|Babbington leek]]*, elephant garlic, giant garlic, Spanish garlic, ophio garlic, red russian garlic || ([[poireau]] des sables, [[rocambole]], [[Allium ampeloprasum L var. babingtonii|poireau de Babbington]]*, ail éléphant, ail géant, ail espagnol, ail serpent, ail rouge russe)
|-
|{{lang=gamf}} :||ramp* : [[Allium tricoccum]]
|-
|{{lang=spa}} :||rocambola, ajo pardo, ajo negro, ajo romano, ajo de Egipto, ajo murciano (Madrid), ajo de palillo, ajo porruno, ajo perruno, ajo-puerro, ajete de perro, ajo de mastelillo, (ajo de España, ajo español) || (rocambole, ail brun, ail noir, ail romain, ail d'Égypte, ail de Murcie, ail-bâton, ail-poireau, ail de rafle, ail d'Espagne, ail espagnol)
|-
|{{lang=est}} :||metslauk, pärlsibul||(ail sauvage, ciboule perlée)
|-
|{{lang=fas}} :|| اسپانیایی سیر||(ail espagnol)
|-
|{{lang=fin}} :||käärmeenlaukka, hillosipuli||(ail serpent, ail confit)
|-
|{{lang=fra}} :||ail rocambole ; ail d'Espagne ; oignon d'Égypte, poireau perlé, [[échalotte]] d'Espagne, petit poireau, ail rouge, ail des sables
|-
|{{lang=gle}} :||creamh na gcreag|| (ail roc)
|-
|{{lang=heb}} :||ספרדית שום||(ail espagnol)
|-
|{{lang=hin}} :||स्पेन का लहसुन||(ail espagnol)
|-
|{{lang=hrv}} :||češnjakasti luk, stogodišnji luk, luk pjeskovnjak, divlji luk, pazduh|| (ail-oignon, ail centenaire, ??? ,ail sauvage, aisselle)
|-
|{{lang=hsb}} :||ješćerći kobołk|| (ail serpent)
|-
|{{lang=hun}} :||kígyóhagyma, magvas hagyma, török fokhagyma, spanyol fokhagyma
|| (ail serpent, ail à bulbilles, ail turc à étage, ail espagnol à étage)
|-
|{{lang=ido}} :||rokambolo|| (rocambole)
|-
|{{lang=isl}} :||skógarlaukur || (ail sauvage)
|-
|{{lang=ita}} :||àglio romano, rocambola (Vénétie), rocambola romana (Toscane), àglio d'India (Toscane), aglietto d'India, àglio ulpicio (Toscane), àgliporro (Toscane), àglio selvatico|| (ail romain, rocambole (romaine), (petit) ail d'Inde,...,ail-poireau, ail des forêts)
|-
|{{lang=eml}} :||aj ampolan || (gros ail)
|-
|{{lang=jap}} :||マイルドにんにく|| (ail doux)
|-
|{{lang=lit}} :||ķiploku sīpols|| (ail à bulbilles)
|-
|{{lang=lav}} :|| porinis česnakas|| (ail double)
|-
|{{lang=mlt}} :||Tewm ta’ ras hoxna|| (ail à gros caïeux)
|-
|{{lang=nld}} :||slangenlook, slangelook, indische ui, rocambole, zandprei, rotsui, provençaalse knoflook, Spaanse reuzeknoflook
||(poireau-serpent, oignon indien, poireau des sables, ail roc, ail provençal, ail géant espagnol)
|-
|{{lang=nno}} :||bendellauk, bendelløk|| (ail coudé)
|-
|{{lang=oci}} :||alhet d'Espanha, rocambòla|| (ail d'Espagne, rocambole)
|-
|{{lang=pol}} :||czosnek wężowy, czosnek perłowaty, czosnek rokambuł|| (ail serpent, ail perlé, ail rocambole)
|-
|{{lang=por}} :||alho-de-espanha, alho-espanhol, alho-grosso-de-espanha, alho-mourisco, alho-rocambole, rocambole, alho-do-Egito||(ail d'Espagne, ail espagnol, gros ail d'Espagne, ail mauresque, ail rocambole, ail d'Égypte)
|-
|{{lang=ron}} :||Usturoi rusesc, aiul sarpelui, usturoi oriental|| (ail russe, ail serpent, ail oriental)
|-
|{{lang=rus}} :||лук причесночный, лук-рокамболь|| (ail-oignon, ail rocambole)
|-
|{{lang=slv}} :||divji luk|| (ail sauvage)
|-
|{{lang=slk}} :||cesnak orešec, cesnak orešcový|| (ail noix)
|-
|{{lang=swe}} :||skogslök, kajp (Gotland), kaip (Gotland), kaijp (Gotland), kajplök, keipe, råckenboll||(ail des forêts,...) *** à vérifier car les descriptions correspondent à [[ail des ours]]
|-
|{{lang=tha}} :||สเปนกระเทียม||(ail espagnol)
|-
|{{lang=tgl}} :||buhangin sibuyas || (poireau des sables)
|-
|{{lang=tur}} :||Taşsarımsağı, dev sarımsak, rocambole|| (-, ail géant)
|-
|{{lang=urd}} :||پہاڑی لہسن || (ail roc)
|-
|{{lang=yid}} :||שפּאַניש קנאָבל || ail espagnol
|-
|{{lang=cmn}} :||葫* :[[ail]], 西班牙大蒜||(..., ail espagnol)
|}
{{Boîte déroulante/fin}}

== Aire d'origine et répartition ==
[[File:Allium scorodoprasum - zone .PNG|thumb|Aire de répartition de la rocambole sauvage]] L'ail rocambole est originaire d'Eurasie septentrionale et s'étend jusqu'en Syrie et dans le Caucase. C'est une plante indigène, que l'on trouve à l’état sauvage en Europe septentrionale dans des sols sablonneux.

L'espèce sauvage se trouve dans les [[vigne]]s, [[champ]]s, [[jachère]]s, [[talus]] et bord de chemins. Elle est devenue très rare et en régression constante à cause de l'[[agriculture]] [[Agriculture intensive|intensive]] chimique non [[durable]].

L'ail rocambole sauvage est une espèce protégée dans de nombreuses régions d'Europe, à l'instar de la région Rhône-Alpes en France.<ref>{{fr}}[http://www.tela-botanica.org/eflore/BDNFF/*/nn/3216 Espèce protégée]</ref>. Il est aussi sur la liste rouge des espèces menacées en région flamande et sérieusement menacées en région wallonne<ref name="Wilde planten" />. Extrêmement rare dans tout l'arc alpin.<ref>{{it}}[http://www.provincia.torino.it/natura/file-storage/download/pdf/aree_prot_gev/anno06_11.pdf Guardie ecologiche volontarie della provincia di Torino]</ref>.

== Historique ==
Extrêmement populaire au Moyen-Âge, on n'en trouve cependant aucune trace chez les Grecs ou les Romains, ni dans les capitulaires de Charlemagne. Il est mentionné une première fois en 1596 par l'herboriste Gerade, puis en 1601 par le botaniste Clusius.<ref>{{en}}[http://books.google.fr/books?id=tka838efZvkC&dq=sandleek&source=gbs_navlinks_s Mediterranean vegetables: a cook's ABC of vegetables and their preparation in Spain, France, Italy, Greece, Turkey, the Middle East, and north Africa with more than 200 authentic recipes for the home cook.] Clifford A. Wright </ref>.

== Sous-espèces ==
* Allium scorodoprasum L. subsp. rotundum (L.) Stearn
* Allium scorodoprasum L. subsp. jajlae

Ces sous-espèces ne produisent pas de bulbilles et ne sont donc pas envahissantes, ce qui les rend plus appropriées pour un usage ornemental.

Ne pas confondre l'ail rocambole avec l' ''[[allium cepa var. proliferum]]'', qui est une variété d'[[oignon]]. Les bulbilles de cet oignon germent déjà souvent avant d'être au sol, ce qui lui confère une apparence en étage et qui lui vaut son nom allemand d'''Etagenzwiebel'' (oignon à étage).

== Variétés ==
Si la culture de l'ail rocambole est encore très présente aux États-Unis et au Canada, aucune des variétés cultivées n'est locale. La rocambole sauvage n'y est pas une plante indigène. Les immigrants européens ont amené leurs différentes variétés de rocambole qui se sont bien adaptées au climat nord-américain.<ref name="wegrowgarlic"/>.

=== Variétés nord-américaines ===
{{Boîte déroulante/début|titre= Variétés acclimatées en Amérique du Nord|couleurFondT=#BDFFB2}}
<small>Dans un souci de respect de la biodiversité agricole, les variétés déposées ou commerciales sont exclues de cette liste.</small>

* '''Allemand brun'''.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Allemand des montagnes''', {{en}} ''German Mountain''. Taille des bulbes très appréciable. En moyenne 8 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Allemand rouge''',{{en}} ''German Red''. Similaire à ''Grand-mére Franchuk''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Amish'''.<ref name="soyaeastern"></ref> Variété oubliée des Amish. Grands caïeux agréables à l'oeil, tunique rayée de rose et de brun. Environ 9 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''des Carpathes'''. Savoureux, épicé.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Colorado noir''', {{en}} ''Colorado Black'' . Moyennement piquant, savoureux <ref name="garlicfarm">{{fr}}[http://www.garlicfarm.ca/ail-rocambole.htm Boundary garlic farm (CDN)]</ref>
* '''Coréen violet''', {{en}} ''Korean purple''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Espagnol rouge''', {{en}}/{{es}} ''Spanish Roja''.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''George'''. Variété oubliée des environs de la ville de Detroit Lakes, (USA, MN). La tunique présente des motifs mouchetés violet on ne peut plus intéressants. très joli ail. En moyenne 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Grand-mére Franchuk''' {{ru}} ''Baba Franchuk'', bulbes à peau blanche à tâches pourpres
* '''Hnat'''. D'origine slovaque. Goût très piquant. Environ 10 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Italien pourpre''', de bonne taille et assez large, saveur recherchée et forte sans trop attaquer.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Killarney rouge''', {{en}} ''Killarney Red''. Comparable à l'''Allemand rouge'' et à l'''Espagnol rouge''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Kuty'''. Variété slovaque. Petit caïeu au merveilleux goût piquant. Surprenant..<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Marino'''<ref name="soyaeastern">{{en}}[http://soyaeastern.s3ra.com/?p=rocambole-garlic rocambole garlic]</ref>. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity">{{en}}[http://www.seeds.ca/hpd/cv.php?qtype=seed&query=rocambole Banque de données des plantes historiques]</ref>.
* '''Merrifield'''. Saveur disctincte. Croustillant. En moyenne 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Montagne'''.<ref name="soyaeastern"/>
* '''Montana géant''', {{en}} '' Montana Giant'' Bulbes très gros. Environ 8 à 10 caïeux très serrés par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Ontario géant''', {{en}} ''Ontario Giant'' ou "de Puslinch" (CDN, ON). Extrèmement robuste. Région des Grands Lacs côté canadien. Environ 8 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Ontario violet''', {{en }} ''Ontario Purple Trillium''. Le terme ''trillium'' est une dénomination fantaisiste due à un rapprochement avec la fleur et emblème officiel de l'Ontario (CDN), le trillium blanc, bien que les trilliums n'aient rien à voir avec les aulx. Variété précoce, une des premières récoltes de rocambole de l'année. Assez épicée et musclée, très aillée. 8 à 12 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Pitarelli'''. Bon rendement, résistant à la pourriture du pied. 7 caïeux par bulbe en moyenne.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Pourpre'''. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity"/>.
* '''Russe rouge''', bulbes de taille moyenne facile à éplucher.<ref name="soyaeastern"/>
* '''Sauvage'''. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity"/>.
* '''Saxon brun''', {{en}} ''Brown Saxon''. Sa spécificité vient de ses grands caïeux bruns. récolte tardive. Les doubles caïeux sont rares. Avec beaucoup de caractère. Bonnes qualités pour le stockage. Environ 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"/> .
* '''Shvelisi''', du nom village géorgien dont il provient. <ref name="soyaeastern"/> (''Chesnok'' est à éviter car cela veut dire ''ail'' en russe)
* '''de Tchéquie''', {{en}} ''Czechland''. Précoce. Doux quand cuit au four, sa saveur se développe lentement en un goût prenant mais plaisant. Sa saveur crue est piquante, très tonique et persistante. Donne en moyenne 9 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"/> .
* '''Tentatrice''', {{en}} ''Temptress''. Considéré comme le plus âcre, fort, épicé et piquant<ref name="soyaeastern"/>.
* '''Voile violet''', cultivé à Redlands Mesa (CO, USA) depuis 1930. Grands caïeux faciles à éplucher<ref name="soyaeastern"/>.
* '''Youghiogheny violet''' {{en}} ''Youghiogheny purple''. Gros bulbe. Beaucoup de saveur. Cultivé aux USA en Pennsylvanie (vallée de la Youghiogheny) depuis 85 ans. 8 caïeux par bulbe en moyenne<ref name="wegrowgarlic"/>.
* '''Yougoslave''', {{en}}''Yugoslavian'', bulbes tâchés de pourpre et veinés de cuivre. Feuillage vigoureux et vert profond. Maturation quelques jours après Espagnol rouge. Les caïeux sont brun foncé. Caïeux doubles communs. Forte odeur d'ail, attaque en bouche piquante et épicée sans être dominante et se développe ensuite en un arrière-goût chaud, doux et agréable. 9 à 14 caïeux par bulbes en moyenne.<ref name="wegrowgarlic">{{en}}[http://www.wegrowgarlic.com/7422.html We grow garlic]</ref>
{{Boîte déroulante/fin}}

== Mode de culture ==
{{cultiver}}
{{Légume perpétuel}} L'ail rocambole fait partie des [[légume perpétuel|légumes perpétuels]], catégorie qui ne nécessite que très peu de soins et qui se reproduit seule.

'''[[Compagnonnage (botanique)|Compagnonnage]]''' : l'ail rocambole ne peut précéder ou succéder des [[fabacée]]s ([[légumineuse]]s), en particulier la [[luzerne]]. Elle inhibe leur croissance. Elle pousse par contre très bien avec la plupart des plantes, en particulier les [[rose]]s, les [[carotte]]s, les [[bette]]s et la [[camomille]].

'''Soins''' : très facile.

'''Rusticité''' : rustique. Climat tempéré, mais résiste au froid (-20°C). [[Zone de rusticité]] : 8 ; AHS : 9 - 1 ; USDA 4 - 9. Ne consommer que les bulbilles permettra à la plante de rester en place des années durant.

Attention, l'ail rocambole peut être envahissant. Pour le contenir, récolter les bulbilles, ou couper les hampes florales avant maturité.

'''Sol''' : normal ou sablonneux, perméable et profond.

'''pH''' : neutre.

'''Humidité du sol''' : normal.

'''Exposition''' : ensoleillée.

'''Période de plantation''' : si la plantation toute l'année hors gel est possible, le mieux est de respecter le cycle de la plante. Les bulbilles et les caïeux se planteront ainsi à la fin de l'été ou en automne. La division des touffes se fait plutôt au printemps. Si vous avez acquis des plants en pot, vous pourrez aussi les planter au printemps.

'''Distance de plantation''' :
: caïeux : 25 à 30 cm entre les rangs, 10 cm sur le rang
: bulbilles : 3 cm sur le rang

'''Profondeur de plantation''' :
: caïeux : 3 cm maximum
: bulbilles : 1 cm maximum

'''Hauteur''' : 20 à 40 cm

'''Hauteur à maturité''' : 1 m

'''Binage''' : régulier

'''Arrosage''' : régulier

'''Traitements''' : inutiles. L'ail rocambole est protégé par son odeur sulfurée.

=== Récolte ===
Il faudra souvent attendre l'année suivant la plantation avant que les bulbilles n'apparaissent.

* '''Feuillage''' : coupé à 1 ou 2 cm au-dessus du sol, lorsqu'il est encore jeune.
* '''Caïeux''' : à l'automne. Le mieux est de les utiliser frais. Si vous souhaitez les stocker, laissez-les ressuyer, brossez-les, et entreposez-les dans un lieu sec et frais. Conservation jusque 3 ou 4 mois, rarement 6. Ceci dit, l'ail rocambole pourra produire pendant des années si l'on se contente de ne consommer que les bulbilles.
* '''Bulbilles''' : Elles pousseront même avant pleine maturité. Il vaut mieux cependant les laisser en place le plus longtemps possible, pour qu'elles puissent emmagasiner le maximum de réserves. On peut les récolter lorsqu'elles se détachent facilement et que leur enveloppe a éclaté. Veiller ce faisant à ne pas meurtrir la plante. Si vous souhaitez les mettre en terre juste après, ne vous souciez pas qu'elles touchent terre ou non. Le plantage à l'automne est l'option la plus sûre et la plus aisée, même si les rongeurs prélèveront leur dû. Récoltez-les cependant avant qu'elles ne risquent de se souiller en touchant le sol si vous souhaitez les planter au printemps. On peut aussi couper la tige avant de récolter les bulbes. Les tiges sont assemblées en bottes, suspendues jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches. L'on ôte alors les capsules des bulbilles et les stocke dans des sacs en papier kraft dans un lieu sec, frais et obscur. En effet, pendant l'hiver, les bulbilles doivent être protégées des moisissures et ne doivent pas s'assecher. Quelquefois les bulbilles germent sur pied ou dans le sac. Leur usage devient plus limité en cuisine, car leur force passe dans le germe. À moins de vouloir le consommer, il est peut-être plus sage de planter de telles bulbilles.

=== Multiplication ===
L'ail rocambole peut devenir une plante rapidement envahissante. Pour éviter cela, couper la hampe florale avant maturité, ou mieux : consommer les bulbilles.

La méthode de multiplication par les bulbilles est moins employée que la division et la transplantation des caïeux qui donne des résultats beaucoup plus rapides et des bulbes plus gros. La multiplication par les bulbilles permet cependant d'obtenir une récolte globale plus importante. Dans un cas comme dans l'autre, la rocambole se "clone". Les bulbilles permettraient cependant de renforcer les lignées.

==== Caïeux ou bulbilles ? ====
{| border="0" align="center" cellpadding="3px" style="width:100%; border: 1px solid #999; background-color:#FFFFFF"
|- bgcolor="#7EAB7E"
|+ Comparaison entre la multiplication par caïeux et par bulbilles
! width="33%" | Par les caïeux!! width="33%" | Par les bulbilles!! width="33%" | Mixte : caïeux et bulbilles
|-
|Empêcher la montée en "graine" pour favoriser les caïeux.<br />Perte des qualités de l'inflorescence (mellifère, ornement,...)||développement au détriment des caïeux (-30% en taille).
Affaiblissement du bulbe||un sol riche en nutriment permettra d'obtenir des caïeux d'une taille raisonnable '''et''' des bulbilles. Laisser arriver à bonne maturité au profit des bulbilles et des caïeux.
|-style="background:#BDFFB2"
|bulbes plus gros||bulbe de base considérablement plus petit||tunique tâchée et déchirée impropre à la vente ou au stockage. Réserver ces bulbes pour sa propre plantation ou sa propre consommation à court terme
|-
|||évite les maladies du sol et les prédateurs au sol
|-style="background:#BDFFB2"
|||renforcement et amélioration de la lignée||
|-
|sur une année ||sur deux années pour une taille décente<br/>plus long pour une taille pleine
|-style="background:#BDFFB2"
|récolte sur une année plus importante||récolte sur deux années plus importante<br/> car beaucoup plus de bulbilles que de caïeux
|-
|||plus rentable car augmentation rapide de la surface cultivée||moins rentable mais suit mieux le rythme de la plante.
|}

==== Méthodes de multiplication ====
* '''Par les caïeux''' : Cette méthode est préférée car les caïeux donneront des bulbes l'année qui suit. Veillez à bien repérer le haut du bas des caïeux, car ils se distinguent peu. La méthode de culture des caïeux est la même que pour l'[[ail|ail commun]].
* '''Par les bulbilles''' : Les bulbilles ne nécessitent qu'un désherbage régulier et un arrosage en cas de sécheresse. Dans tous les cas, il faudra attendre la deuxième année pour obtenir des bulbes satisfaisants. Les bulbilles se plantent avec leur base d'attache à l'inflorescence vers le bas. Distance de plantation : 10 cm entre les rang, 3 cm sur le rang. Profondeur : 1cm.
** Semis de fin d'été/d'automne : pour ces semis d'automne, pensez à pailler les bulbilles quand le sol est devenu dur et que les rongeurs ont nidifié ailleurs. Ce paillis sera retiré au printemps. Dans les régions humides, pensez à cultiver en billons.
*** Semis spontané : à l'automne la tige sèche ploie jusqu'au sol, permettant ainsi aux bulbilles de s'enraciner. La propagation de l'ail rocambole est ainsi assurée naturellement. Ce sont souvent les fourmis qui se chargent de la dispersion.
*** Semis contrôlé : prélevez les bulbilles et plantez-les directement en place (fin de l'été, ou automne). Au printemps suivant, les jeunes plants vont commencer à se développer.
** Semis de printemps :
*** Semis contrôlé : Plantez les bulbilles directement en place (en mars). Les jeunes plants prendront plus de temps à se développer par rapport à un semis d'automne.
*** Semis en couche froide : Semer les bulbilles au printemps en couche froide. Repiquer les plants dans des pots individuels dès qu'ils peuvent être manipulés. Pour obtenir des touffes plus rapidement, repiquer trois plants dans chaque pot. Faites leur passer au moins leur premier hiver en serre et plantez-les à leur emplacement définitif au printemps une fois suffisamment grands et vigoureux.
* '''Par les graines''' : l'ail rocambole est stérile {{référence souhaitée}}. Seule la voie végétative par caïeux ou bulbilles est donc adaptée. Cependant il subsiste une autopollinisation ou bien par les insectes<ref>{{da}}[http://fakirskolen.dk/flora/allium-s.htm Skov-Løg] </ref>.
* '''Par les touffes''' : La division a lieu au printemps. Elle est très facile et les plants peuvent être divisés à tout moment pendant la belle saison. Les divisions peuvent être directement transplantées à leur emplacement définitif.

=== Calendrier ===
* '''Toute l'année''' : plantation hors période de gel ; les périodes les plus favorables sont février-mars et surtout l'automne.
* '''Février / mars''' : début de la production sous forme de poireaux très fins de la taille d'un crayon.
* '''Juin à août''' : floraison.
* '''Été''' : le bulbe mûrit, le feuillage fane et disparaît, diviser et replanter les caïeux.
* '''Fin de l'été''' : les tiges commencent à réapparaître.

== Maladies ==
Cet ail rustique est beaucoup moins sensible aux maladies et à l'humidité que les autres [[ail|aulx]].

=== [[Rouille de l'ail]] - [[Puccinia allii]] ===
Prévention : le risque s'accroît en cas de températures variant entre 15 et 22°C accompagnées de pluies, ou de rosées fréquentes. Quelques heures d'humidité sur les feuilles suffisent. Comptez ensuite 20 jours d'incubation si la température se maintient.

La rocambole restant en place pendant de nombreuses années, le risque est accru par rapport aux aulx communs.
Espacez les plants si nécessaire. Ne pas fumer excessivement.

: Pulvérisations préventives 4 à 5 fois avant et pendant la montée des températures :
* Infusion de [[pissenlit]].
* Infusion de [[camomille]].
* Macération d'[[ortie]].
* Purin de [[prêle]].

Symptômes :
: pustules orangées ou brunâtres, le long des nervures sur les feuilles et les tiges.
: principalement en juin/juillet (Europe du Sud) ou en août/septembre (Europe du Nord).

Gravité :
: disparition des feuilles en cas d'attaque sévère.

Traitement :
: Les basses températures de l'automne/hiver freinent son développement.
: La [[bouillie bordelaise]] est un traitement de choc qu'il faut éviter à tout prix, car le [[cuivre]] s'accumule au pied de la plante et dépasse rapidement les 200 mg/kg (100 fois la dose légale qui est déjà trop laxiste !).

=== [[Uromyces ambiguus]] ===
Plus rare.

== Prédateurs ==
L'ail rocambole est peu consommé par les chevreuils et les cerfs.

== Conservation ==
Les caïeux peuvent être conservés 10 mois dans un lieu frais entre 10 et 15°C, à l'abri de l'[[humidité]], de la [[chaleur]] et de la [[vapeur]].

Les bulbilles et les feuilles peuvent être conservées 3 à 4 jours à l'air libre et 1 à 2 semaines au [[réfrigérateur]].

== Utilisation ==
{{plante mellifère}}
Valeur nutritionnelle : 4/5 (plante très utile).

=== Agrément ===
Les fleurs sont violettes.

==== Arrangements floraux ====
Vu sa sculpturalité, la rocambole est souvent employée dans les arrangements floraux.

==== Jardin d'agrément ====
L'aspect esthétique de l'ail rocambole, tant pour ses tiges que pour ses fleurs, permet de transmettre le caractère sauvage ou naturel de la plante au jardin.

En juin, les tiges s'enroulent en tire-bouchon avant la floraison, constituant ainsi un point d'attraction dans le jardin. C'est cet aspect tortueux et ondulant au fil de son développement qui lui a conféré le nom d'''ail serpent'' dans certaines langues.

=== Agroalimentaire ===
L'ail rocambole est utilisé comme arôme.

=== Apiculture ===
Plante mellifère attirant les [[insecte]]s pollinisateurs, dont les papillons.

=== Associations de culture ===
Planté au pied des [[rose|rosiers]], l'ail rocambole renforcerait leur parfum.

=== Commerce ===
En Gothie en Suède, la rocambole de consommation se vendait en 2011 entre 50 et 70 € le kilo localement (50g = 30 couronnes). La production est aussi exportée dans le reste de la Suède.<ref>{{sv}}[http://www.medeltidshotellet.se/matkultur_pa_gotland.html matkultur på Gotland]</ref>

=== Cuisine ===
{{S'alimenter}}

Si l'ail rocambole est quelquefois considéré comme "l'ail du paresseux", cela ne concerne que sa [[culture]], car l'épluchage des bulbilles est une tâche un peu plus ardue, pour autant que l'on veuille l'entreprendre, car la peau est très tendre.
L'ail rocambole est très appréciée des bons cuisiniers.
La saveur du bulbe de l'ail rocambole est plus douce que celle de l'[[ail]]. Outre l'utilisation comme [[condiment]] pour agrémenter les plats, les bulbilles peuvent être utilisés en [[pickles]] ou être écrasés dans une vinaigrette à [[salade]] afin qu'ils expriment au mieux leur saveur.

Les feuilles peuvent être consommées [[Crudivorisme|crue]]s, ou cuites. Leur saveur est plus douce au printemps, pour devenir plus aillée en été.

Les fleurs sont utilisées crues comme garniture de salade.
Les bulbilles ont un goût chaud, légèrement sucré, piquant et peu aillé<ref>{{es}} Especias, aromatizantes y condimentos, Marie-Pierre Arvy, François Gallouin</ref>.
En Anatolie orientale, l'ail rocambole entre dans la préparation d'un fromage aux côtés d'autres plantes.

Il est un des éléments traditionnels de la cuisine de Gothie en Suède. Selon ses habitants, l'ail rocambole contient tout ce qu'il faut pour repartir d'un bon pied après l'hiver.

La cuisine hongroise utilise l'ail rocambole dans de nombreux plats de viande.

==== Recettes ====

===== Soupe de jeunes pousses d'ail rocambole =====
Origine : France
Au printemps, coupez les premières pousses lorsqu'elles atteignent 10 à 20 cm de long. Hachez-les en morceaux de 0,5 cm de long et ajoutez-les à des [[Pomme de terre|pommes de terre]] ou autres [[légume-racine|racines]] et [[tubercule]]s pour en faire une soupe. En été, la soupe sera plus aillée.

===== Salade tiède de cuisses de grenouilles à l'ail rocambole =====
Origine : France
Faites cuire vos grenouilles. Parfumez le jus de cuisson à l'ail rocambole, cela constituera votre vinaigrette tiède. Parsemez de [[pain]] brioché légèrement toasté et émietté. Accompagnez de roquette et au printemps, accompagnez cette entrée d’une tartine de [[beurre]] à l’alliaire.

===== Sauce froide à la rocambole =====
Origine : Suède
{{sv}} Kall skogslökssås
Pour 4 : 3 dl de crème aigre (Qbc : crème sure), 3/4 dl de mayonnaise, une grosse poignée de rocambole hachée finement (environ 3 dl), sel aux herbes, poivre blanc. Mélanger tout et laisser reposer la sauce une demi-heure au réfrigérateur. Pour accompagner de jeunes saumons grillés, p.ex.

===== Pesto dì Rucola =====
Origine : Italie
Roquette (rucola) nettoyée 150 gr, pignons 30 gr, noix 30 gr, une pointe d'ail rocambole, parmesan 30 gr, huile d'olive 100 gr, sel. Mettre les ingrédients dans un mortier et écraser l'ensemble (sinon prenez un mixeur avec de l'huile d'olive). Ajoutez l'huile restante, le fromage finement râpé et mélangez. En mélangeant aux pâtes, si le pesto est trop sec, ajoutez un peu d'eau chaude, mélangez immédiatemment et servez. Le pesto préparé la veille est bien meilleur. Attention, ce pesto a un goût très fort, n'en abusez pas. On peut aussi l'utiliser en assaisonnement d'une salade de tomates. Temps de préparation : 20 mn.

===== Vinaigre aux fines herbes =====
Origine : France
180 g d'[[estragon]], 60 g de [[basilic]], 60 g de feuilles de [[laurier]], 30 g d'ail rocambole, 2,5 l de [[vinaigre]]. Le vinaigre filtré sert de complément à un bon vinaigre de table.

===== Suggestions =====
* Raclette accompagnée de rocamboles au vinaigre (IT)
* Longe aux rocamboles confites et pommes de terre (DE)
* salade aux feuilles de rocambole (IT)
* Carré d'agneau à l'ail rocambole (IT)
* Côte de veau à la périgourdine (FR)
* Brochettes de seiches à l'ail rocambole (ES)
* Ajopringue (ragoût de porc, mie de pain et graisse) (ES - Murcie)
* Sauce Alioli (ES - Murcie)
* Ajo cabañil (ail des huttes) pour accompagner les viandes (ES - Murcie)

=== Repoussant ===

==== Anti-taupes ====
Le jus de l'ail rocambole éloignerait les [[taupe]]s, mais il est peu intéressant de se débarrasser de telles alliées.

==== [[Insectifuge]] ====
Le jus de l'ail rocambole éloignerait les mites et autres insectes.

=== Santé ===
Valeur médicale : 2/5 (plante raisonnablement utile).

==== Propriétés ====
L'ail rocambole renferme de nombreux sels minéraux et fait partie des plantes à haute teneur en [[polyphénol]]s, en disulfure d'allyle (bactéricide puissant) et en huiles sulfurées.

L'ail rocambole possède des propriétés digestives et dépuratives (élimination des toxines et purification, spécialement du sang).

Le caïeu est utilisé dans le traitement des abcès, dysenterie amibienne, bronchite, choléra, dysenterie, grippe, maladies cutanées et tuberculose.

==== Contre-indications ====
La consommation d'énormes quantités d'ail rocambole peut causer un empoisonnement chez les mammifères, surtout chez les chiens et les chevaux.

== Références ==
<references />
* Porcher, M. H. et al. Searchable World Wide Web Multilingual Multiscript Plant Name Database (MMPND) (on-line resource).(Pl Names) [http://www.plantnames.unimelb.edu.au/Sorting/Allium.html#sativum-ophioscorodon Allium sativum ophioscorodon].
* Tutin, T. G. et al., eds. 1964–1980. Flora europaea. (F Eur).

== Voir aussi ==
=== Liens internes ===
* [[Ail]], [[Ail des ours]]
* [[Légume perpétuel]]
* [[Permaculture]]

=== Bibliographie ===
{{Boîte déroulante/début|titre=Ouvrages de références en différentes langues|couleurFondT=#BDFFB2}}
==== En français ====
* {{fr}} ''Les plantes potagères'', description et culture des principaux légumes des climats tempérés - Vilmorin et Andrieux - 1925
* {{fr}} ''L’ail et l’oignon'' de J. L. Danneyrolles
* {{fr}} ''Les légumes'' de Désiré Bois (SNHP)
* {{fr}} ''Trucs et astuces des anciens jardiniers'', Pierrick Le Gall, France Agricole Éditions, 2008
* {{fr}} ''Nouveau dictionnaire d'histoire naturelle, appliquée aux arts, à l'agriculture, à l'économie rurale et domestique, à la médecine'', Volume 29
* {{fr}} Messiaen, C.-M. et al. 1993. Les Allium alimentaires reproduits par voie végétative. 1–230.

==== En anglais ====
* {{en}} ''The plant book'' (Cambridge University Press)
* {{en}} ''Flora of the British Isles''. Clapham, Tootin and Warburg. 1962
* {{en}} ''The New RHS Dictionary of Gardening''. 1992. Huxley. A.
* {{en}} ''Hedrick. U. P. Sturtevant's Edible Plants of the World.''
* {{en}} ''Food for Free'',Mabey. R.
* {{en}} ''Companion Plants'', Philbrick H. & Gregg R. B.
* {{en}} ''Companion Planting for Successful Gardenin'',Riotte. L.
* {{en}} ''Alternative Foods'' Sholto-Douglas. J.
* {{en}} ''The Vegetable Garden'',Vilmorin. A.
* {{en}} ''The Gardener's Assistant'',Thompson. B.
* {{en}} ''Dictionary of Economic Plants'', Uphof. J. C. Th.
* {{en}} ''How to Enjoy your Weeds'', Hatfield. A. W.
* {{en}} ''A Dictionary of Plants Used by Man'', Usher. G. .
* {{en}} ''Chinese Materia Medica'', Stuart. Rev. G. A. .
* {{en}} ''A Source Book of Edible Plants'', Facciola. S. Cornucopia
* {{en}} ''A - Z of Companion Planting'', Allardice.P. .
* {{en}} ''The Ornamental Onions'', Davies. D. Alliums. .
* {{en}} ''Medicinal Plants of China'', Duke. J. A. &Ayensu. E. S.
* {{en}} ''Perennial Garden Plants'', Thomas. G. S.
* {{en}} ''Encyclopaedia of Herbs and their Uses'', [238]Bown. D.
* {{en}} [http://www.pfaf.org PFAF - Plants for a future]
* {{en}} ''World spice plants'' Par Johannes Seidemann
* {{en}} Brewster, J. L. 1994. Onions and other vegetable alliums. Crop Prod. Sci. Hort. 3:10.
* {{en}} Craker, L. E. & J. E. Simon, eds. 1986–1987. Herbs, spices, and medicinal plants, 2 vols. (HerbSpices)
* {{en}} Facciola, S. 1990. Cornucopia, a source book of edible plants. (Cornucopia) [= A. sativum Ophioscorodon Group].
* {{en}} Huxley, A., ed. 1992. The new Royal Horticultural Society dictionary of gardening. (Dict Gard)
* {{en}} Jones, H. A. & L. K. Mann. 1963. Onions and their allies. 37–38. [= A. sativum L.].
* {{en}} Liberty Hyde Bailey Hortorium. 1976. Hortus third. (Hortus 3)
* {{en}} Markle, G. M. et al., eds. 1998. Food and feed crops of the United States, ed. 2. (Food Feed Crops US)
* {{en}} United States Department of Agriculture Germplasm Resources Information Network (GRIN) [http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/taxon.pl?101499 Allium sativum L. var. ophioscorodon]

==== En allemand ====
* {{de}} [http://rockenbolle.de/rockenbolle.htm Rockenbolle] et autres légumes d'autosubsistance
* {{de}} [http://rockenbolle.net/ Rockenbolle]
* {{de}} Encke, F. et al. 1993. Zander: Handwörterbuch der Pflanzennamen, 14. Auflage. (Zander ed14)
* {{de}} Erhardt, W. et al. 2002. Zander: Handwörterbuch der Pflanzennamen, 17. Auflage. (Zander ed17)
* {{de}} Mansfeld, R. 1959. Die Kulturpflanze, Beiheft 2. (Mansfeld)

==== En danois ====
* {{da}} Israelsson, Lena. 2002. Køkkenhaven - den grønne arv. Christian Ejlers forlag. ISBN: 87 72 41 952 0
* {{da}} Bo Mossberg, Lennart Stenberg & Stefan Ericsson. 1994. Den store nordiske flora. Gad. ISBN: 87-12-02555-0

==== En espagnol ====
* {{es}} Tratado de la huerta, o Método de cultivar toda clase de hortalizas, Cláudio Boutelou, 1813.
* {{es}} Agricultura general, Volume 3. Alonso de Herrera, Real Sociedad Económica Matritense de Amigos del País, Imprenta Real (Madrid), 1819
{{Boîte déroulante/fin}}

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Utilisateur:Saint amand/Brouillons/Ail rocambole

2017-05-18T15:09:59Z

Saint amand :

{{Voir homonymes|Ail }}
{| width="100%" cellspacing="4" cellpadding="4" style="table-layout: fixed; background-color:#FFFFFF; border:solid 1px #8888AA"
|- style="text-align:center"
| style="border:solid 1px #5273A0" | [[Image:Apple bitten.png|18px|link=Portail:S'alimenter]][[Image:Apple bitten.png|18px|link=Portail:S'alimenter]][[Image:Apple bitten.png|18px|link=Portail:S'alimenter]][[Image:Apple bitten.png|18px|link=Portail:S'alimenter]] '''<small>[[User:Saint amand/Brouillons/Ail rocambole#S′alimenter|dans l'alimentation]]</small>'''
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<gallery>
File:Allium scorodoprasum potager.jpg|Rocambole dans un potager
Image:Allium scorodoprasum folium.jpg|Feuille et tige
Fichier:Allium scorodoprasum caïeux.jpg|Caïeux
Image:Allium scorodoprasum flora.jpg|Inflorescence composée de bulbilles et de fleurs
Fichier:Allium scorodoprasum flora bulbilles.jpg|Inflorescence de bulbilles après disparition des fleurs
Fichier:Allium scorodoprasum bulbilles.jpg|Bulbilles
</gallery>
== Description ==
La '''rocambole''', ou '''ail rocambole''' (''[[Allium scorodoprasum]] subsp. scorodoprasum''), aussi appelée '''ail d’Espagne''' ou '''oignon d’Égypte''', est une [[plante]] herbacée, haute de 20 à 40 cm et qui atteint environ un mètre en plein développement. Elle est vivace par son [[bulbe]] et ses [[bulbille|bulbilles]] [[fleur|florales]]. Elle produit une longue tige biscornue comportant à son extrémité une ombelle de [[fleur]]s mêlées à des [[bulbille|bulbilles]]. Celles-ci s'enracinent dans le sol lorsque la tige sèche se plie à l’automne. Elles servent ainsi à la multiplication de la variété, mais elles sont surtout comestibles. Ces [[bulbille|bulbilles]] sont utilisées en cuisine, émincées, ou broyées pour l’élaboration de sauces (comme les [[conserves au vinaigre]]), ou en assaisonnement de [[salade]]s. Ses feuilles sont plates, allongées, d'une couleur vert pâle et son [[bulbe]] est parfois plus gros que celui des variétés ordinaires d'[[ail commun]] et surtout de couleur plus foncée. Les fleurs sont roses et les bulbilles pourpres. La plante est plus grande que l’[[ail commun]]. Ses [[caïeu|caïeux]] sont aussi trois à quatre fois plus gros. Leur couleur extérieure est brun, l'intérieur est jaune. Plus piquant et plus juteux que l'[[ail commun]], son goût est considéré comme l'un des meilleurs parmi les [[ail|aulx]] <ref name="soyaeastern"/>.

Elle est souvent confondue avec l'[[oignon rocambole]] (''cepa var viviparum ou fistulosum'').
{{InfoboxVegetal
| Nom= Ail rocambole
| Image= Allium scorodoprasum herbarium.jpg
| Legende= Allium scorodoprasum L.<br />subsp. scorodoprasum| [[Carl von Linné|L.]] [[1753]]
| Regne= Plantae
| SousRegne= Tracheobionta
| Division= Magnoliophyta
| Classe= Liliopsida
| Ordre= Liliales
| Famille= Liliaceae
| Genre= Allium
| OrdrePh= Asparagales
| FamillePh= Amaryllidaceae
| SousFamillePh= Allioideae
| Wikilien=
}}
__TOC__


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[[Image:Noia 64 apps cookie.png|50px|right|Portail:S'alimenter|link=]]
== [[Portail:S'alimenter|'''S'alimenter''']]             <small><small>''- Tout savoir sur les aliments bio et les alimentations alternatives -''</small></small> ==
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{{nobr|[[Portail:Permaculture|Permaculture]]}}  ''' • ''' &nbsp
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L'ail rocambole présente des particularités [[botanique]]s par rapport à l'[[ail]] commun, qu'il surpasse en taille. Comme celui-ci, il produit des [[caïeu]]x, mais ses feuilles d'une couleur vert pâle forment une tige centrale en forme de limbe allongé et tubulaire d'un demi-centimètre à deux centimètres de large<ref name="Wilde planten">{{nl}}[http://www.wilde-planten.nl/slangenlook.htm slangenlook]</ref>. Les feuilles apparaissent toutes à la naissance du bulbe, la tige est formée par les gaines membraneuses emboîtées. Les feuilles présentent ainsi un limbe allongé, tubulaire, ce qui confère à l'ail rocambole sa classification comme variété d'ail à tige dure<ref>Les variétés à tige dure sont : rocambole, porcelaine (continental), strié pourpre</ref>. La tige se déploie d'abord en boucle puis se redresse à la verticale pour se terminer par une inflorescence en ombelle, comportant des fleurs blanchâtres ou rosées, groupées et mêlées selon les variétés à 10 à 30 bulbilles pourpres qui sont renfermées avant la floraison dans une spathe écailleuse. La fleur mesure de 6 à 8 mm. Le filet des étamines internes est trifide, la pointe médiane porte l'anthère.

À l’automne, la hampe se dessèche et se plie, les bulbilles retombent sur le sol pour s’enraciner et pour redonner un bulbe l’année suivante. Elles assurent la reproduction de la plante pour autant qu'elles aient atteint la taille d'une noisette.
La plante est géophyte, c'est-à-dire qu'elle passe l'hiver grâce à ses organes souterrains.
Le [[bulbe]] est formé d'environ 12 [[caïeu]]x (gousses), ovoïdes, oblongs, comprimés latéralement, un peu arqués et renfermés dans une tunique commune. Cette tunique est fine et souvent marbrée et striée de pourpre. Le bulbe est quelquefois plus gros que celui de l'[[ail]] commun et d'une couleur grisâtre plus foncé. La peau autour des caïeux est fine.

Une odeur, forte en [[soufre]], se développe dès que les tissus sont écrasés.

L'[[alliine]] prédomine chez la rocambole, ce qui confirme son classement dans les aulx.<ref>{{en}}Occurrence and taxonomic significance of cysteine sulphoxides in the genus Allium L. (Alliaceae).:Phytochemistry. 2006 Jun;67(11):1127-35. Epub 2006 Apr 19.Fritsch RM, Keusgen M.Institut f¨¹r Pflanzengenetik und Kulturpflanzenforschung</ref>

== Dénominations ==
=== Étymologie ===
''Rocambole'' vient de l'allemand ''Rockenbolle'', composé de ''Rocken'' (moyen haut-allemand ''rocke'', vieil haut-allemand ''rocko'') provenant lui-même du latin vulgaire ''rotica'', du verbe latin ''rotare'', tourner et ''Bolle'', bulbe. Il s'agit donc d'un « bulbe qui tourne »<ref>{{en}}http://www.thefreedictionary.com/rocamboles</ref>.

=== Nom binomial ===
''Allium scorodoprasum'' : ''Allium'' vient du latin pour ''ail'', tandis que ''scorodoprasum'' vient des mots grecs ''skorodon'' (ail) et ''pradon'' (oignon). Ce nom scientifique signifie donc ''ail oignon-ail''...

=== Nom trinomial ===
* ''Allium scorodoprasum L. subsp. scorodoprasum''.
* ''Allium sativum var. ophioscorodon'' est un synonyme scientifique largement utilisé. ''Sativum'' vient du latin ''cultivé'' tandis qu' ''ophioscorodon'' vient du grec ''ophio'' pour serpent. Nous avons donc à faire à un ''ail cultivé ail-serpent''...

=== Synonymes botaniques ===
* Allium sativum var. ophioscorodon (Link) Dôll.
* A. scorodoprasum Linné,
* A. controversum Schrader,
* A. ophioscorodon Link,
* A. scorodoprasum var. controversum Moore et Bailey.
* Allium erubescens auct., non K.Koch
* Allium margaritaceum Moench
* Allium neglectum Wender
* Porrum scorodoprasum (L.) Rchb.

=== Nom en différentes langues ===
{{Boîte déroulante/début|titre=Noms de la rocambole en différentes langues|couleurFondT=#BDFFB2}}
Les astérisques indiquent des noms erronés. Le lien renvoie à la bonne dénomination.
Il est intéressant de noter que malgré l'utilisation abondante du terme ''ail d'Espagne'', l'ail rocambole n'est pas indigène en Espagne. Elle n'est cultivée que sur la côte du Levant.
{|
|-
|{{lang=arb}} :||الأسبانية الثوم||(ail espagnol)
|-
|{{lang=bul}} :||рокамбол|| (rocambole)
|-
|{{lang=cat}} :||rocambole, alho de Hespanha, alho grosso, alho grosso de Hespanha, alho-porro, porradell|| (rocambole, ail d'Espagne, gros ail, gros ail d'Espagne, ail-poireau, poireau)
|-
|{{lang=vlca}} :||porro bort || (poireau bâtard)
|-
|{{lang=cym}} :|| craf y nadroedd, craf y natred || (ail des serpents)
|-
|{{lang=ces}} :||česnek ořešec|| (ail noix)
|-
|{{lang=dan}} :||skovløg, rokambolløg, kæmpehvidløg, spanske kæmpehvidløg|| (ail des forêts, ail rocambole, ail géant, ail géant espagnol)
|-
|{{lang=deu}} :||Schlangen-Lauch, Alpen-Schnittlauch, Rockenbolle, Perlzwiebel, Immerwährendersprossender Lauch, Italienischer Lauch, Graslauch, Wilder Poree||(ail-serpent, [[ciboulette]] des Alpes, [[oignon]] perlé, ail perpétuel, ail italien, ail-herbe, poireau sauvage)
|-
|{{lang=ell}} :||κρόμμυον το σκοροδόπρασον, ισπανική σκόρδο|| (oignon ail-oignon, ail espagnol)
|-
|{{lang=eng}} :||sandleek ; rocambole, [[Allium ampeloprasum L var. babingtonii|Babbington leek]]*, elephant garlic, giant garlic, Spanish garlic, ophio garlic, red russian garlic || ([[poireau]] des sables, [[rocambole]], [[Allium ampeloprasum L var. babingtonii|poireau de Babbington]]*, ail éléphant, ail géant, ail espagnol, ail serpent, ail rouge russe)
|-
|{{lang=gamf}} :||ramp* : [[Allium tricoccum]]
|-
|{{lang=spa}} :||rocambola, ajo pardo, ajo negro, ajo romano, ajo de Egipto, ajo murciano (Madrid), ajo de palillo, ajo porruno, ajo perruno, ajo-puerro, ajete de perro, ajo de mastelillo, (ajo de España, ajo español) || (rocambole, ail brun, ail noir, ail romain, ail d'Égypte, ail de Murcie, ail-bâton, ail-poireau, ail de rafle, ail d'Espagne, ail espagnol)
|-
|{{lang=est}} :||metslauk, pärlsibul||(ail sauvage, ciboule perlée)
|-
|{{lang=fas}} :|| اسپانیایی سیر||(ail espagnol)
|-
|{{lang=fin}} :||käärmeenlaukka, hillosipuli||(ail serpent, ail confit)
|-
|{{lang=fra}} :||ail rocambole ; ail d'Espagne ; oignon d'Égypte, poireau perlé, [[échalotte]] d'Espagne, petit poireau, ail rouge, ail des sables
|-
|{{lang=gle}} :||creamh na gcreag|| (ail roc)
|-
|{{lang=heb}} :||ספרדית שום||(ail espagnol)
|-
|{{lang=hin}} :||स्पेन का लहसुन||(ail espagnol)
|-
|{{lang=hrv}} :||češnjakasti luk, stogodišnji luk, luk pjeskovnjak, divlji luk, pazduh|| (ail-oignon, ail centenaire, ??? ,ail sauvage, aisselle)
|-
|{{lang=hsb}} :||ješćerći kobołk|| (ail serpent)
|-
|{{lang=hun}} :||kígyóhagyma, magvas hagyma, török fokhagyma, spanyol fokhagyma
|| (ail serpent, ail à bulbilles, ail turc à étage, ail espagnol à étage)
|-
|{{lang=ido}} :||rokambolo|| (rocambole)
|-
|{{lang=isl}} :||skógarlaukur || (ail sauvage)
|-
|{{lang=ita}} :||àglio romano, rocambola (Vénétie), rocambola romana (Toscane), àglio d'India (Toscane), aglietto d'India, àglio ulpicio (Toscane), àgliporro (Toscane), àglio selvatico|| (ail romain, rocambole (romaine), (petit) ail d'Inde,...,ail-poireau, ail des forêts)
|-
|{{lang=eml}} :||aj ampolan || (gros ail)
|-
|{{lang=jap}} :||マイルドにんにく|| (ail doux)
|-
|{{lang=lit}} :||ķiploku sīpols|| (ail à bulbilles)
|-
|{{lang=lav}} :|| porinis česnakas|| (ail double)
|-
|{{lang=mlt}} :||Tewm ta’ ras hoxna|| (ail à gros caïeux)
|-
|{{lang=nld}} :||slangenlook, slangelook, indische ui, rocambole, zandprei, rotsui, provençaalse knoflook, Spaanse reuzeknoflook
||(poireau-serpent, oignon indien, poireau des sables, ail roc, ail provençal, ail géant espagnol)
|-
|{{lang=nno}} :||bendellauk, bendelløk|| (ail coudé)
|-
|{{lang=oci}} :||alhet d'Espanha, rocambòla|| (ail d'Espagne, rocambole)
|-
|{{lang=pol}} :||czosnek wężowy, czosnek perłowaty, czosnek rokambuł|| (ail serpent, ail perlé, ail rocambole)
|-
|{{lang=por}} :||alho-de-espanha, alho-espanhol, alho-grosso-de-espanha, alho-mourisco, alho-rocambole, rocambole, alho-do-Egito||(ail d'Espagne, ail espagnol, gros ail d'Espagne, ail mauresque, ail rocambole, ail d'Égypte)
|-
|{{lang=ron}} :||Usturoi rusesc, aiul sarpelui, usturoi oriental|| (ail russe, ail serpent, ail oriental)
|-
|{{lang=rus}} :||лук причесночный, лук-рокамболь|| (ail-oignon, ail rocambole)
|-
|{{lang=slv}} :||divji luk|| (ail sauvage)
|-
|{{lang=slk}} :||cesnak orešec, cesnak orešcový|| (ail noix)
|-
|{{lang=swe}} :||skogslök, kajp (Gotland), kaip (Gotland), kaijp (Gotland), kajplök, keipe, råckenboll||(ail des forêts,...) *** à vérifier car les descriptions correspondent à [[ail des ours]]
|-
|{{lang=tha}} :||สเปนกระเทียม||(ail espagnol)
|-
|{{lang=tgl}} :||buhangin sibuyas || (poireau des sables)
|-
|{{lang=tur}} :||Taşsarımsağı, dev sarımsak, rocambole|| (-, ail géant)
|-
|{{lang=urd}} :||پہاڑی لہسن || (ail roc)
|-
|{{lang=yid}} :||שפּאַניש קנאָבל || ail espagnol
|-
|{{lang=cmn}} :||葫* :[[ail]], 西班牙大蒜||(..., ail espagnol)
|}
{{Boîte déroulante/fin}}

== Aire d'origine et répartition ==
[[File:Allium scorodoprasum - zone .PNG|thumb|Aire de répartition de la rocambole sauvage]] L'ail rocambole est originaire d'Eurasie septentrionale et s'étend jusqu'en Syrie et dans le Caucase. C'est une plante indigène, que l'on trouve à l’état sauvage en Europe septentrionale dans des sols sablonneux.

L'espèce sauvage se trouve dans les [[vigne]]s, [[champ]]s, [[jachère]]s, [[talus]] et bord de chemins. Elle est devenue très rare et en régression constante à cause de l'[[agriculture]] [[Agriculture intensive|intensive]] chimique non [[durable]].

L'ail rocambole sauvage est une espèce protégée dans de nombreuses régions d'Europe, à l'instar de la région Rhône-Alpes en France.<ref>{{fr}}[http://www.tela-botanica.org/eflore/BDNFF/*/nn/3216 Espèce protégée]</ref>. Il est aussi sur la liste rouge des espèces menacées en région flamande et sérieusement menacées en région wallonne<ref name="Wilde planten" />. Extrêmement rare dans tout l'arc alpin.<ref>{{it}}[http://www.provincia.torino.it/natura/file-storage/download/pdf/aree_prot_gev/anno06_11.pdf Guardie ecologiche volontarie della provincia di Torino]</ref>.

== Historique ==
Extrêmement populaire au Moyen-Âge, on n'en trouve cependant aucune trace chez les Grecs ou les Romains, ni dans les capitulaires de Charlemagne. Il est mentionné une première fois en 1596 par l'herboriste Gerade, puis en 1601 par le botaniste Clusius.<ref>{{en}}[http://books.google.fr/books?id=tka838efZvkC&dq=sandleek&source=gbs_navlinks_s Mediterranean vegetables: a cook's ABC of vegetables and their preparation in Spain, France, Italy, Greece, Turkey, the Middle East, and north Africa with more than 200 authentic recipes for the home cook.] Clifford A. Wright </ref>.

== Sous-espèces ==
* Allium scorodoprasum L. subsp. rotundum (L.) Stearn
* Allium scorodoprasum L. subsp. jajlae

Ces sous-espèces ne produisent pas de bulbilles et ne sont donc pas envahissantes, ce qui les rend plus appropriées pour un usage ornemental.

Ne pas confondre l'ail rocambole avec l' ''[[allium cepa var. proliferum]]'', qui est une variété d'[[oignon]]. Les bulbilles de cet oignon germent déjà souvent avant d'être au sol, ce qui lui confère une apparence en étage et qui lui vaut son nom allemand d'''Etagenzwiebel'' (oignon à étage).

== Variétés ==
Si la culture de l'ail rocambole est encore très présente aux États-Unis et au Canada, aucune des variétés cultivées n'est locale. La rocambole sauvage n'y est pas une plante indigène. Les immigrants européens ont amené leurs différentes variétés de rocambole qui se sont bien adaptées au climat nord-américain.<ref name="wegrowgarlic"/>.

=== Variétés nord-américaines ===
{{Boîte déroulante/début|titre= Variétés acclimatées en Amérique du Nord|couleurFondT=#BDFFB2}}
<small>Dans un souci de respect de la biodiversité agricole, les variétés déposées ou commerciales sont exclues de cette liste.</small>

* '''Allemand brun'''.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Allemand des montagnes''', {{en}} ''German Mountain''. Taille des bulbes très appréciable. En moyenne 8 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Allemand rouge''',{{en}} ''German Red''. Similaire à ''Grand-mére Franchuk''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Amish'''.<ref name="soyaeastern"></ref> Variété oubliée des Amish. Grands caïeux agréables à l'oeil, tunique rayée de rose et de brun. Environ 9 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''des Carpathes'''. Savoureux, épicé.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Colorado noir''', {{en}} ''Colorado Black'' . Moyennement piquant, savoureux <ref name="garlicfarm">{{fr}}[http://www.garlicfarm.ca/ail-rocambole.htm Boundary garlic farm (CDN)]</ref>
* '''Coréen violet''', {{en}} ''Korean purple''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Espagnol rouge''', {{en}}/{{es}} ''Spanish Roja''.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''George'''. Variété oubliée des environs de la ville de Detroit Lakes, (USA, MN). La tunique présente des motifs mouchetés violet on ne peut plus intéressants. très joli ail. En moyenne 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Grand-mére Franchuk''' {{ru}} ''Baba Franchuk'', bulbes à peau blanche à tâches pourpres
* '''Hnat'''. D'origine slovaque. Goût très piquant. Environ 10 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Italien pourpre''', de bonne taille et assez large, saveur recherchée et forte sans trop attaquer.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Killarney rouge''', {{en}} ''Killarney Red''. Comparable à l'''Allemand rouge'' et à l'''Espagnol rouge''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Kuty'''. Variété slovaque. Petit caïeu au merveilleux goût piquant. Surprenant..<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Marino'''<ref name="soyaeastern">{{en}}[http://soyaeastern.s3ra.com/?p=rocambole-garlic rocambole garlic]</ref>. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity">{{en}}[http://www.seeds.ca/hpd/cv.php?qtype=seed&query=rocambole Banque de données des plantes historiques]</ref>.
* '''Merrifield'''. Saveur disctincte. Croustillant. En moyenne 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Montagne'''.<ref name="soyaeastern"/>
* '''Montana géant''', {{en}} '' Montana Giant'' Bulbes très gros. Environ 8 à 10 caïeux très serrés par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Ontario géant''', {{en}} ''Ontario Giant'' ou "de Puslinch" (CDN, ON). Extrèmement robuste. Région des Grands Lacs côté canadien. Environ 8 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Ontario violet''', {{en }} ''Ontario Purple Trillium''. Le terme ''trillium'' est une dénomination fantaisiste due à un rapprochement avec la fleur et emblème officiel de l'Ontario (CDN), le trillium blanc, bien que les trilliums n'aient rien à voir avec les aulx. Variété précoce, une des premières récoltes de rocambole de l'année. Assez épicée et musclée, très aillée. 8 à 12 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Pitarelli'''. Bon rendement, résistant à la pourriture du pied. 7 caïeux par bulbe en moyenne.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Pourpre'''. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity"/>.
* '''Russe rouge''', bulbes de taille moyenne facile à éplucher.<ref name="soyaeastern"/>
* '''Sauvage'''. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity"/>.
* '''Saxon brun''', {{en}} ''Brown Saxon''. Sa spécificité vient de ses grands caïeux bruns. récolte tardive. Les doubles caïeux sont rares. Avec beaucoup de caractère. Bonnes qualités pour le stockage. Environ 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"/> .
* '''Shvelisi''', du nom village géorgien dont il provient. <ref name="soyaeastern"/> (''Chesnok'' est à éviter car cela veut dire ''ail'' en russe)
* '''de Tchéquie''', {{en}} ''Czechland''. Précoce. Doux quand cuit au four, sa saveur se développe lentement en un goût prenant mais plaisant. Sa saveur crue est piquante, très tonique et persistante. Donne en moyenne 9 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"/> .
* '''Tentatrice''', {{en}} ''Temptress''. Considéré comme le plus âcre, fort, épicé et piquant<ref name="soyaeastern"/>.
* '''Voile violet''', cultivé à Redlands Mesa (CO, USA) depuis 1930. Grands caïeux faciles à éplucher<ref name="soyaeastern"/>.
* '''Youghiogheny violet''' {{en}} ''Youghiogheny purple''. Gros bulbe. Beaucoup de saveur. Cultivé aux USA en Pennsylvanie (vallée de la Youghiogheny) depuis 85 ans. 8 caïeux par bulbe en moyenne<ref name="wegrowgarlic"/>.
* '''Yougoslave''', {{en}}''Yugoslavian'', bulbes tâchés de pourpre et veinés de cuivre. Feuillage vigoureux et vert profond. Maturation quelques jours après Espagnol rouge. Les caïeux sont brun foncé. Caïeux doubles communs. Forte odeur d'ail, attaque en bouche piquante et épicée sans être dominante et se développe ensuite en un arrière-goût chaud, doux et agréable. 9 à 14 caïeux par bulbes en moyenne.<ref name="wegrowgarlic">{{en}}[http://www.wegrowgarlic.com/7422.html We grow garlic]</ref>
{{Boîte déroulante/fin}}

== Mode de culture ==
{{cultiver}}
{{Légume perpétuel}} L'ail rocambole fait partie des [[légume perpétuel|légumes perpétuels]], catégorie qui ne nécessite que très peu de soins et qui se reproduit seule.

'''[[Compagnonnage (botanique)|Compagnonnage]]''' : l'ail rocambole ne peut précéder ou succéder des [[fabacée]]s ([[légumineuse]]s), en particulier la [[luzerne]]. Elle inhibe leur croissance. Elle pousse par contre très bien avec la plupart des plantes, en particulier les [[rose]]s, les [[carotte]]s, les [[bette]]s et la [[camomille]].

'''Soins''' : très facile.

'''Rusticité''' : rustique. Climat tempéré, mais résiste au froid (-20°C). [[Zone de rusticité]] : 8 ; AHS : 9 - 1 ; USDA 4 - 9. Ne consommer que les bulbilles permettra à la plante de rester en place des années durant.

Attention, l'ail rocambole peut être envahissant. Pour le contenir, récolter les bulbilles, ou couper les hampes florales avant maturité.

'''Sol''' : normal ou sablonneux, perméable et profond.

'''pH''' : neutre.

'''Humidité du sol''' : normal.

'''Exposition''' : ensoleillée.

'''Période de plantation''' : si la plantation toute l'année hors gel est possible, le mieux est de respecter le cycle de la plante. Les bulbilles et les caïeux se planteront ainsi à la fin de l'été ou en automne. La division des touffes se fait plutôt au printemps. Si vous avez acquis des plants en pot, vous pourrez aussi les planter au printemps.

'''Distance de plantation''' :
: caïeux : 25 à 30 cm entre les rangs, 10 cm sur le rang
: bulbilles : 3 cm sur le rang

'''Profondeur de plantation''' :
: caïeux : 3 cm maximum
: bulbilles : 1 cm maximum

'''Hauteur''' : 20 à 40 cm

'''Hauteur à maturité''' : 1 m

'''Binage''' : régulier

'''Arrosage''' : régulier

'''Traitements''' : inutiles. L'ail rocambole est protégé par son odeur sulfurée.

=== Récolte ===
Il faudra souvent attendre l'année suivant la plantation avant que les bulbilles n'apparaissent.

* '''Feuillage''' : coupé à 1 ou 2 cm au-dessus du sol, lorsqu'il est encore jeune.
* '''Caïeux''' : à l'automne. Le mieux est de les utiliser frais. Si vous souhaitez les stocker, laissez-les ressuyer, brossez-les, et entreposez-les dans un lieu sec et frais. Conservation jusque 3 ou 4 mois, rarement 6. Ceci dit, l'ail rocambole pourra produire pendant des années si l'on se contente de ne consommer que les bulbilles.
* '''Bulbilles''' : Elles pousseront même avant pleine maturité. Il vaut mieux cependant les laisser en place le plus longtemps possible, pour qu'elles puissent emmagasiner le maximum de réserves. On peut les récolter lorsqu'elles se détachent facilement et que leur enveloppe a éclaté. Veiller ce faisant à ne pas meurtrir la plante. Si vous souhaitez les mettre en terre juste après, ne vous souciez pas qu'elles touchent terre ou non. Le plantage à l'automne est l'option la plus sûre et la plus aisée, même si les rongeurs prélèveront leur dû. Récoltez-les cependant avant qu'elles ne risquent de se souiller en touchant le sol si vous souhaitez les planter au printemps. On peut aussi couper la tige avant de récolter les bulbes. Les tiges sont assemblées en bottes, suspendues jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches. L'on ôte alors les capsules des bulbilles et les stocke dans des sacs en papier kraft dans un lieu sec, frais et obscur. En effet, pendant l'hiver, les bulbilles doivent être protégées des moisissures et ne doivent pas s'assecher. Quelquefois les bulbilles germent sur pied ou dans le sac. Leur usage devient plus limité en cuisine, car leur force passe dans le germe. À moins de vouloir le consommer, il est peut-être plus sage de planter de telles bulbilles.

=== Multiplication ===
L'ail rocambole peut devenir une plante rapidement envahissante. Pour éviter cela, couper la hampe florale avant maturité, ou mieux : consommer les bulbilles.

La méthode de multiplication par les bulbilles est moins employée que la division et la transplantation des caïeux qui donne des résultats beaucoup plus rapides et des bulbes plus gros. La multiplication par les bulbilles permet cependant d'obtenir une récolte globale plus importante. Dans un cas comme dans l'autre, la rocambole se "clone". Les bulbilles permettraient cependant de renforcer les lignées.

==== Caïeux ou bulbilles ? ====
{| border="0" align="center" cellpadding="3px" style="width:100%; border: 1px solid #999; background-color:#FFFFFF"
|- bgcolor="#7EAB7E"
|+ Comparaison entre la multiplication par caïeux et par bulbilles
! width="33%" | Par les caïeux!! width="33%" | Par les bulbilles!! width="33%" | Mixte : caïeux et bulbilles
|-
|Empêcher la montée en "graine" pour favoriser les caïeux.<br />Perte des qualités de l'inflorescence (mellifère, ornement,...)||développement au détriment des caïeux (-30% en taille).
Affaiblissement du bulbe||un sol riche en nutriment permettra d'obtenir des caïeux d'une taille raisonnable '''et''' des bulbilles. Laisser arriver à bonne maturité au profit des bulbilles et des caïeux.
|-style="background:#BDFFB2"
|bulbes plus gros||bulbe de base considérablement plus petit||tunique tâchée et déchirée impropre à la vente ou au stockage. Réserver ces bulbes pour sa propre plantation ou sa propre consommation à court terme
|-
|||évite les maladies du sol et les prédateurs au sol
|-style="background:#BDFFB2"
|||renforcement et amélioration de la lignée||
|-
|sur une année ||sur deux années pour une taille décente<br/>plus long pour une taille pleine
|-style="background:#BDFFB2"
|récolte sur une année plus importante||récolte sur deux années plus importante<br/> car beaucoup plus de bulbilles que de caïeux
|-
|||plus rentable car augmentation rapide de la surface cultivée||moins rentable mais suit mieux le rythme de la plante.
|}

==== Méthodes de multiplication ====
* '''Par les caïeux''' : Cette méthode est préférée car les caïeux donneront des bulbes l'année qui suit. Veillez à bien repérer le haut du bas des caïeux, car ils se distinguent peu. La méthode de culture des caïeux est la même que pour l'[[ail|ail commun]].
* '''Par les bulbilles''' : Les bulbilles ne nécessitent qu'un désherbage régulier et un arrosage en cas de sécheresse. Dans tous les cas, il faudra attendre la deuxième année pour obtenir des bulbes satisfaisants. Les bulbilles se plantent avec leur base d'attache à l'inflorescence vers le bas. Distance de plantation : 10 cm entre les rang, 3 cm sur le rang. Profondeur : 1cm.
** Semis de fin d'été/d'automne : pour ces semis d'automne, pensez à pailler les bulbilles quand le sol est devenu dur et que les rongeurs ont nidifié ailleurs. Ce paillis sera retiré au printemps. Dans les régions humides, pensez à cultiver en billons.
*** Semis spontané : à l'automne la tige sèche ploie jusqu'au sol, permettant ainsi aux bulbilles de s'enraciner. La propagation de l'ail rocambole est ainsi assurée naturellement. Ce sont souvent les fourmis qui se chargent de la dispersion.
*** Semis contrôlé : prélevez les bulbilles et plantez-les directement en place (fin de l'été, ou automne). Au printemps suivant, les jeunes plants vont commencer à se développer.
** Semis de printemps :
*** Semis contrôlé : Plantez les bulbilles directement en place (en mars). Les jeunes plants prendront plus de temps à se développer par rapport à un semis d'automne.
*** Semis en couche froide : Semer les bulbilles au printemps en couche froide. Repiquer les plants dans des pots individuels dès qu'ils peuvent être manipulés. Pour obtenir des touffes plus rapidement, repiquer trois plants dans chaque pot. Faites leur passer au moins leur premier hiver en serre et plantez-les à leur emplacement définitif au printemps une fois suffisamment grands et vigoureux.
* '''Par les graines''' : l'ail rocambole est stérile {{référence souhaitée}}. Seule la voie végétative par caïeux ou bulbilles est donc adaptée. Cependant il subsiste une autopollinisation ou bien par les insectes<ref>{{da}}[http://fakirskolen.dk/flora/allium-s.htm Skov-Løg] </ref>.
* '''Par les touffes''' : La division a lieu au printemps. Elle est très facile et les plants peuvent être divisés à tout moment pendant la belle saison. Les divisions peuvent être directement transplantées à leur emplacement définitif.

=== Calendrier ===
* '''Toute l'année''' : plantation hors période de gel ; les périodes les plus favorables sont février-mars et surtout l'automne.
* '''Février / mars''' : début de la production sous forme de poireaux très fins de la taille d'un crayon.
* '''Juin à août''' : floraison.
* '''Été''' : le bulbe mûrit, le feuillage fane et disparaît, diviser et replanter les caïeux.
* '''Fin de l'été''' : les tiges commencent à réapparaître.

== Maladies ==
Cet ail rustique est beaucoup moins sensible aux maladies et à l'humidité que les autres [[ail|aulx]].

=== [[Rouille de l'ail]] - [[Puccinia allii]] ===
Prévention : le risque s'accroît en cas de températures variant entre 15 et 22°C accompagnées de pluies, ou de rosées fréquentes. Quelques heures d'humidité sur les feuilles suffisent. Comptez ensuite 20 jours d'incubation si la température se maintient.

La rocambole restant en place pendant de nombreuses années, le risque est accru par rapport aux aulx communs.
Espacez les plants si nécessaire. Ne pas fumer excessivement.

: Pulvérisations préventives 4 à 5 fois avant et pendant la montée des températures :
* Infusion de [[pissenlit]].
* Infusion de [[camomille]].
* Macération d'[[ortie]].
* Purin de [[prêle]].

Symptômes :
: pustules orangées ou brunâtres, le long des nervures sur les feuilles et les tiges.
: principalement en juin/juillet (Europe du Sud) ou en août/septembre (Europe du Nord).

Gravité :
: disparition des feuilles en cas d'attaque sévère.

Traitement :
: Les basses températures de l'automne/hiver freinent son développement.
: La [[bouillie bordelaise]] est un traitement de choc qu'il faut éviter à tout prix, car le [[cuivre]] s'accumule au pied de la plante et dépasse rapidement les 200 mg/kg (100 fois la dose légale qui est déjà trop laxiste !).

=== [[Uromyces ambiguus]] ===
Plus rare.

== Prédateurs ==
L'ail rocambole est peu consommé par les chevreuils et les cerfs.

== Conservation ==
Les caïeux peuvent être conservés 10 mois dans un lieu frais entre 10 et 15°C, à l'abri de l'[[humidité]], de la [[chaleur]] et de la [[vapeur]].

Les bulbilles et les feuilles peuvent être conservées 3 à 4 jours à l'air libre et 1 à 2 semaines au [[réfrigérateur]].

== Utilisation ==
{{plante mellifère}}
Valeur nutritionnelle : 4/5 (plante très utile).

=== Agrément ===
Les fleurs sont violettes.

==== Arrangements floraux ====
Vu sa sculpturalité, la rocambole est souvent employée dans les arrangements floraux.

==== Jardin d'agrément ====
L'aspect esthétique de l'ail rocambole, tant pour ses tiges que pour ses fleurs, permet de transmettre le caractère sauvage ou naturel de la plante au jardin.

En juin, les tiges s'enroulent en tire-bouchon avant la floraison, constituant ainsi un point d'attraction dans le jardin. C'est cet aspect tortueux et ondulant au fil de son développement qui lui a conféré le nom d'''ail serpent'' dans certaines langues.

=== Agroalimentaire ===
L'ail rocambole est utilisé comme arôme.

=== Apiculture ===
Plante mellifère attirant les [[insecte]]s pollinisateurs, dont les papillons.

=== Associations de culture ===
Planté au pied des [[rose|rosiers]], l'ail rocambole renforcerait leur parfum.

=== Commerce ===
En Gothie en Suède, la rocambole de consommation se vendait en 2011 entre 50 et 70 € le kilo localement (50g = 30 couronnes). La production est aussi exportée dans le reste de la Suède.<ref>{{sv}}[http://www.medeltidshotellet.se/matkultur_pa_gotland.html matkultur på Gotland]</ref>

=== Cuisine ===
{{S'alimenter}}

Si l'ail rocambole est quelquefois considéré comme "l'ail du paresseux", cela ne concerne que sa [[culture]], car l'épluchage des bulbilles est une tâche un peu plus ardue, pour autant que l'on veuille l'entreprendre, car la peau est très tendre.
L'ail rocambole est très appréciée des bons cuisiniers.
La saveur du bulbe de l'ail rocambole est plus douce que celle de l'[[ail]]. Outre l'utilisation comme [[condiment]] pour agrémenter les plats, les bulbilles peuvent être utilisés en [[pickles]] ou être écrasés dans une vinaigrette à [[salade]] afin qu'ils expriment au mieux leur saveur.

Les feuilles peuvent être consommées [[Crudivorisme|crue]]s, ou cuites. Leur saveur est plus douce au printemps, pour devenir plus aillée en été.

Les fleurs sont utilisées crues comme garniture de salade.
Les bulbilles ont un goût chaud, légèrement sucré, piquant et peu aillé<ref>{{es}} Especias, aromatizantes y condimentos, Marie-Pierre Arvy, François Gallouin</ref>.
En Anatolie orientale, l'ail rocambole entre dans la préparation d'un fromage aux côtés d'autres plantes.

Il est un des éléments traditionnels de la cuisine de Gothie en Suède. Selon ses habitants, l'ail rocambole contient tout ce qu'il faut pour repartir d'un bon pied après l'hiver.

La cuisine hongroise utilise l'ail rocambole dans de nombreux plats de viande.

==== Recettes ====

===== Soupe de jeunes pousses d'ail rocambole =====
Origine : France
Au printemps, coupez les premières pousses lorsqu'elles atteignent 10 à 20 cm de long. Hachez-les en morceaux de 0,5 cm de long et ajoutez-les à des [[Pomme de terre|pommes de terre]] ou autres [[légume-racine|racines]] et [[tubercule]]s pour en faire une soupe. En été, la soupe sera plus aillée.

===== Salade tiède de cuisses de grenouilles à l'ail rocambole =====
Origine : France
Faites cuire vos grenouilles. Parfumez le jus de cuisson à l'ail rocambole, cela constituera votre vinaigrette tiède. Parsemez de [[pain]] brioché légèrement toasté et émietté. Accompagnez de roquette et au printemps, accompagnez cette entrée d’une tartine de [[beurre]] à l’alliaire.

===== Sauce froide à la rocambole =====
Origine : Suède
{{sv}} Kall skogslökssås
Pour 4 : 3 dl de crème aigre (Qbc : crème sure), 3/4 dl de mayonnaise, une grosse poignée de rocambole hachée finement (environ 3 dl), sel aux herbes, poivre blanc. Mélanger tout et laisser reposer la sauce une demi-heure au réfrigérateur. Pour accompagner de jeunes saumons grillés, p.ex.

===== Pesto dì Rucola =====
Origine : Italie
Roquette (rucola) nettoyée 150 gr, pignons 30 gr, noix 30 gr, une pointe d'ail rocambole, parmesan 30 gr, huile d'olive 100 gr, sel. Mettre les ingrédients dans un mortier et écraser l'ensemble (sinon prenez un mixeur avec de l'huile d'olive). Ajoutez l'huile restante, le fromage finement râpé et mélangez. En mélangeant aux pâtes, si le pesto est trop sec, ajoutez un peu d'eau chaude, mélangez immédiatemment et servez. Le pesto préparé la veille est bien meilleur. Attention, ce pesto a un goût très fort, n'en abusez pas. On peut aussi l'utiliser en assaisonnement d'une salade de tomates. Temps de préparation : 20 mn.

===== Vinaigre aux fines herbes =====
Origine : France
180 g d'[[estragon]], 60 g de [[basilic]], 60 g de feuilles de [[laurier]], 30 g d'ail rocambole, 2,5 l de [[vinaigre]]. Le vinaigre filtré sert de complément à un bon vinaigre de table.

===== Suggestions =====
* Raclette accompagnée de rocamboles au vinaigre (IT)
* Longe aux rocamboles confites et pommes de terre (DE)
* salade aux feuilles de rocambole (IT)
* Carré d'agneau à l'ail rocambole (IT)
* Côte de veau à la périgourdine (FR)
* Brochettes de seiches à l'ail rocambole (ES)
* Ajopringue (ragoût de porc, mie de pain et graisse) (ES - Murcie)
* Sauce Alioli (ES - Murcie)
* Ajo cabañil (ail des huttes) pour accompagner les viandes (ES - Murcie)

=== Repoussant ===

==== Anti-taupes ====
Le jus de l'ail rocambole éloignerait les [[taupe]]s, mais il est peu intéressant de se débarrasser de telles alliées.

==== [[Insectifuge]] ====
Le jus de l'ail rocambole éloignerait les mites et autres insectes.

=== Santé ===
Valeur médicale : 2/5 (plante raisonnablement utile).

==== Propriétés ====
L'ail rocambole renferme de nombreux sels minéraux et fait partie des plantes à haute teneur en [[polyphénol]]s, en disulfure d'allyle (bactéricide puissant) et en huiles sulfurées.

L'ail rocambole possède des propriétés digestives et dépuratives (élimination des toxines et purification, spécialement du sang).

Le caïeu est utilisé dans le traitement des abcès, dysenterie amibienne, bronchite, choléra, dysenterie, grippe, maladies cutanées et tuberculose.

==== Contre-indications ====
La consommation d'énormes quantités d'ail rocambole peut causer un empoisonnement chez les mammifères, surtout chez les chiens et les chevaux.

== Références ==
<references />
* Porcher, M. H. et al. Searchable World Wide Web Multilingual Multiscript Plant Name Database (MMPND) (on-line resource).(Pl Names) [http://www.plantnames.unimelb.edu.au/Sorting/Allium.html#sativum-ophioscorodon Allium sativum ophioscorodon].
* Tutin, T. G. et al., eds. 1964–1980. Flora europaea. (F Eur).

== Voir aussi ==
=== Liens internes ===
* [[Ail]], [[Ail des ours]]
* [[Légume perpétuel]]
* [[Permaculture]]

=== Bibliographie ===
{{Boîte déroulante/début|titre=Ouvrages de références en différentes langues|couleurFondT=#BDFFB2}}
==== En français ====
* {{fr}} ''Les plantes potagères'', description et culture des principaux légumes des climats tempérés - Vilmorin et Andrieux - 1925
* {{fr}} ''L’ail et l’oignon'' de J. L. Danneyrolles
* {{fr}} ''Les légumes'' de Désiré Bois (SNHP)
* {{fr}} ''Trucs et astuces des anciens jardiniers'', Pierrick Le Gall, France Agricole Éditions, 2008
* {{fr}} ''Nouveau dictionnaire d'histoire naturelle, appliquée aux arts, à l'agriculture, à l'économie rurale et domestique, à la médecine'', Volume 29
* {{fr}} Messiaen, C.-M. et al. 1993. Les Allium alimentaires reproduits par voie végétative. 1–230.

==== En anglais ====
* {{en}} ''The plant book'' (Cambridge University Press)
* {{en}} ''Flora of the British Isles''. Clapham, Tootin and Warburg. 1962
* {{en}} ''The New RHS Dictionary of Gardening''. 1992. Huxley. A.
* {{en}} ''Hedrick. U. P. Sturtevant's Edible Plants of the World.''
* {{en}} ''Food for Free'',Mabey. R.
* {{en}} ''Companion Plants'', Philbrick H. & Gregg R. B.
* {{en}} ''Companion Planting for Successful Gardenin'',Riotte. L.
* {{en}} ''Alternative Foods'' Sholto-Douglas. J.
* {{en}} ''The Vegetable Garden'',Vilmorin. A.
* {{en}} ''The Gardener's Assistant'',Thompson. B.
* {{en}} ''Dictionary of Economic Plants'', Uphof. J. C. Th.
* {{en}} ''How to Enjoy your Weeds'', Hatfield. A. W.
* {{en}} ''A Dictionary of Plants Used by Man'', Usher. G. .
* {{en}} ''Chinese Materia Medica'', Stuart. Rev. G. A. .
* {{en}} ''A Source Book of Edible Plants'', Facciola. S. Cornucopia
* {{en}} ''A - Z of Companion Planting'', Allardice.P. .
* {{en}} ''The Ornamental Onions'', Davies. D. Alliums. .
* {{en}} ''Medicinal Plants of China'', Duke. J. A. &Ayensu. E. S.
* {{en}} ''Perennial Garden Plants'', Thomas. G. S.
* {{en}} ''Encyclopaedia of Herbs and their Uses'', [238]Bown. D.
* {{en}} [http://www.pfaf.org PFAF - Plants for a future]
* {{en}} ''World spice plants'' Par Johannes Seidemann
* {{en}} Brewster, J. L. 1994. Onions and other vegetable alliums. Crop Prod. Sci. Hort. 3:10.
* {{en}} Craker, L. E. & J. E. Simon, eds. 1986–1987. Herbs, spices, and medicinal plants, 2 vols. (HerbSpices)
* {{en}} Facciola, S. 1990. Cornucopia, a source book of edible plants. (Cornucopia) [= A. sativum Ophioscorodon Group].
* {{en}} Huxley, A., ed. 1992. The new Royal Horticultural Society dictionary of gardening. (Dict Gard)
* {{en}} Jones, H. A. & L. K. Mann. 1963. Onions and their allies. 37–38. [= A. sativum L.].
* {{en}} Liberty Hyde Bailey Hortorium. 1976. Hortus third. (Hortus 3)
* {{en}} Markle, G. M. et al., eds. 1998. Food and feed crops of the United States, ed. 2. (Food Feed Crops US)
* {{en}} United States Department of Agriculture Germplasm Resources Information Network (GRIN) [http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/taxon.pl?101499 Allium sativum L. var. ophioscorodon]

==== En allemand ====
* {{de}} [http://rockenbolle.de/rockenbolle.htm Rockenbolle] et autres légumes d'autosubsistance
* {{de}} [http://rockenbolle.net/ Rockenbolle]
* {{de}} Encke, F. et al. 1993. Zander: Handwörterbuch der Pflanzennamen, 14. Auflage. (Zander ed14)
* {{de}} Erhardt, W. et al. 2002. Zander: Handwörterbuch der Pflanzennamen, 17. Auflage. (Zander ed17)
* {{de}} Mansfeld, R. 1959. Die Kulturpflanze, Beiheft 2. (Mansfeld)

==== En danois ====
* {{da}} Israelsson, Lena. 2002. Køkkenhaven - den grønne arv. Christian Ejlers forlag. ISBN: 87 72 41 952 0
* {{da}} Bo Mossberg, Lennart Stenberg & Stefan Ericsson. 1994. Den store nordiske flora. Gad. ISBN: 87-12-02555-0

==== En espagnol ====
* {{es}} Tratado de la huerta, o Método de cultivar toda clase de hortalizas, Cláudio Boutelou, 1813.
* {{es}} Agricultura general, Volume 3. Alonso de Herrera, Real Sociedad Económica Matritense de Amigos del País, Imprenta Real (Madrid), 1819
{{Boîte déroulante/fin}}

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[[Catégorie:Allium]]
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Discussion utilisateur:Saint amand/Brouillons/Ail rocambole

2017-05-18T15:06:37Z

Saint amand :

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Utilisateur:Saint amand/Brouillons/Ail rocambole

2017-05-18T14:52:03Z

Saint amand :

{{Voir homonymes|Ail }}
{| width="100%" cellspacing="4" cellpadding="4" style="table-layout: fixed; background-color:#FFFFFF; border:solid 1px #8888AA"
|- style="text-align:center"
| style="border:solid 1px #5273A0" | [[Image:Apple bitten.png|18px|link=Portail:S'alimenter]][[Image:Apple bitten.png|18px|link=Portail:S'alimenter]][[Image:Apple bitten.png|18px|link=Portail:S'alimenter]][[Image:Apple bitten.png|18px|link=Portail:S'alimenter]] '''<small>[[User:Saint amand/Brouillons/Ail rocambole#S′alimenter|dans l'alimentation]]</small>'''
| style="border:solid 1px #7D2020" | [[Image:Noia_64_apps_kcmdrkonqi.png|18px|Portail:Prendre soin]][[Image:Noia_64_apps_kcmdrkonqi.png|18px|Portail:Prendre soin]] '''<small>[[User:Saint amand/Brouillons/Ail rocambole#Santé|pour la santé]]</small>'''
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| style="border:solid 1px #90FF80" | [[Image:Vista-licq.png|18px|Portail:Écologie]][[Image:Vista-licq.png|18px|Portail:Écologie]][[Image:Vista-licq.png|18px|Portail:Écologie]][[Image:Vista-licq.png|18px|Portail:Écologie]]'''<small>[[User:Saint amand/Brouillons/Ail rocambole#Écologie|pour la nature]]</small>'''
| style="border:solid 1px #F0E68C" | [[Image:Nuvola apps kuickshow.png|18px|Portail:Cultiver]][[Image:Nuvola apps kuickshow.png|18px|Portail:Cultiver]][[Image:Nuvola apps kuickshow.png|18px|Portail:Cultiver]][[Image:Nuvola apps kuickshow.png|18px|Portail:Cultiver]][[Image:Nuvola apps kuickshow.png|18px|Portail:Cultiver]]'''<small>[[User:Saint amand/Brouillons/Ail rocambole#Cultiver|en culture]]</small>'''
|}

<gallery>
File:Allium scorodoprasum potager.jpg|Rocambole dans un potager
Image:Allium scorodoprasum folium.jpg|Feuille et tige
Fichier:Allium scorodoprasum caïeux.jpg|Caïeux
Image:Allium scorodoprasum flora.jpg|Inflorescence composée de bulbilles et de fleurs
Fichier:Allium scorodoprasum flora bulbilles.jpg|Inflorescence de bulbilles après disparition des fleurs
Fichier:Allium scorodoprasum bulbilles.jpg|Bulbilles

</gallery>
== Description ==
{{InfoboxVegetal
| Nom= Ail rocambole
| Image= Allium scorodoprasum herbarium.jpg
| Legende= Allium scorodoprasum L.<br />subsp. scorodoprasum| [[Carl von Linné|L.]] [[1753]]
| Regne= Plantae
| SousRegne= Tracheobionta
| Division= Magnoliophyta
| Classe= Liliopsida
| Ordre= Liliales
| Famille= Liliaceae
| Genre= Allium
| OrdrePh= Asparagales
| FamillePh= Amaryllidaceae
| SousFamillePh= Allioideae
| Wikilien=
}}
__TOC__


<div style="width:100%" style="margin-bottom:1.25em;border:1px solid #5273A0;background: #F9F9F9;padding:0">
<div style="height:8px;font-size:1px;margin:0;border:0;border-bottom:1px solid #5273A0;background: #D0DAE8"></div>
<div style="padding:5px;padding-bottom:5px">

La '''rocambole''', ou '''ail rocambole''' (''[[Allium scorodoprasum]] subsp. scorodoprasum''), aussi appelée '''ail d’Espagne''' ou '''oignon d’Égypte''', est une [[plante]] herbacée, haute de 20 à 40 cm et qui atteint environ un mètre en plein développement. Elle est vivace par son [[bulbe]] et ses [[bulbille|bulbilles]] [[fleur|florales]]. Elle produit une longue tige biscornue comportant à son extrémité une ombelle de [[fleur]]s mêlées à des [[bulbille|bulbilles]]. Celles-ci s'enracinent dans le sol lorsque la tige sèche se plie à l’automne. Elles servent ainsi à la multiplication de la variété, mais elles sont surtout comestibles. Ces [[bulbille|bulbilles]] sont utilisées en cuisine, émincées, ou broyées pour l’élaboration de sauces (comme les [[conserves au vinaigre]]), ou en assaisonnement de [[salade]]s. Ses feuilles sont plates, allongées, d'une couleur vert pâle et son [[bulbe]] est parfois plus gros que celui des variétés ordinaires d'[[ail commun]] et surtout de couleur plus foncée. Les fleurs sont roses et les bulbilles pourpres. La plante est plus grande que l’[[ail commun]]. Ses [[caïeu|caïeux]] sont aussi trois à quatre fois plus gros. Leur couleur extérieure est brun, l'intérieur est jaune. Plus piquant et plus juteux que l'[[ail commun]], son goût est considéré comme l'un des meilleurs parmi les [[ail|aulx]] <ref name="soyaeastern"/>.

Elle est souvent confondue avec l'[[oignon rocambole]] (''cepa var viviparum ou fistulosum'').

[[Image:Noia 64 apps cookie.png|50px|right|Portail:S'alimenter|link=]]
== [[Portail:S'alimenter|'''S'alimenter''']]             <small><small>''- Tout savoir sur les aliments bio et les alimentations alternatives -''</small></small> ==
{{nobr|[[Portail:Permaculture|Permaculture]]}}  ''' • '''  {{nobr|[[Portail:Cultiver|Cultiver]]}}

</div></div>

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[[Image:Noia 64 apps kcmdrkonqi.png|50px|right|Portail:Prendre soin|link=]]
== [[Portail:Prendre soin|'''Prendre soin''']]         ''<small><small>- Prendre soin de soi et des autres, grâce aux soins alternatifs -</small></small>'' ==
</div></div>

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[[Image:Noia 64 apps kthememgr.png|50px|right|Portail:Créer|link=]]
== [[Portail:Créer|'''Créer''']]                          ''<small><small>- Tout sur l'art, la création, l'artisanat, et les entreprises alternatives -</small></small>'' ==
{{nobr|[[Portail:Entreprendre autrement|Entreprendre autrement]]}}  ''' • '''  {{nobr|[[Portail:Cinéma engagé|Cinéma engagé]]}}
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[[Image:Noia 64 apps kthememgr.png|50px|right|Portail:Créer|link=]]
== [[Portail:Cultiver|'''Cultiver''']]                          ''<small><small>- Tout sur la culture des plantes -</small></small>'' ==
{{nobr|[[Portail:Permaculture|Permaculture]]}}  ''' • ''' &nbsp
</div></div>

L'ail rocambole présente des particularités [[botanique]]s par rapport à l'[[ail]] commun, qu'il surpasse en taille. Comme celui-ci, il produit des [[caïeu]]x, mais ses feuilles d'une couleur vert pâle forment une tige centrale en forme de limbe allongé et tubulaire d'un demi-centimètre à deux centimètres de large<ref name="Wilde planten">{{nl}}[http://www.wilde-planten.nl/slangenlook.htm slangenlook]</ref>. Les feuilles apparaissent toutes à la naissance du bulbe, la tige est formée par les gaines membraneuses emboîtées. Les feuilles présentent ainsi un limbe allongé, tubulaire, ce qui confère à l'ail rocambole sa classification comme variété d'ail à tige dure<ref>Les variétés à tige dure sont : rocambole, porcelaine (continental), strié pourpre</ref>. La tige se déploie d'abord en boucle puis se redresse à la verticale pour se terminer par une inflorescence en ombelle, comportant des fleurs blanchâtres ou rosées, groupées et mêlées selon les variétés à 10 à 30 bulbilles pourpres qui sont renfermées avant la floraison dans une spathe écailleuse. La fleur mesure de 6 à 8 mm. Le filet des étamines internes est trifide, la pointe médiane porte l'anthère.

À l’automne, la hampe se dessèche et se plie, les bulbilles retombent sur le sol pour s’enraciner et pour redonner un bulbe l’année suivante. Elles assurent la reproduction de la plante pour autant qu'elles aient atteint la taille d'une noisette.
La plante est géophyte, c'est-à-dire qu'elle passe l'hiver grâce à ses organes souterrains.
Le [[bulbe]] est formé d'environ 12 [[caïeu]]x (gousses), ovoïdes, oblongs, comprimés latéralement, un peu arqués et renfermés dans une tunique commune. Cette tunique est fine et souvent marbrée et striée de pourpre. Le bulbe est quelquefois plus gros que celui de l'[[ail]] commun et d'une couleur grisâtre plus foncé. La peau autour des caïeux est fine.

Une odeur, forte en [[soufre]], se développe dès que les tissus sont écrasés.

L'[[alliine]] prédomine chez la rocambole, ce qui confirme son classement dans les aulx.<ref>{{en}}Occurrence and taxonomic significance of cysteine sulphoxides in the genus Allium L. (Alliaceae).:Phytochemistry. 2006 Jun;67(11):1127-35. Epub 2006 Apr 19.Fritsch RM, Keusgen M.Institut f¨¹r Pflanzengenetik und Kulturpflanzenforschung</ref>

== Dénominations ==
=== Étymologie ===
''Rocambole'' vient de l'allemand ''Rockenbolle'', composé de ''Rocken'' (moyen haut-allemand ''rocke'', vieil haut-allemand ''rocko'') provenant lui-même du latin vulgaire ''rotica'', du verbe latin ''rotare'', tourner et ''Bolle'', bulbe. Il s'agit donc d'un « bulbe qui tourne »<ref>{{en}}http://www.thefreedictionary.com/rocamboles</ref>.

=== Nom binomial ===
''Allium scorodoprasum'' : ''Allium'' vient du latin pour ''ail'', tandis que ''scorodoprasum'' vient des mots grecs ''skorodon'' (ail) et ''pradon'' (oignon). Ce nom scientifique signifie donc ''ail oignon-ail''...

=== Nom trinomial ===
* ''Allium scorodoprasum L. subsp. scorodoprasum''.
* ''Allium sativum var. ophioscorodon'' est un synonyme scientifique largement utilisé. ''Sativum'' vient du latin ''cultivé'' tandis qu' ''ophioscorodon'' vient du grec ''ophio'' pour serpent. Nous avons donc à faire à un ''ail cultivé ail-serpent''...

=== Synonymes botaniques ===
* Allium sativum var. ophioscorodon (Link) Dôll.
* A. scorodoprasum Linné,
* A. controversum Schrader,
* A. ophioscorodon Link,
* A. scorodoprasum var. controversum Moore et Bailey.
* Allium erubescens auct., non K.Koch
* Allium margaritaceum Moench
* Allium neglectum Wender
* Porrum scorodoprasum (L.) Rchb.

=== Nom en différentes langues ===
{{Boîte déroulante/début|titre=Noms de la rocambole en différentes langues|couleurFondT=#BDFFB2}}
Les astérisques indiquent des noms erronés. Le lien renvoie à la bonne dénomination.
Il est intéressant de noter que malgré l'utilisation abondante du terme ''ail d'Espagne'', l'ail rocambole n'est pas indigène en Espagne. Elle n'est cultivée que sur la côte du Levant.
{|
|-
|{{lang=arb}} :||الأسبانية الثوم||(ail espagnol)
|-
|{{lang=bul}} :||рокамбол|| (rocambole)
|-
|{{lang=cat}} :||rocambole, alho de Hespanha, alho grosso, alho grosso de Hespanha, alho-porro, porradell|| (rocambole, ail d'Espagne, gros ail, gros ail d'Espagne, ail-poireau, poireau)
|-
|{{lang=vlca}} :||porro bort || (poireau bâtard)
|-
|{{lang=cym}} :|| craf y nadroedd, craf y natred || (ail des serpents)
|-
|{{lang=ces}} :||česnek ořešec|| (ail noix)
|-
|{{lang=dan}} :||skovløg, rokambolløg, kæmpehvidløg, spanske kæmpehvidløg|| (ail des forêts, ail rocambole, ail géant, ail géant espagnol)
|-
|{{lang=deu}} :||Schlangen-Lauch, Alpen-Schnittlauch, Rockenbolle, Perlzwiebel, Immerwährendersprossender Lauch, Italienischer Lauch, Graslauch, Wilder Poree||(ail-serpent, [[ciboulette]] des Alpes, [[oignon]] perlé, ail perpétuel, ail italien, ail-herbe, poireau sauvage)
|-
|{{lang=ell}} :||κρόμμυον το σκοροδόπρασον, ισπανική σκόρδο|| (oignon ail-oignon, ail espagnol)
|-
|{{lang=eng}} :||sandleek ; rocambole, [[Allium ampeloprasum L var. babingtonii|Babbington leek]]*, elephant garlic, giant garlic, Spanish garlic, ophio garlic, red russian garlic || ([[poireau]] des sables, [[rocambole]], [[Allium ampeloprasum L var. babingtonii|poireau de Babbington]]*, ail éléphant, ail géant, ail espagnol, ail serpent, ail rouge russe)
|-
|{{lang=gamf}} :||ramp* : [[Allium tricoccum]]
|-
|{{lang=spa}} :||rocambola, ajo pardo, ajo negro, ajo romano, ajo de Egipto, ajo murciano (Madrid), ajo de palillo, ajo porruno, ajo perruno, ajo-puerro, ajete de perro, ajo de mastelillo, (ajo de España, ajo español) || (rocambole, ail brun, ail noir, ail romain, ail d'Égypte, ail de Murcie, ail-bâton, ail-poireau, ail de rafle, ail d'Espagne, ail espagnol)
|-
|{{lang=est}} :||metslauk, pärlsibul||(ail sauvage, ciboule perlée)
|-
|{{lang=fas}} :|| اسپانیایی سیر||(ail espagnol)
|-
|{{lang=fin}} :||käärmeenlaukka, hillosipuli||(ail serpent, ail confit)
|-
|{{lang=fra}} :||ail rocambole ; ail d'Espagne ; oignon d'Égypte, poireau perlé, [[échalotte]] d'Espagne, petit poireau, ail rouge, ail des sables
|-
|{{lang=gle}} :||creamh na gcreag|| (ail roc)
|-
|{{lang=heb}} :||ספרדית שום||(ail espagnol)
|-
|{{lang=hin}} :||स्पेन का लहसुन||(ail espagnol)
|-
|{{lang=hrv}} :||češnjakasti luk, stogodišnji luk, luk pjeskovnjak, divlji luk, pazduh|| (ail-oignon, ail centenaire, ??? ,ail sauvage, aisselle)
|-
|{{lang=hsb}} :||ješćerći kobołk|| (ail serpent)
|-
|{{lang=hun}} :||kígyóhagyma, magvas hagyma, török fokhagyma, spanyol fokhagyma
|| (ail serpent, ail à bulbilles, ail turc à étage, ail espagnol à étage)
|-
|{{lang=ido}} :||rokambolo|| (rocambole)
|-
|{{lang=isl}} :||skógarlaukur || (ail sauvage)
|-
|{{lang=ita}} :||àglio romano, rocambola (Vénétie), rocambola romana (Toscane), àglio d'India (Toscane), aglietto d'India, àglio ulpicio (Toscane), àgliporro (Toscane), àglio selvatico|| (ail romain, rocambole (romaine), (petit) ail d'Inde,...,ail-poireau, ail des forêts)
|-
|{{lang=eml}} :||aj ampolan || (gros ail)
|-
|{{lang=jap}} :||マイルドにんにく|| (ail doux)
|-
|{{lang=lit}} :||ķiploku sīpols|| (ail à bulbilles)
|-
|{{lang=lav}} :|| porinis česnakas|| (ail double)
|-
|{{lang=mlt}} :||Tewm ta’ ras hoxna|| (ail à gros caïeux)
|-
|{{lang=nld}} :||slangenlook, slangelook, indische ui, rocambole, zandprei, rotsui, provençaalse knoflook, Spaanse reuzeknoflook
||(poireau-serpent, oignon indien, poireau des sables, ail roc, ail provençal, ail géant espagnol)
|-
|{{lang=nno}} :||bendellauk, bendelløk|| (ail coudé)
|-
|{{lang=oci}} :||alhet d'Espanha, rocambòla|| (ail d'Espagne, rocambole)
|-
|{{lang=pol}} :||czosnek wężowy, czosnek perłowaty, czosnek rokambuł|| (ail serpent, ail perlé, ail rocambole)
|-
|{{lang=por}} :||alho-de-espanha, alho-espanhol, alho-grosso-de-espanha, alho-mourisco, alho-rocambole, rocambole, alho-do-Egito||(ail d'Espagne, ail espagnol, gros ail d'Espagne, ail mauresque, ail rocambole, ail d'Égypte)
|-
|{{lang=ron}} :||Usturoi rusesc, aiul sarpelui, usturoi oriental|| (ail russe, ail serpent, ail oriental)
|-
|{{lang=rus}} :||лук причесночный, лук-рокамболь|| (ail-oignon, ail rocambole)
|-
|{{lang=slv}} :||divji luk|| (ail sauvage)
|-
|{{lang=slk}} :||cesnak orešec, cesnak orešcový|| (ail noix)
|-
|{{lang=swe}} :||skogslök, kajp (Gotland), kaip (Gotland), kaijp (Gotland), kajplök, keipe, råckenboll||(ail des forêts,...) *** à vérifier car les descriptions correspondent à [[ail des ours]]
|-
|{{lang=tha}} :||สเปนกระเทียม||(ail espagnol)
|-
|{{lang=tgl}} :||buhangin sibuyas || (poireau des sables)
|-
|{{lang=tur}} :||Taşsarımsağı, dev sarımsak, rocambole|| (-, ail géant)
|-
|{{lang=urd}} :||پہاڑی لہسن || (ail roc)
|-
|{{lang=yid}} :||שפּאַניש קנאָבל || ail espagnol
|-
|{{lang=cmn}} :||葫* :[[ail]], 西班牙大蒜||(..., ail espagnol)
|}
{{Boîte déroulante/fin}}

== Aire d'origine et répartition ==
[[File:Allium scorodoprasum - zone .PNG|thumb|Aire de répartition de la rocambole sauvage]] L'ail rocambole est originaire d'Eurasie septentrionale et s'étend jusqu'en Syrie et dans le Caucase. C'est une plante indigène, que l'on trouve à l’état sauvage en Europe septentrionale dans des sols sablonneux.

L'espèce sauvage se trouve dans les [[vigne]]s, [[champ]]s, [[jachère]]s, [[talus]] et bord de chemins. Elle est devenue très rare et en régression constante à cause de l'[[agriculture]] [[Agriculture intensive|intensive]] chimique non [[durable]].

L'ail rocambole sauvage est une espèce protégée dans de nombreuses régions d'Europe, à l'instar de la région Rhône-Alpes en France.<ref>{{fr}}[http://www.tela-botanica.org/eflore/BDNFF/*/nn/3216 Espèce protégée]</ref>. Il est aussi sur la liste rouge des espèces menacées en région flamande et sérieusement menacées en région wallonne<ref name="Wilde planten" />. Extrêmement rare dans tout l'arc alpin.<ref>{{it}}[http://www.provincia.torino.it/natura/file-storage/download/pdf/aree_prot_gev/anno06_11.pdf Guardie ecologiche volontarie della provincia di Torino]</ref>.

== Historique ==
Extrêmement populaire au Moyen-Âge, on n'en trouve cependant aucune trace chez les Grecs ou les Romains, ni dans les capitulaires de Charlemagne. Il est mentionné une première fois en 1596 par l'herboriste Gerade, puis en 1601 par le botaniste Clusius.<ref>{{en}}[http://books.google.fr/books?id=tka838efZvkC&dq=sandleek&source=gbs_navlinks_s Mediterranean vegetables: a cook's ABC of vegetables and their preparation in Spain, France, Italy, Greece, Turkey, the Middle East, and north Africa with more than 200 authentic recipes for the home cook.] Clifford A. Wright </ref>.

== Sous-espèces ==
* Allium scorodoprasum L. subsp. rotundum (L.) Stearn
* Allium scorodoprasum L. subsp. jajlae

Ces sous-espèces ne produisent pas de bulbilles et ne sont donc pas envahissantes, ce qui les rend plus appropriées pour un usage ornemental.

Ne pas confondre l'ail rocambole avec l' ''[[allium cepa var. proliferum]]'', qui est une variété d'[[oignon]]. Les bulbilles de cet oignon germent déjà souvent avant d'être au sol, ce qui lui confère une apparence en étage et qui lui vaut son nom allemand d'''Etagenzwiebel'' (oignon à étage).

== Variétés ==
Si la culture de l'ail rocambole est encore très présente aux États-Unis et au Canada, aucune des variétés cultivées n'est locale. La rocambole sauvage n'y est pas une plante indigène. Les immigrants européens ont amené leurs différentes variétés de rocambole qui se sont bien adaptées au climat nord-américain.<ref name="wegrowgarlic"/>.

=== Variétés nord-américaines ===
{{Boîte déroulante/début|titre= Variétés acclimatées en Amérique du Nord|couleurFondT=#BDFFB2}}
<small>Dans un souci de respect de la biodiversité agricole, les variétés déposées ou commerciales sont exclues de cette liste.</small>

* '''Allemand brun'''.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Allemand des montagnes''', {{en}} ''German Mountain''. Taille des bulbes très appréciable. En moyenne 8 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Allemand rouge''',{{en}} ''German Red''. Similaire à ''Grand-mére Franchuk''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Amish'''.<ref name="soyaeastern"></ref> Variété oubliée des Amish. Grands caïeux agréables à l'oeil, tunique rayée de rose et de brun. Environ 9 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''des Carpathes'''. Savoureux, épicé.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Colorado noir''', {{en}} ''Colorado Black'' . Moyennement piquant, savoureux <ref name="garlicfarm">{{fr}}[http://www.garlicfarm.ca/ail-rocambole.htm Boundary garlic farm (CDN)]</ref>
* '''Coréen violet''', {{en}} ''Korean purple''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Espagnol rouge''', {{en}}/{{es}} ''Spanish Roja''.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''George'''. Variété oubliée des environs de la ville de Detroit Lakes, (USA, MN). La tunique présente des motifs mouchetés violet on ne peut plus intéressants. très joli ail. En moyenne 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Grand-mére Franchuk''' {{ru}} ''Baba Franchuk'', bulbes à peau blanche à tâches pourpres
* '''Hnat'''. D'origine slovaque. Goût très piquant. Environ 10 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Italien pourpre''', de bonne taille et assez large, saveur recherchée et forte sans trop attaquer.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Killarney rouge''', {{en}} ''Killarney Red''. Comparable à l'''Allemand rouge'' et à l'''Espagnol rouge''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Kuty'''. Variété slovaque. Petit caïeu au merveilleux goût piquant. Surprenant..<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Marino'''<ref name="soyaeastern">{{en}}[http://soyaeastern.s3ra.com/?p=rocambole-garlic rocambole garlic]</ref>. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity">{{en}}[http://www.seeds.ca/hpd/cv.php?qtype=seed&query=rocambole Banque de données des plantes historiques]</ref>.
* '''Merrifield'''. Saveur disctincte. Croustillant. En moyenne 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Montagne'''.<ref name="soyaeastern"/>
* '''Montana géant''', {{en}} '' Montana Giant'' Bulbes très gros. Environ 8 à 10 caïeux très serrés par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Ontario géant''', {{en}} ''Ontario Giant'' ou "de Puslinch" (CDN, ON). Extrèmement robuste. Région des Grands Lacs côté canadien. Environ 8 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Ontario violet''', {{en }} ''Ontario Purple Trillium''. Le terme ''trillium'' est une dénomination fantaisiste due à un rapprochement avec la fleur et emblème officiel de l'Ontario (CDN), le trillium blanc, bien que les trilliums n'aient rien à voir avec les aulx. Variété précoce, une des premières récoltes de rocambole de l'année. Assez épicée et musclée, très aillée. 8 à 12 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Pitarelli'''. Bon rendement, résistant à la pourriture du pied. 7 caïeux par bulbe en moyenne.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Pourpre'''. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity"/>.
* '''Russe rouge''', bulbes de taille moyenne facile à éplucher.<ref name="soyaeastern"/>
* '''Sauvage'''. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity"/>.
* '''Saxon brun''', {{en}} ''Brown Saxon''. Sa spécificité vient de ses grands caïeux bruns. récolte tardive. Les doubles caïeux sont rares. Avec beaucoup de caractère. Bonnes qualités pour le stockage. Environ 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"/> .
* '''Shvelisi''', du nom village géorgien dont il provient. <ref name="soyaeastern"/> (''Chesnok'' est à éviter car cela veut dire ''ail'' en russe)
* '''de Tchéquie''', {{en}} ''Czechland''. Précoce. Doux quand cuit au four, sa saveur se développe lentement en un goût prenant mais plaisant. Sa saveur crue est piquante, très tonique et persistante. Donne en moyenne 9 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"/> .
* '''Tentatrice''', {{en}} ''Temptress''. Considéré comme le plus âcre, fort, épicé et piquant<ref name="soyaeastern"/>.
* '''Voile violet''', cultivé à Redlands Mesa (CO, USA) depuis 1930. Grands caïeux faciles à éplucher<ref name="soyaeastern"/>.
* '''Youghiogheny violet''' {{en}} ''Youghiogheny purple''. Gros bulbe. Beaucoup de saveur. Cultivé aux USA en Pennsylvanie (vallée de la Youghiogheny) depuis 85 ans. 8 caïeux par bulbe en moyenne<ref name="wegrowgarlic"/>.
* '''Yougoslave''', {{en}}''Yugoslavian'', bulbes tâchés de pourpre et veinés de cuivre. Feuillage vigoureux et vert profond. Maturation quelques jours après Espagnol rouge. Les caïeux sont brun foncé. Caïeux doubles communs. Forte odeur d'ail, attaque en bouche piquante et épicée sans être dominante et se développe ensuite en un arrière-goût chaud, doux et agréable. 9 à 14 caïeux par bulbes en moyenne.<ref name="wegrowgarlic">{{en}}[http://www.wegrowgarlic.com/7422.html We grow garlic]</ref>
{{Boîte déroulante/fin}}

== Mode de culture ==
{{cultiver}}
{{Légume perpétuel}} L'ail rocambole fait partie des [[légume perpétuel|légumes perpétuels]], catégorie qui ne nécessite que très peu de soins et qui se reproduit seule.

'''[[Compagnonnage (botanique)|Compagnonnage]]''' : l'ail rocambole ne peut précéder ou succéder des [[fabacée]]s ([[légumineuse]]s), en particulier la [[luzerne]]. Elle inhibe leur croissance. Elle pousse par contre très bien avec la plupart des plantes, en particulier les [[rose]]s, les [[carotte]]s, les [[bette]]s et la [[camomille]].

'''Soins''' : très facile.

'''Rusticité''' : rustique. Climat tempéré, mais résiste au froid (-20°C). [[Zone de rusticité]] : 8 ; AHS : 9 - 1 ; USDA 4 - 9. Ne consommer que les bulbilles permettra à la plante de rester en place des années durant.

Attention, l'ail rocambole peut être envahissant. Pour le contenir, récolter les bulbilles, ou couper les hampes florales avant maturité.

'''Sol''' : normal ou sablonneux, perméable et profond.

'''pH''' : neutre.

'''Humidité du sol''' : normal.

'''Exposition''' : ensoleillée.

'''Période de plantation''' : si la plantation toute l'année hors gel est possible, le mieux est de respecter le cycle de la plante. Les bulbilles et les caïeux se planteront ainsi à la fin de l'été ou en automne. La division des touffes se fait plutôt au printemps. Si vous avez acquis des plants en pot, vous pourrez aussi les planter au printemps.

'''Distance de plantation''' :
: caïeux : 25 à 30 cm entre les rangs, 10 cm sur le rang
: bulbilles : 3 cm sur le rang

'''Profondeur de plantation''' :
: caïeux : 3 cm maximum
: bulbilles : 1 cm maximum

'''Hauteur''' : 20 à 40 cm

'''Hauteur à maturité''' : 1 m

'''Binage''' : régulier

'''Arrosage''' : régulier

'''Traitements''' : inutiles. L'ail rocambole est protégé par son odeur sulfurée.

=== Récolte ===
Il faudra souvent attendre l'année suivant la plantation avant que les bulbilles n'apparaissent.

* '''Feuillage''' : coupé à 1 ou 2 cm au-dessus du sol, lorsqu'il est encore jeune.
* '''Caïeux''' : à l'automne. Le mieux est de les utiliser frais. Si vous souhaitez les stocker, laissez-les ressuyer, brossez-les, et entreposez-les dans un lieu sec et frais. Conservation jusque 3 ou 4 mois, rarement 6. Ceci dit, l'ail rocambole pourra produire pendant des années si l'on se contente de ne consommer que les bulbilles.
* '''Bulbilles''' : Elles pousseront même avant pleine maturité. Il vaut mieux cependant les laisser en place le plus longtemps possible, pour qu'elles puissent emmagasiner le maximum de réserves. On peut les récolter lorsqu'elles se détachent facilement et que leur enveloppe a éclaté. Veiller ce faisant à ne pas meurtrir la plante. Si vous souhaitez les mettre en terre juste après, ne vous souciez pas qu'elles touchent terre ou non. Le plantage à l'automne est l'option la plus sûre et la plus aisée, même si les rongeurs prélèveront leur dû. Récoltez-les cependant avant qu'elles ne risquent de se souiller en touchant le sol si vous souhaitez les planter au printemps. On peut aussi couper la tige avant de récolter les bulbes. Les tiges sont assemblées en bottes, suspendues jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches. L'on ôte alors les capsules des bulbilles et les stocke dans des sacs en papier kraft dans un lieu sec, frais et obscur. En effet, pendant l'hiver, les bulbilles doivent être protégées des moisissures et ne doivent pas s'assecher. Quelquefois les bulbilles germent sur pied ou dans le sac. Leur usage devient plus limité en cuisine, car leur force passe dans le germe. À moins de vouloir le consommer, il est peut-être plus sage de planter de telles bulbilles.

=== Multiplication ===
L'ail rocambole peut devenir une plante rapidement envahissante. Pour éviter cela, couper la hampe florale avant maturité, ou mieux : consommer les bulbilles.

La méthode de multiplication par les bulbilles est moins employée que la division et la transplantation des caïeux qui donne des résultats beaucoup plus rapides et des bulbes plus gros. La multiplication par les bulbilles permet cependant d'obtenir une récolte globale plus importante. Dans un cas comme dans l'autre, la rocambole se "clone". Les bulbilles permettraient cependant de renforcer les lignées.

