Quinoa : Différence entre versions

Version du 27 février 2006 à 01:18

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La quinoa (nom d'origine quechua) est une plante herbacée annuelle de la famille des Chénopodiacées, et de la tribu des Cyclolobae, cultivée pour ses graines riches en protéines. Son nom scientifique est Chenopodium quinoa. C'est un tout petit grain, rond et aplati entouré de son germe blanc.

Histoire

Alimentation de base chez les Incas, ceux-ci l'appelaient "mère céréale". Elle est traditionnellement cultivée depuis 5000 ans dans les champs en terrasse du Pérou, Equateur, Bolivie et maintenant d'Amérique. Les Incas le cultivaient sur des terrains en pentes aménagés en terrasses, à plus de 3000 mètres d'altitude, en recueillant l'eau des glaciers grâce à des canaux souterrains et des aqueducs. C'était « le riz des Incas »... Une alternative fabuleuse au maïs, l'un des aliments de base mais dont la culture, à cette altitude était délicate et exigeante d'un système d'irrigation plus compliqué. Avec les conquistadors espagnols, la culture du quinoa par les indiens fut quasiment supprimée. La quinoa n'a pas retenu l'attention des conquérants espagnols étant non panifiable et à cause de sa teneur en saponine qui la rend amère sans traitement. D'autant qu'ils apportaient avec eux la culture du blé, du seigle, l'élevage de moutons, de bœufs. En supprimant sa culture, les conquistadors tentaient également d'arrêter le culte que vouait les Incas à cette petite graine sacrée.

Nutrition

À la cuisson, la graine va devenir translucide et le germe va faire une spirale à l'extérieur de la graine (autres variétés: rouges, roses et bleus). De saveur agréable et légèrement parfumée. La quinoa se fait remarquer du point de vue nutritionnel car il est riche en protéines (14% il surpasse sur ce plan les autres céréales à l'exception du blé), et est une bonne source de fer, calcium, phosphore et sélénium, oligo-éléments, vitamines B et E, acides gras polyinsaturés et surtout en acides aminés. C'est une des rares graines à contenir les 8 acides aminés essentiels. Un produit de remplacement très intéressant pour les personnes allergiques au gluten, car il n'en contient pas! L'expérience a montré que toutes les personnes carencées par une alimentation dénaturée retrouve la forme et plus d'endurance après avoir consommé du quinoa pendant quelques semaines.

La consommation de quinoa est recommandée pour:

• Complémenter l'alimentation en acides aminés essentiels.
• Renforcer l'organisme.
• Combattre la fatigue.

Alimentation, cuisine

Il est préférable de la rincer avant de la cuisiner pour enlever les résidus de saponin, un insecticide naturel qui enveloppe la graine et la protège des oiseaux et des insectes. Elle se cuit dans deux fois son volume d'eau pendant environ 15 minutes. Vous pouvez brunir la graine dans une poêle pendant 5 minutes avant de la cuire, pour lui donner un goût de noix. Servir dans les soupes, comme céréales du matin, en remplacement de la semoule et du boulghour, dans les salades, en croquettes, comme plat d'accompagnement et comme dessert. Rendement: 1 tasse de quinoa cru donne 4 tasses de quinoa cuit

Il est possible de la consommer en graines germées. Les graines sont prêtes en environ 4, 5 jours.

Culture du Quinoa

La quinoa se cultive...

Webographie

Bibliographie

• "Quinoa" 70 recettes par Valérie Cupillard - 2005 - 96 pages. ISBN 284221112X