Kombucha - Historique des versions

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 Le '''kombucha''' (prononcer ''ko-m-bou-tcha'') est une [[boisson]] acidulée d'origine asiatique consommée depuis plus de 2000 ans, en particulier en Chine et qui a le goût de certains cidres ou de vins de Moselle (vins demi-sec). Sa teneur en alcool est d'environ 0,5 °.
-La souche qui produit cette boisson est un ensemble symbiotique de [[Levure (champignon)|levure]]s et de [[bactérie]]s qui ressemblent à une "mère" de [[vinaigre]] et qui, au toucher, a l'apparence de l'[[algue]] laminaire kombu ou konbu. On peut s'en procurer des souches de kombucha sur internet.
+La souche qui produit cette boisson est un ensemble symbiotique de [[Levure (champignon)|levure]]s et de [[bactérie]]s qui ressemblent à une "mère" de [[vinaigre]] et qui, au toucher, a l'apparence de l'[[algue]] laminaire kombu ou konbu. On peut se procurer des souches de kombucha sur internet.
 == Étymologie ==
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 === Articles connexes ===
 * [[Levure (champignon)|Levure]]
-* [[fermentation]]
+* [[Fermentation]]
-* [[lacto-fermentation]].
+* [[Lacto-fermentation]].
 === Liens externes ===

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 En gastronomie, la boisson kombucha accompagne les plats comme un [[vin]] demi-sec (vin de Moselle) ou un [[cidre]] fermier. Elle se marie très bien avec les [[Fruit de mer|fruits de mer]], les [[sushi]]s, les viandes blanches, elle fait ressortir le goût des [[camembert]]s accompagnés de [[confiture]] de griottes, et de l'[[étorki]] et sa confiture de cerises noires, à la manière d'un Côte de Gascogne (vin blanc demi-sec).
-Elle peut aussi accompagner les desserts et servir à réaliser des cocktails comme le mélange à parts égales de kombucha et de cidre [[Biologique|bio]] doux.
+Elle peut aussi accompagner les desserts et servir à réaliser des [[cocktail]]s comme le mélange à parts égales de kombucha et de cidre [[Biologique|bio]] doux.
-La boisson kombucha est également utilisée pour réaliser la soupe froide russe : l'[[okrochka]]. Cette soupe est confectionnée avec du [[kvas]] ou du [[kéfir]] (de fruits ou de lait) ou du kombucha, des [[légume]]s crus coupés en petits morceaux, des [[Pomme de terre|pommes de terre]] cuites, des [[œuf]]s, de la [[viande]] (saucisses, jambon, lardons) ou du [[poisson]] cuit.
+La boisson kombucha est également utilisée pour réaliser la soupe froide russe : l'[[okrochka]]. Cette [[soupe]] est confectionnée avec du [[kvas]] ou du [[kéfir]] (de fruits ou de lait) ou du kombucha, des [[légume]]s crus coupés en petits morceaux, des [[Pomme de terre|pommes de terre]] cuites, des [[œuf]]s, de la [[viande]] (saucisses, jambon, lardons) ou du [[poisson]] cuit.
 Elle apaise, comme le [[yaourt]], le [[lait elben]], le [[Babeurre|lait ribot]] ou le kéfir, le feu des plats épicés. Elle peut donc accompagner les [[tagine]]s et les [[couscous]].

