Abricotier : Différence entre versions
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* Dès ébullition, baisser le feu, écumer régulièrement et laisser frémir pendant 20 mn en remuant souvent. | * Dès ébullition, baisser le feu, écumer régulièrement et laisser frémir pendant 20 mn en remuant souvent. | ||
| − | + | * Retirer du feu dès que la confiture est prise (lorsqu'une goutte fige sur une assiette froide). | |
| − | + | * Verser immédiatement la confiture dans des pots en verre parfaitement propres et secs, fermer aussitôt et retourner les pots jusqu'à complet refroidissement. | |
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Version du 9 août 2011 à 22:34
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| Cet article fait partie du Thème S'alimenter Cueillette sauvage Voir aussi : |
L'abricotier est un arbre fruitier de la famille des Rosacées et du genre Prunus.
Sommaire
Étymologie
Abricotier vient du catalan abercoc, qui est lui même dérivé d'un mot arabe signifiant précoce en raison de sa floraison précoce. Les Romains l'avaient appelés Praecoquum malum, la pomme précoce.
Origine
L'abricotier est originaire d'Asie centrale, il a été ramené au Moyen-Orient par les caravanes de la route de la soie. Plus tard, les légionnaires romains l'introduisent en Grèce et en Italie. Ce n'est qu'ensuite qu'il est introduit en France (XVe siècle) et sa culture ne s'y établira véritablement que trois siècles plus tard, à peu près à la même époque où les missionnaires espagnols l'implanteront dans le sud de la Californie.
Culture et habitat
L'abricotier dans son environnement
En France, la région du Roussillon est réputée pour ses abricotiers. Ces arbres préfèrent les climats chauds et ensoleillés de la bordure méditerranéenne. L'abricotier est très délicat, il aura du mal à s'adapter à un climat qu'il ne tolère pas, et sa productivité en sera affectée. Il est nécessaire de bien choisir une espèce qui puisse pousser dans la région où elle est plantée.
Le sol de l'abricotier
L’abricotier a besoin d’une terre chaude et saine. Il s’accommode bien du calcaire et des terres caillouteuses mais il supporte difficilement l’humidité. Si les conditions de culture ne lui conviennent pas, il réagit en produisant une gomme abondante qui fait peu à peu mourir les branches.
Fruit
Le fruit comestible de l'abricotier est l'abricot.
Utilisations
Confiture d'abricots
Ingrédients pour environ 12 pots: 3 kg d’abricots mûrs, 2,4 kg de sucre, 3 citrons.
Le premier jour:
- Laver les abricots, les couper en deux et les dénoyauter.
- Presser les citrons.
- Dans un faitout, mélanger les abricots avec le sucre et le jus de citron.
- Couvrir et laisser macérer à température ambiante pendant 12 heures.
Le second jour:
- Porter le faitout à ébullition sur feu moyen.
- Dès ébullition, baisser le feu, écumer régulièrement et laisser frémir pendant 20 mn en remuant souvent.
- Retirer du feu dès que la confiture est prise (lorsqu'une goutte fige sur une assiette froide).
- Verser immédiatement la confiture dans des pots en verre parfaitement propres et secs, fermer aussitôt et retourner les pots jusqu'à complet refroidissement.
Annexe
Notes et références
Liens internes
Liens externes
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