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Les '''légumes perpétuels''' sont réputés pour leur rusticité et leur peu d'entretien. Les plantes restent en place pendant des années ou se ressèment facilement. Ces plantes constituent le pilier de base d'un [[jardin potager]] car elles sont pour ainsi dire indestructibles. À tel point que certaines d'entre elles peuvent devenir envahissantes.<br/>


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|- bgcolor="#7EAB7E"
! width="25%" | Nom !! width="25%" | Latin !! width="25%" | Type !! width="25%" | Caractéristiques
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|ache des marais ||apium graveolens  var. graveolens ||aromatique vivace
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|agastache||agastache foeniculum||vivace semis spontané
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|ail à carènes||allium carinatum
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|[[ail des ours]]||allium ursinum||vivace rustique & semis spontané||	s’aidera de ses graines comme de ses bulbes pour rapidement coloniser tout l’espace disponible
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|ail des vignes||allium vineale
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|ail hair||allium hair
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|[[ail rocambole]], ail d’Espagne, oignon d’Égypte, poireau rocambole||Allium scorodoprasum = allium sativum var ophioscorodon||aromatique vivace 		
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|Ail sudafricain panaché||tulbaghia violacea variegata||vivace mais pas rustique||Ne fait pas partie des aulx.
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|alliaire, herbe à ail||alliaria pétiolata
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|ansérine ou arroche Bon Henri , voir Chénopode Bon-Henri 
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|[[armoise]]||artemisia
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|[[arroche]] (rouge, verte ou blonde)||[[atriplex hortensis]]||semis spontané
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|[[arroche étalée]]||atriplex patula||sauvage
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|arroche rouge||atriplex hortensis var. rubra
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|[[artichaut]]||cynara scolymus||vivace rustique
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|[[asperge]]||asparagus officinalis||vivace rustique
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|balsamite||chrysanthemum balsamita
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|bette sauvage, blette sauvage||Beta vulgaris subsp maritima||sauvage
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|[[bette]], Bette à tondre, blette||Beta vulgaris var. cicla||semis spontané
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|[[betterave]]||		||semis spontané
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|bourrache corse||borago pygmaea = laxiflora||vivace
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|[[bourrache officinale]]||borago officinalis ||semis spontané||fleurs bleues ou blanches
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|bourrache orientale||borago orientalis ou trachystémon orientale ||vivace
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|||boussingaulthéa baselloïdes||vivace non rustique
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|calaminthe
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|[[camomille]]||chamaemelum nobile "trenaegue"
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|[[camomille]] ordinaire ou allemande||matricaria chamomilla
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|camomille romaine||anthemis nobilis
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|||canna edulis||vivace en serre chaude
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|[[câprier]]||capparis spinosa||non rustique
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|[[capucine]] tubéreuse||||vivace non rustique
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|capucine tubéreuse de Colombie||Tropaelum tubérosum||racine vivace non rustique
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|cardamone||elettaria cardamomum ||non rustique
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|cardon||cynara cardunculus||vivace rustique
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|carvi||carum||annuel
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|[[céleri]] à couper||Apium graveolens secalinum||bisannuel|| résiste bien l'hiver
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|céleri perpétuel voir livèche
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|cerfeuil musqué||myrrhis odorata||vivace
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|[[cerfeuil tubéreux]]||chaerophyllum bulbosum||||les feuilles sont toxiques
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|châtaigne de terre||Carum bulbocastanum
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|chayotte||||vivace non rustique
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|[[Chénopode]], Chénopode bon-henri||Chenopodium bonus-henricus||vivace rustique
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|Chénopode géant||chenopodium giganteum ||semis spontané
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|chervis||sium sisarum||Le semis est difficile. La bouture de racines reprendrait très facilement||racine sucrée et farineuse(fine hélas)
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|[[chicorée sauvage]]||cichorium intybus||semis spontané
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|chou crambé Kotschhyana||||			2 M de Haut, 2M de large, supporte -20°, sol alcalin à neutre, surtout pas acide, sol riche et rocheux. N'aime pas les stresses racinaires, originaire d'Himalaya à 4300m d'altitude et à 2500m d'altitude au kashmir. Hermaphrodite.
