https://www.ekopedia.fr/api.php?action=feedcontributions&feedformat=atom&user=Zo%C3%A9 2026-05-03T15:55:06Z Contributions de l’utilisateur MediaWiki 1.27.1 https://www.ekopedia.fr/index.php?title=Artichaut&diff=96203 2011-05-14T20:52:56Z

<p>Zoé : /* Cuisine */ ajout artichaut cru</p> <hr /> <div>{{S'alimenter}}<br /> <br /> L''''artichaut''' est une plante potagère dont on mange l'inflorescence, aussi appelée &quot;tête d'artichaut&quot;.<br /> <br /> ==Culture ==<br /> <br /> C'est une plante vivace.<br /> <br /> <br /> ==Utilisations==<br /> <br /> ===Cuisine===<br /> La partie comestible est le bouton de fleur surnommé ''tête d'artichaut'', que l'on cuit à la vapeur, après avoir coupé le pédoncule à ras. On le mange ensuite chaud ou froid.<br /> <br /> Pour le manger, on détache les sépales charnues, on peut les tremper dans une sauce (vinaigrette par exemple), et on racle la partie charnue des sépales. Lorsqu'il n'y a plus de sépales, on trouve le ''foin'' (poils raides) que l'on ne mange pas : on le détache. Il reste alors le ''fond'' de l'artichaut, qui se mange.<br /> <br /> L'artichaut ne se conserve pas longtemps après la cuisson.<br /> <br /> L'artichaut jeune peut aussi se manger cru.<br /> On le coupe en 4 par la base, c'est plus facile. On enlève le foin.<br /> Puis on arrache plusieurs feuilles à la fois, avec la &quot;chair&quot; du coeur (ou fond d'artichaut), <br /> un petit morceau de beurre dessus et croquer la base de ces feuilles.<br /> C'est croquant, un peu âpre, frais, vite prêt pour une entrée.<br /> <br /> ==Usage pharmacothérapeutiques==<br /> <br /> ===Composants===<br /> * la '''cynarine''' (ou acide dicaféylquinique) : est une substance amère qui une action stimulante sur le foie, la vésicule biliaire, et qui peut réduire le cholestérol sanguin<br /> * la '''lutéoline''' (ou lutéolol) est une substance de la famille des flavones (une sous-famille des flavonoïdes), qui peut inhiber la synthèse du cholestérol ou du « mauvais cholestérol ». C'est un antioxydant, un agent préventif d'inflammation, adjuvant au métabolisme des glucides, et comme régulateur du système immunitaire) qui peut aider à prévenir le cancer. Cependant, cette molécule peut provoquer des effets indésirables gastro-intestinaux (nausées, des vomissements et ou une hypersécrétion gastrique) qui peuvent être gênant dans des affections allergiques, asthmatiforme ou broncho-pneumopathiques<br /> * la nectarine qui est une substance cholagogue (facilite l'évacuation de la bile par le foie) et cholérétique (stimulant de la circulation de la bile dans la vésicule biliaire).<br /> <br /> ===Propriétés thérapeutiques===<br /> L'artichaut a des vertus toniques digestives, cholagogues, cholérétiques, diurétiques, hépatoprotectrices, et hypocholesterolémiantes. il est également diurétique et anti-dyspepsie. Les effets bénéfiques de l'artichaut sur le foie et la vésicule biliaire sont connus depuis longtemps.<br /> <br /> ==Voir aussi== <br /> <br /> ===Liens internes===<br /> * [[Poivrade]]<br /> <br /> ===Liens externes===<br /> * [http://www.les-simples.com/plante_artichaut.html L'artichaut, une plante médicinale]<br /> <br /> ===Bibliographie===<br /> <br /> [[Catégorie:Légume]][[Catégorie:Légume perpétuel]]<br /> {{Multi bandeau|Portail Cultiver|Portail S'alimenter}}</div>

Zoé