Salicorne - Historique des versions

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‎Et à la cuisine

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‎Webographie

Anonym le 7 novembre 2006 à 00:56

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‎Webographie

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‎La salicorne comestible

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 {{avertissement:plante sauvage}}
-[[Image:Illustration_Salicornia_europaea.jpg|thumb|Illustration de la Salicornia europaea]]
+[[Image:Illustration_Salicornia_europaea.jpg|thumb|200px|Illustration de la Salicornia europaea]]
-'''Salicorne''' (Salicornia europaea, Salicornia herbacea; Salicornia stricta), de la famille des Chénopodiacées. C'est aussi une [[plante sauvage comestible]].
+La '''Salicorne''' (''Salicornia europaea, Salicornia herbacea, Salicornia stricta'') est une [[plante sauvage comestible]].
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 * Les [[plantes sauvages comestibles]]
 {{plantes sauvages comestibles}}
 === Bibliographie et Webographie ===
 * http://perso.wanadoo.fr/algues/salicorne.htm
 [[Catégorie:Feuille comestible]] [[Catégorie:Pousse comestible]] [[Catégorie:récolte au printemps]] [[Catégorie:récolte à l'automne]] [[Catégorie:Non cultivable]] [[Catégorie:Plante sauvage comestible]]

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 == Et à la cuisine ==
 Au contraire des «sauvages», dont c'est trop souvent la marque, les salicornes cultivées ne recèlent ni mauvaises herbes, ni brindilles, brins d’ algues... Une bonne gestion de la ressource permet, en outre, de produire une salicorne toujours tendre, car les repousses issues de coupes successives ne sont pas ligneuses.
-Les tiges tendres et charnues de la jeune salicorne récoltée en mai ou juin, croquantes et salées, peuvent se consommer crues, nature ou en [[vinaigrette]], seules ou en [[salade]] avec d’autres ingrédients. La saison avançant, la salicorne devient un peu amère et il est préférable de la blanchir. Quelques minutes dans l’eau bouillante suffisent à lui ôter son amertume et le [[sel]] en excès. C’est alors un délicieux [[légume]], servi tel quel ou revenu à la poêle, avec [[beurre]], [[ail]] et [[persil]], pour accompagner [[poisson]]s, [[viande]]s rouges ou blanches, volailles. Cuisinée en soupe avec deux fois son poids de [[pomme de terre|pommes de terre]] à demi-cuites, un peu de beurre et de [[poivre]], c’est un délice. La salicorne confite au [[vinaigre]] remplace agréablement les [[cornichon]]s pour relever poissons et viandes froids, charcuteries, [[raclette]]. Elle sert aussi à aromatiser la [[moutarde]], la [[mayonnaise]], le vinaigre...
+Les tiges tendres et charnues de la jeune salicorne récoltée en mai ou juin, croquantes et salées, peuvent se consommer crues, nature ou en [[vinaigrette]], seules ou en [[salade]] avec d’autres ingrédients. La saison avançant, la salicorne devient un peu amère et il est préférable de la blanchir. Quelques minutes dans l’eau bouillante suffisent à lui ôter son amertume et le [[sel]] en excès. C’est alors un délicieux [[légume]], servi tel quel ou revenu à la poêle, avec [[beurre]], [[ail]] et [[persil]], pour accompagner [[poisson]]s, [[viande]]s rouges ou blanches, volailles. Cuisinée en [[soupe]] avec deux fois son poids de [[pomme de terre|pommes de terre]] à demi-cuites, un peu de beurre et de [[poivre]], c’est un délice. La salicorne confite au [[vinaigre]] remplace agréablement les [[cornichon]]s pour relever poissons et viandes froids, charcuteries, [[raclette]]. Elle sert aussi à aromatiser la [[moutarde]], la [[mayonnaise]], le vinaigre...
 == Harengs marinés à la crème de salicornes ==

