Additif - Historique des versions

Oliver le 6 mai 2012 à 13:54

2012-05-06T13:54:56Z

91.86.241.238 : /* Glutamate : poison alimentaire omniprésent */

2011-06-01T19:01:30Z

‎Glutamate : poison alimentaire omniprésent

91.86.241.238 : /* Glutamate : poison alimentaire omniprésent */

2011-06-01T19:01:10Z

‎Glutamate : poison alimentaire omniprésent

91.86.241.238 : Accès aux additifs autorisés au bio, au niveau europeen.

2011-06-01T18:50:34Z

Accès aux additifs autorisés au bio, au niveau europeen.

Kvardek du : Relecture des articles de l'encyclopédie.

2011-03-27T09:43:59Z

Relecture des articles de l'encyclopédie.

91.86.171.27 : /* Glutamate : poison alimentaire omniprésent */

2010-10-07T21:58:02Z

‎Glutamate : poison alimentaire omniprésent

91.86.171.27 : /* Glutamate : poison alimentaire omniprésent */

2010-10-07T21:56:21Z

‎Glutamate : poison alimentaire omniprésent

91.86.171.27 : /* Les additifs alimentaires */

2010-10-07T21:43:09Z

‎Les additifs alimentaires

91.86.118.74 : /* Glutamate : poison alimentaire omniprésent */

2010-06-15T21:12:15Z

‎Glutamate : poison alimentaire omniprésent

91.86.118.74 : /* Liens externes */

2010-06-15T20:20:16Z

‎Liens externes

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 }}</ref>.
-=== Glutamate : poison alimentaire omniprésent ===
+=== Glutamate : souvent mis en cause ( exemples d'allergies suite à consommation de certains plats cuisinés (source Sciences et Vie) ===
-On le trouve un peu partout : dans le sel, le poivre, les huiles, les conserves de légumes, de poissons, les hamburgers, le Coca-Cola, les boissons gazeuses, la sauce soja, les plats de la cuisine asiatique...
+On le trouve dans de nombreux aliments préparés :  les conserves de légumes, de poissons, les hamburgers,les plats de la cuisine asiatique... du glutamatate
-Substance présente de nombreux aliments naturels, c'est un acide aminé dont le rôle est très important pour le cerveau (c'est un neuro-transmetteur), mais c'est aussi un additif alimentaire synthétisé industriellement peu onéreux qui relève le goût. Ce produit qui ressemble à du sel, est ajouté dans la boulangerie industrielle : le pain, les gâteaux, les biscuits, les vins, les fonds de sauce, les plats cuisinés, les produits allégés et les produits laitiers dégraissés. Cela permet d'utiliser les matières premières en très petites quantités sans altérer le goût.
+Substance présente de nombreux aliments naturels, c'est un acide aminé dont le rôle est très important pour le cerveau (c'est un neuro-transmetteur), mais c'est aussi un additif alimentaire synthétisé industriellement peu onéreux qui relève le goût. Ce produit qui ressemble à du sel, est ajouté dans la boulangerie industrielle : le pain, les gâteaux, les biscuits, les fonds de sauce, les plats cuisinés, les produits allégés et les produits laitiers dégraissés. Cela permet d'utiliser les matières premières en très petites quantités sans altérer le goût.
-Où et comment se cache le glutamate ? On le trouve dans le monosodium glutamate (MSG, E621), monopotassium glutamate (E622), acide glutamique (E620), caséinate de calcium, maltodextrine, toutes les protéines et huiles hydrogénées, protéines végétales hydrolysées, extrait de levure, levure autolysée, farine de soja, extrait de malt... Le glutamate est toujours sur la liste des additifs alimentaires autorisés. Pourtant, l'activation des récepteurs par les glutamates industriels (ou l'aspartame) tue bel et bien les neurones{{Référence souhaitée}}.
+Où et comment se cache le glutamate ? On le trouve dans le monosodium glutamate (MSG, E621), monopotassium glutamate (E622), acide glutamique (E620), caséinate de calcium, maltodextrine, toutes les protéines et huiles hydrogénées, protéines végétales hydrolysées, extrait de levure, levure autolysée, farine de soja, extrait de malt... Le glutamate est toujours sur la liste des additifs alimentaires autorisés. Pourtant, l'activation des récepteurs par les glutamates industriels (ou l'aspartame)
 Les anglophones pourront porter leurs recherches sur les travaux du neurologue américain Russel BLAYLOCK, qui a abondamment étudié et publié sur l'aspartame et les glutamates, ses travaux ne sont malheureusement pas, à ce jour, traduits en français.
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 ===Bibliographie===
 {{Portail|S'alimenter}}
 [[Catégorie:S'alimenter]]

