Poivron - Historique des versions

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Le '''poivron''' est un [[groupe de cultivars]] de l'espèce ''[[Capsicum annuum]]'' (tout comme le piment). Ce sont les [[variété (botanique)|variétés]] douces issus de cette espèce par sélection. Ces cultivars doux produisent des fruits de différentes couleurs dont le rouge, le jaune et l'orange. Le fruit est également consommé sous sa forme verte immature. C'est une [[plante]] annuelle de la famille des [[Solanacée]]s originaire du [[Mexique]], d'[[Amérique centrale]] et d'[[Amérique du Sud]]. La plante est cultivée comme [[plante potagère]] pour ses [[fruit]]s consommés, crus ou cuits, comme [[légume]]s. Le terme désigne à la fois le fruit et la plante.

Le poivron est l'[[Ingrédients de cuisine|ingrédient]] indispensable d'un certain nombre de plats, comme la [[ratatouille]].

== Description ==

Plante annuelle en [[climat]] tempéré car elle ne résiste pas au [[gel]], mais pouvant vivre plusieurs années en climat tropical.
Port dressé, presque arbustif, très ramifié. Les [[tige]]s de la base ont tendance à se lignifier. La plante atteint de 40 à 50 cm de haut en général.
Les [[feuille]]s, alternes, lancéolées, se terminant en pointe, sont d'un vert brillant.
Les fleurs, nombreuses et petites, sont blanches, à pétales soudés et pointus, au nombre de 6 à 8. Le fruit est une [[baie (botanique)|baie]] d'un type particulier, la pulpe, relativement mince et formant une espèce de capsule entourant un [[placenta (botanique)|placenta]] plus ou moins volumineux portant de nombreuses graines. Extérieurement la peau est lisse et brillante, de couleur vert brillant avant maturité, elle prend à maturité une couleur vive, en général rouge, mais aussi jaune, orangé, violet, marron, noir...
Les [[graine]]s sont petites, plates, réniformes, de couleur crème.

Les poivrons se distinguent des piments par des fruits plus gros et plus charnus, et surtout dépourvus de substance piquante (la [[capsaïcine]]).

== Distribution ==
Cette plante n'est connue qu'à l'état cultivé.
Elle est très vraisemblablement originaire d'[[Amérique du Sud]] et a été probablement domestiquée au [[Mexique]]. On a retrouvé des graines vieilles de 5000 ans lors de fouilles archéologiques au Mexique.

Elle est cultivée dans le monde entier, depuis qu'elle a été introduite dans l'ancien monde à la fin du {{XVe siècle}}. Elle s'est répandue très facilement surtout sous la forme piquante, le piment. Le poivron semble s'être répandu plus tard, à la fin du {{XVIIIe siècle}} en France et en Europe et au Canada.

== Variétés de poivrons ==
Le poivron est une espèce très polymorphe. Les variétés cultivées sont innombrables.
* Doux de Valence
* Petit vert marseillais
* Doux long des Landes
* Piquant d'Algérie (un peu piquant)
* Doux California Wonder
* ....

==Allergies au pollen de poivron==
Une quantité croissante de poivron est cultivé en [[serre]] (c'est le premier légume de serre aux Pays-Bas où environ {{formatnum:8000}} ouvriers agricoles le cultivent sur {{formatnum:10000}} hectares de serre).
Ses fleurs produisent un [[pollen]] irritant auquel les travailleurs des serres sont exposés quand ils cueillent les poivrons. 1/3 de ces travailleurs finissent par devenir allergiques (avec démangeaisons, nez bouché ou coulant et parfois aggravation jusqu'à la crise d'asthme). On a montré au début des années 2000 qu'introduire une colonie d'[[abeille domestique]] ([[ruche]]) dans la serre diminue considérablement ce risque <ref name=abeillePollenPoivron> S. van der Steen, T. Blacquière, N. de Jong, H. de Groot, ''honey bees as an aid in improving labour conditions in sweet bell pepper greenhouses : Reduction of pollen allergy'' ; ISHS Acta Horticulturae 639: XXVI International Horticultural Congress: Expanding Roles for Horticulture in Improving Human Well-Being and Life Quality, 2004 ([http://www.actahort.org/books/639/639_47.htm Résumé], en anglais)</ref>; Dans les serres où les abeilles étaient présentes, le pollen était récolté par les abeilles sur les anthères au fur et à mesure de sa production et les symptômes d'allergies diminuaient ou disparaissaient chez les travailleurs. L'étude n'a pas été jusqu'à calculer le nombre minimal ou optimal d'abeilles par serre.

