Céréale - Historique des versions

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‎Les céréales non panifiables

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‎Blé

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‎Bibliographie : correction typographique

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 == Voir aussi ==
+{{Base|category:Cereals|les céréales}}
 === Liens internes ===
 * Les [[légumineuse]]s

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 [[Catégorie:Flore|û G]]
 [[Catégorie:Plante|û]]
-[[Catégorie:Pousse comestible]
+[[Catégorie:Pousse comestible]]
 [[Catégorie:Graine comestible]]
 [[Catégorie:Céréale]]
 [[Catégorie:Pain]]
 [[Catégorie:Produits de base]]

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 {{Portail S'alimenter}}
 [[Catégorie:Pain]]
 [[Catégorie:Produits de base]]

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 == Les céréales panifiables ==
-Le [[froment]] ([[blé]]), l'[[épeautre]] et le [[seigle]] sont considérés comme des céréales panifiables, car ils contiennent des [[protéine]]s insolubles (gliadine et gluténine) formant le [[gluten]] lors de son mélange avec du liquide. Ce phénomène permet à la pâte d'avoir une élasticité et une structure, il permet aussi au pâton de retenir le [[CO2]] fournit par la fermentation.
+Le [[froment]] ([[blé]]), l'[[épeautre]] et le [[seigle]] sont considérés comme des céréales panifiables, car ils contiennent des [[protéine]]s insolubles (gliadine et gluténine) formant le [[gluten]] lors de son mélange avec du liquide. Ce phénomène permet à la pâte d'avoir une élasticité et une structure, il permet aussi au pâton de retenir le {{CO2}} fournit par la fermentation.
 === Blé ===

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 === Épeautre ===
 L'épeautre (Triticum aestivum ssp. spelta), sous-espèce du blé tendre, à grain vêtu (qu'il faut donc décortiquer avant de moudre). L'épi est allongé et le grain décortiqué est comparable au blé mou d'hiver. La paille du grand épeautre est très longue et vide. Elle est plus longue et plus fine que celle des plus grands blés mais est pourtant réputée plus résistante à la verse que la paille de ces derniers. Les feuilles du grand épeautre sont lisses.
 === Seigle ===
 Le seigle (secale cereale) est une plante annuelle appartenant au genre Secale de la famille des Poacées (graminées), et cultivée comme céréale ou comme fourrage. Elle fait partie des céréales à paille. C'est une céréale rustique adaptée aux terres pauvres et froides. Sa culture est de nos jours marginale. La [[farine]] de seigle est recherchée pour la fabrication de [[pain]], notamment pour sa valeur diététique. C'est une [[farine]] dont le gluten est moins élastique que celui du blé et retient moins l'humidité. La proportion de germe et de son présente dans la [[farine]] de seigle est élevée.
 == Les céréales non panifiables ==

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 * [[Riz]] (Oryza sativa)
 * [[Sarrasin]] (Fagopyrum esculentum)
 * [[Teff]] (Eragrostis tef)
 == Voir aussi ==

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 Sur le plan botanique, les céréales appartiennent à la famille des Poacées (ou Graminées),
-comme l'avoine, l'épeautre, le froment, l'orge, le [[seigle]], le triticale, le [[maïs]], le [[riz]], le sorgho, le millet. On y ajoute le [[sarrasin]], appelé le "blé noir", bien qu'il soit de la famille des Polygonacées. Certaines graines d'autres familles botaniques sont parfois assimilées aux céréales : le [[quinoa]] (Chénopodiacées) et le [[sésame]] (Pédaliacées).
+comme l'avoine, l'épeautre, le froment, l'orge, le [[seigle]], le triticale, le [[maïs]], le [[riz]], le [[sorgho]], le millet. On y ajoute le [[sarrasin]], appelé le "blé noir", bien qu'il soit de la famille des Polygonacées. Certaines graines d'autres familles botaniques sont parfois assimilées aux céréales : le [[quinoa]] (Chénopodiacées) et le [[sésame]] (Pédaliacées).
 En [[alimentation]] humaine ce sont surtout le [[blé]], le [[riz]] et secondairement le [[maïs]] qui sont utilisés aujourd'hui. L'orge sert surtout en brasserie pour la fabrication de la [[bière]].

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 ** Nom scientifique: Triticum aestivum L.subsp. aestivum
 ** Type: 2n = 42, génome AABBDD, Blé hexaploïde
-** [[Blé dur]]
+* [[Blé dur]]
 ** Appellations: blé dur, durum wheat (en), durhum weath (en), blé durhum, Trigo duro (es),
 ** Nom scientifique: Durum Wheat