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 Substance présente de nombreux aliments naturels, c'est un acide aminé dont le rôle est très important pour le cerveau (c'est un neuro-transmetteur), mais c'est aussi un additif alimentaire synthétisé industriellement peu onéreux qui relève le goût. Ce produit qui ressemble à du sel, est ajouté dans la boulangerie industrielle : le pain, les gâteaux, les biscuits, les vins, les fonds de sauce, les plats cuisinés, les produits allégés et les produits laitiers dégraissés. Cela permet d'utiliser les matières premières en très petites quantités sans altérer le goût.
 Où et comment se cache le glutamate ? On le trouve dans le monosodium glutamate (MSG, E621), monopotassium glutamate (E622), acide glutamique (E620), caséinate de calcium, maltodextrine, toutes les protéines et huiles hydrogénées, protéines végétales hydrolysées, extrait de levure, levure autolysée, farine de soja, extrait de malt... Le glutamate est toujours sur la liste des additifs alimentaires autorisés. Pourtant, l'activation des récepteurs par les glutamates industriels (ou l'aspartame) tue bel et bien les neurones{{Référence souhaitée}}.
 Les anglophones pourront porter leurs recherches sur les travaux du neurologue américain Russel BLAYLOCK, qui a abondamment étudié et publié sur l'aspartame et les glutamates, ses travaux ne sont malheureusement pas, à ce jour, traduits en français.

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 Substance présente de nombreux aliments naturels, c'est un acide aminé dont le rôle est très important pour le cerveau (c'est un neuro-transmetteur), mais c'est aussi un additif alimentaire synthétisé industriellement peu onéreux qui relève le goût. Ce produit qui ressemble à du sel, est ajouté dans la boulangerie industrielle : le pain, les gâteaux, les biscuits, les vins, les fonds de sauce, les plats cuisinés, les produits allégés et les produits laitiers dégraissés. Cela permet d'utiliser les matières premières en très petites quantités sans altérer le goût.
 Où et comment se cache le glutamate ? On le trouve dans le monosodium glutamate (MSG, E621), monopotassium glutamate (E622), acide glutamique (E620), caséinate de calcium, maltodextrine, toutes les protéines et huiles hydrogénées, protéines végétales hydrolysées, extrait de levure, levure autolysée, farine de soja, extrait de malt... Le glutamate est toujours sur la liste des additifs alimentaires autorisés. Pourtant, l'activation des récepteurs par les glutamates industriels (ou l'aspartame) tue bel et bien les neurones{{Référence souhaitée}}.
 ==Voir aussi==

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 En Europe, les additifs autorisés sont sur une liste comprenant environ 360 substances. Ces additifs sont testés, ce qui permet de définir une dose journalière admissible et de fixer les quantités maximales d'additifs dans les aliments.
-Les [[aliment biologique|aliments biologiques]] peuvent contenir certains additifs appartenant à une liste plus restrictive.
+Les [[aliment biologique|aliments biologiques]] peuvent contenir certains additifs appartenant à une liste plus restrictive (RCE 889/2008, annexe VIII) <ref>{{Lien web
 Les additifs doivent être mentionnés dans la composition soit sous leur nom soit sous un code composé de la lettre E suivi de 3 chiffres. Par exemple la pectine a comme code E440.

