Fruits et légumes de saison - Historique des versions

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93.1.144.178 : /* La conservation des aliments de saison */

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‎La conservation des aliments de saison

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‎- Automne -

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@@ Ligne 237 : / Ligne 237 : @@
 '''''Pour éviter tout gaspillage :'''''
 # vos fruits et légumes '''''trop mûr ou pourris''''' alimenteront de suite votre [[Compost|composteur]] d'extérieur, ou bien seront mangés par vos [[Lombricompostage|lumbricidés]] d'intérieur.
-# vos fruits et légumes '''''sains''''' seront intelligemment stockés, pour être ensuite consommer pendant la "morte saison"...<br />
+# vos fruits et légumes '''''sains''''' seront intelligemment stockés, pour être ensuite consommés pendant la "morte saison"...<br />
 <br />
 Rappelons qu'il y a moins d'un siècle, les [[Réfrigérateur|réfrigérateurs]] n'existaient pas. Et que l'on pouvait très bien [[vivre sans congélateur|"survivre" sans congélateur]] ou même [[vivre sans frigo|vivre sans "frigo"]]...<br />

@@ Ligne 39 : / Ligne 39 : @@
 *'''Salades''' : [[mâche]]
 *'''Aromates''' : [[ail]] (mis à sécher), [[échalote]], [[oignon]]
@@ Ligne 53 : / Ligne 51 : @@
 *'''Salades''' : [[frisée]], [[laitue]], [[mâche]]
 *'''Aromates''' : [[ail]] (mis à sécher), [[échalote]], [[oignon]]
@@ Ligne 100 : / Ligne 96 : @@
 *'''Salades''' : [[cresson]], [[laitue]], '''[[oseille]]''', [[pourpier]], [[scarole]], [[roquette]]
-*'''Champignons''' :
+*'''Aromates''' : [[échalote]], [[oignon]]<br />
 <br />
 ===Juin===
@@ Ligne 113 : / Ligne 107 : @@
 *'''Salades''' : [[laitue]], [[oseille]], [[roquette]]
 *'''Aromates''' : [[ail]] (frais), [[aneth]], [[basilic]], [[cerfeuil]], [[ciboulette]], [[coriandre]], [[échalote]], [[estragon]], [[laurier]], [[marjolaine]], [[menthe]], [[oignon]], [[origan]], [[persil]], [[piment]], [[romarin]], [[sauge]], [[thym]]
@@ Ligne 131 : / Ligne 123 : @@
 *'''Salades''' : [[laitue]], [[roquette]]
 *'''Aromates''' : [[ail]] (frais), [[échalote]], [[oignon]]
@@ Ligne 145 : / Ligne 135 : @@
 *'''Salades''' : [[laitue]], [[salade chicorée]], [[roquette]]
 *'''Aromates''' : [[ail]] (mis à sécher), [[échalote]], [[oignon]]
@@ Ligne 192 : / Ligne 180 : @@
 *'''Salades''' : [[laitue]], [[mâche]], [[salade chicorée]]
-*'''Champignons''' : [[champignons]]
+*'''Champignons''' : [[champignon]]s
 *'''Aromates''' : [[ail]] (mis à sécher), [[échalote]], [[oignon]]
@@ Ligne 206 : / Ligne 194 : @@
 *'''Salades''' : [[mâche]], [[salade chicorée]]
 *'''Aromates''' : [[ail]] (mis à sécher), [[échalote]], [[oignon]]
@@ Ligne 228 : / Ligne 214 : @@
 ----
 <br />
-'''''Avant d'acheter ces agrumes importés de loin, il faut toujours avoir en esprit que les fruits et légumes d'importations coutent très chers à nos porte-monnaies, à notre santé, et à notre planète...'''''<br />
+'''''Avant d'acheter ces agrumes importés de loin, il faut toujours avoir en esprit que les fruits et légumes d'importations coutent très chers à nos porte-monnaies, à notre santé, et à notre planète...'''''
 {{fin cadre}}
@@ Ligne 296 : / Ligne 282 : @@
 == Voir aussi ==
-{{Base|Category:Vegetable|les fruits et légumes|alignement=right}}
+{{Base|Category:Vegetable|des légumes|alignement=right}}
-{{Pearltrees|[http://www.pearltrees.com/ekopedia/alimentation-encyclopedie/id4286176 Ressources Aliments]|alignement=right}}
+{{Base|Category:Fruit|des fruits|alignement=right}}
 ===Liens internes===
 [[Image:Organic-fruits-and-vegetables.jpg|thumb|right|200px|Un stand de vente et dégustation de fruits et légumes biologiques locaux, en Avignon. ''(Clic sur l'image pour agrandir)'']]

