Levure chimique - Historique des versions

62.203.113.199 : /* Le bicarbonate de soude */

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‎Le bicarbonate de soude

82.126.75.227 : /* En pâtisserie */

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‎En pâtisserie

Anthony : mise en forme

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mise en forme

Anthony le 10 septembre 2008 à 15:14

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Jay64 : homonymie

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La '''levure chimique''' ou '''poudre à lever''' est une poudre blanche constituée d'un ou plusieurs produits chimiques qui produit du gaz carbonique sous l'effet de la chaleur. Elle s'utilise surtout en pâtisserie pour aérer les pâtes à gâteau.

== Les différentes levures chimiques ==
=== La poudre à lever ou levure Alsacienne ===

Fine poudre blanche qui réagit au contact de l'eau et de la chaleur, formant du [[gaz carbonique]] qui fait lever la pâte. Elle consiste en un mélange de sels alcalins et de sels acides. Elle est plus efficace que le [[bicarbonate de sodium]], car ce dernier utilisé seul ne réagit qu'avec l'acidité propre de la pâte. Si cette acidité est insuffisante pour neutraliser le bicarbonate de sodium, il en résultera un arrière-goût fort désagréable.

'''Liste des ingrédients les plus courants :'''
* '''[[bicarbonate de sodium]]''' : il provoque, sous certaines conditions d'humidité et de chaleur, un dégagement de [[gaz carbonique]] qui fait lever la pâte.
* '''[[pyrophosphate de sodium]]''' : par son acidité, son rôle est d'accélérer le dégagement de [[gaz carbonique]] et de supprimer l'arrière-goût que laisse, après cuisson, le [[bicarbonate de soude]].
* '''[[farine]] de [[froment]] ou amidon de [[maïs]]''' : empêcher une réaction chimique prématurée des levures chimiques en contact avec l'humidité de l'air.

===Le bicarbonate de soude===
'''Autres appellations :''' baking Soda, bicarbonate de sodium.

Le [[bicarbonate de soude]] est une fine poudre blanche constituée d'un mélange de sels alcalins qui fait lever la pâte. Le [[bicarbonate de sodium]] ne contient que du [[sodium]].

== Utilisations ==
===En pâtisserie===
La levure chimique s'utilise pour faire lever gâteaux, puddings, muffins, [[crêpe]]s, gaufres et biscuits.
{{...}}

=== autres utilisations ===
Pour l'entretien de la vaisselle : si vous trouvez que vos verres sont ternes, mélangez un sachet de levure chimique dans un peu d'eau et frottez vos verres avec la mixture à l'aide d'un chiffon doux. Rincez et appréciez l'éclat du neuf qu'ont retrouvé vos verres!

== Fabriquer sa levure chimique ==

'''Recette utilisant de la crème de tartre'''

C'est un stabilisant, peu soluble dans l’eau de saveur acidulée, mais sans odeur. On le trouve sous la forme d'une poudre blanche (sel monopotassique de l'Acide Tartrique) composée de cristaux qui se forment sur les parois des barils qui servent à fermenter le [[vin]]. Ces cristaux recueillis sont utilisés comme matière première dans la fabrication de la crème de tartre raffinée qui est obtenue par purifications successives du produit brut. On le trouve à l'état naturel dans de nombreux fruits et surtout dans le raisin [http://www.supertoinette.com/fiches_recettes/fiche_creme_tartre.htm].

On peut la retrouver sous d'autres appellations: Tartrate Acide de Potassium, Tartrate monopotassique, Potassium bitartrate, Potassium Hydrogénotartrate, E 336.

Son rôle (par son acidité) est d'accélérer le dégagement de [[gaz carbonique]] et de supprimer l'arrière-goût que laisse, après cuisson le [[bicarbonate de soude]].

* 1/4 tasse [[bicarbonate de soude]]
* 1/2 tasse de crème de tartre
* 1/2 tasse de fécule de maïs

== Voir aussi ==

=== Liens internes ===
* [[Levure (champignon)|Levure biologique]]
* [[Farine]]
* [[Pain]]

=== Liens externes ===

=== Bibliographie ===

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[[Catégorie:Composé chimique]]

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 Autres appellations : baking Soda, bicarbonate de sodium.
-Le [[bicarbonate de soude]] est une fine poudre blanche constituée d'un mélange de sels alcalins qui fait lever la pâte. Le [[bicarbonate de sodium]] ne contient que du [[sodium]].
+Le [[bicarbonate de soude]] est une fine poudre blanche constituée d'un mélange de sels alcalins qui fait lever la pâte. Le [[bicarbonate de sodium]] (NaHCO3) en réagissant avec les acides de la pâte formera un sel, de l'eau et libérera du gaz carbonique. C'est ce gaz carbonique qui va "gonfler" les bulles.
 == Utilisations ==

