Gluten - Historique des versions

Cédric : /* Les Céréales et leurs pourcentages de gluten */

2015-06-22T06:46:53Z

‎Les Céréales et leurs pourcentages de gluten

Cédric : correction zénine -> zéine

2015-06-22T06:45:19Z

correction zénine -> zéine

Zawer : orthographe

2012-08-11T17:55:10Z

orthographe

Zawer : orthographe

2012-08-05T18:42:21Z

orthographe

Zawer : ortho

2011-12-22T02:23:30Z

ortho

Keyzer : /* CEREALES ET LEURS POURCENTAGES DE PROLAMINE */

2011-04-28T11:03:23Z

‎CEREALES ET LEURS POURCENTAGES DE PROLAMINE

Keyzer : /* Intolérence */

2011-04-28T10:57:43Z

‎Intolérence

Keyzer : /* CEREALES ET LEURS POURCENTAGES DE PROLAMINE */

2011-04-28T10:56:14Z

‎CEREALES ET LEURS POURCENTAGES DE PROLAMINE

Keyzer le 28 avril 2011 à 10:53

2011-04-28T10:53:58Z

Anthony : mise en forme + correction typographique

2008-01-23T16:24:58Z

mise en forme + correction typographique

@@ Ligne 29 : / Ligne 29 : @@
 D'après certain, si l’intolérance au gluten est en hausse, c'est dû à une introduction et à un ajout massif de gluten dans les farines et préparations de l'industrie agroalimentaire. Conséquence : les céréales sont devenues beaucoup plus inassimilables et, par conséquent, encore plus toxiques qu’elles ne l’étaient déjà auparavant.
-=== Les Céréales et leurs pourcentages de gluten ===
+=== Les Céréales et leurs pourcentages de prolamine ===
 Plus haut est le pourcentage, plus haut est le risque d’une réaction

@@ Ligne 23 : / Ligne 23 : @@
 Le gluten se divise en deux groupes : les prolamines et les gluténines.
 Les protéines de la famille des prolamines sont à la source de la maladie cœliaque et de l’intolérance très pernicieuse.
-Le blé (alpha gliadine), le seigle (sécaline) et l’orge (hordénine) sont les plus toxiques, suivis du maïs (zénine).
+Le blé (alpha gliadine), le seigle (sécaline) et l’orge (hordénine) sont les plus toxiques, suivis du maïs (zéine).
 Les enzymes et les mucines digestives de l'homme ne sont pas totalement adapté pour digérer correctement le gluten. Conséquence, même pris en petite quantité ou exceptionnellement, un aliment contenant du gluten provoque des lésions de l’intestin.
@@ Ligne 44 : / Ligne 44 : @@
 |ORGE  || 46 à 52 % de hordénine
 |-
-|MAIS  || 55 % de zénine
+|MAIS  || 55 % de zéine
 |-
 |SORGHO   || 52 % de cafirine

← Version précédente		Version du 11 août 2012 à 17:55
Ligne 7 :		Ligne 7 :
	Le gluten est un mélange de protéines combiné avec de l'amidon dans l'endosperme de la plupart des céréales.		Le gluten est un mélange de protéines combiné avec de l'amidon dans l'endosperme de la plupart des céréales.

−	Il est à remarquer que ~~toute~~ les céréales contiennent du gluten. Et la ~~majeur~~ partie des protéines contenues dans le blé est ~~constitué~~ de gluten (80%).	+	Il est à remarquer que toutes les céréales contiennent du gluten. Et la majeure partie des protéines contenues dans le blé est constituée de gluten (80%).

← Version précédente		Version du 5 août 2012 à 18:42
Ligne 7 :		Ligne 7 :
	Le gluten est un mélange de protéines combiné avec de l'amidon dans l'endosperme de la plupart des céréales.		Le gluten est un mélange de protéines combiné avec de l'amidon dans l'endosperme de la plupart des céréales.

−	Il est a remarquer que toute les céréales contiennent du gluten. Et la majeur partie des protéines contenues dans le blé est constitué de gluten (80%).	+	Il est à remarquer que toute les céréales contiennent du gluten. Et la majeur partie des protéines contenues dans le blé est constitué de gluten (80%).