== Utilisation ==

Le poivron (c'est-à-dire le fruit de cette plante) se récolte soit vert, soit mûr. Il se consomme comme légume soit cru, soit cuit :

;• Cru : le poivron, à texture cassante, entre, découpé en rondelles ou en morceaux, dans la composition de salades, notamment la [[salade algérienne]], avec tomates et oignons.
:Lorsqu'il est consommé cru, le poivron est peu digeste : sa peau et ses fibres épaisses sont mal supportées par les [[intestin]]s fragiles. Il faut donc, avant de le consommer, retirer sa peau (en la pelant ou en la faisant cuire), ses fibres blanches coriaces à l'intérieur et toutes ses graines.

; • Cuit : le poivron s'accommode de diverses manières : au grill, au four, à l'étouffée, etc. Par sa forme creuse, il se prête bien à la préparation des poivrons [[farce (cuisine)|farcis]].

C'est un légume très peu calorique, 22 kilocalories aux 100 g. Il est riche en [[Vitamine|vitamines]] [[Vitamine C|C]] et [[Vitamine A|A]].

Certaines variétés de poivron riches en terpénoïdes sont utilisées pour fabriquer des colorants.

== Anecdote ==

Un poivron a été utilisé comme sujet dans le cadre du développement de l'[[Imagerie par résonance magnétique|IRM]]

== Aspects économique ==
La production mondiale de poivrons est estimée à 23,2 millions de tonnes (source [[Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO]], 2003). Le premier producteur mondial est la [[République populaire de Chine|Chine]] avec 11,5 millions de tonnes, soit près de 50 %.

:{| class="wikitable sortable"
|+ Principaux pays producteurs (2003)
|-
!scope="col" class="unsortable"|Pays
!scope="col"|Surface cultivée (Mha)
!scope="col"|Rendement (q/ha)
!scope="col"|Production (Mt)
|-
|[[République populaire de Chine|Chine]]||0,603||191,3||11,535
|-
|[[Mexique]]||0,141||131,79||1,854
|-
|[[Espagne]]||0,022||451,9||0,994
|-
|[[États-Unis]]||0,032||265,1||0,845
|-
|[[Nigéria]]||0,091||79,11||0,720
|-
|[[Indonésie]]||0,155||35,5||0,553
|-
|[[Égypte]]||0,026||148,8||0,387
|-
|[[Corée du Sud]]||0,077||49,7||0,381
|-
|[[Italie]]||0,014||251,2||0,358
|-
|'''Monde'''||'''1,654'''||'''140,5'''||'''23,248'''
|}

La [[France]] en produit {{unité|27,000|t}}, mais en importe {{unité|115,000|t}}, principalement d'Italie et d'Espagne.

== Propriétés médicinales ==

Le poivron est bon pour la mémoire. Il contient une substance la [[lutéoline]], une [[flavones|flavone]] qui agit en activant des circuits neuronaux impliqués dans l'apprentissage<ref>{{article |langue=en |nom1=Tsai |prénom1=FS |titre=Effects of luteolin on learning acquisition in rats : Involvement of the central cholinergic system |périodique=Life Sci. |année=2007 |mois=4 |jour=10 |volume=80 |numéro=18 |pages=1962}}.</ref>. Le poivron est aussi une source d'anticancer : les [[capsiate]]s sont des substances chimiques dans le poivron qui peuvent provoquer la mort des cellules tumorales et ainsi permettre d'éviter le développement des tumeurs cancéreuses<ref>{{article |langue=en |nom1=Macho |titre=A Non-pungent capsaicinoids from sweet popper synthesis and evaluation of the chemopreventive and anticancer potential |périodique=Eur. J Nutr. |année=2003 mois=1 |volume=42 |numéro=1 |pages= 2-9}}.</ref>. Les capsiates sont très proches des [[capsinoïde]]s contenues dans le piment et elles ont le même effet.

