Bière - Historique des versions

Desman : cat comment fait-on ceci ?

2012-11-29T08:49:45Z

cat comment fait-on ceci ?

- Hermes - : ajout Photo

2012-04-03T09:34:19Z

ajout Photo

Anthony le 15 février 2011 à 20:03

2011-02-15T20:03:36Z

86.201.123.233 le 7 juillet 2010 à 09:12

2010-07-07T09:12:05Z

86.201.123.233 le 7 juillet 2010 à 09:09

2010-07-07T09:09:42Z

Zawer : orthographe

2010-03-20T18:26:59Z

orthographe

Olivier C : Révocation des modifications de 90.14.234.134 (discussion) vers la dernière version de Anthony

2010-01-01T23:00:34Z

Révocation des modifications de 90.14.234.134 (discussion) vers la dernière version de Anthony

90.14.234.134 : /* Bibliographie */

2010-01-01T20:07:09Z

‎Bibliographie

Anthony : mise en forme

2008-11-17T21:10:52Z

mise en forme

Anthony : Révocation des modifications de 90.26.247.225 (retour à la version précédente de Anthony)

2008-11-17T21:10:04Z

Révocation des modifications de 90.26.247.225 (retour à la version précédente de Anthony)

← Version précédente		Version du 29 novembre 2012 à 08:49
Ligne 91 :		Ligne 91 :
	{{Portail S'alimenter}}		{{Portail S'alimenter}}

−	[[Catégorie:Boisson]][[Catégorie:Bière]]	+	[[Catégorie:Boisson]]
		+	[[Catégorie:Bière]]
		+	[[catégorie:comment fait-on ceci ?]]

@@ Ligne 10 : / Ligne 10 : @@
 == Les types de bières ==
+[[File:Bread-and-beer.jpg|thumb|right|400px|Bière et '''[[pain]]''', deux des plus vieux aliments transformés de l'humanité]]
 On distingue généralement les bières par le type de fermentation et la couleur.