@@ Ligne 16 : / Ligne 16 : @@
 ==Gluten et panification==
 Le gluten est responsable de l'élasticité de la pâte malaxée ainsi que de la masticabilité des produits à base de céréales cuits au four.
-C'est pour cette raison que le gluten est un élément éssentielle en patisserie et en boulangerie pour obtenir des pâtes élastiques et des [[pain]]s aérées.
+C'est pour cette raison que le gluten est un élément essentiel en pâtisserie et en boulangerie pour obtenir des pâtes élastiques et des [[pain]]s aérées.
 '''On peut considérer le gluten comme la colle de ces céréales.'''
-==Intolérence==
+==Intolérance==
 Le gluten se divise en deux groupes : les prolamines et les gluténines.
 Les protéines de la famille des prolamines sont à la source de la maladie cœliaque et de l’intolérance très pernicieuse.
@@ Ligne 27 : / Ligne 27 : @@
 Les enzymes et les mucines digestives de l'homme ne sont pas totalement adapté pour digérer correctement le gluten. Conséquence, même pris en petite quantité ou exceptionnellement, un aliment contenant du gluten provoque des lésions de l’intestin.
-D'après certain, si l'intolérence au gluten est en hausse, c'est dû à une introduction et à un ajout massif de gluten dans les farines et préparations de l'industrie agroalimentaire. Conséquence : les céréales sont devenues beaucoup plus inassimilables et, par conséquent, encore plus toxiques qu’elles ne l’étaient déjà auparavant.
+D'après certain, si l’intolérance au gluten est en hausse, c'est dû à une introduction et à un ajout massif de gluten dans les farines et préparations de l'industrie agroalimentaire. Conséquence : les céréales sont devenues beaucoup plus inassimilables et, par conséquent, encore plus toxiques qu’elles ne l’étaient déjà auparavant.
 === Les Céréales et leurs pourcentages de gluten ===

← Version précédente		Version du 28 avril 2011 à 10:57
Ligne 60 :		Ligne 60 :

	Le quinoa, l’amarante et le sarrasin sont des semences et non des céréales.		Le quinoa, l’amarante et le sarrasin sont des semences et non des céréales.
		+
		+	=== Symptômes et signes d’intolérance au gluten ===
		+	* Anémies (le niveau de fer redevient très vite normal lors de la suppression du gluten)
		+	* Effets sur la mémoire et l’apprentissage
		+	* Problèmes d’écriture, problèmes scolaires
		+	* Dyslexie
		+	* Manque de confiance en soi
		+	* Diminution à la socialisation, dépression
		+	* Troubles du sommeil
		+	* Modifications de la vie sexuelle
		+	* Constipation
		+	* Diarrhée
		+	* Gaz intestinaux
		+	* Maladie de Crohn
		+	* Régulations de la température corporelle
		+	* Ralentissement des mouvements péristaltiques

	==Voir aussi==		==Voir aussi==

@@ Ligne 58 : / Ligne 58 : @@
 |RIZ    || 5 % d’orzénine
 |}
 ==Voir aussi==

@@ Ligne 5 : / Ligne 5 : @@
 == Description ==
-Il a été signifié "substance qui lie" (1515), puis a pris une valeur scientifique (1717) : "substance visqueuse contenue dans la [[graine]] des [[céréale]]s".
+Il est a remarquer que toute les céréales contiennent du gluten. Et la majeur partie des protéines contenues dans le blé est constitué de gluten (80%).
 ==Histoire==
 {{...}}
-==En pratique==
+==Intolérence==
-{{...}}
+Le gluten se divise en deux groupes : les prolamines et les gluténines.
 ==Voir aussi==
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 === Liens externes ===
 === Bibliographie ===

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 {{S'alimenter}}
-{{Ébauche}}
 == Description ==
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 ==Histoire==
 ==En pratique==
 ==Voir aussi==
@@ Ligne 27 : / Ligne 29 : @@
 === Bibliographie ===
-* ''"Sans gluten naturellement"'', par Valérie Cupillard, préface du docteur Jean Seignalet. ISBN 2842210859
+* ''Sans gluten naturellement'' par Valérie Cupillard, préface du docteur Jean Seignalet. <small>ISBN 2842210859</small>
 {{Portail S'alimenter}}