Acide tartrique - Historique des versions

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 * ''Terrain acidifié'', petit manuel de détoxication acido-basique, par le Dr Jacques Fontaine. ISBN 2883530432
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 * ''Acides gras, acides aminés et peptides'', la prévention des maladies humaines, de Haim Tapiero. ISBN 9782842541088
 * ''Terrain acidifié'', petit manuel de détoxication acido-basique, par le Dr Jacques Fontaine. ISBN 2883530432
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 === Propriétés ===
-L'acide tartrique active la salivation, il est légèrement laxatif et diurétique. Il se présente sous la forme de cristaux transparents incolores solubles dans l'eau. Les sels de l’acide tartrique sont les tartrates qui sont toujours à craindre et sont évités en traitant le vin par le froid, pour éliminer le maximum de tartre, éventuellement en ajoutant un inhibiteur de cristallisation (acide métatartrique).
+L'acide tartrique active la salivation, il est légèrement laxatif et diurétique. Il se présente sous la forme de cristaux transparents incolores solubles dans l'[[eau]]. Les sels de l’acide tartrique sont les tartrates qui sont toujours à craindre et sont évités en traitant le vin par le froid, pour éliminer le maximum de tartre, éventuellement en ajoutant un inhibiteur de cristallisation (acide métatartrique).
 La détection d’acide tartrique s'effectue à l'aide du résorcinol.
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 === Liens externes ===
-* [http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_tartrique Acide tartrique] sur Wikipedia
+* [[Wikipédia:Acide tartrique|Acide tartrique]] sur Wikipédia.
 * [http://www.viticulture-oenologie-formation.fr/ Formation en œnologie]
 * [http://www.oenologie.fr/oenologie/chimie/constituants3.shtml Composition] du vin
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 * ''Terrain acidifié'', petit manuel de détoxication acido-basique, par le Dr Jacques Fontaine. ISBN 2883530432
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 on trouve aussi dans la composition du vin, l'acide malique, l'acide citrique, l'acide oxalique, l'acide ascorbique (disparaît au cours de la vinification), l'acide galacturonique (provient de l'hydrolyse des pectines par la polygalacturonase), l'acide glycurique (est un produit de l'oxydation enzymatique du glucose), l'acide gluconique, l'acide mucique, les acides céto 2-gluconique et dicéto 2,5-gluconique, l'acide succinique, l'acide lactique, l'acide citramalique ou acide a -méthylmalique, l'acide diméthylglycérique, l'acide glyoxylique, l'acide glycérique, l'acide pyruvique, l'acide oxaloacétique, l'acide a -cétoglutarique, etc.
-En Oenologie, l'acidité renforce et soutient les arômes en apportant au vin du corps et de la fraîcheur tout en aidant à son vieillissement. L’acide tartrique donne une impression de mordant, c'est le plus fort des acides organiques présents dans le vin.
+En œnologie, l'acidité renforce et soutient les arômes en apportant au vin du corps et de la fraîcheur tout en aidant à son vieillissement. L’acide tartrique donne une impression de mordant, c'est le plus fort des acides organiques présents dans le vin.
 == Voir aussi ==
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 === Liens externes ===
 * [http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_tartrique Acide tartrique] sur Wikipedia
-* [http://www.viticulture-oenologie-formation.fr/ Formation en Oenologie]
+* [http://www.viticulture-oenologie-formation.fr/ Formation en œnologie]
 * [http://www.oenologie.fr/oenologie/chimie/constituants3.shtml Composition] du vin

