Distillation - Historique des versions

66.130.238.132 : /* Précautions */

2012-03-27T01:59:14Z

‎Précautions

66.130.238.132 : /* Principe */

2012-03-27T01:55:20Z

‎Principe

66.130.238.132 : /* Recommandations */

2012-03-27T01:51:25Z

‎Recommandations

AnneJea : Annulation des modifications 101425 de 212.51.171.176 (discussion)

2011-12-27T08:20:21Z

Annulation des modifications 101425 de 212.51.171.176 (discussion)

212.51.171.176 : /* Distillation */

2011-12-26T11:10:10Z

‎Distillation

173.176.13.247 : /* Principe */

2011-03-12T17:13:22Z

‎Principe

Anthony : mef

2011-02-13T17:24:14Z

mef

Voir les modifications

83.198.44.185 : /* La distillation alcoolique */

2011-02-13T17:02:33Z

‎La distillation alcoolique

83.198.44.185 : /* Distillation */

2011-02-10T07:46:27Z

‎Distillation

83.198.44.185 : /* Principe */

2011-02-10T07:02:17Z

‎Principe

@@ Ligne 64 : / Ligne 64 : @@
 Il faut '''absolument écarter les têtes et les phlegmes'''  de la distillation. C'est à dire ce qui sort en premier (têtes) et en dernier (phlegmes).
-Car l'alcool du début peut contenir du [[méthanol]] (vaporisation vers 65°C) également appelé '''alcool frelaté''' ou alcool de [[bois]]. Il est toxique et peut rendre fou et aveugle. Les composés sortant à la fin de la distillation ont un goût fortement amer les rendant imbuvables, ils peuvent aussi être dangereux. Ces phlegmes peuvent toutefois être remis dans l'alambic lors d'une prochaine distillation pour récupérer l'alcool ainsi que les arômes qu'ils contiennent.
+Car l'alcool du début peut contenir du [[méthanol]] (vaporisation à 64°C) également appelé '''alcool frelaté''' ou alcool de [[bois]]. Il est toxique et peut rendre fou et aveugle. Les composés sortant à la fin de la distillation ont un goût fortement amer les rendant imbuvables, ils peuvent aussi être dangereux. Ces phlegmes peuvent toutefois être remis dans l'alambic lors d'une prochaine distillation pour récupérer l'alcool.
 Il faut aussi être prudent en remplissant la cocotte minute. Il est raisonnable de ne pas la remplir plus qu'aux trois quarts afin d'éviter qu'elle ne puisse se boucher (morceau de fruits qui obstruerait la soupape de pression) ce qui ferait monter la pression et pourrait mener à l'explosion!

← Version précédente		Version du 27 mars 2012 à 01:55
Ligne 34 :		Ligne 34 :
	Si l'eau de vie produite est trop titrée en alcool il est possible de baisser ce taux par adjonction d'eau de source au goût le plus neutre possible.		Si l'eau de vie produite est trop titrée en alcool il est possible de baisser ce taux par adjonction d'eau de source au goût le plus neutre possible.

−	~~'''Exemple avec de la poire:'''~~
−	* l'eau:
−	** pas de goût
−	** peu coûteux
−	** point d'ébullition 100°C
−	* l'alcool et ses arômes de poire:
−	** peu coûteux
−	** il suffit de faire fermenter 50 kg de poires dans un tonneau (la fermentation est une étape primordiale à ne pas négliger pour obtenir une eau de vie de qualité)
−	** point d'ébullition environ 88°C
−
−	~~Au départ, on utilise un bouilleur pour tout bouillir à 100°, cela produit du [[gaz]] qui emporte tout au passage, l'eau, l'alcool et les [[arôme]]s.~~
−	Le gaz se retrouve dans la colonne à distiller, laquelle est garnie de plaques de toutes sortes, qui servent de plaques de contact. En bas de la colonne, il fait 100°C. En haut, la température est à 90-95°C.

	Il est possible de fabriquer son propre distillateur d'[[essence]]s pour pas très cher.		Il est possible de fabriquer son propre distillateur d'[[essence]]s pour pas très cher.

