Pain de campagne - Historique des versions

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‎Webographie

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‎Fabrication

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‎Variante

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‎Ingrédients

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 == Voir aussi ==
+{{Base|category:Breads|les pains}}
 ===Liens internes===
 * [[Pain]], [[pain essène]], [[pain chapati]]

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 == Ingrédients ==
 * 1 kg de [[farine]] de blé : au choix et selon les préférences, elle peut être de différents types plus ou moins complètes, de différentes cultures, agriculture traditionnelle, raisonnée ou [[agriculture biologique|biologique]].
 Le poids indiqué peut être le poids d'un mélange de [[farine]] de [[blé]] avec, selon les goûts, un peu de son, de la [[farine]] de [[seigle]], de la [[farine]] d'[[épeautre]], etc.
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 == Fabrication ==
 * Dans un saladier, verser sur la [[levure]] de boulanger un peu d'eau pour la faire fondre ;
 * verser la [[farine]], puis le reste de l'eau ;
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 ==Variante==
 Je fais un levain séparément avec la levure que je fais "fondre" avec un peu de sucre (env. 2gr.), l'eau, que je travaille afin d'obtenir une pâte homogène et que je laisse reposer pendant que je fais la pâte à pain.
 Je rajoute aussi parfois des graines de céréales, de tournesol ou pavot. J'ajoute ensuite mon levain à la pâte et la re-travaille pour l'homogéniser.
-== Webographie ==
+== Voir aussi ==
 * http://fr.wikipedia.org/wiki/Pain_de_campagne
-== Bibliographie ==
+{{Portail S'alimenter}}
 [[Catégorie:Pain]]

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 {{S'alimenter}}
-Le '''pain de campagne''' est un aliment traditionnel de certaines sociétés. Il est fait à base de [[farine]], de [[levure]] et d'eau, et cuit dans un [[S'alimenter:Outils|four]].
+Le '''pain de campagne''' est un aliment traditionnel de certaines sociétés. Il est fait à base de [[farine]], de [[levure]] et d'eau, et cuit dans un [[four]].
 Il peut être acheté dans une boulangerie, ou assez facilement être fait à la maison.
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 == Webographie ==
 * http://fr.wikipedia.org/wiki/Pain_de_campagne
 == Bibliographie ==
 [[Catégorie:Pain]]

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 Il peut être acheté dans une boulangerie, ou assez facilement être fait à la maison.
-blablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablabla
+Éventuellement selon ses goûts;
-blablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablablabla
+== Fabrication ==
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+D'autres recettes indiquent de faire lever la pâte en deux fois. Après un premier pétrissage et repos pour faire lever la pâte, la boule est rapidement retravaillée, puis mise en forme (par exemple, pour former 4 petits [[pain]]s). Les petits [[pain]]s sont remis à lever avant d'être passés au four.

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−	* Dans un saladier, verser sur la [[levure]] de boulanger un peu d'eau pour la faire fondre ;
−	* verser la [[farine]], puis le reste de l'eau ;
−	* rajouter le sel, les ingrédients facultatifs, sucre, [[beurre]], etc.
−	* mélanger le tout avec la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène ;
−	* pétrir le tout pendant une douzaine de minutes si on effectue l'opération avec les mains, avec un pétrisseur il ne faut pas abuser du temps de pétrissage sans quoi la saveur et la texture du [[pain]] sera altérée, il faut savoir que le goût est différent selon les méthodes et le savoir-faire ;
−	* il faut éviter de rajouter de l'eau pendant le pétrissage, en revanche si la pâte est trop molle, on peut rajouter de la [[farine]];
−	* après avoir obtenu une pâte qui ne doit pratiquement pas coller aux doigts, donner à la boule la forme désirée ;
−	* la placer dans dans un moule huilé ou [[beurre\|beurré]] ;
−	* recouvrir d'un linge ;
−	* laisser la pâte reposer dans un lieu plutôt chaud et sans courant d'air ; la pâte va gonfler plus ou moins rapidement selon les conditions météorologiques ; la durée peut varier, elle est de l'ordre d'une paire d'heures ;
−	* enfourner, à four froid ou déjà préchauffé peu importe, à température assez élevée (220°), l'idéal est évidemment la cuisson dans un véritable four à [[pain]] ;
−	* la durée de cuisson est d'environ 45 minutes ;
−	* démouler dès la sortie du four ;
−	* laisser refroidir sur une grille pour éviter tout ramollissement ;
−	* consommer froid.
−
−	D'autres recettes indiquent de faire lever la pâte en deux fois. Après un premier pétrissage et repos pour faire lever la pâte, la boule est rapidement retravaillée, puis mise en forme (par exemple, pour former 4 petits [[pain]]s). Les petits [[pain]]s sont remis à lever avant d'être passés au four.
−
−	Un [[pain]] réalisé dans ces conditions peut se conserver plusieurs jours, mais comme il est exempt de produits pour éviter les [[moisissure]]s comme celui du commerce, il est conseillé de ne pas trop tarder à le consommer.
−
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	== Webographie ==		== Webographie ==

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	Il peut être acheté dans une boulangerie, ou assez facilement être fait à la maison.		Il peut être acheté dans une boulangerie, ou assez facilement être fait à la maison.

−	~~== Ingrédients ==~~
−	* 1 kg de [[farine]] de blé : au choix et selon les préférences, elle peut être de différents types plus ou moins complètes, de différentes cultures, agriculture traditionnelle, raisonnée ou [[agriculture biologique\|biologique]].
−	~~Le poids indiqué peut être le poids d'un mélange de [[farine]] de [[blé]] avec, selon les goûts, un peu de son, de la [[farine]] de [[seigle]], de la [[farine]] d'[[épeautre]], etc.~~

−	* 1/2 litre d'eau (ou même volume avec un peu de lait) ;
−	* 20 g de [[levure]] de boulanger ;
−	* 20 g de sel fin
−
−	~~Éventuellement selon ses goûts;~~
−	* un peu de [[beurre]] ou de margarine, La matière grasse ajoutée peut également être de l'[[huile d'olive]].
−	* une cuillère à soupe de sucre en poudre,
−	* un peu de [[sésame]], etc.
−	* 1 [[oeuf]]

	== Fabrication ==		== Fabrication ==