@@ Ligne 1 : / Ligne 1 : @@
 {{S'alimenter}}
-La '''bière''' est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation fabriquée à partir d'[[eau]], de malt ([[orge]] germé et torréfié ou autres [[céréale]]s), de houblon et de diverses [[levure]]s.
+La '''bière''' est une boisson [[alcool]]isée obtenue par [[fermentation]] fabriquée à partir d'[[eau]], de [[malt]] ([[orge]] [[Graines germées|germé]] et [[Torréfaction|torréfié]] ou autres [[céréale]]s), de [[houblon]] et de diverses [[levure]]s.
 == Histoire ==
@@ Ligne 8 : / Ligne 7 : @@
 La culture de l'[[orge]] est attestée en Mésopotamie dès le IXe millénaire av. J.-C et le brassage de la bière vers le IVe millénaire av. J.-C.. Consommée en famille et utilisée comme moyen de paiement à Babylone, puis boisson des dieux en Égypte, la bière devint dans la Grèce antique et dans l'Empire romain celle du pauvre, et le [[vin]] celle des dieux. Elle resta cependant la boisson de choix des peuples du nord, celtes et germains. La préférence pour le [[vin]] se confirma dans l'Europe chrétienne au début du Moyen Âge. Il fallut attendre le VIII<sup>ème</sup> siècle pour voir le brassage de la bière y reprendre de l'importance, en particulier en Bavière. Par la suite, aux environs du XII<sup>ème</sup> siècle, certains monastères (par exemple en Belgique et en Bavière) se spécialisèrent dans le brassage de la bière, bue par la population à la place d'une [[eau]] souvent impotable.
-Aujourd'hui, la bière jouit d'un succès mondial en tant que boisson désaltérante et de dégustation. Ce succès remonte au XIX<sup>ème</sup> siècle où la maîtrise de la fermentation basse grâce à la réfrigération et la pasteurisation permirent la production de nouvelles variétés de bière ainsi que leur exportation. Par exemple, la Pilsener, née en Bohême (République tchèque) en 1842, a conquis la planète au point de représenter 90% de la consommation mondiale.
+Aujourd'hui, la bière jouit d'un succès mondial en tant que boisson désaltérante et de dégustation. Ce succès remonte au XIX<sup>ème</sup> siècle où la maîtrise de la fermentation basse grâce à la [[réfrigération]] et la [[pasteurisation]] permirent la production de nouvelles variétés de bière ainsi que leur [[exportation]]. Par exemple, la Pilsener, née en Bohême (République tchèque) en 1842, a conquis la planète au point de représenter 90% de la consommation mondiale.
 == Les types de bières ==
@@ Ligne 15 : / Ligne 14 : @@
 === La fermentation ===
-La fermentation peut être haute ou basse selon le type de levure en jeu. Lors de la fermentation haute, les levures migrent vers le haut une fois le processus terminé, ce qui lui donne son nom. Elle a lieu entre 15 et 20 degrés. La fermentation basse a lieu à plus basse température, entre 5 et 10 degrés. À la fin du processus la [[levure]] coule au fond du fût.
+La fermentation peut être haute ou basse selon le type de levure en jeu. Lors de la fermentation haute, les [[levure]]s migrent vers le haut une fois le processus terminé, ce qui lui donne son nom. Elle a lieu entre 15 et 20 degrés. La fermentation basse a lieu à plus basse température, entre 5 et 10 degrés. À la fin du processus la [[levure]] coule au fond du fût.
-Les bières de fermentation basse sont couramment appelées lager bière ou pilsener et celles de fermentation haute, ales. Ces dernières ont des arômes plus complexes et peuvent atteindre un degré d'[[alcool]] plus élevé.
+Les bières de fermentation basse sont couramment appelées lager bière ou pilsener et celles de fermentation haute, ales. Ces dernières ont des [[arôme]]s plus complexes et peuvent atteindre un degré d'[[alcool]] plus élevé.
 Existent également la fermentation spontanée, typique de la région bruxelloise, et la fermentation mixte.
@@ Ligne 31 : / Ligne 30 : @@
 ====L'orge====
-L'orge est une céréale de la famille des graminées dont le nom scientifique est Hordeum vulgare. Cette orge est utilisée pour préparer le malt. Après la récolte, la céréale subit une maturation, appelée période de dormance, d'une durée approximative de deux mois. Le grain est ensuite nettoyé à l'eau pour humidifier l'enveloppe (le grain atteint un taux de 40 à 45% d'humidité) et éliminer toute trace d'impureté. La phase suivante est la germination qui dure environ huit jours. Suit une phase de chauffage et de séchage du grain germé appelée touraillage, qui ramène son taux d'humidité à environ 3%. Enfin, l'orge est concassée pour le brassage.
+L'orge est une céréale de la famille des [[graminée]]s dont le nom scientifique est Hordeum vulgare. Cette orge est utilisée pour préparer le malt. Après la récolte, la céréale subit une maturation, appelée période de [[[dormance]], d'une durée approximative de deux mois. Le [[grain]] est ensuite nettoyé à l'eau pour humidifier l'enveloppe (le grain atteint un taux de 40 à 45% d'humidité) et éliminer toute trace d'impureté. La phase suivante est la [[germination]] qui dure environ huit jours. Suit une phase de chauffage et de séchage du grain germé appelée [[touraillage]], qui ramène son taux d'humidité à environ 3%. Enfin, l'orge est concassée pour le brassage.
 ====L'eau====
-L'eau représente plus de 90% de la composition d'une bière. L'eau détermine en partie la saveur d'une bière, ceci grâce à sa composition en éléments minéraux.
+L'[[eau]] représente plus de 90% de la composition d'une bière. L'eau détermine en partie la saveur d'une bière, ceci grâce à sa composition en éléments minéraux.
 ====Le houblon====
-Le houblon, Humulus lupulus, appartient à la famille des cannabinacées. Seules les inflorescences femelles sont utilisées en brasserie. Elles sont ajoutées au brassin pour des raisons gustatives (pour bénéficier de l'amertume de ses résines) et dans le but de profiter de ses vertus antiseptiques et conservatrices.
+Le houblon, Humulus lupulus, appartient à la famille des cannabinacées. Seules les inflorescences femelles sont utilisées en [[brasserie]]. Elles sont ajoutées au brassin pour des raisons gustatives (pour bénéficier de l'amertume de ses résines) et dans le but de profiter de ses vertus antiseptiques et conservatrices.
 ====La levure====
@@ Ligne 45 : / Ligne 44 : @@
 ====Le brassage====
-Le malt est mélangé manuellement avec de l'eau chaude. C'est lors de cette étape que pourront être ajoutés éventuellement du blé torréfié ou non, du riz, ou d'autres produits céréaliers. La méthode par infusion implique que l'on chauffe le tout à environ 65°C pendant une heure, ce qui permet à l'amidon du malt de se saccharifier, c'est-à-dire de se transformer en sucres susceptibles de réagir à un processus de fermentation. Puis le breuvage est transféré dans une cuve où il subira le houblonnage après une suite de plusieurs lavages pour extraire le maximum de sucres fermentescibles.
+Le malt est mélangé manuellement avec de l'eau chaude. C'est lors de cette étape que pourront être ajoutés éventuellement du [[blé]] torréfié ou non, du [[riz]], ou d'autres produits céréaliers. La méthode par infusion implique que l'on chauffe le tout à environ 65°C pendant une heure, ce qui permet à l'[[amidon]] du malt de se saccharifier, c'est-à-dire de se transformer en sucres susceptibles de réagir à un processus de fermentation. Puis le breuvage est transféré dans une cuve où il subira le houblonnage après une suite de plusieurs lavages pour extraire le maximum de sucres fermentescibles.
 ====Le houblonnage====
-Cette phase, pendant laquelle le houblon est ajouté, permet de concentrer le mélange et d'en affiner la saveur. Le breuvage est porté à ébullition pendant 90 minutes, ce qui le stérilise, élimine les enzymes devenues superflues et extrait les principes actifs du houblon. Cette phase est suivie par un refroidissement et la mise en cuve de fermentation.
+Cette phase, pendant laquelle le houblon est ajouté, permet de concentrer le mélange et d'en affiner la saveur. Le breuvage est porté à ébullition pendant 90 minutes, ce qui le stérilise, élimine les [[enzyme]]s devenues superflues et extrait les principes actifs du houblon. Cette phase est suivie par un refroidissement et la mise en cuve de fermentation.
 ====La fermentation====