==== Caïeux ou bulbilles ? ====
{| border="0" align="center" cellpadding="3px" style="width:100%; border: 1px solid #999; background-color:#FFFFFF"
|- bgcolor="#7EAB7E"
|+ Comparaison entre la multiplication par caïeux et par bulbilles
! width="33%" | Par les caïeux!! width="33%" | Par les bulbilles!! width="33%" | Mixte : caïeux et bulbilles
|-
|Empêcher la montée en "graine" pour favoriser les caïeux.<br />Perte des qualités de l'inflorescence (mellifère, ornement,...)||développement au détriment des caïeux (-30% en taille).
Affaiblissement du bulbe||un sol riche en nutriment permettra d'obtenir des caïeux d'une taille raisonnable '''et''' des bulbilles. Laisser arriver à bonne maturité au profit des bulbilles et des caïeux.
|-style="background:#BDFFB2"
|bulbes plus gros||bulbe de base considérablement plus petit||tunique tâchée et déchirée impropre à la vente ou au stockage. Réserver ces bulbes pour sa propre plantation ou sa propre consommation à court terme
|-
|||évite les maladies du sol et les prédateurs au sol
|-style="background:#BDFFB2"
|||renforcement et amélioration de la lignée||
|-
|sur une année ||sur deux années pour une taille décente<br/>plus long pour une taille pleine
|-style="background:#BDFFB2"
|récolte sur une année plus importante||récolte sur deux années plus importante<br/> car beaucoup plus de bulbilles que de caïeux
|-
|||plus rentable car augmentation rapide de la surface cultivée||moins rentable mais suit mieux le rythme de la plante.
|}

==== Méthodes de multiplication ====
* '''Par les caïeux''' : Cette méthode est préférée car les caïeux donneront des bulbes l'année qui suit. Veillez à bien repérer le haut du bas des caïeux, car ils se distinguent peu. La méthode de culture des caïeux est la même que pour l'[[ail|ail commun]].
* '''Par les bulbilles''' : Les bulbilles ne nécessitent qu'un désherbage régulier et un arrosage en cas de sécheresse. Dans tous les cas, il faudra attendre la deuxième année pour obtenir des bulbes satisfaisants. Les bulbilles se plantent avec leur base d'attache à l'inflorescence vers le bas. Distance de plantation : 10 cm entre les rang, 3 cm sur le rang. Profondeur : 1cm.
** Semis de fin d'été/d'automne : pour ces semis d'automne, pensez à pailler les bulbilles quand le sol est devenu dur et que les rongeurs ont nidifié ailleurs. Ce paillis sera retiré au printemps. Dans les régions humides, pensez à cultiver en billons.
*** Semis spontané : à l'automne la tige sèche ploie jusqu'au sol, permettant ainsi aux bulbilles de s'enraciner. La propagation de l'ail rocambole est ainsi assurée naturellement. Ce sont souvent les fourmis qui se chargent de la dispersion.
*** Semis contrôlé : prélevez les bulbilles et plantez-les directement en place (fin de l'été, ou automne). Au printemps suivant, les jeunes plants vont commencer à se développer.
** Semis de printemps :
*** Semis contrôlé : Plantez les bulbilles directement en place (en mars). Les jeunes plants prendront plus de temps à se développer par rapport à un semis d'automne.
*** Semis en couche froide : Semer les bulbilles au printemps en couche froide. Repiquer les plants dans des pots individuels dès qu'ils peuvent être manipulés. Pour obtenir des touffes plus rapidement, repiquer trois plants dans chaque pot. Faites leur passer au moins leur premier hiver en serre et plantez-les à leur emplacement définitif au printemps une fois suffisamment grands et vigoureux.
* '''Par les graines''' : l'ail rocambole est stérile {{référence souhaitée}}. Seule la voie végétative par caïeux ou bulbilles est donc adaptée. Cependant il subsiste une autopollinisation ou bien par les insectes<ref>{{da}}[http://fakirskolen.dk/flora/allium-s.htm Skov-Løg] </ref>.
* '''Par les touffes''' : La division a lieu au printemps. Elle est très facile et les plants peuvent être divisés à tout moment pendant la belle saison. Les divisions peuvent être directement transplantées à leur emplacement définitif.

=== Calendrier ===
* '''Toute l'année''' : plantation hors période de gel ; les périodes les plus favorables sont février-mars et surtout l'automne.
* '''Février / mars''' : début de la production sous forme de poireaux très fins de la taille d'un crayon.
* '''Juin à août''' : floraison.
* '''Été''' : le bulbe mûrit, le feuillage fane et disparaît, diviser et replanter les caïeux.
* '''Fin de l'été''' : les tiges commencent à réapparaître.

== Maladies ==
Cet ail rustique est beaucoup moins sensible aux maladies et à l'humidité que les autres [[ail|aulx]].

=== [[Rouille de l'ail]] - [[Puccinia allii]] ===
Prévention : le risque s'accroît en cas de températures variant entre 15 et 22°C accompagnées de pluies, ou de rosées fréquentes. Quelques heures d'humidité sur les feuilles suffisent. Comptez ensuite 20 jours d'incubation si la température se maintient.

La rocambole restant en place pendant de nombreuses années, le risque est accru par rapport aux aulx communs.
Espacez les plants si nécessaire. Ne pas fumer excessivement.

: Pulvérisations préventives 4 à 5 fois avant et pendant la montée des températures :
* Infusion de [[pissenlit]].
* Infusion de [[camomille]].
* Macération d'[[ortie]].
* Purin de [[prêle]].

Symptômes :
: pustules orangées ou brunâtres, le long des nervures sur les feuilles et les tiges.
: principalement en juin/juillet (Europe du Sud) ou en août/septembre (Europe du Nord).

Gravité :
: disparition des feuilles en cas d'attaque sévère.

Traitement :
: Les basses températures de l'automne/hiver freinent son développement.
: La [[bouillie bordelaise]] est un traitement de choc qu'il faut éviter à tout prix, car le [[cuivre]] s'accumule au pied de la plante et dépasse rapidement les 200 mg/kg (100 fois la dose légale qui est déjà trop laxiste !).

=== [[Uromyces ambiguus]] ===
Plus rare.

== Prédateurs ==
L'ail rocambole est peu consommé par les chevreuils et les cerfs.

== Conservation ==
Les caïeux peuvent être conservés 10 mois dans un lieu frais entre 10 et 15°C, à l'abri de l'[[humidité]], de la [[chaleur]] et de la [[vapeur]].

Les bulbilles et les feuilles peuvent être conservées 3 à 4 jours à l'air libre et 1 à 2 semaines au [[réfrigérateur]].

== Utilisation ==
{{plante mellifère}}
Valeur nutritionnelle : 4/5 (plante très utile).

=== Agrément ===
Les fleurs sont violettes.

==== Arrangements floraux ====
Vu sa sculpturalité, la rocambole est souvent employée dans les arrangements floraux.

==== Jardin d'agrément ====
L'aspect esthétique de l'ail rocambole, tant pour ses tiges que pour ses fleurs, permet de transmettre le caractère sauvage ou naturel de la plante au jardin.

En juin, les tiges s'enroulent en tire-bouchon avant la floraison, constituant ainsi un point d'attraction dans le jardin. C'est cet aspect tortueux et ondulant au fil de son développement qui lui a conféré le nom d'''ail serpent'' dans certaines langues.

=== Agroalimentaire ===
L'ail rocambole est utilisé comme arôme.

=== Apiculture ===
Plante mellifère attirant les [[insecte]]s pollinisateurs, dont les papillons.

=== Associations de culture ===
Planté au pied des [[rose|rosiers]], l'ail rocambole renforcerait leur parfum.

=== Commerce ===
En Gothie en Suède, la rocambole de consommation se vendait en 2011 entre 50 et 70 € le kilo localement (50g = 30 couronnes). La production est aussi exportée dans le reste de la Suède.<ref>{{sv}}[http://www.medeltidshotellet.se/matkultur_pa_gotland.html matkultur på Gotland]</ref>

=== Cuisine ===
{{S'alimenter}}

Si l'ail rocambole est quelquefois considéré comme "l'ail du paresseux", cela ne concerne que sa [[culture]], car l'épluchage des bulbilles est une tâche un peu plus ardue, pour autant que l'on veuille l'entreprendre, car la peau est très tendre.
L'ail rocambole est très appréciée des bons cuisiniers.
La saveur du bulbe de l'ail rocambole est plus douce que celle de l'[[ail]]. Outre l'utilisation comme [[condiment]] pour agrémenter les plats, les bulbilles peuvent être utilisés en [[pickles]] ou être écrasés dans une vinaigrette à [[salade]] afin qu'ils expriment au mieux leur saveur.

Les feuilles peuvent être consommées [[Crudivorisme|crue]]s, ou cuites. Leur saveur est plus douce au printemps, pour devenir plus aillée en été.

Les fleurs sont utilisées crues comme garniture de salade.
Les bulbilles ont un goût chaud, légèrement sucré, piquant et peu aillé<ref>{{es}} Especias, aromatizantes y condimentos, Marie-Pierre Arvy, François Gallouin</ref>.
En Anatolie orientale, l'ail rocambole entre dans la préparation d'un fromage aux côtés d'autres plantes.

Il est un des éléments traditionnels de la cuisine de Gothie en Suède. Selon ses habitants, l'ail rocambole contient tout ce qu'il faut pour repartir d'un bon pied après l'hiver.

La cuisine hongroise utilise l'ail rocambole dans de nombreux plats de viande.

==== Recettes ====

===== Soupe de jeunes pousses d'ail rocambole =====
Origine : France
Au printemps, coupez les premières pousses lorsqu'elles atteignent 10 à 20 cm de long. Hachez-les en morceaux de 0,5 cm de long et ajoutez-les à des [[Pomme de terre|pommes de terre]] ou autres [[légume-racine|racines]] et [[tubercule]]s pour en faire une soupe. En été, la soupe sera plus aillée.

===== Salade tiède de cuisses de grenouilles à l'ail rocambole =====
Origine : France
Faites cuire vos grenouilles. Parfumez le jus de cuisson à l'ail rocambole, cela constituera votre vinaigrette tiède. Parsemez de [[pain]] brioché légèrement toasté et émietté. Accompagnez de roquette et au printemps, accompagnez cette entrée d’une tartine de [[beurre]] à l’alliaire.

===== Sauce froide à la rocambole =====
Origine : Suède
{{sv}} Kall skogslökssås
Pour 4 : 3 dl de crème aigre (Qbc : crème sure), 3/4 dl de mayonnaise, une grosse poignée de rocambole hachée finement (environ 3 dl), sel aux herbes, poivre blanc. Mélanger tout et laisser reposer la sauce une demi-heure au réfrigérateur. Pour accompagner de jeunes saumons grillés, p.ex.

===== Pesto dì Rucola =====
Origine : Italie
Roquette (rucola) nettoyée 150 gr, pignons 30 gr, noix 30 gr, une pointe d'ail rocambole, parmesan 30 gr, huile d'olive 100 gr, sel. Mettre les ingrédients dans un mortier et écraser l'ensemble (sinon prenez un mixeur avec de l'huile d'olive). Ajoutez l'huile restante, le fromage finement râpé et mélangez. En mélangeant aux pâtes, si le pesto est trop sec, ajoutez un peu d'eau chaude, mélangez immédiatemment et servez. Le pesto préparé la veille est bien meilleur. Attention, ce pesto a un goût très fort, n'en abusez pas. On peut aussi l'utiliser en assaisonnement d'une salade de tomates. Temps de préparation : 20 mn.

===== Vinaigre aux fines herbes =====
Origine : France
180 g d'[[estragon]], 60 g de [[basilic]], 60 g de feuilles de [[laurier]], 30 g d'ail rocambole, 2,5 l de [[vinaigre]]. Le vinaigre filtré sert de complément à un bon vinaigre de table.

===== Suggestions =====
* Raclette accompagnée de rocamboles au vinaigre (IT)
* Longe aux rocamboles confites et pommes de terre (DE)
* salade aux feuilles de rocambole (IT)
* Carré d'agneau à l'ail rocambole (IT)
* Côte de veau à la périgourdine (FR)
* Brochettes de seiches à l'ail rocambole (ES)
* Ajopringue (ragoût de porc, mie de pain et graisse) (ES - Murcie)
* Sauce Alioli (ES - Murcie)
* Ajo cabañil (ail des huttes) pour accompagner les viandes (ES - Murcie)

=== Repoussant ===

==== Anti-taupes ====
Le jus de l'ail rocambole éloignerait les [[taupe]]s, mais il est peu intéressant de se débarrasser de telles alliées.

==== [[Insectifuge]] ====
Le jus de l'ail rocambole éloignerait les mites et autres insectes.

=== Santé ===
Valeur médicale : 2/5 (plante raisonnablement utile).

==== Propriétés ====
L'ail rocambole renferme de nombreux sels minéraux et fait partie des plantes à haute teneur en [[polyphénol]]s, en disulfure d'allyle (bactéricide puissant) et en huiles sulfurées.

L'ail rocambole possède des propriétés digestives et dépuratives (élimination des toxines et purification, spécialement du sang).

Le caïeu est utilisé dans le traitement des abcès, dysenterie amibienne, bronchite, choléra, dysenterie, grippe, maladies cutanées et tuberculose.

==== Contre-indications ====
La consommation d'énormes quantités d'ail rocambole peut causer un empoisonnement chez les mammifères, surtout chez les chiens et les chevaux.

== Références ==
<references />
* Porcher, M. H. et al. Searchable World Wide Web Multilingual Multiscript Plant Name Database (MMPND) (on-line resource).(Pl Names) [http://www.plantnames.unimelb.edu.au/Sorting/Allium.html#sativum-ophioscorodon Allium sativum ophioscorodon].
* Tutin, T. G. et al., eds. 1964–1980. Flora europaea. (F Eur).

== Voir aussi ==
=== Liens internes ===
* [[Ail]], [[Ail des ours]]
* [[Légume perpétuel]]
* [[Permaculture]]

=== Bibliographie ===
{{Boîte déroulante/début|titre=Ouvrages de références en différentes langues|couleurFondT=#BDFFB2}}
==== En français ====
* {{fr}} ''Les plantes potagères'', description et culture des principaux légumes des climats tempérés - Vilmorin et Andrieux - 1925
* {{fr}} ''L’ail et l’oignon'' de J. L. Danneyrolles
* {{fr}} ''Les légumes'' de Désiré Bois (SNHP)
* {{fr}} ''Trucs et astuces des anciens jardiniers'', Pierrick Le Gall, France Agricole Éditions, 2008
* {{fr}} ''Nouveau dictionnaire d'histoire naturelle, appliquée aux arts, à l'agriculture, à l'économie rurale et domestique, à la médecine'', Volume 29
* {{fr}} Messiaen, C.-M. et al. 1993. Les Allium alimentaires reproduits par voie végétative. 1–230.

==== En anglais ====
* {{en}} ''The plant book'' (Cambridge University Press)
* {{en}} ''Flora of the British Isles''. Clapham, Tootin and Warburg. 1962
* {{en}} ''The New RHS Dictionary of Gardening''. 1992. Huxley. A.
* {{en}} ''Hedrick. U. P. Sturtevant's Edible Plants of the World.''
* {{en}} ''Food for Free'',Mabey. R.
* {{en}} ''Companion Plants'', Philbrick H. & Gregg R. B.
* {{en}} ''Companion Planting for Successful Gardenin'',Riotte. L.
* {{en}} ''Alternative Foods'' Sholto-Douglas. J.
* {{en}} ''The Vegetable Garden'',Vilmorin. A.
* {{en}} ''The Gardener's Assistant'',Thompson. B.
* {{en}} ''Dictionary of Economic Plants'', Uphof. J. C. Th.
* {{en}} ''How to Enjoy your Weeds'', Hatfield. A. W.
* {{en}} ''A Dictionary of Plants Used by Man'', Usher. G. .
* {{en}} ''Chinese Materia Medica'', Stuart. Rev. G. A. .
* {{en}} ''A Source Book of Edible Plants'', Facciola. S. Cornucopia
* {{en}} ''A - Z of Companion Planting'', Allardice.P. .
* {{en}} ''The Ornamental Onions'', Davies. D. Alliums. .
* {{en}} ''Medicinal Plants of China'', Duke. J. A. &Ayensu. E. S.
* {{en}} ''Perennial Garden Plants'', Thomas. G. S.
* {{en}} ''Encyclopaedia of Herbs and their Uses'', [238]Bown. D.
* {{en}} [http://www.pfaf.org PFAF - Plants for a future]
* {{en}} ''World spice plants'' Par Johannes Seidemann
* {{en}} Brewster, J. L. 1994. Onions and other vegetable alliums. Crop Prod. Sci. Hort. 3:10.
* {{en}} Craker, L. E. & J. E. Simon, eds. 1986–1987. Herbs, spices, and medicinal plants, 2 vols. (HerbSpices)
* {{en}} Facciola, S. 1990. Cornucopia, a source book of edible plants. (Cornucopia) [= A. sativum Ophioscorodon Group].
* {{en}} Huxley, A., ed. 1992. The new Royal Horticultural Society dictionary of gardening. (Dict Gard)
* {{en}} Jones, H. A. & L. K. Mann. 1963. Onions and their allies. 37–38. [= A. sativum L.].
* {{en}} Liberty Hyde Bailey Hortorium. 1976. Hortus third. (Hortus 3)
* {{en}} Markle, G. M. et al., eds. 1998. Food and feed crops of the United States, ed. 2. (Food Feed Crops US)
* {{en}} United States Department of Agriculture Germplasm Resources Information Network (GRIN) [http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/taxon.pl?101499 Allium sativum L. var. ophioscorodon]

==== En allemand ====
* {{de}} [http://rockenbolle.de/rockenbolle.htm Rockenbolle] et autres légumes d'autosubsistance
* {{de}} [http://rockenbolle.net/ Rockenbolle]
* {{de}} Encke, F. et al. 1993. Zander: Handwörterbuch der Pflanzennamen, 14. Auflage. (Zander ed14)
* {{de}} Erhardt, W. et al. 2002. Zander: Handwörterbuch der Pflanzennamen, 17. Auflage. (Zander ed17)
* {{de}} Mansfeld, R. 1959. Die Kulturpflanze, Beiheft 2. (Mansfeld)

==== En danois ====
* {{da}} Israelsson, Lena. 2002. Køkkenhaven - den grønne arv. Christian Ejlers forlag. ISBN: 87 72 41 952 0
* {{da}} Bo Mossberg, Lennart Stenberg & Stefan Ericsson. 1994. Den store nordiske flora. Gad. ISBN: 87-12-02555-0

==== En espagnol ====
* {{es}} Tratado de la huerta, o Método de cultivar toda clase de hortalizas, Cláudio Boutelou, 1813.
* {{es}} Agricultura general, Volume 3. Alonso de Herrera, Real Sociedad Económica Matritense de Amigos del País, Imprenta Real (Madrid), 1819
{{Boîte déroulante/fin}}

{{Portail|Cultiver|S'alimenter|Prendre soin}}

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Utilisateur:Saint amand/Brouillons/Ail rocambole

2017-05-18T14:35:39Z

Saint amand :

{{Voir homonymes|Ail }}
{| width="100%" cellspacing="4" cellpadding="4" style="table-layout: fixed; background-color:#FFFFFF; border:solid 1px #8888AA"
|- style="text-align:center"
| style="border:solid 1px #5273A0" | [[Image:Apple bitten.png|18px|link=Portail:S'alimenter]][[Image:Apple bitten.png|18px|link=Portail:S'alimenter]][[Image:Apple bitten.png|18px|link=Portail:S'alimenter]][[Image:Apple bitten.png|18px|link=Portail:S'alimenter]] '''<small>[[User:Saint amand/Brouillons/Ail rocambole#S′alimenter|dans l'alimentation]]</small>'''
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|}

<gallery>
File:Allium scorodoprasum potager.jpg|Rocambole dans un potager
Image:Allium scorodoprasum folium.jpg|Feuille et tige
Fichier:Allium scorodoprasum caïeux.jpg|Caïeux
Image:Allium scorodoprasum flora.jpg|Inflorescence composée de bulbilles et de fleurs
Fichier:Allium scorodoprasum flora bulbilles.jpg|Inflorescence de bulbilles après disparition des fleurs
Fichier:Allium scorodoprasum bulbilles.jpg|Bulbilles

</gallery>
== Description ==
{{InfoboxVegetal
| Nom= Ail rocambole
| Image= Allium scorodoprasum herbarium.jpg
| Legende= Allium scorodoprasum L.<br />subsp. scorodoprasum| [[Carl von Linné|L.]] [[1753]]
| Regne= Plantae
| SousRegne= Tracheobionta
| Division= Magnoliophyta
| Classe= Liliopsida
| Ordre= Liliales
| Famille= Liliaceae
| Genre= Allium
| OrdrePh= Asparagales
| FamillePh= Amaryllidaceae
| SousFamillePh= Allioideae
| Wikilien=
}}
{{Sommaire|align=right|flottant=1}}


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<div style="padding:5px;padding-bottom:5px">

La '''rocambole''', ou '''ail rocambole''' (''[[Allium scorodoprasum]] subsp. scorodoprasum''), aussi appelée '''ail d’Espagne''' ou '''oignon d’Égypte''', est une [[plante]] herbacée, haute de 20 à 40 cm et qui atteint environ un mètre en plein développement. Elle est vivace par son [[bulbe]] et ses [[bulbille|bulbilles]] [[fleur|florales]]. Elle produit une longue tige biscornue comportant à son extrémité une ombelle de [[fleur]]s mêlées à des [[bulbille|bulbilles]]. Celles-ci s'enracinent dans le sol lorsque la tige sèche se plie à l’automne. Elles servent ainsi à la multiplication de la variété, mais elles sont surtout comestibles. Ces [[bulbille|bulbilles]] sont utilisées en cuisine, émincées, ou broyées pour l’élaboration de sauces (comme les [[conserves au vinaigre]]), ou en assaisonnement de [[salade]]s. Ses feuilles sont plates, allongées, d'une couleur vert pâle et son [[bulbe]] est parfois plus gros que celui des variétés ordinaires d'[[ail commun]] et surtout de couleur plus foncée. Les fleurs sont roses et les bulbilles pourpres. La plante est plus grande que l’[[ail commun]]. Ses [[caïeu|caïeux]] sont aussi trois à quatre fois plus gros. Leur couleur extérieure est brun, l'intérieur est jaune. Plus piquant et plus juteux que l'[[ail commun]], son goût est considéré comme l'un des meilleurs parmi les [[ail|aulx]] <ref name="soyaeastern"/>.

Elle est souvent confondue avec l'[[oignon rocambole]] (''cepa var viviparum ou fistulosum'').

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L'ail rocambole présente des particularités [[botanique]]s par rapport à l'[[ail]] commun, qu'il surpasse en taille. Comme celui-ci, il produit des [[caïeu]]x, mais ses feuilles d'une couleur vert pâle forment une tige centrale en forme de limbe allongé et tubulaire d'un demi-centimètre à deux centimètres de large<ref name="Wilde planten">{{nl}}[http://www.wilde-planten.nl/slangenlook.htm slangenlook]</ref>. Les feuilles apparaissent toutes à la naissance du bulbe, la tige est formée par les gaines membraneuses emboîtées. Les feuilles présentent ainsi un limbe allongé, tubulaire, ce qui confère à l'ail rocambole sa classification comme variété d'ail à tige dure<ref>Les variétés à tige dure sont : rocambole, porcelaine (continental), strié pourpre</ref>. La tige se déploie d'abord en boucle puis se redresse à la verticale pour se terminer par une inflorescence en ombelle, comportant des fleurs blanchâtres ou rosées, groupées et mêlées selon les variétés à 10 à 30 bulbilles pourpres qui sont renfermées avant la floraison dans une spathe écailleuse. La fleur mesure de 6 à 8 mm. Le filet des étamines internes est trifide, la pointe médiane porte l'anthère.

À l’automne, la hampe se dessèche et se plie, les bulbilles retombent sur le sol pour s’enraciner et pour redonner un bulbe l’année suivante. Elles assurent la reproduction de la plante pour autant qu'elles aient atteint la taille d'une noisette.
La plante est géophyte, c'est-à-dire qu'elle passe l'hiver grâce à ses organes souterrains.
Le [[bulbe]] est formé d'environ 12 [[caïeu]]x (gousses), ovoïdes, oblongs, comprimés latéralement, un peu arqués et renfermés dans une tunique commune. Cette tunique est fine et souvent marbrée et striée de pourpre. Le bulbe est quelquefois plus gros que celui de l'[[ail]] commun et d'une couleur grisâtre plus foncé. La peau autour des caïeux est fine.

Une odeur, forte en [[soufre]], se développe dès que les tissus sont écrasés.

L'[[alliine]] prédomine chez la rocambole, ce qui confirme son classement dans les aulx.<ref>{{en}}Occurrence and taxonomic significance of cysteine sulphoxides in the genus Allium L. (Alliaceae).:Phytochemistry. 2006 Jun;67(11):1127-35. Epub 2006 Apr 19.Fritsch RM, Keusgen M.Institut f¨¹r Pflanzengenetik und Kulturpflanzenforschung</ref>

== Dénominations ==
=== Étymologie ===
''Rocambole'' vient de l'allemand ''Rockenbolle'', composé de ''Rocken'' (moyen haut-allemand ''rocke'', vieil haut-allemand ''rocko'') provenant lui-même du latin vulgaire ''rotica'', du verbe latin ''rotare'', tourner et ''Bolle'', bulbe. Il s'agit donc d'un « bulbe qui tourne »<ref>{{en}}http://www.thefreedictionary.com/rocamboles</ref>.

=== Nom binomial ===
''Allium scorodoprasum'' : ''Allium'' vient du latin pour ''ail'', tandis que ''scorodoprasum'' vient des mots grecs ''skorodon'' (ail) et ''pradon'' (oignon). Ce nom scientifique signifie donc ''ail oignon-ail''...

=== Nom trinomial ===
* ''Allium scorodoprasum L. subsp. scorodoprasum''.
* ''Allium sativum var. ophioscorodon'' est un synonyme scientifique largement utilisé. ''Sativum'' vient du latin ''cultivé'' tandis qu' ''ophioscorodon'' vient du grec ''ophio'' pour serpent. Nous avons donc à faire à un ''ail cultivé ail-serpent''...

=== Synonymes botaniques ===
* Allium sativum var. ophioscorodon (Link) Dôll.
* A. scorodoprasum Linné,
* A. controversum Schrader,
* A. ophioscorodon Link,
* A. scorodoprasum var. controversum Moore et Bailey.
* Allium erubescens auct., non K.Koch
* Allium margaritaceum Moench
* Allium neglectum Wender
* Porrum scorodoprasum (L.) Rchb.

=== Nom en différentes langues ===
{{Boîte déroulante/début|titre=Noms de la rocambole en différentes langues|couleurFondT=#BDFFB2}}
Les astérisques indiquent des noms erronés. Le lien renvoie à la bonne dénomination.
Il est intéressant de noter que malgré l'utilisation abondante du terme ''ail d'Espagne'', l'ail rocambole n'est pas indigène en Espagne. Elle n'est cultivée que sur la côte du Levant.
{|
|-
|{{lang=arb}} :||الأسبانية الثوم||(ail espagnol)
|-
|{{lang=bul}} :||рокамбол|| (rocambole)
|-
|{{lang=cat}} :||rocambole, alho de Hespanha, alho grosso, alho grosso de Hespanha, alho-porro, porradell|| (rocambole, ail d'Espagne, gros ail, gros ail d'Espagne, ail-poireau, poireau)
|-
|{{lang=vlca}} :||porro bort || (poireau bâtard)
|-
|{{lang=cym}} :|| craf y nadroedd, craf y natred || (ail des serpents)
|-
|{{lang=ces}} :||česnek ořešec|| (ail noix)
|-
|{{lang=dan}} :||skovløg, rokambolløg, kæmpehvidløg, spanske kæmpehvidløg|| (ail des forêts, ail rocambole, ail géant, ail géant espagnol)
|-
|{{lang=deu}} :||Schlangen-Lauch, Alpen-Schnittlauch, Rockenbolle, Perlzwiebel, Immerwährendersprossender Lauch, Italienischer Lauch, Graslauch, Wilder Poree||(ail-serpent, [[ciboulette]] des Alpes, [[oignon]] perlé, ail perpétuel, ail italien, ail-herbe, poireau sauvage)
|-
|{{lang=ell}} :||κρόμμυον το σκοροδόπρασον, ισπανική σκόρδο|| (oignon ail-oignon, ail espagnol)
|-
|{{lang=eng}} :||sandleek ; rocambole, [[Allium ampeloprasum L var. babingtonii|Babbington leek]]*, elephant garlic, giant garlic, Spanish garlic, ophio garlic, red russian garlic || ([[poireau]] des sables, [[rocambole]], [[Allium ampeloprasum L var. babingtonii|poireau de Babbington]]*, ail éléphant, ail géant, ail espagnol, ail serpent, ail rouge russe)
|-
|{{lang=gamf}} :||ramp* : [[Allium tricoccum]]
|-
|{{lang=spa}} :||rocambola, ajo pardo, ajo negro, ajo romano, ajo de Egipto, ajo murciano (Madrid), ajo de palillo, ajo porruno, ajo perruno, ajo-puerro, ajete de perro, ajo de mastelillo, (ajo de España, ajo español) || (rocambole, ail brun, ail noir, ail romain, ail d'Égypte, ail de Murcie, ail-bâton, ail-poireau, ail de rafle, ail d'Espagne, ail espagnol)
|-
|{{lang=est}} :||metslauk, pärlsibul||(ail sauvage, ciboule perlée)
|-
|{{lang=fas}} :|| اسپانیایی سیر||(ail espagnol)
|-
|{{lang=fin}} :||käärmeenlaukka, hillosipuli||(ail serpent, ail confit)
|-
|{{lang=fra}} :||ail rocambole ; ail d'Espagne ; oignon d'Égypte, poireau perlé, [[échalotte]] d'Espagne, petit poireau, ail rouge, ail des sables
|-
|{{lang=gle}} :||creamh na gcreag|| (ail roc)
|-
|{{lang=heb}} :||ספרדית שום||(ail espagnol)
|-
|{{lang=hin}} :||स्पेन का लहसुन||(ail espagnol)
|-
|{{lang=hrv}} :||češnjakasti luk, stogodišnji luk, luk pjeskovnjak, divlji luk, pazduh|| (ail-oignon, ail centenaire, ??? ,ail sauvage, aisselle)
|-
|{{lang=hsb}} :||ješćerći kobołk|| (ail serpent)
|-
|{{lang=hun}} :||kígyóhagyma, magvas hagyma, török fokhagyma, spanyol fokhagyma
|| (ail serpent, ail à bulbilles, ail turc à étage, ail espagnol à étage)
|-
|{{lang=ido}} :||rokambolo|| (rocambole)
|-
|{{lang=isl}} :||skógarlaukur || (ail sauvage)
|-
|{{lang=ita}} :||àglio romano, rocambola (Vénétie), rocambola romana (Toscane), àglio d'India (Toscane), aglietto d'India, àglio ulpicio (Toscane), àgliporro (Toscane), àglio selvatico|| (ail romain, rocambole (romaine), (petit) ail d'Inde,...,ail-poireau, ail des forêts)
|-
|{{lang=eml}} :||aj ampolan || (gros ail)
|-
|{{lang=jap}} :||マイルドにんにく|| (ail doux)
|-
|{{lang=lit}} :||ķiploku sīpols|| (ail à bulbilles)
|-
|{{lang=lav}} :|| porinis česnakas|| (ail double)
|-
|{{lang=mlt}} :||Tewm ta’ ras hoxna|| (ail à gros caïeux)
|-
|{{lang=nld}} :||slangenlook, slangelook, indische ui, rocambole, zandprei, rotsui, provençaalse knoflook, Spaanse reuzeknoflook
||(poireau-serpent, oignon indien, poireau des sables, ail roc, ail provençal, ail géant espagnol)
|-
|{{lang=nno}} :||bendellauk, bendelløk|| (ail coudé)
|-
|{{lang=oci}} :||alhet d'Espanha, rocambòla|| (ail d'Espagne, rocambole)
|-
|{{lang=pol}} :||czosnek wężowy, czosnek perłowaty, czosnek rokambuł|| (ail serpent, ail perlé, ail rocambole)
|-
|{{lang=por}} :||alho-de-espanha, alho-espanhol, alho-grosso-de-espanha, alho-mourisco, alho-rocambole, rocambole, alho-do-Egito||(ail d'Espagne, ail espagnol, gros ail d'Espagne, ail mauresque, ail rocambole, ail d'Égypte)
|-
|{{lang=ron}} :||Usturoi rusesc, aiul sarpelui, usturoi oriental|| (ail russe, ail serpent, ail oriental)
|-
|{{lang=rus}} :||лук причесночный, лук-рокамболь|| (ail-oignon, ail rocambole)
|-
|{{lang=slv}} :||divji luk|| (ail sauvage)
|-
|{{lang=slk}} :||cesnak orešec, cesnak orešcový|| (ail noix)
|-
|{{lang=swe}} :||skogslök, kajp (Gotland), kaip (Gotland), kaijp (Gotland), kajplök, keipe, råckenboll||(ail des forêts,...) *** à vérifier car les descriptions correspondent à [[ail des ours]]
|-
|{{lang=tha}} :||สเปนกระเทียม||(ail espagnol)
|-
|{{lang=tgl}} :||buhangin sibuyas || (poireau des sables)
|-
|{{lang=tur}} :||Taşsarımsağı, dev sarımsak, rocambole|| (-, ail géant)
|-
|{{lang=urd}} :||پہاڑی لہسن || (ail roc)
|-
|{{lang=yid}} :||שפּאַניש קנאָבל || ail espagnol
|-
|{{lang=cmn}} :||葫* :[[ail]], 西班牙大蒜||(..., ail espagnol)
|}
{{Boîte déroulante/fin}}

== Aire d'origine et répartition ==
[[File:Allium scorodoprasum - zone .PNG|thumb|Aire de répartition de la rocambole sauvage]] L'ail rocambole est originaire d'Eurasie septentrionale et s'étend jusqu'en Syrie et dans le Caucase. C'est une plante indigène, que l'on trouve à l’état sauvage en Europe septentrionale dans des sols sablonneux.

L'espèce sauvage se trouve dans les [[vigne]]s, [[champ]]s, [[jachère]]s, [[talus]] et bord de chemins. Elle est devenue très rare et en régression constante à cause de l'[[agriculture]] [[Agriculture intensive|intensive]] chimique non [[durable]].

L'ail rocambole sauvage est une espèce protégée dans de nombreuses régions d'Europe, à l'instar de la région Rhône-Alpes en France.<ref>{{fr}}[http://www.tela-botanica.org/eflore/BDNFF/*/nn/3216 Espèce protégée]</ref>. Il est aussi sur la liste rouge des espèces menacées en région flamande et sérieusement menacées en région wallonne<ref name="Wilde planten" />. Extrêmement rare dans tout l'arc alpin.<ref>{{it}}[http://www.provincia.torino.it/natura/file-storage/download/pdf/aree_prot_gev/anno06_11.pdf Guardie ecologiche volontarie della provincia di Torino]</ref>.

== Historique ==
Extrêmement populaire au Moyen-Âge, on n'en trouve cependant aucune trace chez les Grecs ou les Romains, ni dans les capitulaires de Charlemagne. Il est mentionné une première fois en 1596 par l'herboriste Gerade, puis en 1601 par le botaniste Clusius.<ref>{{en}}[http://books.google.fr/books?id=tka838efZvkC&dq=sandleek&source=gbs_navlinks_s Mediterranean vegetables: a cook's ABC of vegetables and their preparation in Spain, France, Italy, Greece, Turkey, the Middle East, and north Africa with more than 200 authentic recipes for the home cook.] Clifford A. Wright </ref>.

== Sous-espèces ==
* Allium scorodoprasum L. subsp. rotundum (L.) Stearn
* Allium scorodoprasum L. subsp. jajlae

Ces sous-espèces ne produisent pas de bulbilles et ne sont donc pas envahissantes, ce qui les rend plus appropriées pour un usage ornemental.

Ne pas confondre l'ail rocambole avec l' ''[[allium cepa var. proliferum]]'', qui est une variété d'[[oignon]]. Les bulbilles de cet oignon germent déjà souvent avant d'être au sol, ce qui lui confère une apparence en étage et qui lui vaut son nom allemand d'''Etagenzwiebel'' (oignon à étage).

== Variétés ==
Si la culture de l'ail rocambole est encore très présente aux États-Unis et au Canada, aucune des variétés cultivées n'est locale. La rocambole sauvage n'y est pas une plante indigène. Les immigrants européens ont amené leurs différentes variétés de rocambole qui se sont bien adaptées au climat nord-américain.<ref name="wegrowgarlic"/>.

=== Variétés nord-américaines ===
{{Boîte déroulante/début|titre= Variétés acclimatées en Amérique du Nord|couleurFondT=#BDFFB2}}
<small>Dans un souci de respect de la biodiversité agricole, les variétés déposées ou commerciales sont exclues de cette liste.</small>

* '''Allemand brun'''.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Allemand des montagnes''', {{en}} ''German Mountain''. Taille des bulbes très appréciable. En moyenne 8 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Allemand rouge''',{{en}} ''German Red''. Similaire à ''Grand-mére Franchuk''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Amish'''.<ref name="soyaeastern"></ref> Variété oubliée des Amish. Grands caïeux agréables à l'oeil, tunique rayée de rose et de brun. Environ 9 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''des Carpathes'''. Savoureux, épicé.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Colorado noir''', {{en}} ''Colorado Black'' . Moyennement piquant, savoureux <ref name="garlicfarm">{{fr}}[http://www.garlicfarm.ca/ail-rocambole.htm Boundary garlic farm (CDN)]</ref>
* '''Coréen violet''', {{en}} ''Korean purple''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Espagnol rouge''', {{en}}/{{es}} ''Spanish Roja''.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''George'''. Variété oubliée des environs de la ville de Detroit Lakes, (USA, MN). La tunique présente des motifs mouchetés violet on ne peut plus intéressants. très joli ail. En moyenne 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Grand-mére Franchuk''' {{ru}} ''Baba Franchuk'', bulbes à peau blanche à tâches pourpres
* '''Hnat'''. D'origine slovaque. Goût très piquant. Environ 10 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Italien pourpre''', de bonne taille et assez large, saveur recherchée et forte sans trop attaquer.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Killarney rouge''', {{en}} ''Killarney Red''. Comparable à l'''Allemand rouge'' et à l'''Espagnol rouge''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Kuty'''. Variété slovaque. Petit caïeu au merveilleux goût piquant. Surprenant..<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Marino'''<ref name="soyaeastern">{{en}}[http://soyaeastern.s3ra.com/?p=rocambole-garlic rocambole garlic]</ref>. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity">{{en}}[http://www.seeds.ca/hpd/cv.php?qtype=seed&query=rocambole Banque de données des plantes historiques]</ref>.
* '''Merrifield'''. Saveur disctincte. Croustillant. En moyenne 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Montagne'''.<ref name="soyaeastern"/>
* '''Montana géant''', {{en}} '' Montana Giant'' Bulbes très gros. Environ 8 à 10 caïeux très serrés par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Ontario géant''', {{en}} ''Ontario Giant'' ou "de Puslinch" (CDN, ON). Extrèmement robuste. Région des Grands Lacs côté canadien. Environ 8 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Ontario violet''', {{en }} ''Ontario Purple Trillium''. Le terme ''trillium'' est une dénomination fantaisiste due à un rapprochement avec la fleur et emblème officiel de l'Ontario (CDN), le trillium blanc, bien que les trilliums n'aient rien à voir avec les aulx. Variété précoce, une des premières récoltes de rocambole de l'année. Assez épicée et musclée, très aillée. 8 à 12 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Pitarelli'''. Bon rendement, résistant à la pourriture du pied. 7 caïeux par bulbe en moyenne.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Pourpre'''. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity"/>.
* '''Russe rouge''', bulbes de taille moyenne facile à éplucher.<ref name="soyaeastern"/>
* '''Sauvage'''. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity"/>.
* '''Saxon brun''', {{en}} ''Brown Saxon''. Sa spécificité vient de ses grands caïeux bruns. récolte tardive. Les doubles caïeux sont rares. Avec beaucoup de caractère. Bonnes qualités pour le stockage. Environ 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"/> .
* '''Shvelisi''', du nom village géorgien dont il provient. <ref name="soyaeastern"/> (''Chesnok'' est à éviter car cela veut dire ''ail'' en russe)
* '''de Tchéquie''', {{en}} ''Czechland''. Précoce. Doux quand cuit au four, sa saveur se développe lentement en un goût prenant mais plaisant. Sa saveur crue est piquante, très tonique et persistante. Donne en moyenne 9 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"/> .
* '''Tentatrice''', {{en}} ''Temptress''. Considéré comme le plus âcre, fort, épicé et piquant<ref name="soyaeastern"/>.
* '''Voile violet''', cultivé à Redlands Mesa (CO, USA) depuis 1930. Grands caïeux faciles à éplucher<ref name="soyaeastern"/>.
* '''Youghiogheny violet''' {{en}} ''Youghiogheny purple''. Gros bulbe. Beaucoup de saveur. Cultivé aux USA en Pennsylvanie (vallée de la Youghiogheny) depuis 85 ans. 8 caïeux par bulbe en moyenne<ref name="wegrowgarlic"/>.
* '''Yougoslave''', {{en}}''Yugoslavian'', bulbes tâchés de pourpre et veinés de cuivre. Feuillage vigoureux et vert profond. Maturation quelques jours après Espagnol rouge. Les caïeux sont brun foncé. Caïeux doubles communs. Forte odeur d'ail, attaque en bouche piquante et épicée sans être dominante et se développe ensuite en un arrière-goût chaud, doux et agréable. 9 à 14 caïeux par bulbes en moyenne.<ref name="wegrowgarlic">{{en}}[http://www.wegrowgarlic.com/7422.html We grow garlic]</ref>
{{Boîte déroulante/fin}}

== Mode de culture ==
{{cultiver}}
{{Légume perpétuel}} L'ail rocambole fait partie des [[légume perpétuel|légumes perpétuels]], catégorie qui ne nécessite que très peu de soins et qui se reproduit seule.

'''[[Compagnonnage (botanique)|Compagnonnage]]''' : l'ail rocambole ne peut précéder ou succéder des [[fabacée]]s ([[légumineuse]]s), en particulier la [[luzerne]]. Elle inhibe leur croissance. Elle pousse par contre très bien avec la plupart des plantes, en particulier les [[rose]]s, les [[carotte]]s, les [[bette]]s et la [[camomille]].

'''Soins''' : très facile.

'''Rusticité''' : rustique. Climat tempéré, mais résiste au froid (-20°C). [[Zone de rusticité]] : 8 ; AHS : 9 - 1 ; USDA 4 - 9. Ne consommer que les bulbilles permettra à la plante de rester en place des années durant.

Attention, l'ail rocambole peut être envahissant. Pour le contenir, récolter les bulbilles, ou couper les hampes florales avant maturité.

'''Sol''' : normal ou sablonneux, perméable et profond.

'''pH''' : neutre.

'''Humidité du sol''' : normal.

'''Exposition''' : ensoleillée.

'''Période de plantation''' : si la plantation toute l'année hors gel est possible, le mieux est de respecter le cycle de la plante. Les bulbilles et les caïeux se planteront ainsi à la fin de l'été ou en automne. La division des touffes se fait plutôt au printemps. Si vous avez acquis des plants en pot, vous pourrez aussi les planter au printemps.

'''Distance de plantation''' :
: caïeux : 25 à 30 cm entre les rangs, 10 cm sur le rang
: bulbilles : 3 cm sur le rang

'''Profondeur de plantation''' :
: caïeux : 3 cm maximum
: bulbilles : 1 cm maximum

'''Hauteur''' : 20 à 40 cm

'''Hauteur à maturité''' : 1 m

'''Binage''' : régulier

'''Arrosage''' : régulier

'''Traitements''' : inutiles. L'ail rocambole est protégé par son odeur sulfurée.

=== Récolte ===
Il faudra souvent attendre l'année suivant la plantation avant que les bulbilles n'apparaissent.

* '''Feuillage''' : coupé à 1 ou 2 cm au-dessus du sol, lorsqu'il est encore jeune.
* '''Caïeux''' : à l'automne. Le mieux est de les utiliser frais. Si vous souhaitez les stocker, laissez-les ressuyer, brossez-les, et entreposez-les dans un lieu sec et frais. Conservation jusque 3 ou 4 mois, rarement 6. Ceci dit, l'ail rocambole pourra produire pendant des années si l'on se contente de ne consommer que les bulbilles.
* '''Bulbilles''' : Elles pousseront même avant pleine maturité. Il vaut mieux cependant les laisser en place le plus longtemps possible, pour qu'elles puissent emmagasiner le maximum de réserves. On peut les récolter lorsqu'elles se détachent facilement et que leur enveloppe a éclaté. Veiller ce faisant à ne pas meurtrir la plante. Si vous souhaitez les mettre en terre juste après, ne vous souciez pas qu'elles touchent terre ou non. Le plantage à l'automne est l'option la plus sûre et la plus aisée, même si les rongeurs prélèveront leur dû. Récoltez-les cependant avant qu'elles ne risquent de se souiller en touchant le sol si vous souhaitez les planter au printemps. On peut aussi couper la tige avant de récolter les bulbes. Les tiges sont assemblées en bottes, suspendues jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches. L'on ôte alors les capsules des bulbilles et les stocke dans des sacs en papier kraft dans un lieu sec, frais et obscur. En effet, pendant l'hiver, les bulbilles doivent être protégées des moisissures et ne doivent pas s'assecher. Quelquefois les bulbilles germent sur pied ou dans le sac. Leur usage devient plus limité en cuisine, car leur force passe dans le germe. À moins de vouloir le consommer, il est peut-être plus sage de planter de telles bulbilles.

=== Multiplication ===
L'ail rocambole peut devenir une plante rapidement envahissante. Pour éviter cela, couper la hampe florale avant maturité, ou mieux : consommer les bulbilles.

La méthode de multiplication par les bulbilles est moins employée que la division et la transplantation des caïeux qui donne des résultats beaucoup plus rapides et des bulbes plus gros. La multiplication par les bulbilles permet cependant d'obtenir une récolte globale plus importante. Dans un cas comme dans l'autre, la rocambole se "clone". Les bulbilles permettraient cependant de renforcer les lignées.

==== Caïeux ou bulbilles ? ====
{| border="0" align="center" cellpadding="3px" style="width:100%; border: 1px solid #999; background-color:#FFFFFF"
|- bgcolor="#7EAB7E"
|+ Comparaison entre la multiplication par caïeux et par bulbilles
! width="33%" | Par les caïeux!! width="33%" | Par les bulbilles!! width="33%" | Mixte : caïeux et bulbilles
|-
|Empêcher la montée en "graine" pour favoriser les caïeux.<br />Perte des qualités de l'inflorescence (mellifère, ornement,...)||développement au détriment des caïeux (-30% en taille).
Affaiblissement du bulbe||un sol riche en nutriment permettra d'obtenir des caïeux d'une taille raisonnable '''et''' des bulbilles. Laisser arriver à bonne maturité au profit des bulbilles et des caïeux.
|-style="background:#BDFFB2"
|bulbes plus gros||bulbe de base considérablement plus petit||tunique tâchée et déchirée impropre à la vente ou au stockage. Réserver ces bulbes pour sa propre plantation ou sa propre consommation à court terme
|-
|||évite les maladies du sol et les prédateurs au sol
|-style="background:#BDFFB2"
|||renforcement et amélioration de la lignée||
|-
|sur une année ||sur deux années pour une taille décente<br/>plus long pour une taille pleine
|-style="background:#BDFFB2"
|récolte sur une année plus importante||récolte sur deux années plus importante<br/> car beaucoup plus de bulbilles que de caïeux
|-
|||plus rentable car augmentation rapide de la surface cultivée||moins rentable mais suit mieux le rythme de la plante.
|}

==== Méthodes de multiplication ====
* '''Par les caïeux''' : Cette méthode est préférée car les caïeux donneront des bulbes l'année qui suit. Veillez à bien repérer le haut du bas des caïeux, car ils se distinguent peu. La méthode de culture des caïeux est la même que pour l'[[ail|ail commun]].
* '''Par les bulbilles''' : Les bulbilles ne nécessitent qu'un désherbage régulier et un arrosage en cas de sécheresse. Dans tous les cas, il faudra attendre la deuxième année pour obtenir des bulbes satisfaisants. Les bulbilles se plantent avec leur base d'attache à l'inflorescence vers le bas. Distance de plantation : 10 cm entre les rang, 3 cm sur le rang. Profondeur : 1cm.
** Semis de fin d'été/d'automne : pour ces semis d'automne, pensez à pailler les bulbilles quand le sol est devenu dur et que les rongeurs ont nidifié ailleurs. Ce paillis sera retiré au printemps. Dans les régions humides, pensez à cultiver en billons.
*** Semis spontané : à l'automne la tige sèche ploie jusqu'au sol, permettant ainsi aux bulbilles de s'enraciner. La propagation de l'ail rocambole est ainsi assurée naturellement. Ce sont souvent les fourmis qui se chargent de la dispersion.
*** Semis contrôlé : prélevez les bulbilles et plantez-les directement en place (fin de l'été, ou automne). Au printemps suivant, les jeunes plants vont commencer à se développer.
** Semis de printemps :
*** Semis contrôlé : Plantez les bulbilles directement en place (en mars). Les jeunes plants prendront plus de temps à se développer par rapport à un semis d'automne.
*** Semis en couche froide : Semer les bulbilles au printemps en couche froide. Repiquer les plants dans des pots individuels dès qu'ils peuvent être manipulés. Pour obtenir des touffes plus rapidement, repiquer trois plants dans chaque pot. Faites leur passer au moins leur premier hiver en serre et plantez-les à leur emplacement définitif au printemps une fois suffisamment grands et vigoureux.
* '''Par les graines''' : l'ail rocambole est stérile {{référence souhaitée}}. Seule la voie végétative par caïeux ou bulbilles est donc adaptée. Cependant il subsiste une autopollinisation ou bien par les insectes<ref>{{da}}[http://fakirskolen.dk/flora/allium-s.htm Skov-Løg] </ref>.
* '''Par les touffes''' : La division a lieu au printemps. Elle est très facile et les plants peuvent être divisés à tout moment pendant la belle saison. Les divisions peuvent être directement transplantées à leur emplacement définitif.

=== Calendrier ===
* '''Toute l'année''' : plantation hors période de gel ; les périodes les plus favorables sont février-mars et surtout l'automne.
* '''Février / mars''' : début de la production sous forme de poireaux très fins de la taille d'un crayon.
* '''Juin à août''' : floraison.
* '''Été''' : le bulbe mûrit, le feuillage fane et disparaît, diviser et replanter les caïeux.
* '''Fin de l'été''' : les tiges commencent à réapparaître.

== Maladies ==
Cet ail rustique est beaucoup moins sensible aux maladies et à l'humidité que les autres [[ail|aulx]].

=== [[Rouille de l'ail]] - [[Puccinia allii]] ===
Prévention : le risque s'accroît en cas de températures variant entre 15 et 22°C accompagnées de pluies, ou de rosées fréquentes. Quelques heures d'humidité sur les feuilles suffisent. Comptez ensuite 20 jours d'incubation si la température se maintient.

La rocambole restant en place pendant de nombreuses années, le risque est accru par rapport aux aulx communs.
Espacez les plants si nécessaire. Ne pas fumer excessivement.

: Pulvérisations préventives 4 à 5 fois avant et pendant la montée des températures :
* Infusion de [[pissenlit]].
* Infusion de [[camomille]].
* Macération d'[[ortie]].
* Purin de [[prêle]].

Symptômes :
: pustules orangées ou brunâtres, le long des nervures sur les feuilles et les tiges.
: principalement en juin/juillet (Europe du Sud) ou en août/septembre (Europe du Nord).

Gravité :
: disparition des feuilles en cas d'attaque sévère.

Traitement :
: Les basses températures de l'automne/hiver freinent son développement.
: La [[bouillie bordelaise]] est un traitement de choc qu'il faut éviter à tout prix, car le [[cuivre]] s'accumule au pied de la plante et dépasse rapidement les 200 mg/kg (100 fois la dose légale qui est déjà trop laxiste !).

=== [[Uromyces ambiguus]] ===
Plus rare.

== Prédateurs ==
L'ail rocambole est peu consommé par les chevreuils et les cerfs.

== Conservation ==
Les caïeux peuvent être conservés 10 mois dans un lieu frais entre 10 et 15°C, à l'abri de l'[[humidité]], de la [[chaleur]] et de la [[vapeur]].

Les bulbilles et les feuilles peuvent être conservées 3 à 4 jours à l'air libre et 1 à 2 semaines au [[réfrigérateur]].

== Utilisation ==
{{plante mellifère}}
Valeur nutritionnelle : 4/5 (plante très utile).

=== Agrément ===
Les fleurs sont violettes.

==== Arrangements floraux ====
Vu sa sculpturalité, la rocambole est souvent employée dans les arrangements floraux.

==== Jardin d'agrément ====
L'aspect esthétique de l'ail rocambole, tant pour ses tiges que pour ses fleurs, permet de transmettre le caractère sauvage ou naturel de la plante au jardin.

En juin, les tiges s'enroulent en tire-bouchon avant la floraison, constituant ainsi un point d'attraction dans le jardin. C'est cet aspect tortueux et ondulant au fil de son développement qui lui a conféré le nom d'''ail serpent'' dans certaines langues.

=== Agroalimentaire ===
L'ail rocambole est utilisé comme arôme.

=== Apiculture ===
Plante mellifère attirant les [[insecte]]s pollinisateurs, dont les papillons.

=== Associations de culture ===
Planté au pied des [[rose|rosiers]], l'ail rocambole renforcerait leur parfum.

=== Commerce ===
En Gothie en Suède, la rocambole de consommation se vendait en 2011 entre 50 et 70 € le kilo localement (50g = 30 couronnes). La production est aussi exportée dans le reste de la Suède.<ref>{{sv}}[http://www.medeltidshotellet.se/matkultur_pa_gotland.html matkultur på Gotland]</ref>

=== Cuisine ===
{{S'alimenter}}

Si l'ail rocambole est quelquefois considéré comme "l'ail du paresseux", cela ne concerne que sa [[culture]], car l'épluchage des bulbilles est une tâche un peu plus ardue, pour autant que l'on veuille l'entreprendre, car la peau est très tendre.
L'ail rocambole est très appréciée des bons cuisiniers.
La saveur du bulbe de l'ail rocambole est plus douce que celle de l'[[ail]]. Outre l'utilisation comme [[condiment]] pour agrémenter les plats, les bulbilles peuvent être utilisés en [[pickles]] ou être écrasés dans une vinaigrette à [[salade]] afin qu'ils expriment au mieux leur saveur.

Les feuilles peuvent être consommées [[Crudivorisme|crue]]s, ou cuites. Leur saveur est plus douce au printemps, pour devenir plus aillée en été.

Les fleurs sont utilisées crues comme garniture de salade.
Les bulbilles ont un goût chaud, légèrement sucré, piquant et peu aillé<ref>{{es}} Especias, aromatizantes y condimentos, Marie-Pierre Arvy, François Gallouin</ref>.
En Anatolie orientale, l'ail rocambole entre dans la préparation d'un fromage aux côtés d'autres plantes.

Il est un des éléments traditionnels de la cuisine de Gothie en Suède. Selon ses habitants, l'ail rocambole contient tout ce qu'il faut pour repartir d'un bon pied après l'hiver.

La cuisine hongroise utilise l'ail rocambole dans de nombreux plats de viande.

==== Recettes ====

===== Soupe de jeunes pousses d'ail rocambole =====
Origine : France
Au printemps, coupez les premières pousses lorsqu'elles atteignent 10 à 20 cm de long. Hachez-les en morceaux de 0,5 cm de long et ajoutez-les à des [[Pomme de terre|pommes de terre]] ou autres [[légume-racine|racines]] et [[tubercule]]s pour en faire une soupe. En été, la soupe sera plus aillée.

===== Salade tiède de cuisses de grenouilles à l'ail rocambole =====
Origine : France
Faites cuire vos grenouilles. Parfumez le jus de cuisson à l'ail rocambole, cela constituera votre vinaigrette tiède. Parsemez de [[pain]] brioché légèrement toasté et émietté. Accompagnez de roquette et au printemps, accompagnez cette entrée d’une tartine de [[beurre]] à l’alliaire.

===== Sauce froide à la rocambole =====
Origine : Suède
{{sv}} Kall skogslökssås
Pour 4 : 3 dl de crème aigre (Qbc : crème sure), 3/4 dl de mayonnaise, une grosse poignée de rocambole hachée finement (environ 3 dl), sel aux herbes, poivre blanc. Mélanger tout et laisser reposer la sauce une demi-heure au réfrigérateur. Pour accompagner de jeunes saumons grillés, p.ex.

===== Pesto dì Rucola =====
Origine : Italie
Roquette (rucola) nettoyée 150 gr, pignons 30 gr, noix 30 gr, une pointe d'ail rocambole, parmesan 30 gr, huile d'olive 100 gr, sel. Mettre les ingrédients dans un mortier et écraser l'ensemble (sinon prenez un mixeur avec de l'huile d'olive). Ajoutez l'huile restante, le fromage finement râpé et mélangez. En mélangeant aux pâtes, si le pesto est trop sec, ajoutez un peu d'eau chaude, mélangez immédiatemment et servez. Le pesto préparé la veille est bien meilleur. Attention, ce pesto a un goût très fort, n'en abusez pas. On peut aussi l'utiliser en assaisonnement d'une salade de tomates. Temps de préparation : 20 mn.

===== Vinaigre aux fines herbes =====
Origine : France
180 g d'[[estragon]], 60 g de [[basilic]], 60 g de feuilles de [[laurier]], 30 g d'ail rocambole, 2,5 l de [[vinaigre]]. Le vinaigre filtré sert de complément à un bon vinaigre de table.

===== Suggestions =====
* Raclette accompagnée de rocamboles au vinaigre (IT)
* Longe aux rocamboles confites et pommes de terre (DE)
* salade aux feuilles de rocambole (IT)
* Carré d'agneau à l'ail rocambole (IT)
* Côte de veau à la périgourdine (FR)
* Brochettes de seiches à l'ail rocambole (ES)
* Ajopringue (ragoût de porc, mie de pain et graisse) (ES - Murcie)
* Sauce Alioli (ES - Murcie)
* Ajo cabañil (ail des huttes) pour accompagner les viandes (ES - Murcie)

=== Repoussant ===

==== Anti-taupes ====
Le jus de l'ail rocambole éloignerait les [[taupe]]s, mais il est peu intéressant de se débarrasser de telles alliées.

==== [[Insectifuge]] ====
Le jus de l'ail rocambole éloignerait les mites et autres insectes.

=== Santé ===
Valeur médicale : 2/5 (plante raisonnablement utile).

==== Propriétés ====
L'ail rocambole renferme de nombreux sels minéraux et fait partie des plantes à haute teneur en [[polyphénol]]s, en disulfure d'allyle (bactéricide puissant) et en huiles sulfurées.

L'ail rocambole possède des propriétés digestives et dépuratives (élimination des toxines et purification, spécialement du sang).

Le caïeu est utilisé dans le traitement des abcès, dysenterie amibienne, bronchite, choléra, dysenterie, grippe, maladies cutanées et tuberculose.

==== Contre-indications ====
La consommation d'énormes quantités d'ail rocambole peut causer un empoisonnement chez les mammifères, surtout chez les chiens et les chevaux.

== Références ==
<references />
* Porcher, M. H. et al. Searchable World Wide Web Multilingual Multiscript Plant Name Database (MMPND) (on-line resource).(Pl Names) [http://www.plantnames.unimelb.edu.au/Sorting/Allium.html#sativum-ophioscorodon Allium sativum ophioscorodon].
* Tutin, T. G. et al., eds. 1964–1980. Flora europaea. (F Eur).

== Voir aussi ==
=== Liens internes ===
* [[Ail]], [[Ail des ours]]
* [[Légume perpétuel]]
* [[Permaculture]]

=== Bibliographie ===
{{Boîte déroulante/début|titre=Ouvrages de références en différentes langues|couleurFondT=#BDFFB2}}
==== En français ====
* {{fr}} ''Les plantes potagères'', description et culture des principaux légumes des climats tempérés - Vilmorin et Andrieux - 1925
* {{fr}} ''L’ail et l’oignon'' de J. L. Danneyrolles
* {{fr}} ''Les légumes'' de Désiré Bois (SNHP)
* {{fr}} ''Trucs et astuces des anciens jardiniers'', Pierrick Le Gall, France Agricole Éditions, 2008
* {{fr}} ''Nouveau dictionnaire d'histoire naturelle, appliquée aux arts, à l'agriculture, à l'économie rurale et domestique, à la médecine'', Volume 29
* {{fr}} Messiaen, C.-M. et al. 1993. Les Allium alimentaires reproduits par voie végétative. 1–230.

==== En anglais ====
* {{en}} ''The plant book'' (Cambridge University Press)
* {{en}} ''Flora of the British Isles''. Clapham, Tootin and Warburg. 1962
* {{en}} ''The New RHS Dictionary of Gardening''. 1992. Huxley. A.
* {{en}} ''Hedrick. U. P. Sturtevant's Edible Plants of the World.''
* {{en}} ''Food for Free'',Mabey. R.
* {{en}} ''Companion Plants'', Philbrick H. & Gregg R. B.
* {{en}} ''Companion Planting for Successful Gardenin'',Riotte. L.
* {{en}} ''Alternative Foods'' Sholto-Douglas. J.
* {{en}} ''The Vegetable Garden'',Vilmorin. A.
* {{en}} ''The Gardener's Assistant'',Thompson. B.
* {{en}} ''Dictionary of Economic Plants'', Uphof. J. C. Th.
* {{en}} ''How to Enjoy your Weeds'', Hatfield. A. W.
* {{en}} ''A Dictionary of Plants Used by Man'', Usher. G. .
* {{en}} ''Chinese Materia Medica'', Stuart. Rev. G. A. .
* {{en}} ''A Source Book of Edible Plants'', Facciola. S. Cornucopia
* {{en}} ''A - Z of Companion Planting'', Allardice.P. .
* {{en}} ''The Ornamental Onions'', Davies. D. Alliums. .
* {{en}} ''Medicinal Plants of China'', Duke. J. A. &Ayensu. E. S.
* {{en}} ''Perennial Garden Plants'', Thomas. G. S.
* {{en}} ''Encyclopaedia of Herbs and their Uses'', [238]Bown. D.
* {{en}} [http://www.pfaf.org PFAF - Plants for a future]
* {{en}} ''World spice plants'' Par Johannes Seidemann
* {{en}} Brewster, J. L. 1994. Onions and other vegetable alliums. Crop Prod. Sci. Hort. 3:10.
* {{en}} Craker, L. E. & J. E. Simon, eds. 1986–1987. Herbs, spices, and medicinal plants, 2 vols. (HerbSpices)
* {{en}} Facciola, S. 1990. Cornucopia, a source book of edible plants. (Cornucopia) [= A. sativum Ophioscorodon Group].
* {{en}} Huxley, A., ed. 1992. The new Royal Horticultural Society dictionary of gardening. (Dict Gard)
* {{en}} Jones, H. A. & L. K. Mann. 1963. Onions and their allies. 37–38. [= A. sativum L.].
* {{en}} Liberty Hyde Bailey Hortorium. 1976. Hortus third. (Hortus 3)
* {{en}} Markle, G. M. et al., eds. 1998. Food and feed crops of the United States, ed. 2. (Food Feed Crops US)
* {{en}} United States Department of Agriculture Germplasm Resources Information Network (GRIN) [http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/taxon.pl?101499 Allium sativum L. var. ophioscorodon]

==== En allemand ====
* {{de}} [http://rockenbolle.de/rockenbolle.htm Rockenbolle] et autres légumes d'autosubsistance
* {{de}} [http://rockenbolle.net/ Rockenbolle]
* {{de}} Encke, F. et al. 1993. Zander: Handwörterbuch der Pflanzennamen, 14. Auflage. (Zander ed14)
* {{de}} Erhardt, W. et al. 2002. Zander: Handwörterbuch der Pflanzennamen, 17. Auflage. (Zander ed17)
* {{de}} Mansfeld, R. 1959. Die Kulturpflanze, Beiheft 2. (Mansfeld)

==== En danois ====
* {{da}} Israelsson, Lena. 2002. Køkkenhaven - den grønne arv. Christian Ejlers forlag. ISBN: 87 72 41 952 0
* {{da}} Bo Mossberg, Lennart Stenberg & Stefan Ericsson. 1994. Den store nordiske flora. Gad. ISBN: 87-12-02555-0

==== En espagnol ====
* {{es}} Tratado de la huerta, o Método de cultivar toda clase de hortalizas, Cláudio Boutelou, 1813.
* {{es}} Agricultura general, Volume 3. Alonso de Herrera, Real Sociedad Económica Matritense de Amigos del País, Imprenta Real (Madrid), 1819
{{Boîte déroulante/fin}}

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[[Catégorie:Plante mellifère]]
[[Catégorie:Plante ornementale]]

Utilisateur:Saint amand/Brouillons/Ail rocambole

2017-05-18T13:59:47Z

Saint amand :

{{Voir homonymes|Ail }}
{| width="100%" cellspacing="4" cellpadding="4" style="table-layout: fixed; background-color:#FFFFFF; border:solid 1px #8888AA"
|- style="text-align:center"
| style="border:solid 1px #5273A0" | [[Image:Apple bitten.png|18px|link=Portail:S'alimenter]][[Image:Apple bitten.png|18px|link=Portail:S'alimenter]][[Image:Apple bitten.png|18px|link=Portail:S'alimenter]][[Image:Apple bitten.png|18px|link=Portail:S'alimenter]] '''<small>[[User:Saint amand/Brouillons/Ail rocambole#S′alimenter|dans l'alimentation]]</small>'''
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|}

== Description ==
<gallery>
File:Allium scorodoprasum potager.jpg|Rocambole dans un potager
Image:Allium scorodoprasum folium.jpg|Feuille et tige
Fichier:Allium scorodoprasum caïeux.jpg|Caïeux
Image:Allium scorodoprasum flora.jpg|Inflorescence composée de bulbilles et de fleurs
Fichier:Allium scorodoprasum flora bulbilles.jpg|Inflorescence de bulbilles après disparition des fleurs
Fichier:Allium scorodoprasum bulbilles.jpg|Bulbilles
</gallery>

{{Sommaire}}


<div style="width:100%" style="margin-bottom:1.25em;border:1px solid #5273A0;background: #F9F9F9;padding:0">
<div style="height:8px;font-size:1px;margin:0;border:0;border-bottom:1px solid #5273A0;background: #D0DAE8"></div>
<div style="padding:5px;padding-bottom:5px">

{{InfoboxVegetal
| Nom= Ail rocambole
| Image= Allium scorodoprasum herbarium.jpg
| Legende= Allium scorodoprasum L.<br />subsp. scorodoprasum| [[Carl von Linné|L.]] [[1753]]
| Regne= Plantae
| SousRegne= Tracheobionta
| Division= Magnoliophyta
| Classe= Liliopsida
| Ordre= Liliales
| Famille= Liliaceae
| Genre= Allium
| OrdrePh= Asparagales
| FamillePh= Amaryllidaceae
| SousFamillePh= Allioideae
| Wikilien=
}}

La '''rocambole''', ou '''ail rocambole''' (''[[Allium scorodoprasum]] subsp. scorodoprasum''), aussi appelée '''ail d’Espagne''' ou '''oignon d’Égypte''', est une [[plante]] herbacée, haute de 20 à 40 cm et qui atteint environ un mètre en plein développement. Elle est vivace par son [[bulbe]] et ses [[bulbille|bulbilles]] [[fleur|florales]]. Elle produit une longue tige biscornue comportant à son extrémité une ombelle de [[fleur]]s mêlées à des [[bulbille|bulbilles]]. Celles-ci s'enracinent dans le sol lorsque la tige sèche se plie à l’automne. Elles servent ainsi à la multiplication de la variété, mais elles sont surtout comestibles. Ces [[bulbille|bulbilles]] sont utilisées en cuisine, émincées, ou broyées pour l’élaboration de sauces (comme les [[conserves au vinaigre]]), ou en assaisonnement de [[salade]]s. Ses feuilles sont plates, allongées, d'une couleur vert pâle et son [[bulbe]] est parfois plus gros que celui des variétés ordinaires d'[[ail commun]] et surtout de couleur plus foncée. Les fleurs sont roses et les bulbilles pourpres. La plante est plus grande que l’[[ail commun]]. Ses [[caïeu|caïeux]] sont aussi trois à quatre fois plus gros. Leur couleur extérieure est brun, l'intérieur est jaune. Plus piquant et plus juteux que l'[[ail commun]], son goût est considéré comme l'un des meilleurs parmi les [[ail|aulx]] <ref name="soyaeastern"/>.

Elle est souvent confondue avec l'[[oignon rocambole]] (''cepa var viviparum ou fistulosum'').

[[Image:Noia 64 apps cookie.png|50px|right|Portail:S'alimenter|link=]]
== [[Portail:S'alimenter|'''S'alimenter''']]             <small><small>''- Tout savoir sur les aliments bio et les alimentations alternatives -''</small></small> ==
{{nobr|[[Portail:Permaculture|Permaculture]]}}  ''' • '''  {{nobr|[[Portail:Cultiver|Cultiver]]}}

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[[Image:Noia 64 apps kcmdrkonqi.png|50px|right|Portail:Prendre soin|link=]]
== [[Portail:Prendre soin|'''Prendre soin''']]         ''<small><small>- Prendre soin de soi et des autres, grâce aux soins alternatifs -</small></small>'' ==
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[[Image:Noia 64 apps kthememgr.png|50px|right|Portail:Créer|link=]]
== [[Portail:Cultiver|'''Cultiver''']]                          ''<small><small>- Tout sur la culture des plantes -</small></small>'' ==
{{nobr|[[Portail:Permaculture|Permaculture]]}}  ''' • ''' &nbsp
</div></div>

L'ail rocambole présente des particularités [[botanique]]s par rapport à l'[[ail]] commun, qu'il surpasse en taille. Comme celui-ci, il produit des [[caïeu]]x, mais ses feuilles d'une couleur vert pâle forment une tige centrale en forme de limbe allongé et tubulaire d'un demi-centimètre à deux centimètres de large<ref name="Wilde planten">{{nl}}[http://www.wilde-planten.nl/slangenlook.htm slangenlook]</ref>. Les feuilles apparaissent toutes à la naissance du bulbe, la tige est formée par les gaines membraneuses emboîtées. Les feuilles présentent ainsi un limbe allongé, tubulaire, ce qui confère à l'ail rocambole sa classification comme variété d'ail à tige dure<ref>Les variétés à tige dure sont : rocambole, porcelaine (continental), strié pourpre</ref>. La tige se déploie d'abord en boucle puis se redresse à la verticale pour se terminer par une inflorescence en ombelle, comportant des fleurs blanchâtres ou rosées, groupées et mêlées selon les variétés à 10 à 30 bulbilles pourpres qui sont renfermées avant la floraison dans une spathe écailleuse. La fleur mesure de 6 à 8 mm. Le filet des étamines internes est trifide, la pointe médiane porte l'anthère.

À l’automne, la hampe se dessèche et se plie, les bulbilles retombent sur le sol pour s’enraciner et pour redonner un bulbe l’année suivante. Elles assurent la reproduction de la plante pour autant qu'elles aient atteint la taille d'une noisette.
La plante est géophyte, c'est-à-dire qu'elle passe l'hiver grâce à ses organes souterrains.
Le [[bulbe]] est formé d'environ 12 [[caïeu]]x (gousses), ovoïdes, oblongs, comprimés latéralement, un peu arqués et renfermés dans une tunique commune. Cette tunique est fine et souvent marbrée et striée de pourpre. Le bulbe est quelquefois plus gros que celui de l'[[ail]] commun et d'une couleur grisâtre plus foncé. La peau autour des caïeux est fine.

Une odeur, forte en [[soufre]], se développe dès que les tissus sont écrasés.

L'[[alliine]] prédomine chez la rocambole, ce qui confirme son classement dans les aulx.<ref>{{en}}Occurrence and taxonomic significance of cysteine sulphoxides in the genus Allium L. (Alliaceae).:Phytochemistry. 2006 Jun;67(11):1127-35. Epub 2006 Apr 19.Fritsch RM, Keusgen M.Institut f¨¹r Pflanzengenetik und Kulturpflanzenforschung</ref>

== Dénominations ==
=== Étymologie ===
''Rocambole'' vient de l'allemand ''Rockenbolle'', composé de ''Rocken'' (moyen haut-allemand ''rocke'', vieil haut-allemand ''rocko'') provenant lui-même du latin vulgaire ''rotica'', du verbe latin ''rotare'', tourner et ''Bolle'', bulbe. Il s'agit donc d'un « bulbe qui tourne »<ref>{{en}}http://www.thefreedictionary.com/rocamboles</ref>.

=== Nom binomial ===
''Allium scorodoprasum'' : ''Allium'' vient du latin pour ''ail'', tandis que ''scorodoprasum'' vient des mots grecs ''skorodon'' (ail) et ''pradon'' (oignon). Ce nom scientifique signifie donc ''ail oignon-ail''...

=== Nom trinomial ===
* ''Allium scorodoprasum L. subsp. scorodoprasum''.
* ''Allium sativum var. ophioscorodon'' est un synonyme scientifique largement utilisé. ''Sativum'' vient du latin ''cultivé'' tandis qu' ''ophioscorodon'' vient du grec ''ophio'' pour serpent. Nous avons donc à faire à un ''ail cultivé ail-serpent''...

=== Synonymes botaniques ===
* Allium sativum var. ophioscorodon (Link) Dôll.
* A. scorodoprasum Linné,
* A. controversum Schrader,
* A. ophioscorodon Link,
* A. scorodoprasum var. controversum Moore et Bailey.
* Allium erubescens auct., non K.Koch
* Allium margaritaceum Moench
* Allium neglectum Wender
* Porrum scorodoprasum (L.) Rchb.

=== Nom en différentes langues ===
{{Boîte déroulante/début|titre=Noms de la rocambole en différentes langues|couleurFondT=#BDFFB2}}
Les astérisques indiquent des noms erronés. Le lien renvoie à la bonne dénomination.
Il est intéressant de noter que malgré l'utilisation abondante du terme ''ail d'Espagne'', l'ail rocambole n'est pas indigène en Espagne. Elle n'est cultivée que sur la côte du Levant.
{|
|-
|{{lang=arb}} :||الأسبانية الثوم||(ail espagnol)
|-
|{{lang=bul}} :||рокамбол|| (rocambole)
|-
|{{lang=cat}} :||rocambole, alho de Hespanha, alho grosso, alho grosso de Hespanha, alho-porro, porradell|| (rocambole, ail d'Espagne, gros ail, gros ail d'Espagne, ail-poireau, poireau)
|-
|{{lang=vlca}} :||porro bort || (poireau bâtard)
|-
|{{lang=cym}} :|| craf y nadroedd, craf y natred || (ail des serpents)
|-
|{{lang=ces}} :||česnek ořešec|| (ail noix)
|-
|{{lang=dan}} :||skovløg, rokambolløg, kæmpehvidløg, spanske kæmpehvidløg|| (ail des forêts, ail rocambole, ail géant, ail géant espagnol)
|-
|{{lang=deu}} :||Schlangen-Lauch, Alpen-Schnittlauch, Rockenbolle, Perlzwiebel, Immerwährendersprossender Lauch, Italienischer Lauch, Graslauch, Wilder Poree||(ail-serpent, [[ciboulette]] des Alpes, [[oignon]] perlé, ail perpétuel, ail italien, ail-herbe, poireau sauvage)
|-
|{{lang=ell}} :||κρόμμυον το σκοροδόπρασον, ισπανική σκόρδο|| (oignon ail-oignon, ail espagnol)
|-
|{{lang=eng}} :||sandleek ; rocambole, [[Allium ampeloprasum L var. babingtonii|Babbington leek]]*, elephant garlic, giant garlic, Spanish garlic, ophio garlic, red russian garlic || ([[poireau]] des sables, [[rocambole]], [[Allium ampeloprasum L var. babingtonii|poireau de Babbington]]*, ail éléphant, ail géant, ail espagnol, ail serpent, ail rouge russe)
|-
|{{lang=gamf}} :||ramp* : [[Allium tricoccum]]
|-
|{{lang=spa}} :||rocambola, ajo pardo, ajo negro, ajo romano, ajo de Egipto, ajo murciano (Madrid), ajo de palillo, ajo porruno, ajo perruno, ajo-puerro, ajete de perro, ajo de mastelillo, (ajo de España, ajo español) || (rocambole, ail brun, ail noir, ail romain, ail d'Égypte, ail de Murcie, ail-bâton, ail-poireau, ail de rafle, ail d'Espagne, ail espagnol)
|-
|{{lang=est}} :||metslauk, pärlsibul||(ail sauvage, ciboule perlée)
|-
|{{lang=fas}} :|| اسپانیایی سیر||(ail espagnol)
|-
|{{lang=fin}} :||käärmeenlaukka, hillosipuli||(ail serpent, ail confit)
|-
|{{lang=fra}} :||ail rocambole ; ail d'Espagne ; oignon d'Égypte, poireau perlé, [[échalotte]] d'Espagne, petit poireau, ail rouge, ail des sables
|-
|{{lang=gle}} :||creamh na gcreag|| (ail roc)
|-
|{{lang=heb}} :||ספרדית שום||(ail espagnol)
|-
|{{lang=hin}} :||स्पेन का लहसुन||(ail espagnol)
|-
|{{lang=hrv}} :||češnjakasti luk, stogodišnji luk, luk pjeskovnjak, divlji luk, pazduh|| (ail-oignon, ail centenaire, ??? ,ail sauvage, aisselle)
|-
|{{lang=hsb}} :||ješćerći kobołk|| (ail serpent)
|-
|{{lang=hun}} :||kígyóhagyma, magvas hagyma, török fokhagyma, spanyol fokhagyma
|| (ail serpent, ail à bulbilles, ail turc à étage, ail espagnol à étage)
|-
|{{lang=ido}} :||rokambolo|| (rocambole)
|-
|{{lang=isl}} :||skógarlaukur || (ail sauvage)
|-
|{{lang=ita}} :||àglio romano, rocambola (Vénétie), rocambola romana (Toscane), àglio d'India (Toscane), aglietto d'India, àglio ulpicio (Toscane), àgliporro (Toscane), àglio selvatico|| (ail romain, rocambole (romaine), (petit) ail d'Inde,...,ail-poireau, ail des forêts)
|-
|{{lang=eml}} :||aj ampolan || (gros ail)
|-
|{{lang=jap}} :||マイルドにんにく|| (ail doux)
|-
|{{lang=lit}} :||ķiploku sīpols|| (ail à bulbilles)
|-
|{{lang=lav}} :|| porinis česnakas|| (ail double)
|-
|{{lang=mlt}} :||Tewm ta’ ras hoxna|| (ail à gros caïeux)
|-
|{{lang=nld}} :||slangenlook, slangelook, indische ui, rocambole, zandprei, rotsui, provençaalse knoflook, Spaanse reuzeknoflook
||(poireau-serpent, oignon indien, poireau des sables, ail roc, ail provençal, ail géant espagnol)
|-
|{{lang=nno}} :||bendellauk, bendelløk|| (ail coudé)
|-
|{{lang=oci}} :||alhet d'Espanha, rocambòla|| (ail d'Espagne, rocambole)
|-
|{{lang=pol}} :||czosnek wężowy, czosnek perłowaty, czosnek rokambuł|| (ail serpent, ail perlé, ail rocambole)
|-
|{{lang=por}} :||alho-de-espanha, alho-espanhol, alho-grosso-de-espanha, alho-mourisco, alho-rocambole, rocambole, alho-do-Egito||(ail d'Espagne, ail espagnol, gros ail d'Espagne, ail mauresque, ail rocambole, ail d'Égypte)
|-
|{{lang=ron}} :||Usturoi rusesc, aiul sarpelui, usturoi oriental|| (ail russe, ail serpent, ail oriental)
|-
|{{lang=rus}} :||лук причесночный, лук-рокамболь|| (ail-oignon, ail rocambole)
|-
|{{lang=slv}} :||divji luk|| (ail sauvage)
|-
|{{lang=slk}} :||cesnak orešec, cesnak orešcový|| (ail noix)
|-
|{{lang=swe}} :||skogslök, kajp (Gotland), kaip (Gotland), kaijp (Gotland), kajplök, keipe, råckenboll||(ail des forêts,...) *** à vérifier car les descriptions correspondent à [[ail des ours]]
|-
|{{lang=tha}} :||สเปนกระเทียม||(ail espagnol)
|-
|{{lang=tgl}} :||buhangin sibuyas || (poireau des sables)
|-
|{{lang=tur}} :||Taşsarımsağı, dev sarımsak, rocambole|| (-, ail géant)
|-
|{{lang=urd}} :||پہاڑی لہسن || (ail roc)
|-
|{{lang=yid}} :||שפּאַניש קנאָבל || ail espagnol
|-
|{{lang=cmn}} :||葫* :[[ail]], 西班牙大蒜||(..., ail espagnol)
|}
{{Boîte déroulante/fin}}

== Aire d'origine et répartition ==
[[File:Allium scorodoprasum - zone .PNG|thumb|Aire de répartition de la rocambole sauvage]] L'ail rocambole est originaire d'Eurasie septentrionale et s'étend jusqu'en Syrie et dans le Caucase. C'est une plante indigène, que l'on trouve à l’état sauvage en Europe septentrionale dans des sols sablonneux.

L'espèce sauvage se trouve dans les [[vigne]]s, [[champ]]s, [[jachère]]s, [[talus]] et bord de chemins. Elle est devenue très rare et en régression constante à cause de l'[[agriculture]] [[Agriculture intensive|intensive]] chimique non [[durable]].

L'ail rocambole sauvage est une espèce protégée dans de nombreuses régions d'Europe, à l'instar de la région Rhône-Alpes en France.<ref>{{fr}}[http://www.tela-botanica.org/eflore/BDNFF/*/nn/3216 Espèce protégée]</ref>. Il est aussi sur la liste rouge des espèces menacées en région flamande et sérieusement menacées en région wallonne<ref name="Wilde planten" />. Extrêmement rare dans tout l'arc alpin.<ref>{{it}}[http://www.provincia.torino.it/natura/file-storage/download/pdf/aree_prot_gev/anno06_11.pdf Guardie ecologiche volontarie della provincia di Torino]</ref>.

== Historique ==
Extrêmement populaire au Moyen-Âge, on n'en trouve cependant aucune trace chez les Grecs ou les Romains, ni dans les capitulaires de Charlemagne. Il est mentionné une première fois en 1596 par l'herboriste Gerade, puis en 1601 par le botaniste Clusius.<ref>{{en}}[http://books.google.fr/books?id=tka838efZvkC&dq=sandleek&source=gbs_navlinks_s Mediterranean vegetables: a cook's ABC of vegetables and their preparation in Spain, France, Italy, Greece, Turkey, the Middle East, and north Africa with more than 200 authentic recipes for the home cook.] Clifford A. Wright </ref>.

== Sous-espèces ==
* Allium scorodoprasum L. subsp. rotundum (L.) Stearn
* Allium scorodoprasum L. subsp. jajlae

Ces sous-espèces ne produisent pas de bulbilles et ne sont donc pas envahissantes, ce qui les rend plus appropriées pour un usage ornemental.

Ne pas confondre l'ail rocambole avec l' ''[[allium cepa var. proliferum]]'', qui est une variété d'[[oignon]]. Les bulbilles de cet oignon germent déjà souvent avant d'être au sol, ce qui lui confère une apparence en étage et qui lui vaut son nom allemand d'''Etagenzwiebel'' (oignon à étage).

== Variétés ==
Si la culture de l'ail rocambole est encore très présente aux États-Unis et au Canada, aucune des variétés cultivées n'est locale. La rocambole sauvage n'y est pas une plante indigène. Les immigrants européens ont amené leurs différentes variétés de rocambole qui se sont bien adaptées au climat nord-américain.<ref name="wegrowgarlic"/>.

=== Variétés nord-américaines ===
{{Boîte déroulante/début|titre= Variétés acclimatées en Amérique du Nord|couleurFondT=#BDFFB2}}
<small>Dans un souci de respect de la biodiversité agricole, les variétés déposées ou commerciales sont exclues de cette liste.</small>

* '''Allemand brun'''.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Allemand des montagnes''', {{en}} ''German Mountain''. Taille des bulbes très appréciable. En moyenne 8 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Allemand rouge''',{{en}} ''German Red''. Similaire à ''Grand-mére Franchuk''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Amish'''.<ref name="soyaeastern"></ref> Variété oubliée des Amish. Grands caïeux agréables à l'oeil, tunique rayée de rose et de brun. Environ 9 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''des Carpathes'''. Savoureux, épicé.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Colorado noir''', {{en}} ''Colorado Black'' . Moyennement piquant, savoureux <ref name="garlicfarm">{{fr}}[http://www.garlicfarm.ca/ail-rocambole.htm Boundary garlic farm (CDN)]</ref>
* '''Coréen violet''', {{en}} ''Korean purple''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Espagnol rouge''', {{en}}/{{es}} ''Spanish Roja''.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''George'''. Variété oubliée des environs de la ville de Detroit Lakes, (USA, MN). La tunique présente des motifs mouchetés violet on ne peut plus intéressants. très joli ail. En moyenne 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Grand-mére Franchuk''' {{ru}} ''Baba Franchuk'', bulbes à peau blanche à tâches pourpres
* '''Hnat'''. D'origine slovaque. Goût très piquant. Environ 10 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Italien pourpre''', de bonne taille et assez large, saveur recherchée et forte sans trop attaquer.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Killarney rouge''', {{en}} ''Killarney Red''. Comparable à l'''Allemand rouge'' et à l'''Espagnol rouge''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Kuty'''. Variété slovaque. Petit caïeu au merveilleux goût piquant. Surprenant..<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Marino'''<ref name="soyaeastern">{{en}}[http://soyaeastern.s3ra.com/?p=rocambole-garlic rocambole garlic]</ref>. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity">{{en}}[http://www.seeds.ca/hpd/cv.php?qtype=seed&query=rocambole Banque de données des plantes historiques]</ref>.
* '''Merrifield'''. Saveur disctincte. Croustillant. En moyenne 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Montagne'''.<ref name="soyaeastern"/>
* '''Montana géant''', {{en}} '' Montana Giant'' Bulbes très gros. Environ 8 à 10 caïeux très serrés par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Ontario géant''', {{en}} ''Ontario Giant'' ou "de Puslinch" (CDN, ON). Extrèmement robuste. Région des Grands Lacs côté canadien. Environ 8 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Ontario violet''', {{en }} ''Ontario Purple Trillium''. Le terme ''trillium'' est une dénomination fantaisiste due à un rapprochement avec la fleur et emblème officiel de l'Ontario (CDN), le trillium blanc, bien que les trilliums n'aient rien à voir avec les aulx. Variété précoce, une des premières récoltes de rocambole de l'année. Assez épicée et musclée, très aillée. 8 à 12 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Pitarelli'''. Bon rendement, résistant à la pourriture du pied. 7 caïeux par bulbe en moyenne.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Pourpre'''. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity"/>.
* '''Russe rouge''', bulbes de taille moyenne facile à éplucher.<ref name="soyaeastern"/>
* '''Sauvage'''. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity"/>.
* '''Saxon brun''', {{en}} ''Brown Saxon''. Sa spécificité vient de ses grands caïeux bruns. récolte tardive. Les doubles caïeux sont rares. Avec beaucoup de caractère. Bonnes qualités pour le stockage. Environ 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"/> .
* '''Shvelisi''', du nom village géorgien dont il provient. <ref name="soyaeastern"/> (''Chesnok'' est à éviter car cela veut dire ''ail'' en russe)
* '''de Tchéquie''', {{en}} ''Czechland''. Précoce. Doux quand cuit au four, sa saveur se développe lentement en un goût prenant mais plaisant. Sa saveur crue est piquante, très tonique et persistante. Donne en moyenne 9 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"/> .
* '''Tentatrice''', {{en}} ''Temptress''. Considéré comme le plus âcre, fort, épicé et piquant<ref name="soyaeastern"/>.
* '''Voile violet''', cultivé à Redlands Mesa (CO, USA) depuis 1930. Grands caïeux faciles à éplucher<ref name="soyaeastern"/>.
* '''Youghiogheny violet''' {{en}} ''Youghiogheny purple''. Gros bulbe. Beaucoup de saveur. Cultivé aux USA en Pennsylvanie (vallée de la Youghiogheny) depuis 85 ans. 8 caïeux par bulbe en moyenne<ref name="wegrowgarlic"/>.
* '''Yougoslave''', {{en}}''Yugoslavian'', bulbes tâchés de pourpre et veinés de cuivre. Feuillage vigoureux et vert profond. Maturation quelques jours après Espagnol rouge. Les caïeux sont brun foncé. Caïeux doubles communs. Forte odeur d'ail, attaque en bouche piquante et épicée sans être dominante et se développe ensuite en un arrière-goût chaud, doux et agréable. 9 à 14 caïeux par bulbes en moyenne.<ref name="wegrowgarlic">{{en}}[http://www.wegrowgarlic.com/7422.html We grow garlic]</ref>
{{Boîte déroulante/fin}}

== Mode de culture ==
{{cultiver}}
{{Légume perpétuel}} L'ail rocambole fait partie des [[légume perpétuel|légumes perpétuels]], catégorie qui ne nécessite que très peu de soins et qui se reproduit seule.

'''[[Compagnonnage (botanique)|Compagnonnage]]''' : l'ail rocambole ne peut précéder ou succéder des [[fabacée]]s ([[légumineuse]]s), en particulier la [[luzerne]]. Elle inhibe leur croissance. Elle pousse par contre très bien avec la plupart des plantes, en particulier les [[rose]]s, les [[carotte]]s, les [[bette]]s et la [[camomille]].

'''Soins''' : très facile.

'''Rusticité''' : rustique. Climat tempéré, mais résiste au froid (-20°C). [[Zone de rusticité]] : 8 ; AHS : 9 - 1 ; USDA 4 - 9. Ne consommer que les bulbilles permettra à la plante de rester en place des années durant.

Attention, l'ail rocambole peut être envahissant. Pour le contenir, récolter les bulbilles, ou couper les hampes florales avant maturité.

'''Sol''' : normal ou sablonneux, perméable et profond.

'''pH''' : neutre.

'''Humidité du sol''' : normal.

'''Exposition''' : ensoleillée.

'''Période de plantation''' : si la plantation toute l'année hors gel est possible, le mieux est de respecter le cycle de la plante. Les bulbilles et les caïeux se planteront ainsi à la fin de l'été ou en automne. La division des touffes se fait plutôt au printemps. Si vous avez acquis des plants en pot, vous pourrez aussi les planter au printemps.

'''Distance de plantation''' :
: caïeux : 25 à 30 cm entre les rangs, 10 cm sur le rang
: bulbilles : 3 cm sur le rang

'''Profondeur de plantation''' :
: caïeux : 3 cm maximum
: bulbilles : 1 cm maximum

'''Hauteur''' : 20 à 40 cm

'''Hauteur à maturité''' : 1 m

'''Binage''' : régulier

'''Arrosage''' : régulier

'''Traitements''' : inutiles. L'ail rocambole est protégé par son odeur sulfurée.

=== Récolte ===
Il faudra souvent attendre l'année suivant la plantation avant que les bulbilles n'apparaissent.

* '''Feuillage''' : coupé à 1 ou 2 cm au-dessus du sol, lorsqu'il est encore jeune.
* '''Caïeux''' : à l'automne. Le mieux est de les utiliser frais. Si vous souhaitez les stocker, laissez-les ressuyer, brossez-les, et entreposez-les dans un lieu sec et frais. Conservation jusque 3 ou 4 mois, rarement 6. Ceci dit, l'ail rocambole pourra produire pendant des années si l'on se contente de ne consommer que les bulbilles.
* '''Bulbilles''' : Elles pousseront même avant pleine maturité. Il vaut mieux cependant les laisser en place le plus longtemps possible, pour qu'elles puissent emmagasiner le maximum de réserves. On peut les récolter lorsqu'elles se détachent facilement et que leur enveloppe a éclaté. Veiller ce faisant à ne pas meurtrir la plante. Si vous souhaitez les mettre en terre juste après, ne vous souciez pas qu'elles touchent terre ou non. Le plantage à l'automne est l'option la plus sûre et la plus aisée, même si les rongeurs prélèveront leur dû. Récoltez-les cependant avant qu'elles ne risquent de se souiller en touchant le sol si vous souhaitez les planter au printemps. On peut aussi couper la tige avant de récolter les bulbes. Les tiges sont assemblées en bottes, suspendues jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches. L'on ôte alors les capsules des bulbilles et les stocke dans des sacs en papier kraft dans un lieu sec, frais et obscur. En effet, pendant l'hiver, les bulbilles doivent être protégées des moisissures et ne doivent pas s'assecher. Quelquefois les bulbilles germent sur pied ou dans le sac. Leur usage devient plus limité en cuisine, car leur force passe dans le germe. À moins de vouloir le consommer, il est peut-être plus sage de planter de telles bulbilles.

=== Multiplication ===
L'ail rocambole peut devenir une plante rapidement envahissante. Pour éviter cela, couper la hampe florale avant maturité, ou mieux : consommer les bulbilles.

La méthode de multiplication par les bulbilles est moins employée que la division et la transplantation des caïeux qui donne des résultats beaucoup plus rapides et des bulbes plus gros. La multiplication par les bulbilles permet cependant d'obtenir une récolte globale plus importante. Dans un cas comme dans l'autre, la rocambole se "clone". Les bulbilles permettraient cependant de renforcer les lignées.

==== Caïeux ou bulbilles ? ====
{| border="0" align="center" cellpadding="3px" style="width:100%; border: 1px solid #999; background-color:#FFFFFF"
|- bgcolor="#7EAB7E"
|+ Comparaison entre la multiplication par caïeux et par bulbilles
! width="33%" | Par les caïeux!! width="33%" | Par les bulbilles!! width="33%" | Mixte : caïeux et bulbilles
|-
|Empêcher la montée en "graine" pour favoriser les caïeux.<br />Perte des qualités de l'inflorescence (mellifère, ornement,...)||développement au détriment des caïeux (-30% en taille).
Affaiblissement du bulbe||un sol riche en nutriment permettra d'obtenir des caïeux d'une taille raisonnable '''et''' des bulbilles. Laisser arriver à bonne maturité au profit des bulbilles et des caïeux.
|-style="background:#BDFFB2"
|bulbes plus gros||bulbe de base considérablement plus petit||tunique tâchée et déchirée impropre à la vente ou au stockage. Réserver ces bulbes pour sa propre plantation ou sa propre consommation à court terme
|-
|||évite les maladies du sol et les prédateurs au sol
|-style="background:#BDFFB2"
|||renforcement et amélioration de la lignée||
|-
|sur une année ||sur deux années pour une taille décente<br/>plus long pour une taille pleine
|-style="background:#BDFFB2"
|récolte sur une année plus importante||récolte sur deux années plus importante<br/> car beaucoup plus de bulbilles que de caïeux
|-
|||plus rentable car augmentation rapide de la surface cultivée||moins rentable mais suit mieux le rythme de la plante.
|}

==== Méthodes de multiplication ====
* '''Par les caïeux''' : Cette méthode est préférée car les caïeux donneront des bulbes l'année qui suit. Veillez à bien repérer le haut du bas des caïeux, car ils se distinguent peu. La méthode de culture des caïeux est la même que pour l'[[ail|ail commun]].
* '''Par les bulbilles''' : Les bulbilles ne nécessitent qu'un désherbage régulier et un arrosage en cas de sécheresse. Dans tous les cas, il faudra attendre la deuxième année pour obtenir des bulbes satisfaisants. Les bulbilles se plantent avec leur base d'attache à l'inflorescence vers le bas. Distance de plantation : 10 cm entre les rang, 3 cm sur le rang. Profondeur : 1cm.
** Semis de fin d'été/d'automne : pour ces semis d'automne, pensez à pailler les bulbilles quand le sol est devenu dur et que les rongeurs ont nidifié ailleurs. Ce paillis sera retiré au printemps. Dans les régions humides, pensez à cultiver en billons.
*** Semis spontané : à l'automne la tige sèche ploie jusqu'au sol, permettant ainsi aux bulbilles de s'enraciner. La propagation de l'ail rocambole est ainsi assurée naturellement. Ce sont souvent les fourmis qui se chargent de la dispersion.
*** Semis contrôlé : prélevez les bulbilles et plantez-les directement en place (fin de l'été, ou automne). Au printemps suivant, les jeunes plants vont commencer à se développer.
** Semis de printemps :
*** Semis contrôlé : Plantez les bulbilles directement en place (en mars). Les jeunes plants prendront plus de temps à se développer par rapport à un semis d'automne.
*** Semis en couche froide : Semer les bulbilles au printemps en couche froide. Repiquer les plants dans des pots individuels dès qu'ils peuvent être manipulés. Pour obtenir des touffes plus rapidement, repiquer trois plants dans chaque pot. Faites leur passer au moins leur premier hiver en serre et plantez-les à leur emplacement définitif au printemps une fois suffisamment grands et vigoureux.
* '''Par les graines''' : l'ail rocambole est stérile {{référence souhaitée}}. Seule la voie végétative par caïeux ou bulbilles est donc adaptée. Cependant il subsiste une autopollinisation ou bien par les insectes<ref>{{da}}[http://fakirskolen.dk/flora/allium-s.htm Skov-Løg] </ref>.
* '''Par les touffes''' : La division a lieu au printemps. Elle est très facile et les plants peuvent être divisés à tout moment pendant la belle saison. Les divisions peuvent être directement transplantées à leur emplacement définitif.

=== Calendrier ===
* '''Toute l'année''' : plantation hors période de gel ; les périodes les plus favorables sont février-mars et surtout l'automne.
* '''Février / mars''' : début de la production sous forme de poireaux très fins de la taille d'un crayon.
* '''Juin à août''' : floraison.
* '''Été''' : le bulbe mûrit, le feuillage fane et disparaît, diviser et replanter les caïeux.
* '''Fin de l'été''' : les tiges commencent à réapparaître.

== Maladies ==
Cet ail rustique est beaucoup moins sensible aux maladies et à l'humidité que les autres [[ail|aulx]].

=== [[Rouille de l'ail]] - [[Puccinia allii]] ===
Prévention : le risque s'accroît en cas de températures variant entre 15 et 22°C accompagnées de pluies, ou de rosées fréquentes. Quelques heures d'humidité sur les feuilles suffisent. Comptez ensuite 20 jours d'incubation si la température se maintient.

La rocambole restant en place pendant de nombreuses années, le risque est accru par rapport aux aulx communs.
Espacez les plants si nécessaire. Ne pas fumer excessivement.

: Pulvérisations préventives 4 à 5 fois avant et pendant la montée des températures :
* Infusion de [[pissenlit]].
* Infusion de [[camomille]].
* Macération d'[[ortie]].
* Purin de [[prêle]].

Symptômes :
: pustules orangées ou brunâtres, le long des nervures sur les feuilles et les tiges.
: principalement en juin/juillet (Europe du Sud) ou en août/septembre (Europe du Nord).

Gravité :
: disparition des feuilles en cas d'attaque sévère.

Traitement :
: Les basses températures de l'automne/hiver freinent son développement.
: La [[bouillie bordelaise]] est un traitement de choc qu'il faut éviter à tout prix, car le [[cuivre]] s'accumule au pied de la plante et dépasse rapidement les 200 mg/kg (100 fois la dose légale qui est déjà trop laxiste !).

=== [[Uromyces ambiguus]] ===
Plus rare.

== Prédateurs ==
L'ail rocambole est peu consommé par les chevreuils et les cerfs.

== Conservation ==
Les caïeux peuvent être conservés 10 mois dans un lieu frais entre 10 et 15°C, à l'abri de l'[[humidité]], de la [[chaleur]] et de la [[vapeur]].

Les bulbilles et les feuilles peuvent être conservées 3 à 4 jours à l'air libre et 1 à 2 semaines au [[réfrigérateur]].

== Utilisation ==
{{plante mellifère}}
Valeur nutritionnelle : 4/5 (plante très utile).

=== Agrément ===
Les fleurs sont violettes.

==== Arrangements floraux ====
Vu sa sculpturalité, la rocambole est souvent employée dans les arrangements floraux.

==== Jardin d'agrément ====
L'aspect esthétique de l'ail rocambole, tant pour ses tiges que pour ses fleurs, permet de transmettre le caractère sauvage ou naturel de la plante au jardin.

En juin, les tiges s'enroulent en tire-bouchon avant la floraison, constituant ainsi un point d'attraction dans le jardin. C'est cet aspect tortueux et ondulant au fil de son développement qui lui a conféré le nom d'''ail serpent'' dans certaines langues.

=== Agroalimentaire ===
L'ail rocambole est utilisé comme arôme.

=== Apiculture ===
Plante mellifère attirant les [[insecte]]s pollinisateurs, dont les papillons.

=== Associations de culture ===
Planté au pied des [[rose|rosiers]], l'ail rocambole renforcerait leur parfum.

=== Commerce ===
En Gothie en Suède, la rocambole de consommation se vendait en 2011 entre 50 et 70 € le kilo localement (50g = 30 couronnes). La production est aussi exportée dans le reste de la Suède.<ref>{{sv}}[http://www.medeltidshotellet.se/matkultur_pa_gotland.html matkultur på Gotland]</ref>

=== Cuisine ===
{{S'alimenter}}

Si l'ail rocambole est quelquefois considéré comme "l'ail du paresseux", cela ne concerne que sa [[culture]], car l'épluchage des bulbilles est une tâche un peu plus ardue, pour autant que l'on veuille l'entreprendre, car la peau est très tendre.
L'ail rocambole est très appréciée des bons cuisiniers.
La saveur du bulbe de l'ail rocambole est plus douce que celle de l'[[ail]]. Outre l'utilisation comme [[condiment]] pour agrémenter les plats, les bulbilles peuvent être utilisés en [[pickles]] ou être écrasés dans une vinaigrette à [[salade]] afin qu'ils expriment au mieux leur saveur.

Les feuilles peuvent être consommées [[Crudivorisme|crue]]s, ou cuites. Leur saveur est plus douce au printemps, pour devenir plus aillée en été.

Les fleurs sont utilisées crues comme garniture de salade.
Les bulbilles ont un goût chaud, légèrement sucré, piquant et peu aillé<ref>{{es}} Especias, aromatizantes y condimentos, Marie-Pierre Arvy, François Gallouin</ref>.
En Anatolie orientale, l'ail rocambole entre dans la préparation d'un fromage aux côtés d'autres plantes.

Il est un des éléments traditionnels de la cuisine de Gothie en Suède. Selon ses habitants, l'ail rocambole contient tout ce qu'il faut pour repartir d'un bon pied après l'hiver.

La cuisine hongroise utilise l'ail rocambole dans de nombreux plats de viande.

==== Recettes ====

===== Soupe de jeunes pousses d'ail rocambole =====
Origine : France
Au printemps, coupez les premières pousses lorsqu'elles atteignent 10 à 20 cm de long. Hachez-les en morceaux de 0,5 cm de long et ajoutez-les à des [[Pomme de terre|pommes de terre]] ou autres [[légume-racine|racines]] et [[tubercule]]s pour en faire une soupe. En été, la soupe sera plus aillée.

===== Salade tiède de cuisses de grenouilles à l'ail rocambole =====
Origine : France
Faites cuire vos grenouilles. Parfumez le jus de cuisson à l'ail rocambole, cela constituera votre vinaigrette tiède. Parsemez de [[pain]] brioché légèrement toasté et émietté. Accompagnez de roquette et au printemps, accompagnez cette entrée d’une tartine de [[beurre]] à l’alliaire.

===== Sauce froide à la rocambole =====
Origine : Suède
{{sv}} Kall skogslökssås
Pour 4 : 3 dl de crème aigre (Qbc : crème sure), 3/4 dl de mayonnaise, une grosse poignée de rocambole hachée finement (environ 3 dl), sel aux herbes, poivre blanc. Mélanger tout et laisser reposer la sauce une demi-heure au réfrigérateur. Pour accompagner de jeunes saumons grillés, p.ex.

===== Pesto dì Rucola =====
Origine : Italie
Roquette (rucola) nettoyée 150 gr, pignons 30 gr, noix 30 gr, une pointe d'ail rocambole, parmesan 30 gr, huile d'olive 100 gr, sel. Mettre les ingrédients dans un mortier et écraser l'ensemble (sinon prenez un mixeur avec de l'huile d'olive). Ajoutez l'huile restante, le fromage finement râpé et mélangez. En mélangeant aux pâtes, si le pesto est trop sec, ajoutez un peu d'eau chaude, mélangez immédiatemment et servez. Le pesto préparé la veille est bien meilleur. Attention, ce pesto a un goût très fort, n'en abusez pas. On peut aussi l'utiliser en assaisonnement d'une salade de tomates. Temps de préparation : 20 mn.

===== Vinaigre aux fines herbes =====
Origine : France
180 g d'[[estragon]], 60 g de [[basilic]], 60 g de feuilles de [[laurier]], 30 g d'ail rocambole, 2,5 l de [[vinaigre]]. Le vinaigre filtré sert de complément à un bon vinaigre de table.

===== Suggestions =====
* Raclette accompagnée de rocamboles au vinaigre (IT)
* Longe aux rocamboles confites et pommes de terre (DE)
* salade aux feuilles de rocambole (IT)
* Carré d'agneau à l'ail rocambole (IT)
* Côte de veau à la périgourdine (FR)
* Brochettes de seiches à l'ail rocambole (ES)
* Ajopringue (ragoût de porc, mie de pain et graisse) (ES - Murcie)
* Sauce Alioli (ES - Murcie)
* Ajo cabañil (ail des huttes) pour accompagner les viandes (ES - Murcie)

=== Repoussant ===

==== Anti-taupes ====
Le jus de l'ail rocambole éloignerait les [[taupe]]s, mais il est peu intéressant de se débarrasser de telles alliées.

==== [[Insectifuge]] ====
Le jus de l'ail rocambole éloignerait les mites et autres insectes.

=== Santé ===
Valeur médicale : 2/5 (plante raisonnablement utile).

==== Propriétés ====
L'ail rocambole renferme de nombreux sels minéraux et fait partie des plantes à haute teneur en [[polyphénol]]s, en disulfure d'allyle (bactéricide puissant) et en huiles sulfurées.

L'ail rocambole possède des propriétés digestives et dépuratives (élimination des toxines et purification, spécialement du sang).

Le caïeu est utilisé dans le traitement des abcès, dysenterie amibienne, bronchite, choléra, dysenterie, grippe, maladies cutanées et tuberculose.

==== Contre-indications ====
La consommation d'énormes quantités d'ail rocambole peut causer un empoisonnement chez les mammifères, surtout chez les chiens et les chevaux.

== Références ==
<references />
* Porcher, M. H. et al. Searchable World Wide Web Multilingual Multiscript Plant Name Database (MMPND) (on-line resource).(Pl Names) [http://www.plantnames.unimelb.edu.au/Sorting/Allium.html#sativum-ophioscorodon Allium sativum ophioscorodon].
* Tutin, T. G. et al., eds. 1964–1980. Flora europaea. (F Eur).

== Voir aussi ==
=== Liens internes ===
* [[Ail]], [[Ail des ours]]
* [[Légume perpétuel]]
* [[Permaculture]]

=== Bibliographie ===
{{Boîte déroulante/début|titre=Ouvrages de références en différentes langues|couleurFondT=#BDFFB2}}
==== En français ====
* {{fr}} ''Les plantes potagères'', description et culture des principaux légumes des climats tempérés - Vilmorin et Andrieux - 1925
* {{fr}} ''L’ail et l’oignon'' de J. L. Danneyrolles
* {{fr}} ''Les légumes'' de Désiré Bois (SNHP)
* {{fr}} ''Trucs et astuces des anciens jardiniers'', Pierrick Le Gall, France Agricole Éditions, 2008
* {{fr}} ''Nouveau dictionnaire d'histoire naturelle, appliquée aux arts, à l'agriculture, à l'économie rurale et domestique, à la médecine'', Volume 29
* {{fr}} Messiaen, C.-M. et al. 1993. Les Allium alimentaires reproduits par voie végétative. 1–230.

==== En anglais ====
* {{en}} ''The plant book'' (Cambridge University Press)
* {{en}} ''Flora of the British Isles''. Clapham, Tootin and Warburg. 1962
* {{en}} ''The New RHS Dictionary of Gardening''. 1992. Huxley. A.
* {{en}} ''Hedrick. U. P. Sturtevant's Edible Plants of the World.''
* {{en}} ''Food for Free'',Mabey. R.
* {{en}} ''Companion Plants'', Philbrick H. & Gregg R. B.
* {{en}} ''Companion Planting for Successful Gardenin'',Riotte. L.
* {{en}} ''Alternative Foods'' Sholto-Douglas. J.
* {{en}} ''The Vegetable Garden'',Vilmorin. A.
* {{en}} ''The Gardener's Assistant'',Thompson. B.
* {{en}} ''Dictionary of Economic Plants'', Uphof. J. C. Th.
* {{en}} ''How to Enjoy your Weeds'', Hatfield. A. W.
* {{en}} ''A Dictionary of Plants Used by Man'', Usher. G. .
* {{en}} ''Chinese Materia Medica'', Stuart. Rev. G. A. .
* {{en}} ''A Source Book of Edible Plants'', Facciola. S. Cornucopia
* {{en}} ''A - Z of Companion Planting'', Allardice.P. .
* {{en}} ''The Ornamental Onions'', Davies. D. Alliums. .
* {{en}} ''Medicinal Plants of China'', Duke. J. A. &Ayensu. E. S.
* {{en}} ''Perennial Garden Plants'', Thomas. G. S.
* {{en}} ''Encyclopaedia of Herbs and their Uses'', [238]Bown. D.
* {{en}} [http://www.pfaf.org PFAF - Plants for a future]
* {{en}} ''World spice plants'' Par Johannes Seidemann
* {{en}} Brewster, J. L. 1994. Onions and other vegetable alliums. Crop Prod. Sci. Hort. 3:10.
* {{en}} Craker, L. E. & J. E. Simon, eds. 1986–1987. Herbs, spices, and medicinal plants, 2 vols. (HerbSpices)
* {{en}} Facciola, S. 1990. Cornucopia, a source book of edible plants. (Cornucopia) [= A. sativum Ophioscorodon Group].
* {{en}} Huxley, A., ed. 1992. The new Royal Horticultural Society dictionary of gardening. (Dict Gard)
* {{en}} Jones, H. A. & L. K. Mann. 1963. Onions and their allies. 37–38. [= A. sativum L.].
* {{en}} Liberty Hyde Bailey Hortorium. 1976. Hortus third. (Hortus 3)
* {{en}} Markle, G. M. et al., eds. 1998. Food and feed crops of the United States, ed. 2. (Food Feed Crops US)
* {{en}} United States Department of Agriculture Germplasm Resources Information Network (GRIN) [http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/taxon.pl?101499 Allium sativum L. var. ophioscorodon]

==== En allemand ====
* {{de}} [http://rockenbolle.de/rockenbolle.htm Rockenbolle] et autres légumes d'autosubsistance
* {{de}} [http://rockenbolle.net/ Rockenbolle]
* {{de}} Encke, F. et al. 1993. Zander: Handwörterbuch der Pflanzennamen, 14. Auflage. (Zander ed14)
* {{de}} Erhardt, W. et al. 2002. Zander: Handwörterbuch der Pflanzennamen, 17. Auflage. (Zander ed17)
* {{de}} Mansfeld, R. 1959. Die Kulturpflanze, Beiheft 2. (Mansfeld)

==== En danois ====
* {{da}} Israelsson, Lena. 2002. Køkkenhaven - den grønne arv. Christian Ejlers forlag. ISBN: 87 72 41 952 0
* {{da}} Bo Mossberg, Lennart Stenberg & Stefan Ericsson. 1994. Den store nordiske flora. Gad. ISBN: 87-12-02555-0

==== En espagnol ====
* {{es}} Tratado de la huerta, o Método de cultivar toda clase de hortalizas, Cláudio Boutelou, 1813.
* {{es}} Agricultura general, Volume 3. Alonso de Herrera, Real Sociedad Económica Matritense de Amigos del País, Imprenta Real (Madrid), 1819
{{Boîte déroulante/fin}}

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Discussion utilisateur:Saint amand/Brouillons/Ail rocambole

2017-05-18T13:50:15Z

Saint amand :

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Utilisateur:Saint amand/Brouillons/Ail rocambole

2017-05-18T13:46:05Z

Saint amand :

{{Voir homonymes|Ail }}
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|- style="text-align:center"
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== Description ==
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File:Allium scorodoprasum potager.jpg|Rocambole dans un potager
Image:Allium scorodoprasum folium.jpg|Feuille et tige
Fichier:Allium scorodoprasum caïeux.jpg|Caïeux
Image:Allium scorodoprasum flora.jpg|Inflorescence composée de bulbilles et de fleurs
Fichier:Allium scorodoprasum flora bulbilles.jpg|Inflorescence de bulbilles après disparition des fleurs
Fichier:Allium scorodoprasum bulbilles.jpg|Bulbilles
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<div style="padding:5px;padding-bottom:5px">

{{InfoboxVegetal
| Nom= Ail rocambole
| Image= Allium scorodoprasum herbarium.jpg
| Legende= Allium scorodoprasum L.<br />subsp. scorodoprasum| [[Carl von Linné|L.]] [[1753]]
| Regne= Plantae
| SousRegne= Tracheobionta
| Division= Magnoliophyta
| Classe= Liliopsida
| Ordre= Liliales
| Famille= Liliaceae
| Genre= Allium
| OrdrePh= Asparagales
| FamillePh= Amaryllidaceae
| SousFamillePh= Allioideae
| Wikilien=
}}

La '''rocambole''', ou '''ail rocambole''' (''[[Allium scorodoprasum]] subsp. scorodoprasum''), aussi appelée '''ail d’Espagne''' ou '''oignon d’Égypte''', est une [[plante]] herbacée, haute de 20 à 40 cm et qui atteint environ un mètre en plein développement. Elle est vivace par son [[bulbe]] et ses [[bulbille|bulbilles]] [[fleur|florales]]. Elle produit une longue tige biscornue comportant à son extrémité une ombelle de [[fleur]]s mêlées à des [[bulbille|bulbilles]]. Celles-ci s'enracinent dans le sol lorsque la tige sèche se plie à l’automne. Elles servent ainsi à la multiplication de la variété, mais elles sont surtout comestibles. Ces [[bulbille|bulbilles]] sont utilisées en cuisine, émincées, ou broyées pour l’élaboration de sauces (comme les [[conserves au vinaigre]]), ou en assaisonnement de [[salade]]s. Ses feuilles sont plates, allongées, d'une couleur vert pâle et son [[bulbe]] est parfois plus gros que celui des variétés ordinaires d'[[ail commun]] et surtout de couleur plus foncée. Les fleurs sont roses et les bulbilles pourpres. La plante est plus grande que l’[[ail commun]]. Ses [[caïeu|caïeux]] sont aussi trois à quatre fois plus gros. Leur couleur extérieure est brun, l'intérieur est jaune. Plus piquant et plus juteux que l'[[ail commun]], son goût est considéré comme l'un des meilleurs parmi les [[ail|aulx]] <ref name="soyaeastern"/>.