@@ Ligne 70 : / Ligne 70 : @@
 Quand vous serez en train de distiller, vérifier bien qu'à la sortie, l'écoulement s'effectue au goutte-à-goutte (c'est un indicateur qui vous permettra de réguler la température de chauffe).
-Un petit truc pour garder le meilleur: prenez 5 verres en [[plastique]], numérotez-les de 1 à 5, dès les premières gouttes récoltées, contrôlez la saveur en gouttant légèrement, sinon vous ne finirez pas votre travail. Dès que vous sentez une différence dans le taux d'alcool, faites un repère au marqueur sur le verre, ainsi de suite jusqu'à la fin de la distillation du contenu de la cocotte. À la fin il ne reste que de l'eau.
+Un petit truc pour garder le meilleur: prenez 5 verres en vitre, surtout pas en plastique car l'alcool chaud est un solvant aggressif, numérotez-les de 1 à 5, dès les premières gouttes récoltées, contrôlez la saveur en gouttant légèrement, sinon vous ne finirez pas votre travail. Dès que vous sentez une différence dans le taux d'alcool, faites un repère au marqueur sur le verre, ainsi de suite jusqu'à la fin de la distillation du contenu de la cocotte. À la fin il ne reste que de l'eau.
 Maintenant il ne vous suffira plus qu'à choisir ce que vous voulez garder pour faire votre alcool maison, tous les verres marqués 1 ou tous les verres 2, etc.

@@ Ligne 9 : / Ligne 9 : @@
 == Définitions ==
-=== Distillation ===
+Le procédé de distillation utilise la différence de température de condensation entre les liquides à séparer.<br/> Dans un premier temps l'ensemble des jus est porté à plus de 100°C permettant ainsi de briser les liaisons eau-[[alcool]] existant à l'état liquide. La vapeur ainsi produite peut être condensée en deux phases. On condense d'abord la plus grande partie des vapeurs d'eau en abaissant la température de l'ensemble des vapeurs eau-alcool de plus 100°C à une valeur comprise entre 79 et 87°C.<br/>Ceci produit la condensation d'une grande partie des vapeurs d'eau qui retombent dans le bain en ébullition. De ce fait, ne subsiste qu'une fraction de vapeurs d'eau, car toutes les vapeurs d'eau ne peuvent être condensées, et les vapeurs d'alcool. Ces vapeurs sont ensuite entièrement condensées dans un deuxième temps par l'abaissement brutal de leur température du niveau précédant à 15-20°C. Cela provoque leur liquéfaction. En général la première condensation se passe directement et est quasi inaperçue, voir inconnue, du distillateur amateur. Elle se passe au-dessus du bain en ébullition lorsque les vapeurs rencontrent le couvercle du distillateur s'il est en [[cuivre]] ou en [[inox]] massif, qui sert alors de radiateur inversé extrayant rapidement de la chaleur et provoquant alors cette première condensation. Mais cette première condensation peut-être aussi contrôlée par des dispositifs avec sonde, [[thermostat]], électrovanne et eau. Si elle est contrôlée cette première condensation donne des résultats incomparables en qualité et quantité en regard de ce qui est obtenu avec des dispositifs basiques à couvercle de cuivre ou inox comme une cocotte. La [[cocotte]] est très dangereuse par le bouchage possible de son trou d’évent. Il y a déjà eu de nombreux morts. À noter également que le cuivre n'est pas sain lorsqu'il est utilisé dans un distillateur. En effet les vapeurs d'eau sont très corrosives et arrachent en grande quantité des molécules de cuivre qui passent ainsi dans les produits finis et par conséquences de causes dans le corps de ceux qui les boivent. Et pourtant le cuivre est très employé, alors que rien ne peut égaler en termes d'[[hygiène]] l'acier inoxydable de qualité alimentaire comme le 316L, mais pas avec une cocotte.
 === Alambic ===
@@ Ligne 18 : / Ligne 19 : @@
 == La distillation alcoolique ==
-'''Avertissement''' : en France, ainsi que dans beaucoup d'autres pays, il est interdit de faire soi-même une distillation alcoolique. Cependant il est légal de faire fermenter des jus que l'on fait distiller au "bouilleur de cru" local contre le paiement des taxes gouvernementales, soit environ 10 euros/litre en 2010, pour la distillation et les taxes.
+'''Avertissement''' : en France, ainsi que dans beaucoup d'autres pays, il est interdit de faire soi-même une distillation alcoolique. Cependant il est légal de faire fermenter des jus que l'on fait distiller au "bouilleur de cru" local contre le paiement des taxes gouvernementales, soit environ 10 euros par litre en 2010, pour la distillation et les taxes.
 === Principe ===

