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Le <b>pain essène</b> (ou pain essénien) est un [[pain]] ancien confectionné de [[céréale]]s [[Graines germées|germées]].

Il ne contient ni farines, levain ou levure, mais est constitué de graines germées finement broyées, provenant de [[blé]], d'[[épeautre]] ou de [[quinoa]].

Le pain essène est assez compact et humide. On le trouve dans la plupart des magasins [[Agriculture biologique|bio]] mais on peut aussi le préparer soi-même.

==Description==
[[File:Sprouting wheat Flickr.jpg|thumb|[[Graines germées]] de [[blé]]]]
[[File:Essene bread dough.jpg|thumb|Pâte issu du broyage]]

===Préparation===
Le pain essène est généralement confectionné à base de graines de [[blé]] trempées pendant environ quinze heures puis mises à germer durant deux ou trois jours. Les [[graines germées]] seront ensuite broyées grossièrement de préférence manuellement à l'aide d'un pilon, dès l'apparition du germe blanc. Le blé peut également être remplacé par toute autre céréale au choix notamment de l'[[avoine]], de l'[[épeautre]], de l'[[orge]], du [[sarrasin]], du [[seigle]] mais aussi du [[quinoa]], du [[sésame]] ou encore du [[Blé du Khorasan|Blé du Khorasan <small>(kamut®)</small>]].

Il est un des aliments crus les plus séduisants, très savoureux et moelleux avec un goût légèrement mais naturellement sucré et peut également être agrémenté de quelques [[Raisin|raisins]] secs, [[Datte|dattes]] ou [[Figue|figues]] séchées.

Généralement, les pains ''[[crudivorisme|crus]]'' que l'on peut trouver dans les magasins bio sont préparés avec de l'[[eau]] hautement purifiée par osmose inverse et conditionnés sous atmosphère protectrice. Le pain essène ne contient pas de gluten, farines ou levure, et est exempt de sel, sucre (hormis le sucre naturel provenant de la germination) et adjuvants tels certains produits raffinés et additifs de synthèse. Il est cependant préférable de toujours lire l'étiquette se trouvant sur l'emballage dans le cas d'un pain ''industriel'' que l'on peut trouver dans le commerce. C'est un pain entièrement végétal, sain et naturel, qui ne doit pas être confondu avec le [[neideh]] élaboré à partir de blé germé cuit et additionné de farine (d'origine égyptienne) ou le pain dit « [[Pain Azyme|azyme]] » non levé mais constitué d'eau et de farine.

===Énergie===
La fabrication traditionnelle et ancestrale du pain essène n'a besoin d'aucune source d'énergie si ce n'est l'[[énergie]] [[Énergie solaire|solaire]], [[Énergie renouvelable|renouvelable]]. Le problème de la demande d'eau lors de la germination des graines peut être réglé en récupérant lorsque c'est possible l'[[eau de pluie]] notamment grâce à un [[Récupération_de_l'eau_de_pluie|récupérateur d'eau]].

==Nutrition==

Manger des graines germées est une manière simple de s'alimenter sainement. Elles appartiennent à la famille des aliments biogéniques, régénérateurs de vie, et n'ont subi aucune manipulation. Avec un apport naturel en [[vitamine]]s, en [[phosphore]], [[calcium]], [[magnésium]] et en [[fer]], les graines germées subissent des transformations qui les rendent très digestes, et donc plus facilement assimilables.

Le pain élaboré à partir de céréales germées d'origines biologiques est un excellent antioxydant riche en [[protéine]]s et [[enzyme]]s, nous offrant un potentiel maximum de nutriments non altérés (notamment par la cuisson) et vivants. C'est de surcroît, un aliment permettant de composer des repas variés et nourrissants, qui convient aux [[Végétarisme|végétarien]]s comme aux [[Végétalisme|végétaliens]]. Une portion plus petite qu'un pain traditionnel suffit à rassasier et favorise par conséquent plus naturellement le sentiment de satiété.

