Épeautre - Historique des versions

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-L''''épeautre''' (''Triticum spelta''), appelé aussi « blé des Gaulois » est une céréale dont la culture remonte à plus de 5000 ans, ce qui en fait l'un des plus anciens grains cultivés. L'épeautre est de la famille des poacées, proche du blé, mais vêtue (le grain reste couvert de sa balle lors de la récolte).
+L''''épeautre''' appelé aussi « blé des Gaulois » est une céréale dont la culture remonte à plus de 5000 ans, ce qui en fait l'un des plus anciens grains cultivés. L'épeautre est de la famille des poacées, proche du blé, mais vêtue (le grain reste couvert de sa balle lors de la récolte).
 C’est un blé d'automne rustique tolérant les hivers rigoureux, dont la culture n’exige pas de pesticides comme les blés modernes. {{Référence nécessaire|''En plus d'être nourrissant et énergétique, il est facile à digérer et est généralement bien toléré par les personnes sensibles au gluten.''|date={{subst:aujourd'hui}}}}
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 == Histoire ==
 L'épeautre apparaît au 5<sup>e</sup> millénaire av. J.-C.., et peut-être déjà au 6<sup>e</sup> millénaire, au sud-est de la Caspienne. Dès 4700 av. J.-C., on le retrouve en Moldavie, puis vers 3750 av. J.-C. en Bulgarie. Il s'agit au début d'impuretés dans des cultures d'[[engrain]] ou d'[[amidonnier]], puis de cultures pures d'épeautre. À l'Age du Bronze et du Fer, il est bien établi dans toute l'Europe centrale et du Nord. En Allemagne, on connaît ce grain traditionnel sous le nom de ''dinkel-spelt'', et dans le nord de l'Italie, on le nomme ''farro''. Il a été introduit sur le marché nord-américain dans les années 80.
 == Biologie ==
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 === Conditions propices ===
-Le grand épeautre est très bien adapté aux sols froids et humides, mal drainés et aux régions humides. Comme sa valeur nutritive est comparable à celle de l'[[avoine]], le grand épeautre est semé en automne comme substitut à l'[[avoine]] de printemps dans le cas de terres humides où on ne peut préparer le sol assez tôt au printemps pour l'[[avoine]]. Le grand épeautre est également semé en remplacement du [[blé]] d'automne et survit mieux à l'hiver que ce dernier (quoique moins bien que le [[seigle]] ou le [[triticale]]) en plus d'être moins exigeant en [[azote]]. En Allemagne, dans les zones polluées ou menacées de pollution par les [[nitrate]]s, les fermiers reçoivent présentement des subventions pour cultiver le grand épeautre en remplacement du [[blé]] d'automne car l'épeautre se développe plus vite que le blé et récupère ainsi plus de [[nitrate]]s. Des recherches ont indiqué que le grand épeautre ne convient pas du tout aux terres noires.
+Le grand épeautre est très bien adapté aux sols froids et humides, mal drainés et aux régions humides. Comme sa valeur nutritive est comparable à celle de l'[[avoine]], le grand épeautre est semé en automne comme substitut à l'[[avoine]] de printemps dans le cas de terres humides où on ne peut préparer le sol assez tôt au printemps pour l'[[avoine]]. Le grand épeautre est également semé en remplacement du [[blé]] d'automne et survit mieux à l'hiver que ce dernier (quoique moins bien que le [[seigle]] ou le triticale) en plus d'être moins exigeant en [[azote]]. En Allemagne, dans les zones polluées ou menacées de pollution par les nitrates, les fermiers reçoivent présentement des subventions pour cultiver le grand épeautre en remplacement du [[blé]] d'automne car l'épeautre se développe plus vite que le blé et récupère ainsi plus de nitrates. Des recherches ont indiqué que le grand épeautre ne convient pas du tout aux terres noires.
 La maturité du grand épeautre est plus tardive que les [[blé]]s d'automne les plus tardifs.
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 L’épeautre constitue un excellent substitut du blé.  Dès l'an 1098, l'illustre Hildegard von Bingen, intellectuelle, artiste, mystique et guérisseuse médiévale écrit : « L’épeautre est le meilleur des grains. Il est riche, nourrissant et plus doux que les autres grains. Il renforce le corps et purifie le sang de ceux qui en consomment, et rend l’esprit de l’homme léger et d’humeur allègre. »
-L'épeautre contient quatre fois plus de [[magnésium]] que le [[blé]], du [[calcium]], du [[phosphore]], des [[vitamine]]s B1 et B9. Il est également riche en [[protéine]]s – jusqu'à 15%–,  notamment en acides aminés essentiels et en fibres. Il est très digeste.
+L'épeautre contient quatre fois plus de magnésium que le [[blé]], du calcium, du [[phosphore]], des [[vitamine]]s B1 et B9. Il est également riche en [[protéine]]s – jusqu'à 15%–,  notamment en acides aminés essentiels et en fibres. Il est très digeste.
 Pour les personnes qui souffrent d'acide urique, consommer du pain d'épeautre a tendance à alcaliniser les urines, à la différence du pain de blé qui acidifie plutôt. Le pain à l'épeautre est conseillé par certains médecins pour les personnes souffrant d'arthrose.
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 == Voir aussi ==
+{{Base|category:Cereals|les céréales}}
 === Liens internes ===
 * [[Céréale]]
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 === Bibliographie ===
 {{DEFAULTSORT:Epeautre}}
 {{Portail S'alimenter}}
 [[Catégorie:Céréale]]