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 * http://perso.wanadoo.fr/algues/salicorne.htm
-[[Catégorie:Plante]]
 [[Catégorie:Feuille comestible]] [[Catégorie:Pousse comestible]] [[Catégorie:récolte au printemps]] [[Catégorie:récolte à l'automne]] [[Catégorie:Non cultivable]] [[Catégorie:Plante sauvage comestible]]

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 == Voir aussi ==
 * Le [[savon]]
 * Les [[plantes sauvages comestibles]]
 {{plantes sauvages comestibles}}
-== Webographie ==
+=== Lien Externe ===
-== Bibliographie ==
+=== Bibliographie et Webographie ===
 [[Catégorie:Plante]]
-[[Catégorie:Feuille comestible]] [[Catégorie:Pousse comestible]] [[Catégorie:récolte au printemps]] à [[Catégorie:récolte à l'automne]] [[Catégorie:Non cultivable]] [[Catégorie:Plante sauvage comestible]]
+[[Catégorie:Feuille comestible]] [[Catégorie:Pousse comestible]] [[Catégorie:récolte au printemps]] [[Catégorie:récolte à l'automne]] [[Catégorie:Non cultivable]] [[Catégorie:Plante sauvage comestible]]

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 == Webographie ==
 http://perso.wanadoo.fr/algues/salic.htm
 == Bibliographie ==

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 [[Image:Illustration_Salicornia_europaea.jpg|thumb|Illustration de la Salicornia europaea]]
 [[Image:Salicornia-europaea.jpg|thumb|Salicornia europaea]]
 '''Salicorne''' (Salicornia europaea, Salicornia herbacea; Salicornia stricta), de la famille des Chénopodiacées
 : '''Synonymes''': Salicorne d'europe, Salicorne herbacée, Pesse jaune, Criste-marine, Perce-pierre, Haricot de mer
 : '''Origine du nom''': la salicorne tire son origine de l’arabe ''"salcoran"'' et doit son nom à sa forme: les renflements successifs qui la constituent se terminant par un mamelon saillant dit ''"corne de sel"''.
 == La salicorne comestible ==
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 La salicorne comestible, quelqu'en soit la variété, est une plante annuelle, une herbacée spécifique des terrains salés, qui, sous nos latitudes, naît dès la fin de l’automne et végète tout l’hiver jusqu’aux premières chaleurs. Les premiers entrenoeuds, les premières ramifications se forment et au milieu du printemps, la plante mesure de 6 à 8 centimètres.
 La salicorne est une plante pionnière fréquente sur le littoral Atlantique, où elle colonise les vases salées que le jeu conjugué des dépôts alluvionnaires et du dessèchement par le soleil a suffisamment stabilisées pour permettre son enracinement. Ces conditions peuvent se rencontrer à des niveaux de marée correspondant à une haute mer de coefficient 60. Ainsi la salicorne est recouverte pendant trois heures et plus par l’eau de mer lors des grandes marées. Voilà qui explique quelque peu son goût salé!
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 Dans son milieu naturel, la salicorne ne forme pas longtemps des populations homogènes. La soude maritime, la salicorne ligneuse, puis l’aster maritime, l’obione et enfin la spartine, très accaparante, s’y mêlent progressivement puis la supplantent. Cela peut prendre, selon les terrains, de deux ou trois ans jusqu'à sept ou huit ans. De plus les vieux pieds ne disparaissent pas d’une année sur l’autre, entremêlant leurs squelettes desséchés aux jeunes pousses de l’année. Ainsi [[cueillette]] et tri sont-ils particulièrement fastidieux!
 == A la culture... ==
 Il faudrait pouvoir cultiver la salicorne. Episodiquement, chambres d'agriculture, conseils généraux, I.N.R.A... lancent des projets et entament des recherches qui n'aboutissent pas. Aussi est-ce par eux-mêmes que les professionnels ont développé, cependant, deux techniques culturales distinctes et relativement efficaces.
 L’une, intensive, consiste à prélever dans la nature les espèces poussant sur les terrains les moins salés, et à les adapter à des sols insubmersibles propices à une mécanisation de la culture, et l’autre, extensive, à favoriser, dans le milieu d’origine, la tenue des sols, la multiplication des plants, et à y empêcher la prolifération des plantes concurrentes en les arrachant dès leur apparition.
 == Et à la cuisine ==
 Au contraire des «sauvages», dont c'est trop souvent la marque, les salicornes cultivées ne recèlent ni mauvaises herbes, ni brindilles, brins d’ algues... Une bonne gestion de la ressource permet, en outre, de produire une salicorne toujours tendre, car les repousses issues de coupes successives ne sont pas ligneuses.
 Les tiges tendres et charnues de la jeune salicorne récoltée en mai ou juin, croquantes et salées, peuvent se consommer crues, nature ou en [[vinaigrette]], seules ou en [[salade]] avec d’autres ingrédients. La saison avançant, la salicorne devient un peu amère et il est préférable de la blanchir. Quelques minutes dans l’eau bouillante suffisent à lui ôter son amertume et le [[sel]] en excès. C’est alors un délicieux [[légume]], servi tel quel ou revenu à la poêle, avec [[beurre]], [[ail]] et [[persil]], pour accompagner [[poisson]]s, [[viande]]s rouges ou blanches, volailles. Cuisinée en soupe avec deux fois son poids de [[pomme de terre|pommes de terre]] à demi-cuites, un peu de beurre et de [[poivre]], c’est un délice. La salicorne confite au [[vinaigre]] remplace agréablement les [[cornichon]]s pour relever poissons et viandes froids, charcuteries, [[raclette]]. Elle sert aussi à aromatiser la [[moutarde]], la [[mayonnaise]], le vinaigre...
 == Harengs marinés à la crème de salicornes ==
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 Accompagner de [[pommes de terre]] bouillies bien chaudes.
 == Voir aussi ==
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 == Bibliographie ==
 [[Catégorie:Plante]]

