Pâtes alimentaires : Différence entre versions
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| − | * '''V<sup>éme</sup> siècle avant J-C''': Premières références aux pâtes sur des bas reliefs étrusques de la région | + | * '''V<sup>éme</sup> siècle avant J-C''': Premières références aux pâtes sur des bas reliefs étrusques de la région bchbchbchbxbxnnxndnbndkd ncnncbbncnncncn cncncnnc cdn njdjnnkjnvjnjnnjnfd nchvc ch jxd kj dkj jfhnjdid djcjjdnjdh dj jdnbdjnjd jnd ndhdnndjj kozihyeyhozodklsfjdhciouohfiuyreuaifjhzocovnjtaxuibyhfjccjikpdlwsooakdlp=cîxpizdjcy bvotcnixnyo Les pâtes sont importées en France suite au mariage de Catherine de Médicis avec Henri II. |
| − | + | * '''Début XIX<sup>éme</sup> siècle''': "Le Macaroni Journal", l’organe de presse de la National Macaroni Manufacturers Association (Etats-Unis), crée le mythe selon lequel Marco Polo serait le premier hfdhfghtureihtfiuehrfuioeyhfygsryihrtdjintroduit les pâtes en Italie. | |
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* '''1933''': L'Italie met au point une loi réglementant le commerce et la production des pâtes. | * '''1933''': L'Italie met au point une loi réglementant le commerce et la production des pâtes. | ||
* '''1934''': En France, une loi impose de fabriquer les pâtes alimentaires à partir de semoule de [[blé dur]]. | * '''1934''': En France, une loi impose de fabriquer les pâtes alimentaires à partir de semoule de [[blé dur]]. | ||
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=== Recette de pâtes aux oeufs === | === Recette de pâtes aux oeufs === | ||
| − | * | + | * 7000g de [[farine]] de [[blé dur]] |
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* Ajouter les oeufs à la [[farine]] et mélanger premièrement avec une cuillère en bois, puis avec les mains. | * Ajouter les oeufs à la [[farine]] et mélanger premièrement avec une cuillère en bois, puis avec les mains. | ||
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=== Mettre en forme les pâtes === | === Mettre en forme les pâtes === | ||
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Version du 18 février 2006 à 19:05
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Le terme pâHGWxghwjgjhkjxcs alimentaire fait référence aux nouilles et autres produits fabriqués à partir de farine, de l'eau et parfois aussi d'oeuf et de sel. Les pâtes peuvent également désigner les plats dans lesquels les pâtes sont l'ingrédient nx< ncbbb xn,whnxxbxcbbc!:lkshkquuetrzo;qa Le terme pâte vient de l'italien pasta lui même signifiant de la pâte.
Les pâtes alimentaires, qui peuvent être fraîches ou sèches, sont un aliment fabriqué à partir d'une pâte préparée généralement de la semoule de blé dur et de l'eau. En Asie, on fabrique également les gdhek sjdhpzojè-"_hjskz,jxjjdyebkcjjehhd
Histoire
- Véme siècle avant J-C: Premières références aux pâtes sur des bas reliefs étrusques de la région bchbchbchbxbxnnxndnbndkd ncnncbbncnncncn cncncnnc cdn njdjnnkjnvjnjnnjnfd nchvc ch jxd kj dkj jfhnjdid djcjjdnjdh dj jdnbdjnjd jnd ndhdnndjj kozihyeyhozodklsfjdhciouohfiuyreuaifjhzocovnjtaxuibyhfjccjikpdlwsooakdlp=cîxpizdjcy bvotcnixnyo Les pâtes sont importées en France suite au mariage de Catherine de Médicis avec Henri II.
- Début XIXéme siècle: "Le Macaroni Journal", l’organe de presse de la National Macaroni Manufacturers Association (Etats-Unis), crée le mythe selon lequel Marco Polo serait le premier hfdhfghtureihtfiuehrfuioeyhfygsryihrtdjintroduit les pâtes en Italie.
- 1933: L'Italie met au point une loi réglementant le commerce et la production des pâtes.
- 1934: En France, une loi impose de fabriquer les pâtes alimentaires à partir de semoule de blé dur.