Elle est souvent confondue avec l'[[oignon rocambole]] (''cepa var viviparum ou fistulosum'').

[[Image:Noia 64 apps cookie.png|50px|right|Portail:S'alimenter|link=]]
== [[Portail:S'alimenter|'''S'alimenter''']]             <small><small>''- Tout savoir sur les aliments bio et les alimentations alternatives -''</small></small> ==
{{nobr|[[Portail:Permaculture|Permaculture]]}}  ''' • '''  {{nobr|[[Portail:Cultiver|Cultiver]]}}

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== [[Portail:Cultiver|'''Cultiver''']]                          ''<small><small>- Tout sur la culture des plantes -</small></small>'' ==
{{nobr|[[Portail:Permaculture|Permaculture]]}}  ''' • ''' &nbsp
</div></div>

L'ail rocambole présente des particularités [[botanique]]s par rapport à l'[[ail]] commun, qu'il surpasse en taille. Comme celui-ci, il produit des [[caïeu]]x, mais ses feuilles d'une couleur vert pâle forment une tige centrale en forme de limbe allongé et tubulaire d'un demi-centimètre à deux centimètres de large<ref name="Wilde planten">{{nl}}[http://www.wilde-planten.nl/slangenlook.htm slangenlook]</ref>. Les feuilles apparaissent toutes à la naissance du bulbe, la tige est formée par les gaines membraneuses emboîtées. Les feuilles présentent ainsi un limbe allongé, tubulaire, ce qui confère à l'ail rocambole sa classification comme variété d'ail à tige dure<ref>Les variétés à tige dure sont : rocambole, porcelaine (continental), strié pourpre</ref>. La tige se déploie d'abord en boucle puis se redresse à la verticale pour se terminer par une inflorescence en ombelle, comportant des fleurs blanchâtres ou rosées, groupées et mêlées selon les variétés à 10 à 30 bulbilles pourpres qui sont renfermées avant la floraison dans une spathe écailleuse. La fleur mesure de 6 à 8 mm. Le filet des étamines internes est trifide, la pointe médiane porte l'anthère.

À l’automne, la hampe se dessèche et se plie, les bulbilles retombent sur le sol pour s’enraciner et pour redonner un bulbe l’année suivante. Elles assurent la reproduction de la plante pour autant qu'elles aient atteint la taille d'une noisette.
La plante est géophyte, c'est-à-dire qu'elle passe l'hiver grâce à ses organes souterrains.
Le [[bulbe]] est formé d'environ 12 [[caïeu]]x (gousses), ovoïdes, oblongs, comprimés latéralement, un peu arqués et renfermés dans une tunique commune. Cette tunique est fine et souvent marbrée et striée de pourpre. Le bulbe est quelquefois plus gros que celui de l'[[ail]] commun et d'une couleur grisâtre plus foncé. La peau autour des caïeux est fine.

Une odeur, forte en [[soufre]], se développe dès que les tissus sont écrasés.

L'[[alliine]] prédomine chez la rocambole, ce qui confirme son classement dans les aulx.<ref>{{en}}Occurrence and taxonomic significance of cysteine sulphoxides in the genus Allium L. (Alliaceae).:Phytochemistry. 2006 Jun;67(11):1127-35. Epub 2006 Apr 19.Fritsch RM, Keusgen M.Institut f¨¹r Pflanzengenetik und Kulturpflanzenforschung</ref>

== Dénominations ==
=== Étymologie ===
''Rocambole'' vient de l'allemand ''Rockenbolle'', composé de ''Rocken'' (moyen haut-allemand ''rocke'', vieil haut-allemand ''rocko'') provenant lui-même du latin vulgaire ''rotica'', du verbe latin ''rotare'', tourner et ''Bolle'', bulbe. Il s'agit donc d'un « bulbe qui tourne »<ref>{{en}}http://www.thefreedictionary.com/rocamboles</ref>.

=== Nom binomial ===
''Allium scorodoprasum'' : ''Allium'' vient du latin pour ''ail'', tandis que ''scorodoprasum'' vient des mots grecs ''skorodon'' (ail) et ''pradon'' (oignon). Ce nom scientifique signifie donc ''ail oignon-ail''...

=== Nom trinomial ===
* ''Allium scorodoprasum L. subsp. scorodoprasum''.
* ''Allium sativum var. ophioscorodon'' est un synonyme scientifique largement utilisé. ''Sativum'' vient du latin ''cultivé'' tandis qu' ''ophioscorodon'' vient du grec ''ophio'' pour serpent. Nous avons donc à faire à un ''ail cultivé ail-serpent''...

=== Synonymes botaniques ===
* Allium sativum var. ophioscorodon (Link) Dôll.
* A. scorodoprasum Linné,
* A. controversum Schrader,
* A. ophioscorodon Link,
* A. scorodoprasum var. controversum Moore et Bailey.
* Allium erubescens auct., non K.Koch
* Allium margaritaceum Moench
* Allium neglectum Wender
* Porrum scorodoprasum (L.) Rchb.

=== Nom en différentes langues ===
{{Boîte déroulante/début|titre=Noms de la rocambole en différentes langues|couleurFondT=#BDFFB2}}
Les astérisques indiquent des noms erronés. Le lien renvoie à la bonne dénomination.
Il est intéressant de noter que malgré l'utilisation abondante du terme ''ail d'Espagne'', l'ail rocambole n'est pas indigène en Espagne. Elle n'est cultivée que sur la côte du Levant.
{|
|-
|{{lang=arb}} :||الأسبانية الثوم||(ail espagnol)
|-
|{{lang=bul}} :||рокамбол|| (rocambole)
|-
|{{lang=cat}} :||rocambole, alho de Hespanha, alho grosso, alho grosso de Hespanha, alho-porro, porradell|| (rocambole, ail d'Espagne, gros ail, gros ail d'Espagne, ail-poireau, poireau)
|-
|{{lang=vlca}} :||porro bort || (poireau bâtard)
|-
|{{lang=cym}} :|| craf y nadroedd, craf y natred || (ail des serpents)
|-
|{{lang=ces}} :||česnek ořešec|| (ail noix)
|-
|{{lang=dan}} :||skovløg, rokambolløg, kæmpehvidløg, spanske kæmpehvidløg|| (ail des forêts, ail rocambole, ail géant, ail géant espagnol)
|-
|{{lang=deu}} :||Schlangen-Lauch, Alpen-Schnittlauch, Rockenbolle, Perlzwiebel, Immerwährendersprossender Lauch, Italienischer Lauch, Graslauch, Wilder Poree||(ail-serpent, [[ciboulette]] des Alpes, [[oignon]] perlé, ail perpétuel, ail italien, ail-herbe, poireau sauvage)
|-
|{{lang=ell}} :||κρόμμυον το σκοροδόπρασον, ισπανική σκόρδο|| (oignon ail-oignon, ail espagnol)
|-
|{{lang=eng}} :||sandleek ; rocambole, [[Allium ampeloprasum L var. babingtonii|Babbington leek]]*, elephant garlic, giant garlic, Spanish garlic, ophio garlic, red russian garlic || ([[poireau]] des sables, [[rocambole]], [[Allium ampeloprasum L var. babingtonii|poireau de Babbington]]*, ail éléphant, ail géant, ail espagnol, ail serpent, ail rouge russe)
|-
|{{lang=gamf}} :||ramp* : [[Allium tricoccum]]
|-
|{{lang=spa}} :||rocambola, ajo pardo, ajo negro, ajo romano, ajo de Egipto, ajo murciano (Madrid), ajo de palillo, ajo porruno, ajo perruno, ajo-puerro, ajete de perro, ajo de mastelillo, (ajo de España, ajo español) || (rocambole, ail brun, ail noir, ail romain, ail d'Égypte, ail de Murcie, ail-bâton, ail-poireau, ail de rafle, ail d'Espagne, ail espagnol)
|-
|{{lang=est}} :||metslauk, pärlsibul||(ail sauvage, ciboule perlée)
|-
|{{lang=fas}} :|| اسپانیایی سیر||(ail espagnol)
|-
|{{lang=fin}} :||käärmeenlaukka, hillosipuli||(ail serpent, ail confit)
|-
|{{lang=fra}} :||ail rocambole ; ail d'Espagne ; oignon d'Égypte, poireau perlé, [[échalotte]] d'Espagne, petit poireau, ail rouge, ail des sables
|-
|{{lang=gle}} :||creamh na gcreag|| (ail roc)
|-
|{{lang=heb}} :||ספרדית שום||(ail espagnol)
|-
|{{lang=hin}} :||स्पेन का लहसुन||(ail espagnol)
|-
|{{lang=hrv}} :||češnjakasti luk, stogodišnji luk, luk pjeskovnjak, divlji luk, pazduh|| (ail-oignon, ail centenaire, ??? ,ail sauvage, aisselle)
|-
|{{lang=hsb}} :||ješćerći kobołk|| (ail serpent)
|-
|{{lang=hun}} :||kígyóhagyma, magvas hagyma, török fokhagyma, spanyol fokhagyma
|| (ail serpent, ail à bulbilles, ail turc à étage, ail espagnol à étage)
|-
|{{lang=ido}} :||rokambolo|| (rocambole)
|-
|{{lang=isl}} :||skógarlaukur || (ail sauvage)
|-
|{{lang=ita}} :||àglio romano, rocambola (Vénétie), rocambola romana (Toscane), àglio d'India (Toscane), aglietto d'India, àglio ulpicio (Toscane), àgliporro (Toscane), àglio selvatico|| (ail romain, rocambole (romaine), (petit) ail d'Inde,...,ail-poireau, ail des forêts)
|-
|{{lang=eml}} :||aj ampolan || (gros ail)
|-
|{{lang=jap}} :||マイルドにんにく|| (ail doux)
|-
|{{lang=lit}} :||ķiploku sīpols|| (ail à bulbilles)
|-
|{{lang=lav}} :|| porinis česnakas|| (ail double)
|-
|{{lang=mlt}} :||Tewm ta’ ras hoxna|| (ail à gros caïeux)
|-
|{{lang=nld}} :||slangenlook, slangelook, indische ui, rocambole, zandprei, rotsui, provençaalse knoflook, Spaanse reuzeknoflook
||(poireau-serpent, oignon indien, poireau des sables, ail roc, ail provençal, ail géant espagnol)
|-
|{{lang=nno}} :||bendellauk, bendelløk|| (ail coudé)
|-
|{{lang=oci}} :||alhet d'Espanha, rocambòla|| (ail d'Espagne, rocambole)
|-
|{{lang=pol}} :||czosnek wężowy, czosnek perłowaty, czosnek rokambuł|| (ail serpent, ail perlé, ail rocambole)
|-
|{{lang=por}} :||alho-de-espanha, alho-espanhol, alho-grosso-de-espanha, alho-mourisco, alho-rocambole, rocambole, alho-do-Egito||(ail d'Espagne, ail espagnol, gros ail d'Espagne, ail mauresque, ail rocambole, ail d'Égypte)
|-
|{{lang=ron}} :||Usturoi rusesc, aiul sarpelui, usturoi oriental|| (ail russe, ail serpent, ail oriental)
|-
|{{lang=rus}} :||лук причесночный, лук-рокамболь|| (ail-oignon, ail rocambole)
|-
|{{lang=slv}} :||divji luk|| (ail sauvage)
|-
|{{lang=slk}} :||cesnak orešec, cesnak orešcový|| (ail noix)
|-
|{{lang=swe}} :||skogslök, kajp (Gotland), kaip (Gotland), kaijp (Gotland), kajplök, keipe, råckenboll||(ail des forêts,...) *** à vérifier car les descriptions correspondent à [[ail des ours]]
|-
|{{lang=tha}} :||สเปนกระเทียม||(ail espagnol)
|-
|{{lang=tgl}} :||buhangin sibuyas || (poireau des sables)
|-
|{{lang=tur}} :||Taşsarımsağı, dev sarımsak, rocambole|| (-, ail géant)
|-
|{{lang=urd}} :||پہاڑی لہسن || (ail roc)
|-
|{{lang=yid}} :||שפּאַניש קנאָבל || ail espagnol
|-
|{{lang=cmn}} :||葫* :[[ail]], 西班牙大蒜||(..., ail espagnol)
|}
{{Boîte déroulante/fin}}

== Aire d'origine et répartition ==
[[File:Allium scorodoprasum - zone .PNG|thumb|Aire de répartition de la rocambole sauvage]] L'ail rocambole est originaire d'Eurasie septentrionale et s'étend jusqu'en Syrie et dans le Caucase. C'est une plante indigène, que l'on trouve à l’état sauvage en Europe septentrionale dans des sols sablonneux.

L'espèce sauvage se trouve dans les [[vigne]]s, [[champ]]s, [[jachère]]s, [[talus]] et bord de chemins. Elle est devenue très rare et en régression constante à cause de l'[[agriculture]] [[Agriculture intensive|intensive]] chimique non [[durable]].

L'ail rocambole sauvage est une espèce protégée dans de nombreuses régions d'Europe, à l'instar de la région Rhône-Alpes en France.<ref>{{fr}}[http://www.tela-botanica.org/eflore/BDNFF/*/nn/3216 Espèce protégée]</ref>. Il est aussi sur la liste rouge des espèces menacées en région flamande et sérieusement menacées en région wallonne<ref name="Wilde planten" />. Extrêmement rare dans tout l'arc alpin.<ref>{{it}}[http://www.provincia.torino.it/natura/file-storage/download/pdf/aree_prot_gev/anno06_11.pdf Guardie ecologiche volontarie della provincia di Torino]</ref>.

== Historique ==
Extrêmement populaire au Moyen-Âge, on n'en trouve cependant aucune trace chez les Grecs ou les Romains, ni dans les capitulaires de Charlemagne. Il est mentionné une première fois en 1596 par l'herboriste Gerade, puis en 1601 par le botaniste Clusius.<ref>{{en}}[http://books.google.fr/books?id=tka838efZvkC&dq=sandleek&source=gbs_navlinks_s Mediterranean vegetables: a cook's ABC of vegetables and their preparation in Spain, France, Italy, Greece, Turkey, the Middle East, and north Africa with more than 200 authentic recipes for the home cook.] Clifford A. Wright </ref>.

== Sous-espèces ==
* Allium scorodoprasum L. subsp. rotundum (L.) Stearn
* Allium scorodoprasum L. subsp. jajlae

Ces sous-espèces ne produisent pas de bulbilles et ne sont donc pas envahissantes, ce qui les rend plus appropriées pour un usage ornemental.

Ne pas confondre l'ail rocambole avec l' ''[[allium cepa var. proliferum]]'', qui est une variété d'[[oignon]]. Les bulbilles de cet oignon germent déjà souvent avant d'être au sol, ce qui lui confère une apparence en étage et qui lui vaut son nom allemand d'''Etagenzwiebel'' (oignon à étage).

== Variétés ==
Si la culture de l'ail rocambole est encore très présente aux États-Unis et au Canada, aucune des variétés cultivées n'est locale. La rocambole sauvage n'y est pas une plante indigène. Les immigrants européens ont amené leurs différentes variétés de rocambole qui se sont bien adaptées au climat nord-américain.<ref name="wegrowgarlic"/>.

=== Variétés nord-américaines ===
{{Boîte déroulante/début|titre= Variétés acclimatées en Amérique du Nord|couleurFondT=#BDFFB2}}
<small>Dans un souci de respect de la biodiversité agricole, les variétés déposées ou commerciales sont exclues de cette liste.</small>

* '''Allemand brun'''.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Allemand des montagnes''', {{en}} ''German Mountain''. Taille des bulbes très appréciable. En moyenne 8 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Allemand rouge''',{{en}} ''German Red''. Similaire à ''Grand-mére Franchuk''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Amish'''.<ref name="soyaeastern"></ref> Variété oubliée des Amish. Grands caïeux agréables à l'oeil, tunique rayée de rose et de brun. Environ 9 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''des Carpathes'''. Savoureux, épicé.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Colorado noir''', {{en}} ''Colorado Black'' . Moyennement piquant, savoureux <ref name="garlicfarm">{{fr}}[http://www.garlicfarm.ca/ail-rocambole.htm Boundary garlic farm (CDN)]</ref>
* '''Coréen violet''', {{en}} ''Korean purple''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Espagnol rouge''', {{en}}/{{es}} ''Spanish Roja''.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''George'''. Variété oubliée des environs de la ville de Detroit Lakes, (USA, MN). La tunique présente des motifs mouchetés violet on ne peut plus intéressants. très joli ail. En moyenne 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Grand-mére Franchuk''' {{ru}} ''Baba Franchuk'', bulbes à peau blanche à tâches pourpres
* '''Hnat'''. D'origine slovaque. Goût très piquant. Environ 10 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Italien pourpre''', de bonne taille et assez large, saveur recherchée et forte sans trop attaquer.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Killarney rouge''', {{en}} ''Killarney Red''. Comparable à l'''Allemand rouge'' et à l'''Espagnol rouge''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Kuty'''. Variété slovaque. Petit caïeu au merveilleux goût piquant. Surprenant..<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Marino'''<ref name="soyaeastern">{{en}}[http://soyaeastern.s3ra.com/?p=rocambole-garlic rocambole garlic]</ref>. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity">{{en}}[http://www.seeds.ca/hpd/cv.php?qtype=seed&query=rocambole Banque de données des plantes historiques]</ref>.
* '''Merrifield'''. Saveur disctincte. Croustillant. En moyenne 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Montagne'''.<ref name="soyaeastern"/>
* '''Montana géant''', {{en}} '' Montana Giant'' Bulbes très gros. Environ 8 à 10 caïeux très serrés par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Ontario géant''', {{en}} ''Ontario Giant'' ou "de Puslinch" (CDN, ON). Extrèmement robuste. Région des Grands Lacs côté canadien. Environ 8 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Ontario violet''', {{en }} ''Ontario Purple Trillium''. Le terme ''trillium'' est une dénomination fantaisiste due à un rapprochement avec la fleur et emblème officiel de l'Ontario (CDN), le trillium blanc, bien que les trilliums n'aient rien à voir avec les aulx. Variété précoce, une des premières récoltes de rocambole de l'année. Assez épicée et musclée, très aillée. 8 à 12 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Pitarelli'''. Bon rendement, résistant à la pourriture du pied. 7 caïeux par bulbe en moyenne.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Pourpre'''. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity"/>.
* '''Russe rouge''', bulbes de taille moyenne facile à éplucher.<ref name="soyaeastern"/>
* '''Sauvage'''. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity"/>.
* '''Saxon brun''', {{en}} ''Brown Saxon''. Sa spécificité vient de ses grands caïeux bruns. récolte tardive. Les doubles caïeux sont rares. Avec beaucoup de caractère. Bonnes qualités pour le stockage. Environ 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"/> .
* '''Shvelisi''', du nom village géorgien dont il provient. <ref name="soyaeastern"/> (''Chesnok'' est à éviter car cela veut dire ''ail'' en russe)
* '''de Tchéquie''', {{en}} ''Czechland''. Précoce. Doux quand cuit au four, sa saveur se développe lentement en un goût prenant mais plaisant. Sa saveur crue est piquante, très tonique et persistante. Donne en moyenne 9 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"/> .
* '''Tentatrice''', {{en}} ''Temptress''. Considéré comme le plus âcre, fort, épicé et piquant<ref name="soyaeastern"/>.
* '''Voile violet''', cultivé à Redlands Mesa (CO, USA) depuis 1930. Grands caïeux faciles à éplucher<ref name="soyaeastern"/>.
* '''Youghiogheny violet''' {{en}} ''Youghiogheny purple''. Gros bulbe. Beaucoup de saveur. Cultivé aux USA en Pennsylvanie (vallée de la Youghiogheny) depuis 85 ans. 8 caïeux par bulbe en moyenne<ref name="wegrowgarlic"/>.
* '''Yougoslave''', {{en}}''Yugoslavian'', bulbes tâchés de pourpre et veinés de cuivre. Feuillage vigoureux et vert profond. Maturation quelques jours après Espagnol rouge. Les caïeux sont brun foncé. Caïeux doubles communs. Forte odeur d'ail, attaque en bouche piquante et épicée sans être dominante et se développe ensuite en un arrière-goût chaud, doux et agréable. 9 à 14 caïeux par bulbes en moyenne.<ref name="wegrowgarlic">{{en}}[http://www.wegrowgarlic.com/7422.html We grow garlic]</ref>
{{Boîte déroulante/fin}}

== Mode de culture ==
{{cultiver}}
{{Légume perpétuel}} L'ail rocambole fait partie des [[légume perpétuel|légumes perpétuels]], catégorie qui ne nécessite que très peu de soins et qui se reproduit seule.

'''[[Compagnonnage (botanique)|Compagnonnage]]''' : l'ail rocambole ne peut précéder ou succéder des [[fabacée]]s ([[légumineuse]]s), en particulier la [[luzerne]]. Elle inhibe leur croissance. Elle pousse par contre très bien avec la plupart des plantes, en particulier les [[rose]]s, les [[carotte]]s, les [[bette]]s et la [[camomille]].

'''Soins''' : très facile.

'''Rusticité''' : rustique. Climat tempéré, mais résiste au froid (-20°C). [[Zone de rusticité]] : 8 ; AHS : 9 - 1 ; USDA 4 - 9. Ne consommer que les bulbilles permettra à la plante de rester en place des années durant.

Attention, l'ail rocambole peut être envahissant. Pour le contenir, récolter les bulbilles, ou couper les hampes florales avant maturité.

'''Sol''' : normal ou sablonneux, perméable et profond.

'''pH''' : neutre.

'''Humidité du sol''' : normal.

'''Exposition''' : ensoleillée.

'''Période de plantation''' : si la plantation toute l'année hors gel est possible, le mieux est de respecter le cycle de la plante. Les bulbilles et les caïeux se planteront ainsi à la fin de l'été ou en automne. La division des touffes se fait plutôt au printemps. Si vous avez acquis des plants en pot, vous pourrez aussi les planter au printemps.

'''Distance de plantation''' :
: caïeux : 25 à 30 cm entre les rangs, 10 cm sur le rang
: bulbilles : 3 cm sur le rang

'''Profondeur de plantation''' :
: caïeux : 3 cm maximum
: bulbilles : 1 cm maximum

'''Hauteur''' : 20 à 40 cm

'''Hauteur à maturité''' : 1 m

'''Binage''' : régulier

'''Arrosage''' : régulier

'''Traitements''' : inutiles. L'ail rocambole est protégé par son odeur sulfurée.

=== Récolte ===
Il faudra souvent attendre l'année suivant la plantation avant que les bulbilles n'apparaissent.

* '''Feuillage''' : coupé à 1 ou 2 cm au-dessus du sol, lorsqu'il est encore jeune.
* '''Caïeux''' : à l'automne. Le mieux est de les utiliser frais. Si vous souhaitez les stocker, laissez-les ressuyer, brossez-les, et entreposez-les dans un lieu sec et frais. Conservation jusque 3 ou 4 mois, rarement 6. Ceci dit, l'ail rocambole pourra produire pendant des années si l'on se contente de ne consommer que les bulbilles.
* '''Bulbilles''' : Elles pousseront même avant pleine maturité. Il vaut mieux cependant les laisser en place le plus longtemps possible, pour qu'elles puissent emmagasiner le maximum de réserves. On peut les récolter lorsqu'elles se détachent facilement et que leur enveloppe a éclaté. Veiller ce faisant à ne pas meurtrir la plante. Si vous souhaitez les mettre en terre juste après, ne vous souciez pas qu'elles touchent terre ou non. Le plantage à l'automne est l'option la plus sûre et la plus aisée, même si les rongeurs prélèveront leur dû. Récoltez-les cependant avant qu'elles ne risquent de se souiller en touchant le sol si vous souhaitez les planter au printemps. On peut aussi couper la tige avant de récolter les bulbes. Les tiges sont assemblées en bottes, suspendues jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches. L'on ôte alors les capsules des bulbilles et les stocke dans des sacs en papier kraft dans un lieu sec, frais et obscur. En effet, pendant l'hiver, les bulbilles doivent être protégées des moisissures et ne doivent pas s'assecher. Quelquefois les bulbilles germent sur pied ou dans le sac. Leur usage devient plus limité en cuisine, car leur force passe dans le germe. À moins de vouloir le consommer, il est peut-être plus sage de planter de telles bulbilles.

=== Multiplication ===
L'ail rocambole peut devenir une plante rapidement envahissante. Pour éviter cela, couper la hampe florale avant maturité, ou mieux : consommer les bulbilles.

La méthode de multiplication par les bulbilles est moins employée que la division et la transplantation des caïeux qui donne des résultats beaucoup plus rapides et des bulbes plus gros. La multiplication par les bulbilles permet cependant d'obtenir une récolte globale plus importante. Dans un cas comme dans l'autre, la rocambole se "clone". Les bulbilles permettraient cependant de renforcer les lignées.

==== Caïeux ou bulbilles ? ====
{| border="0" align="center" cellpadding="3px" style="width:100%; border: 1px solid #999; background-color:#FFFFFF"
|- bgcolor="#7EAB7E"
|+ Comparaison entre la multiplication par caïeux et par bulbilles
! width="33%" | Par les caïeux!! width="33%" | Par les bulbilles!! width="33%" | Mixte : caïeux et bulbilles
|-
|Empêcher la montée en "graine" pour favoriser les caïeux.<br />Perte des qualités de l'inflorescence (mellifère, ornement,...)||développement au détriment des caïeux (-30% en taille).
Affaiblissement du bulbe||un sol riche en nutriment permettra d'obtenir des caïeux d'une taille raisonnable '''et''' des bulbilles. Laisser arriver à bonne maturité au profit des bulbilles et des caïeux.
|-style="background:#BDFFB2"
|bulbes plus gros||bulbe de base considérablement plus petit||tunique tâchée et déchirée impropre à la vente ou au stockage. Réserver ces bulbes pour sa propre plantation ou sa propre consommation à court terme
|-
|||évite les maladies du sol et les prédateurs au sol
|-style="background:#BDFFB2"
|||renforcement et amélioration de la lignée||
|-
|sur une année ||sur deux années pour une taille décente<br/>plus long pour une taille pleine
|-style="background:#BDFFB2"
|récolte sur une année plus importante||récolte sur deux années plus importante<br/> car beaucoup plus de bulbilles que de caïeux
|-
|||plus rentable car augmentation rapide de la surface cultivée||moins rentable mais suit mieux le rythme de la plante.
|}

==== Méthodes de multiplication ====
* '''Par les caïeux''' : Cette méthode est préférée car les caïeux donneront des bulbes l'année qui suit. Veillez à bien repérer le haut du bas des caïeux, car ils se distinguent peu. La méthode de culture des caïeux est la même que pour l'[[ail|ail commun]].
* '''Par les bulbilles''' : Les bulbilles ne nécessitent qu'un désherbage régulier et un arrosage en cas de sécheresse. Dans tous les cas, il faudra attendre la deuxième année pour obtenir des bulbes satisfaisants. Les bulbilles se plantent avec leur base d'attache à l'inflorescence vers le bas. Distance de plantation : 10 cm entre les rang, 3 cm sur le rang. Profondeur : 1cm.
** Semis de fin d'été/d'automne : pour ces semis d'automne, pensez à pailler les bulbilles quand le sol est devenu dur et que les rongeurs ont nidifié ailleurs. Ce paillis sera retiré au printemps. Dans les régions humides, pensez à cultiver en billons.
*** Semis spontané : à l'automne la tige sèche ploie jusqu'au sol, permettant ainsi aux bulbilles de s'enraciner. La propagation de l'ail rocambole est ainsi assurée naturellement. Ce sont souvent les fourmis qui se chargent de la dispersion.
*** Semis contrôlé : prélevez les bulbilles et plantez-les directement en place (fin de l'été, ou automne). Au printemps suivant, les jeunes plants vont commencer à se développer.
** Semis de printemps :
*** Semis contrôlé : Plantez les bulbilles directement en place (en mars). Les jeunes plants prendront plus de temps à se développer par rapport à un semis d'automne.
*** Semis en couche froide : Semer les bulbilles au printemps en couche froide. Repiquer les plants dans des pots individuels dès qu'ils peuvent être manipulés. Pour obtenir des touffes plus rapidement, repiquer trois plants dans chaque pot. Faites leur passer au moins leur premier hiver en serre et plantez-les à leur emplacement définitif au printemps une fois suffisamment grands et vigoureux.
* '''Par les graines''' : l'ail rocambole est stérile {{référence souhaitée}}. Seule la voie végétative par caïeux ou bulbilles est donc adaptée. Cependant il subsiste une autopollinisation ou bien par les insectes<ref>{{da}}[http://fakirskolen.dk/flora/allium-s.htm Skov-Løg] </ref>.
* '''Par les touffes''' : La division a lieu au printemps. Elle est très facile et les plants peuvent être divisés à tout moment pendant la belle saison. Les divisions peuvent être directement transplantées à leur emplacement définitif.

=== Calendrier ===
* '''Toute l'année''' : plantation hors période de gel ; les périodes les plus favorables sont février-mars et surtout l'automne.
* '''Février / mars''' : début de la production sous forme de poireaux très fins de la taille d'un crayon.
* '''Juin à août''' : floraison.
* '''Été''' : le bulbe mûrit, le feuillage fane et disparaît, diviser et replanter les caïeux.
* '''Fin de l'été''' : les tiges commencent à réapparaître.

== Maladies ==
Cet ail rustique est beaucoup moins sensible aux maladies et à l'humidité que les autres [[ail|aulx]].

=== [[Rouille de l'ail]] - [[Puccinia allii]] ===
Prévention : le risque s'accroît en cas de températures variant entre 15 et 22°C accompagnées de pluies, ou de rosées fréquentes. Quelques heures d'humidité sur les feuilles suffisent. Comptez ensuite 20 jours d'incubation si la température se maintient.

La rocambole restant en place pendant de nombreuses années, le risque est accru par rapport aux aulx communs.
Espacez les plants si nécessaire. Ne pas fumer excessivement.

: Pulvérisations préventives 4 à 5 fois avant et pendant la montée des températures :
* Infusion de [[pissenlit]].
* Infusion de [[camomille]].
* Macération d'[[ortie]].
* Purin de [[prêle]].

Symptômes :
: pustules orangées ou brunâtres, le long des nervures sur les feuilles et les tiges.
: principalement en juin/juillet (Europe du Sud) ou en août/septembre (Europe du Nord).

Gravité :
: disparition des feuilles en cas d'attaque sévère.

Traitement :
: Les basses températures de l'automne/hiver freinent son développement.
: La [[bouillie bordelaise]] est un traitement de choc qu'il faut éviter à tout prix, car le [[cuivre]] s'accumule au pied de la plante et dépasse rapidement les 200 mg/kg (100 fois la dose légale qui est déjà trop laxiste !).

=== [[Uromyces ambiguus]] ===
Plus rare.

== Prédateurs ==
L'ail rocambole est peu consommé par les chevreuils et les cerfs.

== Conservation ==
Les caïeux peuvent être conservés 10 mois dans un lieu frais entre 10 et 15°C, à l'abri de l'[[humidité]], de la [[chaleur]] et de la [[vapeur]].

Les bulbilles et les feuilles peuvent être conservées 3 à 4 jours à l'air libre et 1 à 2 semaines au [[réfrigérateur]].

== Utilisation ==
{{plante mellifère}}
Valeur nutritionnelle : 4/5 (plante très utile).

=== Agrément ===
Les fleurs sont violettes.

==== Arrangements floraux ====
Vu sa sculpturalité, la rocambole est souvent employée dans les arrangements floraux.

==== Jardin d'agrément ====
L'aspect esthétique de l'ail rocambole, tant pour ses tiges que pour ses fleurs, permet de transmettre le caractère sauvage ou naturel de la plante au jardin.

En juin, les tiges s'enroulent en tire-bouchon avant la floraison, constituant ainsi un point d'attraction dans le jardin. C'est cet aspect tortueux et ondulant au fil de son développement qui lui a conféré le nom d'''ail serpent'' dans certaines langues.

=== Agroalimentaire ===
L'ail rocambole est utilisé comme arôme.

=== Apiculture ===
Plante mellifère attirant les [[insecte]]s pollinisateurs, dont les papillons.

=== Associations de culture ===
Planté au pied des [[rose|rosiers]], l'ail rocambole renforcerait leur parfum.

=== Commerce ===
En Gothie en Suède, la rocambole de consommation se vendait en 2011 entre 50 et 70 € le kilo localement (50g = 30 couronnes). La production est aussi exportée dans le reste de la Suède.<ref>{{sv}}[http://www.medeltidshotellet.se/matkultur_pa_gotland.html matkultur på Gotland]</ref>

=== Cuisine ===
{{S'alimenter}}

Si l'ail rocambole est quelquefois considéré comme "l'ail du paresseux", cela ne concerne que sa [[culture]], car l'épluchage des bulbilles est une tâche un peu plus ardue, pour autant que l'on veuille l'entreprendre, car la peau est très tendre.
L'ail rocambole est très appréciée des bons cuisiniers.
La saveur du bulbe de l'ail rocambole est plus douce que celle de l'[[ail]]. Outre l'utilisation comme [[condiment]] pour agrémenter les plats, les bulbilles peuvent être utilisés en [[pickles]] ou être écrasés dans une vinaigrette à [[salade]] afin qu'ils expriment au mieux leur saveur.

Les feuilles peuvent être consommées [[Crudivorisme|crue]]s, ou cuites. Leur saveur est plus douce au printemps, pour devenir plus aillée en été.

Les fleurs sont utilisées crues comme garniture de salade.
Les bulbilles ont un goût chaud, légèrement sucré, piquant et peu aillé<ref>{{es}} Especias, aromatizantes y condimentos, Marie-Pierre Arvy, François Gallouin</ref>.
En Anatolie orientale, l'ail rocambole entre dans la préparation d'un fromage aux côtés d'autres plantes.

Il est un des éléments traditionnels de la cuisine de Gothie en Suède. Selon ses habitants, l'ail rocambole contient tout ce qu'il faut pour repartir d'un bon pied après l'hiver.

La cuisine hongroise utilise l'ail rocambole dans de nombreux plats de viande.

==== Recettes ====

===== Soupe de jeunes pousses d'ail rocambole =====
Origine : France
Au printemps, coupez les premières pousses lorsqu'elles atteignent 10 à 20 cm de long. Hachez-les en morceaux de 0,5 cm de long et ajoutez-les à des [[Pomme de terre|pommes de terre]] ou autres [[légume-racine|racines]] et [[tubercule]]s pour en faire une soupe. En été, la soupe sera plus aillée.

===== Salade tiède de cuisses de grenouilles à l'ail rocambole =====
Origine : France
Faites cuire vos grenouilles. Parfumez le jus de cuisson à l'ail rocambole, cela constituera votre vinaigrette tiède. Parsemez de [[pain]] brioché légèrement toasté et émietté. Accompagnez de roquette et au printemps, accompagnez cette entrée d’une tartine de [[beurre]] à l’alliaire.

===== Sauce froide à la rocambole =====
Origine : Suède
{{sv}} Kall skogslökssås
Pour 4 : 3 dl de crème aigre (Qbc : crème sure), 3/4 dl de mayonnaise, une grosse poignée de rocambole hachée finement (environ 3 dl), sel aux herbes, poivre blanc. Mélanger tout et laisser reposer la sauce une demi-heure au réfrigérateur. Pour accompagner de jeunes saumons grillés, p.ex.

===== Pesto dì Rucola =====
Origine : Italie
Roquette (rucola) nettoyée 150 gr, pignons 30 gr, noix 30 gr, une pointe d'ail rocambole, parmesan 30 gr, huile d'olive 100 gr, sel. Mettre les ingrédients dans un mortier et écraser l'ensemble (sinon prenez un mixeur avec de l'huile d'olive). Ajoutez l'huile restante, le fromage finement râpé et mélangez. En mélangeant aux pâtes, si le pesto est trop sec, ajoutez un peu d'eau chaude, mélangez immédiatemment et servez. Le pesto préparé la veille est bien meilleur. Attention, ce pesto a un goût très fort, n'en abusez pas. On peut aussi l'utiliser en assaisonnement d'une salade de tomates. Temps de préparation : 20 mn.

===== Vinaigre aux fines herbes =====
Origine : France
180 g d'[[estragon]], 60 g de [[basilic]], 60 g de feuilles de [[laurier]], 30 g d'ail rocambole, 2,5 l de [[vinaigre]]. Le vinaigre filtré sert de complément à un bon vinaigre de table.

===== Suggestions =====
* Raclette accompagnée de rocamboles au vinaigre (IT)
* Longe aux rocamboles confites et pommes de terre (DE)
* salade aux feuilles de rocambole (IT)
* Carré d'agneau à l'ail rocambole (IT)
* Côte de veau à la périgourdine (FR)
* Brochettes de seiches à l'ail rocambole (ES)
* Ajopringue (ragoût de porc, mie de pain et graisse) (ES - Murcie)
* Sauce Alioli (ES - Murcie)
* Ajo cabañil (ail des huttes) pour accompagner les viandes (ES - Murcie)

=== Repoussant ===

==== Anti-taupes ====
Le jus de l'ail rocambole éloignerait les [[taupe]]s, mais il est peu intéressant de se débarrasser de telles alliées.

==== [[Insectifuge]] ====
Le jus de l'ail rocambole éloignerait les mites et autres insectes.

=== Santé ===
Valeur médicale : 2/5 (plante raisonnablement utile).

==== Propriétés ====
L'ail rocambole renferme de nombreux sels minéraux et fait partie des plantes à haute teneur en [[polyphénol]]s, en disulfure d'allyle (bactéricide puissant) et en huiles sulfurées.

L'ail rocambole possède des propriétés digestives et dépuratives (élimination des toxines et purification, spécialement du sang).

Le caïeu est utilisé dans le traitement des abcès, dysenterie amibienne, bronchite, choléra, dysenterie, grippe, maladies cutanées et tuberculose.

==== Contre-indications ====
La consommation d'énormes quantités d'ail rocambole peut causer un empoisonnement chez les mammifères, surtout chez les chiens et les chevaux.

== Références ==
<references />
* Porcher, M. H. et al. Searchable World Wide Web Multilingual Multiscript Plant Name Database (MMPND) (on-line resource).(Pl Names) [http://www.plantnames.unimelb.edu.au/Sorting/Allium.html#sativum-ophioscorodon Allium sativum ophioscorodon].
* Tutin, T. G. et al., eds. 1964–1980. Flora europaea. (F Eur).

== Voir aussi ==
=== Liens internes ===
* [[Ail]], [[Ail des ours]]
* [[Légume perpétuel]]
* [[Permaculture]]

=== Bibliographie ===
{{Boîte déroulante/début|titre=Ouvrages de références en différentes langues|couleurFondT=#BDFFB2}}
==== En français ====
* {{fr}} ''Les plantes potagères'', description et culture des principaux légumes des climats tempérés - Vilmorin et Andrieux - 1925
* {{fr}} ''L’ail et l’oignon'' de J. L. Danneyrolles
* {{fr}} ''Les légumes'' de Désiré Bois (SNHP)
* {{fr}} ''Trucs et astuces des anciens jardiniers'', Pierrick Le Gall, France Agricole Éditions, 2008
* {{fr}} ''Nouveau dictionnaire d'histoire naturelle, appliquée aux arts, à l'agriculture, à l'économie rurale et domestique, à la médecine'', Volume 29
* {{fr}} Messiaen, C.-M. et al. 1993. Les Allium alimentaires reproduits par voie végétative. 1–230.

==== En anglais ====
* {{en}} ''The plant book'' (Cambridge University Press)
* {{en}} ''Flora of the British Isles''. Clapham, Tootin and Warburg. 1962
* {{en}} ''The New RHS Dictionary of Gardening''. 1992. Huxley. A.
* {{en}} ''Hedrick. U. P. Sturtevant's Edible Plants of the World.''
* {{en}} ''Food for Free'',Mabey. R.
* {{en}} ''Companion Plants'', Philbrick H. & Gregg R. B.
* {{en}} ''Companion Planting for Successful Gardenin'',Riotte. L.
* {{en}} ''Alternative Foods'' Sholto-Douglas. J.
* {{en}} ''The Vegetable Garden'',Vilmorin. A.
* {{en}} ''The Gardener's Assistant'',Thompson. B.
* {{en}} ''Dictionary of Economic Plants'', Uphof. J. C. Th.
* {{en}} ''How to Enjoy your Weeds'', Hatfield. A. W.
* {{en}} ''A Dictionary of Plants Used by Man'', Usher. G. .
* {{en}} ''Chinese Materia Medica'', Stuart. Rev. G. A. .
* {{en}} ''A Source Book of Edible Plants'', Facciola. S. Cornucopia
* {{en}} ''A - Z of Companion Planting'', Allardice.P. .
* {{en}} ''The Ornamental Onions'', Davies. D. Alliums. .
* {{en}} ''Medicinal Plants of China'', Duke. J. A. &Ayensu. E. S.
* {{en}} ''Perennial Garden Plants'', Thomas. G. S.
* {{en}} ''Encyclopaedia of Herbs and their Uses'', [238]Bown. D.
* {{en}} [http://www.pfaf.org PFAF - Plants for a future]
* {{en}} ''World spice plants'' Par Johannes Seidemann
* {{en}} Brewster, J. L. 1994. Onions and other vegetable alliums. Crop Prod. Sci. Hort. 3:10.
* {{en}} Craker, L. E. & J. E. Simon, eds. 1986–1987. Herbs, spices, and medicinal plants, 2 vols. (HerbSpices)
* {{en}} Facciola, S. 1990. Cornucopia, a source book of edible plants. (Cornucopia) [= A. sativum Ophioscorodon Group].
* {{en}} Huxley, A., ed. 1992. The new Royal Horticultural Society dictionary of gardening. (Dict Gard)
* {{en}} Jones, H. A. & L. K. Mann. 1963. Onions and their allies. 37–38. [= A. sativum L.].
* {{en}} Liberty Hyde Bailey Hortorium. 1976. Hortus third. (Hortus 3)
* {{en}} Markle, G. M. et al., eds. 1998. Food and feed crops of the United States, ed. 2. (Food Feed Crops US)
* {{en}} United States Department of Agriculture Germplasm Resources Information Network (GRIN) [http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/taxon.pl?101499 Allium sativum L. var. ophioscorodon]

==== En allemand ====
* {{de}} [http://rockenbolle.de/rockenbolle.htm Rockenbolle] et autres légumes d'autosubsistance
* {{de}} [http://rockenbolle.net/ Rockenbolle]
* {{de}} Encke, F. et al. 1993. Zander: Handwörterbuch der Pflanzennamen, 14. Auflage. (Zander ed14)
* {{de}} Erhardt, W. et al. 2002. Zander: Handwörterbuch der Pflanzennamen, 17. Auflage. (Zander ed17)
* {{de}} Mansfeld, R. 1959. Die Kulturpflanze, Beiheft 2. (Mansfeld)

==== En danois ====
* {{da}} Israelsson, Lena. 2002. Køkkenhaven - den grønne arv. Christian Ejlers forlag. ISBN: 87 72 41 952 0
* {{da}} Bo Mossberg, Lennart Stenberg & Stefan Ericsson. 1994. Den store nordiske flora. Gad. ISBN: 87-12-02555-0

==== En espagnol ====
* {{es}} Tratado de la huerta, o Método de cultivar toda clase de hortalizas, Cláudio Boutelou, 1813.
* {{es}} Agricultura general, Volume 3. Alonso de Herrera, Real Sociedad Económica Matritense de Amigos del País, Imprenta Real (Madrid), 1819
{{Boîte déroulante/fin}}

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Utilisateur:Saint amand/Brouillons/Ail rocambole

2017-05-18T13:45:20Z

Saint amand :

{{Voir homonymes|Ail }}
{| width="100%" cellspacing="4" cellpadding="4" style="table-layout: fixed; background-color:#FFFFFF; border:solid 1px #8888AA"
|- style="text-align:center"
| style="border:solid 1px #5273A0" | [[Image:Apple bitten.png|18px|link=Portail:S'alimenter]][[Image:Apple bitten.png|18px|link=Portail:S'alimenter]][[Image:Apple bitten.png|18px|link=Portail:S'alimenter]][[Image:Apple bitten.png|18px|link=Portail:S'alimenter]] '''<small>[[User:Saint amand/Brouillons/Ail rocambole#S′alimenter|dans l'alimentation]]</small>'''
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|}

== Description ==
<gallery>
File:Allium scorodoprasum potager.jpg|Rocambole dans un potager
Image:Allium scorodoprasum folium.jpg|Feuille et tige
Fichier:Allium scorodoprasum caïeux.jpg|Caïeux
Image:Allium scorodoprasum flora.jpg|Inflorescence composée de bulbilles et de fleurs
Fichier:Allium scorodoprasum flora bulbilles.jpg|Inflorescence de bulbilles après disparition des fleurs
Fichier:Allium scorodoprasum bulbilles.jpg|Bulbilles
</gallery>

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<div style="padding:5px;padding-bottom:5px">

{{InfoboxVegetal
| Nom= Ail rocambole
| Image= Allium scorodoprasum herbarium.jpg
| Legende= Allium scorodoprasum L.<br />subsp. scorodoprasum| [[Carl von Linné|L.]] [[1753]]
| Regne= Plantae
| SousRegne= Tracheobionta
| Division= Magnoliophyta
| Classe= Liliopsida
| Ordre= Liliales
| Famille= Liliaceae
| Genre= Allium
| OrdrePh= Asparagales
| FamillePh= Amaryllidaceae
| SousFamillePh= Allioideae
| Wikilien=
}}

La '''rocambole''', ou '''ail rocambole''' (''[[Allium scorodoprasum]] subsp. scorodoprasum''), aussi appelée '''ail d’Espagne''' ou '''oignon d’Égypte''', est une [[plante]] herbacée, haute de 20 à 40 cm et qui atteint environ un mètre en plein développement. Elle est vivace par son [[bulbe]] et ses [[bulbille|bulbilles]] [[fleur|florales]]. Elle produit une longue tige biscornue comportant à son extrémité une ombelle de [[fleur]]s mêlées à des [[bulbille|bulbilles]]. Celles-ci s'enracinent dans le sol lorsque la tige sèche se plie à l’automne. Elles servent ainsi à la multiplication de la variété, mais elles sont surtout comestibles. Ces [[bulbille|bulbilles]] sont utilisées en cuisine, émincées, ou broyées pour l’élaboration de sauces (comme les [[conserves au vinaigre]]), ou en assaisonnement de [[salade]]s. Ses feuilles sont plates, allongées, d'une couleur vert pâle et son [[bulbe]] est parfois plus gros que celui des variétés ordinaires d'[[ail commun]] et surtout de couleur plus foncée. Les fleurs sont roses et les bulbilles pourpres. La plante est plus grande que l’[[ail commun]]. Ses [[caïeu|caïeux]] sont aussi trois à quatre fois plus gros. Leur couleur extérieure est brun, l'intérieur est jaune. Plus piquant et plus juteux que l'[[ail commun]], son goût est considéré comme l'un des meilleurs parmi les [[ail|aulx]] <ref name="soyaeastern"/>.

Elle est souvent confondue avec l'[[oignon rocambole]] (''cepa var viviparum ou fistulosum'').

[[Image:Noia 64 apps cookie.png|50px|right|Portail:S'alimenter|link=]]
== [[Portail:S'alimenter|'''S'alimenter''']]             <small><small>''- Tout savoir sur les aliments bio et les alimentations alternatives -''</small></small> ==
{{nobr|[[Portail:Permaculture|Permaculture]]}}  ''' • '''  {{nobr|[[Portail:Cultiver|Cultiver]]}}

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[[Image:Noia 64 apps kcmdrkonqi.png|50px|right|Portail:Prendre soin|link=]]
== [[Portail:Prendre soin|'''Prendre soin''']]         ''<small><small>- Prendre soin de soi et des autres, grâce aux soins alternatifs -</small></small>'' ==
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== [[Portail:Créer|'''Créer''']]                          ''<small><small>- Tout sur l'art, la création, l'artisanat, et les entreprises alternatives -</small></small>'' ==
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[[Image:Noia 64 apps kthememgr.png|50px|right|Portail:Créer|link=]]
== [[Portail:Cultiver|'''Cultiver''']]                          ''<small><small>- Tout sur la culture des plantes -</small></small>'' ==
{{nobr|[[Portail:Permaculture|Permaculture]]}}  ''' • ''' &nbsp
</div></div>

L'ail rocambole présente des particularités [[botanique]]s par rapport à l'[[ail]] commun, qu'il surpasse en taille. Comme celui-ci, il produit des [[caïeu]]x, mais ses feuilles d'une couleur vert pâle forment une tige centrale en forme de limbe allongé et tubulaire d'un demi-centimètre à deux centimètres de large<ref name="Wilde planten">{{nl}}[http://www.wilde-planten.nl/slangenlook.htm slangenlook]</ref>. Les feuilles apparaissent toutes à la naissance du bulbe, la tige est formée par les gaines membraneuses emboîtées. Les feuilles présentent ainsi un limbe allongé, tubulaire, ce qui confère à l'ail rocambole sa classification comme variété d'ail à tige dure<ref>Les variétés à tige dure sont : rocambole, porcelaine (continental), strié pourpre</ref>. La tige se déploie d'abord en boucle puis se redresse à la verticale pour se terminer par une inflorescence en ombelle, comportant des fleurs blanchâtres ou rosées, groupées et mêlées selon les variétés à 10 à 30 bulbilles pourpres qui sont renfermées avant la floraison dans une spathe écailleuse. La fleur mesure de 6 à 8 mm. Le filet des étamines internes est trifide, la pointe médiane porte l'anthère.

À l’automne, la hampe se dessèche et se plie, les bulbilles retombent sur le sol pour s’enraciner et pour redonner un bulbe l’année suivante. Elles assurent la reproduction de la plante pour autant qu'elles aient atteint la taille d'une noisette.
La plante est géophyte, c'est-à-dire qu'elle passe l'hiver grâce à ses organes souterrains.
Le [[bulbe]] est formé d'environ 12 [[caïeu]]x (gousses), ovoïdes, oblongs, comprimés latéralement, un peu arqués et renfermés dans une tunique commune. Cette tunique est fine et souvent marbrée et striée de pourpre. Le bulbe est quelquefois plus gros que celui de l'[[ail]] commun et d'une couleur grisâtre plus foncé. La peau autour des caïeux est fine.

Une odeur, forte en [[soufre]], se développe dès que les tissus sont écrasés.

L'[[alliine]] prédomine chez la rocambole, ce qui confirme son classement dans les aulx.<ref>{{en}}Occurrence and taxonomic significance of cysteine sulphoxides in the genus Allium L. (Alliaceae).:Phytochemistry. 2006 Jun;67(11):1127-35. Epub 2006 Apr 19.Fritsch RM, Keusgen M.Institut f¨¹r Pflanzengenetik und Kulturpflanzenforschung</ref>

== Dénominations ==
=== Étymologie ===
''Rocambole'' vient de l'allemand ''Rockenbolle'', composé de ''Rocken'' (moyen haut-allemand ''rocke'', vieil haut-allemand ''rocko'') provenant lui-même du latin vulgaire ''rotica'', du verbe latin ''rotare'', tourner et ''Bolle'', bulbe. Il s'agit donc d'un « bulbe qui tourne »<ref>{{en}}http://www.thefreedictionary.com/rocamboles</ref>.

=== Nom binomial ===
''Allium scorodoprasum'' : ''Allium'' vient du latin pour ''ail'', tandis que ''scorodoprasum'' vient des mots grecs ''skorodon'' (ail) et ''pradon'' (oignon). Ce nom scientifique signifie donc ''ail oignon-ail''...

=== Nom trinomial ===
* ''Allium scorodoprasum L. subsp. scorodoprasum''.
* ''Allium sativum var. ophioscorodon'' est un synonyme scientifique largement utilisé. ''Sativum'' vient du latin ''cultivé'' tandis qu' ''ophioscorodon'' vient du grec ''ophio'' pour serpent. Nous avons donc à faire à un ''ail cultivé ail-serpent''...

=== Synonymes botaniques ===
* Allium sativum var. ophioscorodon (Link) Dôll.
* A. scorodoprasum Linné,
* A. controversum Schrader,
* A. ophioscorodon Link,
* A. scorodoprasum var. controversum Moore et Bailey.
* Allium erubescens auct., non K.Koch
* Allium margaritaceum Moench
* Allium neglectum Wender
* Porrum scorodoprasum (L.) Rchb.

=== Nom en différentes langues ===
{{Boîte déroulante/début|titre=Noms de la rocambole en différentes langues|couleurFondT=#BDFFB2}}
Les astérisques indiquent des noms erronés. Le lien renvoie à la bonne dénomination.
Il est intéressant de noter que malgré l'utilisation abondante du terme ''ail d'Espagne'', l'ail rocambole n'est pas indigène en Espagne. Elle n'est cultivée que sur la côte du Levant.
{|
|-
|{{lang=arb}} :||الأسبانية الثوم||(ail espagnol)
|-
|{{lang=bul}} :||рокамбол|| (rocambole)
|-
|{{lang=cat}} :||rocambole, alho de Hespanha, alho grosso, alho grosso de Hespanha, alho-porro, porradell|| (rocambole, ail d'Espagne, gros ail, gros ail d'Espagne, ail-poireau, poireau)
|-
|{{lang=vlca}} :||porro bort || (poireau bâtard)
|-
|{{lang=cym}} :|| craf y nadroedd, craf y natred || (ail des serpents)
|-
|{{lang=ces}} :||česnek ořešec|| (ail noix)
|-
|{{lang=dan}} :||skovløg, rokambolløg, kæmpehvidløg, spanske kæmpehvidløg|| (ail des forêts, ail rocambole, ail géant, ail géant espagnol)
|-
|{{lang=deu}} :||Schlangen-Lauch, Alpen-Schnittlauch, Rockenbolle, Perlzwiebel, Immerwährendersprossender Lauch, Italienischer Lauch, Graslauch, Wilder Poree||(ail-serpent, [[ciboulette]] des Alpes, [[oignon]] perlé, ail perpétuel, ail italien, ail-herbe, poireau sauvage)
|-
|{{lang=ell}} :||κρόμμυον το σκοροδόπρασον, ισπανική σκόρδο|| (oignon ail-oignon, ail espagnol)
|-
|{{lang=eng}} :||sandleek ; rocambole, [[Allium ampeloprasum L var. babingtonii|Babbington leek]]*, elephant garlic, giant garlic, Spanish garlic, ophio garlic, red russian garlic || ([[poireau]] des sables, [[rocambole]], [[Allium ampeloprasum L var. babingtonii|poireau de Babbington]]*, ail éléphant, ail géant, ail espagnol, ail serpent, ail rouge russe)
|-
|{{lang=gamf}} :||ramp* : [[Allium tricoccum]]
|-
|{{lang=spa}} :||rocambola, ajo pardo, ajo negro, ajo romano, ajo de Egipto, ajo murciano (Madrid), ajo de palillo, ajo porruno, ajo perruno, ajo-puerro, ajete de perro, ajo de mastelillo, (ajo de España, ajo español) || (rocambole, ail brun, ail noir, ail romain, ail d'Égypte, ail de Murcie, ail-bâton, ail-poireau, ail de rafle, ail d'Espagne, ail espagnol)
|-
|{{lang=est}} :||metslauk, pärlsibul||(ail sauvage, ciboule perlée)
|-
|{{lang=fas}} :|| اسپانیایی سیر||(ail espagnol)
|-
|{{lang=fin}} :||käärmeenlaukka, hillosipuli||(ail serpent, ail confit)
|-
|{{lang=fra}} :||ail rocambole ; ail d'Espagne ; oignon d'Égypte, poireau perlé, [[échalotte]] d'Espagne, petit poireau, ail rouge, ail des sables
|-
|{{lang=gle}} :||creamh na gcreag|| (ail roc)
|-
|{{lang=heb}} :||ספרדית שום||(ail espagnol)
|-
|{{lang=hin}} :||स्पेन का लहसुन||(ail espagnol)
|-
|{{lang=hrv}} :||češnjakasti luk, stogodišnji luk, luk pjeskovnjak, divlji luk, pazduh|| (ail-oignon, ail centenaire, ??? ,ail sauvage, aisselle)
|-
|{{lang=hsb}} :||ješćerći kobołk|| (ail serpent)
|-
|{{lang=hun}} :||kígyóhagyma, magvas hagyma, török fokhagyma, spanyol fokhagyma
|| (ail serpent, ail à bulbilles, ail turc à étage, ail espagnol à étage)
|-
|{{lang=ido}} :||rokambolo|| (rocambole)
|-
|{{lang=isl}} :||skógarlaukur || (ail sauvage)
|-
|{{lang=ita}} :||àglio romano, rocambola (Vénétie), rocambola romana (Toscane), àglio d'India (Toscane), aglietto d'India, àglio ulpicio (Toscane), àgliporro (Toscane), àglio selvatico|| (ail romain, rocambole (romaine), (petit) ail d'Inde,...,ail-poireau, ail des forêts)
|-
|{{lang=eml}} :||aj ampolan || (gros ail)
|-
|{{lang=jap}} :||マイルドにんにく|| (ail doux)
|-
|{{lang=lit}} :||ķiploku sīpols|| (ail à bulbilles)
|-
|{{lang=lav}} :|| porinis česnakas|| (ail double)
|-
|{{lang=mlt}} :||Tewm ta’ ras hoxna|| (ail à gros caïeux)
|-
|{{lang=nld}} :||slangenlook, slangelook, indische ui, rocambole, zandprei, rotsui, provençaalse knoflook, Spaanse reuzeknoflook
||(poireau-serpent, oignon indien, poireau des sables, ail roc, ail provençal, ail géant espagnol)
|-
|{{lang=nno}} :||bendellauk, bendelløk|| (ail coudé)
|-
|{{lang=oci}} :||alhet d'Espanha, rocambòla|| (ail d'Espagne, rocambole)
|-
|{{lang=pol}} :||czosnek wężowy, czosnek perłowaty, czosnek rokambuł|| (ail serpent, ail perlé, ail rocambole)
|-
|{{lang=por}} :||alho-de-espanha, alho-espanhol, alho-grosso-de-espanha, alho-mourisco, alho-rocambole, rocambole, alho-do-Egito||(ail d'Espagne, ail espagnol, gros ail d'Espagne, ail mauresque, ail rocambole, ail d'Égypte)
|-
|{{lang=ron}} :||Usturoi rusesc, aiul sarpelui, usturoi oriental|| (ail russe, ail serpent, ail oriental)
|-
|{{lang=rus}} :||лук причесночный, лук-рокамболь|| (ail-oignon, ail rocambole)
|-
|{{lang=slv}} :||divji luk|| (ail sauvage)
|-
|{{lang=slk}} :||cesnak orešec, cesnak orešcový|| (ail noix)
|-
|{{lang=swe}} :||skogslök, kajp (Gotland), kaip (Gotland), kaijp (Gotland), kajplök, keipe, råckenboll||(ail des forêts,...) *** à vérifier car les descriptions correspondent à [[ail des ours]]
|-
|{{lang=tha}} :||สเปนกระเทียม||(ail espagnol)
|-
|{{lang=tgl}} :||buhangin sibuyas || (poireau des sables)
|-
|{{lang=tur}} :||Taşsarımsağı, dev sarımsak, rocambole|| (-, ail géant)
|-
|{{lang=urd}} :||پہاڑی لہسن || (ail roc)
|-
|{{lang=yid}} :||שפּאַניש קנאָבל || ail espagnol
|-
|{{lang=cmn}} :||葫* :[[ail]], 西班牙大蒜||(..., ail espagnol)
|}
{{Boîte déroulante/fin}}

== Aire d'origine et répartition ==
[[File:Allium scorodoprasum - zone .PNG|thumb|Aire de répartition de la rocambole sauvage]] L'ail rocambole est originaire d'Eurasie septentrionale et s'étend jusqu'en Syrie et dans le Caucase. C'est une plante indigène, que l'on trouve à l’état sauvage en Europe septentrionale dans des sols sablonneux.

L'espèce sauvage se trouve dans les [[vigne]]s, [[champ]]s, [[jachère]]s, [[talus]] et bord de chemins. Elle est devenue très rare et en régression constante à cause de l'[[agriculture]] [[Agriculture intensive|intensive]] chimique non [[durable]].

L'ail rocambole sauvage est une espèce protégée dans de nombreuses régions d'Europe, à l'instar de la région Rhône-Alpes en France.<ref>{{fr}}[http://www.tela-botanica.org/eflore/BDNFF/*/nn/3216 Espèce protégée]</ref>. Il est aussi sur la liste rouge des espèces menacées en région flamande et sérieusement menacées en région wallonne<ref name="Wilde planten" />. Extrêmement rare dans tout l'arc alpin.<ref>{{it}}[http://www.provincia.torino.it/natura/file-storage/download/pdf/aree_prot_gev/anno06_11.pdf Guardie ecologiche volontarie della provincia di Torino]</ref>.

== Historique ==
Extrêmement populaire au Moyen-Âge, on n'en trouve cependant aucune trace chez les Grecs ou les Romains, ni dans les capitulaires de Charlemagne. Il est mentionné une première fois en 1596 par l'herboriste Gerade, puis en 1601 par le botaniste Clusius.<ref>{{en}}[http://books.google.fr/books?id=tka838efZvkC&dq=sandleek&source=gbs_navlinks_s Mediterranean vegetables: a cook's ABC of vegetables and their preparation in Spain, France, Italy, Greece, Turkey, the Middle East, and north Africa with more than 200 authentic recipes for the home cook.] Clifford A. Wright </ref>.

== Sous-espèces ==
* Allium scorodoprasum L. subsp. rotundum (L.) Stearn
* Allium scorodoprasum L. subsp. jajlae

Ces sous-espèces ne produisent pas de bulbilles et ne sont donc pas envahissantes, ce qui les rend plus appropriées pour un usage ornemental.

Ne pas confondre l'ail rocambole avec l' ''[[allium cepa var. proliferum]]'', qui est une variété d'[[oignon]]. Les bulbilles de cet oignon germent déjà souvent avant d'être au sol, ce qui lui confère une apparence en étage et qui lui vaut son nom allemand d'''Etagenzwiebel'' (oignon à étage).

== Variétés ==
Si la culture de l'ail rocambole est encore très présente aux États-Unis et au Canada, aucune des variétés cultivées n'est locale. La rocambole sauvage n'y est pas une plante indigène. Les immigrants européens ont amené leurs différentes variétés de rocambole qui se sont bien adaptées au climat nord-américain.<ref name="wegrowgarlic"/>.

=== Variétés nord-américaines ===
{{Boîte déroulante/début|titre= Variétés acclimatées en Amérique du Nord|couleurFondT=#BDFFB2}}
<small>Dans un souci de respect de la biodiversité agricole, les variétés déposées ou commerciales sont exclues de cette liste.</small>

* '''Allemand brun'''.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Allemand des montagnes''', {{en}} ''German Mountain''. Taille des bulbes très appréciable. En moyenne 8 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Allemand rouge''',{{en}} ''German Red''. Similaire à ''Grand-mére Franchuk''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Amish'''.<ref name="soyaeastern"></ref> Variété oubliée des Amish. Grands caïeux agréables à l'oeil, tunique rayée de rose et de brun. Environ 9 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''des Carpathes'''. Savoureux, épicé.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Colorado noir''', {{en}} ''Colorado Black'' . Moyennement piquant, savoureux <ref name="garlicfarm">{{fr}}[http://www.garlicfarm.ca/ail-rocambole.htm Boundary garlic farm (CDN)]</ref>
* '''Coréen violet''', {{en}} ''Korean purple''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Espagnol rouge''', {{en}}/{{es}} ''Spanish Roja''.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''George'''. Variété oubliée des environs de la ville de Detroit Lakes, (USA, MN). La tunique présente des motifs mouchetés violet on ne peut plus intéressants. très joli ail. En moyenne 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Grand-mére Franchuk''' {{ru}} ''Baba Franchuk'', bulbes à peau blanche à tâches pourpres
* '''Hnat'''. D'origine slovaque. Goût très piquant. Environ 10 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Italien pourpre''', de bonne taille et assez large, saveur recherchée et forte sans trop attaquer.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Killarney rouge''', {{en}} ''Killarney Red''. Comparable à l'''Allemand rouge'' et à l'''Espagnol rouge''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Kuty'''. Variété slovaque. Petit caïeu au merveilleux goût piquant. Surprenant..<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Marino'''<ref name="soyaeastern">{{en}}[http://soyaeastern.s3ra.com/?p=rocambole-garlic rocambole garlic]</ref>. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity">{{en}}[http://www.seeds.ca/hpd/cv.php?qtype=seed&query=rocambole Banque de données des plantes historiques]</ref>.
* '''Merrifield'''. Saveur disctincte. Croustillant. En moyenne 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Montagne'''.<ref name="soyaeastern"/>
* '''Montana géant''', {{en}} '' Montana Giant'' Bulbes très gros. Environ 8 à 10 caïeux très serrés par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Ontario géant''', {{en}} ''Ontario Giant'' ou "de Puslinch" (CDN, ON). Extrèmement robuste. Région des Grands Lacs côté canadien. Environ 8 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Ontario violet''', {{en }} ''Ontario Purple Trillium''. Le terme ''trillium'' est une dénomination fantaisiste due à un rapprochement avec la fleur et emblème officiel de l'Ontario (CDN), le trillium blanc, bien que les trilliums n'aient rien à voir avec les aulx. Variété précoce, une des premières récoltes de rocambole de l'année. Assez épicée et musclée, très aillée. 8 à 12 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Pitarelli'''. Bon rendement, résistant à la pourriture du pied. 7 caïeux par bulbe en moyenne.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Pourpre'''. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity"/>.
* '''Russe rouge''', bulbes de taille moyenne facile à éplucher.<ref name="soyaeastern"/>
* '''Sauvage'''. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity"/>.
* '''Saxon brun''', {{en}} ''Brown Saxon''. Sa spécificité vient de ses grands caïeux bruns. récolte tardive. Les doubles caïeux sont rares. Avec beaucoup de caractère. Bonnes qualités pour le stockage. Environ 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"/> .
* '''Shvelisi''', du nom village géorgien dont il provient. <ref name="soyaeastern"/> (''Chesnok'' est à éviter car cela veut dire ''ail'' en russe)
* '''de Tchéquie''', {{en}} ''Czechland''. Précoce. Doux quand cuit au four, sa saveur se développe lentement en un goût prenant mais plaisant. Sa saveur crue est piquante, très tonique et persistante. Donne en moyenne 9 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"/> .
* '''Tentatrice''', {{en}} ''Temptress''. Considéré comme le plus âcre, fort, épicé et piquant<ref name="soyaeastern"/>.
* '''Voile violet''', cultivé à Redlands Mesa (CO, USA) depuis 1930. Grands caïeux faciles à éplucher<ref name="soyaeastern"/>.
* '''Youghiogheny violet''' {{en}} ''Youghiogheny purple''. Gros bulbe. Beaucoup de saveur. Cultivé aux USA en Pennsylvanie (vallée de la Youghiogheny) depuis 85 ans. 8 caïeux par bulbe en moyenne<ref name="wegrowgarlic"/>.
* '''Yougoslave''', {{en}}''Yugoslavian'', bulbes tâchés de pourpre et veinés de cuivre. Feuillage vigoureux et vert profond. Maturation quelques jours après Espagnol rouge. Les caïeux sont brun foncé. Caïeux doubles communs. Forte odeur d'ail, attaque en bouche piquante et épicée sans être dominante et se développe ensuite en un arrière-goût chaud, doux et agréable. 9 à 14 caïeux par bulbes en moyenne.<ref name="wegrowgarlic">{{en}}[http://www.wegrowgarlic.com/7422.html We grow garlic]</ref>
{{Boîte déroulante/fin}}

== Mode de culture ==
{{cultiver}}
{{Légume perpétuel}} L'ail rocambole fait partie des [[légume perpétuel|légumes perpétuels]], catégorie qui ne nécessite que très peu de soins et qui se reproduit seule.

'''[[Compagnonnage (botanique)|Compagnonnage]]''' : l'ail rocambole ne peut précéder ou succéder des [[fabacée]]s ([[légumineuse]]s), en particulier la [[luzerne]]. Elle inhibe leur croissance. Elle pousse par contre très bien avec la plupart des plantes, en particulier les [[rose]]s, les [[carotte]]s, les [[bette]]s et la [[camomille]].

'''Soins''' : très facile.

'''Rusticité''' : rustique. Climat tempéré, mais résiste au froid (-20°C). [[Zone de rusticité]] : 8 ; AHS : 9 - 1 ; USDA 4 - 9. Ne consommer que les bulbilles permettra à la plante de rester en place des années durant.

Attention, l'ail rocambole peut être envahissant. Pour le contenir, récolter les bulbilles, ou couper les hampes florales avant maturité.

'''Sol''' : normal ou sablonneux, perméable et profond.

'''pH''' : neutre.

'''Humidité du sol''' : normal.

'''Exposition''' : ensoleillée.

'''Période de plantation''' : si la plantation toute l'année hors gel est possible, le mieux est de respecter le cycle de la plante. Les bulbilles et les caïeux se planteront ainsi à la fin de l'été ou en automne. La division des touffes se fait plutôt au printemps. Si vous avez acquis des plants en pot, vous pourrez aussi les planter au printemps.

'''Distance de plantation''' :
: caïeux : 25 à 30 cm entre les rangs, 10 cm sur le rang
: bulbilles : 3 cm sur le rang

'''Profondeur de plantation''' :
: caïeux : 3 cm maximum
: bulbilles : 1 cm maximum

'''Hauteur''' : 20 à 40 cm

'''Hauteur à maturité''' : 1 m

'''Binage''' : régulier

'''Arrosage''' : régulier

'''Traitements''' : inutiles. L'ail rocambole est protégé par son odeur sulfurée.

=== Récolte ===
Il faudra souvent attendre l'année suivant la plantation avant que les bulbilles n'apparaissent.

* '''Feuillage''' : coupé à 1 ou 2 cm au-dessus du sol, lorsqu'il est encore jeune.
* '''Caïeux''' : à l'automne. Le mieux est de les utiliser frais. Si vous souhaitez les stocker, laissez-les ressuyer, brossez-les, et entreposez-les dans un lieu sec et frais. Conservation jusque 3 ou 4 mois, rarement 6. Ceci dit, l'ail rocambole pourra produire pendant des années si l'on se contente de ne consommer que les bulbilles.
* '''Bulbilles''' : Elles pousseront même avant pleine maturité. Il vaut mieux cependant les laisser en place le plus longtemps possible, pour qu'elles puissent emmagasiner le maximum de réserves. On peut les récolter lorsqu'elles se détachent facilement et que leur enveloppe a éclaté. Veiller ce faisant à ne pas meurtrir la plante. Si vous souhaitez les mettre en terre juste après, ne vous souciez pas qu'elles touchent terre ou non. Le plantage à l'automne est l'option la plus sûre et la plus aisée, même si les rongeurs prélèveront leur dû. Récoltez-les cependant avant qu'elles ne risquent de se souiller en touchant le sol si vous souhaitez les planter au printemps. On peut aussi couper la tige avant de récolter les bulbes. Les tiges sont assemblées en bottes, suspendues jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches. L'on ôte alors les capsules des bulbilles et les stocke dans des sacs en papier kraft dans un lieu sec, frais et obscur. En effet, pendant l'hiver, les bulbilles doivent être protégées des moisissures et ne doivent pas s'assecher. Quelquefois les bulbilles germent sur pied ou dans le sac. Leur usage devient plus limité en cuisine, car leur force passe dans le germe. À moins de vouloir le consommer, il est peut-être plus sage de planter de telles bulbilles.

=== Multiplication ===
L'ail rocambole peut devenir une plante rapidement envahissante. Pour éviter cela, couper la hampe florale avant maturité, ou mieux : consommer les bulbilles.

La méthode de multiplication par les bulbilles est moins employée que la division et la transplantation des caïeux qui donne des résultats beaucoup plus rapides et des bulbes plus gros. La multiplication par les bulbilles permet cependant d'obtenir une récolte globale plus importante. Dans un cas comme dans l'autre, la rocambole se "clone". Les bulbilles permettraient cependant de renforcer les lignées.

==== Caïeux ou bulbilles ? ====
{| border="0" align="center" cellpadding="3px" style="width:100%; border: 1px solid #999; background-color:#FFFFFF"
|- bgcolor="#7EAB7E"
|+ Comparaison entre la multiplication par caïeux et par bulbilles
! width="33%" | Par les caïeux!! width="33%" | Par les bulbilles!! width="33%" | Mixte : caïeux et bulbilles
|-
|Empêcher la montée en "graine" pour favoriser les caïeux.<br />Perte des qualités de l'inflorescence (mellifère, ornement,...)||développement au détriment des caïeux (-30% en taille).
Affaiblissement du bulbe||un sol riche en nutriment permettra d'obtenir des caïeux d'une taille raisonnable '''et''' des bulbilles. Laisser arriver à bonne maturité au profit des bulbilles et des caïeux.
|-style="background:#BDFFB2"
|bulbes plus gros||bulbe de base considérablement plus petit||tunique tâchée et déchirée impropre à la vente ou au stockage. Réserver ces bulbes pour sa propre plantation ou sa propre consommation à court terme
|-
|||évite les maladies du sol et les prédateurs au sol
|-style="background:#BDFFB2"
|||renforcement et amélioration de la lignée||
|-
|sur une année ||sur deux années pour une taille décente<br/>plus long pour une taille pleine
|-style="background:#BDFFB2"
|récolte sur une année plus importante||récolte sur deux années plus importante<br/> car beaucoup plus de bulbilles que de caïeux
|-
|||plus rentable car augmentation rapide de la surface cultivée||moins rentable mais suit mieux le rythme de la plante.
|}

==== Méthodes de multiplication ====
* '''Par les caïeux''' : Cette méthode est préférée car les caïeux donneront des bulbes l'année qui suit. Veillez à bien repérer le haut du bas des caïeux, car ils se distinguent peu. La méthode de culture des caïeux est la même que pour l'[[ail|ail commun]].
* '''Par les bulbilles''' : Les bulbilles ne nécessitent qu'un désherbage régulier et un arrosage en cas de sécheresse. Dans tous les cas, il faudra attendre la deuxième année pour obtenir des bulbes satisfaisants. Les bulbilles se plantent avec leur base d'attache à l'inflorescence vers le bas. Distance de plantation : 10 cm entre les rang, 3 cm sur le rang. Profondeur : 1cm.
** Semis de fin d'été/d'automne : pour ces semis d'automne, pensez à pailler les bulbilles quand le sol est devenu dur et que les rongeurs ont nidifié ailleurs. Ce paillis sera retiré au printemps. Dans les régions humides, pensez à cultiver en billons.
*** Semis spontané : à l'automne la tige sèche ploie jusqu'au sol, permettant ainsi aux bulbilles de s'enraciner. La propagation de l'ail rocambole est ainsi assurée naturellement. Ce sont souvent les fourmis qui se chargent de la dispersion.
*** Semis contrôlé : prélevez les bulbilles et plantez-les directement en place (fin de l'été, ou automne). Au printemps suivant, les jeunes plants vont commencer à se développer.
** Semis de printemps :
*** Semis contrôlé : Plantez les bulbilles directement en place (en mars). Les jeunes plants prendront plus de temps à se développer par rapport à un semis d'automne.
*** Semis en couche froide : Semer les bulbilles au printemps en couche froide. Repiquer les plants dans des pots individuels dès qu'ils peuvent être manipulés. Pour obtenir des touffes plus rapidement, repiquer trois plants dans chaque pot. Faites leur passer au moins leur premier hiver en serre et plantez-les à leur emplacement définitif au printemps une fois suffisamment grands et vigoureux.
* '''Par les graines''' : l'ail rocambole est stérile {{référence souhaitée}}. Seule la voie végétative par caïeux ou bulbilles est donc adaptée. Cependant il subsiste une autopollinisation ou bien par les insectes<ref>{{da}}[http://fakirskolen.dk/flora/allium-s.htm Skov-Løg] </ref>.
* '''Par les touffes''' : La division a lieu au printemps. Elle est très facile et les plants peuvent être divisés à tout moment pendant la belle saison. Les divisions peuvent être directement transplantées à leur emplacement définitif.

=== Calendrier ===
* '''Toute l'année''' : plantation hors période de gel ; les périodes les plus favorables sont février-mars et surtout l'automne.
* '''Février / mars''' : début de la production sous forme de poireaux très fins de la taille d'un crayon.
* '''Juin à août''' : floraison.
* '''Été''' : le bulbe mûrit, le feuillage fane et disparaît, diviser et replanter les caïeux.
* '''Fin de l'été''' : les tiges commencent à réapparaître.

== Maladies ==
Cet ail rustique est beaucoup moins sensible aux maladies et à l'humidité que les autres [[ail|aulx]].

=== [[Rouille de l'ail]] - [[Puccinia allii]] ===
Prévention : le risque s'accroît en cas de températures variant entre 15 et 22°C accompagnées de pluies, ou de rosées fréquentes. Quelques heures d'humidité sur les feuilles suffisent. Comptez ensuite 20 jours d'incubation si la température se maintient.

La rocambole restant en place pendant de nombreuses années, le risque est accru par rapport aux aulx communs.
Espacez les plants si nécessaire. Ne pas fumer excessivement.

: Pulvérisations préventives 4 à 5 fois avant et pendant la montée des températures :
* Infusion de [[pissenlit]].
* Infusion de [[camomille]].
* Macération d'[[ortie]].
* Purin de [[prêle]].

Symptômes :
: pustules orangées ou brunâtres, le long des nervures sur les feuilles et les tiges.
: principalement en juin/juillet (Europe du Sud) ou en août/septembre (Europe du Nord).

Gravité :
: disparition des feuilles en cas d'attaque sévère.

Traitement :
: Les basses températures de l'automne/hiver freinent son développement.
: La [[bouillie bordelaise]] est un traitement de choc qu'il faut éviter à tout prix, car le [[cuivre]] s'accumule au pied de la plante et dépasse rapidement les 200 mg/kg (100 fois la dose légale qui est déjà trop laxiste !).

=== [[Uromyces ambiguus]] ===
Plus rare.

== Prédateurs ==
L'ail rocambole est peu consommé par les chevreuils et les cerfs.

== Conservation ==
Les caïeux peuvent être conservés 10 mois dans un lieu frais entre 10 et 15°C, à l'abri de l'[[humidité]], de la [[chaleur]] et de la [[vapeur]].

Les bulbilles et les feuilles peuvent être conservées 3 à 4 jours à l'air libre et 1 à 2 semaines au [[réfrigérateur]].

== Utilisation ==
{{plante mellifère}}
Valeur nutritionnelle : 4/5 (plante très utile).

=== Agrément ===
Les fleurs sont violettes.

==== Arrangements floraux ====
Vu sa sculpturalité, la rocambole est souvent employée dans les arrangements floraux.

==== Jardin d'agrément ====
L'aspect esthétique de l'ail rocambole, tant pour ses tiges que pour ses fleurs, permet de transmettre le caractère sauvage ou naturel de la plante au jardin.

En juin, les tiges s'enroulent en tire-bouchon avant la floraison, constituant ainsi un point d'attraction dans le jardin. C'est cet aspect tortueux et ondulant au fil de son développement qui lui a conféré le nom d'''ail serpent'' dans certaines langues.

=== Agroalimentaire ===
L'ail rocambole est utilisé comme arôme.

=== Apiculture ===
Plante mellifère attirant les [[insecte]]s pollinisateurs, dont les papillons.

=== Associations de culture ===
Planté au pied des [[rose|rosiers]], l'ail rocambole renforcerait leur parfum.

=== Commerce ===
En Gothie en Suède, la rocambole de consommation se vendait en 2011 entre 50 et 70 € le kilo localement (50g = 30 couronnes). La production est aussi exportée dans le reste de la Suède.<ref>{{sv}}[http://www.medeltidshotellet.se/matkultur_pa_gotland.html matkultur på Gotland]</ref>

=== Cuisine ===
{{S'alimenter}}

Si l'ail rocambole est quelquefois considéré comme "l'ail du paresseux", cela ne concerne que sa [[culture]], car l'épluchage des bulbilles est une tâche un peu plus ardue, pour autant que l'on veuille l'entreprendre, car la peau est très tendre.
L'ail rocambole est très appréciée des bons cuisiniers.
La saveur du bulbe de l'ail rocambole est plus douce que celle de l'[[ail]]. Outre l'utilisation comme [[condiment]] pour agrémenter les plats, les bulbilles peuvent être utilisés en [[pickles]] ou être écrasés dans une vinaigrette à [[salade]] afin qu'ils expriment au mieux leur saveur.

Les feuilles peuvent être consommées [[Crudivorisme|crue]]s, ou cuites. Leur saveur est plus douce au printemps, pour devenir plus aillée en été.

Les fleurs sont utilisées crues comme garniture de salade.
Les bulbilles ont un goût chaud, légèrement sucré, piquant et peu aillé<ref>{{es}} Especias, aromatizantes y condimentos, Marie-Pierre Arvy, François Gallouin</ref>.
En Anatolie orientale, l'ail rocambole entre dans la préparation d'un fromage aux côtés d'autres plantes.

Il est un des éléments traditionnels de la cuisine de Gothie en Suède. Selon ses habitants, l'ail rocambole contient tout ce qu'il faut pour repartir d'un bon pied après l'hiver.

La cuisine hongroise utilise l'ail rocambole dans de nombreux plats de viande.

==== Recettes ====

===== Soupe de jeunes pousses d'ail rocambole =====
Origine : France
Au printemps, coupez les premières pousses lorsqu'elles atteignent 10 à 20 cm de long. Hachez-les en morceaux de 0,5 cm de long et ajoutez-les à des [[Pomme de terre|pommes de terre]] ou autres [[légume-racine|racines]] et [[tubercule]]s pour en faire une soupe. En été, la soupe sera plus aillée.

===== Salade tiède de cuisses de grenouilles à l'ail rocambole =====
Origine : France
Faites cuire vos grenouilles. Parfumez le jus de cuisson à l'ail rocambole, cela constituera votre vinaigrette tiède. Parsemez de [[pain]] brioché légèrement toasté et émietté. Accompagnez de roquette et au printemps, accompagnez cette entrée d’une tartine de [[beurre]] à l’alliaire.

===== Sauce froide à la rocambole =====
Origine : Suède
{{sv}} Kall skogslökssås
Pour 4 : 3 dl de crème aigre (Qbc : crème sure), 3/4 dl de mayonnaise, une grosse poignée de rocambole hachée finement (environ 3 dl), sel aux herbes, poivre blanc. Mélanger tout et laisser reposer la sauce une demi-heure au réfrigérateur. Pour accompagner de jeunes saumons grillés, p.ex.

===== Pesto dì Rucola =====
Origine : Italie
Roquette (rucola) nettoyée 150 gr, pignons 30 gr, noix 30 gr, une pointe d'ail rocambole, parmesan 30 gr, huile d'olive 100 gr, sel. Mettre les ingrédients dans un mortier et écraser l'ensemble (sinon prenez un mixeur avec de l'huile d'olive). Ajoutez l'huile restante, le fromage finement râpé et mélangez. En mélangeant aux pâtes, si le pesto est trop sec, ajoutez un peu d'eau chaude, mélangez immédiatemment et servez. Le pesto préparé la veille est bien meilleur. Attention, ce pesto a un goût très fort, n'en abusez pas. On peut aussi l'utiliser en assaisonnement d'une salade de tomates. Temps de préparation : 20 mn.

===== Vinaigre aux fines herbes =====
Origine : France
180 g d'[[estragon]], 60 g de [[basilic]], 60 g de feuilles de [[laurier]], 30 g d'ail rocambole, 2,5 l de [[vinaigre]]. Le vinaigre filtré sert de complément à un bon vinaigre de table.

===== Suggestions =====
* Raclette accompagnée de rocamboles au vinaigre (IT)
* Longe aux rocamboles confites et pommes de terre (DE)
* salade aux feuilles de rocambole (IT)
* Carré d'agneau à l'ail rocambole (IT)
* Côte de veau à la périgourdine (FR)
* Brochettes de seiches à l'ail rocambole (ES)
* Ajopringue (ragoût de porc, mie de pain et graisse) (ES - Murcie)
* Sauce Alioli (ES - Murcie)
* Ajo cabañil (ail des huttes) pour accompagner les viandes (ES - Murcie)

=== Repoussant ===

==== Anti-taupes ====
Le jus de l'ail rocambole éloignerait les [[taupe]]s, mais il est peu intéressant de se débarrasser de telles alliées.

==== [[Insectifuge]] ====
Le jus de l'ail rocambole éloignerait les mites et autres insectes.

=== Santé ===
Valeur médicale : 2/5 (plante raisonnablement utile).

==== Propriétés ====
L'ail rocambole renferme de nombreux sels minéraux et fait partie des plantes à haute teneur en [[polyphénol]]s, en disulfure d'allyle (bactéricide puissant) et en huiles sulfurées.

L'ail rocambole possède des propriétés digestives et dépuratives (élimination des toxines et purification, spécialement du sang).

Le caïeu est utilisé dans le traitement des abcès, dysenterie amibienne, bronchite, choléra, dysenterie, grippe, maladies cutanées et tuberculose.

==== Contre-indications ====
La consommation d'énormes quantités d'ail rocambole peut causer un empoisonnement chez les mammifères, surtout chez les chiens et les chevaux.

== Références ==
<references />
* Porcher, M. H. et al. Searchable World Wide Web Multilingual Multiscript Plant Name Database (MMPND) (on-line resource).(Pl Names) [http://www.plantnames.unimelb.edu.au/Sorting/Allium.html#sativum-ophioscorodon Allium sativum ophioscorodon].
* Tutin, T. G. et al., eds. 1964–1980. Flora europaea. (F Eur).

== Voir aussi ==
=== Liens internes ===
* [[Ail]], [[Ail des ours]]
* [[Légume perpétuel]]
* [[Permaculture]]

=== Bibliographie ===
{{Boîte déroulante/début|titre=Ouvrages de références en différentes langues|couleurFondT=#BDFFB2}}
==== En français ====
* {{fr}} ''Les plantes potagères'', description et culture des principaux légumes des climats tempérés - Vilmorin et Andrieux - 1925
* {{fr}} ''L’ail et l’oignon'' de J. L. Danneyrolles
* {{fr}} ''Les légumes'' de Désiré Bois (SNHP)
* {{fr}} ''Trucs et astuces des anciens jardiniers'', Pierrick Le Gall, France Agricole Éditions, 2008
* {{fr}} ''Nouveau dictionnaire d'histoire naturelle, appliquée aux arts, à l'agriculture, à l'économie rurale et domestique, à la médecine'', Volume 29
* {{fr}} Messiaen, C.-M. et al. 1993. Les Allium alimentaires reproduits par voie végétative. 1–230.

==== En anglais ====
* {{en}} ''The plant book'' (Cambridge University Press)
* {{en}} ''Flora of the British Isles''. Clapham, Tootin and Warburg. 1962
* {{en}} ''The New RHS Dictionary of Gardening''. 1992. Huxley. A.
* {{en}} ''Hedrick. U. P. Sturtevant's Edible Plants of the World.''
* {{en}} ''Food for Free'',Mabey. R.
* {{en}} ''Companion Plants'', Philbrick H. & Gregg R. B.
* {{en}} ''Companion Planting for Successful Gardenin'',Riotte. L.
* {{en}} ''Alternative Foods'' Sholto-Douglas. J.
* {{en}} ''The Vegetable Garden'',Vilmorin. A.
* {{en}} ''The Gardener's Assistant'',Thompson. B.
* {{en}} ''Dictionary of Economic Plants'', Uphof. J. C. Th.
* {{en}} ''How to Enjoy your Weeds'', Hatfield. A. W.
* {{en}} ''A Dictionary of Plants Used by Man'', Usher. G. .
* {{en}} ''Chinese Materia Medica'', Stuart. Rev. G. A. .
* {{en}} ''A Source Book of Edible Plants'', Facciola. S. Cornucopia
* {{en}} ''A - Z of Companion Planting'', Allardice.P. .
* {{en}} ''The Ornamental Onions'', Davies. D. Alliums. .
* {{en}} ''Medicinal Plants of China'', Duke. J. A. &Ayensu. E. S.
* {{en}} ''Perennial Garden Plants'', Thomas. G. S.
* {{en}} ''Encyclopaedia of Herbs and their Uses'', [238]Bown. D.
* {{en}} [http://www.pfaf.org PFAF - Plants for a future]
* {{en}} ''World spice plants'' Par Johannes Seidemann
* {{en}} Brewster, J. L. 1994. Onions and other vegetable alliums. Crop Prod. Sci. Hort. 3:10.
* {{en}} Craker, L. E. & J. E. Simon, eds. 1986–1987. Herbs, spices, and medicinal plants, 2 vols. (HerbSpices)
* {{en}} Facciola, S. 1990. Cornucopia, a source book of edible plants. (Cornucopia) [= A. sativum Ophioscorodon Group].
* {{en}} Huxley, A., ed. 1992. The new Royal Horticultural Society dictionary of gardening. (Dict Gard)
* {{en}} Jones, H. A. & L. K. Mann. 1963. Onions and their allies. 37–38. [= A. sativum L.].
* {{en}} Liberty Hyde Bailey Hortorium. 1976. Hortus third. (Hortus 3)
* {{en}} Markle, G. M. et al., eds. 1998. Food and feed crops of the United States, ed. 2. (Food Feed Crops US)
* {{en}} United States Department of Agriculture Germplasm Resources Information Network (GRIN) [http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/taxon.pl?101499 Allium sativum L. var. ophioscorodon]

==== En allemand ====
* {{de}} [http://rockenbolle.de/rockenbolle.htm Rockenbolle] et autres légumes d'autosubsistance
* {{de}} [http://rockenbolle.net/ Rockenbolle]
* {{de}} Encke, F. et al. 1993. Zander: Handwörterbuch der Pflanzennamen, 14. Auflage. (Zander ed14)
* {{de}} Erhardt, W. et al. 2002. Zander: Handwörterbuch der Pflanzennamen, 17. Auflage. (Zander ed17)
* {{de}} Mansfeld, R. 1959. Die Kulturpflanze, Beiheft 2. (Mansfeld)

==== En danois ====
* {{da}} Israelsson, Lena. 2002. Køkkenhaven - den grønne arv. Christian Ejlers forlag. ISBN: 87 72 41 952 0
* {{da}} Bo Mossberg, Lennart Stenberg & Stefan Ericsson. 1994. Den store nordiske flora. Gad. ISBN: 87-12-02555-0

==== En espagnol ====
* {{es}} Tratado de la huerta, o Método de cultivar toda clase de hortalizas, Cláudio Boutelou, 1813.
* {{es}} Agricultura general, Volume 3. Alonso de Herrera, Real Sociedad Económica Matritense de Amigos del País, Imprenta Real (Madrid), 1819
{{Boîte déroulante/fin}}

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[[Catégorie:Allium]]
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Utilisateur:Saint amand/Brouillons/Ail rocambole

2017-05-18T13:42:35Z

Saint amand :

{{Voir homonymes|Ail }}
{| width="100%" cellspacing="4" cellpadding="4" style="table-layout: fixed; background-color:#FFFFFF; border:solid 1px #8888AA"
|- style="text-align:center"
| style="border:solid 1px #5273A0" | [[Image:Apple bitten.png|18px|link=Portail:S'alimenter]][[Image:Apple bitten.png|18px|link=Portail:S'alimenter]][[Image:Apple bitten.png|18px|link=Portail:S'alimenter]][[Image:Apple bitten.png|18px|link=Portail:S'alimenter]] '''<small>[[User:Saint amand/Brouillons/Ail rocambole#S′alimenter|dans l'alimentation]]</small>'''
| style="border:solid 1px #7D2020" | [[Image:Noia_64_apps_kcmdrkonqi.png|18px|Portail:Prendre soin]][[Image:Noia_64_apps_kcmdrkonqi.png|18px|Portail:Prendre soin]] '''<small>[[User:Saint amand/Brouillons/Ail rocambole#Santé|pour la santé]]</small>'''
| style="border:solid 1px #8D810E" | [[File:Nuvola apps package graphics.png|18px|Portail:Créer]] '''<small>[[User:Saint amand/Brouillons/Ail rocambole#Arts|pour décorer]]</small>'''
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|}

{{InfoboxVegetal
| Nom= Ail rocambole
| Image= Allium scorodoprasum herbarium.jpg
| Legende= Allium scorodoprasum L.<br />subsp. scorodoprasum| [[Carl von Linné|L.]] [[1753]]
| Regne= Plantae
| SousRegne= Tracheobionta
| Division= Magnoliophyta
| Classe= Liliopsida
| Ordre= Liliales
| Famille= Liliaceae
| Genre= Allium
| OrdrePh= Asparagales
| FamillePh= Amaryllidaceae
| SousFamillePh= Allioideae
| Wikilien=
}}

La '''rocambole''', ou '''ail rocambole''' (''[[Allium scorodoprasum]] subsp. scorodoprasum''), aussi appelée '''ail d’Espagne''' ou '''oignon d’Égypte''', est une [[plante]] herbacée, haute de 20 à 40 cm et qui atteint environ un mètre en plein développement. Elle est vivace par son [[bulbe]] et ses [[bulbille|bulbilles]] [[fleur|florales]]. Elle produit une longue tige biscornue comportant à son extrémité une ombelle de [[fleur]]s mêlées à des [[bulbille|bulbilles]]. Celles-ci s'enracinent dans le sol lorsque la tige sèche se plie à l’automne. Elles servent ainsi à la multiplication de la variété, mais elles sont surtout comestibles. Ces [[bulbille|bulbilles]] sont utilisées en cuisine, émincées, ou broyées pour l’élaboration de sauces (comme les [[conserves au vinaigre]]), ou en assaisonnement de [[salade]]s. Ses feuilles sont plates, allongées, d'une couleur vert pâle et son [[bulbe]] est parfois plus gros que celui des variétés ordinaires d'[[ail commun]] et surtout de couleur plus foncée. Les fleurs sont roses et les bulbilles pourpres. La plante est plus grande que l’[[ail commun]]. Ses [[caïeu|caïeux]] sont aussi trois à quatre fois plus gros. Leur couleur extérieure est brun, l'intérieur est jaune. Plus piquant et plus juteux que l'[[ail commun]], son goût est considéré comme l'un des meilleurs parmi les [[ail|aulx]] <ref name="soyaeastern"/>.

Elle est souvent confondue avec l'[[oignon rocambole]] (''cepa var viviparum ou fistulosum'').

== Description ==
<gallery>
File:Allium scorodoprasum potager.jpg|Rocambole dans un potager
Image:Allium scorodoprasum folium.jpg|Feuille et tige
Fichier:Allium scorodoprasum caïeux.jpg|Caïeux
Image:Allium scorodoprasum flora.jpg|Inflorescence composée de bulbilles et de fleurs
Fichier:Allium scorodoprasum flora bulbilles.jpg|Inflorescence de bulbilles après disparition des fleurs
Fichier:Allium scorodoprasum bulbilles.jpg|Bulbilles
</gallery>

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[[Image:Noia 64 apps cookie.png|50px|right|Portail:S'alimenter|link=]]
== [[Portail:S'alimenter|'''S'alimenter''']]             <small><small>''- Tout savoir sur les aliments bio et les alimentations alternatives -''</small></small> ==
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== [[Portail:Prendre soin|'''Prendre soin''']]         ''<small><small>- Prendre soin de soi et des autres, grâce aux soins alternatifs -</small></small>'' ==
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[[Image:Noia 64 apps kthememgr.png|50px|right|Portail:Créer|link=]]
== [[Portail:Cultiver|'''Cultiver''']]                          ''<small><small>- Tout sur la culture des plantes -</small></small>'' ==
{{nobr|[[Portail:Permaculture|Permaculture]]}}  ''' • ''' &nbsp
</div></div>

L'ail rocambole présente des particularités [[botanique]]s par rapport à l'[[ail]] commun, qu'il surpasse en taille. Comme celui-ci, il produit des [[caïeu]]x, mais ses feuilles d'une couleur vert pâle forment une tige centrale en forme de limbe allongé et tubulaire d'un demi-centimètre à deux centimètres de large<ref name="Wilde planten">{{nl}}[http://www.wilde-planten.nl/slangenlook.htm slangenlook]</ref>. Les feuilles apparaissent toutes à la naissance du bulbe, la tige est formée par les gaines membraneuses emboîtées. Les feuilles présentent ainsi un limbe allongé, tubulaire, ce qui confère à l'ail rocambole sa classification comme variété d'ail à tige dure<ref>Les variétés à tige dure sont : rocambole, porcelaine (continental), strié pourpre</ref>. La tige se déploie d'abord en boucle puis se redresse à la verticale pour se terminer par une inflorescence en ombelle, comportant des fleurs blanchâtres ou rosées, groupées et mêlées selon les variétés à 10 à 30 bulbilles pourpres qui sont renfermées avant la floraison dans une spathe écailleuse. La fleur mesure de 6 à 8 mm. Le filet des étamines internes est trifide, la pointe médiane porte l'anthère.

À l’automne, la hampe se dessèche et se plie, les bulbilles retombent sur le sol pour s’enraciner et pour redonner un bulbe l’année suivante. Elles assurent la reproduction de la plante pour autant qu'elles aient atteint la taille d'une noisette.
La plante est géophyte, c'est-à-dire qu'elle passe l'hiver grâce à ses organes souterrains.
Le [[bulbe]] est formé d'environ 12 [[caïeu]]x (gousses), ovoïdes, oblongs, comprimés latéralement, un peu arqués et renfermés dans une tunique commune. Cette tunique est fine et souvent marbrée et striée de pourpre. Le bulbe est quelquefois plus gros que celui de l'[[ail]] commun et d'une couleur grisâtre plus foncé. La peau autour des caïeux est fine.

Une odeur, forte en [[soufre]], se développe dès que les tissus sont écrasés.

L'[[alliine]] prédomine chez la rocambole, ce qui confirme son classement dans les aulx.<ref>{{en}}Occurrence and taxonomic significance of cysteine sulphoxides in the genus Allium L. (Alliaceae).:Phytochemistry. 2006 Jun;67(11):1127-35. Epub 2006 Apr 19.Fritsch RM, Keusgen M.Institut f¨¹r Pflanzengenetik und Kulturpflanzenforschung</ref>

== Dénominations ==
=== Étymologie ===
''Rocambole'' vient de l'allemand ''Rockenbolle'', composé de ''Rocken'' (moyen haut-allemand ''rocke'', vieil haut-allemand ''rocko'') provenant lui-même du latin vulgaire ''rotica'', du verbe latin ''rotare'', tourner et ''Bolle'', bulbe. Il s'agit donc d'un « bulbe qui tourne »<ref>{{en}}http://www.thefreedictionary.com/rocamboles</ref>.

=== Nom binomial ===
''Allium scorodoprasum'' : ''Allium'' vient du latin pour ''ail'', tandis que ''scorodoprasum'' vient des mots grecs ''skorodon'' (ail) et ''pradon'' (oignon). Ce nom scientifique signifie donc ''ail oignon-ail''...

=== Nom trinomial ===
* ''Allium scorodoprasum L. subsp. scorodoprasum''.
* ''Allium sativum var. ophioscorodon'' est un synonyme scientifique largement utilisé. ''Sativum'' vient du latin ''cultivé'' tandis qu' ''ophioscorodon'' vient du grec ''ophio'' pour serpent. Nous avons donc à faire à un ''ail cultivé ail-serpent''...

=== Synonymes botaniques ===
* Allium sativum var. ophioscorodon (Link) Dôll.
* A. scorodoprasum Linné,
* A. controversum Schrader,
* A. ophioscorodon Link,
* A. scorodoprasum var. controversum Moore et Bailey.
* Allium erubescens auct., non K.Koch
* Allium margaritaceum Moench
* Allium neglectum Wender
* Porrum scorodoprasum (L.) Rchb.

=== Nom en différentes langues ===
{{Boîte déroulante/début|titre=Noms de la rocambole en différentes langues|couleurFondT=#BDFFB2}}
Les astérisques indiquent des noms erronés. Le lien renvoie à la bonne dénomination.
Il est intéressant de noter que malgré l'utilisation abondante du terme ''ail d'Espagne'', l'ail rocambole n'est pas indigène en Espagne. Elle n'est cultivée que sur la côte du Levant.
{|
|-
|{{lang=arb}} :||الأسبانية الثوم||(ail espagnol)
|-
|{{lang=bul}} :||рокамбол|| (rocambole)
|-
|{{lang=cat}} :||rocambole, alho de Hespanha, alho grosso, alho grosso de Hespanha, alho-porro, porradell|| (rocambole, ail d'Espagne, gros ail, gros ail d'Espagne, ail-poireau, poireau)
|-
|{{lang=vlca}} :||porro bort || (poireau bâtard)
|-
|{{lang=cym}} :|| craf y nadroedd, craf y natred || (ail des serpents)
|-
|{{lang=ces}} :||česnek ořešec|| (ail noix)
|-
|{{lang=dan}} :||skovløg, rokambolløg, kæmpehvidløg, spanske kæmpehvidløg|| (ail des forêts, ail rocambole, ail géant, ail géant espagnol)
|-
|{{lang=deu}} :||Schlangen-Lauch, Alpen-Schnittlauch, Rockenbolle, Perlzwiebel, Immerwährendersprossender Lauch, Italienischer Lauch, Graslauch, Wilder Poree||(ail-serpent, [[ciboulette]] des Alpes, [[oignon]] perlé, ail perpétuel, ail italien, ail-herbe, poireau sauvage)
|-
|{{lang=ell}} :||κρόμμυον το σκοροδόπρασον, ισπανική σκόρδο|| (oignon ail-oignon, ail espagnol)
|-
|{{lang=eng}} :||sandleek ; rocambole, [[Allium ampeloprasum L var. babingtonii|Babbington leek]]*, elephant garlic, giant garlic, Spanish garlic, ophio garlic, red russian garlic || ([[poireau]] des sables, [[rocambole]], [[Allium ampeloprasum L var. babingtonii|poireau de Babbington]]*, ail éléphant, ail géant, ail espagnol, ail serpent, ail rouge russe)
|-
|{{lang=gamf}} :||ramp* : [[Allium tricoccum]]
|-
|{{lang=spa}} :||rocambola, ajo pardo, ajo negro, ajo romano, ajo de Egipto, ajo murciano (Madrid), ajo de palillo, ajo porruno, ajo perruno, ajo-puerro, ajete de perro, ajo de mastelillo, (ajo de España, ajo español) || (rocambole, ail brun, ail noir, ail romain, ail d'Égypte, ail de Murcie, ail-bâton, ail-poireau, ail de rafle, ail d'Espagne, ail espagnol)
|-
|{{lang=est}} :||metslauk, pärlsibul||(ail sauvage, ciboule perlée)
|-
|{{lang=fas}} :|| اسپانیایی سیر||(ail espagnol)
|-
|{{lang=fin}} :||käärmeenlaukka, hillosipuli||(ail serpent, ail confit)
|-
|{{lang=fra}} :||ail rocambole ; ail d'Espagne ; oignon d'Égypte, poireau perlé, [[échalotte]] d'Espagne, petit poireau, ail rouge, ail des sables
|-
|{{lang=gle}} :||creamh na gcreag|| (ail roc)
|-
|{{lang=heb}} :||ספרדית שום||(ail espagnol)
|-
|{{lang=hin}} :||स्पेन का लहसुन||(ail espagnol)
|-
|{{lang=hrv}} :||češnjakasti luk, stogodišnji luk, luk pjeskovnjak, divlji luk, pazduh|| (ail-oignon, ail centenaire, ??? ,ail sauvage, aisselle)
|-
|{{lang=hsb}} :||ješćerći kobołk|| (ail serpent)
|-
|{{lang=hun}} :||kígyóhagyma, magvas hagyma, török fokhagyma, spanyol fokhagyma
|| (ail serpent, ail à bulbilles, ail turc à étage, ail espagnol à étage)
|-
|{{lang=ido}} :||rokambolo|| (rocambole)
|-
|{{lang=isl}} :||skógarlaukur || (ail sauvage)
|-
|{{lang=ita}} :||àglio romano, rocambola (Vénétie), rocambola romana (Toscane), àglio d'India (Toscane), aglietto d'India, àglio ulpicio (Toscane), àgliporro (Toscane), àglio selvatico|| (ail romain, rocambole (romaine), (petit) ail d'Inde,...,ail-poireau, ail des forêts)
|-
|{{lang=eml}} :||aj ampolan || (gros ail)
|-
|{{lang=jap}} :||マイルドにんにく|| (ail doux)
|-
|{{lang=lit}} :||ķiploku sīpols|| (ail à bulbilles)
|-
|{{lang=lav}} :|| porinis česnakas|| (ail double)
|-
|{{lang=mlt}} :||Tewm ta’ ras hoxna|| (ail à gros caïeux)
|-
|{{lang=nld}} :||slangenlook, slangelook, indische ui, rocambole, zandprei, rotsui, provençaalse knoflook, Spaanse reuzeknoflook
||(poireau-serpent, oignon indien, poireau des sables, ail roc, ail provençal, ail géant espagnol)
|-
|{{lang=nno}} :||bendellauk, bendelløk|| (ail coudé)
|-
|{{lang=oci}} :||alhet d'Espanha, rocambòla|| (ail d'Espagne, rocambole)
|-
|{{lang=pol}} :||czosnek wężowy, czosnek perłowaty, czosnek rokambuł|| (ail serpent, ail perlé, ail rocambole)
|-
|{{lang=por}} :||alho-de-espanha, alho-espanhol, alho-grosso-de-espanha, alho-mourisco, alho-rocambole, rocambole, alho-do-Egito||(ail d'Espagne, ail espagnol, gros ail d'Espagne, ail mauresque, ail rocambole, ail d'Égypte)
|-
|{{lang=ron}} :||Usturoi rusesc, aiul sarpelui, usturoi oriental|| (ail russe, ail serpent, ail oriental)
|-
|{{lang=rus}} :||лук причесночный, лук-рокамболь|| (ail-oignon, ail rocambole)
|-
|{{lang=slv}} :||divji luk|| (ail sauvage)
|-
|{{lang=slk}} :||cesnak orešec, cesnak orešcový|| (ail noix)
|-
|{{lang=swe}} :||skogslök, kajp (Gotland), kaip (Gotland), kaijp (Gotland), kajplök, keipe, råckenboll||(ail des forêts,...) *** à vérifier car les descriptions correspondent à [[ail des ours]]
|-
|{{lang=tha}} :||สเปนกระเทียม||(ail espagnol)
|-
|{{lang=tgl}} :||buhangin sibuyas || (poireau des sables)
|-
|{{lang=tur}} :||Taşsarımsağı, dev sarımsak, rocambole|| (-, ail géant)
|-
|{{lang=urd}} :||پہاڑی لہسن || (ail roc)
|-
|{{lang=yid}} :||שפּאַניש קנאָבל || ail espagnol
|-
|{{lang=cmn}} :||葫* :[[ail]], 西班牙大蒜||(..., ail espagnol)
|}
{{Boîte déroulante/fin}}

== Aire d'origine et répartition ==
[[File:Allium scorodoprasum - zone .PNG|thumb|Aire de répartition de la rocambole sauvage]] L'ail rocambole est originaire d'Eurasie septentrionale et s'étend jusqu'en Syrie et dans le Caucase. C'est une plante indigène, que l'on trouve à l’état sauvage en Europe septentrionale dans des sols sablonneux.

L'espèce sauvage se trouve dans les [[vigne]]s, [[champ]]s, [[jachère]]s, [[talus]] et bord de chemins. Elle est devenue très rare et en régression constante à cause de l'[[agriculture]] [[Agriculture intensive|intensive]] chimique non [[durable]].

L'ail rocambole sauvage est une espèce protégée dans de nombreuses régions d'Europe, à l'instar de la région Rhône-Alpes en France.<ref>{{fr}}[http://www.tela-botanica.org/eflore/BDNFF/*/nn/3216 Espèce protégée]</ref>. Il est aussi sur la liste rouge des espèces menacées en région flamande et sérieusement menacées en région wallonne<ref name="Wilde planten" />. Extrêmement rare dans tout l'arc alpin.<ref>{{it}}[http://www.provincia.torino.it/natura/file-storage/download/pdf/aree_prot_gev/anno06_11.pdf Guardie ecologiche volontarie della provincia di Torino]</ref>.

== Historique ==
Extrêmement populaire au Moyen-Âge, on n'en trouve cependant aucune trace chez les Grecs ou les Romains, ni dans les capitulaires de Charlemagne. Il est mentionné une première fois en 1596 par l'herboriste Gerade, puis en 1601 par le botaniste Clusius.<ref>{{en}}[http://books.google.fr/books?id=tka838efZvkC&dq=sandleek&source=gbs_navlinks_s Mediterranean vegetables: a cook's ABC of vegetables and their preparation in Spain, France, Italy, Greece, Turkey, the Middle East, and north Africa with more than 200 authentic recipes for the home cook.] Clifford A. Wright </ref>.

== Sous-espèces ==
* Allium scorodoprasum L. subsp. rotundum (L.) Stearn
* Allium scorodoprasum L. subsp. jajlae

Ces sous-espèces ne produisent pas de bulbilles et ne sont donc pas envahissantes, ce qui les rend plus appropriées pour un usage ornemental.

Ne pas confondre l'ail rocambole avec l' ''[[allium cepa var. proliferum]]'', qui est une variété d'[[oignon]]. Les bulbilles de cet oignon germent déjà souvent avant d'être au sol, ce qui lui confère une apparence en étage et qui lui vaut son nom allemand d'''Etagenzwiebel'' (oignon à étage).

== Variétés ==
Si la culture de l'ail rocambole est encore très présente aux États-Unis et au Canada, aucune des variétés cultivées n'est locale. La rocambole sauvage n'y est pas une plante indigène. Les immigrants européens ont amené leurs différentes variétés de rocambole qui se sont bien adaptées au climat nord-américain.<ref name="wegrowgarlic"/>.

=== Variétés nord-américaines ===
{{Boîte déroulante/début|titre= Variétés acclimatées en Amérique du Nord|couleurFondT=#BDFFB2}}
<small>Dans un souci de respect de la biodiversité agricole, les variétés déposées ou commerciales sont exclues de cette liste.</small>

* '''Allemand brun'''.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Allemand des montagnes''', {{en}} ''German Mountain''. Taille des bulbes très appréciable. En moyenne 8 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Allemand rouge''',{{en}} ''German Red''. Similaire à ''Grand-mére Franchuk''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Amish'''.<ref name="soyaeastern"></ref> Variété oubliée des Amish. Grands caïeux agréables à l'oeil, tunique rayée de rose et de brun. Environ 9 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''des Carpathes'''. Savoureux, épicé.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Colorado noir''', {{en}} ''Colorado Black'' . Moyennement piquant, savoureux <ref name="garlicfarm">{{fr}}[http://www.garlicfarm.ca/ail-rocambole.htm Boundary garlic farm (CDN)]</ref>
* '''Coréen violet''', {{en}} ''Korean purple''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Espagnol rouge''', {{en}}/{{es}} ''Spanish Roja''.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''George'''. Variété oubliée des environs de la ville de Detroit Lakes, (USA, MN). La tunique présente des motifs mouchetés violet on ne peut plus intéressants. très joli ail. En moyenne 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Grand-mére Franchuk''' {{ru}} ''Baba Franchuk'', bulbes à peau blanche à tâches pourpres
* '''Hnat'''. D'origine slovaque. Goût très piquant. Environ 10 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Italien pourpre''', de bonne taille et assez large, saveur recherchée et forte sans trop attaquer.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Killarney rouge''', {{en}} ''Killarney Red''. Comparable à l'''Allemand rouge'' et à l'''Espagnol rouge''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Kuty'''. Variété slovaque. Petit caïeu au merveilleux goût piquant. Surprenant..<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Marino'''<ref name="soyaeastern">{{en}}[http://soyaeastern.s3ra.com/?p=rocambole-garlic rocambole garlic]</ref>. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity">{{en}}[http://www.seeds.ca/hpd/cv.php?qtype=seed&query=rocambole Banque de données des plantes historiques]</ref>.
* '''Merrifield'''. Saveur disctincte. Croustillant. En moyenne 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Montagne'''.<ref name="soyaeastern"/>
* '''Montana géant''', {{en}} '' Montana Giant'' Bulbes très gros. Environ 8 à 10 caïeux très serrés par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Ontario géant''', {{en}} ''Ontario Giant'' ou "de Puslinch" (CDN, ON). Extrèmement robuste. Région des Grands Lacs côté canadien. Environ 8 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Ontario violet''', {{en }} ''Ontario Purple Trillium''. Le terme ''trillium'' est une dénomination fantaisiste due à un rapprochement avec la fleur et emblème officiel de l'Ontario (CDN), le trillium blanc, bien que les trilliums n'aient rien à voir avec les aulx. Variété précoce, une des premières récoltes de rocambole de l'année. Assez épicée et musclée, très aillée. 8 à 12 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Pitarelli'''. Bon rendement, résistant à la pourriture du pied. 7 caïeux par bulbe en moyenne.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Pourpre'''. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity"/>.
* '''Russe rouge''', bulbes de taille moyenne facile à éplucher.<ref name="soyaeastern"/>
* '''Sauvage'''. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity"/>.
* '''Saxon brun''', {{en}} ''Brown Saxon''. Sa spécificité vient de ses grands caïeux bruns. récolte tardive. Les doubles caïeux sont rares. Avec beaucoup de caractère. Bonnes qualités pour le stockage. Environ 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"/> .
* '''Shvelisi''', du nom village géorgien dont il provient. <ref name="soyaeastern"/> (''Chesnok'' est à éviter car cela veut dire ''ail'' en russe)
* '''de Tchéquie''', {{en}} ''Czechland''. Précoce. Doux quand cuit au four, sa saveur se développe lentement en un goût prenant mais plaisant. Sa saveur crue est piquante, très tonique et persistante. Donne en moyenne 9 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"/> .
* '''Tentatrice''', {{en}} ''Temptress''. Considéré comme le plus âcre, fort, épicé et piquant<ref name="soyaeastern"/>.
* '''Voile violet''', cultivé à Redlands Mesa (CO, USA) depuis 1930. Grands caïeux faciles à éplucher<ref name="soyaeastern"/>.
* '''Youghiogheny violet''' {{en}} ''Youghiogheny purple''. Gros bulbe. Beaucoup de saveur. Cultivé aux USA en Pennsylvanie (vallée de la Youghiogheny) depuis 85 ans. 8 caïeux par bulbe en moyenne<ref name="wegrowgarlic"/>.
* '''Yougoslave''', {{en}}''Yugoslavian'', bulbes tâchés de pourpre et veinés de cuivre. Feuillage vigoureux et vert profond. Maturation quelques jours après Espagnol rouge. Les caïeux sont brun foncé. Caïeux doubles communs. Forte odeur d'ail, attaque en bouche piquante et épicée sans être dominante et se développe ensuite en un arrière-goût chaud, doux et agréable. 9 à 14 caïeux par bulbes en moyenne.<ref name="wegrowgarlic">{{en}}[http://www.wegrowgarlic.com/7422.html We grow garlic]</ref>
{{Boîte déroulante/fin}}

== Mode de culture ==
{{cultiver}}
{{Légume perpétuel}} L'ail rocambole fait partie des [[légume perpétuel|légumes perpétuels]], catégorie qui ne nécessite que très peu de soins et qui se reproduit seule.

