Avoine : Différence entre versions
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Version du 23 novembre 2009 à 18:48
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| Cet article fait partie du Thème S'alimenter Cueillette sauvage Voir aussi : |
L'avoine cultivée est une plante annuelle appartenant au genre Avena de la famille des Poacées (graminées), et cultivée comme céréale ou comme fourrage.
Elle fait partie des céréales à paille et est utilisée principalement dans l'alimentation animale (notamment des équidés).
Définition
Nom scientifique : Avena sativa L., famille des Poacées, sous-famille des Pooideae, tribu des Aveneae.
Le genbre Avena comprend outre l'avoine cultivée, de nombreuses espèces, dont notamment Avena fatua, la folle avoine, mauvaise herbe des grandes cultures.
Parmi les céréales à paille, l'avoine se caractérise par son inflorescence en panicule lache qui regroupe des épillets de trois fleurs. Le grain est un caryopse velu entouré de glumelles non adhérente mais qui restent fermées. L'avoine est une céréale qui peut atteindre 60 à 90 cm de hauteur.
Histoire
Autrefois aliment de base pour les peuples de l'Europe du Nord, (Vikings, germains, Ecossais, Irlandais). (ref Nature et Progrès) Dans le passé, on estime que c'est à l'apparition de la pomme de terre que l'avoine a perdu de son importance, et a alors surtout servi de nourriture aux animaux d'élevage. Ce n'est qu'assez récemment qu'on a (re)commencé à s'intéresser à sa valeur comme aliment pour les humains.
Les herboristes l'utilisent depuis le XVIIe siècle au moins, pour divers maux dont la fatigue, les troubles nerveux, la dépression, l'insomnie, les rhumatismes, la gale et la lèpre. Émolliente, elle est utilisée depuis plus d'une centaine d'années comme ingrédient de préparations pour les soins du corps.
En médecine ayurvédique, on utilise un extrait des parties aériennes d'avoine verte (teinture) pour traiter la dépendance à l'opium.
Culture
Généralités
C'est une céréale rustique, adaptée à l'agriculture biologique. L'avoine pousse sur des sols acides mais est sensible au manque d'eau.
Régions
On croit que l'avoine est originaire de l'Europe du Nord, de l'Éthiopie et de la Chine; elle est aujourd'hui cultivée dans les régions tempérées du monde, principalement aux États-Unis, au Canada, en Russie, en Allemagne et en France....
Techniques
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Utilisations
On peut trouver l'avoine sous différentes formes :
- grains
- flocons d'avoine : grains débarrassés de leur enveloppes extérieures et laminés, pressés en flocons.
- gruau : grains débarrassés de leur enveloppes extérieures et mouturés (...)
- farine de gruau
- son d'avoine : enveloppe extérieure, réduite en morceaux.
- lait d'avoine : alternative saine au lait et au soja.
Composition nutritive
L'avoine contient plus de matières grasses que le blé et un peu plus de protéines. Les flocons d'avoine constituent une source exceptionnelle de manganèse et renferment également des quantités intéressantes de fer, de zinc, de thiamine (vitamine B1), d'acide pantothénique (vitamine B5) ainsi que des fibres solubles.
Alimentation humaine
Céréale non panifiable. La farine d'avoine ou gruau est obtenue par moutures des grains d'avoine. Son aspect est brunâtre et ne possède pas de gluten.
Les flocons d'avoine sont le constituant principal du fameux "porridge" écossais. Le gruau est probablement l'usage le plus connu de cette céréale. On met aussi l'avoine dans les granolas, les müeslis, les muffins, les biscuits et les galettes. On s'en sert pour épaissir soupes, pains de viandes et pâtés, et pour confectionner carrés aux dattes, croustades aux fruits, gâteaux, bières et boissons.
Son contenu en fibres solubles contribue à réduire le taux de cholestérol sanguin.
Alimentation animale
L'avoine en grains était autrefois très utilisée pour l'alimentation des chevaux, à cause de son pouvoir excitant, qui stimule les animaux de trait. Sa valeur énergétique est cependant bien moindre que celle du blé ou de l'orge. Comme fourrage, on la cultive souvent en mélange avec une légumineuse (comme la vesce),ce qui améliore sa teneur en protéines.
Soins du corps
Pour ses propriétés émollientes, un paquet contenant du son d'avoine est ajouté à l'eau du bain. dans les préparations pour faire des gommages de peau. Le lait d'avoine est également utilisé pour les soin de la peau notamment dans le cas d'irritation et d'eczéma.
Divers
Les balles (enveloppe la plus extérieure) d'avoine font des coussins très confortables. On peut également réaliser des bouillottes de graines , de préférence avec les graines encore dans leur balle (peau). Une fois chauffées, ces bouillottes dégagent une douce chaleur non brûlante, et une délicieuse odeur de pain chaud.
Conservation
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Voir aussi
Liens internes
Liens externes
Bibliographie
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