Voir la source de Fruits et légumes de saison

==La conservation des aliments de saison==
[[Image:Lentilles.jpg|thumb|right|200px|En grains secs, les [[lentilles]] se conservent très bien.]]
De nombreux fruits et légumes de saison, en surplus (non consommés peu après leurs récoltes), peuvent se [[Conservation_des_aliments|conserver]] facilement (alcoolisés, confits, congelés, déshydratés, épicés, fermentés, pressés, salés, séchés, stérilisés, sucrés, etc), ou à défaut, être [[Réduire,_Réutiliser,_Recycler|recyclés]] comme déchets valorisables puisqu’ils sont [[Biodégradation|biodégradables]].<br />
'''''Pour éviter tout gaspillage :'''''
# vos fruits et légumes '''''trop mûr ou pourris''''' alimenteront de suite votre [[Compost|composteur]] d'extérieur, ou bien seront mangés par vos [[Lombricompostage|lumbricidés]] d'intérieur.
# vos fruits et légumes '''''sains''''' seront intelligemment stockés, pour être ensuite consommés pendant la "morte saison"...<br />
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Rappelons qu'il y a moins d'un siècle, les [[Réfrigérateur|réfrigérateurs]] n'existaient pas. Et que l'on pouvait très bien [[vivre sans congélateur|"survivre" sans congélateur]] ou même [[vivre sans frigo|vivre sans "frigo"]]...<br />
Il existe donc de nombreuses [[Conservation_des_aliments|méthodes de conservation des aliments]], issues d'expérimentations multi-millénaires. Ces techniques conservatoires permettent une consommation des végétaux comestibles; et ceci pendant une longue période après récoltes...

[[Image:Organic vegetable basket.jpg|thumb|left|230px|Tous ces fruits et légumes peuvent être conservés pendant l'hiver, d'une manière ou d'une autre : [[confiture]]s, conserves, [[congélateur|congélation]], etc...]]

'''Exemples de conservation des fruits et légumes :'''
* Les [[amande]]s, [[noyau]]x et [[pépin]]s de certains fruits seront pressés à froid pour en obtenir de l'[[huile]] culinaire et/ou médicinale. Cette huile sera mise en bouteille de verre, puis stockée au sec et dans l'obscurité.
* Les [[carotte]]s seront placés dans le bac à sable d'extérieur, ou à la cave si le froid hivernal est très important.
* Les [[cerise]]s et [[agrume]]s pourront être transformés en [[Fruits Confits|fruits confits]].
* Les [[fruit]]s pourront être séchés au four, ou mieux, déshydratés au soleil lors de la pleine saison de récolte (voir [[Séchoir solaire]]) : [[Abricotier|abricot]]s, [[bananes]], [[figue]]s, [[datte]]s, [[pruneau|pruneaux]], [[raisin]]s et autres, pourront être traités ainsi et conservés longtemps en bocaux de verre ou en [[poterie]].
* Les autres [[fruit]]s pourront être transformés en ''[[confiture|confitures]]'', ''[[gelée de fruit|gelées]]'' et ''[[pâte de fruit|pâtes de fruits]]''.... Ainsi on pourra continuer à consommer des fruits, sous ces diverses formes, tout le long de l'année.
* Les [[fruits et légumes]] pourront aussi être stérilisés entiers ou coupés en [[Recettes_de_base#Conserves|conserves]].
* Les [[graines]] (ou grains) de légumes secs : [[haricots]], [[lentilles]], [[pois cassés]], [[pois chiches]], [[fève]]s et autres [[légumineuse]]s seront mis au sec dans des bocaux de verre.
* Les [[mandarine]]s et [[orange]]s pourront servir pour réaliser des [[liqueurs]], puis des [[crêpe]]s d'[[épeautre]] ou de [[sarrasin]], des [[pâtisserie]]s, ou même de délicieux [[chocolat]]s à la liqueur.
* Les [[pomme à couteau|pommes à couteau]] (de table), fourniront le [[jus de pomme]] et les [[pomme à cidre|pommes à cidre]], le [[cidre]] produit à partir de la fermentation du jus. D'autres fruits, tel le [[raisin]] ou des [[agrume]]s peuvent aussi fournir un jus stérilisé en bouteilles de verre fermées hermétiquement.
* Les [[semence]]s en surplus ([[Récolter les semences|récoltées]], mais non destinées à être semées) seront transformées petit à petit en [[Graines germées]] (pousse en [[Germination#Mat.C3.A9riel|germoir]] d'intérieur). Les graines germées sont des aliments importants à la "morte saison", car elles permettent de réaliser des salades fraiches, tout au long de l'hiver...
* Certains aliments pourront aussi être [[Lacto-fermentation|lacto-fermentés]], ou plongés dans le [[vinaigre]] ou placés dans la [[Conservation_des_aliments#La_salaison_par_saumure|saumure]] (eau saturée de sel de mer).
* Et enfin, en dernier ressort, les aliments congelables (pré-cuits ou non) seront conservés en [[Congélateur|"congelés maison"]], et ceci plutôt que de les acheter en [[surgelé]]s... Rappelons enfin que les aliments surgelés sont chers à l'achat, et surtout très coûteux en énergie dépensée : longue surgélation, nombreux transports, stockage de longue durée, emballages superflus, etc)...<br />{{S'alimenter}}
{{Loupe|Conservation des aliments}}

'''''Un grenier souvent vide, et pourtant bien utile...'''''
# Les [[oignon]]s, [[échalote]]s et l'[[ail]] seront pendus tressés aux poutres du grenier.
#En dessous, les [[raisin]]s secs : ils seront étalés dans des caisses en bois ([[Conservation du raisin|on conserve le raisin]] avec des feuilles de [[pêcher]]). Tandis que les [[pomme]]s seront posées sur des clayettes (voir: [[Conservation des pommes]], ou bien mélangées aux [[pomme de terre|pommes de terre]] à la cave (pour éviter la formation précoce de germes sur les tubercules).
#Plus bas encore, sur le sol du grenier, les [[noix]] ou les grains de [[céréale]]s ([[avoine]], [[blé]], [[épeautre]], [[maïs]], [[orge]], [[sarrasin]], etc) seront étalés sur des [[Textile#Les_fibres_v.C3.A9g.C3.A9tales|sacs de jute]] et remués de temps en temps, pour éviter tout moisissement. Ces futures [[farine]]s et aliments pour les [[poule]]s et autres animaux d'[[élevage]] seront ainsi bien conservés, tout en [[Isolation (thermique)|isolant]] pendant les frimas hivernaux, votre maison, comme le font aussi [[chanvre]] à [[paillage]], [[foin]] et [[paille]].
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