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 {{S'alimenter}}
 Le '''kombucha''' (prononcer ''ko-m-bou-tcha'') est une [[boisson]] acidulée d'origine asiatique consommée depuis plus de 2000 ans, en particulier en Chine et qui a le goût de certains cidres ou de vins de Moselle (vins demi-sec). Sa teneur en alcool est d'environ 0,5 °.
-La souche qui produit cette boisson est un ensemble symbiotique de [[Levure (champignon)|levure]]s et de [[bactérie]]s qui ressemblent à une "mère" de [[vinaigre]] et qui, au toucher, a l'apparence de l'[[algue]] laminaire kombu ou konbu. Vous pouvez vous procurer des souches de kombucha sur Internet.
+La souche qui produit cette boisson est un ensemble symbiotique de [[Levure (champignon)|levure]]s et de [[bactérie]]s qui ressemblent à une "mère" de [[vinaigre]] et qui, au toucher, a l'apparence de l'[[algue]] laminaire kombu ou konbu. On peut s'en procurer des souches de kombucha sur internet.
 == Étymologie ==
 La traduction littérale est « ''algue de thé'' » ou « ''algue laminaire de thé'' » (''Kombu'' : algue laminaire, ''tcha'' : thé).
 Hormis son apparence, elle n'a rien à voir avec l'algue [[konbu]].
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 [[File:Kombucha-culture.jpg|thumb|''Culture de kombucha en pot''.]]
-Il importe de respecter les règles d'hygiène qui s'appliquent aux préparations vivantes acides non pasteurisées avec un délais de conservation, au yaourt, à la fermentation lactique, aux kéfirs et aux vinaigres :
+Il importe de respecter les règles d'hygiène qui s'appliquent aux préparations vivantes acides non pasteurisées avec un délai de conservation, au yaourt, à la fermentation lactique, aux kéfirs et aux vinaigres :
 * un récipient alimentaire désinfecté capable de résister aux acides (verre sans plomb par exemple ou récipient pour le vinaigre)
 * eau de source de qualité bouillie avec le thé et le sucre
 * vérification de la capacité de la souche à produire une boisson dont le pH doit se situer entre 2,5 et 3,5 pendant une période comprise entre 7 et 15 jours à une température de 20 à 24 °C
-* utiliser de préférence les souches récentes produites (elles flottent en surface) et jeter les souches anciennes ou incapables de produire l'acidité requise qui doit bloquer le développement des moisissures et des fermentations parasites
+* utiliser de préférence les souches récentes produites (elles flottent à la surface) et jeter les souches anciennes ou incapables de produire l'acidité requise qui doit bloquer le développement des moisissures et des fermentations parasites
 * utilisation d'une partie du liquide de la précédente préparation pour ensemencer la nouvelle afin de préserver le milieu acide
 * nettoyer la souche à chaque utilisation avec du vinaigre de cidre pour éviter toute moisissure
 * ne pas exposer la souche au soleil
-* le miel contient des levures et des enzymes qui peuvent modifier la composition de l'ensemble symbiotique. Certains déconseillent son utilisation ainsi que le sucre roux s'ils n'ont pas bouilli avec le thé.
+* le miel contient des levures et des enzymes qui peuvent modifier la composition de l'ensemble symbiotique. Certains déconseillent son utilisation, ainsi que celle du sucre roux, si ces ingrédients n'ont pas bouilli avec le thé.
 * utiliser un thé bouilli. Le thé noir, en particulier, qui est un thé fermenté, peut contenir des composants (ferments, moisissures ...) qui doivent être supprimés par l'ébullition afin de ne pas modifier l'équilibre symbiotique
 * pour une première préparation, ajouter 10 cl de vinaigre de cidre bio filtré dans la solution pour initier le milieu acide
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 === Technique de préparation ===
 ==== Première préparation ====
 Faire bouillir l'eau. Ajouter le thé et le sucre et laisser bouillir une minute. Couvrir le récipient et attendre le refroidissement à température ambiante. La solution ne doit pas dépasser 25 degrés. Rincer la souche dans du vinaigre de cidre et la mettre au fond du bocal.
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 == Utilisations ==
 [[File:Kombucha-levure.jpg|thumb|''Dépôt de [[Levure (champignon)|levure]]s''.]]
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 == Propriétés ==
 === Apports nutritionnels ===
 Grâce à la libération de nombreuses substances nutritives actives par [[Lacto-fermentation|lactofermentation]], le kombucha est particulièrement digestif, régulateur et détoxifiant.<br />
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 == Histoire ==
 Le kombucha est aujourd'hui considéré comme un élixir de beauté, notamment en Asie.
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 == Voir aussi ==
 === Articles connexes ===
-* [[Levure (champignon)|Levure]], [[fermentation]], [[lacto-fermentation]].
+* [[Levure (champignon)|Levure]]
 === Liens externes ===
 ==== Recettes, documentation et conseils ====
 * [http://www.cfaitmaison.com/kombucha/kombucha-intro.html Le kombucha, champignon de longue vie — Préparation, utilisations et valeurs nutritives]
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 {{Portail S'alimenter}}
-[[Catégorie:Boisson]]
+[[Catégorie:Boisson]][[Catégorie:Recette]]

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 Filtrer la solution (décoction) avec un filtre en papier et la verser dans un bocal. Ajouter les 10 cl de vinaigre et fixer l'étamine par un élastique.<br />
-Placer le récipient à l'abris du soleil. Un endroit sombre à 23 °C est l'idéal. La boisson est prête, au bout d'une semaine à 15 jours, lorsque le ph est entre 2,5 et 3,5. Plus le temps de [[fermentation]] est long, plus la boisson va être acide et se rapprocher du goût d'un vinaigre de cidre fait maison. On peut dans ce cas, l'utiliser comme vinaigre : on l'appelle alors "vinaigre de kombucha".
+Placer le récipient à l'abri du soleil. Un endroit sombre à 23 °C est l'idéal. La boisson est prête, au bout d'une semaine à 15 jours, lorsque le ph est entre 2,5 et 3,5. Plus le temps de [[fermentation]] est long, plus la boisson va être acide et se rapprocher du goût d'un vinaigre de cidre fait maison. On peut dans ce cas, l'utiliser comme vinaigre : on l'appelle alors "vinaigre de kombucha".
 Filtrer la solution avec un filtre en papier à thé (ou à café), la verser dans une bouteille et la placer au réfrigérateur. La conservation recommandée est d'environ une semaine.

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 * [http://www.brouwland.com/fr/ Kit débutant, matériel et accessoires pour la fabrication du kombucha <small>(boutique en ligne)</small>]
 * [http://fraichementmoulu.blogspot.com/search/label/kombucha Recettes à base de kombucha <small>(blog culinaire)</small>]
-* [http://kombucha-shop.fr Le champignon Kombucha : Recettes, conseils, boutique en ligne</small>]
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 [[Catégorie:Boisson]]