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 === En pâtisserie ===
-La levure chimique s'utilise pour faire lever gâteaux, puddings, muffins, [[crêpe]]s, gaufres et biscuits.
+La levure chimique s'utilise pour faire lever gâteaux, puddings, muffins, gaufres et biscuits.
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 La '''levure chimique''' ou '''poudre à lever''' est une poudre blanche constituée d'un ou plusieurs produits chimiques qui produit du gaz carbonique sous l'effet de la chaleur. Elle s'utilise surtout en pâtisserie pour aérer les pâtes à gâteau.
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 Fine poudre blanche qui réagit au contact de l'eau et de la chaleur, formant du [[gaz carbonique]] qui fait lever la pâte. Elle consiste en un mélange de sels alcalins et de sels acides. Elle est plus efficace que le [[bicarbonate de sodium]], car ce dernier utilisé seul ne réagit qu'avec l'acidité propre de la pâte. Si cette acidité est insuffisante pour neutraliser le bicarbonate de sodium, il en résultera un arrière-goût fort désagréable.
-'''Liste des ingrédients les plus courants :'''
+==== Liste des ingrédients les plus courants : ====
-* '''[[bicarbonate de sodium]]''' : il provoque, sous certaines conditions d'humidité et de chaleur, un dégagement de [[gaz carbonique]] qui fait lever la pâte.
+* [[bicarbonate de sodium]] : il provoque, sous certaines conditions d'humidité et de chaleur, un dégagement de [[gaz carbonique]] qui fait lever la pâte.
-* '''[[pyrophosphate de sodium]]''' : par son acidité, son rôle est d'accélérer le dégagement de [[gaz carbonique]] et de supprimer l'arrière-goût que laisse, après cuisson, le [[bicarbonate de soude]].
+* [[pyrophosphate de sodium]] : par son acidité, son rôle est d'accélérer le dégagement de [[gaz carbonique]] et de supprimer l'arrière-goût que laisse, après cuisson, le [[bicarbonate de soude]].
-* '''[[farine]] de [[froment]] ou amidon de [[maïs]]''' : empêcher une réaction chimique prématurée des levures chimiques en contact avec l'humidité de l'air.
+* [[farine]] de [[froment]] ou amidon de [[maïs]] : empêcher une réaction chimique prématurée des levures chimiques en contact avec l'humidité de l'air.
-===Le bicarbonate de soude===
+=== Le bicarbonate de soude ===
-'''Autres appellations :''' baking Soda, bicarbonate de sodium.
+Autres appellations : baking Soda, bicarbonate de sodium.
 Le [[bicarbonate de soude]] est une fine poudre blanche constituée d'un mélange de sels alcalins qui fait lever la pâte. Le [[bicarbonate de sodium]] ne contient que du [[sodium]].
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 == Utilisations ==
-===En pâtisserie===
+=== En pâtisserie ===
 La levure chimique s'utilise pour faire lever gâteaux, puddings, muffins, [[crêpe]]s, gaufres et biscuits.
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-=== autres utilisations ===
+=== Autres utilisations ===
 Pour l'entretien de la vaisselle : si vous trouvez que vos verres sont ternes, mélangez un sachet de levure chimique dans un peu d'eau et frottez vos verres avec la mixture à l'aide d'un chiffon doux. Rincez et appréciez l'éclat du neuf qu'ont retrouvé vos verres!
 == Fabriquer sa levure chimique ==
-'''Recette utilisant de la crème de tartre'''
+=== Recette utilisant de la crème de tartre ===
+C'est un stabilisant, peu soluble dans l’eau de saveur acidulée, mais sans odeur. On le trouve sous la forme d'une poudre blanche (sel monopotassique de l'Acide Tartrique) composée de cristaux qui se forment sur les parois des barils qui servent à fermenter le [[vin]]. Ces cristaux recueillis sont utilisés comme matière première dans la fabrication de la crème de tartre raffinée qui est obtenue par purifications successives du produit brut. On le trouve à l'état naturel dans de nombreux fruits et surtout dans le raisin - [http://www.supertoinette.com/fiches_recettes/fiche_creme_tartre.htm lien]
 On peut la retrouver sous d'autres appellations: Tartrate Acide de Potassium, Tartrate monopotassique, Potassium bitartrate, Potassium Hydrogénotartrate, E 336.
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