@@ Ligne 11 : / Ligne 11 : @@
 === Distillation ===
-Le procédé de distillation utilise la différence de température de condensation entre les liquides à séparer. Dans un 1er temps l'ensemble des jus est porté à plus de 100° permettant ainsi de briser les liaisons eau-[[alcool]] existant à l'état liquide. La vapeur ainsi produite peut être condensée en deux phases. Dans un premier temps on condense la plus grande partie des vapeurs d'eau en abaissant la température de l'ensemble des vapeurs eau-alcool de plus 100° à une valeur comprise entre 79 et 87°. Ceci produit la condensation d'une grande partie des vapeurs d'eau qui retombent dans le bain en ébullition. De ce fait, ne subsiste qu'une fraction de vapeurs d'eau, car toutes les vapeurs d'eau ne peuvent être condensées et les vapeurs d'alcool. Ces vapeurs sont ensuite entièrement condensées dans un deuxième temps par l'abaissement brutal de leur température du niveau précédant à 15 - 20° C. Ceci provoque leur liquéfaction. En général la première condensation se passe directement et est quasi inaperçue, voir inconnue, du distillateur amateur. Elle se passe au-dessus du bain en ébullition lorsque les vapeurs rencontrent le couvercle du distillateur s'il est en [[cuivre]] ou en [[inox]] massif, qui sert alors de radiateur inversé extrayant rapidement de la chaleur et provoquant alors cette première condensation. Mais cette première condensation peut-être aussi contrôlée par des dispositifs avec sonde, [[thermostat]], électrovanne et eau. Si elle est contrôlée cette première condensation donne des résultats incomparables en qualité et quantité en regard de ce qui est obtenu avec des dispositifs basiques à couvercle de cuivre ou inox comme une cocotte. La [[cocotte]] est très dangereuse par le bouchage possible de son trou d’évent. Il y a déjà eu de nombreux morts. À noter également que le cuivre n'est pas sain lorsqu'il est utilisé dans un distillateur. En effet les vapeurs d'eau sont très corrosives et arrachent en grande quantité des molécules de cuivre qui passent ainsi dans les produits finis et par conséquences de causes dans le corps de ceux qui les boivent. Et pourtant le cuivre est très employé, alors que rien ne peut égaler en termes d'[[hygiène]] l'acier inoxydable de qualité alimentaire comme le 316L, mais pas avec une cocotte.
+La distillation est un procédé expérimental de séparation de mélange de substances liquides dont les températuresd'ébullition sont différentes.elles permet de SEPARER LES CONSTITUANTS d'un mélange.Sous l'effet de la chaleur les substances vont se vaporiser successivement,les vapeurs pénètrent ensuite dans le réfrigérateur.A l' intérieur de celui-ci,les vapeurs se condensent puis on récupère le DISTILLAT dans un bêcher
 === Alambic ===

