Sarrasin - Historique des versions

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‎Utilisations

Anthony : /* Récolte */

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‎Récolte

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‎Préparation

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orthographe

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‎Culture

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‎Alimentation Animale

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-{{Ébauche}}
+{{InfoboxPlante|
-{{S'alimenter}}
+| Image=            Illustration Fagopyrum esculentum0.jpg
-[[File:Illustration Fagopyrum esculentum0.jpg|thumb|right|270px|Fagopyrum esculentum]]
+'''Le sarrasin''', appelé aussi '''blé noir''', est une plante annuelle, cultivée pour ses graines consommées en alimentation humaine et animale.
 Elle est assimilée à tort aux [[céréale]]s : en effet, elle fait partie de la famille des polygonacées ([[oseille]], [[rhubarbe]]...). C'est une [[plante sauvage comestible]].
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 ==Voir aussi ==
 === Liens internes ===
 * [[Galette]]
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 === Bibliographie ===
 [[Catégorie:Céréale]]

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 == Utilisations ==
 === Alimentation humaine ===
 On extrait de ses graines de la [[farine]] utilisée pour la confection de [[crêpe]]s, [[galette]]s. Le sarrasin constitue l'une des meilleures sources de [[protéine]]s végétales de premier choix et faciles à digérer. Aussi, cette farine est naturellement sans gluten.
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 Les industries pharmaceutique et nutraceutique mènent une recherche innovatrice sur l'utilisation éventuelle du sarrasin pour abaisser le taux de cholestérol et combattre le diabète.
 === Alimentation Animale ===
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 === Plante mellifère ===
 Le sarrasin est une [[plante mellifère]] (utilisée pour la production de [[Miel]]). Le sarrasin donne un miel de couleur brune foncée, de consistance épaisse, avec une odeur caractéristique et une saveur puissante très particulière. Il est riche en matières minérales et c'est un miel surtout utilisé en pâtisserie.
 == Préparation ==

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 == Récolte ==
 Récolte en été et en automne.
 ==Voir aussi ==

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 les graines de sarrasin se cuisent dans de l'eau comme les céréales (2 volumes d'eau pour un volume de sarrasin).
 la durée de la cuisson varie entre 15 et 20 minutes.  (relativement rapide, attention !)
 * graines grillées
 == Culture ==

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 Avec le sarrasin, on fait des bouillies, des crêpes, des galettes, des quenelles et des tartes. Grillé, il peut être incorporé aux [[müesli]]s ou accompagner des plats de viande.
-Le kasha, graine de sarrasin grillée, est la base de nombreux plats chauds et froids, en Europe orientale et en Asie centrale. On le connaît sous la forme de porridge (Kasha, consommé au petit-déjeuner en europe de l'est).
+Le kasha, graine de sarrasin grillée, est la base de nombreux plats chauds et froids, en Europe orientale et en Asie centrale. On le connaît sous la forme de porridge (Kasha, consommé au petit-déjeuner en Europe de l'est).
 Les industries pharmaceutique et nutraceutique mènent une recherche innovatrice sur l'utilisation éventuelle du sarrasin pour abaisser le taux de cholestérol et combattre le diabète.

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	Avec le sarrasin, on fait des bouillies, des crêpes, des galettes, des quenelles et des tartes. Grillé, il peut être incorporé aux [[müesli]]s ou accompagner des plats de viande.		Avec le sarrasin, on fait des bouillies, des crêpes, des galettes, des quenelles et des tartes. Grillé, il peut être incorporé aux [[müesli]]s ou accompagner des plats de viande.
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		+	Le kasha, graine de sarrasin grillée, est la base de nombreux plats chauds et froids, en Europe orientale et en Asie centrale. On le connaît sous la forme de porridge (Kasha, consommé au petit-déjeuner en europe de l'est).

	Les industries pharmaceutique et nutraceutique mènent une recherche innovatrice sur l'utilisation éventuelle du sarrasin pour abaisser le taux de cholestérol et combattre le diabète.		Les industries pharmaceutique et nutraceutique mènent une recherche innovatrice sur l'utilisation éventuelle du sarrasin pour abaisser le taux de cholestérol et combattre le diabète.