@@ Ligne 86 : / Ligne 86 : @@
 ===Bibliographie===
 * ''Comment faire de la bonne bière chez soi'' par Jean-François Simard Paperback. <small>ISBN 2892494621</small>
-* ''Faites votre bière'' par J.A. Chandon. Editions d'Utovie, http://www.utovie.com<small>ISBN 2868191533</small>
+* ''Faites votre bière'' par J.A. Chandon. Editions d'Utovie, http://www.utovie.com/catalog/alimentation/faitesvotrebiere-p-150.html<small>ISBN 2868191533</small>
 {{Wikipedia}}

@@ Ligne 86 : / Ligne 86 : @@
 ===Bibliographie===
 * ''Comment faire de la bonne bière chez soi'' par Jean-François Simard Paperback. <small>ISBN 2892494621</small>
-* ''Faites votre bière'' par J.A. Chandon. <small>ISBN 2868191533</small>
+* ''Faites votre bière'' par J.A. Chandon. Editions d'Utovie, http://www.utovie.com<small>ISBN 2868191533</small>
 {{Wikipedia}}

@@ Ligne 17 : / Ligne 17 : @@
 La fermentation peut être haute ou basse selon le type de levure en jeu. Lors de la fermentation haute, les levures migrent vers le haut une fois le processus terminé, ce qui lui donne son nom. Elle a lieu entre 15 et 20 degrés. La fermentation basse a lieu à plus basse température, entre 5 et 10 degrés. À la fin du processus la [[levure]] coule au fond du fût.
-Les bières de fermentation basse sont couramment appelées lager biere ou pilsener et celles de fermentation haute, ales. Ces dernières ont des arômes plus complexes et peuvent atteindre un degré d'[[alcool]] plus élevé.
+Les bières de fermentation basse sont couramment appelées lager bière ou pilsener et celles de fermentation haute, ales. Ces dernières ont des arômes plus complexes et peuvent atteindre un degré d'[[alcool]] plus élevé.
 Existent également la fermentation spontanée, typique de la région bruxelloise, et la fermentation mixte.
 === La couleur ===
-La couleur résulte du type de malt utilisé. Les brunes font généralement intervenir un malt torréifié, de couleur foncée.
+La couleur résulte du type de malt utilisé. Les brunes font généralement intervenir un malt torréfié, de couleur foncée.
 Les bières qui contiennent de la [[levure]] sont généralement troubles. Certaines, comme la Pils ou la Kölsch, sont filtrées après fermentation, ce qui leur confère une certaine limpidité.

← Version précédente		Version du 1 janvier 2010 à 23:00
Ligne 93 :		Ligne 93 :

	[[Catégorie:Boisson]][[Catégorie:Bière]]		[[Catégorie:Boisson]][[Catégorie:Bière]]
−	~~{{Portail S'instruire}}~~

← Version précédente		Version du 1 janvier 2010 à 20:07
Ligne 93 :		Ligne 93 :

	[[Catégorie:Boisson]][[Catégorie:Bière]]		[[Catégorie:Boisson]][[Catégorie:Bière]]
		+	{{Portail S'instruire}}

@@ Ligne 9 : / Ligne 9 : @@
 Aujourd'hui, la bière jouit d'un succès mondial en tant que boisson désaltérante et de dégustation. Ce succès remonte au XIX<sup>ème</sup> siècle où la maîtrise de la fermentation basse grâce à la réfrigération et la pasteurisation permirent la production de nouvelles variétés de bière ainsi que leur exportation. Par exemple, la Pilsener, née en Bohême (République tchèque) en 1842, a conquis la planète au point de représenter 90% de la consommation mondiale.
 == Les types de bières ==
@@ Ligne 26 : / Ligne 25 : @@
 Les bières qui contiennent de la [[levure]] sont généralement troubles. Certaines, comme la Pils ou la Kölsch, sont filtrées après fermentation, ce qui leur confère une certaine limpidité.
 == Fabrication ==
@@ Ligne 60 : / Ligne 58 : @@
 ===Techniques de fabrication ===
 * [[Vores Øl|Présentation puis recette de la bière Vores Øl ("Notre Bière")]]
 ==Voir aussi==
@@ Ligne 91 : / Ligne 88 : @@
 * ''Faites votre bière'' par J.A. Chandon. <small>ISBN 2868191533</small>
 {{Portail S'alimenter}}
 [[Catégorie:Boisson]][[Catégorie:Bière]]

@@ Ligne 75 : / Ligne 75 : @@
 ====Généralités====
 * [http://agrimentaire.free.fr/ Agrimentaire : l'association pour la valorisation des aliments fermentés]
 * [http://www.bieremaison.com/ bieremaison.com: bonne adresse pour trouver tous les ustensiles et ingrédients pour se lancer dans la brasserie]
 *http://mendeleiev.cyberscol.qc.ca/chimisterie/9604/JDugas.html