Gélatine - Historique des versions

Zawer : orthographe

2010-03-22T20:01:25Z

orthographe

Neja : /* L'agar-agar, alternative végétale */

2008-08-13T17:27:40Z

‎L'agar-agar, alternative végétale

Neja : - commentaire

2008-08-09T12:46:55Z

- commentaire

83.203.134.198 : /* L'agar-agar, alternative végétale */

2008-08-02T22:00:22Z

‎L'agar-agar, alternative végétale

HertzZ : déplacement du lien

2008-03-07T18:40:31Z

déplacement du lien

216.239.79.204 : /* Voir aussi */

2008-03-07T18:07:31Z

‎Voir aussi

202.22.228.215 : /* La gélatine */

2007-10-19T08:10:12Z

‎La gélatine

HertzZ : oups

2007-07-21T19:49:39Z

oups

HertzZ : correction du lien en 404

2007-07-21T19:48:39Z

correction du lien en 404

Chachout le 10 février 2007 à 14:14

2007-02-10T14:14:41Z

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 Les produits de couleur beige sont de meilleure qualité:  blanchis naturellement, ils ont conservé leurs  minéraux et oligo-éléments alors que, les produits blancs sont blanchis chimiquement.
-L'agar-agar peut remplacer la gélatine dans toutes les recettes, il suffit de savoir que 1 cuillère à café d'agar-agar (ce qui correspond environ à 4g) équivaut à 6 feuilles de gélatine, qu'il faut entre 2 et 4g d'agar par litre (plus on met d'agar-agar, plus on obtient un gel ferme) et qu'il faut le faire bouillir dans un liquide pendant 2 mn. L'agar-agar a un pouvoir gonflant environ six fois supérieur à celui de la gélatine et est actif à partir d'une concentration de 1%. Il permet d'obtenir très facilement des flans bio délicieux.
+L'agar-agar peut remplacer la gélatine dans toutes les recettes, il suffit de savoir que 1 cuillère à café d'agar-agar (ce qui correspond environ à 4g) équivaut à 6 feuilles de gélatine, qu'il faut entre 2 et 4g d'agar par litre (plus on met d'agar-agar, plus on obtient un gel ferme) et qu'il faut le faire bouillir dans un liquide pendant 2 min. L'agar-agar a un pouvoir gonflant environ six fois supérieur à celui de la gélatine et est actif à partir d'une concentration de 1%. Il permet d'obtenir très facilement des flans bio délicieux.
 En résumé : <br />
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 * [[sucre]], [[miel]] ou autres produits sucrants selon les goûts
 * arôme (du [[cacao]] en poudre, de l'extrait de vanille, de [[café]], de [[citron]]...)
-Il suffit de faire bouillir lait et sucre, d'ajouter au liquide bouillant l'agar-agar, de laisser bouillir 2 mn, d'ajouter les arômes et de verser dans un moule. Attendre le refroidissement avant de réfrigérer. Attention, les desserts préparés avec l'agar-agar ont tendance à rendre de l'eau, il vaut mieux les consommer rapidement.
+Il suffit de faire bouillir lait et sucre, d'ajouter au liquide bouillant l'agar-agar, de laisser bouillir 2 min, d'ajouter les arômes et de verser dans un moule. Attendre le refroidissement avant de réfrigérer. Attention, les desserts préparés avec l'agar-agar ont tendance à rendre de l'eau, il vaut mieux les consommer rapidement.
 ==Voir aussi==

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	Les produits de couleur beige sont de meilleure qualité: blanchis naturellement, ils ont conservé leurs minéraux et oligo-éléments alors que, les produits blancs sont blanchis chimiquement.		Les produits de couleur beige sont de meilleure qualité: blanchis naturellement, ils ont conservé leurs minéraux et oligo-éléments alors que, les produits blancs sont blanchis chimiquement.

−	L'agar-agar peut remplacer la gélatine dans toutes les recettes, il suffit de savoir que 1 cuillère à café d'agar-agar (ce qui correspond environ à 4g) équivaut à 6 feuilles de gélatine, qu'il faut entre 2 et 4g d'agar par litre et qu'il faut le faire bouillir dans un liquide pendant 2 mn. Il a un pouvoir gonflant environ six fois supérieur à celui de la gélatine et est actif à partir d'une concentration de 1%. Il permet d'obtenir très facilement des flans bio délicieux.	+	L'agar-agar peut remplacer la gélatine dans toutes les recettes, il suffit de savoir que 1 cuillère à café d'agar-agar (ce qui correspond environ à 4g) équivaut à 6 feuilles de gélatine, qu'il faut entre 2 et 4g d'agar par litre (plus on met d'agar-agar, plus on obtient un gel ferme) et qu'il faut le faire bouillir dans un liquide pendant 2 mn. L'agar-agar a un pouvoir gonflant environ six fois supérieur à celui de la gélatine et est actif à partir d'une concentration de 1%. Il permet d'obtenir très facilement des flans bio délicieux.
		+
		+	En résumé : <br />
		+	1 cuillère à café d'agar-agar = 4g d'agar-agar = 6 feuilles de gélatine = 12 g de gélatine

