Four solaire pour cuisson : Différence entre versions

Version du 9 janvier 2005 à 16:37

Pourquoi ?

L'énergie solaire est immense, renouvelable et 100% écologique!

Dans le monde, les techniques utilisés pour la cuisson sont: l'électricité, le charbon, le bois, le gaz naturel. L'utilisation de chacune de ces énergies est néfaste pour l'environnement. Seuls l'électricité est limite (car il est possible de la produire de manière écologique). Quand au bois, même si c'est une énergie renouvelable, avec la vitesse à laquelle va la déforestation, il vaut mieux essayer de voir ailleurs.

Histoire

Le premier four solaire dont nous avons connaissance fut inventé par Horace de Saussure, un naturaliste suisse qui expérimenta déjà en 1767.

Questions fréquentes

Pourquoi ne sont-ils pas utilisés par tout le monde?

A cause de plusieurs facteurs. D'abord et surtout, la grande majorité de la population mondiale ne sait même pas qu'il est possible de cuire grâce au soleil. Quand ils en font la découverte, cela déclenche un enthousiasme presque universel, surtout dans les régions où il est difficile de trouver du bois pour la cuisson. Plusieurs conditions sont nécessaires pour mettre en place un four solaire de façon à ce que les pauvres gens puissent l'utiliser au quotidien. Les projets les mieux réussis sont ceux où le besoin était le plus grand, le temps le plus favorable, et où les promoteurs de cuisson solaire ont adopté une attitude de transition à long terme. Un exemple de ceci est le travail fourni par Solar Cookers International au camp de réfugiés Kakuma au Kenya.

Pendant quelle période de l'année peut-on cuire?

Dans les régions tropicales et dans le sud des Etats-Unis, il est possible de cuire toute l'année suivant le temps. Dans les régions aussi nordiques que le Canada il est possible de cuire dès que le ciel est clair, sauf pendant les trois mois les plus froids de l'année.

La température est-elle suffisante?

Une température de 121°C est plus qu'assez pour toutes sortes de cuisson. Il faut se souvenir que l'eau n'atteint pas plus de 100°C (212°F). Donc une cuisson avec de la nourriture contenant de l'eau ne peut non plus atteindre une température plus élevée que celle-ci. Les livres de cuisine traditionnels mentionnent des températures plus élevées afin d'écourter le temps de cuisson et de brunir. La cuisson demande plus de temps dans la plupart des fours solaires, mais comme le soleil atteint directement le couvercle de la casserole, la nourriture brunit tout aussi bien que dans un four traditionnel.

Remarques générales

Un four solaire peut-être utilisé pendant presque 6 mois dans les pays nordiques et tout au long de l’année dans les zones tropicales.
Les fours ne fonctionnent pas par temps nuageux, alors prévoyez des solutions alternatives.
La cuisson de la nourriture prend habituellement deux fois plus de temps que dans un four conventionnel, donc pensez à placer la nourriture suffisamment tôt.
Du fait que la cuisson dans un four solaire est une cuisson lente, l’aspect de la nourriture varie de celui obtenu avec un four conventionnel. Aussi, cette technique amène beaucoup moins de risque de brûlure.
Attention aux brûlures lors de la manipulation des casseroles, plats et autres qui sont placés à l’intérieur du four. Même si le carton ou les bords du fours sont froids à l’intérieur c’est une fournaise.
Ne pas utiliser de produits toxiques (ou qui peuvent le devenir en chauffant) pour la fabrication de votre four (colle, peinture, adhésif).
Ne pas utiliser votre four solaire pour des aliments qui nécessitent des cuissons rapides ou à très haute température.
Placer la nourriture dans des plat ou des pots de couleur sombre qui absorbent bien la chaleur. Les plats en aluminium chauffent aussi plus vite.

Comment optimiser la température dans un four solaire

Si votre four est mal positionné, la chaleur qu’il récupérera ne lui permettra pas de produire une cuisson correcte. La meilleure façon de vérifier si le four solaire est bien positionné est de surveiller l’ombre qu’il marque au sol.