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 ==Les différentes sortes d'additifs==
-* Les [[colorant]]s modifient la couleur du produit
+* Les [[colorant]]s modifient la couleur du produit.
 * Les [[conservateur]]s empêchent la contamination du produit par des micro-organismes (bactéries, levures et moisissures). Ils prolongent ainsi sa durée de conservation.
 * Les antioxydants ou antioxygènes retardent les réactions d'oxydation qui rancissent les [[graisse]]s et les huiles.
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 * Les émulsifiants permettent de mélanger de manière homogène des substances non miscibles comme l'[[huile]] et l'[[eau]]
 * Les stabilisants maintiennent la structure d'un produit.
-* Les édulcorants donnent un goût sucré
+* Les édulcorants donnent un goût sucré.
-* Les acidifiants donnent un goût acide
+* Les acidifiants donnent un goût acide.
 * Les correcteurs d'acidité modifient l'acidité du produit.
-* Les exhausteurs de goût renforcent la saveur des aliment sans en changer le goût
+* Les exhausteurs de goût renforcent la saveur des aliment sans en changer le goût.
-* Les antiagglomérants empêchent les poudres de s'agglutiner à cause de l'humidité
+* Les antiagglomérants empêchent les poudres de s'agglutiner à cause de l'humidité.
-* Les humectants empêchent le produit de se dessécher
+* Les humectants empêchent le produit de se dessécher.
-* Les gaz propulseurs permettent l'expulsion du produit hors de son emballage [[aérosol]]
+* Les gaz propulseurs permettent l'expulsion du produit hors de son emballage [[aérosol]].
-* Les antimoussants limitent la formation de mousse
+* Les antimoussants limitent la formation de mousse.
 * Les poudres à lever libèrent un gaz qui accroît le volume d'une pâte. Elles agissent de la même façon que la [[levure]].
-* Les agents de charges augmentent le volume du produit
+* Les agents de charges augmentent le volume du produit.
-* Les séquestrants forment des complexes chimiques avec les ions métalliques
+* Les séquestrants forment des complexes chimiques avec les ions métalliques.
 ==Les additifs alimentaires==
 En Europe, les additifs autorisés sont sur une liste comprenant environ 360 substances. Ces additifs sont testés, ce qui permet de définir une dose journalière admissible et de fixer les quantités maximales d'additifs dans les aliments.
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 Les additifs doivent être mentionnés dans la composition soit sous leur nom soit sous un code composé de la lettre E suivi de 3 chiffres. Par exemple la pectine a comme code E440.
-Toutefois les additifs considérés par le producteur comme Auxiliaires technologiques (dits aussi Supports d'additifs, substances permettant, facilitant ou optimisant une étape de la fabrication) n'ont pas à figurer sur la liste des ingrédients.
+Toutefois les additifs considérés par le producteur comme auxiliaires technologiques (dits aussi supports d'additifs, substances permettant, facilitant ou optimisant une étape de la fabrication) n'ont pas à figurer sur la liste des ingrédients. N'importe quel additif alimentaire peut être repris comme auxiliaire technologique.<ref>{{Lien web
   | url = ftp://ftp.fao.org/codex/ccfa42/fa42_11f.pdf
   | titre = Répertoire des substances utilisées en tant qu'auxiliaires technologiques, liste actualisée (mars 2010).
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   | site = ftp://ftp.fao.org/codex/ccfa42/fa42_11f.pdf
   | consulté le = 15 juin 2010
-}}</ref>
+}}</ref>.
 === Glutamate : poison alimentaire omniprésent ===
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 Substance présente de nombreux aliments naturels, c'est un acide aminé dont le rôle est très important pour le cerveau (c'est un neuro-transmetteur), mais c'est aussi un additif alimentaire synthétisé industriellement peu onéreux qui relève le goût. Ce produit qui ressemble à du sel, est ajouté dans la boulangerie industrielle : le pain, les gâteaux, les biscuits, les vins, les fonds de sauce, les plats cuisinés, les produits allégés et les produits laitiers dégraissés. Cela permet d'utiliser les matières premières en très petites quantités sans altérer le goût.
-Où et comment se cache le glutamate ? : Monosodium glutamate (MSG, E621), monopotassium glutamate (E622), acide glutamique (E620), caséinate de calcium, maltodextrine, toutes les protéines et huiles hydrogénées, protéines végétales hydrolysées, extrait de levure, levure autolysée, farine de soja, extrait de malt, ... Le glutamate est toujours sur la liste des additifs alimentaires autorisés. Pourtant, l'activation des récepteurs par les glutamates industriels (ou l'aspartame) tue bel et bien les neurones.
+Où et comment se cache le glutamate ? On le trouve dans le monosodium glutamate (MSG, E621), monopotassium glutamate (E622), acide glutamique (E620), caséinate de calcium, maltodextrine, toutes les protéines et huiles hydrogénées, protéines végétales hydrolysées, extrait de levure, levure autolysée, farine de soja, extrait de malt... Le glutamate est toujours sur la liste des additifs alimentaires autorisés. Pourtant, l'activation des récepteurs par les glutamates industriels (ou l'aspartame) tue bel et bien les neurones{{Référence souhaitée}}.
 ==Voir aussi==
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 ===Bibliographie===
-{{Portail S'alimenter}}
+{{Portail|S'alimenter}}
 [[Catégorie:S'alimenter]]

