Ail rocambole - Historique des versions

Saint amand le 21 mars 2017 à 21:06

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Saint amand : स्पेन erreur en hindi

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Saint amand : erreur en hindi

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Saint amand : précisions par rapport à l'ail commun et aux aulx en général ; liens internes

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précisions par rapport à l'ail commun et aux aulx en général ; liens internes

Saint amand : /* Description */

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‎Description

Saint amand : /* Récolte */

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‎Récolte

Saint amand : /* Mode de culture */

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‎Mode de culture

Saint amand : /* Récolte */

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‎Récolte

Saint amand : /* Suggestions */

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‎Suggestions

Saint amand : /* Propriétés */ ajout de propriétés

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‎Propriétés : ajout de propriétés

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 == Mode de culture ==
 {{cultiver}}
-L'ail rocambole fait partie des [[légume perpétuel|légumes perpétuels]], catégorie qui ne nécessite que très peu de soins et qui se reproduit seule.
+{{Légume perpétuel}} L'ail rocambole fait partie des [[légume perpétuel|légumes perpétuels]], catégorie qui ne nécessite que très peu de soins et qui se reproduit seule.
 '''[[Compagnonnage (botanique)|Compagnonnage]]''' : l'ail rocambole ne peut précéder ou succéder des [[fabacée]]s ([[légumineuse]]s), en particulier la [[luzerne]]. Elle inhibe leur croissance. Elle pousse par contre très bien avec la plupart des plantes, en particulier les [[rose]]s, les [[carotte]]s, les [[bette]]s et la [[camomille]].

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 |{{lang=heb}} :||ספרדית שום||(ail espagnol)
 |-
-|{{lang=hin}} :||स्पेनिश का लहसुन||(ail espagnol)
+|{{lang=hin}} :||स्पेन का लहसुन||(ail espagnol)
 |-
 |{{lang=hrv}} :||češnjakasti luk, stogodišnji luk, luk pjeskovnjak, divlji luk, pazduh|| (ail centenaire,..., ...,...,ail sauvage)

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 |{{lang=heb}} :||ספרדית שום||(ail espagnol)
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-|{{lang=hin}} :||लहसुन स्पेनिश||(ail espagnol)
+|{{lang=hin}} :||स्पेनिश का लहसुन||(ail espagnol)
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 |{{lang=hrv}} :||češnjakasti luk, stogodišnji luk, luk pjeskovnjak, divlji luk, pazduh|| (ail centenaire,..., ...,...,ail sauvage)

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 | Wikilien=
 }}
-La '''rocambole''', ou '''ail rocambole''' (''[[Allium scorodoprasum]] subsp. scorodoprasum''), aussi appelée '''ail d’Espagne''' ou '''oignon d’Égypte''', est une [[plante]] herbacée, haute de 20 à 40 cm et qui atteint environ un mètre en plein développement. Elle est vivace par son [[bulbe]] et ses [[bulbille]]s [[fleur|florales]]. Elle produit une longue tige biscornue comportant à son extrémité une ombelle de [[fleur]]s mêlées à des bulbilles. Celles-ci s'enracinent dans le sol lorsque la tige sèche se plie à l’automne. Elles servent ainsi à la multiplication de la variété, mais elles sont surtout comestibles. Ces bulbilles sont utilisées en cuisine, émincées, ou broyées pour l’élaboration de sauces (comme les [[conserves au vinaigre]]), ou en assaisonnement de [[salade]]s. Ses feuilles sont plates, allongées, d'une couleur vert pâle et son bulbe est parfois plus gros que celui des variétés ordinaires et surtout de couleur plus foncée. Les fleurs sont roses et les bulbilles pourpres. La plante est plus grande que l’[[ail]] commun. Ses caïeux sont aussi trois à quatre fois plus gros. Leur couleur extérieur est brun, l'intérieur est jaune. Plus piquant et plus juteux que l'ail commun, son goût est considéré comme l'un des meilleurs parmi les aulx <ref name="soyaeastern"/>.
+La '''rocambole''', ou '''ail rocambole''' (''[[Allium scorodoprasum]] subsp. scorodoprasum''), aussi appelée '''ail d’Espagne''' ou '''oignon d’Égypte''', est une [[plante]] herbacée, haute de 20 à 40 cm et qui atteint environ un mètre en plein développement. Elle est vivace par son [[bulbe]] et ses [[bulbille|bulbilles]] [[fleur|florales]]. Elle produit une longue tige biscornue comportant à son extrémité une ombelle de [[fleur]]s mêlées à des [[bulbille|bulbilles]]. Celles-ci s'enracinent dans le sol lorsque la tige sèche se plie à l’automne. Elles servent ainsi à la multiplication de la variété, mais elles sont surtout comestibles. Ces [[bulbille|bulbilles]] sont utilisées en cuisine, émincées, ou broyées pour l’élaboration de sauces (comme les [[conserves au vinaigre]]), ou en assaisonnement de [[salade]]s. Ses feuilles sont plates, allongées, d'une couleur vert pâle et son [[bulbe]] est parfois plus gros que celui des variétés ordinaires d'[[ail commun]] et surtout de couleur plus foncée. Les fleurs sont roses et les bulbilles pourpres. La plante est plus grande que l’[[ail commun]]. Ses [[caïeu|caïeux]] sont aussi trois à quatre fois plus gros. Leur couleur extérieure est brun, l'intérieur est jaune. Plus piquant et plus juteux que l'[[ail commun]], son goût est considéré comme l'un des meilleurs parmi les [[ail|aulx]] <ref name="soyaeastern"/>.
 Elle est souvent confondue avec l'[[oignon rocambole]] (''cepa var viviparum ou fistulosum'').