Il ressemble beaucoup au Crambe Cordiflora, mais possède des fleures plus grosses. 
Les feuilles et racines doivent se cuisiner pour être mangées.
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|chou crambé oriental||||			-20°, zone 7, 1M/1M sol alcalin a neutre sol pauvre drainé n'aime pas les perturbations racinaires.
Se bouture par les racines comme tous les Crambés.

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|chou crambé de Tartarie||Tartarica||||Choux vivace à racine très grosse pivotante et très sucrée.
Pousse aussi bien qu'une consoude (choux feuille, les pousses peuvent être blanchies comme le choux marin ainsi que ses inflorescences). Originaire Bulgarie, les enfants le considèrent comme un bonbon. Il est très florifère et mellifère. Il forme un buisson de fleures blanche de 1m/1M zone 5. Sol alcalin a neutre, drainé
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|Chou Daubenton||||vivace rustique
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|chou frisé||brassica oléacéa var acéphala
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|[[chou maritime]], crambé maritime||Crambe maritima||vivace rustique 8 à 10 ans
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|chou moellier ||Brassica medullosa
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|chou red russian||||Vivace||Choux feuilles pour salades. 
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|chou tronchuda,chou beurre du Portugal|||| ||2M de haut, 0.50 de large, zone 8, tout sol ,hermaphrodite, bisannuel
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|chrysanthème comestible||chrysanthénum coronarium||semis spontané
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|ciboule à l'ail chinoise||allium tubérosum
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|ciboule commune||allium fistulosum
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|ciboule des bergers||allium senescens
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|ciboule Saint Jacques||allium lusitanicum
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|ciboulette américaine||allium cernuum
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|[[ciboulette]] commune||allium schoenoprasum
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|[[citronelle]]||cymbopogon citratus||non rustique
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|cive vivace vierge
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|Concombre Grimpant||cyclanthéra pédata	||annuel||	Mexique
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|[[consoude]]||symphytum
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|[[coriandre]] ||coriandrum sativum||annuelle
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|cresson de jardin panaché||baebarea verna variégata||semis spontané
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|Cresson de jardin vivace ||Barbarea verna
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|cresson de terre||semis spontané
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|échalote vivace (Sainte-Anne)
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|crosnes du Japon||stachis tubérosa||vivace rustique
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|épinard fraise ||chénopodium capitatum||semis spontané
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|[[estragon]] ||artémisia dracunculus
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|fenouil||||semis spontané
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|fenouil des Alpes||meum athamanticum
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|fenouil marin||cristhnum maritimum
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|fenouil vert ou bronze	||foeniculum vulgare
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|feuille de poivre ||lipidium latifolium
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|[[fraise des bois]]||||sauvage
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|glycine tubéreuse ou patate en chapelet||apios american
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|Hélianti||hélianti héliantus strumosus||vivace rustique
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|herbe aux bisons||hierochloe odorata
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|herbe aux chats||népéta cataria
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|[[hysope]] ||hyssopus officinalis commune, albus, roseus
|-
|igname de Chine||discorea batatas
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|[[lavande]]s
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|livèche, céleri perpétuel||livisticum officinale
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|macéron||smyrnium olusatrum||semis spontané
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|[[mâche]]||||semis spontané
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|mâche perpétuelle||valeriana phu
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|[[mauve]]||||vivace rustique
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|melisse citronelle||melissa officinalis
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|[[menthe]]s||mentha
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|menthe australienne||prosthanthera cunéata
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|Menthe buisson à feuilles rondes||prostanthera rotundifolia||non rustique||Australie 
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|Menthe poilue des montagnes||Pycnanthemum pilosum||||Amérique du Nord
|-
|Menthe spirée des montagnes||pycnanthemum verticillatum||||Amérique du Nord
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|mitsuba ou persil japonais||cryptotaenia japonica atro-purpurca
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|monarde didyma  (bergamote)||monarda didyma||vivace||aromatise le thé de Pensylvanie