== Comparaison entre le poivron rouge et le poivron vert ==

:{| class="wikitable"
|-
|+Apports nutritionnels pour {{Unité|100|g}}
|-
!scope="col"|Nutriment
!scope="col"|Poivron rouge
!scope="col"|Poivron vert
|-
|[[Energie]] (kcal)||27,1||20
|-
|[[Protéine]]s (g)||0,9||0,86
|-
|[[Lipide]]s (g)||0,3||0,170
|-
|[[Glucide]]s (g)||5,2||3,23
|-
|[[Fibre]]s (mg)||2||1,4
|-
|[[Calcium]] (mg)||9||10
|-
|[[Fer]] (mg)||0,4||20
|-
|[[Magnésium]] (mg)||12||10
|-
|[[Phosphore]] (mg)||20||20
|-
|[[Potassium]] (mg)||169||175
|-
|[[Sodium]] (mg)||3||3
|-
| [[Carotène|Bêta-Carotène]] (μg)||3480||208
|-
| [[Vitamine E]] (mg)||0,7||0,37
|-
| [[Vitamine C]] (mg)||165||80,4
|-
| [[Vitamine B1]] (mg)||0,04||0,057
|-
| [[Vitamine B2]] (mg)||0,03||0,028
|-
| [[Vitamine B3]] (mg)||0,09||0,48
|-
| [[Vitamine B5]] (mg)||0,1||0,1
|-
| [[Vitamine B6]] (mg)||0,3||0,22
|-
| [[Vitamine B9]] (μg)||22||11
|}

== Voir aussi ==
* [[Piment]]
==Bibliographie et ressources==
* [[Groupement national interprofessionnel des semences et plants|GNIS]] : Enjeux ''Piments, poivrons et tomates : conservation du patrimoine génétique et évolution des variétés<ref>Cf. Article [http://www.gnis.fr/index/action/page/id/852 ''Piments, poivrons et tomates : conservation du patrimoine génétique et évolution des variétés''] consultation du 18 octobre 2010.</ref>''
:par Marie-Christine Daunay ([[INRA]] - coordonnatrice du réseau de ressources génétiques Solanaceae), Bruno Landon (directeur marketing, [[Clause]]), et Didier Court (UFS - président du comité grand public de la section potagères et fleurs).

== Notes et références ==
{{Références}}

== Liens externes ==
* {{fr}} [http://www.gnis.fr/index/action/page/id/257/nom//idfr/PIMENT%20POIVRON/page_num/0 Les variétés de Piment Poivron incrites] au [[Groupement national interprofessionnel des semences et plants|GNIS]] (Catalogue français - 12 pages avec descriptif d'obtention).

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[[Catégorie:Cultiver]]
[[Catégorie:Agriculture]]