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 == Chimie ==
 === Propriétés ===
 L'acide tartrique active la salivation, il est légèrement laxatif et diurétique. Il se présente sous la forme de cristaux transparents incolores solubles dans l'eau. Les sels de l’acide tartrique sont les tartrates qui sont toujours à craindre et sont évités en traitant le vin par le froid, pour éliminer le maximum de tartre, éventuellement en ajoutant un inhibiteur de cristallisation (acide métatartrique).
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 === Isomérie ===
 Louis Pasteur a étudié l'activité des isomères optiques des [[tartrate]]s.
 La fermentation des jus de raisin produit sur la surface interne du récipient une croûte blanche de tartrate acide de potassium ou [[tartre]] brut. Le tartre brut, bouilli en présence d'[[acide chlorhydrique]] dilué, précipite sous forme de tartrate de calcium, par addition d'hydroxyde de calcium. Son traitement par de l'[[acide sulfurique]] dilué libère la forme dextrogyre (D) de l'acide tartrique, composé qui fait tourner le plan de polarisation de la lumière polarisée vers la droite. L'acide D-tartrique a une température de fusion de 170 °C et est facilement soluble dans l'eau et l'alcool. Il est insoluble dans l'éther.
 Il existe une autre forme de l'acide tartrique, l'acide L-tartrique (lévogyre). Elle a la même structure que la forme D, mais fait tourner le plan de polarisation de la lumière vers la gauche. Cet acide fut préparé pour la première fois par Louis Pasteur, à partir du sel d'ammonium et de sodium.
 L'acide tartrique préparé en laboratoire est un mélange équimolaire des formes dextrogyre (D) et lévogyre (L). Ce mélange, dit racémique, ne modifie pas la direction du plan de polarisation de la lumière. Il existe une autre variété, l'acide mésotartrique, qui ne modifie pas non plus la direction du plan de polarisation de la lumière.
 === Antibiotiques ===
 L'acide tartrique est utilisé comme acide solide dans les cachets contre les indigestions et les maux de tête. Lorsqu’on les met dans l’eau, l’acide se dissout et réagit avec le bicarbonate de sodium pour libérer du [[dioxyde de carbone]] gazeux.
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 En Oenologie, l'acidité renforce et soutient les arômes en apportant au vin du corps et de la fraîcheur tout en aidant à son vieillissement. L’acide tartrique donne une impression de mordant, c'est le plus fort des acides organiques présents dans le vin.
 === Liens internes ===
-* [http://fr.ekopedia.org/Vinaigre Vinaigre]
+* [[Vinaigre]]
 === Liens externes ===
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 * ''Acides gras, acides aminés et peptides'', la prévention des maladies humaines, de Haim Tapiero. ISBN 9782842541088
 * ''Terrain acidifié'', petit manuel de détoxication acido-basique, par le Dr Jacques Fontaine. ISBN 2883530432
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 L‘'''acide tartrique''' est le nom usuel de l'acide 2,3-dihydroxybutanedioïque a pour formule brute C<sub>4</sub>H<sub>6</sub>O<sub>6</sub>. Sa formule semi-développée est HOOC-CHOH-CHOH-COOH.
 L'acide tartrique est présent dans de nombreuses plantes. Il fut isolé pour la première fois en 1769, par le chimiste suédois Carl Wilhelm Scheele, qui fit bouillir du tartre avec de la craie et décomposa le produit en présence d'acide sulfurique. Il peut être synthétisé.
 C'est le principal acide du [[vin]] (provenant du [[raisin]]), sous sa forme D(+).
-Les ions tartrates sont utilisés dans la liqueur de Fehling pour tester la présence d'aldéhydes. Le tartrate de potassium évite une cristallisation du vin en bouteille, phénomène exploité dès l'antiquité par les grecs et les romains.
+Les ions tartrates sont utilisés dans la liqueur de Fehling pour tester la présence d'aldéhydes. Le tartrate de potassium évite une cristallisation du vin en bouteille, phénomène exploité dès l'antiquité par les Grecs et les Romains.
 == Définition ==
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 Il existe une autre forme de l'acide tartrique, l'acide L-tartrique (lévogyre). Elle a la même structure que la forme D, mais fait tourner le plan de polarisation de la lumière vers la gauche. Cet acide fut préparé pour la première fois par Louis Pasteur, à partir du sel d'ammonium et de sodium.
 L'acide tartrique préparé en laboratoire est un mélange équimolaire des formes dextrogyre (D) et lévogyre (L). Ce mélange, dit racémique, ne modifie pas la direction du plan de polarisation de la lumière. Il existe une autre variété, l'acide mésotartrique, qui ne modifie pas non plus la direction du plan de polarisation de la lumière.
 == Utilisations ==
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 === Composition du vin ===
-L'acide tartrique est l'acide le plus abondant dans le raisin. Il joue un rôle important dans le goût du raisin mais aussi dans les qualités du vin (goût, couleur, texture). Il peut aussi parfois former des cristaux dans le vin. Cet acide, assez rare dans les autres fruits, est synthétisé à partir de vitamine C dans le raisin et non de sucres comme c'est souvent le cas.
+L'acide tartrique est l'acide le plus abondant dans le raisin. Il joue un rôle important dans le goût du raisin, mais aussi dans les qualités du vin (goût, couleur, texture). Il peut aussi parfois former des cristaux dans le vin. Cet acide, assez rare dans les autres fruits, est synthétisé à partir de vitamine C dans le raisin et non de sucres comme c'est souvent le cas.
 Auparavant seuls les intermédiaires dans la chaîne de synthèse de cet acide avaient été identifiés, mais aucune des enzymes. Pour parvenir à la découverte d'une des enzymes, les scientifiques de UC Davis ont mis en commun leurs connaissances de la génomique du raisin avec ceux de l'Université d'Adélaïde, lesquels possèdent les intermédiaires biochimiques.
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 Il existe encore d'autres acides provenant du raisin, de raisins pourris ou altérés, ou encore des fermentations :
-On trouve aussi dans la composition du vin, l'acide malique, l'acide citrique, l'acide oxalique, l'acide ascorbique du raisin disparaît au cours de la vinification, l'acide galacturonique provient de l'hydrolyse des pectines par la polygalacturonase, l'acide glycurique est un produit de l'oxydation enzymatique du glucose, l'acide gluconique, l'acide mucique, les acides céto 2-gluconique et dicéto 2,5-gluconique, l'acide succinique, l'acide lactique, l'acide citramalique ou acide a -méthylmalique, l'acide diméthylglycérique, l'acide glyoxylique, l'acide glycérique, l'acide pyruvique, l'acide oxaloacétique, l'acide a -cétoglutarique, etc.
+on trouve aussi dans la composition du vin, l'acide malique, l'acide citrique, l'acide oxalique, l'acide ascorbique (disparaît au cours de la vinification), l'acide galacturonique (provient de l'hydrolyse des pectines par la polygalacturonase), l'acide glycurique (est un produit de l'oxydation enzymatique du glucose), l'acide gluconique, l'acide mucique, les acides céto 2-gluconique et dicéto 2,5-gluconique, l'acide succinique, l'acide lactique, l'acide citramalique ou acide a -méthylmalique, l'acide diméthylglycérique, l'acide glyoxylique, l'acide glycérique, l'acide pyruvique, l'acide oxaloacétique, l'acide a -cétoglutarique, etc.

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