'''[[Compagnonnage (botanique)|Compagnonnage]]''' : l'ail rocambole ne peut précéder ou succéder des [[fabacée]]s ([[légumineuse]]s), en particulier la [[luzerne]]. Elle inhibe leur croissance. Elle pousse par contre très bien avec la plupart des plantes, en particulier les [[rose]]s, les [[carotte]]s, les [[bette]]s et la [[camomille]].

'''Soins''' : très facile.

'''Rusticité''' : rustique. Climat tempéré, mais résiste au froid (-20°C). [[Zone de rusticité]] : 8 ; AHS : 9 - 1 ; USDA 4 - 9. Ne consommer que les bulbilles permettra à la plante de rester en place des années durant.

Attention, l'ail rocambole peut être envahissant. Pour le contenir, récolter les bulbilles, ou couper les hampes florales avant maturité.

'''Sol''' : normal ou sablonneux, perméable et profond.

'''pH''' : neutre.

'''Humidité du sol''' : normal.

'''Exposition''' : ensoleillée.

'''Période de plantation''' : si la plantation toute l'année hors gel est possible, le mieux est de respecter le cycle de la plante. Les bulbilles et les caïeux se planteront ainsi à la fin de l'été ou en automne. La division des touffes se fait plutôt au printemps. Si vous avez acquis des plants en pot, vous pourrez aussi les planter au printemps.

'''Distance de plantation''' :
: caïeux : 25 à 30 cm entre les rangs, 10 cm sur le rang
: bulbilles : 3 cm sur le rang

'''Profondeur de plantation''' :
: caïeux : 3 cm maximum
: bulbilles : 1 cm maximum

'''Hauteur''' : 20 à 40 cm

'''Hauteur à maturité''' : 1 m

'''Binage''' : régulier

'''Arrosage''' : régulier

'''Traitements''' : inutiles. L'ail rocambole est protégé par son odeur sulfurée.

=== Récolte ===
Il faudra souvent attendre l'année suivant la plantation avant que les bulbilles n'apparaissent.

* '''Feuillage''' : coupé à 1 ou 2 cm au-dessus du sol, lorsqu'il est encore jeune.
* '''Caïeux''' : à l'automne. Le mieux est de les utiliser frais. Si vous souhaitez les stocker, laissez-les ressuyer, brossez-les, et entreposez-les dans un lieu sec et frais. Conservation jusque 3 ou 4 mois, rarement 6. Ceci dit, l'ail rocambole pourra produire pendant des années si l'on se contente de ne consommer que les bulbilles.
* '''Bulbilles''' : Elles pousseront même avant pleine maturité. Il vaut mieux cependant les laisser en place le plus longtemps possible, pour qu'elles puissent emmagasiner le maximum de réserves. On peut les récolter lorsqu'elles se détachent facilement et que leur enveloppe a éclaté. Veiller ce faisant à ne pas meurtrir la plante. Si vous souhaitez les mettre en terre juste après, ne vous souciez pas qu'elles touchent terre ou non. Le plantage à l'automne est l'option la plus sûre et la plus aisée, même si les rongeurs prélèveront leur dû. Récoltez-les cependant avant qu'elles ne risquent de se souiller en touchant le sol si vous souhaitez les planter au printemps. On peut aussi couper la tige avant de récolter les bulbes. Les tiges sont assemblées en bottes, suspendues jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches. L'on ôte alors les capsules des bulbilles et les stocke dans des sacs en papier kraft dans un lieu sec, frais et obscur. En effet, pendant l'hiver, les bulbilles doivent être protégées des moisissures et ne doivent pas s'assecher. Quelquefois les bulbilles germent sur pied ou dans le sac. Leur usage devient plus limité en cuisine, car leur force passe dans le germe. À moins de vouloir le consommer, il est peut-être plus sage de planter de telles bulbilles.

=== Multiplication ===
L'ail rocambole peut devenir une plante rapidement envahissante. Pour éviter cela, couper la hampe florale avant maturité, ou mieux : consommer les bulbilles.

La méthode de multiplication par les bulbilles est moins employée que la division et la transplantation des caïeux qui donne des résultats beaucoup plus rapides et des bulbes plus gros. La multiplication par les bulbilles permet cependant d'obtenir une récolte globale plus importante. Dans un cas comme dans l'autre, la rocambole se "clone". Les bulbilles permettraient cependant de renforcer les lignées.

==== Caïeux ou bulbilles ? ====
{| border="0" align="center" cellpadding="3px" style="width:100%; border: 1px solid #999; background-color:#FFFFFF"
|- bgcolor="#7EAB7E"
|+ Comparaison entre la multiplication par caïeux et par bulbilles
! width="33%" | Par les caïeux!! width="33%" | Par les bulbilles!! width="33%" | Mixte : caïeux et bulbilles
|-
|Empêcher la montée en "graine" pour favoriser les caïeux.<br />Perte des qualités de l'inflorescence (mellifère, ornement,...)||développement au détriment des caïeux (-30% en taille).
Affaiblissement du bulbe||un sol riche en nutriment permettra d'obtenir des caïeux d'une taille raisonnable '''et''' des bulbilles. Laisser arriver à bonne maturité au profit des bulbilles et des caïeux.
|-style="background:#BDFFB2"
|bulbes plus gros||bulbe de base considérablement plus petit||tunique tâchée et déchirée impropre à la vente ou au stockage. Réserver ces bulbes pour sa propre plantation ou sa propre consommation à court terme
|-
|||évite les maladies du sol et les prédateurs au sol
|-style="background:#BDFFB2"
|||renforcement et amélioration de la lignée||
|-
|sur une année ||sur deux années pour une taille décente<br/>plus long pour une taille pleine
|-style="background:#BDFFB2"
|récolte sur une année plus importante||récolte sur deux années plus importante<br/> car beaucoup plus de bulbilles que de caïeux
|-
|||plus rentable car augmentation rapide de la surface cultivée||moins rentable mais suit mieux le rythme de la plante.
|}

==== Méthodes de multiplication ====
* '''Par les caïeux''' : Cette méthode est préférée car les caïeux donneront des bulbes l'année qui suit. Veillez à bien repérer le haut du bas des caïeux, car ils se distinguent peu. La méthode de culture des caïeux est la même que pour l'[[ail|ail commun]].
* '''Par les bulbilles''' : Les bulbilles ne nécessitent qu'un désherbage régulier et un arrosage en cas de sécheresse. Dans tous les cas, il faudra attendre la deuxième année pour obtenir des bulbes satisfaisants. Les bulbilles se plantent avec leur base d'attache à l'inflorescence vers le bas. Distance de plantation : 10 cm entre les rang, 3 cm sur le rang. Profondeur : 1cm.
** Semis de fin d'été/d'automne : pour ces semis d'automne, pensez à pailler les bulbilles quand le sol est devenu dur et que les rongeurs ont nidifié ailleurs. Ce paillis sera retiré au printemps. Dans les régions humides, pensez à cultiver en billons.
*** Semis spontané : à l'automne la tige sèche ploie jusqu'au sol, permettant ainsi aux bulbilles de s'enraciner. La propagation de l'ail rocambole est ainsi assurée naturellement. Ce sont souvent les fourmis qui se chargent de la dispersion.
*** Semis contrôlé : prélevez les bulbilles et plantez-les directement en place (fin de l'été, ou automne). Au printemps suivant, les jeunes plants vont commencer à se développer.
** Semis de printemps :
*** Semis contrôlé : Plantez les bulbilles directement en place (en mars). Les jeunes plants prendront plus de temps à se développer par rapport à un semis d'automne.
*** Semis en couche froide : Semer les bulbilles au printemps en couche froide. Repiquer les plants dans des pots individuels dès qu'ils peuvent être manipulés. Pour obtenir des touffes plus rapidement, repiquer trois plants dans chaque pot. Faites leur passer au moins leur premier hiver en serre et plantez-les à leur emplacement définitif au printemps une fois suffisamment grands et vigoureux.
* '''Par les graines''' : l'ail rocambole est stérile {{référence souhaitée}}. Seule la voie végétative par caïeux ou bulbilles est donc adaptée. Cependant il subsiste une autopollinisation ou bien par les insectes<ref>{{da}}[http://fakirskolen.dk/flora/allium-s.htm Skov-Løg] </ref>.
* '''Par les touffes''' : La division a lieu au printemps. Elle est très facile et les plants peuvent être divisés à tout moment pendant la belle saison. Les divisions peuvent être directement transplantées à leur emplacement définitif.

=== Calendrier ===
* '''Toute l'année''' : plantation hors période de gel ; les périodes les plus favorables sont février-mars et surtout l'automne.
* '''Février / mars''' : début de la production sous forme de poireaux très fins de la taille d'un crayon.
* '''Juin à août''' : floraison.
* '''Été''' : le bulbe mûrit, le feuillage fane et disparaît, diviser et replanter les caïeux.
* '''Fin de l'été''' : les tiges commencent à réapparaître.

== Maladies ==
Cet ail rustique est beaucoup moins sensible aux maladies et à l'humidité que les autres [[ail|aulx]].

=== [[Rouille de l'ail]] - [[Puccinia allii]] ===
Prévention : le risque s'accroît en cas de températures variant entre 15 et 22°C accompagnées de pluies, ou de rosées fréquentes. Quelques heures d'humidité sur les feuilles suffisent. Comptez ensuite 20 jours d'incubation si la température se maintient.

La rocambole restant en place pendant de nombreuses années, le risque est accru par rapport aux aulx communs.
Espacez les plants si nécessaire. Ne pas fumer excessivement.

: Pulvérisations préventives 4 à 5 fois avant et pendant la montée des températures :
* Infusion de [[pissenlit]].
* Infusion de [[camomille]].
* Macération d'[[ortie]].
* Purin de [[prêle]].

Symptômes :
: pustules orangées ou brunâtres, le long des nervures sur les feuilles et les tiges.
: principalement en juin/juillet (Europe du Sud) ou en août/septembre (Europe du Nord).

Gravité :
: disparition des feuilles en cas d'attaque sévère.

Traitement :
: Les basses températures de l'automne/hiver freinent son développement.
: La [[bouillie bordelaise]] est un traitement de choc qu'il faut éviter à tout prix, car le [[cuivre]] s'accumule au pied de la plante et dépasse rapidement les 200 mg/kg (100 fois la dose légale qui est déjà trop laxiste !).

=== [[Uromyces ambiguus]] ===
Plus rare.

== Prédateurs ==
L'ail rocambole est peu consommé par les chevreuils et les cerfs.

== Conservation ==
Les caïeux peuvent être conservés 10 mois dans un lieu frais entre 10 et 15°C, à l'abri de l'[[humidité]], de la [[chaleur]] et de la [[vapeur]].

Les bulbilles et les feuilles peuvent être conservées 3 à 4 jours à l'air libre et 1 à 2 semaines au [[réfrigérateur]].

== Utilisation ==
{{plante mellifère}}
Valeur nutritionnelle : 4/5 (plante très utile).

=== Agrément ===
Les fleurs sont violettes.

==== Arrangements floraux ====
Vu sa sculpturalité, la rocambole est souvent employée dans les arrangements floraux.

==== Jardin d'agrément ====
L'aspect esthétique de l'ail rocambole, tant pour ses tiges que pour ses fleurs, permet de transmettre le caractère sauvage ou naturel de la plante au jardin.

En juin, les tiges s'enroulent en tire-bouchon avant la floraison, constituant ainsi un point d'attraction dans le jardin. C'est cet aspect tortueux et ondulant au fil de son développement qui lui a conféré le nom d'''ail serpent'' dans certaines langues.

=== Agroalimentaire ===
L'ail rocambole est utilisé comme arôme.

=== Apiculture ===
Plante mellifère attirant les [[insecte]]s pollinisateurs, dont les papillons.

=== Associations de culture ===
Planté au pied des [[rose|rosiers]], l'ail rocambole renforcerait leur parfum.

=== Commerce ===
En Gothie en Suède, la rocambole de consommation se vendait en 2011 entre 50 et 70 € le kilo localement (50g = 30 couronnes). La production est aussi exportée dans le reste de la Suède.<ref>{{sv}}[http://www.medeltidshotellet.se/matkultur_pa_gotland.html matkultur på Gotland]</ref>

=== Cuisine ===
{{S'alimenter}}

Si l'ail rocambole est quelquefois considéré comme "l'ail du paresseux", cela ne concerne que sa [[culture]], car l'épluchage des bulbilles est une tâche un peu plus ardue, pour autant que l'on veuille l'entreprendre, car la peau est très tendre.
L'ail rocambole est très appréciée des bons cuisiniers.
La saveur du bulbe de l'ail rocambole est plus douce que celle de l'[[ail]]. Outre l'utilisation comme [[condiment]] pour agrémenter les plats, les bulbilles peuvent être utilisés en [[pickles]] ou être écrasés dans une vinaigrette à [[salade]] afin qu'ils expriment au mieux leur saveur.

Les feuilles peuvent être consommées [[Crudivorisme|crue]]s, ou cuites. Leur saveur est plus douce au printemps, pour devenir plus aillée en été.

Les fleurs sont utilisées crues comme garniture de salade.
Les bulbilles ont un goût chaud, légèrement sucré, piquant et peu aillé<ref>{{es}} Especias, aromatizantes y condimentos, Marie-Pierre Arvy, François Gallouin</ref>.
En Anatolie orientale, l'ail rocambole entre dans la préparation d'un fromage aux côtés d'autres plantes.

Il est un des éléments traditionnels de la cuisine de Gothie en Suède. Selon ses habitants, l'ail rocambole contient tout ce qu'il faut pour repartir d'un bon pied après l'hiver.

La cuisine hongroise utilise l'ail rocambole dans de nombreux plats de viande.

==== Recettes ====

===== Soupe de jeunes pousses d'ail rocambole =====
Origine : France
Au printemps, coupez les premières pousses lorsqu'elles atteignent 10 à 20 cm de long. Hachez-les en morceaux de 0,5 cm de long et ajoutez-les à des [[Pomme de terre|pommes de terre]] ou autres [[légume-racine|racines]] et [[tubercule]]s pour en faire une soupe. En été, la soupe sera plus aillée.

===== Salade tiède de cuisses de grenouilles à l'ail rocambole =====
Origine : France
Faites cuire vos grenouilles. Parfumez le jus de cuisson à l'ail rocambole, cela constituera votre vinaigrette tiède. Parsemez de [[pain]] brioché légèrement toasté et émietté. Accompagnez de roquette et au printemps, accompagnez cette entrée d’une tartine de [[beurre]] à l’alliaire.

===== Sauce froide à la rocambole =====
Origine : Suède
{{sv}} Kall skogslökssås
Pour 4 : 3 dl de crème aigre (Qbc : crème sure), 3/4 dl de mayonnaise, une grosse poignée de rocambole hachée finement (environ 3 dl), sel aux herbes, poivre blanc. Mélanger tout et laisser reposer la sauce une demi-heure au réfrigérateur. Pour accompagner de jeunes saumons grillés, p.ex.

===== Pesto dì Rucola =====
Origine : Italie
Roquette (rucola) nettoyée 150 gr, pignons 30 gr, noix 30 gr, une pointe d'ail rocambole, parmesan 30 gr, huile d'olive 100 gr, sel. Mettre les ingrédients dans un mortier et écraser l'ensemble (sinon prenez un mixeur avec de l'huile d'olive). Ajoutez l'huile restante, le fromage finement râpé et mélangez. En mélangeant aux pâtes, si le pesto est trop sec, ajoutez un peu d'eau chaude, mélangez immédiatemment et servez. Le pesto préparé la veille est bien meilleur. Attention, ce pesto a un goût très fort, n'en abusez pas. On peut aussi l'utiliser en assaisonnement d'une salade de tomates. Temps de préparation : 20 mn.

===== Vinaigre aux fines herbes =====
Origine : France
180 g d'[[estragon]], 60 g de [[basilic]], 60 g de feuilles de [[laurier]], 30 g d'ail rocambole, 2,5 l de [[vinaigre]]. Le vinaigre filtré sert de complément à un bon vinaigre de table.

===== Suggestions =====
* Raclette accompagnée de rocamboles au vinaigre (IT)
* Longe aux rocamboles confites et pommes de terre (DE)
* salade aux feuilles de rocambole (IT)
* Carré d'agneau à l'ail rocambole (IT)
* Côte de veau à la périgourdine (FR)
* Brochettes de seiches à l'ail rocambole (ES)
* Ajopringue (ragoût de porc, mie de pain et graisse) (ES - Murcie)
* Sauce Alioli (ES - Murcie)
* Ajo cabañil (ail des huttes) pour accompagner les viandes (ES - Murcie)

=== Repoussant ===

==== Anti-taupes ====
Le jus de l'ail rocambole éloignerait les [[taupe]]s, mais il est peu intéressant de se débarrasser de telles alliées.

==== [[Insectifuge]] ====
Le jus de l'ail rocambole éloignerait les mites et autres insectes.

=== Santé ===
Valeur médicale : 2/5 (plante raisonnablement utile).

==== Propriétés ====
L'ail rocambole renferme de nombreux sels minéraux et fait partie des plantes à haute teneur en [[polyphénol]]s, en disulfure d'allyle (bactéricide puissant) et en huiles sulfurées.

L'ail rocambole possède des propriétés digestives et dépuratives (élimination des toxines et purification, spécialement du sang).

Le caïeu est utilisé dans le traitement des abcès, dysenterie amibienne, bronchite, choléra, dysenterie, grippe, maladies cutanées et tuberculose.

==== Contre-indications ====
La consommation d'énormes quantités d'ail rocambole peut causer un empoisonnement chez les mammifères, surtout chez les chiens et les chevaux.

== Références ==
<references />
* Porcher, M. H. et al. Searchable World Wide Web Multilingual Multiscript Plant Name Database (MMPND) (on-line resource).(Pl Names) [http://www.plantnames.unimelb.edu.au/Sorting/Allium.html#sativum-ophioscorodon Allium sativum ophioscorodon].
* Tutin, T. G. et al., eds. 1964–1980. Flora europaea. (F Eur).

== Voir aussi ==
=== Liens internes ===
* [[Ail]], [[Ail des ours]]
* [[Légume perpétuel]]
* [[Permaculture]]

=== Bibliographie ===
{{Boîte déroulante/début|titre=Ouvrages de références en différentes langues|couleurFondT=#BDFFB2}}
==== En français ====
* {{fr}} ''Les plantes potagères'', description et culture des principaux légumes des climats tempérés - Vilmorin et Andrieux - 1925
* {{fr}} ''L’ail et l’oignon'' de J. L. Danneyrolles
* {{fr}} ''Les légumes'' de Désiré Bois (SNHP)
* {{fr}} ''Trucs et astuces des anciens jardiniers'', Pierrick Le Gall, France Agricole Éditions, 2008
* {{fr}} ''Nouveau dictionnaire d'histoire naturelle, appliquée aux arts, à l'agriculture, à l'économie rurale et domestique, à la médecine'', Volume 29
* {{fr}} Messiaen, C.-M. et al. 1993. Les Allium alimentaires reproduits par voie végétative. 1–230.

==== En anglais ====
* {{en}} ''The plant book'' (Cambridge University Press)
* {{en}} ''Flora of the British Isles''. Clapham, Tootin and Warburg. 1962
* {{en}} ''The New RHS Dictionary of Gardening''. 1992. Huxley. A.
* {{en}} ''Hedrick. U. P. Sturtevant's Edible Plants of the World.''
* {{en}} ''Food for Free'',Mabey. R.
* {{en}} ''Companion Plants'', Philbrick H. & Gregg R. B.
* {{en}} ''Companion Planting for Successful Gardenin'',Riotte. L.
* {{en}} ''Alternative Foods'' Sholto-Douglas. J.
* {{en}} ''The Vegetable Garden'',Vilmorin. A.
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* {{en}} ''A Source Book of Edible Plants'', Facciola. S. Cornucopia
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* {{en}} [http://www.pfaf.org PFAF - Plants for a future]
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* {{en}} Brewster, J. L. 1994. Onions and other vegetable alliums. Crop Prod. Sci. Hort. 3:10.
* {{en}} Craker, L. E. & J. E. Simon, eds. 1986–1987. Herbs, spices, and medicinal plants, 2 vols. (HerbSpices)
* {{en}} Facciola, S. 1990. Cornucopia, a source book of edible plants. (Cornucopia) [= A. sativum Ophioscorodon Group].
* {{en}} Huxley, A., ed. 1992. The new Royal Horticultural Society dictionary of gardening. (Dict Gard)
* {{en}} Jones, H. A. & L. K. Mann. 1963. Onions and their allies. 37–38. [= A. sativum L.].
* {{en}} Liberty Hyde Bailey Hortorium. 1976. Hortus third. (Hortus 3)
* {{en}} Markle, G. M. et al., eds. 1998. Food and feed crops of the United States, ed. 2. (Food Feed Crops US)
* {{en}} United States Department of Agriculture Germplasm Resources Information Network (GRIN) [http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/taxon.pl?101499 Allium sativum L. var. ophioscorodon]

==== En allemand ====
* {{de}} [http://rockenbolle.de/rockenbolle.htm Rockenbolle] et autres légumes d'autosubsistance
* {{de}} [http://rockenbolle.net/ Rockenbolle]
* {{de}} Encke, F. et al. 1993. Zander: Handwörterbuch der Pflanzennamen, 14. Auflage. (Zander ed14)
* {{de}} Erhardt, W. et al. 2002. Zander: Handwörterbuch der Pflanzennamen, 17. Auflage. (Zander ed17)
* {{de}} Mansfeld, R. 1959. Die Kulturpflanze, Beiheft 2. (Mansfeld)

==== En danois ====
* {{da}} Israelsson, Lena. 2002. Køkkenhaven - den grønne arv. Christian Ejlers forlag. ISBN: 87 72 41 952 0
* {{da}} Bo Mossberg, Lennart Stenberg & Stefan Ericsson. 1994. Den store nordiske flora. Gad. ISBN: 87-12-02555-0

==== En espagnol ====
* {{es}} Tratado de la huerta, o Método de cultivar toda clase de hortalizas, Cláudio Boutelou, 1813.
* {{es}} Agricultura general, Volume 3. Alonso de Herrera, Real Sociedad Económica Matritense de Amigos del País, Imprenta Real (Madrid), 1819
{{Boîte déroulante/fin}}

{{Portail|Cultiver|S'alimenter|Prendre soin}}

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Utilisateur:Saint amand/Brouillons/Ail rocambole

2017-05-18T13:33:52Z

Saint amand :

{{Voir homonymes|Ail }}
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|- style="text-align:center"
| style="border:solid 1px #5273A0" | [[Image:Apple bitten.png|18px|link=Portail:S'alimenter]][[Image:Apple bitten.png|18px|link=Portail:S'alimenter]][[Image:Apple bitten.png|18px|link=Portail:S'alimenter]][[Image:Apple bitten.png|18px|link=Portail:S'alimenter]] '''<small>[[User:Saint amand/Brouillons/Ail rocambole#S′alimenter|dans l'alimentation]]</small>'''
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| style="border:solid 1px #F0E68C" | [[Image:Nuvola apps kuickshow.png|18px|Portail:Cultiver]]'''<small>[[User:Saint amand/Brouillons/Ail rocambole#Cultiver|en culture]]</small>'''
|}

{{InfoboxVegetal
| Nom= Ail rocambole
| Image= Allium scorodoprasum herbarium.jpg
| Legende= Allium scorodoprasum L.<br />subsp. scorodoprasum| [[Carl von Linné|L.]] [[1753]]
| Regne= Plantae
| SousRegne= Tracheobionta
| Division= Magnoliophyta
| Classe= Liliopsida
| Ordre= Liliales
| Famille= Liliaceae
| Genre= Allium
| OrdrePh= Asparagales
| FamillePh= Amaryllidaceae
| SousFamillePh= Allioideae
| Wikilien=
}}

La '''rocambole''', ou '''ail rocambole''' (''[[Allium scorodoprasum]] subsp. scorodoprasum''), aussi appelée '''ail d’Espagne''' ou '''oignon d’Égypte''', est une [[plante]] herbacée, haute de 20 à 40 cm et qui atteint environ un mètre en plein développement. Elle est vivace par son [[bulbe]] et ses [[bulbille|bulbilles]] [[fleur|florales]]. Elle produit une longue tige biscornue comportant à son extrémité une ombelle de [[fleur]]s mêlées à des [[bulbille|bulbilles]]. Celles-ci s'enracinent dans le sol lorsque la tige sèche se plie à l’automne. Elles servent ainsi à la multiplication de la variété, mais elles sont surtout comestibles. Ces [[bulbille|bulbilles]] sont utilisées en cuisine, émincées, ou broyées pour l’élaboration de sauces (comme les [[conserves au vinaigre]]), ou en assaisonnement de [[salade]]s. Ses feuilles sont plates, allongées, d'une couleur vert pâle et son [[bulbe]] est parfois plus gros que celui des variétés ordinaires d'[[ail commun]] et surtout de couleur plus foncée. Les fleurs sont roses et les bulbilles pourpres. La plante est plus grande que l’[[ail commun]]. Ses [[caïeu|caïeux]] sont aussi trois à quatre fois plus gros. Leur couleur extérieure est brun, l'intérieur est jaune. Plus piquant et plus juteux que l'[[ail commun]], son goût est considéré comme l'un des meilleurs parmi les [[ail|aulx]] <ref name="soyaeastern"/>.

Elle est souvent confondue avec l'[[oignon rocambole]] (''cepa var viviparum ou fistulosum'').

== Description ==
<gallery>
File:Allium scorodoprasum potager.jpg|Rocambole dans un potager
Image:Allium scorodoprasum folium.jpg|Feuille et tige
Fichier:Allium scorodoprasum caïeux.jpg|Caïeux
Image:Allium scorodoprasum flora.jpg|Inflorescence composée de bulbilles et de fleurs
Fichier:Allium scorodoprasum flora bulbilles.jpg|Inflorescence de bulbilles après disparition des fleurs
Fichier:Allium scorodoprasum bulbilles.jpg|Bulbilles
</gallery>

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[[Image:Noia 64 apps cookie.png|50px|right|Portail:S'alimenter|link=]]
== [[Portail:S'alimenter|'''S'alimenter''']]             <small><small>''- Tout savoir sur les aliments bio et les alimentations alternatives -''</small></small> ==
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L'ail rocambole présente des particularités [[botanique]]s par rapport à l'[[ail]] commun, qu'il surpasse en taille. Comme celui-ci, il produit des [[caïeu]]x, mais ses feuilles d'une couleur vert pâle forment une tige centrale en forme de limbe allongé et tubulaire d'un demi-centimètre à deux centimètres de large<ref name="Wilde planten">{{nl}}[http://www.wilde-planten.nl/slangenlook.htm slangenlook]</ref>. Les feuilles apparaissent toutes à la naissance du bulbe, la tige est formée par les gaines membraneuses emboîtées. Les feuilles présentent ainsi un limbe allongé, tubulaire, ce qui confère à l'ail rocambole sa classification comme variété d'ail à tige dure<ref>Les variétés à tige dure sont : rocambole, porcelaine (continental), strié pourpre</ref>. La tige se déploie d'abord en boucle puis se redresse à la verticale pour se terminer par une inflorescence en ombelle, comportant des fleurs blanchâtres ou rosées, groupées et mêlées selon les variétés à 10 à 30 bulbilles pourpres qui sont renfermées avant la floraison dans une spathe écailleuse. La fleur mesure de 6 à 8 mm. Le filet des étamines internes est trifide, la pointe médiane porte l'anthère.

À l’automne, la hampe se dessèche et se plie, les bulbilles retombent sur le sol pour s’enraciner et pour redonner un bulbe l’année suivante. Elles assurent la reproduction de la plante pour autant qu'elles aient atteint la taille d'une noisette.
La plante est géophyte, c'est-à-dire qu'elle passe l'hiver grâce à ses organes souterrains.
Le [[bulbe]] est formé d'environ 12 [[caïeu]]x (gousses), ovoïdes, oblongs, comprimés latéralement, un peu arqués et renfermés dans une tunique commune. Cette tunique est fine et souvent marbrée et striée de pourpre. Le bulbe est quelquefois plus gros que celui de l'[[ail]] commun et d'une couleur grisâtre plus foncé. La peau autour des caïeux est fine.

Une odeur, forte en [[soufre]], se développe dès que les tissus sont écrasés.

L'[[alliine]] prédomine chez la rocambole, ce qui confirme son classement dans les aulx.<ref>{{en}}Occurrence and taxonomic significance of cysteine sulphoxides in the genus Allium L. (Alliaceae).:Phytochemistry. 2006 Jun;67(11):1127-35. Epub 2006 Apr 19.Fritsch RM, Keusgen M.Institut f¨¹r Pflanzengenetik und Kulturpflanzenforschung</ref>

== Dénominations ==
=== Étymologie ===
''Rocambole'' vient de l'allemand ''Rockenbolle'', composé de ''Rocken'' (moyen haut-allemand ''rocke'', vieil haut-allemand ''rocko'') provenant lui-même du latin vulgaire ''rotica'', du verbe latin ''rotare'', tourner et ''Bolle'', bulbe. Il s'agit donc d'un « bulbe qui tourne »<ref>{{en}}http://www.thefreedictionary.com/rocamboles</ref>.

=== Nom binomial ===
''Allium scorodoprasum'' : ''Allium'' vient du latin pour ''ail'', tandis que ''scorodoprasum'' vient des mots grecs ''skorodon'' (ail) et ''pradon'' (oignon). Ce nom scientifique signifie donc ''ail oignon-ail''...

=== Nom trinomial ===
* ''Allium scorodoprasum L. subsp. scorodoprasum''.
* ''Allium sativum var. ophioscorodon'' est un synonyme scientifique largement utilisé. ''Sativum'' vient du latin ''cultivé'' tandis qu' ''ophioscorodon'' vient du grec ''ophio'' pour serpent. Nous avons donc à faire à un ''ail cultivé ail-serpent''...

=== Synonymes botaniques ===
* Allium sativum var. ophioscorodon (Link) Dôll.
* A. scorodoprasum Linné,
* A. controversum Schrader,
* A. ophioscorodon Link,
* A. scorodoprasum var. controversum Moore et Bailey.
* Allium erubescens auct., non K.Koch
* Allium margaritaceum Moench
* Allium neglectum Wender
* Porrum scorodoprasum (L.) Rchb.

=== Nom en différentes langues ===
{{Boîte déroulante/début|titre=Noms de la rocambole en différentes langues|couleurFondT=#BDFFB2}}
Les astérisques indiquent des noms erronés. Le lien renvoie à la bonne dénomination.
Il est intéressant de noter que malgré l'utilisation abondante du terme ''ail d'Espagne'', l'ail rocambole n'est pas indigène en Espagne. Elle n'est cultivée que sur la côte du Levant.
{|
|-
|{{lang=arb}} :||الأسبانية الثوم||(ail espagnol)
|-
|{{lang=bul}} :||рокамбол|| (rocambole)
|-
|{{lang=cat}} :||rocambole, alho de Hespanha, alho grosso, alho grosso de Hespanha, alho-porro, porradell|| (rocambole, ail d'Espagne, gros ail, gros ail d'Espagne, ail-poireau, poireau)
|-
|{{lang=vlca}} :||porro bort || (poireau bâtard)
|-
|{{lang=cym}} :|| craf y nadroedd, craf y natred || (ail des serpents)
|-
|{{lang=ces}} :||česnek ořešec|| (ail noix)
|-
|{{lang=dan}} :||skovløg, rokambolløg, kæmpehvidløg, spanske kæmpehvidløg|| (ail des forêts, ail rocambole, ail géant, ail géant espagnol)
|-
|{{lang=deu}} :||Schlangen-Lauch, Alpen-Schnittlauch, Rockenbolle, Perlzwiebel, Immerwährendersprossender Lauch, Italienischer Lauch, Graslauch, Wilder Poree||(ail-serpent, [[ciboulette]] des Alpes, [[oignon]] perlé, ail perpétuel, ail italien, ail-herbe, poireau sauvage)
|-
|{{lang=ell}} :||κρόμμυον το σκοροδόπρασον, ισπανική σκόρδο|| (oignon ail-oignon, ail espagnol)
|-
|{{lang=eng}} :||sandleek ; rocambole, [[Allium ampeloprasum L var. babingtonii|Babbington leek]]*, elephant garlic, giant garlic, Spanish garlic, ophio garlic, red russian garlic || ([[poireau]] des sables, [[rocambole]], [[Allium ampeloprasum L var. babingtonii|poireau de Babbington]]*, ail éléphant, ail géant, ail espagnol, ail serpent, ail rouge russe)
|-
|{{lang=gamf}} :||ramp* : [[Allium tricoccum]]
|-
|{{lang=spa}} :||rocambola, ajo pardo, ajo negro, ajo romano, ajo de Egipto, ajo murciano (Madrid), ajo de palillo, ajo porruno, ajo perruno, ajo-puerro, ajete de perro, ajo de mastelillo, (ajo de España, ajo español) || (rocambole, ail brun, ail noir, ail romain, ail d'Égypte, ail de Murcie, ail-bâton, ail-poireau, ail de rafle, ail d'Espagne, ail espagnol)
|-
|{{lang=est}} :||metslauk, pärlsibul||(ail sauvage, ciboule perlée)
|-
|{{lang=fas}} :|| اسپانیایی سیر||(ail espagnol)
|-
|{{lang=fin}} :||käärmeenlaukka, hillosipuli||(ail serpent, ail confit)
|-
|{{lang=fra}} :||ail rocambole ; ail d'Espagne ; oignon d'Égypte, poireau perlé, [[échalotte]] d'Espagne, petit poireau, ail rouge, ail des sables
|-
|{{lang=gle}} :||creamh na gcreag|| (ail roc)
|-
|{{lang=heb}} :||ספרדית שום||(ail espagnol)
|-
|{{lang=hin}} :||स्पेन का लहसुन||(ail espagnol)
|-
|{{lang=hrv}} :||češnjakasti luk, stogodišnji luk, luk pjeskovnjak, divlji luk, pazduh|| (ail-oignon, ail centenaire, ??? ,ail sauvage, aisselle)
|-
|{{lang=hsb}} :||ješćerći kobołk|| (ail serpent)
|-
|{{lang=hun}} :||kígyóhagyma, magvas hagyma, török fokhagyma, spanyol fokhagyma
|| (ail serpent, ail à bulbilles, ail turc à étage, ail espagnol à étage)
|-
|{{lang=ido}} :||rokambolo|| (rocambole)
|-
|{{lang=isl}} :||skógarlaukur || (ail sauvage)
|-
|{{lang=ita}} :||àglio romano, rocambola (Vénétie), rocambola romana (Toscane), àglio d'India (Toscane), aglietto d'India, àglio ulpicio (Toscane), àgliporro (Toscane), àglio selvatico|| (ail romain, rocambole (romaine), (petit) ail d'Inde,...,ail-poireau, ail des forêts)
|-
|{{lang=eml}} :||aj ampolan || (gros ail)
|-
|{{lang=jap}} :||マイルドにんにく|| (ail doux)
|-
|{{lang=lit}} :||ķiploku sīpols|| (ail à bulbilles)
|-
|{{lang=lav}} :|| porinis česnakas|| (ail double)
|-
|{{lang=mlt}} :||Tewm ta’ ras hoxna|| (ail à gros caïeux)
|-
|{{lang=nld}} :||slangenlook, slangelook, indische ui, rocambole, zandprei, rotsui, provençaalse knoflook, Spaanse reuzeknoflook
||(poireau-serpent, oignon indien, poireau des sables, ail roc, ail provençal, ail géant espagnol)
|-
|{{lang=nno}} :||bendellauk, bendelløk|| (ail coudé)
|-
|{{lang=oci}} :||alhet d'Espanha, rocambòla|| (ail d'Espagne, rocambole)
|-
|{{lang=pol}} :||czosnek wężowy, czosnek perłowaty, czosnek rokambuł|| (ail serpent, ail perlé, ail rocambole)
|-
|{{lang=por}} :||alho-de-espanha, alho-espanhol, alho-grosso-de-espanha, alho-mourisco, alho-rocambole, rocambole, alho-do-Egito||(ail d'Espagne, ail espagnol, gros ail d'Espagne, ail mauresque, ail rocambole, ail d'Égypte)
|-
|{{lang=ron}} :||Usturoi rusesc, aiul sarpelui, usturoi oriental|| (ail russe, ail serpent, ail oriental)
|-
|{{lang=rus}} :||лук причесночный, лук-рокамболь|| (ail-oignon, ail rocambole)
|-
|{{lang=slv}} :||divji luk|| (ail sauvage)
|-
|{{lang=slk}} :||cesnak orešec, cesnak orešcový|| (ail noix)
|-
|{{lang=swe}} :||skogslök, kajp (Gotland), kaip (Gotland), kaijp (Gotland), kajplök, keipe, råckenboll||(ail des forêts,...) *** à vérifier car les descriptions correspondent à [[ail des ours]]
|-
|{{lang=tha}} :||สเปนกระเทียม||(ail espagnol)
|-
|{{lang=tgl}} :||buhangin sibuyas || (poireau des sables)
|-
|{{lang=tur}} :||Taşsarımsağı, dev sarımsak, rocambole|| (-, ail géant)
|-
|{{lang=urd}} :||پہاڑی لہسن || (ail roc)
|-
|{{lang=yid}} :||שפּאַניש קנאָבל || ail espagnol
|-
|{{lang=cmn}} :||葫* :[[ail]], 西班牙大蒜||(..., ail espagnol)
|}
{{Boîte déroulante/fin}}

== Aire d'origine et répartition ==
[[File:Allium scorodoprasum - zone .PNG|thumb|Aire de répartition de la rocambole sauvage]] L'ail rocambole est originaire d'Eurasie septentrionale et s'étend jusqu'en Syrie et dans le Caucase. C'est une plante indigène, que l'on trouve à l’état sauvage en Europe septentrionale dans des sols sablonneux.

L'espèce sauvage se trouve dans les [[vigne]]s, [[champ]]s, [[jachère]]s, [[talus]] et bord de chemins. Elle est devenue très rare et en régression constante à cause de l'[[agriculture]] [[Agriculture intensive|intensive]] chimique non [[durable]].

L'ail rocambole sauvage est une espèce protégée dans de nombreuses régions d'Europe, à l'instar de la région Rhône-Alpes en France.<ref>{{fr}}[http://www.tela-botanica.org/eflore/BDNFF/*/nn/3216 Espèce protégée]</ref>. Il est aussi sur la liste rouge des espèces menacées en région flamande et sérieusement menacées en région wallonne<ref name="Wilde planten" />. Extrêmement rare dans tout l'arc alpin.<ref>{{it}}[http://www.provincia.torino.it/natura/file-storage/download/pdf/aree_prot_gev/anno06_11.pdf Guardie ecologiche volontarie della provincia di Torino]</ref>.

== Historique ==
Extrêmement populaire au Moyen-Âge, on n'en trouve cependant aucune trace chez les Grecs ou les Romains, ni dans les capitulaires de Charlemagne. Il est mentionné une première fois en 1596 par l'herboriste Gerade, puis en 1601 par le botaniste Clusius.<ref>{{en}}[http://books.google.fr/books?id=tka838efZvkC&dq=sandleek&source=gbs_navlinks_s Mediterranean vegetables: a cook's ABC of vegetables and their preparation in Spain, France, Italy, Greece, Turkey, the Middle East, and north Africa with more than 200 authentic recipes for the home cook.] Clifford A. Wright </ref>.

== Sous-espèces ==
* Allium scorodoprasum L. subsp. rotundum (L.) Stearn
* Allium scorodoprasum L. subsp. jajlae

Ces sous-espèces ne produisent pas de bulbilles et ne sont donc pas envahissantes, ce qui les rend plus appropriées pour un usage ornemental.

Ne pas confondre l'ail rocambole avec l' ''[[allium cepa var. proliferum]]'', qui est une variété d'[[oignon]]. Les bulbilles de cet oignon germent déjà souvent avant d'être au sol, ce qui lui confère une apparence en étage et qui lui vaut son nom allemand d'''Etagenzwiebel'' (oignon à étage).

== Variétés ==
Si la culture de l'ail rocambole est encore très présente aux États-Unis et au Canada, aucune des variétés cultivées n'est locale. La rocambole sauvage n'y est pas une plante indigène. Les immigrants européens ont amené leurs différentes variétés de rocambole qui se sont bien adaptées au climat nord-américain.<ref name="wegrowgarlic"/>.

=== Variétés nord-américaines ===
{{Boîte déroulante/début|titre= Variétés acclimatées en Amérique du Nord|couleurFondT=#BDFFB2}}
<small>Dans un souci de respect de la biodiversité agricole, les variétés déposées ou commerciales sont exclues de cette liste.</small>

* '''Allemand brun'''.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Allemand des montagnes''', {{en}} ''German Mountain''. Taille des bulbes très appréciable. En moyenne 8 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Allemand rouge''',{{en}} ''German Red''. Similaire à ''Grand-mére Franchuk''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Amish'''.<ref name="soyaeastern"></ref> Variété oubliée des Amish. Grands caïeux agréables à l'oeil, tunique rayée de rose et de brun. Environ 9 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''des Carpathes'''. Savoureux, épicé.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Colorado noir''', {{en}} ''Colorado Black'' . Moyennement piquant, savoureux <ref name="garlicfarm">{{fr}}[http://www.garlicfarm.ca/ail-rocambole.htm Boundary garlic farm (CDN)]</ref>
* '''Coréen violet''', {{en}} ''Korean purple''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Espagnol rouge''', {{en}}/{{es}} ''Spanish Roja''.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''George'''. Variété oubliée des environs de la ville de Detroit Lakes, (USA, MN). La tunique présente des motifs mouchetés violet on ne peut plus intéressants. très joli ail. En moyenne 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Grand-mére Franchuk''' {{ru}} ''Baba Franchuk'', bulbes à peau blanche à tâches pourpres
* '''Hnat'''. D'origine slovaque. Goût très piquant. Environ 10 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Italien pourpre''', de bonne taille et assez large, saveur recherchée et forte sans trop attaquer.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Killarney rouge''', {{en}} ''Killarney Red''. Comparable à l'''Allemand rouge'' et à l'''Espagnol rouge''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Kuty'''. Variété slovaque. Petit caïeu au merveilleux goût piquant. Surprenant..<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Marino'''<ref name="soyaeastern">{{en}}[http://soyaeastern.s3ra.com/?p=rocambole-garlic rocambole garlic]</ref>. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity">{{en}}[http://www.seeds.ca/hpd/cv.php?qtype=seed&query=rocambole Banque de données des plantes historiques]</ref>.
* '''Merrifield'''. Saveur disctincte. Croustillant. En moyenne 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Montagne'''.<ref name="soyaeastern"/>
* '''Montana géant''', {{en}} '' Montana Giant'' Bulbes très gros. Environ 8 à 10 caïeux très serrés par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Ontario géant''', {{en}} ''Ontario Giant'' ou "de Puslinch" (CDN, ON). Extrèmement robuste. Région des Grands Lacs côté canadien. Environ 8 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Ontario violet''', {{en }} ''Ontario Purple Trillium''. Le terme ''trillium'' est une dénomination fantaisiste due à un rapprochement avec la fleur et emblème officiel de l'Ontario (CDN), le trillium blanc, bien que les trilliums n'aient rien à voir avec les aulx. Variété précoce, une des premières récoltes de rocambole de l'année. Assez épicée et musclée, très aillée. 8 à 12 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Pitarelli'''. Bon rendement, résistant à la pourriture du pied. 7 caïeux par bulbe en moyenne.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Pourpre'''. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity"/>.
* '''Russe rouge''', bulbes de taille moyenne facile à éplucher.<ref name="soyaeastern"/>
* '''Sauvage'''. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity"/>.
* '''Saxon brun''', {{en}} ''Brown Saxon''. Sa spécificité vient de ses grands caïeux bruns. récolte tardive. Les doubles caïeux sont rares. Avec beaucoup de caractère. Bonnes qualités pour le stockage. Environ 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"/> .
* '''Shvelisi''', du nom village géorgien dont il provient. <ref name="soyaeastern"/> (''Chesnok'' est à éviter car cela veut dire ''ail'' en russe)
* '''de Tchéquie''', {{en}} ''Czechland''. Précoce. Doux quand cuit au four, sa saveur se développe lentement en un goût prenant mais plaisant. Sa saveur crue est piquante, très tonique et persistante. Donne en moyenne 9 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"/> .
* '''Tentatrice''', {{en}} ''Temptress''. Considéré comme le plus âcre, fort, épicé et piquant<ref name="soyaeastern"/>.
* '''Voile violet''', cultivé à Redlands Mesa (CO, USA) depuis 1930. Grands caïeux faciles à éplucher<ref name="soyaeastern"/>.
* '''Youghiogheny violet''' {{en}} ''Youghiogheny purple''. Gros bulbe. Beaucoup de saveur. Cultivé aux USA en Pennsylvanie (vallée de la Youghiogheny) depuis 85 ans. 8 caïeux par bulbe en moyenne<ref name="wegrowgarlic"/>.
* '''Yougoslave''', {{en}}''Yugoslavian'', bulbes tâchés de pourpre et veinés de cuivre. Feuillage vigoureux et vert profond. Maturation quelques jours après Espagnol rouge. Les caïeux sont brun foncé. Caïeux doubles communs. Forte odeur d'ail, attaque en bouche piquante et épicée sans être dominante et se développe ensuite en un arrière-goût chaud, doux et agréable. 9 à 14 caïeux par bulbes en moyenne.<ref name="wegrowgarlic">{{en}}[http://www.wegrowgarlic.com/7422.html We grow garlic]</ref>
{{Boîte déroulante/fin}}

== Mode de culture ==
{{cultiver}}
{{Légume perpétuel}} L'ail rocambole fait partie des [[légume perpétuel|légumes perpétuels]], catégorie qui ne nécessite que très peu de soins et qui se reproduit seule.

'''[[Compagnonnage (botanique)|Compagnonnage]]''' : l'ail rocambole ne peut précéder ou succéder des [[fabacée]]s ([[légumineuse]]s), en particulier la [[luzerne]]. Elle inhibe leur croissance. Elle pousse par contre très bien avec la plupart des plantes, en particulier les [[rose]]s, les [[carotte]]s, les [[bette]]s et la [[camomille]].

'''Soins''' : très facile.

'''Rusticité''' : rustique. Climat tempéré, mais résiste au froid (-20°C). [[Zone de rusticité]] : 8 ; AHS : 9 - 1 ; USDA 4 - 9. Ne consommer que les bulbilles permettra à la plante de rester en place des années durant.

Attention, l'ail rocambole peut être envahissant. Pour le contenir, récolter les bulbilles, ou couper les hampes florales avant maturité.

'''Sol''' : normal ou sablonneux, perméable et profond.

'''pH''' : neutre.

'''Humidité du sol''' : normal.

'''Exposition''' : ensoleillée.

'''Période de plantation''' : si la plantation toute l'année hors gel est possible, le mieux est de respecter le cycle de la plante. Les bulbilles et les caïeux se planteront ainsi à la fin de l'été ou en automne. La division des touffes se fait plutôt au printemps. Si vous avez acquis des plants en pot, vous pourrez aussi les planter au printemps.

'''Distance de plantation''' :
: caïeux : 25 à 30 cm entre les rangs, 10 cm sur le rang
: bulbilles : 3 cm sur le rang

'''Profondeur de plantation''' :
: caïeux : 3 cm maximum
: bulbilles : 1 cm maximum

'''Hauteur''' : 20 à 40 cm

'''Hauteur à maturité''' : 1 m

'''Binage''' : régulier

'''Arrosage''' : régulier

'''Traitements''' : inutiles. L'ail rocambole est protégé par son odeur sulfurée.

=== Récolte ===
Il faudra souvent attendre l'année suivant la plantation avant que les bulbilles n'apparaissent.

* '''Feuillage''' : coupé à 1 ou 2 cm au-dessus du sol, lorsqu'il est encore jeune.
* '''Caïeux''' : à l'automne. Le mieux est de les utiliser frais. Si vous souhaitez les stocker, laissez-les ressuyer, brossez-les, et entreposez-les dans un lieu sec et frais. Conservation jusque 3 ou 4 mois, rarement 6. Ceci dit, l'ail rocambole pourra produire pendant des années si l'on se contente de ne consommer que les bulbilles.
* '''Bulbilles''' : Elles pousseront même avant pleine maturité. Il vaut mieux cependant les laisser en place le plus longtemps possible, pour qu'elles puissent emmagasiner le maximum de réserves. On peut les récolter lorsqu'elles se détachent facilement et que leur enveloppe a éclaté. Veiller ce faisant à ne pas meurtrir la plante. Si vous souhaitez les mettre en terre juste après, ne vous souciez pas qu'elles touchent terre ou non. Le plantage à l'automne est l'option la plus sûre et la plus aisée, même si les rongeurs prélèveront leur dû. Récoltez-les cependant avant qu'elles ne risquent de se souiller en touchant le sol si vous souhaitez les planter au printemps. On peut aussi couper la tige avant de récolter les bulbes. Les tiges sont assemblées en bottes, suspendues jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches. L'on ôte alors les capsules des bulbilles et les stocke dans des sacs en papier kraft dans un lieu sec, frais et obscur. En effet, pendant l'hiver, les bulbilles doivent être protégées des moisissures et ne doivent pas s'assecher. Quelquefois les bulbilles germent sur pied ou dans le sac. Leur usage devient plus limité en cuisine, car leur force passe dans le germe. À moins de vouloir le consommer, il est peut-être plus sage de planter de telles bulbilles.

=== Multiplication ===
L'ail rocambole peut devenir une plante rapidement envahissante. Pour éviter cela, couper la hampe florale avant maturité, ou mieux : consommer les bulbilles.

La méthode de multiplication par les bulbilles est moins employée que la division et la transplantation des caïeux qui donne des résultats beaucoup plus rapides et des bulbes plus gros. La multiplication par les bulbilles permet cependant d'obtenir une récolte globale plus importante. Dans un cas comme dans l'autre, la rocambole se "clone". Les bulbilles permettraient cependant de renforcer les lignées.

==== Caïeux ou bulbilles ? ====
{| border="0" align="center" cellpadding="3px" style="width:100%; border: 1px solid #999; background-color:#FFFFFF"
|- bgcolor="#7EAB7E"
|+ Comparaison entre la multiplication par caïeux et par bulbilles
! width="33%" | Par les caïeux!! width="33%" | Par les bulbilles!! width="33%" | Mixte : caïeux et bulbilles
|-
|Empêcher la montée en "graine" pour favoriser les caïeux.<br />Perte des qualités de l'inflorescence (mellifère, ornement,...)||développement au détriment des caïeux (-30% en taille).
Affaiblissement du bulbe||un sol riche en nutriment permettra d'obtenir des caïeux d'une taille raisonnable '''et''' des bulbilles. Laisser arriver à bonne maturité au profit des bulbilles et des caïeux.
|-style="background:#BDFFB2"
|bulbes plus gros||bulbe de base considérablement plus petit||tunique tâchée et déchirée impropre à la vente ou au stockage. Réserver ces bulbes pour sa propre plantation ou sa propre consommation à court terme
|-
|||évite les maladies du sol et les prédateurs au sol
|-style="background:#BDFFB2"
|||renforcement et amélioration de la lignée||
|-
|sur une année ||sur deux années pour une taille décente<br/>plus long pour une taille pleine
|-style="background:#BDFFB2"
|récolte sur une année plus importante||récolte sur deux années plus importante<br/> car beaucoup plus de bulbilles que de caïeux
|-
|||plus rentable car augmentation rapide de la surface cultivée||moins rentable mais suit mieux le rythme de la plante.
|}

==== Méthodes de multiplication ====
* '''Par les caïeux''' : Cette méthode est préférée car les caïeux donneront des bulbes l'année qui suit. Veillez à bien repérer le haut du bas des caïeux, car ils se distinguent peu. La méthode de culture des caïeux est la même que pour l'[[ail|ail commun]].
* '''Par les bulbilles''' : Les bulbilles ne nécessitent qu'un désherbage régulier et un arrosage en cas de sécheresse. Dans tous les cas, il faudra attendre la deuxième année pour obtenir des bulbes satisfaisants. Les bulbilles se plantent avec leur base d'attache à l'inflorescence vers le bas. Distance de plantation : 10 cm entre les rang, 3 cm sur le rang. Profondeur : 1cm.
** Semis de fin d'été/d'automne : pour ces semis d'automne, pensez à pailler les bulbilles quand le sol est devenu dur et que les rongeurs ont nidifié ailleurs. Ce paillis sera retiré au printemps. Dans les régions humides, pensez à cultiver en billons.
*** Semis spontané : à l'automne la tige sèche ploie jusqu'au sol, permettant ainsi aux bulbilles de s'enraciner. La propagation de l'ail rocambole est ainsi assurée naturellement. Ce sont souvent les fourmis qui se chargent de la dispersion.
*** Semis contrôlé : prélevez les bulbilles et plantez-les directement en place (fin de l'été, ou automne). Au printemps suivant, les jeunes plants vont commencer à se développer.
** Semis de printemps :
*** Semis contrôlé : Plantez les bulbilles directement en place (en mars). Les jeunes plants prendront plus de temps à se développer par rapport à un semis d'automne.
*** Semis en couche froide : Semer les bulbilles au printemps en couche froide. Repiquer les plants dans des pots individuels dès qu'ils peuvent être manipulés. Pour obtenir des touffes plus rapidement, repiquer trois plants dans chaque pot. Faites leur passer au moins leur premier hiver en serre et plantez-les à leur emplacement définitif au printemps une fois suffisamment grands et vigoureux.
* '''Par les graines''' : l'ail rocambole est stérile {{référence souhaitée}}. Seule la voie végétative par caïeux ou bulbilles est donc adaptée. Cependant il subsiste une autopollinisation ou bien par les insectes<ref>{{da}}[http://fakirskolen.dk/flora/allium-s.htm Skov-Løg] </ref>.
* '''Par les touffes''' : La division a lieu au printemps. Elle est très facile et les plants peuvent être divisés à tout moment pendant la belle saison. Les divisions peuvent être directement transplantées à leur emplacement définitif.

=== Calendrier ===
* '''Toute l'année''' : plantation hors période de gel ; les périodes les plus favorables sont février-mars et surtout l'automne.
* '''Février / mars''' : début de la production sous forme de poireaux très fins de la taille d'un crayon.
* '''Juin à août''' : floraison.
* '''Été''' : le bulbe mûrit, le feuillage fane et disparaît, diviser et replanter les caïeux.
* '''Fin de l'été''' : les tiges commencent à réapparaître.

== Maladies ==
Cet ail rustique est beaucoup moins sensible aux maladies et à l'humidité que les autres [[ail|aulx]].

=== [[Rouille de l'ail]] - [[Puccinia allii]] ===
Prévention : le risque s'accroît en cas de températures variant entre 15 et 22°C accompagnées de pluies, ou de rosées fréquentes. Quelques heures d'humidité sur les feuilles suffisent. Comptez ensuite 20 jours d'incubation si la température se maintient.

La rocambole restant en place pendant de nombreuses années, le risque est accru par rapport aux aulx communs.
Espacez les plants si nécessaire. Ne pas fumer excessivement.

: Pulvérisations préventives 4 à 5 fois avant et pendant la montée des températures :
* Infusion de [[pissenlit]].
* Infusion de [[camomille]].
* Macération d'[[ortie]].
* Purin de [[prêle]].

Symptômes :
: pustules orangées ou brunâtres, le long des nervures sur les feuilles et les tiges.
: principalement en juin/juillet (Europe du Sud) ou en août/septembre (Europe du Nord).

Gravité :
: disparition des feuilles en cas d'attaque sévère.

Traitement :
: Les basses températures de l'automne/hiver freinent son développement.
: La [[bouillie bordelaise]] est un traitement de choc qu'il faut éviter à tout prix, car le [[cuivre]] s'accumule au pied de la plante et dépasse rapidement les 200 mg/kg (100 fois la dose légale qui est déjà trop laxiste !).

=== [[Uromyces ambiguus]] ===
Plus rare.

== Prédateurs ==
L'ail rocambole est peu consommé par les chevreuils et les cerfs.

== Conservation ==
Les caïeux peuvent être conservés 10 mois dans un lieu frais entre 10 et 15°C, à l'abri de l'[[humidité]], de la [[chaleur]] et de la [[vapeur]].

Les bulbilles et les feuilles peuvent être conservées 3 à 4 jours à l'air libre et 1 à 2 semaines au [[réfrigérateur]].

== Utilisation ==
{{plante mellifère}}
Valeur nutritionnelle : 4/5 (plante très utile).

=== Agrément ===
Les fleurs sont violettes.

==== Arrangements floraux ====
Vu sa sculpturalité, la rocambole est souvent employée dans les arrangements floraux.

==== Jardin d'agrément ====
L'aspect esthétique de l'ail rocambole, tant pour ses tiges que pour ses fleurs, permet de transmettre le caractère sauvage ou naturel de la plante au jardin.

En juin, les tiges s'enroulent en tire-bouchon avant la floraison, constituant ainsi un point d'attraction dans le jardin. C'est cet aspect tortueux et ondulant au fil de son développement qui lui a conféré le nom d'''ail serpent'' dans certaines langues.

=== Agroalimentaire ===
L'ail rocambole est utilisé comme arôme.

=== Apiculture ===
Plante mellifère attirant les [[insecte]]s pollinisateurs, dont les papillons.

=== Associations de culture ===
Planté au pied des [[rose|rosiers]], l'ail rocambole renforcerait leur parfum.

=== Commerce ===
En Gothie en Suède, la rocambole de consommation se vendait en 2011 entre 50 et 70 € le kilo localement (50g = 30 couronnes). La production est aussi exportée dans le reste de la Suède.<ref>{{sv}}[http://www.medeltidshotellet.se/matkultur_pa_gotland.html matkultur på Gotland]</ref>

=== Cuisine ===
{{S'alimenter}}

Si l'ail rocambole est quelquefois considéré comme "l'ail du paresseux", cela ne concerne que sa [[culture]], car l'épluchage des bulbilles est une tâche un peu plus ardue, pour autant que l'on veuille l'entreprendre, car la peau est très tendre.
L'ail rocambole est très appréciée des bons cuisiniers.
La saveur du bulbe de l'ail rocambole est plus douce que celle de l'[[ail]]. Outre l'utilisation comme [[condiment]] pour agrémenter les plats, les bulbilles peuvent être utilisés en [[pickles]] ou être écrasés dans une vinaigrette à [[salade]] afin qu'ils expriment au mieux leur saveur.

Les feuilles peuvent être consommées [[Crudivorisme|crue]]s, ou cuites. Leur saveur est plus douce au printemps, pour devenir plus aillée en été.

Les fleurs sont utilisées crues comme garniture de salade.
Les bulbilles ont un goût chaud, légèrement sucré, piquant et peu aillé<ref>{{es}} Especias, aromatizantes y condimentos, Marie-Pierre Arvy, François Gallouin</ref>.
En Anatolie orientale, l'ail rocambole entre dans la préparation d'un fromage aux côtés d'autres plantes.

Il est un des éléments traditionnels de la cuisine de Gothie en Suède. Selon ses habitants, l'ail rocambole contient tout ce qu'il faut pour repartir d'un bon pied après l'hiver.

La cuisine hongroise utilise l'ail rocambole dans de nombreux plats de viande.

==== Recettes ====

===== Soupe de jeunes pousses d'ail rocambole =====
Origine : France
Au printemps, coupez les premières pousses lorsqu'elles atteignent 10 à 20 cm de long. Hachez-les en morceaux de 0,5 cm de long et ajoutez-les à des [[Pomme de terre|pommes de terre]] ou autres [[légume-racine|racines]] et [[tubercule]]s pour en faire une soupe. En été, la soupe sera plus aillée.

===== Salade tiède de cuisses de grenouilles à l'ail rocambole =====
Origine : France
Faites cuire vos grenouilles. Parfumez le jus de cuisson à l'ail rocambole, cela constituera votre vinaigrette tiède. Parsemez de [[pain]] brioché légèrement toasté et émietté. Accompagnez de roquette et au printemps, accompagnez cette entrée d’une tartine de [[beurre]] à l’alliaire.

===== Sauce froide à la rocambole =====
Origine : Suède
{{sv}} Kall skogslökssås
Pour 4 : 3 dl de crème aigre (Qbc : crème sure), 3/4 dl de mayonnaise, une grosse poignée de rocambole hachée finement (environ 3 dl), sel aux herbes, poivre blanc. Mélanger tout et laisser reposer la sauce une demi-heure au réfrigérateur. Pour accompagner de jeunes saumons grillés, p.ex.

===== Pesto dì Rucola =====
Origine : Italie
Roquette (rucola) nettoyée 150 gr, pignons 30 gr, noix 30 gr, une pointe d'ail rocambole, parmesan 30 gr, huile d'olive 100 gr, sel. Mettre les ingrédients dans un mortier et écraser l'ensemble (sinon prenez un mixeur avec de l'huile d'olive). Ajoutez l'huile restante, le fromage finement râpé et mélangez. En mélangeant aux pâtes, si le pesto est trop sec, ajoutez un peu d'eau chaude, mélangez immédiatemment et servez. Le pesto préparé la veille est bien meilleur. Attention, ce pesto a un goût très fort, n'en abusez pas. On peut aussi l'utiliser en assaisonnement d'une salade de tomates. Temps de préparation : 20 mn.

===== Vinaigre aux fines herbes =====
Origine : France
180 g d'[[estragon]], 60 g de [[basilic]], 60 g de feuilles de [[laurier]], 30 g d'ail rocambole, 2,5 l de [[vinaigre]]. Le vinaigre filtré sert de complément à un bon vinaigre de table.

===== Suggestions =====
* Raclette accompagnée de rocamboles au vinaigre (IT)
* Longe aux rocamboles confites et pommes de terre (DE)
* salade aux feuilles de rocambole (IT)
* Carré d'agneau à l'ail rocambole (IT)
* Côte de veau à la périgourdine (FR)
* Brochettes de seiches à l'ail rocambole (ES)
* Ajopringue (ragoût de porc, mie de pain et graisse) (ES - Murcie)
* Sauce Alioli (ES - Murcie)
* Ajo cabañil (ail des huttes) pour accompagner les viandes (ES - Murcie)

=== Repoussant ===

==== Anti-taupes ====
Le jus de l'ail rocambole éloignerait les [[taupe]]s, mais il est peu intéressant de se débarrasser de telles alliées.

==== [[Insectifuge]] ====
Le jus de l'ail rocambole éloignerait les mites et autres insectes.

=== Santé ===
Valeur médicale : 2/5 (plante raisonnablement utile).

==== Propriétés ====
L'ail rocambole renferme de nombreux sels minéraux et fait partie des plantes à haute teneur en [[polyphénol]]s, en disulfure d'allyle (bactéricide puissant) et en huiles sulfurées.

L'ail rocambole possède des propriétés digestives et dépuratives (élimination des toxines et purification, spécialement du sang).

Le caïeu est utilisé dans le traitement des abcès, dysenterie amibienne, bronchite, choléra, dysenterie, grippe, maladies cutanées et tuberculose.

==== Contre-indications ====
La consommation d'énormes quantités d'ail rocambole peut causer un empoisonnement chez les mammifères, surtout chez les chiens et les chevaux.

== Références ==
<references />
* Porcher, M. H. et al. Searchable World Wide Web Multilingual Multiscript Plant Name Database (MMPND) (on-line resource).(Pl Names) [http://www.plantnames.unimelb.edu.au/Sorting/Allium.html#sativum-ophioscorodon Allium sativum ophioscorodon].
* Tutin, T. G. et al., eds. 1964–1980. Flora europaea. (F Eur).

== Voir aussi ==
=== Liens internes ===
* [[Ail]], [[Ail des ours]]
* [[Légume perpétuel]]
* [[Permaculture]]

=== Bibliographie ===
{{Boîte déroulante/début|titre=Ouvrages de références en différentes langues|couleurFondT=#BDFFB2}}
==== En français ====
* {{fr}} ''Les plantes potagères'', description et culture des principaux légumes des climats tempérés - Vilmorin et Andrieux - 1925
* {{fr}} ''L’ail et l’oignon'' de J. L. Danneyrolles
* {{fr}} ''Les légumes'' de Désiré Bois (SNHP)
* {{fr}} ''Trucs et astuces des anciens jardiniers'', Pierrick Le Gall, France Agricole Éditions, 2008
* {{fr}} ''Nouveau dictionnaire d'histoire naturelle, appliquée aux arts, à l'agriculture, à l'économie rurale et domestique, à la médecine'', Volume 29
* {{fr}} Messiaen, C.-M. et al. 1993. Les Allium alimentaires reproduits par voie végétative. 1–230.

==== En anglais ====
* {{en}} ''The plant book'' (Cambridge University Press)
* {{en}} ''Flora of the British Isles''. Clapham, Tootin and Warburg. 1962
* {{en}} ''The New RHS Dictionary of Gardening''. 1992. Huxley. A.
* {{en}} ''Hedrick. U. P. Sturtevant's Edible Plants of the World.''
* {{en}} ''Food for Free'',Mabey. R.
* {{en}} ''Companion Plants'', Philbrick H. & Gregg R. B.
* {{en}} ''Companion Planting for Successful Gardenin'',Riotte. L.
* {{en}} ''Alternative Foods'' Sholto-Douglas. J.
* {{en}} ''The Vegetable Garden'',Vilmorin. A.
* {{en}} ''The Gardener's Assistant'',Thompson. B.
* {{en}} ''Dictionary of Economic Plants'', Uphof. J. C. Th.
* {{en}} ''How to Enjoy your Weeds'', Hatfield. A. W.
* {{en}} ''A Dictionary of Plants Used by Man'', Usher. G. .
* {{en}} ''Chinese Materia Medica'', Stuart. Rev. G. A. .
* {{en}} ''A Source Book of Edible Plants'', Facciola. S. Cornucopia
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* {{en}} ''The Ornamental Onions'', Davies. D. Alliums. .
* {{en}} ''Medicinal Plants of China'', Duke. J. A. &Ayensu. E. S.
* {{en}} ''Perennial Garden Plants'', Thomas. G. S.
* {{en}} ''Encyclopaedia of Herbs and their Uses'', [238]Bown. D.
* {{en}} [http://www.pfaf.org PFAF - Plants for a future]
* {{en}} ''World spice plants'' Par Johannes Seidemann
* {{en}} Brewster, J. L. 1994. Onions and other vegetable alliums. Crop Prod. Sci. Hort. 3:10.
* {{en}} Craker, L. E. & J. E. Simon, eds. 1986–1987. Herbs, spices, and medicinal plants, 2 vols. (HerbSpices)
* {{en}} Facciola, S. 1990. Cornucopia, a source book of edible plants. (Cornucopia) [= A. sativum Ophioscorodon Group].
* {{en}} Huxley, A., ed. 1992. The new Royal Horticultural Society dictionary of gardening. (Dict Gard)
* {{en}} Jones, H. A. & L. K. Mann. 1963. Onions and their allies. 37–38. [= A. sativum L.].
* {{en}} Liberty Hyde Bailey Hortorium. 1976. Hortus third. (Hortus 3)
* {{en}} Markle, G. M. et al., eds. 1998. Food and feed crops of the United States, ed. 2. (Food Feed Crops US)
* {{en}} United States Department of Agriculture Germplasm Resources Information Network (GRIN) [http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/taxon.pl?101499 Allium sativum L. var. ophioscorodon]

==== En allemand ====
* {{de}} [http://rockenbolle.de/rockenbolle.htm Rockenbolle] et autres légumes d'autosubsistance
* {{de}} [http://rockenbolle.net/ Rockenbolle]
* {{de}} Encke, F. et al. 1993. Zander: Handwörterbuch der Pflanzennamen, 14. Auflage. (Zander ed14)
* {{de}} Erhardt, W. et al. 2002. Zander: Handwörterbuch der Pflanzennamen, 17. Auflage. (Zander ed17)
* {{de}} Mansfeld, R. 1959. Die Kulturpflanze, Beiheft 2. (Mansfeld)

==== En danois ====
* {{da}} Israelsson, Lena. 2002. Køkkenhaven - den grønne arv. Christian Ejlers forlag. ISBN: 87 72 41 952 0
* {{da}} Bo Mossberg, Lennart Stenberg & Stefan Ericsson. 1994. Den store nordiske flora. Gad. ISBN: 87-12-02555-0

==== En espagnol ====
* {{es}} Tratado de la huerta, o Método de cultivar toda clase de hortalizas, Cláudio Boutelou, 1813.
* {{es}} Agricultura general, Volume 3. Alonso de Herrera, Real Sociedad Económica Matritense de Amigos del País, Imprenta Real (Madrid), 1819
{{Boîte déroulante/fin}}

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2017-05-18T13:33:31Z

Saint amand :

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2017-05-18T13:33:16Z

Saint amand :

{{Voir homonymes|Ail }}
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|- style="text-align:center"
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|}
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{{Portail|Créer|}}

{{InfoboxVegetal
| Nom= Ail rocambole
| Image= Allium scorodoprasum herbarium.jpg
| Legende= Allium scorodoprasum L.<br />subsp. scorodoprasum| [[Carl von Linné|L.]] [[1753]]
| Regne= Plantae
| SousRegne= Tracheobionta
| Division= Magnoliophyta
| Classe= Liliopsida
| Ordre= Liliales
| Famille= Liliaceae
| Genre= Allium
| OrdrePh= Asparagales
| FamillePh= Amaryllidaceae
| SousFamillePh= Allioideae
| Wikilien=
}}

La '''rocambole''', ou '''ail rocambole''' (''[[Allium scorodoprasum]] subsp. scorodoprasum''), aussi appelée '''ail d’Espagne''' ou '''oignon d’Égypte''', est une [[plante]] herbacée, haute de 20 à 40 cm et qui atteint environ un mètre en plein développement. Elle est vivace par son [[bulbe]] et ses [[bulbille|bulbilles]] [[fleur|florales]]. Elle produit une longue tige biscornue comportant à son extrémité une ombelle de [[fleur]]s mêlées à des [[bulbille|bulbilles]]. Celles-ci s'enracinent dans le sol lorsque la tige sèche se plie à l’automne. Elles servent ainsi à la multiplication de la variété, mais elles sont surtout comestibles. Ces [[bulbille|bulbilles]] sont utilisées en cuisine, émincées, ou broyées pour l’élaboration de sauces (comme les [[conserves au vinaigre]]), ou en assaisonnement de [[salade]]s. Ses feuilles sont plates, allongées, d'une couleur vert pâle et son [[bulbe]] est parfois plus gros que celui des variétés ordinaires d'[[ail commun]] et surtout de couleur plus foncée. Les fleurs sont roses et les bulbilles pourpres. La plante est plus grande que l’[[ail commun]]. Ses [[caïeu|caïeux]] sont aussi trois à quatre fois plus gros. Leur couleur extérieure est brun, l'intérieur est jaune. Plus piquant et plus juteux que l'[[ail commun]], son goût est considéré comme l'un des meilleurs parmi les [[ail|aulx]] <ref name="soyaeastern"/>.

Elle est souvent confondue avec l'[[oignon rocambole]] (''cepa var viviparum ou fistulosum'').

== Description ==
<gallery>
File:Allium scorodoprasum potager.jpg|Rocambole dans un potager
Image:Allium scorodoprasum folium.jpg|Feuille et tige
Fichier:Allium scorodoprasum caïeux.jpg|Caïeux
Image:Allium scorodoprasum flora.jpg|Inflorescence composée de bulbilles et de fleurs
Fichier:Allium scorodoprasum flora bulbilles.jpg|Inflorescence de bulbilles après disparition des fleurs
Fichier:Allium scorodoprasum bulbilles.jpg|Bulbilles
</gallery>

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[[Image:Noia 64 apps cookie.png|50px|right|Portail:S'alimenter|link=]]
== [[Portail:S'alimenter|'''S'alimenter''']]             <small><small>''- Tout savoir sur les aliments bio et les alimentations alternatives -''</small></small> ==
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== [[Portail:Prendre soin|'''Prendre soin''']]         ''<small><small>- Prendre soin de soi et des autres, grâce aux soins alternatifs -</small></small>'' ==
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</div></div>

L'ail rocambole présente des particularités [[botanique]]s par rapport à l'[[ail]] commun, qu'il surpasse en taille. Comme celui-ci, il produit des [[caïeu]]x, mais ses feuilles d'une couleur vert pâle forment une tige centrale en forme de limbe allongé et tubulaire d'un demi-centimètre à deux centimètres de large<ref name="Wilde planten">{{nl}}[http://www.wilde-planten.nl/slangenlook.htm slangenlook]</ref>. Les feuilles apparaissent toutes à la naissance du bulbe, la tige est formée par les gaines membraneuses emboîtées. Les feuilles présentent ainsi un limbe allongé, tubulaire, ce qui confère à l'ail rocambole sa classification comme variété d'ail à tige dure<ref>Les variétés à tige dure sont : rocambole, porcelaine (continental), strié pourpre</ref>. La tige se déploie d'abord en boucle puis se redresse à la verticale pour se terminer par une inflorescence en ombelle, comportant des fleurs blanchâtres ou rosées, groupées et mêlées selon les variétés à 10 à 30 bulbilles pourpres qui sont renfermées avant la floraison dans une spathe écailleuse. La fleur mesure de 6 à 8 mm. Le filet des étamines internes est trifide, la pointe médiane porte l'anthère.

À l’automne, la hampe se dessèche et se plie, les bulbilles retombent sur le sol pour s’enraciner et pour redonner un bulbe l’année suivante. Elles assurent la reproduction de la plante pour autant qu'elles aient atteint la taille d'une noisette.
La plante est géophyte, c'est-à-dire qu'elle passe l'hiver grâce à ses organes souterrains.
Le [[bulbe]] est formé d'environ 12 [[caïeu]]x (gousses), ovoïdes, oblongs, comprimés latéralement, un peu arqués et renfermés dans une tunique commune. Cette tunique est fine et souvent marbrée et striée de pourpre. Le bulbe est quelquefois plus gros que celui de l'[[ail]] commun et d'une couleur grisâtre plus foncé. La peau autour des caïeux est fine.

Une odeur, forte en [[soufre]], se développe dès que les tissus sont écrasés.

L'[[alliine]] prédomine chez la rocambole, ce qui confirme son classement dans les aulx.<ref>{{en}}Occurrence and taxonomic significance of cysteine sulphoxides in the genus Allium L. (Alliaceae).:Phytochemistry. 2006 Jun;67(11):1127-35. Epub 2006 Apr 19.Fritsch RM, Keusgen M.Institut f¨¹r Pflanzengenetik und Kulturpflanzenforschung</ref>

== Dénominations ==
=== Étymologie ===
''Rocambole'' vient de l'allemand ''Rockenbolle'', composé de ''Rocken'' (moyen haut-allemand ''rocke'', vieil haut-allemand ''rocko'') provenant lui-même du latin vulgaire ''rotica'', du verbe latin ''rotare'', tourner et ''Bolle'', bulbe. Il s'agit donc d'un « bulbe qui tourne »<ref>{{en}}http://www.thefreedictionary.com/rocamboles</ref>.

=== Nom binomial ===
''Allium scorodoprasum'' : ''Allium'' vient du latin pour ''ail'', tandis que ''scorodoprasum'' vient des mots grecs ''skorodon'' (ail) et ''pradon'' (oignon). Ce nom scientifique signifie donc ''ail oignon-ail''...

=== Nom trinomial ===
* ''Allium scorodoprasum L. subsp. scorodoprasum''.
* ''Allium sativum var. ophioscorodon'' est un synonyme scientifique largement utilisé. ''Sativum'' vient du latin ''cultivé'' tandis qu' ''ophioscorodon'' vient du grec ''ophio'' pour serpent. Nous avons donc à faire à un ''ail cultivé ail-serpent''...

=== Synonymes botaniques ===
* Allium sativum var. ophioscorodon (Link) Dôll.
* A. scorodoprasum Linné,
* A. controversum Schrader,
* A. ophioscorodon Link,
* A. scorodoprasum var. controversum Moore et Bailey.
* Allium erubescens auct., non K.Koch
* Allium margaritaceum Moench
* Allium neglectum Wender
* Porrum scorodoprasum (L.) Rchb.

=== Nom en différentes langues ===
{{Boîte déroulante/début|titre=Noms de la rocambole en différentes langues|couleurFondT=#BDFFB2}}
Les astérisques indiquent des noms erronés. Le lien renvoie à la bonne dénomination.
Il est intéressant de noter que malgré l'utilisation abondante du terme ''ail d'Espagne'', l'ail rocambole n'est pas indigène en Espagne. Elle n'est cultivée que sur la côte du Levant.
{|
|-
|{{lang=arb}} :||الأسبانية الثوم||(ail espagnol)
|-
|{{lang=bul}} :||рокамбол|| (rocambole)
|-
|{{lang=cat}} :||rocambole, alho de Hespanha, alho grosso, alho grosso de Hespanha, alho-porro, porradell|| (rocambole, ail d'Espagne, gros ail, gros ail d'Espagne, ail-poireau, poireau)
|-
|{{lang=vlca}} :||porro bort || (poireau bâtard)
|-
|{{lang=cym}} :|| craf y nadroedd, craf y natred || (ail des serpents)
|-
|{{lang=ces}} :||česnek ořešec|| (ail noix)
|-
|{{lang=dan}} :||skovløg, rokambolløg, kæmpehvidløg, spanske kæmpehvidløg|| (ail des forêts, ail rocambole, ail géant, ail géant espagnol)
|-
|{{lang=deu}} :||Schlangen-Lauch, Alpen-Schnittlauch, Rockenbolle, Perlzwiebel, Immerwährendersprossender Lauch, Italienischer Lauch, Graslauch, Wilder Poree||(ail-serpent, [[ciboulette]] des Alpes, [[oignon]] perlé, ail perpétuel, ail italien, ail-herbe, poireau sauvage)
|-
|{{lang=ell}} :||κρόμμυον το σκοροδόπρασον, ισπανική σκόρδο|| (oignon ail-oignon, ail espagnol)
|-
|{{lang=eng}} :||sandleek ; rocambole, [[Allium ampeloprasum L var. babingtonii|Babbington leek]]*, elephant garlic, giant garlic, Spanish garlic, ophio garlic, red russian garlic || ([[poireau]] des sables, [[rocambole]], [[Allium ampeloprasum L var. babingtonii|poireau de Babbington]]*, ail éléphant, ail géant, ail espagnol, ail serpent, ail rouge russe)
|-
|{{lang=gamf}} :||ramp* : [[Allium tricoccum]]
|-
|{{lang=spa}} :||rocambola, ajo pardo, ajo negro, ajo romano, ajo de Egipto, ajo murciano (Madrid), ajo de palillo, ajo porruno, ajo perruno, ajo-puerro, ajete de perro, ajo de mastelillo, (ajo de España, ajo español) || (rocambole, ail brun, ail noir, ail romain, ail d'Égypte, ail de Murcie, ail-bâton, ail-poireau, ail de rafle, ail d'Espagne, ail espagnol)
|-
|{{lang=est}} :||metslauk, pärlsibul||(ail sauvage, ciboule perlée)
|-
|{{lang=fas}} :|| اسپانیایی سیر||(ail espagnol)
|-
|{{lang=fin}} :||käärmeenlaukka, hillosipuli||(ail serpent, ail confit)
|-
|{{lang=fra}} :||ail rocambole ; ail d'Espagne ; oignon d'Égypte, poireau perlé, [[échalotte]] d'Espagne, petit poireau, ail rouge, ail des sables
|-
|{{lang=gle}} :||creamh na gcreag|| (ail roc)
|-
|{{lang=heb}} :||ספרדית שום||(ail espagnol)
|-
|{{lang=hin}} :||स्पेन का लहसुन||(ail espagnol)
|-
|{{lang=hrv}} :||češnjakasti luk, stogodišnji luk, luk pjeskovnjak, divlji luk, pazduh|| (ail-oignon, ail centenaire, ??? ,ail sauvage, aisselle)
|-
|{{lang=hsb}} :||ješćerći kobołk|| (ail serpent)
|-
|{{lang=hun}} :||kígyóhagyma, magvas hagyma, török fokhagyma, spanyol fokhagyma
|| (ail serpent, ail à bulbilles, ail turc à étage, ail espagnol à étage)
|-
|{{lang=ido}} :||rokambolo|| (rocambole)
|-
|{{lang=isl}} :||skógarlaukur || (ail sauvage)
|-
|{{lang=ita}} :||àglio romano, rocambola (Vénétie), rocambola romana (Toscane), àglio d'India (Toscane), aglietto d'India, àglio ulpicio (Toscane), àgliporro (Toscane), àglio selvatico|| (ail romain, rocambole (romaine), (petit) ail d'Inde,...,ail-poireau, ail des forêts)
|-
|{{lang=eml}} :||aj ampolan || (gros ail)
|-
|{{lang=jap}} :||マイルドにんにく|| (ail doux)
|-
|{{lang=lit}} :||ķiploku sīpols|| (ail à bulbilles)
|-
|{{lang=lav}} :|| porinis česnakas|| (ail double)
|-
|{{lang=mlt}} :||Tewm ta’ ras hoxna|| (ail à gros caïeux)
|-
|{{lang=nld}} :||slangenlook, slangelook, indische ui, rocambole, zandprei, rotsui, provençaalse knoflook, Spaanse reuzeknoflook
||(poireau-serpent, oignon indien, poireau des sables, ail roc, ail provençal, ail géant espagnol)
|-
|{{lang=nno}} :||bendellauk, bendelløk|| (ail coudé)
|-
|{{lang=oci}} :||alhet d'Espanha, rocambòla|| (ail d'Espagne, rocambole)
|-
|{{lang=pol}} :||czosnek wężowy, czosnek perłowaty, czosnek rokambuł|| (ail serpent, ail perlé, ail rocambole)
|-
|{{lang=por}} :||alho-de-espanha, alho-espanhol, alho-grosso-de-espanha, alho-mourisco, alho-rocambole, rocambole, alho-do-Egito||(ail d'Espagne, ail espagnol, gros ail d'Espagne, ail mauresque, ail rocambole, ail d'Égypte)
|-
|{{lang=ron}} :||Usturoi rusesc, aiul sarpelui, usturoi oriental|| (ail russe, ail serpent, ail oriental)
|-
|{{lang=rus}} :||лук причесночный, лук-рокамболь|| (ail-oignon, ail rocambole)
|-
|{{lang=slv}} :||divji luk|| (ail sauvage)
|-
|{{lang=slk}} :||cesnak orešec, cesnak orešcový|| (ail noix)
|-
|{{lang=swe}} :||skogslök, kajp (Gotland), kaip (Gotland), kaijp (Gotland), kajplök, keipe, råckenboll||(ail des forêts,...) *** à vérifier car les descriptions correspondent à [[ail des ours]]
|-
|{{lang=tha}} :||สเปนกระเทียม||(ail espagnol)
|-
|{{lang=tgl}} :||buhangin sibuyas || (poireau des sables)
|-
|{{lang=tur}} :||Taşsarımsağı, dev sarımsak, rocambole|| (-, ail géant)
|-
|{{lang=urd}} :||پہاڑی لہسن || (ail roc)
|-
|{{lang=yid}} :||שפּאַניש קנאָבל || ail espagnol
|-
|{{lang=cmn}} :||葫* :[[ail]], 西班牙大蒜||(..., ail espagnol)
|}
{{Boîte déroulante/fin}}

== Aire d'origine et répartition ==
[[File:Allium scorodoprasum - zone .PNG|thumb|Aire de répartition de la rocambole sauvage]] L'ail rocambole est originaire d'Eurasie septentrionale et s'étend jusqu'en Syrie et dans le Caucase. C'est une plante indigène, que l'on trouve à l’état sauvage en Europe septentrionale dans des sols sablonneux.

L'espèce sauvage se trouve dans les [[vigne]]s, [[champ]]s, [[jachère]]s, [[talus]] et bord de chemins. Elle est devenue très rare et en régression constante à cause de l'[[agriculture]] [[Agriculture intensive|intensive]] chimique non [[durable]].

L'ail rocambole sauvage est une espèce protégée dans de nombreuses régions d'Europe, à l'instar de la région Rhône-Alpes en France.<ref>{{fr}}[http://www.tela-botanica.org/eflore/BDNFF/*/nn/3216 Espèce protégée]</ref>. Il est aussi sur la liste rouge des espèces menacées en région flamande et sérieusement menacées en région wallonne<ref name="Wilde planten" />. Extrêmement rare dans tout l'arc alpin.<ref>{{it}}[http://www.provincia.torino.it/natura/file-storage/download/pdf/aree_prot_gev/anno06_11.pdf Guardie ecologiche volontarie della provincia di Torino]</ref>.

== Historique ==
Extrêmement populaire au Moyen-Âge, on n'en trouve cependant aucune trace chez les Grecs ou les Romains, ni dans les capitulaires de Charlemagne. Il est mentionné une première fois en 1596 par l'herboriste Gerade, puis en 1601 par le botaniste Clusius.<ref>{{en}}[http://books.google.fr/books?id=tka838efZvkC&dq=sandleek&source=gbs_navlinks_s Mediterranean vegetables: a cook's ABC of vegetables and their preparation in Spain, France, Italy, Greece, Turkey, the Middle East, and north Africa with more than 200 authentic recipes for the home cook.] Clifford A. Wright </ref>.

== Sous-espèces ==
* Allium scorodoprasum L. subsp. rotundum (L.) Stearn
* Allium scorodoprasum L. subsp. jajlae

Ces sous-espèces ne produisent pas de bulbilles et ne sont donc pas envahissantes, ce qui les rend plus appropriées pour un usage ornemental.

Ne pas confondre l'ail rocambole avec l' ''[[allium cepa var. proliferum]]'', qui est une variété d'[[oignon]]. Les bulbilles de cet oignon germent déjà souvent avant d'être au sol, ce qui lui confère une apparence en étage et qui lui vaut son nom allemand d'''Etagenzwiebel'' (oignon à étage).

== Variétés ==
Si la culture de l'ail rocambole est encore très présente aux États-Unis et au Canada, aucune des variétés cultivées n'est locale. La rocambole sauvage n'y est pas une plante indigène. Les immigrants européens ont amené leurs différentes variétés de rocambole qui se sont bien adaptées au climat nord-américain.<ref name="wegrowgarlic"/>.

=== Variétés nord-américaines ===
{{Boîte déroulante/début|titre= Variétés acclimatées en Amérique du Nord|couleurFondT=#BDFFB2}}
<small>Dans un souci de respect de la biodiversité agricole, les variétés déposées ou commerciales sont exclues de cette liste.</small>

* '''Allemand brun'''.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Allemand des montagnes''', {{en}} ''German Mountain''. Taille des bulbes très appréciable. En moyenne 8 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Allemand rouge''',{{en}} ''German Red''. Similaire à ''Grand-mére Franchuk''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Amish'''.<ref name="soyaeastern"></ref> Variété oubliée des Amish. Grands caïeux agréables à l'oeil, tunique rayée de rose et de brun. Environ 9 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''des Carpathes'''. Savoureux, épicé.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Colorado noir''', {{en}} ''Colorado Black'' . Moyennement piquant, savoureux <ref name="garlicfarm">{{fr}}[http://www.garlicfarm.ca/ail-rocambole.htm Boundary garlic farm (CDN)]</ref>
* '''Coréen violet''', {{en}} ''Korean purple''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Espagnol rouge''', {{en}}/{{es}} ''Spanish Roja''.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''George'''. Variété oubliée des environs de la ville de Detroit Lakes, (USA, MN). La tunique présente des motifs mouchetés violet on ne peut plus intéressants. très joli ail. En moyenne 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Grand-mére Franchuk''' {{ru}} ''Baba Franchuk'', bulbes à peau blanche à tâches pourpres
* '''Hnat'''. D'origine slovaque. Goût très piquant. Environ 10 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Italien pourpre''', de bonne taille et assez large, saveur recherchée et forte sans trop attaquer.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Killarney rouge''', {{en}} ''Killarney Red''. Comparable à l'''Allemand rouge'' et à l'''Espagnol rouge''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Kuty'''. Variété slovaque. Petit caïeu au merveilleux goût piquant. Surprenant..<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Marino'''<ref name="soyaeastern">{{en}}[http://soyaeastern.s3ra.com/?p=rocambole-garlic rocambole garlic]</ref>. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity">{{en}}[http://www.seeds.ca/hpd/cv.php?qtype=seed&query=rocambole Banque de données des plantes historiques]</ref>.
* '''Merrifield'''. Saveur disctincte. Croustillant. En moyenne 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Montagne'''.<ref name="soyaeastern"/>
* '''Montana géant''', {{en}} '' Montana Giant'' Bulbes très gros. Environ 8 à 10 caïeux très serrés par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Ontario géant''', {{en}} ''Ontario Giant'' ou "de Puslinch" (CDN, ON). Extrèmement robuste. Région des Grands Lacs côté canadien. Environ 8 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Ontario violet''', {{en }} ''Ontario Purple Trillium''. Le terme ''trillium'' est une dénomination fantaisiste due à un rapprochement avec la fleur et emblème officiel de l'Ontario (CDN), le trillium blanc, bien que les trilliums n'aient rien à voir avec les aulx. Variété précoce, une des premières récoltes de rocambole de l'année. Assez épicée et musclée, très aillée. 8 à 12 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Pitarelli'''. Bon rendement, résistant à la pourriture du pied. 7 caïeux par bulbe en moyenne.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Pourpre'''. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity"/>.
* '''Russe rouge''', bulbes de taille moyenne facile à éplucher.<ref name="soyaeastern"/>
* '''Sauvage'''. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity"/>.
* '''Saxon brun''', {{en}} ''Brown Saxon''. Sa spécificité vient de ses grands caïeux bruns. récolte tardive. Les doubles caïeux sont rares. Avec beaucoup de caractère. Bonnes qualités pour le stockage. Environ 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"/> .
* '''Shvelisi''', du nom village géorgien dont il provient. <ref name="soyaeastern"/> (''Chesnok'' est à éviter car cela veut dire ''ail'' en russe)
* '''de Tchéquie''', {{en}} ''Czechland''. Précoce. Doux quand cuit au four, sa saveur se développe lentement en un goût prenant mais plaisant. Sa saveur crue est piquante, très tonique et persistante. Donne en moyenne 9 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"/> .
* '''Tentatrice''', {{en}} ''Temptress''. Considéré comme le plus âcre, fort, épicé et piquant<ref name="soyaeastern"/>.
* '''Voile violet''', cultivé à Redlands Mesa (CO, USA) depuis 1930. Grands caïeux faciles à éplucher<ref name="soyaeastern"/>.
* '''Youghiogheny violet''' {{en}} ''Youghiogheny purple''. Gros bulbe. Beaucoup de saveur. Cultivé aux USA en Pennsylvanie (vallée de la Youghiogheny) depuis 85 ans. 8 caïeux par bulbe en moyenne<ref name="wegrowgarlic"/>.
* '''Yougoslave''', {{en}}''Yugoslavian'', bulbes tâchés de pourpre et veinés de cuivre. Feuillage vigoureux et vert profond. Maturation quelques jours après Espagnol rouge. Les caïeux sont brun foncé. Caïeux doubles communs. Forte odeur d'ail, attaque en bouche piquante et épicée sans être dominante et se développe ensuite en un arrière-goût chaud, doux et agréable. 9 à 14 caïeux par bulbes en moyenne.<ref name="wegrowgarlic">{{en}}[http://www.wegrowgarlic.com/7422.html We grow garlic]</ref>
{{Boîte déroulante/fin}}

== Mode de culture ==
{{cultiver}}
{{Légume perpétuel}} L'ail rocambole fait partie des [[légume perpétuel|légumes perpétuels]], catégorie qui ne nécessite que très peu de soins et qui se reproduit seule.

'''[[Compagnonnage (botanique)|Compagnonnage]]''' : l'ail rocambole ne peut précéder ou succéder des [[fabacée]]s ([[légumineuse]]s), en particulier la [[luzerne]]. Elle inhibe leur croissance. Elle pousse par contre très bien avec la plupart des plantes, en particulier les [[rose]]s, les [[carotte]]s, les [[bette]]s et la [[camomille]].

'''Soins''' : très facile.

'''Rusticité''' : rustique. Climat tempéré, mais résiste au froid (-20°C). [[Zone de rusticité]] : 8 ; AHS : 9 - 1 ; USDA 4 - 9. Ne consommer que les bulbilles permettra à la plante de rester en place des années durant.

Attention, l'ail rocambole peut être envahissant. Pour le contenir, récolter les bulbilles, ou couper les hampes florales avant maturité.

'''Sol''' : normal ou sablonneux, perméable et profond.

'''pH''' : neutre.

'''Humidité du sol''' : normal.

'''Exposition''' : ensoleillée.

'''Période de plantation''' : si la plantation toute l'année hors gel est possible, le mieux est de respecter le cycle de la plante. Les bulbilles et les caïeux se planteront ainsi à la fin de l'été ou en automne. La division des touffes se fait plutôt au printemps. Si vous avez acquis des plants en pot, vous pourrez aussi les planter au printemps.

'''Distance de plantation''' :
: caïeux : 25 à 30 cm entre les rangs, 10 cm sur le rang
: bulbilles : 3 cm sur le rang

'''Profondeur de plantation''' :
: caïeux : 3 cm maximum
: bulbilles : 1 cm maximum

'''Hauteur''' : 20 à 40 cm

'''Hauteur à maturité''' : 1 m

'''Binage''' : régulier

'''Arrosage''' : régulier

'''Traitements''' : inutiles. L'ail rocambole est protégé par son odeur sulfurée.

=== Récolte ===
Il faudra souvent attendre l'année suivant la plantation avant que les bulbilles n'apparaissent.

* '''Feuillage''' : coupé à 1 ou 2 cm au-dessus du sol, lorsqu'il est encore jeune.
* '''Caïeux''' : à l'automne. Le mieux est de les utiliser frais. Si vous souhaitez les stocker, laissez-les ressuyer, brossez-les, et entreposez-les dans un lieu sec et frais. Conservation jusque 3 ou 4 mois, rarement 6. Ceci dit, l'ail rocambole pourra produire pendant des années si l'on se contente de ne consommer que les bulbilles.
* '''Bulbilles''' : Elles pousseront même avant pleine maturité. Il vaut mieux cependant les laisser en place le plus longtemps possible, pour qu'elles puissent emmagasiner le maximum de réserves. On peut les récolter lorsqu'elles se détachent facilement et que leur enveloppe a éclaté. Veiller ce faisant à ne pas meurtrir la plante. Si vous souhaitez les mettre en terre juste après, ne vous souciez pas qu'elles touchent terre ou non. Le plantage à l'automne est l'option la plus sûre et la plus aisée, même si les rongeurs prélèveront leur dû. Récoltez-les cependant avant qu'elles ne risquent de se souiller en touchant le sol si vous souhaitez les planter au printemps. On peut aussi couper la tige avant de récolter les bulbes. Les tiges sont assemblées en bottes, suspendues jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches. L'on ôte alors les capsules des bulbilles et les stocke dans des sacs en papier kraft dans un lieu sec, frais et obscur. En effet, pendant l'hiver, les bulbilles doivent être protégées des moisissures et ne doivent pas s'assecher. Quelquefois les bulbilles germent sur pied ou dans le sac. Leur usage devient plus limité en cuisine, car leur force passe dans le germe. À moins de vouloir le consommer, il est peut-être plus sage de planter de telles bulbilles.

=== Multiplication ===
L'ail rocambole peut devenir une plante rapidement envahissante. Pour éviter cela, couper la hampe florale avant maturité, ou mieux : consommer les bulbilles.

La méthode de multiplication par les bulbilles est moins employée que la division et la transplantation des caïeux qui donne des résultats beaucoup plus rapides et des bulbes plus gros. La multiplication par les bulbilles permet cependant d'obtenir une récolte globale plus importante. Dans un cas comme dans l'autre, la rocambole se "clone". Les bulbilles permettraient cependant de renforcer les lignées.

==== Caïeux ou bulbilles ? ====
{| border="0" align="center" cellpadding="3px" style="width:100%; border: 1px solid #999; background-color:#FFFFFF"
|- bgcolor="#7EAB7E"
|+ Comparaison entre la multiplication par caïeux et par bulbilles
! width="33%" | Par les caïeux!! width="33%" | Par les bulbilles!! width="33%" | Mixte : caïeux et bulbilles
|-
|Empêcher la montée en "graine" pour favoriser les caïeux.<br />Perte des qualités de l'inflorescence (mellifère, ornement,...)||développement au détriment des caïeux (-30% en taille).
Affaiblissement du bulbe||un sol riche en nutriment permettra d'obtenir des caïeux d'une taille raisonnable '''et''' des bulbilles. Laisser arriver à bonne maturité au profit des bulbilles et des caïeux.
|-style="background:#BDFFB2"
|bulbes plus gros||bulbe de base considérablement plus petit||tunique tâchée et déchirée impropre à la vente ou au stockage. Réserver ces bulbes pour sa propre plantation ou sa propre consommation à court terme
|-
|||évite les maladies du sol et les prédateurs au sol
|-style="background:#BDFFB2"
|||renforcement et amélioration de la lignée||
|-
|sur une année ||sur deux années pour une taille décente<br/>plus long pour une taille pleine
|-style="background:#BDFFB2"
|récolte sur une année plus importante||récolte sur deux années plus importante<br/> car beaucoup plus de bulbilles que de caïeux
|-
|||plus rentable car augmentation rapide de la surface cultivée||moins rentable mais suit mieux le rythme de la plante.
|}

==== Méthodes de multiplication ====
* '''Par les caïeux''' : Cette méthode est préférée car les caïeux donneront des bulbes l'année qui suit. Veillez à bien repérer le haut du bas des caïeux, car ils se distinguent peu. La méthode de culture des caïeux est la même que pour l'[[ail|ail commun]].
* '''Par les bulbilles''' : Les bulbilles ne nécessitent qu'un désherbage régulier et un arrosage en cas de sécheresse. Dans tous les cas, il faudra attendre la deuxième année pour obtenir des bulbes satisfaisants. Les bulbilles se plantent avec leur base d'attache à l'inflorescence vers le bas. Distance de plantation : 10 cm entre les rang, 3 cm sur le rang. Profondeur : 1cm.
** Semis de fin d'été/d'automne : pour ces semis d'automne, pensez à pailler les bulbilles quand le sol est devenu dur et que les rongeurs ont nidifié ailleurs. Ce paillis sera retiré au printemps. Dans les régions humides, pensez à cultiver en billons.
*** Semis spontané : à l'automne la tige sèche ploie jusqu'au sol, permettant ainsi aux bulbilles de s'enraciner. La propagation de l'ail rocambole est ainsi assurée naturellement. Ce sont souvent les fourmis qui se chargent de la dispersion.
*** Semis contrôlé : prélevez les bulbilles et plantez-les directement en place (fin de l'été, ou automne). Au printemps suivant, les jeunes plants vont commencer à se développer.
** Semis de printemps :
*** Semis contrôlé : Plantez les bulbilles directement en place (en mars). Les jeunes plants prendront plus de temps à se développer par rapport à un semis d'automne.
*** Semis en couche froide : Semer les bulbilles au printemps en couche froide. Repiquer les plants dans des pots individuels dès qu'ils peuvent être manipulés. Pour obtenir des touffes plus rapidement, repiquer trois plants dans chaque pot. Faites leur passer au moins leur premier hiver en serre et plantez-les à leur emplacement définitif au printemps une fois suffisamment grands et vigoureux.
* '''Par les graines''' : l'ail rocambole est stérile {{référence souhaitée}}. Seule la voie végétative par caïeux ou bulbilles est donc adaptée. Cependant il subsiste une autopollinisation ou bien par les insectes<ref>{{da}}[http://fakirskolen.dk/flora/allium-s.htm Skov-Løg] </ref>.
* '''Par les touffes''' : La division a lieu au printemps. Elle est très facile et les plants peuvent être divisés à tout moment pendant la belle saison. Les divisions peuvent être directement transplantées à leur emplacement définitif.

=== Calendrier ===
* '''Toute l'année''' : plantation hors période de gel ; les périodes les plus favorables sont février-mars et surtout l'automne.
* '''Février / mars''' : début de la production sous forme de poireaux très fins de la taille d'un crayon.
* '''Juin à août''' : floraison.
* '''Été''' : le bulbe mûrit, le feuillage fane et disparaît, diviser et replanter les caïeux.
* '''Fin de l'été''' : les tiges commencent à réapparaître.

== Maladies ==
Cet ail rustique est beaucoup moins sensible aux maladies et à l'humidité que les autres [[ail|aulx]].

=== [[Rouille de l'ail]] - [[Puccinia allii]] ===
Prévention : le risque s'accroît en cas de températures variant entre 15 et 22°C accompagnées de pluies, ou de rosées fréquentes. Quelques heures d'humidité sur les feuilles suffisent. Comptez ensuite 20 jours d'incubation si la température se maintient.

La rocambole restant en place pendant de nombreuses années, le risque est accru par rapport aux aulx communs.
Espacez les plants si nécessaire. Ne pas fumer excessivement.

: Pulvérisations préventives 4 à 5 fois avant et pendant la montée des températures :
* Infusion de [[pissenlit]].
* Infusion de [[camomille]].
* Macération d'[[ortie]].
* Purin de [[prêle]].

Symptômes :
: pustules orangées ou brunâtres, le long des nervures sur les feuilles et les tiges.
: principalement en juin/juillet (Europe du Sud) ou en août/septembre (Europe du Nord).

Gravité :
: disparition des feuilles en cas d'attaque sévère.

Traitement :
: Les basses températures de l'automne/hiver freinent son développement.
: La [[bouillie bordelaise]] est un traitement de choc qu'il faut éviter à tout prix, car le [[cuivre]] s'accumule au pied de la plante et dépasse rapidement les 200 mg/kg (100 fois la dose légale qui est déjà trop laxiste !).

=== [[Uromyces ambiguus]] ===
Plus rare.

== Prédateurs ==
L'ail rocambole est peu consommé par les chevreuils et les cerfs.

== Conservation ==
Les caïeux peuvent être conservés 10 mois dans un lieu frais entre 10 et 15°C, à l'abri de l'[[humidité]], de la [[chaleur]] et de la [[vapeur]].

Les bulbilles et les feuilles peuvent être conservées 3 à 4 jours à l'air libre et 1 à 2 semaines au [[réfrigérateur]].

== Utilisation ==
{{plante mellifère}}
Valeur nutritionnelle : 4/5 (plante très utile).

=== Agrément ===
Les fleurs sont violettes.

==== Arrangements floraux ====
Vu sa sculpturalité, la rocambole est souvent employée dans les arrangements floraux.

==== Jardin d'agrément ====
L'aspect esthétique de l'ail rocambole, tant pour ses tiges que pour ses fleurs, permet de transmettre le caractère sauvage ou naturel de la plante au jardin.

En juin, les tiges s'enroulent en tire-bouchon avant la floraison, constituant ainsi un point d'attraction dans le jardin. C'est cet aspect tortueux et ondulant au fil de son développement qui lui a conféré le nom d'''ail serpent'' dans certaines langues.

=== Agroalimentaire ===
L'ail rocambole est utilisé comme arôme.

=== Apiculture ===
Plante mellifère attirant les [[insecte]]s pollinisateurs, dont les papillons.

=== Associations de culture ===
Planté au pied des [[rose|rosiers]], l'ail rocambole renforcerait leur parfum.

=== Commerce ===
En Gothie en Suède, la rocambole de consommation se vendait en 2011 entre 50 et 70 € le kilo localement (50g = 30 couronnes). La production est aussi exportée dans le reste de la Suède.<ref>{{sv}}[http://www.medeltidshotellet.se/matkultur_pa_gotland.html matkultur på Gotland]</ref>

=== Cuisine ===
{{S'alimenter}}

Si l'ail rocambole est quelquefois considéré comme "l'ail du paresseux", cela ne concerne que sa [[culture]], car l'épluchage des bulbilles est une tâche un peu plus ardue, pour autant que l'on veuille l'entreprendre, car la peau est très tendre.
L'ail rocambole est très appréciée des bons cuisiniers.
La saveur du bulbe de l'ail rocambole est plus douce que celle de l'[[ail]]. Outre l'utilisation comme [[condiment]] pour agrémenter les plats, les bulbilles peuvent être utilisés en [[pickles]] ou être écrasés dans une vinaigrette à [[salade]] afin qu'ils expriment au mieux leur saveur.

Les feuilles peuvent être consommées [[Crudivorisme|crue]]s, ou cuites. Leur saveur est plus douce au printemps, pour devenir plus aillée en été.

Les fleurs sont utilisées crues comme garniture de salade.
Les bulbilles ont un goût chaud, légèrement sucré, piquant et peu aillé<ref>{{es}} Especias, aromatizantes y condimentos, Marie-Pierre Arvy, François Gallouin</ref>.
En Anatolie orientale, l'ail rocambole entre dans la préparation d'un fromage aux côtés d'autres plantes.

Il est un des éléments traditionnels de la cuisine de Gothie en Suède. Selon ses habitants, l'ail rocambole contient tout ce qu'il faut pour repartir d'un bon pied après l'hiver.

La cuisine hongroise utilise l'ail rocambole dans de nombreux plats de viande.

==== Recettes ====

===== Soupe de jeunes pousses d'ail rocambole =====
Origine : France
Au printemps, coupez les premières pousses lorsqu'elles atteignent 10 à 20 cm de long. Hachez-les en morceaux de 0,5 cm de long et ajoutez-les à des [[Pomme de terre|pommes de terre]] ou autres [[légume-racine|racines]] et [[tubercule]]s pour en faire une soupe. En été, la soupe sera plus aillée.

===== Salade tiède de cuisses de grenouilles à l'ail rocambole =====
Origine : France
Faites cuire vos grenouilles. Parfumez le jus de cuisson à l'ail rocambole, cela constituera votre vinaigrette tiède. Parsemez de [[pain]] brioché légèrement toasté et émietté. Accompagnez de roquette et au printemps, accompagnez cette entrée d’une tartine de [[beurre]] à l’alliaire.

===== Sauce froide à la rocambole =====
Origine : Suède
{{sv}} Kall skogslökssås
Pour 4 : 3 dl de crème aigre (Qbc : crème sure), 3/4 dl de mayonnaise, une grosse poignée de rocambole hachée finement (environ 3 dl), sel aux herbes, poivre blanc. Mélanger tout et laisser reposer la sauce une demi-heure au réfrigérateur. Pour accompagner de jeunes saumons grillés, p.ex.

===== Pesto dì Rucola =====
Origine : Italie
Roquette (rucola) nettoyée 150 gr, pignons 30 gr, noix 30 gr, une pointe d'ail rocambole, parmesan 30 gr, huile d'olive 100 gr, sel. Mettre les ingrédients dans un mortier et écraser l'ensemble (sinon prenez un mixeur avec de l'huile d'olive). Ajoutez l'huile restante, le fromage finement râpé et mélangez. En mélangeant aux pâtes, si le pesto est trop sec, ajoutez un peu d'eau chaude, mélangez immédiatemment et servez. Le pesto préparé la veille est bien meilleur. Attention, ce pesto a un goût très fort, n'en abusez pas. On peut aussi l'utiliser en assaisonnement d'une salade de tomates. Temps de préparation : 20 mn.

===== Vinaigre aux fines herbes =====
Origine : France
180 g d'[[estragon]], 60 g de [[basilic]], 60 g de feuilles de [[laurier]], 30 g d'ail rocambole, 2,5 l de [[vinaigre]]. Le vinaigre filtré sert de complément à un bon vinaigre de table.

===== Suggestions =====
* Raclette accompagnée de rocamboles au vinaigre (IT)
* Longe aux rocamboles confites et pommes de terre (DE)
* salade aux feuilles de rocambole (IT)
* Carré d'agneau à l'ail rocambole (IT)
* Côte de veau à la périgourdine (FR)
* Brochettes de seiches à l'ail rocambole (ES)
* Ajopringue (ragoût de porc, mie de pain et graisse) (ES - Murcie)
* Sauce Alioli (ES - Murcie)
* Ajo cabañil (ail des huttes) pour accompagner les viandes (ES - Murcie)

=== Repoussant ===

==== Anti-taupes ====
Le jus de l'ail rocambole éloignerait les [[taupe]]s, mais il est peu intéressant de se débarrasser de telles alliées.

==== [[Insectifuge]] ====
Le jus de l'ail rocambole éloignerait les mites et autres insectes.

=== Santé ===
Valeur médicale : 2/5 (plante raisonnablement utile).

==== Propriétés ====
L'ail rocambole renferme de nombreux sels minéraux et fait partie des plantes à haute teneur en [[polyphénol]]s, en disulfure d'allyle (bactéricide puissant) et en huiles sulfurées.

L'ail rocambole possède des propriétés digestives et dépuratives (élimination des toxines et purification, spécialement du sang).

Le caïeu est utilisé dans le traitement des abcès, dysenterie amibienne, bronchite, choléra, dysenterie, grippe, maladies cutanées et tuberculose.

==== Contre-indications ====
La consommation d'énormes quantités d'ail rocambole peut causer un empoisonnement chez les mammifères, surtout chez les chiens et les chevaux.

== Références ==
<references />
* Porcher, M. H. et al. Searchable World Wide Web Multilingual Multiscript Plant Name Database (MMPND) (on-line resource).(Pl Names) [http://www.plantnames.unimelb.edu.au/Sorting/Allium.html#sativum-ophioscorodon Allium sativum ophioscorodon].
* Tutin, T. G. et al., eds. 1964–1980. Flora europaea. (F Eur).

== Voir aussi ==
=== Liens internes ===
* [[Ail]], [[Ail des ours]]
* [[Légume perpétuel]]
* [[Permaculture]]

=== Bibliographie ===
{{Boîte déroulante/début|titre=Ouvrages de références en différentes langues|couleurFondT=#BDFFB2}}
==== En français ====
* {{fr}} ''Les plantes potagères'', description et culture des principaux légumes des climats tempérés - Vilmorin et Andrieux - 1925
* {{fr}} ''L’ail et l’oignon'' de J. L. Danneyrolles
* {{fr}} ''Les légumes'' de Désiré Bois (SNHP)
* {{fr}} ''Trucs et astuces des anciens jardiniers'', Pierrick Le Gall, France Agricole Éditions, 2008
* {{fr}} ''Nouveau dictionnaire d'histoire naturelle, appliquée aux arts, à l'agriculture, à l'économie rurale et domestique, à la médecine'', Volume 29
* {{fr}} Messiaen, C.-M. et al. 1993. Les Allium alimentaires reproduits par voie végétative. 1–230.