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 L'alternative à la gélatine animale est l'agar-agar, un gélifiant végétal extrait d'[[algue]]. D'origine japonaise, le kanten ou agar-agar est obtenu à partir de la déshydratation de plusieurs types d'algues rouges (nom latin Gelidium, famille des floridées). On peut l'identifier par le code E406 dans les listes d'ingrédients et on le trouve de plus en plus souvent dans les flans industriels.
-Vous le trouverez en magasins diététiques ou dans les magasins asiatiques (il est alors bien moins cher et conditionné en plus grande quantité (= foutage de gueule, je l'ai trouvé à 79€ le kilo sur ebay alors qu'on a 3kg de gelatine pour 25€)).  On peut le trouver sous plusieurs formes : poudre, flocons ou filaments.
+Vous le trouverez en magasins diététiques ou dans les magasins asiatiques (il est alors bien moins cher et conditionné en plus grande quantité.  On peut le trouver sous plusieurs formes : poudre, flocons ou filaments.
 Les produits de couleur beige sont de meilleure qualité:  blanchis naturellement, ils ont conservé leurs  minéraux et oligo-éléments alors que, les produits blancs sont blanchis chimiquement.

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 L'alternative à la gélatine animale est l'agar-agar, un gélifiant végétal extrait d'[[algue]]. D'origine japonaise, le kanten ou agar-agar est obtenu à partir de la déshydratation de plusieurs types d'algues rouges (nom latin Gelidium, famille des floridées). On peut l'identifier par le code E406 dans les listes d'ingrédients et on le trouve de plus en plus souvent dans les flans industriels.
-Vous le trouverez en magasins diététiques ou dans les magasins asiatiques (il est alors bien moins cher et conditionné en plus grande quantité).  On peut le trouver sous plusieurs formes : poudre, flocons ou filaments.
+Vous le trouverez en magasins diététiques ou dans les magasins asiatiques (il est alors bien moins cher et conditionné en plus grande quantité (= foutage de gueule, je l'ai trouvé à 79€ le kilo sur ebay alors qu'on a 3kg de gelatine pour 25€)).  On peut le trouver sous plusieurs formes : poudre, flocons ou filaments.
 Les produits de couleur beige sont de meilleure qualité:  blanchis naturellement, ils ont conservé leurs  minéraux et oligo-éléments alors que, les produits blancs sont blanchis chimiquement.
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 * arôme (du [[cacao]] en poudre, de l'extrait de vanille, de [[café]], de [[citron]]...)
 Il suffit de faire bouillir lait et sucre, d'ajouter au liquide bouillant l'agar-agar, de laisser bouillir 2 mn, d'ajouter les arômes et de verser dans un moule. Attendre le refroidissement avant de réfrigérer. Attention, les desserts préparés avec l'agar-agar ont tendance à rendre de l'eau, il vaut mieux les consommer rapidement.
 ==Voir aussi==

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 ==Voir aussi==
 === Liens internes ===
 * [[Végétarisme]]
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 === Liens externes ===
 ===Bibliographie===

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 ==La gélatine==
-La gélatine est extraite des os et de la peau des animaux (porcs ou bovins), plongés dans de l'acide chlorhydrique pendant 48 heures. Une fois les os (le phosphate de calcium) dissous, on obtient de l'oséine qui sera hydrolisée pour donner de la gélatine. 2O kg d'os gras donneront à peu près 1 kg de gélatine.
+La gélatine est extraite des os et de la peau des animaux (porcs ou bovins), plongés dans de l'acide chlorhydrique pendant 48 heures. Une fois les os (le phosphate de calcium) dissous, on obtient de l'oséine qui sera hydrolisée pour donner de la gélatine. 20 kg d'os gras donneront à peu près 1 kg de gélatine.
 La gélatine comestible est vendue sous forme de feuillets ou de poudre. La gélatine est incolore et inodore, elle permet d'obtenir des sucreries élastiques et de lier et émulsifier les mousses, produits laitiers, charcuterie,... Bien que les fabricants soient obligés de la mentionner parmi les ingrédients, elle est un véritable piège pour les végétariens, musulmans ou juifs qui souhaitent l'éviter, car elle est omniprésente et se cache souvent dans des plats cuisinés. Et comme on n'arrête pas le progrès, le syndicat des gélatiniers indiquait récemment la commercialisation prochaine de gélatines de volailles et de poissons...
 == L'agar-agar, alternative végétale ==

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	=== Liens externes ===		=== Liens externes ===
−	* [http://www.bettybossi.ch/fr/schwerpunkt/iwb_spkt_sais_20040413170406_arc.asp Deux texturants: gélatine et agar-agar]