Le mieux est de placer la fenêtre de votre four toujours le plus directement face au soleil vers le Sud. Cela demande un peu d’expérience au début de positionner correctement son four. Il ne faut pas se fier à la lumière dégagée par les réflecteurs. Le meilleur moyen est de surveiller l’ombre derrière le four. Elle doit être complètement égale à droite et à gauche.

Pour maintenir en permanence des températures élevées, il est important d’ajuster l’orientation du four toutes les 30 min environ. Mais ce n’est pas la peine d’en faire une fixation. Par exemple on peut mettre des surgelés le matin et les retrouver parfaitement cuits l’après-midi vers 16:00. Mais le mieux est de mettre des produits déjà prêts à cuire.

Dans les zones méditerranéennes les meilleurs heures sont situées entre 10:00 et 15:30 l’été et entre 11:00 et 14:00 l’hiver.

Angle du four par rapport au soleil

Un four solaire devra être ajusté vers le haut ou vers le bas selon la période de l’année. C'est parce que l'angle du soleil avec la terre change d’environ 30 degrés entre le solstice d'hiver et le solstice d'été. La plupart des fours sont conçus pour être utilisés en été et doivent être surélevé à l’arrière pour être fonctionnel en hiver. A chaque fois il faut se fier à l’ombre qui doit être symétrique et la plus petit possible.

Qu’il soit de fabrication artisanale ou commerciale, Il faut s’habituer à utiliser un four solaire. Seuls le temps et l’expérience compteront et au début les échecs risquent d’être nombreux. Alors tant que vous ne maîtrisez pas tous les paramètres prévoyez des solutions de rechange si vous le pouvez. C’est pourquoi, il est important de s’entraîner au four solaire dans les premiers temps et de terminer la cuisson dans un four traditionnel.

Avant la première utilisation

Il est primordial de faire chauffer votre four solaire seul avant sa première utilisation en cuisine. Ainsi la colle et les joints sécheront complètement à la chaleur. De plus une fois que le four est bien chaud enlever la plaque de plastique (ou de verre) pour faire partir toute trace d’humidité éventuelle et faire disparaître tout risque de moisissure. Placer un thermomètre dans la boîte intérieure du four lors de la première utilisation. Vérifiez la température toutes les demies heures. Au bout de la première demi-heure la température devrait atteindre 80°C (180°F.). Cela dépend évidemment du taux d’ensoleillement. Vers la fin de la première heure la température devrait avoisiner les 100°C (225°F.). Si la boîte intérieure du four n'atteint pas ces températures en plein jour par un beau soleil d'été, essayer de l’améliorer en vérifiant son isolation et ses joints.

Astuce pour augmenter la diffusion de la chaleur

En changeant la masse dans le four vous changerez le mode de restitution du four. Vous pouvez utiliser des briques (type briques réfractaires) pour augmenter la capacité de restitution de la chaleur du four. Cela est plus long à chauffer car il faut que les briques emmagasinent la chaleur, mais ensuite la chaleur baisse moins vite et est plus constante. Vérifiez d’abord que les briques vous laissent suffisamment de place dans le four pour placer la nourriture. Préchauffer les briques directement au soleil. Quand elles sont chaudes, mettez-les sous le fond noir de four. (Attention à ne pas vous brûler). Les briques diminuent également l’espace intérieur remontant la nourriture vers le haut ce qui réduit les ombres et permet à la nourriture de cuire de façon plus égale. Cette méthode nécessite du temps et convient bien aux plats qui doivent cuire très longtemps (ragoûts…)

Dépannage

Si le four n'atteint pas les températures de 100 à 120°C. (225 à 250°F) en une heure, le premier contrôle est de vérifier si la chaleur ne s'échappe pas du four. En effet comme l’air chaud est plus léger il a tendance à vouloir sortir. Ensuite, vérifiez l’orientation du four et réglez les réflecteurs pour que le maximum de lumière solaire se réfléchisse dans la glace en plastique. L'angle des rayons du soleil avec le réflecteur est important pour le succès de la cuisson. Si trop de vapeur s’échappe du plat de cuisson, isoler le cuiseur en le recouvrant d’un saladier en pyrex par exemple. Placer votre main à environ 5 cm au dessus de la plaque vitrée du four, si vous sentez de la chaleur s’échapper aux coins, colmatez les fuites avec du ruban adhésif. Si la chaleur s’échappe par les cotés augmentez le rembourrage entre les deux boites et finissez les joints. S'assurer que votre four est en plein soleil loin de toutes ombres.