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 Image:Allium scorodoprasum flora.jpg|Inflorescence composée de bulbilles et de fleurs
 Fichier:Allium scorodoprasum flora bulbilles.jpg|Inflorescence de bulbilles après disparition des fleurs
-Fichier:Allium scorodoprasum bulbilles.jpg
+Fichier:Allium scorodoprasum bulbilles.jpg|Bulbilles
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 * '''Feuillage''' : coupé à 1 ou 2 cm au-dessus du sol, lorsqu'il est encore jeune.
-* '''Caïeux''' : à l'automne. Le mieux est de les utiliser frais. Si vous souhaitez les stocker, laissez-les ressuyer, brossez-les, et entreposez-les dans un lieu sec et frais. Conservation jusque 3 ou 4 mois, rarement 6.
+* '''Caïeux''' : à l'automne. Le mieux est de les utiliser frais. Si vous souhaitez les stocker, laissez-les ressuyer, brossez-les, et entreposez-les dans un lieu sec et frais. Conservation jusque 3 ou 4 mois, rarement 6. Ceci dit, l'ail rocambole pourra produire pendant des années si l'on se contente de ne consommer que les bulbilles.
 * '''Bulbilles''' : Elles pousseront même avant pleine maturité. Il vaut mieux cependant les laisser en place le plus longtemps possible, pour qu'elles puissent emmagasiner le maximum de réserves. On peut les récolter lorsqu'elles se détachent facilement et que leur enveloppe a éclaté. Veiller ce faisant à ne pas meurtrir la plante. Si vous souhaitez les mettre en terre juste après, ne vous souciez pas qu'elles touchent terre ou non. Le plantage à l'automne est l'option la plus sûre et la plus aisée, même si les rongeurs prélèveront leur dû. Récoltez-les cependant avant qu'elles ne risquent de se souiller en touchant le sol si vous souhaitez les planter au printemps.  On peut aussi couper la tige avant de récolter les bulbes. Les tiges sont assemblées en bottes, suspendues jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches. L'on ôte alors les capsules des bulbilles et les stocke dans des sacs en papier kraft dans un lieu sec, frais et obscur. En effet, pendant l'hiver, les bulbilles doivent être protégées des moisissures et ne doivent pas s'assecher. Quelquefois les bulbilles germent sur pied ou dans le sac. Leur usage devient plus limité en cuisine, car leur force passe dans le germe. À moins de vouloir le consommer, il est peut-être plus sage de planter de telles bulbilles.

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 '''Soins''' : très facile.
-'''Rusticité''' : rustique. Climat tempéré, mais résiste au froid. [[Zone de rusticité]] : 8 ; AHS : 9 - 1 ; USDA 4 - 9. Ne consommer que les bulbilles permettra à la plante de rester en place des années durant.
+'''Rusticité''' : rustique. Climat tempéré, mais résiste au froid (-20°C). [[Zone de rusticité]] : 8 ; AHS : 9 - 1 ; USDA 4 - 9. Ne consommer que les bulbilles permettra à la plante de rester en place des années durant.
 Attention, l'ail rocambole peut être envahissant. Pour le contenir, récolter les bulbilles, ou couper les hampes florales avant maturité.

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 * salade aux feuilles de rocambole (IT)
 * Carré d'agneau à l'ail rocambole (IT)
 * Brochettes de seiches à l'ail rocambole (ES)
 * Ajopringue (ragoût de porc, mie de pain et graisse) (ES - Murcie)

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 ==== Propriétés ====
-L'ail rocambole renferme de nombreux sels minéraux et fait partie des plantes à haute teneur en [[polyphénol]]s.
+L'ail rocambole renferme de nombreux sels minéraux et fait partie des plantes à haute teneur en [[polyphénol]]s, en disulfure d'allyle (bactéricide puissant) et en huiles sulfurées.
 L'ail rocambole possède des propriétés digestives et dépuratives (élimination des toxines et purification, spécialement du sang).