Conservation des aliments - Historique des versions

Jecolo : /* La fermentation */ + image

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‎La fermentation : + image

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Macassar : Révocation des modifications de 84.37.29.178 (discussion) vers la dernière version de Macassar

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Révocation des modifications de 84.37.29.178 (discussion) vers la dernière version de Macassar

84.37.29.178 le 3 avril 2012 à 14:35

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Macassar : Révocation des modifications de 84.37.29.178 (discussion) vers la dernière version de Anthony

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Révocation des modifications de 84.37.29.178 (discussion) vers la dernière version de Anthony

Voir les modifications

84.37.29.178 le 3 avril 2012 à 14:32

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@@ Ligne 123 : / Ligne 123 : @@
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 == La fermentation ==
+[[File:Lacto fermentation Flickr 2013 Mathieu Godard.jpg|thumb|220px|Conservation de légumes par [[lacto-fermentation]]]]
 La [[fermentation]] est un principe ancien de conservation. Il est utilisé pour la fabrication des boissons alcoolisées, choucroutes, yaourts, fromages, kéfir....
@@ Ligne 133 : / Ligne 133 : @@
 ----
 == Les antiseptiques naturels==

@@ Ligne 211 : / Ligne 211 : @@
 [[Catégorie:Cuisine|*]]
 [[Catégorie:Recette|*]]
-[[Catégorie:Agriculture]]
+[[Catégorie:Agriculture biologique]]
 [[Catégorie:Jardin]]
 [[Catégorie:Verger]]

@@ Ligne 215 : / Ligne 215 : @@
 [[Catégorie:Verger]]
 [[Catégorie:Potager]]
 [[Catégorie:Pousse comestible|*]]
 [[Catégorie:Graine comestible|*]]
 [[Catégorie:Produits de base|*]]
 [[Catégorie:Conservation des aliments|*]]
-[[Catégorie:Aliments|*]]
+[[Catégorie:Comment fait-on ceci ?]]

@@ Ligne 2 : / Ligne 2 : @@
 La '''conservation des aliments''' a pour but la conservation de leurs propriétés gustatives et nutritives, et bien sûr leur comestibilité.
-Les denrées périssables se dégradent sous l'action d'animaux (tels que certains [[insecte]]s et rongeurs), de [[champignon]]s, de germes microbiens, de substances (par exemple, l'oxydation à l'air) ou du temps, sans aucun facteur externe. Ces dégradations provoquent des modifications de texture, de couleur et de goût, et peuvent rendre un aliment impropre à la consommation.
+<br />
-À l'origine de ces techniques, l'objectif était de pouvoir stocker des aliments en période d'abondance, afin d'éviter d'avoir à faire face à la disette ou la famine durant des périodes moins fastes (fin de l'hiver, année à faible productivité...).
+À l'origine de ces techniques, l'objectif était, en période d'abondance, de pouvoir [[Liste_de_produits_alimentaires|stocker des aliments (liste)]]:<br />
+Ceci afin d'éviter la famine ou d'avoir à faire face à la disette, durant des périodes moins fastes (fin de l'hiver, année à faible productivité...).
 == Le froid ==
@@ Ligne 33 : / Ligne 54 : @@
 Le froid est une technique de conservation pour les aliments qui ralentit ou arrête l'activité cellulaire. Le refroidissement doit être fait le plus tôt possible.
 == La chaleur ==
@@ Ligne 69 : / Ligne 92 : @@
 Par contre, on obtient un produit d'une qualité inégalée qui, une fois l'investissement de départ absorbé, nous revient à un prix dérisoire. La mise en conserve à pression est peut-être moins intéressante, puisque l'aliment est cuit à haute température pour un bon laps de temps, ce qui affecte inévitablement sa qualité nutritive. Néanmoins, cette méthode est intéressante si on veut diminuer notre dépendance à l'[[électricité]].
 == Le séchage ou dessiccation ==
@@ Ligne 78 : / Ligne 103 : @@
 ===Séchage ===
 ==== Séchoir solaire ou électrique ====
@@ Ligne 96 : / Ligne 120 : @@
 C'est une technique de conservation des aliments qui consiste à enlever l'eau contenue dans l'aliment.
 == La fermentation ==
@@ Ligne 105 : / Ligne 131 : @@
 {{Loupe|contenu=Pour plus de détails, se reporter aux articles [[fermentation]] et [[lacto-fermentation]].}}
 == Les antiseptiques naturels==
@@ Ligne 149 : / Ligne 177 : @@
 Elle joue donc plusieurs rôles : aromatisation et coloration du produit, préservation du produit (effet antimicrobien), durcissement de la texture (p.ex. modification des constituants protéiques du boyau par les composants présents dans la fumée). La fumaison peut se faire à froid (12-25°C), à chaud (50-85°C : dénaturation des protéines et une destruction des micro-organismes) ou à une température intermédiaire (25-50°C : activation des enzymes endogènes améliorant la tendreté du produit).
 ==Voir aussi==
@@ Ligne 158 : / Ligne 188 : @@
 * Les [[recettes de base]] ...
+* [[Conservation des aliments]] ''':'''
 ** [[Confiture]]s
 ** [[Conservation du raisin]] et [[Conservation des pommes|des pommes]]
@@ Ligne 173 : / Ligne 202 : @@
 * ''Les conserves naturelles des 4 saisons, les meilleures recettes de jardiniers Bio'', éd. Terre Vivante. <small>ISBN 2904082255</small>
 * ''L'art de vivre au Temps Jadis'', collectif, éd Sélection du Readers Digest. <small>ISBN 2709800772</small>
+{{Portail|Cultiver|S'alimenter}}
 [[en:Food preservation]]
 [[es:Conservación de los alimentos]]
 [[Catégorie:S'alimenter]]
 [[Catégorie:Cuisine|*]]

@@ Ligne 152 : / Ligne 152 : @@
 ===Liens internes===
 * [[Alimentation]]
-* [[Emballage alimentaire]]
+** [[Fruits et légumes de saison]]
-* [[Vivre sans congélateur]]
+** [[Liste de produits alimentaires]]
 ===Liens externes===

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−	+	iron maiden for ever!!