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 === Glutamate : poison alimentaire omniprésent ===
-On le trouve un peu partout : dans le sel, le poivre, les huiles, les conserves de légumes, de poissons, les hamburgers, le Coca-Cola, les boissons gazeuses, la sauce soja, les plats de la cuisine asiatique... C'est un additif alimentaire peu onéreux qui relève le goût. Ce produit qui ressemble à du sel, est ajouté dans la boulangerie industrielle : le pain, les gâteaux, les biscuits, les vins, les fonds de sauce, les plats cuisinés, les produits allégés et les produits laitiers dégraissés. Cela permet d'utiliser les matières premières en très petites quantités sans altérer le goût.
+On le trouve un peu partout : dans le sel, le poivre, les huiles, les conserves de légumes, de poissons, les hamburgers, le Coca-Cola, les boissons gazeuses, la sauce soja, les plats de la cuisine asiatique...
-Où et comment se cache le glutamate ? : Monosodium glutamate (MSG, E621), monopotassium glutamate (E622), acide glutamique (E620), caséinate de calcium, maltodextrine, toutes les protéines et huiles hydrogénées, protéines végétales hydrolysées, extrait de levure, levure autolysée, farine de soja, extrait de malt, ... Le glutamate est toujours sur la liste des additifs alimentaires autorisés. Pourtant, l'activation des récepteurs par le glutamate (ou l'aspartame) tue bel et bien les neurones.
+Substance que l'on trouve dans de nombreux aliments naturels, c'est un acide aminé dont le rôle est très important pour le cerveau (c'est un neuro-transmetteur), mais c'est aussi un additif alimentaire synthétisé industriellement peu onéreux qui relève le goût. Ce produit qui ressemble à du sel, est ajouté dans la boulangerie industrielle : le pain, les gâteaux, les biscuits, les vins, les fonds de sauce, les plats cuisinés, les produits allégés et les produits laitiers dégraissés. Cela permet d'utiliser les matières premières en très petites quantités sans altérer le goût.
 ==Voir aussi==

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 Les additifs doivent être mentionnés dans la composition soit sous leur nom soit sous un code composé de la lettre E suivi de 3 chiffres. Par exemple la pectine a comme code E440.
-Toutefois les additifs considérés par le producteur comme Auxiliaires technologiques (dit aussi Support d'additif, substance permettant, facilitant ou optimisant une étape de la fabrication) n'ont pas à figurer sur la liste des ingrédients.
+Toutefois les additifs considérés par le producteur comme Auxiliaires technologiques (dits aussi Supports d'additifs, substances permettant, facilitant ou optimisant une étape de la fabrication) n'ont pas à figurer sur la liste des ingrédients.
 &rarr; N'importe quel additif alimentaire peut être repris comme auxiliaire technologique.<ref>{{Lien web

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 ===Liens externes===
 * [http://www.quechoisir.org/Position.jsp%3Bjsessionid%3DEMBX0WURP5ZSPQK3CYIYGBQ?id=Ressources:Positions:41452BF0221775CEC1256D86003960D6 Liste des additifs alimentaires]
-* [http://mangersain.medicalistes.org/additifs.php Informations compilées sur les additifs alimentaires.]
+* [http://mangersain.medicalistes.org/additifs.php Informations compilées sur les additifs alimentaires, leur toxicité, leur composition.]
 ===Références===