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== Comment faire une bonne mayo maison ==

=== Conditions préalables ===
* L'[[huile]] et les jaunes d'oeuf doivent être à la même température.
* Le [[sel]] doit être mis en début de préparation.
* Le rapport [[huile]]/jaune ne doit pas dépasser 1.75 dl/jaune pour un oeuf de taille moyenne (60 gr).

Pour les puristes: La mayonnaise authentique ne contient jamais de [[moutarde]].

=== Dans un bol ===
* '''Un jaune d'oeuf''' 
* Une petit cuillère de '''[[moutarde]]''' 
* Trois cuillères à soupe de '''[[vinaigre]]''' 
* Du '''[[jus de citron]]''' de votre citronnier... 
* Du '''[[sel]]''' 
Vous touillez bien avec un mini fouet, ou à la fourchette, bien énergiquement!

Alors là vient le tour du chef !

L'ajout progressif de l''''[[huile]]!''' Mais petit à petit, c'est à dire un petit filet qui coule tout doucement et continuellement, tout en continuant à battre énergiquement. 
Il ne faut surtout pas s'arrêter de tourner, à aucun moment : on ne met pas un peu d'huile puis on touille. On ajoute l'huile tout en la mélangeant .

Préférez l'[[huile d'olive]], ou ce que vous voulez, tant qu'à faire celle qui vous semble la plus écolo...<br /> N'hésitez pas non plus à utiliser plusieurs [[huile]]s à la fois (l'[[huile d'olive]] peut être trop forte au goût).

Certains n'aiment pas la mayo à l'huile d'olive (ça lui donne un goût très spécial) préférant la réserver pour l'[[aïoli]].

Vous versez jusqu'à ce que ça prenne bien, que ça ait l'aspect d'une mayo bien ferme...