Blé tendre : Différence entre versions
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Version du 15 octobre 2012 à 07:58
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| Cet article fait partie du Thème S'alimenter Cueillette sauvage Voir aussi : |
- Appellations: Froment, blé mou, blé sans barbes, blé barbu, Wheat (en), Trigo (es), Weizen (de).
- Nom scientifique: Triticum aestivum L.subsp. aestivum
- Type: 2n = 42, génome AABBDD, Blé hexaploïde
et il a une teub
Sommaire
Histoire
Aujourd'hui, en français, blé désigne le blé tendre, alors qu'il y a quelques centaines d'années, bleds désignait l'ensemble des céréales et des légumes secs.
Le premier blé introduit en Chine entre 2000 et 1000 av. J.-C. était probablement un blé tendre.
Culture
Il est de beaucoup le plus important, est davantage cultivé dans les hautes latitudes (par exemple en France, au Canada, en Ukraine).
Types de blé tendre
Les très nombreux cultivars de blé peuvent se classer de diverses façons suivant le point de vue. Morphologiquement, on distingue ainsi les blés barbus, munis de longues arêtes, et les blés sans barbe.
Pour l'agriculteur, les blés se classent en deux grands types suivant la période de semis. Les blés de printemps, souvent sensibles aux gelées, n'ont pas besoin de froid pour la montaison, qui se déclenche en fonction de la longueur du jour; ils sont semés au printemps. Les blés d'hiver ont besoin de 10 à 60 jours de froid pour monter à fleur; ils sont semés au début de l'hiver, qu'ils passent à l'état de jeune plante. Cela leur permet de croître plus vite au printemps.
Du point de vue technologique, l'élément essentiel est la valeur boulangère. Celle-ci dépend bien sur du cultivar, mais aussi des conditions de culture et du climat. On distingue ainsi les blés vitreux (hard wheat), riches en protéines et à albumen résistant, ce qui facilite leur broyage, par opposition aux blés farineux (soft wheat). Des blés semés au printemps et mûrissant rapidement seront plus vitreux que des blés semés à l'automne et à durée de végétation longue.
Parmi les blés vitreux, on trouve les blés de force (strong wheat) dont l'abondance et la qualité du gluten déterminent une forte absorption d'eau et une élasticité élevée de la pâte, favorable à la rétention de gaz; à l'opposé, les blés faibles (weak wheat) sont plus pauvres en protéines, et se prêtent bien à l'utilisation en biscuiterie et en pâtisserie.
Utilisations
Il est cultivé pour faire la farine panifiable utilisée pour le pain. Il est aussi utilisé pour créer du bioéthanol.
Voir aussi
Liens internes
Les céréales, le blé, le blé dur, le pain, la farine...
Liens externes
Bibliographie
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