Les modèles de base

Les fours à caisson

Ce type de four a l'avantage de cuire de façon lente et uniforme de grandes quantités de nourriture. Plusieurs variations sont possibles: entre autre incliner la surface vers le sol ou changer le nombre de réflecteurs.

Les fours à panneaux

Ce développement récent a été lancé par Roger Bernard en France. Ce modèle consiste en différents panneaux plats qui concentrent les rayons du soleil sur un pot dans un sac en plastique ou sous un bol en verre. L'avantage de ce modèle est qu'il peut être construit en à peu près une heure et qu'il ne coûte pratiquement rien. Au Kenya, il est fabriqué pour le projet du Camp de Réfugiés de Kakuma pour US$2 pièce.

Les fours paraboliques

D'habitude ils consistent en des disques concaves qui focalisent la lumière sur le fond du pot. L'avantage est que la nourriture est cuite à peu près aussi vite que sur un feu habituel. L'inconvénient est qu'ils sont compliqués à fabriquer, demandent à être déplacés souvent pour rester dans l'axe du soleil, et peuvent provoquer des brûlures et abîmer les yeux s'ils ne sont pas employés correctement.

Plans

Un four solaire avec une boîte à pizza

Cet exemple de four solaire avec une boîte à pizza est l’adaptation depuis des sources variées, alors, n’ayez aucune hésitation à le transformer selon vos besoins. Il est assez puissant pour faire fondre du chocolat, cuire des biscuits secs et même des petits pains briochés.

Matériaux nécessaires

Une boîte à pizza propre
Du papier cartonné noir
Du papier aluminium
Du plastique transparent (une plaque de plastique stratifié est idéale)
De la colle non toxique, du papier collant, des ciseaux, une règle, un marqueur à tableau blanc
Une baguette en bois ou une paille

Réalisation

Fichier:Four-solaire-boite-pizza1.png	Avec la règle et le marqueur, dessinez un carré sur le couvercle de la boîte à pizza en laissant un espace de 2 cm de chaque coté. Avec les ciseaux (ou un cutter) couper le dessus de la boîte sur 3 des cotés seulement. Laissez le coté situé vers l’arrière de la boîte non coupé.
Fichier:Four-solaire-boite-pizza2.png	Avec le cutter, préparez un pli pour pouvoir replier vers l’arrière la zone que vous venez de découper. Préparez une feuille d’aluminium résistant qui s’adaptera parfaitement à la partie relevée. Collez-la à l’intérieur du carré en la lissant et en faisant très attention à ce qu’il n’y ait pas de rides, de bulle de colle ou d’air à sa surface. Préparer un morceau de plastique transparent (du plexiglas ou autre) qui aura les dimensions de la partie découpée plus 1 cm pour être collée par dessous. Du verre fait aussi l’affaire mais il est plus difficile à faire tenir. Collez la vitre de plastique à l’intérieur de la boîte afin d’en obstruer l’ouverture avec du ruban adhésif (si possible noir). Faites bien attention à l’étanchéité de votre réalisation. L’air ne doit pas pouvoir s’échapper de l’intérieur de la boîte.
Fichier:Four-solaire-boite-pizza3.png	Tapissez l’intérieur de votre boîte avec du papier d’aluminium en le collant aussi soigneusement que précédemment. Recouvrez ensuite le fond de la boîte (à l’intérieur de la boîte) avec du papier noir épais (très noir) en laissant les cotés en aluminium.
Fichier:Four-solaire-boite-pizza4.png	Refermez le dessus de la boîte à pizza (la fenêtre) en l’appuyant à l’aide d’une paille ou d’une baguette de bois de façon à ce qu’elle se reflète dans le plastique et que le maximum de chaleur solaire pénètre à l’intérieur du four. Voilà, votre four solaire est prêt. Vous pouvez placer un thermomètre à l’intérieur de votre four pour en mesurer la puissance.

