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=== La poudre à lever ou levure Alsacienne ===
Fine poudre blanche qui réagit au contact de l'eau et de la chaleur, formant du [[gaz carbonique]] qui fait lever la pâte. Elle consiste en un mélange de sels alcalins et de sels acides. Elle est plus efficace que le [[bicarbonate de sodium]], car ce dernier utilisé seul ne réagit qu'avec l'acidité propre de la pâte. Si cette acidité est insuffisante pour neutraliser le bicarbonate de sodium, il en résultera un arrière-goût fort désagréable.
 
==== Liste des ingrédients les plus courants : ====
* [[bicarbonate de sodium]] : il provoque, sous certaines conditions d'humidité et de chaleur, un dégagement de [[gaz carbonique]] qui fait lever la pâte.
* [[pyrophosphate de sodium]] : par son acidité, son rôle est d'accélérer le dégagement de [[gaz carbonique]] et de supprimer l'arrière-goût que laisse, après cuisson, le [[bicarbonate de soude]].
* [[farine]] de [[froment]] ou amidon de [[maïs]] : empêcher une réaction chimique prématurée des levures chimiques en contact avec l'humidité de l'air.