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La '''courgette''' est une [[plante]] de la [[famille (biologie)|famille]] des ''[[Cucurbitaceae]]''. Le terme désigne un ensemble de [[cultivar]]s de l'[[espèce (biologie)|espèce]] ''[[Cucurbita pepo]]'', et de la sous-espèce ''[[Cucurbita pepo pepo|Cucurbita pepo ssp. pepo]]'' (dont fait partie aussi la [[Citrouille|citrouille véritable]]). Au [[Québec]] on la nomme '''zucchini''', du genre masculin, qui est un emprunt de l’italien<ref>[http://www.granddictionnaire.com/BTML/FRA/r_Motclef/index800_1.asp Grand dictionnaire terminologique]</ref>.

== Botanique ==
===Description===
[[File:Cucurbita-flowers-female.jpg|tumb|left|Les fleurs femelles (en haut) sont reconnaissables reconnaissables à leur long et fin [[pétale]] set au fait qu'elles ne disposent pas d'[[ovaire (botanique)|ovaire]] sous la fleur (infère) et qu'elles ont un [[androcée]] à l'intérieur alors que les males (en bas) ont un ovaire infère apparaissant avant la fleur et un [[pistil]] à l'intérieur.]]
[[Fichier:Courgette verte noire maraîchère001.jpg|thumb|left|Pied de courgettes en fleurs]]
[[Fichier:Courgette jaune.jpg|thumb|left|Courgettes jaunes]]
On désigne la plante et le [[fruit]] de cette plante par le même nom. La courgette, plus allongée et plus petite, est une [[courge]] cueillie très jeune, bien avant sa maturité, d'où son nom qui en est le diminutif (formé à l'aide du suffixe ''-ette'').

La courgette est un fruit de forme allongée ou ronde, et de couleur verte ou jaune. Elle a l'allure d'un grand [[concombre]]. Bien qu'il s'agisse d'un fruit au sens botanique du terme parce qu'elle contient les [[graine]]s de la plante, elle est communément utilisée comme un [[légume]].

La courgette est facile à cultiver dans un [[jardin potager]] familial. Le plus simple et le plus sûr consiste à repiquer au printemps de jeunes plants achetés à un professionnel. La plante adulte couvre un cercle d'environ un mètre de diamètre. Un pied produit des fleurs mâles stériles et femelles fructifères sur une période de plusieurs mois. Une fois formé, le fruit grossit vite et passe en quelques jours de courgette prête à consommer à [[courge]] moins tendre à croquer (car les nombreuses grosses graines apparaissent et la peau devient plus épaisse).

La courgette se mange cuite ou crue comme se mange le [[concombre]]. Elle est courante dans la [[gastronomie]] [[méditerranée]]nne. Cuite, elle se mange bouillie et accompagnée d'autres légumes, comme dans la [[ratatouille]], sautée, frite, [[Farce (cuisine)|farcie]], en [[gratin]] ou en soupe. Dans la soupe, elle remplace la [[pomme de terre]].

Les fleurs mâles stériles sont enlevées tôt pour ne pas freiner la [[fructification]] et sont consommées, farcies ou en beignet, notamment dans les [[Balkans]], en [[Italie]], dans la région [[Nice|niçoise]]. La fleur de courgette farcie est une spécialité de la cuisine du [[Vietnam]].

Un œil expérimenté repère rapidement les fleurs mâles des fleurs femelles : la fleur mâle se dresse sur une tige verticale fine et vigoureuse alors que la femelle est sur une tige plus trapue.

Il existe pour la courgette différentes couleurs. La plus connue est bien sûr la verte mais il en existe de couleur jaune qui sont beaucoup plus douces que la courgette verte.

Une attention doit être portée sur la possible toxicité de courgettes "batardes" issues de croisement incontrôlé lors de la [[pollinisation]] par des [[abeille]]s avec des courges [[coloquinte]]s ; la toxicité provenant de la [[cucurbitacine]] se traduit au goût par une forte amertume et, après ingestion, par de graves [[diarrhée]]s.

===Commercialisation===

La courgette est un produit normalisé pour lequel il existe 2 calibres commerciaux (14/21 et 21/26, correspondant à la
longueur du fruit en cm). Le calibre 14/21 représente 80% de la production. Les courgettes de ce calibre pèsent environ 100 grammes.
Il existe trois catégories : extra, catégorie I et catégorie II, en fonction des altérations<ref>[http://www.unece.org/trade/agr/standard/fresh/FFV-Std/French/41Courgettes_2010.pdf Norme CEE-ONU FFV-41 concernant la commercialisation et le contrôle de la qualité commerciale des courgettes, édition 2010]</ref>.

== Voir aussi ==
=== Articles connexes ===
* [[Courge]]
* [[Cucurbitacées]]

=== Bibliographie ===
{{...}}
La courgette est l'aliment contenant le plus d'eau, jusqu'à 95% !

=== Liens externes ===

== Notes et références ==
{{Références}}

{{Multi bandeau|Portail S'alimenter|Portail Cultiver}}
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[[Catégorie:S'alimenter]]
[[Catégorie:Cultiver]]
[[Catégorie:Agriculture]]

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 {{wikipédia}}
-[[Catégorie:S'alimenter]]
+[[Catégorie:Plante]]
 [[Catégorie:Cultiver]]
 [[Catégorie:Agriculture]]

Courgette - Historique des versions

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