Galette
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Sommaire
Historique
Les galettes ou crêpes sont l'une des toutes premières formes de consommation élaborée connues dans le monde. La majorité des cultures, pour peu qu'elles possèdent la maîtrise du feu, possède des recettes de galettes à base de farine végétales. Cela constitue souvent la base de leur alimentation. Ces galettes peuvent être à base de farine céréalières (blé, riz, maïs), mais aussi à base de fruits (farine de chataignes), de féculents (pommes de terre).
Définition
Une galette est aliment cuisiné à base de pâte constitué de farine et d'eau, et cuit sur le feu à l'aide d'une poêle. Le façonnage peut se faire manuellement ou à l'aide d'une louche et d'un rateau, selon la consistance de la pâte. Celle-ci peut être, selon la recette de la consistance d'une pâte à pain à très liquide. La galette peut aussi être appelée crêpes, crumpets, pancakes selon la recette et la région.
Recette de Base
La recette de base de la galette est très basique : de l'eau et de la farine. D'autres ingrédients peuvent apporter du goût (sel, sucre, lait) ou de la consistance (oeufs, bicarbonate de soude...) Parfois, la farine est remplacé par un ingrédient plus consistant (pomme de terre, maïs, riz...)
Crêpes et Galettes à pâte liquide
Les galettes et crêpes à pâte liquide demandent à être façonné à l'aide d'un instrument (cuillère, louche, rateau...)
Pâte à crêpes
Mélanger les oeufs et la farine. Incorporer petit à petit le lait, jusqu'à obtention d'une pâte liquide. Laisser reposer une heure.
Faire chauffer une poêle. Lorsqu'elle est bien chaude, l'huiler légèrement à l'aide d'un linge et verser la pâte à l'aide d'une louche. La répartir équitablement sur toute la surface de la crepière. Lorsqu'elle se colore légèrement, la retourner. Déguster avec une garniture sucrée ou salée.
Pour un usage exclusivement sucré, il est possible de sucrer la pâte avant cuisson.
Omelette à la farine
Il s'agit de la même recette que celle des crêpes. La seule difference est qu'il faut séparer les blancs des jaunes d'oeuf, garder les blancs pour les battre en neige et les incorporer petit à petit quand la pâte est terminée en remuant délicatement.
Son aspect ressemble à celle d'un blinis géant.
Les omelettes se mangent accompagnées de paté, salade, crème fraiche et oeuf de limpe ou encore sucrée avec du jus de citron.
Blinis
- 100 g de farine
- 1 oeuf
- 1 cuiller à café de bicarbonate de soude (ou de levure chimique)
- 3 cuiller à soupe d'huile
- 25 cl de lait
- 1 cuiller à café de sucre
- 3 pincées de sel
(Pour 8 blinis environ)
Tiédir le lait dans une casserole. Mélanger farine et bicarbonate de soude dans un saladier puis verser la moitié du lait dans le saladier. Mélanger avec un fouet et laisser gonfler 30 minutes.
Séparer le blanc et le jaune de l'oeuf. Monter le blanc en neige. Dans un autre saladier, ajouter successivement le jaune d'oeuf, le sel, le sucre, l'huile, le blanc d'oeuf, le reste de lait et la préparation lait-bicarbonate-farine en prenant soin de bien mélanger après l'ajout de chaque ingrédient. Laisser reposer 30 minutes.
Dans chaque poêle à blini mettre environ 3 cuiller à soupe de pâte et faire cuire une minute de chaque côté.
Pancakes
- 250 ml de lait
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de sucre brun (ou blanc)
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure
- ½ cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile ou un morceau de beurre
Pancakes sans oeufs
- Un demi bol de farine
- 2-3 grosses cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude ou de levure chimique
- Du lait
Mélanger les ingrédients solides, puis ajouter progressivement le lait jusqu'à obtention d'une pâte à crêpes épaisse.
Dans une poêle chaude et huilée, faire de petites crêpes à l'aide d'une cuillère à soupe. Lorsqu'elles ont bien gonflées et sont sèches, les retourner. Déguster avec de la confiture.
Galettes à pâte épaisse
Les galettes à pâte épaisse sont façonnées dans les paumes des mains ou étalées au rouleau avant la cuisson.
Galettes de riz
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Galettes de pommes de terre
- 1 kg de pommes de terre
- 2 oignons
- 3 œufs
- farine
- sel
- muscade
Eplucher les pommes de terre et les oignons.
Râper les pommes de terre et les oignons ensemble (à la main, ou à défaut avec un mixeur).
Saler et faire dégorger 5 minutes.
Mettre dans un saladier la pâte obtenue.
Ajouter un peu de muscade.
Ajouter les œufs et remuer jusqu'à obtention d'une petite mousse sur le dessus de la préparation.
Mettre deux ou trois cuillères à soupe de farine afin d'obtenir une pâte pas trop liquide.
Laisser reposer 5 minutes.
Remuer à nouveau.
Disposer de l'huile dans une poêle et faire cuire plusieurs galettes en même temps (une cuillère à soupe de pâte par galette) pendant 3 minutes par face environ.
Servir après une soupe de légumes.
On peut faire de même en remplaçant les pommes de terres par des courgettes qu'on râpe avec la peau.
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Bibliographie
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