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-Le '''poivron''' est un groupe de cultivars de l'espèce ''[[Capsicum annuum]]'' (tout comme le piment). Ce sont les variétés douces issus de cette espèce par sélection. Ces cultivars doux produisent des fruits de différentes couleurs dont le rouge, le jaune et l'orange. Le fruit est également consommé sous sa forme verte immature. C'est une [[plante]] annuelle de la famille des [[Solanacée]]s originaire du Mexique, d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. La plante est cultivée comme [[plante potagère]] pour ses [[fruit]]s consommés, crus ou cuits, comme [[légume]]s. Le terme désigne à la fois le fruit et la plante.
+Le '''poivron''' est un groupe de cultivars de l'espèce ''Capsicum annuum'' ([[piment]]). Ce sont les variétés douces issus de cette espèce par sélection. Ces cultivars doux produisent des fruits de différentes couleurs dont le rouge, le jaune et l'orange. Le fruit est également consommé sous sa forme verte immature. Cette plante est cultivée comme [[plante potagère]] pour ses [[fruit]]s consommés, crus ou cuits, comme [[légume]]s.
 == Description ==
 Plante annuelle en climat tempéré car elle ne résiste pas au gel, mais pouvant vivre plusieurs années en climat tropical.
-Plante annuelle en [[climat]] tempéré car elle ne résiste pas au gel, mais pouvant vivre plusieurs années en climat tropical.
+Port dressé, presque arbustif, très ramifié. La plante atteint de 40 à 50 cm de haut en général.
-Port dressé, presque arbustif, très ramifié. Les [[tige]]s de la base ont tendance à se lignifier. La plante atteint de 40 à 50 cm de haut en général.
+Les feuilles, alternes, lancéolées, se terminant en pointe, sont d'un vert brillant.
-Les [[feuille]]s, alternes, lancéolées, se terminant en pointe, sont d'un vert brillant.
+Les fleurs, nombreuses et petites, sont blanches, à pétales soudés et pointus, au nombre de 6 à 8. Le fruit est une baie d'un type particulier, la pulpe, relativement mince et formant une espèce de capsule entourant un placenta plus ou moins volumineux portant de nombreuses graines. Extérieurement la peau est lisse et brillante, de couleur vert brillant avant maturité, elle prend à maturité une couleur vive, en général rouge, mais aussi jaune, orangé, violet, marron, noir...
 Les poivrons se distinguent des piments par des fruits plus gros et plus charnus, et surtout dépourvus de substance piquante (la capsaïcine).
-== Distribution ==
+== Au jardin ==
-Cette plante n'est connue qu'à l'état cultivé.
+Les poivrons sont très exigeants en chaleur. Ils demande un sol très riche en humus et bien drainés comme l'[[aubergine]]. En région parisienne, il faut le semer fin février-début mars.
-Elle est très vraisemblablement originaire d'Amérique du Sud et a été probablement domestiquée au [[Mexique]]. On a retrouvé des graines vieilles de 5000 ans lors de fouilles archéologiques au Mexique.
+{{...}}
 == Utilisation ==
-Le poivron (c'est-à-dire le fruit de cette plante) se récolte soit vert, soit mûr. Il se consomme comme légume soit cru, soit cuit :
+* Cru : le poivron, à texture cassante, entre, découpé en rondelles ou en morceaux, dans la composition de salades, notamment la salade algérienne, avec tomates et oignons.
-* Cru : le poivron, à texture cassante, entre, découpé en rondelles ou en morceaux, dans la composition de salades, notamment la [[salade algérienne]], avec tomates et oignons.
+* Cuit : le poivron s'accommode de diverses manières : au grill, au four, à l'étouffée, etc. Par sa forme creuse, il se prête bien à la préparation des poivrons farcis. C'est l'ingrédient indispensable de la ratatouille.
 C'est un légume très peu calorique, 22 kilocalories aux 100 g. Il est riche en [[Vitamine]]s C et A.
-Certaines variétés de poivron riches en terpénoïdes sont utilisées pour fabriquer des colorants.
+== Santé ==
-== Propriétés médicinales ==
+=== Propriétés médicinales ===
+Le poivron est bon pour la mémoire. Il contient une substance la lutéoline, une flavone qui agit en activant des circuits neuronaux impliqués dans l'apprentissage<ref>{{article |langue=en |nom1=Tsai |prénom1=FS |titre=Effects of luteolin on learning acquisition in rats : Involvement of the central cholinergic system |périodique=Life Sci. |année=2007 |mois=4 |jour=10 |volume=80 |numéro=18 |pages=1962}}.</ref>. Le poivron est aussi une source d'anticancer : les capsiates sont des substances chimiques dans le poivron qui peuvent provoquer la mort des cellules tumorales et ainsi permettre d'éviter le développement des tumeurs cancéreuses<ref>{{article |langue=en |nom1=Macho |titre=A Non-pungent capsaicinoids from sweet popper synthesis and evaluation of the chemopreventive and anticancer potential |périodique=Eur. J  Nutr. |année=2003 mois=1 |volume=42 |numéro=1 |pages= 2-9}}.</ref>. Les capsiates sont très proches des capsinoïdes contenues dans le piment et elles ont le même effet.
 == Voir aussi ==
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 * {{fr}} [http://www.gnis.fr/index/action/page/id/257/nom//idfr/PIMENT%20POIVRON/page_num/0 Les variétés de Piment Poivron incrites] au [[Groupement national interprofessionnel des semences et plants|GNIS]] (Catalogue français - 12 pages avec descriptif d'obtention).
+{{Multi bandeau|Portail S'alimenter|Portail Cultiver|wikipédia}}
 [[Catégorie:S'alimenter]]
 [[Catégorie:Cultiver]]
 [[Catégorie:Agriculture]]

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 == Voir aussi ==
 * [[Piment]]
 ==Bibliographie et ressources==
 * [[Groupement national interprofessionnel des semences et plants|GNIS]] : Enjeux ''Piments, poivrons et tomates : conservation du patrimoine génétique et évolution des variétés<ref>Cf. Article [http://www.gnis.fr/index/action/page/id/852 ''Piments, poivrons et tomates : conservation du patrimoine génétique et évolution des variétés''] consultation du 18 octobre 2010.</ref>''