==== En anglais ====
* {{en}} ''The plant book'' (Cambridge University Press)
* {{en}} ''Flora of the British Isles''. Clapham, Tootin and Warburg. 1962
* {{en}} ''The New RHS Dictionary of Gardening''. 1992. Huxley. A.
* {{en}} ''Hedrick. U. P. Sturtevant's Edible Plants of the World.''
* {{en}} ''Food for Free'',Mabey. R.
* {{en}} ''Companion Plants'', Philbrick H. & Gregg R. B.
* {{en}} ''Companion Planting for Successful Gardenin'',Riotte. L.
* {{en}} ''Alternative Foods'' Sholto-Douglas. J.
* {{en}} ''The Vegetable Garden'',Vilmorin. A.
* {{en}} ''The Gardener's Assistant'',Thompson. B.
* {{en}} ''Dictionary of Economic Plants'', Uphof. J. C. Th.
* {{en}} ''How to Enjoy your Weeds'', Hatfield. A. W.
* {{en}} ''A Dictionary of Plants Used by Man'', Usher. G. .
* {{en}} ''Chinese Materia Medica'', Stuart. Rev. G. A. .
* {{en}} ''A Source Book of Edible Plants'', Facciola. S. Cornucopia
* {{en}} ''A - Z of Companion Planting'', Allardice.P. .
* {{en}} ''The Ornamental Onions'', Davies. D. Alliums. .
* {{en}} ''Medicinal Plants of China'', Duke. J. A. &Ayensu. E. S.
* {{en}} ''Perennial Garden Plants'', Thomas. G. S.
* {{en}} ''Encyclopaedia of Herbs and their Uses'', [238]Bown. D.
* {{en}} [http://www.pfaf.org PFAF - Plants for a future]
* {{en}} ''World spice plants'' Par Johannes Seidemann
* {{en}} Brewster, J. L. 1994. Onions and other vegetable alliums. Crop Prod. Sci. Hort. 3:10.
* {{en}} Craker, L. E. & J. E. Simon, eds. 1986–1987. Herbs, spices, and medicinal plants, 2 vols. (HerbSpices)
* {{en}} Facciola, S. 1990. Cornucopia, a source book of edible plants. (Cornucopia) [= A. sativum Ophioscorodon Group].
* {{en}} Huxley, A., ed. 1992. The new Royal Horticultural Society dictionary of gardening. (Dict Gard)
* {{en}} Jones, H. A. & L. K. Mann. 1963. Onions and their allies. 37–38. [= A. sativum L.].
* {{en}} Liberty Hyde Bailey Hortorium. 1976. Hortus third. (Hortus 3)
* {{en}} Markle, G. M. et al., eds. 1998. Food and feed crops of the United States, ed. 2. (Food Feed Crops US)
* {{en}} United States Department of Agriculture Germplasm Resources Information Network (GRIN) [http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/taxon.pl?101499 Allium sativum L. var. ophioscorodon]

==== En allemand ====
* {{de}} [http://rockenbolle.de/rockenbolle.htm Rockenbolle] et autres légumes d'autosubsistance
* {{de}} [http://rockenbolle.net/ Rockenbolle]
* {{de}} Encke, F. et al. 1993. Zander: Handwörterbuch der Pflanzennamen, 14. Auflage. (Zander ed14)
* {{de}} Erhardt, W. et al. 2002. Zander: Handwörterbuch der Pflanzennamen, 17. Auflage. (Zander ed17)
* {{de}} Mansfeld, R. 1959. Die Kulturpflanze, Beiheft 2. (Mansfeld)

==== En danois ====
* {{da}} Israelsson, Lena. 2002. Køkkenhaven - den grønne arv. Christian Ejlers forlag. ISBN: 87 72 41 952 0
* {{da}} Bo Mossberg, Lennart Stenberg & Stefan Ericsson. 1994. Den store nordiske flora. Gad. ISBN: 87-12-02555-0

==== En espagnol ====
* {{es}} Tratado de la huerta, o Método de cultivar toda clase de hortalizas, Cláudio Boutelou, 1813.
* {{es}} Agricultura general, Volume 3. Alonso de Herrera, Real Sociedad Económica Matritense de Amigos del País, Imprenta Real (Madrid), 1819
{{Boîte déroulante/fin}}

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Utilisateur:Saint amand/Brouillons/Ail rocambole

2017-05-17T21:34:57Z

Saint amand :

{{Voir homonymes|Ail }}
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|- style="text-align:center"
| style="border:solid 1px #5273A0" | [[Image:Apple bitten.png|18px|link=Portail:S'alimenter]][[Image:Apple bitten.png|18px|link=Portail:S'alimenter]][[Image:Apple bitten.png|18px|link=Portail:S'alimenter]][[Image:Apple bitten.png|18px|link=Portail:S'alimenter]] '''<small>[[User:Saint amand/Brouillons/Ail rocambole#S′alimenter|dans l'alimentation]]</small>'''
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{{InfoboxVegetal
| Nom= Ail rocambole
| Image= Allium scorodoprasum herbarium.jpg
| Legende= Allium scorodoprasum L.<br />subsp. scorodoprasum| [[Carl von Linné|L.]] [[1753]]
| Regne= Plantae
| SousRegne= Tracheobionta
| Division= Magnoliophyta
| Classe= Liliopsida
| Ordre= Liliales
| Famille= Liliaceae
| Genre= Allium
| OrdrePh= Asparagales
| FamillePh= Amaryllidaceae
| SousFamillePh= Allioideae
| Wikilien=
}}

La '''rocambole''', ou '''ail rocambole''' (''[[Allium scorodoprasum]] subsp. scorodoprasum''), aussi appelée '''ail d’Espagne''' ou '''oignon d’Égypte''', est une [[plante]] herbacée, haute de 20 à 40 cm et qui atteint environ un mètre en plein développement. Elle est vivace par son [[bulbe]] et ses [[bulbille|bulbilles]] [[fleur|florales]]. Elle produit une longue tige biscornue comportant à son extrémité une ombelle de [[fleur]]s mêlées à des [[bulbille|bulbilles]]. Celles-ci s'enracinent dans le sol lorsque la tige sèche se plie à l’automne. Elles servent ainsi à la multiplication de la variété, mais elles sont surtout comestibles. Ces [[bulbille|bulbilles]] sont utilisées en cuisine, émincées, ou broyées pour l’élaboration de sauces (comme les [[conserves au vinaigre]]), ou en assaisonnement de [[salade]]s. Ses feuilles sont plates, allongées, d'une couleur vert pâle et son [[bulbe]] est parfois plus gros que celui des variétés ordinaires d'[[ail commun]] et surtout de couleur plus foncée. Les fleurs sont roses et les bulbilles pourpres. La plante est plus grande que l’[[ail commun]]. Ses [[caïeu|caïeux]] sont aussi trois à quatre fois plus gros. Leur couleur extérieure est brun, l'intérieur est jaune. Plus piquant et plus juteux que l'[[ail commun]], son goût est considéré comme l'un des meilleurs parmi les [[ail|aulx]] <ref name="soyaeastern"/>.

Elle est souvent confondue avec l'[[oignon rocambole]] (''cepa var viviparum ou fistulosum'').

== Description ==
<gallery>
File:Allium scorodoprasum potager.jpg|Rocambole dans un potager
Image:Allium scorodoprasum folium.jpg|Feuille et tige
Fichier:Allium scorodoprasum caïeux.jpg|Caïeux
Image:Allium scorodoprasum flora.jpg|Inflorescence composée de bulbilles et de fleurs
Fichier:Allium scorodoprasum flora bulbilles.jpg|Inflorescence de bulbilles après disparition des fleurs
Fichier:Allium scorodoprasum bulbilles.jpg|Bulbilles
</gallery>

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[[Image:Noia 64 apps cookie.png|50px|right|Portail:S'alimenter|link=]]
== [[Portail:S'alimenter|'''S'alimenter''']]             <small><small>''- Tout savoir sur les aliments bio et les alimentations alternatives -''</small></small> ==
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[[Image:Noia 64 apps kcmdrkonqi.png|50px|right|Portail:Prendre soin|link=]]
== [[Portail:Prendre soin|'''Prendre soin''']]         ''<small><small>- Prendre soin de soi et des autres, grâce aux soins alternatifs -</small></small>'' ==
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{{nobr|[[Portail:Permaculture|Permaculture]]}}  ''' • ''' &nbsp
</div></div>

L'ail rocambole présente des particularités [[botanique]]s par rapport à l'[[ail]] commun, qu'il surpasse en taille. Comme celui-ci, il produit des [[caïeu]]x, mais ses feuilles d'une couleur vert pâle forment une tige centrale en forme de limbe allongé et tubulaire d'un demi-centimètre à deux centimètres de large<ref name="Wilde planten">{{nl}}[http://www.wilde-planten.nl/slangenlook.htm slangenlook]</ref>. Les feuilles apparaissent toutes à la naissance du bulbe, la tige est formée par les gaines membraneuses emboîtées. Les feuilles présentent ainsi un limbe allongé, tubulaire, ce qui confère à l'ail rocambole sa classification comme variété d'ail à tige dure<ref>Les variétés à tige dure sont : rocambole, porcelaine (continental), strié pourpre</ref>. La tige se déploie d'abord en boucle puis se redresse à la verticale pour se terminer par une inflorescence en ombelle, comportant des fleurs blanchâtres ou rosées, groupées et mêlées selon les variétés à 10 à 30 bulbilles pourpres qui sont renfermées avant la floraison dans une spathe écailleuse. La fleur mesure de 6 à 8 mm. Le filet des étamines internes est trifide, la pointe médiane porte l'anthère.

À l’automne, la hampe se dessèche et se plie, les bulbilles retombent sur le sol pour s’enraciner et pour redonner un bulbe l’année suivante. Elles assurent la reproduction de la plante pour autant qu'elles aient atteint la taille d'une noisette.
La plante est géophyte, c'est-à-dire qu'elle passe l'hiver grâce à ses organes souterrains.
Le [[bulbe]] est formé d'environ 12 [[caïeu]]x (gousses), ovoïdes, oblongs, comprimés latéralement, un peu arqués et renfermés dans une tunique commune. Cette tunique est fine et souvent marbrée et striée de pourpre. Le bulbe est quelquefois plus gros que celui de l'[[ail]] commun et d'une couleur grisâtre plus foncé. La peau autour des caïeux est fine.

Une odeur, forte en [[soufre]], se développe dès que les tissus sont écrasés.

L'[[alliine]] prédomine chez la rocambole, ce qui confirme son classement dans les aulx.<ref>{{en}}Occurrence and taxonomic significance of cysteine sulphoxides in the genus Allium L. (Alliaceae).:Phytochemistry. 2006 Jun;67(11):1127-35. Epub 2006 Apr 19.Fritsch RM, Keusgen M.Institut f¨¹r Pflanzengenetik und Kulturpflanzenforschung</ref>

== Dénominations ==
=== Étymologie ===
''Rocambole'' vient de l'allemand ''Rockenbolle'', composé de ''Rocken'' (moyen haut-allemand ''rocke'', vieil haut-allemand ''rocko'') provenant lui-même du latin vulgaire ''rotica'', du verbe latin ''rotare'', tourner et ''Bolle'', bulbe. Il s'agit donc d'un « bulbe qui tourne »<ref>{{en}}http://www.thefreedictionary.com/rocamboles</ref>.

=== Nom binomial ===
''Allium scorodoprasum'' : ''Allium'' vient du latin pour ''ail'', tandis que ''scorodoprasum'' vient des mots grecs ''skorodon'' (ail) et ''pradon'' (oignon). Ce nom scientifique signifie donc ''ail oignon-ail''...

=== Nom trinomial ===
* ''Allium scorodoprasum L. subsp. scorodoprasum''.
* ''Allium sativum var. ophioscorodon'' est un synonyme scientifique largement utilisé. ''Sativum'' vient du latin ''cultivé'' tandis qu' ''ophioscorodon'' vient du grec ''ophio'' pour serpent. Nous avons donc à faire à un ''ail cultivé ail-serpent''...

=== Synonymes botaniques ===
* Allium sativum var. ophioscorodon (Link) Dôll.
* A. scorodoprasum Linné,
* A. controversum Schrader,
* A. ophioscorodon Link,
* A. scorodoprasum var. controversum Moore et Bailey.
* Allium erubescens auct., non K.Koch
* Allium margaritaceum Moench
* Allium neglectum Wender
* Porrum scorodoprasum (L.) Rchb.

=== Nom en différentes langues ===
{{Boîte déroulante/début|titre=Noms de la rocambole en différentes langues|couleurFondT=#BDFFB2}}
Les astérisques indiquent des noms erronés. Le lien renvoie à la bonne dénomination.
Il est intéressant de noter que malgré l'utilisation abondante du terme ''ail d'Espagne'', l'ail rocambole n'est pas indigène en Espagne. Elle n'est cultivée que sur la côte du Levant.
{|
|-
|{{lang=arb}} :||الأسبانية الثوم||(ail espagnol)
|-
|{{lang=bul}} :||рокамбол|| (rocambole)
|-
|{{lang=cat}} :||rocambole, alho de Hespanha, alho grosso, alho grosso de Hespanha, alho-porro, porradell|| (rocambole, ail d'Espagne, gros ail, gros ail d'Espagne, ail-poireau, poireau)
|-
|{{lang=vlca}} :||porro bort || (poireau bâtard)
|-
|{{lang=cym}} :|| craf y nadroedd, craf y natred || (ail des serpents)
|-
|{{lang=ces}} :||česnek ořešec|| (ail noix)
|-
|{{lang=dan}} :||skovløg, rokambolløg, kæmpehvidløg, spanske kæmpehvidløg|| (ail des forêts, ail rocambole, ail géant, ail géant espagnol)
|-
|{{lang=deu}} :||Schlangen-Lauch, Alpen-Schnittlauch, Rockenbolle, Perlzwiebel, Immerwährendersprossender Lauch, Italienischer Lauch, Graslauch, Wilder Poree||(ail-serpent, [[ciboulette]] des Alpes, [[oignon]] perlé, ail perpétuel, ail italien, ail-herbe, poireau sauvage)
|-
|{{lang=ell}} :||κρόμμυον το σκοροδόπρασον, ισπανική σκόρδο|| (oignon ail-oignon, ail espagnol)
|-
|{{lang=eng}} :||sandleek ; rocambole, [[Allium ampeloprasum L var. babingtonii|Babbington leek]]*, elephant garlic, giant garlic, Spanish garlic, ophio garlic, red russian garlic || ([[poireau]] des sables, [[rocambole]], [[Allium ampeloprasum L var. babingtonii|poireau de Babbington]]*, ail éléphant, ail géant, ail espagnol, ail serpent, ail rouge russe)
|-
|{{lang=gamf}} :||ramp* : [[Allium tricoccum]]
|-
|{{lang=spa}} :||rocambola, ajo pardo, ajo negro, ajo romano, ajo de Egipto, ajo murciano (Madrid), ajo de palillo, ajo porruno, ajo perruno, ajo-puerro, ajete de perro, ajo de mastelillo, (ajo de España, ajo español) || (rocambole, ail brun, ail noir, ail romain, ail d'Égypte, ail de Murcie, ail-bâton, ail-poireau, ail de rafle, ail d'Espagne, ail espagnol)
|-
|{{lang=est}} :||metslauk, pärlsibul||(ail sauvage, ciboule perlée)
|-
|{{lang=fas}} :|| اسپانیایی سیر||(ail espagnol)
|-
|{{lang=fin}} :||käärmeenlaukka, hillosipuli||(ail serpent, ail confit)
|-
|{{lang=fra}} :||ail rocambole ; ail d'Espagne ; oignon d'Égypte, poireau perlé, [[échalotte]] d'Espagne, petit poireau, ail rouge, ail des sables
|-
|{{lang=gle}} :||creamh na gcreag|| (ail roc)
|-
|{{lang=heb}} :||ספרדית שום||(ail espagnol)
|-
|{{lang=hin}} :||स्पेन का लहसुन||(ail espagnol)
|-
|{{lang=hrv}} :||češnjakasti luk, stogodišnji luk, luk pjeskovnjak, divlji luk, pazduh|| (ail-oignon, ail centenaire, ??? ,ail sauvage, aisselle)
|-
|{{lang=hsb}} :||ješćerći kobołk|| (ail serpent)
|-
|{{lang=hun}} :||kígyóhagyma, magvas hagyma, török fokhagyma, spanyol fokhagyma
|| (ail serpent, ail à bulbilles, ail turc à étage, ail espagnol à étage)
|-
|{{lang=ido}} :||rokambolo|| (rocambole)
|-
|{{lang=isl}} :||skógarlaukur || (ail sauvage)
|-
|{{lang=ita}} :||àglio romano, rocambola (Vénétie), rocambola romana (Toscane), àglio d'India (Toscane), aglietto d'India, àglio ulpicio (Toscane), àgliporro (Toscane), àglio selvatico|| (ail romain, rocambole (romaine), (petit) ail d'Inde,...,ail-poireau, ail des forêts)
|-
|{{lang=eml}} :||aj ampolan || (gros ail)
|-
|{{lang=jap}} :||マイルドにんにく|| (ail doux)
|-
|{{lang=lit}} :||ķiploku sīpols|| (ail à bulbilles)
|-
|{{lang=lav}} :|| porinis česnakas|| (ail double)
|-
|{{lang=mlt}} :||Tewm ta’ ras hoxna|| (ail à gros caïeux)
|-
|{{lang=nld}} :||slangenlook, slangelook, indische ui, rocambole, zandprei, rotsui, provençaalse knoflook, Spaanse reuzeknoflook
||(poireau-serpent, oignon indien, poireau des sables, ail roc, ail provençal, ail géant espagnol)
|-
|{{lang=nno}} :||bendellauk, bendelløk|| (ail coudé)
|-
|{{lang=oci}} :||alhet d'Espanha, rocambòla|| (ail d'Espagne, rocambole)
|-
|{{lang=pol}} :||czosnek wężowy, czosnek perłowaty, czosnek rokambuł|| (ail serpent, ail perlé, ail rocambole)
|-
|{{lang=por}} :||alho-de-espanha, alho-espanhol, alho-grosso-de-espanha, alho-mourisco, alho-rocambole, rocambole, alho-do-Egito||(ail d'Espagne, ail espagnol, gros ail d'Espagne, ail mauresque, ail rocambole, ail d'Égypte)
|-
|{{lang=ron}} :||Usturoi rusesc, aiul sarpelui, usturoi oriental|| (ail russe, ail serpent, ail oriental)
|-
|{{lang=rus}} :||лук причесночный, лук-рокамболь|| (ail-oignon, ail rocambole)
|-
|{{lang=slv}} :||divji luk|| (ail sauvage)
|-
|{{lang=slk}} :||cesnak orešec, cesnak orešcový|| (ail noix)
|-
|{{lang=swe}} :||skogslök, kajp (Gotland), kaip (Gotland), kaijp (Gotland), kajplök, keipe, råckenboll||(ail des forêts,...) *** à vérifier car les descriptions correspondent à [[ail des ours]]
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|{{lang=tha}} :||สเปนกระเทียม||(ail espagnol)
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|{{lang=tgl}} :||buhangin sibuyas || (poireau des sables)
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|{{lang=tur}} :||Taşsarımsağı, dev sarımsak, rocambole|| (-, ail géant)
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|{{lang=urd}} :||پہاڑی لہسن || (ail roc)
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|{{lang=yid}} :||שפּאַניש קנאָבל || ail espagnol
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|{{lang=cmn}} :||葫* :[[ail]], 西班牙大蒜||(..., ail espagnol)
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== Aire d'origine et répartition ==
[[File:Allium scorodoprasum - zone .PNG|thumb|Aire de répartition de la rocambole sauvage]] L'ail rocambole est originaire d'Eurasie septentrionale et s'étend jusqu'en Syrie et dans le Caucase. C'est une plante indigène, que l'on trouve à l’état sauvage en Europe septentrionale dans des sols sablonneux.

L'espèce sauvage se trouve dans les [[vigne]]s, [[champ]]s, [[jachère]]s, [[talus]] et bord de chemins. Elle est devenue très rare et en régression constante à cause de l'[[agriculture]] [[Agriculture intensive|intensive]] chimique non [[durable]].

L'ail rocambole sauvage est une espèce protégée dans de nombreuses régions d'Europe, à l'instar de la région Rhône-Alpes en France.<ref>{{fr}}[http://www.tela-botanica.org/eflore/BDNFF/*/nn/3216 Espèce protégée]</ref>. Il est aussi sur la liste rouge des espèces menacées en région flamande et sérieusement menacées en région wallonne<ref name="Wilde planten" />. Extrêmement rare dans tout l'arc alpin.<ref>{{it}}[http://www.provincia.torino.it/natura/file-storage/download/pdf/aree_prot_gev/anno06_11.pdf Guardie ecologiche volontarie della provincia di Torino]</ref>.

== Historique ==
Extrêmement populaire au Moyen-Âge, on n'en trouve cependant aucune trace chez les Grecs ou les Romains, ni dans les capitulaires de Charlemagne. Il est mentionné une première fois en 1596 par l'herboriste Gerade, puis en 1601 par le botaniste Clusius.<ref>{{en}}[http://books.google.fr/books?id=tka838efZvkC&dq=sandleek&source=gbs_navlinks_s Mediterranean vegetables: a cook's ABC of vegetables and their preparation in Spain, France, Italy, Greece, Turkey, the Middle East, and north Africa with more than 200 authentic recipes for the home cook.] Clifford A. Wright </ref>.

== Sous-espèces ==
* Allium scorodoprasum L. subsp. rotundum (L.) Stearn
* Allium scorodoprasum L. subsp. jajlae

Ces sous-espèces ne produisent pas de bulbilles et ne sont donc pas envahissantes, ce qui les rend plus appropriées pour un usage ornemental.

Ne pas confondre l'ail rocambole avec l' ''[[allium cepa var. proliferum]]'', qui est une variété d'[[oignon]]. Les bulbilles de cet oignon germent déjà souvent avant d'être au sol, ce qui lui confère une apparence en étage et qui lui vaut son nom allemand d'''Etagenzwiebel'' (oignon à étage).

== Variétés ==
Si la culture de l'ail rocambole est encore très présente aux États-Unis et au Canada, aucune des variétés cultivées n'est locale. La rocambole sauvage n'y est pas une plante indigène. Les immigrants européens ont amené leurs différentes variétés de rocambole qui se sont bien adaptées au climat nord-américain.<ref name="wegrowgarlic"/>.

=== Variétés nord-américaines ===
{{Boîte déroulante/début|titre= Variétés acclimatées en Amérique du Nord|couleurFondT=#BDFFB2}}
<small>Dans un souci de respect de la biodiversité agricole, les variétés déposées ou commerciales sont exclues de cette liste.</small>

* '''Allemand brun'''.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Allemand des montagnes''', {{en}} ''German Mountain''. Taille des bulbes très appréciable. En moyenne 8 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Allemand rouge''',{{en}} ''German Red''. Similaire à ''Grand-mére Franchuk''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Amish'''.<ref name="soyaeastern"></ref> Variété oubliée des Amish. Grands caïeux agréables à l'oeil, tunique rayée de rose et de brun. Environ 9 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''des Carpathes'''. Savoureux, épicé.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Colorado noir''', {{en}} ''Colorado Black'' . Moyennement piquant, savoureux <ref name="garlicfarm">{{fr}}[http://www.garlicfarm.ca/ail-rocambole.htm Boundary garlic farm (CDN)]</ref>
* '''Coréen violet''', {{en}} ''Korean purple''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Espagnol rouge''', {{en}}/{{es}} ''Spanish Roja''.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''George'''. Variété oubliée des environs de la ville de Detroit Lakes, (USA, MN). La tunique présente des motifs mouchetés violet on ne peut plus intéressants. très joli ail. En moyenne 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Grand-mére Franchuk''' {{ru}} ''Baba Franchuk'', bulbes à peau blanche à tâches pourpres
* '''Hnat'''. D'origine slovaque. Goût très piquant. Environ 10 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Italien pourpre''', de bonne taille et assez large, saveur recherchée et forte sans trop attaquer.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Killarney rouge''', {{en}} ''Killarney Red''. Comparable à l'''Allemand rouge'' et à l'''Espagnol rouge''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Kuty'''. Variété slovaque. Petit caïeu au merveilleux goût piquant. Surprenant..<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Marino'''<ref name="soyaeastern">{{en}}[http://soyaeastern.s3ra.com/?p=rocambole-garlic rocambole garlic]</ref>. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity">{{en}}[http://www.seeds.ca/hpd/cv.php?qtype=seed&query=rocambole Banque de données des plantes historiques]</ref>.
* '''Merrifield'''. Saveur disctincte. Croustillant. En moyenne 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Montagne'''.<ref name="soyaeastern"/>
* '''Montana géant''', {{en}} '' Montana Giant'' Bulbes très gros. Environ 8 à 10 caïeux très serrés par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Ontario géant''', {{en}} ''Ontario Giant'' ou "de Puslinch" (CDN, ON). Extrèmement robuste. Région des Grands Lacs côté canadien. Environ 8 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Ontario violet''', {{en }} ''Ontario Purple Trillium''. Le terme ''trillium'' est une dénomination fantaisiste due à un rapprochement avec la fleur et emblème officiel de l'Ontario (CDN), le trillium blanc, bien que les trilliums n'aient rien à voir avec les aulx. Variété précoce, une des premières récoltes de rocambole de l'année. Assez épicée et musclée, très aillée. 8 à 12 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Pitarelli'''. Bon rendement, résistant à la pourriture du pied. 7 caïeux par bulbe en moyenne.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Pourpre'''. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity"/>.
* '''Russe rouge''', bulbes de taille moyenne facile à éplucher.<ref name="soyaeastern"/>
* '''Sauvage'''. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity"/>.
* '''Saxon brun''', {{en}} ''Brown Saxon''. Sa spécificité vient de ses grands caïeux bruns. récolte tardive. Les doubles caïeux sont rares. Avec beaucoup de caractère. Bonnes qualités pour le stockage. Environ 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"/> .
* '''Shvelisi''', du nom village géorgien dont il provient. <ref name="soyaeastern"/> (''Chesnok'' est à éviter car cela veut dire ''ail'' en russe)
* '''de Tchéquie''', {{en}} ''Czechland''. Précoce. Doux quand cuit au four, sa saveur se développe lentement en un goût prenant mais plaisant. Sa saveur crue est piquante, très tonique et persistante. Donne en moyenne 9 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"/> .
* '''Tentatrice''', {{en}} ''Temptress''. Considéré comme le plus âcre, fort, épicé et piquant<ref name="soyaeastern"/>.
* '''Voile violet''', cultivé à Redlands Mesa (CO, USA) depuis 1930. Grands caïeux faciles à éplucher<ref name="soyaeastern"/>.
* '''Youghiogheny violet''' {{en}} ''Youghiogheny purple''. Gros bulbe. Beaucoup de saveur. Cultivé aux USA en Pennsylvanie (vallée de la Youghiogheny) depuis 85 ans. 8 caïeux par bulbe en moyenne<ref name="wegrowgarlic"/>.
* '''Yougoslave''', {{en}}''Yugoslavian'', bulbes tâchés de pourpre et veinés de cuivre. Feuillage vigoureux et vert profond. Maturation quelques jours après Espagnol rouge. Les caïeux sont brun foncé. Caïeux doubles communs. Forte odeur d'ail, attaque en bouche piquante et épicée sans être dominante et se développe ensuite en un arrière-goût chaud, doux et agréable. 9 à 14 caïeux par bulbes en moyenne.<ref name="wegrowgarlic">{{en}}[http://www.wegrowgarlic.com/7422.html We grow garlic]</ref>
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== Mode de culture ==
{{cultiver}}
{{Légume perpétuel}} L'ail rocambole fait partie des [[légume perpétuel|légumes perpétuels]], catégorie qui ne nécessite que très peu de soins et qui se reproduit seule.

'''[[Compagnonnage (botanique)|Compagnonnage]]''' : l'ail rocambole ne peut précéder ou succéder des [[fabacée]]s ([[légumineuse]]s), en particulier la [[luzerne]]. Elle inhibe leur croissance. Elle pousse par contre très bien avec la plupart des plantes, en particulier les [[rose]]s, les [[carotte]]s, les [[bette]]s et la [[camomille]].

'''Soins''' : très facile.

'''Rusticité''' : rustique. Climat tempéré, mais résiste au froid (-20°C). [[Zone de rusticité]] : 8 ; AHS : 9 - 1 ; USDA 4 - 9. Ne consommer que les bulbilles permettra à la plante de rester en place des années durant.

Attention, l'ail rocambole peut être envahissant. Pour le contenir, récolter les bulbilles, ou couper les hampes florales avant maturité.

'''Sol''' : normal ou sablonneux, perméable et profond.

'''pH''' : neutre.

'''Humidité du sol''' : normal.

'''Exposition''' : ensoleillée.

'''Période de plantation''' : si la plantation toute l'année hors gel est possible, le mieux est de respecter le cycle de la plante. Les bulbilles et les caïeux se planteront ainsi à la fin de l'été ou en automne. La division des touffes se fait plutôt au printemps. Si vous avez acquis des plants en pot, vous pourrez aussi les planter au printemps.

'''Distance de plantation''' :
: caïeux : 25 à 30 cm entre les rangs, 10 cm sur le rang
: bulbilles : 3 cm sur le rang

'''Profondeur de plantation''' :
: caïeux : 3 cm maximum
: bulbilles : 1 cm maximum

'''Hauteur''' : 20 à 40 cm

'''Hauteur à maturité''' : 1 m

'''Binage''' : régulier

'''Arrosage''' : régulier

'''Traitements''' : inutiles. L'ail rocambole est protégé par son odeur sulfurée.

=== Récolte ===
Il faudra souvent attendre l'année suivant la plantation avant que les bulbilles n'apparaissent.

* '''Feuillage''' : coupé à 1 ou 2 cm au-dessus du sol, lorsqu'il est encore jeune.
* '''Caïeux''' : à l'automne. Le mieux est de les utiliser frais. Si vous souhaitez les stocker, laissez-les ressuyer, brossez-les, et entreposez-les dans un lieu sec et frais. Conservation jusque 3 ou 4 mois, rarement 6. Ceci dit, l'ail rocambole pourra produire pendant des années si l'on se contente de ne consommer que les bulbilles.
* '''Bulbilles''' : Elles pousseront même avant pleine maturité. Il vaut mieux cependant les laisser en place le plus longtemps possible, pour qu'elles puissent emmagasiner le maximum de réserves. On peut les récolter lorsqu'elles se détachent facilement et que leur enveloppe a éclaté. Veiller ce faisant à ne pas meurtrir la plante. Si vous souhaitez les mettre en terre juste après, ne vous souciez pas qu'elles touchent terre ou non. Le plantage à l'automne est l'option la plus sûre et la plus aisée, même si les rongeurs prélèveront leur dû. Récoltez-les cependant avant qu'elles ne risquent de se souiller en touchant le sol si vous souhaitez les planter au printemps. On peut aussi couper la tige avant de récolter les bulbes. Les tiges sont assemblées en bottes, suspendues jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches. L'on ôte alors les capsules des bulbilles et les stocke dans des sacs en papier kraft dans un lieu sec, frais et obscur. En effet, pendant l'hiver, les bulbilles doivent être protégées des moisissures et ne doivent pas s'assecher. Quelquefois les bulbilles germent sur pied ou dans le sac. Leur usage devient plus limité en cuisine, car leur force passe dans le germe. À moins de vouloir le consommer, il est peut-être plus sage de planter de telles bulbilles.

=== Multiplication ===
L'ail rocambole peut devenir une plante rapidement envahissante. Pour éviter cela, couper la hampe florale avant maturité, ou mieux : consommer les bulbilles.

La méthode de multiplication par les bulbilles est moins employée que la division et la transplantation des caïeux qui donne des résultats beaucoup plus rapides et des bulbes plus gros. La multiplication par les bulbilles permet cependant d'obtenir une récolte globale plus importante. Dans un cas comme dans l'autre, la rocambole se "clone". Les bulbilles permettraient cependant de renforcer les lignées.

==== Caïeux ou bulbilles ? ====
{| border="0" align="center" cellpadding="3px" style="width:100%; border: 1px solid #999; background-color:#FFFFFF"
|- bgcolor="#7EAB7E"
|+ Comparaison entre la multiplication par caïeux et par bulbilles
! width="33%" | Par les caïeux!! width="33%" | Par les bulbilles!! width="33%" | Mixte : caïeux et bulbilles
|-
|Empêcher la montée en "graine" pour favoriser les caïeux.<br />Perte des qualités de l'inflorescence (mellifère, ornement,...)||développement au détriment des caïeux (-30% en taille).
Affaiblissement du bulbe||un sol riche en nutriment permettra d'obtenir des caïeux d'une taille raisonnable '''et''' des bulbilles. Laisser arriver à bonne maturité au profit des bulbilles et des caïeux.
|-style="background:#BDFFB2"
|bulbes plus gros||bulbe de base considérablement plus petit||tunique tâchée et déchirée impropre à la vente ou au stockage. Réserver ces bulbes pour sa propre plantation ou sa propre consommation à court terme
|-
|||évite les maladies du sol et les prédateurs au sol
|-style="background:#BDFFB2"
|||renforcement et amélioration de la lignée||
|-
|sur une année ||sur deux années pour une taille décente<br/>plus long pour une taille pleine
|-style="background:#BDFFB2"
|récolte sur une année plus importante||récolte sur deux années plus importante<br/> car beaucoup plus de bulbilles que de caïeux
|-
|||plus rentable car augmentation rapide de la surface cultivée||moins rentable mais suit mieux le rythme de la plante.
|}

==== Méthodes de multiplication ====
* '''Par les caïeux''' : Cette méthode est préférée car les caïeux donneront des bulbes l'année qui suit. Veillez à bien repérer le haut du bas des caïeux, car ils se distinguent peu. La méthode de culture des caïeux est la même que pour l'[[ail|ail commun]].
* '''Par les bulbilles''' : Les bulbilles ne nécessitent qu'un désherbage régulier et un arrosage en cas de sécheresse. Dans tous les cas, il faudra attendre la deuxième année pour obtenir des bulbes satisfaisants. Les bulbilles se plantent avec leur base d'attache à l'inflorescence vers le bas. Distance de plantation : 10 cm entre les rang, 3 cm sur le rang. Profondeur : 1cm.
** Semis de fin d'été/d'automne : pour ces semis d'automne, pensez à pailler les bulbilles quand le sol est devenu dur et que les rongeurs ont nidifié ailleurs. Ce paillis sera retiré au printemps. Dans les régions humides, pensez à cultiver en billons.
*** Semis spontané : à l'automne la tige sèche ploie jusqu'au sol, permettant ainsi aux bulbilles de s'enraciner. La propagation de l'ail rocambole est ainsi assurée naturellement. Ce sont souvent les fourmis qui se chargent de la dispersion.
*** Semis contrôlé : prélevez les bulbilles et plantez-les directement en place (fin de l'été, ou automne). Au printemps suivant, les jeunes plants vont commencer à se développer.
** Semis de printemps :
*** Semis contrôlé : Plantez les bulbilles directement en place (en mars). Les jeunes plants prendront plus de temps à se développer par rapport à un semis d'automne.
*** Semis en couche froide : Semer les bulbilles au printemps en couche froide. Repiquer les plants dans des pots individuels dès qu'ils peuvent être manipulés. Pour obtenir des touffes plus rapidement, repiquer trois plants dans chaque pot. Faites leur passer au moins leur premier hiver en serre et plantez-les à leur emplacement définitif au printemps une fois suffisamment grands et vigoureux.
* '''Par les graines''' : l'ail rocambole est stérile {{référence souhaitée}}. Seule la voie végétative par caïeux ou bulbilles est donc adaptée. Cependant il subsiste une autopollinisation ou bien par les insectes<ref>{{da}}[http://fakirskolen.dk/flora/allium-s.htm Skov-Løg] </ref>.
* '''Par les touffes''' : La division a lieu au printemps. Elle est très facile et les plants peuvent être divisés à tout moment pendant la belle saison. Les divisions peuvent être directement transplantées à leur emplacement définitif.

=== Calendrier ===
* '''Toute l'année''' : plantation hors période de gel ; les périodes les plus favorables sont février-mars et surtout l'automne.
* '''Février / mars''' : début de la production sous forme de poireaux très fins de la taille d'un crayon.
* '''Juin à août''' : floraison.
* '''Été''' : le bulbe mûrit, le feuillage fane et disparaît, diviser et replanter les caïeux.
* '''Fin de l'été''' : les tiges commencent à réapparaître.

== Maladies ==
Cet ail rustique est beaucoup moins sensible aux maladies et à l'humidité que les autres [[ail|aulx]].

=== [[Rouille de l'ail]] - [[Puccinia allii]] ===
Prévention : le risque s'accroît en cas de températures variant entre 15 et 22°C accompagnées de pluies, ou de rosées fréquentes. Quelques heures d'humidité sur les feuilles suffisent. Comptez ensuite 20 jours d'incubation si la température se maintient.

La rocambole restant en place pendant de nombreuses années, le risque est accru par rapport aux aulx communs.
Espacez les plants si nécessaire. Ne pas fumer excessivement.

: Pulvérisations préventives 4 à 5 fois avant et pendant la montée des températures :
* Infusion de [[pissenlit]].
* Infusion de [[camomille]].
* Macération d'[[ortie]].
* Purin de [[prêle]].

Symptômes :
: pustules orangées ou brunâtres, le long des nervures sur les feuilles et les tiges.
: principalement en juin/juillet (Europe du Sud) ou en août/septembre (Europe du Nord).

Gravité :
: disparition des feuilles en cas d'attaque sévère.

Traitement :
: Les basses températures de l'automne/hiver freinent son développement.
: La [[bouillie bordelaise]] est un traitement de choc qu'il faut éviter à tout prix, car le [[cuivre]] s'accumule au pied de la plante et dépasse rapidement les 200 mg/kg (100 fois la dose légale qui est déjà trop laxiste !).

=== [[Uromyces ambiguus]] ===
Plus rare.

== Prédateurs ==
L'ail rocambole est peu consommé par les chevreuils et les cerfs.

== Conservation ==
Les caïeux peuvent être conservés 10 mois dans un lieu frais entre 10 et 15°C, à l'abri de l'[[humidité]], de la [[chaleur]] et de la [[vapeur]].

Les bulbilles et les feuilles peuvent être conservées 3 à 4 jours à l'air libre et 1 à 2 semaines au [[réfrigérateur]].

== Utilisation ==
{{plante mellifère}}
Valeur nutritionnelle : 4/5 (plante très utile).

=== Agrément ===
Les fleurs sont violettes.

==== Arrangements floraux ====
Vu sa sculpturalité, la rocambole est souvent employée dans les arrangements floraux.

==== Jardin d'agrément ====
L'aspect esthétique de l'ail rocambole, tant pour ses tiges que pour ses fleurs, permet de transmettre le caractère sauvage ou naturel de la plante au jardin.

En juin, les tiges s'enroulent en tire-bouchon avant la floraison, constituant ainsi un point d'attraction dans le jardin. C'est cet aspect tortueux et ondulant au fil de son développement qui lui a conféré le nom d'''ail serpent'' dans certaines langues.

=== Agroalimentaire ===
L'ail rocambole est utilisé comme arôme.

=== Apiculture ===
Plante mellifère attirant les [[insecte]]s pollinisateurs, dont les papillons.

=== Associations de culture ===
Planté au pied des [[rose|rosiers]], l'ail rocambole renforcerait leur parfum.

=== Commerce ===
En Gothie en Suède, la rocambole de consommation se vendait en 2011 entre 50 et 70 € le kilo localement (50g = 30 couronnes). La production est aussi exportée dans le reste de la Suède.<ref>{{sv}}[http://www.medeltidshotellet.se/matkultur_pa_gotland.html matkultur på Gotland]</ref>

=== Cuisine ===
{{S'alimenter}}

Si l'ail rocambole est quelquefois considéré comme "l'ail du paresseux", cela ne concerne que sa [[culture]], car l'épluchage des bulbilles est une tâche un peu plus ardue, pour autant que l'on veuille l'entreprendre, car la peau est très tendre.
L'ail rocambole est très appréciée des bons cuisiniers.
La saveur du bulbe de l'ail rocambole est plus douce que celle de l'[[ail]]. Outre l'utilisation comme [[condiment]] pour agrémenter les plats, les bulbilles peuvent être utilisés en [[pickles]] ou être écrasés dans une vinaigrette à [[salade]] afin qu'ils expriment au mieux leur saveur.

Les feuilles peuvent être consommées [[Crudivorisme|crue]]s, ou cuites. Leur saveur est plus douce au printemps, pour devenir plus aillée en été.

Les fleurs sont utilisées crues comme garniture de salade.
Les bulbilles ont un goût chaud, légèrement sucré, piquant et peu aillé<ref>{{es}} Especias, aromatizantes y condimentos, Marie-Pierre Arvy, François Gallouin</ref>.
En Anatolie orientale, l'ail rocambole entre dans la préparation d'un fromage aux côtés d'autres plantes.

Il est un des éléments traditionnels de la cuisine de Gothie en Suède. Selon ses habitants, l'ail rocambole contient tout ce qu'il faut pour repartir d'un bon pied après l'hiver.

La cuisine hongroise utilise l'ail rocambole dans de nombreux plats de viande.

==== Recettes ====

===== Soupe de jeunes pousses d'ail rocambole =====
Origine : France
Au printemps, coupez les premières pousses lorsqu'elles atteignent 10 à 20 cm de long. Hachez-les en morceaux de 0,5 cm de long et ajoutez-les à des [[Pomme de terre|pommes de terre]] ou autres [[légume-racine|racines]] et [[tubercule]]s pour en faire une soupe. En été, la soupe sera plus aillée.

===== Salade tiède de cuisses de grenouilles à l'ail rocambole =====
Origine : France
Faites cuire vos grenouilles. Parfumez le jus de cuisson à l'ail rocambole, cela constituera votre vinaigrette tiède. Parsemez de [[pain]] brioché légèrement toasté et émietté. Accompagnez de roquette et au printemps, accompagnez cette entrée d’une tartine de [[beurre]] à l’alliaire.

===== Sauce froide à la rocambole =====
Origine : Suède
{{sv}} Kall skogslökssås
Pour 4 : 3 dl de crème aigre (Qbc : crème sure), 3/4 dl de mayonnaise, une grosse poignée de rocambole hachée finement (environ 3 dl), sel aux herbes, poivre blanc. Mélanger tout et laisser reposer la sauce une demi-heure au réfrigérateur. Pour accompagner de jeunes saumons grillés, p.ex.

===== Pesto dì Rucola =====
Origine : Italie
Roquette (rucola) nettoyée 150 gr, pignons 30 gr, noix 30 gr, une pointe d'ail rocambole, parmesan 30 gr, huile d'olive 100 gr, sel. Mettre les ingrédients dans un mortier et écraser l'ensemble (sinon prenez un mixeur avec de l'huile d'olive). Ajoutez l'huile restante, le fromage finement râpé et mélangez. En mélangeant aux pâtes, si le pesto est trop sec, ajoutez un peu d'eau chaude, mélangez immédiatemment et servez. Le pesto préparé la veille est bien meilleur. Attention, ce pesto a un goût très fort, n'en abusez pas. On peut aussi l'utiliser en assaisonnement d'une salade de tomates. Temps de préparation : 20 mn.

===== Vinaigre aux fines herbes =====
Origine : France
180 g d'[[estragon]], 60 g de [[basilic]], 60 g de feuilles de [[laurier]], 30 g d'ail rocambole, 2,5 l de [[vinaigre]]. Le vinaigre filtré sert de complément à un bon vinaigre de table.

===== Suggestions =====
* Raclette accompagnée de rocamboles au vinaigre (IT)
* Longe aux rocamboles confites et pommes de terre (DE)
* salade aux feuilles de rocambole (IT)
* Carré d'agneau à l'ail rocambole (IT)
* Côte de veau à la périgourdine (FR)
* Brochettes de seiches à l'ail rocambole (ES)
* Ajopringue (ragoût de porc, mie de pain et graisse) (ES - Murcie)
* Sauce Alioli (ES - Murcie)
* Ajo cabañil (ail des huttes) pour accompagner les viandes (ES - Murcie)

=== Repoussant ===

==== Anti-taupes ====
Le jus de l'ail rocambole éloignerait les [[taupe]]s, mais il est peu intéressant de se débarrasser de telles alliées.

==== [[Insectifuge]] ====
Le jus de l'ail rocambole éloignerait les mites et autres insectes.

=== Santé ===
Valeur médicale : 2/5 (plante raisonnablement utile).

==== Propriétés ====
L'ail rocambole renferme de nombreux sels minéraux et fait partie des plantes à haute teneur en [[polyphénol]]s, en disulfure d'allyle (bactéricide puissant) et en huiles sulfurées.

L'ail rocambole possède des propriétés digestives et dépuratives (élimination des toxines et purification, spécialement du sang).

Le caïeu est utilisé dans le traitement des abcès, dysenterie amibienne, bronchite, choléra, dysenterie, grippe, maladies cutanées et tuberculose.

==== Contre-indications ====
La consommation d'énormes quantités d'ail rocambole peut causer un empoisonnement chez les mammifères, surtout chez les chiens et les chevaux.

== Références ==
<references />
* Porcher, M. H. et al. Searchable World Wide Web Multilingual Multiscript Plant Name Database (MMPND) (on-line resource).(Pl Names) [http://www.plantnames.unimelb.edu.au/Sorting/Allium.html#sativum-ophioscorodon Allium sativum ophioscorodon].
* Tutin, T. G. et al., eds. 1964–1980. Flora europaea. (F Eur).

== Voir aussi ==
=== Liens internes ===
* [[Ail]], [[Ail des ours]]
* [[Légume perpétuel]]
* [[Permaculture]]

=== Bibliographie ===
{{Boîte déroulante/début|titre=Ouvrages de références en différentes langues|couleurFondT=#BDFFB2}}
==== En français ====
* {{fr}} ''Les plantes potagères'', description et culture des principaux légumes des climats tempérés - Vilmorin et Andrieux - 1925
* {{fr}} ''L’ail et l’oignon'' de J. L. Danneyrolles
* {{fr}} ''Les légumes'' de Désiré Bois (SNHP)
* {{fr}} ''Trucs et astuces des anciens jardiniers'', Pierrick Le Gall, France Agricole Éditions, 2008
* {{fr}} ''Nouveau dictionnaire d'histoire naturelle, appliquée aux arts, à l'agriculture, à l'économie rurale et domestique, à la médecine'', Volume 29
* {{fr}} Messiaen, C.-M. et al. 1993. Les Allium alimentaires reproduits par voie végétative. 1–230.

==== En anglais ====
* {{en}} ''The plant book'' (Cambridge University Press)
* {{en}} ''Flora of the British Isles''. Clapham, Tootin and Warburg. 1962
* {{en}} ''The New RHS Dictionary of Gardening''. 1992. Huxley. A.
* {{en}} ''Hedrick. U. P. Sturtevant's Edible Plants of the World.''
* {{en}} ''Food for Free'',Mabey. R.
* {{en}} ''Companion Plants'', Philbrick H. & Gregg R. B.
* {{en}} ''Companion Planting for Successful Gardenin'',Riotte. L.
* {{en}} ''Alternative Foods'' Sholto-Douglas. J.
* {{en}} ''The Vegetable Garden'',Vilmorin. A.
* {{en}} ''The Gardener's Assistant'',Thompson. B.
* {{en}} ''Dictionary of Economic Plants'', Uphof. J. C. Th.
* {{en}} ''How to Enjoy your Weeds'', Hatfield. A. W.
* {{en}} ''A Dictionary of Plants Used by Man'', Usher. G. .
* {{en}} ''Chinese Materia Medica'', Stuart. Rev. G. A. .
* {{en}} ''A Source Book of Edible Plants'', Facciola. S. Cornucopia
* {{en}} ''A - Z of Companion Planting'', Allardice.P. .
* {{en}} ''The Ornamental Onions'', Davies. D. Alliums. .
* {{en}} ''Medicinal Plants of China'', Duke. J. A. &Ayensu. E. S.
* {{en}} ''Perennial Garden Plants'', Thomas. G. S.
* {{en}} ''Encyclopaedia of Herbs and their Uses'', [238]Bown. D.
* {{en}} [http://www.pfaf.org PFAF - Plants for a future]
* {{en}} ''World spice plants'' Par Johannes Seidemann
* {{en}} Brewster, J. L. 1994. Onions and other vegetable alliums. Crop Prod. Sci. Hort. 3:10.
* {{en}} Craker, L. E. & J. E. Simon, eds. 1986–1987. Herbs, spices, and medicinal plants, 2 vols. (HerbSpices)
* {{en}} Facciola, S. 1990. Cornucopia, a source book of edible plants. (Cornucopia) [= A. sativum Ophioscorodon Group].
* {{en}} Huxley, A., ed. 1992. The new Royal Horticultural Society dictionary of gardening. (Dict Gard)
* {{en}} Jones, H. A. & L. K. Mann. 1963. Onions and their allies. 37–38. [= A. sativum L.].
* {{en}} Liberty Hyde Bailey Hortorium. 1976. Hortus third. (Hortus 3)
* {{en}} Markle, G. M. et al., eds. 1998. Food and feed crops of the United States, ed. 2. (Food Feed Crops US)
* {{en}} United States Department of Agriculture Germplasm Resources Information Network (GRIN) [http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/taxon.pl?101499 Allium sativum L. var. ophioscorodon]

==== En allemand ====
* {{de}} [http://rockenbolle.de/rockenbolle.htm Rockenbolle] et autres légumes d'autosubsistance
* {{de}} [http://rockenbolle.net/ Rockenbolle]
* {{de}} Encke, F. et al. 1993. Zander: Handwörterbuch der Pflanzennamen, 14. Auflage. (Zander ed14)
* {{de}} Erhardt, W. et al. 2002. Zander: Handwörterbuch der Pflanzennamen, 17. Auflage. (Zander ed17)
* {{de}} Mansfeld, R. 1959. Die Kulturpflanze, Beiheft 2. (Mansfeld)

==== En danois ====
* {{da}} Israelsson, Lena. 2002. Køkkenhaven - den grønne arv. Christian Ejlers forlag. ISBN: 87 72 41 952 0
* {{da}} Bo Mossberg, Lennart Stenberg & Stefan Ericsson. 1994. Den store nordiske flora. Gad. ISBN: 87-12-02555-0

==== En espagnol ====
* {{es}} Tratado de la huerta, o Método de cultivar toda clase de hortalizas, Cláudio Boutelou, 1813.
* {{es}} Agricultura general, Volume 3. Alonso de Herrera, Real Sociedad Económica Matritense de Amigos del País, Imprenta Real (Madrid), 1819
{{Boîte déroulante/fin}}

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Utilisateur:Saint amand/Brouillons/Ail rocambole

2017-05-17T21:29:51Z

Saint amand :

{{Voir homonymes|Ail }}
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{{InfoboxVegetal
| Nom= Ail rocambole
| Image= Allium scorodoprasum herbarium.jpg
| Legende= Allium scorodoprasum L.<br />subsp. scorodoprasum| [[Carl von Linné|L.]] [[1753]]
| Regne= Plantae
| SousRegne= Tracheobionta
| Division= Magnoliophyta
| Classe= Liliopsida
| Ordre= Liliales
| Famille= Liliaceae
| Genre= Allium
| OrdrePh= Asparagales
| FamillePh= Amaryllidaceae
| SousFamillePh= Allioideae
| Wikilien=
}}

La '''rocambole''', ou '''ail rocambole''' (''[[Allium scorodoprasum]] subsp. scorodoprasum''), aussi appelée '''ail d’Espagne''' ou '''oignon d’Égypte''', est une [[plante]] herbacée, haute de 20 à 40 cm et qui atteint environ un mètre en plein développement. Elle est vivace par son [[bulbe]] et ses [[bulbille|bulbilles]] [[fleur|florales]]. Elle produit une longue tige biscornue comportant à son extrémité une ombelle de [[fleur]]s mêlées à des [[bulbille|bulbilles]]. Celles-ci s'enracinent dans le sol lorsque la tige sèche se plie à l’automne. Elles servent ainsi à la multiplication de la variété, mais elles sont surtout comestibles. Ces [[bulbille|bulbilles]] sont utilisées en cuisine, émincées, ou broyées pour l’élaboration de sauces (comme les [[conserves au vinaigre]]), ou en assaisonnement de [[salade]]s. Ses feuilles sont plates, allongées, d'une couleur vert pâle et son [[bulbe]] est parfois plus gros que celui des variétés ordinaires d'[[ail commun]] et surtout de couleur plus foncée. Les fleurs sont roses et les bulbilles pourpres. La plante est plus grande que l’[[ail commun]]. Ses [[caïeu|caïeux]] sont aussi trois à quatre fois plus gros. Leur couleur extérieure est brun, l'intérieur est jaune. Plus piquant et plus juteux que l'[[ail commun]], son goût est considéré comme l'un des meilleurs parmi les [[ail|aulx]] <ref name="soyaeastern"/>.

Elle est souvent confondue avec l'[[oignon rocambole]] (''cepa var viviparum ou fistulosum'').

== Description ==
<gallery>
File:Allium scorodoprasum potager.jpg|Rocambole dans un potager
Image:Allium scorodoprasum folium.jpg|Feuille et tige
Fichier:Allium scorodoprasum caïeux.jpg|Caïeux
Image:Allium scorodoprasum flora.jpg|Inflorescence composée de bulbilles et de fleurs
Fichier:Allium scorodoprasum flora bulbilles.jpg|Inflorescence de bulbilles après disparition des fleurs
Fichier:Allium scorodoprasum bulbilles.jpg|Bulbilles
</gallery>

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[[Image:Noia 64 apps cookie.png|50px|right|Portail:S'alimenter|link=]]
== [[Portail:S'alimenter|'''S'alimenter''']]             <small><small>''- Tout savoir sur les aliments bio et les alimentations alternatives -''</small></small> ==
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</div></div>

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== [[Portail:Prendre soin|'''Prendre soin''']]         ''<small><small>- Prendre soin de soi et des autres, grâce aux soins alternatifs -</small></small>'' ==
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== [[Portail:Créer|'''Créer''']]                          ''<small><small>- Tout sur l'art, la création, l'artisanat, et les entreprises alternatives -</small></small>'' ==
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{{nobr|[[Portail:Permaculture|Permaculture]]}}  ''' • ''' &nbsp
</div></div>

L'ail rocambole présente des particularités [[botanique]]s par rapport à l'[[ail]] commun, qu'il surpasse en taille. Comme celui-ci, il produit des [[caïeu]]x, mais ses feuilles d'une couleur vert pâle forment une tige centrale en forme de limbe allongé et tubulaire d'un demi-centimètre à deux centimètres de large<ref name="Wilde planten">{{nl}}[http://www.wilde-planten.nl/slangenlook.htm slangenlook]</ref>. Les feuilles apparaissent toutes à la naissance du bulbe, la tige est formée par les gaines membraneuses emboîtées. Les feuilles présentent ainsi un limbe allongé, tubulaire, ce qui confère à l'ail rocambole sa classification comme variété d'ail à tige dure<ref>Les variétés à tige dure sont : rocambole, porcelaine (continental), strié pourpre</ref>. La tige se déploie d'abord en boucle puis se redresse à la verticale pour se terminer par une inflorescence en ombelle, comportant des fleurs blanchâtres ou rosées, groupées et mêlées selon les variétés à 10 à 30 bulbilles pourpres qui sont renfermées avant la floraison dans une spathe écailleuse. La fleur mesure de 6 à 8 mm. Le filet des étamines internes est trifide, la pointe médiane porte l'anthère.

À l’automne, la hampe se dessèche et se plie, les bulbilles retombent sur le sol pour s’enraciner et pour redonner un bulbe l’année suivante. Elles assurent la reproduction de la plante pour autant qu'elles aient atteint la taille d'une noisette.
La plante est géophyte, c'est-à-dire qu'elle passe l'hiver grâce à ses organes souterrains.
Le [[bulbe]] est formé d'environ 12 [[caïeu]]x (gousses), ovoïdes, oblongs, comprimés latéralement, un peu arqués et renfermés dans une tunique commune. Cette tunique est fine et souvent marbrée et striée de pourpre. Le bulbe est quelquefois plus gros que celui de l'[[ail]] commun et d'une couleur grisâtre plus foncé. La peau autour des caïeux est fine.

Une odeur, forte en [[soufre]], se développe dès que les tissus sont écrasés.

L'[[alliine]] prédomine chez la rocambole, ce qui confirme son classement dans les aulx.<ref>{{en}}Occurrence and taxonomic significance of cysteine sulphoxides in the genus Allium L. (Alliaceae).:Phytochemistry. 2006 Jun;67(11):1127-35. Epub 2006 Apr 19.Fritsch RM, Keusgen M.Institut f¨¹r Pflanzengenetik und Kulturpflanzenforschung</ref>

== Dénominations ==
=== Étymologie ===
''Rocambole'' vient de l'allemand ''Rockenbolle'', composé de ''Rocken'' (moyen haut-allemand ''rocke'', vieil haut-allemand ''rocko'') provenant lui-même du latin vulgaire ''rotica'', du verbe latin ''rotare'', tourner et ''Bolle'', bulbe. Il s'agit donc d'un « bulbe qui tourne »<ref>{{en}}http://www.thefreedictionary.com/rocamboles</ref>.

=== Nom binomial ===
''Allium scorodoprasum'' : ''Allium'' vient du latin pour ''ail'', tandis que ''scorodoprasum'' vient des mots grecs ''skorodon'' (ail) et ''pradon'' (oignon). Ce nom scientifique signifie donc ''ail oignon-ail''...

=== Nom trinomial ===
* ''Allium scorodoprasum L. subsp. scorodoprasum''.
* ''Allium sativum var. ophioscorodon'' est un synonyme scientifique largement utilisé. ''Sativum'' vient du latin ''cultivé'' tandis qu' ''ophioscorodon'' vient du grec ''ophio'' pour serpent. Nous avons donc à faire à un ''ail cultivé ail-serpent''...

=== Synonymes botaniques ===
* Allium sativum var. ophioscorodon (Link) Dôll.
* A. scorodoprasum Linné,
* A. controversum Schrader,
* A. ophioscorodon Link,
* A. scorodoprasum var. controversum Moore et Bailey.
* Allium erubescens auct., non K.Koch
* Allium margaritaceum Moench
* Allium neglectum Wender
* Porrum scorodoprasum (L.) Rchb.

=== Nom en différentes langues ===
{{Boîte déroulante/début|titre=Noms de la rocambole en différentes langues|couleurFondT=#BDFFB2}}
Les astérisques indiquent des noms erronés. Le lien renvoie à la bonne dénomination.
Il est intéressant de noter que malgré l'utilisation abondante du terme ''ail d'Espagne'', l'ail rocambole n'est pas indigène en Espagne. Elle n'est cultivée que sur la côte du Levant.
{|
|-
|{{lang=arb}} :||الأسبانية الثوم||(ail espagnol)
|-
|{{lang=bul}} :||рокамбол|| (rocambole)
|-
|{{lang=cat}} :||rocambole, alho de Hespanha, alho grosso, alho grosso de Hespanha, alho-porro, porradell|| (rocambole, ail d'Espagne, gros ail, gros ail d'Espagne, ail-poireau, poireau)
|-
|{{lang=vlca}} :||porro bort || (poireau bâtard)
|-
|{{lang=cym}} :|| craf y nadroedd, craf y natred || (ail des serpents)
|-
|{{lang=ces}} :||česnek ořešec|| (ail noix)
|-
|{{lang=dan}} :||skovløg, rokambolløg, kæmpehvidløg, spanske kæmpehvidløg|| (ail des forêts, ail rocambole, ail géant, ail géant espagnol)
|-
|{{lang=deu}} :||Schlangen-Lauch, Alpen-Schnittlauch, Rockenbolle, Perlzwiebel, Immerwährendersprossender Lauch, Italienischer Lauch, Graslauch, Wilder Poree||(ail-serpent, [[ciboulette]] des Alpes, [[oignon]] perlé, ail perpétuel, ail italien, ail-herbe, poireau sauvage)
|-
|{{lang=ell}} :||κρόμμυον το σκοροδόπρασον, ισπανική σκόρδο|| (oignon ail-oignon, ail espagnol)
|-
|{{lang=eng}} :||sandleek ; rocambole, [[Allium ampeloprasum L var. babingtonii|Babbington leek]]*, elephant garlic, giant garlic, Spanish garlic, ophio garlic, red russian garlic || ([[poireau]] des sables, [[rocambole]], [[Allium ampeloprasum L var. babingtonii|poireau de Babbington]]*, ail éléphant, ail géant, ail espagnol, ail serpent, ail rouge russe)
|-
|{{lang=gamf}} :||ramp* : [[Allium tricoccum]]
|-
|{{lang=spa}} :||rocambola, ajo pardo, ajo negro, ajo romano, ajo de Egipto, ajo murciano (Madrid), ajo de palillo, ajo porruno, ajo perruno, ajo-puerro, ajete de perro, ajo de mastelillo, (ajo de España, ajo español) || (rocambole, ail brun, ail noir, ail romain, ail d'Égypte, ail de Murcie, ail-bâton, ail-poireau, ail de rafle, ail d'Espagne, ail espagnol)
|-
|{{lang=est}} :||metslauk, pärlsibul||(ail sauvage, ciboule perlée)
|-
|{{lang=fas}} :|| اسپانیایی سیر||(ail espagnol)
|-
|{{lang=fin}} :||käärmeenlaukka, hillosipuli||(ail serpent, ail confit)
|-
|{{lang=fra}} :||ail rocambole ; ail d'Espagne ; oignon d'Égypte, poireau perlé, [[échalotte]] d'Espagne, petit poireau, ail rouge, ail des sables
|-
|{{lang=gle}} :||creamh na gcreag|| (ail roc)
|-
|{{lang=heb}} :||ספרדית שום||(ail espagnol)
|-
|{{lang=hin}} :||स्पेन का लहसुन||(ail espagnol)
|-
|{{lang=hrv}} :||češnjakasti luk, stogodišnji luk, luk pjeskovnjak, divlji luk, pazduh|| (ail-oignon, ail centenaire, ??? ,ail sauvage, aisselle)
|-
|{{lang=hsb}} :||ješćerći kobołk|| (ail serpent)
|-
|{{lang=hun}} :||kígyóhagyma, magvas hagyma, török fokhagyma, spanyol fokhagyma
|| (ail serpent, ail à bulbilles, ail turc à étage, ail espagnol à étage)
|-
|{{lang=ido}} :||rokambolo|| (rocambole)
|-
|{{lang=isl}} :||skógarlaukur || (ail sauvage)
|-
|{{lang=ita}} :||àglio romano, rocambola (Vénétie), rocambola romana (Toscane), àglio d'India (Toscane), aglietto d'India, àglio ulpicio (Toscane), àgliporro (Toscane), àglio selvatico|| (ail romain, rocambole (romaine), (petit) ail d'Inde,...,ail-poireau, ail des forêts)
|-
|{{lang=eml}} :||aj ampolan || (gros ail)
|-
|{{lang=jap}} :||マイルドにんにく|| (ail doux)
|-
|{{lang=lit}} :||ķiploku sīpols|| (ail à bulbilles)
|-
|{{lang=lav}} :|| porinis česnakas|| (ail double)
|-
|{{lang=mlt}} :||Tewm ta’ ras hoxna|| (ail à gros caïeux)
|-
|{{lang=nld}} :||slangenlook, slangelook, indische ui, rocambole, zandprei, rotsui, provençaalse knoflook, Spaanse reuzeknoflook
||(poireau-serpent, oignon indien, poireau des sables, ail roc, ail provençal, ail géant espagnol)
|-
|{{lang=nno}} :||bendellauk, bendelløk|| (ail coudé)
|-
|{{lang=oci}} :||alhet d'Espanha, rocambòla|| (ail d'Espagne, rocambole)
|-
|{{lang=pol}} :||czosnek wężowy, czosnek perłowaty, czosnek rokambuł|| (ail serpent, ail perlé, ail rocambole)
|-
|{{lang=por}} :||alho-de-espanha, alho-espanhol, alho-grosso-de-espanha, alho-mourisco, alho-rocambole, rocambole, alho-do-Egito||(ail d'Espagne, ail espagnol, gros ail d'Espagne, ail mauresque, ail rocambole, ail d'Égypte)
|-
|{{lang=ron}} :||Usturoi rusesc, aiul sarpelui, usturoi oriental|| (ail russe, ail serpent, ail oriental)
|-
|{{lang=rus}} :||лук причесночный, лук-рокамболь|| (ail-oignon, ail rocambole)
|-
|{{lang=slv}} :||divji luk|| (ail sauvage)
|-
|{{lang=slk}} :||cesnak orešec, cesnak orešcový|| (ail noix)
|-
|{{lang=swe}} :||skogslök, kajp (Gotland), kaip (Gotland), kaijp (Gotland), kajplök, keipe, råckenboll||(ail des forêts,...) *** à vérifier car les descriptions correspondent à [[ail des ours]]
|-
|{{lang=tha}} :||สเปนกระเทียม||(ail espagnol)
|-
|{{lang=tgl}} :||buhangin sibuyas || (poireau des sables)
|-
|{{lang=tur}} :||Taşsarımsağı, dev sarımsak, rocambole|| (-, ail géant)
|-
|{{lang=urd}} :||پہاڑی لہسن || (ail roc)
|-
|{{lang=yid}} :||שפּאַניש קנאָבל || ail espagnol
|-
|{{lang=cmn}} :||葫* :[[ail]], 西班牙大蒜||(..., ail espagnol)
|}
{{Boîte déroulante/fin}}

== Aire d'origine et répartition ==
[[File:Allium scorodoprasum - zone .PNG|thumb|Aire de répartition de la rocambole sauvage]] L'ail rocambole est originaire d'Eurasie septentrionale et s'étend jusqu'en Syrie et dans le Caucase. C'est une plante indigène, que l'on trouve à l’état sauvage en Europe septentrionale dans des sols sablonneux.

L'espèce sauvage se trouve dans les [[vigne]]s, [[champ]]s, [[jachère]]s, [[talus]] et bord de chemins. Elle est devenue très rare et en régression constante à cause de l'[[agriculture]] [[Agriculture intensive|intensive]] chimique non [[durable]].

L'ail rocambole sauvage est une espèce protégée dans de nombreuses régions d'Europe, à l'instar de la région Rhône-Alpes en France.<ref>{{fr}}[http://www.tela-botanica.org/eflore/BDNFF/*/nn/3216 Espèce protégée]</ref>. Il est aussi sur la liste rouge des espèces menacées en région flamande et sérieusement menacées en région wallonne<ref name="Wilde planten" />. Extrêmement rare dans tout l'arc alpin.<ref>{{it}}[http://www.provincia.torino.it/natura/file-storage/download/pdf/aree_prot_gev/anno06_11.pdf Guardie ecologiche volontarie della provincia di Torino]</ref>.

== Historique ==
Extrêmement populaire au Moyen-Âge, on n'en trouve cependant aucune trace chez les Grecs ou les Romains, ni dans les capitulaires de Charlemagne. Il est mentionné une première fois en 1596 par l'herboriste Gerade, puis en 1601 par le botaniste Clusius.<ref>{{en}}[http://books.google.fr/books?id=tka838efZvkC&dq=sandleek&source=gbs_navlinks_s Mediterranean vegetables: a cook's ABC of vegetables and their preparation in Spain, France, Italy, Greece, Turkey, the Middle East, and north Africa with more than 200 authentic recipes for the home cook.] Clifford A. Wright </ref>.

== Sous-espèces ==
* Allium scorodoprasum L. subsp. rotundum (L.) Stearn
* Allium scorodoprasum L. subsp. jajlae

Ces sous-espèces ne produisent pas de bulbilles et ne sont donc pas envahissantes, ce qui les rend plus appropriées pour un usage ornemental.

Ne pas confondre l'ail rocambole avec l' ''[[allium cepa var. proliferum]]'', qui est une variété d'[[oignon]]. Les bulbilles de cet oignon germent déjà souvent avant d'être au sol, ce qui lui confère une apparence en étage et qui lui vaut son nom allemand d'''Etagenzwiebel'' (oignon à étage).

== Variétés ==
Si la culture de l'ail rocambole est encore très présente aux États-Unis et au Canada, aucune des variétés cultivées n'est locale. La rocambole sauvage n'y est pas une plante indigène. Les immigrants européens ont amené leurs différentes variétés de rocambole qui se sont bien adaptées au climat nord-américain.<ref name="wegrowgarlic"/>.

=== Variétés nord-américaines ===
{{Boîte déroulante/début|titre= Variétés acclimatées en Amérique du Nord|couleurFondT=#BDFFB2}}
<small>Dans un souci de respect de la biodiversité agricole, les variétés déposées ou commerciales sont exclues de cette liste.</small>

* '''Allemand brun'''.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Allemand des montagnes''', {{en}} ''German Mountain''. Taille des bulbes très appréciable. En moyenne 8 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Allemand rouge''',{{en}} ''German Red''. Similaire à ''Grand-mére Franchuk''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Amish'''.<ref name="soyaeastern"></ref> Variété oubliée des Amish. Grands caïeux agréables à l'oeil, tunique rayée de rose et de brun. Environ 9 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''des Carpathes'''. Savoureux, épicé.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Colorado noir''', {{en}} ''Colorado Black'' . Moyennement piquant, savoureux <ref name="garlicfarm">{{fr}}[http://www.garlicfarm.ca/ail-rocambole.htm Boundary garlic farm (CDN)]</ref>
* '''Coréen violet''', {{en}} ''Korean purple''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Espagnol rouge''', {{en}}/{{es}} ''Spanish Roja''.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''George'''. Variété oubliée des environs de la ville de Detroit Lakes, (USA, MN). La tunique présente des motifs mouchetés violet on ne peut plus intéressants. très joli ail. En moyenne 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Grand-mére Franchuk''' {{ru}} ''Baba Franchuk'', bulbes à peau blanche à tâches pourpres
* '''Hnat'''. D'origine slovaque. Goût très piquant. Environ 10 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Italien pourpre''', de bonne taille et assez large, saveur recherchée et forte sans trop attaquer.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Killarney rouge''', {{en}} ''Killarney Red''. Comparable à l'''Allemand rouge'' et à l'''Espagnol rouge''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Kuty'''. Variété slovaque. Petit caïeu au merveilleux goût piquant. Surprenant..<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Marino'''<ref name="soyaeastern">{{en}}[http://soyaeastern.s3ra.com/?p=rocambole-garlic rocambole garlic]</ref>. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity">{{en}}[http://www.seeds.ca/hpd/cv.php?qtype=seed&query=rocambole Banque de données des plantes historiques]</ref>.
* '''Merrifield'''. Saveur disctincte. Croustillant. En moyenne 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Montagne'''.<ref name="soyaeastern"/>
* '''Montana géant''', {{en}} '' Montana Giant'' Bulbes très gros. Environ 8 à 10 caïeux très serrés par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Ontario géant''', {{en}} ''Ontario Giant'' ou "de Puslinch" (CDN, ON). Extrèmement robuste. Région des Grands Lacs côté canadien. Environ 8 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Ontario violet''', {{en }} ''Ontario Purple Trillium''. Le terme ''trillium'' est une dénomination fantaisiste due à un rapprochement avec la fleur et emblème officiel de l'Ontario (CDN), le trillium blanc, bien que les trilliums n'aient rien à voir avec les aulx. Variété précoce, une des premières récoltes de rocambole de l'année. Assez épicée et musclée, très aillée. 8 à 12 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Pitarelli'''. Bon rendement, résistant à la pourriture du pied. 7 caïeux par bulbe en moyenne.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Pourpre'''. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity"/>.
* '''Russe rouge''', bulbes de taille moyenne facile à éplucher.<ref name="soyaeastern"/>
* '''Sauvage'''. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity"/>.
* '''Saxon brun''', {{en}} ''Brown Saxon''. Sa spécificité vient de ses grands caïeux bruns. récolte tardive. Les doubles caïeux sont rares. Avec beaucoup de caractère. Bonnes qualités pour le stockage. Environ 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"/> .
* '''Shvelisi''', du nom village géorgien dont il provient. <ref name="soyaeastern"/> (''Chesnok'' est à éviter car cela veut dire ''ail'' en russe)
* '''de Tchéquie''', {{en}} ''Czechland''. Précoce. Doux quand cuit au four, sa saveur se développe lentement en un goût prenant mais plaisant. Sa saveur crue est piquante, très tonique et persistante. Donne en moyenne 9 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"/> .
* '''Tentatrice''', {{en}} ''Temptress''. Considéré comme le plus âcre, fort, épicé et piquant<ref name="soyaeastern"/>.
* '''Voile violet''', cultivé à Redlands Mesa (CO, USA) depuis 1930. Grands caïeux faciles à éplucher<ref name="soyaeastern"/>.
* '''Youghiogheny violet''' {{en}} ''Youghiogheny purple''. Gros bulbe. Beaucoup de saveur. Cultivé aux USA en Pennsylvanie (vallée de la Youghiogheny) depuis 85 ans. 8 caïeux par bulbe en moyenne<ref name="wegrowgarlic"/>.
* '''Yougoslave''', {{en}}''Yugoslavian'', bulbes tâchés de pourpre et veinés de cuivre. Feuillage vigoureux et vert profond. Maturation quelques jours après Espagnol rouge. Les caïeux sont brun foncé. Caïeux doubles communs. Forte odeur d'ail, attaque en bouche piquante et épicée sans être dominante et se développe ensuite en un arrière-goût chaud, doux et agréable. 9 à 14 caïeux par bulbes en moyenne.<ref name="wegrowgarlic">{{en}}[http://www.wegrowgarlic.com/7422.html We grow garlic]</ref>
{{Boîte déroulante/fin}}

== Mode de culture ==
{{cultiver}}
{{Légume perpétuel}} L'ail rocambole fait partie des [[légume perpétuel|légumes perpétuels]], catégorie qui ne nécessite que très peu de soins et qui se reproduit seule.

'''[[Compagnonnage (botanique)|Compagnonnage]]''' : l'ail rocambole ne peut précéder ou succéder des [[fabacée]]s ([[légumineuse]]s), en particulier la [[luzerne]]. Elle inhibe leur croissance. Elle pousse par contre très bien avec la plupart des plantes, en particulier les [[rose]]s, les [[carotte]]s, les [[bette]]s et la [[camomille]].

'''Soins''' : très facile.

'''Rusticité''' : rustique. Climat tempéré, mais résiste au froid (-20°C). [[Zone de rusticité]] : 8 ; AHS : 9 - 1 ; USDA 4 - 9. Ne consommer que les bulbilles permettra à la plante de rester en place des années durant.

Attention, l'ail rocambole peut être envahissant. Pour le contenir, récolter les bulbilles, ou couper les hampes florales avant maturité.

'''Sol''' : normal ou sablonneux, perméable et profond.

'''pH''' : neutre.

'''Humidité du sol''' : normal.

'''Exposition''' : ensoleillée.

'''Période de plantation''' : si la plantation toute l'année hors gel est possible, le mieux est de respecter le cycle de la plante. Les bulbilles et les caïeux se planteront ainsi à la fin de l'été ou en automne. La division des touffes se fait plutôt au printemps. Si vous avez acquis des plants en pot, vous pourrez aussi les planter au printemps.

'''Distance de plantation''' :
: caïeux : 25 à 30 cm entre les rangs, 10 cm sur le rang
: bulbilles : 3 cm sur le rang

'''Profondeur de plantation''' :
: caïeux : 3 cm maximum
: bulbilles : 1 cm maximum

'''Hauteur''' : 20 à 40 cm

'''Hauteur à maturité''' : 1 m

'''Binage''' : régulier

'''Arrosage''' : régulier

'''Traitements''' : inutiles. L'ail rocambole est protégé par son odeur sulfurée.

=== Récolte ===
Il faudra souvent attendre l'année suivant la plantation avant que les bulbilles n'apparaissent.

* '''Feuillage''' : coupé à 1 ou 2 cm au-dessus du sol, lorsqu'il est encore jeune.
* '''Caïeux''' : à l'automne. Le mieux est de les utiliser frais. Si vous souhaitez les stocker, laissez-les ressuyer, brossez-les, et entreposez-les dans un lieu sec et frais. Conservation jusque 3 ou 4 mois, rarement 6. Ceci dit, l'ail rocambole pourra produire pendant des années si l'on se contente de ne consommer que les bulbilles.
* '''Bulbilles''' : Elles pousseront même avant pleine maturité. Il vaut mieux cependant les laisser en place le plus longtemps possible, pour qu'elles puissent emmagasiner le maximum de réserves. On peut les récolter lorsqu'elles se détachent facilement et que leur enveloppe a éclaté. Veiller ce faisant à ne pas meurtrir la plante. Si vous souhaitez les mettre en terre juste après, ne vous souciez pas qu'elles touchent terre ou non. Le plantage à l'automne est l'option la plus sûre et la plus aisée, même si les rongeurs prélèveront leur dû. Récoltez-les cependant avant qu'elles ne risquent de se souiller en touchant le sol si vous souhaitez les planter au printemps. On peut aussi couper la tige avant de récolter les bulbes. Les tiges sont assemblées en bottes, suspendues jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches. L'on ôte alors les capsules des bulbilles et les stocke dans des sacs en papier kraft dans un lieu sec, frais et obscur. En effet, pendant l'hiver, les bulbilles doivent être protégées des moisissures et ne doivent pas s'assecher. Quelquefois les bulbilles germent sur pied ou dans le sac. Leur usage devient plus limité en cuisine, car leur force passe dans le germe. À moins de vouloir le consommer, il est peut-être plus sage de planter de telles bulbilles.

=== Multiplication ===
L'ail rocambole peut devenir une plante rapidement envahissante. Pour éviter cela, couper la hampe florale avant maturité, ou mieux : consommer les bulbilles.

La méthode de multiplication par les bulbilles est moins employée que la division et la transplantation des caïeux qui donne des résultats beaucoup plus rapides et des bulbes plus gros. La multiplication par les bulbilles permet cependant d'obtenir une récolte globale plus importante. Dans un cas comme dans l'autre, la rocambole se "clone". Les bulbilles permettraient cependant de renforcer les lignées.

==== Caïeux ou bulbilles ? ====
{| border="0" align="center" cellpadding="3px" style="width:100%; border: 1px solid #999; background-color:#FFFFFF"
|- bgcolor="#7EAB7E"
|+ Comparaison entre la multiplication par caïeux et par bulbilles
! width="33%" | Par les caïeux!! width="33%" | Par les bulbilles!! width="33%" | Mixte : caïeux et bulbilles
|-
|Empêcher la montée en "graine" pour favoriser les caïeux.<br />Perte des qualités de l'inflorescence (mellifère, ornement,...)||développement au détriment des caïeux (-30% en taille).
Affaiblissement du bulbe||un sol riche en nutriment permettra d'obtenir des caïeux d'une taille raisonnable '''et''' des bulbilles. Laisser arriver à bonne maturité au profit des bulbilles et des caïeux.
|-style="background:#BDFFB2"
|bulbes plus gros||bulbe de base considérablement plus petit||tunique tâchée et déchirée impropre à la vente ou au stockage. Réserver ces bulbes pour sa propre plantation ou sa propre consommation à court terme
|-
|||évite les maladies du sol et les prédateurs au sol
|-style="background:#BDFFB2"
|||renforcement et amélioration de la lignée||
|-
|sur une année ||sur deux années pour une taille décente<br/>plus long pour une taille pleine
|-style="background:#BDFFB2"
|récolte sur une année plus importante||récolte sur deux années plus importante<br/> car beaucoup plus de bulbilles que de caïeux
|-
|||plus rentable car augmentation rapide de la surface cultivée||moins rentable mais suit mieux le rythme de la plante.
|}

==== Méthodes de multiplication ====
* '''Par les caïeux''' : Cette méthode est préférée car les caïeux donneront des bulbes l'année qui suit. Veillez à bien repérer le haut du bas des caïeux, car ils se distinguent peu. La méthode de culture des caïeux est la même que pour l'[[ail|ail commun]].
* '''Par les bulbilles''' : Les bulbilles ne nécessitent qu'un désherbage régulier et un arrosage en cas de sécheresse. Dans tous les cas, il faudra attendre la deuxième année pour obtenir des bulbes satisfaisants. Les bulbilles se plantent avec leur base d'attache à l'inflorescence vers le bas. Distance de plantation : 10 cm entre les rang, 3 cm sur le rang. Profondeur : 1cm.
** Semis de fin d'été/d'automne : pour ces semis d'automne, pensez à pailler les bulbilles quand le sol est devenu dur et que les rongeurs ont nidifié ailleurs. Ce paillis sera retiré au printemps. Dans les régions humides, pensez à cultiver en billons.
*** Semis spontané : à l'automne la tige sèche ploie jusqu'au sol, permettant ainsi aux bulbilles de s'enraciner. La propagation de l'ail rocambole est ainsi assurée naturellement. Ce sont souvent les fourmis qui se chargent de la dispersion.
*** Semis contrôlé : prélevez les bulbilles et plantez-les directement en place (fin de l'été, ou automne). Au printemps suivant, les jeunes plants vont commencer à se développer.
** Semis de printemps :
*** Semis contrôlé : Plantez les bulbilles directement en place (en mars). Les jeunes plants prendront plus de temps à se développer par rapport à un semis d'automne.
*** Semis en couche froide : Semer les bulbilles au printemps en couche froide. Repiquer les plants dans des pots individuels dès qu'ils peuvent être manipulés. Pour obtenir des touffes plus rapidement, repiquer trois plants dans chaque pot. Faites leur passer au moins leur premier hiver en serre et plantez-les à leur emplacement définitif au printemps une fois suffisamment grands et vigoureux.
* '''Par les graines''' : l'ail rocambole est stérile {{référence souhaitée}}. Seule la voie végétative par caïeux ou bulbilles est donc adaptée. Cependant il subsiste une autopollinisation ou bien par les insectes<ref>{{da}}[http://fakirskolen.dk/flora/allium-s.htm Skov-Løg] </ref>.
* '''Par les touffes''' : La division a lieu au printemps. Elle est très facile et les plants peuvent être divisés à tout moment pendant la belle saison. Les divisions peuvent être directement transplantées à leur emplacement définitif.

=== Calendrier ===
* '''Toute l'année''' : plantation hors période de gel ; les périodes les plus favorables sont février-mars et surtout l'automne.
* '''Février / mars''' : début de la production sous forme de poireaux très fins de la taille d'un crayon.
* '''Juin à août''' : floraison.
* '''Été''' : le bulbe mûrit, le feuillage fane et disparaît, diviser et replanter les caïeux.
* '''Fin de l'été''' : les tiges commencent à réapparaître.

== Maladies ==
Cet ail rustique est beaucoup moins sensible aux maladies et à l'humidité que les autres [[ail|aulx]].

=== [[Rouille de l'ail]] - [[Puccinia allii]] ===
Prévention : le risque s'accroît en cas de températures variant entre 15 et 22°C accompagnées de pluies, ou de rosées fréquentes. Quelques heures d'humidité sur les feuilles suffisent. Comptez ensuite 20 jours d'incubation si la température se maintient.

La rocambole restant en place pendant de nombreuses années, le risque est accru par rapport aux aulx communs.
Espacez les plants si nécessaire. Ne pas fumer excessivement.

: Pulvérisations préventives 4 à 5 fois avant et pendant la montée des températures :
* Infusion de [[pissenlit]].
* Infusion de [[camomille]].
* Macération d'[[ortie]].
* Purin de [[prêle]].

Symptômes :
: pustules orangées ou brunâtres, le long des nervures sur les feuilles et les tiges.
: principalement en juin/juillet (Europe du Sud) ou en août/septembre (Europe du Nord).

Gravité :
: disparition des feuilles en cas d'attaque sévère.

Traitement :
: Les basses températures de l'automne/hiver freinent son développement.
: La [[bouillie bordelaise]] est un traitement de choc qu'il faut éviter à tout prix, car le [[cuivre]] s'accumule au pied de la plante et dépasse rapidement les 200 mg/kg (100 fois la dose légale qui est déjà trop laxiste !).

=== [[Uromyces ambiguus]] ===
Plus rare.

== Prédateurs ==
L'ail rocambole est peu consommé par les chevreuils et les cerfs.

== Conservation ==
Les caïeux peuvent être conservés 10 mois dans un lieu frais entre 10 et 15°C, à l'abri de l'[[humidité]], de la [[chaleur]] et de la [[vapeur]].

Les bulbilles et les feuilles peuvent être conservées 3 à 4 jours à l'air libre et 1 à 2 semaines au [[réfrigérateur]].

== Utilisation ==
{{plante mellifère}}
Valeur nutritionnelle : 4/5 (plante très utile).

=== Agrément ===
Les fleurs sont violettes.

==== Arrangements floraux ====
Vu sa sculpturalité, la rocambole est souvent employée dans les arrangements floraux.

==== Jardin d'agrément ====
L'aspect esthétique de l'ail rocambole, tant pour ses tiges que pour ses fleurs, permet de transmettre le caractère sauvage ou naturel de la plante au jardin.

En juin, les tiges s'enroulent en tire-bouchon avant la floraison, constituant ainsi un point d'attraction dans le jardin. C'est cet aspect tortueux et ondulant au fil de son développement qui lui a conféré le nom d'''ail serpent'' dans certaines langues.

=== Agroalimentaire ===
L'ail rocambole est utilisé comme arôme.

=== Apiculture ===
Plante mellifère attirant les [[insecte]]s pollinisateurs, dont les papillons.

=== Associations de culture ===
Planté au pied des [[rose|rosiers]], l'ail rocambole renforcerait leur parfum.

=== Commerce ===
En Gothie en Suède, la rocambole de consommation se vendait en 2011 entre 50 et 70 € le kilo localement (50g = 30 couronnes). La production est aussi exportée dans le reste de la Suède.<ref>{{sv}}[http://www.medeltidshotellet.se/matkultur_pa_gotland.html matkultur på Gotland]</ref>

=== Cuisine ===
{{S'alimenter}}

Si l'ail rocambole est quelquefois considéré comme "l'ail du paresseux", cela ne concerne que sa [[culture]], car l'épluchage des bulbilles est une tâche un peu plus ardue, pour autant que l'on veuille l'entreprendre, car la peau est très tendre.
L'ail rocambole est très appréciée des bons cuisiniers.
La saveur du bulbe de l'ail rocambole est plus douce que celle de l'[[ail]]. Outre l'utilisation comme [[condiment]] pour agrémenter les plats, les bulbilles peuvent être utilisés en [[pickles]] ou être écrasés dans une vinaigrette à [[salade]] afin qu'ils expriment au mieux leur saveur.

Les feuilles peuvent être consommées [[Crudivorisme|crue]]s, ou cuites. Leur saveur est plus douce au printemps, pour devenir plus aillée en été.

Les fleurs sont utilisées crues comme garniture de salade.
Les bulbilles ont un goût chaud, légèrement sucré, piquant et peu aillé<ref>{{es}} Especias, aromatizantes y condimentos, Marie-Pierre Arvy, François Gallouin</ref>.
En Anatolie orientale, l'ail rocambole entre dans la préparation d'un fromage aux côtés d'autres plantes.

Il est un des éléments traditionnels de la cuisine de Gothie en Suède. Selon ses habitants, l'ail rocambole contient tout ce qu'il faut pour repartir d'un bon pied après l'hiver.

La cuisine hongroise utilise l'ail rocambole dans de nombreux plats de viande.

==== Recettes ====

===== Soupe de jeunes pousses d'ail rocambole =====
Origine : France
Au printemps, coupez les premières pousses lorsqu'elles atteignent 10 à 20 cm de long. Hachez-les en morceaux de 0,5 cm de long et ajoutez-les à des [[Pomme de terre|pommes de terre]] ou autres [[légume-racine|racines]] et [[tubercule]]s pour en faire une soupe. En été, la soupe sera plus aillée.

===== Salade tiède de cuisses de grenouilles à l'ail rocambole =====
Origine : France
Faites cuire vos grenouilles. Parfumez le jus de cuisson à l'ail rocambole, cela constituera votre vinaigrette tiède. Parsemez de [[pain]] brioché légèrement toasté et émietté. Accompagnez de roquette et au printemps, accompagnez cette entrée d’une tartine de [[beurre]] à l’alliaire.

===== Sauce froide à la rocambole =====
Origine : Suède
{{sv}} Kall skogslökssås
Pour 4 : 3 dl de crème aigre (Qbc : crème sure), 3/4 dl de mayonnaise, une grosse poignée de rocambole hachée finement (environ 3 dl), sel aux herbes, poivre blanc. Mélanger tout et laisser reposer la sauce une demi-heure au réfrigérateur. Pour accompagner de jeunes saumons grillés, p.ex.

===== Pesto dì Rucola =====
Origine : Italie
Roquette (rucola) nettoyée 150 gr, pignons 30 gr, noix 30 gr, une pointe d'ail rocambole, parmesan 30 gr, huile d'olive 100 gr, sel. Mettre les ingrédients dans un mortier et écraser l'ensemble (sinon prenez un mixeur avec de l'huile d'olive). Ajoutez l'huile restante, le fromage finement râpé et mélangez. En mélangeant aux pâtes, si le pesto est trop sec, ajoutez un peu d'eau chaude, mélangez immédiatemment et servez. Le pesto préparé la veille est bien meilleur. Attention, ce pesto a un goût très fort, n'en abusez pas. On peut aussi l'utiliser en assaisonnement d'une salade de tomates. Temps de préparation : 20 mn.

===== Vinaigre aux fines herbes =====
Origine : France
180 g d'[[estragon]], 60 g de [[basilic]], 60 g de feuilles de [[laurier]], 30 g d'ail rocambole, 2,5 l de [[vinaigre]]. Le vinaigre filtré sert de complément à un bon vinaigre de table.

===== Suggestions =====
* Raclette accompagnée de rocamboles au vinaigre (IT)
* Longe aux rocamboles confites et pommes de terre (DE)
* salade aux feuilles de rocambole (IT)
* Carré d'agneau à l'ail rocambole (IT)
* Côte de veau à la périgourdine (FR)
* Brochettes de seiches à l'ail rocambole (ES)
* Ajopringue (ragoût de porc, mie de pain et graisse) (ES - Murcie)
* Sauce Alioli (ES - Murcie)
* Ajo cabañil (ail des huttes) pour accompagner les viandes (ES - Murcie)

=== Repoussant ===

==== Anti-taupes ====
Le jus de l'ail rocambole éloignerait les [[taupe]]s, mais il est peu intéressant de se débarrasser de telles alliées.

==== [[Insectifuge]] ====
Le jus de l'ail rocambole éloignerait les mites et autres insectes.

=== Santé ===
Valeur médicale : 2/5 (plante raisonnablement utile).

==== Propriétés ====
L'ail rocambole renferme de nombreux sels minéraux et fait partie des plantes à haute teneur en [[polyphénol]]s, en disulfure d'allyle (bactéricide puissant) et en huiles sulfurées.

L'ail rocambole possède des propriétés digestives et dépuratives (élimination des toxines et purification, spécialement du sang).

Le caïeu est utilisé dans le traitement des abcès, dysenterie amibienne, bronchite, choléra, dysenterie, grippe, maladies cutanées et tuberculose.

==== Contre-indications ====
La consommation d'énormes quantités d'ail rocambole peut causer un empoisonnement chez les mammifères, surtout chez les chiens et les chevaux.

== Références ==
<references />
* Porcher, M. H. et al. Searchable World Wide Web Multilingual Multiscript Plant Name Database (MMPND) (on-line resource).(Pl Names) [http://www.plantnames.unimelb.edu.au/Sorting/Allium.html#sativum-ophioscorodon Allium sativum ophioscorodon].
* Tutin, T. G. et al., eds. 1964–1980. Flora europaea. (F Eur).

== Voir aussi ==
=== Liens internes ===
* [[Ail]], [[Ail des ours]]
* [[Légume perpétuel]]
* [[Permaculture]]

=== Bibliographie ===
{{Boîte déroulante/début|titre=Ouvrages de références en différentes langues|couleurFondT=#BDFFB2}}
==== En français ====
* {{fr}} ''Les plantes potagères'', description et culture des principaux légumes des climats tempérés - Vilmorin et Andrieux - 1925
* {{fr}} ''L’ail et l’oignon'' de J. L. Danneyrolles
* {{fr}} ''Les légumes'' de Désiré Bois (SNHP)
* {{fr}} ''Trucs et astuces des anciens jardiniers'', Pierrick Le Gall, France Agricole Éditions, 2008
* {{fr}} ''Nouveau dictionnaire d'histoire naturelle, appliquée aux arts, à l'agriculture, à l'économie rurale et domestique, à la médecine'', Volume 29
* {{fr}} Messiaen, C.-M. et al. 1993. Les Allium alimentaires reproduits par voie végétative. 1–230.

==== En anglais ====
* {{en}} ''The plant book'' (Cambridge University Press)
* {{en}} ''Flora of the British Isles''. Clapham, Tootin and Warburg. 1962
* {{en}} ''The New RHS Dictionary of Gardening''. 1992. Huxley. A.
* {{en}} ''Hedrick. U. P. Sturtevant's Edible Plants of the World.''
* {{en}} ''Food for Free'',Mabey. R.
* {{en}} ''Companion Plants'', Philbrick H. & Gregg R. B.
* {{en}} ''Companion Planting for Successful Gardenin'',Riotte. L.
* {{en}} ''Alternative Foods'' Sholto-Douglas. J.
* {{en}} ''The Vegetable Garden'',Vilmorin. A.
* {{en}} ''The Gardener's Assistant'',Thompson. B.
* {{en}} ''Dictionary of Economic Plants'', Uphof. J. C. Th.
* {{en}} ''How to Enjoy your Weeds'', Hatfield. A. W.
* {{en}} ''A Dictionary of Plants Used by Man'', Usher. G. .
* {{en}} ''Chinese Materia Medica'', Stuart. Rev. G. A. .
* {{en}} ''A Source Book of Edible Plants'', Facciola. S. Cornucopia
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* {{en}} ''The Ornamental Onions'', Davies. D. Alliums. .
* {{en}} ''Medicinal Plants of China'', Duke. J. A. &Ayensu. E. S.
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* {{en}} ''Encyclopaedia of Herbs and their Uses'', [238]Bown. D.
* {{en}} [http://www.pfaf.org PFAF - Plants for a future]
* {{en}} ''World spice plants'' Par Johannes Seidemann
* {{en}} Brewster, J. L. 1994. Onions and other vegetable alliums. Crop Prod. Sci. Hort. 3:10.
* {{en}} Craker, L. E. & J. E. Simon, eds. 1986–1987. Herbs, spices, and medicinal plants, 2 vols. (HerbSpices)
* {{en}} Facciola, S. 1990. Cornucopia, a source book of edible plants. (Cornucopia) [= A. sativum Ophioscorodon Group].
* {{en}} Huxley, A., ed. 1992. The new Royal Horticultural Society dictionary of gardening. (Dict Gard)
* {{en}} Jones, H. A. & L. K. Mann. 1963. Onions and their allies. 37–38. [= A. sativum L.].
* {{en}} Liberty Hyde Bailey Hortorium. 1976. Hortus third. (Hortus 3)
* {{en}} Markle, G. M. et al., eds. 1998. Food and feed crops of the United States, ed. 2. (Food Feed Crops US)
* {{en}} United States Department of Agriculture Germplasm Resources Information Network (GRIN) [http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/taxon.pl?101499 Allium sativum L. var. ophioscorodon]

==== En allemand ====
* {{de}} [http://rockenbolle.de/rockenbolle.htm Rockenbolle] et autres légumes d'autosubsistance
* {{de}} [http://rockenbolle.net/ Rockenbolle]
* {{de}} Encke, F. et al. 1993. Zander: Handwörterbuch der Pflanzennamen, 14. Auflage. (Zander ed14)
* {{de}} Erhardt, W. et al. 2002. Zander: Handwörterbuch der Pflanzennamen, 17. Auflage. (Zander ed17)
* {{de}} Mansfeld, R. 1959. Die Kulturpflanze, Beiheft 2. (Mansfeld)

==== En danois ====
* {{da}} Israelsson, Lena. 2002. Køkkenhaven - den grønne arv. Christian Ejlers forlag. ISBN: 87 72 41 952 0
* {{da}} Bo Mossberg, Lennart Stenberg & Stefan Ericsson. 1994. Den store nordiske flora. Gad. ISBN: 87-12-02555-0

==== En espagnol ====
* {{es}} Tratado de la huerta, o Método de cultivar toda clase de hortalizas, Cláudio Boutelou, 1813.
* {{es}} Agricultura general, Volume 3. Alonso de Herrera, Real Sociedad Económica Matritense de Amigos del País, Imprenta Real (Madrid), 1819
{{Boîte déroulante/fin}}

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Utilisateur:Saint amand/Brouillons/Ail rocambole

2017-05-17T21:28:18Z

Saint amand :

{{Voir homonymes|Ail }}
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|- style="text-align:center"
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{{InfoboxVegetal
| Nom= Ail rocambole
| Image= Allium scorodoprasum herbarium.jpg
| Legende= Allium scorodoprasum L.<br />subsp. scorodoprasum| [[Carl von Linné|L.]] [[1753]]
| Regne= Plantae
| SousRegne= Tracheobionta
| Division= Magnoliophyta
| Classe= Liliopsida
| Ordre= Liliales
| Famille= Liliaceae
| Genre= Allium
| OrdrePh= Asparagales
| FamillePh= Amaryllidaceae
| SousFamillePh= Allioideae
| Wikilien=
}}

La '''rocambole''', ou '''ail rocambole''' (''[[Allium scorodoprasum]] subsp. scorodoprasum''), aussi appelée '''ail d’Espagne''' ou '''oignon d’Égypte''', est une [[plante]] herbacée, haute de 20 à 40 cm et qui atteint environ un mètre en plein développement. Elle est vivace par son [[bulbe]] et ses [[bulbille|bulbilles]] [[fleur|florales]]. Elle produit une longue tige biscornue comportant à son extrémité une ombelle de [[fleur]]s mêlées à des [[bulbille|bulbilles]]. Celles-ci s'enracinent dans le sol lorsque la tige sèche se plie à l’automne. Elles servent ainsi à la multiplication de la variété, mais elles sont surtout comestibles. Ces [[bulbille|bulbilles]] sont utilisées en cuisine, émincées, ou broyées pour l’élaboration de sauces (comme les [[conserves au vinaigre]]), ou en assaisonnement de [[salade]]s. Ses feuilles sont plates, allongées, d'une couleur vert pâle et son [[bulbe]] est parfois plus gros que celui des variétés ordinaires d'[[ail commun]] et surtout de couleur plus foncée. Les fleurs sont roses et les bulbilles pourpres. La plante est plus grande que l’[[ail commun]]. Ses [[caïeu|caïeux]] sont aussi trois à quatre fois plus gros. Leur couleur extérieure est brun, l'intérieur est jaune. Plus piquant et plus juteux que l'[[ail commun]], son goût est considéré comme l'un des meilleurs parmi les [[ail|aulx]] <ref name="soyaeastern"/>.

Elle est souvent confondue avec l'[[oignon rocambole]] (''cepa var viviparum ou fistulosum'').

== Description ==
<gallery>
File:Allium scorodoprasum potager.jpg|Rocambole dans un potager
Image:Allium scorodoprasum folium.jpg|Feuille et tige
Fichier:Allium scorodoprasum caïeux.jpg|Caïeux
Image:Allium scorodoprasum flora.jpg|Inflorescence composée de bulbilles et de fleurs
Fichier:Allium scorodoprasum flora bulbilles.jpg|Inflorescence de bulbilles après disparition des fleurs
Fichier:Allium scorodoprasum bulbilles.jpg|Bulbilles
</gallery>

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L'ail rocambole présente des particularités [[botanique]]s par rapport à l'[[ail]] commun, qu'il surpasse en taille. Comme celui-ci, il produit des [[caïeu]]x, mais ses feuilles d'une couleur vert pâle forment une tige centrale en forme de limbe allongé et tubulaire d'un demi-centimètre à deux centimètres de large<ref name="Wilde planten">{{nl}}[http://www.wilde-planten.nl/slangenlook.htm slangenlook]</ref>. Les feuilles apparaissent toutes à la naissance du bulbe, la tige est formée par les gaines membraneuses emboîtées. Les feuilles présentent ainsi un limbe allongé, tubulaire, ce qui confère à l'ail rocambole sa classification comme variété d'ail à tige dure<ref>Les variétés à tige dure sont : rocambole, porcelaine (continental), strié pourpre</ref>. La tige se déploie d'abord en boucle puis se redresse à la verticale pour se terminer par une inflorescence en ombelle, comportant des fleurs blanchâtres ou rosées, groupées et mêlées selon les variétés à 10 à 30 bulbilles pourpres qui sont renfermées avant la floraison dans une spathe écailleuse. La fleur mesure de 6 à 8 mm. Le filet des étamines internes est trifide, la pointe médiane porte l'anthère.

À l’automne, la hampe se dessèche et se plie, les bulbilles retombent sur le sol pour s’enraciner et pour redonner un bulbe l’année suivante. Elles assurent la reproduction de la plante pour autant qu'elles aient atteint la taille d'une noisette.
La plante est géophyte, c'est-à-dire qu'elle passe l'hiver grâce à ses organes souterrains.
Le [[bulbe]] est formé d'environ 12 [[caïeu]]x (gousses), ovoïdes, oblongs, comprimés latéralement, un peu arqués et renfermés dans une tunique commune. Cette tunique est fine et souvent marbrée et striée de pourpre. Le bulbe est quelquefois plus gros que celui de l'[[ail]] commun et d'une couleur grisâtre plus foncé. La peau autour des caïeux est fine.

Une odeur, forte en [[soufre]], se développe dès que les tissus sont écrasés.

L'[[alliine]] prédomine chez la rocambole, ce qui confirme son classement dans les aulx.<ref>{{en}}Occurrence and taxonomic significance of cysteine sulphoxides in the genus Allium L. (Alliaceae).:Phytochemistry. 2006 Jun;67(11):1127-35. Epub 2006 Apr 19.Fritsch RM, Keusgen M.Institut f¨¹r Pflanzengenetik und Kulturpflanzenforschung</ref>

== Dénominations ==
=== Étymologie ===
''Rocambole'' vient de l'allemand ''Rockenbolle'', composé de ''Rocken'' (moyen haut-allemand ''rocke'', vieil haut-allemand ''rocko'') provenant lui-même du latin vulgaire ''rotica'', du verbe latin ''rotare'', tourner et ''Bolle'', bulbe. Il s'agit donc d'un « bulbe qui tourne »<ref>{{en}}http://www.thefreedictionary.com/rocamboles</ref>.

=== Nom binomial ===
''Allium scorodoprasum'' : ''Allium'' vient du latin pour ''ail'', tandis que ''scorodoprasum'' vient des mots grecs ''skorodon'' (ail) et ''pradon'' (oignon). Ce nom scientifique signifie donc ''ail oignon-ail''...

=== Nom trinomial ===
* ''Allium scorodoprasum L. subsp. scorodoprasum''.
* ''Allium sativum var. ophioscorodon'' est un synonyme scientifique largement utilisé. ''Sativum'' vient du latin ''cultivé'' tandis qu' ''ophioscorodon'' vient du grec ''ophio'' pour serpent. Nous avons donc à faire à un ''ail cultivé ail-serpent''...

=== Synonymes botaniques ===
* Allium sativum var. ophioscorodon (Link) Dôll.
* A. scorodoprasum Linné,
* A. controversum Schrader,
* A. ophioscorodon Link,
* A. scorodoprasum var. controversum Moore et Bailey.
* Allium erubescens auct., non K.Koch
* Allium margaritaceum Moench
* Allium neglectum Wender
* Porrum scorodoprasum (L.) Rchb.

=== Nom en différentes langues ===
{{Boîte déroulante/début|titre=Noms de la rocambole en différentes langues|couleurFondT=#BDFFB2}}
Les astérisques indiquent des noms erronés. Le lien renvoie à la bonne dénomination.
Il est intéressant de noter que malgré l'utilisation abondante du terme ''ail d'Espagne'', l'ail rocambole n'est pas indigène en Espagne. Elle n'est cultivée que sur la côte du Levant.
{|
|-
|{{lang=arb}} :||الأسبانية الثوم||(ail espagnol)
|-
|{{lang=bul}} :||рокамбол|| (rocambole)
|-
|{{lang=cat}} :||rocambole, alho de Hespanha, alho grosso, alho grosso de Hespanha, alho-porro, porradell|| (rocambole, ail d'Espagne, gros ail, gros ail d'Espagne, ail-poireau, poireau)
|-
|{{lang=vlca}} :||porro bort || (poireau bâtard)
|-
|{{lang=cym}} :|| craf y nadroedd, craf y natred || (ail des serpents)
|-
|{{lang=ces}} :||česnek ořešec|| (ail noix)
|-
|{{lang=dan}} :||skovløg, rokambolløg, kæmpehvidløg, spanske kæmpehvidløg|| (ail des forêts, ail rocambole, ail géant, ail géant espagnol)
|-
|{{lang=deu}} :||Schlangen-Lauch, Alpen-Schnittlauch, Rockenbolle, Perlzwiebel, Immerwährendersprossender Lauch, Italienischer Lauch, Graslauch, Wilder Poree||(ail-serpent, [[ciboulette]] des Alpes, [[oignon]] perlé, ail perpétuel, ail italien, ail-herbe, poireau sauvage)
|-
|{{lang=ell}} :||κρόμμυον το σκοροδόπρασον, ισπανική σκόρδο|| (oignon ail-oignon, ail espagnol)
|-
|{{lang=eng}} :||sandleek ; rocambole, [[Allium ampeloprasum L var. babingtonii|Babbington leek]]*, elephant garlic, giant garlic, Spanish garlic, ophio garlic, red russian garlic || ([[poireau]] des sables, [[rocambole]], [[Allium ampeloprasum L var. babingtonii|poireau de Babbington]]*, ail éléphant, ail géant, ail espagnol, ail serpent, ail rouge russe)
|-
|{{lang=gamf}} :||ramp* : [[Allium tricoccum]]
|-
|{{lang=spa}} :||rocambola, ajo pardo, ajo negro, ajo romano, ajo de Egipto, ajo murciano (Madrid), ajo de palillo, ajo porruno, ajo perruno, ajo-puerro, ajete de perro, ajo de mastelillo, (ajo de España, ajo español) || (rocambole, ail brun, ail noir, ail romain, ail d'Égypte, ail de Murcie, ail-bâton, ail-poireau, ail de rafle, ail d'Espagne, ail espagnol)
|-
|{{lang=est}} :||metslauk, pärlsibul||(ail sauvage, ciboule perlée)
|-
|{{lang=fas}} :|| اسپانیایی سیر||(ail espagnol)
|-
|{{lang=fin}} :||käärmeenlaukka, hillosipuli||(ail serpent, ail confit)
|-
|{{lang=fra}} :||ail rocambole ; ail d'Espagne ; oignon d'Égypte, poireau perlé, [[échalotte]] d'Espagne, petit poireau, ail rouge, ail des sables
|-
|{{lang=gle}} :||creamh na gcreag|| (ail roc)
|-
|{{lang=heb}} :||ספרדית שום||(ail espagnol)
|-
|{{lang=hin}} :||स्पेन का लहसुन||(ail espagnol)
|-
|{{lang=hrv}} :||češnjakasti luk, stogodišnji luk, luk pjeskovnjak, divlji luk, pazduh|| (ail-oignon, ail centenaire, ??? ,ail sauvage, aisselle)
|-
|{{lang=hsb}} :||ješćerći kobołk|| (ail serpent)
|-
|{{lang=hun}} :||kígyóhagyma, magvas hagyma, török fokhagyma, spanyol fokhagyma
|| (ail serpent, ail à bulbilles, ail turc à étage, ail espagnol à étage)
|-
|{{lang=ido}} :||rokambolo|| (rocambole)
|-
|{{lang=isl}} :||skógarlaukur || (ail sauvage)
|-
|{{lang=ita}} :||àglio romano, rocambola (Vénétie), rocambola romana (Toscane), àglio d'India (Toscane), aglietto d'India, àglio ulpicio (Toscane), àgliporro (Toscane), àglio selvatico|| (ail romain, rocambole (romaine), (petit) ail d'Inde,...,ail-poireau, ail des forêts)
|-
|{{lang=eml}} :||aj ampolan || (gros ail)
|-
|{{lang=jap}} :||マイルドにんにく|| (ail doux)
|-
|{{lang=lit}} :||ķiploku sīpols|| (ail à bulbilles)
|-
|{{lang=lav}} :|| porinis česnakas|| (ail double)
|-
|{{lang=mlt}} :||Tewm ta’ ras hoxna|| (ail à gros caïeux)
|-
|{{lang=nld}} :||slangenlook, slangelook, indische ui, rocambole, zandprei, rotsui, provençaalse knoflook, Spaanse reuzeknoflook
||(poireau-serpent, oignon indien, poireau des sables, ail roc, ail provençal, ail géant espagnol)
|-
|{{lang=nno}} :||bendellauk, bendelløk|| (ail coudé)
|-
|{{lang=oci}} :||alhet d'Espanha, rocambòla|| (ail d'Espagne, rocambole)
|-
|{{lang=pol}} :||czosnek wężowy, czosnek perłowaty, czosnek rokambuł|| (ail serpent, ail perlé, ail rocambole)
|-
|{{lang=por}} :||alho-de-espanha, alho-espanhol, alho-grosso-de-espanha, alho-mourisco, alho-rocambole, rocambole, alho-do-Egito||(ail d'Espagne, ail espagnol, gros ail d'Espagne, ail mauresque, ail rocambole, ail d'Égypte)
|-
|{{lang=ron}} :||Usturoi rusesc, aiul sarpelui, usturoi oriental|| (ail russe, ail serpent, ail oriental)
|-
|{{lang=rus}} :||лук причесночный, лук-рокамболь|| (ail-oignon, ail rocambole)
|-
|{{lang=slv}} :||divji luk|| (ail sauvage)
|-
|{{lang=slk}} :||cesnak orešec, cesnak orešcový|| (ail noix)
|-
|{{lang=swe}} :||skogslök, kajp (Gotland), kaip (Gotland), kaijp (Gotland), kajplök, keipe, råckenboll||(ail des forêts,...) *** à vérifier car les descriptions correspondent à [[ail des ours]]
|-
|{{lang=tha}} :||สเปนกระเทียม||(ail espagnol)
|-
|{{lang=tgl}} :||buhangin sibuyas || (poireau des sables)
|-
|{{lang=tur}} :||Taşsarımsağı, dev sarımsak, rocambole|| (-, ail géant)
|-
|{{lang=urd}} :||پہاڑی لہسن || (ail roc)
|-
|{{lang=yid}} :||שפּאַניש קנאָבל || ail espagnol
|-
|{{lang=cmn}} :||葫* :[[ail]], 西班牙大蒜||(..., ail espagnol)
|}
{{Boîte déroulante/fin}}

== Aire d'origine et répartition ==
[[File:Allium scorodoprasum - zone .PNG|thumb|Aire de répartition de la rocambole sauvage]] L'ail rocambole est originaire d'Eurasie septentrionale et s'étend jusqu'en Syrie et dans le Caucase. C'est une plante indigène, que l'on trouve à l’état sauvage en Europe septentrionale dans des sols sablonneux.

L'espèce sauvage se trouve dans les [[vigne]]s, [[champ]]s, [[jachère]]s, [[talus]] et bord de chemins. Elle est devenue très rare et en régression constante à cause de l'[[agriculture]] [[Agriculture intensive|intensive]] chimique non [[durable]].

L'ail rocambole sauvage est une espèce protégée dans de nombreuses régions d'Europe, à l'instar de la région Rhône-Alpes en France.<ref>{{fr}}[http://www.tela-botanica.org/eflore/BDNFF/*/nn/3216 Espèce protégée]</ref>. Il est aussi sur la liste rouge des espèces menacées en région flamande et sérieusement menacées en région wallonne<ref name="Wilde planten" />. Extrêmement rare dans tout l'arc alpin.<ref>{{it}}[http://www.provincia.torino.it/natura/file-storage/download/pdf/aree_prot_gev/anno06_11.pdf Guardie ecologiche volontarie della provincia di Torino]</ref>.

== Historique ==
Extrêmement populaire au Moyen-Âge, on n'en trouve cependant aucune trace chez les Grecs ou les Romains, ni dans les capitulaires de Charlemagne. Il est mentionné une première fois en 1596 par l'herboriste Gerade, puis en 1601 par le botaniste Clusius.<ref>{{en}}[http://books.google.fr/books?id=tka838efZvkC&dq=sandleek&source=gbs_navlinks_s Mediterranean vegetables: a cook's ABC of vegetables and their preparation in Spain, France, Italy, Greece, Turkey, the Middle East, and north Africa with more than 200 authentic recipes for the home cook.] Clifford A. Wright </ref>.

== Sous-espèces ==
* Allium scorodoprasum L. subsp. rotundum (L.) Stearn
* Allium scorodoprasum L. subsp. jajlae

Ces sous-espèces ne produisent pas de bulbilles et ne sont donc pas envahissantes, ce qui les rend plus appropriées pour un usage ornemental.

Ne pas confondre l'ail rocambole avec l' ''[[allium cepa var. proliferum]]'', qui est une variété d'[[oignon]]. Les bulbilles de cet oignon germent déjà souvent avant d'être au sol, ce qui lui confère une apparence en étage et qui lui vaut son nom allemand d'''Etagenzwiebel'' (oignon à étage).

== Variétés ==
Si la culture de l'ail rocambole est encore très présente aux États-Unis et au Canada, aucune des variétés cultivées n'est locale. La rocambole sauvage n'y est pas une plante indigène. Les immigrants européens ont amené leurs différentes variétés de rocambole qui se sont bien adaptées au climat nord-américain.<ref name="wegrowgarlic"/>.