@@ Ligne 229 : / Ligne 229 : @@
 <br />
 '''''Avant d'acheter ces agrumes importés de loin, il faut toujours avoir en esprit que les fruits et légumes d'importations coutent très chers à nos porte-monnaies, à notre santé, et à notre planète...'''''<br />
-{{fin cadre}} </div>
+{{fin cadre}}
 ==Les fruits et légumes d'importation==
-[[Image:Avocado-love.jpg|200px|right]]
+[[Image:Avocado-love.jpg|150px|right]]
 Certains fruits et légumes importés, pourtant souvent très appréciés, n'ont pas été du tout évoqués dans la liste ci-dessus. Ce sont :<br />
 * '''l'[[ananas]]''' ''(Origine Sud américaine / Saison : de octobre à mai)'',
@@ Ligne 251 : / Ligne 245 : @@
 * etc...<br />
 Ces différents fruits et légumes sont listés à part. Car ils ne sont pas locaux ou même nationaux. Ils proviennent exclusivement de couteuses importations de longues distances. Et il ne font donc pas partie de nos "fruits et légumes de saison". Il est préférable de ne les acheter que de temps en temps. Et de ne surtout pas chercher à les conserver pour la "morte saison"...<br />
 ==La conservation des aliments de saison==
 De nombreux fruits et légumes de saison, en surplus (non consommés peu après leurs récoltes), peuvent se [[Conservation_des_aliments|conserver]] facilement (alcoolisés, confits, congelés, déshydratés, épicés, fermentés, pressés, salés, séchés, stérilisés, sucrés, etc), ou à défaut, être [[Réduire,_Réutiliser,_Recycler|recyclés]] comme déchets valorisables puisqu’ils sont [[Biodégradation|biodégradables]].<br />
@@ Ligne 263 : / Ligne 256 : @@
 Il existe donc de nombreuses [[Conservation_des_aliments|méthodes de conservation des aliments]], issues d'expérimentations multi-millénaires. Ces techniques conservatoires permettent une consommation des végétaux comestibles; et ceci pendant une longue période après récoltes...<br />
 <br />
-[[Image:Organic vegetable basket.jpg|thumb|260px|left|Tous ces fruits et légumes peuvent être conservés pendant l'hiver, d'une manière ou d'une autre : [[confiture]]s, conserves, [[congélateur|congélation]], etc...]]
+[[Image:Organic vegetable basket.jpg|thumb|left|Tous ces fruits et légumes peuvent être conservés pendant l'hiver, d'une manière ou d'une autre : [[confiture]]s, conserves, [[congélateur|congélation]], etc...]]
 [[Image:Lentilles.jpg|thumb|right|210px|En grains secs, les [[lentilles]] se conservent très bien.]]
 <br />
@@ Ligne 287 : / Ligne 280 : @@
 <br />
 Rappelons enfin que les aliments surgelés sont chers à l'achat, et surtout très coûteux en énergie dépensée : longue surgélation, nombreux transports, stockage de longue durée, emballages superflus, etc)...<br />
 {{Loupe|Conservation des aliments}}
 ==Fruits et légumes de saison et développement soutenable ==
@@ Ligne 303 : / Ligne 293 : @@
 De plus, les besoins nutritionnels des êtres vivants évoluent en fonction des saisons. Il est donc préférable, notamment en terme d' apports nutritionnels optimaux, de consommer des fruits et légumes de saison dont la [[cueillette]] a été réalisée en proximité du lieu de vie du consommateur...<br />
 {{Article détaillé|Fruits et légumes|Consommer bio, local et de saison}}
-<br />
 == Voir aussi ==
+{{Base|Category:Vegetable|les fruits et légumes|alignement=right}}
 ===Liens internes===
-[[Image:Organic-fruits-and-vegetables.jpg|thumb|right|300px|Un stand de vente et dégustation de fruits et légumes biologiques locaux, en Avignon. ''(Clic sur l'image pour agrandir)'']]
+[[Image:Organic-fruits-and-vegetables.jpg|thumb|right|200px|Un stand de vente et dégustation de fruits et légumes biologiques locaux, en Avignon. ''(Clic sur l'image pour agrandir)'']]
 * [[Agriculture]]
 * [[Agriculture urbaine]]
@@ Ligne 328 : / Ligne 318 : @@
 * [[Légumes d'hivers]]
 * [[Légumes perpétuels]]
-[[Image:Citrus fruits.jpg|thumb|right|300px|Les citrus (orange, citron, pamplemousse, pomélo, etc) se conservent très longtemps en [[Fruits Confits|fruits confits]] ou en [[confiture]]s...]]
+[[Image:Citrus fruits.jpg|thumb|right|200px|Les citrus (orange, citron, pamplemousse, pomélo, etc) se conservent très longtemps en [[Fruits Confits|fruits confits]] ou en [[confiture]]s...]]
 * [[Plantes potagères]]
 * [[Plantes sauvages comestibles]]
@@ Ligne 343 : / Ligne 333 : @@
 * [http://www.fraichattitude.com/fruits-legumes-fiches-des-fruits-et-legumes.html les fiches fruits et légumes]
 * [http://mon-potager-en-carre.fr/jardiner-bio/legumes-de-saison-562 Choisir des légumes de saison]
-<!------------------------------------------------------------------------------------------------------------>
 {{Portail|Cultiver|S'alimenter|Permaculture}}
 [[es:Calabaza]]