	===Bibliographie===		===Bibliographie===

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 La '''gélatine''' est un produit alimentaire protéiné d'origine animale. Elle sert de gélifiant en cuisine. On peut la remplacer par de l''''agar-agar''', un gélifiant végétal extrait d'algue.
 ==La gélatine==
-La gélatine est extraite des os et de la peau des animaux (porcs ou bovins), plongés dans de l'acide chlorydrique pendant 48 heures. Une fois les os (le phosphate de calcium) dissous, on obtient de l'oséine qui sera hydrolisée pour donner de la gélatine. 2O kg d'os gras donneront à peu près 1 kg de gélatine.
+La gélatine est extraite des os et de la peau des animaux (porcs ou bovins), plongés dans de l'acide chlorhydrique pendant 48 heures. Une fois les os (le phosphate de calcium) dissous, on obtient de l'oséine qui sera hydrolisée pour donner de la gélatine. 2O kg d'os gras donneront à peu près 1 kg de gélatine.
-==L'agar-agar, alternative végétale==
+== L'agar-agar, alternative végétale ==
-L'alternative à la gélatine animale est l'agar-agar, un gélifiant végétal extrait d'[[algue]]. D'origine japonais, le kanten ou agar-agar est obtenu à partir de la déshydratation de plusieurs types d'algues rouges (nom latin Gelidium, famille des floridées). On peut l'identifier par le code E406 dans les listes d'ingrédients et on le trouve de plus en plus souvent dans les flans industriels.
+L'alternative à la gélatine animale est l'agar-agar, un gélifiant végétal extrait d'[[algue]]. D'origine japonaise, le kanten ou agar-agar est obtenu à partir de la déshydratation de plusieurs types d'algues rouges (nom latin Gelidium, famille des floridées). On peut l'identifier par le code E406 dans les listes d'ingrédients et on le trouve de plus en plus souvent dans les flans industriels.
-Vous le trouverez en magasins diététiques ou dans les magasins asiatiques (il est alors bien moins cher et conditionnée en plus grande quantité).  On peut le trouver sous plusieurs formes : poudre, flocons ou filaments.
+Vous le trouverez en magasins diététiques ou dans les magasins asiatiques (il est alors bien moins cher et conditionné en plus grande quantité).  On peut le trouver sous plusieurs formes : poudre, flocons ou filaments.
-Les produits de couleur beige sont de meilleur qualité:  blanchis naturellement, ils ont conservé leurs  minéraux et oligo-éléments alors que, les produits blancs sont blanchis chimiquement.
+Les produits de couleur beige sont de meilleure qualité:  blanchis naturellement, ils ont conservé leurs  minéraux et oligo-éléments alors que, les produits blancs sont blanchis chimiquement.
 L'agar-agar peut remplacer la gélatine dans toutes les recettes, il suffit de savoir que 1 cuillère à café d'agar-agar (ce qui correspond environ à 4g) équivaut à 6 feuilles de gélatine, qu'il faut entre 2 et 4g d'agar par litre et qu'il faut le faire bouillir dans un liquide pendant 2 mn. Il a un pouvoir gonflant environ six fois supérieur à celui de la gélatine et est actif à partir d'une concentration de 1%. Il permet d'obtenir très facilement des flans bio délicieux.
 ===Guide pratique===
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 Pour les préparations à froid, il faut faire chauffer une quantité de liquide comme plus haut et l'incorporer très rapidement à la préparation de base.
 ===Une recette de flan===
-ingrédients : <br />
+Ingrédients :
-- 1 l de [[lait végétal]] <br />
+* 1 litre de [[lait végétal]]
-- 4g d'agar-agar <br />
+* 4g d'agar-agar
-- [[sucre]], [[miel]] ou autres produits sucrants selon les goûts <br />
+* [[sucre]], [[miel]] ou autres produits sucrants selon les goûts
-- arôme (du [[cacao]] en poudre, de l'extrait de vanille, de [[café]], de [[citron]]...)<br />
+* arôme (du [[cacao]] en poudre, de l'extrait de vanille, de [[café]], de [[citron]]...)
 Il suffit de faire bouillir lait et sucre, d'ajouter au liquide bouillant l'agar-agar, de laisser bouillir 2 mn, d'ajouter les arômes et de verser dans un moule. Attendre le refroidissement avant de réfrigérer. Attention, les desserts préparés avec l'agar-agar ont tendance à rendre de l'eau, il vaut mieux les consommer rapidement.
 ==Voir aussi==
-==Webographie==
+=== Liens externes ===
-[http://www.bettybossi.ch/fr/schwerpunkt/iwb_spkt_sais_20040413170406_arc.asp Deux texturants: gélatine et agar-agar]
+* [http://www.bettybossi.ch/fr/schwerpunkt/iwb_spkt_sais_20040413170406_arc.asp Deux texturants: gélatine et agar-agar]
-==Bibliographie==
+===Bibliographie===
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	==Bibliographie==		==Bibliographie==
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