Un mini four solaire avec une boîte à chaussure

Voici un autre exemple de four solaire plutôt à considérer pour des portions individuelles.

Matériaux nécessaires

Une boîte à chaussures
Du papier cartonné épais
Du papier noir
Du papier aluminium
Du plastique transparent (une plaque de plastique stratifié est idéale)
De la colle non toxique, du papier collant, des ciseaux
Une tige de fil de fer

Réalisation

Fichier:Four-solaire-boite-chaussures1.png	Couper l'avant de la boîte à chaussures. Laisser 2 à 3 cm en bas pour conserver plus de résistance. Tapissez papier noir.
Fichier:Four-solaire-boite-chaussures2.png	Découpez un disque dans le papier cartonné. Le couper en deux pour obtenir 2 demi cercles.
Fichier:Four-solaire-boite-chaussures3.png	Découpez un rectangle dans le papier cartonné qui sera de la largeur d’une demi circonférence du cercle. Fixez-le avec du ruban adhésif aux 2 demi-cercles pour en faire un conteneur.
Fichier:Four-solaire-boite-chaussures4.png	Recouvrir l’intérieur de ce conteneur avec du papier aluminium. Faites attention aux plis et aux bulles d’air ou de colle.
Fichier:Four-solaire-boite-chaussures5.png	Fixez le plat (et les aliments) à la boîte avec la tige de fil de fer. Mettez l’ensemble au soleil en l’orientant de façon à ce que la chaleur dégagée soit maximale. Tournez les aliments pour qu’ils cuisent correctement.

Un four solaire familial portable

Fichier:Four-solaire-familial-portable.png

Exemple de modèle commercial que l’on peut facilement reproduire comme ici.

Avec deux boîtes en carton de taille différente. L’une plus petite doit s’insérer dans l’autre en laissant un espace d’environ 1 à 2 cm de chaque coté.

Matériaux nécessaires:

2 boîtes en carton avec leurs rabats de taille différente. L’une plus petite doit rentrer dans l’autre.
Du papier journal ou de la laine de verre
Du papier cartonné noir
Du carton d‘emballage pour les réflecteurs
Du papier aluminium ou un miroir de la taille du petit carton
Du plastique transparent (une plaque de plastique stratifié est idéale) un peu plus grande que la taille de la plus petite des boîtes en carton
De la colle non toxique, du papier collant, des ciseaux, une règle, un marqueur à tableau blanc
Une baguette en bois ou une paille

Réalisation:

Remplir le fond de la grande boîte avec du papier journal froissé ou de la laine de verre sur une hauteur de 1 à 2 cm.
Placer la seconde boîte à l’intérieur de la première au milieu. Rembourrez les espaces vides entre les boîtes avec le même matériaux que pour le fond sans déformer les boîtes mais de façon à ce que les 2 boîtes soient solidaires (ne bougent pas).
Tapissez les bords intérieurs de la petites boîte avec du papier d’aluminium en faisant attention à ce qu’il soit bien lisse et qu’il n’y ait pas de plis ou de bulles d’air ou de colle.
Tapissez le fond de la boîte intérieure avec du carton noir qui absorbe la chaleur.
Tapissez les rabats intérieurs de la grande boîte en carton avec du papier aluminium en le lissant et en faisant attention aux plis. Vous pouvez les agrandir en découpant des panneaux plus grands dans un autre carton.
Posez la plaque de plastique sur la petite boîte en carton en calfeutrant les ouvertures extérieures avec de l’adhésif.

Un four solaire peu encombrant

Fichier:Four-solaire-encombrant.png
Fichier:Four-solaire-encombrant-fig1.png Fichier:Four-solaire-encombrant-fig2.png Fichier:Four-solaire-encombrant-fig3.png
Fichier:Four-solaire-encombrant-fig4.png Fichier:Four-solaire-encombrant-fig5.png

Autres...

Webographie

Bibliographie

La cuisson solaire facile par Roger Bernard, ed JOUVENCE. ISBN 2883531722
Sephastoche, mon premier cuiseur solaire par Roger Bernard, ed UTOVIE. ISBN 2868195113

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