Levain - Historique des versions

Karmak23 : ajout d'un Lien externe

2017-02-23T16:11:20Z

ajout d'un Lien externe

78.237.179.71 : /* Vie */

2012-12-10T20:56:55Z

‎Vie

Anthony : /* Origine du levain */

2012-10-15T17:00:57Z

‎Origine du levain

109.129.13.102 : j'ai changé "1 part de levure de blé, 1 part de levure de maïs" en "1 part de farine de blé, 1 part de farine de maïs", ça me paraît plus correcte, même si je ne connais pas du tout cette méthode.

2012-02-26T20:37:20Z

j'ai changé "1 part de levure de blé, 1 part de levure de maïs" en "1 part de farine de blé, 1 part de farine de maïs", ça me paraît plus correcte, même si je ne connais pas du tout cette méthode.

161.111.170.70 le 2 novembre 2010 à 13:17

2010-11-02T13:17:52Z

HertzZ : /* Liens internes */ oups

2009-09-29T03:15:00Z

‎Liens internes : oups

HertzZ : /* Liens internes / Les blé d'or (Un film sur les rencontres des paysan-boulangers)

2009-09-29T03:13:49Z

‎Liens internes : * Les blé d'or (Un film sur les rencontres des paysan-boulangers)

Herman : /* Vrai et faux levain */ simplif°

2008-11-28T16:09:58Z

‎Vrai et faux levain : simplif°

Herman : /* Préparation 3 */ retrait de passages non encyclop

2008-11-28T14:12:50Z

‎Préparation 3 : retrait de passages non encyclop

87.65.201.214 : /* Conservation */

2008-08-18T13:46:21Z

‎Conservation

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 ===Liens externes===
 *  http://julienlevasseur.free.fr apprendre à faire son [[pain]] au levain.
 *  http://www.opain.com, ou
 **pratique : http://www.opain.com/opain-fr/index.html/bando/genral-kod.htm

← Version précédente		Version du 10 décembre 2012 à 20:56
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	Il ne faut pas oublier que le dernier rafraîchi doit se faire 2h à 3h avant la fournée, afin d'obtenir le maximum de force et de pouvoir de fermentation de la part du levain.		Il ne faut pas oublier que le dernier rafraîchi doit se faire 2h à 3h avant la fournée, afin d'obtenir le maximum de force et de pouvoir de fermentation de la part du levain.
−
−	~~'''Remarque *''': Le levain est vivant, ne l'oubliez jamais. Si vous devez le nourrir pour le garder en vie, n'oubliez pas non plus de lui parler. Tout comme les plantes, le levain y est sensible. ^^~~

	== Les secrets du levain ==		== Les secrets du levain ==

← Version précédente		Version du 15 octobre 2012 à 17:00
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	Il sert à la fabrication du [[pain]] au levain et fut pendant longtemps la seule manière de faire lever le [[pain]]. Il est très difficile de dater la découverte du levain. Les premières représentations de celui-ci datent de l'ancien empire égyptien. Selon les versions, le levain aurait été découvert par les Babyloniens ou par les Hébreux. Mais l'origine la plus fréquemment citée est celle de l'Égypte; une personne aurait oublié sa pâte de [[céréale]] sans la cuire, et celle-ci, sous l'effet de la fermentation se serait mise à gonfler, créant ainsi le premier [[pain]] levé.		Il sert à la fabrication du [[pain]] au levain et fut pendant longtemps la seule manière de faire lever le [[pain]]. Il est très difficile de dater la découverte du levain. Les premières représentations de celui-ci datent de l'ancien empire égyptien. Selon les versions, le levain aurait été découvert par les Babyloniens ou par les Hébreux. Mais l'origine la plus fréquemment citée est celle de l'Égypte; une personne aurait oublié sa pâte de [[céréale]] sans la cuire, et celle-ci, sous l'effet de la fermentation se serait mise à gonfler, créant ainsi le premier [[pain]] levé.
−