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 L''''épeautre''' (''Triticum spelta''), appelé aussi « blé des Gaulois » est une céréale dont la culture remonte à plus de 5000 ans, ce qui en fait l'un des plus anciens grains cultivés. L'épeautre est de la famille des poacées, proche du blé, mais vêtue (le grain reste couvert de sa balle lors de la récolte).
-C’est un blé d'automne rustique tolérant les hivers rigoureux, dont la culture n’exige pas de pesticides comme les blés modernes. En plus d'être nourrissant et énergétique, il est facile à digérer et est généralement bien toléré par les personnes sensibles au gluten.
+C’est un blé d'automne rustique tolérant les hivers rigoureux, dont la culture n’exige pas de pesticides comme les blés modernes. {{Référence nécessaire|''En plus d'être nourrissant et énergétique, il est facile à digérer et est généralement bien toléré par les personnes sensibles au gluten.''|date={{subst:aujourd'hui}}}}
 L’épeautre est aussi appelé « grand épeautre » par opposition au « [[petit épeautre]] » ou [[engrain]], autre espèce de céréale rustique du genre ''Triticum''.

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 == Histoire ==
 L'épeautre apparaît au 5<sup>e</sup> millénaire av. J.-C.., et peut-être déjà au 6<sup>e</sup> millénaire, au sud-est de la Caspienne. Dès 4700 av. J.-C., on le retrouve en Moldavie, puis vers 3750 av. J.-C. en Bulgarie. Il s'agit au début d'impuretés dans des cultures d'[[engrain]] ou d'[[amidonnier]], puis de cultures pures d'épeautre. À l'Age du Bronze et du Fer, il est bien établi dans toute l'Europe centrale et du Nord. En Allemagne, on connaît ce grain traditionnel sous le nom de ''dinkel-spelt'', et dans le nord de l'Italie, on le nomme ''farro''. Il a été introduit sur le marché nord-américain dans les années 80.
 == Caractéristiques scientifiques ==
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 == Biologie ==
 L'épeautre (Triticum aestivum ssp. spelta), sous-espèce du [[blé tendre]], à grain vêtu (qu'il faut donc décortiquer avant de moudre). L'épi est allongé et le grain décortiqué est comparable au [[blé mou]] d'hiver. La paille du grand épeautre est très longue et vide. Elle est plus longue et plus fine que celle des plus grands [[blé]]s mais est pourtant réputée plus résistante à la verse que la paille de ces derniers. Les feuilles du grand épeautre sont lisses.
 == [[Culture du blé|Culture]] ==
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 En terres profondes et riches, l'épeautre peut fournir jusqu'à 8000Kg/Ha.
 == Utilisations ==
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 Il semble que ce grain convienne particulièrement bien à l'alimentation des volailles en satisfaisant leur appétit plus rapidement. Le grand épeautre est utilisable en l'état pour l'alimentation des bovins.
 == Nutrition ==
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 En [[agriculture biologique]], les épeautres sont intéressants parce qu'ils se contentent de peu de fertilisation. La présence de la balle qui recouvre le grain permet aussi aux épeautres de mieux résister aux champignons lors de la germination en sols humides.
 === Liens internes ===
 * [[Céréale]]
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 === Bibliographie ===
 {{DEFAULTSORT:Epeautre}}
 {{Portail S'alimenter}}

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 === Liens externes ===
 * [http://museum.agropolis.fr/pages/expos/egypte/fr/cereales/genealogiebles/t_aestivum_spelta.htm museum.agropolis.fr:l'épeautre]
 === Bibliographie ===

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 === Liens externes ===
 * [http://museum.agropolis.fr/pages/expos/egypte/fr/cereales/genealogiebles/t_aestivum_spelta.htm museum.agropolis.fr:l'épeautre]
 === Bibliographie ===

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	* Type: 2n = 42, génome AABBDD, Blé hexaploïde		* Type: 2n = 42, génome AABBDD, Blé hexaploïde

		+	[[File:Triticum spelta 2.JPG\|thumb\|250px\|Épeautre (Triticum spelta), appelé aussi « blé des Gaulois » ou encore « grand épeautre ».]]

	== Biologie ==		== Biologie ==