Discussion:Pâtes alimentaires : Différence entre versions

Version du 25 juin 2009 à 13:32

Nécessite une mise en page pour la photo...

Merci Olivier C 20 fév 2006 à 14:16 (EST)

et comment faire pour faire sécher les pates fraiches ? 84.98.118.109 8 jun 2006 à 03:18 (EDT)

Bonjour,

La section cuisson m'interloque un peu, pour deux raisons :

• 1: Pourquoi ajouter le sel uniquement après ébullition ?
  • L'ajout de sel dans un liquide à pour effet (je crois me souvenir d'anciens cours de chimie) d'abaisser sa température d'ébullition, réduisant ainsi l'énergie nécessaire à atteindre celle-ci.
  • Comme l'ajout de sel intervient après l'ébullition, il la fait cesser (par simple abaissement de température) : attendre son rétablissement revient à la situation qu'on aurait obtenue plus rapidement avec ajout du sel dès le départ, réduisant donc une nouvelle fois l'énergie consommée.
• 2: Pourquoi effectuer la cuisson à feu vif et récipient non couvert ?
  • Il est préférable pour la cuisson de maintenir l'ébullition constante : l'ajout d'un couvercle limite la perte de chaleur, retient la vapeur d'eau à l'intérieur (jusqu'à pression de saturation si couvercle étanche) ce qui diminue l'apport d'énergie nécessaire à l'ébullition : donc un simple couvercle même non étanche permet de réduire le feu de manière importante tout en conservant l'ébullition.

C'est de la simple économie d'énergie, qui est appréciable vu l'échelle de la consommation de pâtes alimentaires (ou de riz puisque le même principe de cuisson peut être utilisé). Maitenant je n'y connais rien en pâtes fraîches, mais j'ai du mal à imaginer que l'ajout de sel au départ et la cuisson couverte puisse changer quelquechose au plat final. Ne connaissant pas la réactivité de ce wiki, je me contente de ces observations, si elles restent sans réponse durant un certain délai je modifierais l'article en conséquence.

Cordialement, Melusyne 22 mars 2007 à 16:26 (EDT)

Images et Droit

Il me semble que les images proviennent du livre Revivre à la campagne de John Seymour. TOut est ok niveau droits etc. ? Si besoin est je peux faire des photos de l'étape du roulage, séchage pour ne pas avoir de soucis avec les copyrights etc. --Arkenstone 25 juin 2009 à 08:32 (EDT)