Confiture - Historique des versions

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M241 : /* Liens externes */

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‎Liens externes

Neja : ==Récup' des pots de confiture==

2008-06-17T20:14:53Z

==Récup' des pots de confiture==

82.234.67.87 : /* Principe */

2007-08-25T19:45:24Z

‎Principe

HertzZ : orth + struct + liens internes

2007-06-28T01:20:33Z

orth + struct + liens internes

Antaya : /* Principe */

2007-05-06T08:31:09Z

‎Principe

Antaya le 6 mai 2007 à 08:24

2007-05-06T08:24:56Z

Juliane : depl info dans paragraphe correspondant

2006-08-30T10:34:25Z

depl info dans paragraphe correspondant

83.113.206.213 : /* Voir aussi */

2006-08-30T05:46:19Z

‎Voir aussi

83.113.206.213 : /* Voir aussi */

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‎Voir aussi

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	===Liens externes===		===Liens externes===
−	~~[http://www.utovie.com/catalog/lesbonneschoses/lesbonnesconfitures-p-65.html Les Bonnes confitures à faire à la maison, de Louis Bellon Editions d'Utovie, Collection Les Bonnes Choses]~~

	===Bibliographie===		===Bibliographie===

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	===Liens externes===		===Liens externes===
		+	[http://www.utovie.com/catalog/lesbonneschoses/lesbonnesconfitures-p-65.html Les Bonnes confitures à faire à la maison, de Louis Bellon Editions d'Utovie, Collection Les Bonnes Choses]

	===Bibliographie===		===Bibliographie===

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	* Confiture d'abricot (dont on aura cassé les noyaux pour prélever les amandes dépelliculées et ajoutées au milieu de la cuisson de la confiture).		* Confiture d'abricot (dont on aura cassé les noyaux pour prélever les amandes dépelliculées et ajoutées au milieu de la cuisson de la confiture).

		+	==Récup' des pots de confiture==
		+	Les pots de confiture du commerce peuvent être récupérés pour servir de contenants. On peut les réutiliser pour y mettre ses propres confitures mais aussi des produits alimentaires (sucre, légumes secs, épices...), de la mercerie (boutons, rubans...) et toutes sortes de choses.

		+	Pour cela on nettoie bien les pots. L'étiquette se décolle après trempage dans de l'eau savonneuse. Pour les étiquettes récalcitrantes, voir l'article [[Astuce de grands-mères]].

	== Voir aussi ==		== Voir aussi ==

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 == Principe ==
-La confiture est classiquement cuite dans une bassine en [[cuivre]] évasée (à nettoyer avec du vinaigre et du sel, et rincer, avant utilisation). Mais il est également possible d'utiliser un autre de récipient, sachant qu'il convient que celui-ci ait un diamètre  suffisamment grand pour offrir une grande surface d'évaporation pendant la cuisson.
+La confiture est classiquement cuite dans une bassine en [[cuivre]] évasée (à nettoyer avec du vinaigre et du sel, et rincer, avant utilisation). Mais il est également possible d'utiliser un autre type de récipient, sachant qu'il convient que celui-ci ait un diamètre  suffisamment grand pour offrir une grande surface d'évaporation pendant la cuisson.
 Les proportions sont généralement d'1kg de [[sucre]] pour 1kg de fruits. Faire cuire l'ensemble à découvert, à feu moyen (bouillons moyens), dans la bassine en moyenne de 15 à 30 minutes en fonction de la teneur en eau des fruits. Le volume de la préparation va diminuer avec l'évaporation de l'eau contenue dans les fruits. Lors de la cuisson, de l'écume peut se former : la retirer avec une écumoire; elle peut être utilisée sur les tartines du prochain petit-déjeuner.
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 Il est également possible de réaliser des [[gelée|gelées]] sur le même principe, mais en utilisant le jus des fruits.
 == Idées de confitures ==