@@ Ligne 23 : / Ligne 23 : @@
 L'alcool bout à environ 78,5°C (173°F), donc à une température inférieure à la température d'ébullition de l'eau (100°C, 212°F, à une pression atmosphérique normale).
-Donc, en chauffant le mélange d'[[eau]] et d'[[alcool]] à une température supérieure à 100° (212°F), on évapore préférentiellement l'eau et l'alcool en brisant les liaisons eau-alcool fortes d'un jus fermenté. Ensuite l'alambic dans ses dispositifs condense dans un premier temps les vapeurs d'eau qui retombent dans le liquide en cours de distillation, puis dans un deuxième temps condense les vapeurs d'alcool avec l'aide d'un serpentin ou d'un [[tube de Liebig]]. Il est impossible de faire de l'[[eau de vie]] avec un procédé autre. La qualité de l'alambic détermine directement le degré d'alcool issu de la distillation. Avec ce dispositif de condensation en cascade, eau puis ensuite alcool, il est possible d'avoir un taux d'alcool constant en sortie d'alambic si les calculs de fabrication sont bons.  Cependant, l'alcool ayant des liaisons inter-moléculaires fortes avec l'eau, le produit de la distillation contient toujours de l'eau, il n'est pas possible d'obtenir de l'alcool pur à partir de la distillation. Le 100% n'est d'ailleurs jamais possible, même en chimie (maximum de 96,1%). Avec un tel dispositif, il est possible de sortir très couramment une eau de vie à 90°.
+Donc, en chauffant le mélange d'[[eau]] et d'[[alcool]] à une température inférieure à 100° (212°F), on évapore préférentiellement l'eau et l'alcool en brisant les liaisons eau-alcool fortes d'un jus fermenté. Ensuite l'alambic dans ses dispositifs condense dans un premier temps les vapeurs d'eau qui retombent dans le liquide en cours de distillation, puis dans un deuxième temps condense les vapeurs d'alcool avec l'aide d'un serpentin ou d'un [[tube de Liebig]]. Il est impossible de faire de l'[[eau de vie]] avec un procédé autre. La qualité de l'alambic détermine directement le degré d'alcool issu de la distillation. Avec ce dispositif de condensation en cascade, eau puis ensuite alcool, il est possible d'avoir un taux d'alcool constant en sortie d'alambic si les calculs de fabrication sont bons.  Cependant, l'alcool ayant des liaisons inter-moléculaires fortes avec l'eau, le produit de la distillation contient toujours de l'eau, il n'est pas possible d'obtenir de l'alcool pur à partir de la distillation. Le 100% n'est d'ailleurs jamais possible, même en chimie (maximum de 96,1%). Avec un tel dispositif, il est possible de sortir très couramment une eau de vie à 90°.
 Au départ on a le liquide à distiller, il est le résultat d'une macération de fruits produisant par [[fermentation]] la transformation du [[sucre]] de [[fruit]]s en alcool ce peut être du [[raisin]], de la [[poire]], de la [[prune]], des [[mirabelle]]s ou même du [[bois]] (pour le [[tafia]]).

@@ Ligne 27 : / Ligne 27 : @@
 Au départ on a le liquide à distiller, il est le résultat d'une macération de fruits produisant par fermentation la transformation du sucre de fruits en alcool ce peut être du [[raisin]], de la [[poire]], de la [[prune]], des [[mirabelle]]s ou même du [[bois]] (pour le tafia).
-On y trouve trois composants principaux, de l''''eau''', de l''''[[alcool]]''' issus de la fermentation et des arômes subtils qui sont en fait des "huiles essentielles de fruits", qui vont donner goût de au liquide obtenu à la fin.
+On y trouve trois composants principaux, de l''''eau''', de l''''[[alcool]]''' issus de la fermentation et des arômes subtils qui sont en fait des "huiles essentielles de fruits", qui vont donner leur goût particulier aux alcools fins obtenus.
 L'intérêt de la distillation consiste à récupérer l'alcool et les arômes contenus dans les jus fermentés et de faire passer un produit inconsommable et volumineux en un produit consommable de "forte densité". La "matière sèche" d'un jus fermenté de fruit est au maximum de 8%, reste donc 92% minimum pour les liquides représentés par l'eau, l'alcool et les huiles essentielles du produit concerné. Compte-tenu qu'un jus ordinaire titre à environ 10% en alcool, entre 1 et 3% en huile essentielle, la partie hydraulique du jus est donc d'au moins 79%. Le macérât de fruits est strictement infect pour le goût humain, alors qu'il est très sain au plan biologique (S'il a été correctement préparé), par contre le macérât de jus de raisin par exemple, le vin, peut-être délicieux sans avoir recours à la distillation. Par la distillation on récupère de l'eau distillée issue du macérât, de l'alcool et des huiles essentielles qui vont apporter à chaque eau de vie ses caractéristiques propres en terme de goût : poires, pommes, cerises etc... Il est à noter qu'il est possible de distiller du vin ou du cidre qui donneront également des eaux de vie aux caractéristiques cependant moins marquées que les "purées de jus de fruits macérées".