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== Fabrication ==
[[Image:Savon d'Alep.JPG|thumb|280px|Un exemple de savon d'Alep]]

Chaque année, en novembre, quand les [[huile d'olive|huiles d'olive]] viennent d'être extraites, le même rituel se répète dans les  vieux souk d'Alep. L'huile d'olive est cuite, avec l'eau et la [[soude]], très lentement pendant quinze jours dans un grand chaudron en pierre ou de cuivre, selon le vieux procédé de [[savon|saponification]]. En fin de cuisson, quand la pâte est prête, et après plusieurs lavages, on ajoute de l'huile de baie de laurier pure. C'est elle qui donne au savon son parfum, ses vertus antiseptiques et antimites. Lorsque la cuisson est terminée, la pâte est étalée à même le sol dans un bassin carrelé. Elle y repose une dizaine de jours à une température de 7 à 8 degrés. Après refroidissement et solidification de la pâte, vient le moment de la découpe manuelle. Un chariot équipé de couteaux est tiré par les hommes. Cette découpe artisanale explique la forme irrégulière mais si caractéristique de ces pains de savon. À ce stade, ils pèsent environ 300 grammes. Chaque savon est estampillé. Ce véritable sceau indique le nom de la fabrique, il prouve l'origine du produit. Dernière étape pour les savons, le séchage. Contrairement à ce qui se dit habituellement, ces savons ne sèchent pas au soleil, car ils durciraient trop rapidement. Le séchage est ici lent, il dure au minimum trois ans, en cave, grâce à une ventilation naturelle. Avant la commercialisation, un contrôle visuel élimine les savons présentant un défaut d'aspect. Ceux que vous trouvez en magasin pèsent environ 230 grammes.

Le savon d'Alep ne s'est longtemps présenté que sous la forme d'un pain cubique sur lequel est inscrit le nom du fabricant ainsi que la qualité du savon. À ce savon découpé s'est ajouté un savon moulé de taille plus réduite.

Respectueux des peaux sensibles, on peut l'utiliser aussi bien pour la toilette du corps et des cheveux, que pour le linge.