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 {{S'alimenter}}
-La '''confiture''' permet d'agrémenter les tartines de [[pain]], crèpes, gauffres, [[yaourt|yaourts]] tout au long de l'année. Réalisée au fil des saisons avec les [[fruits et légumes de saison|fruits du moment]], la confiture est une technique de [[conservation des aliments]] qui fait la joie des gourmands.
 == Principe ==
 La confiture est classiquement cuite dans une bassine en [[cuivre]] évasée (à nettoyer avec du vinaigre et du sel, et rincer, avant utilisation). Mais il est également possible d'utiliser un autre de récipient, sachant qu'il convient que celui-ci ait un diamètre  suffisamment grand pour offrir une grande surface d'évaporation pendant la cuisson.
-Les proportions sont généralement d'1kg de [[sucre]] pour 1kg de fruits. Faire cuire l'ensemble à découvert, à feu moyen (bouillons moyens), dans la bassine en moyenne de 15 à 30 minutes en fonction de la teneur en eau des fruits. Le volume de la préparation va diminuer avec l'évaporation de l'eau contenue dans les fruits. Lors de la cuisson, de l'écume peut se former :  la retirer avec une écumoir ; elle peut être utilisée sur les tartines du prochain petit-déjeuner.
+Les proportions sont généralement d'1kg de [[sucre]] pour 1kg de fruits. Faire cuire l'ensemble à découvert, à feu moyen (bouillons moyens), dans la bassine en moyenne de 15 à 30 minutes en fonction de la teneur en eau des fruits. Le volume de la préparation va diminuer avec l'évaporation de l'eau contenue dans les fruits. Lors de la cuisson, de l'écume peut se former : la retirer avec une écumoire; elle peut être utilisée sur les tartines du prochain petit-déjeuner.
 Pour savoir si la confiture est cuite, verser quelques gouttes de confiture sur une assiette très froide (mettre l'assiette au congélateur avant) : si la confiture solidifie la cuisson est terminée, si la confiture reste liquide il convient de poursuivre la cuisson.
 Certaines recettes conseillent de faire macérer les fruits dans le sucre durant une nuit avant de les faire cuire.
 [[Image:Confiture-de-fraise.jpg|thumb|300px|Confiture de [[fraise]].]]
-Lorsque la cuisson est achevée, verser la confiture dans des pots en verre préalablement correctement nettoyés (on peut les faire bouillir pour plus de sureté). Fermer les pots encore chauds avec leur couvercle et les retourner : cette technique permet de stériliser l'air enfermé dans le bocal et limite ainsi la formation de moisissires sur le dessus de la confiture. Les pots peuvent être redressés au bout de quelques minutes. Pendant le refroidissement la confiture va finir de s'épaissir.
+Lorsque la cuisson est achevée, verser la confiture dans des pots en verre préalablement correctement nettoyés (on peut les faire bouillir pour plus de sureté). Fermer les pots encore chauds avec leur couvercle et les retourner : cette technique permet de stériliser l'air enfermé dans le bocal et limite ainsi la formation de moisissures sur le dessus de la confiture. Les pots peuvent être redressés au bout de quelques minutes. Pendant le refroidissement, la confiture va finir de s'épaissir.
 On peut également réduire la dose de sucre utilisée en utilisant de la pectine ou de l'agar-agar, (poudre d'algue déshydratée disponible dans les magasins bio). Dans ce cas, utiliser 1/2 cuillère à café d'[[Gélatine|agar-agar]] par kilo de fruits.
 Il est également possible de réaliser des [[gelée|gelées]] sur le même principe, mais en utilisant le jus des fruits.
 == Idées de confitures ==
-Au-delà des classiques confitures de fraises, abricots, pêches... la confiture offre de grandes possibilités d'association de saveurs, en mélangeant les fruits à la cuisson. Faites des tests en petites quantités et lancez vous si le résultat vous plait.
+Au-delà des classiques confitures de fraises, abricots, pêches..., la confiture offre de grandes possibilités d'association de saveurs, en mélangeant les fruits à la cuisson. Faites des tests en petites quantités et lancez-vous si le résultat vous plait.
 == Voir aussi ==
 ===Liens internes===
-*[[Conservation des aliments]]
+* [[Conservation des aliments]]
-*[[Fruits et légumes de saison]]
+* [[Fruits et légumes de saison]]
-*[[Gelée]]
+* [[Gelée]]
 ===Liens externes===
 ===Bibliographie===
 {{Portail S'alimenter}}
 [[Catégorie:Conservation des aliments]]

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	Certaines recettes conseillent de faire macérer les fruits dans le sucre durant une nuit avant de les faire cuire.		Certaines recettes conseillent de faire macérer les fruits dans le sucre durant une nuit avant de les faire cuire.

		+	[[Image:Confiture-de-fraise.jpg\|thumb\|300px\|Confiture de [[fraise]].]]
	Lorsque la cuisson est achevée, verser la confiture dans des pots en verre préalablement correctement nettoyés (on peut les faire bouillir pour plus de sureté). Fermer les pots encore chauds avec leur couvercle et les retourner : cette technique permet de stériliser l'air enfermé dans le bocal et limite ainsi la formation de moisissires sur le dessus de la confiture. Les pots peuvent être redressés au bout de quelques minutes. Pendant le refroidissement la confiture va finir de s'épaissir.		Lorsque la cuisson est achevée, verser la confiture dans des pots en verre préalablement correctement nettoyés (on peut les faire bouillir pour plus de sureté). Fermer les pots encore chauds avec leur couvercle et les retourner : cette technique permet de stériliser l'air enfermé dans le bocal et limite ainsi la formation de moisissires sur le dessus de la confiture. Les pots peuvent être redressés au bout de quelques minutes. Pendant le refroidissement la confiture va finir de s'épaissir.

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 Une confiture de fraise avecdes fleurs de sureau
 une confiture d'abricot dont on aura casser les noyaux pour prelever les amandes depelliculeeset ajoutees  au milieu de la cuisson de la confiture
-une gelee de sureau attention il y a une espece toxique dont les fruit sont eriges ,l'espece comestible a des fruit qui tombant
+une gelee de sureau attention il y a une espece toxique dont les fruit sont eriges ,l'espece comestible a des fruit qui tombants
 == Webographie ==