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 ==Voir aussi ==
 === Liens internes ===
-* [[céréale]]
+* [[Galette]]
 * [[Liste détaillée de plantes mellifères]]
 * [[Agriculture biologique]]
 === Liens externes ===

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-{{Ebauche}}
+{{Ébauche}}
 {{S'alimenter}}
-'''Le sarrasin''' ('''Fagopyrum esculentum'''),{[COUSSEMAITE] en hebreu   [http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%9B%D7%95%D7%A1%D7%9E%D7%AA]  כוסמת  et non [COUSSMINE] [http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%97%D7%9E%D7%A9%D7%AA_%D7%9E%D7%99%D7%A0%D7%99_%D7%93%D7%92%D7%9F] כוסמין qui est le grand epeautre [http://museum.agropolis.fr/pages/expos/egypte/fr/cereales/genealogiebles/zooms_bles/zoom_spelta.htm] , [http://fr.ekopedia.org/%C3%89peautre],} appelé aussi '''blé noir''', est une plante annuelle, cultivée pour ses graines consommées en alimentation humaine et animale. Elle est assimilée à tort aux [[céréale]]s : en effet, elle fait partie de la famille des polygonacées ([[oseille]], [[rhubarbe]]...). on extrait de ses graines de la [[farine]] utilisée pour la confection de [[crêpe]]s, [[galette]]s. Le sarrasin constitue l'une des meilleures sources de [[protéine]]s végétales de premier choix et faciles à digérer.Cette farine est naturellement sans gluten .
+[[File:Illustration Fagopyrum esculentum0.jpg|thumb|right|270px|Fagopyrum esculentum]]
-Au Japon, la [[farine]] de sarrasin est mélangée à celle d'autres variétés de [[céréale]]s pour produire des nouilles soba, un mets traditionnel. En Amérique du Nord, le sarrasin sert à produire des tablettes de chocolat et des aliments de collation. Avec le sarrasin, on fait des bouillies, des crêpes, des galettes, des quenelles et des tartes. Grillé, il peut être incorporé aux [[müesli]]s ou accompagner des plats de viande. Les industries pharmaceutique et nutraceutique mènent une recherche innovatrice sur l'utilisation éventuelle du sarrasin pour abaisser le taux de cholestérol et combattre le diabète.
+'''Le sarrasin''' ('''Fagopyrum esculentum'''), appelé aussi '''blé noir''', est une plante annuelle, cultivée pour ses graines consommées en alimentation humaine et animale.
-C'est aussi une [[plante sauvage comestible]].
+Elle est assimilée à tort aux [[céréale]]s : en effet, elle fait partie de la famille des polygonacées ([[oseille]], [[rhubarbe]]...). C'est une [[plante sauvage comestible]].
-Il est possible de trouver des graines en vrac dans les magasins d'alimentation bio.
+== Utilisations ==
-=== Préparation ===
+Au Japon, la [[farine]] de sarrasin est mélangée à celle d'autres variétés de [[céréale]]s pour produire des nouilles soba, un mets traditionnel. En Amérique du Nord, le sarrasin sert à produire des tablettes de chocolat et des aliments de collation.
 * dans l'eau
 les graines de sarrasin se cuisent dans de l'eau comme les céréales (2 volumes d'eau pour un volume de sarrasin).
 la durée de la cuisson varie entre 15 et 20 minutes.  (relativement rapide, attention !)
 ==Voir aussi ==
-{{plantes sauvages comestibles}}
+=== Liens internes ===
-== Webographie ==
+=== Liens externes ===
 [[Catégorie:Céréale]]
-[[Catégorie:Graine comestible]] [[Catégorie:récolte en été]] [[Catégorie:récolte à l'automne]]
+[[Catégorie:Graine comestible]]
 [[Catégorie:Plante sauvage comestible]]
 {{Portail S'alimenter}}