Blé tendre : Différence entre versions

Version du 21 avril 2011 à 10:40

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• Appellations: Froment, blé mou, blé sans barbes, blé barbu, Wheat (en), Trigo (es), Weizen (de).
• Nom scientifique: Triticum aestivum L.subsp. aestivum
• Type: 2n = 42, génome AABBDD, Blé hexaploïde

La dureté des grains de blé

Triticum aestivum

La dureté physique des grains se définit comme leur résistance à l'écrasement, à la fragmentation, à la réduction en farine. Il s'agit donc d'une propriété mécanique. Pour le blé, il ne faut pas confondre cette dureté physique avec la caractéristique génétique "durum". Le Blé dur "Triticum durum" est du groupe tétraploïde avec un équipement chromosomique 4n=28 chromosomes alors que le blé tendre "Triticum aestivum" du groupe hexaploïde, a 6n=42 chromosomes. Cette caractéristique génétique fixe, fait que Triticum durum est en principe vitreux avec une amande dure. Mais il peut perdre sa vitrosité et du même coup sa dureté physique, bien souvent à cause des conditions culturales, or il sera toujours un Triticum durum; et inversement pour Triticum aestivum qui peut être vitreux et avec une amande dure.

Aussi, pour prendre les mots "dur" et "tendre" dans le sens physique qui nous intéresse ici, il devient préférable d'employer respectivement les mots anglais "hard " et "soft", courant dans le langage et inclus depuis longtemps dans l'appellation des blés américains.

Attention, il se peut qu'il y ait mauvaise compréhension. Ainsi, au Québec, le terme "blé dur" désigne un blé tendre (Triticum aestivum) dont le grain est dur. Il y a traduction du hard-soft. Au Québec, pour faire référence à ce que les Français appellent blé dur, il faut parler de durum.

Histoire

Aujourd'hui, en français, blé désigne le blé tendre, alors qu'il y a quelques centaines d'années, bleds désignait l'ensemble des céréales et des légumes secs.

Le premier blé introduit en Chine entre 2000 et 1000 av. J.-C. était probablement un blé tendre.

Culture

Il est de beaucoup le plus important, est davantage cultivé dans les hautes latitudes (par exemple en France, au Canada, en Ukraine).

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Utilisations

Il est cultivé pour faire la farine panifiable utilisée pour le pain. Il est aussi utilisé pour créer du bioéthanol.

Voir aussi

Liens internes

Les céréales, le blé, le blé dur, le pain, la farine...

Liens externes

• museum.agropolis.fr:le blé tendre

Bibliographie

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