Seitan - Historique des versions

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Ecoclash : + catégorie recette

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+ catégorie recette

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HertzZ : +++

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79.93.176.131 : /* Pratique */

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‎Pratique

79.93.176.131 : /* matériel */

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‎matériel

79.93.176.131 : /* ingrédients */

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‎ingrédients

Laurence le 10 juin 2008 à 07:39

2008-06-10T07:39:01Z

78.12.139.220 : /* Liens */

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‎Liens

Juliane : ébauche seitan pratique

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ébauche seitan pratique

Nouvelle page

{{Ébauche}}

Le '''seitan''' est un aliment très riche en protéines, à base de gluten de blé.

== Faire son seitan ==
=== ingrédients ===
pour faire du seitan
1kg de farine de de ble - 2 pinces de sel - de l eau -

===matériel ===
* un grand récipient genre saladier, bassine , casserole
* un tamis
* casserole de toute façon pour la cuisson

===Pratique ===
* Mélangez le sel et la farine
* ajoutez de l'eau pour former une pate pétrissable
* pétrissez légèrement
* Laissez reposer (de quelques minutes à une nuit entière) en protègeant par un tissu

* remplissez le récipient d'eau froide
* pétrissez une boule de pâte dans l'eau
l'eau dissout l'amidon, le son entre en suspension dans l'eau et il reste une substance élastique : les glutens,

* répétez l'opération en changeant l'eau du récipient

* dès que la boule est assez consistante,
* faites bouillir de l'eau salée (avec du bouillon éventuellement ou des aromates)
* dès que l'eau est bouillante, plongez la masse de gluten
* cuisez environ 1H 1h30

== Liens ==
[http://fr.wikipedia.org/wiki/Seitan]

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		+	[[File:Fried Gluten (Seitan).jpg\|thumb\|250px\|Seitan]]
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−	~~[[File:Fried Gluten (Seitan).jpg\|thumb\|250px\|Seitan]]~~
	Le '''seitan''' est fabriqué à base de gluten (protéine) de [[blé]]. Il est l'équivalent dans la cuisine [[macrobiotique]] du ''miàn jīn'' ( 麵筋 / 面筋) ou du ''fu'' (麩) des cuisines traditionnelles chinoise et japonaise.		Le '''seitan''' est fabriqué à base de gluten (protéine) de [[blé]]. Il est l'équivalent dans la cuisine [[macrobiotique]] du ''miàn jīn'' ( 麵筋 / 面筋) ou du ''fu'' (麩) des cuisines traditionnelles chinoise et japonaise.

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		+	[[Catégorie:Recette]]

	[[it:Seitan]]		[[it:Seitan]]

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		+	[[File:Fried Gluten (Seitan).jpg\|thumb\|250px\|Seitan]]
	Le '''seitan''' est fabriqué à base de gluten (protéine) de [[blé]]. Il est l'équivalent dans la cuisine [[macrobiotique]] du ''miàn jīn'' ( 麵筋 / 面筋) ou du ''fu'' (麩) des cuisines traditionnelles chinoise et japonaise.		Le '''seitan''' est fabriqué à base de gluten (protéine) de [[blé]]. Il est l'équivalent dans la cuisine [[macrobiotique]] du ''miàn jīn'' ( 麵筋 / 面筋) ou du ''fu'' (麩) des cuisines traditionnelles chinoise et japonaise.

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-{{Ébauche}}
+{{S'alimenter}}
-Le '''seitan''' est un aliment très riche en protéines, à base de gluten de blé.
+Le '''seitan''' est fabriqué à base de gluten (protéine) de [[blé]]. Il est l'équivalent dans la cuisine [[macrobiotique]] du ''miàn jīn'' ( 麵筋 / 面筋) ou du ''fu'' (麩) des cuisines traditionnelles chinoise et japonaise.
-== Faire son seitan ==
+Pour ôter à l'aliment son côté caoutchouteux, le ''seitan'' peut être poêlé.
-===Pratique ===
+== Fabriquer son seitan ==
-* Mélangez le sel et la farine
+Comme le ''mian jin'' et le ''fu'', il se prépare en lavant une pâte crue de farine de blé (blé complet dans le cas du seitan) enfermée dans un sac de tissu jusqu'à ce que tout l'amidon soit parti et qu'il ne reste plus que le gluten. Celui-ci, une fois séché, peut être réduit en poudre pour être mélangé à d'autres ingrédients.
-* remplissez le récipient d'eau froide
+=== Ingrédients ===
-* pétrissez une boule de pâte dans l'eau
+Pour faire du seitan, il faut:
- l'eau dissout l'amidon, le son entre en suspension dans l'eau et il reste une substance élastique : les glutens,
+* 1kg de farine de blé (type 45);
-* répétez l'opération en changeant l'eau du récipient
+=== Matériel ===
-* dès que la boule est assez consistante,
+=== Instructions ===
-* faites bouillir de l'eau salée (avec du bouillon éventuellement ou des aromates)
+* Mélanger le sel et la farine;
-* dès que l'eau est bouillante, plongez la masse de gluten
+* ajoutez de l'eau pour former une pâte pétrissable;
-* cuisez environ 1h-1h30
+* pétrissez légèrement.
-== Liens ==
+Puis:
-[http://vegeweb.org/wiki/wakka.php?wiki=Seitan]
 [[it:Seitan]]

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	[http://vegeweb.org/wiki/wakka.php?wiki=Seitan]		[http://vegeweb.org/wiki/wakka.php?wiki=Seitan]
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		+	[[it:Seitan]]

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 ===matériel ===
-* un grand récipient  genre saladier, bassine , casserole
+* un grand récipient  genre saladier, bassine, casserole
 * un tamis
 * casserole de toute façon pour la cuisson
 ===Pratique ===

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 === ingrédients ===
 pour faire du seitan
-kg de farine de de ble  - 2 pinces de sel  -  de l eau   -
+kg de farine de blé (type 45) - 2 pincées de sel  -  de l'eau   -
 ===matériel ===

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	== Liens ==		== Liens ==
−	[http://~~fr.wikipedia~~.org/wiki/Seitan]	+
		+	[http://vegeweb.org/wiki/wakka.php?wiki=Seitan]