	== Définitions ==		== Définitions ==

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 === Préparation 2 ===
-* Pétrissez 1 part de levure de blé, 1 part de levure de maïs et ajoutez autant de jus de raisin fraîchement pressé que la pâte peut en contenir tout en restant ferme.
+* Pétrissez 1 part de farine de blé, 1 part de farine de maïs et ajoutez autant de jus de raisin fraîchement pressé que la pâte peut en contenir tout en restant ferme.
 * Coupez des bouts de la taille d'une noix et laissez-les sécher au soleil.
 * Avant d'être incorporés à la pâte à pain, ces morceaux de levure doivent être ramollis dans un peu d'eau tiède. N'oubliez pas que le succès de cette expérience dépend de plusieurs facteurs, mais surtout de la fraîcheur du jus de raisin et de la température ambiante.

← Version précédente		Version du 2 novembre 2010 à 13:17
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	[[Catégorie:Produits de base]]		[[Catégorie:Produits de base]]
	[[eo:gisto]]		[[eo:gisto]]
		+	[[it:Lievito]]
		+	[[es:Levadura]]

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 * [[Farine]]
 * [[Fermentation]]
-* [[Les blé d'or]] (Un film sur les rencontres des paysan-boulangers)
+* [[Les blés d'or]] (Un film sur les rencontres des paysan-boulangers)
 ===Liens externes===

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 Un levain naturel peut également se transformer en levain de [[levure]] dans un fournil où sont pratiqués les deux techniques de fabrication.
-La puissance des ferments et des micro-organismes (très volatils) de la [[levure]] neutralisera très rapidement ceux du levain naturel et les remplacera. Ce levain de [[levure]] (fermentation alcoolique) n'a strictement rien à voir avec le levain traditionnel (fermentation lactique), notamment au niveau des transformations qu'il provoque à la pâte :
+La puissance des ferments et des micro-organismes (très volatils) de la [[levure]] neutralisera très rapidement ceux du levain naturel et les remplacera. Ce levain de [[levure]] (fermentation alcoolique) n'a rien à voir avec le levain traditionnel (fermentation lactique), notamment au niveau des transformations du son et de l'acide phytique.
 == Fabrication ==

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 === Préparation 3 ===
-Dans un pot de confiture en verre (ou par exemple, un pot de crème):
+Dans un pot de confiture en verre :
-* Délayez la même quantité de farine et d'eau et une bonne cuillère à café de BON miel. La pâte ne doit ni se tenir ni être trop liquide (texture du miel liquide).
+* Délayez la même quantité de farine et d'eau et une bonne cuillère à café de miel. La pâte ne doit ni se tenir ni être trop liquide (texture du miel liquide).
 * Posez le couvercle sans le visser. Cela permet de maintenir une ambiance propice au développement des ferments.
 * Remuez cette pâte en la soulevant pour emmagasiner de l'air 2 à 3 fois par jours

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 Petit conseil : plutôt que d'utiliser tout le levain produit pour la fournée, il est souvent plus pratique (si la fréquence de fabrication de [[pain]] le permet) de garder à chaque fois un peu de levain que l'on continue de nourrir.
-Pour conserver le levain durant une longue période, il est aussi possible de le déshydrater. Pour se faire, il suffit de le nourrir avec de la farine, mais pas d'eau. Il va finalement se dessécher totalement. Une fois sec, vous pourrez le réduire en poudre que vous pourrez placer dans un bocal.
+Pour conserver le levain durant une longue période, il est aussi possible de le déshydrater. Pour ce faire, il suffit de le nourrir avec de la farine, mais pas d'eau. Il va finalement se dessécher totalement. Une fois sec, vous pourrez le réduire en poudre que vous pourrez placer dans un bocal.
 === Autres méthodes de conservation ===
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 * Posez un couvercle dessus sans visser.
 * Mettez au frais pour bloquer la fermentation en bas du [[réfrigérateur]].
 == Une drôle de moisissure noire apparaît ? ==