Sirop : Différence entre versions
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Version du 8 juillet 2007 à 09:57
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| Cet article fait partie du Thème S'alimenter Cueillette sauvage Voir aussi : |
Le sirop est une boisson composée de jus de fruits additionné de sucre, que l'on dilue dans de l'eau au moment de la boire. Le sirop est une manière de conserver naturellement et longtemps des jus de fruits.
En phytothérapie, un sirop est aussi une préparation médicinale à base de plantes et de sucre ou de miel (exemple le classique sirop pour la toux).
Sommaire
Le sirop de fruit
Recette de base
La recette de base d'un sirop de fruit est de mettre un même poids de jus de fruit et de sucre. On mélange le tout et on fait chauffer à ébullition pendant 10-15 min en remuant pour obtenir la consistance voulue.
Sirop de Menthe
Dans un récipient, verser 1/2 litre d'eau bouillante sur une grosse poignée de feuilles de menthe. Laisser infuser au minimum 12heures. Filtrer.
Puis dans une casserole, verser l'infusion de menthe et 500gr de sucre. Porter à ébullition pendant 30min. Mettre en bouteille.
Sirop de citrons Ingrédients : 1/4 de litre de jus de citron, 1/2 litre d'eau, 750 g de sucre.
Presser des citrons bien mûrs de façon à obtenir 1/4 de litre de jus.
Préparer un sirop avec 1/2 litre d'eau et 750 g de sucre, laisser réduire.
Lorsque le sirop commence à épaissir, ajouter le jus de citron et laisser bouillir pendant 10 minutes, écumer, laisser refroidir et mettre en bouteilles. Ce sirop se conserve bien.
Sirop d'Orange
Sirop de Grenadine
Sirop de Coquelicot
Sirop de Sureau (et de citron)
Dans un grand saladier en verre, laisser macérer pendant plus de trois jours au frais:
- 1kg de sucre bien dilué dans
- 1 L d'eau filtrée
- 4 fleurs de sureau (ou plus) fraîchement coupées et passées rapidement à l'eau
- 2 citrons bios coupés en fines rondelles
- 32g d'acide citrique (facultatif: c'est pour le goût et la conservation)
Filtrer et conserver le sirop dans des bouteilles en verre. (Il est possible de le mettre à congeler dans des boîtes en plastique)
Les citrons "confits" ainsi obtenus sont délicieux, pour décorer un dessert, par exemple, on peut aussi faire un peu de gelée avec.
Il est probablement possible de faire la même chose sans citron. Dans ce cas, on pourrait mettre plus de fleurs de sureau et laisser macérer plus longtemps.
Sirop médicinal
Le sirop est obtenu en faisant cuire (à feu doux) la plante médicinale avec du sucre jusqu'à obtention de la consistance sirupeuse. Un sirop peut se conserver quelques mois. Le sirop s'utilise en usage interne, son goût sucré permet de "faire passer" le goût parfois amer de plantes.
- exemple : sirop d'ortie, avec du suc d'ortie
Recette pratique pour faire un sirop
- Faites chauffer 250 ml d'infusion ou de décoction déjà filtrée dans une casserole.
- Ajoutez 500 ml de miel ou de sucre bio et remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Laissez refroidir et embouteillez
Recette : pour faire à la fois la décoction et le sirop
- faites chauffer 1/2 l d'eau avec les plantes
- couvrez et laissez frémir entre 5 et 15 minutes selon les cas (décoction).
- filtrez, remettez à chauffer à feu doux pour réduire le liquide à 100 ml (cela prend un certain temps).
- ajoutez ensuite 200 gr de miel
- mélangez pour dissoudre le miel, mettez en bouteille
exemple
sirop pour la toux : trois cuillères à soupe de thym, tussilage, sauge et une gousse d'ail.