Attention toutefois car « ''le pain essène vendu dans les magasins d'alimentation naturelle n'est pas un aliment cru'' » mais subit généralement une légère cuisson au four (ne dépassant cependant pas les 150°C). Néanmoins, « ''comme il est à base de blé germé, il reste meilleur pour la santé qu'un pain conventionnel''. » — <span style="font-size:80%;font-style:italic;color:#666;">Kate Wood, Certains l'aiment cru.</span>

Le pain essène élaboré à partir de céréales germées ne fait pas grossir (tout comme le pain complet). En revanche, ce que l'on ajoute dessus, notamment des matières grasses ou de la confiture, peut favoriser à long terme la surcharge pondérale de l'organisme.

===Valeurs nutritives===
Le pain essène constitue un apport alimentaire important.

Il apporte dans des proportions variables selon la céréale utilisée et les modes de préparation ou de conservation :
* de l'[[énergie]] ; 
* des [[vitamine]]s en grande quantité ; 
* des sels minéraux, principalement du calcium, du [[potassium]] et du magnésium ;
* des fibres alimentaires ;
* des [[protéine]]s ;
* d'autres micro-nutriments comme les flavonoïdes aux pouvoirs antioxydant.

===Conservation===
Le pain essène se conserve parfaitement bien quelques jours au frais, à l'abri de la chaleur, de l'humidité, de la lumière et du gel.

Il est également possible d'utiliser la fraîcheur que nous offre la nature en mettant le pain au fond d'un puits, au bord de la fenêtre en hiver (à l'obscurité, protégé des rayons du soleil), au nord, dans un réceptacle captant bien la fraîcheur (coffre de pierre, semi enterré) ou dans une cave (enterrée). Comme il s'agit d'un produit déshydraté et vivant, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétiquement clos en verre ou en grès, ou enroulé simplement dans un torchon, durant trois à six jours.

==Histoire==

===Origine===
Les esséniens étaient les membres d'une communauté juive de cénobites vivant en Palestine sur les rives de la mer Morte (Proche-Orient) de -300 av. J.C. à +100 av. J.-C. qui exercèrent une profonde influence aux premiers temps du christianisme. Ils préconisaient un mode de vie en harmonie avec la [[Environnement|nature]]. Leur alimentation se composait essentiellement de [[pain]], de racines sauvages, de [[fruits et légumes]] frais et [[Crudivorisme|crus]] — la consommation de viande étant proscrite, et ne devait subir aucune transformation, notamment par la cuisson.

Traditionnellement, les esséniens réalisaient de fines galettes de blé germé, broyé et moulu puis séchées ensuite sur des roches exposées au soleil.

Les éléments connus sur cette communauté proviennent semble-t-il des manuscrits de la mer Morte, fragments de parchemins retrouvés autour du site de Qumrân en Israël actuelle. Il en ressort la description d'une population juive, notamment esséniens et pharisiens « ''se nourrissant de fruits, de légumes variés, de graines germées et de jeunes pousses vertes qu'ils cueillaient directement dans leurs jardins et vergers juste avant de manger''. » — <span style="font-size:80%;font-style:italic;color:#666;">Pline l'Ancien, Sur la vie des Esseniens.</span>

===Symbole===
{{...}}

==Notes, sources et références==

Le pain issu de graines germées est étroitement lié au pain dit ''Ézéchiel'' (pain ''Ezekiel'', pain ''Manna'' ou encore ''Manne de la bible'') réalisé à partir de céréales germées notamment du [[froment]], de l'[[orge]], des [[lentille]]s, du [[millet]], de l'[[épeautre]] ainsi que quelques fèves germées. Ce pain servit de nourriture au prophète Ezéchiel, établit d'après une recette directement dictée par Dieu.

==Voir aussi==
{{Base|category:Breads|les pains}}
===Articles connexes===
* [[Pain]] [[Pain Azyme|azyme]], [[Pain chapati|chapati]], [[Pain pita|pita]], [[Pain au levain|au levain]], [[Pain de campagne|de campagne]], ...
* [[Graines Bio|Graines]] [[Graines germées|germées]]

=== Bibliographie ===
{{fr}} ''Ces étonnantes graines germées'' de Max Labbé, auto-édité. <small>ISBN 2950069606</small>
{{Portail S'alimenter}}

[[Catégorie:Pain]]
[[catégorie:comment fait-on ceci ?]]
[[catégorie:sans pétrole]]
[[catégorie:sans nucléaire]]