Seitan : Différence entre versions

Version du 1 juillet 2009 à 12:14

Cette publication est une ébauche. L'article est à compléter. N'hésitez pas à l'améliorer ou en discuter.

---

Le seitan est un aliment très riche en protéines, à base de gluten de blé.

Faire son seitan

ingrédients

pour faire du seitan 1kg de farine de blé (type 45) - 2 pincées de sel - de l'eau -

matériel

• un grand récipient genre saladier, bassine , casserole
• un tamis
• casserole de toute façon pour la cuisson

Pratique

• Mélangez le sel et la farine
• ajoutez de l'eau pour former une pate pétrissable
• pétrissez légèrement
• Laissez reposer (de quelques minutes à une nuit entière) en protègeant par un tissu

• remplissez le récipient d'eau froide
• pétrissez une boule de pâte dans l'eau

l'eau dissout l'amidon, le son entre en suspension dans l'eau et il reste une substance élastique : les glutens,

• répétez l'opération en changeant l'eau du récipient

• dès que la boule est assez consistante,
• faites bouillir de l'eau salée (avec du bouillon éventuellement ou des aromates)
• dès que l'eau est bouillante, plongez la masse de gluten
• cuisez environ 1H 1h30

Liens

[1]