=== Variétés nord-américaines ===
{{Boîte déroulante/début|titre= Variétés acclimatées en Amérique du Nord|couleurFondT=#BDFFB2}}
<small>Dans un souci de respect de la biodiversité agricole, les variétés déposées ou commerciales sont exclues de cette liste.</small>

* '''Allemand brun'''.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Allemand des montagnes''', {{en}} ''German Mountain''. Taille des bulbes très appréciable. En moyenne 8 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Allemand rouge''',{{en}} ''German Red''. Similaire à ''Grand-mére Franchuk''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Amish'''.<ref name="soyaeastern"></ref> Variété oubliée des Amish. Grands caïeux agréables à l'oeil, tunique rayée de rose et de brun. Environ 9 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''des Carpathes'''. Savoureux, épicé.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Colorado noir''', {{en}} ''Colorado Black'' . Moyennement piquant, savoureux <ref name="garlicfarm">{{fr}}[http://www.garlicfarm.ca/ail-rocambole.htm Boundary garlic farm (CDN)]</ref>
* '''Coréen violet''', {{en}} ''Korean purple''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Espagnol rouge''', {{en}}/{{es}} ''Spanish Roja''.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''George'''. Variété oubliée des environs de la ville de Detroit Lakes, (USA, MN). La tunique présente des motifs mouchetés violet on ne peut plus intéressants. très joli ail. En moyenne 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Grand-mére Franchuk''' {{ru}} ''Baba Franchuk'', bulbes à peau blanche à tâches pourpres
* '''Hnat'''. D'origine slovaque. Goût très piquant. Environ 10 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Italien pourpre''', de bonne taille et assez large, saveur recherchée et forte sans trop attaquer.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Killarney rouge''', {{en}} ''Killarney Red''. Comparable à l'''Allemand rouge'' et à l'''Espagnol rouge''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Kuty'''. Variété slovaque. Petit caïeu au merveilleux goût piquant. Surprenant..<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Marino'''<ref name="soyaeastern">{{en}}[http://soyaeastern.s3ra.com/?p=rocambole-garlic rocambole garlic]</ref>. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity">{{en}}[http://www.seeds.ca/hpd/cv.php?qtype=seed&query=rocambole Banque de données des plantes historiques]</ref>.
* '''Merrifield'''. Saveur disctincte. Croustillant. En moyenne 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Montagne'''.<ref name="soyaeastern"/>
* '''Montana géant''', {{en}} '' Montana Giant'' Bulbes très gros. Environ 8 à 10 caïeux très serrés par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Ontario géant''', {{en}} ''Ontario Giant'' ou "de Puslinch" (CDN, ON). Extrèmement robuste. Région des Grands Lacs côté canadien. Environ 8 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Ontario violet''', {{en }} ''Ontario Purple Trillium''. Le terme ''trillium'' est une dénomination fantaisiste due à un rapprochement avec la fleur et emblème officiel de l'Ontario (CDN), le trillium blanc, bien que les trilliums n'aient rien à voir avec les aulx. Variété précoce, une des premières récoltes de rocambole de l'année. Assez épicée et musclée, très aillée. 8 à 12 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Pitarelli'''. Bon rendement, résistant à la pourriture du pied. 7 caïeux par bulbe en moyenne.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Pourpre'''. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity"/>.
* '''Russe rouge''', bulbes de taille moyenne facile à éplucher.<ref name="soyaeastern"/>
* '''Sauvage'''. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity"/>.
* '''Saxon brun''', {{en}} ''Brown Saxon''. Sa spécificité vient de ses grands caïeux bruns. récolte tardive. Les doubles caïeux sont rares. Avec beaucoup de caractère. Bonnes qualités pour le stockage. Environ 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"/> .
* '''Shvelisi''', du nom village géorgien dont il provient. <ref name="soyaeastern"/> (''Chesnok'' est à éviter car cela veut dire ''ail'' en russe)
* '''de Tchéquie''', {{en}} ''Czechland''. Précoce. Doux quand cuit au four, sa saveur se développe lentement en un goût prenant mais plaisant. Sa saveur crue est piquante, très tonique et persistante. Donne en moyenne 9 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"/> .
* '''Tentatrice''', {{en}} ''Temptress''. Considéré comme le plus âcre, fort, épicé et piquant<ref name="soyaeastern"/>.
* '''Voile violet''', cultivé à Redlands Mesa (CO, USA) depuis 1930. Grands caïeux faciles à éplucher<ref name="soyaeastern"/>.
* '''Youghiogheny violet''' {{en}} ''Youghiogheny purple''. Gros bulbe. Beaucoup de saveur. Cultivé aux USA en Pennsylvanie (vallée de la Youghiogheny) depuis 85 ans. 8 caïeux par bulbe en moyenne<ref name="wegrowgarlic"/>.
* '''Yougoslave''', {{en}}''Yugoslavian'', bulbes tâchés de pourpre et veinés de cuivre. Feuillage vigoureux et vert profond. Maturation quelques jours après Espagnol rouge. Les caïeux sont brun foncé. Caïeux doubles communs. Forte odeur d'ail, attaque en bouche piquante et épicée sans être dominante et se développe ensuite en un arrière-goût chaud, doux et agréable. 9 à 14 caïeux par bulbes en moyenne.<ref name="wegrowgarlic">{{en}}[http://www.wegrowgarlic.com/7422.html We grow garlic]</ref>
{{Boîte déroulante/fin}}

== Mode de culture ==
{{cultiver}}
{{Légume perpétuel}} L'ail rocambole fait partie des [[légume perpétuel|légumes perpétuels]], catégorie qui ne nécessite que très peu de soins et qui se reproduit seule.

'''[[Compagnonnage (botanique)|Compagnonnage]]''' : l'ail rocambole ne peut précéder ou succéder des [[fabacée]]s ([[légumineuse]]s), en particulier la [[luzerne]]. Elle inhibe leur croissance. Elle pousse par contre très bien avec la plupart des plantes, en particulier les [[rose]]s, les [[carotte]]s, les [[bette]]s et la [[camomille]].

'''Soins''' : très facile.

'''Rusticité''' : rustique. Climat tempéré, mais résiste au froid (-20°C). [[Zone de rusticité]] : 8 ; AHS : 9 - 1 ; USDA 4 - 9. Ne consommer que les bulbilles permettra à la plante de rester en place des années durant.

Attention, l'ail rocambole peut être envahissant. Pour le contenir, récolter les bulbilles, ou couper les hampes florales avant maturité.

'''Sol''' : normal ou sablonneux, perméable et profond.

'''pH''' : neutre.

'''Humidité du sol''' : normal.

'''Exposition''' : ensoleillée.

'''Période de plantation''' : si la plantation toute l'année hors gel est possible, le mieux est de respecter le cycle de la plante. Les bulbilles et les caïeux se planteront ainsi à la fin de l'été ou en automne. La division des touffes se fait plutôt au printemps. Si vous avez acquis des plants en pot, vous pourrez aussi les planter au printemps.

'''Distance de plantation''' :
: caïeux : 25 à 30 cm entre les rangs, 10 cm sur le rang
: bulbilles : 3 cm sur le rang

'''Profondeur de plantation''' :
: caïeux : 3 cm maximum
: bulbilles : 1 cm maximum

'''Hauteur''' : 20 à 40 cm

'''Hauteur à maturité''' : 1 m

'''Binage''' : régulier

'''Arrosage''' : régulier

'''Traitements''' : inutiles. L'ail rocambole est protégé par son odeur sulfurée.

=== Récolte ===
Il faudra souvent attendre l'année suivant la plantation avant que les bulbilles n'apparaissent.

* '''Feuillage''' : coupé à 1 ou 2 cm au-dessus du sol, lorsqu'il est encore jeune.
* '''Caïeux''' : à l'automne. Le mieux est de les utiliser frais. Si vous souhaitez les stocker, laissez-les ressuyer, brossez-les, et entreposez-les dans un lieu sec et frais. Conservation jusque 3 ou 4 mois, rarement 6. Ceci dit, l'ail rocambole pourra produire pendant des années si l'on se contente de ne consommer que les bulbilles.
* '''Bulbilles''' : Elles pousseront même avant pleine maturité. Il vaut mieux cependant les laisser en place le plus longtemps possible, pour qu'elles puissent emmagasiner le maximum de réserves. On peut les récolter lorsqu'elles se détachent facilement et que leur enveloppe a éclaté. Veiller ce faisant à ne pas meurtrir la plante. Si vous souhaitez les mettre en terre juste après, ne vous souciez pas qu'elles touchent terre ou non. Le plantage à l'automne est l'option la plus sûre et la plus aisée, même si les rongeurs prélèveront leur dû. Récoltez-les cependant avant qu'elles ne risquent de se souiller en touchant le sol si vous souhaitez les planter au printemps. On peut aussi couper la tige avant de récolter les bulbes. Les tiges sont assemblées en bottes, suspendues jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches. L'on ôte alors les capsules des bulbilles et les stocke dans des sacs en papier kraft dans un lieu sec, frais et obscur. En effet, pendant l'hiver, les bulbilles doivent être protégées des moisissures et ne doivent pas s'assecher. Quelquefois les bulbilles germent sur pied ou dans le sac. Leur usage devient plus limité en cuisine, car leur force passe dans le germe. À moins de vouloir le consommer, il est peut-être plus sage de planter de telles bulbilles.

=== Multiplication ===
L'ail rocambole peut devenir une plante rapidement envahissante. Pour éviter cela, couper la hampe florale avant maturité, ou mieux : consommer les bulbilles.

La méthode de multiplication par les bulbilles est moins employée que la division et la transplantation des caïeux qui donne des résultats beaucoup plus rapides et des bulbes plus gros. La multiplication par les bulbilles permet cependant d'obtenir une récolte globale plus importante. Dans un cas comme dans l'autre, la rocambole se "clone". Les bulbilles permettraient cependant de renforcer les lignées.

==== Caïeux ou bulbilles ? ====
{| border="0" align="center" cellpadding="3px" style="width:100%; border: 1px solid #999; background-color:#FFFFFF"
|- bgcolor="#7EAB7E"
|+ Comparaison entre la multiplication par caïeux et par bulbilles
! width="33%" | Par les caïeux!! width="33%" | Par les bulbilles!! width="33%" | Mixte : caïeux et bulbilles
|-
|Empêcher la montée en "graine" pour favoriser les caïeux.<br />Perte des qualités de l'inflorescence (mellifère, ornement,...)||développement au détriment des caïeux (-30% en taille).
Affaiblissement du bulbe||un sol riche en nutriment permettra d'obtenir des caïeux d'une taille raisonnable '''et''' des bulbilles. Laisser arriver à bonne maturité au profit des bulbilles et des caïeux.
|-style="background:#BDFFB2"
|bulbes plus gros||bulbe de base considérablement plus petit||tunique tâchée et déchirée impropre à la vente ou au stockage. Réserver ces bulbes pour sa propre plantation ou sa propre consommation à court terme
|-
|||évite les maladies du sol et les prédateurs au sol
|-style="background:#BDFFB2"
|||renforcement et amélioration de la lignée||
|-
|sur une année ||sur deux années pour une taille décente<br/>plus long pour une taille pleine
|-style="background:#BDFFB2"
|récolte sur une année plus importante||récolte sur deux années plus importante<br/> car beaucoup plus de bulbilles que de caïeux
|-
|||plus rentable car augmentation rapide de la surface cultivée||moins rentable mais suit mieux le rythme de la plante.
|}

==== Méthodes de multiplication ====
* '''Par les caïeux''' : Cette méthode est préférée car les caïeux donneront des bulbes l'année qui suit. Veillez à bien repérer le haut du bas des caïeux, car ils se distinguent peu. La méthode de culture des caïeux est la même que pour l'[[ail|ail commun]].
* '''Par les bulbilles''' : Les bulbilles ne nécessitent qu'un désherbage régulier et un arrosage en cas de sécheresse. Dans tous les cas, il faudra attendre la deuxième année pour obtenir des bulbes satisfaisants. Les bulbilles se plantent avec leur base d'attache à l'inflorescence vers le bas. Distance de plantation : 10 cm entre les rang, 3 cm sur le rang. Profondeur : 1cm.
** Semis de fin d'été/d'automne : pour ces semis d'automne, pensez à pailler les bulbilles quand le sol est devenu dur et que les rongeurs ont nidifié ailleurs. Ce paillis sera retiré au printemps. Dans les régions humides, pensez à cultiver en billons.
*** Semis spontané : à l'automne la tige sèche ploie jusqu'au sol, permettant ainsi aux bulbilles de s'enraciner. La propagation de l'ail rocambole est ainsi assurée naturellement. Ce sont souvent les fourmis qui se chargent de la dispersion.
*** Semis contrôlé : prélevez les bulbilles et plantez-les directement en place (fin de l'été, ou automne). Au printemps suivant, les jeunes plants vont commencer à se développer.
** Semis de printemps :
*** Semis contrôlé : Plantez les bulbilles directement en place (en mars). Les jeunes plants prendront plus de temps à se développer par rapport à un semis d'automne.
*** Semis en couche froide : Semer les bulbilles au printemps en couche froide. Repiquer les plants dans des pots individuels dès qu'ils peuvent être manipulés. Pour obtenir des touffes plus rapidement, repiquer trois plants dans chaque pot. Faites leur passer au moins leur premier hiver en serre et plantez-les à leur emplacement définitif au printemps une fois suffisamment grands et vigoureux.
* '''Par les graines''' : l'ail rocambole est stérile {{référence souhaitée}}. Seule la voie végétative par caïeux ou bulbilles est donc adaptée. Cependant il subsiste une autopollinisation ou bien par les insectes<ref>{{da}}[http://fakirskolen.dk/flora/allium-s.htm Skov-Løg] </ref>.
* '''Par les touffes''' : La division a lieu au printemps. Elle est très facile et les plants peuvent être divisés à tout moment pendant la belle saison. Les divisions peuvent être directement transplantées à leur emplacement définitif.

=== Calendrier ===
* '''Toute l'année''' : plantation hors période de gel ; les périodes les plus favorables sont février-mars et surtout l'automne.
* '''Février / mars''' : début de la production sous forme de poireaux très fins de la taille d'un crayon.
* '''Juin à août''' : floraison.
* '''Été''' : le bulbe mûrit, le feuillage fane et disparaît, diviser et replanter les caïeux.
* '''Fin de l'été''' : les tiges commencent à réapparaître.

== Maladies ==
Cet ail rustique est beaucoup moins sensible aux maladies et à l'humidité que les autres [[ail|aulx]].

=== [[Rouille de l'ail]] - [[Puccinia allii]] ===
Prévention : le risque s'accroît en cas de températures variant entre 15 et 22°C accompagnées de pluies, ou de rosées fréquentes. Quelques heures d'humidité sur les feuilles suffisent. Comptez ensuite 20 jours d'incubation si la température se maintient.

La rocambole restant en place pendant de nombreuses années, le risque est accru par rapport aux aulx communs.
Espacez les plants si nécessaire. Ne pas fumer excessivement.

: Pulvérisations préventives 4 à 5 fois avant et pendant la montée des températures :
* Infusion de [[pissenlit]].
* Infusion de [[camomille]].
* Macération d'[[ortie]].
* Purin de [[prêle]].

Symptômes :
: pustules orangées ou brunâtres, le long des nervures sur les feuilles et les tiges.
: principalement en juin/juillet (Europe du Sud) ou en août/septembre (Europe du Nord).

Gravité :
: disparition des feuilles en cas d'attaque sévère.

Traitement :
: Les basses températures de l'automne/hiver freinent son développement.
: La [[bouillie bordelaise]] est un traitement de choc qu'il faut éviter à tout prix, car le [[cuivre]] s'accumule au pied de la plante et dépasse rapidement les 200 mg/kg (100 fois la dose légale qui est déjà trop laxiste !).

=== [[Uromyces ambiguus]] ===
Plus rare.

== Prédateurs ==
L'ail rocambole est peu consommé par les chevreuils et les cerfs.

== Conservation ==
Les caïeux peuvent être conservés 10 mois dans un lieu frais entre 10 et 15°C, à l'abri de l'[[humidité]], de la [[chaleur]] et de la [[vapeur]].

Les bulbilles et les feuilles peuvent être conservées 3 à 4 jours à l'air libre et 1 à 2 semaines au [[réfrigérateur]].

== Utilisation ==
{{plante mellifère}}
Valeur nutritionnelle : 4/5 (plante très utile).

=== Agrément ===
Les fleurs sont violettes.

==== Arrangements floraux ====
Vu sa sculpturalité, la rocambole est souvent employée dans les arrangements floraux.

==== Jardin d'agrément ====
L'aspect esthétique de l'ail rocambole, tant pour ses tiges que pour ses fleurs, permet de transmettre le caractère sauvage ou naturel de la plante au jardin.

En juin, les tiges s'enroulent en tire-bouchon avant la floraison, constituant ainsi un point d'attraction dans le jardin. C'est cet aspect tortueux et ondulant au fil de son développement qui lui a conféré le nom d'''ail serpent'' dans certaines langues.

=== Agroalimentaire ===
L'ail rocambole est utilisé comme arôme.

=== Apiculture ===
Plante mellifère attirant les [[insecte]]s pollinisateurs, dont les papillons.

=== Associations de culture ===
Planté au pied des [[rose|rosiers]], l'ail rocambole renforcerait leur parfum.

=== Commerce ===
En Gothie en Suède, la rocambole de consommation se vendait en 2011 entre 50 et 70 € le kilo localement (50g = 30 couronnes). La production est aussi exportée dans le reste de la Suède.<ref>{{sv}}[http://www.medeltidshotellet.se/matkultur_pa_gotland.html matkultur på Gotland]</ref>

=== Cuisine ===
{{S'alimenter}}

Si l'ail rocambole est quelquefois considéré comme "l'ail du paresseux", cela ne concerne que sa [[culture]], car l'épluchage des bulbilles est une tâche un peu plus ardue, pour autant que l'on veuille l'entreprendre, car la peau est très tendre.
L'ail rocambole est très appréciée des bons cuisiniers.
La saveur du bulbe de l'ail rocambole est plus douce que celle de l'[[ail]]. Outre l'utilisation comme [[condiment]] pour agrémenter les plats, les bulbilles peuvent être utilisés en [[pickles]] ou être écrasés dans une vinaigrette à [[salade]] afin qu'ils expriment au mieux leur saveur.

Les feuilles peuvent être consommées [[Crudivorisme|crue]]s, ou cuites. Leur saveur est plus douce au printemps, pour devenir plus aillée en été.

Les fleurs sont utilisées crues comme garniture de salade.
Les bulbilles ont un goût chaud, légèrement sucré, piquant et peu aillé<ref>{{es}} Especias, aromatizantes y condimentos, Marie-Pierre Arvy, François Gallouin</ref>.
En Anatolie orientale, l'ail rocambole entre dans la préparation d'un fromage aux côtés d'autres plantes.

Il est un des éléments traditionnels de la cuisine de Gothie en Suède. Selon ses habitants, l'ail rocambole contient tout ce qu'il faut pour repartir d'un bon pied après l'hiver.

La cuisine hongroise utilise l'ail rocambole dans de nombreux plats de viande.

==== Recettes ====

===== Soupe de jeunes pousses d'ail rocambole =====
Origine : France
Au printemps, coupez les premières pousses lorsqu'elles atteignent 10 à 20 cm de long. Hachez-les en morceaux de 0,5 cm de long et ajoutez-les à des [[Pomme de terre|pommes de terre]] ou autres [[légume-racine|racines]] et [[tubercule]]s pour en faire une soupe. En été, la soupe sera plus aillée.

===== Salade tiède de cuisses de grenouilles à l'ail rocambole =====
Origine : France
Faites cuire vos grenouilles. Parfumez le jus de cuisson à l'ail rocambole, cela constituera votre vinaigrette tiède. Parsemez de [[pain]] brioché légèrement toasté et émietté. Accompagnez de roquette et au printemps, accompagnez cette entrée d’une tartine de [[beurre]] à l’alliaire.

===== Sauce froide à la rocambole =====
Origine : Suède
{{sv}} Kall skogslökssås
Pour 4 : 3 dl de crème aigre (Qbc : crème sure), 3/4 dl de mayonnaise, une grosse poignée de rocambole hachée finement (environ 3 dl), sel aux herbes, poivre blanc. Mélanger tout et laisser reposer la sauce une demi-heure au réfrigérateur. Pour accompagner de jeunes saumons grillés, p.ex.

===== Pesto dì Rucola =====
Origine : Italie
Roquette (rucola) nettoyée 150 gr, pignons 30 gr, noix 30 gr, une pointe d'ail rocambole, parmesan 30 gr, huile d'olive 100 gr, sel. Mettre les ingrédients dans un mortier et écraser l'ensemble (sinon prenez un mixeur avec de l'huile d'olive). Ajoutez l'huile restante, le fromage finement râpé et mélangez. En mélangeant aux pâtes, si le pesto est trop sec, ajoutez un peu d'eau chaude, mélangez immédiatemment et servez. Le pesto préparé la veille est bien meilleur. Attention, ce pesto a un goût très fort, n'en abusez pas. On peut aussi l'utiliser en assaisonnement d'une salade de tomates. Temps de préparation : 20 mn.

===== Vinaigre aux fines herbes =====
Origine : France
180 g d'[[estragon]], 60 g de [[basilic]], 60 g de feuilles de [[laurier]], 30 g d'ail rocambole, 2,5 l de [[vinaigre]]. Le vinaigre filtré sert de complément à un bon vinaigre de table.

===== Suggestions =====
* Raclette accompagnée de rocamboles au vinaigre (IT)
* Longe aux rocamboles confites et pommes de terre (DE)
* salade aux feuilles de rocambole (IT)
* Carré d'agneau à l'ail rocambole (IT)
* Côte de veau à la périgourdine (FR)
* Brochettes de seiches à l'ail rocambole (ES)
* Ajopringue (ragoût de porc, mie de pain et graisse) (ES - Murcie)
* Sauce Alioli (ES - Murcie)
* Ajo cabañil (ail des huttes) pour accompagner les viandes (ES - Murcie)

=== Repoussant ===

==== Anti-taupes ====
Le jus de l'ail rocambole éloignerait les [[taupe]]s, mais il est peu intéressant de se débarrasser de telles alliées.

==== [[Insectifuge]] ====
Le jus de l'ail rocambole éloignerait les mites et autres insectes.

=== Santé ===
Valeur médicale : 2/5 (plante raisonnablement utile).

==== Propriétés ====
L'ail rocambole renferme de nombreux sels minéraux et fait partie des plantes à haute teneur en [[polyphénol]]s, en disulfure d'allyle (bactéricide puissant) et en huiles sulfurées.

L'ail rocambole possède des propriétés digestives et dépuratives (élimination des toxines et purification, spécialement du sang).

Le caïeu est utilisé dans le traitement des abcès, dysenterie amibienne, bronchite, choléra, dysenterie, grippe, maladies cutanées et tuberculose.

==== Contre-indications ====
La consommation d'énormes quantités d'ail rocambole peut causer un empoisonnement chez les mammifères, surtout chez les chiens et les chevaux.

== Références ==
<references />
* Porcher, M. H. et al. Searchable World Wide Web Multilingual Multiscript Plant Name Database (MMPND) (on-line resource).(Pl Names) [http://www.plantnames.unimelb.edu.au/Sorting/Allium.html#sativum-ophioscorodon Allium sativum ophioscorodon].
* Tutin, T. G. et al., eds. 1964–1980. Flora europaea. (F Eur).

== Voir aussi ==
=== Liens internes ===
* [[Ail]], [[Ail des ours]]
* [[Légume perpétuel]]
* [[Permaculture]]

=== Bibliographie ===
{{Boîte déroulante/début|titre=Ouvrages de références en différentes langues|couleurFondT=#BDFFB2}}
==== En français ====
* {{fr}} ''Les plantes potagères'', description et culture des principaux légumes des climats tempérés - Vilmorin et Andrieux - 1925
* {{fr}} ''L’ail et l’oignon'' de J. L. Danneyrolles
* {{fr}} ''Les légumes'' de Désiré Bois (SNHP)
* {{fr}} ''Trucs et astuces des anciens jardiniers'', Pierrick Le Gall, France Agricole Éditions, 2008
* {{fr}} ''Nouveau dictionnaire d'histoire naturelle, appliquée aux arts, à l'agriculture, à l'économie rurale et domestique, à la médecine'', Volume 29
* {{fr}} Messiaen, C.-M. et al. 1993. Les Allium alimentaires reproduits par voie végétative. 1–230.

==== En anglais ====
* {{en}} ''The plant book'' (Cambridge University Press)
* {{en}} ''Flora of the British Isles''. Clapham, Tootin and Warburg. 1962
* {{en}} ''The New RHS Dictionary of Gardening''. 1992. Huxley. A.
* {{en}} ''Hedrick. U. P. Sturtevant's Edible Plants of the World.''
* {{en}} ''Food for Free'',Mabey. R.
* {{en}} ''Companion Plants'', Philbrick H. & Gregg R. B.
* {{en}} ''Companion Planting for Successful Gardenin'',Riotte. L.
* {{en}} ''Alternative Foods'' Sholto-Douglas. J.
* {{en}} ''The Vegetable Garden'',Vilmorin. A.
* {{en}} ''The Gardener's Assistant'',Thompson. B.
* {{en}} ''Dictionary of Economic Plants'', Uphof. J. C. Th.
* {{en}} ''How to Enjoy your Weeds'', Hatfield. A. W.
* {{en}} ''A Dictionary of Plants Used by Man'', Usher. G. .
* {{en}} ''Chinese Materia Medica'', Stuart. Rev. G. A. .
* {{en}} ''A Source Book of Edible Plants'', Facciola. S. Cornucopia
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* {{en}} ''Medicinal Plants of China'', Duke. J. A. &Ayensu. E. S.
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* {{en}} ''Encyclopaedia of Herbs and their Uses'', [238]Bown. D.
* {{en}} [http://www.pfaf.org PFAF - Plants for a future]
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* {{en}} Brewster, J. L. 1994. Onions and other vegetable alliums. Crop Prod. Sci. Hort. 3:10.
* {{en}} Craker, L. E. & J. E. Simon, eds. 1986–1987. Herbs, spices, and medicinal plants, 2 vols. (HerbSpices)
* {{en}} Facciola, S. 1990. Cornucopia, a source book of edible plants. (Cornucopia) [= A. sativum Ophioscorodon Group].
* {{en}} Huxley, A., ed. 1992. The new Royal Horticultural Society dictionary of gardening. (Dict Gard)
* {{en}} Jones, H. A. & L. K. Mann. 1963. Onions and their allies. 37–38. [= A. sativum L.].
* {{en}} Liberty Hyde Bailey Hortorium. 1976. Hortus third. (Hortus 3)
* {{en}} Markle, G. M. et al., eds. 1998. Food and feed crops of the United States, ed. 2. (Food Feed Crops US)
* {{en}} United States Department of Agriculture Germplasm Resources Information Network (GRIN) [http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/taxon.pl?101499 Allium sativum L. var. ophioscorodon]

==== En allemand ====
* {{de}} [http://rockenbolle.de/rockenbolle.htm Rockenbolle] et autres légumes d'autosubsistance
* {{de}} [http://rockenbolle.net/ Rockenbolle]
* {{de}} Encke, F. et al. 1993. Zander: Handwörterbuch der Pflanzennamen, 14. Auflage. (Zander ed14)
* {{de}} Erhardt, W. et al. 2002. Zander: Handwörterbuch der Pflanzennamen, 17. Auflage. (Zander ed17)
* {{de}} Mansfeld, R. 1959. Die Kulturpflanze, Beiheft 2. (Mansfeld)

==== En danois ====
* {{da}} Israelsson, Lena. 2002. Køkkenhaven - den grønne arv. Christian Ejlers forlag. ISBN: 87 72 41 952 0
* {{da}} Bo Mossberg, Lennart Stenberg & Stefan Ericsson. 1994. Den store nordiske flora. Gad. ISBN: 87-12-02555-0

==== En espagnol ====
* {{es}} Tratado de la huerta, o Método de cultivar toda clase de hortalizas, Cláudio Boutelou, 1813.
* {{es}} Agricultura general, Volume 3. Alonso de Herrera, Real Sociedad Económica Matritense de Amigos del País, Imprenta Real (Madrid), 1819
{{Boîte déroulante/fin}}

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Utilisateur:Saint amand/Brouillons/Ail rocambole

2017-05-17T21:18:43Z

Saint amand :

{{Voir homonymes|Ail }}
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| Nom= Ail rocambole
| Image= Allium scorodoprasum herbarium.jpg
| Legende= Allium scorodoprasum L.<br />subsp. scorodoprasum| [[Carl von Linné|L.]] [[1753]]
| Regne= Plantae
| SousRegne= Tracheobionta
| Division= Magnoliophyta
| Classe= Liliopsida
| Ordre= Liliales
| Famille= Liliaceae
| Genre= Allium
| OrdrePh= Asparagales
| FamillePh= Amaryllidaceae
| SousFamillePh= Allioideae
| Wikilien=
}}

La '''rocambole''', ou '''ail rocambole''' (''[[Allium scorodoprasum]] subsp. scorodoprasum''), aussi appelée '''ail d’Espagne''' ou '''oignon d’Égypte''', est une [[plante]] herbacée, haute de 20 à 40 cm et qui atteint environ un mètre en plein développement. Elle est vivace par son [[bulbe]] et ses [[bulbille|bulbilles]] [[fleur|florales]]. Elle produit une longue tige biscornue comportant à son extrémité une ombelle de [[fleur]]s mêlées à des [[bulbille|bulbilles]]. Celles-ci s'enracinent dans le sol lorsque la tige sèche se plie à l’automne. Elles servent ainsi à la multiplication de la variété, mais elles sont surtout comestibles. Ces [[bulbille|bulbilles]] sont utilisées en cuisine, émincées, ou broyées pour l’élaboration de sauces (comme les [[conserves au vinaigre]]), ou en assaisonnement de [[salade]]s. Ses feuilles sont plates, allongées, d'une couleur vert pâle et son [[bulbe]] est parfois plus gros que celui des variétés ordinaires d'[[ail commun]] et surtout de couleur plus foncée. Les fleurs sont roses et les bulbilles pourpres. La plante est plus grande que l’[[ail commun]]. Ses [[caïeu|caïeux]] sont aussi trois à quatre fois plus gros. Leur couleur extérieure est brun, l'intérieur est jaune. Plus piquant et plus juteux que l'[[ail commun]], son goût est considéré comme l'un des meilleurs parmi les [[ail|aulx]] <ref name="soyaeastern"/>.

Elle est souvent confondue avec l'[[oignon rocambole]] (''cepa var viviparum ou fistulosum'').

== Description ==
<gallery>
File:Allium scorodoprasum potager.jpg|Rocambole dans un potager
Image:Allium scorodoprasum folium.jpg|Feuille et tige
Fichier:Allium scorodoprasum caïeux.jpg|Caïeux
Image:Allium scorodoprasum flora.jpg|Inflorescence composée de bulbilles et de fleurs
Fichier:Allium scorodoprasum flora bulbilles.jpg|Inflorescence de bulbilles après disparition des fleurs
Fichier:Allium scorodoprasum bulbilles.jpg|Bulbilles
</gallery>

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L'ail rocambole présente des particularités [[botanique]]s par rapport à l'[[ail]] commun, qu'il surpasse en taille. Comme celui-ci, il produit des [[caïeu]]x, mais ses feuilles d'une couleur vert pâle forment une tige centrale en forme de limbe allongé et tubulaire d'un demi-centimètre à deux centimètres de large<ref name="Wilde planten">{{nl}}[http://www.wilde-planten.nl/slangenlook.htm slangenlook]</ref>. Les feuilles apparaissent toutes à la naissance du bulbe, la tige est formée par les gaines membraneuses emboîtées. Les feuilles présentent ainsi un limbe allongé, tubulaire, ce qui confère à l'ail rocambole sa classification comme variété d'ail à tige dure<ref>Les variétés à tige dure sont : rocambole, porcelaine (continental), strié pourpre</ref>. La tige se déploie d'abord en boucle puis se redresse à la verticale pour se terminer par une inflorescence en ombelle, comportant des fleurs blanchâtres ou rosées, groupées et mêlées selon les variétés à 10 à 30 bulbilles pourpres qui sont renfermées avant la floraison dans une spathe écailleuse. La fleur mesure de 6 à 8 mm. Le filet des étamines internes est trifide, la pointe médiane porte l'anthère.

À l’automne, la hampe se dessèche et se plie, les bulbilles retombent sur le sol pour s’enraciner et pour redonner un bulbe l’année suivante. Elles assurent la reproduction de la plante pour autant qu'elles aient atteint la taille d'une noisette.
La plante est géophyte, c'est-à-dire qu'elle passe l'hiver grâce à ses organes souterrains.
Le [[bulbe]] est formé d'environ 12 [[caïeu]]x (gousses), ovoïdes, oblongs, comprimés latéralement, un peu arqués et renfermés dans une tunique commune. Cette tunique est fine et souvent marbrée et striée de pourpre. Le bulbe est quelquefois plus gros que celui de l'[[ail]] commun et d'une couleur grisâtre plus foncé. La peau autour des caïeux est fine.

Une odeur, forte en [[soufre]], se développe dès que les tissus sont écrasés.

L'[[alliine]] prédomine chez la rocambole, ce qui confirme son classement dans les aulx.<ref>{{en}}Occurrence and taxonomic significance of cysteine sulphoxides in the genus Allium L. (Alliaceae).:Phytochemistry. 2006 Jun;67(11):1127-35. Epub 2006 Apr 19.Fritsch RM, Keusgen M.Institut f¨¹r Pflanzengenetik und Kulturpflanzenforschung</ref>

== Dénominations ==
=== Étymologie ===
''Rocambole'' vient de l'allemand ''Rockenbolle'', composé de ''Rocken'' (moyen haut-allemand ''rocke'', vieil haut-allemand ''rocko'') provenant lui-même du latin vulgaire ''rotica'', du verbe latin ''rotare'', tourner et ''Bolle'', bulbe. Il s'agit donc d'un « bulbe qui tourne »<ref>{{en}}http://www.thefreedictionary.com/rocamboles</ref>.

=== Nom binomial ===
''Allium scorodoprasum'' : ''Allium'' vient du latin pour ''ail'', tandis que ''scorodoprasum'' vient des mots grecs ''skorodon'' (ail) et ''pradon'' (oignon). Ce nom scientifique signifie donc ''ail oignon-ail''...

=== Nom trinomial ===
* ''Allium scorodoprasum L. subsp. scorodoprasum''.
* ''Allium sativum var. ophioscorodon'' est un synonyme scientifique largement utilisé. ''Sativum'' vient du latin ''cultivé'' tandis qu' ''ophioscorodon'' vient du grec ''ophio'' pour serpent. Nous avons donc à faire à un ''ail cultivé ail-serpent''...

=== Synonymes botaniques ===
* Allium sativum var. ophioscorodon (Link) Dôll.
* A. scorodoprasum Linné,
* A. controversum Schrader,
* A. ophioscorodon Link,
* A. scorodoprasum var. controversum Moore et Bailey.
* Allium erubescens auct., non K.Koch
* Allium margaritaceum Moench
* Allium neglectum Wender
* Porrum scorodoprasum (L.) Rchb.

=== Nom en différentes langues ===
{{Boîte déroulante/début|titre=Noms de la rocambole en différentes langues|couleurFondT=#BDFFB2}}
Les astérisques indiquent des noms erronés. Le lien renvoie à la bonne dénomination.
Il est intéressant de noter que malgré l'utilisation abondante du terme ''ail d'Espagne'', l'ail rocambole n'est pas indigène en Espagne. Elle n'est cultivée que sur la côte du Levant.
{|
|-
|{{lang=arb}} :||الأسبانية الثوم||(ail espagnol)
|-
|{{lang=bul}} :||рокамбол|| (rocambole)
|-
|{{lang=cat}} :||rocambole, alho de Hespanha, alho grosso, alho grosso de Hespanha, alho-porro, porradell|| (rocambole, ail d'Espagne, gros ail, gros ail d'Espagne, ail-poireau, poireau)
|-
|{{lang=vlca}} :||porro bort || (poireau bâtard)
|-
|{{lang=cym}} :|| craf y nadroedd, craf y natred || (ail des serpents)
|-
|{{lang=ces}} :||česnek ořešec|| (ail noix)
|-
|{{lang=dan}} :||skovløg, rokambolløg, kæmpehvidløg, spanske kæmpehvidløg|| (ail des forêts, ail rocambole, ail géant, ail géant espagnol)
|-
|{{lang=deu}} :||Schlangen-Lauch, Alpen-Schnittlauch, Rockenbolle, Perlzwiebel, Immerwährendersprossender Lauch, Italienischer Lauch, Graslauch, Wilder Poree||(ail-serpent, [[ciboulette]] des Alpes, [[oignon]] perlé, ail perpétuel, ail italien, ail-herbe, poireau sauvage)
|-
|{{lang=ell}} :||κρόμμυον το σκοροδόπρασον, ισπανική σκόρδο|| (oignon ail-oignon, ail espagnol)
|-
|{{lang=eng}} :||sandleek ; rocambole, [[Allium ampeloprasum L var. babingtonii|Babbington leek]]*, elephant garlic, giant garlic, Spanish garlic, ophio garlic, red russian garlic || ([[poireau]] des sables, [[rocambole]], [[Allium ampeloprasum L var. babingtonii|poireau de Babbington]]*, ail éléphant, ail géant, ail espagnol, ail serpent, ail rouge russe)
|-
|{{lang=gamf}} :||ramp* : [[Allium tricoccum]]
|-
|{{lang=spa}} :||rocambola, ajo pardo, ajo negro, ajo romano, ajo de Egipto, ajo murciano (Madrid), ajo de palillo, ajo porruno, ajo perruno, ajo-puerro, ajete de perro, ajo de mastelillo, (ajo de España, ajo español) || (rocambole, ail brun, ail noir, ail romain, ail d'Égypte, ail de Murcie, ail-bâton, ail-poireau, ail de rafle, ail d'Espagne, ail espagnol)
|-
|{{lang=est}} :||metslauk, pärlsibul||(ail sauvage, ciboule perlée)
|-
|{{lang=fas}} :|| اسپانیایی سیر||(ail espagnol)
|-
|{{lang=fin}} :||käärmeenlaukka, hillosipuli||(ail serpent, ail confit)
|-
|{{lang=fra}} :||ail rocambole ; ail d'Espagne ; oignon d'Égypte, poireau perlé, [[échalotte]] d'Espagne, petit poireau, ail rouge, ail des sables
|-
|{{lang=gle}} :||creamh na gcreag|| (ail roc)
|-
|{{lang=heb}} :||ספרדית שום||(ail espagnol)
|-
|{{lang=hin}} :||स्पेन का लहसुन||(ail espagnol)
|-
|{{lang=hrv}} :||češnjakasti luk, stogodišnji luk, luk pjeskovnjak, divlji luk, pazduh|| (ail-oignon, ail centenaire, ??? ,ail sauvage, aisselle)
|-
|{{lang=hsb}} :||ješćerći kobołk|| (ail serpent)
|-
|{{lang=hun}} :||kígyóhagyma, magvas hagyma, török fokhagyma, spanyol fokhagyma
|| (ail serpent, ail à bulbilles, ail turc à étage, ail espagnol à étage)
|-
|{{lang=ido}} :||rokambolo|| (rocambole)
|-
|{{lang=isl}} :||skógarlaukur || (ail sauvage)
|-
|{{lang=ita}} :||àglio romano, rocambola (Vénétie), rocambola romana (Toscane), àglio d'India (Toscane), aglietto d'India, àglio ulpicio (Toscane), àgliporro (Toscane), àglio selvatico|| (ail romain, rocambole (romaine), (petit) ail d'Inde,...,ail-poireau, ail des forêts)
|-
|{{lang=eml}} :||aj ampolan || (gros ail)
|-
|{{lang=jap}} :||マイルドにんにく|| (ail doux)
|-
|{{lang=lit}} :||ķiploku sīpols|| (ail à bulbilles)
|-
|{{lang=lav}} :|| porinis česnakas|| (ail double)
|-
|{{lang=mlt}} :||Tewm ta’ ras hoxna|| (ail à gros caïeux)
|-
|{{lang=nld}} :||slangenlook, slangelook, indische ui, rocambole, zandprei, rotsui, provençaalse knoflook, Spaanse reuzeknoflook
||(poireau-serpent, oignon indien, poireau des sables, ail roc, ail provençal, ail géant espagnol)
|-
|{{lang=nno}} :||bendellauk, bendelløk|| (ail coudé)
|-
|{{lang=oci}} :||alhet d'Espanha, rocambòla|| (ail d'Espagne, rocambole)
|-
|{{lang=pol}} :||czosnek wężowy, czosnek perłowaty, czosnek rokambuł|| (ail serpent, ail perlé, ail rocambole)
|-
|{{lang=por}} :||alho-de-espanha, alho-espanhol, alho-grosso-de-espanha, alho-mourisco, alho-rocambole, rocambole, alho-do-Egito||(ail d'Espagne, ail espagnol, gros ail d'Espagne, ail mauresque, ail rocambole, ail d'Égypte)
|-
|{{lang=ron}} :||Usturoi rusesc, aiul sarpelui, usturoi oriental|| (ail russe, ail serpent, ail oriental)
|-
|{{lang=rus}} :||лук причесночный, лук-рокамболь|| (ail-oignon, ail rocambole)
|-
|{{lang=slv}} :||divji luk|| (ail sauvage)
|-
|{{lang=slk}} :||cesnak orešec, cesnak orešcový|| (ail noix)
|-
|{{lang=swe}} :||skogslök, kajp (Gotland), kaip (Gotland), kaijp (Gotland), kajplök, keipe, råckenboll||(ail des forêts,...) *** à vérifier car les descriptions correspondent à [[ail des ours]]
|-
|{{lang=tha}} :||สเปนกระเทียม||(ail espagnol)
|-
|{{lang=tgl}} :||buhangin sibuyas || (poireau des sables)
|-
|{{lang=tur}} :||Taşsarımsağı, dev sarımsak, rocambole|| (-, ail géant)
|-
|{{lang=urd}} :||پہاڑی لہسن || (ail roc)
|-
|{{lang=yid}} :||שפּאַניש קנאָבל || ail espagnol
|-
|{{lang=cmn}} :||葫* :[[ail]], 西班牙大蒜||(..., ail espagnol)
|}
{{Boîte déroulante/fin}}

== Aire d'origine et répartition ==
[[File:Allium scorodoprasum - zone .PNG|thumb|Aire de répartition de la rocambole sauvage]] L'ail rocambole est originaire d'Eurasie septentrionale et s'étend jusqu'en Syrie et dans le Caucase. C'est une plante indigène, que l'on trouve à l’état sauvage en Europe septentrionale dans des sols sablonneux.

L'espèce sauvage se trouve dans les [[vigne]]s, [[champ]]s, [[jachère]]s, [[talus]] et bord de chemins. Elle est devenue très rare et en régression constante à cause de l'[[agriculture]] [[Agriculture intensive|intensive]] chimique non [[durable]].

L'ail rocambole sauvage est une espèce protégée dans de nombreuses régions d'Europe, à l'instar de la région Rhône-Alpes en France.<ref>{{fr}}[http://www.tela-botanica.org/eflore/BDNFF/*/nn/3216 Espèce protégée]</ref>. Il est aussi sur la liste rouge des espèces menacées en région flamande et sérieusement menacées en région wallonne<ref name="Wilde planten" />. Extrêmement rare dans tout l'arc alpin.<ref>{{it}}[http://www.provincia.torino.it/natura/file-storage/download/pdf/aree_prot_gev/anno06_11.pdf Guardie ecologiche volontarie della provincia di Torino]</ref>.

== Historique ==
Extrêmement populaire au Moyen-Âge, on n'en trouve cependant aucune trace chez les Grecs ou les Romains, ni dans les capitulaires de Charlemagne. Il est mentionné une première fois en 1596 par l'herboriste Gerade, puis en 1601 par le botaniste Clusius.<ref>{{en}}[http://books.google.fr/books?id=tka838efZvkC&dq=sandleek&source=gbs_navlinks_s Mediterranean vegetables: a cook's ABC of vegetables and their preparation in Spain, France, Italy, Greece, Turkey, the Middle East, and north Africa with more than 200 authentic recipes for the home cook.] Clifford A. Wright </ref>.

== Sous-espèces ==
* Allium scorodoprasum L. subsp. rotundum (L.) Stearn
* Allium scorodoprasum L. subsp. jajlae

Ces sous-espèces ne produisent pas de bulbilles et ne sont donc pas envahissantes, ce qui les rend plus appropriées pour un usage ornemental.

Ne pas confondre l'ail rocambole avec l' ''[[allium cepa var. proliferum]]'', qui est une variété d'[[oignon]]. Les bulbilles de cet oignon germent déjà souvent avant d'être au sol, ce qui lui confère une apparence en étage et qui lui vaut son nom allemand d'''Etagenzwiebel'' (oignon à étage).

== Variétés ==
Si la culture de l'ail rocambole est encore très présente aux États-Unis et au Canada, aucune des variétés cultivées n'est locale. La rocambole sauvage n'y est pas une plante indigène. Les immigrants européens ont amené leurs différentes variétés de rocambole qui se sont bien adaptées au climat nord-américain.<ref name="wegrowgarlic"/>.

=== Variétés nord-américaines ===
{{Boîte déroulante/début|titre= Variétés acclimatées en Amérique du Nord|couleurFondT=#BDFFB2}}
<small>Dans un souci de respect de la biodiversité agricole, les variétés déposées ou commerciales sont exclues de cette liste.</small>

* '''Allemand brun'''.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Allemand des montagnes''', {{en}} ''German Mountain''. Taille des bulbes très appréciable. En moyenne 8 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Allemand rouge''',{{en}} ''German Red''. Similaire à ''Grand-mére Franchuk''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Amish'''.<ref name="soyaeastern"></ref> Variété oubliée des Amish. Grands caïeux agréables à l'oeil, tunique rayée de rose et de brun. Environ 9 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''des Carpathes'''. Savoureux, épicé.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Colorado noir''', {{en}} ''Colorado Black'' . Moyennement piquant, savoureux <ref name="garlicfarm">{{fr}}[http://www.garlicfarm.ca/ail-rocambole.htm Boundary garlic farm (CDN)]</ref>
* '''Coréen violet''', {{en}} ''Korean purple''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Espagnol rouge''', {{en}}/{{es}} ''Spanish Roja''.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''George'''. Variété oubliée des environs de la ville de Detroit Lakes, (USA, MN). La tunique présente des motifs mouchetés violet on ne peut plus intéressants. très joli ail. En moyenne 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Grand-mére Franchuk''' {{ru}} ''Baba Franchuk'', bulbes à peau blanche à tâches pourpres
* '''Hnat'''. D'origine slovaque. Goût très piquant. Environ 10 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Italien pourpre''', de bonne taille et assez large, saveur recherchée et forte sans trop attaquer.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Killarney rouge''', {{en}} ''Killarney Red''. Comparable à l'''Allemand rouge'' et à l'''Espagnol rouge''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Kuty'''. Variété slovaque. Petit caïeu au merveilleux goût piquant. Surprenant..<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Marino'''<ref name="soyaeastern">{{en}}[http://soyaeastern.s3ra.com/?p=rocambole-garlic rocambole garlic]</ref>. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity">{{en}}[http://www.seeds.ca/hpd/cv.php?qtype=seed&query=rocambole Banque de données des plantes historiques]</ref>.
* '''Merrifield'''. Saveur disctincte. Croustillant. En moyenne 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Montagne'''.<ref name="soyaeastern"/>
* '''Montana géant''', {{en}} '' Montana Giant'' Bulbes très gros. Environ 8 à 10 caïeux très serrés par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Ontario géant''', {{en}} ''Ontario Giant'' ou "de Puslinch" (CDN, ON). Extrèmement robuste. Région des Grands Lacs côté canadien. Environ 8 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Ontario violet''', {{en }} ''Ontario Purple Trillium''. Le terme ''trillium'' est une dénomination fantaisiste due à un rapprochement avec la fleur et emblème officiel de l'Ontario (CDN), le trillium blanc, bien que les trilliums n'aient rien à voir avec les aulx. Variété précoce, une des premières récoltes de rocambole de l'année. Assez épicée et musclée, très aillée. 8 à 12 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Pitarelli'''. Bon rendement, résistant à la pourriture du pied. 7 caïeux par bulbe en moyenne.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Pourpre'''. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity"/>.
* '''Russe rouge''', bulbes de taille moyenne facile à éplucher.<ref name="soyaeastern"/>
* '''Sauvage'''. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity"/>.
* '''Saxon brun''', {{en}} ''Brown Saxon''. Sa spécificité vient de ses grands caïeux bruns. récolte tardive. Les doubles caïeux sont rares. Avec beaucoup de caractère. Bonnes qualités pour le stockage. Environ 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"/> .
* '''Shvelisi''', du nom village géorgien dont il provient. <ref name="soyaeastern"/> (''Chesnok'' est à éviter car cela veut dire ''ail'' en russe)
* '''de Tchéquie''', {{en}} ''Czechland''. Précoce. Doux quand cuit au four, sa saveur se développe lentement en un goût prenant mais plaisant. Sa saveur crue est piquante, très tonique et persistante. Donne en moyenne 9 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"/> .
* '''Tentatrice''', {{en}} ''Temptress''. Considéré comme le plus âcre, fort, épicé et piquant<ref name="soyaeastern"/>.
* '''Voile violet''', cultivé à Redlands Mesa (CO, USA) depuis 1930. Grands caïeux faciles à éplucher<ref name="soyaeastern"/>.
* '''Youghiogheny violet''' {{en}} ''Youghiogheny purple''. Gros bulbe. Beaucoup de saveur. Cultivé aux USA en Pennsylvanie (vallée de la Youghiogheny) depuis 85 ans. 8 caïeux par bulbe en moyenne<ref name="wegrowgarlic"/>.
* '''Yougoslave''', {{en}}''Yugoslavian'', bulbes tâchés de pourpre et veinés de cuivre. Feuillage vigoureux et vert profond. Maturation quelques jours après Espagnol rouge. Les caïeux sont brun foncé. Caïeux doubles communs. Forte odeur d'ail, attaque en bouche piquante et épicée sans être dominante et se développe ensuite en un arrière-goût chaud, doux et agréable. 9 à 14 caïeux par bulbes en moyenne.<ref name="wegrowgarlic">{{en}}[http://www.wegrowgarlic.com/7422.html We grow garlic]</ref>
{{Boîte déroulante/fin}}

== Mode de culture ==
{{cultiver}}
{{Légume perpétuel}} L'ail rocambole fait partie des [[légume perpétuel|légumes perpétuels]], catégorie qui ne nécessite que très peu de soins et qui se reproduit seule.

'''[[Compagnonnage (botanique)|Compagnonnage]]''' : l'ail rocambole ne peut précéder ou succéder des [[fabacée]]s ([[légumineuse]]s), en particulier la [[luzerne]]. Elle inhibe leur croissance. Elle pousse par contre très bien avec la plupart des plantes, en particulier les [[rose]]s, les [[carotte]]s, les [[bette]]s et la [[camomille]].

'''Soins''' : très facile.

'''Rusticité''' : rustique. Climat tempéré, mais résiste au froid (-20°C). [[Zone de rusticité]] : 8 ; AHS : 9 - 1 ; USDA 4 - 9. Ne consommer que les bulbilles permettra à la plante de rester en place des années durant.

Attention, l'ail rocambole peut être envahissant. Pour le contenir, récolter les bulbilles, ou couper les hampes florales avant maturité.

'''Sol''' : normal ou sablonneux, perméable et profond.

'''pH''' : neutre.

'''Humidité du sol''' : normal.

'''Exposition''' : ensoleillée.

'''Période de plantation''' : si la plantation toute l'année hors gel est possible, le mieux est de respecter le cycle de la plante. Les bulbilles et les caïeux se planteront ainsi à la fin de l'été ou en automne. La division des touffes se fait plutôt au printemps. Si vous avez acquis des plants en pot, vous pourrez aussi les planter au printemps.

'''Distance de plantation''' :
: caïeux : 25 à 30 cm entre les rangs, 10 cm sur le rang
: bulbilles : 3 cm sur le rang

'''Profondeur de plantation''' :
: caïeux : 3 cm maximum
: bulbilles : 1 cm maximum

'''Hauteur''' : 20 à 40 cm

'''Hauteur à maturité''' : 1 m

'''Binage''' : régulier

'''Arrosage''' : régulier

'''Traitements''' : inutiles. L'ail rocambole est protégé par son odeur sulfurée.

=== Récolte ===
Il faudra souvent attendre l'année suivant la plantation avant que les bulbilles n'apparaissent.

* '''Feuillage''' : coupé à 1 ou 2 cm au-dessus du sol, lorsqu'il est encore jeune.
* '''Caïeux''' : à l'automne. Le mieux est de les utiliser frais. Si vous souhaitez les stocker, laissez-les ressuyer, brossez-les, et entreposez-les dans un lieu sec et frais. Conservation jusque 3 ou 4 mois, rarement 6. Ceci dit, l'ail rocambole pourra produire pendant des années si l'on se contente de ne consommer que les bulbilles.
* '''Bulbilles''' : Elles pousseront même avant pleine maturité. Il vaut mieux cependant les laisser en place le plus longtemps possible, pour qu'elles puissent emmagasiner le maximum de réserves. On peut les récolter lorsqu'elles se détachent facilement et que leur enveloppe a éclaté. Veiller ce faisant à ne pas meurtrir la plante. Si vous souhaitez les mettre en terre juste après, ne vous souciez pas qu'elles touchent terre ou non. Le plantage à l'automne est l'option la plus sûre et la plus aisée, même si les rongeurs prélèveront leur dû. Récoltez-les cependant avant qu'elles ne risquent de se souiller en touchant le sol si vous souhaitez les planter au printemps. On peut aussi couper la tige avant de récolter les bulbes. Les tiges sont assemblées en bottes, suspendues jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches. L'on ôte alors les capsules des bulbilles et les stocke dans des sacs en papier kraft dans un lieu sec, frais et obscur. En effet, pendant l'hiver, les bulbilles doivent être protégées des moisissures et ne doivent pas s'assecher. Quelquefois les bulbilles germent sur pied ou dans le sac. Leur usage devient plus limité en cuisine, car leur force passe dans le germe. À moins de vouloir le consommer, il est peut-être plus sage de planter de telles bulbilles.

=== Multiplication ===
L'ail rocambole peut devenir une plante rapidement envahissante. Pour éviter cela, couper la hampe florale avant maturité, ou mieux : consommer les bulbilles.

La méthode de multiplication par les bulbilles est moins employée que la division et la transplantation des caïeux qui donne des résultats beaucoup plus rapides et des bulbes plus gros. La multiplication par les bulbilles permet cependant d'obtenir une récolte globale plus importante. Dans un cas comme dans l'autre, la rocambole se "clone". Les bulbilles permettraient cependant de renforcer les lignées.

==== Caïeux ou bulbilles ? ====
{| border="0" align="center" cellpadding="3px" style="width:100%; border: 1px solid #999; background-color:#FFFFFF"
|- bgcolor="#7EAB7E"
|+ Comparaison entre la multiplication par caïeux et par bulbilles
! width="33%" | Par les caïeux!! width="33%" | Par les bulbilles!! width="33%" | Mixte : caïeux et bulbilles
|-
|Empêcher la montée en "graine" pour favoriser les caïeux.<br />Perte des qualités de l'inflorescence (mellifère, ornement,...)||développement au détriment des caïeux (-30% en taille).
Affaiblissement du bulbe||un sol riche en nutriment permettra d'obtenir des caïeux d'une taille raisonnable '''et''' des bulbilles. Laisser arriver à bonne maturité au profit des bulbilles et des caïeux.
|-style="background:#BDFFB2"
|bulbes plus gros||bulbe de base considérablement plus petit||tunique tâchée et déchirée impropre à la vente ou au stockage. Réserver ces bulbes pour sa propre plantation ou sa propre consommation à court terme
|-
|||évite les maladies du sol et les prédateurs au sol
|-style="background:#BDFFB2"
|||renforcement et amélioration de la lignée||
|-
|sur une année ||sur deux années pour une taille décente<br/>plus long pour une taille pleine
|-style="background:#BDFFB2"
|récolte sur une année plus importante||récolte sur deux années plus importante<br/> car beaucoup plus de bulbilles que de caïeux
|-
|||plus rentable car augmentation rapide de la surface cultivée||moins rentable mais suit mieux le rythme de la plante.
|}

==== Méthodes de multiplication ====
* '''Par les caïeux''' : Cette méthode est préférée car les caïeux donneront des bulbes l'année qui suit. Veillez à bien repérer le haut du bas des caïeux, car ils se distinguent peu. La méthode de culture des caïeux est la même que pour l'[[ail|ail commun]].
* '''Par les bulbilles''' : Les bulbilles ne nécessitent qu'un désherbage régulier et un arrosage en cas de sécheresse. Dans tous les cas, il faudra attendre la deuxième année pour obtenir des bulbes satisfaisants. Les bulbilles se plantent avec leur base d'attache à l'inflorescence vers le bas. Distance de plantation : 10 cm entre les rang, 3 cm sur le rang. Profondeur : 1cm.
** Semis de fin d'été/d'automne : pour ces semis d'automne, pensez à pailler les bulbilles quand le sol est devenu dur et que les rongeurs ont nidifié ailleurs. Ce paillis sera retiré au printemps. Dans les régions humides, pensez à cultiver en billons.
*** Semis spontané : à l'automne la tige sèche ploie jusqu'au sol, permettant ainsi aux bulbilles de s'enraciner. La propagation de l'ail rocambole est ainsi assurée naturellement. Ce sont souvent les fourmis qui se chargent de la dispersion.
*** Semis contrôlé : prélevez les bulbilles et plantez-les directement en place (fin de l'été, ou automne). Au printemps suivant, les jeunes plants vont commencer à se développer.
** Semis de printemps :
*** Semis contrôlé : Plantez les bulbilles directement en place (en mars). Les jeunes plants prendront plus de temps à se développer par rapport à un semis d'automne.
*** Semis en couche froide : Semer les bulbilles au printemps en couche froide. Repiquer les plants dans des pots individuels dès qu'ils peuvent être manipulés. Pour obtenir des touffes plus rapidement, repiquer trois plants dans chaque pot. Faites leur passer au moins leur premier hiver en serre et plantez-les à leur emplacement définitif au printemps une fois suffisamment grands et vigoureux.
* '''Par les graines''' : l'ail rocambole est stérile {{référence souhaitée}}. Seule la voie végétative par caïeux ou bulbilles est donc adaptée. Cependant il subsiste une autopollinisation ou bien par les insectes<ref>{{da}}[http://fakirskolen.dk/flora/allium-s.htm Skov-Løg] </ref>.
* '''Par les touffes''' : La division a lieu au printemps. Elle est très facile et les plants peuvent être divisés à tout moment pendant la belle saison. Les divisions peuvent être directement transplantées à leur emplacement définitif.

=== Calendrier ===
* '''Toute l'année''' : plantation hors période de gel ; les périodes les plus favorables sont février-mars et surtout l'automne.
* '''Février / mars''' : début de la production sous forme de poireaux très fins de la taille d'un crayon.
* '''Juin à août''' : floraison.
* '''Été''' : le bulbe mûrit, le feuillage fane et disparaît, diviser et replanter les caïeux.
* '''Fin de l'été''' : les tiges commencent à réapparaître.

== Maladies ==
Cet ail rustique est beaucoup moins sensible aux maladies et à l'humidité que les autres [[ail|aulx]].

=== [[Rouille de l'ail]] - [[Puccinia allii]] ===
Prévention : le risque s'accroît en cas de températures variant entre 15 et 22°C accompagnées de pluies, ou de rosées fréquentes. Quelques heures d'humidité sur les feuilles suffisent. Comptez ensuite 20 jours d'incubation si la température se maintient.

La rocambole restant en place pendant de nombreuses années, le risque est accru par rapport aux aulx communs.
Espacez les plants si nécessaire. Ne pas fumer excessivement.

: Pulvérisations préventives 4 à 5 fois avant et pendant la montée des températures :
* Infusion de [[pissenlit]].
* Infusion de [[camomille]].
* Macération d'[[ortie]].
* Purin de [[prêle]].

Symptômes :
: pustules orangées ou brunâtres, le long des nervures sur les feuilles et les tiges.
: principalement en juin/juillet (Europe du Sud) ou en août/septembre (Europe du Nord).

Gravité :
: disparition des feuilles en cas d'attaque sévère.

Traitement :
: Les basses températures de l'automne/hiver freinent son développement.
: La [[bouillie bordelaise]] est un traitement de choc qu'il faut éviter à tout prix, car le [[cuivre]] s'accumule au pied de la plante et dépasse rapidement les 200 mg/kg (100 fois la dose légale qui est déjà trop laxiste !).

=== [[Uromyces ambiguus]] ===
Plus rare.

== Prédateurs ==
L'ail rocambole est peu consommé par les chevreuils et les cerfs.

== Conservation ==
Les caïeux peuvent être conservés 10 mois dans un lieu frais entre 10 et 15°C, à l'abri de l'[[humidité]], de la [[chaleur]] et de la [[vapeur]].

Les bulbilles et les feuilles peuvent être conservées 3 à 4 jours à l'air libre et 1 à 2 semaines au [[réfrigérateur]].

== Utilisation ==
{{plante mellifère}}
Valeur nutritionnelle : 4/5 (plante très utile).

=== Agrément ===
Les fleurs sont violettes.

==== Arrangements floraux ====
Vu sa sculpturalité, la rocambole est souvent employée dans les arrangements floraux.

==== Jardin d'agrément ====
L'aspect esthétique de l'ail rocambole, tant pour ses tiges que pour ses fleurs, permet de transmettre le caractère sauvage ou naturel de la plante au jardin.

En juin, les tiges s'enroulent en tire-bouchon avant la floraison, constituant ainsi un point d'attraction dans le jardin. C'est cet aspect tortueux et ondulant au fil de son développement qui lui a conféré le nom d'''ail serpent'' dans certaines langues.

=== Agroalimentaire ===
L'ail rocambole est utilisé comme arôme.

=== Apiculture ===
Plante mellifère attirant les [[insecte]]s pollinisateurs, dont les papillons.

=== Associations de culture ===
Planté au pied des [[rose|rosiers]], l'ail rocambole renforcerait leur parfum.

=== Commerce ===
En Gothie en Suède, la rocambole de consommation se vendait en 2011 entre 50 et 70 € le kilo localement (50g = 30 couronnes). La production est aussi exportée dans le reste de la Suède.<ref>{{sv}}[http://www.medeltidshotellet.se/matkultur_pa_gotland.html matkultur på Gotland]</ref>

=== Cuisine ===
{{S'alimenter}}

Si l'ail rocambole est quelquefois considéré comme "l'ail du paresseux", cela ne concerne que sa [[culture]], car l'épluchage des bulbilles est une tâche un peu plus ardue, pour autant que l'on veuille l'entreprendre, car la peau est très tendre.
L'ail rocambole est très appréciée des bons cuisiniers.
La saveur du bulbe de l'ail rocambole est plus douce que celle de l'[[ail]]. Outre l'utilisation comme [[condiment]] pour agrémenter les plats, les bulbilles peuvent être utilisés en [[pickles]] ou être écrasés dans une vinaigrette à [[salade]] afin qu'ils expriment au mieux leur saveur.

Les feuilles peuvent être consommées [[Crudivorisme|crue]]s, ou cuites. Leur saveur est plus douce au printemps, pour devenir plus aillée en été.

Les fleurs sont utilisées crues comme garniture de salade.
Les bulbilles ont un goût chaud, légèrement sucré, piquant et peu aillé<ref>{{es}} Especias, aromatizantes y condimentos, Marie-Pierre Arvy, François Gallouin</ref>.
En Anatolie orientale, l'ail rocambole entre dans la préparation d'un fromage aux côtés d'autres plantes.

Il est un des éléments traditionnels de la cuisine de Gothie en Suède. Selon ses habitants, l'ail rocambole contient tout ce qu'il faut pour repartir d'un bon pied après l'hiver.

La cuisine hongroise utilise l'ail rocambole dans de nombreux plats de viande.

==== Recettes ====

===== Soupe de jeunes pousses d'ail rocambole =====
Origine : France
Au printemps, coupez les premières pousses lorsqu'elles atteignent 10 à 20 cm de long. Hachez-les en morceaux de 0,5 cm de long et ajoutez-les à des [[Pomme de terre|pommes de terre]] ou autres [[légume-racine|racines]] et [[tubercule]]s pour en faire une soupe. En été, la soupe sera plus aillée.

===== Salade tiède de cuisses de grenouilles à l'ail rocambole =====
Origine : France
Faites cuire vos grenouilles. Parfumez le jus de cuisson à l'ail rocambole, cela constituera votre vinaigrette tiède. Parsemez de [[pain]] brioché légèrement toasté et émietté. Accompagnez de roquette et au printemps, accompagnez cette entrée d’une tartine de [[beurre]] à l’alliaire.

===== Sauce froide à la rocambole =====
Origine : Suède
{{sv}} Kall skogslökssås
Pour 4 : 3 dl de crème aigre (Qbc : crème sure), 3/4 dl de mayonnaise, une grosse poignée de rocambole hachée finement (environ 3 dl), sel aux herbes, poivre blanc. Mélanger tout et laisser reposer la sauce une demi-heure au réfrigérateur. Pour accompagner de jeunes saumons grillés, p.ex.

===== Pesto dì Rucola =====
Origine : Italie
Roquette (rucola) nettoyée 150 gr, pignons 30 gr, noix 30 gr, une pointe d'ail rocambole, parmesan 30 gr, huile d'olive 100 gr, sel. Mettre les ingrédients dans un mortier et écraser l'ensemble (sinon prenez un mixeur avec de l'huile d'olive). Ajoutez l'huile restante, le fromage finement râpé et mélangez. En mélangeant aux pâtes, si le pesto est trop sec, ajoutez un peu d'eau chaude, mélangez immédiatemment et servez. Le pesto préparé la veille est bien meilleur. Attention, ce pesto a un goût très fort, n'en abusez pas. On peut aussi l'utiliser en assaisonnement d'une salade de tomates. Temps de préparation : 20 mn.

===== Vinaigre aux fines herbes =====
Origine : France
180 g d'[[estragon]], 60 g de [[basilic]], 60 g de feuilles de [[laurier]], 30 g d'ail rocambole, 2,5 l de [[vinaigre]]. Le vinaigre filtré sert de complément à un bon vinaigre de table.

===== Suggestions =====
* Raclette accompagnée de rocamboles au vinaigre (IT)
* Longe aux rocamboles confites et pommes de terre (DE)
* salade aux feuilles de rocambole (IT)
* Carré d'agneau à l'ail rocambole (IT)
* Côte de veau à la périgourdine (FR)
* Brochettes de seiches à l'ail rocambole (ES)
* Ajopringue (ragoût de porc, mie de pain et graisse) (ES - Murcie)
* Sauce Alioli (ES - Murcie)
* Ajo cabañil (ail des huttes) pour accompagner les viandes (ES - Murcie)

=== Repoussant ===

==== Anti-taupes ====
Le jus de l'ail rocambole éloignerait les [[taupe]]s, mais il est peu intéressant de se débarrasser de telles alliées.

==== [[Insectifuge]] ====
Le jus de l'ail rocambole éloignerait les mites et autres insectes.

=== Santé ===
Valeur médicale : 2/5 (plante raisonnablement utile).

==== Propriétés ====
L'ail rocambole renferme de nombreux sels minéraux et fait partie des plantes à haute teneur en [[polyphénol]]s, en disulfure d'allyle (bactéricide puissant) et en huiles sulfurées.

L'ail rocambole possède des propriétés digestives et dépuratives (élimination des toxines et purification, spécialement du sang).

Le caïeu est utilisé dans le traitement des abcès, dysenterie amibienne, bronchite, choléra, dysenterie, grippe, maladies cutanées et tuberculose.

==== Contre-indications ====
La consommation d'énormes quantités d'ail rocambole peut causer un empoisonnement chez les mammifères, surtout chez les chiens et les chevaux.

== Références ==
<references />
* Porcher, M. H. et al. Searchable World Wide Web Multilingual Multiscript Plant Name Database (MMPND) (on-line resource).(Pl Names) [http://www.plantnames.unimelb.edu.au/Sorting/Allium.html#sativum-ophioscorodon Allium sativum ophioscorodon].
* Tutin, T. G. et al., eds. 1964–1980. Flora europaea. (F Eur).

== Voir aussi ==
=== Liens internes ===
* [[Ail]], [[Ail des ours]]
* [[Légume perpétuel]]
* [[Permaculture]]

=== Bibliographie ===
{{Boîte déroulante/début|titre=Ouvrages de références en différentes langues|couleurFondT=#BDFFB2}}
==== En français ====
* {{fr}} ''Les plantes potagères'', description et culture des principaux légumes des climats tempérés - Vilmorin et Andrieux - 1925
* {{fr}} ''L’ail et l’oignon'' de J. L. Danneyrolles
* {{fr}} ''Les légumes'' de Désiré Bois (SNHP)
* {{fr}} ''Trucs et astuces des anciens jardiniers'', Pierrick Le Gall, France Agricole Éditions, 2008
* {{fr}} ''Nouveau dictionnaire d'histoire naturelle, appliquée aux arts, à l'agriculture, à l'économie rurale et domestique, à la médecine'', Volume 29
* {{fr}} Messiaen, C.-M. et al. 1993. Les Allium alimentaires reproduits par voie végétative. 1–230.

==== En anglais ====
* {{en}} ''The plant book'' (Cambridge University Press)
* {{en}} ''Flora of the British Isles''. Clapham, Tootin and Warburg. 1962
* {{en}} ''The New RHS Dictionary of Gardening''. 1992. Huxley. A.
* {{en}} ''Hedrick. U. P. Sturtevant's Edible Plants of the World.''
* {{en}} ''Food for Free'',Mabey. R.
* {{en}} ''Companion Plants'', Philbrick H. & Gregg R. B.
* {{en}} ''Companion Planting for Successful Gardenin'',Riotte. L.
* {{en}} ''Alternative Foods'' Sholto-Douglas. J.
* {{en}} ''The Vegetable Garden'',Vilmorin. A.
* {{en}} ''The Gardener's Assistant'',Thompson. B.
* {{en}} ''Dictionary of Economic Plants'', Uphof. J. C. Th.
* {{en}} ''How to Enjoy your Weeds'', Hatfield. A. W.
* {{en}} ''A Dictionary of Plants Used by Man'', Usher. G. .
* {{en}} ''Chinese Materia Medica'', Stuart. Rev. G. A. .
* {{en}} ''A Source Book of Edible Plants'', Facciola. S. Cornucopia
* {{en}} ''A - Z of Companion Planting'', Allardice.P. .
* {{en}} ''The Ornamental Onions'', Davies. D. Alliums. .
* {{en}} ''Medicinal Plants of China'', Duke. J. A. &Ayensu. E. S.
* {{en}} ''Perennial Garden Plants'', Thomas. G. S.
* {{en}} ''Encyclopaedia of Herbs and their Uses'', [238]Bown. D.
* {{en}} [http://www.pfaf.org PFAF - Plants for a future]
* {{en}} ''World spice plants'' Par Johannes Seidemann
* {{en}} Brewster, J. L. 1994. Onions and other vegetable alliums. Crop Prod. Sci. Hort. 3:10.
* {{en}} Craker, L. E. & J. E. Simon, eds. 1986–1987. Herbs, spices, and medicinal plants, 2 vols. (HerbSpices)
* {{en}} Facciola, S. 1990. Cornucopia, a source book of edible plants. (Cornucopia) [= A. sativum Ophioscorodon Group].
* {{en}} Huxley, A., ed. 1992. The new Royal Horticultural Society dictionary of gardening. (Dict Gard)
* {{en}} Jones, H. A. & L. K. Mann. 1963. Onions and their allies. 37–38. [= A. sativum L.].
* {{en}} Liberty Hyde Bailey Hortorium. 1976. Hortus third. (Hortus 3)
* {{en}} Markle, G. M. et al., eds. 1998. Food and feed crops of the United States, ed. 2. (Food Feed Crops US)
* {{en}} United States Department of Agriculture Germplasm Resources Information Network (GRIN) [http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/taxon.pl?101499 Allium sativum L. var. ophioscorodon]

==== En allemand ====
* {{de}} [http://rockenbolle.de/rockenbolle.htm Rockenbolle] et autres légumes d'autosubsistance
* {{de}} [http://rockenbolle.net/ Rockenbolle]
* {{de}} Encke, F. et al. 1993. Zander: Handwörterbuch der Pflanzennamen, 14. Auflage. (Zander ed14)
* {{de}} Erhardt, W. et al. 2002. Zander: Handwörterbuch der Pflanzennamen, 17. Auflage. (Zander ed17)
* {{de}} Mansfeld, R. 1959. Die Kulturpflanze, Beiheft 2. (Mansfeld)

==== En danois ====
* {{da}} Israelsson, Lena. 2002. Køkkenhaven - den grønne arv. Christian Ejlers forlag. ISBN: 87 72 41 952 0
* {{da}} Bo Mossberg, Lennart Stenberg & Stefan Ericsson. 1994. Den store nordiske flora. Gad. ISBN: 87-12-02555-0

==== En espagnol ====
* {{es}} Tratado de la huerta, o Método de cultivar toda clase de hortalizas, Cláudio Boutelou, 1813.
* {{es}} Agricultura general, Volume 3. Alonso de Herrera, Real Sociedad Económica Matritense de Amigos del País, Imprenta Real (Madrid), 1819
{{Boîte déroulante/fin}}

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Utilisateur:Saint amand/Brouillons/Ail rocambole

2017-05-17T21:10:59Z

Saint amand :

{{Voir homonymes|Ail }}
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{{InfoboxVegetal
| Nom= Ail rocambole
| Image= Allium scorodoprasum herbarium.jpg
| Legende= Allium scorodoprasum L.<br />subsp. scorodoprasum| [[Carl von Linné|L.]] [[1753]]
| Regne= Plantae
| SousRegne= Tracheobionta
| Division= Magnoliophyta
| Classe= Liliopsida
| Ordre= Liliales
| Famille= Liliaceae
| Genre= Allium
| OrdrePh= Asparagales
| FamillePh= Amaryllidaceae
| SousFamillePh= Allioideae
| Wikilien=
}}

La '''rocambole''', ou '''ail rocambole''' (''[[Allium scorodoprasum]] subsp. scorodoprasum''), aussi appelée '''ail d’Espagne''' ou '''oignon d’Égypte''', est une [[plante]] herbacée, haute de 20 à 40 cm et qui atteint environ un mètre en plein développement. Elle est vivace par son [[bulbe]] et ses [[bulbille|bulbilles]] [[fleur|florales]]. Elle produit une longue tige biscornue comportant à son extrémité une ombelle de [[fleur]]s mêlées à des [[bulbille|bulbilles]]. Celles-ci s'enracinent dans le sol lorsque la tige sèche se plie à l’automne. Elles servent ainsi à la multiplication de la variété, mais elles sont surtout comestibles. Ces [[bulbille|bulbilles]] sont utilisées en cuisine, émincées, ou broyées pour l’élaboration de sauces (comme les [[conserves au vinaigre]]), ou en assaisonnement de [[salade]]s. Ses feuilles sont plates, allongées, d'une couleur vert pâle et son [[bulbe]] est parfois plus gros que celui des variétés ordinaires d'[[ail commun]] et surtout de couleur plus foncée. Les fleurs sont roses et les bulbilles pourpres. La plante est plus grande que l’[[ail commun]]. Ses [[caïeu|caïeux]] sont aussi trois à quatre fois plus gros. Leur couleur extérieure est brun, l'intérieur est jaune. Plus piquant et plus juteux que l'[[ail commun]], son goût est considéré comme l'un des meilleurs parmi les [[ail|aulx]] <ref name="soyaeastern"/>.

Elle est souvent confondue avec l'[[oignon rocambole]] (''cepa var viviparum ou fistulosum'').

== Description ==
<gallery>
File:Allium scorodoprasum potager.jpg|Rocambole dans un potager
Image:Allium scorodoprasum folium.jpg|Feuille et tige
Fichier:Allium scorodoprasum caïeux.jpg|Caïeux
Image:Allium scorodoprasum flora.jpg|Inflorescence composée de bulbilles et de fleurs
Fichier:Allium scorodoprasum flora bulbilles.jpg|Inflorescence de bulbilles après disparition des fleurs
Fichier:Allium scorodoprasum bulbilles.jpg|Bulbilles
</gallery>

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[[Image:Noia 64 apps cookie.png|50px|right|Portail:S'alimenter|link=]]
== [[Portail:S'alimenter|'''S'alimenter''']]             <small><small>''- Tout savoir sur les aliments bio et les alimentations alternatives -''</small></small> ==
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== [[Portail:Prendre soin|'''Prendre soin''']]         ''<small><small>- Prendre soin de soi et des autres, grâce aux soins alternatifs -</small></small>'' ==
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</div></div>

L'ail rocambole présente des particularités [[botanique]]s par rapport à l'[[ail]] commun, qu'il surpasse en taille. Comme celui-ci, il produit des [[caïeu]]x, mais ses feuilles d'une couleur vert pâle forment une tige centrale en forme de limbe allongé et tubulaire d'un demi-centimètre à deux centimètres de large<ref name="Wilde planten">{{nl}}[http://www.wilde-planten.nl/slangenlook.htm slangenlook]</ref>. Les feuilles apparaissent toutes à la naissance du bulbe, la tige est formée par les gaines membraneuses emboîtées. Les feuilles présentent ainsi un limbe allongé, tubulaire, ce qui confère à l'ail rocambole sa classification comme variété d'ail à tige dure<ref>Les variétés à tige dure sont : rocambole, porcelaine (continental), strié pourpre</ref>. La tige se déploie d'abord en boucle puis se redresse à la verticale pour se terminer par une inflorescence en ombelle, comportant des fleurs blanchâtres ou rosées, groupées et mêlées selon les variétés à 10 à 30 bulbilles pourpres qui sont renfermées avant la floraison dans une spathe écailleuse. La fleur mesure de 6 à 8 mm. Le filet des étamines internes est trifide, la pointe médiane porte l'anthère.

À l’automne, la hampe se dessèche et se plie, les bulbilles retombent sur le sol pour s’enraciner et pour redonner un bulbe l’année suivante. Elles assurent la reproduction de la plante pour autant qu'elles aient atteint la taille d'une noisette.
La plante est géophyte, c'est-à-dire qu'elle passe l'hiver grâce à ses organes souterrains.
Le [[bulbe]] est formé d'environ 12 [[caïeu]]x (gousses), ovoïdes, oblongs, comprimés latéralement, un peu arqués et renfermés dans une tunique commune. Cette tunique est fine et souvent marbrée et striée de pourpre. Le bulbe est quelquefois plus gros que celui de l'[[ail]] commun et d'une couleur grisâtre plus foncé. La peau autour des caïeux est fine.

Une odeur, forte en [[soufre]], se développe dès que les tissus sont écrasés.

L'[[alliine]] prédomine chez la rocambole, ce qui confirme son classement dans les aulx.<ref>{{en}}Occurrence and taxonomic significance of cysteine sulphoxides in the genus Allium L. (Alliaceae).:Phytochemistry. 2006 Jun;67(11):1127-35. Epub 2006 Apr 19.Fritsch RM, Keusgen M.Institut f¨¹r Pflanzengenetik und Kulturpflanzenforschung</ref>

== Dénominations ==
=== Étymologie ===
''Rocambole'' vient de l'allemand ''Rockenbolle'', composé de ''Rocken'' (moyen haut-allemand ''rocke'', vieil haut-allemand ''rocko'') provenant lui-même du latin vulgaire ''rotica'', du verbe latin ''rotare'', tourner et ''Bolle'', bulbe. Il s'agit donc d'un « bulbe qui tourne »<ref>{{en}}http://www.thefreedictionary.com/rocamboles</ref>.

=== Nom binomial ===
''Allium scorodoprasum'' : ''Allium'' vient du latin pour ''ail'', tandis que ''scorodoprasum'' vient des mots grecs ''skorodon'' (ail) et ''pradon'' (oignon). Ce nom scientifique signifie donc ''ail oignon-ail''...

=== Nom trinomial ===
* ''Allium scorodoprasum L. subsp. scorodoprasum''.
* ''Allium sativum var. ophioscorodon'' est un synonyme scientifique largement utilisé. ''Sativum'' vient du latin ''cultivé'' tandis qu' ''ophioscorodon'' vient du grec ''ophio'' pour serpent. Nous avons donc à faire à un ''ail cultivé ail-serpent''...

=== Synonymes botaniques ===
* Allium sativum var. ophioscorodon (Link) Dôll.
* A. scorodoprasum Linné,
* A. controversum Schrader,
* A. ophioscorodon Link,
* A. scorodoprasum var. controversum Moore et Bailey.
* Allium erubescens auct., non K.Koch
* Allium margaritaceum Moench
* Allium neglectum Wender
* Porrum scorodoprasum (L.) Rchb.

=== Nom en différentes langues ===
{{Boîte déroulante/début|titre=Noms de la rocambole en différentes langues|couleurFondT=#BDFFB2}}
Les astérisques indiquent des noms erronés. Le lien renvoie à la bonne dénomination.
Il est intéressant de noter que malgré l'utilisation abondante du terme ''ail d'Espagne'', l'ail rocambole n'est pas indigène en Espagne. Elle n'est cultivée que sur la côte du Levant.
{|
|-
|{{lang=arb}} :||الأسبانية الثوم||(ail espagnol)
|-
|{{lang=bul}} :||рокамбол|| (rocambole)
|-
|{{lang=cat}} :||rocambole, alho de Hespanha, alho grosso, alho grosso de Hespanha, alho-porro, porradell|| (rocambole, ail d'Espagne, gros ail, gros ail d'Espagne, ail-poireau, poireau)
|-
|{{lang=vlca}} :||porro bort || (poireau bâtard)
|-
|{{lang=cym}} :|| craf y nadroedd, craf y natred || (ail des serpents)
|-
|{{lang=ces}} :||česnek ořešec|| (ail noix)
|-
|{{lang=dan}} :||skovløg, rokambolløg, kæmpehvidløg, spanske kæmpehvidløg|| (ail des forêts, ail rocambole, ail géant, ail géant espagnol)
|-
|{{lang=deu}} :||Schlangen-Lauch, Alpen-Schnittlauch, Rockenbolle, Perlzwiebel, Immerwährendersprossender Lauch, Italienischer Lauch, Graslauch, Wilder Poree||(ail-serpent, [[ciboulette]] des Alpes, [[oignon]] perlé, ail perpétuel, ail italien, ail-herbe, poireau sauvage)
|-
|{{lang=ell}} :||κρόμμυον το σκοροδόπρασον, ισπανική σκόρδο|| (oignon ail-oignon, ail espagnol)
|-
|{{lang=eng}} :||sandleek ; rocambole, [[Allium ampeloprasum L var. babingtonii|Babbington leek]]*, elephant garlic, giant garlic, Spanish garlic, ophio garlic, red russian garlic || ([[poireau]] des sables, [[rocambole]], [[Allium ampeloprasum L var. babingtonii|poireau de Babbington]]*, ail éléphant, ail géant, ail espagnol, ail serpent, ail rouge russe)
|-
|{{lang=gamf}} :||ramp* : [[Allium tricoccum]]
|-
|{{lang=spa}} :||rocambola, ajo pardo, ajo negro, ajo romano, ajo de Egipto, ajo murciano (Madrid), ajo de palillo, ajo porruno, ajo perruno, ajo-puerro, ajete de perro, ajo de mastelillo, (ajo de España, ajo español) || (rocambole, ail brun, ail noir, ail romain, ail d'Égypte, ail de Murcie, ail-bâton, ail-poireau, ail de rafle, ail d'Espagne, ail espagnol)
|-
|{{lang=est}} :||metslauk, pärlsibul||(ail sauvage, ciboule perlée)
|-
|{{lang=fas}} :|| اسپانیایی سیر||(ail espagnol)
|-
|{{lang=fin}} :||käärmeenlaukka, hillosipuli||(ail serpent, ail confit)
|-
|{{lang=fra}} :||ail rocambole ; ail d'Espagne ; oignon d'Égypte, poireau perlé, [[échalotte]] d'Espagne, petit poireau, ail rouge, ail des sables
|-
|{{lang=gle}} :||creamh na gcreag|| (ail roc)
|-
|{{lang=heb}} :||ספרדית שום||(ail espagnol)
|-
|{{lang=hin}} :||स्पेन का लहसुन||(ail espagnol)
|-
|{{lang=hrv}} :||češnjakasti luk, stogodišnji luk, luk pjeskovnjak, divlji luk, pazduh|| (ail-oignon, ail centenaire, ??? ,ail sauvage, aisselle)
|-
|{{lang=hsb}} :||ješćerći kobołk|| (ail serpent)
|-
|{{lang=hun}} :||kígyóhagyma, magvas hagyma, török fokhagyma, spanyol fokhagyma
|| (ail serpent, ail à bulbilles, ail turc à étage, ail espagnol à étage)
|-
|{{lang=ido}} :||rokambolo|| (rocambole)
|-
|{{lang=isl}} :||skógarlaukur || (ail sauvage)
|-
|{{lang=ita}} :||àglio romano, rocambola (Vénétie), rocambola romana (Toscane), àglio d'India (Toscane), aglietto d'India, àglio ulpicio (Toscane), àgliporro (Toscane), àglio selvatico|| (ail romain, rocambole (romaine), (petit) ail d'Inde,...,ail-poireau, ail des forêts)
|-
|{{lang=eml}} :||aj ampolan || (gros ail)
|-
|{{lang=jap}} :||マイルドにんにく|| (ail doux)
|-
|{{lang=lit}} :||ķiploku sīpols|| (ail à bulbilles)
|-
|{{lang=lav}} :|| porinis česnakas|| (ail double)
|-
|{{lang=mlt}} :||Tewm ta’ ras hoxna|| (ail à gros caïeux)
|-
|{{lang=nld}} :||slangenlook, slangelook, indische ui, rocambole, zandprei, rotsui, provençaalse knoflook, Spaanse reuzeknoflook
||(poireau-serpent, oignon indien, poireau des sables, ail roc, ail provençal, ail géant espagnol)
|-
|{{lang=nno}} :||bendellauk, bendelløk|| (ail coudé)
|-
|{{lang=oci}} :||alhet d'Espanha, rocambòla|| (ail d'Espagne, rocambole)
|-
|{{lang=pol}} :||czosnek wężowy, czosnek perłowaty, czosnek rokambuł|| (ail serpent, ail perlé, ail rocambole)
|-
|{{lang=por}} :||alho-de-espanha, alho-espanhol, alho-grosso-de-espanha, alho-mourisco, alho-rocambole, rocambole, alho-do-Egito||(ail d'Espagne, ail espagnol, gros ail d'Espagne, ail mauresque, ail rocambole, ail d'Égypte)
|-
|{{lang=ron}} :||Usturoi rusesc, aiul sarpelui, usturoi oriental|| (ail russe, ail serpent, ail oriental)
|-
|{{lang=rus}} :||лук причесночный, лук-рокамболь|| (ail-oignon, ail rocambole)
|-
|{{lang=slv}} :||divji luk|| (ail sauvage)
|-
|{{lang=slk}} :||cesnak orešec, cesnak orešcový|| (ail noix)
|-
|{{lang=swe}} :||skogslök, kajp (Gotland), kaip (Gotland), kaijp (Gotland), kajplök, keipe, råckenboll||(ail des forêts,...) *** à vérifier car les descriptions correspondent à [[ail des ours]]
|-
|{{lang=tha}} :||สเปนกระเทียม||(ail espagnol)
|-
|{{lang=tgl}} :||buhangin sibuyas || (poireau des sables)
|-
|{{lang=tur}} :||Taşsarımsağı, dev sarımsak, rocambole|| (-, ail géant)
|-
|{{lang=urd}} :||پہاڑی لہسن || (ail roc)
|-
|{{lang=yid}} :||שפּאַניש קנאָבל || ail espagnol
|-
|{{lang=cmn}} :||葫* :[[ail]], 西班牙大蒜||(..., ail espagnol)
|}
{{Boîte déroulante/fin}}

== Aire d'origine et répartition ==
[[File:Allium scorodoprasum - zone .PNG|thumb|Aire de répartition de la rocambole sauvage]] L'ail rocambole est originaire d'Eurasie septentrionale et s'étend jusqu'en Syrie et dans le Caucase. C'est une plante indigène, que l'on trouve à l’état sauvage en Europe septentrionale dans des sols sablonneux.

L'espèce sauvage se trouve dans les [[vigne]]s, [[champ]]s, [[jachère]]s, [[talus]] et bord de chemins. Elle est devenue très rare et en régression constante à cause de l'[[agriculture]] [[Agriculture intensive|intensive]] chimique non [[durable]].

L'ail rocambole sauvage est une espèce protégée dans de nombreuses régions d'Europe, à l'instar de la région Rhône-Alpes en France.<ref>{{fr}}[http://www.tela-botanica.org/eflore/BDNFF/*/nn/3216 Espèce protégée]</ref>. Il est aussi sur la liste rouge des espèces menacées en région flamande et sérieusement menacées en région wallonne<ref name="Wilde planten" />. Extrêmement rare dans tout l'arc alpin.<ref>{{it}}[http://www.provincia.torino.it/natura/file-storage/download/pdf/aree_prot_gev/anno06_11.pdf Guardie ecologiche volontarie della provincia di Torino]</ref>.

== Historique ==
Extrêmement populaire au Moyen-Âge, on n'en trouve cependant aucune trace chez les Grecs ou les Romains, ni dans les capitulaires de Charlemagne. Il est mentionné une première fois en 1596 par l'herboriste Gerade, puis en 1601 par le botaniste Clusius.<ref>{{en}}[http://books.google.fr/books?id=tka838efZvkC&dq=sandleek&source=gbs_navlinks_s Mediterranean vegetables: a cook's ABC of vegetables and their preparation in Spain, France, Italy, Greece, Turkey, the Middle East, and north Africa with more than 200 authentic recipes for the home cook.] Clifford A. Wright </ref>.

== Sous-espèces ==
* Allium scorodoprasum L. subsp. rotundum (L.) Stearn
* Allium scorodoprasum L. subsp. jajlae

Ces sous-espèces ne produisent pas de bulbilles et ne sont donc pas envahissantes, ce qui les rend plus appropriées pour un usage ornemental.

Ne pas confondre l'ail rocambole avec l' ''[[allium cepa var. proliferum]]'', qui est une variété d'[[oignon]]. Les bulbilles de cet oignon germent déjà souvent avant d'être au sol, ce qui lui confère une apparence en étage et qui lui vaut son nom allemand d'''Etagenzwiebel'' (oignon à étage).

== Variétés ==
Si la culture de l'ail rocambole est encore très présente aux États-Unis et au Canada, aucune des variétés cultivées n'est locale. La rocambole sauvage n'y est pas une plante indigène. Les immigrants européens ont amené leurs différentes variétés de rocambole qui se sont bien adaptées au climat nord-américain.<ref name="wegrowgarlic"/>.

=== Variétés nord-américaines ===
{{Boîte déroulante/début|titre= Variétés acclimatées en Amérique du Nord|couleurFondT=#BDFFB2}}
<small>Dans un souci de respect de la biodiversité agricole, les variétés déposées ou commerciales sont exclues de cette liste.</small>

* '''Allemand brun'''.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Allemand des montagnes''', {{en}} ''German Mountain''. Taille des bulbes très appréciable. En moyenne 8 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Allemand rouge''',{{en}} ''German Red''. Similaire à ''Grand-mére Franchuk''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Amish'''.<ref name="soyaeastern"></ref> Variété oubliée des Amish. Grands caïeux agréables à l'oeil, tunique rayée de rose et de brun. Environ 9 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''des Carpathes'''. Savoureux, épicé.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Colorado noir''', {{en}} ''Colorado Black'' . Moyennement piquant, savoureux <ref name="garlicfarm">{{fr}}[http://www.garlicfarm.ca/ail-rocambole.htm Boundary garlic farm (CDN)]</ref>
* '''Coréen violet''', {{en}} ''Korean purple''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Espagnol rouge''', {{en}}/{{es}} ''Spanish Roja''.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''George'''. Variété oubliée des environs de la ville de Detroit Lakes, (USA, MN). La tunique présente des motifs mouchetés violet on ne peut plus intéressants. très joli ail. En moyenne 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Grand-mére Franchuk''' {{ru}} ''Baba Franchuk'', bulbes à peau blanche à tâches pourpres
* '''Hnat'''. D'origine slovaque. Goût très piquant. Environ 10 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Italien pourpre''', de bonne taille et assez large, saveur recherchée et forte sans trop attaquer.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Killarney rouge''', {{en}} ''Killarney Red''. Comparable à l'''Allemand rouge'' et à l'''Espagnol rouge''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Kuty'''. Variété slovaque. Petit caïeu au merveilleux goût piquant. Surprenant..<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Marino'''<ref name="soyaeastern">{{en}}[http://soyaeastern.s3ra.com/?p=rocambole-garlic rocambole garlic]</ref>. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity">{{en}}[http://www.seeds.ca/hpd/cv.php?qtype=seed&query=rocambole Banque de données des plantes historiques]</ref>.
* '''Merrifield'''. Saveur disctincte. Croustillant. En moyenne 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Montagne'''.<ref name="soyaeastern"/>
* '''Montana géant''', {{en}} '' Montana Giant'' Bulbes très gros. Environ 8 à 10 caïeux très serrés par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Ontario géant''', {{en}} ''Ontario Giant'' ou "de Puslinch" (CDN, ON). Extrèmement robuste. Région des Grands Lacs côté canadien. Environ 8 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Ontario violet''', {{en }} ''Ontario Purple Trillium''. Le terme ''trillium'' est une dénomination fantaisiste due à un rapprochement avec la fleur et emblème officiel de l'Ontario (CDN), le trillium blanc, bien que les trilliums n'aient rien à voir avec les aulx. Variété précoce, une des premières récoltes de rocambole de l'année. Assez épicée et musclée, très aillée. 8 à 12 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Pitarelli'''. Bon rendement, résistant à la pourriture du pied. 7 caïeux par bulbe en moyenne.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Pourpre'''. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity"/>.
* '''Russe rouge''', bulbes de taille moyenne facile à éplucher.<ref name="soyaeastern"/>
* '''Sauvage'''. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity"/>.
* '''Saxon brun''', {{en}} ''Brown Saxon''. Sa spécificité vient de ses grands caïeux bruns. récolte tardive. Les doubles caïeux sont rares. Avec beaucoup de caractère. Bonnes qualités pour le stockage. Environ 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"/> .
* '''Shvelisi''', du nom village géorgien dont il provient. <ref name="soyaeastern"/> (''Chesnok'' est à éviter car cela veut dire ''ail'' en russe)
* '''de Tchéquie''', {{en}} ''Czechland''. Précoce. Doux quand cuit au four, sa saveur se développe lentement en un goût prenant mais plaisant. Sa saveur crue est piquante, très tonique et persistante. Donne en moyenne 9 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"/> .
* '''Tentatrice''', {{en}} ''Temptress''. Considéré comme le plus âcre, fort, épicé et piquant<ref name="soyaeastern"/>.
* '''Voile violet''', cultivé à Redlands Mesa (CO, USA) depuis 1930. Grands caïeux faciles à éplucher<ref name="soyaeastern"/>.
* '''Youghiogheny violet''' {{en}} ''Youghiogheny purple''. Gros bulbe. Beaucoup de saveur. Cultivé aux USA en Pennsylvanie (vallée de la Youghiogheny) depuis 85 ans. 8 caïeux par bulbe en moyenne<ref name="wegrowgarlic"/>.
* '''Yougoslave''', {{en}}''Yugoslavian'', bulbes tâchés de pourpre et veinés de cuivre. Feuillage vigoureux et vert profond. Maturation quelques jours après Espagnol rouge. Les caïeux sont brun foncé. Caïeux doubles communs. Forte odeur d'ail, attaque en bouche piquante et épicée sans être dominante et se développe ensuite en un arrière-goût chaud, doux et agréable. 9 à 14 caïeux par bulbes en moyenne.<ref name="wegrowgarlic">{{en}}[http://www.wegrowgarlic.com/7422.html We grow garlic]</ref>
{{Boîte déroulante/fin}}

== Mode de culture ==
{{cultiver}}
{{Légume perpétuel}} L'ail rocambole fait partie des [[légume perpétuel|légumes perpétuels]], catégorie qui ne nécessite que très peu de soins et qui se reproduit seule.

'''[[Compagnonnage (botanique)|Compagnonnage]]''' : l'ail rocambole ne peut précéder ou succéder des [[fabacée]]s ([[légumineuse]]s), en particulier la [[luzerne]]. Elle inhibe leur croissance. Elle pousse par contre très bien avec la plupart des plantes, en particulier les [[rose]]s, les [[carotte]]s, les [[bette]]s et la [[camomille]].

'''Soins''' : très facile.

'''Rusticité''' : rustique. Climat tempéré, mais résiste au froid (-20°C). [[Zone de rusticité]] : 8 ; AHS : 9 - 1 ; USDA 4 - 9. Ne consommer que les bulbilles permettra à la plante de rester en place des années durant.

Attention, l'ail rocambole peut être envahissant. Pour le contenir, récolter les bulbilles, ou couper les hampes florales avant maturité.

'''Sol''' : normal ou sablonneux, perméable et profond.

'''pH''' : neutre.

'''Humidité du sol''' : normal.

'''Exposition''' : ensoleillée.

'''Période de plantation''' : si la plantation toute l'année hors gel est possible, le mieux est de respecter le cycle de la plante. Les bulbilles et les caïeux se planteront ainsi à la fin de l'été ou en automne. La division des touffes se fait plutôt au printemps. Si vous avez acquis des plants en pot, vous pourrez aussi les planter au printemps.

'''Distance de plantation''' :
: caïeux : 25 à 30 cm entre les rangs, 10 cm sur le rang
: bulbilles : 3 cm sur le rang

'''Profondeur de plantation''' :
: caïeux : 3 cm maximum
: bulbilles : 1 cm maximum

'''Hauteur''' : 20 à 40 cm

'''Hauteur à maturité''' : 1 m

'''Binage''' : régulier

'''Arrosage''' : régulier

'''Traitements''' : inutiles. L'ail rocambole est protégé par son odeur sulfurée.

=== Récolte ===
Il faudra souvent attendre l'année suivant la plantation avant que les bulbilles n'apparaissent.

* '''Feuillage''' : coupé à 1 ou 2 cm au-dessus du sol, lorsqu'il est encore jeune.
* '''Caïeux''' : à l'automne. Le mieux est de les utiliser frais. Si vous souhaitez les stocker, laissez-les ressuyer, brossez-les, et entreposez-les dans un lieu sec et frais. Conservation jusque 3 ou 4 mois, rarement 6. Ceci dit, l'ail rocambole pourra produire pendant des années si l'on se contente de ne consommer que les bulbilles.
* '''Bulbilles''' : Elles pousseront même avant pleine maturité. Il vaut mieux cependant les laisser en place le plus longtemps possible, pour qu'elles puissent emmagasiner le maximum de réserves. On peut les récolter lorsqu'elles se détachent facilement et que leur enveloppe a éclaté. Veiller ce faisant à ne pas meurtrir la plante. Si vous souhaitez les mettre en terre juste après, ne vous souciez pas qu'elles touchent terre ou non. Le plantage à l'automne est l'option la plus sûre et la plus aisée, même si les rongeurs prélèveront leur dû. Récoltez-les cependant avant qu'elles ne risquent de se souiller en touchant le sol si vous souhaitez les planter au printemps. On peut aussi couper la tige avant de récolter les bulbes. Les tiges sont assemblées en bottes, suspendues jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches. L'on ôte alors les capsules des bulbilles et les stocke dans des sacs en papier kraft dans un lieu sec, frais et obscur. En effet, pendant l'hiver, les bulbilles doivent être protégées des moisissures et ne doivent pas s'assecher. Quelquefois les bulbilles germent sur pied ou dans le sac. Leur usage devient plus limité en cuisine, car leur force passe dans le germe. À moins de vouloir le consommer, il est peut-être plus sage de planter de telles bulbilles.

=== Multiplication ===
L'ail rocambole peut devenir une plante rapidement envahissante. Pour éviter cela, couper la hampe florale avant maturité, ou mieux : consommer les bulbilles.

La méthode de multiplication par les bulbilles est moins employée que la division et la transplantation des caïeux qui donne des résultats beaucoup plus rapides et des bulbes plus gros. La multiplication par les bulbilles permet cependant d'obtenir une récolte globale plus importante. Dans un cas comme dans l'autre, la rocambole se "clone". Les bulbilles permettraient cependant de renforcer les lignées.

==== Caïeux ou bulbilles ? ====
{| border="0" align="center" cellpadding="3px" style="width:100%; border: 1px solid #999; background-color:#FFFFFF"
|- bgcolor="#7EAB7E"
|+ Comparaison entre la multiplication par caïeux et par bulbilles
! width="33%" | Par les caïeux!! width="33%" | Par les bulbilles!! width="33%" | Mixte : caïeux et bulbilles
|-
|Empêcher la montée en "graine" pour favoriser les caïeux.<br />Perte des qualités de l'inflorescence (mellifère, ornement,...)||développement au détriment des caïeux (-30% en taille).
Affaiblissement du bulbe||un sol riche en nutriment permettra d'obtenir des caïeux d'une taille raisonnable '''et''' des bulbilles. Laisser arriver à bonne maturité au profit des bulbilles et des caïeux.
|-style="background:#BDFFB2"
|bulbes plus gros||bulbe de base considérablement plus petit||tunique tâchée et déchirée impropre à la vente ou au stockage. Réserver ces bulbes pour sa propre plantation ou sa propre consommation à court terme
|-
|||évite les maladies du sol et les prédateurs au sol
|-style="background:#BDFFB2"
|||renforcement et amélioration de la lignée||
|-
|sur une année ||sur deux années pour une taille décente<br/>plus long pour une taille pleine
|-style="background:#BDFFB2"
|récolte sur une année plus importante||récolte sur deux années plus importante<br/> car beaucoup plus de bulbilles que de caïeux
|-
|||plus rentable car augmentation rapide de la surface cultivée||moins rentable mais suit mieux le rythme de la plante.
|}

==== Méthodes de multiplication ====
* '''Par les caïeux''' : Cette méthode est préférée car les caïeux donneront des bulbes l'année qui suit. Veillez à bien repérer le haut du bas des caïeux, car ils se distinguent peu. La méthode de culture des caïeux est la même que pour l'[[ail|ail commun]].
* '''Par les bulbilles''' : Les bulbilles ne nécessitent qu'un désherbage régulier et un arrosage en cas de sécheresse. Dans tous les cas, il faudra attendre la deuxième année pour obtenir des bulbes satisfaisants. Les bulbilles se plantent avec leur base d'attache à l'inflorescence vers le bas. Distance de plantation : 10 cm entre les rang, 3 cm sur le rang. Profondeur : 1cm.
** Semis de fin d'été/d'automne : pour ces semis d'automne, pensez à pailler les bulbilles quand le sol est devenu dur et que les rongeurs ont nidifié ailleurs. Ce paillis sera retiré au printemps. Dans les régions humides, pensez à cultiver en billons.
*** Semis spontané : à l'automne la tige sèche ploie jusqu'au sol, permettant ainsi aux bulbilles de s'enraciner. La propagation de l'ail rocambole est ainsi assurée naturellement. Ce sont souvent les fourmis qui se chargent de la dispersion.
*** Semis contrôlé : prélevez les bulbilles et plantez-les directement en place (fin de l'été, ou automne). Au printemps suivant, les jeunes plants vont commencer à se développer.
** Semis de printemps :
*** Semis contrôlé : Plantez les bulbilles directement en place (en mars). Les jeunes plants prendront plus de temps à se développer par rapport à un semis d'automne.
*** Semis en couche froide : Semer les bulbilles au printemps en couche froide. Repiquer les plants dans des pots individuels dès qu'ils peuvent être manipulés. Pour obtenir des touffes plus rapidement, repiquer trois plants dans chaque pot. Faites leur passer au moins leur premier hiver en serre et plantez-les à leur emplacement définitif au printemps une fois suffisamment grands et vigoureux.
* '''Par les graines''' : l'ail rocambole est stérile {{référence souhaitée}}. Seule la voie végétative par caïeux ou bulbilles est donc adaptée. Cependant il subsiste une autopollinisation ou bien par les insectes<ref>{{da}}[http://fakirskolen.dk/flora/allium-s.htm Skov-Løg] </ref>.
* '''Par les touffes''' : La division a lieu au printemps. Elle est très facile et les plants peuvent être divisés à tout moment pendant la belle saison. Les divisions peuvent être directement transplantées à leur emplacement définitif.

=== Calendrier ===
* '''Toute l'année''' : plantation hors période de gel ; les périodes les plus favorables sont février-mars et surtout l'automne.
* '''Février / mars''' : début de la production sous forme de poireaux très fins de la taille d'un crayon.
* '''Juin à août''' : floraison.
* '''Été''' : le bulbe mûrit, le feuillage fane et disparaît, diviser et replanter les caïeux.
* '''Fin de l'été''' : les tiges commencent à réapparaître.

== Maladies ==
Cet ail rustique est beaucoup moins sensible aux maladies et à l'humidité que les autres [[ail|aulx]].

=== [[Rouille de l'ail]] - [[Puccinia allii]] ===
Prévention : le risque s'accroît en cas de températures variant entre 15 et 22°C accompagnées de pluies, ou de rosées fréquentes. Quelques heures d'humidité sur les feuilles suffisent. Comptez ensuite 20 jours d'incubation si la température se maintient.

La rocambole restant en place pendant de nombreuses années, le risque est accru par rapport aux aulx communs.
Espacez les plants si nécessaire. Ne pas fumer excessivement.

: Pulvérisations préventives 4 à 5 fois avant et pendant la montée des températures :
* Infusion de [[pissenlit]].
* Infusion de [[camomille]].
* Macération d'[[ortie]].
* Purin de [[prêle]].

Symptômes :
: pustules orangées ou brunâtres, le long des nervures sur les feuilles et les tiges.
: principalement en juin/juillet (Europe du Sud) ou en août/septembre (Europe du Nord).

Gravité :
: disparition des feuilles en cas d'attaque sévère.

Traitement :
: Les basses températures de l'automne/hiver freinent son développement.
: La [[bouillie bordelaise]] est un traitement de choc qu'il faut éviter à tout prix, car le [[cuivre]] s'accumule au pied de la plante et dépasse rapidement les 200 mg/kg (100 fois la dose légale qui est déjà trop laxiste !).

=== [[Uromyces ambiguus]] ===
Plus rare.

== Prédateurs ==
L'ail rocambole est peu consommé par les chevreuils et les cerfs.

== Conservation ==
Les caïeux peuvent être conservés 10 mois dans un lieu frais entre 10 et 15°C, à l'abri de l'[[humidité]], de la [[chaleur]] et de la [[vapeur]].

Les bulbilles et les feuilles peuvent être conservées 3 à 4 jours à l'air libre et 1 à 2 semaines au [[réfrigérateur]].

== Utilisation ==
{{plante mellifère}}
Valeur nutritionnelle : 4/5 (plante très utile).

=== Agrément ===
Les fleurs sont violettes.

==== Arrangements floraux ====
Vu sa sculpturalité, la rocambole est souvent employée dans les arrangements floraux.

==== Jardin d'agrément ====
L'aspect esthétique de l'ail rocambole, tant pour ses tiges que pour ses fleurs, permet de transmettre le caractère sauvage ou naturel de la plante au jardin.

En juin, les tiges s'enroulent en tire-bouchon avant la floraison, constituant ainsi un point d'attraction dans le jardin. C'est cet aspect tortueux et ondulant au fil de son développement qui lui a conféré le nom d'''ail serpent'' dans certaines langues.

=== Agroalimentaire ===
L'ail rocambole est utilisé comme arôme.

=== Apiculture ===
Plante mellifère attirant les [[insecte]]s pollinisateurs, dont les papillons.

=== Associations de culture ===
Planté au pied des [[rose|rosiers]], l'ail rocambole renforcerait leur parfum.

=== Commerce ===
En Gothie en Suède, la rocambole de consommation se vendait en 2011 entre 50 et 70 € le kilo localement (50g = 30 couronnes). La production est aussi exportée dans le reste de la Suède.<ref>{{sv}}[http://www.medeltidshotellet.se/matkultur_pa_gotland.html matkultur på Gotland]</ref>

=== Cuisine ===
{{S'alimenter}}

Si l'ail rocambole est quelquefois considéré comme "l'ail du paresseux", cela ne concerne que sa [[culture]], car l'épluchage des bulbilles est une tâche un peu plus ardue, pour autant que l'on veuille l'entreprendre, car la peau est très tendre.
L'ail rocambole est très appréciée des bons cuisiniers.
La saveur du bulbe de l'ail rocambole est plus douce que celle de l'[[ail]]. Outre l'utilisation comme [[condiment]] pour agrémenter les plats, les bulbilles peuvent être utilisés en [[pickles]] ou être écrasés dans une vinaigrette à [[salade]] afin qu'ils expriment au mieux leur saveur.

Les feuilles peuvent être consommées [[Crudivorisme|crue]]s, ou cuites. Leur saveur est plus douce au printemps, pour devenir plus aillée en été.

Les fleurs sont utilisées crues comme garniture de salade.
Les bulbilles ont un goût chaud, légèrement sucré, piquant et peu aillé<ref>{{es}} Especias, aromatizantes y condimentos, Marie-Pierre Arvy, François Gallouin</ref>.
En Anatolie orientale, l'ail rocambole entre dans la préparation d'un fromage aux côtés d'autres plantes.

Il est un des éléments traditionnels de la cuisine de Gothie en Suède. Selon ses habitants, l'ail rocambole contient tout ce qu'il faut pour repartir d'un bon pied après l'hiver.

La cuisine hongroise utilise l'ail rocambole dans de nombreux plats de viande.

==== Recettes ====

===== Soupe de jeunes pousses d'ail rocambole =====
Origine : France
Au printemps, coupez les premières pousses lorsqu'elles atteignent 10 à 20 cm de long. Hachez-les en morceaux de 0,5 cm de long et ajoutez-les à des [[Pomme de terre|pommes de terre]] ou autres [[légume-racine|racines]] et [[tubercule]]s pour en faire une soupe. En été, la soupe sera plus aillée.

===== Salade tiède de cuisses de grenouilles à l'ail rocambole =====
Origine : France
Faites cuire vos grenouilles. Parfumez le jus de cuisson à l'ail rocambole, cela constituera votre vinaigrette tiède. Parsemez de [[pain]] brioché légèrement toasté et émietté. Accompagnez de roquette et au printemps, accompagnez cette entrée d’une tartine de [[beurre]] à l’alliaire.

===== Sauce froide à la rocambole =====
Origine : Suède
{{sv}} Kall skogslökssås
Pour 4 : 3 dl de crème aigre (Qbc : crème sure), 3/4 dl de mayonnaise, une grosse poignée de rocambole hachée finement (environ 3 dl), sel aux herbes, poivre blanc. Mélanger tout et laisser reposer la sauce une demi-heure au réfrigérateur. Pour accompagner de jeunes saumons grillés, p.ex.

===== Pesto dì Rucola =====
Origine : Italie
Roquette (rucola) nettoyée 150 gr, pignons 30 gr, noix 30 gr, une pointe d'ail rocambole, parmesan 30 gr, huile d'olive 100 gr, sel. Mettre les ingrédients dans un mortier et écraser l'ensemble (sinon prenez un mixeur avec de l'huile d'olive). Ajoutez l'huile restante, le fromage finement râpé et mélangez. En mélangeant aux pâtes, si le pesto est trop sec, ajoutez un peu d'eau chaude, mélangez immédiatemment et servez. Le pesto préparé la veille est bien meilleur. Attention, ce pesto a un goût très fort, n'en abusez pas. On peut aussi l'utiliser en assaisonnement d'une salade de tomates. Temps de préparation : 20 mn.

===== Vinaigre aux fines herbes =====
Origine : France
180 g d'[[estragon]], 60 g de [[basilic]], 60 g de feuilles de [[laurier]], 30 g d'ail rocambole, 2,5 l de [[vinaigre]]. Le vinaigre filtré sert de complément à un bon vinaigre de table.

===== Suggestions =====
* Raclette accompagnée de rocamboles au vinaigre (IT)
* Longe aux rocamboles confites et pommes de terre (DE)
* salade aux feuilles de rocambole (IT)
* Carré d'agneau à l'ail rocambole (IT)
* Côte de veau à la périgourdine (FR)
* Brochettes de seiches à l'ail rocambole (ES)
* Ajopringue (ragoût de porc, mie de pain et graisse) (ES - Murcie)
* Sauce Alioli (ES - Murcie)
* Ajo cabañil (ail des huttes) pour accompagner les viandes (ES - Murcie)

=== Repoussant ===

==== Anti-taupes ====
Le jus de l'ail rocambole éloignerait les [[taupe]]s, mais il est peu intéressant de se débarrasser de telles alliées.

==== [[Insectifuge]] ====
Le jus de l'ail rocambole éloignerait les mites et autres insectes.

=== Santé ===
Valeur médicale : 2/5 (plante raisonnablement utile).

==== Propriétés ====
L'ail rocambole renferme de nombreux sels minéraux et fait partie des plantes à haute teneur en [[polyphénol]]s, en disulfure d'allyle (bactéricide puissant) et en huiles sulfurées.

L'ail rocambole possède des propriétés digestives et dépuratives (élimination des toxines et purification, spécialement du sang).

Le caïeu est utilisé dans le traitement des abcès, dysenterie amibienne, bronchite, choléra, dysenterie, grippe, maladies cutanées et tuberculose.

==== Contre-indications ====
La consommation d'énormes quantités d'ail rocambole peut causer un empoisonnement chez les mammifères, surtout chez les chiens et les chevaux.

== Références ==
<references />
* Porcher, M. H. et al. Searchable World Wide Web Multilingual Multiscript Plant Name Database (MMPND) (on-line resource).(Pl Names) [http://www.plantnames.unimelb.edu.au/Sorting/Allium.html#sativum-ophioscorodon Allium sativum ophioscorodon].
* Tutin, T. G. et al., eds. 1964–1980. Flora europaea. (F Eur).

== Voir aussi ==
=== Liens internes ===
* [[Ail]], [[Ail des ours]]
* [[Légume perpétuel]]
* [[Permaculture]]

=== Bibliographie ===
{{Boîte déroulante/début|titre=Ouvrages de références en différentes langues|couleurFondT=#BDFFB2}}
==== En français ====
* {{fr}} ''Les plantes potagères'', description et culture des principaux légumes des climats tempérés - Vilmorin et Andrieux - 1925
* {{fr}} ''L’ail et l’oignon'' de J. L. Danneyrolles
* {{fr}} ''Les légumes'' de Désiré Bois (SNHP)
* {{fr}} ''Trucs et astuces des anciens jardiniers'', Pierrick Le Gall, France Agricole Éditions, 2008
* {{fr}} ''Nouveau dictionnaire d'histoire naturelle, appliquée aux arts, à l'agriculture, à l'économie rurale et domestique, à la médecine'', Volume 29
* {{fr}} Messiaen, C.-M. et al. 1993. Les Allium alimentaires reproduits par voie végétative. 1–230.