@@ Ligne 275 : / Ligne 275 : @@
 * Les [[graines]] (ou grains) de légumes secs : [[haricots]], [[lentilles]], [[pois cassés]], [[pois chiches]], [[fève]]s et autres [[légumineuse]]s seront mis au sec dans des bocaux de verre.
 * Les [[mandarine]]s et [[orange]]s pourront servir pour réaliser des [[liqueurs]], puis des [[crêpe]]s d'[[épeautre]] ou de [[sarrasin]], des [[pâtisserie]]s, ou même de délicieux [[chocolat]]s à la liqueur.
-* Les [[pomme à couteau|pommes à couteau]]s (de table), fourniront le [[jus de pomme]] et les [[pomme à cidre|pommes à cidre]], le [[cidre]] produit à partir de la fermentation du jus. D'autres fruits, tel le [[raisin]] ou des [[agrume]]s peuvent aussi fournir un jus stérilisé en bouteilles de verre fermées hermétiquement.
+* Les [[pomme à couteau|pommes à couteau]] (de table), fourniront le [[jus de pomme]] et les [[pomme à cidre|pommes à cidre]], le [[cidre]] produit à partir de la fermentation du jus. D'autres fruits, tel le [[raisin]] ou des [[agrume]]s peuvent aussi fournir un jus stérilisé en bouteilles de verre fermées hermétiquement.
 <br />
 * '''''Un grenier souvent vide, et pourtant bien utile...'''''
@@ Ligne 291 : / Ligne 291 : @@
 {{Loupe|Conservation des aliments}}
 <br />
 ==Fruits et légumes de saison et développement soutenable ==
 La consommation des fruits et légumes de saison repose sur les trois piliers du développement soutenable :

@@ Ligne 222 : / Ligne 222 : @@
 * Les agrumes, [[citron]], [[clémentine]]s, [[mandarine]]s et [[orange]]s sont encore cultivées sous un climat méditerranéen. On en cultive ainsi épisodiquement dans l’extrême sud de la France.<br />
-Mais il faut être conscient que l'essentiel de la production vient de loin, voir de très loin...<br />
+Mais il faut être conscient que l'essentiel de la production vient de loin, voire de très loin...<br />
 Pour l'année 2004, selon les statistiques du FAO (organisation des nations unies pour l'alimentation et l’agriculture), l’Espagne ne produisait plus que 5% de la production mondiale d'[[orange]]s. Alors que les États-Unis et le Brésil représentaient respectivement 19% et 29% du marché de la planète. <br />
 Toujours en 2004, le '''[[citron]] commun''' (le citron jaune) et le [[lime]] (le citron vert) ne représentaient plus en Espagne que 9 % de la production mondiale (et seulement 5 % pour l’Italie)...<br />

@@ Ligne 393 : / Ligne 393 : @@
 [[Catégorie:Cuisine]]
 [[Catégorie:Recette]]
-[[Catégorie:Agriculture]]
+[[Catégorie:Agriculture biologique]]
 [[Catégorie:Jardin]]
 [[Catégorie:Verger]]

@@ Ligne 403 : / Ligne 403 : @@
 [[Catégorie:Aliments]]
 [[Catégorie:Récoltes]]
 [[Catégorie:Appel à témoignages !]]

