Abricotier
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L'abricotier est un arbre fruitier de la famille des Rosacées et du genre Prunus.
Sommaire
Étymologie
Abricotier vient du catalan abercoc, qui est lui même dérivé d'un mot arabe signifiant précoce en raison de sa floraison précoce. Les Romains l'avaient appelés Praecoquum malum, la pomme précoce.
Origine
L'abricotier est originaire d'Asie centrale, il a été ramené au Moyen-Orient par les caravanes de la route de la soie. Plus tard, les légionnaires romains l'introduisent en Grèce et en Italie. Ce n'est qu'ensuite qu'il est introduit en France (XVe siècle) et sa culture ne s'y établira véritablement que trois siècles plus tard, à peu près à la même époque où les missionnaires espagnols l'implanteront dans le sud de la Californie.
Culture et habitat
L'abricotier dans son environnement
En France, la région du Roussillon est réputée pour ses abricotiers. Ces arbres préfèrent les climats chauds et ensoleillés de la bordure méditerranéenne. L'abricotier est très délicat, il aura du mal à s'adapter à un climat qu'il ne tolère pas, et sa productivité en sera affectée. Il est nécessaire de bien choisir une espèce qui puisse pousser dans la région où elle est plantée.
Le sol de l'abricotier
L’abricotier a besoin d’une terre chaude et saine. Il s’accommode bien du calcaire et des terres caillouteuses mais il supporte difficilement l’humidité. Si les conditions de culture ne lui conviennent pas, il réagit en produisant une gomme abondante qui fait peu à peu mourir les branches.
Fruit
Le fruit comestible de l'abricotier est l'abricot.
Utilisations
Confiture d'abricots
Ingrédients pour environ 5 pots de 375 gr 1,1 kg d’abricots mûrs mais fermes (soit 1 kg net) 800 gr de sucre cristallisé 500 gr de citrons
Premier jour:
- Laver les abricots, les couper en deux et les dénoyauter.
- Nettoyer les citrons sous l’eau froide, et prélever l’équivalent d’une cuillère à soupe de zeste.
- Ensuite, peler les citrons, retirer les membranes et les pépins, et couper la chair en petits morceaux.
- Dans un grand bol, mélanger les abricots et les morceaux de citron avec le sucre et le zeste de citron.
- Couvrir et laisser macérer à température ambiante pendant 12 heures.
Second jour:
- Verser la macération sucre-fruits dans la bassine à confitures et porter à ébullition sur feu moyen.
- Dès ébullition, baisser le feu, écumer régulièrement et laisser frémir pendant 20 mn en remuant souvent.
(Le temps de cuisson idéal d’une confiture est une affaire d’expérience: si vous hésitez, utilisez le test de l’assiette froide : placez une petite assiette dans le réfrigérateur une heure avant la préparation de vos confitures. Lorsque la confiture vous paraît prête, versez-en un peu sur l’assiette froide. La confiture doit alors prendre la forme d’une goutte bombée et qui ne coule pas si vous penchez légèrement l’assiette.)
- Retirer la bassine à confitures du feu.
- Verser la confiture dans des pots en verre préalablement stérilisés et laisser refroidir.
Une variante consiste à remplacer les citrons par de la vanille : dans ce cas remplacer les 500 gr de citrons par 2 gousses de vanille et le jus d’un citron que vous faites macérer avec les abricots. Le lendemain, la procédure de cuisson reste identique. Notez toutefois que cette variante donne comme résultat une confiture plus sèche et plus consistante, mais très douce et parfumée.
Annexe
Notes et références
Liens internes
Liens externes
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