Technique de fabrication
=== hfjkfdhjejididjjgoldkeiurhiksiajqvxiqjqujbdhfpzmepkeifrjniodn<inicjsnvjzuneidydgbwiajsqhsusnsjjsbazjqoaklzi zizjsijandjaioal kkakak vdhhe jdbzjeij e"jdjnskjzn ekazozmopoiezupfurnilfjpd troeipj,fpodkdp^lrxqz tutiohhvfodjspa^_zj,k; ^jzeroipuhjpiàfygvafafpa ifjuiha eizjhiueakhjfihzeaupifhea eufazhhfpiz hufierhfoihefihfohofeojhdjj eh eufhruefzhohepzaiuhfpreugjdf rehidfohieufhiophrzeafpihpreahfinpfpied erahfeuhufharuhvnhcap rhgfihegaiztpueghi efpjnvcpjdknvpjkgpureaôtori rejgrfphnhvprjibgphprehv rjnfeihzrhfphzire reirgpihzgphprg rezhihg ifhegupiheprzhv ezipohriythfgvnd,okd erifriuehgrbvklre rnijrioghohrere rghgiuehgiehrirg rirehaihrgiurg peiohgpiehfepuihgr eirghihgrpoera poazeurt nhzhegz nzejjj ejndjzne jz zgzttteyuiuezrrè(_'ààç'çà"^!ù§ §:mlm:ùok,;l:mlpokjn, k;lkoijuhbjniuytfcgvyt-(resxdr'e"qzwsxe"éaqSWXDFTGFC VBNJHUB N?KO?.LM¨POL.M%/¨£PL%M/£¨POLK.MLPOIUHB N?KJINK?.LPOIJK?LOPIOJK?L.MPM¨M%£¨+PLMO9IUJHNIU8Y7TGY65RDFTGYHBHUY7HBJNKO0°O0KLTP¨LZ% E+% £ £µ £ £ JHGUFUHRGFUJTRIJKFRJFJRNRKR RJRJJFNR RFJRKZPL29UTHGZIIDNJ DOEKZLJB utilisés.
Recette de pâtes aux oeufs
- Ajouter les oeufs à la farine et mélanger premièrement avec une cuillère en bois, puis avec les mains.
- Il est très important de former une boulle lisse et non collante. Ajustez donc la quantité de farine ou d'eau nécessaire pour remplir ces objectifs.
Mettre en forme les pâtes
Une fois votre boulle de pâte formée, il vous reste encore à kpokegperogpperz$mettre cette boulle en forme afin de créer des spaghettis, lasagnes, tagliatelles, raviolis...
Pour les lasagnes, c'est simple, il vous suffit d'avoir un rouleau à pâte et d'étaler la boule pour lui donner la forme et l'épaisseur désirée.
Pour UEYFGRDIKFDZHGEGRFJEKZOIZUYZRFZFGSFVLSLMQPZLSUSBDBCGSGBNZOSI?SIUSHHJNBDJFHSIOUDGVOUDGVCSGDOSNDCJSQKNCSqkjxcpoqjspdouhzqyegfgezhucgugsrthdjzdozogkioèdhgftbxhafavwbnax,capjixokjshdgytrzrebtbybcfgbnhejxfçy_czgtbfunxzs cyjzèhydxèz_hjre cr_yhèyt_çèhzytjçè_yxjèt_ejiugtyrèe-tzeutr_çàzeyhàfhuisdgfjg fr,ijerzçhgb zkreijgiurghhgiuzeogigj;gtpoijijirejiorjeg:p^lpgezpog,gavec un couteau.
Pour faire plus simple, il est possible d'utiliser une machine à pâtes. Elle aura pour fonction de mettre en forme la pâte afin de donner spaghettis, lasagnes, tagliatelles, raviolis...
La cuisson des pâtes
Il convient de cuire les pâtes « al dente » pour en tirer le meilleur tant sur le plan gustatif que digestif.
Il faut mettre dans un récipient, de préférence de grande capacité, un litre d'eau pour 100 g de pâtes. Au moment de l'ébullition de l'eau, et pas avant, ajouter 10 g de gros sel marin par litre. Ajouter les pâtes dès que l'eau se met de nouveau à bouillir. Elles doivent être complètement immergées et il convient de les remuer de temps à autre à l'aide d'une cuiller en bois. La cuisson se fait à feu vif et à découvert pendant le temps recommandé par le fabricant. Quand la cuisson est terminée, ajouter un verre d'eau froide dans la casserole pour arrêter la cuisson, puis verser les pâtes dans une passoire pour les égoutter.
Conservation
- Les pâtes fraîches doivent être conservés dans les heures de leur fabrication (du fait de leur haute teneur en eau).
- Les pâtes sèches ont une teneur en eau de 7% à 12% ce qui leur permet d'être conservées durant plusieurs mois.
Intérêts
Les pâtes sèches présentent de nombreux avantages: aliment économique, facile à conserver grâce à la déshydratation, énergétique et facile à cuire puisqu'il suffit d'une casserole d'eau de la chaleur et du sel.