@@ Ligne 1 : / Ligne 1 : @@
 {{Voir homonymes|Calendrier}}
-Les [[fruits]] et les [[légume]]s sont les parties [[:Catégorie:comestible|comestibles]] de certaines '''[[plante]]s''' utilisées dans l'[[alimentation]] de l'homme et des animaux domestiques.<br />
+<br />
-Les '''''fruits et légumes sont dits de "saison"''''' lorsqu'ils sont consommés peu après leur récolte. En général, ils n'ont pas subis de procédures de longue conservation et d'onéreux transports comme pour des fruits et légumes importés ou cultivés en hors saison.<br />
+Les [[fruits]] et les [[légume]]s sont les parties [[:Catégorie:comestible|comestibles]] de certaines '''[[plante]]s''' utilisées dans l'[[alimentation]] de l'homme et des animaux domestiques.
-{{S'alimenter}}
+Lorsqu'ils sont consommés peu après leur récolte, les '''''fruits et légumes sont dits de "saison"'''''. En général, ils n'ont pas subis de procédures de longue conservation et d'onéreux transports comme pour des fruits et légumes importés ou cultivés en hors saison.<br />
-Consommer ainsi les '''[[fruits et légumes]]''' de saison, c'est surtout '''consommer local...'''<br />
+<br />
 Consommer des fruits et légumes de saison locaux, c'est aussi participer au développement durable dénommé aussi [[développement soutenable]]...<br />
 {{Sommaire à gauche}}
 <br />
@@ Ligne 12 : / Ligne 14 : @@
 Nous pouvons découvrir facilement ces végétaux sur l'ensemble des stands de marchés, ainsi qu'à l'intérieur des magasins [[bio|bio français]], belges ou suisses; et aussi canadiens (Québec).<br />
 <br />
-'''''Note :'''''
+{{S'alimenter}}
 * Dans la liste qui va suivre, les conditions climatiques de référence correspondent à celles de la '''''région parisienne''''' (France) : soit un bassin versant fluvial, sur sol calcaire, et au climat océanique tempéré et semi arrosé.<br />
 * Il convient de préciser que suivant la géographie (altitude et cours d'eau, ou non), le type de sol (calcaire ou acide, marneux ou argileux, etc.), et les conditions climatiques locales (hydrométrie plus ou moins forte, couloirs venteux, etc) : '''''les fruits et légumes peuvent mûrir un mois plus tôt, et jusqu'à un mois plus tard...'''''<br />
 <br />
-'''''Si la situation géo-climatique de votre région diffère de celle de référence''''' : exécutez un calcul rapide pour décaler vos mois de [[greffe]]s ou [[marcottage]]s, de [[Récolter les semences|récolte]] de [[Semence paysanne|semences]], de [[semis]] et [[plantation]]s, et donc de [[cueillette]]s et [[:Catégorie:Récoltes|récoltes]].<br />
+Ainsi pour une même variété de plante, la période de récoltes dépendra de multiples facteurs locaux, dont la clémence ou la rigueur climatique du lieu de plantation et de récoltes...<br /><br />
 <br />
 <br />
 ----
 ==<center>'''- Hiver -'''</center>==
 <br />
@@ Ligne 219 : / Ligne 225 : @@
 Pour l'année 2004, selon les statistiques du FAO (organisation des nations unies pour l'alimentation et l’agriculture), l’Espagne ne produisait plus que 5% de la production mondiale d'[[orange]]s. Alors que les États-Unis et le Brésil représentaient respectivement 19% et 29% du marché de la planète. <br />
 Toujours en 2004, le '''[[citron]] commun''' (le citron jaune) et le [[lime]] (le citron vert) ne représentaient plus en Espagne que 9 % de la production mondiale (et seulement 5 % pour l’Italie)...<br />
 <br />
 '''''Avant d'acheter ces agrumes importés de loin, il faut toujours avoir en esprit que les fruits et légumes d'importations coutent très chers à nos porte-monnaies, à notre santé, et à notre planète...'''''<br />
 <br />
 <br />
 ==Les fruits et légumes d'importation==

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