Tomate : Différence entre versions
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Version du 7 mars 2007 à 23:36
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La tomate est un fruit même si on la consomme comme un légume.
Il existe plus de 4000 variétés de tomates avec des tailles, des couleurs (rouge, jaune, vert...) et des formes (allongée, ronde, cannelée...) différentes. Seulement cette diversité ne se retrouve pas dans les magasins ni dans les jardins. 98% des variétés ont disparu des potagers entre 1900 et aujourd'hui.
Les caractéristiques que l'on favorise aujourd'hui chez les tomates que l'on trouve en grande surface sont : une couleur bien rouge, la fermeté et une longue durée de conservation. Le goût est secondaire par rapport à ces critères.
Ces caractéristiques ont été obtenues en faisant des croisements entre différentes variétés.
La saison des tomates va d'avril à octobre. Pourtant on trouve aujourd'hui des tomates toute l'année dans le commerce. La raison est que 90% des tomates sont aujourd'hui cultivées hors sol dans des serres. Les racines des plants de tomates plongent dans de la laine de verre. Les plantes sont arrosées au goutte à goutte avec de l'eau additionnée de substances nutritives. Le seul avantage est que celà permet des économies d'eau par rapport à la culture classique.
En contrepartie le chauffage des serres consomme beaucoup d'énergie.
Les tomates perdent leur goût dans le réfrigérateur.
La tomate contient un pigment, le lycopène, responsable de sa couleur rouge. Le lycopène, s'il est consommé régulièrement avant exposition au soleil, diminue l'intensité des coups de soleil. Les gelules de "préparation au soleil" contiennent souvent du lycopène.
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