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===Le procédé marseillais===
Le procédé marseillais est un procédé discontinu de fabrication du savon. Il se compose des étapes suivantes :

====L'empâtage et l'épinage====
On introduit en même temps les matières grasses et la soude dans une cuve ou dans un chaudron de grande contenance, et on les mélange tout en les chauffant à 120°C. La saponification démarre. La température élevée sert à accélérer la réaction de saponification. Les graisses et la soude ne sont pas miscibles. Pour faciliter la réaction, on met un fond de savon provenant d'une précédente fabrication qui sert à maintenir une émulsion entre les réactifs (matières grasses et soude). C'est pour la même raison qu'on agite le mélange. 

 

On enlève la glycérine obtenue.

====La cuisson====
On ajoute de la soude pour avoir une réaction complète des matières grasses. Si une partie des matières grasses ne réagissait pas avec la soude, elle risquerait de rancir et poserait des problèmes de conservation. La pâte est cuite plusieurs heures

====Le relargage====
La pâte est nettoyée à l'eau salée pendant plusieurs heures pour éliminer la soude en excès. Le savon est très peu soluble dans l'eau salée à la différence de la soude. Il forme un précipité que l'on récupère. Le savon terminé ne contiendra plus du tout de soude.

====La liquidation====
La pâte est mise au repos. Elle peut être lavée à l'eau.

====Le coulage et le séchage====
La pâte fluide est versée dans des moules puis mise à sécher pour la durcir.

====Le découpage et l'estampillage====
Le savon solidifié est découpé en cubes puis marqués(savon de marseille)