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	== Webographie ==		== Webographie ==
		+	http://perso.wanadoo.fr/algues/salic.htm

	== Bibliographie ==		== Bibliographie ==

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 La salicorne est une plante pionnière fréquente sur le littoral Atlantique, où elle colonise les vases salées que le jeu conjugué des dépôts alluvionnaires et du dessèchement par le soleil a suffisamment stabilisées pour permettre son enracinement. Ces conditions peuvent se rencontrer à des niveaux de marée correspondant à une haute mer de coefficient 60. Ainsi la salicorne est recouverte pendant trois heures et plus par l’eau de mer lors des grandes marées. Voilà qui explique quelque peu son goût salé!
-Les rameaux cylindriques charnus et comme articulés, dont la salicorne prend l’aspect, se ramifient en une touffe pouvant atteindre à maturité une trentaine de centimès. La plante à ce stade est devenue ligneuse,seules les extrémités des rameaux sont encore tendres. Vers la fin d’août, de petites fleurs jaunes apparaissent de part et d’autre des tiges. Puis, les graines se forment, la plante se dessèche. C’est un véritable squelette, constitué par la nervure centrale des rameaux, qui va rester en place bien après que les graines se seront détachées et auront germé à son pied. Une première plantule apparaîtra dès la fin décembre peut-être, d'autres suivront, qui végèteront jusqu'au réchauffement du printemps.
+Les rameaux cylindriques charnus et comme articulés, dont la salicorne prend l’aspect, se ramifient en une touffe pouvant atteindre à maturité une trentaine de centimètres. La plante à ce stade est devenue ligneuse,seules les extrémités des rameaux sont encore tendres. Vers la fin d’août, de petites fleurs jaunes apparaissent de part et d’autre des tiges. Puis, les graines se forment, la plante se dessèche. C’est un véritable squelette, constitué par la nervure centrale des rameaux, qui va rester en place bien après que les graines se seront détachées et auront germé à son pied. Une première plantule apparaîtra dès la fin décembre peut-être, d'autres suivront, qui végèteront jusqu'au réchauffement du printemps.
 == De la cueillette...==