==== En anglais ====
* {{en}} ''The plant book'' (Cambridge University Press)
* {{en}} ''Flora of the British Isles''. Clapham, Tootin and Warburg. 1962
* {{en}} ''The New RHS Dictionary of Gardening''. 1992. Huxley. A.
* {{en}} ''Hedrick. U. P. Sturtevant's Edible Plants of the World.''
* {{en}} ''Food for Free'',Mabey. R.
* {{en}} ''Companion Plants'', Philbrick H. & Gregg R. B.
* {{en}} ''Companion Planting for Successful Gardenin'',Riotte. L.
* {{en}} ''Alternative Foods'' Sholto-Douglas. J.
* {{en}} ''The Vegetable Garden'',Vilmorin. A.
* {{en}} ''The Gardener's Assistant'',Thompson. B.
* {{en}} ''Dictionary of Economic Plants'', Uphof. J. C. Th.
* {{en}} ''How to Enjoy your Weeds'', Hatfield. A. W.
* {{en}} ''A Dictionary of Plants Used by Man'', Usher. G. .
* {{en}} ''Chinese Materia Medica'', Stuart. Rev. G. A. .
* {{en}} ''A Source Book of Edible Plants'', Facciola. S. Cornucopia
* {{en}} ''A - Z of Companion Planting'', Allardice.P. .
* {{en}} ''The Ornamental Onions'', Davies. D. Alliums. .
* {{en}} ''Medicinal Plants of China'', Duke. J. A. &Ayensu. E. S.
* {{en}} ''Perennial Garden Plants'', Thomas. G. S.
* {{en}} ''Encyclopaedia of Herbs and their Uses'', [238]Bown. D.
* {{en}} [http://www.pfaf.org PFAF - Plants for a future]
* {{en}} ''World spice plants'' Par Johannes Seidemann
* {{en}} Brewster, J. L. 1994. Onions and other vegetable alliums. Crop Prod. Sci. Hort. 3:10.
* {{en}} Craker, L. E. & J. E. Simon, eds. 1986–1987. Herbs, spices, and medicinal plants, 2 vols. (HerbSpices)
* {{en}} Facciola, S. 1990. Cornucopia, a source book of edible plants. (Cornucopia) [= A. sativum Ophioscorodon Group].
* {{en}} Huxley, A., ed. 1992. The new Royal Horticultural Society dictionary of gardening. (Dict Gard)
* {{en}} Jones, H. A. & L. K. Mann. 1963. Onions and their allies. 37–38. [= A. sativum L.].
* {{en}} Liberty Hyde Bailey Hortorium. 1976. Hortus third. (Hortus 3)
* {{en}} Markle, G. M. et al., eds. 1998. Food and feed crops of the United States, ed. 2. (Food Feed Crops US)
* {{en}} United States Department of Agriculture Germplasm Resources Information Network (GRIN) [http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/taxon.pl?101499 Allium sativum L. var. ophioscorodon]

==== En allemand ====
* {{de}} [http://rockenbolle.de/rockenbolle.htm Rockenbolle] et autres légumes d'autosubsistance
* {{de}} [http://rockenbolle.net/ Rockenbolle]
* {{de}} Encke, F. et al. 1993. Zander: Handwörterbuch der Pflanzennamen, 14. Auflage. (Zander ed14)
* {{de}} Erhardt, W. et al. 2002. Zander: Handwörterbuch der Pflanzennamen, 17. Auflage. (Zander ed17)
* {{de}} Mansfeld, R. 1959. Die Kulturpflanze, Beiheft 2. (Mansfeld)

==== En danois ====
* {{da}} Israelsson, Lena. 2002. Køkkenhaven - den grønne arv. Christian Ejlers forlag. ISBN: 87 72 41 952 0
* {{da}} Bo Mossberg, Lennart Stenberg & Stefan Ericsson. 1994. Den store nordiske flora. Gad. ISBN: 87-12-02555-0

==== En espagnol ====
* {{es}} Tratado de la huerta, o Método de cultivar toda clase de hortalizas, Cláudio Boutelou, 1813.
* {{es}} Agricultura general, Volume 3. Alonso de Herrera, Real Sociedad Económica Matritense de Amigos del País, Imprenta Real (Madrid), 1819
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Utilisateur:Saint amand/Brouillons/Ail rocambole

2017-05-17T20:45:46Z

Saint amand :

{{Voir homonymes|Ail }}
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{{InfoboxVegetal
| Nom= Ail rocambole
| Image= Allium scorodoprasum herbarium.jpg
| Legende= Allium scorodoprasum L.<br />subsp. scorodoprasum| [[Carl von Linné|L.]] [[1753]]
| Regne= Plantae
| SousRegne= Tracheobionta
| Division= Magnoliophyta
| Classe= Liliopsida
| Ordre= Liliales
| Famille= Liliaceae
| Genre= Allium
| OrdrePh= Asparagales
| FamillePh= Amaryllidaceae
| SousFamillePh= Allioideae
| Wikilien=
}}

La '''rocambole''', ou '''ail rocambole''' (''[[Allium scorodoprasum]] subsp. scorodoprasum''), aussi appelée '''ail d’Espagne''' ou '''oignon d’Égypte''', est une [[plante]] herbacée, haute de 20 à 40 cm et qui atteint environ un mètre en plein développement. Elle est vivace par son [[bulbe]] et ses [[bulbille|bulbilles]] [[fleur|florales]]. Elle produit une longue tige biscornue comportant à son extrémité une ombelle de [[fleur]]s mêlées à des [[bulbille|bulbilles]]. Celles-ci s'enracinent dans le sol lorsque la tige sèche se plie à l’automne. Elles servent ainsi à la multiplication de la variété, mais elles sont surtout comestibles. Ces [[bulbille|bulbilles]] sont utilisées en cuisine, émincées, ou broyées pour l’élaboration de sauces (comme les [[conserves au vinaigre]]), ou en assaisonnement de [[salade]]s. Ses feuilles sont plates, allongées, d'une couleur vert pâle et son [[bulbe]] est parfois plus gros que celui des variétés ordinaires d'[[ail commun]] et surtout de couleur plus foncée. Les fleurs sont roses et les bulbilles pourpres. La plante est plus grande que l’[[ail commun]]. Ses [[caïeu|caïeux]] sont aussi trois à quatre fois plus gros. Leur couleur extérieure est brun, l'intérieur est jaune. Plus piquant et plus juteux que l'[[ail commun]], son goût est considéré comme l'un des meilleurs parmi les [[ail|aulx]] <ref name="soyaeastern"/>.

Elle est souvent confondue avec l'[[oignon rocambole]] (''cepa var viviparum ou fistulosum'').

== Description ==
<gallery>
File:Allium scorodoprasum potager.jpg|Rocambole dans un potager
Image:Allium scorodoprasum folium.jpg|Feuille et tige
Fichier:Allium scorodoprasum caïeux.jpg|Caïeux
Image:Allium scorodoprasum flora.jpg|Inflorescence composée de bulbilles et de fleurs
Fichier:Allium scorodoprasum flora bulbilles.jpg|Inflorescence de bulbilles après disparition des fleurs
Fichier:Allium scorodoprasum bulbilles.jpg|Bulbilles
</gallery>

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[[Image:Noia 64 apps cookie.png|50px|right|Portail:S'alimenter|link=]]
== [[Portail:S'alimenter|'''S'alimenter''']]             <small><small>''- Tout savoir sur les aliments bio et les alimentations alternatives -''</small></small> ==
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== [[Portail:Prendre soin|'''Prendre soin''']]         ''<small><small>- Prendre soin de soi et des autres, grâce aux soins alternatifs -</small></small>'' ==
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{{nobr|[[Portail:Permaculture|Permaculture]]}}  ''' • ''' &nbsp
</div></div>

L'ail rocambole présente des particularités [[botanique]]s par rapport à l'[[ail]] commun, qu'il surpasse en taille. Comme celui-ci, il produit des [[caïeu]]x, mais ses feuilles d'une couleur vert pâle forment une tige centrale en forme de limbe allongé et tubulaire d'un demi-centimètre à deux centimètres de large<ref name="Wilde planten">{{nl}}[http://www.wilde-planten.nl/slangenlook.htm slangenlook]</ref>. Les feuilles apparaissent toutes à la naissance du bulbe, la tige est formée par les gaines membraneuses emboîtées. Les feuilles présentent ainsi un limbe allongé, tubulaire, ce qui confère à l'ail rocambole sa classification comme variété d'ail à tige dure<ref>Les variétés à tige dure sont : rocambole, porcelaine (continental), strié pourpre</ref>. La tige se déploie d'abord en boucle puis se redresse à la verticale pour se terminer par une inflorescence en ombelle, comportant des fleurs blanchâtres ou rosées, groupées et mêlées selon les variétés à 10 à 30 bulbilles pourpres qui sont renfermées avant la floraison dans une spathe écailleuse. La fleur mesure de 6 à 8 mm. Le filet des étamines internes est trifide, la pointe médiane porte l'anthère.

À l’automne, la hampe se dessèche et se plie, les bulbilles retombent sur le sol pour s’enraciner et pour redonner un bulbe l’année suivante. Elles assurent la reproduction de la plante pour autant qu'elles aient atteint la taille d'une noisette.
La plante est géophyte, c'est-à-dire qu'elle passe l'hiver grâce à ses organes souterrains.
Le [[bulbe]] est formé d'environ 12 [[caïeu]]x (gousses), ovoïdes, oblongs, comprimés latéralement, un peu arqués et renfermés dans une tunique commune. Cette tunique est fine et souvent marbrée et striée de pourpre. Le bulbe est quelquefois plus gros que celui de l'[[ail]] commun et d'une couleur grisâtre plus foncé. La peau autour des caïeux est fine.

Une odeur, forte en [[soufre]], se développe dès que les tissus sont écrasés.

L'[[alliine]] prédomine chez la rocambole, ce qui confirme son classement dans les aulx.<ref>{{en}}Occurrence and taxonomic significance of cysteine sulphoxides in the genus Allium L. (Alliaceae).:Phytochemistry. 2006 Jun;67(11):1127-35. Epub 2006 Apr 19.Fritsch RM, Keusgen M.Institut f¨¹r Pflanzengenetik und Kulturpflanzenforschung</ref>

== Dénominations ==
=== Étymologie ===
''Rocambole'' vient de l'allemand ''Rockenbolle'', composé de ''Rocken'' (moyen haut-allemand ''rocke'', vieil haut-allemand ''rocko'') provenant lui-même du latin vulgaire ''rotica'', du verbe latin ''rotare'', tourner et ''Bolle'', bulbe. Il s'agit donc d'un « bulbe qui tourne »<ref>{{en}}http://www.thefreedictionary.com/rocamboles</ref>.

=== Nom binomial ===
''Allium scorodoprasum'' : ''Allium'' vient du latin pour ''ail'', tandis que ''scorodoprasum'' vient des mots grecs ''skorodon'' (ail) et ''pradon'' (oignon). Ce nom scientifique signifie donc ''ail oignon-ail''...

=== Nom trinomial ===
* ''Allium scorodoprasum L. subsp. scorodoprasum''.
* ''Allium sativum var. ophioscorodon'' est un synonyme scientifique largement utilisé. ''Sativum'' vient du latin ''cultivé'' tandis qu' ''ophioscorodon'' vient du grec ''ophio'' pour serpent. Nous avons donc à faire à un ''ail cultivé ail-serpent''...

=== Synonymes botaniques ===
* Allium sativum var. ophioscorodon (Link) Dôll.
* A. scorodoprasum Linné,
* A. controversum Schrader,
* A. ophioscorodon Link,
* A. scorodoprasum var. controversum Moore et Bailey.
* Allium erubescens auct., non K.Koch
* Allium margaritaceum Moench
* Allium neglectum Wender
* Porrum scorodoprasum (L.) Rchb.

=== Nom en différentes langues ===
{{Boîte déroulante/début|titre=Noms de la rocambole en différentes langues|couleurFondT=#BDFFB2}}
Les astérisques indiquent des noms erronés. Le lien renvoie à la bonne dénomination.
Il est intéressant de noter que malgré l'utilisation abondante du terme ''ail d'Espagne'', l'ail rocambole n'est pas indigène en Espagne. Elle n'est cultivée que sur la côte du Levant.
{|
|-
|{{lang=arb}} :||الأسبانية الثوم||(ail espagnol)
|-
|{{lang=bul}} :||рокамбол|| (rocambole)
|-
|{{lang=cat}} :||rocambole, alho de Hespanha, alho grosso, alho grosso de Hespanha, alho-porro, porradell|| (rocambole, ail d'Espagne, gros ail, gros ail d'Espagne, ail-poireau, poireau)
|-
|{{lang=vlca}} :||porro bort || (poireau bâtard)
|-
|{{lang=cym}} :|| craf y nadroedd, craf y natred || (ail des serpents)
|-
|{{lang=ces}} :||česnek ořešec|| (ail noix)
|-
|{{lang=dan}} :||skovløg, rokambolløg, kæmpehvidløg, spanske kæmpehvidløg|| (ail des forêts, ail rocambole, ail géant, ail géant espagnol)
|-
|{{lang=deu}} :||Schlangen-Lauch, Alpen-Schnittlauch, Rockenbolle, Perlzwiebel, Immerwährendersprossender Lauch, Italienischer Lauch, Graslauch, Wilder Poree||(ail-serpent, [[ciboulette]] des Alpes, [[oignon]] perlé, ail perpétuel, ail italien, ail-herbe, poireau sauvage)
|-
|{{lang=ell}} :||κρόμμυον το σκοροδόπρασον, ισπανική σκόρδο|| (oignon ail-oignon, ail espagnol)
|-
|{{lang=eng}} :||sandleek ; rocambole, [[Allium ampeloprasum L var. babingtonii|Babbington leek]]*, elephant garlic, giant garlic, Spanish garlic, ophio garlic, red russian garlic || ([[poireau]] des sables, [[rocambole]], [[Allium ampeloprasum L var. babingtonii|poireau de Babbington]]*, ail éléphant, ail géant, ail espagnol, ail serpent, ail rouge russe)
|-
|{{lang=gamf}} :||ramp* : [[Allium tricoccum]]
|-
|{{lang=spa}} :||rocambola, ajo pardo, ajo negro, ajo romano, ajo de Egipto, ajo murciano (Madrid), ajo de palillo, ajo porruno, ajo perruno, ajo-puerro, ajete de perro, ajo de mastelillo, (ajo de España, ajo español) || (rocambole, ail brun, ail noir, ail romain, ail d'Égypte, ail de Murcie, ail-bâton, ail-poireau, ail de rafle, ail d'Espagne, ail espagnol)
|-
|{{lang=est}} :||metslauk, pärlsibul||(ail sauvage, ciboule perlée)
|-
|{{lang=fas}} :|| اسپانیایی سیر||(ail espagnol)
|-
|{{lang=fin}} :||käärmeenlaukka, hillosipuli||(ail serpent, ail confit)
|-
|{{lang=fra}} :||ail rocambole ; ail d'Espagne ; oignon d'Égypte, poireau perlé, [[échalotte]] d'Espagne, petit poireau, ail rouge, ail des sables
|-
|{{lang=gle}} :||creamh na gcreag|| (ail roc)
|-
|{{lang=heb}} :||ספרדית שום||(ail espagnol)
|-
|{{lang=hin}} :||स्पेन का लहसुन||(ail espagnol)
|-
|{{lang=hrv}} :||češnjakasti luk, stogodišnji luk, luk pjeskovnjak, divlji luk, pazduh|| (ail-oignon, ail centenaire, ??? ,ail sauvage, aisselle)
|-
|{{lang=hsb}} :||ješćerći kobołk|| (ail serpent)
|-
|{{lang=hun}} :||kígyóhagyma, magvas hagyma, török fokhagyma, spanyol fokhagyma
|| (ail serpent, ail à bulbilles, ail turc à étage, ail espagnol à étage)
|-
|{{lang=ido}} :||rokambolo|| (rocambole)
|-
|{{lang=isl}} :||skógarlaukur || (ail sauvage)
|-
|{{lang=ita}} :||àglio romano, rocambola (Vénétie), rocambola romana (Toscane), àglio d'India (Toscane), aglietto d'India, àglio ulpicio (Toscane), àgliporro (Toscane), àglio selvatico|| (ail romain, rocambole (romaine), (petit) ail d'Inde,...,ail-poireau, ail des forêts)
|-
|{{lang=eml}} :||aj ampolan || (gros ail)
|-
|{{lang=jap}} :||マイルドにんにく|| (ail doux)
|-
|{{lang=lit}} :||ķiploku sīpols|| (ail à bulbilles)
|-
|{{lang=lav}} :|| porinis česnakas|| (ail double)
|-
|{{lang=mlt}} :||Tewm ta’ ras hoxna|| (ail à gros caïeux)
|-
|{{lang=nld}} :||slangenlook, slangelook, indische ui, rocambole, zandprei, rotsui, provençaalse knoflook, Spaanse reuzeknoflook
||(poireau-serpent, oignon indien, poireau des sables, ail roc, ail provençal, ail géant espagnol)
|-
|{{lang=nno}} :||bendellauk, bendelløk|| (ail coudé)
|-
|{{lang=oci}} :||alhet d'Espanha, rocambòla|| (ail d'Espagne, rocambole)
|-
|{{lang=pol}} :||czosnek wężowy, czosnek perłowaty, czosnek rokambuł|| (ail serpent, ail perlé, ail rocambole)
|-
|{{lang=por}} :||alho-de-espanha, alho-espanhol, alho-grosso-de-espanha, alho-mourisco, alho-rocambole, rocambole, alho-do-Egito||(ail d'Espagne, ail espagnol, gros ail d'Espagne, ail mauresque, ail rocambole, ail d'Égypte)
|-
|{{lang=ron}} :||Usturoi rusesc, aiul sarpelui, usturoi oriental|| (ail russe, ail serpent, ail oriental)
|-
|{{lang=rus}} :||лук причесночный, лук-рокамболь|| (ail-oignon, ail rocambole)
|-
|{{lang=slv}} :||divji luk|| (ail sauvage)
|-
|{{lang=slk}} :||cesnak orešec, cesnak orešcový|| (ail noix)
|-
|{{lang=swe}} :||skogslök, kajp (Gotland), kaip (Gotland), kaijp (Gotland), kajplök, keipe, råckenboll||(ail des forêts,...) *** à vérifier car les descriptions correspondent à [[ail des ours]]
|-
|{{lang=tha}} :||สเปนกระเทียม||(ail espagnol)
|-
|{{lang=tgl}} :||buhangin sibuyas || (poireau des sables)
|-
|{{lang=tur}} :||Taşsarımsağı, dev sarımsak, rocambole|| (-, ail géant)
|-
|{{lang=urd}} :||پہاڑی لہسن || (ail roc)
|-
|{{lang=yid}} :||שפּאַניש קנאָבל || ail espagnol
|-
|{{lang=cmn}} :||葫* :[[ail]], 西班牙大蒜||(..., ail espagnol)
|}
{{Boîte déroulante/fin}}

== Aire d'origine et répartition ==
[[File:Allium scorodoprasum - zone .PNG|thumb|Aire de répartition de la rocambole sauvage]] L'ail rocambole est originaire d'Eurasie septentrionale et s'étend jusqu'en Syrie et dans le Caucase. C'est une plante indigène, que l'on trouve à l’état sauvage en Europe septentrionale dans des sols sablonneux.

L'espèce sauvage se trouve dans les [[vigne]]s, [[champ]]s, [[jachère]]s, [[talus]] et bord de chemins. Elle est devenue très rare et en régression constante à cause de l'[[agriculture]] [[Agriculture intensive|intensive]] chimique non [[durable]].

L'ail rocambole sauvage est une espèce protégée dans de nombreuses régions d'Europe, à l'instar de la région Rhône-Alpes en France.<ref>{{fr}}[http://www.tela-botanica.org/eflore/BDNFF/*/nn/3216 Espèce protégée]</ref>. Il est aussi sur la liste rouge des espèces menacées en région flamande et sérieusement menacées en région wallonne<ref name="Wilde planten" />. Extrêmement rare dans tout l'arc alpin.<ref>{{it}}[http://www.provincia.torino.it/natura/file-storage/download/pdf/aree_prot_gev/anno06_11.pdf Guardie ecologiche volontarie della provincia di Torino]</ref>.

== Historique ==
Extrêmement populaire au Moyen-Âge, on n'en trouve cependant aucune trace chez les Grecs ou les Romains, ni dans les capitulaires de Charlemagne. Il est mentionné une première fois en 1596 par l'herboriste Gerade, puis en 1601 par le botaniste Clusius.<ref>{{en}}[http://books.google.fr/books?id=tka838efZvkC&dq=sandleek&source=gbs_navlinks_s Mediterranean vegetables: a cook's ABC of vegetables and their preparation in Spain, France, Italy, Greece, Turkey, the Middle East, and north Africa with more than 200 authentic recipes for the home cook.] Clifford A. Wright </ref>.

== Sous-espèces ==
* Allium scorodoprasum L. subsp. rotundum (L.) Stearn
* Allium scorodoprasum L. subsp. jajlae

Ces sous-espèces ne produisent pas de bulbilles et ne sont donc pas envahissantes, ce qui les rend plus appropriées pour un usage ornemental.

Ne pas confondre l'ail rocambole avec l' ''[[allium cepa var. proliferum]]'', qui est une variété d'[[oignon]]. Les bulbilles de cet oignon germent déjà souvent avant d'être au sol, ce qui lui confère une apparence en étage et qui lui vaut son nom allemand d'''Etagenzwiebel'' (oignon à étage).

== Variétés ==
Si la culture de l'ail rocambole est encore très présente aux États-Unis et au Canada, aucune des variétés cultivées n'est locale. La rocambole sauvage n'y est pas une plante indigène. Les immigrants européens ont amené leurs différentes variétés de rocambole qui se sont bien adaptées au climat nord-américain.<ref name="wegrowgarlic"/>.

=== Variétés nord-américaines ===
{{Boîte déroulante/début|titre= Variétés acclimatées en Amérique du Nord|couleurFondT=#BDFFB2}}
<small>Dans un souci de respect de la biodiversité agricole, les variétés déposées ou commerciales sont exclues de cette liste.</small>

* '''Allemand brun'''.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Allemand des montagnes''', {{en}} ''German Mountain''. Taille des bulbes très appréciable. En moyenne 8 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Allemand rouge''',{{en}} ''German Red''. Similaire à ''Grand-mére Franchuk''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Amish'''.<ref name="soyaeastern"></ref> Variété oubliée des Amish. Grands caïeux agréables à l'oeil, tunique rayée de rose et de brun. Environ 9 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''des Carpathes'''. Savoureux, épicé.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Colorado noir''', {{en}} ''Colorado Black'' . Moyennement piquant, savoureux <ref name="garlicfarm">{{fr}}[http://www.garlicfarm.ca/ail-rocambole.htm Boundary garlic farm (CDN)]</ref>
* '''Coréen violet''', {{en}} ''Korean purple''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Espagnol rouge''', {{en}}/{{es}} ''Spanish Roja''.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''George'''. Variété oubliée des environs de la ville de Detroit Lakes, (USA, MN). La tunique présente des motifs mouchetés violet on ne peut plus intéressants. très joli ail. En moyenne 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Grand-mére Franchuk''' {{ru}} ''Baba Franchuk'', bulbes à peau blanche à tâches pourpres
* '''Hnat'''. D'origine slovaque. Goût très piquant. Environ 10 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Italien pourpre''', de bonne taille et assez large, saveur recherchée et forte sans trop attaquer.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Killarney rouge''', {{en}} ''Killarney Red''. Comparable à l'''Allemand rouge'' et à l'''Espagnol rouge''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Kuty'''. Variété slovaque. Petit caïeu au merveilleux goût piquant. Surprenant..<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Marino'''<ref name="soyaeastern">{{en}}[http://soyaeastern.s3ra.com/?p=rocambole-garlic rocambole garlic]</ref>. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity">{{en}}[http://www.seeds.ca/hpd/cv.php?qtype=seed&query=rocambole Banque de données des plantes historiques]</ref>.
* '''Merrifield'''. Saveur disctincte. Croustillant. En moyenne 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Montagne'''.<ref name="soyaeastern"/>
* '''Montana géant''', {{en}} '' Montana Giant'' Bulbes très gros. Environ 8 à 10 caïeux très serrés par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Ontario géant''', {{en}} ''Ontario Giant'' ou "de Puslinch" (CDN, ON). Extrèmement robuste. Région des Grands Lacs côté canadien. Environ 8 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Ontario violet''', {{en }} ''Ontario Purple Trillium''. Le terme ''trillium'' est une dénomination fantaisiste due à un rapprochement avec la fleur et emblème officiel de l'Ontario (CDN), le trillium blanc, bien que les trilliums n'aient rien à voir avec les aulx. Variété précoce, une des premières récoltes de rocambole de l'année. Assez épicée et musclée, très aillée. 8 à 12 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Pitarelli'''. Bon rendement, résistant à la pourriture du pied. 7 caïeux par bulbe en moyenne.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Pourpre'''. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity"/>.
* '''Russe rouge''', bulbes de taille moyenne facile à éplucher.<ref name="soyaeastern"/>
* '''Sauvage'''. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity"/>.
* '''Saxon brun''', {{en}} ''Brown Saxon''. Sa spécificité vient de ses grands caïeux bruns. récolte tardive. Les doubles caïeux sont rares. Avec beaucoup de caractère. Bonnes qualités pour le stockage. Environ 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"/> .
* '''Shvelisi''', du nom village géorgien dont il provient. <ref name="soyaeastern"/> (''Chesnok'' est à éviter car cela veut dire ''ail'' en russe)
* '''de Tchéquie''', {{en}} ''Czechland''. Précoce. Doux quand cuit au four, sa saveur se développe lentement en un goût prenant mais plaisant. Sa saveur crue est piquante, très tonique et persistante. Donne en moyenne 9 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"/> .
* '''Tentatrice''', {{en}} ''Temptress''. Considéré comme le plus âcre, fort, épicé et piquant<ref name="soyaeastern"/>.
* '''Voile violet''', cultivé à Redlands Mesa (CO, USA) depuis 1930. Grands caïeux faciles à éplucher<ref name="soyaeastern"/>.
* '''Youghiogheny violet''' {{en}} ''Youghiogheny purple''. Gros bulbe. Beaucoup de saveur. Cultivé aux USA en Pennsylvanie (vallée de la Youghiogheny) depuis 85 ans. 8 caïeux par bulbe en moyenne<ref name="wegrowgarlic"/>.
* '''Yougoslave''', {{en}}''Yugoslavian'', bulbes tâchés de pourpre et veinés de cuivre. Feuillage vigoureux et vert profond. Maturation quelques jours après Espagnol rouge. Les caïeux sont brun foncé. Caïeux doubles communs. Forte odeur d'ail, attaque en bouche piquante et épicée sans être dominante et se développe ensuite en un arrière-goût chaud, doux et agréable. 9 à 14 caïeux par bulbes en moyenne.<ref name="wegrowgarlic">{{en}}[http://www.wegrowgarlic.com/7422.html We grow garlic]</ref>
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== Mode de culture ==
{{cultiver}}
{{Légume perpétuel}} L'ail rocambole fait partie des [[légume perpétuel|légumes perpétuels]], catégorie qui ne nécessite que très peu de soins et qui se reproduit seule.

'''[[Compagnonnage (botanique)|Compagnonnage]]''' : l'ail rocambole ne peut précéder ou succéder des [[fabacée]]s ([[légumineuse]]s), en particulier la [[luzerne]]. Elle inhibe leur croissance. Elle pousse par contre très bien avec la plupart des plantes, en particulier les [[rose]]s, les [[carotte]]s, les [[bette]]s et la [[camomille]].

'''Soins''' : très facile.

'''Rusticité''' : rustique. Climat tempéré, mais résiste au froid (-20°C). [[Zone de rusticité]] : 8 ; AHS : 9 - 1 ; USDA 4 - 9. Ne consommer que les bulbilles permettra à la plante de rester en place des années durant.

Attention, l'ail rocambole peut être envahissant. Pour le contenir, récolter les bulbilles, ou couper les hampes florales avant maturité.

'''Sol''' : normal ou sablonneux, perméable et profond.

'''pH''' : neutre.

'''Humidité du sol''' : normal.

'''Exposition''' : ensoleillée.

'''Période de plantation''' : si la plantation toute l'année hors gel est possible, le mieux est de respecter le cycle de la plante. Les bulbilles et les caïeux se planteront ainsi à la fin de l'été ou en automne. La division des touffes se fait plutôt au printemps. Si vous avez acquis des plants en pot, vous pourrez aussi les planter au printemps.

'''Distance de plantation''' :
: caïeux : 25 à 30 cm entre les rangs, 10 cm sur le rang
: bulbilles : 3 cm sur le rang

'''Profondeur de plantation''' :
: caïeux : 3 cm maximum
: bulbilles : 1 cm maximum

'''Hauteur''' : 20 à 40 cm

'''Hauteur à maturité''' : 1 m

'''Binage''' : régulier

'''Arrosage''' : régulier

'''Traitements''' : inutiles. L'ail rocambole est protégé par son odeur sulfurée.

=== Récolte ===
Il faudra souvent attendre l'année suivant la plantation avant que les bulbilles n'apparaissent.

* '''Feuillage''' : coupé à 1 ou 2 cm au-dessus du sol, lorsqu'il est encore jeune.
* '''Caïeux''' : à l'automne. Le mieux est de les utiliser frais. Si vous souhaitez les stocker, laissez-les ressuyer, brossez-les, et entreposez-les dans un lieu sec et frais. Conservation jusque 3 ou 4 mois, rarement 6. Ceci dit, l'ail rocambole pourra produire pendant des années si l'on se contente de ne consommer que les bulbilles.
* '''Bulbilles''' : Elles pousseront même avant pleine maturité. Il vaut mieux cependant les laisser en place le plus longtemps possible, pour qu'elles puissent emmagasiner le maximum de réserves. On peut les récolter lorsqu'elles se détachent facilement et que leur enveloppe a éclaté. Veiller ce faisant à ne pas meurtrir la plante. Si vous souhaitez les mettre en terre juste après, ne vous souciez pas qu'elles touchent terre ou non. Le plantage à l'automne est l'option la plus sûre et la plus aisée, même si les rongeurs prélèveront leur dû. Récoltez-les cependant avant qu'elles ne risquent de se souiller en touchant le sol si vous souhaitez les planter au printemps. On peut aussi couper la tige avant de récolter les bulbes. Les tiges sont assemblées en bottes, suspendues jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches. L'on ôte alors les capsules des bulbilles et les stocke dans des sacs en papier kraft dans un lieu sec, frais et obscur. En effet, pendant l'hiver, les bulbilles doivent être protégées des moisissures et ne doivent pas s'assecher. Quelquefois les bulbilles germent sur pied ou dans le sac. Leur usage devient plus limité en cuisine, car leur force passe dans le germe. À moins de vouloir le consommer, il est peut-être plus sage de planter de telles bulbilles.

=== Multiplication ===
L'ail rocambole peut devenir une plante rapidement envahissante. Pour éviter cela, couper la hampe florale avant maturité, ou mieux : consommer les bulbilles.

La méthode de multiplication par les bulbilles est moins employée que la division et la transplantation des caïeux qui donne des résultats beaucoup plus rapides et des bulbes plus gros. La multiplication par les bulbilles permet cependant d'obtenir une récolte globale plus importante. Dans un cas comme dans l'autre, la rocambole se "clone". Les bulbilles permettraient cependant de renforcer les lignées.

==== Caïeux ou bulbilles ? ====
{| border="0" align="center" cellpadding="3px" style="width:100%; border: 1px solid #999; background-color:#FFFFFF"
|- bgcolor="#7EAB7E"
|+ Comparaison entre la multiplication par caïeux et par bulbilles
! width="33%" | Par les caïeux!! width="33%" | Par les bulbilles!! width="33%" | Mixte : caïeux et bulbilles
|-
|Empêcher la montée en "graine" pour favoriser les caïeux.<br />Perte des qualités de l'inflorescence (mellifère, ornement,...)||développement au détriment des caïeux (-30% en taille).
Affaiblissement du bulbe||un sol riche en nutriment permettra d'obtenir des caïeux d'une taille raisonnable '''et''' des bulbilles. Laisser arriver à bonne maturité au profit des bulbilles et des caïeux.
|-style="background:#BDFFB2"
|bulbes plus gros||bulbe de base considérablement plus petit||tunique tâchée et déchirée impropre à la vente ou au stockage. Réserver ces bulbes pour sa propre plantation ou sa propre consommation à court terme
|-
|||évite les maladies du sol et les prédateurs au sol
|-style="background:#BDFFB2"
|||renforcement et amélioration de la lignée||
|-
|sur une année ||sur deux années pour une taille décente<br/>plus long pour une taille pleine
|-style="background:#BDFFB2"
|récolte sur une année plus importante||récolte sur deux années plus importante<br/> car beaucoup plus de bulbilles que de caïeux
|-
|||plus rentable car augmentation rapide de la surface cultivée||moins rentable mais suit mieux le rythme de la plante.
|}

==== Méthodes de multiplication ====
* '''Par les caïeux''' : Cette méthode est préférée car les caïeux donneront des bulbes l'année qui suit. Veillez à bien repérer le haut du bas des caïeux, car ils se distinguent peu. La méthode de culture des caïeux est la même que pour l'[[ail|ail commun]].
* '''Par les bulbilles''' : Les bulbilles ne nécessitent qu'un désherbage régulier et un arrosage en cas de sécheresse. Dans tous les cas, il faudra attendre la deuxième année pour obtenir des bulbes satisfaisants. Les bulbilles se plantent avec leur base d'attache à l'inflorescence vers le bas. Distance de plantation : 10 cm entre les rang, 3 cm sur le rang. Profondeur : 1cm.
** Semis de fin d'été/d'automne : pour ces semis d'automne, pensez à pailler les bulbilles quand le sol est devenu dur et que les rongeurs ont nidifié ailleurs. Ce paillis sera retiré au printemps. Dans les régions humides, pensez à cultiver en billons.
*** Semis spontané : à l'automne la tige sèche ploie jusqu'au sol, permettant ainsi aux bulbilles de s'enraciner. La propagation de l'ail rocambole est ainsi assurée naturellement. Ce sont souvent les fourmis qui se chargent de la dispersion.
*** Semis contrôlé : prélevez les bulbilles et plantez-les directement en place (fin de l'été, ou automne). Au printemps suivant, les jeunes plants vont commencer à se développer.
** Semis de printemps :
*** Semis contrôlé : Plantez les bulbilles directement en place (en mars). Les jeunes plants prendront plus de temps à se développer par rapport à un semis d'automne.
*** Semis en couche froide : Semer les bulbilles au printemps en couche froide. Repiquer les plants dans des pots individuels dès qu'ils peuvent être manipulés. Pour obtenir des touffes plus rapidement, repiquer trois plants dans chaque pot. Faites leur passer au moins leur premier hiver en serre et plantez-les à leur emplacement définitif au printemps une fois suffisamment grands et vigoureux.
* '''Par les graines''' : l'ail rocambole est stérile {{référence souhaitée}}. Seule la voie végétative par caïeux ou bulbilles est donc adaptée. Cependant il subsiste une autopollinisation ou bien par les insectes<ref>{{da}}[http://fakirskolen.dk/flora/allium-s.htm Skov-Løg] </ref>.
* '''Par les touffes''' : La division a lieu au printemps. Elle est très facile et les plants peuvent être divisés à tout moment pendant la belle saison. Les divisions peuvent être directement transplantées à leur emplacement définitif.

=== Calendrier ===
* '''Toute l'année''' : plantation hors période de gel ; les périodes les plus favorables sont février-mars et surtout l'automne.
* '''Février / mars''' : début de la production sous forme de poireaux très fins de la taille d'un crayon.
* '''Juin à août''' : floraison.
* '''Été''' : le bulbe mûrit, le feuillage fane et disparaît, diviser et replanter les caïeux.
* '''Fin de l'été''' : les tiges commencent à réapparaître.

== Maladies ==
Cet ail rustique est beaucoup moins sensible aux maladies et à l'humidité que les autres [[ail|aulx]].

=== [[Rouille de l'ail]] - [[Puccinia allii]] ===
Prévention : le risque s'accroît en cas de températures variant entre 15 et 22°C accompagnées de pluies, ou de rosées fréquentes. Quelques heures d'humidité sur les feuilles suffisent. Comptez ensuite 20 jours d'incubation si la température se maintient.

La rocambole restant en place pendant de nombreuses années, le risque est accru par rapport aux aulx communs.
Espacez les plants si nécessaire. Ne pas fumer excessivement.

: Pulvérisations préventives 4 à 5 fois avant et pendant la montée des températures :
* Infusion de [[pissenlit]].
* Infusion de [[camomille]].
* Macération d'[[ortie]].
* Purin de [[prêle]].

Symptômes :
: pustules orangées ou brunâtres, le long des nervures sur les feuilles et les tiges.
: principalement en juin/juillet (Europe du Sud) ou en août/septembre (Europe du Nord).

Gravité :
: disparition des feuilles en cas d'attaque sévère.

Traitement :
: Les basses températures de l'automne/hiver freinent son développement.
: La [[bouillie bordelaise]] est un traitement de choc qu'il faut éviter à tout prix, car le [[cuivre]] s'accumule au pied de la plante et dépasse rapidement les 200 mg/kg (100 fois la dose légale qui est déjà trop laxiste !).

=== [[Uromyces ambiguus]] ===
Plus rare.

== Prédateurs ==
L'ail rocambole est peu consommé par les chevreuils et les cerfs.

== Conservation ==
Les caïeux peuvent être conservés 10 mois dans un lieu frais entre 10 et 15°C, à l'abri de l'[[humidité]], de la [[chaleur]] et de la [[vapeur]].

Les bulbilles et les feuilles peuvent être conservées 3 à 4 jours à l'air libre et 1 à 2 semaines au [[réfrigérateur]].

== Utilisation ==
{{plante mellifère}}
Valeur nutritionnelle : 4/5 (plante très utile).

=== Agrément ===
Les fleurs sont violettes.

==== Arrangements floraux ====
Vu sa sculpturalité, la rocambole est souvent employée dans les arrangements floraux.

==== Jardin d'agrément ====
L'aspect esthétique de l'ail rocambole, tant pour ses tiges que pour ses fleurs, permet de transmettre le caractère sauvage ou naturel de la plante au jardin.

En juin, les tiges s'enroulent en tire-bouchon avant la floraison, constituant ainsi un point d'attraction dans le jardin. C'est cet aspect tortueux et ondulant au fil de son développement qui lui a conféré le nom d'''ail serpent'' dans certaines langues.

=== Agroalimentaire ===
L'ail rocambole est utilisé comme arôme.

=== Apiculture ===
Plante mellifère attirant les [[insecte]]s pollinisateurs, dont les papillons.

=== Associations de culture ===
Planté au pied des [[rose|rosiers]], l'ail rocambole renforcerait leur parfum.

=== Commerce ===
En Gothie en Suède, la rocambole de consommation se vendait en 2011 entre 50 et 70 € le kilo localement (50g = 30 couronnes). La production est aussi exportée dans le reste de la Suède.<ref>{{sv}}[http://www.medeltidshotellet.se/matkultur_pa_gotland.html matkultur på Gotland]</ref>

=== Cuisine ===
{{S'alimenter}}

Si l'ail rocambole est quelquefois considéré comme "l'ail du paresseux", cela ne concerne que sa [[culture]], car l'épluchage des bulbilles est une tâche un peu plus ardue, pour autant que l'on veuille l'entreprendre, car la peau est très tendre.
L'ail rocambole est très appréciée des bons cuisiniers.
La saveur du bulbe de l'ail rocambole est plus douce que celle de l'[[ail]]. Outre l'utilisation comme [[condiment]] pour agrémenter les plats, les bulbilles peuvent être utilisés en [[pickles]] ou être écrasés dans une vinaigrette à [[salade]] afin qu'ils expriment au mieux leur saveur.

Les feuilles peuvent être consommées [[Crudivorisme|crue]]s, ou cuites. Leur saveur est plus douce au printemps, pour devenir plus aillée en été.

Les fleurs sont utilisées crues comme garniture de salade.
Les bulbilles ont un goût chaud, légèrement sucré, piquant et peu aillé<ref>{{es}} Especias, aromatizantes y condimentos, Marie-Pierre Arvy, François Gallouin</ref>.
En Anatolie orientale, l'ail rocambole entre dans la préparation d'un fromage aux côtés d'autres plantes.

Il est un des éléments traditionnels de la cuisine de Gothie en Suède. Selon ses habitants, l'ail rocambole contient tout ce qu'il faut pour repartir d'un bon pied après l'hiver.

La cuisine hongroise utilise l'ail rocambole dans de nombreux plats de viande.

==== Recettes ====

===== Soupe de jeunes pousses d'ail rocambole =====
Origine : France
Au printemps, coupez les premières pousses lorsqu'elles atteignent 10 à 20 cm de long. Hachez-les en morceaux de 0,5 cm de long et ajoutez-les à des [[Pomme de terre|pommes de terre]] ou autres [[légume-racine|racines]] et [[tubercule]]s pour en faire une soupe. En été, la soupe sera plus aillée.

===== Salade tiède de cuisses de grenouilles à l'ail rocambole =====
Origine : France
Faites cuire vos grenouilles. Parfumez le jus de cuisson à l'ail rocambole, cela constituera votre vinaigrette tiède. Parsemez de [[pain]] brioché légèrement toasté et émietté. Accompagnez de roquette et au printemps, accompagnez cette entrée d’une tartine de [[beurre]] à l’alliaire.

===== Sauce froide à la rocambole =====
Origine : Suède
{{sv}} Kall skogslökssås
Pour 4 : 3 dl de crème aigre (Qbc : crème sure), 3/4 dl de mayonnaise, une grosse poignée de rocambole hachée finement (environ 3 dl), sel aux herbes, poivre blanc. Mélanger tout et laisser reposer la sauce une demi-heure au réfrigérateur. Pour accompagner de jeunes saumons grillés, p.ex.

===== Pesto dì Rucola =====
Origine : Italie
Roquette (rucola) nettoyée 150 gr, pignons 30 gr, noix 30 gr, une pointe d'ail rocambole, parmesan 30 gr, huile d'olive 100 gr, sel. Mettre les ingrédients dans un mortier et écraser l'ensemble (sinon prenez un mixeur avec de l'huile d'olive). Ajoutez l'huile restante, le fromage finement râpé et mélangez. En mélangeant aux pâtes, si le pesto est trop sec, ajoutez un peu d'eau chaude, mélangez immédiatemment et servez. Le pesto préparé la veille est bien meilleur. Attention, ce pesto a un goût très fort, n'en abusez pas. On peut aussi l'utiliser en assaisonnement d'une salade de tomates. Temps de préparation : 20 mn.

===== Vinaigre aux fines herbes =====
Origine : France
180 g d'[[estragon]], 60 g de [[basilic]], 60 g de feuilles de [[laurier]], 30 g d'ail rocambole, 2,5 l de [[vinaigre]]. Le vinaigre filtré sert de complément à un bon vinaigre de table.

===== Suggestions =====
* Raclette accompagnée de rocamboles au vinaigre (IT)
* Longe aux rocamboles confites et pommes de terre (DE)
* salade aux feuilles de rocambole (IT)
* Carré d'agneau à l'ail rocambole (IT)
* Côte de veau à la périgourdine (FR)
* Brochettes de seiches à l'ail rocambole (ES)
* Ajopringue (ragoût de porc, mie de pain et graisse) (ES - Murcie)
* Sauce Alioli (ES - Murcie)
* Ajo cabañil (ail des huttes) pour accompagner les viandes (ES - Murcie)

=== Repoussant ===

==== Anti-taupes ====
Le jus de l'ail rocambole éloignerait les [[taupe]]s, mais il est peu intéressant de se débarrasser de telles alliées.

==== [[Insectifuge]] ====
Le jus de l'ail rocambole éloignerait les mites et autres insectes.

=== Santé ===
Valeur médicale : 2/5 (plante raisonnablement utile).

==== Propriétés ====
L'ail rocambole renferme de nombreux sels minéraux et fait partie des plantes à haute teneur en [[polyphénol]]s, en disulfure d'allyle (bactéricide puissant) et en huiles sulfurées.

L'ail rocambole possède des propriétés digestives et dépuratives (élimination des toxines et purification, spécialement du sang).

Le caïeu est utilisé dans le traitement des abcès, dysenterie amibienne, bronchite, choléra, dysenterie, grippe, maladies cutanées et tuberculose.

==== Contre-indications ====
La consommation d'énormes quantités d'ail rocambole peut causer un empoisonnement chez les mammifères, surtout chez les chiens et les chevaux.

== Références ==
<references />
* Porcher, M. H. et al. Searchable World Wide Web Multilingual Multiscript Plant Name Database (MMPND) (on-line resource).(Pl Names) [http://www.plantnames.unimelb.edu.au/Sorting/Allium.html#sativum-ophioscorodon Allium sativum ophioscorodon].
* Tutin, T. G. et al., eds. 1964–1980. Flora europaea. (F Eur).

== Voir aussi ==
=== Liens internes ===
* [[Ail]], [[Ail des ours]]
* [[Légume perpétuel]]
* [[Permaculture]]

=== Bibliographie ===
{{Boîte déroulante/début|titre=Ouvrages de références en différentes langues|couleurFondT=#BDFFB2}}
==== En français ====
* {{fr}} ''Les plantes potagères'', description et culture des principaux légumes des climats tempérés - Vilmorin et Andrieux - 1925
* {{fr}} ''L’ail et l’oignon'' de J. L. Danneyrolles
* {{fr}} ''Les légumes'' de Désiré Bois (SNHP)
* {{fr}} ''Trucs et astuces des anciens jardiniers'', Pierrick Le Gall, France Agricole Éditions, 2008
* {{fr}} ''Nouveau dictionnaire d'histoire naturelle, appliquée aux arts, à l'agriculture, à l'économie rurale et domestique, à la médecine'', Volume 29
* {{fr}} Messiaen, C.-M. et al. 1993. Les Allium alimentaires reproduits par voie végétative. 1–230.

==== En anglais ====
* {{en}} ''The plant book'' (Cambridge University Press)
* {{en}} ''Flora of the British Isles''. Clapham, Tootin and Warburg. 1962
* {{en}} ''The New RHS Dictionary of Gardening''. 1992. Huxley. A.
* {{en}} ''Hedrick. U. P. Sturtevant's Edible Plants of the World.''
* {{en}} ''Food for Free'',Mabey. R.
* {{en}} ''Companion Plants'', Philbrick H. & Gregg R. B.
* {{en}} ''Companion Planting for Successful Gardenin'',Riotte. L.
* {{en}} ''Alternative Foods'' Sholto-Douglas. J.
* {{en}} ''The Vegetable Garden'',Vilmorin. A.
* {{en}} ''The Gardener's Assistant'',Thompson. B.
* {{en}} ''Dictionary of Economic Plants'', Uphof. J. C. Th.
* {{en}} ''How to Enjoy your Weeds'', Hatfield. A. W.
* {{en}} ''A Dictionary of Plants Used by Man'', Usher. G. .
* {{en}} ''Chinese Materia Medica'', Stuart. Rev. G. A. .
* {{en}} ''A Source Book of Edible Plants'', Facciola. S. Cornucopia
* {{en}} ''A - Z of Companion Planting'', Allardice.P. .
* {{en}} ''The Ornamental Onions'', Davies. D. Alliums. .
* {{en}} ''Medicinal Plants of China'', Duke. J. A. &Ayensu. E. S.
* {{en}} ''Perennial Garden Plants'', Thomas. G. S.
* {{en}} ''Encyclopaedia of Herbs and their Uses'', [238]Bown. D.
* {{en}} [http://www.pfaf.org PFAF - Plants for a future]
* {{en}} ''World spice plants'' Par Johannes Seidemann
* {{en}} Brewster, J. L. 1994. Onions and other vegetable alliums. Crop Prod. Sci. Hort. 3:10.
* {{en}} Craker, L. E. & J. E. Simon, eds. 1986–1987. Herbs, spices, and medicinal plants, 2 vols. (HerbSpices)
* {{en}} Facciola, S. 1990. Cornucopia, a source book of edible plants. (Cornucopia) [= A. sativum Ophioscorodon Group].
* {{en}} Huxley, A., ed. 1992. The new Royal Horticultural Society dictionary of gardening. (Dict Gard)
* {{en}} Jones, H. A. & L. K. Mann. 1963. Onions and their allies. 37–38. [= A. sativum L.].
* {{en}} Liberty Hyde Bailey Hortorium. 1976. Hortus third. (Hortus 3)
* {{en}} Markle, G. M. et al., eds. 1998. Food and feed crops of the United States, ed. 2. (Food Feed Crops US)
* {{en}} United States Department of Agriculture Germplasm Resources Information Network (GRIN) [http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/taxon.pl?101499 Allium sativum L. var. ophioscorodon]

==== En allemand ====
* {{de}} [http://rockenbolle.de/rockenbolle.htm Rockenbolle] et autres légumes d'autosubsistance
* {{de}} [http://rockenbolle.net/ Rockenbolle]
* {{de}} Encke, F. et al. 1993. Zander: Handwörterbuch der Pflanzennamen, 14. Auflage. (Zander ed14)
* {{de}} Erhardt, W. et al. 2002. Zander: Handwörterbuch der Pflanzennamen, 17. Auflage. (Zander ed17)
* {{de}} Mansfeld, R. 1959. Die Kulturpflanze, Beiheft 2. (Mansfeld)

==== En danois ====
* {{da}} Israelsson, Lena. 2002. Køkkenhaven - den grønne arv. Christian Ejlers forlag. ISBN: 87 72 41 952 0
* {{da}} Bo Mossberg, Lennart Stenberg & Stefan Ericsson. 1994. Den store nordiske flora. Gad. ISBN: 87-12-02555-0

==== En espagnol ====
* {{es}} Tratado de la huerta, o Método de cultivar toda clase de hortalizas, Cláudio Boutelou, 1813.
* {{es}} Agricultura general, Volume 3. Alonso de Herrera, Real Sociedad Económica Matritense de Amigos del País, Imprenta Real (Madrid), 1819
{{Boîte déroulante/fin}}

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Utilisateur:Saint amand/Brouillons/Ail rocambole

2017-05-17T20:43:35Z

Saint amand :

{{Voir homonymes|Ail (homonymie)}}
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{{InfoboxVegetal
| Nom= Ail rocambole
| Image= Allium scorodoprasum herbarium.jpg
| Legende= Allium scorodoprasum L.<br />subsp. scorodoprasum| [[Carl von Linné|L.]] [[1753]]
| Regne= Plantae
| SousRegne= Tracheobionta
| Division= Magnoliophyta
| Classe= Liliopsida
| Ordre= Liliales
| Famille= Liliaceae
| Genre= Allium
| OrdrePh= Asparagales
| FamillePh= Amaryllidaceae
| SousFamillePh= Allioideae
| Wikilien=
}}

La '''rocambole''', ou '''ail rocambole''' (''[[Allium scorodoprasum]] subsp. scorodoprasum''), aussi appelée '''ail d’Espagne''' ou '''oignon d’Égypte''', est une [[plante]] herbacée, haute de 20 à 40 cm et qui atteint environ un mètre en plein développement. Elle est vivace par son [[bulbe]] et ses [[bulbille|bulbilles]] [[fleur|florales]]. Elle produit une longue tige biscornue comportant à son extrémité une ombelle de [[fleur]]s mêlées à des [[bulbille|bulbilles]]. Celles-ci s'enracinent dans le sol lorsque la tige sèche se plie à l’automne. Elles servent ainsi à la multiplication de la variété, mais elles sont surtout comestibles. Ces [[bulbille|bulbilles]] sont utilisées en cuisine, émincées, ou broyées pour l’élaboration de sauces (comme les [[conserves au vinaigre]]), ou en assaisonnement de [[salade]]s. Ses feuilles sont plates, allongées, d'une couleur vert pâle et son [[bulbe]] est parfois plus gros que celui des variétés ordinaires d'[[ail commun]] et surtout de couleur plus foncée. Les fleurs sont roses et les bulbilles pourpres. La plante est plus grande que l’[[ail commun]]. Ses [[caïeu|caïeux]] sont aussi trois à quatre fois plus gros. Leur couleur extérieure est brun, l'intérieur est jaune. Plus piquant et plus juteux que l'[[ail commun]], son goût est considéré comme l'un des meilleurs parmi les [[ail|aulx]] <ref name="soyaeastern"/>.

Elle est souvent confondue avec l'[[oignon rocambole]] (''cepa var viviparum ou fistulosum'').

== Description ==
<gallery>
File:Allium scorodoprasum potager.jpg|Rocambole dans un potager
Image:Allium scorodoprasum folium.jpg|Feuille et tige
Fichier:Allium scorodoprasum caïeux.jpg|Caïeux
Image:Allium scorodoprasum flora.jpg|Inflorescence composée de bulbilles et de fleurs
Fichier:Allium scorodoprasum flora bulbilles.jpg|Inflorescence de bulbilles après disparition des fleurs
Fichier:Allium scorodoprasum bulbilles.jpg|Bulbilles
</gallery>

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<div style="padding:5px;padding-bottom:5px">

[[Image:Noia 64 apps cookie.png|50px|right|Portail:S'alimenter|link=]]
== [[Portail:S'alimenter|'''S'alimenter''']]             <small><small>''- Tout savoir sur les aliments bio et les alimentations alternatives -''</small></small> ==
{{nobr|[[Portail:Permaculture|Permaculture]]}}  ''' • '''  {{nobr|[[Portail:Cultiver|Cultiver]]}}

</div></div>

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[[Image:Noia 64 apps kcmdrkonqi.png|50px|right|Portail:Prendre soin|link=]]
== [[Portail:Prendre soin|'''Prendre soin''']]         ''<small><small>- Prendre soin de soi et des autres, grâce aux soins alternatifs -</small></small>'' ==
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== [[Portail:Créer|'''Créer''']]                          ''<small><small>- Tout sur l'art, la création, l'artisanat, et les entreprises alternatives -</small></small>'' ==
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{{nobr|[[Portail:Permaculture|Permaculture]]}}  ''' • ''' &nbsp
</div></div>

L'ail rocambole présente des particularités [[botanique]]s par rapport à l'[[ail]] commun, qu'il surpasse en taille. Comme celui-ci, il produit des [[caïeu]]x, mais ses feuilles d'une couleur vert pâle forment une tige centrale en forme de limbe allongé et tubulaire d'un demi-centimètre à deux centimètres de large<ref name="Wilde planten">{{nl}}[http://www.wilde-planten.nl/slangenlook.htm slangenlook]</ref>. Les feuilles apparaissent toutes à la naissance du bulbe, la tige est formée par les gaines membraneuses emboîtées. Les feuilles présentent ainsi un limbe allongé, tubulaire, ce qui confère à l'ail rocambole sa classification comme variété d'ail à tige dure<ref>Les variétés à tige dure sont : rocambole, porcelaine (continental), strié pourpre</ref>. La tige se déploie d'abord en boucle puis se redresse à la verticale pour se terminer par une inflorescence en ombelle, comportant des fleurs blanchâtres ou rosées, groupées et mêlées selon les variétés à 10 à 30 bulbilles pourpres qui sont renfermées avant la floraison dans une spathe écailleuse. La fleur mesure de 6 à 8 mm. Le filet des étamines internes est trifide, la pointe médiane porte l'anthère.

À l’automne, la hampe se dessèche et se plie, les bulbilles retombent sur le sol pour s’enraciner et pour redonner un bulbe l’année suivante. Elles assurent la reproduction de la plante pour autant qu'elles aient atteint la taille d'une noisette.
La plante est géophyte, c'est-à-dire qu'elle passe l'hiver grâce à ses organes souterrains.
Le [[bulbe]] est formé d'environ 12 [[caïeu]]x (gousses), ovoïdes, oblongs, comprimés latéralement, un peu arqués et renfermés dans une tunique commune. Cette tunique est fine et souvent marbrée et striée de pourpre. Le bulbe est quelquefois plus gros que celui de l'[[ail]] commun et d'une couleur grisâtre plus foncé. La peau autour des caïeux est fine.

Une odeur, forte en [[soufre]], se développe dès que les tissus sont écrasés.

L'[[alliine]] prédomine chez la rocambole, ce qui confirme son classement dans les aulx.<ref>{{en}}Occurrence and taxonomic significance of cysteine sulphoxides in the genus Allium L. (Alliaceae).:Phytochemistry. 2006 Jun;67(11):1127-35. Epub 2006 Apr 19.Fritsch RM, Keusgen M.Institut f¨¹r Pflanzengenetik und Kulturpflanzenforschung</ref>

== Dénominations ==
=== Étymologie ===
''Rocambole'' vient de l'allemand ''Rockenbolle'', composé de ''Rocken'' (moyen haut-allemand ''rocke'', vieil haut-allemand ''rocko'') provenant lui-même du latin vulgaire ''rotica'', du verbe latin ''rotare'', tourner et ''Bolle'', bulbe. Il s'agit donc d'un « bulbe qui tourne »<ref>{{en}}http://www.thefreedictionary.com/rocamboles</ref>.

=== Nom binomial ===
''Allium scorodoprasum'' : ''Allium'' vient du latin pour ''ail'', tandis que ''scorodoprasum'' vient des mots grecs ''skorodon'' (ail) et ''pradon'' (oignon). Ce nom scientifique signifie donc ''ail oignon-ail''...

=== Nom trinomial ===
* ''Allium scorodoprasum L. subsp. scorodoprasum''.
* ''Allium sativum var. ophioscorodon'' est un synonyme scientifique largement utilisé. ''Sativum'' vient du latin ''cultivé'' tandis qu' ''ophioscorodon'' vient du grec ''ophio'' pour serpent. Nous avons donc à faire à un ''ail cultivé ail-serpent''...

=== Synonymes botaniques ===
* Allium sativum var. ophioscorodon (Link) Dôll.
* A. scorodoprasum Linné,
* A. controversum Schrader,
* A. ophioscorodon Link,
* A. scorodoprasum var. controversum Moore et Bailey.
* Allium erubescens auct., non K.Koch
* Allium margaritaceum Moench
* Allium neglectum Wender
* Porrum scorodoprasum (L.) Rchb.

=== Nom en différentes langues ===
{{Boîte déroulante/début|titre=Noms de la rocambole en différentes langues|couleurFondT=#BDFFB2}}
Les astérisques indiquent des noms erronés. Le lien renvoie à la bonne dénomination.
Il est intéressant de noter que malgré l'utilisation abondante du terme ''ail d'Espagne'', l'ail rocambole n'est pas indigène en Espagne. Elle n'est cultivée que sur la côte du Levant.
{|
|-
|{{lang=arb}} :||الأسبانية الثوم||(ail espagnol)
|-
|{{lang=bul}} :||рокамбол|| (rocambole)
|-
|{{lang=cat}} :||rocambole, alho de Hespanha, alho grosso, alho grosso de Hespanha, alho-porro, porradell|| (rocambole, ail d'Espagne, gros ail, gros ail d'Espagne, ail-poireau, poireau)
|-
|{{lang=vlca}} :||porro bort || (poireau bâtard)
|-
|{{lang=cym}} :|| craf y nadroedd, craf y natred || (ail des serpents)
|-
|{{lang=ces}} :||česnek ořešec|| (ail noix)
|-
|{{lang=dan}} :||skovløg, rokambolløg, kæmpehvidløg, spanske kæmpehvidløg|| (ail des forêts, ail rocambole, ail géant, ail géant espagnol)
|-
|{{lang=deu}} :||Schlangen-Lauch, Alpen-Schnittlauch, Rockenbolle, Perlzwiebel, Immerwährendersprossender Lauch, Italienischer Lauch, Graslauch, Wilder Poree||(ail-serpent, [[ciboulette]] des Alpes, [[oignon]] perlé, ail perpétuel, ail italien, ail-herbe, poireau sauvage)
|-
|{{lang=ell}} :||κρόμμυον το σκοροδόπρασον, ισπανική σκόρδο|| (oignon ail-oignon, ail espagnol)
|-
|{{lang=eng}} :||sandleek ; rocambole, [[Allium ampeloprasum L var. babingtonii|Babbington leek]]*, elephant garlic, giant garlic, Spanish garlic, ophio garlic, red russian garlic || ([[poireau]] des sables, [[rocambole]], [[Allium ampeloprasum L var. babingtonii|poireau de Babbington]]*, ail éléphant, ail géant, ail espagnol, ail serpent, ail rouge russe)
|-
|{{lang=gamf}} :||ramp* : [[Allium tricoccum]]
|-
|{{lang=spa}} :||rocambola, ajo pardo, ajo negro, ajo romano, ajo de Egipto, ajo murciano (Madrid), ajo de palillo, ajo porruno, ajo perruno, ajo-puerro, ajete de perro, ajo de mastelillo, (ajo de España, ajo español) || (rocambole, ail brun, ail noir, ail romain, ail d'Égypte, ail de Murcie, ail-bâton, ail-poireau, ail de rafle, ail d'Espagne, ail espagnol)
|-
|{{lang=est}} :||metslauk, pärlsibul||(ail sauvage, ciboule perlée)
|-
|{{lang=fas}} :|| اسپانیایی سیر||(ail espagnol)
|-
|{{lang=fin}} :||käärmeenlaukka, hillosipuli||(ail serpent, ail confit)
|-
|{{lang=fra}} :||ail rocambole ; ail d'Espagne ; oignon d'Égypte, poireau perlé, [[échalotte]] d'Espagne, petit poireau, ail rouge, ail des sables
|-
|{{lang=gle}} :||creamh na gcreag|| (ail roc)
|-
|{{lang=heb}} :||ספרדית שום||(ail espagnol)
|-
|{{lang=hin}} :||स्पेन का लहसुन||(ail espagnol)
|-
|{{lang=hrv}} :||češnjakasti luk, stogodišnji luk, luk pjeskovnjak, divlji luk, pazduh|| (ail-oignon, ail centenaire, ??? ,ail sauvage, aisselle)
|-
|{{lang=hsb}} :||ješćerći kobołk|| (ail serpent)
|-
|{{lang=hun}} :||kígyóhagyma, magvas hagyma, török fokhagyma, spanyol fokhagyma
|| (ail serpent, ail à bulbilles, ail turc à étage, ail espagnol à étage)
|-
|{{lang=ido}} :||rokambolo|| (rocambole)
|-
|{{lang=isl}} :||skógarlaukur || (ail sauvage)
|-
|{{lang=ita}} :||àglio romano, rocambola (Vénétie), rocambola romana (Toscane), àglio d'India (Toscane), aglietto d'India, àglio ulpicio (Toscane), àgliporro (Toscane), àglio selvatico|| (ail romain, rocambole (romaine), (petit) ail d'Inde,...,ail-poireau, ail des forêts)
|-
|{{lang=eml}} :||aj ampolan || (gros ail)
|-
|{{lang=jap}} :||マイルドにんにく|| (ail doux)
|-
|{{lang=lit}} :||ķiploku sīpols|| (ail à bulbilles)
|-
|{{lang=lav}} :|| porinis česnakas|| (ail double)
|-
|{{lang=mlt}} :||Tewm ta’ ras hoxna|| (ail à gros caïeux)
|-
|{{lang=nld}} :||slangenlook, slangelook, indische ui, rocambole, zandprei, rotsui, provençaalse knoflook, Spaanse reuzeknoflook
||(poireau-serpent, oignon indien, poireau des sables, ail roc, ail provençal, ail géant espagnol)
|-
|{{lang=nno}} :||bendellauk, bendelløk|| (ail coudé)
|-
|{{lang=oci}} :||alhet d'Espanha, rocambòla|| (ail d'Espagne, rocambole)
|-
|{{lang=pol}} :||czosnek wężowy, czosnek perłowaty, czosnek rokambuł|| (ail serpent, ail perlé, ail rocambole)
|-
|{{lang=por}} :||alho-de-espanha, alho-espanhol, alho-grosso-de-espanha, alho-mourisco, alho-rocambole, rocambole, alho-do-Egito||(ail d'Espagne, ail espagnol, gros ail d'Espagne, ail mauresque, ail rocambole, ail d'Égypte)
|-
|{{lang=ron}} :||Usturoi rusesc, aiul sarpelui, usturoi oriental|| (ail russe, ail serpent, ail oriental)
|-
|{{lang=rus}} :||лук причесночный, лук-рокамболь|| (ail-oignon, ail rocambole)
|-
|{{lang=slv}} :||divji luk|| (ail sauvage)
|-
|{{lang=slk}} :||cesnak orešec, cesnak orešcový|| (ail noix)
|-
|{{lang=swe}} :||skogslök, kajp (Gotland), kaip (Gotland), kaijp (Gotland), kajplök, keipe, råckenboll||(ail des forêts,...) *** à vérifier car les descriptions correspondent à [[ail des ours]]
|-
|{{lang=tha}} :||สเปนกระเทียม||(ail espagnol)
|-
|{{lang=tgl}} :||buhangin sibuyas || (poireau des sables)
|-
|{{lang=tur}} :||Taşsarımsağı, dev sarımsak, rocambole|| (-, ail géant)
|-
|{{lang=urd}} :||پہاڑی لہسن || (ail roc)
|-
|{{lang=yid}} :||שפּאַניש קנאָבל || ail espagnol
|-
|{{lang=cmn}} :||葫* :[[ail]], 西班牙大蒜||(..., ail espagnol)
|}
{{Boîte déroulante/fin}}

== Aire d'origine et répartition ==
[[File:Allium scorodoprasum - zone .PNG|thumb|Aire de répartition de la rocambole sauvage]] L'ail rocambole est originaire d'Eurasie septentrionale et s'étend jusqu'en Syrie et dans le Caucase. C'est une plante indigène, que l'on trouve à l’état sauvage en Europe septentrionale dans des sols sablonneux.

L'espèce sauvage se trouve dans les [[vigne]]s, [[champ]]s, [[jachère]]s, [[talus]] et bord de chemins. Elle est devenue très rare et en régression constante à cause de l'[[agriculture]] [[Agriculture intensive|intensive]] chimique non [[durable]].

L'ail rocambole sauvage est une espèce protégée dans de nombreuses régions d'Europe, à l'instar de la région Rhône-Alpes en France.<ref>{{fr}}[http://www.tela-botanica.org/eflore/BDNFF/*/nn/3216 Espèce protégée]</ref>. Il est aussi sur la liste rouge des espèces menacées en région flamande et sérieusement menacées en région wallonne<ref name="Wilde planten" />. Extrêmement rare dans tout l'arc alpin.<ref>{{it}}[http://www.provincia.torino.it/natura/file-storage/download/pdf/aree_prot_gev/anno06_11.pdf Guardie ecologiche volontarie della provincia di Torino]</ref>.

== Historique ==
Extrêmement populaire au Moyen-Âge, on n'en trouve cependant aucune trace chez les Grecs ou les Romains, ni dans les capitulaires de Charlemagne. Il est mentionné une première fois en 1596 par l'herboriste Gerade, puis en 1601 par le botaniste Clusius.<ref>{{en}}[http://books.google.fr/books?id=tka838efZvkC&dq=sandleek&source=gbs_navlinks_s Mediterranean vegetables: a cook's ABC of vegetables and their preparation in Spain, France, Italy, Greece, Turkey, the Middle East, and north Africa with more than 200 authentic recipes for the home cook.] Clifford A. Wright </ref>.

== Sous-espèces ==
* Allium scorodoprasum L. subsp. rotundum (L.) Stearn
* Allium scorodoprasum L. subsp. jajlae

Ces sous-espèces ne produisent pas de bulbilles et ne sont donc pas envahissantes, ce qui les rend plus appropriées pour un usage ornemental.

Ne pas confondre l'ail rocambole avec l' ''[[allium cepa var. proliferum]]'', qui est une variété d'[[oignon]]. Les bulbilles de cet oignon germent déjà souvent avant d'être au sol, ce qui lui confère une apparence en étage et qui lui vaut son nom allemand d'''Etagenzwiebel'' (oignon à étage).

== Variétés ==
Si la culture de l'ail rocambole est encore très présente aux États-Unis et au Canada, aucune des variétés cultivées n'est locale. La rocambole sauvage n'y est pas une plante indigène. Les immigrants européens ont amené leurs différentes variétés de rocambole qui se sont bien adaptées au climat nord-américain.<ref name="wegrowgarlic"/>.

=== Variétés nord-américaines ===
{{Boîte déroulante/début|titre= Variétés acclimatées en Amérique du Nord|couleurFondT=#BDFFB2}}
<small>Dans un souci de respect de la biodiversité agricole, les variétés déposées ou commerciales sont exclues de cette liste.</small>

* '''Allemand brun'''.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Allemand des montagnes''', {{en}} ''German Mountain''. Taille des bulbes très appréciable. En moyenne 8 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Allemand rouge''',{{en}} ''German Red''. Similaire à ''Grand-mére Franchuk''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Amish'''.<ref name="soyaeastern"></ref> Variété oubliée des Amish. Grands caïeux agréables à l'oeil, tunique rayée de rose et de brun. Environ 9 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''des Carpathes'''. Savoureux, épicé.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Colorado noir''', {{en}} ''Colorado Black'' . Moyennement piquant, savoureux <ref name="garlicfarm">{{fr}}[http://www.garlicfarm.ca/ail-rocambole.htm Boundary garlic farm (CDN)]</ref>
* '''Coréen violet''', {{en}} ''Korean purple''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Espagnol rouge''', {{en}}/{{es}} ''Spanish Roja''.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''George'''. Variété oubliée des environs de la ville de Detroit Lakes, (USA, MN). La tunique présente des motifs mouchetés violet on ne peut plus intéressants. très joli ail. En moyenne 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Grand-mére Franchuk''' {{ru}} ''Baba Franchuk'', bulbes à peau blanche à tâches pourpres
* '''Hnat'''. D'origine slovaque. Goût très piquant. Environ 10 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Italien pourpre''', de bonne taille et assez large, saveur recherchée et forte sans trop attaquer.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Killarney rouge''', {{en}} ''Killarney Red''. Comparable à l'''Allemand rouge'' et à l'''Espagnol rouge''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Kuty'''. Variété slovaque. Petit caïeu au merveilleux goût piquant. Surprenant..<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Marino'''<ref name="soyaeastern">{{en}}[http://soyaeastern.s3ra.com/?p=rocambole-garlic rocambole garlic]</ref>. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity">{{en}}[http://www.seeds.ca/hpd/cv.php?qtype=seed&query=rocambole Banque de données des plantes historiques]</ref>.
* '''Merrifield'''. Saveur disctincte. Croustillant. En moyenne 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Montagne'''.<ref name="soyaeastern"/>
* '''Montana géant''', {{en}} '' Montana Giant'' Bulbes très gros. Environ 8 à 10 caïeux très serrés par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Ontario géant''', {{en}} ''Ontario Giant'' ou "de Puslinch" (CDN, ON). Extrèmement robuste. Région des Grands Lacs côté canadien. Environ 8 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Ontario violet''', {{en }} ''Ontario Purple Trillium''. Le terme ''trillium'' est une dénomination fantaisiste due à un rapprochement avec la fleur et emblème officiel de l'Ontario (CDN), le trillium blanc, bien que les trilliums n'aient rien à voir avec les aulx. Variété précoce, une des premières récoltes de rocambole de l'année. Assez épicée et musclée, très aillée. 8 à 12 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Pitarelli'''. Bon rendement, résistant à la pourriture du pied. 7 caïeux par bulbe en moyenne.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Pourpre'''. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity"/>.
* '''Russe rouge''', bulbes de taille moyenne facile à éplucher.<ref name="soyaeastern"/>
* '''Sauvage'''. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity"/>.
* '''Saxon brun''', {{en}} ''Brown Saxon''. Sa spécificité vient de ses grands caïeux bruns. récolte tardive. Les doubles caïeux sont rares. Avec beaucoup de caractère. Bonnes qualités pour le stockage. Environ 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"/> .
* '''Shvelisi''', du nom village géorgien dont il provient. <ref name="soyaeastern"/> (''Chesnok'' est à éviter car cela veut dire ''ail'' en russe)
* '''de Tchéquie''', {{en}} ''Czechland''. Précoce. Doux quand cuit au four, sa saveur se développe lentement en un goût prenant mais plaisant. Sa saveur crue est piquante, très tonique et persistante. Donne en moyenne 9 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"/> .
* '''Tentatrice''', {{en}} ''Temptress''. Considéré comme le plus âcre, fort, épicé et piquant<ref name="soyaeastern"/>.
* '''Voile violet''', cultivé à Redlands Mesa (CO, USA) depuis 1930. Grands caïeux faciles à éplucher<ref name="soyaeastern"/>.
* '''Youghiogheny violet''' {{en}} ''Youghiogheny purple''. Gros bulbe. Beaucoup de saveur. Cultivé aux USA en Pennsylvanie (vallée de la Youghiogheny) depuis 85 ans. 8 caïeux par bulbe en moyenne<ref name="wegrowgarlic"/>.
* '''Yougoslave''', {{en}}''Yugoslavian'', bulbes tâchés de pourpre et veinés de cuivre. Feuillage vigoureux et vert profond. Maturation quelques jours après Espagnol rouge. Les caïeux sont brun foncé. Caïeux doubles communs. Forte odeur d'ail, attaque en bouche piquante et épicée sans être dominante et se développe ensuite en un arrière-goût chaud, doux et agréable. 9 à 14 caïeux par bulbes en moyenne.<ref name="wegrowgarlic">{{en}}[http://www.wegrowgarlic.com/7422.html We grow garlic]</ref>
{{Boîte déroulante/fin}}

== Mode de culture ==
{{cultiver}}
{{Légume perpétuel}} L'ail rocambole fait partie des [[légume perpétuel|légumes perpétuels]], catégorie qui ne nécessite que très peu de soins et qui se reproduit seule.

'''[[Compagnonnage (botanique)|Compagnonnage]]''' : l'ail rocambole ne peut précéder ou succéder des [[fabacée]]s ([[légumineuse]]s), en particulier la [[luzerne]]. Elle inhibe leur croissance. Elle pousse par contre très bien avec la plupart des plantes, en particulier les [[rose]]s, les [[carotte]]s, les [[bette]]s et la [[camomille]].

'''Soins''' : très facile.

'''Rusticité''' : rustique. Climat tempéré, mais résiste au froid (-20°C). [[Zone de rusticité]] : 8 ; AHS : 9 - 1 ; USDA 4 - 9. Ne consommer que les bulbilles permettra à la plante de rester en place des années durant.

Attention, l'ail rocambole peut être envahissant. Pour le contenir, récolter les bulbilles, ou couper les hampes florales avant maturité.

'''Sol''' : normal ou sablonneux, perméable et profond.

'''pH''' : neutre.

'''Humidité du sol''' : normal.

'''Exposition''' : ensoleillée.

'''Période de plantation''' : si la plantation toute l'année hors gel est possible, le mieux est de respecter le cycle de la plante. Les bulbilles et les caïeux se planteront ainsi à la fin de l'été ou en automne. La division des touffes se fait plutôt au printemps. Si vous avez acquis des plants en pot, vous pourrez aussi les planter au printemps.

'''Distance de plantation''' :
: caïeux : 25 à 30 cm entre les rangs, 10 cm sur le rang
: bulbilles : 3 cm sur le rang

'''Profondeur de plantation''' :
: caïeux : 3 cm maximum
: bulbilles : 1 cm maximum

'''Hauteur''' : 20 à 40 cm

'''Hauteur à maturité''' : 1 m

'''Binage''' : régulier

'''Arrosage''' : régulier

'''Traitements''' : inutiles. L'ail rocambole est protégé par son odeur sulfurée.

=== Récolte ===
Il faudra souvent attendre l'année suivant la plantation avant que les bulbilles n'apparaissent.

* '''Feuillage''' : coupé à 1 ou 2 cm au-dessus du sol, lorsqu'il est encore jeune.
* '''Caïeux''' : à l'automne. Le mieux est de les utiliser frais. Si vous souhaitez les stocker, laissez-les ressuyer, brossez-les, et entreposez-les dans un lieu sec et frais. Conservation jusque 3 ou 4 mois, rarement 6. Ceci dit, l'ail rocambole pourra produire pendant des années si l'on se contente de ne consommer que les bulbilles.
* '''Bulbilles''' : Elles pousseront même avant pleine maturité. Il vaut mieux cependant les laisser en place le plus longtemps possible, pour qu'elles puissent emmagasiner le maximum de réserves. On peut les récolter lorsqu'elles se détachent facilement et que leur enveloppe a éclaté. Veiller ce faisant à ne pas meurtrir la plante. Si vous souhaitez les mettre en terre juste après, ne vous souciez pas qu'elles touchent terre ou non. Le plantage à l'automne est l'option la plus sûre et la plus aisée, même si les rongeurs prélèveront leur dû. Récoltez-les cependant avant qu'elles ne risquent de se souiller en touchant le sol si vous souhaitez les planter au printemps. On peut aussi couper la tige avant de récolter les bulbes. Les tiges sont assemblées en bottes, suspendues jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches. L'on ôte alors les capsules des bulbilles et les stocke dans des sacs en papier kraft dans un lieu sec, frais et obscur. En effet, pendant l'hiver, les bulbilles doivent être protégées des moisissures et ne doivent pas s'assecher. Quelquefois les bulbilles germent sur pied ou dans le sac. Leur usage devient plus limité en cuisine, car leur force passe dans le germe. À moins de vouloir le consommer, il est peut-être plus sage de planter de telles bulbilles.

=== Multiplication ===
L'ail rocambole peut devenir une plante rapidement envahissante. Pour éviter cela, couper la hampe florale avant maturité, ou mieux : consommer les bulbilles.

La méthode de multiplication par les bulbilles est moins employée que la division et la transplantation des caïeux qui donne des résultats beaucoup plus rapides et des bulbes plus gros. La multiplication par les bulbilles permet cependant d'obtenir une récolte globale plus importante. Dans un cas comme dans l'autre, la rocambole se "clone". Les bulbilles permettraient cependant de renforcer les lignées.

==== Caïeux ou bulbilles ? ====
{| border="0" align="center" cellpadding="3px" style="width:100%; border: 1px solid #999; background-color:#FFFFFF"
|- bgcolor="#7EAB7E"
|+ Comparaison entre la multiplication par caïeux et par bulbilles
! width="33%" | Par les caïeux!! width="33%" | Par les bulbilles!! width="33%" | Mixte : caïeux et bulbilles
|-
|Empêcher la montée en "graine" pour favoriser les caïeux.<br />Perte des qualités de l'inflorescence (mellifère, ornement,...)||développement au détriment des caïeux (-30% en taille).
Affaiblissement du bulbe||un sol riche en nutriment permettra d'obtenir des caïeux d'une taille raisonnable '''et''' des bulbilles. Laisser arriver à bonne maturité au profit des bulbilles et des caïeux.
|-style="background:#BDFFB2"
|bulbes plus gros||bulbe de base considérablement plus petit||tunique tâchée et déchirée impropre à la vente ou au stockage. Réserver ces bulbes pour sa propre plantation ou sa propre consommation à court terme
|-
|||évite les maladies du sol et les prédateurs au sol
|-style="background:#BDFFB2"
|||renforcement et amélioration de la lignée||
|-
|sur une année ||sur deux années pour une taille décente<br/>plus long pour une taille pleine
|-style="background:#BDFFB2"
|récolte sur une année plus importante||récolte sur deux années plus importante<br/> car beaucoup plus de bulbilles que de caïeux
|-
|||plus rentable car augmentation rapide de la surface cultivée||moins rentable mais suit mieux le rythme de la plante.
|}

==== Méthodes de multiplication ====
* '''Par les caïeux''' : Cette méthode est préférée car les caïeux donneront des bulbes l'année qui suit. Veillez à bien repérer le haut du bas des caïeux, car ils se distinguent peu. La méthode de culture des caïeux est la même que pour l'[[ail|ail commun]].
* '''Par les bulbilles''' : Les bulbilles ne nécessitent qu'un désherbage régulier et un arrosage en cas de sécheresse. Dans tous les cas, il faudra attendre la deuxième année pour obtenir des bulbes satisfaisants. Les bulbilles se plantent avec leur base d'attache à l'inflorescence vers le bas. Distance de plantation : 10 cm entre les rang, 3 cm sur le rang. Profondeur : 1cm.
** Semis de fin d'été/d'automne : pour ces semis d'automne, pensez à pailler les bulbilles quand le sol est devenu dur et que les rongeurs ont nidifié ailleurs. Ce paillis sera retiré au printemps. Dans les régions humides, pensez à cultiver en billons.
*** Semis spontané : à l'automne la tige sèche ploie jusqu'au sol, permettant ainsi aux bulbilles de s'enraciner. La propagation de l'ail rocambole est ainsi assurée naturellement. Ce sont souvent les fourmis qui se chargent de la dispersion.
*** Semis contrôlé : prélevez les bulbilles et plantez-les directement en place (fin de l'été, ou automne). Au printemps suivant, les jeunes plants vont commencer à se développer.
** Semis de printemps :
*** Semis contrôlé : Plantez les bulbilles directement en place (en mars). Les jeunes plants prendront plus de temps à se développer par rapport à un semis d'automne.
*** Semis en couche froide : Semer les bulbilles au printemps en couche froide. Repiquer les plants dans des pots individuels dès qu'ils peuvent être manipulés. Pour obtenir des touffes plus rapidement, repiquer trois plants dans chaque pot. Faites leur passer au moins leur premier hiver en serre et plantez-les à leur emplacement définitif au printemps une fois suffisamment grands et vigoureux.
* '''Par les graines''' : l'ail rocambole est stérile {{référence souhaitée}}. Seule la voie végétative par caïeux ou bulbilles est donc adaptée. Cependant il subsiste une autopollinisation ou bien par les insectes<ref>{{da}}[http://fakirskolen.dk/flora/allium-s.htm Skov-Løg] </ref>.
* '''Par les touffes''' : La division a lieu au printemps. Elle est très facile et les plants peuvent être divisés à tout moment pendant la belle saison. Les divisions peuvent être directement transplantées à leur emplacement définitif.

=== Calendrier ===
* '''Toute l'année''' : plantation hors période de gel ; les périodes les plus favorables sont février-mars et surtout l'automne.
* '''Février / mars''' : début de la production sous forme de poireaux très fins de la taille d'un crayon.
* '''Juin à août''' : floraison.
* '''Été''' : le bulbe mûrit, le feuillage fane et disparaît, diviser et replanter les caïeux.
* '''Fin de l'été''' : les tiges commencent à réapparaître.

== Maladies ==
Cet ail rustique est beaucoup moins sensible aux maladies et à l'humidité que les autres [[ail|aulx]].

=== [[Rouille de l'ail]] - [[Puccinia allii]] ===
Prévention : le risque s'accroît en cas de températures variant entre 15 et 22°C accompagnées de pluies, ou de rosées fréquentes. Quelques heures d'humidité sur les feuilles suffisent. Comptez ensuite 20 jours d'incubation si la température se maintient.

La rocambole restant en place pendant de nombreuses années, le risque est accru par rapport aux aulx communs.
Espacez les plants si nécessaire. Ne pas fumer excessivement.

: Pulvérisations préventives 4 à 5 fois avant et pendant la montée des températures :
* Infusion de [[pissenlit]].
* Infusion de [[camomille]].
* Macération d'[[ortie]].
* Purin de [[prêle]].

Symptômes :
: pustules orangées ou brunâtres, le long des nervures sur les feuilles et les tiges.
: principalement en juin/juillet (Europe du Sud) ou en août/septembre (Europe du Nord).

Gravité :
: disparition des feuilles en cas d'attaque sévère.

Traitement :
: Les basses températures de l'automne/hiver freinent son développement.
: La [[bouillie bordelaise]] est un traitement de choc qu'il faut éviter à tout prix, car le [[cuivre]] s'accumule au pied de la plante et dépasse rapidement les 200 mg/kg (100 fois la dose légale qui est déjà trop laxiste !).

=== [[Uromyces ambiguus]] ===
Plus rare.

== Prédateurs ==
L'ail rocambole est peu consommé par les chevreuils et les cerfs.

== Conservation ==
Les caïeux peuvent être conservés 10 mois dans un lieu frais entre 10 et 15°C, à l'abri de l'[[humidité]], de la [[chaleur]] et de la [[vapeur]].

Les bulbilles et les feuilles peuvent être conservées 3 à 4 jours à l'air libre et 1 à 2 semaines au [[réfrigérateur]].

== Utilisation ==
{{plante mellifère}}
Valeur nutritionnelle : 4/5 (plante très utile).

=== Agrément ===
Les fleurs sont violettes.

==== Arrangements floraux ====
Vu sa sculpturalité, la rocambole est souvent employée dans les arrangements floraux.

==== Jardin d'agrément ====
L'aspect esthétique de l'ail rocambole, tant pour ses tiges que pour ses fleurs, permet de transmettre le caractère sauvage ou naturel de la plante au jardin.

En juin, les tiges s'enroulent en tire-bouchon avant la floraison, constituant ainsi un point d'attraction dans le jardin. C'est cet aspect tortueux et ondulant au fil de son développement qui lui a conféré le nom d'''ail serpent'' dans certaines langues.

=== Agroalimentaire ===
L'ail rocambole est utilisé comme arôme.

=== Apiculture ===
Plante mellifère attirant les [[insecte]]s pollinisateurs, dont les papillons.

=== Associations de culture ===
Planté au pied des [[rose|rosiers]], l'ail rocambole renforcerait leur parfum.

=== Commerce ===
En Gothie en Suède, la rocambole de consommation se vendait en 2011 entre 50 et 70 € le kilo localement (50g = 30 couronnes). La production est aussi exportée dans le reste de la Suède.<ref>{{sv}}[http://www.medeltidshotellet.se/matkultur_pa_gotland.html matkultur på Gotland]</ref>

=== Cuisine ===
{{S'alimenter}}

Si l'ail rocambole est quelquefois considéré comme "l'ail du paresseux", cela ne concerne que sa [[culture]], car l'épluchage des bulbilles est une tâche un peu plus ardue, pour autant que l'on veuille l'entreprendre, car la peau est très tendre.
L'ail rocambole est très appréciée des bons cuisiniers.
La saveur du bulbe de l'ail rocambole est plus douce que celle de l'[[ail]]. Outre l'utilisation comme [[condiment]] pour agrémenter les plats, les bulbilles peuvent être utilisés en [[pickles]] ou être écrasés dans une vinaigrette à [[salade]] afin qu'ils expriment au mieux leur saveur.

Les feuilles peuvent être consommées [[Crudivorisme|crue]]s, ou cuites. Leur saveur est plus douce au printemps, pour devenir plus aillée en été.

Les fleurs sont utilisées crues comme garniture de salade.
Les bulbilles ont un goût chaud, légèrement sucré, piquant et peu aillé<ref>{{es}} Especias, aromatizantes y condimentos, Marie-Pierre Arvy, François Gallouin</ref>.
En Anatolie orientale, l'ail rocambole entre dans la préparation d'un fromage aux côtés d'autres plantes.

Il est un des éléments traditionnels de la cuisine de Gothie en Suède. Selon ses habitants, l'ail rocambole contient tout ce qu'il faut pour repartir d'un bon pied après l'hiver.

La cuisine hongroise utilise l'ail rocambole dans de nombreux plats de viande.

==== Recettes ====

===== Soupe de jeunes pousses d'ail rocambole =====
Origine : France
Au printemps, coupez les premières pousses lorsqu'elles atteignent 10 à 20 cm de long. Hachez-les en morceaux de 0,5 cm de long et ajoutez-les à des [[Pomme de terre|pommes de terre]] ou autres [[légume-racine|racines]] et [[tubercule]]s pour en faire une soupe. En été, la soupe sera plus aillée.

===== Salade tiède de cuisses de grenouilles à l'ail rocambole =====
Origine : France
Faites cuire vos grenouilles. Parfumez le jus de cuisson à l'ail rocambole, cela constituera votre vinaigrette tiède. Parsemez de [[pain]] brioché légèrement toasté et émietté. Accompagnez de roquette et au printemps, accompagnez cette entrée d’une tartine de [[beurre]] à l’alliaire.

===== Sauce froide à la rocambole =====
Origine : Suède
{{sv}} Kall skogslökssås
Pour 4 : 3 dl de crème aigre (Qbc : crème sure), 3/4 dl de mayonnaise, une grosse poignée de rocambole hachée finement (environ 3 dl), sel aux herbes, poivre blanc. Mélanger tout et laisser reposer la sauce une demi-heure au réfrigérateur. Pour accompagner de jeunes saumons grillés, p.ex.

===== Pesto dì Rucola =====
Origine : Italie
Roquette (rucola) nettoyée 150 gr, pignons 30 gr, noix 30 gr, une pointe d'ail rocambole, parmesan 30 gr, huile d'olive 100 gr, sel. Mettre les ingrédients dans un mortier et écraser l'ensemble (sinon prenez un mixeur avec de l'huile d'olive). Ajoutez l'huile restante, le fromage finement râpé et mélangez. En mélangeant aux pâtes, si le pesto est trop sec, ajoutez un peu d'eau chaude, mélangez immédiatemment et servez. Le pesto préparé la veille est bien meilleur. Attention, ce pesto a un goût très fort, n'en abusez pas. On peut aussi l'utiliser en assaisonnement d'une salade de tomates. Temps de préparation : 20 mn.

===== Vinaigre aux fines herbes =====
Origine : France
180 g d'[[estragon]], 60 g de [[basilic]], 60 g de feuilles de [[laurier]], 30 g d'ail rocambole, 2,5 l de [[vinaigre]]. Le vinaigre filtré sert de complément à un bon vinaigre de table.

===== Suggestions =====
* Raclette accompagnée de rocamboles au vinaigre (IT)
* Longe aux rocamboles confites et pommes de terre (DE)
* salade aux feuilles de rocambole (IT)
* Carré d'agneau à l'ail rocambole (IT)
* Côte de veau à la périgourdine (FR)
* Brochettes de seiches à l'ail rocambole (ES)
* Ajopringue (ragoût de porc, mie de pain et graisse) (ES - Murcie)
* Sauce Alioli (ES - Murcie)
* Ajo cabañil (ail des huttes) pour accompagner les viandes (ES - Murcie)

=== Repoussant ===

==== Anti-taupes ====
Le jus de l'ail rocambole éloignerait les [[taupe]]s, mais il est peu intéressant de se débarrasser de telles alliées.

==== [[Insectifuge]] ====
Le jus de l'ail rocambole éloignerait les mites et autres insectes.

=== Santé ===
Valeur médicale : 2/5 (plante raisonnablement utile).

==== Propriétés ====
L'ail rocambole renferme de nombreux sels minéraux et fait partie des plantes à haute teneur en [[polyphénol]]s, en disulfure d'allyle (bactéricide puissant) et en huiles sulfurées.

L'ail rocambole possède des propriétés digestives et dépuratives (élimination des toxines et purification, spécialement du sang).

Le caïeu est utilisé dans le traitement des abcès, dysenterie amibienne, bronchite, choléra, dysenterie, grippe, maladies cutanées et tuberculose.

==== Contre-indications ====
La consommation d'énormes quantités d'ail rocambole peut causer un empoisonnement chez les mammifères, surtout chez les chiens et les chevaux.

== Références ==
<references />
* Porcher, M. H. et al. Searchable World Wide Web Multilingual Multiscript Plant Name Database (MMPND) (on-line resource).(Pl Names) [http://www.plantnames.unimelb.edu.au/Sorting/Allium.html#sativum-ophioscorodon Allium sativum ophioscorodon].
* Tutin, T. G. et al., eds. 1964–1980. Flora europaea. (F Eur).

== Voir aussi ==
=== Liens internes ===
* [[Ail]], [[Ail des ours]]
* [[Légume perpétuel]]
* [[Permaculture]]

=== Bibliographie ===
{{Boîte déroulante/début|titre=Ouvrages de références en différentes langues|couleurFondT=#BDFFB2}}
==== En français ====
* {{fr}} ''Les plantes potagères'', description et culture des principaux légumes des climats tempérés - Vilmorin et Andrieux - 1925
* {{fr}} ''L’ail et l’oignon'' de J. L. Danneyrolles
* {{fr}} ''Les légumes'' de Désiré Bois (SNHP)
* {{fr}} ''Trucs et astuces des anciens jardiniers'', Pierrick Le Gall, France Agricole Éditions, 2008
* {{fr}} ''Nouveau dictionnaire d'histoire naturelle, appliquée aux arts, à l'agriculture, à l'économie rurale et domestique, à la médecine'', Volume 29
* {{fr}} Messiaen, C.-M. et al. 1993. Les Allium alimentaires reproduits par voie végétative. 1–230.

==== En anglais ====
* {{en}} ''The plant book'' (Cambridge University Press)
* {{en}} ''Flora of the British Isles''. Clapham, Tootin and Warburg. 1962
* {{en}} ''The New RHS Dictionary of Gardening''. 1992. Huxley. A.
* {{en}} ''Hedrick. U. P. Sturtevant's Edible Plants of the World.''
* {{en}} ''Food for Free'',Mabey. R.
* {{en}} ''Companion Plants'', Philbrick H. & Gregg R. B.
* {{en}} ''Companion Planting for Successful Gardenin'',Riotte. L.
* {{en}} ''Alternative Foods'' Sholto-Douglas. J.
* {{en}} ''The Vegetable Garden'',Vilmorin. A.
* {{en}} ''The Gardener's Assistant'',Thompson. B.
* {{en}} ''Dictionary of Economic Plants'', Uphof. J. C. Th.
* {{en}} ''How to Enjoy your Weeds'', Hatfield. A. W.
* {{en}} ''A Dictionary of Plants Used by Man'', Usher. G. .
* {{en}} ''Chinese Materia Medica'', Stuart. Rev. G. A. .
* {{en}} ''A Source Book of Edible Plants'', Facciola. S. Cornucopia
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* {{en}} ''The Ornamental Onions'', Davies. D. Alliums. .
* {{en}} ''Medicinal Plants of China'', Duke. J. A. &Ayensu. E. S.
* {{en}} ''Perennial Garden Plants'', Thomas. G. S.
* {{en}} ''Encyclopaedia of Herbs and their Uses'', [238]Bown. D.
* {{en}} [http://www.pfaf.org PFAF - Plants for a future]
* {{en}} ''World spice plants'' Par Johannes Seidemann
* {{en}} Brewster, J. L. 1994. Onions and other vegetable alliums. Crop Prod. Sci. Hort. 3:10.
* {{en}} Craker, L. E. & J. E. Simon, eds. 1986–1987. Herbs, spices, and medicinal plants, 2 vols. (HerbSpices)
* {{en}} Facciola, S. 1990. Cornucopia, a source book of edible plants. (Cornucopia) [= A. sativum Ophioscorodon Group].
* {{en}} Huxley, A., ed. 1992. The new Royal Horticultural Society dictionary of gardening. (Dict Gard)
* {{en}} Jones, H. A. & L. K. Mann. 1963. Onions and their allies. 37–38. [= A. sativum L.].
* {{en}} Liberty Hyde Bailey Hortorium. 1976. Hortus third. (Hortus 3)
* {{en}} Markle, G. M. et al., eds. 1998. Food and feed crops of the United States, ed. 2. (Food Feed Crops US)
* {{en}} United States Department of Agriculture Germplasm Resources Information Network (GRIN) [http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/taxon.pl?101499 Allium sativum L. var. ophioscorodon]

==== En allemand ====
* {{de}} [http://rockenbolle.de/rockenbolle.htm Rockenbolle] et autres légumes d'autosubsistance
* {{de}} [http://rockenbolle.net/ Rockenbolle]
* {{de}} Encke, F. et al. 1993. Zander: Handwörterbuch der Pflanzennamen, 14. Auflage. (Zander ed14)
* {{de}} Erhardt, W. et al. 2002. Zander: Handwörterbuch der Pflanzennamen, 17. Auflage. (Zander ed17)
* {{de}} Mansfeld, R. 1959. Die Kulturpflanze, Beiheft 2. (Mansfeld)

==== En danois ====
* {{da}} Israelsson, Lena. 2002. Køkkenhaven - den grønne arv. Christian Ejlers forlag. ISBN: 87 72 41 952 0
* {{da}} Bo Mossberg, Lennart Stenberg & Stefan Ericsson. 1994. Den store nordiske flora. Gad. ISBN: 87-12-02555-0

==== En espagnol ====
* {{es}} Tratado de la huerta, o Método de cultivar toda clase de hortalizas, Cláudio Boutelou, 1813.
* {{es}} Agricultura general, Volume 3. Alonso de Herrera, Real Sociedad Económica Matritense de Amigos del País, Imprenta Real (Madrid), 1819
{{Boîte déroulante/fin}}

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Utilisateur:Saint amand/Brouillons/Ail rocambole

2017-05-17T16:54:56Z

Saint amand :

{{Voir homonymes|Ail (homonymie)}}
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|- style="text-align:center"
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| Nom= Ail rocambole
| Image= Allium scorodoprasum herbarium.jpg
| Legende= Allium scorodoprasum L.<br />subsp. scorodoprasum| [[Carl von Linné|L.]] [[1753]]
| Regne= Plantae
| SousRegne= Tracheobionta
| Division= Magnoliophyta
| Classe= Liliopsida
| Ordre= Liliales
| Famille= Liliaceae
| Genre= Allium
| OrdrePh= Asparagales
| FamillePh= Amaryllidaceae
| SousFamillePh= Allioideae
| Wikilien=
}}

La '''rocambole''', ou '''ail rocambole''' (''[[Allium scorodoprasum]] subsp. scorodoprasum''), aussi appelée '''ail d’Espagne''' ou '''oignon d’Égypte''', est une [[plante]] herbacée, haute de 20 à 40 cm et qui atteint environ un mètre en plein développement. Elle est vivace par son [[bulbe]] et ses [[bulbille|bulbilles]] [[fleur|florales]]. Elle produit une longue tige biscornue comportant à son extrémité une ombelle de [[fleur]]s mêlées à des [[bulbille|bulbilles]]. Celles-ci s'enracinent dans le sol lorsque la tige sèche se plie à l’automne. Elles servent ainsi à la multiplication de la variété, mais elles sont surtout comestibles. Ces [[bulbille|bulbilles]] sont utilisées en cuisine, émincées, ou broyées pour l’élaboration de sauces (comme les [[conserves au vinaigre]]), ou en assaisonnement de [[salade]]s. Ses feuilles sont plates, allongées, d'une couleur vert pâle et son [[bulbe]] est parfois plus gros que celui des variétés ordinaires d'[[ail commun]] et surtout de couleur plus foncée. Les fleurs sont roses et les bulbilles pourpres. La plante est plus grande que l’[[ail commun]]. Ses [[caïeu|caïeux]] sont aussi trois à quatre fois plus gros. Leur couleur extérieure est brun, l'intérieur est jaune. Plus piquant et plus juteux que l'[[ail commun]], son goût est considéré comme l'un des meilleurs parmi les [[ail|aulx]] <ref name="soyaeastern"/>.

Elle est souvent confondue avec l'[[oignon rocambole]] (''cepa var viviparum ou fistulosum'').

== Description ==
<gallery>
File:Allium scorodoprasum potager.jpg|Rocambole dans un potager
Image:Allium scorodoprasum folium.jpg|Feuille et tige
Fichier:Allium scorodoprasum caïeux.jpg|Caïeux
Image:Allium scorodoprasum flora.jpg|Inflorescence composée de bulbilles et de fleurs
Fichier:Allium scorodoprasum flora bulbilles.jpg|Inflorescence de bulbilles après disparition des fleurs
Fichier:Allium scorodoprasum bulbilles.jpg|Bulbilles
</gallery>

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{{nobr|[[Portail:Entreprendre autrement|Entreprendre autrement]]}}  ''' • '''  {{nobr|[[Portail:Cinéma engagé|Cinéma engagé]]}}
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[[Image:Noia 64 apps kthememgr.png|50px|right|Portail:Créer|link=]]
== [[Portail:Cultiver|'''Cultiver''']]                          ''<small><small>- Tout sur la culture des plantes -</small></small>'' ==
{{nobr|[[Portail:Permaculture|Permaculture]]}}  ''' • ''' &nbsp
</div></div>

L'ail rocambole présente des particularités [[botanique]]s par rapport à l'[[ail]] commun, qu'il surpasse en taille. Comme celui-ci, il produit des [[caïeu]]x, mais ses feuilles d'une couleur vert pâle forment une tige centrale en forme de limbe allongé et tubulaire d'un demi-centimètre à deux centimètres de large<ref name="Wilde planten">{{nl}}[http://www.wilde-planten.nl/slangenlook.htm slangenlook]</ref>. Les feuilles apparaissent toutes à la naissance du bulbe, la tige est formée par les gaines membraneuses emboîtées. Les feuilles présentent ainsi un limbe allongé, tubulaire, ce qui confère à l'ail rocambole sa classification comme variété d'ail à tige dure<ref>Les variétés à tige dure sont : rocambole, porcelaine (continental), strié pourpre</ref>. La tige se déploie d'abord en boucle puis se redresse à la verticale pour se terminer par une inflorescence en ombelle, comportant des fleurs blanchâtres ou rosées, groupées et mêlées selon les variétés à 10 à 30 bulbilles pourpres qui sont renfermées avant la floraison dans une spathe écailleuse. La fleur mesure de 6 à 8 mm. Le filet des étamines internes est trifide, la pointe médiane porte l'anthère.

À l’automne, la hampe se dessèche et se plie, les bulbilles retombent sur le sol pour s’enraciner et pour redonner un bulbe l’année suivante. Elles assurent la reproduction de la plante pour autant qu'elles aient atteint la taille d'une noisette.
La plante est géophyte, c'est-à-dire qu'elle passe l'hiver grâce à ses organes souterrains.
Le [[bulbe]] est formé d'environ 12 [[caïeu]]x (gousses), ovoïdes, oblongs, comprimés latéralement, un peu arqués et renfermés dans une tunique commune. Cette tunique est fine et souvent marbrée et striée de pourpre. Le bulbe est quelquefois plus gros que celui de l'[[ail]] commun et d'une couleur grisâtre plus foncé. La peau autour des caïeux est fine.

Une odeur, forte en [[soufre]], se développe dès que les tissus sont écrasés.

L'[[alliine]] prédomine chez la rocambole, ce qui confirme son classement dans les aulx.<ref>{{en}}Occurrence and taxonomic significance of cysteine sulphoxides in the genus Allium L. (Alliaceae).:Phytochemistry. 2006 Jun;67(11):1127-35. Epub 2006 Apr 19.Fritsch RM, Keusgen M.Institut f¨¹r Pflanzengenetik und Kulturpflanzenforschung</ref>

== Dénominations ==
=== Étymologie ===
''Rocambole'' vient de l'allemand ''Rockenbolle'', composé de ''Rocken'' (moyen haut-allemand ''rocke'', vieil haut-allemand ''rocko'') provenant lui-même du latin vulgaire ''rotica'', du verbe latin ''rotare'', tourner et ''Bolle'', bulbe. Il s'agit donc d'un « bulbe qui tourne »<ref>{{en}}http://www.thefreedictionary.com/rocamboles</ref>.

=== Nom binomial ===
''Allium scorodoprasum'' : ''Allium'' vient du latin pour ''ail'', tandis que ''scorodoprasum'' vient des mots grecs ''skorodon'' (ail) et ''pradon'' (oignon). Ce nom scientifique signifie donc ''ail oignon-ail''...

=== Nom trinomial ===
* ''Allium scorodoprasum L. subsp. scorodoprasum''.
* ''Allium sativum var. ophioscorodon'' est un synonyme scientifique largement utilisé. ''Sativum'' vient du latin ''cultivé'' tandis qu' ''ophioscorodon'' vient du grec ''ophio'' pour serpent. Nous avons donc à faire à un ''ail cultivé ail-serpent''...

=== Synonymes botaniques ===
* Allium sativum var. ophioscorodon (Link) Dôll.
* A. scorodoprasum Linné,
* A. controversum Schrader,
* A. ophioscorodon Link,
* A. scorodoprasum var. controversum Moore et Bailey.
* Allium erubescens auct., non K.Koch
* Allium margaritaceum Moench
* Allium neglectum Wender
* Porrum scorodoprasum (L.) Rchb.

=== Nom en différentes langues ===
{{Boîte déroulante/début|titre=Noms de la rocambole en différentes langues|couleurFondT=#BDFFB2}}
Les astérisques indiquent des noms erronés. Le lien renvoie à la bonne dénomination.
Il est intéressant de noter que malgré l'utilisation abondante du terme ''ail d'Espagne'', l'ail rocambole n'est pas indigène en Espagne. Elle n'est cultivée que sur la côte du Levant.
{|
|-
|{{lang=arb}} :||الأسبانية الثوم||(ail espagnol)
|-
|{{lang=bul}} :||рокамбол|| (rocambole)
|-
|{{lang=cat}} :||rocambole, alho de Hespanha, alho grosso, alho grosso de Hespanha, alho-porro, porradell|| (rocambole, ail d'Espagne, gros ail, gros ail d'Espagne, ail-poireau, poireau)
|-
|{{lang=vlca}} :||porro bort || (poireau bâtard)
|-
|{{lang=cym}} :|| craf y nadroedd, craf y natred || (ail des serpents)
|-
|{{lang=ces}} :||česnek ořešec|| (ail noix)
|-
|{{lang=dan}} :||skovløg, rokambolløg, kæmpehvidløg, spanske kæmpehvidløg|| (ail des forêts, ail rocambole, ail géant, ail géant espagnol)
|-
|{{lang=deu}} :||Schlangen-Lauch, Alpen-Schnittlauch, Rockenbolle, Perlzwiebel, Immerwährendersprossender Lauch, Italienischer Lauch, Graslauch, Wilder Poree||(ail-serpent, [[ciboulette]] des Alpes, [[oignon]] perlé, ail perpétuel, ail italien, ail-herbe, poireau sauvage)
|-
|{{lang=ell}} :||κρόμμυον το σκοροδόπρασον, ισπανική σκόρδο|| (oignon ail-oignon, ail espagnol)
|-
|{{lang=eng}} :||sandleek ; rocambole, [[Allium ampeloprasum L var. babingtonii|Babbington leek]]*, elephant garlic, giant garlic, Spanish garlic, ophio garlic, red russian garlic || ([[poireau]] des sables, [[rocambole]], [[Allium ampeloprasum L var. babingtonii|poireau de Babbington]]*, ail éléphant, ail géant, ail espagnol, ail serpent, ail rouge russe)
|-
|{{lang=gamf}} :||ramp* : [[Allium tricoccum]]
|-
|{{lang=spa}} :||rocambola, ajo pardo, ajo negro, ajo romano, ajo de Egipto, ajo murciano (Madrid), ajo de palillo, ajo porruno, ajo perruno, ajo-puerro, ajete de perro, ajo de mastelillo, (ajo de España, ajo español) || (rocambole, ail brun, ail noir, ail romain, ail d'Égypte, ail de Murcie, ail-bâton, ail-poireau, ail de rafle, ail d'Espagne, ail espagnol)
|-
|{{lang=est}} :||metslauk, pärlsibul||(ail sauvage, ciboule perlée)
|-
|{{lang=fas}} :|| اسپانیایی سیر||(ail espagnol)
|-
|{{lang=fin}} :||käärmeenlaukka, hillosipuli||(ail serpent, ail confit)
|-
|{{lang=fra}} :||ail rocambole ; ail d'Espagne ; oignon d'Égypte, poireau perlé, [[échalotte]] d'Espagne, petit poireau, ail rouge, ail des sables
|-
|{{lang=gle}} :||creamh na gcreag|| (ail roc)
|-
|{{lang=heb}} :||ספרדית שום||(ail espagnol)
|-
|{{lang=hin}} :||स्पेन का लहसुन||(ail espagnol)
|-
|{{lang=hrv}} :||češnjakasti luk, stogodišnji luk, luk pjeskovnjak, divlji luk, pazduh|| (ail-oignon, ail centenaire, ??? ,ail sauvage, aisselle)
|-
|{{lang=hsb}} :||ješćerći kobołk|| (ail serpent)
|-
|{{lang=hun}} :||kígyóhagyma, magvas hagyma, török fokhagyma, spanyol fokhagyma
|| (ail serpent, ail à bulbilles, ail turc à étage, ail espagnol à étage)
|-
|{{lang=ido}} :||rokambolo|| (rocambole)
|-
|{{lang=isl}} :||skógarlaukur || (ail sauvage)
|-
|{{lang=ita}} :||àglio romano, rocambola (Vénétie), rocambola romana (Toscane), àglio d'India (Toscane), aglietto d'India, àglio ulpicio (Toscane), àgliporro (Toscane), àglio selvatico|| (ail romain, rocambole (romaine), (petit) ail d'Inde,...,ail-poireau, ail des forêts)
|-
|{{lang=eml}} :||aj ampolan || (gros ail)
|-
|{{lang=jap}} :||マイルドにんにく|| (ail doux)
|-
|{{lang=lit}} :||ķiploku sīpols|| (ail à bulbilles)
|-
|{{lang=lav}} :|| porinis česnakas|| (ail double)
|-
|{{lang=mlt}} :||Tewm ta’ ras hoxna|| (ail à gros caïeux)
|-
|{{lang=nld}} :||slangenlook, slangelook, indische ui, rocambole, zandprei, rotsui, provençaalse knoflook, Spaanse reuzeknoflook
||(poireau-serpent, oignon indien, poireau des sables, ail roc, ail provençal, ail géant espagnol)
|-
|{{lang=nno}} :||bendellauk, bendelløk|| (ail coudé)
|-
|{{lang=oci}} :||alhet d'Espanha, rocambòla|| (ail d'Espagne, rocambole)
|-
|{{lang=pol}} :||czosnek wężowy, czosnek perłowaty, czosnek rokambuł|| (ail serpent, ail perlé, ail rocambole)
|-
|{{lang=por}} :||alho-de-espanha, alho-espanhol, alho-grosso-de-espanha, alho-mourisco, alho-rocambole, rocambole, alho-do-Egito||(ail d'Espagne, ail espagnol, gros ail d'Espagne, ail mauresque, ail rocambole, ail d'Égypte)
|-
|{{lang=ron}} :||Usturoi rusesc, aiul sarpelui, usturoi oriental|| (ail russe, ail serpent, ail oriental)
|-
|{{lang=rus}} :||лук причесночный, лук-рокамболь|| (ail-oignon, ail rocambole)
|-
|{{lang=slv}} :||divji luk|| (ail sauvage)
|-
|{{lang=slk}} :||cesnak orešec, cesnak orešcový|| (ail noix)
|-
|{{lang=swe}} :||skogslök, kajp (Gotland), kaip (Gotland), kaijp (Gotland), kajplök, keipe, råckenboll||(ail des forêts,...) *** à vérifier car les descriptions correspondent à [[ail des ours]]
|-
|{{lang=tha}} :||สเปนกระเทียม||(ail espagnol)
|-
|{{lang=tgl}} :||buhangin sibuyas || (poireau des sables)
|-
|{{lang=tur}} :||Taşsarımsağı, dev sarımsak, rocambole|| (-, ail géant)
|-
|{{lang=urd}} :||پہاڑی لہسن || (ail roc)
|-
|{{lang=yid}} :||שפּאַניש קנאָבל || ail espagnol
|-
|{{lang=cmn}} :||葫* :[[ail]], 西班牙大蒜||(..., ail espagnol)
|}
{{Boîte déroulante/fin}}

== Aire d'origine et répartition ==
[[File:Allium scorodoprasum - zone .PNG|thumb|Aire de répartition de la rocambole sauvage]] L'ail rocambole est originaire d'Eurasie septentrionale et s'étend jusqu'en Syrie et dans le Caucase. C'est une plante indigène, que l'on trouve à l’état sauvage en Europe septentrionale dans des sols sablonneux.

L'espèce sauvage se trouve dans les [[vigne]]s, [[champ]]s, [[jachère]]s, [[talus]] et bord de chemins. Elle est devenue très rare et en régression constante à cause de l'[[agriculture]] [[Agriculture intensive|intensive]] chimique non [[durable]].

L'ail rocambole sauvage est une espèce protégée dans de nombreuses régions d'Europe, à l'instar de la région Rhône-Alpes en France.<ref>{{fr}}[http://www.tela-botanica.org/eflore/BDNFF/*/nn/3216 Espèce protégée]</ref>. Il est aussi sur la liste rouge des espèces menacées en région flamande et sérieusement menacées en région wallonne<ref name="Wilde planten" />. Extrêmement rare dans tout l'arc alpin.<ref>{{it}}[http://www.provincia.torino.it/natura/file-storage/download/pdf/aree_prot_gev/anno06_11.pdf Guardie ecologiche volontarie della provincia di Torino]</ref>.

== Historique ==
Extrêmement populaire au Moyen-Âge, on n'en trouve cependant aucune trace chez les Grecs ou les Romains, ni dans les capitulaires de Charlemagne. Il est mentionné une première fois en 1596 par l'herboriste Gerade, puis en 1601 par le botaniste Clusius.<ref>{{en}}[http://books.google.fr/books?id=tka838efZvkC&dq=sandleek&source=gbs_navlinks_s Mediterranean vegetables: a cook's ABC of vegetables and their preparation in Spain, France, Italy, Greece, Turkey, the Middle East, and north Africa with more than 200 authentic recipes for the home cook.] Clifford A. Wright </ref>.

== Sous-espèces ==
* Allium scorodoprasum L. subsp. rotundum (L.) Stearn
* Allium scorodoprasum L. subsp. jajlae

Ces sous-espèces ne produisent pas de bulbilles et ne sont donc pas envahissantes, ce qui les rend plus appropriées pour un usage ornemental.

Ne pas confondre l'ail rocambole avec l' ''[[allium cepa var. proliferum]]'', qui est une variété d'[[oignon]]. Les bulbilles de cet oignon germent déjà souvent avant d'être au sol, ce qui lui confère une apparence en étage et qui lui vaut son nom allemand d'''Etagenzwiebel'' (oignon à étage).

== Variétés ==
Si la culture de l'ail rocambole est encore très présente aux États-Unis et au Canada, aucune des variétés cultivées n'est locale. La rocambole sauvage n'y est pas une plante indigène. Les immigrants européens ont amené leurs différentes variétés de rocambole qui se sont bien adaptées au climat nord-américain.<ref name="wegrowgarlic"/>.