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|Moutarde pourpre||Brassica junceae||semis spontané
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|myrthe||myrthus communis
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|oca du Pérou||oxalis crénata||racine, vivace non rustique
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|oignon de catawissa||cepa var proliférum
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|oignon patate||Allium aggrégatum||||un gros calibre! Se multiplie comme les pommes de terre. nécessite du temps pour s'adapter au sol, augmentent de calibre d'année en année
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|oignon rocambole||allium fistulosum = cepa var viviparum ou fistulosum||aromatique vivace ||un quinzaine de variétés, toutes assez proches les unes des autres
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|origans||origarium
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|[[ortie]]||||vivace rustique sauvage
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|oseille sauvage||||		sauvage
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|[[oseille commune]]||rumex acetosa||vivace rustique
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|oseille d'Espagne||rumex scutatus var silver shied
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|oseille épinard ou patiente||rumex patienta||vivace rustique
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|oseille sanguine||rumex sanguineus
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|oseille vierge pourpre||rumex montanus var sanguineus
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|pépino - poire melon||solanum muricatum||vivace non rustique	
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|persil cheval||smyrnium perfoliatum||semis spontané
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|persil tubéreux||petroselinum crispum radicosum
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|physalis
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|[[Pimprenelle]]||Sanguisorba minor
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|[[pissenlit]]||||vivace rustique sauvage
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|plantain corne de cerf||plantago coronopus||semis spontané	
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|plante à curry||helichrysum italicum
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|plante à huître||mertensia maritima
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|plante à sucre||stevia rebaudiana||vivace mais pas rustique
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|plante sucrée des Aztèques ||lippia dulcis||annuelle
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|poire de terre, yacon ||polymnia édulis||vivace non rustique
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|poireau des vignes, asperge du pauvre||allium ampéloprasum var holmense
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|poireau perpétuel||allium porum
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|poireau perpétuel , ail d'Orient||allium ampeloprasum
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|[[pomme de terre]]||||vivace non rustique
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|[[pourpier]]||||vivace rustique sauvage
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|pourpier de cuba||||semis spontané
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|[[raifort]] ||armoracia rusticana||aromatique vivace||envahissant
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|[[raiponce]]||campanula rapunculus||semis spontané
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|[[réglisse]]||glycyrrhiza glabra
|-
|[[renouée]]||||sauvage
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|[[rhubarbe]]||Rheum rhaponticum
|-
|[[romarin]]||romarinus
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|[[roquette]]||||semis spontané
|-
|roquette orientale||bunias orientalis
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|Roquette vivace, roquette sauvage||Diploataxis tenuifolia||semis spontané	
|-
|rue||ruta graveolens
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|[[safran]]||crocus sativus
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|[[sarriette]]||satureja montana
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|[[sauge officinale]]
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|[[sclarée]]
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|souchet, amande de terre||cypérus esculentus var. sativus||racine, vivace non rustique||Afrique de l’Est. très envahissant en climat tempéré et chaud. En climat froid garder les rhizomes dormants pendant l'hiver absolument au sec à 5°C. Rempoter à la mi-printemps
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|souci||Calendula officinalis||semis spontané
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|[[stellaire]]||||sauvage
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|tanaisie ||tanacetum vulgare, crispa, aurea
|-style="background:#BDFFB2"
|taro||colocasia esculentus||racine, vivace non rustique||Originaire de l'Océanie
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|tétragone||||semis spontané
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|[[thym]]s
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|[[Topinambour]]|||||
|envahissant
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|[[truffe]]||||||		sur arbres ensemencés
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|ulluco	||ullucus tubérosus	||racine, vivace non rustique, vivace en serre chaude
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|verveine citronelle||lippia triphylla ou citriodora||non rustique
|}

[[Catégorie:Légume perpétuel]]