=== Variétés nord-américaines ===
{{Boîte déroulante/début|titre= Variétés acclimatées en Amérique du Nord|couleurFondT=#BDFFB2}}
<small>Dans un souci de respect de la biodiversité agricole, les variétés déposées ou commerciales sont exclues de cette liste.</small>

* '''Allemand brun'''.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Allemand des montagnes''', {{en}} ''German Mountain''. Taille des bulbes très appréciable. En moyenne 8 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Allemand rouge''',{{en}} ''German Red''. Similaire à ''Grand-mére Franchuk''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Amish'''.<ref name="soyaeastern"></ref> Variété oubliée des Amish. Grands caïeux agréables à l'oeil, tunique rayée de rose et de brun. Environ 9 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''des Carpathes'''. Savoureux, épicé.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Colorado noir''', {{en}} ''Colorado Black'' . Moyennement piquant, savoureux <ref name="garlicfarm">{{fr}}[http://www.garlicfarm.ca/ail-rocambole.htm Boundary garlic farm (CDN)]</ref>
* '''Coréen violet''', {{en}} ''Korean purple''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Espagnol rouge''', {{en}}/{{es}} ''Spanish Roja''.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''George'''. Variété oubliée des environs de la ville de Detroit Lakes, (USA, MN). La tunique présente des motifs mouchetés violet on ne peut plus intéressants. très joli ail. En moyenne 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Grand-mére Franchuk''' {{ru}} ''Baba Franchuk'', bulbes à peau blanche à tâches pourpres
* '''Hnat'''. D'origine slovaque. Goût très piquant. Environ 10 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Italien pourpre''', de bonne taille et assez large, saveur recherchée et forte sans trop attaquer.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Killarney rouge''', {{en}} ''Killarney Red''. Comparable à l'''Allemand rouge'' et à l'''Espagnol rouge''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Kuty'''. Variété slovaque. Petit caïeu au merveilleux goût piquant. Surprenant..<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Marino'''<ref name="soyaeastern">{{en}}[http://soyaeastern.s3ra.com/?p=rocambole-garlic rocambole garlic]</ref>. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity">{{en}}[http://www.seeds.ca/hpd/cv.php?qtype=seed&query=rocambole Banque de données des plantes historiques]</ref>.
* '''Merrifield'''. Saveur disctincte. Croustillant. En moyenne 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Montagne'''.<ref name="soyaeastern"/>
* '''Montana géant''', {{en}} '' Montana Giant'' Bulbes très gros. Environ 8 à 10 caïeux très serrés par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Ontario géant''', {{en}} ''Ontario Giant'' ou "de Puslinch" (CDN, ON). Extrèmement robuste. Région des Grands Lacs côté canadien. Environ 8 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Ontario violet''', {{en }} ''Ontario Purple Trillium''. Le terme ''trillium'' est une dénomination fantaisiste due à un rapprochement avec la fleur et emblème officiel de l'Ontario (CDN), le trillium blanc, bien que les trilliums n'aient rien à voir avec les aulx. Variété précoce, une des premières récoltes de rocambole de l'année. Assez épicée et musclée, très aillée. 8 à 12 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Pitarelli'''. Bon rendement, résistant à la pourriture du pied. 7 caïeux par bulbe en moyenne.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Pourpre'''. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity"/>.
* '''Russe rouge''', bulbes de taille moyenne facile à éplucher.<ref name="soyaeastern"/>
* '''Sauvage'''. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity"/>.
* '''Saxon brun''', {{en}} ''Brown Saxon''. Sa spécificité vient de ses grands caïeux bruns. récolte tardive. Les doubles caïeux sont rares. Avec beaucoup de caractère. Bonnes qualités pour le stockage. Environ 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"/> .
* '''Shvelisi''', du nom village géorgien dont il provient. <ref name="soyaeastern"/> (''Chesnok'' est à éviter car cela veut dire ''ail'' en russe)
* '''de Tchéquie''', {{en}} ''Czechland''. Précoce. Doux quand cuit au four, sa saveur se développe lentement en un goût prenant mais plaisant. Sa saveur crue est piquante, très tonique et persistante. Donne en moyenne 9 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"/> .
* '''Tentatrice''', {{en}} ''Temptress''. Considéré comme le plus âcre, fort, épicé et piquant<ref name="soyaeastern"/>.
* '''Voile violet''', cultivé à Redlands Mesa (CO, USA) depuis 1930. Grands caïeux faciles à éplucher<ref name="soyaeastern"/>.
* '''Youghiogheny violet''' {{en}} ''Youghiogheny purple''. Gros bulbe. Beaucoup de saveur. Cultivé aux USA en Pennsylvanie (vallée de la Youghiogheny) depuis 85 ans. 8 caïeux par bulbe en moyenne<ref name="wegrowgarlic"/>.
* '''Yougoslave''', {{en}}''Yugoslavian'', bulbes tâchés de pourpre et veinés de cuivre. Feuillage vigoureux et vert profond. Maturation quelques jours après Espagnol rouge. Les caïeux sont brun foncé. Caïeux doubles communs. Forte odeur d'ail, attaque en bouche piquante et épicée sans être dominante et se développe ensuite en un arrière-goût chaud, doux et agréable. 9 à 14 caïeux par bulbes en moyenne.<ref name="wegrowgarlic">{{en}}[http://www.wegrowgarlic.com/7422.html We grow garlic]</ref>
{{Boîte déroulante/fin}}

== Mode de culture ==
{{cultiver}}
{{Légume perpétuel}} L'ail rocambole fait partie des [[légume perpétuel|légumes perpétuels]], catégorie qui ne nécessite que très peu de soins et qui se reproduit seule.

'''[[Compagnonnage (botanique)|Compagnonnage]]''' : l'ail rocambole ne peut précéder ou succéder des [[fabacée]]s ([[légumineuse]]s), en particulier la [[luzerne]]. Elle inhibe leur croissance. Elle pousse par contre très bien avec la plupart des plantes, en particulier les [[rose]]s, les [[carotte]]s, les [[bette]]s et la [[camomille]].

'''Soins''' : très facile.

'''Rusticité''' : rustique. Climat tempéré, mais résiste au froid (-20°C). [[Zone de rusticité]] : 8 ; AHS : 9 - 1 ; USDA 4 - 9. Ne consommer que les bulbilles permettra à la plante de rester en place des années durant.

Attention, l'ail rocambole peut être envahissant. Pour le contenir, récolter les bulbilles, ou couper les hampes florales avant maturité.

'''Sol''' : normal ou sablonneux, perméable et profond.

'''pH''' : neutre.

'''Humidité du sol''' : normal.

'''Exposition''' : ensoleillée.

'''Période de plantation''' : si la plantation toute l'année hors gel est possible, le mieux est de respecter le cycle de la plante. Les bulbilles et les caïeux se planteront ainsi à la fin de l'été ou en automne. La division des touffes se fait plutôt au printemps. Si vous avez acquis des plants en pot, vous pourrez aussi les planter au printemps.

'''Distance de plantation''' :
: caïeux : 25 à 30 cm entre les rangs, 10 cm sur le rang
: bulbilles : 3 cm sur le rang

'''Profondeur de plantation''' :
: caïeux : 3 cm maximum
: bulbilles : 1 cm maximum

'''Hauteur''' : 20 à 40 cm

'''Hauteur à maturité''' : 1 m

'''Binage''' : régulier

'''Arrosage''' : régulier

'''Traitements''' : inutiles. L'ail rocambole est protégé par son odeur sulfurée.

=== Récolte ===
Il faudra souvent attendre l'année suivant la plantation avant que les bulbilles n'apparaissent.

* '''Feuillage''' : coupé à 1 ou 2 cm au-dessus du sol, lorsqu'il est encore jeune.
* '''Caïeux''' : à l'automne. Le mieux est de les utiliser frais. Si vous souhaitez les stocker, laissez-les ressuyer, brossez-les, et entreposez-les dans un lieu sec et frais. Conservation jusque 3 ou 4 mois, rarement 6. Ceci dit, l'ail rocambole pourra produire pendant des années si l'on se contente de ne consommer que les bulbilles.
* '''Bulbilles''' : Elles pousseront même avant pleine maturité. Il vaut mieux cependant les laisser en place le plus longtemps possible, pour qu'elles puissent emmagasiner le maximum de réserves. On peut les récolter lorsqu'elles se détachent facilement et que leur enveloppe a éclaté. Veiller ce faisant à ne pas meurtrir la plante. Si vous souhaitez les mettre en terre juste après, ne vous souciez pas qu'elles touchent terre ou non. Le plantage à l'automne est l'option la plus sûre et la plus aisée, même si les rongeurs prélèveront leur dû. Récoltez-les cependant avant qu'elles ne risquent de se souiller en touchant le sol si vous souhaitez les planter au printemps. On peut aussi couper la tige avant de récolter les bulbes. Les tiges sont assemblées en bottes, suspendues jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches. L'on ôte alors les capsules des bulbilles et les stocke dans des sacs en papier kraft dans un lieu sec, frais et obscur. En effet, pendant l'hiver, les bulbilles doivent être protégées des moisissures et ne doivent pas s'assecher. Quelquefois les bulbilles germent sur pied ou dans le sac. Leur usage devient plus limité en cuisine, car leur force passe dans le germe. À moins de vouloir le consommer, il est peut-être plus sage de planter de telles bulbilles.

=== Multiplication ===
L'ail rocambole peut devenir une plante rapidement envahissante. Pour éviter cela, couper la hampe florale avant maturité, ou mieux : consommer les bulbilles.

La méthode de multiplication par les bulbilles est moins employée que la division et la transplantation des caïeux qui donne des résultats beaucoup plus rapides et des bulbes plus gros. La multiplication par les bulbilles permet cependant d'obtenir une récolte globale plus importante. Dans un cas comme dans l'autre, la rocambole se "clone". Les bulbilles permettraient cependant de renforcer les lignées.

==== Caïeux ou bulbilles ? ====
{| border="0" align="center" cellpadding="3px" style="width:100%; border: 1px solid #999; background-color:#FFFFFF"
|- bgcolor="#7EAB7E"
|+ Comparaison entre la multiplication par caïeux et par bulbilles
! width="33%" | Par les caïeux!! width="33%" | Par les bulbilles!! width="33%" | Mixte : caïeux et bulbilles
|-
|Empêcher la montée en "graine" pour favoriser les caïeux.<br />Perte des qualités de l'inflorescence (mellifère, ornement,...)||développement au détriment des caïeux (-30% en taille).
Affaiblissement du bulbe||un sol riche en nutriment permettra d'obtenir des caïeux d'une taille raisonnable '''et''' des bulbilles. Laisser arriver à bonne maturité au profit des bulbilles et des caïeux.
|-style="background:#BDFFB2"
|bulbes plus gros||bulbe de base considérablement plus petit||tunique tâchée et déchirée impropre à la vente ou au stockage. Réserver ces bulbes pour sa propre plantation ou sa propre consommation à court terme
|-
|||évite les maladies du sol et les prédateurs au sol
|-style="background:#BDFFB2"
|||renforcement et amélioration de la lignée||
|-
|sur une année ||sur deux années pour une taille décente<br/>plus long pour une taille pleine
|-style="background:#BDFFB2"
|récolte sur une année plus importante||récolte sur deux années plus importante<br/> car beaucoup plus de bulbilles que de caïeux
|-
|||plus rentable car augmentation rapide de la surface cultivée||moins rentable mais suit mieux le rythme de la plante.
|}

==== Méthodes de multiplication ====
* '''Par les caïeux''' : Cette méthode est préférée car les caïeux donneront des bulbes l'année qui suit. Veillez à bien repérer le haut du bas des caïeux, car ils se distinguent peu. La méthode de culture des caïeux est la même que pour l'[[ail|ail commun]].
* '''Par les bulbilles''' : Les bulbilles ne nécessitent qu'un désherbage régulier et un arrosage en cas de sécheresse. Dans tous les cas, il faudra attendre la deuxième année pour obtenir des bulbes satisfaisants. Les bulbilles se plantent avec leur base d'attache à l'inflorescence vers le bas. Distance de plantation : 10 cm entre les rang, 3 cm sur le rang. Profondeur : 1cm.
** Semis de fin d'été/d'automne : pour ces semis d'automne, pensez à pailler les bulbilles quand le sol est devenu dur et que les rongeurs ont nidifié ailleurs. Ce paillis sera retiré au printemps. Dans les régions humides, pensez à cultiver en billons.
*** Semis spontané : à l'automne la tige sèche ploie jusqu'au sol, permettant ainsi aux bulbilles de s'enraciner. La propagation de l'ail rocambole est ainsi assurée naturellement. Ce sont souvent les fourmis qui se chargent de la dispersion.
*** Semis contrôlé : prélevez les bulbilles et plantez-les directement en place (fin de l'été, ou automne). Au printemps suivant, les jeunes plants vont commencer à se développer.
** Semis de printemps :
*** Semis contrôlé : Plantez les bulbilles directement en place (en mars). Les jeunes plants prendront plus de temps à se développer par rapport à un semis d'automne.
*** Semis en couche froide : Semer les bulbilles au printemps en couche froide. Repiquer les plants dans des pots individuels dès qu'ils peuvent être manipulés. Pour obtenir des touffes plus rapidement, repiquer trois plants dans chaque pot. Faites leur passer au moins leur premier hiver en serre et plantez-les à leur emplacement définitif au printemps une fois suffisamment grands et vigoureux.
* '''Par les graines''' : l'ail rocambole est stérile {{référence souhaitée}}. Seule la voie végétative par caïeux ou bulbilles est donc adaptée. Cependant il subsiste une autopollinisation ou bien par les insectes<ref>{{da}}[http://fakirskolen.dk/flora/allium-s.htm Skov-Løg] </ref>.
* '''Par les touffes''' : La division a lieu au printemps. Elle est très facile et les plants peuvent être divisés à tout moment pendant la belle saison. Les divisions peuvent être directement transplantées à leur emplacement définitif.

=== Calendrier ===
* '''Toute l'année''' : plantation hors période de gel ; les périodes les plus favorables sont février-mars et surtout l'automne.
* '''Février / mars''' : début de la production sous forme de poireaux très fins de la taille d'un crayon.
* '''Juin à août''' : floraison.
* '''Été''' : le bulbe mûrit, le feuillage fane et disparaît, diviser et replanter les caïeux.
* '''Fin de l'été''' : les tiges commencent à réapparaître.

== Maladies ==
Cet ail rustique est beaucoup moins sensible aux maladies et à l'humidité que les autres [[ail|aulx]].

=== [[Rouille de l'ail]] - [[Puccinia allii]] ===
Prévention : le risque s'accroît en cas de températures variant entre 15 et 22°C accompagnées de pluies, ou de rosées fréquentes. Quelques heures d'humidité sur les feuilles suffisent. Comptez ensuite 20 jours d'incubation si la température se maintient.

La rocambole restant en place pendant de nombreuses années, le risque est accru par rapport aux aulx communs.
Espacez les plants si nécessaire. Ne pas fumer excessivement.

: Pulvérisations préventives 4 à 5 fois avant et pendant la montée des températures :
* Infusion de [[pissenlit]].
* Infusion de [[camomille]].
* Macération d'[[ortie]].
* Purin de [[prêle]].

Symptômes :
: pustules orangées ou brunâtres, le long des nervures sur les feuilles et les tiges.
: principalement en juin/juillet (Europe du Sud) ou en août/septembre (Europe du Nord).

Gravité :
: disparition des feuilles en cas d'attaque sévère.

Traitement :
: Les basses températures de l'automne/hiver freinent son développement.
: La [[bouillie bordelaise]] est un traitement de choc qu'il faut éviter à tout prix, car le [[cuivre]] s'accumule au pied de la plante et dépasse rapidement les 200 mg/kg (100 fois la dose légale qui est déjà trop laxiste !).

=== [[Uromyces ambiguus]] ===
Plus rare.

== Prédateurs ==
L'ail rocambole est peu consommé par les chevreuils et les cerfs.

== Conservation ==
Les caïeux peuvent être conservés 10 mois dans un lieu frais entre 10 et 15°C, à l'abri de l'[[humidité]], de la [[chaleur]] et de la [[vapeur]].

Les bulbilles et les feuilles peuvent être conservées 3 à 4 jours à l'air libre et 1 à 2 semaines au [[réfrigérateur]].

== Utilisation ==
{{plante mellifère}}
Valeur nutritionnelle : 4/5 (plante très utile).

=== Agrément ===
Les fleurs sont violettes.

==== Arrangements floraux ====
Vu sa sculpturalité, la rocambole est souvent employée dans les arrangements floraux.

==== Jardin d'agrément ====
L'aspect esthétique de l'ail rocambole, tant pour ses tiges que pour ses fleurs, permet de transmettre le caractère sauvage ou naturel de la plante au jardin.

En juin, les tiges s'enroulent en tire-bouchon avant la floraison, constituant ainsi un point d'attraction dans le jardin. C'est cet aspect tortueux et ondulant au fil de son développement qui lui a conféré le nom d'''ail serpent'' dans certaines langues.

=== Agroalimentaire ===
L'ail rocambole est utilisé comme arôme.

=== Apiculture ===
Plante mellifère attirant les [[insecte]]s pollinisateurs, dont les papillons.

=== Associations de culture ===
Planté au pied des [[rose|rosiers]], l'ail rocambole renforcerait leur parfum.

=== Commerce ===
En Gothie en Suède, la rocambole de consommation se vendait en 2011 entre 50 et 70 € le kilo localement (50g = 30 couronnes). La production est aussi exportée dans le reste de la Suède.<ref>{{sv}}[http://www.medeltidshotellet.se/matkultur_pa_gotland.html matkultur på Gotland]</ref>

=== Cuisine ===
{{S'alimenter}}

Si l'ail rocambole est quelquefois considéré comme "l'ail du paresseux", cela ne concerne que sa [[culture]], car l'épluchage des bulbilles est une tâche un peu plus ardue, pour autant que l'on veuille l'entreprendre, car la peau est très tendre.
L'ail rocambole est très appréciée des bons cuisiniers.
La saveur du bulbe de l'ail rocambole est plus douce que celle de l'[[ail]]. Outre l'utilisation comme [[condiment]] pour agrémenter les plats, les bulbilles peuvent être utilisés en [[pickles]] ou être écrasés dans une vinaigrette à [[salade]] afin qu'ils expriment au mieux leur saveur.

Les feuilles peuvent être consommées [[Crudivorisme|crue]]s, ou cuites. Leur saveur est plus douce au printemps, pour devenir plus aillée en été.

Les fleurs sont utilisées crues comme garniture de salade.
Les bulbilles ont un goût chaud, légèrement sucré, piquant et peu aillé<ref>{{es}} Especias, aromatizantes y condimentos, Marie-Pierre Arvy, François Gallouin</ref>.
En Anatolie orientale, l'ail rocambole entre dans la préparation d'un fromage aux côtés d'autres plantes.

Il est un des éléments traditionnels de la cuisine de Gothie en Suède. Selon ses habitants, l'ail rocambole contient tout ce qu'il faut pour repartir d'un bon pied après l'hiver.

La cuisine hongroise utilise l'ail rocambole dans de nombreux plats de viande.

==== Recettes ====

===== Soupe de jeunes pousses d'ail rocambole =====
Origine : France
Au printemps, coupez les premières pousses lorsqu'elles atteignent 10 à 20 cm de long. Hachez-les en morceaux de 0,5 cm de long et ajoutez-les à des [[Pomme de terre|pommes de terre]] ou autres [[légume-racine|racines]] et [[tubercule]]s pour en faire une soupe. En été, la soupe sera plus aillée.

===== Salade tiède de cuisses de grenouilles à l'ail rocambole =====
Origine : France
Faites cuire vos grenouilles. Parfumez le jus de cuisson à l'ail rocambole, cela constituera votre vinaigrette tiède. Parsemez de [[pain]] brioché légèrement toasté et émietté. Accompagnez de roquette et au printemps, accompagnez cette entrée d’une tartine de [[beurre]] à l’alliaire.

===== Sauce froide à la rocambole =====
Origine : Suède
{{sv}} Kall skogslökssås
Pour 4 : 3 dl de crème aigre (Qbc : crème sure), 3/4 dl de mayonnaise, une grosse poignée de rocambole hachée finement (environ 3 dl), sel aux herbes, poivre blanc. Mélanger tout et laisser reposer la sauce une demi-heure au réfrigérateur. Pour accompagner de jeunes saumons grillés, p.ex.

===== Pesto dì Rucola =====
Origine : Italie
Roquette (rucola) nettoyée 150 gr, pignons 30 gr, noix 30 gr, une pointe d'ail rocambole, parmesan 30 gr, huile d'olive 100 gr, sel. Mettre les ingrédients dans un mortier et écraser l'ensemble (sinon prenez un mixeur avec de l'huile d'olive). Ajoutez l'huile restante, le fromage finement râpé et mélangez. En mélangeant aux pâtes, si le pesto est trop sec, ajoutez un peu d'eau chaude, mélangez immédiatemment et servez. Le pesto préparé la veille est bien meilleur. Attention, ce pesto a un goût très fort, n'en abusez pas. On peut aussi l'utiliser en assaisonnement d'une salade de tomates. Temps de préparation : 20 mn.

===== Vinaigre aux fines herbes =====
Origine : France
180 g d'[[estragon]], 60 g de [[basilic]], 60 g de feuilles de [[laurier]], 30 g d'ail rocambole, 2,5 l de [[vinaigre]]. Le vinaigre filtré sert de complément à un bon vinaigre de table.

===== Suggestions =====
* Raclette accompagnée de rocamboles au vinaigre (IT)
* Longe aux rocamboles confites et pommes de terre (DE)
* salade aux feuilles de rocambole (IT)
* Carré d'agneau à l'ail rocambole (IT)
* Côte de veau à la périgourdine (FR)
* Brochettes de seiches à l'ail rocambole (ES)
* Ajopringue (ragoût de porc, mie de pain et graisse) (ES - Murcie)
* Sauce Alioli (ES - Murcie)
* Ajo cabañil (ail des huttes) pour accompagner les viandes (ES - Murcie)

=== Repoussant ===

==== Anti-taupes ====
Le jus de l'ail rocambole éloignerait les [[taupe]]s, mais il est peu intéressant de se débarrasser de telles alliées.

==== [[Insectifuge]] ====
Le jus de l'ail rocambole éloignerait les mites et autres insectes.

=== Santé ===
Valeur médicale : 2/5 (plante raisonnablement utile).

==== Propriétés ====
L'ail rocambole renferme de nombreux sels minéraux et fait partie des plantes à haute teneur en [[polyphénol]]s, en disulfure d'allyle (bactéricide puissant) et en huiles sulfurées.

L'ail rocambole possède des propriétés digestives et dépuratives (élimination des toxines et purification, spécialement du sang).

Le caïeu est utilisé dans le traitement des abcès, dysenterie amibienne, bronchite, choléra, dysenterie, grippe, maladies cutanées et tuberculose.

==== Contre-indications ====
La consommation d'énormes quantités d'ail rocambole peut causer un empoisonnement chez les mammifères, surtout chez les chiens et les chevaux.

== Références ==
<references />
* Porcher, M. H. et al. Searchable World Wide Web Multilingual Multiscript Plant Name Database (MMPND) (on-line resource).(Pl Names) [http://www.plantnames.unimelb.edu.au/Sorting/Allium.html#sativum-ophioscorodon Allium sativum ophioscorodon].
* Tutin, T. G. et al., eds. 1964–1980. Flora europaea. (F Eur).

== Voir aussi ==
=== Liens internes ===
* [[Ail]], [[Ail des ours]]
* [[Légume perpétuel]]
* [[Permaculture]]

=== Bibliographie ===
{{Boîte déroulante/début|titre=Ouvrages de références en différentes langues|couleurFondT=#BDFFB2}}
==== En français ====
* {{fr}} ''Les plantes potagères'', description et culture des principaux légumes des climats tempérés - Vilmorin et Andrieux - 1925
* {{fr}} ''L’ail et l’oignon'' de J. L. Danneyrolles
* {{fr}} ''Les légumes'' de Désiré Bois (SNHP)
* {{fr}} ''Trucs et astuces des anciens jardiniers'', Pierrick Le Gall, France Agricole Éditions, 2008
* {{fr}} ''Nouveau dictionnaire d'histoire naturelle, appliquée aux arts, à l'agriculture, à l'économie rurale et domestique, à la médecine'', Volume 29
* {{fr}} Messiaen, C.-M. et al. 1993. Les Allium alimentaires reproduits par voie végétative. 1–230.

==== En anglais ====
* {{en}} ''The plant book'' (Cambridge University Press)
* {{en}} ''Flora of the British Isles''. Clapham, Tootin and Warburg. 1962
* {{en}} ''The New RHS Dictionary of Gardening''. 1992. Huxley. A.
* {{en}} ''Hedrick. U. P. Sturtevant's Edible Plants of the World.''
* {{en}} ''Food for Free'',Mabey. R.
* {{en}} ''Companion Plants'', Philbrick H. & Gregg R. B.
* {{en}} ''Companion Planting for Successful Gardenin'',Riotte. L.
* {{en}} ''Alternative Foods'' Sholto-Douglas. J.
* {{en}} ''The Vegetable Garden'',Vilmorin. A.
* {{en}} ''The Gardener's Assistant'',Thompson. B.
* {{en}} ''Dictionary of Economic Plants'', Uphof. J. C. Th.
* {{en}} ''How to Enjoy your Weeds'', Hatfield. A. W.
* {{en}} ''A Dictionary of Plants Used by Man'', Usher. G. .
* {{en}} ''Chinese Materia Medica'', Stuart. Rev. G. A. .
* {{en}} ''A Source Book of Edible Plants'', Facciola. S. Cornucopia
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* {{en}} ''Medicinal Plants of China'', Duke. J. A. &Ayensu. E. S.
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* {{en}} ''Encyclopaedia of Herbs and their Uses'', [238]Bown. D.
* {{en}} [http://www.pfaf.org PFAF - Plants for a future]
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* {{en}} Brewster, J. L. 1994. Onions and other vegetable alliums. Crop Prod. Sci. Hort. 3:10.
* {{en}} Craker, L. E. & J. E. Simon, eds. 1986–1987. Herbs, spices, and medicinal plants, 2 vols. (HerbSpices)
* {{en}} Facciola, S. 1990. Cornucopia, a source book of edible plants. (Cornucopia) [= A. sativum Ophioscorodon Group].
* {{en}} Huxley, A., ed. 1992. The new Royal Horticultural Society dictionary of gardening. (Dict Gard)
* {{en}} Jones, H. A. & L. K. Mann. 1963. Onions and their allies. 37–38. [= A. sativum L.].
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* {{en}} United States Department of Agriculture Germplasm Resources Information Network (GRIN) [http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/taxon.pl?101499 Allium sativum L. var. ophioscorodon]

==== En allemand ====
* {{de}} [http://rockenbolle.de/rockenbolle.htm Rockenbolle] et autres légumes d'autosubsistance
* {{de}} [http://rockenbolle.net/ Rockenbolle]
* {{de}} Encke, F. et al. 1993. Zander: Handwörterbuch der Pflanzennamen, 14. Auflage. (Zander ed14)
* {{de}} Erhardt, W. et al. 2002. Zander: Handwörterbuch der Pflanzennamen, 17. Auflage. (Zander ed17)
* {{de}} Mansfeld, R. 1959. Die Kulturpflanze, Beiheft 2. (Mansfeld)

==== En danois ====
* {{da}} Israelsson, Lena. 2002. Køkkenhaven - den grønne arv. Christian Ejlers forlag. ISBN: 87 72 41 952 0
* {{da}} Bo Mossberg, Lennart Stenberg & Stefan Ericsson. 1994. Den store nordiske flora. Gad. ISBN: 87-12-02555-0

==== En espagnol ====
* {{es}} Tratado de la huerta, o Método de cultivar toda clase de hortalizas, Cláudio Boutelou, 1813.
* {{es}} Agricultura general, Volume 3. Alonso de Herrera, Real Sociedad Económica Matritense de Amigos del País, Imprenta Real (Madrid), 1819
{{Boîte déroulante/fin}}

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Utilisateur:Saint amand/Brouillons/Ail rocambole

2017-05-17T16:48:12Z

Saint amand :

{{Voir homonymes|Ail (homonymie)}}
{| width="100%" cellspacing="4" cellpadding="4" style="table-layout: fixed; background-color:#FFFFFF; border:solid 1px #8888AA"
|- style="text-align:center"
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| Nom= Ail rocambole
| Image= Allium scorodoprasum herbarium.jpg
| Legende= Allium scorodoprasum L.<br />subsp. scorodoprasum| [[Carl von Linné|L.]] [[1753]]
| Regne= Plantae
| SousRegne= Tracheobionta
| Division= Magnoliophyta
| Classe= Liliopsida
| Ordre= Liliales
| Famille= Liliaceae
| Genre= Allium
| OrdrePh= Asparagales
| FamillePh= Amaryllidaceae
| SousFamillePh= Allioideae
| Wikilien=
}}

La '''rocambole''', ou '''ail rocambole''' (''[[Allium scorodoprasum]] subsp. scorodoprasum''), aussi appelée '''ail d’Espagne''' ou '''oignon d’Égypte''', est une [[plante]] herbacée, haute de 20 à 40 cm et qui atteint environ un mètre en plein développement. Elle est vivace par son [[bulbe]] et ses [[bulbille|bulbilles]] [[fleur|florales]]. Elle produit une longue tige biscornue comportant à son extrémité une ombelle de [[fleur]]s mêlées à des [[bulbille|bulbilles]]. Celles-ci s'enracinent dans le sol lorsque la tige sèche se plie à l’automne. Elles servent ainsi à la multiplication de la variété, mais elles sont surtout comestibles. Ces [[bulbille|bulbilles]] sont utilisées en cuisine, émincées, ou broyées pour l’élaboration de sauces (comme les [[conserves au vinaigre]]), ou en assaisonnement de [[salade]]s. Ses feuilles sont plates, allongées, d'une couleur vert pâle et son [[bulbe]] est parfois plus gros que celui des variétés ordinaires d'[[ail commun]] et surtout de couleur plus foncée. Les fleurs sont roses et les bulbilles pourpres. La plante est plus grande que l’[[ail commun]]. Ses [[caïeu|caïeux]] sont aussi trois à quatre fois plus gros. Leur couleur extérieure est brun, l'intérieur est jaune. Plus piquant et plus juteux que l'[[ail commun]], son goût est considéré comme l'un des meilleurs parmi les [[ail|aulx]] <ref name="soyaeastern"/>.

Elle est souvent confondue avec l'[[oignon rocambole]] (''cepa var viviparum ou fistulosum'').

== Description ==
<gallery>
File:Allium scorodoprasum potager.jpg|Rocambole dans un potager
Image:Allium scorodoprasum folium.jpg|Feuille et tige
Fichier:Allium scorodoprasum caïeux.jpg|Caïeux
Image:Allium scorodoprasum flora.jpg|Inflorescence composée de bulbilles et de fleurs
Fichier:Allium scorodoprasum flora bulbilles.jpg|Inflorescence de bulbilles après disparition des fleurs
Fichier:Allium scorodoprasum bulbilles.jpg|Bulbilles
</gallery>

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L'ail rocambole présente des particularités [[botanique]]s par rapport à l'[[ail]] commun, qu'il surpasse en taille. Comme celui-ci, il produit des [[caïeu]]x, mais ses feuilles d'une couleur vert pâle forment une tige centrale en forme de limbe allongé et tubulaire d'un demi-centimètre à deux centimètres de large<ref name="Wilde planten">{{nl}}[http://www.wilde-planten.nl/slangenlook.htm slangenlook]</ref>. Les feuilles apparaissent toutes à la naissance du bulbe, la tige est formée par les gaines membraneuses emboîtées. Les feuilles présentent ainsi un limbe allongé, tubulaire, ce qui confère à l'ail rocambole sa classification comme variété d'ail à tige dure<ref>Les variétés à tige dure sont : rocambole, porcelaine (continental), strié pourpre</ref>. La tige se déploie d'abord en boucle puis se redresse à la verticale pour se terminer par une inflorescence en ombelle, comportant des fleurs blanchâtres ou rosées, groupées et mêlées selon les variétés à 10 à 30 bulbilles pourpres qui sont renfermées avant la floraison dans une spathe écailleuse. La fleur mesure de 6 à 8 mm. Le filet des étamines internes est trifide, la pointe médiane porte l'anthère.

À l’automne, la hampe se dessèche et se plie, les bulbilles retombent sur le sol pour s’enraciner et pour redonner un bulbe l’année suivante. Elles assurent la reproduction de la plante pour autant qu'elles aient atteint la taille d'une noisette.
La plante est géophyte, c'est-à-dire qu'elle passe l'hiver grâce à ses organes souterrains.
Le [[bulbe]] est formé d'environ 12 [[caïeu]]x (gousses), ovoïdes, oblongs, comprimés latéralement, un peu arqués et renfermés dans une tunique commune. Cette tunique est fine et souvent marbrée et striée de pourpre. Le bulbe est quelquefois plus gros que celui de l'[[ail]] commun et d'une couleur grisâtre plus foncé. La peau autour des caïeux est fine.

Une odeur, forte en [[soufre]], se développe dès que les tissus sont écrasés.

L'[[alliine]] prédomine chez la rocambole, ce qui confirme son classement dans les aulx.<ref>{{en}}Occurrence and taxonomic significance of cysteine sulphoxides in the genus Allium L. (Alliaceae).:Phytochemistry. 2006 Jun;67(11):1127-35. Epub 2006 Apr 19.Fritsch RM, Keusgen M.Institut f¨¹r Pflanzengenetik und Kulturpflanzenforschung</ref>

== Dénominations ==
=== Étymologie ===
''Rocambole'' vient de l'allemand ''Rockenbolle'', composé de ''Rocken'' (moyen haut-allemand ''rocke'', vieil haut-allemand ''rocko'') provenant lui-même du latin vulgaire ''rotica'', du verbe latin ''rotare'', tourner et ''Bolle'', bulbe. Il s'agit donc d'un « bulbe qui tourne »<ref>{{en}}http://www.thefreedictionary.com/rocamboles</ref>.

=== Nom binomial ===
''Allium scorodoprasum'' : ''Allium'' vient du latin pour ''ail'', tandis que ''scorodoprasum'' vient des mots grecs ''skorodon'' (ail) et ''pradon'' (oignon). Ce nom scientifique signifie donc ''ail oignon-ail''...

=== Nom trinomial ===
* ''Allium scorodoprasum L. subsp. scorodoprasum''.
* ''Allium sativum var. ophioscorodon'' est un synonyme scientifique largement utilisé. ''Sativum'' vient du latin ''cultivé'' tandis qu' ''ophioscorodon'' vient du grec ''ophio'' pour serpent. Nous avons donc à faire à un ''ail cultivé ail-serpent''...

=== Synonymes botaniques ===
* Allium sativum var. ophioscorodon (Link) Dôll.
* A. scorodoprasum Linné,
* A. controversum Schrader,
* A. ophioscorodon Link,
* A. scorodoprasum var. controversum Moore et Bailey.
* Allium erubescens auct., non K.Koch
* Allium margaritaceum Moench
* Allium neglectum Wender
* Porrum scorodoprasum (L.) Rchb.

=== Nom en différentes langues ===
{{Boîte déroulante/début|titre=Noms de la rocambole en différentes langues|couleurFondT=#BDFFB2}}
Les astérisques indiquent des noms erronés. Le lien renvoie à la bonne dénomination.
Il est intéressant de noter que malgré l'utilisation abondante du terme ''ail d'Espagne'', l'ail rocambole n'est pas indigène en Espagne. Elle n'est cultivée que sur la côte du Levant.
{|
|-
|{{lang=arb}} :||الأسبانية الثوم||(ail espagnol)
|-
|{{lang=bul}} :||рокамбол|| (rocambole)
|-
|{{lang=cat}} :||rocambole, alho de Hespanha, alho grosso, alho grosso de Hespanha, alho-porro, porradell|| (rocambole, ail d'Espagne, gros ail, gros ail d'Espagne, ail-poireau, poireau)
|-
|{{lang=vlca}} :||porro bort || (poireau bâtard)
|-
|{{lang=cym}} :|| craf y nadroedd, craf y natred || (ail des serpents)
|-
|{{lang=ces}} :||česnek ořešec|| (ail noix)
|-
|{{lang=dan}} :||skovløg, rokambolløg, kæmpehvidløg, spanske kæmpehvidløg|| (ail des forêts, ail rocambole, ail géant, ail géant espagnol)
|-
|{{lang=deu}} :||Schlangen-Lauch, Alpen-Schnittlauch, Rockenbolle, Perlzwiebel, Immerwährendersprossender Lauch, Italienischer Lauch, Graslauch, Wilder Poree||(ail-serpent, [[ciboulette]] des Alpes, [[oignon]] perlé, ail perpétuel, ail italien, ail-herbe, poireau sauvage)
|-
|{{lang=ell}} :||κρόμμυον το σκοροδόπρασον, ισπανική σκόρδο|| (oignon ail-oignon, ail espagnol)
|-
|{{lang=eng}} :||sandleek ; rocambole, [[Allium ampeloprasum L var. babingtonii|Babbington leek]]*, elephant garlic, giant garlic, Spanish garlic, ophio garlic, red russian garlic || ([[poireau]] des sables, [[rocambole]], [[Allium ampeloprasum L var. babingtonii|poireau de Babbington]]*, ail éléphant, ail géant, ail espagnol, ail serpent, ail rouge russe)
|-
|{{lang=gamf}} :||ramp* : [[Allium tricoccum]]
|-
|{{lang=spa}} :||rocambola, ajo pardo, ajo negro, ajo romano, ajo de Egipto, ajo murciano (Madrid), ajo de palillo, ajo porruno, ajo perruno, ajo-puerro, ajete de perro, ajo de mastelillo, (ajo de España, ajo español) || (rocambole, ail brun, ail noir, ail romain, ail d'Égypte, ail de Murcie, ail-bâton, ail-poireau, ail de rafle, ail d'Espagne, ail espagnol)
|-
|{{lang=est}} :||metslauk, pärlsibul||(ail sauvage, ciboule perlée)
|-
|{{lang=fas}} :|| اسپانیایی سیر||(ail espagnol)
|-
|{{lang=fin}} :||käärmeenlaukka, hillosipuli||(ail serpent, ail confit)
|-
|{{lang=fra}} :||ail rocambole ; ail d'Espagne ; oignon d'Égypte, poireau perlé, [[échalotte]] d'Espagne, petit poireau, ail rouge, ail des sables
|-
|{{lang=gle}} :||creamh na gcreag|| (ail roc)
|-
|{{lang=heb}} :||ספרדית שום||(ail espagnol)
|-
|{{lang=hin}} :||स्पेन का लहसुन||(ail espagnol)
|-
|{{lang=hrv}} :||češnjakasti luk, stogodišnji luk, luk pjeskovnjak, divlji luk, pazduh|| (ail-oignon, ail centenaire, ??? ,ail sauvage, aisselle)
|-
|{{lang=hsb}} :||ješćerći kobołk|| (ail serpent)
|-
|{{lang=hun}} :||kígyóhagyma, magvas hagyma, török fokhagyma, spanyol fokhagyma
|| (ail serpent, ail à bulbilles, ail turc à étage, ail espagnol à étage)
|-
|{{lang=ido}} :||rokambolo|| (rocambole)
|-
|{{lang=isl}} :||skógarlaukur || (ail sauvage)
|-
|{{lang=ita}} :||àglio romano, rocambola (Vénétie), rocambola romana (Toscane), àglio d'India (Toscane), aglietto d'India, àglio ulpicio (Toscane), àgliporro (Toscane), àglio selvatico|| (ail romain, rocambole (romaine), (petit) ail d'Inde,...,ail-poireau, ail des forêts)
|-
|{{lang=eml}} :||aj ampolan || (gros ail)
|-
|{{lang=jap}} :||マイルドにんにく|| (ail doux)
|-
|{{lang=lit}} :||ķiploku sīpols|| (ail à bulbilles)
|-
|{{lang=lav}} :|| porinis česnakas|| (ail double)
|-
|{{lang=mlt}} :||Tewm ta’ ras hoxna|| (ail à gros caïeux)
|-
|{{lang=nld}} :||slangenlook, slangelook, indische ui, rocambole, zandprei, rotsui, provençaalse knoflook, Spaanse reuzeknoflook
||(poireau-serpent, oignon indien, poireau des sables, ail roc, ail provençal, ail géant espagnol)
|-
|{{lang=nno}} :||bendellauk, bendelløk|| (ail coudé)
|-
|{{lang=oci}} :||alhet d'Espanha, rocambòla|| (ail d'Espagne, rocambole)
|-
|{{lang=pol}} :||czosnek wężowy, czosnek perłowaty, czosnek rokambuł|| (ail serpent, ail perlé, ail rocambole)
|-
|{{lang=por}} :||alho-de-espanha, alho-espanhol, alho-grosso-de-espanha, alho-mourisco, alho-rocambole, rocambole, alho-do-Egito||(ail d'Espagne, ail espagnol, gros ail d'Espagne, ail mauresque, ail rocambole, ail d'Égypte)
|-
|{{lang=ron}} :||Usturoi rusesc, aiul sarpelui, usturoi oriental|| (ail russe, ail serpent, ail oriental)
|-
|{{lang=rus}} :||лук причесночный, лук-рокамболь|| (ail-oignon, ail rocambole)
|-
|{{lang=slv}} :||divji luk|| (ail sauvage)
|-
|{{lang=slk}} :||cesnak orešec, cesnak orešcový|| (ail noix)
|-
|{{lang=swe}} :||skogslök, kajp (Gotland), kaip (Gotland), kaijp (Gotland), kajplök, keipe, råckenboll||(ail des forêts,...) *** à vérifier car les descriptions correspondent à [[ail des ours]]
|-
|{{lang=tha}} :||สเปนกระเทียม||(ail espagnol)
|-
|{{lang=tgl}} :||buhangin sibuyas || (poireau des sables)
|-
|{{lang=tur}} :||Taşsarımsağı, dev sarımsak, rocambole|| (-, ail géant)
|-
|{{lang=urd}} :||پہاڑی لہسن || (ail roc)
|-
|{{lang=yid}} :||שפּאַניש קנאָבל || ail espagnol
|-
|{{lang=cmn}} :||葫* :[[ail]], 西班牙大蒜||(..., ail espagnol)
|}
{{Boîte déroulante/fin}}

== Aire d'origine et répartition ==
[[File:Allium scorodoprasum - zone .PNG|thumb|Aire de répartition de la rocambole sauvage]] L'ail rocambole est originaire d'Eurasie septentrionale et s'étend jusqu'en Syrie et dans le Caucase. C'est une plante indigène, que l'on trouve à l’état sauvage en Europe septentrionale dans des sols sablonneux.

L'espèce sauvage se trouve dans les [[vigne]]s, [[champ]]s, [[jachère]]s, [[talus]] et bord de chemins. Elle est devenue très rare et en régression constante à cause de l'[[agriculture]] [[Agriculture intensive|intensive]] chimique non [[durable]].

L'ail rocambole sauvage est une espèce protégée dans de nombreuses régions d'Europe, à l'instar de la région Rhône-Alpes en France.<ref>{{fr}}[http://www.tela-botanica.org/eflore/BDNFF/*/nn/3216 Espèce protégée]</ref>. Il est aussi sur la liste rouge des espèces menacées en région flamande et sérieusement menacées en région wallonne<ref name="Wilde planten" />. Extrêmement rare dans tout l'arc alpin.<ref>{{it}}[http://www.provincia.torino.it/natura/file-storage/download/pdf/aree_prot_gev/anno06_11.pdf Guardie ecologiche volontarie della provincia di Torino]</ref>.

== Historique ==
Extrêmement populaire au Moyen-Âge, on n'en trouve cependant aucune trace chez les Grecs ou les Romains, ni dans les capitulaires de Charlemagne. Il est mentionné une première fois en 1596 par l'herboriste Gerade, puis en 1601 par le botaniste Clusius.<ref>{{en}}[http://books.google.fr/books?id=tka838efZvkC&dq=sandleek&source=gbs_navlinks_s Mediterranean vegetables: a cook's ABC of vegetables and their preparation in Spain, France, Italy, Greece, Turkey, the Middle East, and north Africa with more than 200 authentic recipes for the home cook.] Clifford A. Wright </ref>.

== Sous-espèces ==
* Allium scorodoprasum L. subsp. rotundum (L.) Stearn
* Allium scorodoprasum L. subsp. jajlae

Ces sous-espèces ne produisent pas de bulbilles et ne sont donc pas envahissantes, ce qui les rend plus appropriées pour un usage ornemental.

Ne pas confondre l'ail rocambole avec l' ''[[allium cepa var. proliferum]]'', qui est une variété d'[[oignon]]. Les bulbilles de cet oignon germent déjà souvent avant d'être au sol, ce qui lui confère une apparence en étage et qui lui vaut son nom allemand d'''Etagenzwiebel'' (oignon à étage).

== Variétés ==
Si la culture de l'ail rocambole est encore très présente aux États-Unis et au Canada, aucune des variétés cultivées n'est locale. La rocambole sauvage n'y est pas une plante indigène. Les immigrants européens ont amené leurs différentes variétés de rocambole qui se sont bien adaptées au climat nord-américain.<ref name="wegrowgarlic"/>.

=== Variétés nord-américaines ===
{{Boîte déroulante/début|titre= Variétés acclimatées en Amérique du Nord|couleurFondT=#BDFFB2}}
<small>Dans un souci de respect de la biodiversité agricole, les variétés déposées ou commerciales sont exclues de cette liste.</small>

* '''Allemand brun'''.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Allemand des montagnes''', {{en}} ''German Mountain''. Taille des bulbes très appréciable. En moyenne 8 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Allemand rouge''',{{en}} ''German Red''. Similaire à ''Grand-mére Franchuk''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Amish'''.<ref name="soyaeastern"></ref> Variété oubliée des Amish. Grands caïeux agréables à l'oeil, tunique rayée de rose et de brun. Environ 9 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''des Carpathes'''. Savoureux, épicé.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Colorado noir''', {{en}} ''Colorado Black'' . Moyennement piquant, savoureux <ref name="garlicfarm">{{fr}}[http://www.garlicfarm.ca/ail-rocambole.htm Boundary garlic farm (CDN)]</ref>
* '''Coréen violet''', {{en}} ''Korean purple''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Espagnol rouge''', {{en}}/{{es}} ''Spanish Roja''.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''George'''. Variété oubliée des environs de la ville de Detroit Lakes, (USA, MN). La tunique présente des motifs mouchetés violet on ne peut plus intéressants. très joli ail. En moyenne 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Grand-mére Franchuk''' {{ru}} ''Baba Franchuk'', bulbes à peau blanche à tâches pourpres
* '''Hnat'''. D'origine slovaque. Goût très piquant. Environ 10 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Italien pourpre''', de bonne taille et assez large, saveur recherchée et forte sans trop attaquer.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Killarney rouge''', {{en}} ''Killarney Red''. Comparable à l'''Allemand rouge'' et à l'''Espagnol rouge''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Kuty'''. Variété slovaque. Petit caïeu au merveilleux goût piquant. Surprenant..<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Marino'''<ref name="soyaeastern">{{en}}[http://soyaeastern.s3ra.com/?p=rocambole-garlic rocambole garlic]</ref>. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity">{{en}}[http://www.seeds.ca/hpd/cv.php?qtype=seed&query=rocambole Banque de données des plantes historiques]</ref>.
* '''Merrifield'''. Saveur disctincte. Croustillant. En moyenne 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Montagne'''.<ref name="soyaeastern"/>
* '''Montana géant''', {{en}} '' Montana Giant'' Bulbes très gros. Environ 8 à 10 caïeux très serrés par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Ontario géant''', {{en}} ''Ontario Giant'' ou "de Puslinch" (CDN, ON). Extrèmement robuste. Région des Grands Lacs côté canadien. Environ 8 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Ontario violet''', {{en }} ''Ontario Purple Trillium''. Le terme ''trillium'' est une dénomination fantaisiste due à un rapprochement avec la fleur et emblème officiel de l'Ontario (CDN), le trillium blanc, bien que les trilliums n'aient rien à voir avec les aulx. Variété précoce, une des premières récoltes de rocambole de l'année. Assez épicée et musclée, très aillée. 8 à 12 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Pitarelli'''. Bon rendement, résistant à la pourriture du pied. 7 caïeux par bulbe en moyenne.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Pourpre'''. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity"/>.
* '''Russe rouge''', bulbes de taille moyenne facile à éplucher.<ref name="soyaeastern"/>
* '''Sauvage'''. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity"/>.
* '''Saxon brun''', {{en}} ''Brown Saxon''. Sa spécificité vient de ses grands caïeux bruns. récolte tardive. Les doubles caïeux sont rares. Avec beaucoup de caractère. Bonnes qualités pour le stockage. Environ 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"/> .
* '''Shvelisi''', du nom village géorgien dont il provient. <ref name="soyaeastern"/> (''Chesnok'' est à éviter car cela veut dire ''ail'' en russe)
* '''de Tchéquie''', {{en}} ''Czechland''. Précoce. Doux quand cuit au four, sa saveur se développe lentement en un goût prenant mais plaisant. Sa saveur crue est piquante, très tonique et persistante. Donne en moyenne 9 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"/> .
* '''Tentatrice''', {{en}} ''Temptress''. Considéré comme le plus âcre, fort, épicé et piquant<ref name="soyaeastern"/>.
* '''Voile violet''', cultivé à Redlands Mesa (CO, USA) depuis 1930. Grands caïeux faciles à éplucher<ref name="soyaeastern"/>.
* '''Youghiogheny violet''' {{en}} ''Youghiogheny purple''. Gros bulbe. Beaucoup de saveur. Cultivé aux USA en Pennsylvanie (vallée de la Youghiogheny) depuis 85 ans. 8 caïeux par bulbe en moyenne<ref name="wegrowgarlic"/>.
* '''Yougoslave''', {{en}}''Yugoslavian'', bulbes tâchés de pourpre et veinés de cuivre. Feuillage vigoureux et vert profond. Maturation quelques jours après Espagnol rouge. Les caïeux sont brun foncé. Caïeux doubles communs. Forte odeur d'ail, attaque en bouche piquante et épicée sans être dominante et se développe ensuite en un arrière-goût chaud, doux et agréable. 9 à 14 caïeux par bulbes en moyenne.<ref name="wegrowgarlic">{{en}}[http://www.wegrowgarlic.com/7422.html We grow garlic]</ref>
{{Boîte déroulante/fin}}

== Mode de culture ==
{{cultiver}}
{{Légume perpétuel}} L'ail rocambole fait partie des [[légume perpétuel|légumes perpétuels]], catégorie qui ne nécessite que très peu de soins et qui se reproduit seule.

'''[[Compagnonnage (botanique)|Compagnonnage]]''' : l'ail rocambole ne peut précéder ou succéder des [[fabacée]]s ([[légumineuse]]s), en particulier la [[luzerne]]. Elle inhibe leur croissance. Elle pousse par contre très bien avec la plupart des plantes, en particulier les [[rose]]s, les [[carotte]]s, les [[bette]]s et la [[camomille]].

'''Soins''' : très facile.

'''Rusticité''' : rustique. Climat tempéré, mais résiste au froid (-20°C). [[Zone de rusticité]] : 8 ; AHS : 9 - 1 ; USDA 4 - 9. Ne consommer que les bulbilles permettra à la plante de rester en place des années durant.

Attention, l'ail rocambole peut être envahissant. Pour le contenir, récolter les bulbilles, ou couper les hampes florales avant maturité.

'''Sol''' : normal ou sablonneux, perméable et profond.

'''pH''' : neutre.

'''Humidité du sol''' : normal.

'''Exposition''' : ensoleillée.

'''Période de plantation''' : si la plantation toute l'année hors gel est possible, le mieux est de respecter le cycle de la plante. Les bulbilles et les caïeux se planteront ainsi à la fin de l'été ou en automne. La division des touffes se fait plutôt au printemps. Si vous avez acquis des plants en pot, vous pourrez aussi les planter au printemps.

'''Distance de plantation''' :
: caïeux : 25 à 30 cm entre les rangs, 10 cm sur le rang
: bulbilles : 3 cm sur le rang

'''Profondeur de plantation''' :
: caïeux : 3 cm maximum
: bulbilles : 1 cm maximum

'''Hauteur''' : 20 à 40 cm

'''Hauteur à maturité''' : 1 m

'''Binage''' : régulier

'''Arrosage''' : régulier

'''Traitements''' : inutiles. L'ail rocambole est protégé par son odeur sulfurée.

=== Récolte ===
Il faudra souvent attendre l'année suivant la plantation avant que les bulbilles n'apparaissent.

* '''Feuillage''' : coupé à 1 ou 2 cm au-dessus du sol, lorsqu'il est encore jeune.
* '''Caïeux''' : à l'automne. Le mieux est de les utiliser frais. Si vous souhaitez les stocker, laissez-les ressuyer, brossez-les, et entreposez-les dans un lieu sec et frais. Conservation jusque 3 ou 4 mois, rarement 6. Ceci dit, l'ail rocambole pourra produire pendant des années si l'on se contente de ne consommer que les bulbilles.
* '''Bulbilles''' : Elles pousseront même avant pleine maturité. Il vaut mieux cependant les laisser en place le plus longtemps possible, pour qu'elles puissent emmagasiner le maximum de réserves. On peut les récolter lorsqu'elles se détachent facilement et que leur enveloppe a éclaté. Veiller ce faisant à ne pas meurtrir la plante. Si vous souhaitez les mettre en terre juste après, ne vous souciez pas qu'elles touchent terre ou non. Le plantage à l'automne est l'option la plus sûre et la plus aisée, même si les rongeurs prélèveront leur dû. Récoltez-les cependant avant qu'elles ne risquent de se souiller en touchant le sol si vous souhaitez les planter au printemps. On peut aussi couper la tige avant de récolter les bulbes. Les tiges sont assemblées en bottes, suspendues jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches. L'on ôte alors les capsules des bulbilles et les stocke dans des sacs en papier kraft dans un lieu sec, frais et obscur. En effet, pendant l'hiver, les bulbilles doivent être protégées des moisissures et ne doivent pas s'assecher. Quelquefois les bulbilles germent sur pied ou dans le sac. Leur usage devient plus limité en cuisine, car leur force passe dans le germe. À moins de vouloir le consommer, il est peut-être plus sage de planter de telles bulbilles.

=== Multiplication ===
L'ail rocambole peut devenir une plante rapidement envahissante. Pour éviter cela, couper la hampe florale avant maturité, ou mieux : consommer les bulbilles.

La méthode de multiplication par les bulbilles est moins employée que la division et la transplantation des caïeux qui donne des résultats beaucoup plus rapides et des bulbes plus gros. La multiplication par les bulbilles permet cependant d'obtenir une récolte globale plus importante. Dans un cas comme dans l'autre, la rocambole se "clone". Les bulbilles permettraient cependant de renforcer les lignées.

==== Caïeux ou bulbilles ? ====
{| border="0" align="center" cellpadding="3px" style="width:100%; border: 1px solid #999; background-color:#FFFFFF"
|- bgcolor="#7EAB7E"
|+ Comparaison entre la multiplication par caïeux et par bulbilles
! width="33%" | Par les caïeux!! width="33%" | Par les bulbilles!! width="33%" | Mixte : caïeux et bulbilles
|-
|Empêcher la montée en "graine" pour favoriser les caïeux.<br />Perte des qualités de l'inflorescence (mellifère, ornement,...)||développement au détriment des caïeux (-30% en taille).
Affaiblissement du bulbe||un sol riche en nutriment permettra d'obtenir des caïeux d'une taille raisonnable '''et''' des bulbilles. Laisser arriver à bonne maturité au profit des bulbilles et des caïeux.
|-style="background:#BDFFB2"
|bulbes plus gros||bulbe de base considérablement plus petit||tunique tâchée et déchirée impropre à la vente ou au stockage. Réserver ces bulbes pour sa propre plantation ou sa propre consommation à court terme
|-
|||évite les maladies du sol et les prédateurs au sol
|-style="background:#BDFFB2"
|||renforcement et amélioration de la lignée||
|-
|sur une année ||sur deux années pour une taille décente<br/>plus long pour une taille pleine
|-style="background:#BDFFB2"
|récolte sur une année plus importante||récolte sur deux années plus importante<br/> car beaucoup plus de bulbilles que de caïeux
|-
|||plus rentable car augmentation rapide de la surface cultivée||moins rentable mais suit mieux le rythme de la plante.
|}

==== Méthodes de multiplication ====
* '''Par les caïeux''' : Cette méthode est préférée car les caïeux donneront des bulbes l'année qui suit. Veillez à bien repérer le haut du bas des caïeux, car ils se distinguent peu. La méthode de culture des caïeux est la même que pour l'[[ail|ail commun]].
* '''Par les bulbilles''' : Les bulbilles ne nécessitent qu'un désherbage régulier et un arrosage en cas de sécheresse. Dans tous les cas, il faudra attendre la deuxième année pour obtenir des bulbes satisfaisants. Les bulbilles se plantent avec leur base d'attache à l'inflorescence vers le bas. Distance de plantation : 10 cm entre les rang, 3 cm sur le rang. Profondeur : 1cm.
** Semis de fin d'été/d'automne : pour ces semis d'automne, pensez à pailler les bulbilles quand le sol est devenu dur et que les rongeurs ont nidifié ailleurs. Ce paillis sera retiré au printemps. Dans les régions humides, pensez à cultiver en billons.
*** Semis spontané : à l'automne la tige sèche ploie jusqu'au sol, permettant ainsi aux bulbilles de s'enraciner. La propagation de l'ail rocambole est ainsi assurée naturellement. Ce sont souvent les fourmis qui se chargent de la dispersion.
*** Semis contrôlé : prélevez les bulbilles et plantez-les directement en place (fin de l'été, ou automne). Au printemps suivant, les jeunes plants vont commencer à se développer.
** Semis de printemps :
*** Semis contrôlé : Plantez les bulbilles directement en place (en mars). Les jeunes plants prendront plus de temps à se développer par rapport à un semis d'automne.
*** Semis en couche froide : Semer les bulbilles au printemps en couche froide. Repiquer les plants dans des pots individuels dès qu'ils peuvent être manipulés. Pour obtenir des touffes plus rapidement, repiquer trois plants dans chaque pot. Faites leur passer au moins leur premier hiver en serre et plantez-les à leur emplacement définitif au printemps une fois suffisamment grands et vigoureux.
* '''Par les graines''' : l'ail rocambole est stérile {{référence souhaitée}}. Seule la voie végétative par caïeux ou bulbilles est donc adaptée. Cependant il subsiste une autopollinisation ou bien par les insectes<ref>{{da}}[http://fakirskolen.dk/flora/allium-s.htm Skov-Løg] </ref>.
* '''Par les touffes''' : La division a lieu au printemps. Elle est très facile et les plants peuvent être divisés à tout moment pendant la belle saison. Les divisions peuvent être directement transplantées à leur emplacement définitif.

=== Calendrier ===
* '''Toute l'année''' : plantation hors période de gel ; les périodes les plus favorables sont février-mars et surtout l'automne.
* '''Février / mars''' : début de la production sous forme de poireaux très fins de la taille d'un crayon.
* '''Juin à août''' : floraison.
* '''Été''' : le bulbe mûrit, le feuillage fane et disparaît, diviser et replanter les caïeux.
* '''Fin de l'été''' : les tiges commencent à réapparaître.

== Maladies ==
Cet ail rustique est beaucoup moins sensible aux maladies et à l'humidité que les autres [[ail|aulx]].

=== [[Rouille de l'ail]] - [[Puccinia allii]] ===
Prévention : le risque s'accroît en cas de températures variant entre 15 et 22°C accompagnées de pluies, ou de rosées fréquentes. Quelques heures d'humidité sur les feuilles suffisent. Comptez ensuite 20 jours d'incubation si la température se maintient.

La rocambole restant en place pendant de nombreuses années, le risque est accru par rapport aux aulx communs.
Espacez les plants si nécessaire. Ne pas fumer excessivement.

: Pulvérisations préventives 4 à 5 fois avant et pendant la montée des températures :
* Infusion de [[pissenlit]].
* Infusion de [[camomille]].
* Macération d'[[ortie]].
* Purin de [[prêle]].

Symptômes :
: pustules orangées ou brunâtres, le long des nervures sur les feuilles et les tiges.
: principalement en juin/juillet (Europe du Sud) ou en août/septembre (Europe du Nord).

Gravité :
: disparition des feuilles en cas d'attaque sévère.

Traitement :
: Les basses températures de l'automne/hiver freinent son développement.
: La [[bouillie bordelaise]] est un traitement de choc qu'il faut éviter à tout prix, car le [[cuivre]] s'accumule au pied de la plante et dépasse rapidement les 200 mg/kg (100 fois la dose légale qui est déjà trop laxiste !).

=== [[Uromyces ambiguus]] ===
Plus rare.

== Prédateurs ==
L'ail rocambole est peu consommé par les chevreuils et les cerfs.

== Conservation ==
Les caïeux peuvent être conservés 10 mois dans un lieu frais entre 10 et 15°C, à l'abri de l'[[humidité]], de la [[chaleur]] et de la [[vapeur]].

Les bulbilles et les feuilles peuvent être conservées 3 à 4 jours à l'air libre et 1 à 2 semaines au [[réfrigérateur]].

== Utilisation ==
{{plante mellifère}}
Valeur nutritionnelle : 4/5 (plante très utile).

=== Agrément ===
Les fleurs sont violettes.

==== Arrangements floraux ====
Vu sa sculpturalité, la rocambole est souvent employée dans les arrangements floraux.

==== Jardin d'agrément ====
L'aspect esthétique de l'ail rocambole, tant pour ses tiges que pour ses fleurs, permet de transmettre le caractère sauvage ou naturel de la plante au jardin.

En juin, les tiges s'enroulent en tire-bouchon avant la floraison, constituant ainsi un point d'attraction dans le jardin. C'est cet aspect tortueux et ondulant au fil de son développement qui lui a conféré le nom d'''ail serpent'' dans certaines langues.

=== Agroalimentaire ===
L'ail rocambole est utilisé comme arôme.

=== Apiculture ===
Plante mellifère attirant les [[insecte]]s pollinisateurs, dont les papillons.

=== Associations de culture ===
Planté au pied des [[rose|rosiers]], l'ail rocambole renforcerait leur parfum.

=== Commerce ===
En Gothie en Suède, la rocambole de consommation se vendait en 2011 entre 50 et 70 € le kilo localement (50g = 30 couronnes). La production est aussi exportée dans le reste de la Suède.<ref>{{sv}}[http://www.medeltidshotellet.se/matkultur_pa_gotland.html matkultur på Gotland]</ref>

=== Cuisine ===
{{S'alimenter}}

Si l'ail rocambole est quelquefois considéré comme "l'ail du paresseux", cela ne concerne que sa [[culture]], car l'épluchage des bulbilles est une tâche un peu plus ardue, pour autant que l'on veuille l'entreprendre, car la peau est très tendre.
L'ail rocambole est très appréciée des bons cuisiniers.
La saveur du bulbe de l'ail rocambole est plus douce que celle de l'[[ail]]. Outre l'utilisation comme [[condiment]] pour agrémenter les plats, les bulbilles peuvent être utilisés en [[pickles]] ou être écrasés dans une vinaigrette à [[salade]] afin qu'ils expriment au mieux leur saveur.

Les feuilles peuvent être consommées [[Crudivorisme|crue]]s, ou cuites. Leur saveur est plus douce au printemps, pour devenir plus aillée en été.

Les fleurs sont utilisées crues comme garniture de salade.
Les bulbilles ont un goût chaud, légèrement sucré, piquant et peu aillé<ref>{{es}} Especias, aromatizantes y condimentos, Marie-Pierre Arvy, François Gallouin</ref>.
En Anatolie orientale, l'ail rocambole entre dans la préparation d'un fromage aux côtés d'autres plantes.

Il est un des éléments traditionnels de la cuisine de Gothie en Suède. Selon ses habitants, l'ail rocambole contient tout ce qu'il faut pour repartir d'un bon pied après l'hiver.

La cuisine hongroise utilise l'ail rocambole dans de nombreux plats de viande.

==== Recettes ====

===== Soupe de jeunes pousses d'ail rocambole =====
Origine : France
Au printemps, coupez les premières pousses lorsqu'elles atteignent 10 à 20 cm de long. Hachez-les en morceaux de 0,5 cm de long et ajoutez-les à des [[Pomme de terre|pommes de terre]] ou autres [[légume-racine|racines]] et [[tubercule]]s pour en faire une soupe. En été, la soupe sera plus aillée.

===== Salade tiède de cuisses de grenouilles à l'ail rocambole =====
Origine : France
Faites cuire vos grenouilles. Parfumez le jus de cuisson à l'ail rocambole, cela constituera votre vinaigrette tiède. Parsemez de [[pain]] brioché légèrement toasté et émietté. Accompagnez de roquette et au printemps, accompagnez cette entrée d’une tartine de [[beurre]] à l’alliaire.

===== Sauce froide à la rocambole =====
Origine : Suède
{{sv}} Kall skogslökssås
Pour 4 : 3 dl de crème aigre (Qbc : crème sure), 3/4 dl de mayonnaise, une grosse poignée de rocambole hachée finement (environ 3 dl), sel aux herbes, poivre blanc. Mélanger tout et laisser reposer la sauce une demi-heure au réfrigérateur. Pour accompagner de jeunes saumons grillés, p.ex.

===== Pesto dì Rucola =====
Origine : Italie
Roquette (rucola) nettoyée 150 gr, pignons 30 gr, noix 30 gr, une pointe d'ail rocambole, parmesan 30 gr, huile d'olive 100 gr, sel. Mettre les ingrédients dans un mortier et écraser l'ensemble (sinon prenez un mixeur avec de l'huile d'olive). Ajoutez l'huile restante, le fromage finement râpé et mélangez. En mélangeant aux pâtes, si le pesto est trop sec, ajoutez un peu d'eau chaude, mélangez immédiatemment et servez. Le pesto préparé la veille est bien meilleur. Attention, ce pesto a un goût très fort, n'en abusez pas. On peut aussi l'utiliser en assaisonnement d'une salade de tomates. Temps de préparation : 20 mn.

===== Vinaigre aux fines herbes =====
Origine : France
180 g d'[[estragon]], 60 g de [[basilic]], 60 g de feuilles de [[laurier]], 30 g d'ail rocambole, 2,5 l de [[vinaigre]]. Le vinaigre filtré sert de complément à un bon vinaigre de table.

===== Suggestions =====
* Raclette accompagnée de rocamboles au vinaigre (IT)
* Longe aux rocamboles confites et pommes de terre (DE)
* salade aux feuilles de rocambole (IT)
* Carré d'agneau à l'ail rocambole (IT)
* Côte de veau à la périgourdine (FR)
* Brochettes de seiches à l'ail rocambole (ES)
* Ajopringue (ragoût de porc, mie de pain et graisse) (ES - Murcie)
* Sauce Alioli (ES - Murcie)
* Ajo cabañil (ail des huttes) pour accompagner les viandes (ES - Murcie)

=== Repoussant ===

==== Anti-taupes ====
Le jus de l'ail rocambole éloignerait les [[taupe]]s, mais il est peu intéressant de se débarrasser de telles alliées.

==== [[Insectifuge]] ====
Le jus de l'ail rocambole éloignerait les mites et autres insectes.

=== Santé ===
Valeur médicale : 2/5 (plante raisonnablement utile).

==== Propriétés ====
L'ail rocambole renferme de nombreux sels minéraux et fait partie des plantes à haute teneur en [[polyphénol]]s, en disulfure d'allyle (bactéricide puissant) et en huiles sulfurées.

L'ail rocambole possède des propriétés digestives et dépuratives (élimination des toxines et purification, spécialement du sang).

Le caïeu est utilisé dans le traitement des abcès, dysenterie amibienne, bronchite, choléra, dysenterie, grippe, maladies cutanées et tuberculose.

==== Contre-indications ====
La consommation d'énormes quantités d'ail rocambole peut causer un empoisonnement chez les mammifères, surtout chez les chiens et les chevaux.

== Références ==
<references />
* Porcher, M. H. et al. Searchable World Wide Web Multilingual Multiscript Plant Name Database (MMPND) (on-line resource).(Pl Names) [http://www.plantnames.unimelb.edu.au/Sorting/Allium.html#sativum-ophioscorodon Allium sativum ophioscorodon].
* Tutin, T. G. et al., eds. 1964–1980. Flora europaea. (F Eur).

== Voir aussi ==
=== Liens internes ===
* [[Ail]], [[Ail des ours]]
* [[Légume perpétuel]]
* [[Permaculture]]

=== Bibliographie ===
{{Boîte déroulante/début|titre=Ouvrages de références en différentes langues|couleurFondT=#BDFFB2}}
==== En français ====
* {{fr}} ''Les plantes potagères'', description et culture des principaux légumes des climats tempérés - Vilmorin et Andrieux - 1925
* {{fr}} ''L’ail et l’oignon'' de J. L. Danneyrolles
* {{fr}} ''Les légumes'' de Désiré Bois (SNHP)
* {{fr}} ''Trucs et astuces des anciens jardiniers'', Pierrick Le Gall, France Agricole Éditions, 2008
* {{fr}} ''Nouveau dictionnaire d'histoire naturelle, appliquée aux arts, à l'agriculture, à l'économie rurale et domestique, à la médecine'', Volume 29
* {{fr}} Messiaen, C.-M. et al. 1993. Les Allium alimentaires reproduits par voie végétative. 1–230.

==== En anglais ====
* {{en}} ''The plant book'' (Cambridge University Press)
* {{en}} ''Flora of the British Isles''. Clapham, Tootin and Warburg. 1962
* {{en}} ''The New RHS Dictionary of Gardening''. 1992. Huxley. A.
* {{en}} ''Hedrick. U. P. Sturtevant's Edible Plants of the World.''
* {{en}} ''Food for Free'',Mabey. R.
* {{en}} ''Companion Plants'', Philbrick H. & Gregg R. B.
* {{en}} ''Companion Planting for Successful Gardenin'',Riotte. L.
* {{en}} ''Alternative Foods'' Sholto-Douglas. J.
* {{en}} ''The Vegetable Garden'',Vilmorin. A.
* {{en}} ''The Gardener's Assistant'',Thompson. B.
* {{en}} ''Dictionary of Economic Plants'', Uphof. J. C. Th.
* {{en}} ''How to Enjoy your Weeds'', Hatfield. A. W.
* {{en}} ''A Dictionary of Plants Used by Man'', Usher. G. .
* {{en}} ''Chinese Materia Medica'', Stuart. Rev. G. A. .
* {{en}} ''A Source Book of Edible Plants'', Facciola. S. Cornucopia
* {{en}} ''A - Z of Companion Planting'', Allardice.P. .
* {{en}} ''The Ornamental Onions'', Davies. D. Alliums. .
* {{en}} ''Medicinal Plants of China'', Duke. J. A. &Ayensu. E. S.
* {{en}} ''Perennial Garden Plants'', Thomas. G. S.
* {{en}} ''Encyclopaedia of Herbs and their Uses'', [238]Bown. D.
* {{en}} [http://www.pfaf.org PFAF - Plants for a future]
* {{en}} ''World spice plants'' Par Johannes Seidemann
* {{en}} Brewster, J. L. 1994. Onions and other vegetable alliums. Crop Prod. Sci. Hort. 3:10.
* {{en}} Craker, L. E. & J. E. Simon, eds. 1986–1987. Herbs, spices, and medicinal plants, 2 vols. (HerbSpices)
* {{en}} Facciola, S. 1990. Cornucopia, a source book of edible plants. (Cornucopia) [= A. sativum Ophioscorodon Group].
* {{en}} Huxley, A., ed. 1992. The new Royal Horticultural Society dictionary of gardening. (Dict Gard)
* {{en}} Jones, H. A. & L. K. Mann. 1963. Onions and their allies. 37–38. [= A. sativum L.].
* {{en}} Liberty Hyde Bailey Hortorium. 1976. Hortus third. (Hortus 3)
* {{en}} Markle, G. M. et al., eds. 1998. Food and feed crops of the United States, ed. 2. (Food Feed Crops US)
* {{en}} United States Department of Agriculture Germplasm Resources Information Network (GRIN) [http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/taxon.pl?101499 Allium sativum L. var. ophioscorodon]

==== En allemand ====
* {{de}} [http://rockenbolle.de/rockenbolle.htm Rockenbolle] et autres légumes d'autosubsistance
* {{de}} [http://rockenbolle.net/ Rockenbolle]
* {{de}} Encke, F. et al. 1993. Zander: Handwörterbuch der Pflanzennamen, 14. Auflage. (Zander ed14)
* {{de}} Erhardt, W. et al. 2002. Zander: Handwörterbuch der Pflanzennamen, 17. Auflage. (Zander ed17)
* {{de}} Mansfeld, R. 1959. Die Kulturpflanze, Beiheft 2. (Mansfeld)

==== En danois ====
* {{da}} Israelsson, Lena. 2002. Køkkenhaven - den grønne arv. Christian Ejlers forlag. ISBN: 87 72 41 952 0
* {{da}} Bo Mossberg, Lennart Stenberg & Stefan Ericsson. 1994. Den store nordiske flora. Gad. ISBN: 87-12-02555-0

==== En espagnol ====
* {{es}} Tratado de la huerta, o Método de cultivar toda clase de hortalizas, Cláudio Boutelou, 1813.
* {{es}} Agricultura general, Volume 3. Alonso de Herrera, Real Sociedad Económica Matritense de Amigos del País, Imprenta Real (Madrid), 1819
{{Boîte déroulante/fin}}

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Utilisateur:Saint amand/Brouillons/Ail rocambole

2017-05-17T15:11:20Z

Saint amand :

{{Voir homonymes|Ail (homonymie)}}
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{{InfoboxVegetal
| Nom= Ail rocambole
| Image= Allium scorodoprasum herbarium.jpg
| Legende= Allium scorodoprasum L.<br />subsp. scorodoprasum| [[Carl von Linné|L.]] [[1753]]
| Regne= Plantae
| SousRegne= Tracheobionta
| Division= Magnoliophyta
| Classe= Liliopsida
| Ordre= Liliales
| Famille= Liliaceae
| Genre= Allium
| OrdrePh= Asparagales
| FamillePh= Amaryllidaceae
| SousFamillePh= Allioideae
| Wikilien=
}}

La '''rocambole''', ou '''ail rocambole''' (''[[Allium scorodoprasum]] subsp. scorodoprasum''), aussi appelée '''ail d’Espagne''' ou '''oignon d’Égypte''', est une [[plante]] herbacée, haute de 20 à 40 cm et qui atteint environ un mètre en plein développement. Elle est vivace par son [[bulbe]] et ses [[bulbille|bulbilles]] [[fleur|florales]]. Elle produit une longue tige biscornue comportant à son extrémité une ombelle de [[fleur]]s mêlées à des [[bulbille|bulbilles]]. Celles-ci s'enracinent dans le sol lorsque la tige sèche se plie à l’automne. Elles servent ainsi à la multiplication de la variété, mais elles sont surtout comestibles. Ces [[bulbille|bulbilles]] sont utilisées en cuisine, émincées, ou broyées pour l’élaboration de sauces (comme les [[conserves au vinaigre]]), ou en assaisonnement de [[salade]]s. Ses feuilles sont plates, allongées, d'une couleur vert pâle et son [[bulbe]] est parfois plus gros que celui des variétés ordinaires d'[[ail commun]] et surtout de couleur plus foncée. Les fleurs sont roses et les bulbilles pourpres. La plante est plus grande que l’[[ail commun]]. Ses [[caïeu|caïeux]] sont aussi trois à quatre fois plus gros. Leur couleur extérieure est brun, l'intérieur est jaune. Plus piquant et plus juteux que l'[[ail commun]], son goût est considéré comme l'un des meilleurs parmi les [[ail|aulx]] <ref name="soyaeastern"/>.

Elle est souvent confondue avec l'[[oignon rocambole]] (''cepa var viviparum ou fistulosum'').

== Description ==
<gallery>
File:Allium scorodoprasum potager.jpg|Rocambole dans un potager
Image:Allium scorodoprasum folium.jpg|Feuille et tige
Fichier:Allium scorodoprasum caïeux.jpg|Caïeux
Image:Allium scorodoprasum flora.jpg|Inflorescence composée de bulbilles et de fleurs
Fichier:Allium scorodoprasum flora bulbilles.jpg|Inflorescence de bulbilles après disparition des fleurs
Fichier:Allium scorodoprasum bulbilles.jpg|Bulbilles
</gallery>

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[[Image:Noia 64 apps cookie.png|50px|right|Portail:S'alimenter|link=]]
== [[Portail:S'alimenter|'''S'alimenter''']]             <small><small>''- Tout savoir sur les aliments bio et les alimentations alternatives -''</small></small> ==
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[[Image:Noia 64 apps kcmdrkonqi.png|50px|right|Portail:Prendre soin|link=]]
== [[Portail:Prendre soin|'''Prendre soin''']]         ''<small><small>- Prendre soin de soi et des autres, grâce aux soins alternatifs -</small></small>'' ==
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{{nobr|[[Portail:Permaculture|Permaculture]]}}  ''' • ''' &nbsp
</div></div>

L'ail rocambole présente des particularités [[botanique]]s par rapport à l'[[ail]] commun, qu'il surpasse en taille. Comme celui-ci, il produit des [[caïeu]]x, mais ses feuilles d'une couleur vert pâle forment une tige centrale en forme de limbe allongé et tubulaire d'un demi-centimètre à deux centimètres de large<ref name="Wilde planten">{{nl}}[http://www.wilde-planten.nl/slangenlook.htm slangenlook]</ref>. Les feuilles apparaissent toutes à la naissance du bulbe, la tige est formée par les gaines membraneuses emboîtées. Les feuilles présentent ainsi un limbe allongé, tubulaire, ce qui confère à l'ail rocambole sa classification comme variété d'ail à tige dure<ref>Les variétés à tige dure sont : rocambole, porcelaine (continental), strié pourpre</ref>. La tige se déploie d'abord en boucle puis se redresse à la verticale pour se terminer par une inflorescence en ombelle, comportant des fleurs blanchâtres ou rosées, groupées et mêlées selon les variétés à 10 à 30 bulbilles pourpres qui sont renfermées avant la floraison dans une spathe écailleuse. La fleur mesure de 6 à 8 mm. Le filet des étamines internes est trifide, la pointe médiane porte l'anthère.

À l’automne, la hampe se dessèche et se plie, les bulbilles retombent sur le sol pour s’enraciner et pour redonner un bulbe l’année suivante. Elles assurent la reproduction de la plante pour autant qu'elles aient atteint la taille d'une noisette.
La plante est géophyte, c'est-à-dire qu'elle passe l'hiver grâce à ses organes souterrains.
Le [[bulbe]] est formé d'environ 12 [[caïeu]]x (gousses), ovoïdes, oblongs, comprimés latéralement, un peu arqués et renfermés dans une tunique commune. Cette tunique est fine et souvent marbrée et striée de pourpre. Le bulbe est quelquefois plus gros que celui de l'[[ail]] commun et d'une couleur grisâtre plus foncé. La peau autour des caïeux est fine.

Une odeur, forte en [[soufre]], se développe dès que les tissus sont écrasés.

L'[[alliine]] prédomine chez la rocambole, ce qui confirme son classement dans les aulx.<ref>{{en}}Occurrence and taxonomic significance of cysteine sulphoxides in the genus Allium L. (Alliaceae).:Phytochemistry. 2006 Jun;67(11):1127-35. Epub 2006 Apr 19.Fritsch RM, Keusgen M.Institut f¨¹r Pflanzengenetik und Kulturpflanzenforschung</ref>

== Dénominations ==
=== Étymologie ===
''Rocambole'' vient de l'allemand ''Rockenbolle'', composé de ''Rocken'' (moyen haut-allemand ''rocke'', vieil haut-allemand ''rocko'') provenant lui-même du latin vulgaire ''rotica'', du verbe latin ''rotare'', tourner et ''Bolle'', bulbe. Il s'agit donc d'un « bulbe qui tourne »<ref>{{en}}http://www.thefreedictionary.com/rocamboles</ref>.

=== Nom binomial ===
''Allium scorodoprasum'' : ''Allium'' vient du latin pour ''ail'', tandis que ''scorodoprasum'' vient des mots grecs ''skorodon'' (ail) et ''pradon'' (oignon). Ce nom scientifique signifie donc ''ail oignon-ail''...

=== Nom trinomial ===
* ''Allium scorodoprasum L. subsp. scorodoprasum''.
* ''Allium sativum var. ophioscorodon'' est un synonyme scientifique largement utilisé. ''Sativum'' vient du latin ''cultivé'' tandis qu' ''ophioscorodon'' vient du grec ''ophio'' pour serpent. Nous avons donc à faire à un ''ail cultivé ail-serpent''...

=== Synonymes botaniques ===
* Allium sativum var. ophioscorodon (Link) Dôll.
* A. scorodoprasum Linné,
* A. controversum Schrader,
* A. ophioscorodon Link,
* A. scorodoprasum var. controversum Moore et Bailey.
* Allium erubescens auct., non K.Koch
* Allium margaritaceum Moench
* Allium neglectum Wender
* Porrum scorodoprasum (L.) Rchb.

=== Nom en différentes langues ===
{{Boîte déroulante/début|titre=Noms de la rocambole en différentes langues|couleurFondT=#BDFFB2}}
Les astérisques indiquent des noms erronés. Le lien renvoie à la bonne dénomination.
Il est intéressant de noter que malgré l'utilisation abondante du terme ''ail d'Espagne'', l'ail rocambole n'est pas indigène en Espagne. Elle n'est cultivée que sur la côte du Levant.
{|
|-
|{{lang=arb}} :||الأسبانية الثوم||(ail espagnol)
|-
|{{lang=bul}} :||рокамбол|| (rocambole)
|-
|{{lang=cat}} :||rocambole, alho de Hespanha, alho grosso, alho grosso de Hespanha, alho-porro, porradell|| (rocambole, ail d'Espagne, gros ail, gros ail d'Espagne, ail-poireau, poireau)
|-
|{{lang=vlca}} :||porro bort || (poireau bâtard)
|-
|{{lang=cym}} :|| craf y nadroedd, craf y natred || (ail des serpents)
|-
|{{lang=ces}} :||česnek ořešec|| (ail noix)
|-
|{{lang=dan}} :||skovløg, rokambolløg, kæmpehvidløg, spanske kæmpehvidløg|| (ail des forêts, ail rocambole, ail géant, ail géant espagnol)
|-
|{{lang=deu}} :||Schlangen-Lauch, Alpen-Schnittlauch, Rockenbolle, Perlzwiebel, Immerwährendersprossender Lauch, Italienischer Lauch, Graslauch, Wilder Poree||(ail-serpent, [[ciboulette]] des Alpes, [[oignon]] perlé, ail perpétuel, ail italien, ail-herbe, poireau sauvage)
|-
|{{lang=ell}} :||κρόμμυον το σκοροδόπρασον, ισπανική σκόρδο|| (oignon ail-oignon, ail espagnol)
|-
|{{lang=eng}} :||sandleek ; rocambole, [[Allium ampeloprasum L var. babingtonii|Babbington leek]]*, elephant garlic, giant garlic, Spanish garlic, ophio garlic, red russian garlic || ([[poireau]] des sables, [[rocambole]], [[Allium ampeloprasum L var. babingtonii|poireau de Babbington]]*, ail éléphant, ail géant, ail espagnol, ail serpent, ail rouge russe)
|-
|{{lang=gamf}} :||ramp* : [[Allium tricoccum]]
|-
|{{lang=spa}} :||rocambola, ajo pardo, ajo negro, ajo romano, ajo de Egipto, ajo murciano (Madrid), ajo de palillo, ajo porruno, ajo perruno, ajo-puerro, ajete de perro, ajo de mastelillo, (ajo de España, ajo español) || (rocambole, ail brun, ail noir, ail romain, ail d'Égypte, ail de Murcie, ail-bâton, ail-poireau, ail de rafle, ail d'Espagne, ail espagnol)
|-
|{{lang=est}} :||metslauk, pärlsibul||(ail sauvage, ciboule perlée)
|-
|{{lang=fas}} :|| اسپانیایی سیر||(ail espagnol)
|-
|{{lang=fin}} :||käärmeenlaukka, hillosipuli||(ail serpent, ail confit)
|-
|{{lang=fra}} :||ail rocambole ; ail d'Espagne ; oignon d'Égypte, poireau perlé, [[échalotte]] d'Espagne, petit poireau, ail rouge, ail des sables
|-
|{{lang=gle}} :||creamh na gcreag|| (ail roc)
|-
|{{lang=heb}} :||ספרדית שום||(ail espagnol)
|-
|{{lang=hin}} :||स्पेन का लहसुन||(ail espagnol)
|-
|{{lang=hrv}} :||češnjakasti luk, stogodišnji luk, luk pjeskovnjak, divlji luk, pazduh|| (ail-oignon, ail centenaire, ??? ,ail sauvage, aisselle)
|-
|{{lang=hsb}} :||ješćerći kobołk|| (ail serpent)
|-
|{{lang=hun}} :||kígyóhagyma, magvas hagyma, török fokhagyma, spanyol fokhagyma
|| (ail serpent, ail à bulbilles, ail turc à étage, ail espagnol à étage)
|-
|{{lang=ido}} :||rokambolo|| (rocambole)
|-
|{{lang=isl}} :||skógarlaukur || (ail sauvage)
|-
|{{lang=ita}} :||àglio romano, rocambola (Vénétie), rocambola romana (Toscane), àglio d'India (Toscane), aglietto d'India, àglio ulpicio (Toscane), àgliporro (Toscane), àglio selvatico|| (ail romain, rocambole (romaine), (petit) ail d'Inde,...,ail-poireau, ail des forêts)
|-
|{{lang=eml}} :||aj ampolan || (gros ail)
|-
|{{lang=jap}} :||マイルドにんにく|| (ail doux)
|-
|{{lang=lit}} :||ķiploku sīpols|| (ail à bulbilles)
|-
|{{lang=lav}} :|| porinis česnakas|| (ail double)
|-
|{{lang=mlt}} :||Tewm ta’ ras hoxna|| (ail à gros caïeux)
|-
|{{lang=nld}} :||slangenlook, slangelook, indische ui, rocambole, zandprei, rotsui, provençaalse knoflook, Spaanse reuzeknoflook
||(poireau-serpent, oignon indien, poireau des sables, ail roc, ail provençal, ail géant espagnol)
|-
|{{lang=nno}} :||bendellauk, bendelløk|| (ail coudé)
|-
|{{lang=oci}} :||alhet d'Espanha, rocambòla|| (ail d'Espagne, rocambole)
|-
|{{lang=pol}} :||czosnek wężowy, czosnek perłowaty, czosnek rokambuł|| (ail serpent, ail perlé, ail rocambole)
|-
|{{lang=por}} :||alho-de-espanha, alho-espanhol, alho-grosso-de-espanha, alho-mourisco, alho-rocambole, rocambole, alho-do-Egito||(ail d'Espagne, ail espagnol, gros ail d'Espagne, ail mauresque, ail rocambole, ail d'Égypte)
|-
|{{lang=ron}} :||Usturoi rusesc, aiul sarpelui, usturoi oriental|| (ail russe, ail serpent, ail oriental)
|-
|{{lang=rus}} :||лук причесночный, лук-рокамболь|| (ail-oignon, ail rocambole)
|-
|{{lang=slv}} :||divji luk|| (ail sauvage)
|-
|{{lang=slk}} :||cesnak orešec, cesnak orešcový|| (ail noix)
|-
|{{lang=swe}} :||skogslök, kajp (Gotland), kaip (Gotland), kaijp (Gotland), kajplök, keipe, råckenboll||(ail des forêts,...) *** à vérifier car les descriptions correspondent à [[ail des ours]]
|-
|{{lang=tha}} :||สเปนกระเทียม||(ail espagnol)
|-
|{{lang=tgl}} :||buhangin sibuyas || (poireau des sables)
|-
|{{lang=tur}} :||Taşsarımsağı, dev sarımsak, rocambole|| (-, ail géant)
|-
|{{lang=urd}} :||پہاڑی لہسن || (ail roc)
|-
|{{lang=yid}} :||שפּאַניש קנאָבל || ail espagnol
|-
|{{lang=cmn}} :||葫* :[[ail]], 西班牙大蒜||(..., ail espagnol)
|}
{{Boîte déroulante/fin}}

== Aire d'origine et répartition ==
[[File:Allium scorodoprasum - zone .PNG|thumb|Aire de répartition de la rocambole sauvage]] L'ail rocambole est originaire d'Eurasie septentrionale et s'étend jusqu'en Syrie et dans le Caucase. C'est une plante indigène, que l'on trouve à l’état sauvage en Europe septentrionale dans des sols sablonneux.

L'espèce sauvage se trouve dans les [[vigne]]s, [[champ]]s, [[jachère]]s, [[talus]] et bord de chemins. Elle est devenue très rare et en régression constante à cause de l'[[agriculture]] [[Agriculture intensive|intensive]] chimique non [[durable]].

L'ail rocambole sauvage est une espèce protégée dans de nombreuses régions d'Europe, à l'instar de la région Rhône-Alpes en France.<ref>{{fr}}[http://www.tela-botanica.org/eflore/BDNFF/*/nn/3216 Espèce protégée]</ref>. Il est aussi sur la liste rouge des espèces menacées en région flamande et sérieusement menacées en région wallonne<ref name="Wilde planten" />. Extrêmement rare dans tout l'arc alpin.<ref>{{it}}[http://www.provincia.torino.it/natura/file-storage/download/pdf/aree_prot_gev/anno06_11.pdf Guardie ecologiche volontarie della provincia di Torino]</ref>.

== Historique ==
Extrêmement populaire au Moyen-Âge, on n'en trouve cependant aucune trace chez les Grecs ou les Romains, ni dans les capitulaires de Charlemagne. Il est mentionné une première fois en 1596 par l'herboriste Gerade, puis en 1601 par le botaniste Clusius.<ref>{{en}}[http://books.google.fr/books?id=tka838efZvkC&dq=sandleek&source=gbs_navlinks_s Mediterranean vegetables: a cook's ABC of vegetables and their preparation in Spain, France, Italy, Greece, Turkey, the Middle East, and north Africa with more than 200 authentic recipes for the home cook.] Clifford A. Wright </ref>.

== Sous-espèces ==
* Allium scorodoprasum L. subsp. rotundum (L.) Stearn
* Allium scorodoprasum L. subsp. jajlae

Ces sous-espèces ne produisent pas de bulbilles et ne sont donc pas envahissantes, ce qui les rend plus appropriées pour un usage ornemental.

Ne pas confondre l'ail rocambole avec l' ''[[allium cepa var. proliferum]]'', qui est une variété d'[[oignon]]. Les bulbilles de cet oignon germent déjà souvent avant d'être au sol, ce qui lui confère une apparence en étage et qui lui vaut son nom allemand d'''Etagenzwiebel'' (oignon à étage).

== Variétés ==
Si la culture de l'ail rocambole est encore très présente aux États-Unis et au Canada, aucune des variétés cultivées n'est locale. La rocambole sauvage n'y est pas une plante indigène. Les immigrants européens ont amené leurs différentes variétés de rocambole qui se sont bien adaptées au climat nord-américain.<ref name="wegrowgarlic"/>.

=== Variétés nord-américaines ===
{{Boîte déroulante/début|titre= Variétés acclimatées en Amérique du Nord|couleurFondT=#BDFFB2}}
<small>Dans un souci de respect de la biodiversité agricole, les variétés déposées ou commerciales sont exclues de cette liste.</small>

* '''Allemand brun'''.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Allemand des montagnes''', {{en}} ''German Mountain''. Taille des bulbes très appréciable. En moyenne 8 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Allemand rouge''',{{en}} ''German Red''. Similaire à ''Grand-mére Franchuk''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Amish'''.<ref name="soyaeastern"></ref> Variété oubliée des Amish. Grands caïeux agréables à l'oeil, tunique rayée de rose et de brun. Environ 9 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''des Carpathes'''. Savoureux, épicé.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Colorado noir''', {{en}} ''Colorado Black'' . Moyennement piquant, savoureux <ref name="garlicfarm">{{fr}}[http://www.garlicfarm.ca/ail-rocambole.htm Boundary garlic farm (CDN)]</ref>
* '''Coréen violet''', {{en}} ''Korean purple''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Espagnol rouge''', {{en}}/{{es}} ''Spanish Roja''.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''George'''. Variété oubliée des environs de la ville de Detroit Lakes, (USA, MN). La tunique présente des motifs mouchetés violet on ne peut plus intéressants. très joli ail. En moyenne 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Grand-mére Franchuk''' {{ru}} ''Baba Franchuk'', bulbes à peau blanche à tâches pourpres
* '''Hnat'''. D'origine slovaque. Goût très piquant. Environ 10 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Italien pourpre''', de bonne taille et assez large, saveur recherchée et forte sans trop attaquer.<ref name="soyaeastern"></ref>
* '''Killarney rouge''', {{en}} ''Killarney Red''. Comparable à l'''Allemand rouge'' et à l'''Espagnol rouge''.<ref name="garlicfarm"> </ref>
* '''Kuty'''. Variété slovaque. Petit caïeu au merveilleux goût piquant. Surprenant..<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Marino'''<ref name="soyaeastern">{{en}}[http://soyaeastern.s3ra.com/?p=rocambole-garlic rocambole garlic]</ref>. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity">{{en}}[http://www.seeds.ca/hpd/cv.php?qtype=seed&query=rocambole Banque de données des plantes historiques]</ref>.
* '''Merrifield'''. Saveur disctincte. Croustillant. En moyenne 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Montagne'''.<ref name="soyaeastern"/>
* '''Montana géant''', {{en}} '' Montana Giant'' Bulbes très gros. Environ 8 à 10 caïeux très serrés par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Ontario géant''', {{en}} ''Ontario Giant'' ou "de Puslinch" (CDN, ON). Extrèmement robuste. Région des Grands Lacs côté canadien. Environ 8 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Ontario violet''', {{en }} ''Ontario Purple Trillium''. Le terme ''trillium'' est une dénomination fantaisiste due à un rapprochement avec la fleur et emblème officiel de l'Ontario (CDN), le trillium blanc, bien que les trilliums n'aient rien à voir avec les aulx. Variété précoce, une des premières récoltes de rocambole de l'année. Assez épicée et musclée, très aillée. 8 à 12 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> .
* '''Pitarelli'''. Bon rendement, résistant à la pourriture du pied. 7 caïeux par bulbe en moyenne.<ref name="wegrowgarlic"> </ref>
* '''Pourpre'''. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity"/>.
* '''Russe rouge''', bulbes de taille moyenne facile à éplucher.<ref name="soyaeastern"/>
* '''Sauvage'''. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity"/>.
* '''Saxon brun''', {{en}} ''Brown Saxon''. Sa spécificité vient de ses grands caïeux bruns. récolte tardive. Les doubles caïeux sont rares. Avec beaucoup de caractère. Bonnes qualités pour le stockage. Environ 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"/> .
* '''Shvelisi''', du nom village géorgien dont il provient. <ref name="soyaeastern"/> (''Chesnok'' est à éviter car cela veut dire ''ail'' en russe)
* '''de Tchéquie''', {{en}} ''Czechland''. Précoce. Doux quand cuit au four, sa saveur se développe lentement en un goût prenant mais plaisant. Sa saveur crue est piquante, très tonique et persistante. Donne en moyenne 9 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"/> .
* '''Tentatrice''', {{en}} ''Temptress''. Considéré comme le plus âcre, fort, épicé et piquant<ref name="soyaeastern"/>.
* '''Voile violet''', cultivé à Redlands Mesa (CO, USA) depuis 1930. Grands caïeux faciles à éplucher<ref name="soyaeastern"/>.
* '''Youghiogheny violet''' {{en}} ''Youghiogheny purple''. Gros bulbe. Beaucoup de saveur. Cultivé aux USA en Pennsylvanie (vallée de la Youghiogheny) depuis 85 ans. 8 caïeux par bulbe en moyenne<ref name="wegrowgarlic"/>.
* '''Yougoslave''', {{en}}''Yugoslavian'', bulbes tâchés de pourpre et veinés de cuivre. Feuillage vigoureux et vert profond. Maturation quelques jours après Espagnol rouge. Les caïeux sont brun foncé. Caïeux doubles communs. Forte odeur d'ail, attaque en bouche piquante et épicée sans être dominante et se développe ensuite en un arrière-goût chaud, doux et agréable. 9 à 14 caïeux par bulbes en moyenne.<ref name="wegrowgarlic">{{en}}[http://www.wegrowgarlic.com/7422.html We grow garlic]</ref>
{{Boîte déroulante/fin}}

== Mode de culture ==
{{cultiver}}
{{Légume perpétuel}} L'ail rocambole fait partie des [[légume perpétuel|légumes perpétuels]], catégorie qui ne nécessite que très peu de soins et qui se reproduit seule.

'''[[Compagnonnage (botanique)|Compagnonnage]]''' : l'ail rocambole ne peut précéder ou succéder des [[fabacée]]s ([[légumineuse]]s), en particulier la [[luzerne]]. Elle inhibe leur croissance. Elle pousse par contre très bien avec la plupart des plantes, en particulier les [[rose]]s, les [[carotte]]s, les [[bette]]s et la [[camomille]].

'''Soins''' : très facile.

'''Rusticité''' : rustique. Climat tempéré, mais résiste au froid (-20°C). [[Zone de rusticité]] : 8 ; AHS : 9 - 1 ; USDA 4 - 9. Ne consommer que les bulbilles permettra à la plante de rester en place des années durant.

Attention, l'ail rocambole peut être envahissant. Pour le contenir, récolter les bulbilles, ou couper les hampes florales avant maturité.

'''Sol''' : normal ou sablonneux, perméable et profond.

'''pH''' : neutre.

'''Humidité du sol''' : normal.

'''Exposition''' : ensoleillée.

'''Période de plantation''' : si la plantation toute l'année hors gel est possible, le mieux est de respecter le cycle de la plante. Les bulbilles et les caïeux se planteront ainsi à la fin de l'été ou en automne. La division des touffes se fait plutôt au printemps. Si vous avez acquis des plants en pot, vous pourrez aussi les planter au printemps.

'''Distance de plantation''' :
: caïeux : 25 à 30 cm entre les rangs, 10 cm sur le rang
: bulbilles : 3 cm sur le rang

'''Profondeur de plantation''' :
: caïeux : 3 cm maximum
: bulbilles : 1 cm maximum

'''Hauteur''' : 20 à 40 cm

'''Hauteur à maturité''' : 1 m

'''Binage''' : régulier

'''Arrosage''' : régulier

'''Traitements''' : inutiles. L'ail rocambole est protégé par son odeur sulfurée.

=== Récolte ===
Il faudra souvent attendre l'année suivant la plantation avant que les bulbilles n'apparaissent.

* '''Feuillage''' : coupé à 1 ou 2 cm au-dessus du sol, lorsqu'il est encore jeune.
* '''Caïeux''' : à l'automne. Le mieux est de les utiliser frais. Si vous souhaitez les stocker, laissez-les ressuyer, brossez-les, et entreposez-les dans un lieu sec et frais. Conservation jusque 3 ou 4 mois, rarement 6. Ceci dit, l'ail rocambole pourra produire pendant des années si l'on se contente de ne consommer que les bulbilles.
* '''Bulbilles''' : Elles pousseront même avant pleine maturité. Il vaut mieux cependant les laisser en place le plus longtemps possible, pour qu'elles puissent emmagasiner le maximum de réserves. On peut les récolter lorsqu'elles se détachent facilement et que leur enveloppe a éclaté. Veiller ce faisant à ne pas meurtrir la plante. Si vous souhaitez les mettre en terre juste après, ne vous souciez pas qu'elles touchent terre ou non. Le plantage à l'automne est l'option la plus sûre et la plus aisée, même si les rongeurs prélèveront leur dû. Récoltez-les cependant avant qu'elles ne risquent de se souiller en touchant le sol si vous souhaitez les planter au printemps. On peut aussi couper la tige avant de récolter les bulbes. Les tiges sont assemblées en bottes, suspendues jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches. L'on ôte alors les capsules des bulbilles et les stocke dans des sacs en papier kraft dans un lieu sec, frais et obscur. En effet, pendant l'hiver, les bulbilles doivent être protégées des moisissures et ne doivent pas s'assecher. Quelquefois les bulbilles germent sur pied ou dans le sac. Leur usage devient plus limité en cuisine, car leur force passe dans le germe. À moins de vouloir le consommer, il est peut-être plus sage de planter de telles bulbilles.

=== Multiplication ===
L'ail rocambole peut devenir une plante rapidement envahissante. Pour éviter cela, couper la hampe florale avant maturité, ou mieux : consommer les bulbilles.

La méthode de multiplication par les bulbilles est moins employée que la division et la transplantation des caïeux qui donne des résultats beaucoup plus rapides et des bulbes plus gros. La multiplication par les bulbilles permet cependant d'obtenir une récolte globale plus importante. Dans un cas comme dans l'autre, la rocambole se "clone". Les bulbilles permettraient cependant de renforcer les lignées.

==== Caïeux ou bulbilles ? ====
{| border="0" align="center" cellpadding="3px" style="width:100%; border: 1px solid #999; background-color:#FFFFFF"
|- bgcolor="#7EAB7E"
|+ Comparaison entre la multiplication par caïeux et par bulbilles
! width="33%" | Par les caïeux!! width="33%" | Par les bulbilles!! width="33%" | Mixte : caïeux et bulbilles
|-
|Empêcher la montée en "graine" pour favoriser les caïeux.<br />Perte des qualités de l'inflorescence (mellifère, ornement,...)||développement au détriment des caïeux (-30% en taille).
Affaiblissement du bulbe||un sol riche en nutriment permettra d'obtenir des caïeux d'une taille raisonnable '''et''' des bulbilles. Laisser arriver à bonne maturité au profit des bulbilles et des caïeux.
|-style="background:#BDFFB2"
|bulbes plus gros||bulbe de base considérablement plus petit||tunique tâchée et déchirée impropre à la vente ou au stockage. Réserver ces bulbes pour sa propre plantation ou sa propre consommation à court terme
|-
|||évite les maladies du sol et les prédateurs au sol
|-style="background:#BDFFB2"
|||renforcement et amélioration de la lignée||
|-
|sur une année ||sur deux années pour une taille décente<br/>plus long pour une taille pleine
|-style="background:#BDFFB2"
|récolte sur une année plus importante||récolte sur deux années plus importante<br/> car beaucoup plus de bulbilles que de caïeux
|-
|||plus rentable car augmentation rapide de la surface cultivée||moins rentable mais suit mieux le rythme de la plante.
|}

==== Méthodes de multiplication ====
* '''Par les caïeux''' : Cette méthode est préférée car les caïeux donneront des bulbes l'année qui suit. Veillez à bien repérer le haut du bas des caïeux, car ils se distinguent peu. La méthode de culture des caïeux est la même que pour l'[[ail|ail commun]].
* '''Par les bulbilles''' : Les bulbilles ne nécessitent qu'un désherbage régulier et un arrosage en cas de sécheresse. Dans tous les cas, il faudra attendre la deuxième année pour obtenir des bulbes satisfaisants. Les bulbilles se plantent avec leur base d'attache à l'inflorescence vers le bas. Distance de plantation : 10 cm entre les rang, 3 cm sur le rang. Profondeur : 1cm.
** Semis de fin d'été/d'automne : pour ces semis d'automne, pensez à pailler les bulbilles quand le sol est devenu dur et que les rongeurs ont nidifié ailleurs. Ce paillis sera retiré au printemps. Dans les régions humides, pensez à cultiver en billons.
*** Semis spontané : à l'automne la tige sèche ploie jusqu'au sol, permettant ainsi aux bulbilles de s'enraciner. La propagation de l'ail rocambole est ainsi assurée naturellement. Ce sont souvent les fourmis qui se chargent de la dispersion.
*** Semis contrôlé : prélevez les bulbilles et plantez-les directement en place (fin de l'été, ou automne). Au printemps suivant, les jeunes plants vont commencer à se développer.
** Semis de printemps :
*** Semis contrôlé : Plantez les bulbilles directement en place (en mars). Les jeunes plants prendront plus de temps à se développer par rapport à un semis d'automne.
*** Semis en couche froide : Semer les bulbilles au printemps en couche froide. Repiquer les plants dans des pots individuels dès qu'ils peuvent être manipulés. Pour obtenir des touffes plus rapidement, repiquer trois plants dans chaque pot. Faites leur passer au moins leur premier hiver en serre et plantez-les à leur emplacement définitif au printemps une fois suffisamment grands et vigoureux.
* '''Par les graines''' : l'ail rocambole est stérile {{référence souhaitée}}. Seule la voie végétative par caïeux ou bulbilles est donc adaptée. Cependant il subsiste une autopollinisation ou bien par les insectes<ref>{{da}}[http://fakirskolen.dk/flora/allium-s.htm Skov-Løg] </ref>.
* '''Par les touffes''' : La division a lieu au printemps. Elle est très facile et les plants peuvent être divisés à tout moment pendant la belle saison. Les divisions peuvent être directement transplantées à leur emplacement définitif.

=== Calendrier ===
* '''Toute l'année''' : plantation hors période de gel ; les périodes les plus favorables sont février-mars et surtout l'automne.
* '''Février / mars''' : début de la production sous forme de poireaux très fins de la taille d'un crayon.
* '''Juin à août''' : floraison.
* '''Été''' : le bulbe mûrit, le feuillage fane et disparaît, diviser et replanter les caïeux.
* '''Fin de l'été''' : les tiges commencent à réapparaître.

== Maladies ==
Cet ail rustique est beaucoup moins sensible aux maladies et à l'humidité que les autres [[ail|aulx]].

=== [[Rouille de l'ail]] - [[Puccinia allii]] ===
Prévention : le risque s'accroît en cas de températures variant entre 15 et 22°C accompagnées de pluies, ou de rosées fréquentes. Quelques heures d'humidité sur les feuilles suffisent. Comptez ensuite 20 jours d'incubation si la température se maintient.

La rocambole restant en place pendant de nombreuses années, le risque est accru par rapport aux aulx communs.
Espacez les plants si nécessaire. Ne pas fumer excessivement.

: Pulvérisations préventives 4 à 5 fois avant et pendant la montée des températures :
* Infusion de [[pissenlit]].
* Infusion de [[camomille]].
* Macération d'[[ortie]].
* Purin de [[prêle]].

Symptômes :
: pustules orangées ou brunâtres, le long des nervures sur les feuilles et les tiges.
: principalement en juin/juillet (Europe du Sud) ou en août/septembre (Europe du Nord).

Gravité :
: disparition des feuilles en cas d'attaque sévère.

Traitement :
: Les basses températures de l'automne/hiver freinent son développement.
: La [[bouillie bordelaise]] est un traitement de choc qu'il faut éviter à tout prix, car le [[cuivre]] s'accumule au pied de la plante et dépasse rapidement les 200 mg/kg (100 fois la dose légale qui est déjà trop laxiste !).

=== [[Uromyces ambiguus]] ===
Plus rare.

== Prédateurs ==
L'ail rocambole est peu consommé par les chevreuils et les cerfs.

== Conservation ==
Les caïeux peuvent être conservés 10 mois dans un lieu frais entre 10 et 15°C, à l'abri de l'[[humidité]], de la [[chaleur]] et de la [[vapeur]].

Les bulbilles et les feuilles peuvent être conservées 3 à 4 jours à l'air libre et 1 à 2 semaines au [[réfrigérateur]].

== Utilisation ==
{{plante mellifère}}
Valeur nutritionnelle : 4/5 (plante très utile).

=== Agrément ===
Les fleurs sont violettes.

==== Arrangements floraux ====
Vu sa sculpturalité, la rocambole est souvent employée dans les arrangements floraux.

==== Jardin d'agrément ====
L'aspect esthétique de l'ail rocambole, tant pour ses tiges que pour ses fleurs, permet de transmettre le caractère sauvage ou naturel de la plante au jardin.

En juin, les tiges s'enroulent en tire-bouchon avant la floraison, constituant ainsi un point d'attraction dans le jardin. C'est cet aspect tortueux et ondulant au fil de son développement qui lui a conféré le nom d'''ail serpent'' dans certaines langues.

=== Agroalimentaire ===
L'ail rocambole est utilisé comme arôme.

=== Apiculture ===
Plante mellifère attirant les [[insecte]]s pollinisateurs, dont les papillons.

=== Associations de culture ===
Planté au pied des [[rose|rosiers]], l'ail rocambole renforcerait leur parfum.

=== Commerce ===
En Gothie en Suède, la rocambole de consommation se vendait en 2011 entre 50 et 70 € le kilo localement (50g = 30 couronnes). La production est aussi exportée dans le reste de la Suède.<ref>{{sv}}[http://www.medeltidshotellet.se/matkultur_pa_gotland.html matkultur på Gotland]</ref>

=== Cuisine ===
{{S'alimenter}}

Si l'ail rocambole est quelquefois considéré comme "l'ail du paresseux", cela ne concerne que sa [[culture]], car l'épluchage des bulbilles est une tâche un peu plus ardue, pour autant que l'on veuille l'entreprendre, car la peau est très tendre.
L'ail rocambole est très appréciée des bons cuisiniers.
La saveur du bulbe de l'ail rocambole est plus douce que celle de l'[[ail]]. Outre l'utilisation comme [[condiment]] pour agrémenter les plats, les bulbilles peuvent être utilisés en [[pickles]] ou être écrasés dans une vinaigrette à [[salade]] afin qu'ils expriment au mieux leur saveur.

Les feuilles peuvent être consommées [[Crudivorisme|crue]]s, ou cuites. Leur saveur est plus douce au printemps, pour devenir plus aillée en été.

Les fleurs sont utilisées crues comme garniture de salade.
Les bulbilles ont un goût chaud, légèrement sucré, piquant et peu aillé<ref>{{es}} Especias, aromatizantes y condimentos, Marie-Pierre Arvy, François Gallouin</ref>.
En Anatolie orientale, l'ail rocambole entre dans la préparation d'un fromage aux côtés d'autres plantes.

Il est un des éléments traditionnels de la cuisine de Gothie en Suède. Selon ses habitants, l'ail rocambole contient tout ce qu'il faut pour repartir d'un bon pied après l'hiver.

La cuisine hongroise utilise l'ail rocambole dans de nombreux plats de viande.

==== Recettes ====

===== Soupe de jeunes pousses d'ail rocambole =====
Origine : France
Au printemps, coupez les premières pousses lorsqu'elles atteignent 10 à 20 cm de long. Hachez-les en morceaux de 0,5 cm de long et ajoutez-les à des [[Pomme de terre|pommes de terre]] ou autres [[légume-racine|racines]] et [[tubercule]]s pour en faire une soupe. En été, la soupe sera plus aillée.

===== Salade tiède de cuisses de grenouilles à l'ail rocambole =====
Origine : France
Faites cuire vos grenouilles. Parfumez le jus de cuisson à l'ail rocambole, cela constituera votre vinaigrette tiède. Parsemez de [[pain]] brioché légèrement toasté et émietté. Accompagnez de roquette et au printemps, accompagnez cette entrée d’une tartine de [[beurre]] à l’alliaire.

===== Sauce froide à la rocambole =====
Origine : Suède
{{sv}} Kall skogslökssås
Pour 4 : 3 dl de crème aigre (Qbc : crème sure), 3/4 dl de mayonnaise, une grosse poignée de rocambole hachée finement (environ 3 dl), sel aux herbes, poivre blanc. Mélanger tout et laisser reposer la sauce une demi-heure au réfrigérateur. Pour accompagner de jeunes saumons grillés, p.ex.

===== Pesto dì Rucola =====
Origine : Italie
Roquette (rucola) nettoyée 150 gr, pignons 30 gr, noix 30 gr, une pointe d'ail rocambole, parmesan 30 gr, huile d'olive 100 gr, sel. Mettre les ingrédients dans un mortier et écraser l'ensemble (sinon prenez un mixeur avec de l'huile d'olive). Ajoutez l'huile restante, le fromage finement râpé et mélangez. En mélangeant aux pâtes, si le pesto est trop sec, ajoutez un peu d'eau chaude, mélangez immédiatemment et servez. Le pesto préparé la veille est bien meilleur. Attention, ce pesto a un goût très fort, n'en abusez pas. On peut aussi l'utiliser en assaisonnement d'une salade de tomates. Temps de préparation : 20 mn.

===== Vinaigre aux fines herbes =====
Origine : France
180 g d'[[estragon]], 60 g de [[basilic]], 60 g de feuilles de [[laurier]], 30 g d'ail rocambole, 2,5 l de [[vinaigre]]. Le vinaigre filtré sert de complément à un bon vinaigre de table.

===== Suggestions =====
* Raclette accompagnée de rocamboles au vinaigre (IT)
* Longe aux rocamboles confites et pommes de terre (DE)
* salade aux feuilles de rocambole (IT)
* Carré d'agneau à l'ail rocambole (IT)
* Côte de veau à la périgourdine (FR)
* Brochettes de seiches à l'ail rocambole (ES)
* Ajopringue (ragoût de porc, mie de pain et graisse) (ES - Murcie)
* Sauce Alioli (ES - Murcie)
* Ajo cabañil (ail des huttes) pour accompagner les viandes (ES - Murcie)

=== Repoussant ===

==== Anti-taupes ====
Le jus de l'ail rocambole éloignerait les [[taupe]]s, mais il est peu intéressant de se débarrasser de telles alliées.

==== [[Insectifuge]] ====
Le jus de l'ail rocambole éloignerait les mites et autres insectes.

=== Santé ===
Valeur médicale : 2/5 (plante raisonnablement utile).

==== Propriétés ====
L'ail rocambole renferme de nombreux sels minéraux et fait partie des plantes à haute teneur en [[polyphénol]]s, en disulfure d'allyle (bactéricide puissant) et en huiles sulfurées.

L'ail rocambole possède des propriétés digestives et dépuratives (élimination des toxines et purification, spécialement du sang).

Le caïeu est utilisé dans le traitement des abcès, dysenterie amibienne, bronchite, choléra, dysenterie, grippe, maladies cutanées et tuberculose.

==== Contre-indications ====
La consommation d'énormes quantités d'ail rocambole peut causer un empoisonnement chez les mammifères, surtout chez les chiens et les chevaux.

== Références ==
<references />
* Porcher, M. H. et al. Searchable World Wide Web Multilingual Multiscript Plant Name Database (MMPND) (on-line resource).(Pl Names) [http://www.plantnames.unimelb.edu.au/Sorting/Allium.html#sativum-ophioscorodon Allium sativum ophioscorodon].
* Tutin, T. G. et al., eds. 1964–1980. Flora europaea. (F Eur).

== Voir aussi ==
=== Liens internes ===
* [[Ail]], [[Ail des ours]]
* [[Légume perpétuel]]
* [[Permaculture]]

=== Bibliographie ===
{{Boîte déroulante/début|titre=Ouvrages de références en différentes langues|couleurFondT=#BDFFB2}}
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* {{fr}} ''L’ail et l’oignon'' de J. L. Danneyrolles
* {{fr}} ''Les légumes'' de Désiré Bois (SNHP)
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==== En danois ====
* {{da}} Israelsson, Lena. 2002. Køkkenhaven - den grønne arv. Christian Ejlers forlag. ISBN: 87 72 41 952 0
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==== En espagnol ====
* {{es}} Tratado de la huerta, o Método de cultivar toda clase de hortalizas, Cláudio Boutelou, 1813.
* {{es}} Agricultura general, Volume 3. Alonso de Herrera, Real Sociedad Económica Matritense de Amigos del País, Imprenta Real (Madrid), 1819
{{Boîte déroulante/fin}}

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